rumah Hidangan utama

Cara memasak filet char. Arang panggang oven dalam foil dengan bawang. Ikan dalam saus krim mustard

Ikan char termasuk dalam kategori salmon. Spesies ikan ini hidup di badan air tawar utara: ditemukan di sungai dan danau.

Char menerima namanya untuk tertentu penampilan. Sisiknya sangat kecil sehingga dia tampak "telanjang". Ikan arang adalah bahan utama dalam banyak resep kuliner.

Ikan charr: manfaat

Ukuran bangkai yang kecil (hingga 1 kg) memungkinkan Anda untuk memasak hidangan a la carte dari ikan utuh.
Daging arang merah sangat empuk dan tidak berlemak seperti jenis ikan salmon lainnya.
Tidak adanya sisik memungkinkan Anda untuk dengan mudah mendapatkan kerak selera yang renyah selama proses memasak.
Terlepas dari resepnya memasak char praktis tidak berkurang ukurannya.
Char fillet kaya akan asam lemak Omega-3, vitamin B6, B12, magnesium, zat besi, kalsium, mengandung kebutuhan harian vitamin E yang diperlukan seseorang.
Ikan arang digunakan untuk memanggang, menggoreng, memasak sup ikan. Ada resep ikan isi arang, diasap, dan diasinkan.

Ikan arang: resep untuk setiap hari

Sederhana: telinga arang

Bahan

4 karakter
4-6 buah. kentang
1 bola lampu
1 wortel
1-2 lembar daun salam
4-5 merica hitam
garam, rempah-rempah, akar peterseli secukupnya

Usus ikan, potong kepala dan siripnya, bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Hapus insang dari kepala. Potong ikan menjadi potongan besar.

Kupas wortel, bawang dan kentang, potong-potong, tuangkan 2,5 liter air. Nyalakan api sedang. Beberapa menit sebelum kentang siap, masukkan ikan, akar peterseli dan daun salam. Didihkan kuping, masak selama 10 menit.

Setelah siap, keluarkan daun salam, peterseli, wortel dan bawang, garam, tambahkan bumbu dan rempah. Biarkan diseduh selama 5 menit dan sajikan.

Sytno: char dengan kentang

Bahan

800 gram arang
1 st. krim
kentang 1kg
2 sdm mustard perancis
1 ikat peterseli hijau
garam, lada hitam secukupnya

Kupas kentang, potong-potong. Garam, taburi dengan merica, gerimis minyak sayur dan letakkan di loyang.

Usus ikan, potong kepala dan siripnya, bilas. potong arang potongan-potongan. Garam sedikit dan masukkan kentang.

Tambahkan peterseli cincang dan mustard ke dalam krim, aduk rata. Tuang campuran mustard ke atas ikan. Tempatkan cetakan dalam oven yang sudah dipanaskan di atas api sedang. Setelah 30 menit, hidangan arang akan siap.

Ikan arang: resep liburan

Indah: char dengan keju dan almond

Bahan

1600 g arang (masing-masing 2 bangkai 800 g)
1 ikat chervil
150 gr keju krim
2 potong roti putih
2 sdm Kacang almond cincang
200 gram krim asam
2 sdt moster
3 sendok makan mentega
20 ml anggur putih kering
2 buah. Bawang
jus 1 lemon
garam, merica secukupnya

Taburkan ikan yang sudah diparut dan dicuci (dengan kepala) di dalam dan di luar jus lemon gosok dengan campuran garam dan merica.

Potong roti putih tanpa kulit menjadi kubus kecil. Dalam mangkuk, campur roti, keju parut, 2 sdm. chervil cincang halus, almond. Tambahkan mustard dan 3 sdm. krim asam. Untuk mencampur semuanya. Isi ikan dengan massa ini, kencangkan perut dengan tusuk gigi kayu.

Tempatkan ikan di atas loyang yang dilumuri minyak. Menambahkan mentega, tuangkan anggur kering. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 30 menit.

Setelah setengah jam, keluarkan ikan dari wajan dan taruh di tempat yang hangat. Tiriskan jus yang tersisa, encerkan dengan segelas air, tuangkan sisa krim asam. Rebus saus, tambahkan cincin bawang cincang, garam dan merica secukupnya. Taburi dengan sisa chervil. Saat disajikan, tuangkan saus di atas ikan.

