Cara menyiapkan acar terong untuk musim dingin. Resep terbaik dan terlezat untuk membuat acar terong dalam toples untuk musim dingin. Lecho buatan sendiri dengan terong dan paprika dalam saus tomat

Dengan kesuksesan yang hampir sama, terong seperti itu bisa disebut diisi... Menurut pendapat saya, ini tidak sepenuhnya benar dari sudut pandang klasifikasi. Meskipun ini adalah nama yang paling dikenal luas oleh mereka. Ini adalah salah satu makanan ringan yang paling diperlukan oleh “orang barbar utara”, termasuk saya sendiri, karena “di selatan”, ketika menyerbu pasar lokal, mengambilnya bersama dengan sayuran lokal, buah-buahan, rempah-rempah, anggur, cognac, chacha, lemak babi .sosis, ikan, dan makanan lezat lainnya yang sangat diperlukan untuk memulihkan kekuatan bangkai yang kelelahan karena istirahat yang tiba-tiba.

Hal utama yang membedakan terong ini adalah proses fermentasinya rasanya luar biasa Dengan rasa asam yang menyenangkan. Jika tidak, ada banyak variasi baik dalam pengisian maupun aspek persiapan individu. Dimungkinkan juga untuk mempersiapkannya untuk digunakan.

Pilihan isian yang utama, paling sederhana, dan paling umum adalah wortel yang direbus dengan mentega lalu dibumbui dengan bawang putih. Pilihan lain, mereka juga mengambil bawang bombay, peterseli dan/atau akar seledri, manis dan cabai, berbagai sayuran.

Untuk sekitar 3-4 toples 0,7 liter:

2-2,3 kg terong matang, ukurannya kurang lebih sama
600-700 gram wortel
0,5 sdm. minyak bunga matahari, tidak berbau
1 umbi bawang putih kecil (8-10 siung)
1 ikat kecil seledri
5-6 sdt kasar garam kasar

Saya berhati-hati dalam menggunakan bawang bombay yang direbus atau direbus dalam olahannya, dan terutama tanpa sterilisasi khusus. Berikut ini lebih dari satu contoh dan berapa kali, dalam praktik saya sendiri, aturan tersebut telah dikonfirmasi: jika Anda ingin aturan tersebut memburuk terlebih dahulu, menjadi busuk, berjamur - simpanlah bawang goreng! Tentu saja tambahkan bawang goreng rasa istimewa dan rasa pedas tambahan, tetapi Anda dapat mengabaikan menambahkannya secara langsung, memfermentasinya, atau tanpa bawang sama sekali (saya lebih suka opsi ini).

Pertama-tama, terong perlu direbus sebentar. Untuk buah-buahan, cukup dengan memotong batang keringnya yang panjang agar tidak saling menusuk saat dimasak. Tidak perlu memotong puntungnya, apalagi membuat “kantong” pada terong. Tuangkan di atas terong air dingin, air saja, tanpa garam. Didihkan dan masak sekitar 15-20 menit hingga terong mudah ditusuk dengan korek api. Waktu memasak tergantung ukuran terong. Jika ukurannya berbeda, lebih baik letakkan yang besar di bagian bawah wajan, dan yang kecil di atas. Dan agar reptil tidak mengapung dan terendam air, tekan bagian atasnya dengan beban kecil.

Terong rebus bisa disiram dengan air dingin dan diletakkan di atas loyang.

Letakkan beban yang lebih berat di atasnya dan biarkan semalaman untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Saya tidak akan mengatakan bahwa jumlahnya banyak, terongnya utuh dan tidak sempat mengambil air saat dimasak. Sebenarnya terong modern tidak terlalu pahit seperti dulu, oleh karena itu terong secara tradisional dipotong agar rasa pahitnya keluar saat dimasak.

Parut wortel di parutan kasar, potong bawang putih. Buang daun seledri dan sisakan batangnya.

