Hogyan ittak sört a szovjet időkben. A szovjet sörről

A szovjet (bár pontosabban az RSFSR, a Szovjetunió valamivel később jött létre) sörfőzés hivatalos születési dátumának az 1922. február 3-át tekinthetjük, amikor a „Sör, méz, kvas és gyümölcs jövedéki adójáról, ill. mesterséges ásványvizek". Ez az idő egybeesett a NEP bevetésével, amikor némi szabadságot kapott a magánvállalkozás, ami abban nyilvánult meg, hogy az államosítás mellett sörfőzdék Jó néhány bérelt ház volt, általában egykori tulajdonosok és sörgyárak. Milyen sört főztek akkoriban? Ugyanazok a fajták, mint a forradalom előtt.

Ezek németbarát márkák - „bajor”, sötét „München”, „Kulmbach”, „Export”, erős „Bock”. Ezek osztrák és cseh bélyegek(Csehország, az 1. világháború előtt Ausztria-Magyarország része) - "Bécs" ("bécsi" malátán), "bohém", klasszikus "Pilsen" és sűrűbb, "export" változatai ("Extra-Pilsen") ).

Az angol sörfőzés hagyományai szerint sötét, sűrű „Portert” és világos „Pelle Ale”-t főztek. Nagyon népszerű (valószínűleg alacsony sűrűsége, ezért alacsony költsége miatt) - „Stolovoe”, sötét „Martovskoye” (az osztrák és a német sörfőzés hatására alakult ki), néhány független orosz márka is fennmaradt (bár ezek alatt keletkeztek a nyugat-európai sörfőzés hatása) - „Kabinet”, „Kettős aranycímke”.

Az egyetlen eredeti orosz sörfajta a „Chernoe” (valamint ennek változata, a „Chernoe-Velvet”). Ez a fajta sör nem volt teljesen erjesztve (akárcsak a hagyományos orosz kvas), nagy sűrűség mellett nagyon alacsony volt az erőssége, és Európában szinte ismeretlen volt az ilyen sör.

A 20-as évek végére elkezdték megnyirbálni a NEP-et, kiszorították a magántulajdonosokat. sörgyártás, bevezették az első OST sörre (OST 61-27), amely csak a nagyok számára volt kötelező. állami gyárak(egyúttal más fajták főzését sem tiltotta meg). Ezen OST szerint 4 féle sör előállítását javasolták - "Light No. 1" - közel a pilsner stílushoz, "Light No. 2" - közel a bécsi stílushoz, "Dark" - közel a müncheni stílushoz. és "fekete" - hagyományosan orosz, felső élesztővel erjesztve (sűrűsége 13%, alkoholtartalma 1%, mint a kvass).

A 30-as évek közepén voltak aktív munka az új OST-ok felett a fajtadiverzitást kívánták bővíteni, ráadásul a nyugat-európai hagyományos márkák irányába ("Bécs", "Pilsen", "München"). Egyébként a sör stílusának meghatározásában a fő dolog a maláta volt - a „Pilsner” sörhez világos „Pilsner” malátát használtak, a „Bécs”-hez - pörköltebb és ezért sötétebb „bécsi”, a „München”-hez - sötét „ München” maláta.

A vizet is figyelembe vették - a Pilsensky esetében különösen lágynak, a müncheninél keményebbnek kellett lennie. De ennek eredményeként más néven sörök kerültek be az OST-ba, amelyet általában a jól ismert legendához kötnek - a bécsi sör győzelméről. Zhigulevsky üzem a VDNKh sörversenyén és Mikojan javaslata, hogy a „Venskoye” „polgári” név helyett a „Zhigulevskoye” üzem nevét használják.

Bárhogy is legyen, a malátát és a sört is átnevezték. A malátát szín szerint három típusra kezdték felosztani - „orosz” (korábban „Pilsner”), „Zsigulevszkij” (korábban „Bécs”), ukrán (korábban „München”), és a sört ennek megfelelően átnevezték - „Russkoe”. , „Zsigulevszkoe”, „ukrán”. Az „Extra Pilsen” fajtát „Moskovskoe” névre keresztelték. A neveket a legnagyobb állami gyárak tiszteletére adták - "Zsigulevszkoje" - a Zhigulevsky üzem Kujbisevben (Szamara), "Russzkoje" - a Don-i Rostov-gyár, "Moskovszkoje" - a moszkvai gyárak, "Ukrainszkoje" - a odesszai és harkovi gyárak, "Leningradskoye" (sűrű fajta oldalsó, sőt kétoldalas stílusban) - leningrádi gyárak. Más fajták is szerepeltek az OST 350-38-ban, régi nevükön (mivel nevükben nem volt semmi „burzsoá”) - ezek a „Porter”, „Martovskoye”, „Caramelnoe” (a „Chernoy” utódja). Ez a 8 fajta (néhány változtatással) a Szovjetunió összeomlásáig létezett (és néhányan túlélték azt), ezért részletesebben foglalkozom velük.

"Zhigulevskoe" (11% sűrűség) - a "bécsi" stílusban - a pörköltebb maláta mélységet adott borostyán, az íze inkább maláta volt, mint komlós.

"Orosz" (12%) - "Pilsner" stílusában - a lehető legkönnyebb, jól ugrált.

"Moskovskoe" (13%) - szintén "Pilsner" malátával készült, de sűrűbb és még komlósabb.

"Leningradskoe" (18%) - elit sűrű és erős könnyű fajta.

"Caramel" (11% sűrűség, 1,5% alkohol) - ezt a sötét, erjesztetlen sört még gyermekek és szoptatós anyák is fogyaszthatják. Nem volt stabil, és pasztőrözni kellett.

"Martovskoe" (14,5%) - sötét fajta sört, amelyet úgy is lehetett volna használni sötét maláták, és főleg rántott „bécsi”.

Az "ukrán" egy sötét sör, mély malátaízzel.

"Porter" - erjesztette angol hagyomány felsőerjesztésű, nagyon sűrű, erősen komlózott sör borral és karamell ízű.

1936-ra minden gyár áttért pontosan ilyen sörfajták főzésére. Bár a „Velkhatnoe”-t - sűrű, sötét sört - is főzték, új fajtákat is kifejlesztettek, elsősorban az „elit” fajtákat.

1939-re a moszkvai prémium" (18%),

"Stolichnoe" (19%) - ez a könnyű fajta a Szovjetunió legerősebb fajtája lett (és a háború után, amikor a sűrűséget 23%-ra növelték, a legsűrűbb).

"Kijev" - egyfajta sör búza maláta, bár alsó (láger) erjesztéssel.

Főzték a „Soyuznoe” és a „Polyarnoe”-t, amelyek egy másik „Moskovskoe” fajtát is megismételtek, ezért azt leállították.

A sör stílusának változatát is kifejlesztették, de a Nagy Honvédő Háború kezdete minden ilyen irányú munkát leállított.

Már 1944-ben, Riga felszabadítása után a „Rizhskoe” fajtát termelésbe helyezték, amely a „Russkoe”-t megkettőzte, és a GOST 3478-46-ban ezt a fajtát váltotta fel (ma Riga nem volt „polgári” város, és a „Rizhskoe” név használható volt).

A fennmaradó fajtákat a GOST-ban őrizték meg (csak a „Leningradskoye” vált „nehezebbé” 20% -os sűrűségig, és a „Porter”-et alsó fermentációval kezdték erjeszteni). Ettől kezdve (ritka kivételektől eltekintve) a Szovjetunióban minden sört technológiával gyártottak alsó erjesztés(láger), a sörcefrét pedig cseh-német hagyományok szerint pépesítették forralásos módszerrel.

Megkezdődött a háború által lerombolt gazdaság helyreállítása. Az 1930-as években a Szovjetunió sörtermelése háromszorosára nőtt, de 1946-ban már kevesebb mint a fele volt az 1940-es termelésnek. A legtöbb sört csapból árulták (mint a háború előtt, bár az Orosz Birodalomban minden fordítva volt), kevés palackozott sört gyártottak, és ebben a balti államok voltak az élen. A sör fő mennyisége a Zhigulevskoe fajta volt, egyes esetekben ez a teljes sörmennyiség 90% -át tette ki.

