Hidangan Uzbek Naryn - resep dengan foto persiapan. Apa itu Naryn dan bagaimana cara memakannya?

Bagaimana kalau kita mulai? Teman-teman, jika Anda memutuskan untuk menyiapkan naryn, bir, dan segelas vodka yang beruap... selain itu, kami memiliki pisau tajam di tangan kami, yang akan segera kami gunakan secara intensif
Meski harus dikatakan bahwa naryn dianggap sebagai “hidangan wanita”, jika pilaf murni maskulin, maka saya belum pernah melihat laki-laki membuat naryn... hanya perempuan. Tapi selalu ada yang pertama kali untuk segala sesuatu...

Jadi, mari kita mulai dengan menyiapkan dagingnya, ambil daging sapi (sapi), mungkin dengan tulang dan lemak sapi. Sehari sebelumnya, masukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas. Biarkan airnya mengalir, lalu tambahkan garam dan taburi sage, aduk rata. Tutup dengan penutup dan dinginkan. Keesokan harinya, masukkan daging ke dalam kuali, tuangkan air hingga menutupi seluruh daging. Nyalakan api kecil, biarkan mendidih, dan keluarkan busa setelah mendidih. Biarkan daging kita masak perlahan, tapi untuk saat ini...

Sementara itu, mari kita buat adonan (seperti pangsit) untuk membuat mie. Adonan tidak boleh terlalu kaku, jika tidak maka akan sulit untuk digulung. Diamkan adonan. Bagi menjadi 4 bagian, bentuk tiap bagian menjadi lingkaran seperti kue pipih. Saat satu putaran sedang digulirkan, putaran lainnya harus ditutup dengan handuk. Giling adonan jangan terlalu tipis, potong adonan yang sudah digulung menjadi potongan-potongan 4-5 cm, lalu kotak-kotak.

Apakah Anda lupa tentang dagingnya? Hapus daging dari kaldu. Cek rasa dan kesiapan, bila garam kurang tambahkan garam. Siap? Kita keluarkan dan biarkan agak dingin... karena sebentar lagi kita harus memotongnya... Hati-hati jangan sampai gosong!
Dan dalam kaldu ini kami memasak adonan kotak selama beberapa menit... sampai siap, tapi pastikan adonan tidak terlalu matang.

Catatan dari saya
Naryn paling enak didapat saat adonan direbus dalam kuah kazy (kuda sosis buatan sendiri). Ngomong-ngomong, kaldu ini juga bisa dituang hidangan siap saji, ternyata kuahnya sama mie.

Dengan menggunakan saringan, keluarkan adonan dan segera “gantung” di pinggirnya peralatan masak berenamel. Dingin. Adonan harus benar-benar kering.
Kemudian letakkan adonan berbentuk kotak ini di piring lebar, olesi dengan minyak satu per satu.
Letakkan adonan yang sudah diminyaki dalam tumpukan di atas satu sama lain dan potong-potong, seperti mie.

Sama halnya dengan daging, mula-mula dipotong-potong lalu, seperti halnya adonan, dipotong menjadi “mie”.
Campur adonan dengan daging, taburi tepung, lalu aduk kembali.

Biasanya saya juga menambahkan kazy parut dalam jumlah tertentu.

Noreen terasa lebih enak keesokan harinya. Meskipun saya biasanya tidak sabar menunggu “Naryn besok” dan segera melompat
Taburkan bawang bombay cincang di atasnya, jika diinginkan, dan letakkan lingkaran kazy.
Jika mau, tuangkan sebagian Naryn ke dalam mesin kasir dengan kaldu daging panas (atau kazysh). Anda cukup meminumnya dengan itu...

Masakan Uzbekistan tidak pernah berhenti membuat takjub dengan keragamannya yang kaya makanan tradisional, tapi bahannya masih sama - tepung, air, daging, garam. Pada meja pesta Uzbekistan dan dalam kehidupan sehari-hari di bazar sering kali kita dapat menemukan nasional Hidangan Uzbekistan - Naryn. Rasa yang tidak biasa mie renda dipadukan dengan daging kuda ( versi klasik) membuat hidangannya luar biasa lezat.

