Pasta tabung panjang. Varietas dan jenis pasta

Pasta adalah dasar masakan tradisional Italia dan salah satu hidangan paling populer di dunia. Pasta terbuat dari adonan tidak beragi dengan tepung terigu, dan tersedia dalam berbagai bentuk, ukuran, warna dan nama. Para ahli paling berani menyatakan bahwa ada lebih dari 600 jenis pasta di dunia.

Bagaimanapun, tidak mungkin untuk menggambarkan semua variasinya dalam satu artikel, jadi kami memutuskan untuk mengurangi daftar menjadi 25 yang paling penting dan populer, yang mungkin belum pernah Anda dengar. Peringatan: Makanlah camilan sebelum melihat postingan ini - foto-foto ini mungkin membuat perut Anda meminta makanan.

1. Manikotti.

Ini adalah tabung yang sangat besar, biasanya beralur, yang diisi dengan berbagai macam isian (makanan laut, daging, sayuran), dan kemudian dipanggang, di atasnya diberi saus bechamel putih tradisional Italia dan ditaburi parutan Parmesan. Meski ukurannya besar, manicotti merupakan hidangan yang cukup ringan (dan enak).

2. Bukatini.

Bucatini adalah pasta kental berbentuk spageti dengan lubang di tengahnya. Tabung sepanjang 25-30 cm ini biasanya direbus selama 9 menit lalu disajikan dengan saus mentega, pancetta (bacon) atau guanciale, sayur mayur, keju, telur dan ikan teri atau sarden.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle adalah “pita” panjang dan datar yang terbuat dari telur. Teksturnya kenyal dan kasar, membuatnya ideal untuk sosis Italia yang terbuat dari daging sapi, sapi muda, babi, atau kelinci. Versi tagliatelle populer lainnya disajikan dengan truffle, zaitun, dan sayuran.

4. Ravioli.

Secara tradisional, mereka disiapkan di rumah. Ini adalah sejenis pangsit. Biasanya berbentuk persegi, meskipun ada juga yang bulat dan setengah lingkaran. Jenis isiannya berbeda-beda tergantung wilayahnya. Di Roma misalnya, ravioli diisi dengan ricotta, bayam, pala, dan lada hitam. Di Sardinia mereka diisi dengan ricotta dan parutan kulit lemon.

5. Gemelli.

Diterjemahkan dari bahasa Italia, nama ini berarti “kembar”. Ini adalah pasta gulung yang biasanya disajikan dengan saus ringan (seperti pesto) yang tetap berbentuk spiral. Gemelli terkadang disebut “tanduk unicorn”. Ini adalah pilihan ideal untuk salad atau berbagai jenis saus tomat.

6. Jauh.

Farfalle diterjemahkan menjadi “kupu-kupu” dalam bahasa Italia dan merupakan salah satu jenis pasta paling populer. Ukurannya bisa berbeda-beda, tetapi selalu memiliki bentuk kupu-kupu yang jelas. Meskipun hampir semua saus cocok dengan saus tersebut, farfalle paling baik disajikan dengan saus berbahan dasar krim dan tomat. Farfalle hadir dalam berbagai variasi - biasa, tomat, dan bayam. Biasanya varietas yang berbeda dijual bersamaan dalam satu kemasan, menyerupai warna bendera nasional Italia.

7. Fettuccine.

Nama ini diterjemahkan sebagai “pita kecil”. Ini adalah mie pipih tebal yang terbuat dari telur dan tepung. Mirip dengan tagliatelle, tetapi sedikit lebih lebar. Sangat populer dalam masakan Romawi. Fettuccine sering disantap dengan sup daging sapi atau ayam. Namun hidangan paling populer dengan pasta jenis ini adalah Fettuccine Alfredo, yang terdiri dari fettuccine, parmesan, dan mentega.

Jenis pasta yang dipres ini, dengan enam "kelopak" yang mengelilingi bagian tengahnya, menyerupai bunga. Sering digunakan dengan salad, tetapi juga cocok dengan saus berbahan dasar daging, ikan, atau tomat.

9. Cannelloni.

Diterjemahkan sebagai "buluh besar". Ini adalah jenis pasta berbentuk silinder yang biasanya disajikan dengan cara dipanggang dengan isian dan di atasnya diberi saus. Isian yang populer termasuk bayam dan ricotta atau daging sapi cincang. Biasanya saus tomat (bawah) dan bechamel (atas) digunakan pada pasta ini.

10. Digitalini.

Ditalini menyerupai pasta yang sangat pendek berbentuk tabung-tabung kecil. Pasta jenis ini merupakan ciri khas masakan Sisilia. Mereka biasanya menjadi bahan utama salad karena ukurannya yang kecil, tapi juga ditambahkan ke sup. Pada hidangan utama, ditalini biasanya disajikan dengan ricotta dan brokoli.

11. Rotini.

Jangan bingung membedakannya dengan fusilli, yang tampilannya sangat mirip. Rotini adalah sejenis pasta yang berbentuk spiral, atau pembuka botol jika Anda mau. Karena teksturnya yang unik, rotini menambahkan lebih banyak rasa dan cita rasa pada masakan dengan menyerap lebih banyak saus. Mereka sering disajikan dengan saus berbahan dasar pesto, carbonara, atau tomat.

12. Linguin.

Ini adalah mie yang panjang dan pipih, lebih lebar dari spageti dan ukurannya hampir sama dengan fettuccine. Mereka pertama kali muncul di Genoa dan disajikan dengan pesto atau makanan laut. Linguine biasanya tersedia dalam varian tepung putih dan gandum utuh.

13. Conchiglie.

Biasanya disebut "cangkang" karena bentuknya yang khas. Sangat populer di Inggris. Pasta jenis ini tersedia dalam berbagai warna dan diwarnai menggunakan pewarna alami seperti ekstrak tomat, tinta cumi, atau ekstrak bayam.

14. Radiator.

Radiator adalah pasta pendek kecil yang diberi nama sesuai radiator. Bentuk yang tidak biasa ini dimaksudkan untuk memaksimalkan luas permukaan untuk daya rekat yang lebih baik. Bentuk ini membuat pasta cocok untuk saus kental, tetapi juga bisa ditemukan dalam casserole, salad, dan sup.

Ini adalah pasta kental dan panjang yang pertama kali muncul di provinsi Siena di Tuscany. Adonan digulung menjadi lembaran datar yang tebal, dipotong-potong, lalu digulung dengan tangan menjadi silinder kecil yang panjang, sedikit lebih tipis dari pensil biasa. Pichi disajikan dengan berbagai macam hidangan, antara lain saus bawang putih dan tomat, saus jamur, semur, dan berbagai jenis daging.

16. Garganelli.

Ini adalah jenis pasta berbahan dasar telur yang terkenal membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak. Garganelli digulung menjadi tabung menyerupai pene. Pasta jenis ini merupakan ciri khas masakan Bolognese dan juga sering disajikan dengan kain bebek.

17. Bihun.

Jika diterjemahkan, kata “bihun” berarti “cacing kecil”. Ini adalah jenis pasta tradisional panjang dan tipis, mirip dengan spageti dan dikenal oleh semua rekan kita. Meskipun merupakan salah satu jenis pasta Italia yang paling tradisional, beberapa negara Asia memiliki versinya sendiri untuk hidangan yang terbuat dari tepung beras ini. Bihun cocok dengan makanan laut.

18. Cavatappi.

Cavatappi adalah tabung spiral yang dibungkus menyerupai pasta gulung. Ini adalah pilihan ideal untuk salad dingin, selain itu, pasta jenis ini cocok dengan saus ringan dan kental.

19. Tortellini.

Tortellini pertama kali muncul di wilayah Emilia, Italia. Ini adalah pasta berbentuk cincin dengan isian di dalamnya. Biasanya diisi dengan daging cincang (babi, prosciutto), keju dan sayuran (bayam), dan disajikan dengan kaldu sapi atau ayam. Tortellini adalah salah satu jenis pasta yang paling umum.

20. Pappardelle.

Ini adalah pasta yang besar dan sangat lebar. Saat mentah, lebarnya 2-3 cm dan tepinya mungkin berlekuk. Pappardelle berasal dari wilayah Tuscany dan cocok dengan saus tomat dan daging, dan juga disajikan dengan jamur, parmesan, atau ragu.

21. Fusilli Bukati.

Seperti namanya, pasta ini merupakan campuran pasta fusilli dan bucatini. Dari fusilli didapat bentuk spiral yang khas, dan dari bucatini didapat panjang dan bagian tengahnya berlubang. Cocok untuk hampir semua jenis saus.

22. Lasagna.

Tentu Anda tahu lasagna - salah satu jenis pasta paling populer di seluruh dunia, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa ada versi lebih kecil dari hidangan Italia yang disebut lasagnatte. Dapat disajikan dalam dua bentuk - berlapis di atas yang lain dengan bahan berbeda di antaranya (seperti lasagna biasa) atau hanya diletakkan di piring dengan bahan lain.

23. Strignozzi.

Diterjemahkan sebagai “tali sepatu.” Ini adalah pasta panjang, tipis, seperti spageti khas wilayah Umbria di Italia. Pasta dibuat dengan tangan dan biasanya disajikan dengan truffle hitam, sup daging, saus jamur atau tomat, dll.

24. Risoni.

Juga dikenal sebagai risi. Bentuk dan ukurannya mirip dengan nasi. Karena ukurannya yang kecil, biasanya disajikan dalam mug, tetapi juga cocok dipadukan dengan salad dan semur. Tersedia dalam berbagai macam rasa dan warna, seperti bayam, paprika, dan tomat kering.

25. Paccheri.

Pasta jenis ini berasal dari Campania dan Calabria. Paccheri adalah tabung yang sangat besar. Biasanya halus, namun ada juga versi beralur yang disebut paccheri millerigue. Pasta jenis ini dapat disajikan dengan saus bolognese dan saus lainnya atau, karena ukurannya yang besar, diisi dengan keju, makanan laut atau daging dan dipanggang.

Tergantung pada kualitas dan jenis tepung, pasta dibagi menjadi kelompok - A, B, C dan kelas 1 dan 2. Produk golongan A - terbuat dari tepung terigu durum (durum); kelompok B - dari tepung dari gandum lembut yang sangat seperti kaca; kelompok B - dari memanggang tepung terigu; Kelas 1 - produk yang terbuat dari tepung premium dan kelas 2 - produk dari tepung kelas 1.

Apabila ditambahkan bahan tambahan penyedap atau fortifier, golongan dan golongan produknya dilengkapi dengan nama bahan tambahan atau fortifier tersebut, misalnya telur golongan A golongan 1, golongan A tomat golongan 2.

Produk pasta dari semua kelompok dan kelas dibagi menjadi empat jenis: produk berbentuk tabung - dalam bentuk tabung dengan berbagai panjang dan diameter; seperti benang - dalam bentuk benang dengan panjang dan penampang berbeda; berbentuk pita - dalam bentuk pita dengan panjang dan lebar berbeda; berpola - ditekan dan dicap dengan berbagai bentuk dan pola.

Pasta berbentuk tabung Menurut bentuk dan panjangnya, mereka dibagi menjadi tiga subtipe: pasta, tanduk, bulu. Pasta berbentuk tabung dengan potongan lurus, panjang 15-20 cm (pendek) dan minimal 20 cm (panjang); Ada yang bengkok tunggal dan ganda. Tanduknya berupa tabung melengkung dengan potongan lurus sepanjang 1,5-4,0 cm di sepanjang lekukan luar. Bulu berbentuk tabung dengan potongan miring, panjang 3 sampai 10 cm, dari sudut lancip sampai tumpul. Setiap subtipe dibagi menjadi beberapa tipe tergantung pada ukuran penampang. Hingga 4,0 mm - sedotan, 4,1-5,5 mm - khusus, 5,6-7,0 mm - biasa dan lebih dari 7 mm - amatir. Pasta dan kerucut dibagi menjadi sedotan, khusus, biasa dan amatir, dan bulu hanya khusus, biasa dan amatir. Pasta yang panjangnya 5 sampai 13,5 cm disebut scrap, dan kurang dari 5 cm disebut remah.

Pasta berbentuk benang (bihun) tergantung pada ukuran penampang (dalam mm) mereka dibagi menjadi beberapa jenis berikut: sarang laba-laba - tidak lebih dari 0,8; tipis - tidak lebih dari 1,2; biasa - tidak lebih dari 1,5; amatir - tidak lebih dari 3.0. Berdasarkan panjangnya, bihun dibedakan menjadi pendek (minimal 1,5 cm) dan panjang (minimal 20 cm), tunggal atau ganda. Mereka juga memproduksi bihun yang disusun dalam bentuk gelendong, sarang, dan busur. Berat dan ukurannya tidak dibatasi. Bihun yang panjangnya kurang dari 1,5 cm dianggap remah.

Pasta berbentuk pita (mie) bisa panjang melengkung ganda atau tunggal dengan panjang minimal 20 cm dan pendek dengan panjang minimal 1,5 cm, permukaan mie bisa licin atau berlekuk; tepinya lurus, gigi gergaji dan bergelombang. Lebar mie bisa dari 3 hingga 10 mm, ketebalannya - tidak lebih dari 2 mm. Mereka memproduksi mie dalam bentuk sarang, gelendong, dan busur. Mie yang panjangnya kurang dari 1,5 cm dianggap remah.

