Hidangan Uzbek Naryn - resep dengan foto persiapan. Naryn: resep, deskripsi, tips memasak, fakta menarik
Statistik tahu segalanya! Dan jika dia tidak tahu, dia menebaknya.
Misalnya, kami baru-baru ini menghitung jumlah kueri populer di Yandex yang terkait dengan Uzbekistan. Salah satu pemimpinnya, antara lain, adalah “Dapur Uzbekistan”. Kami tepat sasaran!
Masakan Uzbekistan kaya akan kelezatan dan kelezatan rasa. Oleh karena itu, untuk meningkatkan popularitas “Kisah Hidup”, saya akan mempromosikan frasa kunci “Masakan Uzbekistan” dengan berbicara tentang satu perwakilan yang menyenangkan Masakan Uzbekistan, membumbui cerita Anda foto lezat dan komentar-komentar yang ngiler hingga kuliner benar-benar masuk ke posisi teratas mesin pencari populer.
Sejujurnya, sulit untuk menyebut hidangan ini secara eksklusif Uzbek. Saya sendiri belum tahu pasti, dan teman-teman saya juga tidak bisa memastikan atau menyangkal dari mana asalnya. Tapi satu hal yang diketahui pasti - itu timur: baik Kazakh, atau Kyrgyzstan, atau, secara umum, Mongolia. Tapi bagi saya, akan lebih baik jika yang Uzbek, karena kami sangat menyukainya dan tahu cara memasaknya dengan terampil.
Naryn, noryn, norin - semua ini adalah nama masakan yang cukup sederhana untuk disiapkan, indah dipandang, enak rasanya dan sangat bergizi.
Dikatakan bahwa Naryn (selanjutnya kami akan menyebutnya demikian dalam bahasa Rusia) memiliki efek menguntungkan tubuh laki-laki, Dengan kondisi kekuatan laki-laki Namun, Anda tidak boleh menggunakannya secara berlebihan, karena hidangannya berlemak dan menggugah selera tekanan arteri. Hal ini difasilitasi oleh daging kuda yang merupakan salah satu komponen Naryn.
Setelah mencobanya baru-baru ini, saya jatuh cinta pada Naryn, dan pada kesempatan pertama, ketika saya berada di kafe Uzbek yang bagus, saya memesannya.
Anda juga bisa menyiapkannya di rumah; Komposisi produk Naryn sedikit, dan prosesnya, meski agak lama, tidak rumit. Namun hasilnya membenarkan semua upaya.
Nah, inilah yang perlu Anda persiapkan:
- daging domba, sapi, daging kuda;
— adonan keras;
- rempah-rempah.
Dagingnya dimasak lama, beberapa jam, dengan tambahan garam dan bumbu (jinten, merica). Kaldunya ternyata kaya dan harum.
Setelah itu, daging dikeluarkan dari kuahnya dan didiamkan hingga benar-benar dingin.
Kaldunya ditunggu kelanjutannya.
Adonan yang sudah disiapkan (tepung, telur, air, garam) digulung tipis-tipis dan dipotong kotak-kotak yang cukup besar, misalnya 20 kali 20 sentimeter.
Setiap lapisan dicelupkan dengan hati-hati ke dalam kaldu daging mendidih dan direbus hingga empuk. Kemudian dikeluarkan, ditaruh dalam mangkuk datar, dan diolesi minyak sayur. Begitu seterusnya, semua lapisan, diolesi minyak secukupnya agar tidak saling menempel, dan diletakkan di atas satu sama lain.
Setelah menunggu dingin, mereka digulung menjadi semacam gulungan.
Jadi, prosedur terakhir tetap ada - mempersiapkan komponen Naryn untuk disatukan kembali menjadi satu kesatuan. Bagian yang paling menarik dimulai, tetapi juga bagian yang paling membosankan - memotong, memotong, dan memotong lagi, dan semakin kecil semakin baik.
Gulungan adonan rebus dipotong sangat halus menjadi potongan tipis, dan semakin tipis sedotannya, semakin enak narynnya. Perempuan kita dibantai, karena para ahli bilang itu hanya mereka tangan yang lembut mampu memotong semuanya dengan benar.
Di kafe-kafe Uzbek tempat Naryn disiapkan, para pemotong diberi tempat khusus di mana mereka menghabiskan sepanjang hari melakukan hal itu – memotong (saya sudah menulis tentang ini sekali).
Setelah mie dipotong tipis-tipis, mereka melanjutkan ke dagingnya, dan memotongnya dengan cara yang sama, sangat, sangat halus.
Lalu... Lalu semua mie cincang dan daging digabungkan dan diaduk rata sehingga menjadi homogen dan mengembang.
Itu saja, narynnya sudah siap!
