Bigos - hagyományos lengyel recept

A modern lengyelek a bigók hívei, amelyek a 18. században jelentek meg. Addig a rákot használták, sokféle hal, mogyorófajd, sóska, egres és citrusfélék. Fedős edényekben melegedtek, szorosan hozzátapadva a tésztához, egészen addig a pillanatig, amikor zajos repedés hallatszott - jelezte a „robbanás” kívánt hőmérsékletet. A tekintélyes dzsentri vadászni, hosszú utakra járt, birtokaikon fontos vendégeket fogadott kötelező és jelképes étellel.

Általában a savanyú káposztát és a friss káposztát egyenlő arányban és a több fajtával együtt fogyasztják húskészítmények(beleértve a füstöltet is) bekerül a kompozícióba, a finomabb bigók - hagyományosak lengyel recept annak bizonyítéka. Mint korábban, most is melegen tálaljuk főételként. De még lehűlés után is aromákkal telítve pörkölt keverék nem veszít minőségéből. Hiszen nem hiába halmoztak fel egykor későbbi felhasználásra, a főzetet először lefagyasztották és a megbeszélt napon felengedték, felmelegítették.

Elkészítési idő: 100 perc / Adagok: 5

Hozzávalók

• sertéshús 250 g
• marhahús 250 g
• csirke filé 250 g
• füstölt szegy 50 g
• vadászkolbász 150 g
• savanyú káposzta 300 g
• friss káposzta 300-350 g
• aszalt szilva 100 g
• piros száraz bor 200 ml
• paradicsompüré 75 g
• hagyma 1 db.
• sárgarépa 1 db.
• alma 1-2 db.
• növényi olaj 30 ml
• koriander, bors, kakukkfű, só - ízlés szerint

Hogyan főzzünk bigot hagyományos lengyel recept szerint

Kockákkal vagy más kényelmes módon vágjon fel egy nagyot lédús sárgarépa, hagyma- az első egy serpenyőben forró növényi olaj dobja ki a hagyma szeleteket, süsse két-három percig, amíg áttetsző lesz, ne hagyja megégni. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, keverjük össze, és mérsékelt lángon pirítsuk tovább a következő 5-6 percig. A zöldségeket alaposan át kell áztatni az olajban. Ezzel párhuzamosan a friss fehér káposztát egy hosszú szalmával aprítjuk - kést vagy reszelőlapot, speciális fúvókával ellátott kombájnt használunk.

Azonnal töltsön fel egy másik serpenyőt. Elkezdheti a főzést egy üstben - kényelmes, ha külön sütök, majd mindent egy nagy tartályban kombinálok. Vágjon finomra egy darab zsírt füstölt mell sertéshúsból forró felületre dobjuk, és hagyjuk elolvadni a zsírt. Azonnal mossa le, szárítsa meg hármat húskészítmények: csirke filé, sertés és marhahús pép. Viszonylag nagy kockákra osztjuk. Amikor a zsíros szegy jól kipirult, hozzáadjuk a húst – időnként megkeverjük és magas hőmérsékletű addig sütjük aranybarna kb 5-7 perc. Ebben a szakaszban nem fűszerezzük, csak kívülről „lezárjuk” a húst, bent tartva a lédússágot és a nedvességet.

Most egy tágas serpenyőbe dobjuk a megpuhult sárgarépás-hagymás párolt frissen apróra vágva és savanyú káposzta sóoldattal együtt. Az én esetemben a savanyú káposzta annyira sósnak bizonyult, hogy az ételt egyáltalán nem kellett sózni. A sóval ne kapkodjuk el, hagyjuk félre a főzés végéig. keverd össze zöldségkeverék, pároljuk körülbelül 20 percig egyedül - a kemény káposzta levet ereszt, gőzzel telítődik, puhább lesz.

Rántott félkész sertés-, csirke- és marhahúst rakunk. Sűrítve adjuk hozzá paradicsom szósz(vízzel nem lehet hígítani, mert általában több a nedvesség, és előre öntjük a bort). Fűszeres korianderszemekkel, babérral ízesítjük, a csípősség kedvéért a csípős fekete borsó borsóját leengedjük - ha szükséges, a fűszereket összetörjük. Még egyszer megkeverve, mérsékelt tüzet tartunk, a következő fél órától negyven percig főzzük. Néha spatulával emeljük fel az alsó rétegeket, külön a falaktól.

