Soda mati dengan kefir. Cara memadamkan soda dengan cuka untuk memanggang, jenis cuka apa yang dibutuhkan, bisa diganti dengan apa

Pernahkah Anda memiliki adonan yang tidak mengembang? Hari ini, koki kue Victoria Prokofieva akan berbagi rahasia membuat kue yang subur, dan juga memberi tahu Anda cara menggunakan soda, cuka, dan baking powder dengan benar.

Sejak kecil, kami telah menyaksikan bagaimana nenek dan ibu memanggang pai, casserole, menambahkan baking powder atau soda, yang biasanya dipadamkan dengan cuka tepat dalam satu sendok teh. Kami tidak bertanya pada diri sendiri mengapa demikian, kami tidak membaca labelnya. Kami hanya terbiasa, karena itulah yang dilakukan para tetua. Jadi begitulah seharusnya.

Namun, untuk melakukan sesuatu dengan baik, Anda perlu memahami apa yang menjadi intinya. Mengapa satu kue bolu menjadi sangat empuk, sementara kue bolu lainnya tidak mengembang sama sekali saat dicetak? Mengapa adonan yang satu berbentuk lapang, berpori dan ringan seperti bulu halus, sedangkan adonan lainnya padat dan kental?

Jadi sebelum Anda memanggangnya, mari kita cari tahu!

Bubuk pengembang

Soda kue dan baking powder digunakan dalam adonan untuk menambah kelembutan pada adonan, dengan kata lain untuk membuatnya gembur dan lapang. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan karbon dioksida, yang seperti kita ketahui dari pelajaran sekolah dan kimia, dibentuk oleh interaksi asam dan basa. Jadi, baking powder adalah kombinasi soda dan beberapa jenis asam, dan terkadang lebih dari satu.

Untuk memastikan semua komponen bereaksi tanpa endapan, tepung atau pati paling sering digunakan sebagai bahan pengisi tambahan pada baking powder. Jadi kita menambahkan baking powder ke dalam adonan, di mana di bawah pengaruh suhu semua komponen akan bereaksi dan memberi kita gelembung karbon dioksida yang telah lama ditunggu-tunggu, dan adonan kita akan menjadi mengembang dan gembur.

Agar baking powder tidak menggumpal pada adonan, sebaiknya diayak bersamaan dengan tepung. Hal yang sama berlaku untuk soda.

Karena kita sekarang tahu bahwa soda memerlukan asam untuk bereaksi, penggunaannya menyiratkan adanya produk susu, madu, jus berry, dan sebagainya di dalam adonan. Jika tidak ada bahan serupa di dalam adonan, maka tidak ada gunanya menggunakan soda - tidak akan bereaksi apa pun, dan gelembung tidak akan terbentuk.

Mengapa nenek kita memadamkan soda dengan cuka? Cuka adalah asam yang jika digabungkan dengan soda akan menghasilkan karbon dioksida, yang sebagian besar akan menguap sebelum masuk ke dalam adonan. Hasilnya juga tergantung pada kualitas soda dan cuka, jadi manipulasi ini mungkin tidak ada artinya sama sekali, dan alih-alih adonan mengembang kita akan mendapatkan pancake. Jadi, tidak ada gunanya memadamkan soda dengan cuka.

Soda kue dan baking powder

Perpaduan kedua elemen ini dalam satu adonan menjadi peluang tambahan kita untuk membuat adonan menjadi lapang. Jadi, jika adonan mengandung asam, Anda bisa menggunakan reaksinya dengan soda, dan menambahkan baking powder untuk mendapatkan hasil yang lebih baik. Jika resepnya mengandung kedua produk tersebut, maka Anda harus mengikuti rekomendasinya dan menambahkannya.

Kualitas

Tentu saja, peran utama dalam menyiapkan sup, pie, pilaf, dan lain-lain yang enak dimainkan oleh kualitas bahan yang digunakan.

Sedangkan untuk soda, kita sudah terbiasa menggunakan baking soda dari kemasan jeruk, namun tetap lebih baik membeli soda dalam kantong kecil, yang seringkali kualitasnya lebih tinggi dan ditujukan khusus untuk manipulasi dalam memanggang.