Komoly változások csak a hruscsovi „olvadás” idején történtek. Akkoriban különféle adminisztratív és gazdasági átcsoportosításokat hajtottak végre az országban, a GOST helyett köztársasági szabványokat vezettek be a sörre, ami nagymértékben növelte a fajták számát. szovjet sör. Sok nagy gyár bevezette saját VTU-ját (ideiglenes műszaki specifikáció), és elkezdett „márkás” fajtákat főzni (sajnos ezt nem sokáig gyakorolták). A mennyiségi sokféleség jóval meghaladta a száz fajtát (az RSFSR kivételével az ukrán SSR-ben, a BSSR-ben és a balti köztársaságokban volt különösen sok fajta; ezek általában a sörfőzési hagyományokkal rendelkező köztársaságok, történelmi régiók, fővárosok és városok nevét viselték). Ezzel egy időben a malátázatlan anyagokat nagyon széles körben kezdték bevezetni a sörfőzésbe (ami egyébként lehetővé tette különböző ízprofilok kialakítását - árpa, rizs, kukorica, szójabab, búza, különféle típusok cukor – a szovjet sör receptjének szerves részévé vált). Az 50-es évek végén és a 60-as évek elején enzimkészítményeket gyártó gyárakat nyitottak (Zaporozhye-ban és Lvovban), ami lehetővé tette a felhasznált malátázatlan termékek mennyiségének 30-50%-ra történő növelését (elsősorban Zsigulevszkijben). A 60-as évek közepén az ukrán SSR-ben a Zhigulevsky sör felét 30-50% malátázatlan nyersanyagból állították elő.

A legérdekesebb fajtákkal fogok foglalkozni, amelyeket ekkor kezdtek termelni. A „Taiga” és a „Magadanskoe” fenyő tűkivonattal, az észt „Kadaka” borókával, a „Pereyaslavskoe” és a „Romenskoe festive” mézzel, a „Lyubitelskoe” pedig 50%-os malátázatlan búzával készült. Egyes növények új fajták valódi „generátorai” voltak. G. P. Dyumler vezetésével az Isetsky üzemben létrehozták az Isetskoe üzemet (a prototípus a német „bok” volt, bár szovjet hagyomány ez a sör 30%-ban malátázatlan termékeket - rizst és cukrot - tartalmaz), ezt a fajtát még mindig főzik. "Uralskoe" - sűrű, sötét és borfajta sör. A "Sverdlovskoe" egy erősen erjesztett világos sör – az előfutára azoknak a söröknek, amelyeket ma iszunk.

A Szovjetunióban megpróbálták a sört teljesen erjeszteni, de az akkori technológia (elsősorban az élesztőfajták) ezt nem tette lehetővé, így kezdeti sűrűség A szovjet sörfajták mindig kevésbé erősek, mint a modernek (és ez annak ellenére, hogy a szovjet sör esetében igen jelentős, akár 100 napig tartó erjedési időszakok is előfordulnak Stolichnynál). Moszkvában újjáélesztették a forradalom előtti „Double Gold Label”-et „Double Gold” néven, valamivel később elkezdték főzni a sűrű világos „A mi jelünk” és a „Moskvoretskoye”, a sűrű, sötét „Ostankinskoye” néven. Khamovnikiben „Light” - 14% sűrűségű, 1,5% alkoholtartalmú - sört főztek a hagyományos orosz stílusú erjesztetlen kvasban.

Ukrajnában kiemelkedett a lvovi üzem (a „Lvovsky több változatával”), a kijevi gyárak (a „Kijevszkij több változata”) és néhány más. A balti államok maradtak a tiszta maláta sör utolsó szigete, több fajtát is főztek ott (például a Senchu ​​fajtát, amely valójában megismételte a Zhigulevsky receptjét, de csak tiszta malátából), az egész Unióban, az egyetlen tömeg -termelt tiszta malátafajta volt Rizhskoye. De a 70-es évekhez közelebb került a „Slavyanskoe” bevezetése a „Rizhsky” helyére.

A Szovjetunióban sokféle világos és sötét sört főztek, a sűrűség a nagyon világos fajtáktól (8-9% sűrűség) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" - a 20%-os sűrűségű sörig változott. magasabb - "Leningradskoe" , "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". A 60-as évek közepétől az üveges sör már kezdett uralkodni a csapolt sörrel szemben, a sört általában nem pasztőrözték, eltarthatósága 7 nap körül volt, de gyakran nem érte el a 3-at (ezt a sörfőzdék megengedhették maguknak, a sör nem került a polcokra ). A malátára vonatkozó legújabb GOST-szabványokból a „Zsigulevszkij” („bécsi”) maláta eltűnt, a „Zsigulevszkoje” pedig elvesztette „bécsi” jellegét, valamint a malátázatlan termékek jelentős mennyisége és az erjesztési idő 14, sőt 11 napra csökkentése miatt. , a fajta vált a legigénytelenebbé .

A 70-es években ilyen híres márkák sör, amelyek közül sok a mai napig fennmaradt „Admiralteyskoe”, „Don Cossack”, „Petrovskoe”, „ Árpa fül", "Klinskoe". A "Lyubitelskoe" és a "Stolichnoe" fajták (nem tévesztendő össze a 60-as években főzött fajtákkal) folytatták az erősen erjesztett modern fajták. A 80-as években folyamatosan új fajták jelentek meg (furcsa módon, de alkoholellenes cég 1985 még a megjelenésüket is serkentette, különösen az alacsony alkoholtartalmúakat), a 90-es évekre különösen sok volt belőlük, bár ezek közül sok már a köztársaságok függetlenségének időszakához köthető. volt Szovjetunió. Abban az időben olyan ismert márkák jelentek meg, mint a „Tverskoe”, „Csuvashia csokor”, „Vityaz”, „Chernigovskoe”, de ez más beszélgetést igényel...

Összesen a Szovjetunió fennállása alatt (1922 és 1991 között) körülbelül 350 fajta sört főztek.

Források

A szöveg Pavel Egorovtól származik

A modern kézműves sörök címkéiről már írtunk. Most úgy döntöttünk, hogy a másik oldalról nézzük ezt a kérdést, és beszélünk a szovjet sörösüvegek tervezéséről. Megkértük a nuBO.ru weboldal szerzőjét és a sörkellékek gyűjtőjét, Pavel Egorovot, hogy értsék meg a kérdést.

1920-as évek

A szovjet (bár pontosabban az RSFSR söre - a Szovjetunió egy kicsit később jött létre) sörfőzés hivatalos születési dátuma 1922. február 3-i dátumnak tekinthető, amikor a rendelet „A sör, a méz jövedéki adójáról, kvass és gyümölcs- és mesterséges ásványvizek” aláírására került sor. Ez egybeesett az Új Gazdaságpolitika bevetésével, amikor némi szabadságot kapott a magánvállalkozás, ami abban nyilvánult meg, hogy az államosított sörfőzdéken kívül számos bérelt sörfőzdék is megjelentek - általában egykori tulajdonosok és sörfőzők által.

Milyen sört főztek akkoriban? Ugyanazok a fajták, mint a forradalom előtt. Ezek németbarát márkák: „bajor”, sötét „München”, „Kulmbach”, „Export”, erős „Bok”; Osztrák és cseh bélyegek (Csehország az első világháború előtt Ausztria-Magyarország része volt): „bécsi”, „bohém”, klasszikus „Pilsen” és sűrűbb, „export” változatai („Extra-Pilsen”). Az angol sörfőzés hagyományai szerint sötét vastag portert és világos pale ale-t főztek. A „Stolovoe” és a sötét „Martovskoe” nagyon népszerűek voltak (valószínűleg alacsony sűrűsége, és ezért alacsony költsége miatt), és néhány független orosz márka is fennmaradt, bár a nyugat-európai sörfőzés hatására is megjelentek: „Cabinetnoye”, "Dupla arany címke." Az egyetlen eredeti orosz sörfajta a „Black”, valamint a „Black Velvet” változata. Ez a fajta sör nem volt teljesen erjesztve, akárcsak a hagyományos orosz kvas. Nagy sűrűsége ellenére nagyon alacsony szilárdságú volt, és szinte ismeretlen volt Európában.

