Apa itu makanan olahan?  Daftar makanan olahan - Buku referensi medis. Apa itu pemurnian dan mengapa diperlukan?

Kami mempersembahkan kepada Anda proyek baru kami - kolom penulis oleh Dasha Ustinova, seorang spesialis di bidang ini makan sehat. Kami akan secara rutin menerbitkan artikelnya tentang makan sehat di situs web. Dan materi pertama adalah tentang produk olahan dan produk mentah: apa perbedaannya, bahaya dan manfaatnya.

Dasha Ustinova adalah spesialis nutrisi, penulis blog “Easy cooking”, di mana ia berbicara tentang budaya makan sehat, hubungan antara nutrisi dan kesehatan, nutrisi dan kecantikan.

Selain itu, Dasha mengadakan ceramah dan pelajaran online untuk semua orang tentang topik makan sehat. Dan baru-baru ini dia memimpin pertemuan yang didedikasikan untuk itu nutrisi yang tepat, sebagai bagian dari proyek kami " Lingkungan Hijau» di kafe “Ukrop”.

Ketertarikan pada topik ini pengalaman pribadi, studi terus-menerus di bidang ini adalah komponen utama kegiatannya.

Kita diberitahu tentang minyak nabati yang tidak berbau, tetapi kita tidak boleh mengkonsumsi produk seperti itu, karena sudah dimurnikan dan dimurnikan secara kimia, membunuh segala sesuatu yang berharga dan memasukkan unsur-unsur berbahaya.

Ceritanya sama dengan nasi. Nasi putih jenis apa pun hampir tidak ada manfaatnya. Namun pada beras kasar dan beras liar, kandungan nutrisinya puluhan kali lebih tinggi.

Saat ini, beras tersebut dapat dibeli di hampir semua toko. Ya, harganya lebih mahal daripada yang berwarna putih pada umumnya, tetapi manfaatnya berkali-kali lipat dalam hal dampaknya terhadap kesehatan.

Garam dan gula harus, jika tidak dikecualikan, setidaknya dibatasi secara signifikan dalam makanan Anda. Dan mereka juga dimakan dalam bentuk aslinya, tidak dimurnikan.

Pergi ke yang asli garam laut dan tidak dimurnikan gula tebu. Biarkan informasi berikut menjadi stimulusnya: garam dan gula diputihkan dan dimurnikan dengan klorin dan tulang hewan dibakar.

Dan, tentu saja, tepung dan kue kering. Dengan menghilangkan butiran dari cangkangnya, kita menghilangkan hal-hal yang paling berharga darinya: serat, vitamin dan unsur mikro, meninggalkan pati dan sedikit protein nabati.

Akibatnya, pati membentuk lendir di dalam tubuh yang menyumbat saluran cerna. Jadi jika kamu benar-benar cinta kue-kue manis dan roti, makanlah makanan ini dalam jumlah sedang, tapi hanya dari tepung gandum utuh.

Tepungnya harus berupa gandum utuh (yaitu, setiap butir digiling bersama dengan cangkangnya), dan bukan yang disebut roti sereal, jika segenggam biji ditambahkan ke tepung olahan. Ini adalah hal yang berbeda.

Makanan olahan adalah hasil dari pengembangan yang berlebihan Industri makanan. Ini sampai pada titik di mana yang asli produk alami terkadang rasanya hambar bagi kita - kita sendiri sudah terbiasa selera terhadap makanan tertentu. Namun segalanya bisa berubah saat ini.

Pergi ke toko besok atau beli online nasi liar dan garam laut yang belum diolah, minyak sayur murni (perasan keju), tepung gandum utuh(gandum, gandum hitam, nasi - apa saja) - dan masak dengan senang hati kue buatan sendiri dan makanan penutup. Percayalah, makanan ini lebih enak dan yang terpenting, lebih sehat!

Baca artikel Dasha Ustinova "". Langkah pertama menuju makan sehat dan bentuk tubuh langsing.

Gula rafinasi, nasi poles, semolina, minyak nabati olahan - semuanya dapat ditemukan di semua toko. Para ilmuwan telah lama memperingatkan dalam penelitian mereka bahwa mereka tidak berguna. Namun ternyata ada juga yang malah

Mereka dapat ditemukan di semua toko: gula rafinasi, beras poles, semolina, minyak sayur olahan. Para ilmuwan telah lama memperingatkan dalam penelitian mereka bahwa mereka tidak berguna. Namun ternyata beberapa di antaranya malah berbahaya bagi kesehatan jika Anda sering menggunakannya dalam menu makanan.