Para juru masak bertanya-tanya bagaimana cara memadamkan soda dengan cuka. Proses pemadaman dengan cara ini cukup sederhana.

Jika dipanggang dengan benar, ini akan memungkinkan Anda membuat makanan panggang yang empuk dan lapang, memberikan porositas adonan, ringan, dan struktur yang longgar.

Penguraiannya terjadi ketika salah satu zat pengoksidasi ditambahkan. Seringkali produk kami harus dipadamkan dengan cuka 9%. Anda bisa menggantinya dengan apel atau anggur. Lebih sering juga diganti dengan jus lemon biasa.

Prosedur pembatalannya cukup sederhana. Para ahli di industri ini merekomendasikan untuk melakukan proses kuliner ini di dekat adonan. Dalam hal ini, Anda harus memasukkan proporsi produk tertentu ke dalam satu sendok makan, yang ditunjukkan langsung dalam resep hidangan yang sedang disiapkan.

Selanjutnya Anda perlu menambahkan cuka. Jika takut isi melebihi kapasitas, Anda dapat menggunakan gelas ukur khusus. Ini akan berbusa saat bersentuhan dengan produk ini. Jangan khawatir.

Inilah pelepasan karbon dioksida yang sedang kita bicarakan. Jika seluruh komposisi produk sudah berbusa, sebaiknya direndam dalam adonan dan diaduk.

Apa yang kita perlukan? Alat dan produk yang diperlukan untuk memadamkan bahan kami harus tersedia di hampir setiap ibu rumah tangga.

Untuk proses ini Anda memerlukan:

• wadah khusus;
• sendok makan atau sendok teh;
• cuka dan soda.

Untuk memadamkannya, Anda memerlukan proporsi berikut: soda kue sebanyak 1 sdt, asam makanan sebanyak 1 sdm.

Petunjuk langkah demi langkah

Anda harus memahami petunjuk langkah demi langkah untuk memadamkan produk ini secara lebih rinci. Berdasarkan pengalaman, dalam 1 sdt. akan ada sekitar 8 g produk kami. Jika cuka atau esensi 70% dituangkan ke dalam satu sdt. sampai ke bagian paling tepinya, massa komponen ini akan menjadi sekitar 4 g.

Berdasarkan perhitungan, untuk memadamkan 1 sdt. Produk ini membutuhkan sekitar 16 sdt. zat pengoksidasi atau 2 sdt. esensi. Dalam hal ini, dibutuhkan 71 g cuka, dan sekitar 8 g esensi harus digunakan.

Petunjuk cara memadamkan soda kue dengan cuka dengan benar:

1. Pertama, Anda perlu menyendoknya ke dalam sendok dan menambahkan elemen asam di sana.
2. Saat mulai mendesis, sebaiknya aduk sedikit.
3. Produk kami telah dibatalkan.

Untuk 1 sdt. sekitar 2 dl bahan harus ditambahkan. cuka, dan bukan 16 sdt, yang ditunjukkan dalam perhitungan. Makanan penutup sama dengan 2 sdt.

Jadi, kamu membutuhkan 4 sdt. untuk 1 sdt. soda Ini adalah konsistensi produk yang optimal, diperoleh secara eksperimental dalam jangka waktu lama oleh pakar kuliner modern.

Jika produk kami digunakan dengan benar, itu akan menjadi bahan ragi yang sangat baik. Dalam lingkungan asam dan di bawah pengaruh suhu, hal ini ditandai dengan pembusukan dan pelepasan karbon dioksida. Berkat karbon dioksida, adonan akan mengendur pada tingkat yang tepat. Selain itu, adonan memperoleh porositas tertentu dan menjadi berbentuk pasir.

Jika resep yang digunakan mengandung krim asam, kefir atau bahan susu lainnya dalam strukturnya, asam akan banyak dan reaksinya akan lengkap. Ini akan memadamkannya dengan benar.

Jika asam dalam resep tidak dalam jumlah yang dibutuhkan, produk jadi mungkin memiliki sisa rasa sabun. Berdasarkan hal di atas, penambahan produk kami harus dilakukan secara ketat sesuai resep, karena mungkin tidak akan padam dengan benar.

