Cara memasak siput anggur di rumah. Memasak bekicot goreng

Mempelajari cara memasak siput dengan benar sangatlah mudah jika Anda mengikuti panduan kami. instruksi rinci. Namun, ini memerlukan waktu, kesabaran, dan kesempatan yang tepat.

Siput disiapkan dengan minyak bawang putih dan sayuran hijau.

Bahan-bahan

Garam 1 sendok teh. Soda 3 sdm. daun salam 3 buah) Dil 50 gram Merica 7 buah Bawang putih 5 siung bawang bombay 1 buah Putih anggur kering 300 mililiter Mentega 220 gram Siput 1kg

• Jumlah porsi: 6
• Waktunya memasak: 2 menit

Cara memasak bekicot di rumah

Resep ini membutuhkan bekicot segar. Mereka ditempatkan dalam wadah, diisi air dan ditutup dengan penutup. Siput dipelihara selama 4 hari. Pada saat yang sama, mereka dicuci sekali sehari dan diisi ulang dengan air bersih.

Siput olahan disiapkan dengan cara berikut:

1. Rebus air asin dan masukkan siput ke dalamnya. Setelah mendidih kembali, masak selama 15-20 menit. Buang busa saat memasak. Kemudian angkat dan bilas kembali bekicot dengan air bersih.
2. Dengan menggunakan pinset, keluarkan tubuh bekicot dari cangkangnya dan potong otot kakinya. Bagian lain dari bekicot tidak dimakan.
3. Potongan fillet direbus dalam campuran anggur putih dengan bawang bombay, daun salam, dan lada hitam selama 30–35 menit. Biarkan siput dalam air garam ini semalaman di lemari es.
4. Isi cangkangnya dengan soda dan rebus selama satu jam dalam panci. Setelah itu, letakkan di atas kertas dan keringkan.
5. Ayo siapkan isinya. Giling adas dan bawang putih dalam blender.
6. Tambahkan mentega, garam, dan potong lagi.
7. Sekarang isi bak cuci dengan urutan sebagai berikut: sepotong mentega, daging bekicot, dan mentega lagi. Miliknya lapisan terakhir harus menyumbat wastafel.
8. Tempatkan cangkang yang sudah disiapkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160–180 C.

Makanlah hidangan dengan potongan baguette yang mudah dituang minyak aroma.

Siput isi dapat dibekukan dan digunakan kapan pun Anda mau. Minyak untuk isian bisa dibuat dengan bahan yang berbeda. Hanya bawang putih yang ditambahkan ke mentega; campur dengan lemon, bawang bombay, peterseli atau kenari. Variasikan isian yang akan didapat rasa yang berbeda cucian piring.

Cara memasak bekicot beku

Jika Anda membeli siput beku, maka siput tersebut disiapkan sesuai resep sederhana:

• siput – 34 buah;
• anggur putih – 220ml;
• mentega – 90 gram;
• bawang – 0,5 kepala;
• keju roquefort -15 gram;
• peterseli – 20 gram;
• bawang putih – 1 siung;
• kulit lemon – 1,5 sdt;
• lada hitam;
• garam.

Roquefort bisa diganti dengan keju lunak apa saja.

Siapkan kerang beku sebagai berikut:

1. Potong bawang bombay dan cincang bawang putih.
2. Goreng dalam wajan.
3. Tuangkan anggur ke atasnya dan tambahkan cangkang. Masak selama 7 menit dan angkat.
4. Potong peterseli, Roquefort dan campur dengan mentega lunak.
5. Tuang adonan di atas bekicot dan masukkan ke dalam oven selama 7 menit pada suhu 220 C.

Sajikan dengan anggur, keju, dan baguette.

Memasak bekicot membutuhkan waktu. Namun, hidangan ini akan menjadi sangat meriah.

Hari ini kami akan memasak, dan pada saat yang sama saya akan memberi tahu Anda cara mempersiapkan musim dingin, produk yang tidak biasa bagi kami - taman atau siput anggur. Dengan sedikit usaha suatu hari nanti, nyonya rumah yang baik akan dapat menyenangkan keluarganya dengan sesuatu yang eksotis bagi kami, tetapi umum di Prancis, hidangan diet Masakan Prancis, yang disebut dengan sangat indah - escargot. Mempersiapkannya tidak lebih sulit dari merebus udang karang dan hanya membutuhkan waktu 35-40 menit.

Lebih baik mengumpulkan anggur atau siput taman di akhir musim panas - awal musim gugur. Temukan operator bertanduk super ini daging makanan mungkin di tempat teduh dekat kolam, di taman atau kebun anggur. Kami mengumpulkannya dalam ember bertutup dengan kecepatan enam siput per porsi.