Kami menaruhnya di baskom, karena kami banyak memasak, dan menaruh selapis kazy, sosis kuda Uzbekistan, di atasnya.
Naryn disajikan dengan secangkir kaldu daging yang panas dan kaya rasa. Taburkan mie di atasnya Bawang, potong cincin kecil, dan lada hitam bubuk.
Naryn dimakan dingin, dicuci dengan kuah panas. Beberapa pecinta kuliner suka memadukan sebagian mie dengan kaldu untuk menghasilkan sup yang lezat.
Bagi saya, Naryn terbaik adalah ini: ambil yang asli Roti pipih Uzbekistan, potong sepotong, rendam dalam kaldu, perhatikan bagaimana kuenya membengkak, menyerap nektar ilahi.
Lalu perlahan-lahan Anda menikmatinya, tak lupa mengambil mie dengan garpu dan menambahkannya ke dalam roti pipih. Anda juga bisa meminum kuahnya, langsung dari cangkirnya, dan sama sekali tidak perlu sendok di sini.
Apakah Anda masih ragu bahwa Naryn tidak layak dikagumi dan perhatian khusus? Kemudian ketikkan frasa "masakan Uzbekistan" dalam pencarian Yandex, dan kemudian Anda akan memahami bahwa tidak perlu ada keraguan sama sekali.
Selamat makan!
Saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Alisher Shakhobiddinov, rekan dan sahabat, yang dengan baik hati memberikan foto-foto persiapan norin.
Tuang tulang ke dalam wajan air dingin(3–4 liter). Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 3-4 jam untuk menghasilkan kaldu yang kuat. Tambahkan garam dan merica ke dalam kaldu di bagian paling akhir, lalu saring kaldunya. Pisahkan daging dari tulangnya.
Untuk mie, ayak tepung ke dalam mangkuk. Larutkan dalam 200 ml dingin air minum garam. Pecahkan telur ke dalam air dan aduk hingga rata. Tuang adonan ke dalam tepung dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Gulung adonan menjadi bola, tutup dengan handuk dan diamkan selama 1-2 jam.
Gilas adonan menjadi lapisan tipis dan potong-potong selebar 4-5 cm.
Tuang sebagian kaldu ke dalam panci tempat Anda akan memasak adonan. Masak hingga mendidih, tambahkan garam. Rebus potongan adonan dalam kaldu selama 3-4 menit dan pindahkan ke saringan, taburi dengan minyak sayur.
Tempatkan 4-5 potongan menjadi satu dan potong menjadi potongan tipis. Potong daging dari kaldu menjadi potongan yang sama. Potong juga kazy, sisakan beberapa lingkaran untuk hiasan.
Campurkan beberapa potongan daging dan sosis dengan potongan adonan dan sedikit lada hitam. Bukan sejumlah besar Sisihkan kazy cincang untuk ditaburkan pada porsi yang sudah jadi.
Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, campur dengan bumbu cincang dan lada hitam bubuk.
Tempatkan campuran adonan, daging dan kazy secara bertumpuk di piring datar. Taburkan sedotan kazy yang sudah disisihkan di atasnya dan letakkan bawang mentah. Tuang kaldu ke dalam mangkuk hingga setengahnya dan sajikan dalam porsi. Naryn bisa dimakan terpisah, dicuci dengan kuahnya. Atau pindahkan langsung ke dalam kaldu bersama bawang mentah dan aduk.
Bagaimana kalau kita mulai? Teman-teman, jika Anda memutuskan untuk menyiapkan naryn, bir, dan segelas vodka yang beruap... selain itu, kami memiliki pisau tajam di tangan kami, yang akan segera kami gunakan secara intensif
Meski harus dikatakan bahwa naryn dianggap sebagai “hidangan wanita”, jika pilaf murni maskulin, maka saya belum pernah melihat laki-laki membuat naryn... hanya perempuan. Tapi selalu ada yang pertama kali untuk segala sesuatu...
Jadi, mari kita mulai dengan menyiapkan dagingnya, ambil daging sapi (sapi), mungkin dengan tulang dan lemak sapi. Sehari sebelumnya, masukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas. Biarkan airnya mengalir, lalu tambahkan garam dan taburi sage, aduk rata. Tutup dengan penutup dan dinginkan. Keesokan harinya, masukkan daging ke dalam kuali, tuangkan air hingga menutupi seluruh daging. Nyalakan api kecil, biarkan mendidih, dan keluarkan busa setelah mendidih. Biarkan daging kita masak perlahan, tapi untuk saat ini...
Sementara itu, mari kita buat adonan (seperti pangsit) untuk membuat mie. Adonan tidak boleh terlalu kaku, jika tidak maka akan sulit untuk digulung. Diamkan adonan. Bagi menjadi 4 bagian, bentuk tiap bagian menjadi lingkaran seperti kue pipih. Saat satu putaran sedang digulirkan, putaran lainnya harus ditutup dengan handuk. Giling adonan jangan terlalu tipis, potong adonan yang sudah digulung menjadi potongan-potongan 4-5 cm, lalu kotak-kotak.