Romantis: arang dalam anggur dengan ramuan Provence

Bahan

1 kg arang
100 ml anggur putih kering
100 ml krim asam
50 gr mentega cair
garam, merica secukupnya
Herbal Provence (segar atau kering)

Cuci bersih ikan yang sudah dipotong-potong, keringkan handuk kertas. Parut dengan garam dan merica. Tempatkan dalam bentuk tahan panas, tuang di atas lelehan ghee. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Setelah 20 menit, tuangkan anggur. Setelah 20 menit lagi, tuangkan campuran krim asam dan sayuran cincang halus. Keluarkan dari oven setelah 5-7 menit dan sajikan.

Ikan yang indah ini, ditandai dengan warna yang lembut daging merah muda, bisa dimasak cara yang berbeda. Saya ingin berhenti di salah satunya. Ikan yang dipanggang tanpa setetes minyak adalah produk makanan yang tidak membebani perut, dan sekaligus hidangan bergizi.

Ini sangat baik dan cepat diserap oleh tubuh sehingga dapat ditawarkan sebagai makan malam ringan. Untuk liburan Ortodoks yang jatuh pada puasa, ikan seperti itu akan menjadi hidangan pesta yang luar biasa.

Bahan

Untuk 2 porsi diambil:

Bangkai besar dari seluruh arang;
lemon kecil;
Bohlam;
Campuran rempah-rempah kering "Untuk ikan" dan "Bumbu Provencal";
kentang besar;
garam merah muda laut;
Mentimun asin.

resep

Pertama-tama, ikan beku harus dibiarkan mencair. Setelah itu, harus hati-hati dimusnahkan dan dicuci.

Bumbu paling sederhana untuk ikan dibuat dari rempah-rempah kering dan garam. Untuk melakukan ini, mereka dicampur.

Dengan campuran ini Anda perlu menggosok arang di semua sisi, luar dan dalam.

Agar bumbu dan garam meresap lebih dalam ke dalam ikan, dibuat potongan dangkal di atasnya. Mereka juga perlu dilumasi dengan campuran garam pedas.

Lemon harus dipotong menjadi "medali" tipis.

Ini juga akan menjadi ikan asinan bumbu.

Setengah lingkaran lemon harus dimasukkan dengan hati-hati ke dalam potongan di satu sisi ikan.

Saat arang diasinkan dan direndam dalam garam, Anda bisa menyiapkan semua yang Anda butuhkan untuk memanggang. Mentimun untuk ini perlu dipotong menjadi potongan-potongan tipis.

Potong kentang menjadi irisan dengan ketebalan yang sama.

Persiapan selesai dengan mengiris bawang menjadi cincin tipis.

Sebarkan foil di atas loyang kering. Lebih baik mengukur dengan murah hati. Sebuah "jalan" mentimun akan melindungi ikan dari pembakaran.

Di atasnya Anda perlu meletakkan kentang, itu akan menyerap jus yang akan menonjol dari ikan selama proses memasak.

Hidangan ikan jarang dilakukan tanpa bawang. Itu harus diletakkan di atas piring kentang.

Aroma lemon dan asam sempurna memicu rasa daging arang. Lingkaran lemon harus diletakkan di atas bawang dan kentang.

Ini akan membantu memastikan kontak dengan lemon yang harum kedua sisi bangkai ikan.

Sekarang saatnya mengoleskan arang yang sudah disiapkan di atas "bantal" yang terbuat dari sayuran dan buah-buahan.

Anda perlu membungkus tepi foil dengan longgar, harus ada ruang di atas arang. Ini penting untuk sirkulasi udara panas di atas ikan yang dimasak. Jika panjang potongan foil yang diukur tidak cukup, Anda dapat meletakkan potongan tambahan.

Jangan menutup "amplop" foil dengan rapat. Melalui celah-celah kecil, kelebihan uap bisa keluar.

Ini akan memakan waktu sekitar 45 menit memanggang dengan api kecil untuk benar-benar memanggang ikan.

Saat ini orang sudah mulai Perhatian khusus memberi nutrisi yang tepat karena penurunan kualitas makanan yang konstan. Oleh karena itu, untuk orang seperti itu, daging ikan arang dapat direkomendasikan, meskipun semakin banyak orang seperti itu. Daging ikan ini mengandung sejumlah besar mineral dan vitamin, sehingga diperlukan untuk kesehatan manusia. Apalagi daging ikan arang sangat enak karakteristik rasa. Dan ini berarti Anda bisa memasak hidangan lezat darinya.

Charr mengacu pada perwakilan ikan "merah". Warna daging ikan ini bisa berubah-ubah sepanjang hidupnya, begitu juga dalam kondisi habitat yang berubah-ubah. Char adalah kerabat dekat dari keluarga salmon, yang memiliki puluhan spesies yang berbeda dalam ukuran dan bentuk. Sebagai aturan, sebagian besar spesies salmon adalah kepentingan industri. Char adalah sungai kecil, danau, dan sungai danau.