Az 1920-as évek végére elkezdték korlátozni a NEP-et, a magánkereskedőket kiszorították a sörgyártásból, bevezették az első sörre vonatkozó OST-t (OST 61-27), amely csak a nagy állami tulajdonú gyárakban volt kötelező. ugyanakkor nem tiltotta meg más fajták főzését). Ezen OST szerint négyféle sör előállítását javasolták: „Light No. 1” - közel a pilsner-stílushoz, "Light No. 2" - közel a bécsi stílushoz, "Dark" - közel a müncheni stílushoz és „fekete” - hagyományosan orosz, felső élesztővel erjesztve, és 1% alkoholtartalmú, mint a kvass.

1930-as évek

Az 1930-as évek közepére aktív munka folyt az új OST-okon, a fajtadiverzitást, sőt a nyugat-európai hagyományos márkák irányába kívánták bővíteni („Bécs”, „Pilsen”, „München”). Abban az időben a sör stílusának meghatározásában a maláta volt a fő szempont - a „Pilsner” sörhöz világos „Pilsner” malátát használtak, a „Bécs”-hez - pörköltebb és ezért sötétebb „bécsi”, a „München”-hez - sötét „ München” maláta. A vizet is figyelembe vették - a Pilsensky esetében különösen lágynak, a müncheninél keményebbnek kellett lennie. Ennek eredményeként azonban a sör más néven szerepelt az OST-ban, amelyet általában egy jól ismert legendához kapcsolnak - a Zhigulevsky üzem „Venskoye” sörének győzelméről a VDNKh sörversenyen és Mikojan javaslatáról. a növény neve - „Zhigulevskoye” a „Venskoye” „polgári” név helyett. Bárhogy is legyen, a malátát és a sört is átnevezték.

A malátát szín szerint három típusra kezdték osztani: „orosz” (korábban „Pilsner”), „Zsigulevszkij” (korábban „bécsi”), ukrán (korábban „München”), és a sört ennek megfelelően átnevezték - „Russkoe”. , „Zsigulevszkoe”, „ukrán”. A neveket a legnagyobb állami tulajdonú gyárak tiszteletére adták: „Zsigulevszkoje” - a Zsigulevszkij üzem Kujbisevben (Szamara), „Russzkoje” - Rosztov-on-Don üzem, „Moskovskoye” - moszkvai vállalatok, „Ukrainskoye” - az odesszai és harkovi gyárak. Más fajták is szerepeltek az OST 350-38-ban régi nevükön (mivel a nevükben nem volt semmi „polgári”): ez a „Porter”, amelyet az angol hagyomány szerint felső erjesztéssel erjesztettek, nagyon sűrű, erősen. komlós sörfajta bor és karamell ízzel. Ráadásul a „Martovskoe” és a „Caramelnoye” (a „Cherny” utódja) sötét, erjesztetlen 1,5%-os alkoholtartalmú sör, amelyet gyermekek és szoptató anyák is fogyaszthatnak. Ez a nyolc fajta, némi változtatással, a Szovjetunió összeomlásáig létezett, és néhányan túlélték azt, ezért részletesebben foglalkozunk velük.

Emellett új fajtákat fejlesztettek ki, elsősorban elit fajtákat. Így 1939-re kidolgozták a „Moskovskoye Vyssheskoe grade” és a „Stolichnoe” fokozatot. Ez a könnyű fajta lett a Szovjetunió legerősebb fajtája (és a háború után, amikor a sűrűséget 23%-ra emelték a legsűrűbb) fajtává. A „Kijev” egy búzamaláta sörfajta, bár alsó (lager) erjesztéssel. „Szojuznojet” és „Polyarnojet” főztek, amelyek egy másik fajtát, a „Moskovskoye”-t is megismételték, ezért a gyártást leállították. A sör stílusának változatát is kifejlesztették, de a Nagy Honvédő Háború kezdete minden ilyen irányú munkát leállított.

A háború utáni időszak

Már 1944-ben, Riga felszabadítása után a „Rizhskoe” fajtát termelésbe helyezték, amely a „Russkoe”-t megkettőzte, és a GOST 3478-46-ban ezt a fajtát váltotta fel (ma Riga nem volt „polgári” város, és a „Rizhskoe” név lehetne használni). A fennmaradó fajtákat a GOST megőrizte. Ettől kezdve a Szovjetunióban – ritka kivételektől eltekintve – az összes sört fenékerjesztési technológiával (láger) gyártották, a sörcefrét a cseh-német hagyomány szerint főzetes módszerrel pépesítették. Megkezdődött a háború által lerombolt gazdaság helyreállítása. Az 1930-as években a Szovjetunió sörtermelése megháromszorozódott, 1946-ban azonban már kevesebb, mint a fele az 1940-es termelésnek. A sör oroszlánrészét csapból árulták (mint a háború előtt, bár az Orosz Birodalomban minden fordítva volt), kevés palackozott sört gyártottak, és ebben a balti államok jártak az élen. A sör fő mennyisége a Zhigulevskoe fajta volt, egyes esetekben ez a teljes sörmennyiség 90% -át tette ki.

Komoly változások csak a hruscsovi olvadás idején történtek. Abban az időben különféle adminisztratív és gazdasági átcsoportosításokat hajtottak végre az országban, és a GOST helyett köztársasági szabványokat vezettek be a sörre, ami nagymértékben növelte a szovjet sörfajták számát. Sok nagy gyár bevezette saját VTU-ját (ideiglenes Műszaki adatok), és jellegzetes fajtákat kezdett főzni. A mennyiségi változatosság messze meghaladta a száz fajtát. Az RSFSR mellett különösen sok fajta volt az ukrán SSR-ben, BSSR-ben és a balti államokban - általában a sörfőzési hagyományokkal rendelkező köztársaságok, történelmi régiók, fővárosok és városok nevét viselték. Ezzel párhuzamosan a malátázatlan anyagokat igen széles körben kezdték bevezetni a sörgyártásba. Ez lehetővé tette különböző ízprofilok létrehozását - árpa, rizs, kukorica, szója, búza, különféle cukorfajták -, amelyek a szovjet sörreceptek szerves részévé váltak. Az 1950-es évek végén - az 1960-as évek elején enzimkészítményeket gyártó gyárakat nyitottak Zaporozhye-ban és Lvovban, ami lehetővé tette a felhasznált malátázatlan termékek mennyiségének 30–50%-ra történő növelését (elsősorban Zhigulevsky-ben).

Íme néhány a legtöbb érdekes fajták, amelyet akkoriban kezdtek gyártani: a „Taiga” és „Magadanskoe” fenyőtűkivonattal, az észt „Kadaka” borókával, „Pereyaslavskoe” és „Romenskoe festive” mézzel és „Lyubitelskoe” - 50% malátázatlan búzával. Néhány növény valódi új fajták generátora volt. G. P. Dyumler vezetésével az Isetsky üzemben létrehozták az „Isetskoye” sört, amelynek prototípusa a német bock volt (ezt a fajtát a mai napig főzik). Szintén megjelent az „Uralskoe” – sűrű, sötét és boros sör, valamint a „Sverdlovskoe” – egy erősen erjesztett, világos sör, a jelenleg is fogyasztott fajták előfutára.

A Szovjetunióban megpróbálták a sört teljesen erjeszteni, de az akkori technológiák (elsősorban az élesztőfajták) ezt nem tették lehetővé, így azonos kezdeti gravitáció mellett a szovjet sörfajták mindig gyengébbek voltak, mint a modernek - és ez annak ellenére történt. nagyon jelentős erjedési periódusok a szovjet sör esetében, akár 100 napig, mint a Stolichny. Moszkvában újjáélesztették a forradalom előtti „Double Gold Label”-et „Double Gold” néven, valamivel később elkezdték főzni a sűrű világos „A mi jelünk” és a „Moskvoretskoye”, a sűrű, sötét „Ostankinskoye” néven. Khamovnikiben „Light” sört főztek a hagyományos orosz stílusú, erjesztetlen kvasszban.

