Semua tentang pasta Italia: sejarah, jenis, resep pertama. “Bayi di dapur (ibunya juru masak). resep ibu

Itu semua ada dalam komposisinya. Pasta, yang, seperti Anda ketahui, datang kepada kami dari Italia, dibuat secara eksklusif dari gandum durum. Tepung ini kaya akan gluten dan mengandung jumlah minimal pati. Produk-produk ini mudah diserap oleh tubuh sehingga tidak membuat Anda gemuk. Inilah sebabnya mengapa orang Italia terlihat sangat langsing sambil tak henti-hentinya menyantap spageti, lasagna, tagliatelle, dan jenis pasta lainnya.

Tapi pasta dibuat dari tepung kaca yang lembut, yang biasanya memiliki harga lebih murah. Produk yang terbuat dari tepung seperti itu cepat saling menempel dan tidak ada nilai gizi jangan dibawa ke badan.

Agar adil, perlu dicatat bahwa banyak produsen sekarang menggabungkan gandum biasa dengan gandum durum, sehingga mencoba meningkatkan kualitas pasta. Namun, hal ini tidak banyak gunanya. Tidak ada manfaat dari produk seperti itu, berat badan Anda bertambah dengan cara yang sama seperti setelah sepotong roti yang diiris dengan mentega dan selai, dan pasta itu sendiri saling menempel seperti pangsit yang dilupakan dalam wajan dengan api kecil.

Bagaimana membedakan pasta dari pasta

Baca informasi pada kemasannya. Komposisinya sebaiknya hanya mengandung air dan tepung yang terbuat dari gandum durum (Durum Semolina). Dan itu saja, tidak lebih. Tidak ada bahan tambahan atau varietas gandum campuran.

Lihatlah warnanya. Benar, pasta berkualitas Terbuat dari gandum durum, memiliki warna keemasan kekuningan yang menyenangkan. Satu-satunya pengecualian adalah jenis pasta dengan berbagai aditif(hitam - dengan tinta sotong, hijau - dengan bayam, merah - dengan paprika, kuning cerah - dengan telur). Jika Anda melihat gambar pucat, hampir putih atau abu-abu di dalam kemasan, lebih baik mengembalikannya ke rak.

Cara memasak pasta yang benar

Cara paling populer untuk memasak pasta di seluruh dunia adalah dengan memasaknya hingga al dente, ketika bagian tengah pasta masih agak keras. Pasta disiapkan dalam wajan dengan sedikit saus.

Salah satu rahasia utama memasak pasta yang tepat adalah peralatan masak bervolume besar. Panci besar membantu pasta tidak saling menempel. Namun, beberapa ibu rumah tangga menambahkan minyak zaitun ke dalam air untuk tujuan ini Koki Italia Hal ini tidak disarankan karena akan memperburuk interaksi pasta dengan saus. Rahasia memasak lainnya adalah pasta tidak perlu dibilas setelah dimasak: ini prosedur sederhana dapat membunuh cita rasa produk terbaik sekalipun.

Saya terdorong untuk menulis artikel ini oleh sebuah pertanyaan yang datang dari waktu ke waktu berbagai variasi mereka bertanya di komentar resep pasta, yang sudah banyak terdapat di situs ini: bolehkah saya menggunakan pasta sebagai pengganti pasta, dan apa perbedaan antara pasta dan pasta? Saya yakin banyak pembaca, setelah mendengar ini, menyeringai - kata mereka, pertanyaan seperti itu hanya bisa muncul untuk pemula. Saya sangat setuju, dan artikel ini saya tujukan khusus untuk mereka para pemula. Mari kita beri tanda pada semua hal dalam hal pasta dan makaroni.

Apa perbedaan makaroni dan pasta?

