Persiapan pilaf lezat yang tepat. Cara membuat pasta Italia yang benar - foto, resep langkah demi langkah, dan aturan penyajian

Ibu rumah tangga sering bertanya-tanya, mencari resep cara memasak pilaf di rumah, bereksperimen, berlatih agar enak, rapuh, dan memasaknya tidak memakan banyak waktu. Di zaman kita yang beragam dan ketersediaan produk makanan dan peralatan rumah tangga, Anda dapat menyiapkan pilaf dari masakan negara mana pun atau membuat resep khas Anda sendiri untuk hidangan ini.

Cara memasak pilaf yang benar

Untuk menyiapkan pilaf yang lezat, Anda harus memilih jenis nasi, daging, dan hidangan yang tepat. Misalnya, koki Asia mengklaim bahwa pilaf terbaik adalah pilaf yang terbuat dari daging domba, dengan lemak ekor yang gemuk, di atas api terbuka, dalam kuali besi, dan harus dimasak secara eksklusif oleh laki-laki. Namun, bukan berarti Anda tidak bisa membuat pilaf enak dari bahan lain di rumah. Saat ini ada banyak resep yang membuktikan hal tersebut.

Apa yang dibutuhkan untuk pilaf

Pilaf asli klasik terbuat dari daging domba. Sandung lamur, iga, bahu, atau punggung domba sering digunakan. Namun jenis daging lain juga dapat digunakan sebagai komponen daging: daging babi, sapi, bahkan unggas, seperti yang dilakukan di Asia Timur dan Tengah. Ini merupakan makanan dengan nilai gizi yang tinggi, sehingga jenis daging secara langsung mempengaruhi kandungan kalori secara keseluruhan.

Pilaf Uzbekistan, menurut resep klasik, dibuat dengan lemak hewani, misalnya lemak domba yang dicairkan, dan jarang dengan minyak nabati mentah. Aroma dan rasa minyak sayur yang menyengat bisa meredam rasa bahan lainnya. Seringkali campuran lemak hewani dan nabati digunakan untuk menggoreng, yang meningkatkan daya cerna makanan.

Kunci resepnya adalah bumbunya. Ini semacam proses kreatif, kombinasi bumbu dan rempah sangat menentukan rasanya. Namun, ada satu set dasar, yang terdiri dari barberry, cabai dalam polong atau digiling. Untuk membuat hidangannya harum, jintan, suneli hop, bawang putih, thyme, dan ketumbar sering ditambahkan. Saffron kadang-kadang ditambahkan ke rempah-rempah ini, yang memberikan warna emas yang khas.

Selain daging dan sereal, komposisinya juga mencakup sayuran dan terkadang buah-buahan kering. Secara tradisional, wortel cincang kasar ditambahkan ke dalam hidangan. Di Kaukasus dan India, sayuran ini tidak dikonsumsi sama sekali. Mereka juga menambahkan bawang bombay dan satu kepala bawang putih utuh, yang sudah dikupas sebelumnya. Penambahan buah-buahan kering meningkatkan rasanya, dalam beberapa resep Anda dapat menemukan aprikot kering, plum, kismis, dan buah ara. Mereka ditambahkan setelah menggoreng daging dan sayuran. Sereal harus disebutkan secara terpisah.

Cara memasak pilaf yang rapuh

Untuk membuat pilaf enak dan rapuh, lebih baik menggunakan sereal berbiji panjang dengan kandungan pati rendah. Varietas Tajik dan Uzbek ideal - alanga, oshpar, devzira, kenja. Anda juga bisa menggunakan nasi Arab, Italia, dan Meksiko untuk membuat paella. Semua varietas ini keras dan praktis tidak kehilangan bentuknya selama perlakuan panas yang berkepanjangan.

Varietas lain lebih lembut dan mungkin saling menempel saat dimasak. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan salah satu jenis sereal beras yang lembut, maka Anda perlu menghilangkan pati sebanyak mungkin, ini akan membuat pilaf menjadi rapuh. Untuk melakukan ini, bilas, rendam dalam air dingin, ganti air secara berkala. Untuk mendiversifikasi rasanya, Anda bisa menggunakan jelai mutiara, gandum, jagung, dan bahkan kacang polong sebagai pengganti nasi.

Peralatan untuk menyiapkan pilaf

Tidak mungkin membuat pilaf yang tepat dalam wadah yang “salah”. Secara tradisional, makanan ini disiapkan dalam panci besi cor atau kuali aluminium dengan bagian bawah yang tebal. Bagaimana cara memasak pilaf yang benar tanpa peralatan yang tepat? Dalam kasus ekstrim, kuali bisa diganti dengan bebek atau wajan dengan dasar yang tebal. Hidangan seperti itu tidak membiarkan biji-bijian gosong, ia mendidih perlahan dan matang secara merata, tidak seperti produk berenamel, penggorengan Perancis, dan wajan.

resep pilaf

Resep pilaf yang ideal akan bergantung pada preferensi selera setiap orang atau keluarga pada umumnya. Pada awalnya, Anda dapat bereksperimen dengan aman dengan jenis daging, sayuran, buah-buahan kering, rempah-rempah, bumbu dapur, dan peralatan memasak. Buku masak dengan penjelasan rinci tentang resep dan foto, serta situs web terkait, yang juga sering kali menyediakan katalog lengkap foto dan pilihan memasak, dapat membantu dalam hal ini. Seiring berjalannya waktu, melalui trial and error, Anda akan menemukan resep terbaik menurut Anda atau menciptakan mahakarya kuliner Anda sendiri.

pilaf Uzbekistan

• Waktu memasak: 2 jam 30 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 210 kkal per 100 g.
• Masakan: Uzbekistan.

Pilaf dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Uzbekistan. Untuk membuat pilaf Uzbek atau Samarkand, digunakan daging domba. Orang Timur terkenal dengan keramahannya, dan dekorasi meja adalah kuncinya. Hidangan ini sangat cocok untuk pesta. Komposisinya mengandung minyak nabati dalam jumlah besar, sehingga memiliki nilai gizi yang tinggi. Anda dapat menghias hidangan dengan rempah-rempah (barberry, bawang putih), maka pilaf Anda tidak akan berbeda dengan foto di Internet.

Bahan-bahan:

• beras – 1kg;
• domba – 1 kg;
• wortel – 1kg;
• minyak bunga matahari – 300ml;
• bawang bombay – 4 buah;
• cabai kering – 2 buah;
• bawang putih – 2 buah;
• barberry kering - 1 sdm. aku.;
• zira – 1 sdm. aku.;
• ketumbar (biji) – 1 sdt;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Bilas beras dengan beberapa air dan cuci daging domba hingga bersih.
2. Kupas bawang bombay dan wortel. Potong satu bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, dan wortel menjadi irisan setebal jari. Kupas bawang putih dari kulit atasnya tanpa membaginya menjadi siung.
3. Panaskan kuali, lalu tuang minyak. Jika minyak sudah panas, masukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam kuali dan goreng hingga berubah warna menjadi hitam, lalu angkat - tidak diperlukan lagi.
4. Kemudian siapkan zirvak (alas). Caranya, goreng bawang bombay, lalu tambahkan daging ke dalamnya, goreng hingga muncul kerak khas.
5. Tambahkan wortel, goreng tanpa diaduk selama tiga menit, lalu aduk semuanya, masak lagi 10 menit.
6. Haluskan jintan dan ketumbar menggunakan jari atau lesung dan alu, tambahkan zirvak, lalu bumbui dengan barberry, tambahkan garam secukupnya.
7. Kecilkan api dan masak hingga wortel empuk.
8. Tuang air mendidih selapis 2 cm, tambahkan cabai, kecilkan api dan masak zirvak selama satu jam.
9. Tiriskan air dari sereal, letakkan secara merata di atas zirvak, lalu tuangkan air mendidih melalui sendok berlubang hingga menutupi nasi.
10. Setelah air meresap, masukkan kepala bawang putih ke dalam nasi dan masak hingga nasi benar-benar matang.
11. Matikan kompor, tutup dengan piring datar dan penutup atasnya, diamkan kurang lebih 30 menit.

pilaf Azerbaijan

• Waktu memasak: 1 jam 20 menit + 2 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 280 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Azerbaijan.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Resep dan teknologinya sangat berbeda dengan menyiapkan pilaf Uzbekistan. Sereal untuk hidangan ini disiapkan secara terpisah dari sayuran dan rempah-rempah, dalam mangkuk terpisah. Bahan dasarnya bisa sangat beragam, misalnya daging domba, unggas, hewan buruan, ikan, telur, sayuran, buah-buahan, dan bahkan susu. Buah-buahan kering, buah-buahan, dan rempah segar sering ditambahkan ke dalam resep: mint, thyme, tarragon.

Bahan-bahan:

• domba – 700 gram;
• nasi bulir panjang – 700 g;
• mentega – 200 gram;
• aprikot kering – 150 g;
• kismis (tanpa biji) – 100 g;
• plum kering – 100 g;
• chestnut – 100 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• telur ayam – 1 buah;
• kunyit – 1 sdt;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Rendam beras dalam air dingin, tambahkan sedikit garam, dan biarkan selama kurang lebih 2 jam.
2. Potong daging domba menjadi beberapa bagian dengan berat kurang lebih 50 g Rebus dalam air asin, buang busa yang dihasilkan saat dimasak.
3. Bilas buah kering dengan air mengalir, lalu tuangkan air mendidih selama kurang lebih 10 menit, buat potongan melintang pada setiap buah kastanye. Rebus selama 5 menit. Tiriskan dalam saringan dan buang kulitnya dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan chestnut yang sudah dikupas ke dalam air tawar dan masak selama 7 menit. dengan api kecil.
4. Kupas bawang bombay dan potong-potong.
5. Panaskan wajan dan lelehkan separuh mentega yang tersedia. Tambahkan bawang bombay dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Tiriskan buah-buahan kering, masukkan ke dalam wajan, lalu tambahkan daging. Didihkan selama 15 menit, aduk sesekali. Jika cairan cepat menguap, tambahkan air mendidih jika perlu.
6. Tiriskan air dari wadah berisi nasi, rebus dengan air segar yang diberi sedikit garam, jangan terlalu matang. Tiriskan dalam saringan.
7. Dalam wadah terpisah, campurkan 5 sdm. aku. rebus nasi panjang dengan telur ayam, tambahkan sedikit kunyit.
8. Lelehkan mentega (sisakan sedikit sekitar 5 g), garam dan kunyit dalam mangkuk terpisah menggunakan microwave atau penangas air.
9. Olesi kuali atau wajan dengan bagian bawah yang tebal dengan sisa mentega dan letakkan campuran telur-nasi di bagian bawah. Kemudian tata selapis sereal beras, rendam setiap lapisan dengan mentega cair dan bumbu.
10. Buat alat press kecil menggunakan piring, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil.

Tajik

• Waktu memasak: 2 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 230 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Tajik.

Perbedaan antara pilaf Tajik terletak pada variasi khususnya - devzira. Ini adalah salah satu resep sederhana untuk menyiapkan hidangan pedas. Dari bumbunya hanya jinten (jinten) yang digunakan. Pilav masakan Tajik secara tradisional dibuat dari daging domba, terutama dari bagian pinggang domba. Hidangan sederhana namun sangat memuaskan ini akan memberikan dorongan energi yang baik sepanjang hari.

Bahan-bahan:

• nasi devzira – 600 g;
• domba (fillet) – 600 g;
• wortel – 600 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• bawang putih – 2 buah;
• zira – 1 sdt;
• minyak sayur, garam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Kupas sayuran, potong bawang bombay menjadi cincin, wortel menjadi potongan besar.
2. Rendam sereal dalam air dingin selama setengah jam. Cuci daging domba dan potong-potong sesuka hati.
3. Pecahkan wadah masak, tuang minyak sayur dan goreng bawang bombay, lalu masukkan daging ke dalam bawang bombay. Saat daging sudah berwarna keemasan di semua sisi, tambahkan wortel dan goreng sampai matang.
4. Tuang setengah liter air matang ke dalam daging panggang, bumbui dengan garam, masukkan bawang putih dan didihkan.
5. Angkat bawang putih dan tuangkan nasi yang sudah disaring sebelumnya. Oleskan secara merata dan pastikan cairan sedikit menutupinya. Rebus dengan api sedang selama 10-15 menit.
6. Setelah 10-15 menit, masukkan kembali bawang putih dan bumbui dengan jinten. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 20 menit lagi. dengan api kecil.