Édes-savanyú erős alma a zöld fajtákat rúdkockákra osztjuk - a bigos további frissessége és gyümölcssavanyúsága hagyományos recept fényképpel nem árt. Néha vesznek ecetes alma, sózott hordó uborka.

Ezután lefektetjük az utolsó összetevőket: füstölt szilvát (magozott), három-négy részre osztva, karikákat vadászkolbász vagy más húskészítmények az étvágygerjesztő füstölt húsok kategóriájából. Öntsön száraz bort – a vörös helyett gyakran fehéret használnak. Keverés után forraljuk fel, csökkentsük a hőmérsékletet, és mérsékelt forralással szinte teljesen elpárologtatjuk a folyadékot - körülbelül 20-30 perc. Ebben az időszakban az összes összetevő alaposan kicseréli a szagokat, illatos gőzt bocsát ki.

Egyetértek, a hagyományos lengyel recept szerint a fényképpel ellátott bigos nem okoz nehézséget? Az egyik fontos előnye, hogy az étel lehűtve hihetetlenül ízletes marad. Jó étvágyat kívánunk!

Bigos az egyiko a leghíresebb és népszerű ételek Lengyel konyha. Ez különlegesth étel, ami a litvánban is jelen vanés a fehérorosz konyhákban. Az étel olyan különlegesenoe, mint a borscs vagy aukránok, mertm szinte minden lengyel nőtt.

Igazi lengyel bigókbanannyi összetevő van, hogy lengyelül mégvan egy "narobić bigosu" kifejezés, ami azt jelenti, hogy bajt vagy rendetlenséget okoz, és maga a szó"nagyok" átvitt értelemben azt jelenti, hogy "rendetlenség" "rendetlenség", mert a bigosannyi minden össze van keverve! És minden lengyel jól tudjaÉs, sokan közülük gyakran használják, egy mondat a híres vígjátékból, a lengyel mozi klasszikusaiból, a "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("Hogyan szabadítottam fel a második világháborút"), a hős Frankés Dolas "O rany! Ale narobiłem bigosu!" (Kontextus fordítása: "Ó Istenem! NRendetlenséget csináltam!", És az eredeti „Bigosa"-ban). Ennek megfelelően világossá válik ennek az ételnek a jelentősége a lengyel konyhában.e és a kultúra. És semmi meglepő! A Bigos nagyon illatosó, finomja és kielégítőóazt az ételtó, nehéz nem szeretni, ha őo jól felkészültO.

És mint minden ilyen jelentőségű ételhez a kulináris kultúrában, sok recept létezik a bigos elkészítésére. Minden kulináris szakember hoz valamit a sajátjából, de az alapanyagok többsége változatlan marad, csak mindenkinek megvan a maga sorrendje a könyvjelzőkhöz és az étel valamilyen titkos eleméhez. De mindenki félreérthetetlenül azt fogja mondani, hogy egy jó lengyel bigosnak annak lennie kell gazdag ízű es van kellemes illatú füstölt húsok és szárított gomba...

Néha csak savanyú káposztán főzik a bigot, de gyakrabban savanyú káposztán friss hozzáadásával, mert azaz íze ekkor kiegyensúlyozottabb. Azt is tartják, hogy minél több fajta hús, annál jobb! És ha lehet vadhúst is tenni, akkor jobbat semmiképpen sem lehet! De a füstölt húsok és a friss húsok kötelezőek.O. Mint szárított gomba. Néha modernA bigos gomba nélkül készül, de hidd el, az illata és az íze teljesen más!

Minden hozzávaló bigoshozde valójában azokat, amelyeket a régi lengyel konyhában használtake) Az aszalt szilva és a bor kifejező ízjegyet ad. A teljesen puhára főtt alma pedig, ahogy mondani szokás, "testet" ado' ételekette!

A lengyel bigos összetettételhez, és nem igényel köretet, vagy fordítva, hústkiegészítéseket. Lengyel férjem pedig nem tudja elképzelni egy étel teljes élvezetét könnyű kenyér és vaj nélkül. Szerinte ilyenekkelráadásul a bigos íze jobbkiderült :-).

És még valami, ha lehet, a tervezett tálalás előtt egy napra, de még jobb kettőre, vagy akár háromra is főzzön bigót, minden nap melegítsd fel, naponta legalább egyszer. Mint ahogy az igazi lengyel bigos is minden melegítéssel jobb lesz, ráadásul fagyasztásra is kiváló.maradék és még jobb ebből. Tálalás előtt egy nappal elkészítem az ételt.