Ukrajnában kiemelkedett a lvovi üzem (a „Lvovsky több változatával”), a kijevi gyárak (a „Kijevszkij több változata”) és néhány más. A Baltikum maradt a tiszta maláta sör utolsó szigete, több fajtát is főztek ott (például a Senchu ​​fajta valóban megismételte a Zhigulevsky receptjét, de csak tiszta malátából). Unió-szerte az egyetlen tömeggyártású tiszta malátafajta a „Rizsszkoje” volt. De közelebb az 1970-es évekhez, elkezdték bevezetni a „Slavyanskoe”-t, hogy helyettesítsék. Az 1960-as évek közepétől az üveges sör kezdett dominálni a csapolt sörrel szemben, általában nem pasztőrözték, eltarthatósága hét nap körül volt. De a valóságban az eltarthatóság még a három napot sem érte el, mivel a sörfőzdék megengedhették maguknak - a sör nem ült a polcokon. A „Zsigulevszkij” („bécsi”) maláta eltűnt a maláta legújabb GOST-szabványaiból, a „Zsigulevszkoje” pedig elvesztette „bécsi” jellegét, valamint a jelentős mennyiségű malátázatlan termék és az erjesztési idő 14, sőt 11 napra csökkentése miatt. a fajta vált a legigénytelenebbé.

1970-1990-es évek

Az 1970-es években olyan jól ismert sörmárkák jelentek meg, mint az „Admiralteyskoe”, „Donskoe Cossack”, „Petrovskoe”, „Barley Ear”, „Klinskoe”, amelyek közül sok a mai napig fennmaradt. A „Lyubitelskoe” és „Stolichnoe” fajták folytatták az erősen fermentált modern fajták irányába mutató tendenciát. Az 1980-as években folyamatosan jelentek meg új fajták (furcsa módon az 1985-ös alkoholellenes kampány még a megjelenésüket is serkentette, főleg az alacsony alkoholtartalmúaké), 1990-re már kiugróan sok volt, bár sok ilyen fajtát lehet már a volt Szovjetunió köztársaságai függetlenségének időszakához köthető. Abban az időben megjelent a „Tverskoye”, „Csuvashia csokor”, „Vityaz”, „Chernigovskoye”, de ez más beszélgetést igényel. Összesen a Szovjetunió fennállása alatt (1922 és 1991 között) körülbelül 350 fajta sört főztek.

"A sör egészséges és frissítő ital." Néhányon ilyen plakátok lógtak élelmiszerboltok Szovjetunió, amelynek sörpalackozó részlege van. És ez a részleg mindig zsúfolásig megtelt emberekkel: a Szovjetunióban szerették a sört, és mindig is voltak rajongói.

A Szovjetunióban a sör nagy keresletű termék

Nem arról van szó, hogy a Szovjetunióban a sör szűkös termék volt, de mindig nem volt elég mindenkinek. Ezért a sörért sorban álló emberek kannákat vagy háromliteres dobozokat vittek magukkal. Ilyen edények hiányában sört öntöttek bele műanyag zacskók: az eladónál ilyen alkalomra mindig volt kéznél egy háromliteres üveg.

A három liter volt a legnépszerűbb sörvásárlási egység a Szovjetunióban, hogy az élvezetet a lehető legteljesebb mértékben megkóstolhassák. Ha pedig egy kocsmában vagy egy utcai bódéban vitték el a sört, ahol több koszos asztal is volt, akkor egyszerre két, sőt három-négy korsót vittek el. Főleg, ha csótány volt a zsebében, ilyen alkalomra tartva.

A Zhigulevskoe sört általában csapból árulták a Szovjetunióban. 22 kopejkába került egy bögre. Fél liter. A „Zhigulevskoye” sör valóban nemzeti márka volt, amelyet az egész Unióban ismertek. Az ízét pedig az ország férfi lakosságának túlnyomó többsége ismerte...

És hogyan hígították fel vízzel a szovjet csapolt sört... Könyörtelenül! Ráadásul alul is volt töltve, hiszen bögrébe öntve a sör vastagon lassan ülepedő habot adott (aminek szánták). És amikor a hab végre leülepedett, valamivel több, mint fél bögre sör volt. De szinte senki sem „jelent meg”, és nem követelte a feltöltést. Hiszen amellett, hogy szomjúság és másnaposság gyötör, mögötted legalább másfél tucat férfi állt ugyanazokkal a problémákkal, akik szívesen megkóstolták az „egészséges és frissítő italt”. És nagyon nem szerették, ha egy ilyen elvhű polgár tartja fel a sor folyását: akár ökölbe is futhatnak.

A "Pivnik" jövedelmező szakma

A sörárus, a sörbárok megjelenésével pedig a pultos szakma rendkívül jövedelmező volt. A sörárus keveset fizetett: 80-100 rubelt, helytől függően. De a sörivók gazdag embereknek számítottak. Néhányan saját autójukkal érkeztek dolgozni, és mielőtt felvették volna a munkaruhát, levetkőzték az import öltönyöket és cipőket.

Rendkívül nehéz volt sörárusként elhelyezkedni. Szó szerint sor állt egy ilyen állás megszerzésére, de kapcsolatok vagy megvesztegetés révén teljesen lehetséges volt „sörtartó” lenni.

Szovjet sör: nem csak egy bögre...

A Szovjetunióban a palackozott sör, a csapolt sörhöz hasonlóan, szintén nagy kereslet volt. És azonnal el is fogyott. Neki köszönhető, hogy rá lehetett ismerni az igazi sör ízére.

A legnépszerűbb palackozott sör ismét a „Zhigulevskoe” volt. Alkoholtartalma 2,8% volt, erőteljes és kellemes ízű volt. Ezt a sört 4 hétig tárolták.

A „moszkvai” sört gyakran „kidobták” a polcokról, ahogy akkor mondták. Erősebb volt, mert hosszabb ideig, akár 6 hétig is tárolták. Erőssége 3,4% volt. És valamivel többe került, mint Zhigulevsky.

A sors ajándéka volt a „Rizhskoe” sör megvásárlása. Kemény volt, szintén 6 hétig érlelődött, kellemes kesernyés ízű, 3,5% alkoholt tartalmazott. Ennek a sörnek a minősége kiváló volt.

A nagyvárosokba olykor nagyon jó minőségű és már-már legendás Leningradskoye sört hoztak be. Ez a sör ritka volt, mivel három hónapig érlelték, 5%-os erősségű volt és rendkívül durva volt, ami igaz szerető a sör vagy a másnaposság rendkívül fontos. És ha problémás volt berúgni a Zhigulevsky sörrel (főleg a csapolt sörrel), akkor a Leningradskoye sörrel elegendő mennyiségben, könnyen ledönthet a lábáról. Főleg másnapossággal.

A felsorolt ​​szovjet sörök mindegyike világos volt. A szovjet férfiak a világos sört részesítették előnyben, mint a sötét sört, amiből jóval kevesebb fajta volt. Valószínűleg kettőnél több fajta sötét sör létezett, de csak a „Velkhatnoe” és a „Martovskoe” fajta vált híressé.

A „velvet” nagyon sötét volt, borszagú volt, és nem volt benne a benne rejlő keserűség világos sör. A „March” sör könnyebb, nemesebb, kifinomultabb, intelligensebb és ízletesebb volt. 10 hétig érlelődött, alkoholtartalma 3,8%, finom maláta illata és édes utóíze volt.

Természetesen ezek nem mindegyik fajta volt, amelyet a Szovjetunióban termeltek. Volt sör:

— „ukrán”;
— „Kazanszkoje”;
— „szláv”;
— „Stolichnoe”;
— „Isetskoe” erős és kemény sör;
- „Taiga”, sötét és egyesek szerint előadott bonyolult recept;
— „Ural”;
— „Pskovskoe”;
— „Szamara”;
— „Ufimszkoje”;
— „borostyán” rizsszeleten;
- „Kelet” stb.

