Kapan jamur payung muncul? Payung jamur (foto). Cari tahu jamur payung mana yang bisa dimakan dan mana yang beracun. Cara memasak kaviar jamur payung yang enak

Payung gadis di foto
Topi 8-12 cm, berdaging tebal di foto

Payung gadis (Makrolepiota puellaris) adalah jamur yang bisa dimakan.

Tutupnya 8-12 cm, berdaging tebal, tepinya lebih tipis, bulat telur, bulat, kemudian sujud cembung, dengan tuberkel rendah, berbentuk payung, putih, tuberkel berwarna kecoklatan pucat, gundul, sisa permukaan ditutupi dengan sisik segitiga putih berserat dengan ujung tertinggal, dengan tepi berpohon tipis.Seluruh permukaan tutupnya ditutupi dengan sisik krem ​​​​atau putih tertinggal yang sangat besar, kemudian sisik kenari.

Pelatnya awalnya berwarna putih dengan semburat merah jambu, kemudian menjadi gelap dan berubah menjadi coklat saat disentuh. Pelatnya longgar, mudah lepas dari tutupnya, lebar, putih, merah muda muda. Tangkainya panjang 5-10 cm, tebal 1-2 cm, dengan penebalan berbonggol, di bagian bawah berserat putih, kemudian berwarna coklat kotor. Di sepertiga bagian atas kaki terdapat cincin berwarna putih lembut yang bergerak bebas. Daging buahnya kapas, berwarna putih, agak memerah bila dipotong, pada pangkal batang berbau lobak, tanpa rasa istimewa. Bubuk spora berwarna keputihan, krem ​​​​keputihan. Batangnya bisa ditarik keluar dari tutupnya.

Jamur payung yang dapat dimakan ini tumbuh di dekat lahan pertanian, di hutan jenis konifera dan gugur.

Perlu direbus selama 15 menit. Tutup payung muda cocok untuk membuat sup atau merebus. Tutup terbuka besar bisa digoreng utuh di penggorengan.

Payung memerah di foto

Payung memerah, atau kasar(Macrolepiota rhacodes) adalah jamur pipih. Nama lainnya adalah payung shaggy. Tumbuh dalam kelompok kecil dari awal Juli hingga musim dingin pertama, menghasilkan hasil tinggi secara konsisten setiap tahun. Memilih hutan campuran dan jenis pohon jarum sebagai habitatnya, terutama hutan cemara muda, serta kaya nutrisi tanah kebun dan rumah kaca serta daerah yang berdekatan dengan sarang semut.

Selain itu, dia menyukai kebersamaan dengan warna abu-abu dan ungu. Tumbuh di jumlah besar di kandang ternak yang ditinggalkan, terkadang di tepi hutan, di sepanjang sungai dan jalan raya. Di hutan gugur, hutan campuran, termasuk jenis pohon jarum, ia lebih menyukai hutan terbuka. Seringkali membentuk “lingkaran penyihir”.

Jamur itu bisa dimakan. Tutupnya berukuran 10-18 cm, awalnya berbentuk putik, pada jamur muda berbentuk lonceng, kemudian berbentuk setengah bola, pada jamur dewasa berbentuk payung, berwarna keabu-abuan kecoklatan atau kuning keabu-abuan, dengan tuberkulum halus berwarna lebih gelap.

Seperti terlihat pada foto, pada jamur payung jenis ini, seluruh permukaan tutupnya ditutupi sisik-sisik besar berserat berwarna coklat, kecuali bagian tengahnya yang berwarna coklat halus:

Pelatnya berwarna putih, longgar, dan seiring bertambahnya usia dan rusak, warnanya berubah menjadi coklat kemerahan.

Tangkainya panjang 10-20 cm, tebal 2-3 cm, dengan penebalan umbi yang signifikan, berserat berwarna putih atau coklat kemerahan di bagian bawah. Pada sepertiga bagian atas tungkai terdapat cincin lunak berwarna putih atau kemerahan yang dapat bergerak bebas.

Daging buahnya gembur, berwarna putih, empuk, bila dipotong mula-mula berubah warna menjadi kuning, kemudian berubah menjadi jingga, dan akhirnya berubah menjadi coklat. Rasa dan baunya menyenangkan.

Payung ditemukan pada bulan Juli, Agustus dan September.

Bahayanya datang dari jamur genus Lepiota yang berbentuk payung, tidak bisa dimakan dan beracun. Mereka memiliki tutup terbuka kecil - hanya 2-5 cm.

Tutup payung muda cocok untuk dijadikan sup atau direbus. Tutup terbuka besar digoreng utuh dalam wajan.

Musim. Juli – Oktober.

Payung Motley di foto

Gambarannya mirip dengan jamur payung beraneka ragam (M. procera), yang dagingnya tidak berubah menjadi merah;

dengan jamur payung putih (M. excoriata) yang tumbuh di luar hutan;

dengan Lepiota puellaris, kadang-kadang dianggap sebagai subspesies dari payung memerah, memiliki tutup hampir putih dan tangkai sering melengkung di pangkalnya.

Semua spesies ini bisa dimakan.

Dapat disalahartikan dengan bentuk payung merah yang dianggap beracun (M. rhacodes var. hortensis), dibedakan dari tangkainya yang lebih pendek dan tebal, yang toksisitasnya mungkin berlebihan.

Spesies ini tumbuh di luar hutan, sering kali di tumpukan kompos, di tanah yang diberi pupuk. Penulis mengkonsumsi jamur ini setelah wajib direbus tanpa akibat yang merugikan. Kemungkinan besar dialami oleh sebagian orang intoleransi individu bentuk payung ini.

Anda harus berhati-hati jika tidak sengaja memasukkan lepiota beracun (L. helveola, sin.: L. brunneo-incarnuta) ke dalam keranjang, jamur musim gugur, ditandai dengan ukurannya yang kecil, sisik merah dan cincin rapuh, namun jamur ini sangat langka.

Menggunakan. Kurang enak dibandingkan jamur payung beraneka ragam, meski enak kualitas gizi dan digunakan dengan cara direbus, digoreng, dikeringkan, sebagai isian. Jamur muda, yang tutupnya belum bersisik, bisa diasamkan. Hanya tutupnya saja yang dimakan. Lebih baik tidak mengumpulkan tutup berserat yang sudah tua, karena sulit dicerna. Dalam kasus ekstrim, mereka bisa dikeringkan dan digiling menjadi bubuk.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto jamur payung yang uraiannya terdapat pada halaman ini:

Tutup payung Motley diameter 12-25 cm, pada jamur muda berbentuk bulat telur, kemudian berbentuk lonceng, dan pada jamur dewasa menyebar seperti payung (sesuai dengan nama jamurnya), di bagian tengahnya berbentuk tuberkel, berwarna keputihan, keabu-abuan atau abu-abu kecoklatan, bagian tengahnya lebih gelap, sisiknya besar, lembut berwarna coklat kecoklatan, mudah lepas dari kulit.

Payung beraneka ragam atau besar (Proses makroepiota) tumbuh di dekat lahan pertanian, di hutan jenis konifera dan gugur, di tanah berpasir dan berkapur di hutan jarang dan semak belukar, di tepi hutan, pembukaan lahan, pembukaan lahan, di sepanjang jalan, di kebun dan taman, terkadang membentuk “lingkaran penyihir”.

Jamur itu bisa dimakan.