Produk berpola diproduksi dalam berbagai bentuk dan ukuran. Produk yang ditekan - dalam bentuk cangkang, spiral, kepang, cangkang boneka, lili, dll.; produk yang dicap - dalam bentuk bintang, huruf alfabet, roda gigi, dll. Ketebalan maksimum setiap bagian produk yang pecah tidak boleh melebihi: 1,5 mm - dicap dan 3,0 mm - ditekan. Produk berpola dengan bentuk yang tidak biasa untuk jenis ini diklasifikasikan sebagai produk cacat.

Selain pasta tradisional dengan kadar air 12%, pasta mentah dengan kadar air 28% dan tanggal penjualan 24 jam dipasok ke pasar dunia.

Rangkaian produk pasta diperluas dengan meningkatkan nilai gizi dan menciptakan jenis produk baru untuk tujuan terapeutik dan profilaksis. Produk bebas protein diperoleh dari pati jagung asli dan bengkak dengan penambahan fortifier berupa vitamin B dan gliserofosfat, warnanya putih, setelah dimasak menjadi transparan, permukaannya halus matte, bertepung saat pecah. Rasanya netral, tidak berbau, Direkomendasikan untuk Nutrisi makanan bagi penderita gagal ginjal.Diproduksi juga:

Produk yang diperkaya kalsium dalam bentuk kapur makanan atau cangkang;

Produk dengan kandungan serat pangan tinggi dengan kandungan partikel dedak atau biji-bijian yang tinggi, dengan tambahan bibit gandum;

Produk nabati Mosaik dengan berbagai bahan tambahan nabati: 15% pasta tomat - tomat, 30% bayam dan coklat kemerah-merahan - bayam, 15% jus wortel - wortel;

Produk dengan efek terapeutik yang ditargetkan, diperkaya dengan bahan tambahan herbal: suplemen makanan dari kulit anggur - produk anggur, dirancang untuk meningkatkan fungsi imunoprotektif manusia terhadap efek radiasi, suplemen makanan dari labu atau labu kuning dan apel dalam bentuk pasta - produk amber, mempunyai efek menguntungkan pada maag, penyakit batu empedu, sakit maag, merangsang jantung.

Rangkaian produk pasta di negara lain mencakup produk dengan rasa yang lebih baik. Jadi, tablet yang terdiri dari garam meja - 60%, konsentrat nabati - 20, natrium gluamat - 10, karamel - 1, bawang putih - 0,1, merica - 0,1, tepung - 0,1, kecap bubuk - 5, glukosa - 5%; produk gandum utuh; produk dengan bahan pengisi (isian daging dan sayuran); produk yang dibumbui dengan bawang putih, kopi, dalam bentuk sereal sarapan siap pakai yang disebut “keripik pasta”; produk beku. Produk untuk penyimpanan jangka panjang juga diproduksi, yang dikemas dalam kantong tahan panas dan disinari pada kedua sisinya dengan sinar infra merah pada suhu 100-160 °C selama 3-4 menit. Di bawah pengaruh sinar infra merah, produk disterilkan, sehingga umur simpannya meningkat.

Jika Anda menyukai pasta, maka Anda harus menjelajahi semua variasi bentuknya. Dalam glosarium kami, Anda akan menemukan deskripsi dan gambar berbagai bentuk pasta.

Pasta dari seluruh dunia juga disertakan, mulai dari bihun Asia hingga pangsit Polandia, namun fokus panduan ini adalah pada pasta Italia. Pasta Italia dibagi menjadi dua kategori utama:

1. Pasta panjang:

• Tempel panjang mirip dengan spageti yang bisa diputar dengan garpu. Pasta ini bervariasi tergantung lebarnya: dari yang paling tipis (rambut malaikat - capelli d'angelo) hingga yang paling tebal - buccatini. Pasta bisa berbentuk bulat atau pipih, padat atau berongga, seperti buccatini.
• tempelkan selotip. Subtipe pasta panjang. Fettuccine, lasagna, linguine, dan tagliatelle adalah pasta berbentuk pita yang terkenal.

2. Bentuk pasta pendek ada beberapa jenis :

• Pasta berbentuk tabung. Dari tabung kecil hingga besar, dari halus hingga beralur, dipotong lurus atau diagonal: kerucut bergelombang, manicotti, penne, dan rigatoni.
• Tempel tersedia dalam berbagai format. Farfalle (kupu-kupu), fusilli (spiral), ruote (roda) adalah contoh pasta berbentuk yang paling terkenal. Ada banyak variasi pasta daerah.
• pasta isi. Kelompok ini mencakup agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini dan pasta pangsit seperti gnocchi.

Setiap wilayah di Italia memiliki jenis pastanya masing-masing. Sejauh mungkin, kami telah mengumpulkan informasi tentang pasta dan wilayah Italia.

ACINI DI PEPE (merica)
Tempelkan berbentuk bola-bola kecil, digunakan untuk bumbu kaldu.

AGNOLOTI (agnolotti)
Agnolotti adalah pasta isi berbentuk bulan sabit yang mirip dengan mezzelune.

AL DENTE (AL DENTE)
Ungkapan terkenal yang secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “demi gigi.” Pasta dianggap matang sempurna jika keras tetapi tidak keras. Istilah ini muncul dari kebutuhan untuk mengunyah pasta karena kekerasannya.

AL FORNO (AL FORNO)
Diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “di dalam oven”, istilah ini mengacu pada hidangan yang dipanggang. Ini termasuk cannelloni, lasagna, mac and cheese, manicotti, isi cangkang dan lain-lain. Pasta direbus terlebih dahulu, lalu diisi, diberi saus di atasnya dan dipanggang dalam oven.

ALFABETO (abjad)
Pasta kecil berbentuk huruf alfabet, digunakan untuk membuat sup anak-anak.

SAUS AMATRICIANA (saus amatriciano)
Saus Amatriciana, atau sugo all'amatriciana, adalah saus tomat tradisional Italia yang mengandung guanciale (pipi babi yang diawetkan - bisa diganti dengan pancetta) dan keju pecorino. Saus ini pertama kali dibuat di kota Amatrice, Italia tengah, di wilayah Lazio tempat Roma berada.

ANELLINI (anellini)
Secara harfiah diterjemahkan sebagai "cincin kecil" - lingkaran kecil pasta untuk bumbu sup.

ANGEL HAIR atau CAPELLI D'ANGELO (ANGEL HAIR)
Rambut malaikat adalah yang paling tipis dari pasta panjangnya. Rambut malaikat paling cocok dipadukan dengan saus lembut berbahan dasar tomat dan saus berbahan dasar kaldu, atau Anda cukup menaburkan pasta rambut malaikat dengan minyak zaitun. Rambut malaikat juga digunakan dalam masakan Asia (misalnya, mai fun). Karena sangat tipis, memasaknya tidak lebih dari dua menit. Gunakan rambut malaikat sebagai camilan ringan dan lauk. Orang Neapolitan menyajikan rambut malaikat dengan udang dan sayuran. Orang Liguria menyukainya dengan saus pesto. Orang Venesia menyajikan rambut malaikat dengan asparagus dan krim. Tambahan lainnya - sayuran, makanan laut, ayam - harus dicincang halus. Pasta rambut malaikat adalah pasta yang paling tipis.

ANIMA
Secara harfiah, “jiwa” pasta adalah bagian tengahnya yang berwarna putih dan belum selesai. Jika “jiwanya” besar, berarti pasta belum siap. Jika berbentuk titik kecil, maka pasta sudah al dente dan siap disantap.

ARMONICHE RIGATONI
Pasta berbentuk silinder runcing ini adalah salah satu bentuk potongan yang paling menarik dan cocok dipadukan dengan saus.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Saus tomat pedas klasik yang mencakup bawang putih, kemangi, dan cabai. Arrabbiata berarti cabai pedas dalam bahasa Italia.

ARTISAN PASTA ATAU ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Produsen artisanal memproduksi pasta premium dalam jumlah kecil menggunakan bahan yang sama dengan produsen komersial besar, namun ada dua perbedaan utama yang memberikan pasta rasa yang luar biasa - produk dari “penikmat”. Pertama, produsen artisanal membentuk pasta mereka menggunakan cetakan perunggu, yang meninggalkan alur mikro yang memungkinkan pasta menempel dan menahan saus dengan lebih baik. Kedua, pengrajin mengeringkan pasta pada suhu yang lebih rendah. Dibutuhkan waktu lebih lama, namun mempertahankan rasa gandum yang luar biasa.

MIE ASIA (MIE ASIA)
Mie Asia tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Mie Asia bisa dibuat dari tepung terigu, tepung beras atau soba, tepung kacang-kacangan, kedelai, tepung ubi jalar dan tahu. Beberapa mie Cina mengandung telur, meskipun sebagian besar mie Asia tidak mengandung telur. Berbeda dengan mie Italia, mie Asia tidak dimakan dengan saus sama sekali; melainkan digoreng atau disajikan dalam sup dan salad.

BLÉ NOIR
Istilah Perancis untuk tepung soba.

SAUS BOLOGNES (SAUS BOLOGNES)
Saus Bolognese adalah saus utama Italia, yang berbahan dasar tomat, serta daging babi, sapi, atau pancetta.

PASTA POTONG PERUNGGU
Pasta yang dibentuk melalui cetakan perunggu khusus, yang merupakan metode produksi kuno. Industri besar menggunakan cetakan baja. Saat mencetak pasta, cetakan perunggu meninggalkan retakan mikro pada permukaan pasta, yang membantu pasta menyerap saus dengan lebih baik. Rasa pasta yang lebih kaya sangat dihargai oleh para pecinta kuliner.

BUCATINI (bucatini)
Dari kata “buco” yang artinya lubang, kekosongan. Bucatini mirip dengan spageti, namun lebih tebal dengan saluran tengah yang tipis. Mereka mungkin runcing (bucatini rigati). Bucatini berasal dari Italia tengah tetapi menjadi populer di Roma, terutama pada hidangan klasik Bucatini alla'Matriciana, yang memiliki saus ringan dan pedas yang terbuat dari tomat, pancetta, irisan cabai merah, dan keju Pecorino parut.

BUCKWHEAT (BUCKWHEAT)
Tepung soba berwarna lebih gelap dari tepung terigu dan dikenal sebagai blé noir (bahasa Perancis untuk "tepung hitam"). Pancake yang terbuat dari tepung soba dikenal di Rusia, di Prancis disebut galettes, dan di Kanada bagian timur - ployes. Soba tidak mengandung gluten, sehingga orang dengan reaksi buruk terhadap gluten dapat memakannya. Soba juga merupakan tanaman madu yang baik. Madu soba memiliki warna gelap dan rasa yang khas.

KALABRIA (Calabria)
Sebuah wilayah di Italia selatan yang menempati “jari” semenanjung Italia di selatan Napoli, di timur laut Calabria berbatasan dengan wilayah Basilicata, di barat dengan Sisilia. Ibu kota Calabria adalah kota Catanzaro

CALAMARI atau CALAMARATA atau CALAMARETTI
Pasta kental berbentuk cincin, bentuknya seperti irisan cumi. Pasta dengan bentuk yang tidak biasa ini hanya diproduksi di daerah sekitar Napoli, Campania.

KAMPANEL
Tempel berpola berbentuk lonceng atau bunga kecil. Pasta ini memiliki tepi berlekuk dan bagian tengah berlubang agar saus dapat ditahan dengan lebih baik.

KAMPANIA (KAMPANYE)
Campania adalah sebuah wilayah di Italia selatan. Ibu kota Campania adalah kota Napoli, tempat asal mula pizza. Perbatasan Campania: di barat laut dengan Lazio, di utara dengan Molise, di tenggara dengan Basilicata dan Apulia di timur laut.

LILIN (lilin)
Сandele, secara harfiah diterjemahkan sebagai “lilin”. Ini adalah pasta berbentuk tabung berongga yang sangat panjang.

CANNELLONI (cannelloni)
Cannelloni sering disalahartikan dengan manicotti. Kedua jenis pasta ini dirancang untuk dipanggang. Bedanya, manicotti adalah pasta berbentuk tabung yang diisi isian, sedangkan cannelloni adalah pasta berbentuk persegi panjang yang diisi lalu digulung menjadi tabung. Isinya berbagai macam isian, misalnya keju, bayam dan keju, aneka daging cincang, seafood atau sayuran. Tabung tersebut kemudian diberi saus, biasanya tomat atau bechamel, lalu dipanggang.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Tempelkan dalam bentuk tabung runcing.

CAPELLI D'ANGELO
Secara harfiah berarti "rambut malaikat". Lihat pasta rambut malaikat.

CAPELLINI (Capellini)
Diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Italia sebagai “rambut indah.” Capellini adalah pasta yang panjang, tipis, bulat, sedikit lebih tebal dari pasta rambut malaikat (capelli d'angelo). Seperti rambut bidadari, capellini digunakan dalam hidangan utama dan lauk pauk, serta untuk bumbu sup. Capellini cocok dengan saus krim.

KAPUNTI
Capunti berbentuk pasta seperti kacang polong terbuka.

KARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) adalah hidangan yang muncul setelah Perang Dunia II. Carbonara yang diterjemahkan dari bahasa Italia berarti arang. Hidangan ini diyakini pertama kali disiapkan untuk para penambang Italia. Hidangan ini membutuhkan bentuk pasta yang panjang, seperti spageti, linguine, atau buccatini. Untuk membuat sausnya, campurkan telur, parmesan, mentega atau minyak zaitun, lalu tambahkan pancetta atau guanciale goreng. Di AS, krim kental ditambahkan ke saus carbonara.

CASARECCE (casarecce)
Pasta khas Puglia, namanya berarti pasta buatan sendiri. Pasta Casarecce terlihat seperti tabung yang berlipat ganda dan dipelintir.

KASTELLAN (kastelana)
Castellane berarti "penghuni kastil" dalam bahasa Italia. Bentuk pastanya menyerupai cangkang kepiting kecil yang hidup di perairan sepanjang pantai Italia, dan mirip dengan atap menara kastil.

CASSULI (kazuli)
Pasta melengkung dengan garis bergelombang horizontal.

CAVATAPI
Pembuka botol berbentuk tabung pendek (1 inci) adalah pasta berbentuk spiral yang berasal dari Italia selatan. Cavatappi digunakan dalam hidangan utama, lauk pauk, hidangan panggang, dan salad. Mereka cocok dengan saus apa pun. Di wilayah lain di Italia mereka dikenal sebagai cellentani, spirali dan tortiglione. Biasanya terdapat garis atau lekukan pada permukaan luar pasta spiral.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli adalah pasta berbentuk seperti roti hot dog kecil yang, bersama dengan orecchiette dan cavaturi (di bawah), adalah pasta tradisional Puglia.

CAVATURI (kavaturi)
Pasta gulung ini adalah salah satu dari tiga jenis pasta tradisional Apulia, bersama dengan cavatelli (lihat di atas) dan orecchiette. Mereka cocok dengan saus berbahan dasar sayuran dan digunakan dalam salad.

CELLENTANI (cellentani)
Pasta kecil berbentuk tabung berbentuk spiral dengan permukaan bergelombang, cellentani cocok dipadukan dengan saus sayuran yang kental dan kental, serta saus tomat. Namanya secara harfiah diterjemahkan menjadi “kolam pusaran air.” Pasta Celentani sering digunakan dalam salad.

MIE CELLOPHANE (funchose)
Ini adalah mie bening yang terbuat dari tepung kacang, mirip dengan bihun.

PASTA KASTAN
Di musim dingin, penduduk wilayah utara Italia menikmati pasta yang terbuat dari tepung kastanye. Pasta yang terbuat dari tepung kastanye cocok dengan daging bebek, labu, daun bawang, champignon, dan jamur lainnya.

CHITARRA (kitarra)
Secara harfiah, "senar gitar", pasta berbentuk persegi panjang lebih tipis dari spageti dan rata seperti linguine. Di berbagai wilayah di Italia, bentuk pasta yang serupa memiliki nama yang berbeda. Chitarra adalah ciri khas wilayah Marche di Italia.

PASTA COKLAT atau PASTA COCOA (pasta coklat)
Olesan coklat yang lezat secara tradisional disiapkan di Tuscany, di mana ia disajikan dengan hewan buruan, serta saus krim ringan dan kenari. Olesan coklat juga bisa diolah sebagai hidangan penutup dengan tambahan krim kocok, es krim, dan saus hidangan penutup. Pasta coklat berbentuk spiral.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Berarti "cangkang" dalam bahasa Italia, ini adalah bentuk pasta yang populer dan tersedia dalam ukuran standar untuk disajikan dengan saus dan ukuran lebih besar untuk isian dan pemanggangan. Kerang isi raksasa merupakan makanan tradisional di Italia selatan, tempat hidangan pasta panggang sangat populer. Saus daging, krim, atau keju yang kental cocok dipadukan dengan pasta ini, karena cangkang pasta berfungsi sebagai “sendok” untuk sausnya.

CORALLINI (corallini)
Pasta berbentuk tabung kecil yang digunakan untuk membumbui sup dan membuat casserole.

CORZETTI atau CROCHETTI
Jenis pasta ini khas Liguria. Itu dibuat dalam bentuk koin kuno dengan cetakan berbagai gambar. Pasta dibentuk dari adonan yang digulung menggunakan cetakan bulat khusus yang dilengkapi segel.

COUSCOUS (couscous)
Couscous adalah butiran pasta berbentuk bulat yang terbuat dari gandum yang digulung dan dibasahi lalu dilapisi dengan tepung terigu. Couscous adalah butiran dengan diameter kurang lebih 1 mm. Couscous biasanya dikukus. Secara tradisional, couscous disajikan sebagai lauk untuk daging rebus dan sayuran. Ini juga bisa disajikan sebagai hidangan mandiri dan sebagai hidangan penutup. Couscous adalah makanan pokok di Afrika Utara dan sebagian Timur Tengah.

DITALI (detail)
Tempelkan dalam bentuk tabung besar, digunakan untuk sup.

DITALINI (ditalini)
Ditalini atau “bidal kecil” adalah pasta yang berbentuk seperti tabung kecil dan sangat pendek. Di Campania mereka biasanya digunakan dalam sup kacang dan pasta klasik, kaldu danminestrone.

pangsit
Bola-bola kecil adonan untuk bumbu sup. Mereka direbus bersama sup atau dikukus secara terpisah dan disajikan sebagai tambahan sup. Pangsit lezat merupakan makanan tradisional dalam masakan budaya Barat dan Timur. Mereka tradisional di Amerika Serikat bagian selatan, dalam masakan Inggris, dalam masakan Eropa Tengah dan Timur, Cina, Jepang dan Korea.

GANDUM DURUM - GRANO DURO - gandum durum
Triticum durum adalah varietas gandum yang paling sulit ditanam saat ini. Gandum ini digunakan dalam pembuatan pasta Italia dan sebagian besar pasta kering Amerika. Durum adalah gandum paling keras yang dikenal manusia - nama durum berarti "keras" dalam bahasa Latin. Gandum durum memberi pasta warna kuning-kuning dan rasa pedas. Kekerasan gandum membuat pasta mampu mempertahankan bentuk dan kekencangannya saat dimasak. Gandum durum mengandung gluten dalam jumlah besar dan hanya digunakan untuk pasta.

PASTA TELUR – MIE TELUR – PASTA ALL’UOVO – pasta telur
Pasta, dibuat dengan telur, berasal dari wilayah Italia Emilia-Romagna, yang terletak di Italia tengah-utara. Ini adalah salah satu dari dua jenis utama pasta yang diproduksi secara industri. Di Italia mereka menyebutnya pasta all'uovo. Kategori lainnya adalah pasta yang dibuat tanpa telur, disebut pasta di semola di grano duro di Italia. Menurut undang-undang, kandungan telur dalam pasta telur minimal harus 5,5% beratnya. Telur memberikan warna dan rasa yang lebih kaya serta lebih banyak kalori. Pasta polos memiliki rasa pedas yang mencerminkan rasa gandum tempat pembuatannya.

Pasta telur klasik Italia seperti tagiatelle, fettuccine, dan lasagna berbentuk datar dan lebarnya bervariasi. Mereka juga hadir dalam versi tanpa telur.

Pasta yang dimasak dengan telur cocok dengan saus berbahan dasar daging dan saus krim. Bayam ditambahkan ke dalam pasta dan menjadi hijau, tomat (merah), atau tinta sotong (hitam). Pasta telur digunakan untuk membuat masakan buatan sendiri seperti sup dan masakan panggang.

MACARONI SIKU (tanduk)
Kerucut adalah pasta pendek berbentuk setengah lingkaran. Mereka cepat mempersiapkannya dan bentuknya sudah familiar bagi semua orang sejak kecil. Kerucut juga digunakan dalam hidangan utama, salad, sup, dan hidangan panggang.

ELICHE
Pasta berbentuk baling-baling - dengan bantuan banyak lipatan, pasta ini dengan sempurna menangkap saus tomat dan krim.

ELICOIDALI
Pasta berbentuk tabung beralur, mirip dengan rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna adalah wilayah Italia utara yang mencakup dua wilayah bersejarah - Emilia dan Romagna. Ini membentuk segitiga tidak rata, dibatasi di timur oleh Laut Adriatik, di utara oleh Sungai Po, dan di selatan oleh Sungai Apennines. Ibu kota Emilia-Romagna adalah kota Bologna.

DIPERKAYA (diperkaya)
Istilah “diperkaya” pada label pasta gigi berarti pasta gigi tersebut telah menambahkan nutrisi yang penting untuk diet seimbang, termasuk vitamin B (tiamin, riboflavin), serta niasin dan asam folat.

EKSTRUSI (perpindahan, ekstrusi)
Suatu proses manufaktur di mana material ditekan melalui pengepresan khusus untuk membentuknya. Dalam produksi pasta artisanal, cetakan terbuat dari perunggu, sehingga permukaan pasta menjadi kasar. Dipercaya bahwa pasta ini dapat menahan saus dengan lebih baik. Produksi besar menggunakan cetakan berlapis teflon, yang mempercepat proses produksi pasta dan memberikan permukaan pasta yang halus. Industri makanan juga memproduksi sereal sarapan dengan menggunakan ekstrusi.

FARFALLE (farfalle atau kupu-kupu)
Farfalle sudah dikenal sejak tahun 1500, berasal dari wilayah Italia utara - Lombardy dan Emilia-Romagna. Farfalle bentuknya lebih mirip dasi kupu-kupu - potongan pasta berbentuk persegi panjang dijepit di tengahnya. Farfalle adalah pasta serbaguna yang cocok dengan sebagian besar saus, terutama saus ringan dan lembut. Miniatur farfalle digunakan untuk membumbui sup

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni adalah pasta farfalle berukuran besar.

FARRO
Nenek moyang gandum modern non-hibrida, farro adalah salah satu biji gandum pertama yang “ditemukan”. Legiun Romawi memakannya selama penaklukan Eropa. Ini memiliki rasa pedas dan tinggi serat dan nutrisi. Farro bisa dimakan oleh penderita alergi gandum karena glutennya lebih mudah dicerna.

FETTUCCINE atau FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, yang berasal dari Roma, dibuat dengan memotong lembaran pasta menjadi potongan-potongan (fettucine berarti “pita kecil”). Ini adalah salah satu bentuk pasta yang paling populer. Lebih lebar dari bentuk pipih populer lainnya, linguine, bentuk ini memberikan "pegangan" yang lebih baik pada saus. Fettuccine paling cocok dipadukan dengan saus kental dan lembut, termasuk saus keju. Fettuccine juga bisa dibumbui dengan saus tomat dan minyak zaitun. Salah satu hidangan paling terkenal dengan pasta ini adalah Fettuccine Alfredo, yang diolah dengan saus kental mentega, krim, dan Parmesan (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine mirip dengan tagliatelle, pasta pipih dari wilayah utara Italia - Emilie-Romagna, tetapi lebarnya lebih kecil.

FREGULA (fregula)
Fregula merupakan pasta asal Sardinia yang mirip dengan couscous namun teksturnya lebih kasar. Ini dipanggang sebentar, yang memberikan rasa pedas. Pastanya berbentuk bola-bola kecil seukuran couscous. Ini digunakan untuk membumbui sup dan sebagai lauk untuk semur. Hidangan fregula tradisional Sardinia adalah sup krim kerang.

PASTA SEGAR – PASTA FRESCA – PASTA SEGAR
Terbatas pada pasta panjang seperti spageti, linguine dan fettuccine, serta pasta isi seperti ravioli dan tortellini, pasta segar dapat dibuat di pabrik besar, pabrik kecil atau di rumah. Adonan pasta dibuat dari tepung terigu premium, telur, garam, dan juga ditambahkan mentega agar lebih mudah diuleni. Adonan diuleni dan digulung secara manual atau menggunakan mesin, lalu dipotong-potong sesuai lebar yang diinginkan. Pasta segar adalah produk yang mudah rusak. Itu dikemas dalam kemasan kedap udara dan didinginkan. Pasta segar harus digunakan dalam waktu empat sampai lima hari setelah persiapan.

FUSILLI (fusili)
Fusilli dalam bahasa Italia berarti spiral kecil. Setiap daerah mempunyai spiralnya masing-masing - ada yang sangat panjang, ada yang panjangnya hanya setengah inci, ada yang berliku rapat. Spiral adalah bentuk yang sangat baik untuk memasak dengan sayuran, saus krim dan keju. Fusilili pendek adalah pasta yang sangat baik untuk salad dan makanan yang dipanggang.

FUSILLI TIGA WARNA — Fusili tiga warna

FUSILLI BUCATI atau FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Fusili berongga. Fusilli ini adalah untaian pasta yang panjang dan dipilin rapat dengan lubang kecil di masing-masingnya, seperti sedotan.

FUSILLI NAPOLETANI
Fusilli panjang (panjang spageti), disebut juga fusillo Calabrese. Berbeda dengan fusilli bucati (di atas), tidak ada lubang di tengahnya.

FUSILLONI (fusiloni)
Fusilloni adalah fusilli raksasa. Mereka cocok dengan saus krim dan sayuran.