A rendszerint félhold alakú sörcímkéken mindig feltűnő a palackozás dátuma. A szovjet sör eltarthatósága a fajtától függött, és 7-14 napig tartott. De általában a vásárlás napján vagy a következő napon itták.

A peresztrojka előtt megjelent az Árpafülű sör. Valószínűleg a Zhigulevsky alternatívájaként. De nem örvendett akkora népszerűségnek, mint a „Zsigulevszkoje”, kevésbé volt lendületes és kemény, de az összes polcot megtöltötte, kiszorítva a többi népszerű márkát. De a mai napig az idősebb sörkedvelők szívesebben vásárolnak vagy „Zsigulevszkoje” vagy „Szlavjanszkoje”. De az íze, ahogy mondani szokás, nem ugyanaz...

Jaj, hogy nem emlékszem?

Érdekes áttekintést olvastam a szovjet sörről és a szovjet sörösüvegek tervezésének történetéről Pavel Egorov sörkellékgyűjtőtől.

Íme, amit mond...

1920-as évek

A szovjet (bár pontosabban az RSFSR söre - a Szovjetunió egy kicsit később jött létre) sörfőzés hivatalos születési dátuma 1922. február 3-i dátumnak tekinthető, amikor a rendelet „A sör, a méz jövedéki adójáról, kvass és gyümölcs- és mesterséges ásványvizek” aláírására került sor. Ez egybeesett az Új Gazdaságpolitika bevetésével, amikor némi szabadságot kapott a magánvállalkozás, ami abban nyilvánult meg, hogy az államosított sörfőzdéken kívül számos bérelt sörfőzdék is megjelentek - általában egykori tulajdonosok és sörfőzők által.

Milyen sört főztek akkoriban? Ugyanazok a fajták, mint a forradalom előtt. Ezek németbarát márkák: „bajor”, sötét „München”, „Kulmbach”, „Export”, erős „Bok”; Osztrák és cseh bélyegek (Csehország az első világháború előtt Ausztria-Magyarország része volt): „bécsi”, „bohém”, klasszikus „Pilsen” és sűrűbb, „export” változatai („Extra-Pilsen”). Az angol sörfőzés hagyományai szerint sötét vastag portert és világos pale ale-t főztek. A „Stolovoe” és a sötét „Martovskoe” nagyon népszerűek voltak (valószínűleg alacsony sűrűsége, és ezért alacsony költsége miatt), és néhány független orosz márka is fennmaradt, bár a nyugat-európai sörfőzés hatására is megjelentek: „Cabinetnoye”, "Dupla arany címke." Az egyetlen eredeti orosz sörfajta a „Black”, valamint a „Black Velvet” változata. Ez a fajta sör nem volt teljesen erjesztve, akárcsak a hagyományos orosz kvas. Nagy sűrűsége ellenére nagyon alacsony szilárdságú volt, és szinte ismeretlen volt Európában.

Az 1920-as évek végére elkezdték korlátozni a NEP-et, a magánkereskedőket kiszorították a sörgyártásból, bevezették az első sörre vonatkozó OST-t (OST 61-27), amely csak a nagy állami tulajdonú gyárakban volt kötelező. ugyanakkor nem tiltotta meg más fajták főzését). Ezen OST szerint négyféle sör előállítását javasolták: „Light No. 1” - közel a pilsner-stílushoz, "Light No. 2" - közel a bécsi stílushoz, "Dark" - közel a müncheni stílushoz és „fekete” - hagyományosan orosz, felső élesztővel erjesztve, és 1% alkoholtartalmú, mint a kvass.

1930-as évek

Az 1930-as évek közepére aktív munka folyt az új OST-okon, a fajtadiverzitást, sőt a nyugat-európai hagyományos márkák irányába kívánták bővíteni („Bécs”, „Pilsen”, „München”). Abban az időben a sör stílusának meghatározásában a maláta volt a fő szempont - a „Pilsner” sörhöz világos „Pilsner” malátát használtak, a „Bécs”-hez - pörköltebb és ezért sötétebb „bécsi”, a „München”-hez - sötét „ München” maláta. A vizet is figyelembe vették - a Pilsensky esetében különösen lágynak, a müncheninél keményebbnek kellett lennie. Ennek eredményeként azonban a sör más néven szerepelt az OST-ban, amelyet általában egy jól ismert legendához kapcsolnak - a Zhigulevsky üzem „Venskoye” sörének győzelméről a VDNKh sörversenyen és Mikojan javaslatáról. a növény neve - „Zhigulevskoye” a „Venskoye” „polgári” név helyett. Bárhogy is legyen, a malátát és a sört is átnevezték.

A malátát szín szerint három típusra kezdték osztani: „orosz” (korábban „Pilsner”), „Zsigulevszkij” (korábban „bécsi”), ukrán (korábban „München”), és a sört ennek megfelelően átnevezték - „Russkoe”. , „Zsigulevszkoe”, „ukrán”. A neveket a legnagyobb állami tulajdonban lévő gyárak tiszteletére adták: „Zhigulevskoe” - a Zhigulevsky üzem Kujbisevben (Szamara), „Russkoe” - a Rostov-on-Don üzem, „Moskovskoe” - moszkvai vállalatok, „Ukrainskoe” - az odesszai és harkovi gyárak. Más fajták is szerepeltek az OST 350-38-ban régi nevükön (mivel a nevükben nem volt semmi „polgári”): ez a „Porter”, amelyet az angol hagyomány szerint felső erjesztéssel erjesztettek, nagyon sűrű, erősen. komlós sörfajta bor és karamell ízzel. Ráadásul a „Martovszkoje” és a „Caramelnoye” (a „Cserny” utódja) egy sötét, erjesztetlen 1,5%-os alkoholtartalmú sör, amelyet még gyermekek és szoptató anyák is fogyaszthatnak. Ez a nyolc fajta, némi változtatással, a Szovjetunió összeomlásáig létezett, és néhányan túlélték azt, ezért részletesebben foglalkozunk velük.

Emellett új fajtákat fejlesztettek ki, elsősorban elit fajtákat. Így 1939-re kidolgozták a „Moskovskoye Vyssheskoe grade” és a „Stolichnoe” fokozatot. Ez a könnyű fajta lett a Szovjetunió legerősebb fajtája (és a háború után, amikor a sűrűséget 23%-ra emelték a legsűrűbb) fajtává. A „Kijev” egy búzamaláta sörfajta, bár alsó (lager) erjesztéssel. „Szojuznojet” és „Polyarnojet” főztek, amelyek egy másik fajtát, a „Moskovskoye”-t is megismételték, ezért a gyártást leállították. A sör stílusának változatát is kifejlesztették, de a Nagy Honvédő Háború kezdete minden ilyen irányú munkát leállított.

A háború utáni időszak

Már 1944-ben, Riga felszabadítása után a „Rizhskoe” fajtát termelésbe helyezték, amely a „Russkoe”-t megkettőzte, és a GOST 3478-46-ban ezt a fajtát váltotta fel (ma Riga nem volt „polgári” város, és a „Rizhskoe” név lehetne használni). A fennmaradó fajtákat a GOST megőrizte. Ettől kezdve a Szovjetunióban – ritka kivételektől eltekintve – az összes sört fenékerjesztési technológiával (láger) gyártották, a sörcefrét a cseh-német hagyomány szerint főzetes módszerrel pépesítették. Megkezdődött a háború által lerombolt gazdaság helyreállítása. Az 1930-as években a Szovjetunió sörtermelése megháromszorozódott, 1946-ban azonban már kevesebb, mint a fele az 1940-es termelésnek. A sör oroszlánrészét csapból árulták (mint a háború előtt, bár az Orosz Birodalomban minden fordítva volt), kevés palackozott sört gyártottak, és ebben a balti államok jártak az élen. A sör fő mennyisége a Zhigulevskoe fajta volt, egyes esetekben ez a teljes sörmennyiség 90% -át tette ki.