Pengilangan– proses pembersihan mendalam, di mana produk mengambil bentuk yang nyaman pengolahan kuliner, untuk penyimpanan lebih lama. Pada saat yang sama, sebagian besar vitamin dan mineral dihilangkan karena
Sebagian besar zat ini ditemukan di kulit biji-bijian, dan kemudian dimurnikan selama pemrosesan. Ibid.Antioksidan sedang dibersihkan.

Gula rafinasi- pembawa kalori kosong, tidak mengandung
Tidak ada yang lain elemen yang berguna. Lebih-lebih lagi, penggunaan berlebihan mempromosikan penghapusan vitamin esensial seperti vitamin A.C.B, asam folat, kalsium, fosfor, zat besi, magnesium dari tubuh, yang merupakan gangguan metabolisme dan penyakit terkait.

Minyak sayur - Proses pembebasan minyak dari sedimen, minyak menjadi lebih cair, tidak berbau, dan bebas sedimen. Namun pada saat yang sama juga dihapus fitur yang bermanfaat.
Selain itu, baru-baru ini diketahui bahwa selama proses pemurnian, zat-zat yang tidak diinginkan untuk produk dan konsumsi dimasukkan ke dalam minyak.

tepung putih nilai premium - produk karbohidrat dari segi bahayanya, dibersihkan dari semua cangkang dan kuman,
yang mengandung vitamin E, antioksidan. Tapi ini semua produk yang terbuat dari tepung terigu.

Semolina- produk olahan yang sama sekali tidak termasuk kandungan vitamin, mengandung hingga 70%
karbohidrat, tidak termasuk kuman, kulit biji, yang mengandung vitamin. Penggunaan produk ini menyebabkan hilangnya vitamin D dari tubuh, yang berbahaya bagi pertumbuhan dan perkembangan tubuh muda, terganggunya fungsi tubuh. saluran pencernaan, melemahkan sistem kekebalan tubuh.

Beras- selama proses pemurnian, cangkang dan kuman dihilangkan seluruhnya, akibatnya produk kehilangan vitamin penting seperti B1, yang merupakan karbohidrat yang mudah dicerna. Penggunaan konstan nasi putih olahan menyebabkan terganggunya fungsi normal saraf, kardiovaskular dan sistem pencernaan, menyebabkan nyeri otot. Dapat mengembangkan kelumpuhan lebih lanjut, tekanan tinggi, gangguan irama jantung dan peredaran darah.

Apa yang harus dilakukan untuk mengecualikan pengaruh buruk produk untuk kesehatan Anda?
Kecualikan dari makanan minyak olahan, yang terbaik adalah menggunakan minyak yang tidak dimurnikan dan diperas dingin, lebih baik minyak zaitun. Gunakan minyak ini untuk membumbui salad, menggoreng sayuran, dan makanan lainnya. Minyak sayur Tidak direkomendasikan. Lebih baik menggorengnya dengan mentega, ghee, atau lemak babi.

Roti sebaiknya dikonsumsi gandum hitam, dedak, atau biji-bijian, dalam jumlah sedikit.

Gantilah beras giling putih dengan beras merah.

Gunakan gula rafinasi dalam jumlah terbatas, coba ganti dengan buah-buahan kering yang manis, madu alami, gula merah. Mereka mengandung gula buah, dan itu saja mineral, bermanfaat bagi tubuh.

Dan ingat, Anda tidak bisa berhemat pada kesehatan Anda. Biaya pengobatannya berkali-kali lipat lebih mahal.

Apa itu makanan olahan?

Pemurnian adalah salah satu jenis proses pengolahan dan pemurnian suatu produk yang mengakibatkan hilangnya produk pangan bahan yang bermanfaat dan vitamin. Seiring dengan zat bermanfaat dari produk makanan Enzim tambahan juga dilepaskan, yang memfasilitasi penyerapan produk dengan mudah dan cepat. Oleh karena itu, produk olahannya tidak hanya tidak berguna bagi tubuh, tetapi juga hanya diserap sebagian saja. Makanan olahan dapat menyebabkan penyakit atau memperburuk penyakit yang sudah ada.