Apakah Anda lupa tentang dagingnya? Hapus daging dari kaldu. Cek rasa dan kesiapan, bila garam kurang tambahkan garam. Siap? Kita keluarkan dan biarkan agak dingin... karena sebentar lagi kita harus memotongnya... Hati-hati jangan sampai gosong!
Dan dalam kaldu ini kami memasak adonan kotak selama beberapa menit... sampai siap, tapi pastikan adonan tidak terlalu matang.
Catatan dari saya
Naryn paling enak didapat saat adonan direbus dalam kuah kazy (kuda sosis buatan sendiri). Ngomong-ngomong, kaldu ini juga bisa dituang hidangan siap saji, ternyata kuahnya sama mie.
Dengan menggunakan saringan, keluarkan adonan dan segera “gantung” di pinggirnya peralatan masak berenamel. Dingin. Adonan harus benar-benar kering.
Kemudian letakkan adonan berbentuk kotak ini di piring lebar, olesi dengan minyak satu per satu.
Letakkan adonan yang sudah diminyaki dalam tumpukan di atas satu sama lain dan potong-potong, seperti mie.
Sama halnya dengan daging, mula-mula dipotong-potong lalu, seperti halnya adonan, dipotong menjadi “mie”.
Campur adonan dengan daging, taburi tepung, lalu aduk kembali.
Biasanya saya juga menambahkan kazy parut dalam jumlah tertentu.
Noreen terasa lebih enak keesokan harinya. Meskipun saya biasanya tidak sabar menunggu “Naryn besok” dan segera melompat
Taburkan bawang bombay cincang di atasnya, jika diinginkan, dan letakkan lingkaran kazy.
Jika mau, tuangkan sebagian Naryn ke dalam mesin kasir dengan kaldu daging panas (atau kazysh). Anda cukup meminumnya dengan itu...
Sekarang kita tidak akan berbicara tentang kota atau sungai bernama Naryn, tetapi tentang kelezatannya makanan nasional Masakan Uzbekistan.
DI DALAM Asia Tengah Naryn disiapkan oleh wanita, berbeda dengan murni hidangan pria pilaf Meski masakan ini tidak terlalu sulit untuk disiapkan, namun membutuhkan keahlian tertentu.
Bagi orang Uzbek, Naryn tidak disiapkan setiap hari, melainkan hanya pada hari libur. Dan menyiapkan hidangan ini seperti sebuah ritual keseluruhan. Biasanya disiapkan untuk pesta pernikahan, saat orang banyak dan banyak yang harus dimasak. Sejak dini hari, perempuan (tetangga, saudara) berkumpul di rumah dan siap membantu. Kazy (sosis kuda) dan daging direbus dalam kuali besar. Dengan gerakan cekatan, para wanita menguleni adonan, menggulungnya tipis-tipis dan memotongnya menjadi potongan-potongan. Potongan-potongan ini kemudian akan dimasak dalam kaldu dan dipotong menjadi mie yang sangat kecil. Hal yang sama akan terjadi pada daging dan adonan.
Namun, bagaimana persiapan naryn? Mari kita cari tahu!
Untuk hidangan ini Anda pasti membutuhkan daging sapi atau domba. Pada dasarnya Anda membutuhkan ampasnya, tetapi untuk kuahnya lebih baik masukkan sedikit biji ke dalam kuali. Satu-satunya bumbu yang perlu Anda tambahkan ke dalam kaldu adalah merica hitam dan daun salam.Anda hanya perlu memasak kaldu dengan api kecil dan selalu membuang busanya, karena hasilnya akan transparan. Sementara itu, Anda bisa menguleni adonan seperti membuat pangsit. Kemudian Anda perlu mendiamkan adonan “beristirahat” selama kurang lebih 30 menit, ditutup dengan handuk.
Setelah adonan diistirahatkan, adonan perlu digulung menjadi lapisan tipis (ketebalannya tidak boleh lebih dari 2 mm) dan dipotong menjadi berlian, kotak atau strip. Keluarkan daging matang dari kaldu, letakkan di atas piring dan biarkan dingin. Pada bagian yang sama kaldu daging rebus potongan adonan. Lalu tiriskan dan olesi dengan mentega cair. Saat potongan adonan sudah agak hangat, potong menjadi mie yang sangat kecil. Jangan lewatkan juga poin penting: Adonan tidak boleh terlalu matang dan hanya boleh dipotong dengan pisau tajam!