Naryn (noryn) - ini adalah mie buatan sendiri dengan daging kuda, lebih tepatnya dengan kazy(sosis daging kuda). Namun, di resep Naryn Daging sapi dan domba bisa digunakan.

Di Uzbekistan, masyarakat secara tradisional memperlakukan Naryn pada hari libur besar, tidak hanya kepada tamu yang berkunjung, tetapi juga kepada semua tetangganya. Terutama pada liburan Khait, ketika hiruk pikuk dan lompatan katak dengan suguhan dimulai - terima dari satu, suguhi yang lain - naryn dingin di atas roti pipih yang cerah, pilaf panas dalam casushka yang dicat, baursak, semak belukar, chak-chak, dan banyak lagi. Ini kebiasaan Uzbekistan melambangkan perdamaian, persahabatan, kemakmuran dan yang terpenting mempererat hubungan bertetangga yang baik.

Beberapa kata tentang caranya siapkan Naryn. resep Masakannya sangat sederhana.
Sebelum menyiapkan Naryn, masaklah kaldu yang kaya. Seharusnya menjadi transparan, tanpa busa atau kekeruhan tertentu. Dagingnya harus dikeluarkan dari kaldu dan disisihkan dalam cangkir terpisah; mereka akan mulai memakannya nanti.

Untuk mie Anda membutuhkan:

Selanjutnya, giling adonan tipis-tipis dan potong-potong dengan panjang kurang lebih 15-20 cm dan lebar 3-5 cm. Mengingat setelah dimasak adonan perlu dipotong menjadi mie kecil dan tipis, Anda bisa merebus potongan adonan hampir semua bentuk dan ukuran di dalam kaldu (masak selama 15-20 menit). Banyak hal tergantung pada jenis tepung, jadi penting agar adonan tidak terlalu matang, jika tidak, pekerjaan harus dimulai dari awal lagi. Adonan siap keluarkan dari kaldu dan olesi dengan minyak agar tidak lengket. Setelah agak dingin, mulailah mengiris. Potongan yang lebih nyaman lipat adonan menjadi tumpukan, misalnya 5 potong, bekali diri Anda dengan pisau tajam dengan bilah tipis dan panjang. Selanjutnya, masalahnya adalah tekniknya - memotong mie yang tipis dan berenda.

Setelah mie benar-benar matang, daging atau kazy yang sudah dingin harus dipotong tipis-tipis. Sentuhan terakhir adalah bawang bombay - bawang bombay harus dipotong menjadi cincin tipis dan semuanya (mie, bawang bombay, daging) dicampur, dan di atasnya Anda bisa menghiasnya dengan potongan tipis kazy.

Melayani Naryn pada yang besar lyagan(hidangan) dingin, atau di atas roti pipih, jika ini adalah porsi, atau dalam casserole dengan kaldu panas. Selamat makan!

Pedas, kaya, panas dan hidangan lezat Masakan Uzbekistan- makanan yang sudah dikenal banyak orang sejak kecil. Tidak mungkin banyak orang akan menyebutkan lebih dari dua atau tiga hidangan, dan kemungkinan besar itu adalah pilaf, manti, atau lagman, tetapi masakan Uzbek kaya dan beragam. Yang terpenting, hidangannya dibuat dari produk alami, tidak ada bahan yang kompleks, dan rasanya luar biasa.

Lagman adalah Sup Uzbekistan dengan mie buatan sendiri, sejenis ramen versi Asia Tengah dengan kuah kaldu domba yang sangat pedas dan berlemak serta banyak sayur dan daging. Tergantung resepnya, lagman bisa lebih encer atau lebih kental.

Pembuka terong "Badamjan" dipanggang atau terong goreng dengan potongan paprika dan lobak, ditaburi bumbu cincang halus dan ditaburi minyak.

Chuchvara adalah sup dengan pangsit kecil, biasanya disajikan dengan suzma ( produk susu fermentasi jenis krim asam) dan mengandung lada hitam, bawang merah, pasta tomat dan paprika.

pilaf - kombinasi yang lezat nasi, potongan daging sapi, daging sapi muda atau domba, wortel, bawang bombay dan bumbu spesial. Sangat mudah untuk memasaknya jumlah besar dalam kuali, jadi hidangan ini sering menjadi dasar meja pesta.