Dari domba

• Waktu memasak: 2 jam.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 145 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Kaukasia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Pilaf domba sederhana tanpa tambahan bumbu tertentu, sayuran, dan buah-buahan kering cepat disiapkan, tanpa kehilangan rasa dan nilai gizinya yang tinggi. Daging domba merupakan daging yang berlemak, jadi saat menyiapkan hidangan, Anda perlu mengontrol jumlah sumber lemak lainnya, jika tidak, satu porsi dapat melebihi kebutuhan harian nutrisi ini untuk rata-rata orang.

Bahan-bahan:

• domba rebus – 1 kg;
• nasi – 400 gram;
• air – 2 liter;
• wortel – 3 buah;
• bawang putih – 2 buah;
• bawang bombay – 3 buah;
• minyak bunga matahari – 100 ml;
• cabai merah giling, garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Panaskan kuali, tuang minyak bunga matahari, goreng daging domba dengan api besar.
2. Kupas sayuran, potong bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel menjadi potongan atau kubus.
3. Tambahkan bawang bombay ke dalam daging, goreng selama 10 menit, lalu tambahkan wortel dan didihkan selama 25 menit. di atas api sedang, aduk sesekali.
4. Garam isi kuali, tambahkan cabai merah bubuk dan dorong kepala bawang putih yang sudah dikupas ke tengahnya.
5. Bilas biji-bijian dan distribusikan secara merata di atas daging panggang.
6. Isi wadah dengan air panas hingga ketinggiannya sekitar 1 cm di atas permukaan tanah.
7. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit.

Ayam

• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 165 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Berkat nutrisi yang tepat dan gaya hidup sehat, fillet ayam telah menjadi salah satu produk makanan terpopuler. Anda dapat mengurangi kandungan kalori dan meratakan keseimbangan BZHU dengan bantuan sereal dan daging ayam yang “benar”. Resep pilaf ayam yang mudah akan memberi Anda dan keluarga hidangan sehat dan bergizi yang dapat disantap dengan aman untuk makan siang dan makan malam.

Bahan-bahan:

• ayam (fillet) – 700 g;
• nasi kukus – 450 g;
• wortel – 200 gram;
• minyak bunga matahari – 150 ml;
• air – 1 liter;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 2 buah;
• cabai merah giling, garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Pecahkan kuali, tuangkan semua minyak bunga matahari dan panaskan dengan baik.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam kuali dalam porsi, goreng merata di semua sisi, lalu angkat potongan yang sudah matang dan masukkan yang mentah.
3. Goreng bawang bombay dengan minyak daging, lalu masukkan wortel dan ayam ke dalamnya, goreng dengan api sedang sambil terus diaduk.
4. Isi adonan dengan air panas hingga ketinggiannya sekitar 1 cm lebih tinggi dari ampas, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan merica bubuk, rebus selama 10 menit.
5. Tambahkan sesendok garam dan tambahkan sereal yang sudah dicuci.
6. Tuangkan air mendidih ke seluruh campuran dan aduk rata, tutup kuali dengan penutup dan masak sampai sereal siap (sekitar setengah jam).

Cara memasak pilaf buah

• Jumlah porsi: 4 orang.
• Tujuan: untuk sarapan, untuk makan siang.
• Masakan: Tatar.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Resep pilaf buah berasal dari masakan Tatar. Pada versi klasik, selain buah-buahan kering, ditambahkan gula putih (bumbu manis) dan tepung terigu, namun cita rasa masakan tidak akan hilang sama sekali tanpa komponen tersebut. Pilaf buah manis cocok untuk anak yang kurang menyukai sereal sebagai makanan penutup yang menyehatkan. Orang dewasa tidak disarankan menyantap hidangan ini untuk makan malam - makanan manis paling baik dikonsumsi di pagi hari. Hidangan disiapkan dalam slow cooker atau panci dengan bagian bawah yang tebal.

Bahan-bahan:

• nasi – 200 gram;
• air – 200ml;
• kismis – 100 gram;
• plum – 70 gram;
• aprikot kering – 70 g;
• buah ara – 70 gram;
• wortel – 1 buah;
• minyak sayur – 2 sdm. aku.;
• kunyit – 0,5 sdt.

Metode memasak:

1. Kupas sayurannya. Potong wortel menjadi kubus atau cara lain yang nyaman.
2. Tuang minyak sayur ke dasar mangkuk, tambahkan wortel cincang dan kismis.
3. Potong plum, aprikot kering, dan buah ara, letakkan di atas kismis dan taburi kunyit.
4. Isi dengan air dengan sedikit garam terlarut.
5. Nyalakan multicooker dalam mode “Pilaf” selama 30-60 menit. Kecepatan memasak hidangan akan tergantung pada jenis sereal.

Dari daging babi

• Waktu memasak: 1,5-2 jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 205 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Uzbekistan.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Daging babi sering digunakan dalam masakan Uzbekistan. Ini merupakan jenis daging yang berlemak, sehingga nilai gizi suatu masakan dengan tambahan daging babi lebih tinggi dibandingkan jenis lainnya. Resepnya mencakup seperangkat sayuran dan rempah-rempah standar, tetapi kombinasinya dengan daging babi memberikan rasa yang sangat berbeda pada hidangan tersebut. Lebih baik makan pilaf dengan daging babi saat makan siang, dan untuk makan malam, batasi diri Anda dengan salad ringan.

Bahan-bahan:

• nasi – 200 gram;
• daging babi – 200 gram;
• bawang bombay – 200 gram;
• wortel – 200 gram;
• minyak sayur – 40 ml;
• bawang putih – 1 siung;
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

1. Tuang minyak sayur ke dalam wadah memasak dan potong rata.
2. Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng merata di semua sisi hingga matang.
3. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan letakkan di atas daging.
4. Anda dapat memotong wortel dengan cara apa pun yang nyaman atau memarutnya di parutan kasar.
5. Tambahkan wortel ke dalam daging panggang dan masak hingga matang.
6. Tuang butiran yang sudah dicuci, isi adonan dengan air hangat. Ketinggiannya dua jari di atas semak belukar.
7. Bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera.
8. Dalam 10-15 menit. Sebelum nasi siap, masukkan satu siung bawang putih untuk menambah rasa.
9. Saat air sudah menguap, matikan pilaf, tutup panci dengan penutup dan biarkan masakan matang.

Cara memasak pilaf tanpa daging

• Waktu memasak: 30-60 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 63 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara memasak pilaf tanpa daging? Resep semacam itu dapat diklasifikasikan sebagai hidangan vegetarian, disiapkan selama puasa dan oleh orang-orang yang menjalankan diet rendah kalori. Pilaf rendah lemak bisa diberikan kepada anak-anak. Sayuran yang tidak khas untuk pilaf ditambahkan ke dalam bulir nasi, misalnya tomat, paprika, dll, sehingga awalan “tanpa daging” menyembunyikan nasi sederhana dengan sayuran. Waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan pilaf tergantung pada peralatan dan jenis nasi.

Bahan-bahan:

• nasi – 400 gram;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 3 siung;
• minyak sayur – 20 ml;
• air – 2 liter;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Kupas sayuran, cincang halus bawang bombay, potong atau parut wortel.
2. Panaskan minyak dalam wajan dan tumis sayuran.
3. Saat volume sayuran sudah berkurang secara signifikan, tambahkan sereal dan goreng sebentar.
4. Isi adonan dengan air, tambahkan garam, bawang putih, dan campuran paprika sesuai selera.
5. Didihkan dalam keadaan tertutup sampai sereal siap.

Cara memasak pilaf dengan nasi bulir panjang

• Waktu memasak: 60 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 150 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Selama memasak, sereal tidak boleh kehilangan bentuknya. Ada varietas khusus untuk ini, misalnya nasi setengah matang berbiji panjang. Butirnya dibedakan dari bentuknya yang lonjong dan transparan. Anda bisa memasak pilaf dengan unggas, babi atau domba. Variasi ini cocok dengan berbagai sayuran dan rempah-rempah. Nasi bulir panjang tidak memerlukan proses persiapan khusus.

Bahan-bahan:

• nasi bulir panjang – 200 g;
• ayam (fillet) – 200 g;
• air (kaldu) – 1 l;
• minyak sayur – 40 ml;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 1 siung;
• bumbu untuk pilaf, garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Kupas sayuran, bilas sereal, dan tiriskan dalam saringan.
2. Panaskan kuali dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya.
3. Selanjutnya, Anda perlu memotong sayuran dan ayam menjadi beberapa bagian.
4. Goreng daging terlebih dahulu, angkat, lalu tumis sayuran.
5. Kembalikan ayam ke dalam sayuran yang sudah disiapkan, tambahkan nasi, tambahkan air atau kaldu dan biarkan adonan mendidih.
6. Kecilkan api, tutup kuali dengan penutup dan biarkan mendidih sampai matang.

Video

Pilaf bukan sekedar hidangan. Ini adalah filosofi yang dimiliki setiap bangsa. Oleh karena itu, meskipun semua bahannya umum, pilaf Uzbek berbeda dengan pilaf Tajik, dan juga bisa disiapkan dalam bahasa Azerbaijan, Bukhara, bisa dengan unggas, daging, dan bahkan buah-buahan kering. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan pilaf sesuai dengan semua aturan, serta mengadaptasi resep nasional kuno untuk memasak sesuai kondisi dan menggunakan produk masakan tradisional Rusia.

Pilaf rapuh Uzbekistan

Anda harus mulai dengan jenis pilaf ini, karena ini dapat dianggap sebagai contoh klasik, dan juga sangat umum di kafe mana pun dengan bias Uzbek, dan di dapur Rusia pada umumnya.

Jadi, pilaf Uzbek (sering juga disebut Fergana pilaf) diolah sedemikian rupa sehingga nasinya menjadi gembur dan nasi tidak lengket di nasi. Bagaimana cara mencapainya?

Seperti yang diyakini oleh pakar kuliner ternama dan pakar masakan nasional Stalik Khadzhiev, volume produk dihitung berdasarkan ketersediaan beras.

Meskipun juru masak berpengalaman biasanya melakukan semuanya dengan mata kepala sendiri, ada resep pasti untuk pilaf Fergana:

• 1 kg beras;
• 350 g lemak babi tanpa garam;
• 800 gram daging;
• 800 gram wortel;
• 150 gram bawang bombay.

Penting! Jika Anda ingin memasak pilaf Fergana asli dan asli, carilah wortel kuning, yang Anda kombinasikan dengan sayuran oranye biasa dengan perbandingan satu banding tiga. Ini dipanggang dengan indah dan terlihat bagus di hidangan yang sudah jadi. Jika tidak ada yang kuning, ambil seluruh volume wortel biasa.

Pilaf ini diolah dalam kuali, namun di dapur rumah Anda bisa menggunakan wajan besi cor berdinding tebal. Hidangan bebek juga bisa.