Cara memasak bekicot

Kami mulai memasak dengan mencuci bagian perut dan ember, menaruhnya kembali, dan menutupnya dengan penutup agar tidak keluar. Kami mengulangi prosedur ini sekali sehari selama tiga sampai empat hari. Pada saat yang sama, kami tidak memberi makan siput. Dengan demikian, dalam waktu 3-4 hari bekicot akan bersih dari apa yang dimakannya sebelumnya.

Setelah empat hari, saya akhirnya mencuci perutnya.

Pegang hati nurani Anda, masukkan ke dalam air mendidih yang diberi garam. Akan muncul banyak busa karena lendir yang dikeluarkan.

Kami mengeluarkan bekicot lagi 5 menit setelah direbus dan mencucinya.

Gunakan pinset untuk mengeluarkan isi dari cangkangnya.

Hanya kaki bekicot yang cocok untuk dimakan, yang kita potong.

Masak fillet bekicot dengan daun salam selama 30 menit dalam air asin.

Kami mencuci cangkang kosong untuk menghilangkan lendir yang menggumpal dan merebusnya selama sekitar satu jam. Tambahkan 2 sendok makan soda kue ke dalam air.

Selagi proses memasak dan merebus berlangsung, siapkan saus (ada yang menyebut campuran ini pasta) dari mentega dan rempah-rempah. Pertama, cuci sayurannya.

Potong-potong dan masukkan ke dalam blender.

Tambahkan mentega lembut dan garam.

Bawa sampai massanya sehomogen mungkin.

Kami mulai mengisi cangkang rebus dan kering dengan fillet bekicot rebus dan minyak hijau.

Kami menaruh mentega di wastafel, lalu sepotong fillet, lalu mentega lagi. Dengan cara ini kita mengisi semua cangkangnya.

Sekarang, untuk memasak siput dalam bahasa Prancis, ingatlah bahwa hidangan seperti itu disebut escargot, Anda perlu memasukkan isian siput ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 C, setelah menutup lubang cangkang dengan sepotong keju. Simpan di sana sampai keju meleleh. Melayani hidangan yang tidak biasa Kami akan memiliki roti putih di mana Anda bisa menuangkan minyak aromatik dari cangkangnya.

Ini hidangan asli Siput dapat disiapkan untuk digunakan di masa depan atau untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, cukup masukkan cangkang yang sudah diisi ke dalam wadah freezer dan masukkan ke dalam freezer. Setelah sehari, bekicot beku bisa dituangkan ke dalam satu kantong dan digunakan kapan saja sesuai kebutuhan.

Hidangan siput yang eksotis namun lezat akan bermanfaat bagi Anda dalam hal apa pun meja pesta, jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda.

Menyelesaikan resep saya, saya ingin mengajak Anda untuk menonton video saluran YouTube “Memancing di Radomyshl”.

Sebelum mendalami pertanyaan tentang cara memasak bekicot, alangkah baiknya membayangkan apa yang harus Anda hadapi. Bagaimanapun, ini adalah penghuni semak dan kolam hijau yang tidak biasa. Siput berbeda dalam struktur tubuh, bentuk cangkang, dan karakteristik gastronomi.

Ini adalah makanan yang tidak biasa bagi penduduk Rusia, meskipun banyak orang telah lama memakan siput, menikmati rasanya dan khasiat daging yang bermanfaat. Tidak semua orang bisa mengambil risiko mencoba bekicot, namun mereka yang sudah mencobanya tidak pernah menyesalinya.

Siapa siput dan bagaimana cara hidupnya

Siput adalah moluska dengan cangkang luar yang keras dan termasuk dalam kelas gastropoda. Tubuh moluska terdiri dari kepala, kaki, dan kantung bagian dalam. Siput bergerak menggunakan kakinya yang cenderung berkontraksi. Kaki mengeluarkan banyak lendir untuk meluncur lebih baik di berbagai permukaan. Cangkang siput dipelintir menjadi spiral dan berisi kantung bagian dalam.

Secara terpisah, perlu diperhatikan fitur yang bermanfaat lendir yang dikeluarkan oleh siput. Ini adalah sejenis antiseptik dan memiliki sifat penyembuhan dan restoratif. Ini digunakan untuk menyembuhkan luka dan luka dengan cepat. Sifat ajaib belum sepenuhnya dipelajari, namun memiliki potensi yang tidak dapat disangkal untuk pengobatan penyakit di masa depan. Hebatnya, siput dapat memulihkan cangkangnya yang hancur sepenuhnya dengan menggunakan lendir.

Moluska biasanya hidup dalam kelompok kecil, lebih memilih merangkak keluar untuk mencari makan di tengah malam, ketika tidak ada yang melihat mereka dan mereka relatif aman. Mereka terutama memakan tumbuhan, daun, pucuk muda, tetapi mereka tidak meremehkan cacing kecil, mereka dapat memakan larva dan perwakilan serangga kecil lainnya.