Komoly változások csak a hruscsovi olvadás idején történtek. Abban az időben különféle adminisztratív és gazdasági átcsoportosításokat hajtottak végre az országban, és a GOST helyett köztársasági szabványokat vezettek be a sörre, ami nagymértékben növelte a szovjet sörfajták számát. Sok nagy gyár bevezette saját TTU-ját (ideiglenes műszaki feltételek), és megkezdte a márkás fajták sörfőzését. A mennyiségi változatosság messze meghaladta a száz fajtát. Az RSFSR mellett különösen sok fajta volt az ukrán SSR-ben, BSSR-ben és a balti államokban - általában a sörfőzési hagyományokkal rendelkező köztársaságok, történelmi régiók, fővárosok és városok nevét viselték. Ezzel párhuzamosan a malátázatlan anyagokat igen széles körben kezdték bevezetni a sörgyártásba. Ez lehetővé tette különböző ízprofilok létrehozását – árpa, rizs, kukorica, szója, búza, különféle cukorfajták –, amelyek a szovjet sörreceptek szerves részévé váltak. Az 1950-es évek végén - az 1960-as évek elején enzimkészítményeket gyártó gyárakat nyitottak Zaporozhye-ban és Lvovban, ami lehetővé tette a malátázatlan termékek mennyiségének 30-50%-ra történő növelését (elsősorban Zhigulevsky-ben).

Íme néhány a legérdekesebb fajták közül, amelyeket akkoriban kezdtek gyártani: a „Taiga” és a „Magadanskoe” fenyőtű-kivonat felhasználásával készült, az észt „Kadaka” pedig borókával, „Pereyaslavskoe” és „Romenskoe Prazhdnoe” - mézzel, és „Lyubitelskoe” » - 50% malátázatlan búzával. Néhány növény valódi új fajták generátora volt. G. P. Dyumler vezetésével az Isetsky üzemben létrehozták az „Isetskoye” sört, amelynek prototípusa a német bock volt (ezt a fajtát a mai napig főzik). Szintén megjelent az „Uralskoe” – sűrű, sötét és boros sör, valamint a „Sverdlovskoe” – egy erősen erjesztett, világos sör, a jelenleg is fogyasztott fajták előfutára.

A Szovjetunióban megpróbálták a sört teljesen erjeszteni, de az akkori technológiák (elsősorban az élesztőfajták) ezt nem tették lehetővé, így azonos kezdeti sűrűség mellett a szovjet sörfajták mindig kevésbé voltak erősek, mint a modernek - és ez annak ellenére történt. nagyon jelentős erjedési periódusok a szovjet sör esetében, akár 100 napig, mint a Stolichny. Moszkvában újjáélesztették a forradalom előtti „Double Gold Label”-et „Double Gold” néven, valamivel később elkezdték főzni a sűrű világos „A mi jelünk” és a „Moskvoretskoye”, a sűrű, sötét „Ostankinskoye” néven. Khamovnikiben „Light” sört főztek a hagyományos orosz stílusú, erjesztetlen kvasszban.

Ukrajnában kiemelkedett a lvovi üzem (a „Lvovsky több változatával”), a kijevi gyárak (a „Kijevszkij több változata”) és néhány más. A Baltikum maradt a tiszta maláta sör utolsó szigete, több fajtát is főztek ott (például a Senchu ​​fajta valóban megismételte a Zhigulevsky receptjét, de csak tiszta malátából). Unió-szerte az egyetlen tömeggyártású tiszta malátafajta a „Rizsszkoje” volt. De közelebb az 1970-es évekhez, elkezdték bevezetni a „Slavyanskoe”-t, hogy helyettesítsék. Az 1960-as évek közepétől az üveges sör kezdett dominálni a csapolt sörrel szemben, általában nem pasztőrözték, eltarthatósága hét nap körül volt. De a valóságban az eltarthatóság még a három napot sem érte el, mivel a sörfőzdék megengedhették maguknak - a sör nem ült a polcokon. A „Zsigulevszkij” („bécsi”) maláta eltűnt a maláta legújabb GOST-szabványaiból, a „Zsigulevszkoje” pedig elvesztette „bécsi” jellegét, valamint a jelentős mennyiségű malátázatlan termék és az erjesztési idő 14, sőt 11 napra csökkentése miatt. a fajta vált a legigénytelenebbé.

1970-1990-es évek

Az 1970-es években olyan jól ismert sörmárkák jelentek meg, mint az „Admiralteyskoe”, „Donskoe Cossack”, „Petrovskoe”, „Barley Ear”, „Klinskoe”, amelyek közül sok a mai napig fennmaradt. A „Lyubitelskoe” és „Stolichnoe” fajták folytatták az erősen fermentált modern fajták irányába mutató tendenciát. Az 1980-as években folyamatosan jelentek meg új fajták (furcsa módon az 1985-ös alkoholellenes kampány még a megjelenésüket is serkentette, főleg az alacsony alkoholtartalmúaké), 1990-re már kiugróan sok volt, bár sok ilyen fajtát lehet már a volt Szovjetunió köztársaságai függetlenségének időszakához köthető. Abban az időben megjelent a „Tverskoye”, „Csuvashia csokor”, „Vityaz”, „Chernigovskoye”, de ez más beszélgetést igényel. Összesen a Szovjetunió fennállása alatt (1922 és 1991 között) körülbelül 350 fajta sört főztek.

A huszadik század második felében a leningrádi sörfogyasztás sajátosságairól.

Szeretem a sört, mert társasági ital, ideális a kikapcsolódáshoz. Nagyon jó inni horgászat közben, fürdés után, egy bárban a barátokkal, vagy este otthon a konyhában. munkanap.

1961-ben, 8 évesen próbáltam ki először a sört: apám fürdőzés után mindig vett nekem kvaszt és sört magának, és egyik nap adott egy kis kortyot. Abban az időben Leningrádban sörautomaták működtek, amelyeket népszerûen „auto-ivóknak” neveztek. De valahogy itt nem vertek gyökeret, Moszkvában viszont nagyon elterjedtek.

Fiatal koromban poháron árulták a sört speciális kioszkokban, és ez mindig egyetlen fajta volt: „Zsigulevszkoje”, ami nagyon jó ízű! Tartályokban hozták és speciális csapokkal ellátott tartályokba öntötték. A reggeli sörivást akkoriban egyáltalán nem tartották szégyennek: estére egész egyszerűen nem maradhatott belőle. Hatalmas sorban álltak az emberek, konzervdobozokkal és táskákkal három literes üvegekbe. Ha nem volt saját konténer, akkor általában „nagy utánfutós”-t rendelt: egy kis bögrét 11 kopijkáért megisz egy kortyra, és egy nagy bögrét 22 kopijkáért félreáll. Jó, ha van szárított hal a zsebében.

A bögréket egyébként nem lopta el senki, de a peresztrojka idején a kioszkokban néha egyáltalán nem volt, így még zacskókba is öntötték, lyukat csináltak és ittak rajta.

Télen melegített sört árultak – elvégre többnyire az utcán ittak. A „bejárati étterem” kifejezést használták: nem mindenkinek volt saját lakóhelye, és nem minden feleség hagyta jóvá, hogy férje egy doboz sörrel megjelenjen a küszöbön. Kávézóba vagy étterembe lehetett menni sört inni, de ott csak palackozott sör volt, a csapolt sört továbbra is inkább a frissessége miatt értékelték: az üvegek alján gyakran üledék volt. De sokféle fajta volt: Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, Sötét Martovszkoe és Porter... Boltokban árultak palackozott sört, de megint csak nem mindig lehetett lépést tartani vele.

Éppen ezért igazi esemény volt a 70-es évek közepén a Kirovsky Prospekton a „Beer” üzlet megnyitása, ahol szinte mindig árulták.

A „sörcsarnokok” megjelenése nem kisebb izgalmat okozott - a legelsőt „Zsigulinak” hívták, oda akár kapcsolatokon keresztül, akár hosszú sorban állva lehetett eljutni.