Pasta (bahasa sehari-hari makaroni) adalah produk setengah jadi yang terbuat dari adonan kering yang harus direbus sebelum digunakan. Dalam hal ini, pasta tidak hanya itu spageti Italia, tapi juga Cina bihun, dan Jepang dan udon, dan bihun domestik. Karena ini adalah nama rumah tangga, pasta kadang-kadang disebut mie apa pun secara umum, tidak harus dikeringkan, dan dalam hal ini, spaetzle Jerman, chipetke Hongaria, dan sebagainya dapat dianggap pasta, selain varietas yang tercantum di atas. Singkatnya, hanya pasta, tanpa spesifikasi - konsep yang sangat luas yang dapat digunakan untuk menggambarkan hampir semua produk adonan, kecuali makanan yang dipanggang.

Sekarang tentang pasta.

Dipercaya bahwa pasta Italia berasal dari nama Latin untuk adonan, yang berasal dari kata Yunani παστά, yang merupakan namanya. bubur jelai. Oleh karena itu, pasta itu sendiri, serta istilah yang menunjukkannya, datang kepada kami dari Italia, di mana pasta adalah favoritnya. makanan nasional: Ada lebih dari 300 jenis pasta Italia dengan berbagai bentuk dan ukuran. Jadi saya menyarankan definisi ini:

pasta adalah pasta yang dibuat tradisi Italia, dan hidangan dari mereka

Mengapa “dalam tradisi Italia”? Karena mereka belajar membuat spageti dan pasta lainnya dari tepung terigu durum (yang merupakan bahan dasar sebagian besar jenis pasta Italia diproduksi) tidak hanya di Italia. Belum lama ini saya membandingkan spageti Rusia dan Italia dari segmen harga yang sama, dan pasta kami ternyata tidak lebih buruk dari Italia. Lebih-lebih lagi, nama Italia bentuk pasta (setidaknya yang paling umum) juga telah mengakar di negara kita, jadi di toko Anda tidak hanya akan menemukan spageti domestik, tetapi juga penne, linguine, dan tagliatelle, dan di beberapa tempat tidak hanya dikeringkan, tetapi juga segar.

Namun, pasta mana yang harus dipilih di toko adalah topik diskusi lain. Untuk saat ini, cukup untuk meringkas bahwa jika Anda menemukan kata "pasta" dalam sebuah resep, Anda dapat dengan aman menggunakan spageti atau pasta lain yang terbuat dari gandum durum sesuai kebijaksanaan Anda.

Jenis pasta - mengapa jumlahnya banyak dan siapa yang membutuhkannya?

Saya rasa, setelah membaca tentang keberadaan lebih dari tiga ratus jenis pasta, banyak dari Anda yang terheran-heran - mengapa jumlahnya begitu banyak? Saya yakin jawaban atas pertanyaan ini terletak pada bidang studi budaya: Saya berkesempatan membaca sebuah versi yang cukup menarik, bahwa meskipun di budaya lain, perempuan tetap memegang teguh pendapat mereka. waktu senggang merajut dan menyulam, kerajinan tangan wanita Italia lebih dekat dengan bidang kuliner. Selain itu, jangan lupa bahwa pasta telah muncul di Italia sejak dahulu kala (pertama kali disebutkan mie Italia tanggal 1154), wilayah Italia terbagi, masing-masing menyiapkan pasta sedikit berbeda, yang pada akhirnya menghasilkan berbagai bentuk. Dengan satu atau lain cara, dalam praktiknya, minat kita terdengar seperti ini: apakah ada perbedaan kuliner antara jenis pasta, atau bisakah Anda mengambilnya?

Ternyata ada.

Faktanya adalah ketika menyajikan pasta disertai saus, pasta dengan bentuk berbeda berinteraksi secara berbeda saus yang berbeda: lebih cocok untuk beberapa pasta saus kental, bagi sebagian orang justru sebaliknya. Jika Anda mencoba membuat sesuatu seperti tabel kompatibilitas untuk pasta dan saus, Anda akan mendapatkan sesuatu seperti ini:

Apakah sudah jelas? Saya harap lebih dari - asalkan Anda masih menggunakan tabel ini sebagai rekomendasi, dan tidak menyangkal diri jika tiba-tiba ingin memasak spageti dengan pesto.