Fakta menariknya, perempuan memulai proses pendinginan di wadah terpisah. Ini tidak benar, karena soda akan melepaskan karbon dioksida jauh sebelum masuk ke dalam adonan. Dalam hal ini, adonan tidak akan kendur dengan baik dan menjadi basi.

Ada 3 kesalahan umum saat memadamkan produk ini dengan cuka. Saat ini, soda ditambahkan ke hampir setiap produk yang dipanggang. Namun harus dipadamkan dengan benar agar adonan menjadi semacam porositas dan kelonggaran.

Kesalahan utama yang dilakukan juru masak adalah rasa sabun saat membuat makanan yang dipanggang. Masalah ini disebabkan oleh produk kami. Berdasarkan hal ini, harus ditambahkan dalam proporsi tertentu yang ditentukan dalam resep.

Kesalahan selanjutnya adalah orang memadamkannya terlebih dahulu di wadah tertentu. Karena karbon dioksida akan terlepas seluruhnya, adonan mungkin tidak bisa kendur dengan baik.

Jalan keluar terbaik dari situasi ini adalah dengan menambahkan produk kami ke bahan kering. Jika pekerjaan dilakukan dengan cairan, maka harus ditambahkan jus lemon, kefir atau sesuatu yang asam.

Ibu rumah tangga tidak dapat memahami cara memadamkan soda, dan dalam melakukannya mereka melakukan kesalahan. Obat pemadaman yang pertama adalah cuka.

Mari kita simpulkan

Membasmi produk ini dengan cuka secara tepat akan membuat adonan menjadi longgar, dan memperoleh porositas tertentu. Jika Anda mengabaikan hal ini, makanan yang dipanggang akan menjadi buruk dan tidak berasa.

Ada anggapan bahwa baking soda dalam baking digunakan sebagai bahan ragi dan komponen yang mempengaruhi kondisi makanan yang dipanggang. Beberapa resep menyarankan untuk memadamkan soda kue. Dan, sebagai aturan, alat pemadam utama adalah komponen yang mengandung asam - cuka, kefir, asam sitrat. Ibu rumah tangga sering dihadapkan pada pilihan: jika resepnya menentukan soda kue yang dicampur dengan cuka, bagaimana memastikan produk jadi mendapatkan bentuk yang diinginkan, tetapi pada saat yang sama menghilangkan bau cuka. Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu mengetahui secara pasti cara memadamkan baking soda yang benar.

Apa prinsip pemadaman soda

Apa yang dimaksud dengan memadamkan soda? Pertama, Anda perlu memahami bagaimana proses pemadaman soda terjadi. Karena soda kue - natrium bikarbonat adalah alkali yang tidak agresif, ketika bereaksi dengan asam apa pun, reaksi hebat akan terjadi - komposisinya akan mulai mendesis dan berbusa. Soda adalah natrium bikarbonat, yang bila direaksikan dengan cuka (asam asetat), diubah menjadi natrium asetat + air + karbon dioksida:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

CO2 ini akan mengendurkan adonan. Karbon dioksida, yang berada di dalam adonan dan mencoba keluar darinya, mengendurkannya. Adonan menjadi lebih ringan dan muncul pori-pori di dalamnya, yang menghaluskan adonan dan memberikan struktur berpasir yang khas.
Inilah salah satu alasan utama mengapa soda harus dipadamkan dengan cuka atau asam lainnya.

Selain cuka dan sari cuka, ada beberapa bahan yang bisa digunakan untuk memadamkan soda:

• Cuka apel;
• asam sitrat;
• jus lemon;
• produk susu fermentasi;
• pengawet atau selai dari varietas asam;
• jus alami buah asam atau jeruk.

Sebelum menggunakan asam sitrat kering, harus diencerkan dengan air. Di antara rekomendasi cara membuat slaked soda, pakar kuliner menyarankan untuk menentukan jenis cuka yang digunakan untuk membuat produk tersebut. Ada cuka alami - apel, ceri, dll., serta cuka sintetis. Ini adalah poin penting yang harus diperhatikan dalam proporsi saat menyiapkan makanan yang dipanggang.