6-7 adag

Hozzávalók

• 30 gramm szárított gomba (lehetőleg vargánya)
• 300 ml forrásban lévő víz
• 1 hagyma, kockákra vágva
• 100g füstölt disznózsír, kockákra vágva
• 1 kg hús (sertés, csirke, marha), nagy kockákra vágva
• 300 gramm füstölt sertésborda
• 500 gramm füstölt házi kolbász, durva szeletekre vágva
• 1 kg savanyú káposzta
• 500 gramm friss fehér káposzta, felaprítva
• 5 borókabogyó
• 2 babérlevél
• 1 tk szárított majoránna
• 3 szegfűborsó borsó
• 1/2 tk szemes fekete bors
• 10 darab. aszalt szilva
• 150 ml száraz vörösbor
• 3 almát, meghámozzuk, nagy lyukakkal lereszeljük
• 1 evőkanál édesem
• Só ízlés szerint

1) Tegye a gombát egy mély tálba, és öntsön rá forrásban lévő vizet.

20 percig állni hagyjuk. Lecsepegtetjük, lefőzzük a folyadékot, és apróra vágjuk.

2) Savanyú káposzta és friss káposzta, tarja, aszalt szilva, kétféle paprika, majoránna, babérlevél, a borókát és a gombát a leszűrt folyadékkal együtt egy nagy, vastag aljú fazékba vagy fazékba tesszük.

Lassú tűzön, fedővel lazán letakarva, körülbelül egy órán át pároljuk.

3) Egy nagy serpenyőben megpirítjuk a disznózsírt, és amikor elég zsír fogy belőle, hozzáadjuk a hagymát. Pároljuk puhára.

Jelenleg a bigos a litván, a lengyel, a fehérorosz, sőt a nyugat-orosz kulináris hagyományok hagyományos étele.

Készítsünk nagyokat belőle darált húsés fehér káposzta (friss és/vagy savanyú káposzta), megjelenésében és állagában leginkább a sűrű káposztalevesre hasonlít.

Általában ezt az ételt eredetileg lengyelnek tartják, de a legenda szerint a bigos receptet Litvániából hozták, és Vladislav Jagelló királynak köszönhetően terjedt el. Ez a lengyel uralkodó szívesen frissítette magát egy sűrű pörkölt káposztával és hússal a vadászat szüneteiben.

Vagyis a bigos vidéki és vadászati ​​étel. Első említése (világos farkasból készült!) 1534-ből származik. A lengyel irodalom klasszikusának, Adam Mickiewicznek a „Pán Tadeusz” című költeménye is igen hízelgően említi ezt az ételt.

Miből készül a bigos?

Sok lehetőség van a bigók elkészítésére. Általában a klasszikus lengyel bigos friss fehér káposzta és savanyú káposzta keverékéből készül. A friss káposzta bigót természetesen logikusabb nyár végén és ősz elején főzni. Használható sertéshús, különösen alávágott, nyak vagy többféle hús (értelemszerűen kombinálva a különböző állatok és baromfi húsát). Használnak játékot is, sőt kolbászok(füstölt). Főzhet bigot kolbásszal, jobb a lengyel füstölt vadászkolbász. Néha a bigot gombával készítik el, és olyan összetevőket is adnak hozzá, mint például aszalt szilva, birsalma, alma és paradicsom. Néha a bigost vörösborral főzik, és különféle fűszerekkel ízesítik (ez elsősorban fekete és vegyesfűszer, kömény és babérlevél).

Hogyan főzzünk bigot?

Először az apróra vágott káposztát külön pároljuk, a húst vagy a kolbászt megpirítjuk, majd mindent összekeverünk és hosszan (legalább egy órán át) pároljuk egy edényben (pl. agyagedényt vagy kazánban). A kész bigos íze enyhén savanykás és a füstölt húsokra jellemző illatú. Ez az étel kiadós, sűrű és gazdag. Mindig kenyeret tálalnak hozzá, néha vodkát és különféle erős tinktúrák. A bigost gyakran nagy edényben főzik meg későbbi felhasználás céljából, majd lefagyasztják. Melegítve ez az étel jól megőrzi ízét.

Tehát a bigos recept többé-kevésbé közel áll a klasszikus változathoz.

