Hány fok a sötét sörben? Az Ale egy tipikus angol sör. Leírás, típusok, hagyományok, előnyök és felhasználások

A sör az egyik legrégebbi alkoholos ital, amelyet az ókori Egyiptom óta ismertek. Általában árpából, ritkábban kukoricából, rizsből vagy búzából készítik. Nagyon ritka fajták közé tartozik az afrikai manióka sör, a brazil burgonyasör és a mexikói agavesör.

A sör három fő csoportra osztható - a felhasznált élesztő típusa szerint:

• Ale (ale) - itt "felső" élesztő szükséges
• Lager (lager) - "alulról származó" élesztő
• Lambic (limbic) - az úgynevezett "spontán fermentáció"

Mindezen italok neve sok nyelven az „ital” szóból származik (például latin Bibere - ital, sör - sör), talán azért, mert ez az ember által felfedezett első ital.

Az "El" szó az alu szóból származik, ami "varázslatos", "isteni"-t jelent. Ezt a szót az ókori egyiptomi kéziratok használják, protoindoeurópai eredetűek.

"Lager", a német "lagern" szóból - "elviselni", "megtartani". A sört speciális tartályokban erjesztik, amelyeket lager tankoknak neveznek. Tőlük kapta a faj nevét.

A "Lambique" elnevezést a származási hely miatt kapták így - Brüsszel közelében található Lembeek önkormányzati régiója, így csak a belga specialitású sörök nevezhetők.

Nézzük meg közelebbről, mi is az ale.

Erjedésüknek a „sörnél” magasabb hőmérsékleten kell végbemennie, emiatt illatában és ízében gyümölcsös jegyek, maga az ale pedig édeskés ízű. Ez az ital különösen elterjedt Írországban, Németországban, Angliában, Belgiumban és az USA-ban.

A középkorban minden sört sörnek tekintettek, és csak a komló tömeges használata után kezdtek különbséget tenni a valódi (komlós) és a komló nélküli sör között. De az idő múlásával ez a különbségtétel ismét eltörölték.

A technológia fejlődése miatt ma már nehéz különbséget tenni a láger (világos sör) és az ale között, sőt egyes sörfőzdék kombinált gyártástechnológiát is alkalmaznak, így sokszor nehéz biztosat mondani.

Az ale viszont csoportokra oszlik:

1. A Pale ale halvány malátából készül, az alkohol százaléka 3 és 20 között mozog. Az ital keserűsége is nagyon változó lehet - az enyhén észrevehetőtől az "intoleránsig". A bitter ale-nek saját neve is van - bitter.
2. A barna sörök karamellmaláta felhasználásával készülnek, ez adja ennek a típusnak egyedi színét. Ennek az italnak az íze legyen lágy, nem agresszív, gazdag, diós jegyekkel. Leggyakrabban az Egyesült Királyságban található.
3. A Dark ale pörkölt malátából készül, ami majdnem fekete sört eredményez. Rendkívül sok fajta létezik, és az alkohol mennyisége nagyon kicsi és nagy is lehet.

A belga sörök különleges csoportot alkotnak. Mindegyik fehér sör, és kettős és háromszoros alkoholt is tartalmazhat. Sok cukrot is tesznek bele, ami segít semleges szinten tartani az ízt. Furcsa módon ez a faj széles körben elterjedt a kolostorokban.

Németországot tartják a láger szülőhelyének, de itt is főznek söröket, speciális söröket - német söröket.

Köln és Düsseldorf, a két versengő város, olyan sört főznek, amely gazdagabb ízvilágban különbözik a belga sörtől. Kölnben könnyű, "kölni" típusú sört (Kolsch), Düsseldorfban pedig félsötétet főznek, mint a gyengén főzött fekete tea (Altbeer).

Ne feledkezzünk meg a német búzasörökről sem, amelyek a sörhöz csak a gyártási technológia révén kapcsolódnak:

1. Gyümölcsös illattal
2. Fűszeres aromájú
3. Semleges élesztő illattal.

A búzasör sajátossága, hogy soha nem lesz szűrve, az erjesztéshez pedig „felső” élesztőt használnak. Próbáljon ki új típusú sört, és élvezze ízüket a Keggers-szel!