GALLETTI (galetti)
Diterjemahkan dari bahasa Italia artinya “sisir ayam”. Ini adalah pasta berbentuk tabung kecil, digulung setengah lingkaran dengan tepi berlekuk.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli adalah pasta telur yang berbentuk seperti penne. Garganelli bisa dengan atau tanpa alur (di sini alurnya horizontal, berbeda dengan alur vertikal penne rigate).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("kembar") - terdiri dari dua tabung pasta pendek yang dipilin menjadi satu. Gemelli serba guna karena dapat menyerap saus dengan baik namun tetap al dente. Mereka digunakan baik dalam hidangan utama maupun sebagai lauk pauk, hidangan panggang, dan salad. Gemelli cocok dengan tomat kental dan saus krim.

GIRASOLE (girasole)
Girasole berarti bunga matahari dalam bahasa Italia. Sehubungan dengan pasta, kata tersebut mengacu pada ravioli yang dibuat dalam bentuk bunga matahari.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi artinya pangsit dalam bahasa Italia. Gnocchi bisa dibuat dari tepung terigu, kentang, atau ubi jalar. Gnocchi bisa direbus, dipanggang, dan disajikan dengan mentega, parutan Parmesan, atau saus yang lezat. Anda bisa menambahkan telur atau keju ke dalam adonan gnocchi. Bayam, kemangi, tomat atau kunyit (yang terakhir khas Sardinia) sering digunakan sebagai bumbu gnocchi. Gnocchi biasanya berbentuk seperti bola kecil atau oval. Gnocchi biasanya disajikan dengan hidangan daging atau unggas sebagai lauknya. Gnocchi kentang telah menjadi hidangan pokok di Italia utara dan selatan sejak awal abad ke-19.

GNUDI ("telanjang" gnocchi)
Pasta isi tanpa adonan, direbus dalam minyak (ada yang memanggangnya). Ini adalah cara rendah kalori untuk menikmati isinya tanpa bungkusnya ("gnudi" berarti telanjang dalam bahasa Italia). Resep yang umum adalah ricotta, bayam dan parmesan. Isiannya dibentuk menjadi bola-bola kecil yang halus. Bisa disajikan dengan saus marinara, rebusan jamur, tomat ceri, kacang polong segar, pancetta renyah, atau hidangan lainnya yang menginspirasi Anda. Anda bisa memasaknya dengan mentega herba atau ditaburi herba segar.

GRAMIGNA
Pasta gandum durum berbentuk ikal.

INTEGRAL
Lihat pasta gandum utuh

LASAGNE (lasagna)
Lasagna merupakan bentuk jamak dari lasagna. Lasagna adalah hidangan dari wilayah Italia Emilia-Romagna, yang terletak di Italia tengah-utara. Bentuk jamak dari kata tersebut mencerminkan cara hidangan disiapkan, karena terdiri dari beberapa lapis pasta. Lembaran pasta yang lebar dan rata pertama kali dibuat oleh orang Romawi, yang menyebutnya laganum. Kata lasanum berasal dari bahasa latin yang berarti panci tempat hidangan ini disiapkan. Lasagna kemudian berkembang menjadi hidangan panggang berlapis yang kita kenal sekarang—pasta tipis yang diselingi dengan daging cincang, keju, dan tomat. Bangsa Romawi kuno tidak mengetahui tentang tomat yang merupakan tanaman asli Peru. Tomat dibawa ke Eropa oleh penjajah Spanyol pada awal abad ke-16. Meski begitu, tomat ceri masih dianggap sebagai tanaman hias dan baru dimakan pada abad ke-18. Lembaran pasta lasagna modern lebarnya dua inci, terkadang dengan tepi bergalur. Keju yang paling populer dalam resep lasagna adalah mozzarella dan ricotta, dan sausnya adalah tomat dan bechamel. Resep lasagna modern antara lain lasagna sayur, lasagna putih, dan lasagna keju kambing. Jika Anda sering membuat lasagna dan menggunakan lembaran pasta yang dibeli di toko, cobalah membuat lembaran lasagna sendiri—permukaan lembaran pasta yang lebih kasar membantu saus dan bahan lainnya menempel lebih baik, sehingga memberikan rasa yang tak tertandingi pada hidangan.

LASAGNOTE
Lasagnotte adalah pasta pita lebar, mirip dengan lembaran lasagna, khas wilayah Puglia di Italia. Alih-alih memanggangnya menjadi potongan-potongan panjang, mereka dipecah menjadi potongan berukuran 2 hingga 3 inci, direbus, dan disajikan dengan saus kental. Saus tradisional dari daerah ini termasuk ragu kelinci, saus sayuran kental dengan wortel, bawang bombay, tomat, dan ricotta segar.

LIGURIA (LIGURIA)
Liguria terletak di pantai barat laut Italia. Liguria adalah wilayah kecil ketiga di Italia. Liguria berbatasan dengan Prancis di barat, Piedmont di utara, serta Emilia-Romagna dan Tuscany di timur. Liguria terletak di tepi Laut Liguria, yang merupakan bagian dari Laut Tyrrhenian (Laut Mediterania utara). Ibu kota Liguria adalah Genoa, tempat lahirnya saus pesto (pesto alla genovese).

LINGUINE atau LINGUINI (linguine)
Pasta linguine berasal dari Liguria, sebuah wilayah di Italia utara. Linguine berarti “lidah” dalam bahasa Italia. Linguine adalah versi spageti yang sempit dan datar (terkadang disebut spageti datar). Linguine sering disajikan dengan saus kerang putih atau merah, mentega, keju, atau saus krim. Namun linguine sangat serbaguna sehingga dapat dipadukan dengan hampir semua jenis saus pasta. Biasanya linguine disajikan dengan pesto (kemangi, kacang pinus, keju pecorino, minyak zaitun, dan bawang putih) atau saus yang dibuat dengan krim, kacang polong, dan ham asap pedas.

LOMBARDI (LOMBARDI)
Lombardy adalah wilayah tengah paling utara di Italia. Lombardy terletak di antara Pegunungan Alpen dan Lembah Po. Lombardy berbatasan dengan Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto dan Trentino-South Tyrol, serta Swiss. Ibu kota Lombardy adalah Milan, kota terbesar di Italia.

LUMACONI
Lumaconi secara harfiah diterjemahkan menjadi "siput", lumaconi adalah cangkang raksasa yang diisi dengan keju dan sayuran.

LYCOPENE (likopen)
Lycopene merupakan antioksidan alami yang terdapat pada tomat. Berdasarkan penelitian ilmiah, likopen dipercaya dapat mencegah terbentuknya tumor ganas tertentu, seperti kanker prostat dan kanker serviks.

MACARONI atau MACCHERONI (pasta)
Pasta terbuat dari tepung terigu dan air tanpa telur (lihat definisi pasta FDA di bawah). Banyak jenis pasta yang berbentuk tabung, namun ada juga bentuk lain seperti cangkang, ikal, dan pita. Di antara pasta berbentuk tabung, yang paling terkenal adalah: cone (tabung pendek melengkung), ditalini (tabung kecil, sangat pendek), mostaccioli (tabung besar sepanjang 2 inci, dipotong diagonal dengan permukaan berlekuk atau halus), penne (besar, tabung lurus, dipotong diagonal), rigatoni (tabung pendek beralur), ziti (ziti), tabung panjang dan tipis. Kebanyakan pasta akan berukuran dua kali lipat saat dimasak.

PRODUK MACARONI (produk pasta)
Menurut FDA (U.S. Food and Drug Administration), pasta adalah produk makanan, termasuk spageti dan bihun, yang dibuat dari adonan kering yang terbuat dari tepung terigu durum, tepung kentang, atau tepung lainnya.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus adalah pasta tradisional Sardinia yang terbuat dari tepung terigu durum.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti adalah pasta yang diisi dan dipanggang. Manicotti berarti "muff" atau "lengan" dalam bahasa Italia. Manicotti adalah pasta yang berbentuk tabung dengan diameter satu inci dan panjang empat inci. Manicotti adalah salah satu bentuk pasta tertua - pada zaman dahulu adonan dipotong menjadi persegi panjang besar, diisi dengan isian dan dipanggang dalam oven (sekarang dikenal sebagai cannelloni). Saat ini, manicotti direbus terlebih dahulu, kemudian diisi dengan daging cincang, keju atau campuran makanan laut, di atasnya diberi saus dan dipanggang.

MARITATI (maritati)
Maritati adalah campuran dua bentuk pasta - orecchietti (telinga) dan cavaturi (pasta pendek dan melengkung). Lihat juga orecchiete maritate.

MEZZALUNE atau MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunny (diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "setengah bulan") adalah pasta isi berbentuk bulan sabit.

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Mezzi rigatoni secara harfiah berarti setengah rigatoni. Pasta mezzi rigatoni adalah versi rigatoni yang lebih pendek. Bentuk pasta ini serbaguna, memadukan rasa pasta rigatoni tradisional dengan ukuran yang lebih kecil.

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
Tabung pendek kecil, biasanya digunakan dalam sup.

MOSTACCIOLI (mostaccioli)
Mostaccioli berarti “kumis kecil”. Pasta Mostaccioli adalah pasta tradisional dari Campania, wilayah Italia selatan yang meliputi kota Capri, Napoli, dan Sorrento. Pasta besar berbentuk tabung sepanjang 2,5 inci, dipotong diagonal (dengan ujung miring) dengan permukaan halus, mirip penne biasa.

MIE (mie)
Dari bahasa Jerman “nudel” yang artinya pasta telur. Di Amerika, istilah ini mengacu pada mie telur dan mie Asia. Mi bisa dibuat dari tepung terigu, tepung beras, tepung kedelai, tepung kentang atau tepung lainnya seperti tahu. Mie Italia selalu terbuat dari tepung terigu durum. Gnocchi juga dianggap sebagai pasta.

PRODUK MIE (mie, pasta pita)
Menurut FDA, pasta adalah produk yang dibuat dengan mengeringkan adonan berbentuk potongan yang terdiri dari tepung terigu durum atau tepung kentang (atau kombinasi keduanya), telur cair, telur beku, telur bubuk, kuning telur (atau kombinasi keduanya). dua) bahan-bahan tersebut), dengan atau tanpa air, dan dengan satu atau lebih bahan tambahan. Secara hukum, mie telur harus mengandung setidaknya 5,5% padatan telur per kilogram.

PASTA BARU
Tempelkan dalam bentuk berbagai unsur, tanda budaya, lambang, dll. Bentuk pasta bergantung pada waktu dalam setahun (daun, matahari, labu), hari libur (Sinterklas, hantu, hati), hobi (hewan peliharaan, peralatan olah raga), flora dan fauna.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo secara harfiah diterjemahkan menjadi “mata serigala.” Ini adalah pasta berbentuk penna yang besar, berbentuk persegi panjang. Bentuk pasta ini cocok dengan saus tomat dan krim.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette secara harfiah diterjemahkan menjadi “telinga kecil.” Kata Italia untuk telinga adalah orecchio. Oricchiette adalah salah satu dari tiga bentuk pasta tradisional wilayah Apulia Italia (bersama dengan cavatelli (cavatelli) dan cavaturi (cavaturi)). Orecchiette cocok dengan hidangan daging dan saus sayuran.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate adalah campuran orecchiette bulat dan casarecci tipis panjang yang dimasak dalam satu wajan.

ORZO (orzo)
Orzo berarti jelai dalam bahasa Italia. Orzo adalah pasta yang bentuknya mirip butiran jelai atau nasi, terbuat dari tepung terigu durum. Selain orzo gandum, rasa orzo tersedia dalam kacang hitam, cabai merah, ubi atau bumbu lainnya. Orzo sering digunakan sebagai pengganti nasi. Bisa dipadukan dengan nasi saat menyiapkan pilaf. Orzo adalah pasta serbaguna dan dapat digunakan seperti nasi atau jelai dalam sup, salad, dan lauk pauk.

PACCHERI DAN MEZZIPACCHIERI (paccheri dan mezzipackeri)
Paccheri adalah pasta berbentuk tabung besar tanpa ujung tajam, mirip dengan rigatoni. Bentuk pasta paccheri yang tidak biasa menjadi ciri khas daerah sekitar Napoli. Paccheri cocok dengan saus apa pun: dari krim hingga sayuran. Paccheri bisa disajikan dengan cumi atau makanan laut lainnya. Mezzipacchieri adalah pasta paccheri yang berukuran setengah dari paccheri biasa.

PAGLIA E FIENO
Paglia e fieno berarti "jerami dan jerami" dalam bahasa Italia, pasta yang menggabungkan tagliatelle telur kuning (jerami) dan tagliatelle hijau (diwarnai dengan menambahkan bayam ke adonan pasta) (jerami). Pasta ini bisa disajikan dengan saus apa saja, tapi paling sering dipadukan dengan saos tomat dan krim.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle adalah pasta telur lebar klasik (lebar sekitar ¾ inci) asli Tuscany. Pappardelle biasanya disajikan dengan berbagai macam saus daging, terutama daging hewan buruan seperti kelinci atau babi hutan.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti merupakan pasta mirip ravioli, berbentuk segitiga dengan tepi melengkung, dan tidak pernah mengandung daging sebagai isiannya. Kata pansotti berarti "perut" dalam bahasa Italia.

