Di mana keripik Lace dibuat? Keripik: komposisi, asal, khasiat dan bahaya yang bermanfaat, fakta menarik

Topik laporan hari ini adalah pabrik PepsiCo untuk produksi keripik kentang Lay, yang baru-baru ini dibuka di kota Azov, wilayah Rostov. Selain itu, pabrik tersebut memproduksi kerupuk Khrusteam. Mari kita berjalan secara berurutan di sepanjang seluruh lini produksi dan melihatnya secara detail.

Chip diyakini berasal lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Serikat. Legenda mengatakan bahwa di salah satu restoran elit Amerika, seorang klien (raja kereta api Vanderbilt) tidak menyukainya keistimewaan rumah tersebut restoran "kentang goreng" dan dia mengembalikannya ke dapur, mengeluh bahwa kentang gorengnya terlalu kental. Koki restoran memutuskan untuk mempermainkan klien dan memotong kentang menjadi irisan paling tipis dan menggorengnya dengan minyak dan menyajikannya ke meja. Anehnya, klien sangat menyukai hidangan tersebut, dan sejak itu hidangan baru muncul di menu restoran - keripik.

Keripik Lay telah diproduksi sejak tahun 1938. Saat ini Frito Lay adalah salah satu produsen makanan ringan asin terkemuka baik di dunia maupun di Rusia. Pengiriman keripik Lay ke Rusia dimulai pada pertengahan tahun 90an, dan pada tahun 2002 pabrik Frito Lay pertama dibuka di Kashira, Wilayah Moskow.

Bongkar, cuci dan penyimpanan sementara kentang

Sembilan truk seberat 20 ton berisi kentang diturunkan di sini setiap hari. Kentang diangkut melalui ban berjalan ke mesin cuci, di mana air yang disirkulasikan kembali digunakan untuk membersihkannya. Ada tiga tempat pencucian mobil otomatis di dunia. Secara fisik tidak mungkin untuk menghilangkan proses pencucian, semuanya terjadi dalam wadah tertutup. Setelah dicuci, kentang dikirim untuk penyimpanan sementara ke tempat sampah - wadah khusus, dari mana kentang dipasok ke produksi sesuai kebutuhan.

Mengupas, menyortir dan memotong kentang

Sebelum umbi kentang dimasukkan ke dalam mesin pengiris khusus, pemeriksa memeriksa secara visual umbi yang bergerak di sepanjang sabuk dan, jika perlu, menghilangkan cacat yang terlihat.

Omong-omong: Tidak semua kentang cocok untuk dibuat keripik. Ada yang disebut varietas kentang keripik yang berbeda peningkatan konten pati.

Seluruh karyawan menjalani pemeriksaan kesehatan berkala dan telah buku kedokteran, hal ini dilakukan untuk mencegah orang sakit masuk produksi. Selain itu, sebelum memasuki bengkel, setiap orang wajib mencuci tangan.

Kentang dikupas dalam drum abrasif batch. Pemuatan terjadi terlebih dahulu kuantitas yang dibutuhkan kentang ke dalam hopper penimbangan, setelah itu dimasukkan ke dalam drum.

Pemotongan langsung terjadi secara mekanis karena putaran bagian bawah drum yang berbentuk kerucut. Di dalam mesin pemotong terdapat delapan pasang pisau yang sangat tajam untuk memotong umbi potongan tipis. Ketebalan tiap irisan kurang dari dua milimeter.

Memanggang

Setelah dipotong, irisan kentang memasuki jantung jalur produksi keripik - bak penggorengan untuk menggoreng irisan dan memproduksi keripik dasar. Peralatan ini, yang tidak memiliki analog, dibuat khusus untuk pabrik PepsiCo dan tidak dapat diperlihatkan.

Irisan kentang yang diiris tipis dimasukkan ke dalam penangas minyak lalu digoreng selama tiga menit pada suhu 180 derajat Celcius. Minyak berkualitas tinggi, seperti kentang berkualitas tinggi, adalah dasar rasa keripik.

Resepnya diperbaiki di pabrik dengan menggunakan campuran khusus Minyak sayur, termasuk olinik tinggi minyak bunga matahari diproduksi secara lokal, sehingga kandungannya berkurang 25% lemak jenuh dalam produk akhir.