Talán érdemes azzal kezdeni, hogy ez a meglehetősen népszerű kérdés a lényegét tekintve nem teljesen helytálló. A tény az, hogy a sör minden olyan alacsony alkoholtartalmú italra vonatkozik, amelyet a malátalé alkoholos erjesztése eredményeként nyernek. Így a teljes egészében ebbe a kategóriába tartozó sör csak egy a sörfajták közül. Vagyis formálisan a kérdés: „miben különbözik az ale a sörtől?” ugyanaz a hülyeség, mint mondjuk a kérdés: "mi a különbség a grappa és a pálinka között?".

A posztszovjet térben rejlő sörkultúrában azonban a sört valójában másik fajtájával – a lágerrel – azonosítják. Ennek megfelelően a fenti kérdés feltevésével az alacsony alkoholtartalmú malátatermékek oroszul beszélő szerelmese igazán saját maga akarja megérteni, miben különbözik az ale a lagertől. És ez az a kérdés, amire valóban meg kell válaszolni.

Modern sörök

Mielőtt a sör jellegzetes tulajdonságairól beszélnénk, nem lenne felesleges meghatározni, hogy milyen italok tartoznak ehhez a sörtípushoz.

A mai napig szinte az egyetlen hely, ahol a sör tömegtermelésének és fogyasztásának hagyományát megőrizték, az a Brit-szigetek. Ezért nem meglepő, hogy ennek az italnak a modern fajtáinak túlnyomó többsége brit eredetű.

1. keserű sör

   Angliában a XV. század körül jelent meg. Nevét arról kapta, hogy korábban ismeretlen komlót adtak az italhoz.

2. Pale ale

   Egy átlagos keserű kollégához képest erősebb és gazdagabb, diós és gyümölcsös ízű ital.

3. Indian ale (standard és dupla)

   Közel sápadt, de erősebb és több komlót tartalmaz. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az ital könnyen kibírta a szállítást a Brit Birodalom legtávolabbi zugaiba.

4. lágy sör

   Kifejezett maláta íz, alacsony sűrűség és minimális alkoholtartalom jellemzi. Ennek az italnak világos és sötét változatai is vannak.

5. barna ale

   A barna minden árnyalata mellett erős malátaíz és jellegzetes diós aroma.

6. erős sör

   Testességben, alkoholtartalomban és malátásságban felülmúlja a halványabb fajtákat. Íze gyümölcsös jegyeket vagy savanyú árnyalatot tartalmazhat. Az erős ale különleges fajtáinak számítanak az öreg, öreg és sötét sörök is.

7. árpa bor

   Olyan ital, amely gyakran több mint 10 fokos alkoholt tartalmaz. Rendkívül gazdag malátaíze van, de a komlós és gyümölcsös jegyek sem idegenek tőle.

8. Red ale

   Gazdag vörös vagy vöröses-borostyán színű, markáns malátaízű sör. Az ital különösen népszerű a brit kelták körében. Ennek megfelelően ír és skót fajtákra oszlik. Az ír vörös söröket a kukorica, a rizs vagy a cukor hozzáadásának köszönhetően vajas-krémes és karamell jegyek jellemzik.

9. skót sör

   Malátafőzet, amelyből helyi whiskyt desztillálnak. Ez az ital kiszámítható, testes malátaízzel és angol társaitól szokatlan füstös aromával rendelkezik.

10. Hordár

    Erősen szárított árpaszemekből és úgynevezett pörkölt malátából készült, nagyon sötét ital. Jellemzői szerint szintén a sörök kategóriájába tartozik. Kifejezetten mogyorós íze és nagy habzása van. A klasszikus angol porter mellett ma már létezik az amerikai gyártók által kedvelt erős (gazdag) porter, valamint egy dióval, karamellel vagy édesgyökérrel ízesített balti porter, amely az azonos nevű régió országaiban készül.