Perhatikan fotonya - yang ini punya jamur yang bisa dimakan Seluruh permukaan payung ditutupi sisik besar berwarna coklat:

Pelatnya berwarna putih atau krem, longgar, dipisahkan dari batangnya dengan kerah, agak memerah seiring bertambahnya usia, sering, lebar, dengan tepi halus. Panjang kaki 12-40 cm, tebal 2-3 cm, penebalan berbonggol, berserat, putih atau krem ​​​​di bagian bawah, di bawah berbentuk cincin dengan garis-garis coklat melintang seperti “kulit ular”. Di sepertiga bagian atas kaki terdapat cincin lembut yang bergerak bebas. Daging buahnya kapas, putih, gembur, kental, tidak berubah bila pecah, tidak berbau, dengan rasa yang enak.

Batangnya bisa ditarik keluar dari tutupnya.

Jamur yang dapat dimakan dari kategori keempat yang kurang dikenal. Digunakan pada usia muda sementara tutupnya tetap berbentuk bulat telur. Bisa direbus, digoreng dan dikeringkan untuk membuat bubuk jamur.

Payung ditemukan pada bulan Juli, Agustus dan September.

Payung mastoid (Macrolepiota mastoidea) di foto
permukaan tutupnya ditutupi sisik besar berwarna coklat seperti “kulit ular”.

Payung mastoid (Makrolepiota mastoidea) adalah jamur pipih yang agak langka. Tumbuh di hutan di lantai hutan dan di pembukaan lahan yang ditumbuhi rumput, di pembukaan lahan, serta di taman, secara eksklusif sendirian.

Jamur itu bisa dimakan. Tutupnya berukuran 8-15 cm, mula-mula berbentuk putik, kemudian cembung, akhirnya terbuka dengan punuk berbentuk kerucut berwarna coklat di tengahnya. Piringnya sering, melekat, putih, kemudian berwarna krem. Panjang kaki 10-16 cm, tebal 2-3 cm, berlubang, ramping, dengan penebalan umbi di bagian bawah, berwarna putih, ditutupi sisik kecil kecoklatan. Pada sepertiga bagian atas kaki terdapat cincin lembut yang dapat bergerak bebas. Daging buahnya berwarna putih kapas, tidak berubah warna saat dipotong, berbau harum dan rasa pedas. Warnanya tidak berubah jika terkena udara.

Jamur payung termasuk dalam kategori jamur keempat.Hanya bagian tutup jamur muda yang dimakan, bisa direbus atau digoreng.

Payung ditemukan pada bulan Juli, Agustus dan September.

Bahayanya datang dari jamur genus Lepiota yang berbentuk payung, tidak bisa dimakan dan beracun. Mereka memiliki tutup terbuka kecil - hanya 2-5 cm.

Payung putih dan amanth

Jamur Payung Putih di foto
Kakinya membulat, pangkalnya lebih lebar,

Payung berwarna putih- jamur agaric yang agak langka dan dapat dimakan, yang menjadi asal namanya kemiripan eksternal dengan payung. Tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok dari pertengahan Juli hingga akhir September di area terbuka di hutan jenis konifera atau gugur, serta di padang rumput, padang rumput, dan di sepanjang tepi jalan.

Tutup jamur yang berbentuk bola menjadi sujud seiring waktu. Diameter rata-rata sekitar 8-10 cm, kulit bersisik halus, berwarna coklat muda dengan bagian tengah berwarna coklat. Pada jamur dewasa, secara bertahap ditutupi dengan jaringan retakan yang padat. Lapisan pembawa spora terdiri dari lempengan putih tipis yang membentuk tonjolan tulang rawan di sekitar batang. Kakinya bulat, pangkalnya lebih lebar, bagian dalamnya berlubang, tinggi 6–8 cm, diameternya tidak lebih dari 1 cm, permukaan kakinya ditutupi sisik-sisik kecil, tutupnya berwarna keputihan, dan pangkalnya berwarna coklat. Kakinya dihiasi dengan ciri khas cincin dua lapis yang dapat digerakkan putih. Saat jamur tumbuh, daging buahnya berubah warna dari putih menjadi abu-abu. Pada bagian tutupnya tipis dan empuk, tetapi pada batangnya berserat dan keras.

Jamur payung putih termasuk dalam kategori jamur keempat. Hanya bagian tutup jamur muda yang digunakan untuk makanan, yang dapat diolah dengan segala jenis kuliner.

Kesamaan. Mirip dengan yang lain payung yang bisa dimakan. Berbeda dengan agari lalat beracun, batang payung tidak terletak di dalam vagina. Mereka berbeda dari champignon berdasarkan piring putihnya.

Berbahaya jika tertukar dengan lepiota beracun (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), yang memiliki tutup berwarna abu-abu-merah dengan sisik konsentris, daging agak merah muda dan ukuran jauh lebih kecil.

Payung Amianth di foto
Cystoderma amianthinum di foto

Payung Amyanthus(sistoderma spinosa, Cystoderma amianthinum) mempunyai tutup berdiameter 2-5 cm, berdaging tipis, mula-mula berbentuk setengah lingkaran, kemudian rata, dengan tuberkel tumpul lebar di tengahnya, kering, berbutir bertepung dengan tepi lembut, kuning oker atau coklat oker , terkadang kuning. Pelatnya melekat pada batang, sering, sempit, dan tipis. Selain piring, ada juga piring yang berwarna keputihan, kemudian kekuningan. Kakinya padat, kemudian berlubang dengan cincin (yang dengan cepat menghilang) di bagian atas, seperti kerah yang terangkat, di atasnya berbutir dan bertepung, dan di bawahnya bersisik dan berbutir. Daging buahnya berwarna keputihan kekuningan dengan bau yang samar dan tidak menentu. Tumbuh di lantai hutan, serasah jenis konifera, lumut dan rumput, terkadang di padang rumput dengan tanah asam, berkelompok dari bulan Juni hingga November. Jarang terjadi.

Persiapan. Ini dianggap sebagai jamur yang bisa dimakan yang kurang dikenal. Digunakan untuk makanan setelah perebusan awal.

Video ini menunjukkan payung jamur di lingkungan alami sebuah habitat:

Untuk pemula dan penggemar berpengalaman perburuan yang tenang Menarik sekali mengetahui cara memasak jamur payung. Mereka yang belum pernah mendengar tentang penghuni hutan seperti itu akan tertarik dengan informasi dasar tentang penampilan, sifat, aturan penyiapan dan pengolahan produk.

Seperti apa rupa jamur payung?

Jamur payung yang bisa dimakan sesuai dengan namanya. Dalam proses pertumbuhannya, hadiah hutan membuka tutupnya, yang sebelumnya berdekatan dengan kaki, seperti payung. Namun, banyak pemetik jamur tidak mengetahui tanda-tanda khusus yang memastikan jamur tersebut dapat dimakan dan membedakannya dari jamur kulat serta mengabaikan jamur yang lezat.

Jamur payung - manfaat dan bahaya

jamur payung, fitur yang bermanfaat yang akan dijelaskan di bawah ini, bisa menjadi tidak hanya itu kelezatan yang lezat, tetapi juga produk berharga yang dapat meningkatkan kesehatan.