Cara memadamkan soda

Cara membuat slaked soda dengan cuka atau produk lain yang mengandung asam adalah standar:

1. Jumlah bubuk soda yang dibutuhkan dicampur dengan bahan kering - tepung.
2. Cuka dituangkan ke dalam adonan dasar cair sesuai proporsi dan dipadukan dengan alas kering. Reaksinya terjadi dengan cepat.
3. Setelah soda benar-benar padam, campur semuanya dengan baik.

Cara ini adalah cara yang paling benar dan paling baik menunjukkan apa yang dimaksud dengan slaked soda. Karbon dioksida, yang bertanggung jawab atas porositas makanan yang dipanggang, tidak menguap, tetapi tetap berada di dalam adonan dan, di bawah pengaruh suhu tinggi, membuat adonan menjadi halus dan porositas. Apakah soda perlu dipadamkan dengan sendok?Jawabannya pasti tidak.

Dalam hal ini, CO2 akan meninggalkan makanan yang dipanggang tanpa mencapai adonan. Namun bagi sebagian ibu rumah tangga, yang terbiasa bekerja dengan cara lama, apa yang dimaksud dengan soda yang disiram cuka dipahami secara harfiah dan mereka menuangkan soda dalam satu sendok makan di atas adonan, yang dengan sendirinya tidak ada artinya.

Metode yang menunjukkan cara memadamkan soda dengan cuka dengan benar menunjukkan bahwa bikarbonat yang telah padam harus ditempatkan dalam dasar adonan yang sudah jadi. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan makanan panggang yang empuk dan keropos.

metode lain

Ada banyak . Selain metode utama cara memadamkan soda dengan benar, beberapa koki dan pembuat manisan menggunakan metode lain:

1. Mereka mencampur tepung yang diayak dan soda dalam proporsi yang sama, menambahkan asam ke bahan cair selama proses pengadukan.
2. Kemudian kedua bagian adonan digabungkan dan diperoleh hasil yang luar biasa - makanan yang dipanggang empuk dan lapang.

Terkadang tidak jelas mengapa Anda harus memadamkan soda dengan cuka jika resepnya sudah mengandung produk susu fermentasi yang dapat berfungsi sebagai pemadam dengan sempurna:

1. Untuk tujuan ini, kefir atau produk lain dipanaskan, komponen basa kering ditambahkan ke dalamnya dan dicampur dengan cepat.
2. Reaksi hebat akan terjadi - kefir akan berbusa.

Alasan utama mengapa soda dipadamkan dengan cuka atau senyawa asam lainnya adalah karena para juru masak ingin memperbaiki kondisi produk kuliner jadi. Namun untuk mendapatkan hasil yang positif, sebaiknya tidak selalu menggunakan slaked soda. Dalam kasus yang sangat jarang, produk tersebut tidak padam, meskipun kualitas produk tidak selalu buruk. Jadi, misalnya saat membuat selai, baking soda tidak dipadamkan, tetapi produknya ditambahkan atau diolah dengan bubuk soda murni.

Pengganti Soda

Terkadang ada alasan mengapa Anda harus memilih bahan pengganti slaked soda. Dan produk jadi datang untuk menyelamatkan - baking powder. Khasiatnya tidak perlu dipadamkan. Komposisi baking powder meliputi asam sitrat dan soda dalam proporsi yang sama. Baking powder jenis ini menunjukkan komponen pengganti slaked soda dengan cuka.

Ada resep lama untuk membuat baking powder buatan sendiri. Komposisinya: baking soda -125 g, krim tartar - 250 g, amonium karbonat - 20 g dan tepung beras - 25 g.

Ada sejumlah resep yang dengan jelas menunjukkan apa yang harus digunakan - soda kue, cuka, atau baking powder. Selain itu, perlu dipahami juga bahwa meskipun tanpa adanya asam, pada suhu 60 °C, natrium bikarbonat mulai terurai menjadi natrium karbonat, karbon dioksida, dan air, sehingga proses penguraian paling efektif pada suhu 200 °C.