Bagaimana cara memasak pasta?

Mari beralih ke bagian paling mendesak dari cerita kita - bagian praktis. Faktanya adalah, meskipun tampak sederhana, persiapan yang tepat pasta memiliki nuansa tersendiri. Orang Italia yang mencoba pasta di sebagian besar restoran kami akan mengatakan bahwa pasta tersebut terlalu matang, tetapi bagi wisatawan kami, pasta di trattoria Romawi, sebaliknya, mungkin tampak kurang matang karena kebiasaan. Masalahnya adalah bahwa di Italia mereka lebih menyukai pasta dengan tingkat kesiapan ketika masih ada sedikit perlawanan di dalamnya, seolah-olah setiap spageti memiliki tali kecil yang tersembunyi di dalamnya, membutuhkan sedikit usaha untuk menggigitnya. Jika Anda terbiasa dengan pasta ini, Anda akan menyadari bahwa rasanya lebih enak daripada pasta rebus, dan juga lebih mudah dicerna. Di bawah ini saya telah memberikan beberapa rekomendasi terperinci tentang cara memasak pasta, apa pun saus yang Anda sajikan.

• Perbandingan bahan klasik saat memasak pasta sangat mudah diingat: 1000 g air + 100 g pasta + 10 g garam per porsi. Dengan keterampilan yang tepat, Anda bisa memasak pasta kuantitas yang lebih kecil air, tetapi proporsi ini dijamin memberikan ruang yang cukup bagi pasta untuk matang secara merata dan tidak saling menempel.
• Pertama, didihkan air dan garam dalam panci besar dengan api besar, baru kemudian tambahkan pasta. Air akan berhenti mendidih untuk beberapa saat, jadi biarkan mendidih kembali sebelum kecilkan api.
• Terkadang disarankan untuk menambahkan sesendok minyak zaitun ke dalam air agar pasta tidak lengket, tetapi saya tidak menyarankan melakukan hal ini. Aduk saja pasta setiap satu atau dua menit dengan sendok panjang agar pasta tetap bergerak di dalam panci dan tidak saling menempel. Pasta rebus juga tidak perlu dibilas!
• Seperti disebutkan di atas, orang Italia memasak pasta sampai matang, yang mereka sebut, yang artinya “dengan gigi”. Untuk menangkap momen ketika pasta tidak lagi setengah matang, tetapi belum matang sempurna, mulailah mencicipi pasta 1-2 menit sebelum waktu yang tertera pada kemasan berakhir. Begitu Anda menyadarinya, segera tiriskan airnya. Saya akan menambahkan bahwa hal di atas berlaku untuk pasta kering, tetapi tidak untuk pasta segar: Anda tidak akan bisa memasaknya hingga al dente meskipun Anda mau, jadi masak saja sesuai petunjuk pada kemasan.
• Di akhir memasak pasta, ambil satu atau dua sendok air untuk memasak pasta dan simpan - Anda akan membutuhkannya untuk mengencerkan saus jika ternyata terlalu kental. Berbeda dengan air biasa, air seperti itu, karena kandungan pati yang direbus dari pasta, tidak akan membuat kuahnya encer.
• Jika Anda menyiapkan saus dalam panci dengan ukuran yang sesuai, tambahkan pasta ke dalam saus, dan bukan sebaliknya. Jika tidak, pasta bisa dipadukan dengan saus di wajan yang sama tempat pasta baru saja dimasak.
• Sudah di piring, pasta bisa dibumbui dengan lada hitam, taburi sedikit minyak zaitun dan taburi dengan parmesan parut.

Saya berharap pertanyaan “pasta atau makaroni?” jawabku dengan lengkap. Dan jika Anda masih memiliki pertanyaan lain tentang pasta dan persiapannya, bahkan yang sederhana dan bodoh, tanyakan di komentar.