1. Jamur kaya akan serat, protein, lemak dan karbohidrat. Indeks glikemik produk yang rendah memungkinkannya digunakan secara efektif menu diet saat menurunkan berat badan.
2. “Payung” mengandung banyak vitamin B, PP, C, E, K, dan banyak elemen berbeda. Selain itu, mengandung komponen anti kanker dan antioksidan alami yang memiliki efek antitumor dan antibakteri serta efek peremajaan.
3. Semua elemen berharga dalam kompleks membantu membersihkan pembuluh darah, menurunkan kadar kolesterol, memperkuat sistem kardiovaskular, saraf, dan endokrin.
4. Tidak disarankan memakan jamur payung jika sedang sakit. saluran pencernaan, hati dan pankreas. Produk ini dikontraindikasikan untuk digunakan oleh anak-anak dan wanita hamil.

Bagaimana cara membersihkan jamur payung?

Informasi berikut akan membantu Anda memahami cara mengolah jamur payung. Tergantung pada jenis teknologinya persiapan awal Penghuni hutan mungkin sedikit berbeda, namun poin dasarnya tetap sama.

1. Batang sebagian besar jenis payung tidak dapat dimakan karena berserat dan keras secara berlebihan. Oleh karena itu, hal pertama yang harus dilakukan adalah melepas bagian-bagian ini dengan “melepaskannya” dari tutupnya. Anda tidak boleh terburu-buru dan membuang produk yang tampaknya tidak diperlukan: produk tersebut dapat dikeringkan, digiling dalam penggiling kopi, dan digunakan sebagai bumbu jamur.
2. Tutup bersisik sedikit cukup dibilas dengan air mengalir, gosok sedikit bagian atasnya dengan tangan Anda.
3. "Kasar" topi jamur Anda perlu mengikisnya sedikit dengan pisau dan baru kemudian membilasnya.

Bagaimana cara memasak jamur payung?

Jika, sebagai hasil perburuan yang tenang, keranjang Anda diisi dengan jamur payung, resep untuk menyiapkan produk akan membantu Anda menggunakannya dalam masakan dengan benar dan enak.

1. Cara memasak jamur tercepat dan termudah adalah dengan menggorengnya dalam wajan dengan atau tanpa adonan, dengan tambahan bumbu dan rempah, atau menggunakan garam dan merica sederhana.
2. Hidangan panas yang terbuat dari jamur payung sebagai permulaan sangat lezat dan beraroma. Kaldunya memperoleh kekayaan dan aroma yang luar biasa dan dilengkapi dengan bahan pengisi yang berharga dalam bentuk irisan jamur.
3. “Payung” yang direbus atau digoreng akan ideal untuk salad atau camilan multi-bahan lainnya.
4. Jika Anda ingin menyiapkan jamur payung untuk digunakan di masa mendatang, resep pengalengan produk, dan rekomendasi untuk mengeringkan dan membekukannya dengan benar akan membantu Anda mewujudkan ide tersebut dengan cara terbaik.

Bagaimana cara menggoreng jamur payung?

Rasanya seperti irisan ayam, ternyata mengenyangkan dan bergizi. Bahkan tanpa menambahkan bumbu, hidangannya sudah mandiri dan beraroma, dan jika Anda menambahkannya dengan bawang putih, bumbu cincang atau taburkan keju parut di atasnya pada akhir penggorengan, itu akan berubah menjadi mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Bahan-bahan:

• jamur payung – 5-10 buah;
• tepung – 100 gram;
• lemak babi atau mentega – 50 g;
• garam lada.

Persiapan

1. Topi dibilas sampai bersih, dikeringkan, dicelupkan ke dalam tepung yang dicampur garam dan merica, dan dimasukkan ke dalam lemak babi yang dipanaskan dalam wajan.
2. Goreng jamur selama 5-7 menit di setiap sisinya atau sampai tingkat kecokelatan yang diinginkan.

Bagaimana cara memasak jamur payung dalam adonan?

Resep berikutnya tentang cara memasak jamur payung dalam adonan yang benar. Jika topi utuh atau cincang digoreng dengan cara ini, rasa juiciness di dalamnya tetap terjaga, menghasilkan warna coklat keemasan. kerak yang lezat di luar. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan adas segar cincang halus, peterseli, bawang putih kering atau bahan tambahan lainnya sesuai selera.

Bahan-bahan:

• jamur payung – 5-10 buah;
• telur – 2 buah;
• tepung – 150 gram;
• remah roti – 100 gram;
• mentega – 50 gram;

• garam lada.

Persiapan

1. Setelah tutup jamur siap, buatlah adonan untuk jamur payung. Kocok telur dengan garam dan merica, tambahkan beberapa sendok makan tepung.
2. Tutupnya dicelupkan ke tepung terigu, lalu ke adonan telur, lalu dilapisi tepung roti.
3. Segera masukkan payung ke dalam minyak panas dan kecokelatan di kedua sisinya.

Sup jamur payung - resep

Sup jamur payung akan harum dan kaya. Diajukan resep dasar dapat digunakan sebagai dasar untuk menyiapkan versi panas lainnya, menambahkan sereal atau sayuran lain ke dalamnya. Saat disajikan, hidangan ini lezat untuk ditaburi krim asam dan ditaburi dill cincang segar atau peterseli.

Bahan-bahan:

• jamur payung – 500 g;
• air – 2 liter;
• kentang – 4 buah;
• bawang bombay dan wortel – 4 buah;
• mentega – 50 gram;
• salam, merica - secukupnya;
• garam lada.

Persiapan

1. Potong tutupnya, masukkan ke dalam wadah berisi air dan masak selama 20 menit.
2. Tambahkan kentang, dan setelah 10 menit tambahkan bawang goreng dan wortel yang dibuat dengan minyak ke dalam wajan.
3. Bumbui panas sesuai selera, panaskan dengan api kecil selama 5 menit.

Bagaimana cara memasak jamur payung dengan telur?

Jamur payung yang digoreng dengan bawang bombay dan telur sangat lezat. Hidangan disiapkan dalam wajan atau dalam panci dalam bentuk. Kelezatannya akan lebih kaya jika Anda mencampurkan sedikit krim asam atau mayones ke dalam adonan telur kocok, dan sebelum disajikan, taburi hidangan dengan keju dan tuangkan di atas mentega.

Bahan-bahan:

• jamur payung – 5 buah;
• bawang – 1 buah;
• telur – 3 buah;
• krim asam – 30 gram;
• keju, bumbu - secukupnya;
• mentega – 50 gram;
• garam lada.

Persiapan

1. Potong payung yang sudah disiapkan dan goreng dengan bawang bombay setengah cincin selama 10 menit.
2. Tuang isi wajan dengan telur kocok dengan garam, merica, dan krim asam.
3. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan hingga telur dadar siap.

Bagaimana cara menyiapkan jamur payung untuk musim dingin?

Diketahui bahwa jamur segar tidak dapat ditoleransi penyimpanan jangka panjang dalam bentuk mentah dan perlu digunakan dalam waktu 24 jam. Jika pemetik jamur tahu cara menangani jenis-jenis hadiah hutan yang populer, hanya sedikit yang tahu cara menyimpan jamur payung. Rekomendasi sederhana Mereka akan membantu meningkatkan keterampilan mereka dalam hal ini dan mengisi kembali persediaan dengan persediaan yang diperlukan.

1. Jamur payung dapat dikeringkan, dibekukan, dan digunakan untuk membuat segala macam olahan.
2. Produknya enak diasinkan atau dalam bentuk kaviar yang diolah darinya.
3. Tutup kering digunakan untuk makanan setelah direndam, dan batangnya digiling menjadi bubuk dan digunakan sebagai bahan penyedap rasa.
4. Produk beku ditambahkan ke sup, hidangan utama, dan makanan ringan.