1973-tól kezdődően sörbárok nyíltak szerte Leningrádban, amelyek közül a legelső és legendás „Pushkar” a Bolshaya Pushkarskaya, a „Staraya Zastava” a Mira téren és a „Yantar” a Karpovka folyón. Maga a „bár” szó elbűvölő és elbűvölő volt a szovjet emberek számára. A bejutáshoz ismét gyűlölt sorokban kellett állnia; szerencsésebb volt az ajtónállókat ismerőknek: három rubelért ki lehetett ugrani a sort. Az ilyen létesítmények már rendelkeztek valamiféle belsővel, valamint szép kerámia bögrékkel.

Különleges sörfalatok voltak érdekességek: szívószálak, sós szárítás, makréla, alkalmanként – kis garnélarák. A pult alatt lehetett venni füstölt keszeget vagy egy doboz amerikai cigarettát... A bárokat főleg fiatalok látogatták: az idősebb generáció sorban állt a kioszkoknál. A belépéssel voltak gondok, az árakkal nem: a bárban a sör legfeljebb 10 kopijkával került többe, mint az utcán. A bárban ültünk nagy cégekés sokáig gitárt hoztak magukkal és versenyeket szerveztek: sört ittak a gyorsaságig. Egyik barátom három másodperc alatt megivott egy félliteres bögrét!

A Chkalovsky Prospekton található „White Horse” sörétterem is nagyon divatos létesítménysé vált: itt egy pohár kedvenc italával teljes vacsorát lehetett fogyasztani, de a lényeg az volt, hogy cseh sört, például igazi pilsnert próbáljunk ki. 1 rubelbe került, a „Zsiguli” 30-40 kopejkába került.

A dolgok csak a szovjet állampolgárok számára voltak ilyen csekélyek: a külföldiek számára minden volt! korán kipróbáltam jó fajták sör: 1976-ban csatlakozott az Intouristhoz. Ott láttam először dobozos sört, egész kis sokk volt. 1982-ben pedig pultos lettem a Leningrád Hotel valutabárjában - volt csapolt Heineken, Tuborg, Carlsberg... Őszintén szólva a csapolt hazai sör a közelükben sem volt. A világ főbb márkáit üvegben képviselték - a Warsteiner és a Budweiser már akkor ismert volt. Más volt jó minőség a finn sör pedig nagy kereslet: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

A Berjozka üzletben a valutarudakon kívül import sört árultak, oda azonban a szovjet embereket megtiltották: fehér kéz alatt azonnal kivitték őket, a 25 rubelnek megfelelő valuta birtoklása pedig már bűncselekménynek számított. A tengerentúli sört tényleg nem lehetett hol vásárolni, a mindenütt jelenlévő feketepiacosok és vállalkozó szellemű taxisok valahogy nem rajongtak érte. Cseh sört csak időnként lehetett kikapni az élelmiszerboltok hátsó ajtajából.

Gorbacsov alkoholellenes kampánya, amely 1985-ben kezdődött, utoljára érte a sörkedvelőket. A bárok nem zártak be, és nem emlékszem olyan időre, amikor sört egyáltalán nem lehetett kapni, mert alacsony alkoholtartalmú italok akkor ellenezték a vodkát és „nemesebbnek” tartották őket. A vasfüggöny leomlásával az import sör megjelent a boltokban. A hazai gyárak licenc alapján kezdtek italokat gyártani jól ismert globális márkák alatt, de a maguk módján ízminőségek legtöbbjük sajnos gyengébb az eredetinél.

Az Intourist elment, és 1992-ben csaposként kezdtem dolgozni a Nevskaya Melodiya szórakozóhelyen, egy svéd-orosz vállalkozásban. Lenyűgöző volt a sörválaszték: több mint 60 féle palackozott sör az amerikaitól a japánig és a svéd csapolt - Spendrup’s, Falcon. A szemem vadul futott. Az akkori új létesítmények közül a Szenátusi bárt említeném: ott láttam először külön 30 lapos sörmenüt.

A 90-es évek végén megjelent a csapos Baltika No. 7, és képzeld el, sokkal nagyobb kereslet volt rá a külföldi vendégek körében, mint az importmárkákra. Sok magán sörfőzde nyílt meg, mert végre engedélyezett a magánvállalkozás. A helyi sörfőzdék sörét érdekessége miatt szeretik ízekés frissesség. Azt hiszem, nagyon erős vagyok híres márka Csak a „Vasileostrovskoe” lett: 2002-ben jelent meg a bárokban, még egy olyan óriáscég versenytársa is lett, mint a „Baltika”.

Miközben a Nevskaya Melodynál dolgoztam, a mentoroktól tanultam a sörös koktélok létezéséről; a „Sárga tengeralattjáró” nagyon népszerű volt - egy poharat helyeznek a söröskorsó aljára. Jägermeister likőr. Divattá vált a mindenféle szirup hozzáadásával készült sör, és a sztereotípiával ellentétben az ilyen italokat nem csak a nők szeretik. Megtudhattuk, milyen kellemes melegben egy limeszeleten keresztül kortyolgatni a Solt vagy a Corona Extrát. A város első ír kocsmájában, a „Mollie’s”-ban nem csak nemzeti konyha, hanem valódi is Ír sör Guinness. A Pulkovskaya Hotel német sörfőzdéjének tulajdonosai pedig megszervezték az első orosz Oktoberfestet.

Szerintem szerepet játszott Szentpétervár, mint „sörfőváros” kialakulásában. fontos szerep városunk kitörölhetetlen szelleme, a vágy, hogy megértsük és elfogadjuk a legjobbat. Ráadásul Szentpétervár nemcsak kikötőváros, hanem halászváros is – és melyik ital illik még ennyire a halhoz?

A Szovjetunió lakóinak sörkérdése rendkívül súlyos volt!

Bár abban az országban nem volt bőséges, ahogyan most nevezik, „választék”, pontosabban a széles tömegek számára csak „Zhigulevskoe” volt, igen - ha szerencséd van! – „Rizhskoe” vagy „Martovskoe”, de alaposan megközelítették a habos ital elfogyasztásának folyamatát!
Hétvégén a fogas családok fejei minden bizonnyal megvendégelték magukat egy üveg Zhigulival fürdés vagy vacsora után. Az egyszerűbbek lementek a bódékba, amiből minden mikrokörzetben akadt bőven. Itt pezsdült az élet! A legfrissebb hírek, politikai viccek, csak történetek – minden, amiről itt nem esett szó! Egyszerre két-három „nagyot” vettek (ha mérsékelt volt a sor és volt elegendő edény), kivettek a kukákból egy wobblert, lassan darabonként letépték belőle, hosszan ittak nyugodtan, beszélgettek. ... Télen minden bizonnyal „fűtöttek”, és a gondoskodó Az eladók maguk kérdezték a hallgatagoktól: „Kell fűtés?” - törődött a vendégkör egészségével! Néhány kétségbeesett és őszintén elesett elem azonnal vodkát ivott, volt, aki bögrébe öntötte, de ez nem egy szerzett íz! A bódéknál is akadt egy olyan kategória, aki szívesen üldögélt otthon az olcsó sör mellett: dobozokkal, konzervekkel jöttek.

Soha nem fogom elfelejteni, hogy amikor még diák voltam, a barátaim elvittek pár konzervet a házamból, és elmentek egy ilyen kioszkhoz. És milyen becsületes eladónő lett belőle! Miután megtöltötte a kannának egyharmadát, hirtelen előhalászott az ujjaival egy betétkönyvet és egy köteg bankjegyet, amely lebegett az aljáról, és így szólt: "Mi van?" Honnan tudhattam volna, hogy anyám olyan konténerekben tárolja a megtakarításait, amelyeket soha nem használtak a házunkban? Hála Istennek megszáradtak...