Pasta akan membuatku gemuk, tapi pasta tidak. Pasta Italia - Saya mengerti itu, tapi pasta Anda tidak masuk akal. Nah, dan selanjutnya daftarnya. Benarkah pasta itu tidak masuk akal? Dan apa perbedaan semua produk pasta satu sama lain?

Pasta (dari bahasa Italia) Semacam spageti- adonan) - nama yang umum untuk pasta, yang juga digunakan untuk mendefinisikan suatu hidangan Masakan Italia. Semacam spageti ( makaroni), pada gilirannya, hanyalah sejenis pasta - sangat tipis dan tabung panjang, berlubang di dalam. Mungkin, spesies khusus ini adalah salah satu yang pertama muncul di Rusia, sehingga kata “pasta” masih terdengar lebih familiar bagi kita dan entah bagaimana lebih familiar, atau semacamnya.

Di Italia, 500 jenis pasta yang diklaim penduduk negara tersebut dibuat secara eksklusif padat varietas gandum (jangan bingung dengan premium tepung) dan air. Komposisi ini bisa membanggakan konten rendah pati dan adanya serat, yang membantu pasta agar mudah dicerna dan tidak menggumpal pound ekstra dari penggemarnya. Kami memiliki klasifikasi nyata mengenai komposisi pasta. Ada 3 kelompok:

• kelompok A: terbuat dari tepung terigu durum (durum) dengan kualitas tertinggi, pertama dan kedua
• kelompok B: terbuat dari tepung terigu lembut seperti kaca kualitas tertinggi dan pertama
• kelompok B: terbuat dari gandum tepung kue premium dan kelas satu

Pasta Grup A adalah versi resep yang paling mirip dengan resep Italia. Selain itu, ketiga opsi memungkinkan penambahan pewarna makanan(Jenis pasta ini disebut Pasta berwarna): bayam ( pasta hijau atau Pasta verde), bit (pasta ungu atau Pasta viola), wortel (pasta merah atau P asta rossa), labu (pasta jeruk atau Pasta arancione), tinta cumi (pasta hitam atau Pasta nera), truffle (pasta truffle atau Pasta al tartufo), tomat, cabai.

Perbedaan penting lainnya adalah cara pasta dimasak. Budaya dan kebiasaan makan kita terbentuk di taman kanak-kanak dan sekolah, ketika beberapa orang Semacam spageti Mereka juga mengirimi kami potongan daging di piring kami. Itu perlu untuk makan dengan roti. Dan di rumah Anda bisa menambahkan saus tomat ke dalam pasta - rasanya masih lebih enak. Jangan pernah memberi tahu orang Italia tentang hal ini - mereka akan menjadi gila. Pasta bagi mereka adalah hidangan tersendiri dan mandiri, yang hanya disajikan dengan saus. Setiap jenis pasta memerlukan pendekatan persiapannya sendiri: waktu yang berbeda memasak, saus tertentu, bahkan penyajian. Apakah Anda ingin beberapa aturan universal untuk akhirnya mulai memasak pasta asli?

1. Belilah pasta yang hanya mengandung gandum durum ( semolina yang keras) dan air.
2. Berikan preferensi pada pasta yang memiliki warna keemasan kekuningan yang menyenangkan. Namun jangan lupa pasta hitamnya hanyalah pasta biasa, hanya diberi tambahan tinta cumi untuk memberi warna.
3. Saat memasak, gunakan wadah yang besar agar tidak lengket.
4. Saat merebus pasta, pastikan bagian tengah setiap pasta tetap padat - metode ini disebut Al dente (dari bahasa Italia. al dente- dengan gigi) adalah cara paling umum menyiapkan pasta di kalangan orang Italia.
5. Saat menyiapkan saus, ingatlah bahwa semakin kental dan pendek produknya, semakin kental pula sausnya.
6. Jangan pernah membilas pasta di bawah air setelah dimasak!