Siput juga memulai hubungan kawin pada malam hari. Selain itu, mereka tidak membedakan jenis kelamin jantan dan betina, semua siput mampu bereproduksi. Dengan bantuan lendir, pasangan menempel satu sama lain dan kawin. Siput berkembang biak dengan cepat, bertelur banyak.

Siput seringkali menjadi masalah besar dan mengganggu bagi para tukang kebun. Berkumpul dalam kelompok, mereka menghancurkan tunas-tunas muda tanaman domestik. Misalnya keong anggur yang bisa dimakan jumlah yang banyak dedaunan anggur dan hanya dalam beberapa hari menghancurkan kebun anggur itu.

Sulit untuk melawan mereka karena reproduksi mereka yang sangat cepat. Tidak ada yang tersisa selain memasak siput anggur.

Orang Prancis, Spanyol, dan Italia menggunakan siput sebagai bahan utama karena menganggapnya sebagai makanan lezat. Namun di negara kami, Anda juga bisa memakan hama kecil ini; Anda hanya perlu menangkap lebih banyak gastropoda dan mengetahui cara memasak siput anggur dengan benar.

Khasiat daging bekicot yang dimasak bermanfaat

Daging bekicot kaya akan protein dan vitamin B sehingga merupakan produk yang mudah dicerna dan cocok untuk dikonsumsi nutrisi makanan. Tidak peduli bagaimana Anda memasak siput, dagingnya tetap mengandung asam amino yang bermanfaat.

Selain itu, mengandung unsur jejak: kalsium, magnesium dan zat besi.

Oleh sensasi rasa Produknya cukup spesifik, tapi tetap enak. Daging bekicot lembut namun elastis. Ini cocok dengan anggur putih kering, sampanye, tetapi juga cocok dengan bir.

Di beberapa negara (misalnya di Republik Ceko) terdapat banyak peternakan yang mengkhususkan diri pada pembiakan bekicot. Di wilayah khusus, kondisi diciptakan untuk menyediakan makanan bagi moluska, serta perlindungan dari predator.

Jenis kerang

Lantas, apa saja jenis bekicot yang ada dan apakah semuanya cocok untuk dimasak? Siput anggur dianggap yang paling enak. Mereka telah dimakan sejak zaman kuno baik oleh orang kaya maupun orang miskin. Makanan tersebut bukanlah makanan lezat, tetapi merupakan makanan alami untuk semua lapisan masyarakat. Anda tidak perlu punya banyak uang untuk makan siput. Orang-orang hanya menangkapnya di semak-semak, mengasinkannya dan memasaknya di atas api, setelah itu mereka menikmatinya rasanya luar biasa daging makanan yang kaya protein.

“Pemakan bekicot” yang berpengalaman biasanya tidak memberikan nasehat cara memasak bekicot Achatina, karena di Afrika pun, negara asal moluska ini, sangat jarang dimakan. Mereka berukuran besar, terestrial dan bisa mencapai ukuran telapak tangan manusia. Milik mereka dagingnya keras dan tidak berasa, oleh karena itu Achatina lebih cocok untuk diternakkan sebagai hewan peliharaan eksotik daripada untuk dimakan.

Siput taman, yang berbeda dengan keong anggur dalam warna dan bentuk cangkang, ukuran dan habitatnya, juga cocok untuk dimakan. Siput taman dapat ditemukan di Rusia terutama di kawasan hutan di semak belukar. Di kota-kota, hal ini sangat jarang terjadi.

Ada siput yang hidup di sungai, warna cangkangnya lebih gelap. Menangkapnya sedikit lebih sulit adalah Cara memasaknya atau perbedaan mendasar TIDAK.

Cara makan siput

Kelezatan ini disantap dengan menggunakan alat khusus: pinset escargot - penjepit khusus untuk memegang cangkang dengan kuat, garpu tipis bergigi rata untuk mengeluarkan daging. Siput dimakan utuh, tanpa dipotong-potong. Anda bisa dengan hati-hati meminum jus yang dihasilkan dari wastafel. Memang, sebelum memasak bekicot, para juru masak sering kali memasukkan campuran mentega, bawang putih, dan rempah-rempah ke dalam cangkangnya, yang memberi hasil rasa yang unik piring.

Membersihkan ventrikel siput dengan diet

Sebelum memasak siput taman, atau siput lainnya, perlu membersihkan perutnya dengan memberinya makanan khusus.

Untuk melakukan ini, mereka harus ditempatkan dalam wadah kecil (mangkuk, wajan), yang tidak bisa mereka keluarkan, setelah sebelumnya menuangkan sedikit tepung di bagian bawah. Untuk 1 kg bekicot Anda membutuhkan tidak lebih dari 2 sendok makan. Kelezatan ini akan membersihkan bagian dalam siput secara menyeluruh, setelah itu dagingnya akan menghilangkan bau tertentu dan rasa tidak enak serta memperoleh rasa yang luar biasa.