Bagaimana cara mengeringkan jamur payung di dalam oven?

Mengeringkan jamur payung di dalam oven mudah dan sederhana. Benda kerja dapat disimpan dalam waktu lama dalam kantong atau wadah vakum tanpa akses udara atau dalam kantong berventilasi, kantong kain, melindunginya dari bau dan kelembapan asing.

1. Jika perlu, jamur dibilas, dikeringkan dan, jika memungkinkan, dijemur sedikit di bawah sinar matahari.
2. Letakkan payung di atas loyang atau rak kawat dengan perkamen dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 derajat.
3. Saat mengeringkan oven gas atau perangkat tanpa kipas, biarkan pintunya sedikit terbuka.
4. Waktu pengeringan akan tergantung pada ukuran spesimen jamur, kemampuannya oven dan ditentukan secara individual.

Bagaimana cara memberi garam pada jamur payung?

Penggemar akan tertarik untuk mengetahui cara menyiapkan jamur payung untuk musim dingin dengan cara diasinkan. Tutup yang besar harus dipotong-potong terlebih dahulu, yang kecil dibiarkan utuh. Baik spesimen muda yang belum dibuka, maupun spesimen dewasa, yang pasti akan menghilangkan kakinya, cocok untuk persiapan seperti itu.

Bahan-bahan:

• jamur payung – 2 kg;
• air – 12 gelas;
• garam – 150 gram;
• asam sitrat – 10 gram;
• gula – 20 gram;
• allspice – 2 sendok teh;
• kayu manis, cengkeh - masing-masing 2 sejumput;
• cuka 6% - 5 sdm. sendok

Persiapan

1. Payung disiapkan dengan benar.
2. Dari 2 liter air, 100 garam dan 4 g asam sitrat, buat air garam dan rebus jamur di dalamnya hingga tenggelam ke dasar.
3. Tiriskan campuran jamur ke dalam saringan, tiriskan dan masukkan ke dalam stoples.
4. Bumbunya dibuat dari sisa air, garam, gula dan rempah-rempah, dan setelah mendidih, dituangkan cuka.
5. Tuangkan cairan yang dihasilkan ke atas jamur di dalam stoples.
6. Sterilkan acar jamur payung selama 40 menit dan tutup rapat.

Kaviar jamur payung untuk musim dingin

Ini akan mengejutkan Anda dengan rasanya yang kaya dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk sepotong. roti segar. Jika diinginkan, komposisi jajanan dapat dilengkapi dengan sayuran yang telah ditumis sebelumnya dengan minyak: bawang bombay dan wortel, dan untuk aroma yang khas, tambahkan sedikit bawang putih perasan di akhir masakan.

Bahan-bahan:

• jamur payung – 2 kg;
• mustard – 2 sdm. sendok;
• minyak sayur – 150 ml;
• garam secukupnya;
• gula – 40 gram;
• lada hitam bubuk – 1 sendok teh;
• cuka - 8 sdm. sendok

Persiapan

1. Rebus tutup jamur yang sudah disiapkan dalam air asin selama 20 menit.
2. Buang massa jamur ke dalam saringan, biarkan mengering dan haluskan dalam penggiling daging.
3. Bumbui kaviar dengan mustard, garam, merica, gula dan cuka, didihkan selama 5-10 menit dan masukkan ke dalam stoples.
4. Sterilkan benda kerja selama 40 menit dan tutup rapat.

Bagaimana cara membekukan jamur payung?

1. Tutup jamur segar dibilas air mengalir, bersihkan kotoran, tiriskan dan pastikan kering hingga tetesannya benar-benar menguap.
2. Jamur diletakkan dalam satu lapisan di dalam ruangan, dibekukan, dan kemudian ditempatkan dalam kantong tertutup, idealnya disegel vakum.
3. Ada juga versi pembekuan porsi jamur yang sudah dimasak hingga matang, yang dipotong-potong terlebih dahulu sesuai ukuran yang diinginkan.

8 Juli 2017

Jamur payung adalah perwakilan yang cukup menarik dunia jamur, yang dihindari atau dimusnahkan oleh banyak pemetik jamur. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa jamur payung secara penampilan sangat mirip dengan agari lalat dan beberapa jenis jamur payung, meskipun ukurannya jauh lebih besar dari mereka. Namun, di antara keluarga ini, ada jamur yang menurut banyak pemetik dan juru masak jamur berpengalaman, benar-benar lezat.

Di antara jamur-jamur tersebut, yang paling terkenal adalah jamur payung beraneka ragam, jamur payung putih, dan jamur payung memerah.

Jamur payung beraneka ragam (lat. Macrolepiota procera)

Sinonim: jamur payung besar, jamur payung tinggi

Deskripsi jamur payung beraneka ragam:

Jamur payung beraneka ragam merupakan jamur pipih yang dapat dimakan, yang oleh sebagian pemetik jamur dikenal sebagai jamur payung besar. Tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok dari akhir Juli hingga pertengahan Oktober, secara konsisten menghasilkan panen melimpah yang mencapai puncaknya pada Agustus–September. Anda perlu mencarinya di area terbuka di hutan jenis konifera atau hutan campuran, pembukaan lahan, serta di semak-semak langka, taman, dan di sepanjang tepi jalan.

Jamur muda memiliki tutup berbentuk bulat telur, dengan tepi melengkung, dari mana lapisan padat berasal, menyembunyikan lapisan pembawa spora. Lambat laun, bentuk tutupnya berubah, menjadi rata dan bersujud dengan tuberkel yang nyaris tak terlihat di tengahnya. Rata-rata diameter tutup jamur dewasa sekitar 25–30 cm, namun pada beberapa spesimen bisa mencapai 40 cm.

Permukaan tutupnya kering, matte, padat dengan bintik-bintik coklat longgar dengan berbagai ukuran, dan juga ada retakan kecil di sepanjang tepinya. Kulitnya dicat dengan berbagai corak coklat, ujung tutupnya dihiasi pola serpihan putih yang rumit.

Pelatnya jarang, longgar, rapuh, dipisahkan dari batangnya oleh cincin putih tipis yang bisa digerakkan. Seiring waktu, warna putihnya memperoleh warna merah muda yang nyata. Seiring pertumbuhannya, batang yang berbentuk gada menjadi licin, menyisakan sedikit penebalan pada pangkalnya berupa umbi. Permukaannya berwarna coklat dan ditutupi retakan ringan berbentuk cincin. Batangnya berlubang di dalam dan memiliki struktur berserat. Daging buahnya lembut, seperti kapas, dengan bau kacang yang sedap, seiring bertambahnya usia menjadi padat, bahkan keras pada batangnya.

Spesies serupa yang dapat dimakan:

Jamur payung anggun (Macrolepiota gracilenta) dan spesies serupa berukuran jauh lebih kecil.

Jamur payung merah (Chlorophyllum rhacodes) berukuran lebih kecil, dengan permukaan tutup “shaggy” dan daging memerah.

Spesies beracun serupa:

Klorofilum molibdit ditemukan di Amerika Utara, ukurannya lebih kecil, dagingnya menjadi merah kecoklatan jika ditekan, bubuk spora hijau zaitun.

Klorofillum brunneum berukuran lebih kecil, dengan daging berwarna kemerahan.

Dibandingkan anggota keluarga lainnya, jamur payung beraneka ragam memiliki rasa yang paling tinggi. Jadi, di Prancis dianggap sebagai makanan lezat dan digunakan untuk menyiapkan hidangan gourmet.