Spaghetti klasik adalah salah satu lauk favorit orang Rusia. Begitu pula dengan pasta, yang persiapannya hanya memakan waktu beberapa menit bagi ibu rumah tangga. Mengenai pasta Italia, rekan kami memiliki gagasan yang sangat kabur tentangnya. Bagi sebagian besar dari mereka, istilah ini dikaitkan dengan nama hidangan “luar negeri” yang disajikan restoran yang bagus. Produk apa yang dimaksud dengan ini? kata Italia dan apa perbedaan pasta dan pasta? Mari kita coba mencari tahu.

Definisi

Tempel– nama kolektif untuk semua jenis pasta yang digunakan dalam bahasa asing. Istilah ini juga mengacu pada sajian masakan Italia. Mulanya tabung tipis dari tepung beras dibawa ke Eropa dari Cina oleh Marco Polo Venesia yang terkenal kejam. Meskipun demikian, banyak orang selalu menganggap Italia sebagai tempat kelahiran pasta, yang kemudian menjadi hidangan nasional. Ada tiga jenis pasta utama: kering, segar, dan penuh. Masing-masing dari mereka punya teknologi unik persiapan. Perlu ditambahkan bahwa pasta diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "adonan".

Semacam spageti– produk berbentuk tabung berbahan kering dicampur air adonan gandum. Tergantung pada bentuk dan ukurannya, mereka disebut bulu, tanduk, mie, bihun, dll. Beberapa pasta memiliki panjang yang mirip dengan spageti, tetapi bagian dalamnya berlubang. Perlu dicatat bahwa istilah Italia maccheroni hanya mengacu pada produk berbentuk tabung pendek. Berasal dari dialek Sisilia, kata ini diterjemahkan sebagai “adonan olahan”. Di Rusia, semua produk pasta secara umum termasuk dalam definisi ini. Pabrik pertama yang memproduksi produk tersebut di atas dibuka oleh warga Odessa pada abad ke-18.

Perbandingan

Tempelkan negara-negara Eropa adalah produk yang terbuat dari adonan yang diperoleh dengan mencampurkan air dan tepung. Ada banyak jenis produk serupa, termasuk pasta. Namun, di Italia dibuat dari gandum durum, yang kaya gluten dan mengandung sedikit pati. Produk-produk tersebut mudah diserap oleh tubuh dan tidak menyebabkan munculnya kelebihan berat. Mereka mengandung protein, karbohidrat, serat, mineral, vitamin A, E, kelompok B.

Dasar dari pasta Rusia adalah tepung kaca yang lembut, yang dibedakan dari harganya yang terjangkau. Patut dicatat bahwa produsen dalam negeri modern sudah mulai menggabungkan gandum biasa dengan gandum durum untuk meningkatkan kualitas produk. Namun, sebagian besar pasta kami tidak memberikan manfaat apa pun bagi tubuh dan berkontribusi terhadap penambahan berat badan. kegemukan. Oleh sifat nutrisi produk ini dapat dibandingkan dengan roti biasa. Inilah perbedaan utama antara pasta dan pasta.

Perlu juga disebutkan bahwa setiap produk yang dimaksud memiliki warna tersendiri. Dalam kasus pasta Italia, rasanya bisa sangat beragam. Memang, di banyak produk, selain tepung tradisional dan air, komponen lain juga ditambahkan. Paprika menambah rasa pada pasta warna kemerahan, bayam – hijau, tinta sotong – hitam. Pada umumnya pasta yang terbuat dari gandum durum memiliki warna keemasan kekuningan. Sedangkan warna pasta kita bisa hampir putih atau bahkan abu-abu. Tidak mungkin menyiapkan pasta Italia yang lezat dari mereka dalam arti hidangan dengan nama yang sama, tidak peduli seberapa banyak Anda mencobanya. Lagi pula, produk dalam negeri, pertama, cenderung saling menempel, dan kedua, tidak mencukupi rasa yang kaya. Itu sebabnya mereka dianggap hanya sebagai lauk untuk hidangan daging.