Dalam minyak panas di penggorengan, rebus wortel hingga setengah matang, tanpa digoreng, yang disebut al dente. Yang utama adalah membiarkan wortel dingin dan mencampurkannya dengan bawang putih. DI DALAM wortel panas bawang putih yang dihancurkan akan matang.

Anda bisa mulai mengisi. Potong terong memanjang tanpa memotong 3-4 cm hingga bagian ekor. Garam kedua bagiannya, kira-kira 0,25-0,5 sdt garam per terong. Tempatkan isinya dan tekan ke bawah. Ikat dengan batang seledri... tidak pernah seumur hidup saya, saya tidak pernah bisa melakukan ini - entah seledrinya tidak sama dengan penulis nasihat tersebut, atau tangan saya bengkok. Saya memilih cara yang lebih sederhana dan menggunakan benang dapur dan hanya mengikat batang seledri ...seperti akar ginseng itu. Dan sekarang, Anda bisa memotong bagian pantat terongnya.

Sebenarnya tujuan mengawetkan terung utuh hingga saat ini justru untuk mencegah agar terong tidak hancur saat proses pengisian, apalagi setelah dipotong memanjang.

Mulai saat ini, tergantung bagaimana Anda berencana menyimpan acar terong, penanganannya berbeda.

Jika penyimpanan jangka panjang tidak direncanakan, terong bisa bertahan di lemari es hingga 3 bulan. Kemudian bisa dimasukkan ke dalam wadah, ditambah sisa daun seledri. Tutupi dengan kain kasa, letakkan beban di atasnya dan biarkan suhu kamar selama 3-5 hari untuk fermentasi yaitu fermentasi. Kasa perlu diganti setiap hari. DAN, Tuhan selamatkan saya, tidak perlu mengisinya dengan air garam - itu akan menjadi hal yang sama sekali berbeda! Namun, beberapa orang merekomendasikan air garam dengan cuka - penistaan ​​​​seperti itu terjadi...

Jika untuk penyimpanan jangka panjang, dengan sterilisasi, lalu segera masukkan terong ke dalam toples, tanpa diisi, dan tutup dengan kain kasa. Namun dalam hal ini, batang seledri tidak digunakan, dan sayurannya dicincang dan dicampur dengan isian.

Terong akan siap tergantung suhu ruangan. Semakin panas, semakin cepat. Mereka akan memberikan jus, yang akan mulai menggelembung, dan bahkan mungkin mengental di bagian bawah dalam jeli, memperoleh rasa asam yang khas - itu saja. Makan malam disajikan…

Anda cukup memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan, membuang daun seledri, menutupnya dengan tutup yang sudah disterilkan dan memasukkannya ke dalam lemari es.Seharusnya disimpan secara normal hingga 3 bulan, tetapi saya tidak bisa memeriksanya - mereka tidak bertahan .

Dan sekarang tentang bawang bombay, atau lebih tepatnya aromanya. Jika mau, Anda bisa melakukannya dengan cara yang sama seperti saat memasak - beri rasa pada minyak dengan cara menggoreng bawang bombay di dalamnya hingga hampir hitam, lalu peras bawang bombay dan melahap... membuangnya. Tuangkan minyak ini ke atas terong di dalam toples. Dengan cara yang sama, Anda bisa menambahkan rasa pedas pada terong, agar tidak menambahkan cabai lebih awal selama fermentasi - tambahkan serpihan cabai ke dalam minyak yang telah didinginkan hingga 70° C. Itulah yang saya lakukan, saya menuangkannya

Fermentasi adalah salah satu cara menyiapkan tanaman, buah beri, dan buah-buahan untuk musim dingin, akibatnya asam laktat muncul dalam proses faktor fisik dan kimia, yang merupakan pengawet alami. Sayuran difermentasi dalam air garam (utuh atau dipotong-potong), atau dalam jus pribadi (dihancurkan, dicincang, dicincang), ditambahkan garam dapur, di bawah pengaruh bakteri asam laktat Prosedur fermentasi (fermentasi) berlangsung. Garam tidak masuk hitungan bahan penting, itu mempengaruhi rasa dan menghambat perkembangan patogenisitas.