Persiapan:

1. Lelehkan lemak babi dalam wajan atau kuali besi berdinding tebal dengan api kecil.
2. Panaskan dengan baik dan masukkan beberapa potong daging cincang. (Untuk pilaf Uzbek dipotong kecil-kecil agar pas di mulut untuk satu gigitan).
3. Semenit kemudian, potongan-potongan ini akan digoreng dengan baik dalam minyak panas, memberikan aroma daging pada lemaknya. Sekarang mereka harus dikeluarkan sekarang.
4. Selanjutnya masukkan bawang bombay, potong setengah cincin, ke dalam lemak dan goreng dengan api besar hingga air menguap. Setelah itu, tambahkan sisa daging, tambahkan garam dan taruh sebagian wortel yang dipotong dadu - kuning pertama. Garam juga dan taburi jintan (jintan adalah bahan wajib dalam pilaf Uzbek).
5. Segera setelah wortel mulai digoreng, tambahkan sisanya dan campur semuanya. Biarkan menggoreng sedikit. Selanjutnya tambahkan sisa sayuran dan bumbu. Secara umum semuanya kecuali nasi, termasuk potongan daging yang digoreng terlebih dahulu.
6. Garam lagi, tambahkan sedikit cabai, dan tambahkan juga satu sendok teh barberry, ini akan menambah rasa asam yang diperlukan.
7. Tuangkan air matang panas dengan hati-hati di sepanjang tepi kuali atau wajan bebek, lalu tutupi daging dan sayuran dengannya. Kemudian tutup dengan penutup, biarkan selama 40 menit dengan api paling kecil.
8. Selagi zirvak sedang disiapkan (inilah nama bumbu nasi ini, sama untuk semua dapur tempat pilaf disiapkan), cuci beras. Lebih baik melakukan ini di bawah air mengalir untuk menghilangkan tepung. Jika Anda tidak mencucinya, Anda tidak akan mendapatkan pilaf yang rapuh.
9. Masukkan nasi bersih ke dalam zirvak dengan sendok berlubang, tambahkan garam sebanyak 1 sdm. sesendok garam per kilogram beras.
10. Tempatkan seluruh kepala bawang putih yang sudah dicuci ke dalam nasi.
11. Tuangkan air mendidih hingga air menutupi nasi di jari Anda.
12. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup dan tunggu hingga air menguap. Saat nasi hampir siap, matikan api, tutup panci atau kuali dengan handuk atau selimut hangat dan biarkan selama satu jam lagi.
13. Buka tutupnya, letakkan di piring datar Uzbekistan, letakkan salad tomat yang diiris tipis dengan bawang bombay di sebelahnya dan nikmatilah!

Plov adalah sajian unik masakan Uzbek, yang terdiri dari daging dan nasi, sekaligus memiliki banyak rahasia. Dan berbagai bahan tambahan dan bumbu hanya membuatnya lebih enak.

Kami tidak hanya akan memberi tahu Anda cara memasak pilaf, tetapi juga berbagi rahasia menyiapkan pilaf dengan ayam dan babi. Anda juga akan mempelajari sedikit trik dari koki terbaik dalam menyiapkan pilaf.

Bagaimana cara memasak pilaf yang enak?

Untuk menyiapkan pilaf, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- nasi lonjong - 2-2,5 gelas
- daging - 300 – 400 gram
- wortel ukuran sedang - 3 - 4 pcs.,
- bawang bombay - 1 buah.
- jinten bubuk (bumbu oriental) - 1 sendok teh. Anda bisa menemukannya di supermarket atau toko oriental
- kunyit - 2/3 sendok teh
- merica (merah pedas atau manis) - 1/4 sendok teh
- buah barberry - secukupnya
- garam – sekitar 2 sendok teh

Perlu juga dicatat bahwa pilaf klasik terbuat dari daging domba. Daging dombalah yang paling dihargai di Timur. Selain itu, daging domba terbukti paling bermanfaat bagi tubuh manusia. Opsi ini paling cocok bagi mereka yang memantau berat badan dan kesehatannya. Jenis daging ini mengandung paling sedikit lemak, sehingga daging domba merupakan produk makanan.

Bilas beras dengan air dingin hingga airnya jernih. Kupas dan potong sayuran, Anda bisa menggunakan parutan atau cincang halus dengan pisau. Bilas daging (jika Anda menyiapkan pilaf daging) dan potong dadu atau sedotan.

Panaskan minyak sayur dalam wadah untuk pilaf (kuali, “itik”). Kemudian masukkan daging yang sudah dipotong-potong disana dan goreng selama 10 menit. Goreng hingga daging berwarna kecoklatan dan minyak menjadi bening.

Kemudian tambahkan wortel dan bawang bombay yang dipotong kecil-kecil. Goreng semuanya selama 10-15 menit. Aduk sesekali agar sayuran dan daging tidak gosong dan menempel di dasar wadah.

Angkat kuali dari api dan tambahkan bumbu yang diperlukan dan satu sendok teh garam, aduk semuanya dengan baik. Sama sekali tidak perlu memasukkan bumbu yang ditunjukkan dalam resep dengan tepat. Anda dapat membuat pilaf versi asli Anda sendiri.

Kemudian masukkan beras yang sudah dicuci sebelumnya ke dalam kuali. Tuangkan air mendidih di atasnya hingga air menutupi nasi sekitar dua jari. Tambahkan satu sendok teh garam lagi dan aduk air di atas nasi.

Letakkan kuali beserta seluruh isinya di atas api sedang. Tidak perlu menutup penutupnya, ini akan memudahkan pengawasan. Setelah air hilang dari permukaan nasi, kecilkan api dan masak lagi selama 15 menit.

Resep pilaf ala Fergana

Setelah itu matikan api, aduk pilaf hingga rata dan biarkan diseduh selama 5-10 menit.

Resep pilaf ayam

Untuk menyiapkan pilaf dengan ayam, Anda perlu menyiapkan zirvak terlebih dahulu. Ini adalah kuah yang terdiri dari semua bahan kecuali nasi.

Pertama, goreng daging ayam. Untuk mendapatkan kerak, Anda perlu menggorengnya dengan api besar. Jika ingin pilaf lebih empuk, sebaiknya masak ayam dan semua bahan lainnya dengan api sedang. Semua komponen perlu digoreng secara terpisah lalu dimasukkan ke dalam kuali berlapis-lapis.

Goreng wortel terakhir. Itu perlu dimasak sampai muncul warna oranye terang. Resep klasik untuk menyiapkan pilaf mengatakan bahwa wortel harus dicincang dengan tangan. Namun, kami tidak akan mencari-cari kesalahan dan hanya akan memarut wortel di parutan kasar.

Setelah zirvak dimasukkan ke dalam kuali, letakkan nasi di atasnya. Kemudian tuangkan juga air mendidih di atasnya. Selanjutnya - semuanya sama seperti pada resep sebelumnya.

Resep pilaf dengan daging babi

Memasak pilaf dengan daging babi praktis tidak berbeda dengan pilaf dengan ayam. Satu-satunya kesulitan adalah bahwa daging babi sering kali memiliki banyak lapisan film dan lemak yang berbeda. Dagingnya harus dibersihkan dari semua ini. Jika tidak, alih-alih pilaf aromatik dengan daging lembut dan berair, Anda berisiko mendapatkan bubur nasi yang mencurigakan dengan potongan daging babi yang hampir kenyal. Urutannya juga sedikit berbeda.

Anda harus memasukkan daging terlebih dahulu ke dalam minyak yang sudah dipanaskan di dalam kuali. Ini harus dipanggang selama sekitar 20 menit. Kemudian taburkan bawang bombay cincang halus di atas daging. Campur hingga merata dengan daging dan biarkan mendidih selama 15 menit.

Saat ini, Anda perlu membilas beras secara menyeluruh dan mengisinya dengan air dingin. Setelah 15 menit berlalu, tambahkan wortel cincang. Biarkan mendidih selama 7 menit. Selama waktu ini, wortel akan menjadi lebih lembut dan lebih mudah dicampur dengan daging dan bawang bombay.

Tiriskan air dari nasi, tambahkan bumbu yang diperlukan ke dalam kuali berisi daging dan tambahkan 1 sentimeter air mendidih. Rebus semuanya selama lima menit lagi.

Lalu masukkan nasi ke dalam kuali, tapi hati-hati agar tidak tercampur dengan lapisan lainnya. Jika nasi setelah ditaruh masih berada di atas air, tambahkan lagi air mendidih, juga sebanyak 1 sentimeter. Biarkan semuanya mendidih agar nasi menyerap semua air sepenuhnya.

Maka Anda perlu membuat gundukan kecil nasi, dan meletakkan kepala bawang putih yang belum dikupas di tengahnya. Kemudian tuangkan kembali air mendidih ke atas semuanya hingga menutupi bagian atas bukit nasi, tutup. Tanpa mengangkat tutupnya, diamkan selama 40 menit, selama itu pilaf dididihkan.

Rahasia koki terbaik untuk menyiapkan pilaf

Wortel perlu dipotong memanjang. Idealnya, Anda tidak boleh memarutnya. Oleh karena itu, lebih baik memotongnya terlebih dahulu secara diagonal menjadi pelat setebal 4-5 mm, lalu memotongnya melintang menjadi batangan dengan ketebalan yang sama.

Bawang harus dipotong menjadi setengah cincin.

Dagingnya perlu dicincang sangat halus, lebih baik menentukan ukurannya dengan mata. Jika Anda menyiapkan pilaf ayam, gunakan paha atau kaki ayam. Maka pilaf tidak akan menjadi kering.

Mengenai rasio bahan. Daging, bawang bombay dan wortel harus dengan perbandingan 1:1:1.

Zirvak harus dimasak dengan api paling besar selama 20-30 menit.

Para editor situs berharap resep dan tips kami akan membantu Anda menyiapkan hidangan seperti pilaf.
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen

Baru-baru ini kami memasak pilaf lagi. Kami sedang menantikan tamu dan ingin memasak sesuatu yang lezat untuk mereka! Dan karena hidangan Uzbek yang lezat ini selalu diterima di meja mana pun, tanpa berpikir panjang, saya memutuskan untuk memasaknya.

Yang mengejutkan saya, dua orang tamu yang hadir mengatakan bahwa mereka sendiri kini sering memasaknya di rumah. Dan yang mengejutkan saya, mereka mengatakan bahwa mereka menyiapkannya sesuai resep saya dari blog. Mereka mengatakan bahwa mereka akhirnya belajar cara memasaknya, dan sekarang mereka selalu berhasil tanpa kejutan.

Selain itu, salah satu tamu mengungkapkan keinginannya agar alangkah baiknya memiliki beberapa resep dalam satu artikel sekaligus, agar tidak membuang waktu mencari. Ya, waktu sangat berharga bagi semua orang saat ini.

Baiklah, memenuhi permintaan teman saya, dan saya sendiri pun bersemangat, karena pilaf tidak hanya enak disantap, tapi juga enak untuk dibicarakan, saya mulai cerita hari ini.

Dan kita akan mulai dengan, mungkin, yang paling populer saat ini. Saya juga menyarankan untuk menggunakannya sebagai dasar untuk semua resep selanjutnya. Di dalamnya saya akan menjelaskan secara detail persiapan proses memasaknya, dan prosesnya sendiri tentunya.

Oleh karena itu, jika Anda memasak menurut resep kedua atau selanjutnya, pastikan untuk membaca resep pertama juga. Semuanya dijelaskan dengan sangat detail.

Ini dimasak dengan cepat dan hasilnya selalu enak. Dan yang penting, hidangannya cukup irit. Dan meskipun versi klasiknya sebagian besar dibuat dari daging domba dan sapi, pilihan ini sangat populer di kalangan masyarakat. Saya sudah memilikinya di blog saya, jadi pilih sendiri mana yang paling Anda sukai.

Kita akan butuh:

• ayam – 800 gram
• bawang - 400 gr
• wortel - 600 gram
• nasi - 600 gram
• bawang putih - 2 kepala
• minyak sayur - 0,5 cangkir
• rempah-rempah - jintan, ketumbar, rosemary
• garam - setengah sendok makan
• lada merah dan hitam giling - secukupnya

Kami juga membutuhkan kuali dan sendok berlubang, serta tongkat kayu, Anda bisa membuat yang Cina. Kalau belum punya, siapkan sendok yang gagangnya panjang, nanti saya kasih tahu kenapa kita membutuhkannya.

Persiapan:

Memasak salah satu hidangan masakan oriental memerlukan pendekatan khusus, dan tentu saja pilaf tidak terkecuali dalam hal ini. Anda harus mulai mempersiapkannya tanpa tergesa-gesa dan rewel, selalu dalam suasana hati yang baik, dengan waktu luang yang cukup.