Pada hari pertama bekicot diberi tepung yang ditentukan, pada hari kedua jumlahnya dikurangi setengahnya. Pada hari ketiga, bekicot tidak diberi makan. Kerang perlu ditaburi air secara berkala agar tidak mati, karena kerang harus hidup untuk dimasak.

Setelah itu, bekicot harus dicuci bersih dan cangkangnya dibersihkan dengan sikat (Anda bisa menggunakan sikat gigi yang tidak perlu).

Menghilangkan kelebihan lendir dengan garam

Langkah selanjutnya sebelum memasak bekicot di rumah adalah menghilangkan lendirnya. Untuk melakukan ini, moluska yang sudah dicuci ditempatkan di baskom, yang bagian bawahnya ditaburi lapisan tipis garam, selama dua jam. Siput akan mulai mengeluarkan lendir yang banyak. Setelah itu, Anda perlu membilasnya kembali air dingin. Sekarang mereka siap untuk segera dimasak.

Banyak makanan lezat yang dibuat dari siput: sup, kaviar, dibumbui Saus sambal, isi siput, direbus saus bawang putih, dipanggang dalam oven dengan kemangi dan banyak lagi. Tetapi cara memasak tanpa menggunakan peralatan profesional yang rumit, yang biasa dilakukan oleh koki berpengalaman mana pun, tanpa menciptakannya resep yang rumit? Cukup goreng atau rebus kerang, siapkan kuahnya dan nikmati kelezatannya.

Memasak bekicot goreng

Tidak ada yang rumit dalam cara memasak bekicot yang benar. Mereka bisa digoreng dalam wajan biasa. Pertama, Anda perlu menaburkan kerang dengan garam dan merica. Tambahkan sedikit minyak sayur dan mentega, beberapa mililiter anggur putih kering, dan letakkan siput di sana. Kemudian goreng tertutup selama 5-7 menit.

Itu saja, bekicot goreng siap disantap. Dagingnya ternyata sangat lembut dan empuk. Siput tidak boleh terkena api secara berlebihan, karena tidak memerlukan perlakuan panas yang lama.

Siput goreng: cara kedua

Sebelum menyiapkan siput anggur hidup, Anda perlu memasukkan minyak khusus ke dalam cangkangnya, yang akan menghasilkan rasa pedas dan aroma. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampurkan mentega lembut, bumbu favorit Anda (peterseli, mint, kemangi), bawang putih cincang halus dalam proporsi berapa pun.

Isi cangkang dengan campuran ini dan masukkan ke dalam penggorengan, pastikan menempatkan cangkangnya menghadap ke bawah.

Siput direbus dan digoreng ringan

Cara lain untuk merasa betah adalah mereka pra-memasak sebelum menggoreng dalam wajan. Setelah air dalam panci mendidih, masukkan bekicot ke dalamnya dan masak tidak lebih dari 5 menit, atau sebaiknya 3 menit. Goreng mentega 3-4 menit dengan tutupnya tertutup.

Daging yang dimasak dengan cara ini juga akan empuk, namun lebih elastis. Ini adalah camilan yang enak dan hidangan mandiri, cocok dengan anggur kering.

Cara memasak siput di atas panggangan atau di barbekyu

Yang paling enak adalah bekicot yang dimasak di atas panggangan. Asapnya memberi rasa sedikit berasap pada daging, membuatnya lebih beraroma. Untuk memasak bekicot di atas panggangan, tidak persiapan khusus tidak dibutuhkan.

Siput yang sudah diasinkan dan dibumbui diletakkan di atas panggangan dengan lubang menghadap ke atas, lalu digoreng di atas api selama 7 menit. Selama proses penggorengan, Anda bisa menuangkan lemak babi ke atas bekicot, ditusukkan pada tusuk sate dan dilelehkan di atas bara api.

Jangan khawatir ketika siput mulai “mendesis” tidak menyenangkan di bawah pengaruh suhu - ini normal, kelembapan berlebih akan hilang begitu saja.

Daging bekicot sangat enak jika dicelupkan ke dalam saus. Sayuran apa pun, bawang putih, mayones, krim asam cocok dengannya, kecap, mentega, anggur kering.

Apapun metode yang dipilih untuk mengolah bekicot, Anda harus ingat aturan penting: jangan memasaknya terlalu lama di atas api, karena dagingnya bisa menjadi keras dan tidak enak. Dan meskipun belum semua orang di negara kita siap untuk eksperimen rasa seperti itu, bagi mereka yang telah berhasil mengapresiasi hidangan bekicot, inilah saatnya suguhan terbaik dan kelezatan.