REFERENSI! Garam untuk air garam diambil dalam volume 5% air, dan untuk fermentasi dalam jus pribadi dalam proporsi 1,5-2% dari berat sayuran.

Masa fermentasi tergantung pada beberapa faktor:

• suhu;
• jumlah garam.

Produk pengalengan mana yang harus Anda pilih?

Apa terong lebih baik masak untuk musim dingin: acar atau asin? Pengasinan dan pengawetan adalah metode terkenal untuk menyimpan buah dan sayuran. Garam dan asam laktat dianggap sebagai bahan pengawet utama. Mereka menghambat pembentukan mikroba berbahaya dan melindungi buah dan sayuran dari pembusukan.

Asam laktat sangat penting bagi tubuh manusia. Dia menonjol rasa segar dan tidak terlalu keras dan tajam. Sayuran fermentasi mengandung jumlah besar asam laktat, dan garam mendominasi acar.

Metode penyimpanan

Sayuran ini tidak bisa digolongkan sebagai sayuran dengan umur simpan yang lama. Namun jika kondisi tertentu terpenuhi, maka dapat dipertahankan untuk jangka waktu yang lama. Daftar cara:

1. Di tempat gelap (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, dapur).
2. Menutupi dengan abu kayu.
3. Gantung.
4. Pengeringan.
5. Membekukan di lemari es.

Sayuran apa yang lebih disukai?

Untuk prosedur ini, Anda perlu mengambil sayuran berukuran sedang (panjang hingga 10-12 sentimeter), muda, berkulit tipis tanpa kerusakan atau bercak coklat. Mereka juga harus halus, padat dan elastis.

Apa saja manfaat dan bahaya masakan tersebut?

Saat mengonsumsi terong, tubuh mendapat manfaat yang luar biasa. Sifat-sifat bermanfaat mereka terletak pada mereka komposisi kimia, itu termasuk:

Terong dikontraindikasikan untuk:

• Gangguan saluran cerna, penyakit duodenum, maag akut dan maag.
• radang sendi.
• Penyakit pankreas.
• Pengobatan dengan insulin.
• Dengan eksaserbasi asam urat.
• Penyakit ginjal.

PERHATIAN! Anda sebaiknya tidak memakan sayuran ini dalam keadaan terlalu matang, karena mengandung cukup banyak solanin yang bersifat racun bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, Anda sebaiknya hanya makan terong muda, matang atau putih - terong tidak mengandung solanin.

Peralatan masak apa yang cocok?

menggugah selera acar terong diperoleh saat disiapkan panci enamel, atau di tanah liat dan peralatan kayu. Namun Anda juga bisa memfermentasi dalam toples kaca, namun wadah tersebut harus disimpan jauh dari sinar matahari. Pastikan untuk mencuci wadah dan menuangkan air mendidih ke atasnya.

Pilihan memasak

Tidak ada bahan tambahan lainnya

Bahan-bahan:

• Yang biru kecil - beberapa potong.
• Untuk bumbunya: untuk satu liter cairan – 30 gram garam, dua lembar daun salam, dan empat kacang polong allspice.

Persiapan:

1. Rebus sayuran selama 5 hingga 7 menit dalam air garam (satu gelas garam per liter cairan), setelah ditusuk dengan garpu.
2. Setelah waktu memasak habis, angkat dan tiriskan airnya.
3. Tambahkan ke bagian memanjang bawang putih parut dan lada hitam.
4. Tempatkan terong dengan rapat di dalam wadah dan tuangkan di atas bumbu marinasi.
5. Selanjutnya, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es atau tempat dingin selama dua minggu.