Hozzávalók:

• 500 gramm friss fehér káposzta és ugyanennyi savanyú káposzta;
• 400 gramm sertéshús;
• 300 gramm borjú- vagy marhabélszín;
• gramm 200 füstölt kolbász(például Krakkó);
• 200 gramm csirkehús;
• 100 gramm természetes vaj;
• 50 gramm szárított gomba;
• 1-2 izzó;
• 1 pohár vörösbor vagy asztali madeira;
• 20 db párolt kimagozott aszalt szilva;
• Babérlevél;
• szemes bors;
• kömény;
• fokhagyma;
• só.

Hogyan főzzünk klasszikus bigot:

A gombát megpároljuk, a folyadékot lecsepegtetjük és durvára vágjuk.

A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és enyhén megdinszteljük vaj egy nagy mély serpenyőben.

Vágjon mindenféle húst apró darabokban, adjuk a hagymához, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.

A folyamat vége felé adjuk hozzá az apróra vágott kolbászt, a bort és a fűszereket. Párologtassuk el a folyadék térfogatának feléig.

A friss káposztát felaprítjuk, megsózzuk és megpároljuk egy kis mennyiséget vizet egy nagy vastag falú tálba (nem alumínium!). A legalkalmasabb a fedős bogrács vagy kerámia üst.

Adjuk hozzá a megmosott savanyú káposztát, és lassú tűzön pároljuk 30 percig, adjunk hozzá vizet és keverjük meg, ha szükséges.

Adja hozzá a serpenyő tartalmát a serpenyőhöz, és keverje össze. Adjunk hozzá apróra vágott gombát is. Pároljuk (jól, vagy főzzük) ettől a pillanattól kezdve legalább egy órán keresztül.

10-20 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá szilvát és a végén - fokhagymát.

Most érdemes hagyni a kazánt kihűlni és egy napra hűvös helyre tenni. Egy nap múlva pedig nagyon alacsony lángon még 40 percig melegítjük, aztán már tálalhatjuk is a bigot. Még jobb, ha több bigot főzünk, és a második napon fogyasztjuk el – akkor még finomabb lesz ez az étel.

A bigos nevű klasszikus étel Lengyelországból származik. A történészek azonban úgy vélik, hogy a bigos hagyományos lengyel recept, és nem csak, hanem egy hagyományos fehérorosz, litván és lett recept is.

Röviden ez az étel a következőképpen jellemezhető - sok savanyú káposzta és sok hús. Mindezt nagyon sokáig pörkölt kvasban. Különleges illatú és ízű étel lesz.

Ki találta fel a Bigost

A Bigos nagyon tápláló, ezért először a vadászok találták ki még a 15. században, akiknek sokáig kellett levadászniuk a fenevadat, de melegre vágytak, mert a bigos energizál, és minden, a szervezet számára szükséges anyagot tartalmaz. Ezért valószínűleg a bigost gyakran főzték és főzték különféle katonai intézmények étkezdéin.

Nem egyszer ettél bigot is, bár főként savanyú káposztának hívták hússal, de a mai realitások figyelembevételével kicsit másképp készült, bár az elkészítés főbb szakaszait követték.

Lengyel bigos recept

Nagyon finom bigos. Az ókorban, amikor még nem volt hűtőszekrény vagy fagyasztó, ez az étel a fő összetevők minősége miatt nagyon kényelmes volt elkészíteni.

A savanyú káposzta, amit a recept megkíván, nem romlik meg, így a bigos főzhető benne nagy számban néhány nappal az ünnep előtt. Ezenkívül az étel többször is felmelegíthető, és nem veszíti el az ízét.

Csak két feltételnek kell teljesülnie:

1. A káposzta és a hús mennyiségének azonosnak kell lennie.
2. Hogyan több fajta hús és kolbász lesz az ételedben, annál finomabb lesz.

A főzéshez szüksége lesz:

• 800 g savanyú savanyú káposzta,
• 300 g sertéspép,
• 300 g bármilyen füstölt kolbász,
• 200 g sovány karaj,
• 50 g zsír,
• 1 hagyma
• 10 g szárított gomba
• só,
• bors,
• cukor,
• 1 evőkanál liszt
• egy kis paradicsompüré
• 8 aszalt szilva
• 6 borókabogyó

A hagyományos lengyel receptben nincs paradicsompaszta, mivel korábban nem tudtak erről az összetevőről, de ízlés szerint hozzá lehet adni - a modern lengyel háziasszonyok paradicsompürét adnak a bigókhoz

A káposztát kevés vízzel felöntjük, és szárított gombával együtt megfőzzük. Adjon hozzá aszalt szilvát - fel kell forrnia. Adjuk hozzá a köményt és a borókát. A káposztát nagyon sokáig pároljuk, hogy nagyon puha legyen.