Kata-kata siput anggur Bagi penduduk kota modern, mereka lebih cenderung diasosiasikan dengan akuarium dibandingkan dengan memasak. Namun, di banyak negara di Eropa dan Asia, bekicot merupakan menu umum di restoran. Siput anggur dibudidayakan dan dijual hidup atau beku dan siap dimakan. Bahkan kaviar bekicot, yang rasanya seperti jamur mulia, pun dimakan.

Baru pada abad ke-20 siput anggur mulai dianggap sebagai makanan lezat. Selama ribuan tahun, siput, seperti moluska lainnya, merupakan makanan umum bagi penduduk wilayah pesisir Eropa. DENGAN awal musim semi Hingga akhir musim gugur, siput dikumpulkan di pantai, di kebun, dan di kebun anggur. Mereka adalah penyelamat bagi orang miskin dan makanan lezat bagi kaum bangsawan. Saat ini, siput anggur dapat ditemukan tidak hanya di pantai Eropa yang hangat, tetapi juga di Ukraina, Belarusia, dan wilayah tengah Rusia. Di negara-negara Mediterania, heliceculture berkembang dengan baik - pembiakan siput yang dapat dimakan di peternakan khusus. Di Rusia, siput hanya dibiakkan di wilayah Kaliningrad.

Jika Anda ragu apakah siput layak dimakan atau tidak, kami akan menjawab: setiap orang bebas menentukan pilihannya sendiri. Beberapa orang memperlakukan makhluk lucu ini sebagai hewan peliharaan, tetapi bagi yang lain mereka berharga. produk protein Dengan rasa yang luar biasa dan banyak properti yang berguna.

Adapun khasiat daging bekicot tidak perlu diragukan lagi: hanya 90 kalori per 100 g; hanya 2-3% lemak, dan terdiri dari lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda asam lemak, tanpa kolesterol dan protein sebanyak 15%. Daging bekicot kaya akan magnesium, fosfor, kalium, kalsium, zat besi, seng, tembaga, vitamin A, E dan B. Tak heran jika bekicot dianggap sebagai afrodisiak yang ampuh, hanya sebanding dengan tiram.

“Culinary Eden” menemukan cara memasak siput anggur dan membagikannya kepada pembaca resep terbaik. Ada dua arah utama dalam menangani bekicot yang dikumpulkan di alam liar: Anda dapat menyiapkan bekicot dengan sangat sederhana: memanggang atau merebusnya di atas api, atau Anda dapat menghabiskan beberapa hari untuk mengolahnya dan mendapatkan karya agung yang nyata. seni Kuliner- escargot.

Mari kita mulai dengan sesuatu yang sederhana: cara memasak bekicot dengan cepat. Informasi ini akan sangat berguna bagi wisatawan yang, jika tiba-tiba bertemu dengan siput, akan dapat melakukan diversifikasi pola makan mereka yang sedikit. Kebetulan karena alasan tertentu siput mulai bermigrasi massal dan merangkak ke jalan dalam jumlah ratusan. Dengan kombinasi keadaan yang berhasil, dalam setengah jam Anda bisa mendapatkan beberapa kilogram siput, dan setelah 10-15 menit berikutnya Anda akan mendapatkan makanan yang enak dan lezat. makan siang yang lezat. Untuk melakukan ini, letakkan siput di cangkangnya dengan lubang di atas panggangan di atas arang, tambahkan garam dan merica, tuangkan sedikit minyak ke dalam lubang atau masukkan sepotong lemak babi. Panggang bekicot selama kurang lebih 10 menit. Siput siap gunakan tusuk gigi untuk mengeluarkan daging dari isi perutnya.

Ada cara yang lebih manusiawi, enak, dan bersih untuk mengolah bekicot kondisi pendakian. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan beberapa liter air mendidih. Masukkan siput ke dalam air mendidih dan masak sebentar - 3-5 menit setelah mendidih kembali. Tujuan dari prosedur ini adalah untuk membersihkan lendir siput dengan cepat dan memudahkan mengeluarkannya dari cangkangnya. Siput yang diekstraksi harus dipotong-potong, hanya menyisakan “cephalopoda” yang berdaging. Kemudian kita bertindak sesuai dengan keadaan. Anda bisa terus memasak siput dalam air mendidih asin segar dengan sayuran dan mendapatkan sup lengkap, atau Anda bisa menggoreng siput dengan lemak babi atau minyak sayur bersama dengan bawang merah dan bawang putih - itu akan berhasil camilan lezat, yang rasanya seperti jamur dan daging putih.

Jika Anda punya waktu, dapur dan peralatan lengkap, ada beberapa cara menyiapkan kelezatan keong anggur liar.

