Mastava adalah sup Uzbekistan, sangat enak, kaya dan memuaskan. Masakan Uzbekistan

Sup "Mastava", resep memasak di rumah dalam bahasa Uzbek.

Mastava (Mastoba) dengan daging domba adalah sup yang lezat dan kaya dengan sayuran dan nasi, milik masakan Uzbekistan. Pada dasarnya dimasak dalam kuali di atas api terbuka, tetapi tanpa kesempatan seperti itu, kami akan memasak sup ini dalam panci atau kuali di atas kompor di rumah. Masakan Asia Tengah ditandai dengan menggoreng daging sebelum ditambahkan ke dalam sup. Shurpa Uzbekistan yang populer juga dibuat menggunakan prinsip ini, lihat resep dengan foto di sini. Tetapi mastava dalam bahasa Uzbek berbeda dari shurpa dalam rangkaian produknya. Lebih baik menyiapkan hidangan di musim panas atau musim gugur, ketika Anda dapat menemukan tomat dan paprika yang harum dan berdaging untuk dimasak di pasaran. Selain itu, sup mastava Uzbekistan selalu berisi nasi. Memasak mastava menyiratkan adanya sayuran di dalam sup, tetapi daging di dalam sup sama sekali tidak diperlukan. Sup mastava cukup kental dan tinggi kalori karena kandungan kentang dan nasi, kuahnya yang kaya juga terbuat dari sayuran. Namun, daging domba adalah daging yang tanpanya sulit membayangkan keberadaan masakan Uzbekistan. Dengan daging yang harum dan empuk, supnya selalu menjadi lebih enak dan kaya, dan bumbu oriental yang populer: jintan dan daun ketumbar memberi rasa tambahan pada hidangan. Resep membuat mastava cukup mudah, dan hasilnya sungguh luar biasa. Anda pasti akan menyukai sup ini, apalagi jika Anda menyukai hidangan daging yang berkalori tinggi dan bergizi.

Bahan-bahan:

• Domba (daging di tulang, iga, daging buah) - 700-800 g
• Kentang - 3-4 buah.
• Wortel - 1-2 buah.
• Bawang - 2 buah.
• Tomat - 3-4 buah.
• Paprika - 1-2 buah.
• Beras - 120-140 gram
• Bawang putih - 5-8 siung
• Cabai merah pedas - 1 pc.
• Pasta tomat - 1,5 sdm. aku.
• Zira - 1 sdt.
• daun ketumbar kering - 1 sdt. (atau peterseli hijau sesuai selera)
• Cabai merah giling - 1/2 sdt.
• Lada - 3-4 buah.
• Garam secukupnya
• Minyak sayur - 2 sdm. aku.
• Hijau - secukupnya.

Cara memasak mastava dalam bahasa Uzbek, resep dengan foto langkah demi langkah.

1. Untuk menyiapkan sup Uzbekistan yang lezat, beraroma, dan kaya, kita membutuhkan daging domba pada tulang, iga, dan sedikit daging buah. Daging di tulang perlu menyiapkan kaldu daging, masukkan ke dalam panci, isi dengan 2-3 liter air dingin dan masak hingga empuk. Selama proses memasak, keluarkan busa yang terbentuk dari permukaan kaldu dan tambahkan sedikit garam. Kaldu bisa disiapkan terlebih dahulu.

2. Potong daging domba kecil-kecil, bagi iga menjadi beberapa bagian.

3. Goreng iga dan daging dalam wajan panas dengan tambahan sedikit minyak sayur. Proses penggorengan akan memakan waktu sekitar 20 menit, daging harus ditutup dengan kerak yang indah dan menggugah selera. Setelah menggoreng minyaknya jangan dituang, nanti sayurnya kita goreng.

4. Beras harus dicuci bersih dan direbus sampai setengah matang. Yang terbaik adalah mengambil nasi kukus, karena tidak mengeluarkan banyak pati dan tidak terlalu matang.

5. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin, cuci paprika, buang bijinya dan potong juga menjadi setengah cincin.