Biasanya topi muda digunakan untuk menggoreng ( pra-mendidih pengecualian). Rasanya mengingatkan pada ayam dengan rasa pedas. Anda bisa memasaknya seperti pancake dengan mencelupkan semuanya ke dalam telur kocok, ditaburi tepung, dan digoreng.

Sangat enak sebagai isian pai bersama bawang goreng. Cocok untuk sup, pengasinan, pengawetan dan pengeringan. Terkadang digunakan mentah untuk salad dan sandwich. Di beberapa negara, kaki yang keras dikeringkan dan digiling menjadi bubuk, yang berfungsi sebagai bumbu yang diucapkan rasa jamur dan bau.

Di Baltik, tutup payung utuh, dilapisi tepung roti, disajikan sebagai makanan lezat di restoran, dan payung itu sendiri dihargai di sana lebih tinggi daripada jamur cendawan putih, cendawan, dan aspen.

Jamur payung putih (lat. Macrolepiota excoriata).

Sinonim: jamur payung lapangan.

Keterangan:

Jamur agaric yang cukup langka dan dapat dimakan, yang mendapatkan namanya karena kemiripan luarnya dengan payung. Tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok dari pertengahan Juli hingga akhir September di area terbuka di hutan jenis konifera atau gugur, serta di padang rumput, padang rumput, dan di sepanjang tepi jalan.

Tutup jamur yang berbentuk bola menjadi sujud seiring waktu. Diameter rata-rata sekitar 8-10 cm, kulit bersisik halus, berwarna coklat muda dengan bagian tengah berwarna coklat. Pada jamur dewasa, secara bertahap ditutupi dengan jaringan retakan yang padat. Lapisan pembawa spora terdiri dari lempengan putih tipis yang membentuk tonjolan tulang rawan di sekitar batang. Kakinya bulat, pangkalnya lebih lebar, bagian dalamnya berlubang, tinggi 6–8 cm, diameternya tidak lebih dari 1 cm, permukaan kakinya ditutupi sisik-sisik kecil, tutupnya berwarna keputihan, dan pangkalnya berwarna coklat. Kakinya dihiasi dengan cincin bergerak berwarna putih dua lapis yang khas. Saat jamur tumbuh, daging buahnya berubah warna dari putih menjadi abu-abu. Pada bagian tutupnya tipis dan empuk, tetapi pada batangnya berserat dan keras.

Jamur payung putih termasuk dalam kategori jamur keempat. Hanya bagian tutup jamur muda yang digunakan untuk makanan, yang dapat diolah dengan segala jenis kuliner.

Jamur payung putih tersebar luas di seluruh Eropa, di beberapa negara Asia (Iran, Turki), di Siberia dan Timur Jauh, di kedua benua Amerika, serta di Afrika dan di beberapa pulau (Kuba, Sri Lanka). Ini adalah jamur lezat dalam masakan Cina.

Spesies serupa yang dapat dimakan:

Jamur payung tipis (Macrolepiota mastoidea) dan jamur payung mastoid (Macrolepiota mastoidea) dengan daging tutup lebih tipis, tuberkel pada tutup lebih runcing.

Spesies beracun serupa:

Lepiota beracun (Lepiota helveola) - kuat jamur beracun, biasanya ukurannya jauh lebih kecil (hingga 6 cm). Ia juga dibedakan dari kulit tutupnya yang berwarna abu-abu-merah muda dan dagingnya yang berwarna merah muda.

Pemetik jamur yang tidak berpengalaman mungkin mengacaukan payung ini dengan agaric lalat beracun yang mematikan, yang hanya ditemukan di hutan, memiliki volva bebas di pangkal batang (bisa di dalam tanah) dan tutup halus berwarna putih, sering kali ditutupi dengan serpihan membran. .

Jamur payung memerah (lat.Chlorophyllum rhacodes)

Sinonim: jamur payung berbulu lebat

Keterangan:

Jamur payung merah merupakan jamur pipih yang dapat dimakan. Nama lainnya adalah payung shaggy. Tumbuh dalam kelompok kecil dari awal Juli hingga musim dingin pertama, menghasilkan hasil tinggi secara konsisten setiap tahun. Ia memilih hutan campuran dan jenis pohon jarum sebagai habitatnya, terutama hutan cemara muda, serta tanah taman dan rumah kaca yang kaya nutrisi serta area yang berdekatan dengan sarang semut. Selain itu, dia suka ditemani si pembicara abu-abu dan pendayung ungu.

Pada jamur muda, tutupnya berbentuk lonceng tumpul dan halus, namun lama kelamaan menjadi bulat dan permukaannya ditutupi sisik besar yang menonjol. Pada jamur tua, tutupnya kembali berubah bentuk menjadi terentang dengan tepi pecah-pecah. Diameter tutupnya 10–12 cm, awalnya tutupnya berwarna merah kecokelatan, lama kelamaan memudar dan mula-mula berwarna merah jambu lalu keabu-abuan. Selain itu, bagian tengahnya tetap lebih gelap sepanjang musim. Pelatnya turun dan membentuk tonjolan tulang rawan di batang.

Pada jamur muda warnanya putih, kemudian menjadi merah muda. Kakinya berwarna coklat muda, bagian dalamnya berlubang, berbentuk gada, namun lama kelamaan menjadi licin, hanya membentuk umbi kecil di pangkalnya. Dengan tinggi sekitar 20 cm, diameternya jarang melebihi 1,5 cm, permukaan kaki bagian atas licin, dan bagian bawah agak puber. Kakinya memiliki ciri khas cincin lebar berwarna coklat yang bisa digerakkan, dengan ujungnya ditekuk ke luar.

Daging buah jamur muda kering dan gembur, sedangkan jamur dewasa berdaging dan padat. Daging buahnya yang berwarna putih cepat berubah menjadi merah saat dipotong.

Spesies serupa yang dapat dimakan:

Jamur payung beraneka ragam (Macrolepiota procera) berukuran lebih besar, dagingnya tidak berubah warna.

Jamur payung tipis (Macrolepiota gracilenta) dan spesies serupa berukuran lebih kecil dan memiliki tangkai lebih ramping, dagingnya tidak berubah menjadi merah.

Jamur payung gadis (Leucoagaricus nympharum) memiliki tutup yang sangat tipis dan daging yang sedikit berubah saat dipotong.

Spesies beracun serupa:

Klorofilum molibdit ditemukan di Amerika Utara dan dibedakan dari cetakan spora berwarna hijau zaitun.

Klorofillum brunneum berbeda cokelat, sisik yang lebih besar pada tutupnya dan tangkai yang tebal dengan dasar umbi yang kuat, ditemukan di beberapa negara Eropa dan Amerika Utara.

Hanya bagian tutup jamur muda yang digunakan untuk makanan, yang dapat diolah dengan segala jenis kuliner.

Sebelum memasak mereka perlu dibersihkan dari timbangan. Digunakan segar, bisa dikeringkan, dimasak bubuk jamur. Dalam kasus yang jarang terjadi, dapat menyebabkan keracunan lambung ringan dan reaksi alergi berupa ruam kulit.