Pertama, bekicot harus dipelihara agar bagian dalamnya bersih dan tidak perlu repot dipotong. Beberapa orang menyarankan untuk menyimpan bekicot di lemari es dalam panci kosong tanpa makanan selama 3 hingga 14 hari dan mencucinya secara berkala. Koki lain menyarankan memberi makan siput selama beberapa hari dengan tepung, dedak, dan herba aromatik - timi, adas. Dengan cara ini, sudah pada hari ke 3 bekicot akan dibersihkan dan mendapatkan rasa yang alami. Ngomong-ngomong, di negara-negara Mediterania, siput sangat enak karena dimakan herbal aromatik V kondisi alam. Siput hidup yang dibeli dari pasar Kreta, Siprus, Yunani, dan negara-negara Eropa lainnya tidak perlu menjalani prosedur pemurnian - mereka sudah siap untuk dikonsumsi di peternakan. Sayangnya, daging bekicot yang dikumpulkan di Krimea dan Rusia akan kehilangan banyak rasa jika tidak dibersihkan terlebih dahulu.

Setelah selesai membersihkan siput (atau membeli siput hidup), Anda perlu memastikan tidak ada siput yang mati di antara mereka. Untuk melakukan ini, masukkan siput ke dalam air dan buang siput yang tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan. Selanjutnya, rebus bekicot dalam air mendidih beserta cangkangnya, cuci bersih - dan siap untuk eksperimen kuliner.

Bahan-bahan:

1 gelas anggur merah kering,
mint segar, kemangi, marjoram,
garam, merica secukupnya.

Persiapan:
Goreng siput dalam cangkangnya dengan cepat minyak zaitun, tuangkan anggur, garam, merica dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit. Sesaat sebelum siap, tambahkan sayuran cincang. Sajikan bekicot dalam cangkangnya dengan sisa saus. Anda bisa menggunakan bir sebagai pengganti anggur.

Bahan-bahan:
500 gr bekicot yang sudah direbus,
100 ml minyak zaitun,
2 sdm. cuka anggur,
1 sendok teh. Rosemary,
garam secukupnya.

Persiapan:
Panaskan penggorengan, tuang garam tipis-tipis dan letakkan bekicot di atasnya dengan lubang menghadap ke bawah. Jika bekicot sudah kering, tuangkan minyak ke dalam wajan, aduk dan biarkan wajan dengan api sedang selama 3-5 menit. Tambahkan rosemary, cuka, aduk dan angkat. Sajikan bekicot dalam cangkangnya, siram dengan minyak gorengnya. Keluarkan daging bekicot dengan tusuk gigi dan buang bagian ujungnya yang berwarna gelap. Bagian dalam lainnya tidak perlu dihilangkan.

Yang paling hidangan gourmet dari siput anggur - escargot. Mereka bahkan menemukan cara untuk menyiapkan dan menyajikannya perangkat khusus: mangkuk escargot (nampan logam dengan lekukan untuk cangkang), penjepit untuk menahan cangkang, dan garpu dengan dua cabang panjang untuk mengeluarkan isinya. Di Prancis, escargot biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka sebelum makan malam, sedangkan di AS dan Australia dianggap sebagai hidangan utama dan tidak memerlukan tambahan apa pun.

Bahan-bahan:
1 kg bekicot siap saji,
300 gram mentega,
1 kepala besar bawang putih,
jus lemon, peterseli, garam, merica secukupnya
keju keras jika diinginkan.

Persiapan:
Rebus bekicot selama 2 menit, keluarkan dari cangkangnya, buang isi perutnya. Garam sedikit daging bekicot dan goreng (atau rebus dalam air baru dengan bawang bombay dan bumbu). Mempersiapkan minyak beraroma: campur bawang putih cincang halus dan peterseli cincang dengan mentega lunak, tambahkan jus lemon, garam dan merica. Masukkan sepotong daging bekicot ke dalam cangkang kering yang kosong dan isi bagian atasnya dengan minyak. Anda bisa menaburkan keju parut di atasnya. (Pada tahap ini, escargot dapat dibekukan dan disimpan di lemari es selama beberapa minggu. Di Prancis, escargot beku siap pakai inilah yang dijual di supermarket.)

Jika tidak ingin menggunakan cangkang, masukkan mentega yang sudah diberi rasa ke dalam loyang dan letakkan daging bekicot di atasnya. Tempatkan wadah berisi siput ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit (atau dalam microwave selama 2-3 menit) dan sajikan segera. Escargot dalam cangkangnya dimakan dengan garpu khusus atau tusuk gigi. Hidangan ini disajikan dengan anggur putih, merah, atau mawar kering.

Jika memasak siput hidup tidak sesuai dengan gambaran Anda tentang dunia, tapi... Kelezatan Perancis Saya ingin mencoba mencari siput beku. Mereka yang dijual di banyak supermarket besar sudah dikupas dan direbus. Anda juga bisa menggunakan siput kalengan, tetapi rasanya akan jauh lebih buruk.