Pemeriksaan kualitas produk dilakukan setiap hari di pabrik. Mereka memeriksa keripik dasar yang baru keluar dari oven dan kantong yang dikemas penuh.

Menambahkan bumbu

Pada tahap ini digoreng keripik kentang aditif aromatik dan penyedap khusus ditambahkan, yang dasarnya adalah garam.

Tiga rasa dapat diproduksi secara bersamaan.

Kemasan

Omong-omong: Pabrik itu dirancang untuk memproduksi 50 ribu ton produk jadi di tahun. Suatu angka yang fantastis menurut saya.

Tiga konveyor mengangkut chip yang sudah jadi ke kemasan. Pertama, terjadi pendistribusian dan penimbangan.

Omong-omong: Harap dicatat bahwa hanya ada sedikit pekerja di sepanjang jalur. Di sini digunakan peralatan modern, yang beroperasi dalam mode otomatis penuh. Selain itu, penting agar sesedikit mungkin orang yang bersentuhan dengan produk jadi.

Mesin penimbangan menimbang beberapa porsi sekaligus dan menghitung kombinasi berat terbaik yang memiliki berat paling akurat agar sesuai dengan standar dan berat yang tertera pada kemasan.

Jika kita memperhitungkan berat bersih satu bungkus adalah 28 gram, bisa dibayangkan ketepatan pengaturan peralatannya.

Bagian yang ditimbang diturunkan ke jalur pengemasan.

Porsinya diperiksa keberadaannya kotoran asing(detektor logam) dan berakhir di dalam kantong, yang saat ini telah disiapkan oleh mesin pengemas dari bahan pengemas (foil). Sebelum menyegel jahitan, nitrogen food grade disuplai ke dalam kantong, yang memastikan umur simpan produk yang diperlukan. Peralatan penimbangan dan pengemasan beroperasi secara serempak, dengan kecepatan hingga 80 kantong per menit.

Kantong keripik yang dikemas dikirim ke operator, yang secara manual menempatkan kantong tersebut ke dalam kotak karton.

Kotak keripik ditumpuk di atas palet dan diangkut ke gudang.

Secara paralel ada jalur produksi kerupuk

Campuran tepung dan air dimasukkan ke dalam ekstruder, dipanaskan dan tercampur rata. Kerupuk yang keluar dari alat ekstruder berbentuk tali-tali yang dipotong sesuai ukuran dengan pisau yang diputar.

Langkah selanjutnya adalah mengeringkan kerupuk di dalam oven dan menaruhnya di tempat bumbu.

Jalur pengemasannya identik dengan yang digunakan untuk memproduksi keripik.

Penimbangan dilakukan di mesin penimbangan serupa, yang membentuk beberapa bagian dan memilih kombinasi terbaik untuk disegel di dalam tas.

Kerupuk siap.

Produktivitas satu lini adalah 12 ton produk jadi per hari.

Pekerja dilarang memakai jam tangan dan perhiasan, dilarang melakukan manikur dan kuku palsu, serta rambut harus ditutup dengan jaring agar tidak ada yang masuk ke dalam conveyor.

Kecuali kualitas rasa dan kesesuaian visual irisan dengan standar yang diterima, kualitas kemasan diperiksa di sini. Jahitannya harus halus dan bungkusnya harus terbuka dalam satu gerakan tepat di sepanjang jahitan, tanpa sobek.

Tim pabrik. Omong-omong, jalur produksi beroperasi sepanjang waktu dalam tiga shift.

Bagian luar tanaman.

Selamat makan!

Keripik sering terlihat di rak supermarket, dan banyak orang membelinya sebagai camilan tanpa memikirkan kandungan produknya atau apakah aman untuk dikonsumsi. Keripik diyakini hanya berupa irisan kentang goreng, tetapi benarkah demikian?