Slaked soda atau baking powder digunakan asalkan resep adonan tidak mengandung komponen susu fermentasi. Ini juga berlaku untuk apakah soda dalam pancake perlu dipadamkan. Jika pancake dibuat dengan kefir, soda tidak perlu dipadamkan, cukup tambahkan soda kering, campur dengan tepung.

Pilihan ideal saat menjawab pertanyaan adalah apakah mungkin mengganti baking powder dengan slaked soda, para profesional menyarankan menggunakan soda dengan asam sitrat atau asam askorbat kering. Terlepas dari kenyataan bahwa slaked soda atau baking powder dipilih, Anda harus benar-benar mematuhi proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Jika Anda menambahkan terlalu sedikit soda dan terlalu banyak asam, makanan yang dipanggang akan terasa tidak enak dan kehilangan rasa sejuknya. Jika Anda menggunakan terlalu banyak soda kue, hasil akhirnya akan terasa seperti sabun.

Resep

Pancake kefir yang tidak perlu dipadamkan dengan soda:

Bahan-bahan

• kefir – 250 ml (atau 1 gelas);
• tepung – 350 g (atau 1,5 cangkir);
• telur – 1 buah;
• soda kue – 0,5 sdt;
• garam – 0,5 sdt;
• gula – 1 sdm. aku.

Metode memasak

1. Kocok telur dengan gula dan garam, tuangkan kefir yang sudah dipanaskan dan tambahkan soda.
2. Aduk rata lalu tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak ada gumpalan.
3. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan keluarkan adonan.
4. Setelah satu sisi matang, balikkan ke sisi lainnya.

Pancake dengan slaked soda dan susu

Bahan-bahan

• telur - 2 buah;
• tepung - 1,5 cangkir;
• susu - 2 gelas;
• soda 0,5 sdt;
• asam sitrat - 0,5 sdt;
• garam - 0,5 sdt;
• gula - 2 sdm. aku.

Metode memasak

1. Kocok telur dengan garam dan gula, tuang susu, tambahkan soda dicampur asam sitrat. Tambahkan tepung.
2. Aduk semuanya hingga rata, tutup dan biarkan selama setengah jam.
3. Kemudian campur lagi dan goreng pancake di kedua sisi. Pancake siap saji disajikan dengan krim asam, mentega, selai, madu, susu kental manis, dan selai jeruk.

Untuk menyuguhkan keluarga dengan hidangan yang lezat dan modern, seorang ibu rumah tangga perlu terus meningkatkan keterampilannya, seperti yang disyaratkan oleh resep kelezatan, penyajian dan dekorasinya.

Misalnya, untuk membuat roti wangi dengan kulit renyah keemasan, Anda perlu menguleni adonan dengan benar dan sesuai resep, dengan jumlah semua bahan yang tepat.

Tapi tanpa ragi ternyata padat, tidak mengembang, dan tetap “jongkok”. Kalau tidak punya baking powder bisa pakai baking soda, tinggal dipadamkan saja.

Kami akan melihat cara melakukan ini di artikel ini.

Mengapa perlu dipadamkan?

Dalam memasak, adonan bebas ragi digunakan di banyak jenis produk. Misalnya untuk shortbread dan puff pastry, pizza, dumpling, khinkali, dll.

Dan kemegahan di dalamnya dicapai karena fakta bahwa karbon dioksida dilepaskan selama pendinginan, selama pemanggangan atau lingkungan asam.

Dan untuk membuat makanan yang dipanggang berpori dan ringan, Anda perlu memisahkan slaked soda (karbon dioksida) dengan hati-hati. Berdasarkan teori, produk tanpa quenching memberikan efek pelonggaran yang jauh lebih kecil.

Salah satu alasan utama mengapa digunakan dalam pembuatan kue adalah untuk meningkatkan kualitas produk yang dipanggang. Namun untuk ini sama sekali tidak perlu menggunakan slaked soda, melainkan menggunakannya sebagai bahan kering, dan hasil pemanggangan tidak menjadi lebih buruk.

Perlu dicatat bahwa jika tidak ada lingkungan asam, maka proses pendinginan tidak selesai. Setelah dipanggang, Anda akan mencium bau soda kue.