Makanan olahan dapat mengganggu proses metabolisme dan mempercepat pembentukan batu empedu.

Tepung putih dengan kualitas terbaik.

Kelas premium berarti tingkat pemurnian tertinggi. Tepung seperti itu adalah “boneka karbohidrat”. Dimurnikan tepung putih kualitas tertinggi adalah pati olahan, dimurnikan dari semua komponen biji-bijian yang aktif secara biologis dan penting untuk fungsi normal tubuh.

Kami memanggang roti dari tepung ini, berbagai kue kering dan mayoritas gula-gula, kami memproduksi hampir semuanya Semacam spageti dan adonan.
Akibatnya, tubuh mengalami kekurangan secara biologis zat aktif dan mengeluarkannya dari organ Anda. Oleh karena itu, meluasnya konsumsi produk olahan alasan utama peningkatan angka kejadian osteoporosis.

Gula halus.

Gula tidak mengandung vitamin atau mineral sama sekali. Konsumsi gula rafinasi menyebabkan penipisan kromium, yang sebagian besar bertanggung jawab untuk metabolisme glukosa, yang menyebabkan banyak masalah kesehatan.
Kombinasi " gula putih dan tepung putih" adalah pilihan yang bisa didapat diabetes, penyakit kardiovaskular, obesitas, penyakit lainnya.

Gula putih (halus) membuat Anda mengantuk sistem imun, mengurangi kekebalan sebanyak 17 kali lipat! Ini mengasamkan tubuh kita dan menghilangkan kalsium, menyebabkan masalah pada rambut dan tulang, dan berkontribusi pada perkembangan seoporosis bahkan pada anak-anak. Ini seperti membuat ketagihan kecanduan narkoba dan memiliki lebih dari 70 faktor negatif. Bahayanya orang kulit putih sudah jelas dan sudah terbukti sejak lama.

Minyak nabati olahan.

Proses pembersihan menghilangkan semua bahan biologis bahan aktif itu mengganggu penyimpanan jangka panjang. Vitamin E dihilangkan. Tetapi lebih menguntungkan bagi produsen untuk memproduksi minyak murni: umur simpan produk meningkat, transportasi lebih mudah, sehingga pasar penjualan meluas dan proses penjualan disederhanakan.

Nasi putih olahan.

Selama pengolahan industri (penggilingan beras) dihilangkan seluruhnya. bibit padi dan kulit biji-bijian. Hasilnya adalah pati olahan yang sama.
Setelah meluasnya pengenalan beras giling ke dalam mode, warga negara-negara Timur mulai sering sakit-sakitan, “beri-beri”. Cara termudah untuk menghilangkan penyakit ini adalah dengan mengonsumsi nasi mentah atau dedak padi.

Cobalah untuk menghilangkan makanan olahan dari diet Anda, gantikan dengan biji-bijian alami dan utuh.

Sereal merupakan sumber energi yang penting bagi kesehatan.

Bubur terutama dibuat dari sereal. Jangan khawatir, Anda tidak akan sembuh dari bubur. Wanita biasanya cepat gemuk karena roti putih dari tepung halus (terutama panas), gula halus, kue dan bakpao. Berat badan mereka juga bertambah terlalu cepat karena mereka selalu mengunyah sesuatu di sela-sela waktu makan. Salah satu alasan utama mengapa seorang wanita hamil menambah berat badan terlalu cepat adalah stres, karena banyak orang, karena tidak dapat bersantai dengan baik, mencoba “memakan” emosi yang tidak menyenangkan dan suasana hati yang buruk.

Bubur harus dibuat dari sereal mentah: oatmeal, oatmeal, soba, barley, millet, jagung, Poltava, artek, beras merah.

Belajarlah untuk melakukan bubur lezat. Mereka perlu direbus dalam air (karena kompatibilitas pati dan protein yang buruk, bubur dengan susu kurang diserap oleh tubuh), dengan kecepatan 1 cangkir sereal hingga 3 cangkir air mendidih, masak dengan api kecil dengan a tutup. Setelah air menguap, letakkan sepotong mentega dan tutup panci agar bubur bisa matang. Bubur bisa dibuat asin atau manis.