Salad "Tashkent" - tanda tangan salad modal, dibuat dari rebus lidah sapi, lobak dan sayuran hijau, dibumbui saus krim asam dan dihias dengan bawang goreng.

Manti adalah hidangan daging dan adonan yang dikukus. Isinya daging sapi, domba atau sapi muda, meski ada pilihan dengan labu. Isiannya harus dipotong-potong, jika tidak semua jus akan keluar. Bawang dan rempah-rempah juga ditempatkan di dalamnya. Jika diinginkan, terkadang ditambahkan sedikit lemak ekor untuk menambah rasa. Manti dimakan dengan kaymak (jangan bingung dengan keju dadih, yang dijual di toko-toko), tetapi tidak ditemukan di Rusia, jadi lebih baik memakannya dengan krim asam, jangan lupa ditaburi bumbu segar.

Samsa- pai segitiga terbuat dari puff pastry buatan sendiri yang diisi dengan daging atau labu, bawang bombay, lemak domba dan rempah-rempah. Seperti pada manti, isiannya dipotong dadu. Samsa dipanggang dalam oven tanah liat - tandoor, tetapi di rumah Anda juga bisa memasaknya di dalam oven. Jika samsa sudah siap, samsa diolesi minyak kuning telur dan taburi dengan biji wijen hitam.

Salad Achik-chuchuk, juga dikenal sebagai Achikuk, adalah tomat segar, bawang bombai, bawang putih dan rempah-rempah. Hidangan ini sangat cocok untuk vegetarian dan orang yang berpuasa.

Naryn adalah makanan nasional Masakan Uzbekistan dari mie buatan sendiri dan daging rebus yang disajikan dengan kuah kaldu. Naryn biasanya dibuat dari daging domba, daging kuda atau kazy (sosis daging kuda rebus) dan terkadang dari daging sapi muda atau sapi. Rahasia utama Hidangan ini - sebelum memasak dagingnya, harus ditutup dengan garam dan dikeringkan selama 24 jam. Hal ini dilakukan untuk memastikan transparansi dan kekayaan kaldu. Bawang ditambahkan ke daging dan mie. DI DALAM resep asli ambil bawang bombay biasa bawang segar, potong, giling dengan tangan dan tambahkan ke piring. Anda juga bisa menggoreng bawang bombay dan mengoles adonan mie dengan sisa minyak.

Shurpa - kaya dan sup berlemak dari daging domba dan sayuran. Varietas yang paling terkenal adalah kaiitnama, di mana dagingnya ditempatkan segar, dan kovirma, di mana dagingnya digoreng terlebih dahulu dengan minyak.

Dimlama adalah daging panggang versi Uzbek yang menggunakan daging sapi, domba, berbagai sayuran, termasuk kentang, wortel, tomat, bawang bombay, kubis, dan rempah segar dan - tentu saja - rempah-rempah.

Kutaby - pai goreng dari adonan terbaik diisi dengan daging, bumbu, tomat, keju - secara terpisah atau bersama-sama.

Kabob (kebab) - daging sapi, domba atau sapi muda, ditusuk dalam potongan-potongan kecil di tusuk sate dan dimasak api terbuka. Biasanya, dagingnya sudah diasinkan sebelumnya. Potongan daging domba bergantian dengan potongan lemak ekor, yang berwarna coklat di atas api dan diperoleh rasa yang paling lembut, dan saat disajikan, semua kemegahan ini ditaburi segar, dicincang halus Bawang dan bumbu dan taburi dengan cuka meja. Saus tomat atau adjika panas bisa digunakan.

Halwaitar adalah perwujudan cair dari halva. Tepung ditambahkan ke lemak atau minyak yang dipanaskan, diaduk, kemudian ditambahkan gula, dan kacang-kacangan serta vanila ditambahkan hanya pada akhir pemasakan.

Teh dengan manisan adalah tradisi Uzbek. Ada banyak sekali pilihan untuk membuat teh di Uzbekistan, dan minuman ini tentunya disajikan dengan kacang-kacangan, buah-buahan kering dan bahan alami lainnya suguhan sehat. Ngomong-ngomong, orang Uzbek tidak pernah menuangkan semangkuk penuh untuk tamu, menunjukkan bahwa mereka sangat senang dan ingin tamunya duduk lebih lama. Semangkuk penuh berarti pemiliknya sedang terburu-buru mengirim Anda pergi.