PASTA (tempel)
Pasta adalah nama Italia untuk mie. Adonan pasta terbuat dari campuran tepung dan air. Pasta Italia hanya dibuat dari tepung terigu durum, air, dan terkadang dengan tambahan telur. Istilah ini mengacu pada pasta dalam segala bentuk: dari yang panjang seperti spageti, hingga pasta yang berbentuk seperti fusilli (pembuka botol), pasta isi seperti ravioli, dan pasta berbentuk tabung seperti penne. Pasta disajikan dengan saus dan digunakan dalam sup, salad, dan hidangan utama. Setengah porsi pasta mengandung satu gram lemak, 106 kalori, 5 miligram natrium, protein dan zat gizi mikro termasuk vitamin B dan zat besi.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (pasta terbuat dari gandum durum)
Pasta di semola di grano duro adalah salah satu dari dua jenis pasta komersial Italia, dibuat hanya dari tepung terigu durum, air dan garam. Jenis lainnya adalah pasta telur (pasta all'uovo atau pasta telur); telur ditambahkan ke adonan saat menyiapkan pasta jenis ini. Pasta telur pada dasarnya adalah pita datar dengan lebar yang bervariasi, dari linguini tipis hingga lasagna lebar, sedangkan pasta biasa tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran.

PASTA E FAGIOLI (pasta dengan kacang)
Sup kacang putih dengan pasta ditalini, seledri, wortel dan tomat.

PASTA DAERAH
Tempel berbentuk seperti ikal.

PASTIFICIO
Produsen pasta, baik perseorangan maupun pabrik.

PASTINA (pastina)
Pasta bintang kecil adalah yang terkecil dari sekian banyak bentuk pasta (namanya secara harfiah berarti “pasta kecil” atau “adonan kecil”). Pastina sering disajikan dalam sup atau kaldu. Namun, pastina juga bisa digunakan dalam resep yang lebih kompleks, seperti timbale atau labu isi. Pastina diproduksi tanpa menambahkan telur dan dalam versi telur.

PENNE (penne)
Penne adalah salah satu bentuk pasta paling terkenal dan populer, berasal dari Campania, wilayah Italia selatan. Penne berukuran besar (panjang 2 inci), tabung lurus dipotong secara diagonal menyerupai potongan bulu. Penne bisa memiliki permukaan berlekuk (rigate) agar sausnya lebih tahan lama. Penne adalah salah satu bentuk pasta yang paling serbaguna - cocok dengan sebagian besar saus dan dapat dipanggang dalam oven. Penne all'Arrabbiata adalah penne dengan saus tomat pedas yang mengandung bawang putih, kemangi, dan cabai merah.

PENNE RIGATE (penne rigat)
Penne rigate adalah penne dengan permukaan berusuk. Bentuk pasta ini mampu menahan saus dengan sempurna. Rongga pada pasta menjebak saus di dalam penne, sedangkan permukaan berlekuk menjebak saus di bagian luar.

PENNETTE (pennette)
Pennette adalah pasta penne berukuran kecil.

PENNONI (uang receh)
Pennoni berarti “jarum besar” atau “penne besar” dalam bahasa Italia. Pennoni adalah penne ukuran besar.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli adalah pasta berbentuk tabung panjang berongga, berbeda ketebalannya dengan spageti. Nama pasta ini berasal dari kata Italia “perciato”, yang berarti “menembus”. Perciatelli biasanya disajikan dengan saus krim atau saus tomat ringan, atau cukup dengan minyak zaitun.

SAUS PESTO (saus pesto)
Saus pesto adalah salah satu saus Italia yang paling terkenal. Saus pesto terbuat dari kemangi, bawang putih, keju Parmigiano-Rigiano, pecorino, minyak zaitun, kacang pinus, dan garam. Secara tradisional, semua bahan digiling dengan lesung dan alu. Saus yang berasal dari Genoa ini dikenal dengan nama pesto alla genovese. Saat menyiapkan saus pesto, kemangi bisa diganti dengan bayam atau arugula, dan kacang pinus dengan kenari atau kacang lainnya.

PEZZOCCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri adalah pasta yang terbuat dari tepung soba, pasta tradisional Lembah Valtellina, yang terletak di utara Lombardy dan berbatasan dengan Swiss. Pizzoccheri adalah hidangan musim dingin tradisional, disajikan dengan kubis dan kentang, dibumbui dengan bawang putih dan dipanggang dengan keju.

PIEROGI atau PEROGI (pangsit)
Pangsit berbentuk seperti pangsit setengah bulan yang mirip dengan agnolotti Italia. Pierogi adalah pangsit Rusia atau Polandia dengan isian. Kentang, jamur, nasi atau beri dan buah-buahan bisa digunakan sebagai isian.

STIKER POT
Boneka pangsit Asia berbentuk bulan sabit dan diisi dengan daging, makanan laut, atau sayuran.

PUGLIA (Apulia)
Apulia adalah sebuah wilayah di tenggara Italia, yang di timur berbatasan dengan Laut Adriatik, di tenggara dengan Laut Ionia, serta Teluk Otranto dan Taranto di selatan. Bagian selatannya adalah semenanjung yang dikenal sebagai Salento, yang merupakan “tumit” dari “sepatu bot” Italia. Ibu kota Apulia adalah kota Bari.

PUNTALETTE (puntalette)
Puntalette adalah pasta mirip orzo, berbentuk seperti butiran beras, digunakan untuk sup.

RADIATORE (radiator)
Radiatore adalah pasta pendek dengan alur dan tonjolan yang dalam. Ini adalah salah satu bentuk pasta paling elegan yang digunakan untuk membumbui sup, sebagai lauk, atau untuk salad.

RAGU (rebusan)
Ragu adalah saus daging. Kata Italia ragù berasal dari bahasa Prancis ragoût, yang berarti “membangkitkan rasa”. Resep rebusannya adalah dengan menambahkan daging ke dalam soffritto, campuran bawang bombay cincang, wortel, seledri dan bumbu (bawang putih, rempah segar seperti peterseli atau sage) yang digoreng dengan minyak zaitun. Kemudian campuran sayur dan daging direbus dalam saus tomat dalam waktu lama.

Rebusan bisa disiapkan dengan daging atau hewan buruan apa pun. Ragù alla bolognese (ragù alla bolognese) - lebih dikenal dengan saus Bolognese, terbuat dari daging babi cincang, daging sapi, dan pancetta. Ragù alla Napoletana (rebusan Neapolitan) - termasuk irisan daging sapi, kismis, dan kacang pinus.

RAMEN (ramen)
Ramen - mie gandum Jepang. Meskipun pasta ini dikenal oleh orang Amerika dan Rusia sebagai mie instan yang murah, ada banyak jenis mie dan resep pembuatannya di Jepang.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli adalah sejenis pasta Italia yang mirip dengan pangsit Rusia. Untuk isian ravioli, Anda bisa menggunakan aneka keju, daging, seafood, atau sayuran. Ravioli bisa dibuat menjadi lingkaran atau kotak atau bentuk lain (seperti hati atau ikan). Ravioli disajikan dengan mentega atau minyak zaitun, dengan berbagai saus atau digunakan dalam sup.

RAVIOLINI (raviolini)
Raviolini adalah ravioli mini. Raviolini disajikan sebagai hidangan terpisah atau ditambahkan ke sup.

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni adalah ravioli berukuran besar. Ravioloni diisi dengan daging, keju, atau sayuran.

RIBBON PASTA (tempel dalam bentuk pita)
Berbeda dengan spageti bulat, pasta pita adalah pasta pipih. Pasta pita diproduksi dalam berbagai panjang, lebar dan ketebalan: dari linguine tipis, lebar sedang - fettuccine dan tagliatelle, pasta lebar - pappardelle dan hingga yang terluas - lasagna.

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Riccia larga adalah lembaran lasagna berukuran sedang dengan tepi bergaris.

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatoncini adalah versi rigatoni yang lebih tipis dan lebih kecil. Ukuran dan kepadatan rigatoncini paling cocok dipadukan dengan saus kental. Bentuk pasta ini juga bagus untuk menyiapkan hidangan panggang.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni adalah sejenis pasta asli Italia bagian selatan dan tengah. Rigatoni adalah pasta yang berbentuk tabung besar beralur dengan ujung persegi panjang. Nama rigatoni berasal dari kata Italia “rigato” yang berarti “menarik garis”. Rigatoni cocok dengan saus daging dan keju karena permukaan bergarisnya menahan saus dengan baik.

Perbedaan antara rigatoni dan penne adalah ujung penne dipotong miring.

Rigatoni semua 'Amatriciana adalah hidangan rigatoni dengan saus tomat ceri, cabai merah segar, pancetta atau bacon, dan keju Romano parut.

ROTINI (roti)
Rotini adalah pasta asli Italia utara. Rotini berbentuk spiral atau pegas dengan panjang sekitar 2,5 cm, yang membedakannya dengan fusilli. Rotini cocok dengan saus pesto. Rotini juga sering digunakan dalam salad.

RUOTE (roda van)
Ruote adalah pasta berbentuk roda dengan jari-jari. Ruote berarti "roda" dalam bahasa Italia.

SACCHET
Sacchette adalah kantong pasta dan disiapkan dengan isian berbeda, seperti ravioli. Mereka paling sering direbus dan disajikan seperti pasta biasa, tetapi bisa juga digoreng.

SAGNE
Sagne adalah pasta khas wilayah Puglia Italia. Sagne adalah pasta panjang dengan ikal seperti ikal.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia adalah pulau terbesar kedua di Laut Mediterania (yang terbesar pertama adalah Sisilia). Sardinia terletak di sebelah barat Italia dan selatan Korsika, antara Italia, Spanyol, dan Tunisia. Sardinia adalah wilayah Italia dengan status otonom. Ibu kota Sardinia adalah kota Cagliari.

PASTA RASA SAFFRON (pasta dengan kunyit)
Pasta dengan tambahan kunyit cocok dengan makanan laut, tomat pedas, atau saus krim ringan.

SEMOLINA (semolina, tepung kasar dari gandum durum)
Semolina adalah kulit bagian dalam gandum durum yang digiling kasar dan berbutir. Butiran emas bulat ini adalah dasar dari sebagian besar pasta kering Amerika dan Italia. Semolina digranulasi seperti gula pasir, bukan berbentuk bubuk seperti kebanyakan tepung. Saat menyiapkan pasta segar di rumah, semolina tidak digunakan, yang digunakan adalah tepung biasa, yang memiliki kandungan gluten lebih rendah. Pembuatan adonan semolina memerlukan mixer industri besar atau beberapa jam menguleni massa butiran. Namun, pasta komersial premium yang disiapkan dengan benar sama baiknya dengan pasta buatan sendiri.

SEME DI MELONI (seme di meloni)
Seme di meloni secara harfiah berarti “biji melon”. Seme di meloni merupakan pasta berukuran kecil yang paling sering digunakan untuk membumbui sup.

SHELLS atau CONCHIGLIE (cangkang)
Kerang adalah salah satu bentuk pasta yang paling populer. Kerang raksasa dapat diisi dengan isian apa saja mulai dari ricotta hingga makanan laut. Kerang kecil adalah pasta yang sangat baik untuk membuat sup, salad, dan cocok dengan saus apa pun. Kerang lebih baik daripada kerucut untuk membuat mac dan keju.

SOUP PASTA (pasta untuk sup)
Berbagai bentuk pasta kering yang kecil dan mungil. Beberapa opsinya meliputi:

• huruf,
• corallini, ditallini dan tubettini, pasta berbentuk seperti tabung kecil,
• orzo (orzo, pasta berbentuk seperti butiran nasi),
• pastina (bintang kecil),
• kuskus.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli adalah pasta panjang berbentuk tabung, dipotong dengan cara khusus: tabung dipotong memanjang dari atas ke bawah.

SPAGHETTI (spageti)
Spaghetti adalah bentuk pasta yang paling terkenal. Spaghetti, meskipun bentuknya lebih elegan dan tidak biasa, tetap menjadi yang paling populer. Kata “spaghetti” secara harafiah berarti tali panjang dalam bahasa Italia. Spaghetti berbentuk tabung bulat panjang dan tipis. Ketebalan spageti berbeda-beda tergantung daerah asalnya (lihat spaghettini dan spaghettoni). Pasta serbaguna, spageti dapat digunakan di hampir semua hidangan dan dengan ketebalan saus apa pun. Namun, spageti terasa paling enak dengan minyak zaitun atau saus berbahan dasar tomat.

SPAGHETTI atau LINGUINI A MATASSA (spaghetti atau linguine a matassa)
Linguine a matassa adalah spageti yang dibentuk dengan cara khusus. Alih-alih pasta berbentuk batang lurus, pasta ini dibuat dalam bentuk cincin atau angka delapan. "Matassa" yang diterjemahkan dari bahasa Italia berarti gulungan benang.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Spaghetti tagliati lebih pendek dari spageti biasa dan digunakan untuk membuat sup.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spageti yang diwarnai dengan tinta sotong)
Spaghetti di nero di sepia - spageti hitam, pasta khas pulau Sardinia. Pasta tersebut diwarnai hitam dengan menggunakan tinta sotong. Spaghetti yang diwarnai dengan tinta sotong memiliki rasa yang pedas dan sedikit asin, sehingga paling cocok dipadukan dengan saus berbahan dasar seafood (saus aneka kerang, remis, scallop, udang, atau cukup dengan kerang segar dalam saus bawang putih).

SPAGHETTINI (spaghettini)
Spaghettini adalah spageti tipis. Spaghettini populer di Italia Selatan dan sering disajikan dengan saus pedas.