6. Potong wortel menjadi irisan tipis.

7. Potong kentang menjadi kubus besar, tomat juga menjadi kubus, tetapi ukurannya lebih kecil.

8. Goreng bawang bombay yang sudah dicincang dengan sisa minyak setelah daging digoreng.

9. Tambahkan wortel cincang dan paprika ke dalam bawang goreng. Goreng sampai sayuran melunak.

10. Setelah sayuran empuk, masukkan tomat cincang ke dalam wajan, tambahkan pasta tomat dan bumbu, dan tambahkan sedikit garam. Kami juga menambahkan cabai pedas, yang harus dicincang bersama bijinya.

11. Pindahkan iga dan daging goreng ke dalam casserole atau wajan dengan bagian bawah yang tebal, yang nantinya akan kita masak supnya.

13. Tuang kaldu daging yang sudah dimasak ke dalam wajan. Letakkan wajan di atas kompor dan masak selama 10 menit dengan api kecil.

14. Kemudian masukkan nasi yang sudah direbus dan lanjutkan memasak dengan api kecil.

15. Setelah 7-8 menit, masukkan beberapa merica hitam, bawang putih cincang halus, dan bumbu secukupnya ke dalam wajan. Masak sup sampai matang.

Sup mastava Uzbek yang lezat dan kaya rasa dalam bahasa Uzbek sudah siap. Selamat makan!

Termasuk beberapa jenis sup. Kebanyakan dari mereka secara tradisional terbuat dari daging domba atau sapi. Sup Uzbekistan kental dan kaya, dengan banyak sayuran, daging, bumbu dan rempah-rempah. Resep persiapannya disajikan di artikel kami. Kami menawarkan untuk menyiapkan sup Uzbekistan paling populer dan lezat.

Lagman sup Uzbekistan

Mie buatan sendiri, kuah kaldu yang harum, dan potongan daging sapi yang lezat - begitulah gambaran lagman yang sesungguhnya. Sup Uzbekistan, menurut resep tradisional, dibuat dari sayuran dan daging yang dicincang kasar dan ternyata sangat kental dan lezat.

Persiapan hidangan langkah demi langkah adalah sebagai berikut:

1. 50 ml minyak sayur dituangkan ke dasar wajan yang bagian bawahnya tebal.
2. Daging sapi yang dipotong kecil-kecil (0,5 kg) digoreng dalam minyak panas dengan api sedang. Segera setelah daging berwarna kecoklatan (sekitar 5 menit), bawang merah cincang halus dan bawang putih (3 siung) ditambahkan ke daging sapi.
3. Secara bertahap, sayuran potong dadu lainnya ditambahkan ke dalam wajan: 2 wortel besar, kentang (2 pcs.), secangkir lobak atau daikon, paprika, dan 2 tomat. Sayuran digoreng selama beberapa menit, setelah itu diisi air (3 l).
4. Semua bumbu dimasukkan ke dalam kantong kapas agar mudah dikeluarkan dari wajan setelah semua rasa dan aromanya sudah keluar. Adas manis (2 pcs.), biji ketumbar (1 sendok teh), paprika bubuk dan lada hitam (masing-masing 1 sendok teh), serta cabai (½ sendok teh) dan garam (1 ½ sendok makan) ditambahkan ke dalam sup. Masak sup sampai matang selama 40 menit.
5. Mie buatan sendiri atau yang dibeli di toko direbus dalam panci terpisah.
6. Saat disajikan, mie pertama-tama diletakkan di piring yang dalam, yang dituangkan dengan kaldu dan sayuran di atasnya. Daun ketumbar digunakan sebagai hiasan.

Sup shurpa domba

Di Uzbekistan dan negara-negara Asia Tengah lainnya, sup ini disiapkan di setiap keluarga. Sayuran dan daging domba yang dicincang kasar menjadi bahan utamanya.