Hal ini juga diperlukan untuk mengikuti semua aturan memasak dan menjaga waktu yang diperlukan pada setiap tahap memasak. Secara umum, masalah ini harus ditanggapi dengan serius dan bertanggung jawab. Hanya ini yang bisa menjamin persiapan hidangan Uzbek asli persis seperti yang disiapkan di tanah airnya.

Namun saya akan segera mengatakan bahwa masalahnya dapat diselesaikan sepenuhnya. Tidak ada yang mustahil dalam hal ini. Dan ketika mereka mengatakan “hanya orang Uzbek yang bisa memasak pilaf Uzbek asli”, jangan percaya, itu tidak benar. Siapapun bisa memasak, apalagi yang memang menginginkannya.

1. Pertama, mari kita mulai dengan ayamnya, karena itulah yang akan kita masak hari ini. Untuk menyiapkan hidangan ini, lebih baik membeli ayam segar atau dingin. Jangan hanya menggunakan payudara, paha, atau sayap saja. Yang terbaik adalah ayamnya utuh. Daging yang berbeda akan memberikan rasa yang lebih kaya dan kuat.

Dan Anda harus ingat bahwa pilaf apa pun akan enak hanya jika ada tulang di dagingnya. Ini benar-benar berlaku untuk semua daging yang Anda rencanakan untuk dimasak.

Biasanya di Uzbekistan dibutuhkan 500 gram beras, 500 gram wortel dan jumlah daging yang sama. Tapi saya selalu memasukkan lebih banyak daging sehingga tidak ada yang saling memandang dan jumlahnya cukup untuk semua orang. Biasanya daging dimakan terlebih dahulu.

Namun jika mau, kurangi konsumsi daging.

2. Cuci ayam, keringkan dengan tisu dan potong cukup besar. Jika dipotong halus, maka semua daging akan matang, karena masaknya cukup cepat. Akan lebih baik jika potongannya tetap utuh

3. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Untuk melakukan ini, Anda harus memiliki pisau yang cukup tajam, jika tidak maka pisaunya tidak akan menjadi tipis. Dan penting bagi kita untuk memotongnya dengan tepat agar bawang bombay punya waktu untuk menguap saat dimasak, memberikan semua sarinya pada hidangan yang sedang disiapkan.

4. Pertama-tama potong wortel secara diagonal, potong menjadi piring-piring tipis panjang dengan tebal tidak lebih dari 0,5 cm, kemudian susun beberapa piring dan potong-potong. Cobalah untuk memotong wortel dengan hati-hati agar tidak terpotong sendiri. Jika tumpukannya cukup besar, pisau dapat dengan mudah terlepas. Oleh karena itu, pertama-tama, potong tidak lebih dari 2 - 3 piring sekaligus.

Jadi bersabarlah dan potong sesuai harapan.

Peran wortel sangat penting, memberikan rasa manis, juiciness, warna dan penampilan. Namun jika kita memarut wortel, kita tidak akan mendapatkan efek yang diinginkan. Sama seperti jika Anda memotongnya menjadi kubus atau batangan tebal.

Ya, seluruh ilmu pengetahuan! Namun Anda harus berusaha menguasainya jika ingin menyantap makanan enak!

5. Nasi juga menjadi topik khusus. Beras apa pun yang dibeli di toko tidak akan berfungsi. Pilihlah varietas beras yang bentuknya memanjang, varietas berbiji pendek tidak cocok untuk membuat pilaf. Varietas yang dikukus bagus, tidak menjadi lembek saat dimasak, dan nasinya menjadi empuk, sebagaimana mestinya.

Gambaran seperti itu sering terlihat di bazar-bazar di Asia Tengah, ketika membeli beras mereka mencicipinya. Jadi, jika bulirnya mudah digigit, maka nasi tersebut tidak cocok untuk pilaf, Anda hanya bisa memasak bubur darinya. Bulirnya harus keras, pasti tidak akan mendidih dan tidak saling menempel.

Beras harus dicuci dengan cara dimasukkan ke dalam mangkuk sampai airnya jernih. Ini akan melepaskan kelebihan pati dan membuat nasi menjadi rapuh. Varietas nasi kukus dicuci cukup cepat. Namun beberapa jenis lainnya perlu dicuci selama 10 menit atau lebih.

Selain itu, varietas tersebut juga dibiarkan dalam air sebentar dan didiamkan agar nasi lebih cepat mengembang dan matang.

6. Perlu juga bumbu, tanpa jintan tidak akan mendapatkan aroma yang diinginkan. Ini memberikan aroma dan rasa yang nyata, tanpanya hidangan tidak akan menjadi benar-benar Uzbek, sering kali mereka juga menambahkan ketumbar. Barberry juga tidak akan pernah berlebihan. Oleh karena itu, belilah terlebih dahulu.

7. Bawang putih juga ditambahkan untuk menambah rasa. Tidak perlu mengupas seluruhnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Anda hanya perlu membersihkan tempat akar berada, mungkin masih ada sisa-sisa tanah di sana, dan menghilangkan lapisan atas baju. Bawang putih juga perlu dicuci bersih.

8. Dianjurkan untuk memasak pilaf dalam kuali, ini cara yang paling enak. Hal ini terjadi karena dinding tebal dan pemanasan seragam. Jika tidak memiliki kuali, Anda bisa memasaknya di wajan berdinding tebal dengan sisi yang tinggi. Anda tidak akan bisa pergi ke sana untuk kampanye besar-besaran, tapi Anda bisa memberi makan keluarga Anda.

Sepertinya semuanya sudah dipersiapkan. Anda bisa mulai memasak.

Persiapan:

1. Tuang minyak ke dalam kuali dan panaskan hingga berwarna kebiruan. Jangan dilihat berapa banyak minyaknya, jangan dikurangi jumlahnya. Bahannya juga banyak, tiap bagiannya perlu diolesi sedikit minyak.

2. Masukkan bagian ayam ke dalam kuali dengan hati-hati agar tidak gosong. Agar minyak tidak terciprat, sebaiknya ayam dikeringkan. Tidak perlu memberi garam atau merica terlebih dahulu. Kita perlu mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan dengan cepat agar daging di dalamnya tetap berair. Untuk ini kita membutuhkan api yang maksimal.

Goreng ayam sampai berwarna cokelat keemasan. Aduk isinya secara berkala dengan sendok berlubang.

3. Tambahkan bawang bombay dan aduk segera. Jika mulai gosong, Anda bisa kecilkan api menjadi sedang dan masak bawang bombay hingga lembut atau berwarna cokelat keemasan.

4. Tuangkan segelas air panas dan biarkan bawang bombay mendidih selama 10 menit hingga semua air mendidih. Selama waktu ini, bawang bombay akan menjadi hampir transparan.

5. Sekarang waktunya makan wortel. Seperti yang kita ingat, itu memberi rasa dan warna. Untuk mendapatkan warna keemasan, wortel harus digoreng sebentar agar sarinya keluar. Tidak perlu membuat api yang kuat. Wortel harus direbus, bukan digoreng.

Setelah wortel dikukus kurang lebih sepuluh menit, tanpa lupa mengaduk isi kuali, kita lanjutkan ke langkah selanjutnya.

6. Sekarang saatnya menambahkan bumbu halus, garam dan merica. Aduk-aduk, lalu tempelkan dua bonggol bawang putih tepat di tengahnya. Tempelkan lebih keras agar tidak mengapung saat kita tambahkan air.

Setelah itu, kami tidak akan lagi mencampuri apa pun hingga proses memasak selesai.

7. Letakkan beras yang sudah dicuci secara merata. Ratakan dengan baik ke seluruh permukaan.

8. Lalu poin yang sangat penting, Anda perlu mengisinya dengan air dengan benar. Anda membutuhkan air panas, jadi rebus ketel terlebih dahulu.

Air harus dituangkan ke dalam kuali melalui lubang di sendok berlubang. Langkah sederhana ini akan membuat nasi tetap di tempatnya. Hal ini diperlukan agar wortel tidak mengapung. Dan jika kita menuangkan air dari ketel langsung ke atas nasi, maka akan terbentuk corong dan wortel akan langsung mengapung ke permukaan.

9. Tuang air secukupnya hingga menutupi nasi 1,5 - 2 cm, biasanya jari telunjuk yang mengukurnya. Jika Anda memasukkannya ke dalam air (walaupun panas), maka ruas pertama harus tertutup seluruhnya.

Biarkan isinya mendidih dengan api besar, lalu kecilkan menjadi sedang.

10. Tunggu hingga air mendidih, biarkan mendidih selama 5 menit, lalu cicipi kuahnya. Selagi ada kuahnya, bisa diberi garam jika garamnya kurang. Jika kuahnya sudah mendidih, sudah terlambat untuk menambahkan garam, garam tidak akan punya waktu untuk menyebar.

11. Masak nasi hingga hampir matang, perebusan harus merata di seluruh permukaan. Jika tidak, nasi akan matang di satu sisi dan mungkin tetap mentah di sisi lainnya.

Selama waktu ini, tidak boleh ada cairan yang tersisa di permukaan. Tapi dia masih tetap di dalam. Kita perlu merebusnya juga, kalau tidak kita akan mendapatkan bubur biasa.

Untuk melakukan ini, kumpulkan gundukan beras dengan hati-hati. Untuk melakukan ini dengan benar, Anda perlu mengambil sendok berlubang dan mengumpulkan nasi dari tepi ke tengah. Nasinya sudah matang di pinggir, tapi di tengahnya lebih sulit disiapkan. Oleh karena itu, kami akan membantunya dalam hal ini.

Dengan memindahkan nasi dari pinggir ke tengah, kita seolah menutupi bagian tengah yang mentah dengan yang sudah matang. Jika gundukan sudah siap, ambil sumpit Cina, atau sendok bergagang panjang, dan buat lubang di seluruh permukaan gundukan dengan gerakan memutar. Mereka harus dilakukan sampai ke bagian paling bawah, itulah sebabnya sendok sederhana tidak akan berfungsi, panjang pegangannya tidak cukup.

Semua air yang tersisa di bawah kita sekarang memiliki saluran keluar. Dan ketika berangkat, ia sekaligus akan membantu nasi yang masih mentah mencapai kondisi yang diinginkan. Dan agar hal ini terjadi, dan juga agar lapisan bawah tidak gosong, api harus dikecilkan seminimal mungkin dan kuali ditutup dengan penutup.

12. Didihkan seperti ini selama 15 menit. Kemudian matikan api dan tanpa membuka tutupnya, tutupi dengan handuk agar uap tidak keluar melalui lubang. Ini akan mengukus apa yang masih belum dikukus.

Biarkan piring dalam keadaan ini selama kurang lebih 15 menit, kemudian buka tutupnya, pastikan kondensasi yang terbentuk pada tutupnya tidak jatuh kembali ke dalam kuali.

13. Pilaf bisa diaduk rata di dalam kuali, lalu ditaruh di piring besar. Namun, ada jenis persiapan khusus, dan kita akan membicarakannya hari ini, yang tidak dicampur, tetapi diletakkan berlapis-lapis. Pertama nasi, lalu wortel dan lapisan terakhir daging. Bawang putih melengkapi semuanya.

Penampilannya tetap dipertahankan, tetapi rasanya telah berubah secara dramatis. Setelah memberikan aromanya pada nasi, ia kemudian menyerap semua aroma masakan dan rasanya. Pastikan untuk mencobanya! Dia memiliki penggemar dan lawannya. Beberapa orang sangat menyukai bawang putih ini, dan saya termasuk di antara mereka. Dan beberapa orang tidak memahami rasa ini.

Bagaimanapun, ia sudah melakukan tugasnya, dan oleh karena itu, jika Anda tidak memakannya, buang saja.

Jika mau, Anda bisa membiarkan potongan ayam utuh, atau memotongnya menjadi porsi yang lebih kecil, dan seseorang juga akan membuang semua tulangnya. Ini masalah selera!