SPAGHETTONI (spaghettoni)
Spaghettoni adalah spageti yang lebih kental dengan konsistensi yang padat. Spaghettoni merupakan ciri khas wilayah tengah dan selatan Italia, di mana pasta dimakan secara al dente. Di Puglia, spaghettoni disajikan dengan minyak zaitun dan bawang putih segar.

SPՒTZLE atau SPAETZLE (spätzle, pangsit)
Spaetzle berarti "burung pipit kecil" dalam bahasa Jerman. Spaetzle adalah mie atau pangsit kecil yang terbuat dari tepung, telur, susu, dan air dengan sedikit pala. Adonan spaetzle digulung dan dipotong tipis-tipis, atau ditekan melalui saringan berlubang besar. Potongan kecil adonan direbus atau ditambahkan ke sup atau hidangan lainnya. Di Jerman, spaetzle disajikan sebagai lauk seperti kentang atau nasi, bersama dengan saus atau kuah daging.

PASTA KHUSUS (pasta khusus)
Bahan-bahan seperti pewarna nabati, herba atau bumbu lainnya ditambahkan ke dalam pasta khusus. Pasta spesial bisa hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran. Bayam memberi warna hijau pada pasta, wortel memberi warna oranye, bit atau tomat memberi warna merah, kacang memberi warna coklat, dan tinta sotong memberi warna hitam. Herbal dan bumbu termasuk kemangi, lada hitam, cabai, bawang putih, kulit lemon dan rosemary.

STRAND PASTA atau POTONG PANJANG (pasta panjang)
Kategori pasta ini mencakup salah satu bentuk pasta yang paling terkenal - spageti, serta pasta rambut malaikat, capellini, bihun dan jenis pasta lainnya yang berbentuk tabung panjang. Serat pasta biasanya berbentuk tabung, tetapi bisa juga berbentuk persegi panjang atau spiral, seperti fusilli bucati. Perbedaan utamanya adalah ketebalan tabung. Tabung pasta yang lebih tebal lebih cocok dengan saus yang lebih kental, sedangkan pasta yang lebih tipis lebih cocok dengan saus yang lebih ringan. (Pasta yang panjang dan rata seperti linguine dan fettuccini diklasifikasikan sebagai pasta pita.) Saus berbahan dasar minyak zaitun, seperti pesto, cocok untuk pasta jenis ini: saus tersebut melapisi serat pasta secara merata dan mencegahnya saling menempel.

STRANGOZZI (stragozzi)
Strangegozzi adalah pasta telur dari wilayah Umbria di Italia.

STROZZAPRETI atau STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti secara harafiah berarti “apa yang membuat pendeta tersedak”. Strozzapreti adalah pasta berbentuk tabung yang dipilin, dinamai demikian beberapa abad yang lalu ketika para pendeta makan gratis di restoran dan rumah. Menurut cerita, beberapa pemilik restoran berharap mereka tersedak pasta sebelum mencoba daging atau ikan yang lebih mahal. Penemu bentuk pasta ini percaya bahwa pasta tersebut akan “tersangkut di tenggorokan pendeta”.

PASTA BAHAN (pasta isi)
Stuffed pasta adalah pasta yang diisi dengan berbagai macam isian. Isiannya diletakkan di atas selembar pasta datar, satu lembar lagi diletakkan di atasnya dan ujung-ujungnya dijepit. Bentuk pasta isi bermacam-macam - kotak, lingkaran, setengah bulan, segitiga. Pasta isi bisa diisi dengan berbagai daging, sayuran, makanan laut, keju, dan rempah-rempah. Pasta tabung, misalnya, bisa diisi dengan ricotta, bayam dan ricotta, bayam dan almond, mascarpone dan kenari, atau apa pun. Pasta isi disajikan dengan mentega atau minyak zaitun agar pasta tetap menjadi fokus perhatian para pecinta kuliner.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle adalah pasta telur klasik Italia yang tipis. Bentuk pasta ini khas daerah Emilia-Romagna yang juga terkenal dengan cuka balsamic, keju Parmigiano-Reggiano, dan ham Parma asap pedas. Pita datar tagliatelle lebih lebar dari fettuccine. Tagliatelle biasanya disajikan dengan sup daging. Pastanya cukup lebar untuk dipadukan dengan saus kental dan cukup encer untuk saus krim. Saus klasiknya meliputi mascarpone, salmon asap, keju Parmigiano-Reggiano, dan adas cincang.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini adalah versi sempit dari tagliatelle (lihat di atas), pasta telur yang pipih dan lebar. Tagliarini ukurannya mirip dengan fettuccine. Tagliarini secara tradisional disajikan dengan mentega.

TARTUFI
Tartufi yang diterjemahkan dari bahasa Italia berarti truffle hitam. Beberapa pasta, terutama dalam bentuk pita dan tabung, diproduksi dengan tambahan truffle hitam, yang memberikan rasa halus pada pasta. Pasta jenis ini disajikan dengan mentega atau parutan keju Parmigiano-Reggiano. Namun, jika Anda memiliki truffle hitam atau putih segar, Anda tidak memerlukan pasta truffle khusus. Nikmati truffle segar dengan pasta pipih yang luar biasa.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti secara harfiah berarti “obor kecil”. Pasta pendek berbentuk lonceng ini cocok dengan saus tomat sederhana. Torchetti berasal dari wilayah Campania Italia.

TORTELLINI (tortellini atau pangsit)
Tortellini adalah pasta isi kecil dengan berbagai macam isian dan merupakan hidangan pasta favorit di seluruh dunia. Tortellini juga disajikan dalam sup, misalnya hidangan klasiknya adalah tortellini dalam kaldu (tortellini in brodo). Keluarga Tortellini berasal dari Bologna dan penampakan mereka digambarkan dalam sebuah legenda: ketika dewi Venus berhenti di sebuah kedai minuman di pinggiran kota, pemilik penginapan mengintip melalui lubang kunci, tetapi hanya dapat melihat pusar sang dewi. Terpesona, dia pergi ke dapur dan, untuk mengingat penglihatan ini, menciptakan pasta telur dalam bentuk dan ukuran pusar sang dewi.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni adalah tortellini berukuran besar.

TORTIGLIONI (tortiglioni)
Tortiglioni adalah pasta berbentuk tabung yang digulung menjadi spiral yang digunakan dalam hidangan panggang dan saus tomat atau sayuran kental.

TRENNE (kereta api)
Trenne adalah penne segitiga (tabung dengan penampang segitiga). Nama trenne merupakan singkatan dari dua kata: penne (penne) + triangolo (segitiga) = trenne. Seperti penne, ukuran dan kepadatan tabung segitiga dengan ujung miring bersifat universal untuk sebagian besar hidangan. Trenne dipadukan dengan saus keju, saus tomat, dan bisa direbus atau dipanggang dalam oven.

TRENETTE (trenette)
Trenette adalah pasta panjang, pipih, seperti pita yang mirip dengan linguine. Hidangan klasik Liguria adalah kombinasi saus trenette dan pesto.

TROFI (piala)
Trofier adalah pasta yang digulung.

TROFIET (trofiet)
Trofiette adalah pasta piala yang lebih tipis.

TROTTOLE (trottol)
Trottole adalah bentuk pasta di mana cincin pasta digulung di sekitar inti tengahnya. Trottole sangat ideal untuk salad dan sup.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati diterjemahkan dari bahasa Italia berarti tabung beralur. Tubetti rigate adalah pasta kecil (panjang tabung sekitar 1,2 cm) yang sering digunakan untuk membumbui sup, khas minestrone. Bentuk pasta ini bisa diganti dengan makaroni ditali, pennette, atau siku.

TUBETTINI (tubettini)
Tubettini adalah tabung kecil, mirip dengan ditalini, yang digunakan untuk membumbui kaldu.

TUBULAR PASTA (pasta berbentuk tabung, pasta berbentuk tabung)
Tabung pasta tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk. Beberapa tabung berbentuk panjang dan sempit, sementara yang lain lebar dan pendek. Permukaan tabung bisa halus atau beralur (rigate), ujung pasta bisa dipotong lurus atau miring. Pasta berbentuk tabung cocok dengan saus yang lebih kental. Beberapa jenis pasta berbentuk tabung, seperti manicotti, dapat diisi dengan daging dan/atau keju lalu dipanggang dalam oven (al forno). Di antara pasta tubular berukuran kecil, yang paling populer adalah makaroni siku, yang sering digunakan untuk membuat makaroni dan keju.

TUSCANY (Tuskana)
Tuscany adalah wilayah Italia tengah yang berbatasan dengan Latium di selatan, Umbria dan Marche di timur, Emilia-Romagna dan Liguria di utara, serta Laut Tyrrhenian di barat. Tuscany terkenal dengan anggurnya, termasuk Chianti dan Brunello di Montalcino. Ibu kota Tuscany adalah kota Florence. Provinsi Tuscany: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia dan Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria merupakan wilayah perbukitan yang terletak di Italia tengah, berbatasan dengan Tuscany di barat, Marche di timur, dan Lazio di selatan. Ibu kota Umbria adalah kota Perugia.

VENTAGLI (ventali, kipas angin)
Ventali merupakan pasta berbentuk pita pendek lebar dengan tepi berlekuk.

Bihun (bihun)
Bihun adalah pasta yang lebih tipis dari spageti tetapi lebih tebal dari pasta rambut malaikat. Kata bihun artinya cacing kecil. Bihun adalah pasta serbaguna seperti spageti dan cocok dengan hampir semua jenis saus, kecuali saus yang sangat kental. Seperti spageti, bihun bisa digunakan untuk membuat sup.

PASTA GANDUM Utuh atau INTEGRALE (pasta gandum utuh)
Banyak jenis pasta yang terbuat dari semolina gandum utuh, yang menyediakan serat dan nutrisi berharga bagi tubuh manusia.

ZITI (ziti)
Ziti adalah bentuk pasta yang populer: pasta berbentuk tabung yang panjang, tipis, dan berukuran sedang. Tabung ziti seringkali memiliki ujung yang tajam. Di Campania dan Sisilia, ziti panggang secara tradisional disajikan di resepsi pernikahan.

ZITONI (zitoni)
Zitoni adalah ziti berukuran besar.

Dalam artikel ini:

Pasta dapat berbeda satu sama lain tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga variasinya - lebih tepatnya, dalam bahan mentah dari mana pasta tersebut diproduksi. Pada kemasannya Anda dapat menemukan tulisan berikut: “terbuat dari tepung premium” atau “digunakan gandum durum”. Dalam kasus pertama, komponen utama diperoleh dengan menggiling bagian biji-bijian, dan yang kedua, dari gandum utuh.

Jenis pasta utama

Ada standar untuk mengklasifikasikan pasta, yang menurutnya pasta dibagi menjadi beberapa kelompok dan varietas. Selain itu, gandum durum digunakan untuk membuat pasta kelompok A, dan gandum lunak digunakan untuk pasta lainnya.

Di banyak negara (khususnya Italia), produk dibuat secara eksklusif dari varietas durum.

Mari kita lihat lebih dekat ciri-ciri varietasnya:

• kelompok A: gandum durum (kelas tertinggi, pertama dan kedua);
• kelompok B: gandum lunak (kelas tertinggi dan pertama);
• kelompok B: tepung terigu (kelas tertinggi dan pertama).

Menurut metode persiapannya mereka membedakannya telur Dan produk kering. Produk pasta diproduksi dalam berbagai bentuk, ukuran dan diameter.

Berdasarkan bentuknya, mereka dibagi menjadi 5 kelompok:

• pasta panjang (Gbr. 2);
• pasta pendek (Gbr. 3);
• memanggang pasta (Gbr. 4);
• pasta kecil untuk sup (Gbr. 5);
• pasta keriting (Gbr. 6).

Perwakilan pasta panjang yang paling populer adalah spageti dengan ciri khas penampang bulat dan panjang lebih dari 15 cm, di negara kita banyak diminati bucatini- spageti agak tipis berlubang.

Tagliatelle dan fettuccine memiliki tampilan yang sangat mirip dan merupakan sejenis mie yang bentuknya seperti pita panjang dan datar.

Pada gilirannya, pasta pendek dan keriting dibagi menjadi produk berbentuk tabung (tanduk, bulu), seperti benang (bihun) dan pita (mie). Perlu disebutkan dalam variasi ini produk tiga dimensi dengan konfigurasi kompleks (telinga, cangkang, bintang, cincin, dan banyak lagi).

Nama pasta Eropa berbeda dari produk kami dalam bentuk aslinya. Jadi, farfalle dibuat dalam bentuk kupu-kupu, dan masyarakat kita menyebutnya busur.

Banyak ibu rumah tangga mengasosiasikan pasta untuk dipanggang Lasagna– lembaran besar untuk menyiapkan hidangan populer.

Tabung besar - cannelloni(diameter 3 cm) juga bisa diisi dan dipanggang.

Pasta berkualitas tinggi memiliki rasa dan bau, dan tidak adanya rasa pahit, berjamur, dan apak merupakan prasyaratnya. Warnanya ditandai dengan keseragaman dengan semburat kuning. Selama proses memasak, pasta tidak boleh saling menempel, menggumpal, atau kehilangan bentuk aslinya. Umur simpan pasta adalah sebagai berikut: tanpa bahan tambahan - selama 2 tahun, dengan komponen telur dan tomat - 1 tahun; dengan bibit gandum - hanya 3 bulan.