Menggabungkan

Apa yang ada di dalam chip? Jika Anda mengambil paket medium kategori harga di supermarket Anda bisa melihat komposisi berikut: kentang, minyak sayur, penambah rasa, ragi, gula, rempah-rempah, penstabil dan pewarna. Produsen juga dapat menambahkan perasa, bahan tambahan, dan bubuk, seperti bacon atau krim asam, untuk memberikan rasa khas pada produk. Namun, seiring dengan tipe tradisional keripik, Anda juga dapat menemukan keripik yang seharusnya disebut bukan keripik, tetapi camilan kentang-gandum, karena mengandung hingga 40% sayuran yang bersangkutan, dan sebagian besar terbuat dari tepung dan pati, yang juga disebut bubuk kentang.

Sebenarnya chip terbuat dari apa?

Terbuat dari apakah chip? Paling sering, untuk mengurangi biaya produk, produk ini didasarkan pada tepung dan pati kedelai, yang terbuat dari kedelai hasil rekayasa genetika. Bahan-bahan ini dicampur dan digunakan untuk membuatnya piring tipis, yang kemudian digoreng dengan minyak sayur mendidih. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa keripik juga dapat dibuat dari kentang, tetapi ini tidak berarti sehat, karena untuk menghindari kerusakan umbi oleh hama, hanya kentang yang telah mengalami hemomodifikasi yang digunakan, yang disimpan untuk waktu yang lama dan mempunyai bentuk yang teratur dan rata. Makanan transgenik telah terbukti berbahaya, menyebabkan kemandulan dan kanker.

Aditif berbahaya dalam keripik

Sayangnya, orang-orang yang percaya bahwa chip tidak berbahaya lebih dari... kentang biasa, akan sangat kecewa karena banyak mengandung bahan tambahan yang merugikan kesehatan.

Apa yang ada di dalam chip? Selain perasa, penstabil, dan pewarna, monosodium glutamatlah yang membuat keripik terasa sangat lezat. Tugas utama bahan tambahan adalah merangsang reseptor sehingga rasa makanan tampak lebih kaya dan cerah. Oleh karena itu, jika setelah keripik Anda makan daging biasa yang tidak banyak ditambahkan bumbu, akan terasa hambar dan tawar.

Monosodium glutamat adalah zat aditif yang dibuat secara artifisial, oleh karena itu dianggap berbahaya bagi tubuh, karena menyebabkan kegembiraan di otak, sehingga menimbulkan kecanduan (inilah sebabnya konsumen cepat terbiasa dengan jenis produk tertentu dan lebih memilihnya). Jika seseorang sering mengonsumsi makanan yang mengandung monosodium glutamat, ia mungkin mengalami alergi, asma bronkial dan penyakit sistem pencernaan s (gastritis, maag dan sejenisnya).

Minyak sayur atau lemak terhidrogenasi?

Kami telah mengetahui dari apa chip itu dibuat. Mereka digoreng dengan apa? Menurut teknologi pembuatan keripik, Anda perlu menggoreng potongan kentang dengan minyak sayur. Seperti yang Anda ketahui, minyak biji bunga matahari berkualitas baik harganya sangat mahal, oleh karena itu paling sering diganti dengan analog yang murah - lemak terhidrogenasi, yang tidak terbakar saat digoreng dan disimpan dalam waktu lama, yang berarti lebih menguntungkan untuk digunakan. dalam produksi.

Lemak murah tidak mengandung vitamin yang terdapat dalam minyak nabati, sehingga sama sekali tidak berguna, namun pada saat yang sama memiliki kandungan kalori yang tinggi, menjadikan keripik sebagai “bom kolesterol”, yang menyebabkan penyumbatan pembuluh darah. Jika dimakan terlalu sering, penyakit pada sistem kardiovaskular dan pencernaan bisa muncul. Ada kemungkinan lemak murah menjadi salah satu penyebab kemunculannya penyakit kanker, karena kalau digoreng dengan minyak yang sama untuk waktu yang lama produk, itu menjadi karsinogen, yang sangat beracun bagi tubuh manusia.