Selain fakta bahwa daging arang sangat enak, itu dibedakan dengan kehadirannya jumlah yang besar nutrisi. Biasanya, ini adalah vitamin B, vitamin A, E, K dan PP, serta mineral seperti magnesium, seng, besi, mangan, natrium, kalsium, kalium, tembaga, dan selenium. Selain itu, daging mengandung asam lemak omega-3. Yang terakhir melakukan fungsi perlindungan tubuh manusia dari berbagai bakteri dan mikroorganisme yang dapat membahayakan tubuh manusia. Mereka juga membantu mengurangi kemungkinan pembekuan darah dan pembekuan darah yang dapat menyebabkan penyakit pada sistem kardiovaskular.

kalori

100 g arang ikan mengandung 135 kkal. Dari jumlah tersebut, 22 g protein dan 5,7 g lemak. Tidak ada karbohidrat sama sekali.

Menggabungkan

100 g produk mengandung jumlah yang banyak vitamin, yaitu:

A - 36 mcg;
B1 - 0,14 mg;
B2 - 0,12 mg;
B6 - 0,3 mg;
B9 - 15 mcg;
B12 - 1 mcg;
E - 0,2 mg;
K - 0,1 g;
RR - 3 mg.

Serta senyawa mineral seperti:

Kalsium - 26 mg;
Magnesium - 33 mg;
Natrium - 51 mg;
Kalium - 317 mg;
Fosfor - 270 mg;
Besi - 0,37 mg;
Seng - 0,99 mg;
Tembaga - 72 mcg;
Mangan - 0,067 mg;
Selenium - 12,6 mcg.

Saya pasti ingin memikirkan selenium, sebagai salah satu komponen paling langka. Ini mendukung kekebalan manusia, dan juga membantu meremajakan tubuh, memimpin perjuangan terus-menerus melawan Radikal bebas. Selain itu, mencegah munculnya kanker dan meminimalkan kemungkinan serangan jantung.

Selenium mengambil bagian aktif dalam kesehatan seksual separuh umat manusia yang kuat, meningkatkan potensi.

Sifat kosmetik dan efek anti-penuaan

Banyak ahli percaya bahwa daging arang, jika dimakan secara teratur, memiliki beberapa efek pada kulit manusia. Jika ikan dimasak dengan benar, maka hasil paparan tersebut terlihat dengan mata telanjang setelah beberapa saat. Kulit menjadi lembut dan halus. Selain itu, ini mengurangi kemungkinan jerawat. Antioksidan yang ditemukan dalam daging ikan membantu tubuh manusia melawan berbagai macam penyakit dampak negatif pada kulit manusia.

Ada peningkatan metabolisme sel, dan juga memperkuat sistem sirkulasi organisme. Sel-sel muda muncul agak lebih cepat, meningkatkan efek peremajaan.

Daging arang memiliki properti yang berguna karena:

kehadiran sejumlah besar asam lemak membantu tubuh manusia dalam memerangi berbagai proses inflamasi;
mengurangi risiko serangan jantung karena asupan teratur daging ikan untuk makanan;
ada penurunan kadar kolesterol dan pembersihan pembuluh darah dari bekuan darah;
meningkatkan saturasi tulang dengan kalsium, yang membuatnya lebih kuat;
karena adanya tiamin, proses metabolisme dalam tubuh meningkat, dan produksi hormon dan enzim juga dirangsang;
peningkatan performa sistem kekebalan manusia, karena adanya selenium;
orang yang makan daging ikan ini jauh lebih kecil kemungkinannya untuk sakit dengan neoplasma ganas;
sel-sel otak menerima oksigen pada waktu yang tepat, meningkat kapasitas mental seseorang dan meningkatkan vitalitasnya.

Membahayakan arang ikan

Terlepas dari kenyataan bahwa daging ikan memiliki properti unik, beberapa kategori orang tidak boleh memakannya. Pertama, adalah mungkin untuk mengamati intoleransi individu produk ini, yang disertai dengan munculnya reaksi alergi. Kedua, ada kasus ketika ikan tumbuh dalam kondisi lingkungan yang sulit. Dan akhirnya, jika ikan tidak dimasak dengan benar, maka kegunaan produk tersebut diminimalkan. Oleh karena itu, menggoreng daging arang tidak dianjurkan, meskipun teknik memasak ini banyak digunakan.

reaksi alergi

Tersedia kategori terpisah orang yang tubuhnya tidak tahan dengan daging ikan ini. Kasus seperti itu telah terjadi, jadi pada tanda pertama reaksi alergi, makan daging arang tidak dianjurkan. Dalam kasus seperti itu, Anda harus mengganti ikan dengan yang lain, setidaknya produk yang bermanfaat. Namun, kasus seperti itu sangat jarang, yang bukan masalah kecil bagi seseorang.