14. Sajikan pilaf di piring datar besar, ditaburi bumbu segar.

Biasanya juga disajikan dengan salad mentimun segar dan tomat dengan bawang bombay, dibumbui dengan minyak sayur.

Dan tanpa mayones atau saus tomat! Pilaf asli tidak memerlukan bahan tambahan apa pun.

Kalau tidak, saya telah bertemu orang-orang yang memintanya melakukan ini atau itu. Jangan berikan! Pilaf yang lezat sangat lezat sehingga Anda bisa memakannya “bahkan sesendok pun” tanpa disadari.

Pada dasarnya itu saja! Banyak yang telah ditulis, saya setuju. Tapi ini hanya agar semuanya jelas bagi semua orang! Semuanya terjadi lebih cepat!

Nah, bagaimana Anda menyukai resepnya? Apakah Anda sudah merasakan betapa nikmatnya? Dan mereka merasa benar, tidak mungkin sebaliknya. Nah, kalau belum capek, langsung saja ke resep selanjutnya.

Pilaf daging sapi sesuai resep klasik - “Fergana”

Resep klasik ini berasal dari Fergana, oleh karena itu diberi nama “Fergana”

Saya akan segera menjelaskan mengapa resep khusus ini klasik. Pertama-tama, ini adalah resep yang paling banyak disiapkan di Uzbekistan. Itu disiapkan di mana-mana. Kedua, ini adalah dasar dari semua hal lainnya. Atas dasar ini, semua pilihan lain disiapkan, dengan tambahan banyak bahan lainnya. Kami akan melihat beberapa di antaranya hari ini.

Resep ini dijelaskan dengan sangat rinci di salah satu artikel saya. Oleh karena itu, hari ini saya hanya akan mengingat secara singkat semua ketentuan pokoknya. Jika ada yang ingin memasak resep ini, silakan minta penjelasan detailnya.

Kita akan butuh:

• domba - 700 -800 gr
• lemak ekor lemak - 100 g
• bawang - 400 gr
• wortel - 600 gram
• nasi - 600 gram
• jintan - 1 sendok teh
• rempah-rempah - untuk pilaf (opsional)
• bawang putih - 2 kepala (opsional)
• garam - 1 sdm. sendok
• Merica untuk rasa
• sayuran hijau - untuk taburan

Persiapan:

Resep ini juga memiliki langkah persiapan yang sama dengan resep pertama. Disini saya hanya akan menjelaskan secara singkat semua langkahnya, dan lihat detailnya di atas.

1. Ada satu fitur di sini yang perlu dibahas lebih detail. Resepnya harus menggunakan daging dan ampas tulang. Dianjurkan untuk menggunakan daging domba untuk ini. Tetapi jika Anda tidak dapat menemukan potongan daging yang enak, belilah daging sapi. Sangat enak jika dagingnya segar atau dingin.

Cuci daging pada tulangnya dan keringkan. Dan potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil, ukuran 2-3 cm, tidak lebih.

Kita juga membutuhkan lemak ekor yang gemuk. Dengan itu, pilaf apa pun menjadi lebih enak, lebih aromatik, dan sehat. Perlu dipotong dadu berukuran 2 kali 2 cm, tetapi jika tidak ada, gunakan minyak sayur saja. Tapi dalam hal ini Anda perlu mengambil 200 ml.

2. Sekarang kita perlu memotong bawang bombay menjadi setengah cincin. Wortel di potong tipis-tipis. Bilas beras sampai airnya jernih. Dan Anda bisa mulai memasak.

3. Letakkan kuali di atas api dan hangatkan hingga merata. Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan masukkan lemak ekor yang sudah dipotong-potong, uapkan hingga menjadi pecah-pecah.

Kemudian tambahkan minyak sayur.

4. Atau segera tuang minyak, panaskan hingga muncul kabut kebiruan dan masukkan tulang daging ke dalam kuali dengan hati-hati agar tidak gosong. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dengan api besar. Jus harus “disegel” di dalam daging agar tidak menjadi kering. Untuk ini, Anda memerlukan api besar.

5. Tambahkan bawang bombay cincang dan goreng hingga agak keemasan atau lunak.

6. Tambahkan daging cincang. Minyak harus diletakkan secara merata di atas biji dan bawang bombay, tetapi jangan dicampur, jika tidak suhu minyak akan turun tajam. Anda bisa mengaduknya saat daging masih hangat, yaitu setelah sekitar 4 - 5 menit.

7. Goreng juga daging ini. Minyak kami panas dan akan cepat matang. Warnanya juga harus agak kecoklatan.

8. Dan segera setelah ini terjadi, tambahkan wortel. Kami juga memberi waktu beberapa menit untuk pemanasan dan baru setelah itu campur seluruh isinya dengan sendok berlubang.

Goreng wortel dengan api sedang selama 5 menit, selama itu wortel akan sedikit melunak dan berwarna coklat.

Di Uzbekistan, wortel kuning ditanam secara khusus, dengan menggunakannya, hidangan ini memiliki rasa yang kurang manis. Wortel seperti itu sangat umum digunakan untuk membuat pilaf. Sayangnya, kami tidak memiliki wortel seperti itu, dan kami menggunakan varietas yang biasa kami gunakan.

9. Tuang separuh jinten ke dalam isinya dan isi semuanya dengan air dingin. Ini harus menutupi wortel sepenuhnya, tetapi tidak lebih. Masak dengan api kecil selama 30 menit. Selama waktu ini, wortel akan mengeluarkan jus, dan kaldu akan memperoleh warna cerah yang menyenangkan. Nantinya, ini akan memberikan warna yang menyenangkan pada keseluruhan hidangan secara keseluruhan.

Apa yang telah kami capai sekarang disebut “zirvak” di Uzbekistan, yaitu semacam bahan dasar pilaf. Ini memberi warna, aroma dan rasa pada keseluruhan hidangan. Oleh karena itu, “zirvak” pasti enak.

10. Jika menggunakan bawang putih, masukkan di antara bijinya. Ngomong-ngomong, ada satu hal di sini. Kebetulan pada tahap ini tulang sudah mudah dikeluarkan dari daging. Mereka mengeluarkannya, memasukkan kembali ampasnya.

Tapi Anda bisa membiarkannya untuk dihapus nanti. Itu yang saya lakukan. Biarkan mereka memasukkan lebih banyak lemak ke dalam kaldu.

Juga pada tahap ini Anda perlu menambahkan garam, merica, dan rempah-rempah. Bumbu yang bisa Anda tambahkan hanyalah jintan (kami sudah menambahkannya) dan ketumbar. Barberinya juga enak. Jika Anda memilikinya, silakan tambahkan satu sendok makan utuh. Ini akan sangat enak. Nasi akan memiliki sedikit rasa asam yang menyenangkan.

11. Letakkan beras yang sudah dicuci secara merata di seluruh permukaan zirvak. Jika nasi belum matang, rendam terlebih dahulu dalam air hangat selama 20 menit.

12. Tambahkan air melalui lubang-lubang pada sendok berlubang hingga menutupi nasi setinggi ruas jari telunjuk atau sekitar 1,5 - 2 cm, didihkan, lalu kecilkan api hingga air tidak mendidih. , tapi hanya sedikit berdeguk. Rasakan garamnya

13. Setelah sekitar 15 menit, hampir semua air akan menguap, dan pada saat itu nasi sudah 90% siap. Jika karena alasan tertentu masih lembap, Anda bisa menambahkan sedikit air panas lagi.

14. Jika nasi hampir matang, bentuklah slide dan buat lubang hingga bagian paling bawah. Tambahkan sisa jintan, gosokkan di telapak tangan Anda untuk menambah rasa.

15. Atur api menjadi sangat kecil dan biarkan mendidih, tutupi tutupnya dengan handuk agar uap tidak keluar ke dalam lubang. Ini akan mengukus nasi yang belum mencapai kondisi yang diinginkan dengan baik. Didihkan selama 15 - 20 menit.

16. Kemudian matikan gas, jangan dibuka tutupnya. Diamkan lagi selama 10 - 15 menit agar hidangan dapat diistirahatkan.

17. Setelah itu, buka tutupnya dan aduk perlahan isinya langsung ke dalam kuali. Gunakan sendok berlubang untuk ini. Keluarkan daging dari tulangnya, buang tulangnya, dan potong dagingnya.

18. Tempatkan pilaf di piring datar besar. Letakkan potongan daging dan bawang putih utuh di atasnya. Taburi dengan bumbu.

19. Makan dengan senang hati!

Kalau tidak, itu tidak akan berhasil. Kami memiliki hidangan yang sangat lezat hari ini. Sudah tidak bisa lagi, tapi kamu tetap makan, tanpa sadar tanganmu meraih sendok.

Makanlah, jangan takut. Ini adalah hidangan yang sehat dan seimbang sehingga tidak ada salahnya. Hanya satu manfaat.

Kalau belum capek, saya lanjut ke resep selanjutnya.

Video cara memasak pilaf dari daging sapi dan nasi devzira

Beras Devzira hanya tumbuh di satu tempat di planet kita - Lembah Fergana di hulu Syr Darya di Uzbekistan yang cerah dan ramah. Warnanya merah jambu kecoklatan. Ini adalah bubuk dari kulit biji-bijian yang diirik. Saat Anda mencuci beras, bubuknya hilang, tetapi lekukan coklat tetap ada pada butirannya.

Berkat ini, Anda dapat membedakan apakah itu asli atau tidak.

Varietas ini menyerap air dengan sempurna, semua jus dari sayuran dan lemak. Dan itulah mengapa ternyata sangat enak.

Anda bisa membelinya di pasar dari orang yang berpengetahuan, atau di supermarket mahal. Terakhir kali saya membelinya sesuai pesanan di pasar seharga 350 rubel per kilogram.

Jika Anda tidak punya nasi seperti itu, tidak apa-apa. Anda juga bisa menyiapkannya dari biji-bijian panjang biasa, sebaiknya dikukus. Itu tidak akan mendidih dan pilaf akan menjadi 100% rapuh.

Cara memasak pilaf babi agar nasinya rapuh

pilaf babi? Permisi, orang Uzbek sayang. Saya tahu Anda tidak memasak masakan daging babi. Tapi di sini, di Rusia, mereka disiapkan di mana-mana. Oleh karena itu saya akan memberikan resepnya agar jika ada yang ingin memasak dengan daging babi, biarlah yang melakukannya dengan benar.

Musim panas ini saya memasak untuk diri saya sendiri untuk pertama kalinya. Ternyata sangat enak! Saya menyiapkannya atas permintaan seorang teman, bisa dibilang, di lapangan. Itu adalah pengalaman yang luar biasa bagi saya.

Hari ini, agar tidak terulang kembali, saya ingin menawarkan resep yang sama sekali berbeda, dan memasaknya dengan jamur. Tentu saja, ini dapat dibuat tidak hanya dari daging babi, tetapi juga secara tradisional di Uzbekistan - dari domba atau sapi. Ngomong-ngomong, bagaimana persiapannya. Lagi pula, saya ingin memberi Anda resep Uzbekistan. Itu disiapkan di sana pada awal musim semi, ketika jamur pertama mulai muncul - morel.

Ketika kami tinggal di Samarkand, kami pergi khusus ke pegunungan untuk mendapatkannya. Suatu ketika, di pegunungan setempat bernama Amankutan, saya menemukan dua morel besar, masing-masing beratnya satu kilogram, atau bahkan lebih. Pilaf dimasak dari satu, tepat di pegunungan saat bermalam. Dimasak tanpa daging apa pun. Sungguh luar biasa lezat!

Kami juga menanam morel, dan siapa pun yang mengumpulkannya di bulan Mei bisa memasak pilaf darinya, enak sekali!

Meskipun Anda bisa memasak dengan semua jamur, baik segar maupun beku, dan bahkan champignon. Dan seperti yang sudah Anda pahami, Anda bisa memasak dengan atau tanpa daging. Saya memasak dengan daging hari ini. Jika Anda memutuskan untuk memasak tanpa daging, hapus saja dari resep, seolah-olah tidak ada, dan biarkan yang lainnya tidak berubah.