Keripik "Berbaring"

Keripik merek ini sangat populer di kalangan konsumen dan memiliki harga yang rata-rata. Apa komposisinya Menurut tulisan di kemasannya, antara lain kentang, minyak sayur, penyedap rasa, penambah rasa, asam lemon, glukosa, pewarna, rempah-rempah dan garam. Untuk menyiapkan camilan, tidak sembarang kentang yang digunakan, tetapi hanya varietas tersendiri - yang disebut keripik kentang, yang banyak mengandung pati. Itu dibersihkan, dipotong-potong, dan kemudian direndam dalam bak penggorengan, di mana irisannya digoreng dengan minyak sayur. Setelah itu, berbagai bumbu ditambahkan ke dalam keripik Lay's untuk memberikan aroma dan rasa yang istimewa. Berdasarkan uraian di atas, bahan dasar keripik adalah kentang, namun tetap ditambahkan tepung, selain itu perlu diperhatikan juga banyak mengandung pati yang diubah menjadi glukosa ketika masuk ke dalam tubuh, sehingga disebut keripik. produk makanan Itu sama sekali tidak mungkin, mengingat 100 g keripik Lay mengandung 510 kkal.

Keripik: produksi

Produksi chip berlangsung sesuai dengan skema klasik berikut. Karena terbuat dari kentang, sayuran ini pertama kali dipasok ke tanaman, dengan varietas terpisah yang dibedakan berdasarkan kandungan pati yang tinggi. Setelah dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh, menghilangkan semua ketidaksempurnaan umbinya, kentang dikirim ke drum pencacah khusus, di mana sayuran dicincang halus menggunakan mekanisme otomatis dengan pisau bawaan dengan pisau tajam. Setelah kentang dipotong menjadi irisan tipis, yang ketebalannya tidak boleh lebih dari dua milimeter, kentang dimasukkan ke dalam bak penggorengan, yang sebelumnya dituangkan minyak sayur, dan digoreng pada suhu 250 derajat.

Produksi keripik diperiksa secara cermat di setiap tahap untuk memastikan bahwa produk tersebut memenuhi semua kualitas konsumen. Setelah dipanggang produk panas tambahkan aneka bumbu, penyedap rasa, garam, penyedap rasa dan penambah warna dan rasa. Di beberapa pabrik yang memproduksi keripik, proses pembuatannya sedikit berbeda, karena bahan dasar pembuatan jajanan tersebut bukanlah kentang itu sendiri, melainkan campuran tepung kanji dan tepung terigu. Keripik dibuat darinya, yang kemudian digoreng dengan tambahan campuran dan bahan tambahan lainnya. Kualitas minyak nabati menentukan seberapa bermanfaat produk tersebut bagi kesehatan manusia, karena lemaknya murah suhu tinggi berubah menjadi karsinogen penyebab kanker.

Kandungan kalori keripik

Keripik terutama terbuat dari tepung, pati) dan lemak (minyak nabati, lemak olahan dan lemak yang dihilangkan baunya), oleh karena itu keripik jauh dari camilan diet. Berapa banyak kalori dalam keripik? Jadi, 100 g produk mengandung sekitar 517-538 kkal, tergantung jenisnya. Sedangkan keripik mengandung 49,3 karbohidrat, 2,2 protein, dan 37,6 lemak. Satu bungkus keripik standar berukuran 28 gram, mengandung 142 kkal, yang menggantikan semangkuk sup dengan daging atau kentang goreng dan beberapa potong sosis.

Berbagai macam keripik yang beraroma

Sampai saat ini, sudah banyak yang ditemukan selera yang berbeda keripik, sehingga konsumen yang paling menuntut pun memiliki banyak pilihan dari semua variasinya. Jadi, jenis produk yang paling umum adalah keripik dengan rasa jamur, saus tomat, keju, dan bacon. Selain itu, rasa keripik seperti “Krim asam dan sayuran”, “ bawang hijau" dan "Kaviar Merah". Produk baru yang sangat cocok untuk bir adalah keripik rasa sayap ayam, mentimun asin ringan, daging kental dan lobak, keju asap dan kepiting. ada juga selera asli, misalnya coklat dan cabai, mint lamb, pepperoni, buah (jeruk, kiwi), salad Yunani, cuka balsamic, wasabi dan sejenisnya. Perlu dicatat bahwa, secara alami, keju atau bacon tidak ditambahkan ke keripik kentang, ini adalah perasa dan bahan tambahan penyedap yang identik dengan yang alami.