Ada baiknya menambahkan bumbu ke yang asin: daun salam, daun ketumbar, jintan, biji adas, dll. Anda bisa mengumpulkan bumbu dalam kantong kain kasa, dan jika bubur sudah siap, keluarkan kantongnya dan buang. Anda bisa menggiling bumbu dan menaruhnya di atas meja secara terpisah sebagai bumbu; bisa dimasak bumbu jepang"Gamasio". DI DALAM bubur yang sudah jadi parut keju dengan baik atau taruh di piring yang sudah direndam air dingin keju feta atau suluguni. Pastikan untuk menawarkannya kepada keluarga Anda untuk bubur bawang rebus dan sayuran hijau. Mungkin mereka akan menyukainya. Anda bisa membuat bubur berlapis-lapis: selapis sereal, selapis sayuran.

Apel, buah-buahan kering, kayu manis, vanila, kunyit, jahe, madu, gula ditambahkan ke bubur manis, dan di atasnya diberi selai. Jangan batasi imajinasi Anda! Sekarang dedak (kulit terluar dan benih biji-bijian, yang dihilangkan selama pemurnian) telah dijual, mengandung hampir semua hal yang paling berguna: vitamin B, vitamin E, unsur mikro. Dedak juga merupakan pemasok serat penting yang penting untuk mencegah sembelit.

Beli dedak (ada dedak gandum dan dedak gandum hitam - bisa campur, apa saja bermanfaat), keringkan di penggorengan yang bersih dan kering atau di oven sampai tercium aroma roti yang nikmat. Simpan di toples kaca dengan penutup atau di dalam kantong linen (in dalam kantong plastik mereka akan cepat rusak).

Giling dedak kering dalam penggiling kopi dan taburkan di atas bubur, salad, dll. sayuran, tambahkan ke adonan pancake sayuran, pancake, kue keju, pai, gunakan sebagai gantinya tepung roti.

Ahli bedah Inggris menyatakan bahwa dedak telah membuat pisau lepas dari tangan mereka, karena sejak itu orang mulai makan sejumlah besar dedak, jumlah operasi menurun tajam.

Dedak juga penting karena menurunkan kadar kolesterol rata-rata 13%; ini adalah tindakan pencegahan yang sangat baik bisul perut perut dan wasir.

Secara umum diterima bahwa produk yang tidak dimurnikan adalah yang paling bermanfaat bagi manusia, karena tidak melalui proses pengolahan khusus dan tidak kehilangan semua zat bermanfaatnya. Yang paling berbahaya adalah produk olahan yang telah melalui proses pemurnian mendalam. Saat memilih produk yang tidak dimurnikan, ingatlah bahwa produk tersebut paling sering mengalami pemurnian produk berikut makanan, jadi cobalah untuk menghindarinya.

Gula rafinasi

Ini adalah pembawa kalori "kosong", serta tidak adanya unsur bermanfaat. Apalagi miliknya konsumsi berlebih dapat menghilangkan magnesium, zat besi, fosfor, kalsium, asam folat, serta vitamin B, C dan A dari dalam tubuh, semua ini berujung pada gangguan metabolisme.

Minyak sayur

Gunakan saja minyak mentah, berbau dan lebih kental. Memang, dalam makanan olahan, bersama dengan kotoran, semua khasiatnya yang bermanfaat dihilangkan. Selama pemurnian, zat-zat yang tidak diinginkan untuk dikonsumsi masuk ke dalam minyak.

Semolina

Produk berbumbu ini sepenuhnya menghilangkan keberadaan vitamin; sereal mengandung hingga 70% karbohidrat, tidak termasuk kulit biji dan kuman, yang mengandung zat bermanfaat dan vitamin. Penggunaan produk ini melemahkan sistem kekebalan tubuh, mengganggu fungsi saluran pencernaan, dan juga menghilangkan vitamin D dari dalam tubuh.

Beras

Hanya beras yang belum dimurnikan yang boleh dimakan, karena bulir yang telah melalui proses pemurnian tidak memiliki cangkangnya sendiri. Yakni, mengandung vitamin penting seperti B1 - karbohidrat yang mudah dicerna. Sering digunakan untuk makanan olahan nasi putih menyebabkan terganggunya fungsi normal pencernaan, kardiovaskular dan sistem saraf, berkontribusi terhadap nyeri otot. Gangguan irama jantung, tekanan darah tinggi, dan bahkan kelumpuhan juga bisa terjadi.