Memancing di perairan yang tidak bersih

Sebagai aturan, penangkapan ikan semacam itu tidak membawa manfaat apa pun bagi semua kategori warga negara. Jika perkembangan mikroorganisme patogen diamati di dalam air, maka ikan dapat menjadi sumber berbagai penyakit jamur dan bakteri bagi manusia. Dalam hal ini, ikan mungkin tidak sakit. Namun, saat membeli, Anda harus memperhatikan penampilan bangkai ikan. Seharusnya terlihat segar dan tidak memiliki berbagai bintik atau tumor, dan juga memiliki aroma alami.

Pilihan terbaik adalah membeli bangkai hidup yang segar. Jika ini tidak memungkinkan, maka Anda perlu memperhatikan mata loach. Mereka bisa mengatakan cukup banyak. Mata tidak boleh menonjol atau terlalu dalam. Bagaimanapun, Anda tidak boleh membeli produk yang asalnya tidak diketahui, terutama di pasar spontan di mana penjual yang tidak bertanggung jawab dapat menyelipkan produk berkualitas rendah dengan mengetahuinya. Sebagai aturan, setiap produk harus melalui proses sertifikasi. Pendekatan inilah yang akan memungkinkan Anda untuk tetap hidup dan tidak terluka, dan ini adalah hal yang paling penting.

Tugasnya bukan hanya mempersiapkannya, tetapi juga melestarikannya secara maksimal zat bermanfaat. Daging loach dianggap produk makanan, tapi ini tunduk pada memasak yang benar. Anda harus segera memperhatikan fakta bahwa menggoreng, mengasapi atau mengasinkan ikan tidak dianjurkan. Meskipun rasanya enak, sebagian besar nutrisinya akan hilang. Karsinogen yang dihasilkan dapat menyebabkan pembentukan tumor ganas, mengatur kelebihan berat dan pengendapan kolesterol. Secara alami, tidak ada yang menginginkan ini terjadi. Oleh karena itu, perhatian besar harus diberikan pada persiapan arang.

Oleh karena itu, untuk memasak produk berharga dengan cara ini adalah kejahatan. Manfaat Terbesar dari produk ini hanya jika Anda memasak sup ikan dari daging ikan ini atau memanggangnya dengan kertas timah. Teknik seperti itu bukanlah sesuatu yang baru dan tidak dikenal. Saat ini, kebanyakan orang lebih suka resep ini.

Ikan charr dalam foil

Bahan Resep:

bangkai arang - 1 kg;
bawang - 1 buah;
Rosemary;
lemon;
gurih.

Teknik memasak:

Potong bangkai dan bilas sampai bersih dengan air.
Bawang dipotong menjadi cincin dan diletakkan di atas kertas timah di lapisan tipis.
Bangkai arang ditempatkan di atas cincin bawang, tetapi sebelum itu, potongan melintang dibuat di atasnya.
Hidangan yang disiapkan ditaburi dengan jus lemon.
Setelah itu, ikan dibumbui dengan bumbu.
Piring disegel dengan foil.
Daging ikan dipanggang dalam oven selama 30 menit. Setelah itu, keluarkan piring dan buka, lalu kirim kembali ke oven untuk mendapatkan kerak emas.

Komponen telinga:

satu bangkai ikan;
2 kentang berukuran sedang;
satu wortel berukuran sedang;
2 tomat kecil;
bawang - satu bawang.

Teknik memasak:

Bangkai dipotong, dengan menghilangkan kepala dan isi perut.
Kentang dipotong menjadi kubus kecil.
Bawang bombay dipotong kecil-kecil.
Wortel dikupas dan dipotong di parutan.
Semua sayuran dibuang ke dalam air mendidih dan direbus selama sekitar 10 menit.
Lada dan garam ditambahkan ke kaldu secukupnya, serta daun salam.
Setelah itu, ikan diturunkan ke dalam kaldu dan dimasak selama sekitar 15 menit.
Kemudian, tomat yang sudah dikupas ditambahkan ke dalam air.
Akhirnya, ketika api sudah padam, sayuran hijau, seperti peterseli, adas atau ketumbar, harus ditambahkan ke telinga.