Apakah ada kentang di keripik modern?

Sayangnya, keripik berbahan dasar kentang saat ini sudah sangat jarang ditemukan, karena sebagian besar sayuran ini sudah lama digantikan oleh bubuk kentang, atau dengan kata lain, dengan kata-kata sederhana, tepung (jagung atau gandum) dan pati. Apa perbedaan antara produk-produk tersebut dan apa kerugian yang ditimbulkan dari pengurangan biaya produksi chip bagi konsumen? Tentu saja, pada kentang yang digoreng minyak berkualitas, tidak ada yang salah. Ya, itu tinggi kalori tetapi mengandung vitamin dan bahan yang bermanfaat, oleh karena itu tidak akan membahayakan tubuh.

Namun, hal ini tidak dapat dikatakan tentang pati dan tepung yang digunakan untuk membuat keripik “kentang” di pabrik yang murah. Konten mereka di sebagian besar produklah yang dipertimbangkan alasan utama kegemukan. Ketika glukosa, yang diubah menjadi pati, terakumulasi di hati, berat badan seseorang mulai bertambah, yang berdampak buruk pada kesehatannya. Konsumen sulit membedakan apakah kentang sudah diganti dengan bubuk kentang atau belum, karena produk tersebut banyak mengandung monosodium glutamat dan lainnya. bahan tambahan penyedap rasa. Jika Anda pertama kali mencicipi keripik, dia akan langsung merasakan bahwa keripik tersebut mengandung banyak garam dan rempah-rempah, yang benar-benar mengganggu rasa bahan lainnya. Membuat jajanan kentang ini sangat tidak hemat biaya sehingga tidak menguntungkan. Oleh karena itu, pada kenyataannya cukup sulit menemukan kentang dalam keripik modern.

Sekarang Anda tahu komposisi keripiknya. Apakah akan menggunakan produk ini atau tidak adalah pilihan Anda!

Keripik di abad 21 ini sudah menjadi sajian meja bagi banyak orang. Artikel ini menganalisis chip yang paling berbahaya dan menjelaskan mengapa sebenarnya chip tersebut berbahaya.

Komposisi keripik

Saya ingin memulainya komposisi kimia keripik. Banyak orang yang salah mengira bahwa makanan tersebut terbuat dari kentang. Dahulu kala hal ini memang terjadi. Namun meski begitu, mereka cukup berbahaya. Saat ini, pengusaha tidak tertarik pada dampak produk mereka terhadap masyarakat (mereka akan menjualnya meskipun, dengan tingkat kemungkinan yang tinggi, dapat menyebabkan kerugian. penyakit kronis atau bahkan kematian).

Komposisi keripik modern (yang paling populer adalah “Lays”, “Pringles”, “Cheetos”, dll.) paling sering mengandung pati atau campuran berdasarkan itu, tetapi komponen utamanya juga bisa berupa jagung atau Tepung terigu. Pati biasanya dimodifikasi secara genetik (terbuat dari kedelai). Begitu masuk ke dalam tubuh manusia, ia terurai menjadi glukosa, serta zat berbahaya lainnya (lemak terhidrogenasi, yang terakumulasi dalam keripik, akrolein, yang terbentuk selama pemecahan lemak, monosodium glutamat, dan lain-lain). Karsinogen lain yang juga sangat berbahaya yang terkandung di hampir semua keripik adalah akrilamida. Ini dapat terbentuk meskipun minyak yang digunakan untuk menggoreng makanan salah atau jika wajan terlalu panas.

Mengapa chip berbahaya?

Konsumsi keripik yang sering (lebih dari 2-3 kali seminggu) menyebabkan penumpukan yang berlebihan zat berbahaya, yang merupakan penyebab obesitas. Keripik juga berbahaya karena lemak terhidrogenasi. Ini mendorong pembentukan kolesterol “jahat”, yang pada gilirannya merupakan penyebab utama perkembangan tromboflebitis, aterosklerosis, dan penyakit serius lainnya.

Dalam penelitian terbaru (2012), ditemukan zat bernama glisidamida pada keripik. Dia tidak hanya mampu menyebabkan tumor kanker, tetapi juga menghancurkan DNA.