Melakukan lebih keluaran penuh Tabel perbandingan akan membantu Anda mengetahui perbedaan antara pasta dan makaroni.

Pasta akan membuatku gemuk, tapi pasta tidak. Pasta Italia - Saya mengerti itu, tapi pasta Anda tidak masuk akal. Nah, dan selanjutnya daftarnya. Benarkah pasta itu tidak masuk akal? Dan apa perbedaan semua produk pasta satu sama lain?

Pasta (dari bahasa Italia) Semacam spageti- adonan) adalah nama umum untuk pasta, yang juga digunakan untuk mendefinisikan masakan Italia. Semacam spageti ( makaroni), pada gilirannya, hanyalah sejenis pasta - tabung tipis dan panjang, berlubang di dalamnya. Mungkin, spesies khusus ini adalah salah satu yang pertama muncul di Rusia, sehingga kata “pasta” masih terdengar lebih familiar bagi kita dan entah bagaimana lebih familiar, atau semacamnya.

Di Italia, 500 jenis pasta yang diklaim penduduk negara tersebut dibuat secara eksklusif padat jenis gandum (jangan bingung dengan tepung kualitas tertinggi) dan air. Komposisi ini memiliki kandungan pati yang rendah dan adanya serat, yang membantu pasta mudah dicerna dan tidak disimpan dalam jumlah ekstra oleh para penggemarnya. Kami memiliki klasifikasi nyata mengenai komposisi pasta. Ada 3 kelompok:

• kelompok A: terbuat dari tepung terigu durum (durum) dengan kualitas tertinggi, pertama dan kedua
• kelompok B: terbuat dari tepung terigu lembut seperti kaca kualitas tertinggi dan pertama
• kelompok B: terbuat dari tepung roti gandum premium dan kelas satu

Pasta Grup A adalah versi resep yang paling mirip dengan resep Italia. Selain itu, ketiga opsi memungkinkan penambahan pewarna makanan (pasta jenis ini disebut Pasta berwarna): bayam (pasta hijau atau Pasta verde), bit (pasta ungu atau Pasta viola), wortel (pasta merah atau P asta rossa), labu (pasta jeruk atau Pasta arancione), tinta cumi (pasta hitam atau Pasta nera), truffle (pasta truffle atau Pasta al tartufo), tomat, cabai.

Perbedaan penting lainnya adalah cara pasta dimasak. Budaya dan kebiasaan makan kita terbentuk di taman kanak-kanak dan sekolah, ketika beberapa pasta juga disajikan dengan potongan daging di piring kita. Itu perlu untuk makan dengan roti. Dan di rumah Anda bisa menambahkan saus tomat ke dalam pasta - rasanya masih lebih enak. Jangan pernah memberi tahu orang Italia tentang hal ini - mereka akan menjadi gila. Pasta bagi mereka adalah hidangan tersendiri dan mandiri, yang hanya disajikan dengan saus. Setiap jenis pasta memerlukan pendekatan persiapannya sendiri: waktu memasak yang berbeda, saus tertentu, bahkan penyajian. Apakah Anda ingin beberapa aturan universal untuk akhirnya mulai memasak pasta asli?

1. Belilah pasta yang hanya mengandung gandum durum ( semolina yang keras) dan air.
2. Berikan preferensi pada pasta yang memiliki warna keemasan kekuningan yang menyenangkan. Namun jangan lupa pasta hitamnya hanyalah pasta biasa, hanya diberi tambahan tinta cumi untuk memberi warna.
3. Saat memasak, gunakan wadah yang besar agar tidak lengket.
4. Saat merebus pasta, pastikan bagian tengah setiap pasta tetap padat - metode ini disebut Al dente (dari bahasa Italia. al dente- dengan gigi) adalah cara paling umum menyiapkan pasta di kalangan orang Italia.
5. Saat menyiapkan saus, ingatlah bahwa semakin kental dan pendek produknya, semakin kental pula sausnya.
6. Jangan pernah membilas pasta di bawah air setelah dimasak!