Beraneka ragam pasta ditingkatkan dengan memasukkan bahan baku yang tidak sepenuhnya tradisional ke dalam resepnya, yaitu bahan tambahan makanan, pewarna, dan tepung jenis baru. Untuk meningkatkan kualitas produk dan memenuhi kebutuhan pelanggan yang terus meningkat, dapat digunakan suplemen vitamin dan mineral.

Pasta dengan efek obat

Setiap tahun rangkaian produk pasta akan bertambah karena peningkatan kandungan nutrisi dan penciptaan jenis produk baru yang mendasar untuk tujuan terapeutik dan profilaksis. Pasta khusus sedang dikembangkan untuk nutrisi makanan penderita gagal ginjal. Produk bebas protein terbuat dari tepung maizena dengan tambahan vitamin B.

Produk tersebut memiliki rasa netral tanpa bau khas.

Pasta juga diproduksi untuk efek terapeutik dan profilaksis:

• diperkaya dengan kalsium (kapur atau cangkang yang dapat dimakan);
• dengan kandungan dedak, gandum utuh atau bibit gandum yang tinggi;
• mosaik sayuran (dengan tambahan pasta tomat, bayam dan coklat kemerah-merahan, wortel);
• diperkaya dengan bahan tambahan herbal.

Variasi pasta terbaru mungkin mengandung suplemen kulit anggur– dimaksudkan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan pertahanan tubuh dan memperbaiki kondisi umum seseorang secara keseluruhan. Aditif labu atau apel memberi warna kuning pada pasta. Diet yang mengandungnya dianjurkan untuk penyakit batu empedu, masalah pada saluran pencernaan dan aktivitas jantung.

Di beberapa negara, hal ini merupakan kebiasaan untuk dikeluarkan pasta yang lebih baik, bila dalam kemasan berisi satu tablet garam meja, konsentrat nabati, monosodium glutamat, karamel, bawang putih, merica, tepung terigu, kecap dan glukosa. Produk yang terbuat dari biji-bijian utuh dan dengan beragam isian (daging dan sayuran) juga populer. Pasta yang dibumbui bawang putih atau kopi bukan lagi barang baru, dan produk berupa sereal sarapan pagi yang disebut “keripik pasta” bermanfaat untuk disantap secara berkala.

Penyimpanan jangka panjang Pasta cukup umum terjadi, ketika produk jadi ditempatkan dalam kemasan tahan panas dan disinari dengan sinar infra merah (3 menit). Di bawah pengaruhnya, produk disterilkan, dan umur simpan meningkat secara signifikan.

Khasiat dan manfaat utama pasta

Permintaan pasta mudah dijelaskan karena cepat disiapkan dan harganya terjangkau. Selain itu, citra produk secara bertahap berubah. Hanya 10 tahun yang lalu, mereka dianggap jauh dari hidangan tersehat dan tidak direkomendasikan untuk kategori orang yang sedang diet. Saat ini mereka berhak mendapat status terhormat sebagai produk sehat, sebagian besar karena tren masakan Italia. Volume penjualan pasta meningkat secara signifikan selama masa krisis, ketika masyarakat menimbun produk ini dengan umur simpan yang lama dan harga yang terjangkau.

Saat ini ada diet pasta khusus, karena tingginya tingkat penyerapan nutrisi penting (protein dan karbohidrat) oleh tubuh memberikan rasa kenyang dalam jangka waktu lama dan mencegah penambahan berat badan berlebih. Untuk tujuan ini, disarankan untuk memilih pasta gandum utuh, yang kaya akan nutrisi dan serat, vitamin dan fitonutrien.

Menurut penelitian, hubungan langsung antara kehadiran biji-bijian dalam makanan dan proses normalisasi berat badan telah terbukti secara ilmiah. Agar pasta gandum utuh memberikan manfaat maksimal bagi tubuh, disarankan untuk memakannya bersama sayuran dan sayuran berdaun hijau.

Hari ini ada puluhan jenis pasta, banyak di antaranya disajikan secara eksklusif dengan saus atau hidangan tertentu. Seringkali, resep mengandung nama pasta yang asing, yang dapat dengan mudah diganti dengan analog dari kategori yang sama. Bentuk dan kualitas produk yang aneh tidak pernah berhenti memukau para pecinta kuliner sejati dan penikmat makanan lezat yang sederhana.

Jenis pasta Italia (pasta) dan tujuannya

Kami mengasosiasikan masakan Italia terutama dengan pasta. Untuk memulainya, kami merekomendasikan, tanpa berlebihan, toko yang bagus:

Kita hanya bisa menebak berapa banyak jenis pasta yang sebenarnya ada, tetapi hari ini kami akan mencantumkan yang paling dasar.

Berdasarkan kesiapannya, ada 3 jenis pasta:

Pasta kering - pasta yang terbuat dari tepung durum dan air

Pasta segar – pasta yang terbuat dari tepung lembut dan telur

Pasta penuh - pasta diisi dengan isian, saus

Berdasarkan bentuk dan ukurannya, pasta dibedakan menjadi:

Pasta panjang (bukatani, spageti, mafalde)

Pasta pendek (maceroni, fusilli, penne)

Pasta halus (ditalini, campanelle)

Pasta berpola (gemelli, radiatore, farfalle)

Pasta isi (cannellone, ravioli)

Dan sekarang, untuk kejelasan dan penghafalan yang lebih baik, mari kita lihat semua ini dalam gambar.

Dan satu lagi klasifikasi pasta yang lebih detail.

Dulunya disebut “pasta” - ungkapan yang sangat formal! Sekarang kita biasa menyebutnya pasta ala Barat, meski kalau dipikir-pikir, kedengarannya cukup aneh di telinga “Rusia”.

Di masa Soviet, mereka diperlakukan dengan sedikit meremehkan, mungkin karena mereka sangat terkait dengan minuman lengket yang disajikan di kantin sebagai lauk. Dalam film-film masa itu, pasta disantap oleh para bujangan, suami yang ditinggalkan istrinya, bahkan para pelajar. Jangan lupakan kalimat klasik “Dan sekarang makan malam di penjara, pasta…”. Selain itu, kebenaran yang tak terbantahkan dianggap bahwa pasta membuat Anda gemuk. Pada saat yang sama, di Barat, pasta secara tradisional merupakan hidangan utama independen yang memang pantas populer. Cukuplah untuk mengatakan bahwa selama sekitar sepuluh tahun sekarang, Hari Pasta Sedunia telah dirayakan di seluruh dunia pada tanggal 25 Oktober. Aksi publisitas, katamu? Tapi, di sisi lain, berapa banyak hidangan yang bisa dibanggakan karena hari seperti itu didedikasikan untuknya?

Dalam bahasa Italia, kata “pasta” pada dasarnya berarti “adonan”, tetapi nama ini juga mencakup berbagai jenis produk adonan kecil. Sangat menarik bahwa orang Italia mengatakan tentang orang yang baik hati “una pasta d'uomo” - bandingkan dengan ungkapan terkenal “terbuat dari kain yang berbeda.” Omong-omong, istilah gastronomi Italia terkenal lainnya, “antipasti,” tidak sama sekali menyiratkan adanya antagonisme terhadap pasta - ini hanyalah makanan pembuka yang disajikan "sebelum pasta". Faktanya adalah, sesuai dengan etiket kuliner Italia, yang pertama biasanya bukanlah sup, tetapi hanya pasta.

Tidak ada yang namanya pasta! “Kering” dan “mentah”, tebal dan tipis, panjang dan pendek, padat dan berbentuk tabung, lurus dan spiral, berpola dan berbentuk piring... Menurut legenda, ide pasta dibawa dari Timur oleh pengelana terkenal Marco Polo. Namun, dilihat dari banyak bukti, itu ditemukan di Eropa sebelum dia. Makanan hangat dan cepat dicerna ini cocok dengan berbagai macam saus, bumbu, sayuran, keju, dan makanan laut. Ini adalah bagian integral dari apa yang disebut “diet Mediterania”, di mana ia berfungsi sebagai pemasok utama karbohidrat – sumber energi bagi tubuh. Jika Anda mempercayai statistik, setiap penduduk Italia makan sekitar 28 kg pasta setiap tahunnya, tetapi tidak dapat dikatakan bahwa Apennines adalah “negara orang gemuk”, dan rata-rata harapan hidup di sana juga meningkat dengan baik.

Pasta termasuk dalam makanan banyak atlet - pemain sepak bola, misalnya. Namun perlu diingat bahwa khasiat dan kandungan kalori pasta bergantung pada tepung apa yang dibuat. Pasta kering berkualitas tinggi terbuat dari gandum durum yang diproses secara khusus (pada kemasannya biasanya tertulis “durum” atau “semola di grano duro”), yang patinya berbentuk kristal; kualitas lebih rendah - dari varietas lunak yang mengandung pati dalam bentuk amorf. Pasta ini jauh lebih tinggi kalori dan kurang sehat; Menurut para ahli, justru dari sinilah orang pada umumnya sembuh. Tentu saja hal ini juga mempengaruhi kualitas gastronomi produk.

Pasta asli tidak boleh saling menempel atau menjadi lunak saat dimasak. Oleh karena itu, perhatikan kemasannya: selalu disebutkan dari varietas gandum mana produk tersebut dibuat. Selain itu, kemasan pasta berkualitas tinggi tidak boleh mengandung sisa tepung atau remah. Di banyak negara Eropa (dan khususnya di Italia) terdapat standar ketat mengenai jenis produk akhir yang dapat menyandang gelar “pasta”.

Hampir semua jenis pasta dibuat dari tepung terigu dan air. Terkadang telur juga ditambahkan (dalam bahasa Italia pasta jenis ini disebut “pasta all’uovo”). Ada pasta berwarna yang ditambahkan bayam, tomat atau sepia (tinta sotong) selama persiapan; dalam kasus terakhir, diperoleh “pasta hitam” yang eksotis. Pasta yang baru disiapkan (“pasta fresca”), seperti yang Anda duga, dianggap paling enak - dapat dibeli di toko khusus. Komposisinya biasanya mencakup telur. Diasumsikan bahwa pasta segar (“mentah”) akan segera digunakan. Toko biasa biasanya menjual pasta kering (“pasta asciutta” atau “pasta secca”), yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Pasta ini biasanya diproduksi di pabrik dengan menggunakan mesin khusus. Namun, di banyak restoran (dan juga di banyak keluarga Italia) dibuat dengan tangan. Perbedaan? Ini seperti antara pangsit buatan sendiri dan yang dibeli di toko!
Rahasia membuat pasta yang enak itu sederhana:

1) jangan memasak terlalu lama dalam keadaan apa pun (waktu memasak selalu tertera pada kemasan – “cottura”). Yang terbaik adalah memasaknya sedikit kurang matang sampai al dente, ketika sudah sedikit muncul kembali (terutama jika Anda berencana untuk menambahkan saus pedas);

2) pastikan untuk menggunakan produk jadi dengan saus yang sesuai (Bolognese, pesto, “quattro formaggi” (“empat keju”), alfredo, carbonara, dll.), dan bukan dengan daging panggang, potongan daging atau, amit-amit, topping saus tomat atau mayones.
Jangan lupa: pasta adalah tubuh, saus adalah jiwa! Tentu saja, sausnya harus sesuai dengan pasta, tetapi tidak ada aturan khusus di sini. Aturan paling umum adalah semakin pendek dan kental pasta, semakin kental sausnya. Untuk ini kita dapat menambahkan bahwa permukaan bergelombang pada beberapa jenis pasta (biasanya berbentuk tabung) memungkinkan saus lebih tahan lama, dan potongan kecil daging serta sayuran dapat dimasukkan ke dalam lubang. Beberapa saus akan dicantumkan di bawah ini; Anda akan menemukan banyak resep saus pasta di website Chef Laban kami. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa persiapannya cukup sederhana, dan sangat menyenangkan! Dan jika Anda terlalu malas untuk menghabiskan waktu 15 menit untuk membuat saus, setidaknya bumbui pasta dengan mentega dan taburi dengan parutan parmesan.

Sekarang saatnya berbicara tentang berbagai jenis pasta. Pertama-tama, saya perhatikan bahwa kita hanya akan berbicara tentang spesies yang paling terkenal dan tersebar luas, karena tidak mungkin untuk menerima besarnya - lagi pula, ada beberapa ratus spesies! Perlu juga dicatat bahwa beberapa daerah di Italia masih mempertahankan nama mereka sendiri yang berbeda dari nama umum. Selain itu, hampir setiap jenis pasta terdapat dalam beberapa variasi, tergantung ukurannya. Anda dapat menebak ukuran produk jika memperhatikan huruf terakhir dari namanya: “oni” - artinya lebih besar (lebih tebal atau lebih panjang) dari yang biasa; “ini” – lebih tipis atau lebih pendek.

Kami akan memulai ulasan kami tentang jenis pasta dengan apa yang disebut pasta panjang.