Anda dapat menangani siput beku dalam cangkang dengan sangat sederhana: letakkan di atas loyang, taburi garam agar stabil, bumbui dengan bumbu favorit Anda dan panggang selama 5-10 menit pada suhu 200-230ºC. Atau Anda bisa melakukan sedikit keajaiban, misalnya seperti ini:

Bahan-bahan:
20-30 buah. siput beku atau kalengan tanpa cangkang,
100 gram mentega,
50 gram parmesan,
2-3 siung bawang putih,
Peterseli, pala, garam secukupnya.

Persiapan:
Campur mentega lunak dengan peterseli cincang, bawang putih, Pala dan garam. Masukkan bekicot ke dalam mangkuk escargot (bisa pakai loyang kecil), beri sedikit mentega di atasnya, taburi keju parut. Panggang bekicot selama 10 menit pada suhu 230ºC. Sajikan dengan baguette dan anggur kering.

Dengan penanganan yang terampil, keong anggur rela berubah menjadi hidangan lezat. Bereksperimenlah dengan berani!

Siput anggur termasuk yang paling spektakuler dan makanan lezat yang lezat asal binatang. Berkat ini, hidangan kerang dapat ditemukan di menu sebagian besar restoran di dunia, dari Prancis hingga Rusia. Selain itu, keong anggur juga bisa diolah di rumah dan bahkan tidak perlu membeli kelezatannya di toko.

Beberapa kata tentang siput anggur

Siput biasa paling sering ditemukan di negara-negara beriklim sedang, jadi jumlahnya cukup banyak di Rusia selatan. Anda bisa memasak kerang anggur dan kerang taman.

Perbedaan antar spesies hanya pada ukurannya, jadi lebih baik mengumpulkan yang anggur. Selain itu, hewan ini dipelihara di peternakan khusus untuk tujuan gastronomi, karena daging hewan ini dianggap tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan.

Daging bekicot terbukti mengandung protein sekitar 10% lebih banyak dibandingkan daging ayam, misalnya. Selain itu, kelezatannya juga kaya elemen yang berguna, seperti magnesium, zat besi, kalsium bahkan vitamin B.

Di mana Anda bisa mendapatkan kelezatannya? Di alam, hewan yang tidak terlalu enak dipandang, namun memiliki cita rasa yang sangat baik, hidup di hutan dan ladang yang terdegradasi. Selain itu, mereka sering ditemukan di taman yang tanahnya berupa batu kapur. Jika Anda mencari gastropoda di cuaca kering, kemungkinan besar mereka akan bersembunyi di bawah batu atau di tempat yang teduh.

Bagaimana cara memasak siput anggur di rumah? Tentu saja, orang Rusia tidak banyak menyantap makanan lezat ini seperti kebanyakan orang Prancis, namun terkadang Anda tetap ingin memanjakan tamu Anda dengan makanan lezat yang tidak biasa. Dan hidangan daging kerang sangat ideal untuk tujuan ini.

Namun, perlu dipahami bahwa sebelum menyiapkan hidangan yang tidak biasa, daging harus diproses dengan cara tertentu, jika tidak, rasa hidangan tersebut akan menjadi tidak berguna.

Bagaimana cara membersihkannya?

Jadi, kami sudah mengetahui bahwa Anda bisa menangkap moluska bahkan di dalamnya kebun sendiri. Dalam hal ini, “perburuan” paling baik dilakukan di pagi hari atau setelah hujan. Pada saat inilah peluang menangkap gastropoda meningkat berkali-kali lipat.

Setelah Anda mendapatkan kelezatan hidup, Anda harus melakukan prosedur yang sangat tidak menyenangkan namun perlu untuk membersihkan hewan dari lendir dan kotoran.

Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• Ambil wadah besar dan tuangkan tepung ke bagian bawah (untuk 0,5 kg produk Anda membutuhkan 2 sendok makan tepung);
• Tempatkan “gastropoda” di sana selama sehari;
• Pada hari kedua, kerang juga perlu “diberi makan” tepung, tetapi sekarang perlu setengahnya;
• Pada hari ketiga, hewan umumnya diberi hari puasa dan tidak diberi tepung sama sekali;
• Lalu dicuci air mengalir beberapa kali untuk membersihkannya dari lendir;
• Setelah itu, kelezatannya dituangkan ke dalam wadah, di bagian bawahnya ada lapisan kecil garam;
• Karena “kaki” sangat sensitif, hewan tersebut akan mulai mengeluarkan banyak lendir dan mati setelah beberapa jam;
• Selanjutnya kerang dicuci kembali, setelah itu Anda bisa melanjutkan ke tahap pemasakan selanjutnya.