Tidak terlalu penting cuka atau produk susu fermentasi mana yang dipilih untuk pendinginan.

Baik yang biasa digunakan - meja, dan yang dimaksudkan untuk saus salad - apel atau anggur. Tugas utamanya adalah menciptakan lingkungan asam yang tepat.

Dan sangat penting untuk menggunakan jumlah produk yang tepat, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan suguhan yang subur dan lapang.

Apa lagi yang bisa Anda gunakan?

• Cuka apel (atau buah lainnya) 6-9%;
• Asam sitrat atau jus segar;
• Produk susu fermentasi apa pun;
• Selai, selai dari buah-buahan asam dan beri;
• Jus alami dari buah-buahan asam, seperti jus cranberry.

Bagaimana cara memadamkan dengan cuka sesuai resep klasik?

Jumlah produk dalam proporsi yang tepat akan bergantung langsung pada resep yang dipilih.

• Bubuk soda kue;
• Tepung;
• Cuka;
• Air atau produk susu apa pun.

Anda tidak dapat memadamkan soda terlebih dahulu, ini dilakukan segera sebelum menguleni dan memanggang produk.

Untuk menguleni adonan dengan benar, Anda perlu mencampur semua bahan kering, menambahkan soda dan aduk rata agar merata.

Bahan cair dengan tambahan cuka dicampur terpisah di wadah lain. Jika kefir digunakan, cuka tidak dapat ditambahkan.

Sebelum memindahkan produk ke dalam loyang, Anda harus mencampurkan cairan dan bahan dasar kering secara menyeluruh dan segera mulai memanggang. Ini akan memungkinkan Anda mendapatkan suguhan yang sangat lapang dan lembut.

Jumlah air harus persis seperti yang ditentukan dalam resep, jika tidak, reaksi kimia tidak akan terjadi sepenuhnya. Dan sebagai konsekuensinya - rasa makanan yang dipanggang.

Cara ini dianggap benar, dan reaksi natrium bikarbonat akan terlihat dengan mata telanjang.

Karbon dioksida, yang membuat adonan bebas ragi berpori dan lapang, tidak menguap saat diuleni dan terus bekerja selama proses memanggang.

Pendapat ahli

Kami segera menjawab pertanyaan tersebut - Anda tidak boleh merebus produk dalam sendok, seperti yang dilakukan nenek kami. Dalam hal ini, CO2 akan menguap hampir seketika, tanpa mencapai komponen lainnya, dan tidak ada gunanya mengharapkan hasil yang luar biasa dari kelezatannya.

Metode pemadaman alternatif

Dalam kasus yang jarang terjadi, Anda harus memilih opsi lain tanpa menggunakan soda yang dicampur dengan cuka, lalu Anda bisa menggunakan baking powder.

Pendapat ahli

Perhatian!

PENTING!!! Perlu diketahui bahwa memanggang dengan NaHCO3 disarankan pada suhu 180-200 C.

Selain metode pendinginan cuka, juru masak dan pembuat manisan menggunakan cara lain untuk mendapatkan makanan panggang yang empuk dan lapang:

1. Kefir kemarin digunakan, yang dipanaskan, dan soda dicampur di dalamnya. Kefir kemudian berbusa kuat dan segera ditambahkan ke bahan kering produk;
2. Baking powder (baking powder) yang digunakan, komposisinya hampir sama.

Bagaimana cara memadamkannya dengan air mendidih?

Jika salah satu anggota keluarga menderita penyakit saluran cerna, maag atau maag, disarankan untuk memadamkan soda dengan air mendidih biasa.

• Tepung;
• Air mendidih;
• Bubuk soda kue.

Campur baking soda dan tepung dalam mangkuk hingga semuanya tercampur rata. Rebus ketel air, segera tuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam tepung dan uleni, pertama menggunakan sendok, dan kemudian ketika massa sudah agak dingin, Anda bisa mulai menguleni dengan tangan.

Bagaimana cara memadamkan dengan asam sitrat yang benar?

Anda juga bisa menggunakan asam sitrat kering, jumlah pastinya dan proporsi komponen lainnya akan ditunjukkan dalam resep.