Diisi dengan bumbu dan lain-lain

Mari kita lihat salah satu yang terbaik resep cepat: memasak acar terong yang diisi wortel dan bumbu dengan bawang putih dalam panci untuk musim dingin.
Bahan-bahan:

• 8 kilogram terong;
• 2 kilogram wortel;
• 400 gram bawang putih;
• seikat peterseli;
• 100 mililiter minyak bunga matahari untuk menggoreng.

Persiapan:

1. Buang batang beserta ampasnya dan potong sedikit semua terong.
2. Kemudian masukkan ke dalam air mendidih dan rebus selama sekitar lima menit dalam air asin.
3. Sayuran rebus ditempatkan satu di atas yang lain dan ditutup dengan tekanan untuk menghilangkan kelebihan air.
4. Parut wortel dan goreng dengan minyak.
5. Masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih, potong peterseli dengan sangat halus.
6. Tambahkan bawang putih dan peterseli yang sudah disiapkan ke wortel, tambahkan garam.
7. Setelah terong dingin, isi dengan satu atau dua sendok makan campuran wortel.
8. Ditumpuk sayuran isi ke dalam wadah dan tuangkan air garam (1,5 sendok makan garam per liter cairan).
9. Wadah ditempatkan di tempat yang hangat. Tergantung pada suhu latar belakang, terong difermentasi selama 3 hingga 5 hari.

Dengan seledri

Bahan resep acar terong dan seledri:

• Satu kilogram terong.
• Dua bagian bawang putih.
• 2 ikat seledri.
• Garam.
• Dua atau tiga lembar daun salam.
• 50 ml minyak bunga matahari.
• Air.

Persiapan:

Dengan kubis

Sekarang resep acar terong, diisi dengan kubis dengan wortel.
Bahan-bahan:

• 1.650 kg terong;
• wortel;
• 500 gram kol putih;
• dua paprika;
• dua atau tiga siung bawang putih;
• 0,5 liter air;
• 2,5 sdm. aku. garam, merica bubuk.

Persiapan:

1. Cuci terong, buang batangnya dan lubangi dengan garpu.
2. Rebus air dan turunkan ke dalam cairan selama 5 menit.
3. Dinginkan setelahnya.
4. Parut kasar wortel dan cincang halus kubis.
5. Potong lada yang sudah dikupas menjadi potongan kecil.
6. Potong bawang putih.
7. Campur semua bahan, tambahkan garam dan merica, dan biarkan adonan diseduh selama kurang lebih 20 menit.
8. Isi irisan terong dengan sayuran.
9. Dengan menggunakan air dan garam, siapkan air garam, yang kemudian perlu didinginkan.
10. Tempatkan terong yang sudah diisi ke dalam wadah, tambahkan air garam dan tekan dengan beban.
11. Biarkan di tempat yang hangat selama tiga hari. Setelah menambahkan minyak bunga matahari dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep dalam adonan

Bahan-bahan:

• 2-3 terong;
• 1 butir telur;
• 5 sendok makan remah roti;
• minyak sayur;
• garam.

Persiapan:

1. Potong terong menjadi irisan setebal satu sentimeter, taburi garam dan diamkan selama 30 menit.
2. Lalu bilas air dingin.
3. Kocok telur sedikit.
4. Celupkan setiap irisan terong ke dalam adonan telur, lalu gulingkan ke tepung panir.
5. Goreng dalam wajan dengan minyak di setiap sisinya sampai berwarna cokelat keemasan.

Cara cepat

Bahan-bahan:

• Terong – 350 gram.
• Bawang – 60 gram.
• Bawang putih – 10 gram.
• Garam secukupnya.
• Minyak sayur - untuk menggoreng.
• Gula pasir - setengah sendok teh.
• Lada hitam.
• Cuka 6% – 1,5 sdt.