Sup domba Uzbekistan disiapkan sebagai berikut:

1. Daging domba muda di atas tulang (800 g) dimasukkan ke dalam panci, diisi air (2,5 l) dan dididihkan. Setelah itu, airnya dibuang, dan dagingnya dituangkan dengan air matang bersih. Daging domba di tulang dimasak selama 2 jam.
2. Saat daging hampir siap, tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin, garam secukupnya, lada hitam dan jinten (masing-masing ½ sendok teh) ke dalam sup.
3. Setelah 10 menit, masukkan tomat ke dalam wajan, lalu wortel cincang kasar, kentang (3 pcs.) dan paprika.
4. Kuahnya direbus kurang lebih 20 menit hingga sayuran matang, setelah itu dituang ke piring dan disajikan.

Resep sup mastava Uzbekistan

Sup nasi Uzbekistan yang lezat diolah dari daging domba tanpa tambahan minyak sayur dan dengan banyak sayuran. Bahannya paling sederhana, tapi ternyata enak banget.

Sup mastava Uzbekistan disiapkan sebagai berikut:

1. Iga domba digoreng dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, lalu bawang bombay, bawang putih, dan jintan.
2. Daging dan bawang bombay disiram dengan air dan dimasak selama 1,5 jam.
3. Saat daging domba hampir siap, tambahkan wortel potong dadu, lobak, 2 tomat, dan satu terong ke dalam kaldu.
4. Setelah 10 menit berikutnya, nasi (200 g) ditambahkan ke dalam sup.
5. Setelah nasi matang, Anda bisa menambahkan kentang (3 pcs.)
6. Sup dimasak selama 20 menit lagi dan diangkat dari api.

Mastava harus diseduh dengan baik sebelum menyajikan hidangan. Sudah di mangkuk, sup yang sudah jadi ditaburi daun ketumbar segar.

Saykhat sup mie Uzbekistan

Sup ayam ini ringan dan memuaskan dan dibuat sempurna dengan mie buatan sendiri. Jika perlu, bisa diganti dengan yang dibeli di toko. Tapi itu akan menjadi sup yang sangat berbeda.

Sup mie Uzbekistan disiapkan dengan urutan berikut:

1. Pertama-tama, adonan diuleni dan mie dipotong. Untuk melakukan ini, tuangkan segelas tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di mana telur dimasukkan dan air dingin (½ gelas) dituangkan. Tambahkan sejumput garam sesuai selera. Adonan kental digulung dan dipotong kecil-kecil. Sebelum dimasak, mie perlu dikeringkan sedikit.
2. Kaldunya terbuat dari daging ayam (0,5 kg). Setelah dimasak, perlu disaring, diasinkan, dan direbus lagi.
3. Bawang bombay, wortel dipotong-potong dan akar peterseli (seledri) digoreng dengan minyak sayur (3 sendok makan).
4. Bawang bombay, wortel, dan akar dimasukkan ke dalam kaldu mendidih.
5. Selanjutnya tambahkan mie dan masak selama 10 menit dengan api sedang.
6. Tambahkan cabai potong cincin dan daun salam ke dalam sup yang sudah jadi.

Sebelum disajikan, mie kuah ditaburi daun ketumbar dan peterseli.

Uzbekistan. Hidangan ini disebut juga shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo. Sup Uzbekistan adalah salah satu hidangan pertama. Ada banyak sekali resep masakannya, karena setiap daerah di negara bagian menyimpan rahasia kulinernya masing-masing.

Cara menyiapkan sup Uzbekistan: fitur

Hidangan ini memiliki ciri khas tersendiri:

Semua sayuran dipotong cukup besar;
- hampir semua resep mengandung tomat;
- sayuran dimasak dalam waktu lama dan dengan api kecil sehingga kuahnya kaya rasa.

Penyajian hidangan ini juga cukup orisinal: bisa disajikan secara terpisah (daging dan sayuran di satu piring, kaldu di piring lain) atau sekaligus. Sup Uzbekistan, seperti semua hidangan, dihiasi dengan berbagai sayuran.