Kita semua telah mendengar ratusan bahkan ribuan kali bahwa chip sangat berbahaya. Namun tetap saja para pecinta produk makanan ini membelinya, seringkali mengetahui bahwa hal tersebut dapat menyebabkan sakit maag, maag, serta masalah fungsi usus dan alergi (dan kemungkinannya sangat tinggi). Teknologi pembuatan chip menghancurkan hampir segalanya.

Chip paling berbahaya

Yang paling keripik yang tidak sehat dianggap tipis dan renyah. Mereka akan menggoreng dalam waktu kurang dari 20 detik, tetapi sebagian besar produsen tidak mematuhi aturan ini. Sejumlah besar, garam yang dikandungnya menarik banyak pecinta “asin”. Namun jangan lupa bahwa kelebihan garam dalam darah menyebabkan terhambatnya pertumbuhan normal tulang, otot dan tendon, berkembangnya penyakit jantung, belum lagi gangguan metabolisme. Tambahkan ke ini apa yang Anda baca di atas dan gambarannya menjadi sangat suram. Keripik yang tipis dan renyah dapat dianggap sebagai hama paling penting bagi tubuh dari semua jenisnya.

Ada jenis keripik yang disebut keripik kembung, yang tidak dapat dianggap sebagai salah satu perwakilan paling berbahaya dari produk ini. Mereka mengandung zat beracun jauh lebih sedikit dibandingkan jenis lainnya. Meskipun teknologi produksinya memerlukan penggorengan lebih dari 5 menit, keripik ini juga mengakumulasi karsinogen dalam jumlah yang sangat kecil dibandingkan keripik lainnya. Akibatnya, bahayanya bagi tubuh menjadi minimal!

Bagaimana chip dibuat? aslan menulis pada 25 Maret 2016

Chip diyakini berasal lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Serikat. Legenda mengatakan bahwa di salah satu restoran elit Amerika, seorang klien (raja kereta api Vanderbilt) tidak menyukai hidangan khas restoran tersebut, “kentang goreng”, dan dia mengembalikannya ke dapur, dengan alasan bahwa kentangnya terlalu kental. Koki restoran memutuskan untuk mempermainkan klien dan memotong kentang menjadi irisan paling tipis dan menggorengnya dengan minyak dan menyajikannya ke meja. Anehnya, klien sangat menyukai hidangan tersebut, dan sejak itu hidangan baru muncul di menu restoran - keripik.

Hari ini kita akan mempelajari cara pembuatan chip.

Keripik Lay telah diproduksi sejak tahun 1938. Saat ini, Frito Lay adalah salah satu produsen makanan ringan asin terkemuka baik di dunia maupun di Rusia.Pengiriman keripik Lay ke Rusia dimulai pada pertengahan tahun 90-an, dan pada tahun 2002 Pabrik Frito Lay pertama dibuka di Kashira dekat Moskow.

Basis keripik - kentang yang bagus. Menurut perhitungan perusahaan, empat kilogram kentang menghasilkan satu kilogram keripik. Pabrik tersebut membeli kentang terutama dari pemasok Rusia dari wilayah Moskow dan Tula.

Para karyawan mengatakan bahwa tidak semua jenis kentang cocok untuk dibuat keripik. Buahnya harus padat strukturnya dan mengandung jumlah minimal gula, hanya ada tujuh varietas seperti itu.

Kentang memasuki produksi dengan truk yang dapat mengangkut hingga 20 ton produk sekaligus. Sesampainya di pabrik, mesin menuangkan kentang ke dalam wadah penerima. Seorang karyawan memeriksa kentang untuk melihat apakah kentang tersebut cocok untuk dijadikan keripik. Jika umbi mempunyai banyak bercak hijau atau hitam, batch tersebut dapat dikirim kembali ke pemasok.

Kentang diangkut melalui sistem konveyor ke dalam wadah, tempat penyortiran tahap pertama dilakukan—pembersihan kecambah dan tanah. Umbi kentang harus berdiameter empat hingga sembilan sentimeter, sehingga umbi yang sangat kecil ditolak dan mesin membuangnya ke dalam kantong terpisah. Hanya ada delapan tempat sampah di pabrik, masing-masing dapat menampung 40 ton kentang, yang diproses sepenuhnya dalam empat jam.