Keterangan

Hidangan Uzbekistan Naryn, resep langkah demi langkah dengan foto yang kami sampaikan kepada anda tidak bisa disebut sehari-hari, karena di rumah memakan waktu lama dan susah dalam mempersiapkannya, biasanya diperhitungkan sejumlah besar orang dan dimaksudkan untuk tamu-tamu terkasih.

Kombinasi daging rebus dan mie didalamnya Naryn Uzbekistan membuatnya sedikit mirip dengan pasta Angkatan Laut kami, tetapi hidangan ini jauh lebih kompleks. Dan kaldu yang disajikan Naryn membuatnya mirip dengan hidangan tradisional Uzbekistan lainnya - lagman. Naryn disiapkan dari jenis yang berbeda daging (biasanya daging domba, daging kuda dan terkadang daging sapi/sapi), serta kazy - sosis kuda rebus. Pada resep asli Naryn, daging dilumuri garam sebelum direbus dan dikeringkan selama 24 jam. Tetapi hal ini tidak perlu dilakukan, meskipun disarankan: dengan cara ini kaldu akan menjadi lebih transparan dan kaya.

Tentang resep ini, lalu kita akan memasak daging domba dan kazy secara terpisah. Sajikan kaldu domba dengan naryn, dan rebus dalam kaldu kazy mie buatan sendiri(ternyata paling enak). Mari kita tambahkan juga bahwa dalam naryn Uzbekistan klasik, bawang segar digunakan. Itu hanya dihancurkan dengan tangan, dibumbui dengan rempah-rempah dan dicampur dengan daging. Tapi kami akan menggoreng bawangnya minyak sayur, lalu olesi adonan mie dengan minyak ini agar lebih beraroma.

Ayo mulai memasak!

Bahan-bahan

• 
  (1 kg per tulang)
• 
  Sosis kuda kazy
  (500 gram)
• 
  (3 buah.)
• 
  (1kg)
• 
  (3 buah.)
• 
  (1 sdm untuk adonan + 3-4 l untuk kaldu)
• 
  (mencicipi)
• 
  (10-15 buah.)
• 
  (5 buah.)
• 
  (2-3 sdm.)

Langkah-langkah memasak

Dari 1 kg tepung, 3 telur ayam dan air (berapa banyak tepung yang dibutuhkan), aduk rata adonan keras untuk mie.



Gulung tipis-tipis dan potong menjadi lembaran seukuran telapak tangan.



DI DALAM panci berdinding tebal taruh daging domba yang sudah dicincang kasar, isi dengan 3-4 liter air, tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, beberapa siung dan selusin merica hitam, nyalakan api dan masak kuahnya, terakhir jangan lupa beri garam secukupnya. Untuk membuat kuahnya kaya dan bening, setelah mendidih sebaiknya dimasak dengan api kecil agar hampir tidak berdeguk meski tutupnya tertutup.



Rebus kazy dalam panci terpisah. Kami mengeluarkan sosis, dan merebus kelopak adonan dalam sisa kaldu (3-4 menit), lalu memasukkannya ke dalam saringan dan dinginkan.



Potong kazy rebus menjadi potongan yang sangat tipis.



Dalam wajan dengan minyak sayur, goreng 1-2 bawang bombay, potong menjadi setengah cincin tipis. Kami memindahkan bawang bombay ke piring, dan melumasi kelopak adonan dengan minyak dan menggilingnya menjadi mie tipis.



Kami mengeluarkan daging domba dari kaldu, memotongnya juga menjadi potongan-potongan kecil dan mencampurnya dengan kazy yang diparut. Agar daging tidak menjadi dingin, pindahkan ke saringan dan letakkan di atas kaldu panas, tutup dengan penutup..



Jika semua bahan naryn sudah direbus/digoreng dan dicincang (termasuk bawang bombay), masukkan hidangan bersama.



Lalu aduk rata (tentu saja orang Uzbek melakukannya dengan tangan bersih).



Yang tersisa hanyalah menuangkan kaldu domba ke dalam mangkuk, menyajikannya dengan naryn - dan Anda dapat mengundang tamu ke meja!



Selamat makan!