Jamur payung mastoid (lat. Macrolepiota mastoidea)

Keterangan:

Payung mastoid atau macrolepiota mastoidea merupakan jamur dari famili: Agaricaceae, atau champignonaceae. Berdasarkan bentuk tubuh buahnya, payung termasuk dalam jamur topi. Menurut jenis permukaannya, selaput dara tergolong jamur pipih. Kebanyakan orang salah mengira jamur ini sebagai jamur payung; sebenarnya mereka terlihat seperti jamur agaric terbang. Payung mastoid termasuk dalam jamur yang dapat dimakan dari kategori ke-4 terakhir (termasuk jamur dengan rasa yang biasa-biasa saja dan tidak ada nilai gizi untuk manusia). Mereka juga bisa dikonsumsi mentah.

Jamur payung mastoid adalah jamur pipih yang cukup langka dan dapat dimakan. Tumbuh secara eksklusif sendiri-sendiri dari pertengahan Agustus hingga awal Oktober di hutan jenis konifera dan gugur, pembukaan lahan, dan juga di taman.

Tutupnya berbentuk lonceng, dan seiring pertumbuhan jamur, ia menjadi sujud, dengan tuberkel di tengahnya. Diameternya rata-rata sekitar 10 cm, permukaan tutupnya kering, matte, kuning muda atau coklat muda, ditutupi sisik kecil kecoklatan, mirip puting susu. Pelatnya sering, melekat, berwarna putih. Batangnya bulat, pangkalnya agak menebal, membentuk umbi, berongga, bagian dalamnya berserat, tinggi sampai 12 cm, diameter tidak lebih dari 0,5 cm, permukaan batang padat dihiasi sisik-sisik kecil berwarna coklat. Daging buahnya tipis, berwarna putih, tidak berbau dan tidak berasa, gembur, keras pada batangnya. Warnanya tidak berubah jika terkena udara.

Spesies serupa yang dapat dimakan:

Jamur payung beraneka ragam (Macrolepiota procera) berukuran jauh lebih besar.

Jamur payung putih (Macrolepiota excoriata) dengan tutup lebih berdaging dan tuberkel rendah.

Jamur payung Conrad (Macrolepiota konradii) memiliki kulit berwarna keputihan atau coklat yang tidak menutupi seluruh tutupnya dan retak berbentuk bintang.

Jamur payung anggun (Macrolepiota gracilenta) hanya dapat dibedakan dari ciri-ciri mikroskopisnya.

Jamur payung termasuk dalam kategori jamur keempat. Hanya bagian tutup jamur muda yang dimakan, bisa direbus atau digoreng.

Berdasarkan buku karya M. Vishnevsky “Jamur obat. Ensiklopedia Hebat"

Jamur payung adalah salah satu perwakilan yang paling enak kerajaan jamur. Ini dianggap sebagai salah satu varietas champignon, meskipun berbeda dalam penampilan dan rasanya. Ia termasuk dalam kelompok saprofit, yaitu tumbuh pada sisa-sisa organik yang membusuk. Jamur ini tersebar di seluruh dunia, dan di negara kita ada lima varietasnya.

Meskipun memiliki ciri-ciri seperti itu, banyak pemetik jamur yang tidak mengambilnya. Mungkin karena jamur payung yang bisa dimakan terlihat seperti lalat agaric? Namun pemetik jamur yang berpengetahuan luas dengan senang hati mengumpulkan payung-payung muda, yang tumbuh di satu tempat setiap tahun. Bagi yang ingin mencoba yang menyenangkan rasa pedas jamur ini, Anda perlu mengetahui cara membedakannya dengan jamur beracun, di mana ia tumbuh dan cara memasaknya yang benar.

Ciri-ciri payung

Mengapa jamur ini disebut demikian? Hal ini akan terlihat jelas saat Anda melihat jamur tua. Jika di masa muda tutupnya menyerupai telur, maka seiring bertambahnya usia ia terbuka dan menjadi seperti payung: rata, seringkali dengan tuberkulum kecil di tengahnya, pada batang yang panjang dan tipis. Dari segi ukuran pun, jamur ini tidak kalah dengan payung, meski milik anak-anak. Tingginya mencapai 40 sentimeter, dan tutupnya biasanya berdiameter 25-30 sentimeter. Perlu Anda ketahui bahwa jamur payung hanya bisa dimakan pada usia muda. Tumbuh dari akhir Juli hingga cuaca dingin. Biasanya muncul di tempat yang sama setiap tahunnya.

Oleh karena itu, pemetik jamur berpengalaman melakukan “perburuan tenang” setelah hujan musim panas yang hangat. Karena jamur ini bersifat saprofit, ia menyukai tanah yang kaya humus dan paling sering ditemukan di padang rumput, ladang, atau di sepanjang jalan. Di hutan, jamur payung memilih tempat yang banyak terdapat daun-daun berguguran, ranting-ranting, dan sisa-sisa tanaman lainnya.

Bagaimana membedakan payung dari jamur beracun?

Banyak pemetik jamur yang takut mengambil saprofit yang enak ini karena bentuknya yang mirip lalat agaric. Ia juga memiliki "rok" dan bintik-bintik di topinya. Namun masih banyak perbedaannya:

• cincin tiga lapis pada kaki payung dapat digeser ke atas dan ke bawah dengan mudah;
• Jamur yang dapat dimakan tidak memiliki sisa penutup pada batangnya, seperti jamur beracun;
• agaric lalat memiliki tutup yang halus dan mengkilat, sedangkan payung memiliki tutup matte;
• Bintik-bintik pada agaric lalat jarang terjadi, tetapi pada payung muncul seiring bertambahnya usia, seolah-olah kulitnya pecah-pecah, tetapi bagian tengahnya tetap halus.

Namun bahayanya mengoleksi jamur ini juga karena adanya jamur payung yang beracun. Ada juga beberapa jenisnya. Ada yang hanya menyebabkan sakit perut, namun ada pula yang beracun dan mematikan. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui tanda-tandanya.

Jamur payung beracun

Nama ilmiah jamur payung adalah macrolepiote. Jelas dari dia bahwa dia sangat ukuran besar, karena “makro” adalah “besar, besar”. Namun ada juga payung kecil di hutan kita, yang disebut lepiot. Yang paling umum adalah lilac dan sisir lepiota. Anda perlu mengenalnya dengan baik karena tidak bisa dimakan. Apa ciri-ciri payung beracun?

1. Hal terpenting yang membedakannya dengan yang bisa dimakan adalah ukurannya yang kecil. Diameter tutup jamur dewasa biasanya 2-6 sentimeter, maksimal mencapai 12 sentimeter.
2. Semua lepiot mirip dengan agaric terbang, tutupnya dihiasi dengan sisa-sisa selimut yang menutupi jamur kecil ketika keluar dari tanah.
3. Payung beracun berbau tidak sedap.

Aturan mengumpulkan dan memakan jamur

Jenis payung

Lima jenis jamur ini umum ditemukan di hutan kita:

• payung putih;
• memerah;
• beraneka ragam;
• dan spesies yang sangat langka yang tercantum dalam Buku Merah - payung gadis.

Tentang mereka ciri ciri Anda bisa menebaknya dari namanya, namun ada baiknya mengetahui jamur yang paling umum dengan baik agar tidak terjadi kesalahan saat mengumpulkan.

Jamur payung beraneka ragam

Jamur pipih ini sangat umum ditemukan di hutan kita. Ini aktif berbuah pada bulan Agustus-September, tetapi beberapa spesimen dapat ditemukan pada bulan Juli dan Oktober. Jamur ini tumbuh berkelompok, di tempat yang sama setiap tahunnya. Tutup jamur berbentuk bulat telur, ujung-ujungnya melengkung ke dalam dan dihubungkan dengan kerudung. Seiring bertambahnya usia, ia terbuka dan menjadi rata dengan tuberkel kecil di tengahnya, mencapai ukuran 25-30 cm.