Bahan-bahan yang diperlukan, fitur memasak

Untuk menyiapkan sup Uzbekistan kelas satu, Anda membutuhkan:

1,8-2 liter air (shurpa harus kental);

250 gram bawang bombay;

1-2 buah. paprika merah manis;

5-6 buah. kentang kecil (sekitar 200-230 g);

400-500 g daging domba (bisa fillet atau iga), daging sapi juga cocok;

1 tomat kecil atau beberapa sendok makan pasta tomat (tergantung porsi dan kekayaan yang diinginkan);

180-200 gram wortel;

Bumbu (lada hitam, allspice, garam, bawang putih, dll., mungkin sesuai selera masing-masing);

Aneka sayuran (peterseli, daun ketumbar, adas, dan lainnya - sesuai selera).

Tergantung jumlah porsinya, jumlah bahannya bisa disesuaikan dengan pilihan pribadi, yang penting shurpanya kental dan kaya rasa.

1) Potong daging atau iga menjadi potongan kecil dan masak dengan api kecil selama 20-25 menit. Kami langsung menambahkan garam agar nanti bisa disesuaikan dengan selera.

2) Setelah daging agak mendidih, masukkan sayuran (cincang kasar atau cincin ukuran sedang). Ini adalah paprika, wortel, bawang bombay.

3) Masak semuanya dengan api kecil selama 15-20 menit. Kaldu harus jenuh dengan daging dan sayuran.

4) Setelah itu, ambil tomat, kupas (untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan air mendidih ke atasnya), tiga buah dan tambahkan ke dalam kaldu. Jika kita menambahkan pasta tomat sebagai pengganti tomat, sebaiknya 1 sendok. Jika Anda menambahkan lebih banyak, Anda akan mendapatkan rasa yang sangat kaya, dan ini bukan untuk semua orang.

5) Setelah semuanya matang selama sekitar 50 menit, atau sebaiknya 15 menit sebelum pemasakan akhir (ini adalah satu jam atau satu jam 20 menit), tambahkan bumbu favorit Anda secara bertahap - paprika, marjoram, bawang putih kering - sesuai selera masing-masing.

Saat shurpa sudah siap, warnanya menjadi merah keemasan, kaya warna dan aroma. Daging dan sayurnya akan empuk, tapi sayurnya tetap utuh. Tambahkan jenis sayuran favorit Anda ke setiap porsi. Sangat penting untuk menambahkan bumbu secukupnya agar rasa kaldu dan sayuran terasa terlebih dahulu. Ini adalah makanan yang sangat enak dan mengenyangkan, sering disajikan untuk makan siang.

Sup gandum Uzbekistan

Ada juga sajian enak dan bergizi bernama erma. Ini juga sup Uzbekistan, tapi dengan tambahan gandum (satu setengah gelas). Keunikannya adalah daging dan bawang bombaynya digoreng hingga setengah matang, kemudian dituangkan air mendidih dan bersama bahan lainnya dimasak hingga matang.

Salah satu tahapan penting dalam memasak adalah menyiapkan gandum. Untuk memisahkannya dari sekam, ditumbuk dalam lesung, sedikit demi sedikit dibasahi dengan air. Kemudian dicuci dan ditumbuk kembali hingga lunak. Gandum olahan harus ditambahkan ke dalam kaldu setelah sepuluh menit dimasak dengan api kecil. Dan setelah itu tambahkan merica, wortel, bawang bombay dan garam.

Keistimewaan dari makanan ini adalah penyajiannya. Krim asam atau susu kental (katyk) disajikan bersama dengan kuahnya, namun tidak dilarutkan dalam hidangan utama, melainkan diambil dari wadah tersendiri sebagai lauk.

Peringkat hidangan, rasanya

Uzbek disukai banyak orang karena kekayaannya. Sup terkenal dengan aroma, kekentalan, dan nutrisinya. Saya senang Anda bisa menggunakan daging sapi dan domba untuk memasak, dan Anda bisa mengatur sendiri kekayaan rasanya dengan sejumlah bumbu tertentu. Di antara para pecinta kuliner, sup Uzbekistan menempati salah satu tempat pertama dalam popularitas.