Pasta panjang (pasta lunga)

Spaghetti (“spaghetti”) mungkin adalah jenis pasta yang paling terkenal, yang bersama dengan pizza, merupakan sejenis kartu panggil masakan Italia. Namanya berasal dari bahasa Italia "spago" - "benang, benang". Produknya panjang, bulat, dan tipis, panjangnya kira-kira 15-30 cm, ada yang suka direbus matang dan empuk, ada yang suka “al dente”. Di antara hidangan yang paling terkenal adalah Spaghetti Napoli (Spaghetti Napoli) dengan saus tomat, Spaghetti Bolognese (Spaghetti Bolognese) dengan saus tomat dan daging cincang, Spaghetti Aglio e Olio - dengan minyak zaitun panas dan bawang putih goreng ringan, Spaghetti alla Carbonara. Spaghetti tipis disebut spaghettini dan perlu dimasak rata-rata kurang dari dua menit. Sebaliknya, spaghettoni (spaghetti kental) membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Menariknya, di beberapa tempat (misalnya, di beberapa bagian Amerika Serikat) merupakan kebiasaan makan spageti dengan garpu dan sendok; Namun, orang Italia sendiri cukup terkontrol dengan satu garpu. Dan satu lagi fakta menarik: pada tanggal 1 April 1957, televisi BBC Inggris membodohi pemirsanya dengan cerita tentang spageti yang tumbuh di pohon. Omong-omong, seluruh genre film bahkan diberi nama spageti.

- spaghetti western, yang penciptanya dianggap sebagai sutradara Italia Sergio Leone (“A Fistful of Dollars,” “For a Few Extra Dollars,” “The Good, the Bad and the Ugly”).

Maccheroni adalah pasta yang sama yang dalam bahasa Rusia memberi nama untuk seluruh kelas produk ini. Secara teori, panjangnya bisa sama dengan spageti, meski biasanya sedikit lebih pendek, namun perbedaan utamanya adalah pasta berbentuk tabung dan bagian dalamnya berlubang. Untuk produk seperti itu, saus cairnya bagus, mengalir ke dalam dan merendam pasta. Di Rusia, pasta adalah salah satu perwakilan pertama masakan Italia. Secara khusus, mereka disebutkan oleh Pushkin: “Di Gagliani il Coglioni // Pesan sendiri di Tver // Pasta dengan Parmasan.” Benar, kemungkinan besar, saat itu semua jenis pasta disebut pasta.

Bucatini (“bucatini”, dari “bucato” - “holey”) adalah pasta berbentuk tabung seperti spageti dengan lubang kecil di tengahnya sepanjang panjangnya, semacam sedotan. Mereka tampak seperti menusuk spageti dengan jarum.

Bihun (“bihun”) adalah bihun yang tidak asing lagi bagi kita semua. Dalam bahasa Italia namanya berarti “cacing”. Biasanya, ini sedikit lebih tipis dan lebih pendek dari spageti. Bihun lebih jarang ditemukan dan sedikit lebih kental dibandingkan spegettini. Menariknya, produk mirip bihun juga bisa ditemukan pada masakan India. Dan bihun (atau bihun) sering digunakan di Cina dan Asia Tenggara. Namun, Meksiko dan Amerika Latin juga memiliki bihun tradisionalnya sendiri - “fideo”.

Capellini (“Capellini”) adalah bihun yang panjang, bulat dan sangat tipis (1,2 mm -1,4 mm). Namanya berasal dari bahasa Italia "capellino" - "rambut". Versi capellini yang lebih halus menyandang nama puitis "capelli d'angelo" - "rambut malaikat". Biasanya digunakan dengan saus yang ringan dan lembut.

Fettuccine (“fettuccine”, secara harfiah berarti “pita”) adalah mie pipih dan agak tebal dengan lebar sekitar satu sentimeter dan tebal sekitar 5 mm. Sebelumnya dibuat dengan tangan dengan memotong lembaran adonan. Fettuccine cocok dengan banyak saus sederhana yang berbahan dasar krim, mentega, dan/atau keju. Di Italia sering disajikan dengan saus keju dan kacang. Di AS, hidangan yang sangat populer adalah "fettuccine alfredo" - fettuccine dengan Parmesan, mentega, dan krim, dinamai menurut nama pemilik restoran Italia yang menemukan saus ini; di Italia biasa disebut "fettuccine al burro".

Tagliatelle (“tagliatelle”) adalah pasta “pita” yang panjang, rata, namun lebih sempit, mirip dengan fettuccine. Hal ini umum terjadi di wilayah Emilia-Romagna dengan ibu kotanya di Bologna. Menurut legenda, koki istana terinspirasi untuk membuat pasta ini dari gaya rambut pernikahan Lucretia, pengantin putra penguasa Bologna. Struktur tagliatelle yang berpori sangat ideal untuk saus kental. Seringkali disajikan dengan saus Bolognese dan bahan daging lainnya. Versi tagliatelle yang lebih sempit disebut bavette. Jenis tagliatelle lokal lainnya adalah pizzoccheri (“pizzoccheri”), yang tidak terbuat dari gandum, tetapi dari soba.

Pappardelle (“pappardelle”) - sebenarnya, ini adalah fettuccine pipih besar dengan lebar 1,5 hingga 3 cm Namanya sangat fasih, karena berasal dari kata kerja Italia "pappare" - makan dengan rakus, melahap.

Linguine (linguini) - "linguini", mereka juga "lingine" dan "linguine", secara harfiah berarti "lidah". Pasta ini berbentuk sempit dan tipis seperti spageti, tetapi pipih (“pipih”) seperti fettuccine. Paling sering disajikan dengan saus pesto atau kerang (di Italia hidangan ini disebut “linguine alle vongole”). Ngomong-ngomong, pahlawan kartun Ratatouille yang baru dirilis juga menyandang nama Linguini. Di Genoa dan Liguria, pasta serupa disebut trenette dan sering disajikan dengan saus pesto alla Genovese.

Pasta pendek (pasta corta)

Penne (“penne”) adalah pasta silinder populer berbentuk tabung dengan diameter hingga 10 mm dan panjang hingga 40 mm, dengan potongan miring di sepanjang tepinya. Namanya berasal dari bahasa Italia "penna" - "bulu". Biasanya penne dimasak hingga al dente lalu disajikan dengan saus (seperti pesto). Penne juga sering ditambahkan ke salad dan casserole. Pasta berbentuk tabung kecil, halus, mirip penne tanpa potongan miring disebut ziti.

Rigatoni (“rigatoni”, dari “rigato” - diiris, beralur) adalah pasta berbentuk tabung lebar dengan dinding cukup tebal dan lubang besar yang dapat dengan mudah memuat potongan daging dan sayuran. Berkat “alur” di permukaannya, rigatoni dan penne dapat menahan saus apa pun dengan baik. Di Italia, “Rigatoni alla Fiorentina” dengan saus daging Florentine sangat populer. Seperti penne, rigatoni sangat cocok untuk hidangan panggang.

Fusilli (“fusilli”) berbentuk pasta dengan panjang kurang lebih 4 cm berbentuk ulir atau spiral. Seringkali warnanya hijau (dengan tambahan bayam) dan merah (dengan tambahan tomat). Fusili yang lebih besar dengan spiral yang lebih bengkok disebut "rotini". Bentuk spiralnya memungkinkan fusilli dan rotini menampung berbagai jenis saus dengan lebih baik, sehingga memudahkan untuk mengambil potongan daging atau ikan.

Farfalle (“farfalle”) – dari bahasa Italia “kupu-kupu”. Mereka muncul pada abad ke-16 di Lombardy dan Emilia-Romagna dan lebih menyerupai dasi kupu-kupu atau busur. Ada juga yang berwarna - dengan bayam atau tomat. Paling sering mereka disajikan dengan saus sayuran berbahan dasar tomat. Versi farfalle yang lebih besar dikenal sebagai "farfallone".

Campanelle (“Campanelle”) adalah pasta keriting berbentuk lonceng atau bunga kecil. Campanelle biasanya disajikan dengan saus kental (keju atau daging). Kadang-kadang mereka disebut "gigli" ("lili").

Conchiglie (“conchiglie”) adalah cangkang yang akrab bagi kita semua. Berkat bentuknya, mereka juga dapat menahan saus dengan baik. Conchiglia besar (“conchiglioni”) biasanya diisi dengan isian.

Gemelli (“gemelli”, secara harfiah berarti “kembar”) adalah produk tipis yang dipilin menjadi spiral, tampak seperti dua helai yang dipilin menjadi satu.

Lanterne (“lanterne”) - produk berbentuk seperti lampu minyak antik.

Orecchiette (“orecchiete”, “telinga”) adalah benda berbentuk kubah kecil yang menyerupai telinga kecil. Mereka sering dibumbui dengan segala jenis sup.

Rotelle (“rotelle”, “roda”, juga dikenal sebagai “ruote”) – pasta berbentuk roda dengan jari-jari. Sangat baik untuk saus daging, ikan, dan sayuran, karena potongan padat “menempel” pada jarum rajut.

Anellini (“anellini”) adalah cincin mini yang biasanya ditambahkan ke sup dan salad.

Cavatappi (“cavatappi”) - ikal spiral, berbentuk seperti pembuka botol. Sebenarnya, kata itu sendiri berarti “pembuka botol”. Saus apa pun cocok dengan rambut ikal ini.

Selain jenis pasta pendek tersebut di atas, ada juga pasta yang sangat kecil (“pastina”) berbentuk manik-manik (“acini di pepe”, “biji lada”) atau bintang (“stelline”), yaitu masukkan ke dalam sup atau salad, pasta “abjad” untuk anak kecil, dll. Jangan lupakan gnocchi - pangsit kentang tradisional Italia. Biasanya disajikan dengan saus tomat, mentega cair, dan keju. Ini adalah makanan yang murah dan sangat mengenyangkan. Di Tuscany, apa yang disebut strozzapreti ("pencekik pendeta") sangat populer - gnocchi dengan bayam dan ricotta. Menurut legenda, seorang pendeta tersedak dan meninggal karena memakan hidangan ini terlalu cepat. Menariknya, di beberapa negara Amerika Latin, di mana masakan Italia cukup populer, terdapat tradisi lama yang menyebut hari ke-29 setiap bulan sebagai “hari gnocchi” - Anda harus hidup satu hari lagi sebelum menerima gaji, dan para pekerja dan karyawan sering kali tidak punya uang tersisa untuk apa pun, selain hidangan sederhana ini.

pasta isi

Beberapa jenis pasta yang terkenal tidak digunakan secara mandiri, melainkan sebagai semacam adonan isian. Pasta ini disebut pasta piena.

Lasagna atau lasagna (“lasagna”) adalah pasta pipih khusus. Piring tipis dan datar yang cukup besar digunakan untuk menyiapkan hidangan “bertingkat” dengan nama yang sama dalam berbagai variasi. Saus bechamel, isian daging, dan keju parmesan banyak digunakan. Berbeda dengan kebanyakan jenis pasta lainnya, lasagna dimasak di dalam oven (disebut pasta al forno).

Variasi lasagna adalah Lasagna verde ("lasagna hijau"), terbuat dari adonan dengan tambahan bayam. Menariknya, dalam masakan Polandia dan Belarusia masih ada hidangan serupa yang disebut “lazanka”. Konon berasal dari abad ke-16, ketika Bona Sforza, istri Raja Sigismund, membawa resep Italia ke Polandia. Versi lasagna yang lebih sempit disebut lasagnatte.

Ravioli (“ravioli”) adalah sejenis pangsit kecil Italia dengan berbagai isian (daging, ikan, keju, sayuran, dan bahkan coklat) di antara dua lapisan adonan tipis. “Amplop” ini berbentuk persegi, persegi panjang, bulat atau bulan sabit (“mezzalune”). Adonan berbentuk lingkaran atau persegi berisi isian dilipat menjadi dua dan ujungnya ditutup rapat. Kemudian ravioli direbus dalam air asin. Ravioli berbentuk setengah lingkaran yang terbuat dari adonan tipis (biasanya diisi daging) sering disebut agnolotti (“agnolotti”, “topi pendeta”) di Piedmont. Ravioli dan agnolotti biasanya disajikan dengan saus sederhana berbahan dasar tomat dan basil agar sausnya tidak mengganggu rasa isiannya. Perbedaan utama mereka dari pangsit yang biasa kita gunakan adalah praktis tidak ada bahan mentah yang digunakan sebagai isian.

Tortellini (“tortellini”) - cincin kecil dengan isian (daging, keju ricotta, sayuran - misalnya bayam). Mereka disajikan dengan saus krim dan juga kaldu. Menurut legenda, tortellini bentuknya berasal dari pusar Lucretia Borgia, atau dewi Venus sendiri, yang membuat kagum juru masak dengan kesempurnaannya. Ngomong-ngomong, di Italia bahkan ada pepatah: “Karena Adam tergoda oleh sebuah apel, apa yang bisa dia lakukan untuk sepiring tortellini?”

Cannelloni (“cannelloni”, “tabung besar”) adalah sejenis pancake isi. Piring pasta berbentuk persegi panjang digulung menjadi tabung bersama dengan isiannya - keju ricotta, bayam atau berbagai jenis daging. Cannelloni kemudian diberi saus - biasanya tomat atau bechamel - dan dipanggang. Kadang-kadang mereka juga disebut "manicotti" ("lengan").

Cappelletti (“cappelleti”) adalah pasta berbentuk topi atau topi kecil, yang di dalamnya mungkin terdapat isian.
Namun ada juga cappelletti tanpa isian.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+