11. vaskos

    A barna porter ír származéka, amely megkülönböztethető kávéjegyekkel és égetett ízekkel tűnik ki az ízes illatban, valamint tökéletes átlátszatlanságával. Manapság a viszonylag magas alkoholtartalmú klasszikus mellett ott van a népszerűbb sour oyster stout, a száraz ír stout, annak laktózos angol édes megfelelője, valamint a szállítható birodalmi és trópusi stout.

Emellett az ale fogalmába beletartoznak olyan italok, mint a Belgiumban, Hollandiában és Franciaországban gyártott trappista sör (beleértve a híres Quadrupel-t), vörös vagy burgundi (az ital borszíne szerint), belga eredetű Flanders ale, bajor búzasör, valamint az Old beer a német Düsseldorfból származik.

Az ale különbözik a sörtől több fontos paraméteren. A sör előállításához a sumérok és az ókori egyiptomiak által ismert felső alkoholos fermentációs módszert alkalmazzák. Az óvilágban növekvő élesztőgombákban rejlő könnyedségen alapul. Az erjedés során az ilyen élesztő elkerülhetetlenül a folyadék felszínére úszik, és egyfajta kalapot képez. Csak Amerika felfedezésével került Európába egy nehezebb élesztőfajta, amely az erjedés során leülepedt egy kád vagy hordó alján. Ezt követően ezeket az élesztőgombákat kezdték használni a láger előállításához.

A sör erjesztési hőmérséklete 15 és 24 °C között mozog, mivel a könnyebb élesztők jobban kedvelik a meleget. Tengerentúli társaik sokkal kényelmesebben érzik magukat alacsonyabb hőmérsékleten (5-14 ° C, és néha még alacsonyabb). Ez utóbbi körülmény lehetővé teszi a különféle mikroorganizmusok folyadékában a szaporodás intenzitásának csökkentését, és ezáltal a sör megóvását a gyors savanyúságtól. Az amerikai élesztő ipari méretekben történő felhasználásának lehetősége, és ezzel a láger tömeggyártásba való bevezetése azonban csak az erős hűtőegységek feltalálásával jelent meg.

A magasabb hőmérsékleten történő fermentáció, amelyet a különféle észtervegyületek és természetes ízek intenzív felszabadulása kísér, fényesebbé és gazdagabbá teszi az sört, bár kevésbé stabil és szabályozható, mint a lager.

Ráadásul ugyanazon hőtényezőnek köszönhetően az ale elsődleges érlelési folyamata sokkal gyorsabb, mint a lager esetében. Átlagosan két héttől két hónapig tart.

A klasszikus ale a lágerrel ellentétben nem pasztőrözött vagy szűrt. Ezért tovább vándorol, ahogy a britek mondják, az utolsó cseppig. Egy ilyen "élő" ital összehasonlíthatatlanul fényesebb és egyedibb ízű, de eltarthatósága néhány napra korlátozódik.

És végül, a sörök túlnyomó többsége történelmileg nem az alkoholmérgezés elérésére, hanem a szomjúság oltására készült. Ennek megfelelően az átlagos lagerhez képest az ale egy nagyságrenddel kevesebb alkoholt és lényegesen kevesebb szén-dioxidot tartalmaz.

A fentieket összefoglalva megállapítható, hogy a közvetlen fogyasztó szempontjából az ale gyengébb, gazdagabb és szeszélyesebb, míg a lager erősebb, stabilabb és szállíthatóbb ital.

Ennek ellenére érdemes hangsúlyozni, hogy egy sör szeszélyessége és instabilitása általában abban rejlik, hogy lehet jó vagy kiváló. Nem hiába, ahogy egyik olvasónk megjegyezte, a különféle habos italok vakkóstolásánál a sörfőzők az esetek túlnyomó többségében nem a lágert, hanem a sört választják.