Mie yang sudah jadi ditempatkan dalam mangkuk dan daging, juga diiris tipis, ditambahkan ke dalamnya. Semuanya dicampur dan dibumbui dengan lada hitam (digiling), jintan, dan garam.
Naryn diletakkan bertumpuk di atas piring, ditaburi setengah cincin tipis atau cincin bawang di atasnya. Kazy yang diiris tipis diletakkan di sekitar Naryn. Kuahnya disajikan dalam mangkuk terpisah. Jika Anda memiliki kazy yang sudah jadi, Anda hanya perlu memotongnya, dan jika mentah, rebus bersama daging.
Sekilas, masakan ini sepertinya tidak ribet sama sekali, namun tetap membutuhkan usaha dan kesabaran. Sekarang yang harus Anda lakukan hanyalah menikmati rasa hidangan yang luar biasa ini!
Keterangan
Naryn hidangan Uzbekistan, resep langkah demi langkah dengan foto yang kami sajikan untuk anda tidak bisa disebut sehari-hari, karena di rumah membutuhkan waktu yang lama dan sulit dalam persiapannya, biasanya dihitung untuk jumlah orang yang banyak dan ditujukan untuk tamu-tamu tersayang.
Kombinasi daging rebus dan mie didalamnya Naryn Uzbekistan membuatnya sedikit mirip dengan pasta Angkatan Laut kami, tetapi hidangan ini jauh lebih kompleks. Dan kaldu yang disajikan Naryn membuatnya mirip dengan masakan tradisional lainnya Hidangan Uzbekistan- lagman. Naryn disiapkan dari jenis yang berbeda daging (biasanya daging domba, daging kuda dan terkadang daging sapi/sapi), serta kazy - sosis kuda rebus. DI DALAM resep asli Di Naryn, sebelum direbus, daging ditaburi garam dan dikeringkan selama 24 jam. Tetapi hal ini tidak perlu dilakukan, meskipun disarankan: dengan cara ini kaldu akan menjadi lebih transparan dan kaya.
Tentang resep ini, lalu kita akan memasak daging domba dan kazy secara terpisah. Sajikan kaldu domba dengan naryn, dan rebus dalam kaldu kazy mie buatan sendiri(ternyata paling enak). Mari kita tambahkan juga bahwa dalam naryn Uzbekistan klasik, bawang segar digunakan. Itu hanya dihancurkan dengan tangan, dibumbui dengan rempah-rempah dan dicampur dengan daging. Tapi kami akan menggoreng bawangnya minyak sayur, lalu olesi adonan mie dengan minyak ini agar lebih beraroma.
Ayo mulai memasak!
Bahan-bahan
-
(1 kg per tulang) -
Sosis kuda kazy
(500 gram) -
(3 buah.) -
(1kg) -
(3 buah.) -
(1 sdm untuk adonan + 3-4 l untuk kaldu) -
(mencicipi) -
(10-15 buah.) -
(5 buah.) -
(2-3 sdm.)
Langkah-langkah memasak
Dari 1 kg tepung, 3 telur ayam dan air (tepung secukupnya) uleni adonan mie yang sangat kaku.
Gulung tipis-tipis dan potong menjadi lembaran seukuran telapak tangan.
DI DALAM panci berdinding tebal taruh daging domba yang sudah dicincang kasar, isi dengan 3-4 liter air, tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, beberapa siung dan selusin merica hitam, nyalakan api dan masak kuahnya, terakhir jangan lupa beri garam secukupnya. Untuk membuat kuahnya kaya dan bening, setelah mendidih sebaiknya dimasak dengan api kecil agar hampir tidak berdeguk meski tutupnya tertutup.
Rebus kazy dalam panci terpisah. Kami mengeluarkan sosis, dan merebus kelopak adonan dalam sisa kaldu (3-4 menit), lalu memasukkannya ke dalam saringan dan dinginkan.
Potong kazy rebus menjadi potongan yang sangat tipis.
Dalam wajan dengan minyak sayur, goreng 1-2 bawang bombay, potong menjadi setengah cincin tipis. Kami memindahkan bawang bombay ke piring, dan melumasi kelopak adonan dengan minyak dan menggilingnya menjadi mie tipis.
Kami mengeluarkan daging domba dari kaldu, memotongnya juga menjadi potongan-potongan kecil dan mencampurnya dengan kazy yang diparut. Agar daging tidak menjadi dingin, pindahkan ke saringan dan letakkan di atas kaldu panas, tutup dengan penutup..
Jika semua bahan Naryn sudah direbus/digoreng dan dicincang (termasuk bawang bombay), taruh di piring biasa.
Lalu aduk rata (tentu saja orang Uzbek melakukannya dengan tangan bersih).
Yang tersisa hanyalah menuangkan kaldu domba ke dalam mangkuk, menyajikannya dengan naryn - dan Anda dapat mengundang tamu ke meja!
Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