A Szovjetunióban is voltak sörüzemek. Ó, ez egy teljesen más nyaralási kategória! A közönséges üvegbódék lényegében nem sokban különböztek a bódéktól: majdnem ugyanaz, csak „tető alatt”. De söréttermek... Több ilyen volt Szentpéterváron: „Fehér Ló”, „Zsiguli”, „Neptun”, „Zsucsok” rendre, Zsukovszkij, még egy, a nevére nem emlékszem - on Majakovszkij és Nyevszkij sarka... Könnyű volt odajutni rendkívül nehézkes volt, hosszú sorok voltak, de ha bejutott...! Az ivási folyamat itt olyan hosszú volt, hogy nem vettek kevesebbet „ötnél” orronként. Több órát ültek egyfolytában, dohányoztak, veszekedtek...

Emlékszem, megvolt a saját „trükköm”: azokban az években elég gyakran jártam Moszkvába, és ugyanakkor ott vettem a „Hercegovina Flor” cigarettát, amelyet valamiért csak a fővárosban árultak. Az ilyen létesítményekben lazán elém tettem egy csomagot, és az emberek tisztelettel néztek rám, és megértették, hogy vagy Moszkvából jött, vagy éppen onnan jött. Néhányan – ismét tisztelettel! – jött fel „lőni”. Néha lányok voltak... Ötször ittak, néha megkerülték a második kört - itt az ital mennyisége csak az egyén szervezetének képességeinek felelt meg.
Sokan maguktól távoztak, néhányat a barátok vezettek el – e nélkül sem!

Igen, akkor nem volt bőség, hanem csak sör - "sör", kolbász - "kolbász", sajt - "sajt"... De, tényleg, volt egy csomó jó cucc! Már nem isznak így sört! Talán kár – elvégre sör mellett olyan jó volt mindenről beszélni, ez úgy hozta össze az embereket, ahogy a vodkánál ritkán fordult elő, mert akkoriban sokat ittak, és 400-500 gramm vodka után a a beszélgetés ritkán koherens és pozitív.

Nyugodtan zárhatjuk tehát ezt a monológot azzal a megállapítással, hogy a sör nagymértékben megerősítette a szovjet népek családjának közösségét és egységét, sőt részben kibékítette őket a Szovjetunióban fennálló hiányosságokkal!

***

Az első sörmárka, amely a szovjet időkben habos italról beszél, természetesen a Zhigulevskoye. Ez valóban egy népmárka.

Annak ellenére nagyszámú Az akkor hivatalosan meghirdetett sörfajták közül a Zsigulevszkoje szabadon kapható volt, csak csapból árulták.

A sört a szovjet polgárok a 70-es évek elejéig nem értékelték nagyra. Így a Szovjetunió átlagos lakosa csak 12-15 liter sört ivott évente, és ugyanezen időszak alatt 7-8 liter vodkát. Mivel az ország hatóságai úgy döntöttek, hogy felveszik a harcot a széles körben elterjedt vodka-alkoholizmus ellen, elkezdtek alternatívát kínálni a polgároknak egy habos ital formájában.

A 60-as évek végét a sörgyártás bővülése jellemezte. Többet akkoriban építettek nagy gyárak, akik ma is folytatják a sörfőzést. A változások hatására az országban a vodkafogyasztás kismértékben csökkent, de elterjedt az úgynevezett „söralkoholizmus”. Gyakoriak voltak a vegyes „sör-vodka-alkoholizmus” esetei is.

A Szovjetunióban a sört akár csapból, akár belföldön lehetett vásárolni üvegedények. Ár palackozott sör 45-65 kopejka volt. Sőt, 1981 óta egy üveget 20 kopijkáért lehetett visszavinni, ami azt jelentette, hogy három üres visszaadása esetén újabb üveg sört lehetett vásárolni! De inkább otthon ittak palackozott sört – hétvégén ebédidőben vagy fürdés után.

A habos ital minősége gyakran hagyott kívánnivalót maga után. Néha olyan sörrel találkoztunk, amelynek alján a rövid eltarthatósága miatt üledék van, gyakran úgy is megromolhat, hogy a boltba sem került. Emiatt minden kerületben vagy városban mindig csak a legközelebbi üzemben termelt sört árulták, mert a Szovjetunióban bemutatott egyéb sörfajták nem érkeztek megfelelő minőségben. Ez a helyzet a verseny hiányát, ráadásul hiányt váltott ki. Így egy forró nyári napon nem minden bolt tudott megvásárolni egy üveg hideg sört.

A csapolt sört elsősorban a frissessége miatt értékelték. Bár gyakran előfordult, hogy még ennek a „friss” sörnek is kifejezetten savanyú íze volt. Minden kerületben volt sörbódé, ahol elvitelre vagy helyben is lehetett sört inni. Az ilyen létesítmények működési módja a következő volt: ha van sör raktáron - működik, ha nem szállították ki - van egy beszédes „Sör tilos” tábla. Az ilyen bódék általában nem voltak felszerelve WC-vel, így minden szomszédos udvar és zug ennek megfelelően illatozott.

Az utcán álló hordóból is lehetett sört vásárolni, mint a kvasshordók.

Azok a polgárok, akik nem akartak élvezni habos ital tovább friss levegő, elment a kocsmákba. Ott ez a termék magasabb áron kínálták, de volt egyfajta feltűnésmentes kiszolgálás is - a látogatók asztalairól lekerültek a bögrék, amelyeket időnként kétes tisztaságú rongyokkal töröltek le.

Milyen volt egy átlagos kocsma? Ez leggyakrabban olyan csarnok volt, amelyben nagyon jól érezhető volt a füst és a dohányfüst szagja. A zenét elnyomta a látogatók zajos beszélgetése és az üvegcsörgés. Általában az ilyen létesítményekben iszogattak, miközben egy lábon álltak a magas asztaloknál, amelyek alatt fogasok voltak. Az emberek szívesebben vettek egyszerre több poharat, aztán kiraktak egy kost vagy csótányt az újságba, és különféle filozófiai és politikai témákat kezdtek el megvitatni.

Az alkoholisták gyakran öntöttek vodkát az asztal alá, amit sörrel lemostak. A két ital összekeverésének is voltak rajongói, aminek eredménye egy „ruff” nevű „koktél”. Amikor a söröskorsók eltűntek valahol, az emberek nem estek kétségbe, és kannákból vagy zacskókból itták kedvenc italukat. Mindig szokás volt halat osztani.

A Szovjetunióban voltak éttermek és bárok, ahol a sört tiszta, háromliteres dekanterekben szolgálták fel a csokornyakkendős, takaros pincérek. Ez a pohár öt rubelbe került. Rendelni is lehetett finom falatok sörrel, néha főtt rákkal is. Egy hétvégén azonban nagyon nehéz volt bejutni az ilyen létesítményekbe. És teljesen más nyaralásunk volt ott. Meghívhattál egy lányt étterembe vagy bárba, ott legtöbbször nem volt szabad dohányozni. A sört akkor nem hígították, pedig nem töltötték fel. A kolbász- és kebabboltokban is lehetett csapolt sört rendelni.

A Szovjetunióban voltak sörautomaták, ahol 435 milliliter sört öntöttek egy pohárba 20 kopijkáért, de nem voltak népszerűek. Hiszen a kocsmákba nem csak egy habos italért jártak az emberek, hanem a különleges hangulatért is.

A Szovjetunióban nem gyártottak dobozos sört. Az egyetlen kivétel az 1980-as olimpia előtti kísérlet volt, majd a 70-es évek közepén úgy döntöttek, hogy megpróbálják a sört termelésbe helyezni. Konzervdoboz. „Arany Gyűrűnek” nevezték, az üveget néha az Aeroflot emblémája díszítette. Az ötlet azonban nem igazolta magát, mivel a konzerv ára rendkívül magasnak bizonyult - 60 kopejkát. A dobozos sör ugyanolyan gyorsan megromlott, mint a palackokban, ezért az olimpia végén leállították a dobozos sörgyártást.

Kevesen emlékeznek arra, hogy azokban az években a testvéri országokból, Lengyelországból és Csehszlovákiából hoztak sört, de nem gyakran lehetett hozzájutni. De a Berezka üzletekben egyszerűen csodálatos választék volt egy szovjet személy számára - nyolc fajta külföldi sör.