• Bubuk soda kue;
• Tepung terigu;
• asam sitrat.

Anda membutuhkan tiga mangkuk dapur. Dalam yang besar Anda perlu menuangkan tepung, di dua lainnya campur air dengan jus lemon, dan air dengan soda.

Setelah semua butiran larut, cairan dapat dicampur dan diuleni.

Bagaimana cara memadamkan yang benar untuk membuat pancake dan pancake?

Untuk menyiapkan pancake, pancake tipis atau pancake, cukup gunakan sedikit soda.

Jangan berlebihan agar rasanya tidak terasa, dan pastikan untuk memadamkannya. Ini bisa dilakukan dengan jus lemon, cuka biasa (hanya beberapa tetes) atau air mendidih.

Pendapat ahli

Tahukah kamu?

Jika Anda menggunakan kefir atau produk susu fermentasi lainnya, misalnya whey, maka tidak perlu memadamkan natrium bikarbonat untuk pancake, reaksinya akan terjadi dengan sendirinya selama proses pemanggangan.

Sangat penting untuk memadamkannya dalam wadah terpisah, lalu mencampurkannya dengan sisa bahan cair dan baru kemudian menambahkan tepung ke dalam campuran yang dihasilkan.

Bagaimana cara memadamkannya dengan jus lemon alami?

Cuka biasa dan bahkan asam sitrat kering memiliki efek yang agak negatif pada perut, dan banyak orang tidak boleh mengonsumsi bahan-bahan ini.

Di sisi lain, tidak semua orang menyukai atau menoleransi produk susu fermentasi dengan baik, tetapi mereka menginginkan makanan panggang yang enak untuk dijadikan teh.

Anda bisa memadamkannya dengan perasan lemon segar yang alami dan menyehatkan, meski Anda juga bisa menggunakan jeruk nipis. Seringkali soda kue dengan jus lemon juga digunakan untuk sakit maag - minum soda dalam hal ini dapat meredakan masalah dengan sempurna.

• Bubuk soda kue;
• Lemon atau jeruk nipis;
• Tepung terigu;
• Air.

Teknologi pembuatan adonan mirip dengan resep tradisional untuk menghidrasi soda dengan cuka - yaitu. tiga mangkuk, satu berisi tepung, yang kedua berisi air dan soda, dan yang ketiga berisi air dan lemon. Campur semuanya dan Anda bisa membuat makanan yang dipanggang.

Pendinginan yang tepat dengan kefir

Tampaknya saat direbus dengan kefir tidak terjadi reaksi apa pun, apalagi jika tidak dipanaskan. Tapi ini jauh dari benar; proses kimia yang kompleks terjadi selama pemanggangan.

• Soda;
• Tepung;
• Kefir atau produk susu fermentasi lainnya.

Campurkan soda dengan tepung, aduk rata dan tuangkan kefir dalam jumlah yang dibutuhkan. Uleni dengan menambahkan sisa bahan kue.

Apakah mungkin untuk memadamkan soda dalam adonan dengan krim asam?

Jawaban atas pertanyaan ini cukup sederhana - ya, mungkin saja, karena krim asam merupakan produk yang mengandung asam laktat.

• Krim asam – dari 10 hingga 25%;
• Soda;
• Tepung terigu.

Cukup tambahkan soda ke krim asam, campur semuanya dengan baik dan kombinasikan dengan tepung, uleni produk untuk dipanggang selanjutnya.

Bisakah soda dipadamkan dengan susu?

Sayangnya, hampir tidak mungkin memadamkan soda dengan susu biasa. Pertama, reaksi hanya terjadi jika produk mengandung asam.

Nah, dan kedua, soda bisa dipadamkan jika Anda memanaskan susu hingga mendidih.

Oh, betapa terkadang Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kelezatan lezat yang dibuat dengan tangan Anda sendiri: pai atau kue kering, kue atau pancake. Namun hampir semua resep mengandung kalimat berikut: “Sebab setengah sendok teh soda.”

Namun seringkali ibu rumah tangga muda hanya tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara memadamkan soda. Biasanya poin ini hadir dalam resep pembuatan berbagai jenis makanan yang dipanggang. Soda digunakan agar kulit pie atau kue menjadi mengembang dan tidak memiliki “sol” yang keras.