Cara mengasinkan ikan di rumah

Pada tahap pertama, mereka menyiapkan ikan untuk pengasinan. Untuk melakukan ini, ikan dikeluarkan dari kepala, isi perut, ekor, sirip dan sisik, setelah itu ikan dicuci bersih di bawah air mengalir. Pada saat yang sama, bagian ikan seperti kepala, ekor, dan sirip tidak dibuang, karena sup ikan yang paling berguna dapat dimasak darinya.
Kemudian bangkai dipotong memanjang dan semua tulang dikeluarkan darinya. Namun, kulitnya tidak boleh dibuang.
PADA hidangan terpisah anda perlu mencampur garam dan gula, setelah itu potongan ikan diletakkan dengan hati-hati di atas campuran ini. Tergantung pada berapa lama ikan akan berada dalam campuran garam dan gula, Anda bisa mendapatkan produk jadi salinitas yang berbeda. PADA kasus ini Itu semua tergantung pada preferensi pribadi.
Piring ditutup dengan penutup dan diletakkan di suatu tempat selama sehari di tempat yang dingin. Meskipun Anda bisa menahannya lebih lama, yang bisa menjamin keamanannya. Bagaimanapun, jika produk jadi terlalu asin, bisa direndam dalam air.
Tidak lebih awal dari sehari, ikan bisa dimakan. Sajikan ikan di atas meja, setelah sebelumnya dikupas dan dipotong menjadi bagian yang sesuai.

Atau, setelah itu, potongan ikan bisa diletakkan di piring dan ditaburi bunga matahari atau minyak zaitun. Agar ikan mendapatkan aroma yang diperlukan dan direndam dengan minyak, disarankan untuk menyimpannya di tempat yang dingin selama sekitar 3 jam sebelum disajikan.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa seratus gram daging ini mengandung tarif harian vitamin E. Kesehatan manusia harus selalu didahulukan, dan itu tergantung pada nutrisi yang tepat.

Baru-baru ini, saya sangat senang dengan berbagai jenis ikan yang baik dan berkualitas tinggi di pasar kami, dan dengan harga yang terjangkau. Jadi suatu hari saya melihat arang yang baru dibekukan, saya memutuskan untuk membelinya. Apalagi saya belum pernah mencoba ikan ini. Karena char mengacu pada keluarga bangsawan ikan trout, maka harus dimasak dengan hati-hati agar tidak terlalu kering. Karena itu, hari ini kita akan memasak dengan sangat hidangan lezat char dipanggang dalam oven dalam foil, jadi ternyata.

Memasak

Letakkan arang di lemari es di rak paling bawah agar mencair secara bertahap dan tidak kehilangan sarinya. Selanjutnya, cuci ikan yang sudah dicairkan di bawah air mengalir yang dingin. Karena ini adalah arang, kerok kulitnya sedikit dengan pisau. Kami memotong kepala dan ekor, dan kemudian dengan gunting dapur kami memotong perut dan mengeluarkan bagian dalamnya. Sekali lagi, kami membilas di bawah air mengalir tidak hanya di luar, tetapi juga di dalam ikan. Selanjutnya, keringkan bangkai yang telah dihancurkan dengan handuk kertas. Kami menyebarkan arang dalam mangkuk, melapisinya dengan garam dan rempah-rempah untuk ikan, dan kemudian biarkan diasinkan selama sekitar dua puluh menit.

Saat ikan sedang diasinkan, siapkan. Itu harus dikupas, dibilas dengan air dan dipotong menjadi cincin. Saya memiliki beberapa irisan lemon yang tersisa, yang sedikit basi di lemari es setelah menyiapkan hidangan tim Solyanka. Saya memotongnya dengan halus dan mencampurnya dengan mentega.

Kami menyalakan oven sehingga dipanaskan dengan baik. Segera letakkan panci di atas meja. Kami memotong sedemikian rupa sehingga, menggulungnya menjadi dua lapisan, itu sudah cukup untuk membungkus seluruh ikan. Letakkan cincin bawang dalam satu lapisan di atas kertas timah, letakkan arang yang sudah disiapkan di atas bawang, dan di atasnya ada campuran mentega dan lemon. Kami membungkus tepi foil dengan erat agar jus tidak bocor. Hasilnya akan menjadi tas seperti itu, seperti yang Anda lihat di foto. Kami melakukan ini dengan setiap ikan. Kami menyebarkan semua tas di atas loyang dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit.

Jadi, waktunya sudah habis. Kami mengeluarkan loyang dari oven, mengeluarkannya dan memindahkan setiap ikan dari kertas timah ke piring. Itu saja, kami menyajikan yang lezat, ikan harum char dipanggang dalam oven dalam foil dengan lauk apa pun. Saya akan memiliki hari ini kentang tumbuk kentang tumbuk dengan bacon dan bawang. Silakan dinikmati makanannya!