Persiapan:

1. Cuci terong, buang batangnya.
2. Potong-potong.
3. Tuang garam ke dalam mangkuk dan diamkan selama 30 menit.
4. Kupas dan potong bawang bombay menjadi cincin.
5. Tambahkan gula dan garam, cuka ke dalamnya.
6. Biarkan bawang bombay meresap.
7. Hilangkan kelembapan berlebih dari terong.
8. Goreng sayuran dalam minyak selama 10 menit.

Selamat siang teman teman! Acar terong isi milikku makanan kesukaan dari sayuran ini. Memang benar memasaknya tidak secepat itu, tapi itu sepadan, percayalah. Belum ada di resep ini proporsi yang jelas sayuran, terong sebanyak yang kita punya, kita pakai sebanyak-banyaknya. Satu-satunya hal adalah kami menjaga proporsi bumbunya.

Untuk resep “Acar Terong Isi” Anda membutuhkan:

Saya menunjukkan jumlah sayuran yang saya miliki

• Terong – 10 buah.
• Wortel – 5 buah.
• Bawang putih – 5-6 siung
• Cabai pahit – 1 pc.
• Untuk bumbunya:
• air – 1 liter
• Garam – 2 sdm
• Daun salam – 3 -4 pcs.
• merica – 1 sdt

Resep acar terong isi

Cuci terong dan potong batangnya, potong salah satu sisinya hingga membentuk kantong. Rebus air (1 sendok makan garam untuk 1 liter air) dan masukkan terong ke dalam wajan, masak sekitar 7 - 10 menit, yang utama jangan terlalu matang. Kita cek dengan korek api, apakah terong mudah ditusuk, maka saatnya dikeluarkan.

Sekarang mereka perlu ditempatkan di bawah tekanan 1 - 1,5 agar airnya mengalir keluar. Saya menggunakan dua untuk ini talenan. Saya menempatkan satu secara miring, meletakkan terong dan satu lagi di atasnya, dan tentu saja semacam beban di atasnya.

Sekarang Anda bisa mulai mengisi dan mengasinkannya.

Siapkan bumbu marinasi: tambahkan garam, merica, dan daun salam. Rebus dan sisihkan.

Untuk isiannya, parut wortel parutan Korea, tambahkan bawang putih cincang, merica dan sayuran hijau, campur semuanya.

Sekarang Anda bisa mengisi terong. Masukkan terong isi ke dalam panci. Jika masih ada wortel yang tersisa, kirimkan juga ke sana. Tuangkan bumbu marinasi di atas sayuran, saat itu sudah dingin, letakkan piring di atasnya dan pemberat, mana saja yang lebih berat.

Terong isi acar akan siap hanya setelah 5-7 hari. Saya membiarkannya pada suhu kamar selama 4 hari pertama, lalu memasukkannya ke dalam lemari es. Saat disajikan, taburkan Bawang, bumbu dan air dengan minyak sayur. Ternyata enak sekali, coba saja, tidak akan menyesal.

14.09.2017 9 253

acar terong, diisi dengan wortel dan bawang putih

Keterangan

Sempurna untuk digunakan bersama kentang goreng, daging, atau produk favorit Anda lainnya. Cara menyiapkan hidangan ini memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun begitu Anda mencobanya, Anda akan menyadari bahwa itu sepadan.

Terong mengandung sejumlah besar elemen yang berguna yang membawa manfaat yang besar tubuh kita, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dan vitamin C, B, B2 dan PP menurunkan kadar kolesterol dalam darah, serta menjamin pencegahan aterosklerosis dan normalisasi metabolisme air dalam tubuh.

100 gram acar terong hanya mengandung 24 kilokalori! Ini berkat mereka sifat-sifat yang bermanfaat dan kandungan kalorinya yang luar biasa, direkomendasikan untuk dikonsumsi oleh beberapa atlet dan orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuh mereka. Terong menyehatkan tubuh dengan sempurna dan membuang limbah serta racun dari dalam tubuh.