Tentu saja, Anda bisa melakukannya dengan baik menggunakan baking powder yang dibeli di toko. Omong-omong, itu dibuat berdasarkan unsur soda dan asam, yang bereaksi jika bersentuhan dengan cairan. Proses kimianya praktis tidak berbeda dengan cara ibu rumah tangga memadamkan soda sendiri, tanpa mengeluarkan uang ekstra untuk membeli baking powder.

Jika resepnya menentukan bahwa soda harus diambil di ujung pisau, maka proses pemadaman bisa dihilangkan sama sekali. Jika diperlukan lebih banyak natrium dioksida, sekitar satu sendok teh, maka natrium tersebut perlu dinetralkan. Selama reaksi ini, soda dan asam berinteraksi dengan sekresi, yang “mengangkat” produk, menciptakan produk yang mengembang. Asam itu sendiri berubah menjadi air. Oleh karena itu, sangat penting untuk menjaga proporsi dengan benar, jika tidak asam atau soda akan tetap tidak terpakai, yang dapat mempengaruhi rasa produk.

Mengingat fakta bahwa soda dinetralkan tidak hanya ketika terkena asam, tetapi juga pada suhu tinggi, tidak menakutkan jika asamnya sedikit lebih sedikit dari yang dibutuhkan untuk reaksi lengkap: sisa soda akan terurai selama proses memasak. Namun kelebihan asam akan tetap ada, memberikan produk rasa yang tidak sesuai dengan yang diharapkan pemiliknya.

Jadi, kami sampai pada kesimpulan bahwa semakin sedikit asam, semakin baik. Karena soda dapat dipadamkan dengan asam apa pun yang dapat dimakan, Anda harus menggunakan cuka (anggur, apel, buah, atau produk susu encer atau fermentasi, jus lemon, atau Mengapa disarankan menggunakan cuka encer dan bukan esensi dapat dipahami dari di awal artikel. Lagi pula, cukup sulit untuk menentukan jumlah pasti asam pekat, dan Anda dapat dengan mudah "berlebihan". Untuk tujuan yang sama, lebih baik menggunakan bukan sendok teh, memegangnya langsung di atasnya. adonan, tapi gelas diletakkan di atas meja.

Jumlah asam ditentukan secara eksperimental dengan menambahkannya sedikit demi sedikit ke dalam segelas soda dan diaduk. Segera setelah soda mulai menggelembung, secara aktif melepaskan karbon dioksida, campuran dituangkan ke dalam adonan dan diaduk. Namun tidak ada cara yang lebih baik selain memadamkan soda “kering” dengan mencampurkannya dengan tepung. Disarankan untuk menambahkan asam ke bahan cair, misalnya susu, air, kefir - komponen yang termasuk dalam resep. Saat produk diaduk, akan terjadi proses kimia, dan pertanyaan bagaimana cara memadamkan soda akan hilang dengan sendirinya.

Anda juga dapat menggunakan opsi serupa, mengganti asam cair dengan asam kering, yang selalu dapat dibeli dengan harga murah di supermarket.

Cara ini tentu saja lebih nyaman, karena memadamkan soda di udara tidak sepenuhnya benar. Lagi pula, karbon dioksida yang kita perlukan untuk mengendurkan adonan hampir semuanya hilang di udara. Dengan demikian, proses tersebut kehilangan signifikansinya. Mungkin inilah sebabnya banyak ibu rumah tangga lebih suka menggunakan baking powder yang dibeli di toko. Karena di dalamnya asam kering dan soda mempunyai kesempatan untuk berinteraksi satu sama lain, berada “di dalam” adonan, yang menciptakan kelembutan dan kelembutan produk yang maksimal.

Dan agar tidak mengeluarkan uang untuk membeli baking powder, buatlah sendiri dengan menuangkan soda secukupnya dan sedikit asam sitrat ke dalam tepung. Ini akan menyelamatkan ibu rumah tangga dari masalah memadamkan soda, dari kebutuhan untuk mengukur asam dan mengencerkan esensi, mencapai konsentrasi yang diinginkan.