Permukaan tutupnya kering, berwarna kecoklatan atau abu-abu. Semuanya ditutupi sisik berwarna coklat, yang berubah menjadi serpihan putih di tepinya. Daging buahnya seperti kapas, dengan bau pedas yang sedap. Pelatnya berwarna putih, rapuh, dan agak merah muda seiring bertambahnya usia. Kakinya lurus, kurus, agak melebar ke bawah, berlubang di dalam. Ada cincin yang bisa digerakkan di bagian atas. Warnanya coklat dan retak seiring bertambahnya usia. Jamur payung beraneka ragam dianggap sebagai perwakilan paling enak dari spesies ini. Itu digoreng, diasinkan dan bahkan dikeringkan. Dan di Prancis itu dihargai sebagai makanan lezat. Hanya jamur muda yang dimakan. Terkadang spesies ini mencapai ukuran yang sangat besar - diameternya hingga 50 sentimeter. Kemudian disebut “payung besar”. Namun spesimen seperti itu jarang terjadi.

Payung putih

Jamur ini tumbuh terutama di ladang, di sepanjang jalan, di padang rumput dan padang rumput. Anda dapat menemukannya di halaman rumput di taman dan kebun sayur, karena mereka lebih menyukai tempat yang cukup terang. Mereka kurang umum dibandingkan varietas beraneka ragam, tetapi mereka juga bisa dimakan dan enak. Jamur payung putih mempunyai bentuk yang cantik ukuran kecil. Tutupnya hanya tumbuh hingga 10 sentimeter saat dibuka. Namun hanya jamur muda berbentuk telur yang bisa dimakan. Kakinya sangat tipis, dengan sedikit penebalan di pangkal dan cincin pedikel di bagian atas. Hal ini dapat dibedakan dari rekan-rekannya yang tidak dapat dimakan dengan baunya yang menyenangkan dan daging serta piringnya yang selalu berwarna putih.

Payung gadis

Dalam beberapa buku, ia tidak diklasifikasikan sebagai anggota keluarga ini, melainkan sebagai jamur. Jamur payung gadis memang sangat enak, namun cukup langka, bahkan tercantum dalam Buku Merah. Ini didistribusikan terutama di Eropa selatan atau di Wilayah Primorsky. Bagaimana cara mengenalinya? Seperti semua payung, tutupnya pada mulanya berbentuk bulat telur, terbuka seiring bertambahnya usia, tetapi tidak bertambah besar - rata-rata 6-10 sentimeter. Warnanya coklat muda, seringkali hampir putih, bagian tengahnya lebih gelap. Tepi tutupnya tipis dan berpohon. Warna daging buahnya putih, dan pelatnya agak menggelap saat disentuh. Seluruh permukaan ditutupi dengan sisik besar, yang seiring waktu menjadi lebih gelap warnanya. Kakinya sangat tipis, melebar ke arah pangkal, berwarna terang.

Jamur payung memerah

Varietas ini mirip dengan Payung Pied dan Payung Besar, namun memiliki beberapa keistimewaan. Kadang-kadang disebut shaggy karena sisiknya yang besar dan flokulan berwarna coklat dan berbentuk persegi. Ini adalah payung berukuran sedang - diameternya bisa sekitar 20 sentimeter. Dan kakinya bisa tumbuh hingga 25 sentimeter. Bentuknya seperti payung semua: mula-mula tutupnya bulat telur, kemudian terbuka, ada penebalan pada pangkal batang dan berbentuk cincin yang dapat digerakkan. Keunikannya adalah warna kemerahan yang muncul seiring bertambahnya usia dan dagingnya berubah warna jika rusak: mula-mula menjadi kuning, kemudian jingga, dan akhirnya berubah menjadi merah. Jamur ini ditemukan di hutan jenis konifera ringan dengan tanah asam.

Bagaimana cara menyiapkan payung?

Ini adalah salah satu yang paling banyak jamur yang lezat, dan persiapannya sangat mudah. Payung dapat langsung digoreng setelah dibersihkan terlebih dahulu dan dibilas dengan air mengalir.

Mereka sangat lezat dengan kentang dan bawang bombay atau hanya digoreng dengan minyak bunga matahari. Hidangan yang tidak biasa diperoleh dengan memanggang payung di oven dengan bumbu dan bawang putih. Para pecinta kuliner akan menyukainya jika sebelum digoreng, rendam gibs dalam susu selama beberapa jam, lalu rebus sebentar dan biarkan airnya mengalir. Anda bisa membuat sup dari payung, memberi garam, mengeringkannya, dan mengasinkannya. Mereka memasak dengan sangat cepat, satu-satunya syarat adalah Anda hanya makan topi muda. Kakinya tidak dimakan karena sangat keras dan berserat. Dalam payung tua, daging buahnya menjadi tidak layak untuk dimakan. Setelah Anda mencoba jamur lezat ini, Anda tidak akan pernah melupakan rasa pedasnya yang enak dan tidak biasa.

Ada banyak pecinta jamur, namun tidak semua orang tahu cara mengoleksinya. Banyak orang melewati ini jamur yang lezat, mengumpulkan dapat dimakan bersyarat.

Jamur payung (nama latin Macrolepiota procera) didapat nama asli berkat bentuknya yang khas. Bentuknya menyerupai payung yang terbuka saat hujan. Jamur sangat dihargai karena rasanya yang enak dan bahkan lezat. kualitas rasa, tetapi banyak pemetik jamur yang tidak berpengalaman takut dengan hal yang tidak biasa penampilan. Selain itu, terdapat jamur payung yang beracun sehingga harus berhati-hati saat mengumpulkannya.

Deskripsi menurut klasifikasi ilmiah

Departemen - Basidiomycota

Kelas dan pesanan - Agaricomycetes, Agariaceae

Keluarga - Champignonaceae

Genus - Makrolepiota

Menurut uraiannya, jamur payung merupakan kerabat dekat champignon sehingga memiliki kualitas yang serupa. Sebagian besar spesies yang ditemui tidak berbahaya bagi kesehatan, dan bahkan menjadi sasaran “perburuan diam-diam” oleh banyak penghobi, sehingga dapat digolongkan sebagai dapat dimakan.

Tipe utama

Jamur payung putih (lat. Macrolepiota excoriata). Biasanya ukurannya agak lebih kecil - tutupnya yang berdaging berwarna abu-abu keputihan diameternya mencapai 7-13 cm, nama lainnya adalah jamur payung lapangan. Bisa dimakan. Didistribusikan di hutan jenis konifera dan hutan campuran di area terbuka, ditemukan di stepa, padang rumput, dan pembukaan lahan. Musim: Juni - Oktober. Tutupnya berdiameter 6-12 cm, berdaging, berbentuk telur, menjadi rata seiring bertambahnya usia, tetapi masih ada tuberkel di tengahnya. Warna tutupnya keputihan atau krem, permukaannya terdapat sisik-sisik kecil, bagian tengah tutupnya licin dan berwarna coklat. Tinggi kakinya mencapai 12 cm, dengan cincin kecil di pangkalnya. Piringnya berwarna putih, saat jamur tumbuh, warnanya menjadi coklat atau krem. Daging buahnya berbau harum dan berwarna putih. Daerah sebaran: Eropa, Asia, Timur Jauh dan Siberia.