Resep siput Rusia

Bagaimana cara memasak siput anggur di rumah? Meski prosesnya terkesan padat karya, memasak daging cukup mudah. Mari pertimbangkan salah satu opsi menggunakan resep ini sebagai contoh.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• 1 kg kerang;
• 2 sdm. aku. anggur putih;
• 5 sdm. aku. minyak zaitun;
• 300 gram mentega;
• Peterseli;
• Garam dan merica secukupnya.

Mempersiapkan saus ringan:

• Pertama-tama, siapkan saus dari minyak zaitun dan mentega, panaskan dalam wajan;
• Setelah tiga menit, tuangkan 2 sdm ke dalam penggorengan. aku. anggur putih;
• Kemudian tambahkan garam dan merica secukupnya dan setelah sekitar 5-7 menit, angkat saus dari api;
• Setelah saus mendingin, peterseli cincang halus ditambahkan ke dalamnya.

Memasak:

• Untuk membuat kebab kerang, cucilah seperti dijelaskan di atas;
• Lada dan garam kelezatannya;
• Tempatkan cangkang, dengan lubang menghadap ke atas, di atas panggangan;
• Mulailah menggoreng kerang;
• Saat cairan merah mulai “menyembur” keluar dari cangkangnya, angkat jerujinya.

Seluruh proses memasak kebab yang lezat"seharusnya memakan waktu tidak lebih dari 10-15 menit, tetapi hasilnya akan melebihi semua ekspektasi.

Siput "Napoleon"

Resep dengan daging rebus yang lezat pasti akan menarik bagi para pecinta kuliner, karena hidangannya benar-benar enak, dan dagingnya meleleh di mulut Anda.

Selain itu, untuk menyiapkan “Napoleon” Anda hanya membutuhkan sedikit bahan, yaitu:

• 25 buah. moluska anggur;
• 1 gelas anggur putih;
• 500 ml kaldu sayur;
• 7-8 buah. kacang almond;
• Garam dan merica secukupnya;
• 50 g jamur (champignon);
• 2 sdm. aku. saos tomat;
• 100 gram mentega.

Proses memasak:

• Untuk memasak kerang resep ini, isi dengan air dingin;
• Didihkan isinya;
• Setelah air mendidih, masukkan kelezatannya ke dalam saringan dan dinginkan;
• Kemudian keluarkan moluska dari setiap cangkangnya dan bersihkan dari “tanduk” dan “garis hitam” di perutnya;
• Tuang daging yang sudah dibersihkan kaldu sayur dan didihkan dengan api kecil selama minimal 3 jam;
• Potong almond menjadi potongan-potongan kecil;
• Kemudian goreng potongan jamur dengan mentega;
• Tuang almond ke dalam wajan dan tambahkan garam dan merica ke dalamnya;
• Olesi semua ramekin dengan mentega;
• Letakkan bantalan jamur di bagian bawah cetakan, lalu taruh 2-3 bangkai;
• Tuangkan saus tomat di atas isinya;
• Panggang hidangan dalam oven selama sekitar 10 menit.

Daging bekicot yang dimasak dalam oven ternyata sangat harum dan empuk. Selain itu, hidangannya terlihat sangat menggugah selera dan menarik, sehingga Anda bahkan dapat dengan mudah mendekorasi meja pesta dengannya.

Gratin siput

Hidangan ini dapat disiapkan tidak hanya dengan jamur porcini, tetapi bahkan dengan jamur chanterelles atau madu. Selain itu, resepnya tidak menutup kemungkinan menggunakan jamur kering yang hanya perlu direndam terlebih dahulu sebelum dimasak.

Anda juga membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 5 kg bekicot rebus;
• 1 bawang;
• 150 gram jamur;
• 200 gram mentega;
• 150 gram krim;
• Tanaman hijau;
• Garam dan merica secukupnya.

Proses memasak:

• Panaskan wajan dan goreng bawang bombay cincang halus;
• Setelah beberapa menit, tambahkan jamur cincang ke dalam wajan;
• Goreng isinya selama kurang lebih 15-20 menit dengan api sedang;
• Kemudian tambahkan 150 g krim ke dalam sayuran;
• Setelah beberapa menit, angkat panci dari api;
• Masukkan sayuran goreng ke dalam blender, lalu tambahkan garam dan merica;
• Giling jamur dan bawang bombay dalam blender, ubah sayuran menjadi pasta;
• Setelah itu, masukkan daging lezat ke dalam mangkuk yang telah ditentukan dan letakkan campuran sayuran cincang di atasnya;
• Tempatkan piring di dalam oven selama 5-7 menit.

Bagaimana cara memakan siput?

Seringkali ada resep di mana daging yang dimasak langsung dalam cangkangnya disajikan di meja. Dalam situasi seperti ini, Anda dapat menghilangkan kelezatan dari spiral menggunakan peralatan makan khusus, seperti garpu dengan dua gigi panjang dan pinset meja. Biasanya, hidangan kerang dicuci dengan anggur putih kering.