Dari tempat sampah, kentang dipindahkan ke bagian berikutnya, di mana kentang dicuci dan dipisahkan dari kontaminan asing, batu, dan keripik. Pembersihan dilakukan dalam wadah besar - sebuah drum dipasang di dalamnya, yang kemudian diambil dengan menggunakan nozel air murni. Kemudian mereka membuang kulitnya menggunakan alat berbentuk bulat: begitu masuk, umbi diputar mengelilingi dinding kasar, dan kulitnya terhapus. Ini terjadi hanya dalam 90 detik.

Setelah itu, kentang dicuci kembali dalam bak mandi khusus untuk menghindari masuknya partikel kulit sekecil apa pun setelah dikupas. Kemudian mereka disortir berdasarkan ukuran, dan seorang grader menunggu umbi-umbian yang sangat besar - di mana kentang dipotong menjadi beberapa bagian menggunakan pisau bundar.

Khususnya kentang besar lalu potong menjadi dua lagi. Umbi yang telah disortir dikirim ke meja inspeksi - karyawan memantau kualitas produk, memotong secara manual bagian yang terlewat oleh mesin atau membuang yang tidak dapat digunakan.

Setelah disortir, kentang melewati sistem konveyor ke bagian berikutnya - alat pengiris, yang memotong umbi menjadi irisan tipis: ketebalan satu irisan yang diizinkan tidak lebih dari 1,3 milimeter. Alat pengiris memiliki lima "kepala", di dalamnya terdapat drum dengan pisau - alat pengiris. Untuk menyiapkan keripik bergelombang, ganti pisau menjadi yang bergelombang.

Kemudian irisan dipindahkan dengan aliran air ke tahap pencucian cepat, di mana irisan tersebut dicuci kembali - prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan kelebihan pati. Air yang mengandung kanji dikirim ke instalasi khusus, di mana cairannya diuapkan, menghasilkan pati kering. Perusahaannya mengumpulkan dan menjual.

Terakhir, irisan memasuki tahap penggorengan yang dilakukan dalam wadah tertutup dengan suhu 180 derajat. Keripik hanya dimasukkan ke dalam penggorengan selama tiga menit - selama waktu ini, setiap irisan direndam dalam campuran minyak sayur panas sampai matang. Di pintu keluar mesin terdapat pengukur kelembapan yang memeriksa apakah kentang sudah cukup digoreng. Jika tiba-tiba kentang menjadi mentah dan tidak digoreng dengan baik, sistem akan memberi sinyal kepada operator, dan dia akan terpaksa membuang kentang tersebut. Tahap pengujian selanjutnya adalah penyortiran optik, di mana chip yang cacat “ditembak” menggunakan nozel. Baru setelah itu produk dikirim ke area aplikasi bumbu.

Keripik dimasukkan ke dalam drum besar yang berputar, di dalamnya bumbu disemprotkan. Karena irisannya bermentega, bumbunya menyebar dengan baik dan menempel di setiap bagian. Herbal digunakan sebagai bumbu dalam produksi ( peterseli kering, bawang bombay atau adas), bumbu, penyedap rasa dan garam. Semua bahan ini sebagian besar dibeli di Rusia, mereka tiba di konveyor dalam bentuk campuran.

Perusahaan mengatakan bahwa untuk beberapa rasa - misalnya bawang putih, tomat, dan paprika - bubuk yang terdiri dari sayuran cincang dioleskan ke keripik. Monosodium glutamat dan perasa juga digunakan untuk meningkatkan rasa. Perusahaan mengklarifikasi bahwa semua perasa adalah food grade dan identik produk alami. “Semua itu tertera pada komposisi di kemasannya,” tambah karyawan tersebut.

Delapan dapat dilakukan secara bersamaan dalam produksi selera yang berbeda keripik. Beberapa rasa hanya diproduksi untuk Rusia - misalnya, “Jamur Porcini dengan krim asam”, “ Mentimun asin ringan" dan "Kepiting". Selama beberapa tahun, rasa yang paling populer di kalangan orang Rusia adalah “Bawang Hijau Muda”.