Orang yang berpengetahuan merekomendasikan dengan hati-hati memilih terong untuk dimasak. Sayuran yang terlalu matang tidak boleh dikonsumsi, karena mengandung solanin, yang diserap dengan buruk oleh tubuh, dan bila diracuni, gejala seperti sakit kepala, mual, muntah dan sakit perut. Buah muda yang baru matang paling cocok.

Jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan ini di rumah, maka resep kami untuk acar terong bersama foto langkah demi langkah akan memberi tahu Anda secara detail cara melakukan ini. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan dan kesabaran, lalu mulailah menyiapkan hidangan lezat dan memuaskan ini.

Bahan-bahan

Langkah-langkah memasak

Pertama, Anda perlu mengambil produk yang diperlukan dan letakkan di atas meja di depan Anda. Dengan cara ini Anda dapat memastikan bahwa Anda memiliki cukup segalanya dan tidak perlu pergi ke toko.



Sekarang bilas sayuran sampai bersih dengan air dingin, potong batangnya dan masukkan terong ke dalam mangkuk terpisah, tuangkan air mendidih ke atasnya dan masak selama sekitar 10-12 menit.



Saat sayuran sedang dimasak, ambil seikat peterseli dan pisahkan dari batangnya. Kupas bawang putih dan pisahkan menjadi siung.



Cincang sayuran sehalus mungkin, lalu potong bawang putih menggunakan perajang bawang putih. Omong-omong, Para ibu rumah tangga menyarankan untuk mengonsumsi satu setengah siung bawang putih per terong agar cita rasa masakannya lebih pekat.



Pastikan terong matang dengan baik! Karena setengah mentah akan memberikan rasa yang sangat berbeda dan hidangannya akan rusak parah. Periksa kesiapan terong dengan pisau dan ingat itu Lebih baik memasaknya sedikit terlalu lama daripada memasaknya kurang matang. Setelah sayuran matang, keluarkan dari wajan dan biarkan dingin.



Sekarang Anda perlu “memeras” terong kelembaban berlebih. Untuk melakukan ini, potong menjadi dua, ambil papan datar, letakkan sayuran di atasnya dan letakkan agak miring.



Tutupi semuanya dengan papan yang sama dan letakkan panci berisi air di atasnya. Dalam posisi ini, terong harus didiamkan selama kurang lebih 10 menit.



Sekarang ambil peterseli dan campur dengan bawang putih, tambahkan garam terlebih dahulu.



Isi bagian terong yang sudah dikeringkan dengan campuran bumbu dan bawang putih.



Tutupi separuh terong lainnya di atasnya dan masukkan ke dalam wajan. Anda dapat menambahkan beberapa tangkai peterseli di atasnya untuk memberikan kesan ekstra. hidangan ringan aroma.



Isi wajan dengan terong hingga hampir penuh. Sekarang ambil piring dengan diameter yang sesuai dan tutupi terong di dalam wajan.




Anda perlu menekan piring dengan satu liter cangkir air di atasnya agar terong lebih cepat mengeluarkan sarinya. Setelah 8-10 menit, air garam secukupnya harus dikeluarkan sehingga sedikit menutupi piring. Biarkan sayuran dalam posisi ini selama satu jam.



Jika setelah satu jam terong memberi terlalu sedikit air garam, jangan kecewa. Tambahkan beberapa air mendidih dan kirim seluruh struktur ini untuk meresap selama tiga hari di tempat yang hangat.




Setelah tiga hari, kami mengeluarkan terong, angkat piring dan lihat apa yang terjadi.Air garamnya akan terlihat seperti jeli yang tidak terlalu kental.Sekarang kami menaruhnya di lemari es selama satu hari dan menjalankan bisnis kami.



Setelah terong direndam, keluarkan dari air garam dan potong dadu kecil.






Letakkan terong dan bawang bombay dalam piring, aduk dan cicipi.Jika masakannya tidak terlalu asin, tambahkan garam.




Itu saja. Acar terong siap disantap. Anda bisa menyajikannya ke meja.



Selamat makan!