Jamur payung memerah (lat.Chlorophyllum rhacodes). Bisa dimakan. Milik keluarga champignon, genus Chlorophyllum. Nama lain: jamur payung berbulu. Daerah distribusi pembukaan hutan dan stepa jenuh dengan humus. Musim - dari bulan Juni hingga November. Jamur diberi nama demikian karena berubah warna - bila dipotong berubah menjadi merah kecokelatan, bila ditekan piringnya menjadi oranye-merah. Tutupnya berdiameter hingga 20 cm, mula-mula berbentuk bulat, kemudian menjadi berbentuk lonceng dengan tuberkel kecil pada spesies yang lebih tua. Seiring waktu, tepi tutupnya menjadi lurus dan retak. Warna tutupnya krem ​​​​atau keabu-abuan, bagian tengahnya gelap bersisik. Kakinya mencapai 15 cm, diameternya mencapai 2 cm, pada pangkalnya terdapat cincin berwarna keputihan. Jamur payung merah memiliki rasa yang ringan dan aroma yang menyenangkan.

Deskripsi botani

topi

Payung berbeda dari rekan-rekan mereka dengan topi mereka yang dapat dikenali, yang terbuka seperti payung seiring pertumbuhannya. Spesies ini memiliki struktur tutup-tangkai, dan tubuh buahnya mencapai ukuran sedang hingga besar. Tutupnya sendiri diameternya mencapai 30-35 cm dan memiliki elevasi berwarna gelap di bagian tengahnya, serta tinggi batangnya bisa sekitar 40 cm, sehingga terlihat dan tidak bersembunyi di hutan, melainkan sebelum menuju. ke dalam hutan ada baiknya melihat jamur payung di foto website kami.

Sebagian besar jenis "payung" memiliki ciri-ciri berikut:

ukuran rata-rata topi berbentuk payung adalah 20 hingga 35 cm;

daging buahnya gembur, berdaging, berwarna terang;

bau jamur samar dengan sedikit kemiri;

panjang rata-rata kaki adalah 10 hingga 30 cm (silinder, berongga);

Lebar pelat topi sekitar 2 cm.

“Payung” muda memiliki penampilan yang agak berbeda, berbentuk bulat atau bulat telur. Seiring pertumbuhannya, penampilannya berangsur-angsur berubah, sehingga memungkinkan untuk membedakan antara yang muda dan yang muda jamur tua tidaklah sulit. Kulitnya berwarna keputihan, yang lama kelamaan mulai pecah-pecah. Hasilnya, skala yang bisa dikenali muncul.

Kaki

Batangnya cukup panjang, tetapi pada saat yang sama bagian dalamnya lemah dan berlubang, sehingga sering bengkok karena beban tutupnya, yang kemudian mudah lepas. Pemadatan tuberous bisa dirasakan di pangkal kaki. Jamur asli Payung yang dapat dimakan memiliki daging buah yang berdaging, yang terkadang mulai berubah warna menjadi merah saat dipotong.

Catatan

Pelat tutupnya dicat putih atau krem, tetapi seiring waktu menjadi gelap. Cincin putih atau coklat terbentuk di batangnya, yang mudah dipindahkan. Seiring waktu, warnanya menjadi gelap dan menjadi lebih luas.

Habitat dan kondisi pertumbuhan

Pemetik jamur berpengalaman tahu di mana jamur payung tumbuh. Ini adalah salah satu yang paling tersebar luas di planet ini, oleh karena itu ia tumbuh di semua benua, kecuali Antartika. Namun, kondisi pertumbuhannya harus sesuai:

sebagian besar tanah berpasir;

hutan ringan;

iklim sedang;

tempat berumput.

Di berbagai daerah, Anda dapat menemukan jamur payung di berbagai atlas botani. Habitat utamanya adalah zona beriklim utara. Di bagian Eropa, jamur seperti itu ditemukan hampir di mana-mana.

Berbagai sumber tentang jamur payung mengatakan bahwa mereka muncul di pembukaan lahan di sebelah hutan terang, tepian dan pembukaan lahan. Mereka lebih menyukai area terbuka yang ditumbuhi rumput lebat. Dalam hal ini, “payung” dengan berbagai ukuran seringkali Anda temukan di area taman, ladang, bahkan di taman pribadi. Musim pertumbuhan aktif dimulai pada bulan Juni dan berlanjut hingga November.

Berbagai jenis jamur payung dan rekan-rekannya yang berbahaya

Di berbagai daerah, mereka dapat membentuk “lingkaran penyihir” di ruang terbuka, padang rumput, dan padang rumput, dan beberapa orang takut salah mengira payung sebagai payung yang mirip dan berbahaya.

Pertama-tama, spesies yang dapat dimakan meliputi:

jamur payung yang elegan - memiliki penampilan yang khas, tetapi ukurannya kecil;

jamur payung merah - berukuran kecil, topi "kusut" dan daging memerah;

jamur payung putih - dibedakan dengan warna terang yang lebih cerah dan ukuran yang relatif kecil.

Varietas ini dapat dikumpulkan secara bebas dan dimakan dengan aman. Mereka aman untuk kesehatan manusia.

Jamur payung ganda dan sejenisnya

Tetapi Perhatian khusus harus dipandang sebagai kembaran yang serupa dalam banyak parameter botani. Pertama-tama, payung dapat disalahartikan sebagai agaric lalat biasa karena ciri khas sisik pada tutupnya.

Namun, pada lalat agaric, mereka terbentuk dari lapisan jamur tua, dan lama kelamaan menjadi lemah dan hilang sama sekali. Sebaliknya pada jamur payung, sisiknya muncul seiring bertambahnya usia, namun bagian tengahnya tetap berwarna gelap dan halus.

Selain itu, ada beberapa jamur payung yang dinilai tidak dianjurkan dikonsumsi karena rasanya yang tidak enak atau bahkan berbahaya:

Acutesquamosis - rona ungu dan bau tidak sedap;

masteoidea - tutup kecil 8-10 cm, sisik granular, pelat seputih salju;

jamur berdaging kemerahan, diameter sekitar 2-6 cm.

Terak timbal Klorofilum;

Klorofil berwarna coklat tua;

agaric lalat panther;

Agaric lalat itu bau;

Jadi, lebih baik mengumpulkan yang sudah dewasa dan jamur besar, di mana semua ciri khas tumbuhan terlihat. Hal ini terutama berlaku untuk coklat dan nuansa kemerahan. Berkat ini, Anda dapat mengetahui cara membedakan jamur payung dari jamur kembarnya. Spesies beraneka ragam dan memerah yang dapat dimakan menonjol dari spesies lain.

Metode memasak

Varietas jamur ini sangat populer dan diakui sebagai salah satu yang terbaik. Jika Anda memasak jamur payung dengan benar, Anda bisa mendapatkan hidangan yang sangat lezat.

Cara termudah untuk menyiapkannya adalah dengan menggorengnya di atas panggangan atau melapisinya dengan tepung roti. Namun, pertama-tama Anda harus membersihkan batang dan tutupnya secara menyeluruh dari sisik. Dalam beberapa kasus, dapat dikonsumsi mentah dalam jumlah kecil, terutama dalam salad atau hidangan serupa.

Kakinya yang keras biasanya tidak digunakan, atau dikeringkan dan digiling menjadi bubuk untuk berbagai bumbu.