Untuk vegetarian dan selama masa Prapaskah, ini akan menjadi hidangan lezat yang paling enak!

Kita akan butuh:

• daging babi (atau lainnya) - 400 gr
• jamur - 400 gr
• wortel - 600 gram
• bawang - 250 gr
• nasi - 600 gram
• mentega cair - 100 g
• minyak sayur - 100 gram
• bawang putih - 1 kepala
• jintan, ketumbar - 1 sdm. sendok
• garam, merica - secukupnya

Persiapan:

1. Cuci daging, keringkan dan potong-potong dengan ukuran sisi 3 - 4 cm, bisa menggunakan daging buah dan daging yang memiliki tulang, misalnya iga.

2. Bilas jamur segar sampai bersih dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan semua air. Jika jamur beku, cairkan dan keringkan dengan handuk kertas.

3. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Wortel - menjadi potongan-potongan. Cara membuatnya, lihat 1 resep. Cuci bawang putih, buang kulit atasnya dan bersihkan secara menyeluruh bagian akarnya. Kami meninggalkan kepala seluruhnya dan di "kemeja".

4. Bilas beras sampai airnya jernih. Jika belum dikukus namun cukup keras, rendam dalam air hangat selama 20 menit.

5. Panaskan kuali lalu tuang minyak sayur ke dalamnya, hangatkan hingga berasap ringan. Masukkan daging ke dalam minyak dengan hati-hati agar tidak gosong. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan sendok berlubang.

6. Goreng daging dengan cepat hingga berwarna cokelat keemasan. Ini harus digoreng cukup cepat karena minyaknya panas. Menggoreng dengan cepat menghasilkan kerak, sehingga sarinya tertahan di dalam, dan dagingnya tidak menjadi terlalu kering.

7. Segera tambahkan ghee dan bawang bombay. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan lembut.

8. Lalu masukkan jamur. Mereka harus dipotong-potong cukup besar sehingga setelah dimasak Anda tidak perlu mencarinya. Selain itu, perlu diperhatikan bahwa saat menggoreng, volume jamur akan berkurang setidaknya setengahnya. Goreng semuanya selama 5 - 7 menit.

9. Kemudian masukkan wortel, bumbu halus, garam dan merica. Aduk dan goreng selama 10 menit sampai berwarna kecoklatan dan lembut. Kami mendapat zirvak yang indah dan harum. Kami menambahkan bawang putih ke dalamnya, yang kami coba tenggelamkan lebih dalam ke dalam ketebalan daging, jamur, dan wortel.

Jika perlu, kecilkan api; jangan sampai ada yang gosong.

10. Tambahkan nasi, ratakan tipis-tipis. Kami usahakan menutupi semua wortel dengan itu agar tidak mengapung saat kami menambahkan air.

11. Tuangkan air panas melalui lubang-lubang pada sendok berlubang hingga menutupi nasi setinggi 1,5-2 cm, atau pada ruas jari telunjuk. Biarkan mendidih dengan api besar, lalu kecilkan api. Setelah 5 menit, cicipi kuahnya, jika dirasa garamnya kurang, beri garam pada kuahnya secara merata.

12. Evaporasi semua air, saat itu nasi sudah hampir matang. Jika ternyata lembap bisa ditambahkan sedikit air.

Kalau kesiapannya 90%, baru kita buat gundukan, kumpulkan beras dari pinggir ke tengah, buat lubang dengan tongkat kayu di bagian paling bawah. Maka Anda perlu mengurangi api seminimal mungkin, tutup dengan penutup dan letakkan handuk di atasnya agar uap tidak keluar dari kuali. Dia harus melakukan pekerjaannya dan menyiapkan nasi.

13. Setelah 15 menit, matikan api dan biarkan pilaf mendidih lagi selama 15 menit di bawah tutupnya.

14. Campurkan pilaf yang sudah jadi langsung ke dalam kuali, lakukan dengan hati-hati agar nasi tidak pecah dan jamur tidak rusak. Lalu letakkan di piring datar besar. Taburi dengan bumbu dan selamat makan!

Pilaf yang lezat dan harum sudah siap! Saya harap Anda menyukainya. Saya juga berharap Anda mengerti cara memasaknya tanpa daging? Jika Anda tidak mengerti, tanyakan di komentar, saya akan dengan senang hati menjawab Anda!

Pilaf daging sapi Uzbekistan dengan quince

Untuk menghindari pengulangan resep, saya ingin memasak pilaf versi ini dengan quince, atau bisa diganti dengan labu.

Ini adalah pilihan memasak murni musim gugur. Ini disiapkan ketika quince atau labu menyerap semua sinar matahari dan menjadi enak dan beraroma.

Saya memasak hari ini dengan quince - cantik. Namun Anda dapat dengan aman mengubah kata quince menjadi kata labu, karena hidangan tersebut disiapkan dengan cara yang sama dengan keduanya.

Saya harus memberi tahu Anda bahwa rasanya luar biasa enak. Sejujurnya, di keluarga kami, kami begitu dimanjakan dengan berbagai versi masakan ini sehingga bagi kami sudah lama menjadi hidangan sehari-hari. Tapi saat saya memasaknya dengan quince, selalu ada acara! Oleh karena itu, ketika sang suami membawa buah yang besar dan harum dari pasar, dia langsung berkata, “Ini untuk pilaf.” Dan hal ini tidak dibicarakan.

Kita akan butuh:

• domba (sapi) – 600 gr
• lemak ekor lemak - 100 g
• quince - 350 -400 gram
• minyak sayur - 0,5 cangkir
• bawang - 300 gr
• wortel - 600 gram
• nasi - 600 gram
• jintan - 1 sendok teh
• ketumbar - 1 sendok teh
• barberi - 1 sdm. sendok
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Persiapan:

Untuk persiapan bahan dan pemotongan, baca resep pertama secara detail. Namun disini kita akan fokus pada resepnya sendiri.

1. Kami menggunakan daging domba atau sapi. Anda juga bisa memasaknya dengan daging babi. Di Asia Tengah mereka tidak memasak daging ini, tapi kami bisa melakukannya. Oleh karena itu, ambillah daging yang ingin Anda masak.

Sekali lagi, Anda membutuhkan daging buah dan Anda membutuhkan tulang daging. Saya menggunakan daging domba lagi, dan saya juga memiliki stok lemak ekor. Jika tidak ada, masak dengan minyak. Namun dalam hal ini Anda membutuhkan lebih dari setengah gelas, khususnya 200 ml.

2. Potong daging menjadi potongan besar seukuran tulang daging. Potong lemak menjadi potongan-potongan kecil.

3. Kami akan memasak di kuali. Kami memanaskannya, lalu menambahkan lemak dan menggorengnya sebentar. Anda bisa menggorengnya hingga terbentuk kerupuk lalu angkat. Saya ingin mengawetkannya untuk rasa, oleh karena itu saya menggorengnya sebentar saja, lalu mengeluarkannya ke piring terpisah.

Tuang minyak ke dalam kuali, panaskan dengan baik dan tata tulang daging. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dengan api besar. Daging yang digoreng dengan baik mempertahankan semua cairan di dalamnya dan matang lebih cepat.

4. Segera setelah tulangnya digoreng, masukkan potongan daging dan lemak yang sudah dikeluarkan. Tunggu 3 menit hingga memanas dengan uap, lalu aduk dan goreng semuanya hingga berwarna cokelat keemasan. Penting untuk tidak memasak daging terlalu lama, jika tidak kaldu akan menjadi gelap, dan ini akan menyebabkan pilaf menjadi coklat. Dan tidak hanya warnanya, rasanya juga akan terpengaruh.

5. Masukkan bawang bombay ke dalam kuali. Tunggu 3 menit lagi hingga hangat lalu aduk ke dalam daging. Goreng hingga berubah warna menjadi keemasan. Kemudian tuangkan air matang panas dan masak isinya hingga daging mulai terlepas dari tulangnya.

Mungkin diperlukan waktu dari 30 menit hingga satu jam. Jika dagingnya masih muda, maka akan lebih cepat matang. Waktunya juga tergantung pada bagian tulang mana dari daging yang Anda gunakan. Beberapa memasak lebih cepat, yang lain mungkin membutuhkan waktu lebih lama.

Saat dimasak, bawang bombay juga akan kehilangan bentuknya dan menjadi seperti bubur. Enaknya, ini akan menambah cita rasa tersendiri pada kuah kaldu nasi yang akan dimasak. Lemak pada ekornya juga akan menguap dan menjadi tidak terlihat sama sekali.

6. Selagi dagingnya dimasak, mari kita rawat quincenya. Memang enak jika memiliki quince matang yang lezat, sebaiknya yang tidak memiliki rasa sepat.

Harus dicuci bersih, lalu dipotong menjadi 4 bagian dan dibuang intinya. Kemudian potong kecil-kecil berbentuk setengah bulan setebal 0,5 cm, jika buahnya besar seperti milik saya, potong masing-masing irisan menjadi dua bagian lagi.

7. Goreng irisan dengan sedikit minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian letakkan di atas serbet kertas.

Perlu diingat bahwa quince sangat cepat menjadi gelap saat dipotong, jadi sebelum digoreng dapat disimpan dalam air dingin sebentar. Kemudian letakkan di atas tisu dan keringkan. Dengan cara ini irisan tidak akan menjadi gelap dan warna cerahnya akan tetap indah.

8. Jika daging sudah matang, keluarkan daging pada tulangnya dan buang tulangnya. Kirim dagingnya kembali.

Ini harus dilakukan jika Anda sedang menyiapkan hidangan untuk tamu. Jika Anda memasak sendiri, Anda bisa meninggalkan tulangnya. Misalnya, kita sangat suka jika daging diletakkan di atas tulang. Dan suami saya selalu meminta untuk tidak menghapusnya terlebih dahulu. Saya tidak keberatan. Lagi pula, pilaf akan membutuhkan waktu 40 menit lagi untuk dimasak, sehingga lemak di dalamnya akan semakin bertambah selama waktu tersebut.

9. Apa pun yang Anda lakukan, inilah waktunya makan wortel. Letakkan di atas daging dan diamkan selama 2-3 menit tanpa diganggu hingga menghangat. Kemudian campur dan didihkan semuanya selama kurang lebih 10 menit, pastikan wortel tidak gosong. Jika jus dan kaldu Anda sendiri tidak cukup, Anda bisa menambahkan sedikit air panas.

10. Tambahkan jintan, ketumbar, garam dan merica sesuai selera. Kami juga menambahkan barberry. Jadi, zirvak kita sudah siap.

Barberry digunakan dalam semua pilihan masakan, memberikan rasa asam ringan yang luar biasa pada seluruh hidangan. Bisa ditambah warna hitam besar atau merah kecil, tidak ada bedanya.

11. Saat wortel sudah agak lunak, nasi sudah siap. Resep pertama menjelaskan secara detail cara menyiapkannya, jadi saya tidak akan mengulanginya lagi.

Oleskan secara merata ke seluruh permukaan daging dan wortel. Dan isi dengan air matang, tuangkan air melalui lubang-lubang pada sendok berlubang agar nasi tidak keluar dari aliran air dan wortel terbuka, harus tetap tertutup.

Ketinggian air harus 1,5 - 2 cm lebih tinggi dari wortel.

12. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api, biarkan mendidih selama 5 menit dan cicipi rasa asinnya. Kami menambahkannya jika perlu. Selama masih ada air, maka akan tersebar merata ke seluruh permukaan masakan.

13. Panaskan nasi hingga 85-90%, pada saat itu sudah tidak ada lagi air yang tersisa di permukaan. Kami meletakkan irisan quince dan membuat gundukan sehingga quince tetap berada di dalam.