A sertéshúst megsózzuk, serpenyőben minden oldalát megpirítjuk, majd a karajjal együtt főtt káposztával keverjük össze, és puhára pároljuk.

A húst és a karajt kivesszük a serpenyőből, apróra vágjuk, hozzáadjuk a feldarabolt kolbászt, és újra összedolgozzuk a káposztával.

Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, borsozzuk, sózzuk, kevés cukrot, és lassú tűzön főzzük.

A szalót kockákra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadunk egy kanál lisztet, és a már megfőtt fűszerezzük.

A klasszikus bigos nem teszi lehetővé a liszt hozzáadását - önmagában kell sűrűre főzni. Lisztet csak akkor adj hozzá, ha nem akarsz várni.

Pároljuk együtt a káposztát és a húst lassú tűzön körülbelül 1 órán keresztül.

A hagyományos bigost összesen több mint 2 órán át főzik.

A hagyományos bigók másik változata

Az étel másik változata ugyanaz a bigos, de árpa dara hozzáadásával.

Szükségünk lesz:

1 kg savanyú káposzta,

2 izzó

500 g sertéspép,

¾ csésze árpadara

100 g sertészsír,

1 teáskanál kömény

egy kis paradicsompüré

A finomra vágott disznózsírra tedd a savanyú káposztát egy vastag aljú lábasba (főzés közben ne keverd meg az edényt). Árpa dara főzés előtt néhány órával meleg vízben áztassa.

A sertéshúst, miután elválasztotta a húst a csontoktól, kockákra vágjuk. Fűszerekkel, fűszerekkel ízesítjük a káposztát, rátesszük az apróra vágott húst, a hagymát és az árpadarát.

Felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy éppen ellepje az ételt.

Körülbelül 1,5 órán át pároljuk, fedővel, nagyon alacsony lángon. Készétel keverd össze. Főtt burgonyával tálaljuk.

Nem szabad elfelejteni, hogy minden egymást követő melegítés javítja a bigos ízét.

Ez pedig azt jelenti, hogy fogyasztás előtt két-három nappal kell elkészíteni.

Legjobb, ha a bigot hűvös helyen tárolod, de akár le is fagyaszthatod későbbi használatra. Ez van nálunk Lengyel étel történt.

Próbáljon meg főzni bigot a hagyományos recept szerint, a fénykép segítségével, és végtelenül ízletes és egészséges lesz. kiadós étkezés ami jól jön a hideg időben.

A bigus (bigos) a lengyel konyha étele. Elvileg ez egy jól ismert hodgepodge, azzal a különbséggel, hogy kétféle káposztát kell tartalmaznia: friss fehér káposztát és savanyú káposztát. A bigusnak sok fajtája létezik. Sertéshússal, kolbásszal, gombával főzik. Nekem van egy félfüstölt kolbásszal készült változatom. Az étel kiadós, egyszerű és ízletes.

A bigus elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége: friss és savanyú káposzta, sárgarépa, hagyma, paradicsompüré, füstölt vagy félig füstölt kolbász, napraforgóolaj, só, őrölt bors és babérlevél.

Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, és tegye bele savanyú káposztát. 15-20 percig pároljuk.

Hámozzuk meg és mossuk meg a sárgarépát és a hagymát. Három sárgarépát egy reszelőn, és apróra vágjuk a hagymát. fehér káposzta vékonyra aprítva. Adjuk hozzá ezeket a zöldségeket a serpenyőbe, öntsünk fel 80 ml vizet, és fedő alatt pároljuk 15 percig közepes lángon, időnként megkeverve. Ezután tedd rá a paradicsompürét és az apróra vágott kolbászt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá babérlevelet. Összekeverjük. Ismét lefedve pároljuk további 10 percig, amíg megpuhul.

Összességében 40-45 perc párolás után kész lesz az étel.

A zöldeket finomra vágjuk, és a bigushoz adjuk.

Egy egyszerű, ízletes és nagyon kielégítő étel készen áll. Tálaljuk előételként, ebéd főételként vagy vacsora főételként.

Jó étvágyat kívánunk!