Proses pembuatan keripik berakhir pada saat bumbu dimasukkan. Irisannya pertama kali tiba timbangan, dan kemudian massa dimasukkan ke dalam kantong terbuka, yang terlihat seperti selongsong. Yang pertama mengisi kantong dengan nitrogen dan menyegelnya: dengan cara ini produk dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tidak rusak. Waktu memasak satu batch keripik hanya kurang dari satu jam.

Setelah dikemas, paket-paket tersebut dimasukkan ke dalam kotak dan dikirim ke gudang, dari mana paket tersebut dikirim ke toko-toko di Rusia dan negara-negara CIS.

Jika Anda memiliki produksi atau layanan yang ingin Anda sampaikan kepada pembaca kami, tulislah ke Aslan ( [dilindungi email] ) dan kami akan membuat laporan terbaik yang tidak hanya dapat dilihat oleh pembaca komunitas, tetapi juga situs Bagaimana hal itu dilakukan

Juga berlangganan grup kami di Facebook, VKontakte,teman sekelas dan masuk Google+plus, tempat hal-hal paling menarik dari komunitas akan diposting, ditambah materi yang tidak ada di sini dan video tentang cara kerja di dunia kita.

Klik pada ikon dan berlangganan!

Bagaimana pembuatan keripik renda di pabrik Rusia? Mari kita cari tahu di bawah ini. Mari kita mulai dengan fakta bahwa produksi mereka dirancang sedemikian rupa sehingga sepenuhnya sesuai dengan teknologi yang diterima sebagai norma di Barat. Makanan ringan semacam itu telah diproduksi sejak tahun 1938, dan mulai dipasok ke Rusia pada tahun 90an.

Sejarah penciptaannya terletak pada kebanggaan salah satu chefnya. Di salah satu restoran elit Amerika, seorang pengunjung tidak menyukai kentang goreng, dia mengatakan bahwa kentang tersebut dipotong menjadi irisan yang sangat tebal dan koki yang tersinggung menyiapkan hidangan lain untuknya. Saya secara khusus memotong kentang menjadi irisan yang sangat tipis dan menggorengnya hingga garing. Klien dengan senang hati memakan hidangan ini dan ditambahkan ke menu restoran. Seluruh kebenaran tentang produksi chip yang diiklankan saat ini.

Bagaimana chip Lay dibuat

Di perkebunan yang ditunjuk, berbagai jenis kentang khusus untuk keripik ditanam, oleh karena itu kentang tidak dapat dibuat di rumah dari umbi kentang biasa.

Langkah-langkah memasak meliputi:

1. Membongkar dan mencuci kentang. Pabrik menggunakan wadah tertutup tempat sayuran yang sudah dicuci dikirim ke tempat sampah - tangki penyimpanan khusus.
2. Membersihkan, menyortir dan memotong kentang. Pertama, inspektur memeriksa rekaman itu dan menghilangkan cacat yang terlihat pada bahan mentah.
3. Kentang dikupas dalam drum abrasif khusus dengan batu giling.
4. Pisau khusus dipasang di bagian bawah drum, mereka memutar dan memotong umbi hingga ketebalan yang diinginkan.
5. Menggoreng keripik Lay. Kentang kosong dimasukkan ke dalam bak penggorengan, yang desainnya dibuat khusus untuk pembuatan keripik merek ini.
6. Menambahkan bumbu. Bahan tambahan aromatik dan penyedap rasa ditaburkan pada keripik goreng.
7. Pengemasan produk sesuai gram yang ditentukan.

Tiga jenis Lace chips dapat dibuat secara bersamaan pada satu jalur tanaman.

Terbuat dari apakah chip Lay?

Banyak merek murah sudah lama mengganti kentang dengan pati. Mereka memasak keripik seperti makanan yang dipanggang. Dari teknologi di atas terlihat jelas chip Lays terbuat dari apa. Sebagian besar cincin renyahnya diperoleh dari kentang, tetapi zat khusus ditambahkan ke dalamnya dalam bentuk monosodium glutamat, yang meningkatkan umur simpan keripik. Aditif juga digunakan untuk memberi rasa.