Jika air tidak terlihat di sepanjang tepi dinding, gunakan tongkat dengan hati-hati untuk membuat lubang pada kaca objek sampai ke dasar. Kami mencoba untuk tidak menusuk quince. Saat Anda memukul sepotong dengan tongkat Anda, putarlah. Dalam hal ini, Anda perlu memutar tongkatnya, ini akan mendorong seluruh quince ke samping.

Tutup penutupnya dan tutupi dengan handuk untuk mencegah uap keluar ke celah-celahnya.

14. Kecilkan gas dan biarkan mendidih selama 10 -15 menit. Kemudian matikan gas, tidak perlu buka tutupnya, diamkan lagi 10 - 15 menit.

15. Lalu campur isinya dengan hati-hati dan letakkan di piring besar. Tempatkan potongan daging di atas hidangan yang sudah jadi.

16. Sekarang Anda perlu menaburkan pilaf dengan bumbu segar dan menyajikannya untuk mengagumi semua yang hadir. Selamat makan!

Dan pasti akan ada kesenangan dan kekaguman! Nasi renyah, wortel rebus dan quince, dengan aroma jinten, tambahan rasa asam barberry, rasa ringan dari lemak ekor, yang dengan hati-hati menyelimuti setiap butir nasi! Sungguh ajaib! Kenikmatan rasa dan aroma yang lengkap. Aku bahkan tidak tahu apa yang lebih enak!

Di sini hanya ada 3 resep dan artikelnya pun tidak sedikit lagi. Ini pilaf! Entah tidak menulis tentang dia sama sekali, atau menulis dari hati, dan itu sangat berarti! Tidak ada jalan lain! Hidangan spesial yang membutuhkan perlakuan khusus!

Jika Anda siap untuk mendapatkan lebih banyak resep, maka saya siap membagikannya lebih lanjut!

Pilaf Samarkand yang lezat

Saya tidak bisa meninggalkan pilihan hari ini tanpa resep lezat ini. Ini adalah favoritku. Mungkin karena saya sudah lama tinggal di Samarkand, atau mungkin karena saya belajar memasak masakan sesuai resep ini, atau mungkin karena ini pilaf paling menakjubkan dan indah yang pernah saya kenal.

Saya telah menjelaskan dengan sangat rinci di salah satu artikel cara persiapannya. Oleh karena itu, Anda akan menemukannya dan bisa memasaknya.

Ciri khas dari pilihan ini adalah setelah dimasak, nasi tidak tercampur dengan semua bahan lainnya. Itu diletakkan di atas piring berlapis-lapis, sama seperti saat disiapkan. Nasi ditaruh terlebih dahulu, lalu wortel, daging, dan bawang putih ditaruh terakhir.

Wortelnya tidak digoreng, melainkan dikukus. Berkat ini, warna hidangannya tetap terang, wortel memiliki warna yang kaya, cerah, dan rasa rebusan yang kaya.

Dagingnya dipotong-potong besar, selalu menggunakan daging dengan tulang. Sebelum dimasukkan ke dalam piring, tulangnya dibuang dan dagingnya dipotong kecil-kecil.

Disajikan dengan tomat dan mentimun cincang kasar, bumbu segar, dan daun bawang.

Jika Anda suka memasak pilaf dan belum pernah memasaknya dengan cara ini, pastikan untuk memasaknya! Percayalah, itu sepadan! Anda akan menyukainya, saya yakin!

Pernikahan pilaf Uzbekistan dengan kacang polong dan kismis

Nah, apa jadinya pernikahan tanpa pilaf? Seluruh pernikahan di Uzbekistan dinilai berdasarkan jenis pilafnya. Oleh karena itu, untuk mengolahnya dengan benar dan enak, mereka mengundang ahli khusus yang memiliki pengalaman memasak yang luas. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa semua pria dan wanita yang hadir di pesta pernikahan itu tahu cara memasaknya.

Untuk membuat kehidupan anak muda bahagia dan kaya, biji delima, kacang polong Uzbekistan, dan kismis ditambahkan ke dalam pilaf. Setiap unsurnya bersifat simbolis dan berarti, misalnya, bahwa ada banyak anak dalam sebuah keluarga, bahwa kekayaan dan kelimpahan hidup di dalam rumah, bahwa cinta adalah pendamping yang setia dan setia. Barberry juga ditempatkan, yang berarti kesehatan yang baik dan umur panjang.

Aprikot kering dan telur rebus cincang juga bisa ditambahkan.

Karena banyaknya komponen, penting agar semua yang ada di dalam pilaf seimbang, sehingga tidak ada bahan yang menonjol dari keseluruhan rasa.

Hari ini saya mengusulkan untuk menyiapkan pilaf dengan semua bahannya, tetapi Anda bisa menyiapkannya sesuai resep ini hanya dengan menggunakan buncis, atau kismis saja, atau delima.

Kita akan butuh:

• daging domba atau sapi - 700 gr
• lemak ekor atau minyak sayur - 200 g
• nasi gandum keras, varietas devzira – 600 g
• bawang - 250 gr
• bawang putih - 2 kepala
• wortel - 600 gram
• kismis – 100 gram
• buncis - 100 gr
• barberry - 50 gram
• delima – 1 buah (200 g)
• zira - 1 sdm. sendok
• garam secukupnya

Persiapan:

1. Buncis sebaiknya direndam terlebih dahulu, sebaiknya sehari sebelum dimasak. Selama waktu ini, Anda bisa mengganti air beberapa kali. Selama waktu ini, ukuran kacang polong akan berlipat ganda. Saat Anda menggigitnya, rasanya tidak lagi keras dan harus bisa dikunyah.

2. Masak dagingnya. Itu harus dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong besar 150 - 200 gram. Potong lemak ekornya kotak-kotak kecil berukuran 2 kali 2 cm, jika tidak ada lemaknya siapkan minyak sayur. Anda juga bisa menggunakan 100 gram mentega dan 100 gram lemak.

3. Untuk pilaf pernikahan digunakan jenis nasi khusus yang disebut devzira. Varietas ini ditanam khusus untuk persiapannya. Ini sangat langka dan mahal. Tumbuh hanya di satu tempat di Lembah Fergana di Uzbekistan yang cerah. Ini adalah nasi besar memanjang yang dilapisi lapisan bubuk berwarna merah muda. Itu sebabnya disebut mutiara merah muda dari Timur.

Beras ini tidak dipoles, sehingga mempertahankan semua kandungan nutrisinya dan memiliki banyak vitamin dan unsur mikro. Dan juga cukup keras sehingga tidak saling menempel selama proses memasak dan tetap rapuh.

Jika Anda memiliki nasi seperti itu, maka ini sudah merupakan keberuntungan. Pilaf lezat dijamin untuk Anda. Sayangnya, bahkan di pasar Asia Tengah, Anda dapat dengan mudah menemukan produk palsu. Oleh karena itu, Anda perlu memiliki pengetahuan khusus dan kemampuan memilihnya.

Karena sangat keras, maka harus direndam terlebih dahulu selama beberapa jam dalam air yang diberi sedikit garam.

Jika tidak ada beras seperti itu, maka Anda bisa menggunakan nasi kukus yang banyak dijual di setiap toko, dalam hal ini Anda hanya perlu membilasnya hingga bersih hingga airnya jernih. Tidak perlu merendamnya.

4. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian tipis, wortel menjadi irisan tipis, tebal 3 cm dan panjang 5 - 6 cm.

5. Sortir kismis dan barberry, buang batangnya. Dan kami mulai memasak.

6. Letakkan kuali di atas api dan panaskan hingga merata. Tambahkan lemak ekor dan uapkan hingga ada yang pecah-pecah, lalu angkat dengan sendok berlubang.

Jika Anda menggunakan minyak, tuangkan ke dalamnya dan panaskan hingga merata.

7. Goreng daging dengan minyak, setelah digoreng akan diperoleh kulit berwarna coklat keemasan. Tambahkan setengah jintan dan 1/3 bawang bombay dan lanjutkan menggoreng, aduk sesekali dengan sendok berlubang. Goreng daging dan bawang bombay dengan api besar hingga bawang bombay juga berwarna kecoklatan.

8. Letakkan wortel di atas bawang bombay, ratakan ke seluruh permukaan, tapi jangan tercampur. Kemudian kacang polong, yang sebelumnya telah ditiriskan semua airnya dan dibilas dengan air bersih. Kami juga tidak mencampurkannya.

9. Kemudian balikkan selapis kismis, yang selanjutnya ditaburi barberry secara merata. Tambahkan bawang putih.

10. Isi isinya dengan air dingin, tuang melalui lubang-lubang pada sendok berlubang agar lapisannya tidak tercampur. Anda membutuhkan banyak air sehingga hanya menutupi separuh lapisan kacang polong. Tambahkan garam secukupnya.

Biarkan air mendidih. Kemudian kecilkan api menjadi rendah. Biarkan mendidih selama 40 - 50 menit. Selama waktu ini, daging dan kacang polong hampir siap, dan semua komponen akan dikukus dengan baik dan melepaskan semua rasanya ke dalam zirvak.

11. Tambahkan sedikit air panas, biarkan mendidih selama 5 menit dan angkat daging dengan hati-hati. Kami berusaha untuk tidak terlalu mengganggu lapisannya.

12. Besarkan api hingga maksimal dan sebarkan nasi secara merata. Tambahkan garam.

Taburkan sedikit jintan. Tambahkan air seperlunya, harus menutupi nasi 1 cm, ingat harus ditambahkan melalui lubang di sendok berlubang.

13. Didihkan. Pastikan merata di seluruh permukaan. Jika perebusannya tidak merata, nasinya juga akan matang. Masak sampai semua air menguap. Pada saat ini, nasi sudah siap 85 - 90%.

Jika demikian, masukkan kembali daging ke dalam kuali, sambil ditekan perlahan ke dalam nasi.

14. Campur sisa bawang bombay dengan sisa jintan dan letakkan di atasnya. Kemudian tutup rapat dengan penutup, bagian atasnya bisa ditutup dengan handuk agar uap tidak keluar, dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 20-25 menit.

15. Buka penutupnya. Keluarkan lapisan atas bawang bombay dengan hati-hati ke dalam mangkuk terpisah. Letakkan daging di atas talenan dan potong menjadi beberapa bagian atau irisan sesuai keinginan Anda.

16. Letakkan pilaf berbentuk gundukan di atas piring besar. Pertama, Anda bisa mencampurkannya dengan hati-hati ke dalam kuali, atau Anda bisa memasukkan nasi terlebih dahulu, baru kemudian kacang polong dengan kismis dan wortel di atasnya.

Letakkan potongan daging dengan hati-hati di atasnya. Taburi secukupnya dengan biji delima.

17. Sajikan bawang bombay dalam mangkuk terpisah sebagai hidangan pembuka. Sajikan juga sayuran segar, bumbu dan daun bawang.

18. Makan dengan senang hati!

Ini resep yang menarik dan enak!

Dan ini resep pilaf liburan lainnya, yang disiapkan dengan cara yang sangat berbeda.

Selain resep yang ditawarkan hari ini, masih banyak lagi resep yang tidak mungkin ditawarkan semuanya dalam satu artikel! Misalnya, pilaf bisa diolah dengan gulungan kubis yang terbuat dari daun anggur.

Caranya, pertama-tama disiapkan, lalu diletakkan di atas benang kuliner tebal berbentuk kalung.

Pilaf disiapkan dengan cara yang sama seperti, misalnya, Fergana, klasik. Baru setelah zirvak disiapkan, taruh terlebih dahulu kalung daun anggur dan masak hingga empuk selama kurang lebih 40 menit, lalu angkat dan tambahkan nasi. Jika sudah 80% siap, tambahkan kembali gulungan kubis dan didihkan dengan tutup tertutup selama 10-15 menit. Kemudian matikan api dan biarkan mendidih lagi selama 10 - 15 menit.

Dengan menggunakan skema yang sama, Anda bisa menyiapkan hidangan dengan paprika kecil. Ternyata cukup enak juga.

Ada juga pilihan dan variasi tergantung pada area di mana ia disiapkan. Misalnya, pilaf Bukhara, yang diolah dengan kismis, atau Kokand, atau Khorezm, yang persiapannya memakan waktu seharian penuh. Nah, atau opsi Samarkand dan Fergana yang disebutkan di atas.

Secara umum, jika Anda memahami apa yang dilakukan selama proses memasak, Anda bisa menyiapkan pilaf apa saja. Dan sekarang saya akan mencoba memberikan ketentuan dasar untuk semua jenis dan ragamnya.

• Persiapan hidangan ini harus selalu didekati hanya dengan sikap yang baik dan positif
• memasak tidak mentolerir keributan dan tergesa-gesa
• Semua bahan harus disiapkan terlebih dahulu - potong sayuran, cuci dan siapkan nasi, masukkan bumbu, rebus air. Tidak disarankan untuk terganggu oleh hal-hal ini saat memasak. Memerlukan konsentrasi maksimal pada proses memasak itu sendiri
• Untuk memasak, disarankan untuk memiliki kuali, atau piring berdinding tebal dengan dinding tinggi. Hanya dalam wadah seperti itu panasnya akan didistribusikan secara merata dan hidangan akan menjadi sebagaimana mestinya. Pada masakan biasa, misalnya, nasi akan lebih cepat matang di dekat dinding dan tetap mentah di dalamnya. Akan sulit untuk memindahkan dan memasaknya, saat itu nasi di sampingnya sudah matang.
• Daging yang digunakan sebagian besar adalah daging domba atau sapi. Juga dibuat dari ayam. Ya, kami juga memasak dengan daging babi.
• Jika Anda memiliki kesempatan untuk menimbun lemak ekor, lakukanlah, Anda tidak akan menyesalinya. Itu membuat pilaf apa pun dua kali lebih enak. Selain itu juga lebih sehat.

• Agar dagingnya gurih, harus digoreng dengan api besar agar cepat “menyegel” dan tertutup lapisan kulit berwarna coklat keemasan. Oleh karena itu, dagingnya tidak diasinkan terlebih dahulu, hal ini tidak akan membuat Anda cepat mengeras, sarinya akan bocor dan dagingnya tidak enak.
• Bawang harus dipotong menjadi setengah cincin dengan sangat tipis. Bawang memberi jus dan rasa, selama memasak bawang menjadi bubur dan sama sekali tidak terlihat di dalam pilaf. Jangan memotong bawang bombay menjadi kubus untuk dimasak.
• Wortel tidak bisa diparut, dipotong dadu atau irisan tebal. Meskipun kata “tidak bisa” mungkin tidak sepenuhnya benar, mungkin saja, tetapi ini bukanlah cara mereka mengartikannya untuk pilaf. Wortel harus dipotong-potong dengan panjang 5–7 cm dan tebal tidak lebih dari 0,5 cm.
• Untuk menyiapkan masakan Uzbekistan yang enak dan autentik, Anda harus memiliki jintan, atau disebut juga jintan. Tanpanya, pilaf tidak bisa dimasak.
• Ketumbar juga bisa digunakan sebagai bumbu, yaitu biji ketumbar yang digiling. Hidangannya juga sangat enak dengan tambahan barberry.

• nasi untuk pilaf harus berbiji panjang, ada baiknya kalau di kemasannya tertulis kukus. Nasi ini tidak saling menempel dan menjadi rapuh. Bijinya tidak boleh terkelupas, bila digigit tidak mudah pecah.

• Varietas berbutir bulat lebih baik tidak digunakan. Mereka mengandung banyak gluten dan baik untuk bubur rebus, tapi tidak untuk pilaf.
• Saat menanak nasi, jangan diaduk, karena akan menjadi bubur.
• jenis nasi terbaik untuk memasak pilaf adalah devzira. Itu tidak dijual di toko, hanya bisa dibeli di pasar di Uzbekistan. Dan kemudian, Anda bisa dengan mudah tertipu. Sebelum membelinya, bacalah di Internet cara memilihnya dengan benar.
• Setiap jenis nasi memerlukan jumlah air tertentu saat dimasak. Hal ini hanya dapat ditentukan secara eksperimental.

Apa yang harus dilakukan jika semua air sudah mendidih dan nasi belum siap?

- tambahkan sedikit air panas, dan jika panci sudah dibuat lubang, bisa langsung ditambahkan air agar kukusan nasi merata.

Apa yang harus dilakukan jika nasi sudah matang, tetapi sisa air masih banyak?

- buka tutupnya dan besarkan api. Dengan menggunakan sendok berlubang, Anda bisa menjauhkan nasi sedikit dari dinding agar dinding yang panas membantu air lebih cepat menguap.

Dalam hal ini, Anda harus berhati-hati agar tidak ada yang terbakar di bagian bawah.

• perebusan saat menanak nasi harus merata di seluruh permukaan kuali, jika tidak maka nasi akan matang tidak merata
• Setelah pilaf benar-benar siap, buka tutupnya agar kondensasi yang terkumpul di dalamnya tidak jatuh kembali ke dalam kuali. Tidak perlu kelebihan air pada nasi.
• Jangan sajikan hidangan dengan mayones dan saus tomat. Selain itu, jangan menyajikannya dengan salad dengan mayones.

Memasak pilaf mirip dengan seni. Oleh karena itu, untuk menciptakan sebuah mahakarya kuliner yang sesungguhnya, Anda perlu belajar. Dan Anda hanya bisa belajar dengan mempersiapkannya, secara bertahap mengasah keterampilan Anda setiap saat. Kemudian Anda akan mulai memperhatikan semua nuansa dan memahami semua seluk-beluknya.

Sepertinya itu saja. Artikelnya ternyata bagus sekali dan semoga bermanfaat bagi anda. Tulis di komentar jika menurut Anda bermanfaat? Pernahkah Anda mempelajari sesuatu yang baru dalam menyiapkan hidangan Uzbek yang lezat ini? Dan tulis juga apakah semuanya berhasil jika Anda menyiapkannya sesuai salah satu resep. Jika sesuatu tidak berhasil, jangan putus asa, tulis, jelaskan apa yang tidak berhasil dan saya akan membantu Anda. Lain kali pasti berhasil!

Dan juga berbagi dengan teman-teman Anda. Saya akan berterima kasih atas suka yang Anda berikan.

Baiklah, saya akan berhenti di situ saja. Semua yang terbaik untuk Anda, dan selamat makan bagi mereka yang memasak pilaf hari ini!

Akar sejarah pilaf Uzbekistan dan lainnya

Sains tidak memberikan jawaban pasti atas pertanyaan ini. Di mana pertanian padi berasal, hidangan nasi mulai disiapkan di sana. Banyak peneliti yang beralasan percaya bahwa di India dan Cina, konsumsi nasi tidak mendorong munculnya pilaf. Hanya masyarakat Asia Tengah, pemakan daging yang suka berperang, yang pertama kali menggabungkan daging dan nasi menjadi satu rasa yang unik. Dalam risalah abad pertengahan Ibnu Sina (Avicenna), pilaf adalah obat kelemahan dan segala penyakit. Satu hal yang pasti, puncak kreativitas pilaf berbagai masyarakat adalah pilaf tradisional Uzbekistan dalam kuali.

Saya selalu ingin memasak pilaf Uzbek asli. Dalam dua hingga tiga dari sepuluh kasus, hasilnya adalah hidangan yang mirip dengan pilaf. Saya mencoba pilaf terlezat di Transbaikalia di tentara 30 tahun yang lalu, disiapkan oleh tentara Uzbekistan - saya tidak akan pernah melupakan rasa ini. Eksperimen 22 tahun berikutnya tidak memuaskan. Dan tiba-tiba, 9 tahun yang lalu semuanya berubah - saya bertemu Rustam. Seorang lansia Uzbek sedang menjaga trailer konstruksi, tempat saya tidak sengaja masuk saat mencari atasannya. Dia sedang memasak sesuatu di atas kompor kecil - saya bertanya langsung kepadanya tentang pelajaran memasak. Dia setuju dan saya pergi berbelanja. Sekarang selama 8 tahun saya telah memuaskan keluarga dan teman-teman saya dengan pilaf Uzbekistan asli.

Resep dari Rustam

Pilaf dimulai dengan kuali - piring dalam berdinding tebal dengan dasar setengah lingkaran, dimaksudkan untuk kompor gas atau api. Untuk kompor listrik, penggorengan yang dalam, berdinding tebal dengan dasar rata pasti lebih baik. Anda dapat mulai menyiapkan zirvak - ini adalah cikal bakal pilaf apa pun.

Bahan pilaf Uzbekistan

Produknya sederhana - bawang bombay dan wortel, daging apa saja (atau tanpanya) dan minyak sayur, nasi, air, garam. Tentu saja, setiap daerah memiliki ciri khasnya masing-masing untuk semua bahannya: bawang biru, wortel kuning, minyak wijen, daging ekor gemuk. Namun putra bangsanya, Rustam, menjelaskan bahwa tradisi memang dianjurkan untuk dipatuhi, tetapi apa yang Anda miliki juga bisa digunakan. Dan dia tahu cara memasak pilaf Uzbek. Dia harus memasak pilaf pernikahan dalam kuali 200 liter, di dalamnya dituangkan 30 liter minyak, sekantong beras, sekantong bawang, sekantong wortel dan setengah anak sapi dituangkan ke dalamnya, dan pengadukan dilakukan dengan a sekop baru. Di ketentaraan, dia memasak pilaf di cangkir tentara. Proporsi utama:

• 1,5 cangkir nasi (untuk 4 porsi);
• satu wortel besar;
• satu bawang besar;
• 250 gram daging;
• 0,5 cangkir minyak sayur;
• 0,5 sendok teh jinten;
• 1 sendok makan garam;
• 1 sendok makan barberry kering
• 2 kepala bawang putih.
• tepatnya, wortel, bawang bombay, dan daging harus memiliki berat yang kurang lebih sama. Kita harus berjuang untuk ini.

Memasak pilaf asli dalam kuali

1. Jika ujung bawang bombay dan wortel semakin gelap, zirvak diisi dengan air mendidih, sekitar 0,5 liter. Baru sekarang ditambahkan garam, sekitar satu sendok makan, dan ditambahkan bumbu.

   

   Komentar. Pada umumnya cita rasa Asia berasal dari jintan panjang – jinten. Ini adalah dasarnya. Ya, banyak orang mengatakan baunya seperti solar - mungkin karena kebiasaan. Tapi satu sendok teh jinten yang tidak lengkap harus ada di dalam pilaf. Anda akan terbiasa dengannya. Berikutnya adalah barberry kering - setengah sendok makan. Itu saja. Seperti semua orang? Semua. Bisa tentu saja menggunakan bumbu bungkus yang sudah jadi, isinya jinten dan barberry, tapi menurut saya, banyak juga yang tidak perlu. Terutama kunyit. Meski rasa dan warnanya juga punya penggemar.

   

2. Setelah menambahkan garam dan bumbu, zirvak dimasak setidaknya selama 45-50 menit. Komentar. Ini adalah sesuatu yang belum pernah kami amati. “Kalian orang Rusia selalu terburu-buru,” kata Rustam tentang hal ini. Bahkan sekarang saya tidak bisa memasak zirvak selama itu. Tapi saya sudah belajar bertahan selama 30 menit.

   

3. Lebih baik menggunakan nasi biasa, tidak panjang, dalam pilaf Uzbekistan. Nasi Cina baik-baik saja. Satu setengah hingga dua gelas nasi, saat zirvak digoreng, dicuci dengan air panas dan dituangkan dengan air mendidih ke dalam wadah apa pun. Itu didiamkan seperti ini selama sekitar satu jam - perlahan mendingin dan membengkak. Ngomong-ngomong, ketel berisi air mendidih harus selalu tersedia.

   

4. Saatnya mengalirkan air dari nasi dan memasukkannya ke dalam kuali. Kami melakukan ini dengan hati-hati, dari ketinggian yang rendah. Dari wadah berisi nasi, gunakan tangan atau sendok Anda untuk menyendok setiap butir terakhir.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+