Ezt a sörfajtát finom gyümölcsízek és meglehetősen magas alkoholtartalom jellemzi (akár 12%). Ez a szó egyébként az ősi nyelvekből „mérgezésnek” fordítható. Az első "dokumentált" receptek pedig a 15. században jelennek meg Angliában, bár a sör sört a sumérok már jóval korunk előtt készítették. A középkorban ez az ital elsőrendű termék volt, mert a tejjel ellentétben nem romlott sokáig, nem igényelt megfelelő tárolási körülményeket, viszont magas kalóriatartalmú volt: egy jó bögre helyettesítette a kenyeret. .

Beer ale: a klasszikusok jellemzői

Miben különbözik az ital a hagyományosan főzött sörtől? A különbség a receptben van. Hiányzott belőle olyan összetevő, mint a komló. Ennek a funkciónak köszönhetően a sör gyorsabban elkészült. Ízben az ale markáns édeskés utóízzel különböztethető meg. Az ital csokrát a fűszernövényekkel kiegészített fűszerek alkották: komló helyett főzték. A készterméket pedig nem pasztőrözték vagy szűrték. A modern termelők azonban figyelmen kívül hagyják ezeket a sörfőzési hagyományokat, és továbbra is komlót visznek be a kompozícióba, hogy a terméket hivatalosan sörnek lehessen nevezni.

felső erjesztés

Az ale sörnek is alapvető különbségei vannak a többi habos "rokontól". Az előállítási technológia magában foglalja a felső fermentáció módszerét (a folyamat során a hőmérséklet 15-24 Celsius fok). Ugyanakkor a sörélesztő nem megy le, mint sok más hasonló italban, hanem a tetején tartja meg a habsapka képződését. Az ilyen fermentáció során sok magasabb alkohol képződik, amelyek kifejezett íz- és aromákat adnak a sörnek. Az utolsó lépés az ital érlelése hűvösben (hőmérséklet 11-12 fok). Átlagosan 4 hétig tart a "gyors" fajták előállítása, amelyeket például a kocsmákban és bárokban kínálnak. De vannak „lassú” fajták is, melyek elkészítése akár 4 hónapot is igénybe vesz!

Néhány fajta

A brit és az ír sörök saját besorolású sörök. A szín- és íztartománytól, a felhasznált adalékanyagoktól, az aromától, az utóíztől függően hajtják végre. Elég sok ilyen fajta létezik, csak a világgyakorlatban legelterjedtebb fajtákat nevezzük meg.

keserű (keserű)

Ez az angol sör olyan sör, amelynek megvan a maga hangulata és karaktere. Az ital joggal tekinthető az ország nemzeti büszkeségének. A neve ellenére nem igazán keserű. Előállítása során egyébként komlót használnak, ami cukor hiányában jellegzetes utóízt ad. Az ital színvilága változatos: aranyszínűtől a sötét rézig változik (a színt speciális karamellfestékkel állítják be). A habos ital erőssége 3-6,5 százalék alkohol.

Árpa (árpabor)

Magas alkoholtartalma (akár 12%), sörlé sűrűsége (akár 30%) jellemzi. Ezt a sört "árpabornak" is nevezik. A gyümölcsök aromája a maláta keserűségével kombinálva autentikus ízt ad az italnak. A színséma sötét, arany, réz árnyalatokkal. Az árpasört borospoharakból isszák. Ez az ital tökéletesen megőrződik, és érlelés után nagyon puha lesz.

Búza (Weizen Weisse)

Ez a pale ale enyhe gyümölcsös-virágos illatú. Néha búza árnyalat is előfordul, hasonlóan a sült kenyér illatához. Szalma vagy arany árnyalatú.

Hordár

Ezt az italt eredetileg olyan emberek számára készítették, akik keményen dolgoztak fizikailag. Innen a név: Porter's ale – ital hordároknak. Megnövekedett számú adalékanyag jellemzi: fűszerek és gyógynövények, különféle aromás összetevők. A porter színei az adalékanyagoktól függően változhatnak, és a világostól az aranytól a sötétig, a rézig terjedhetnek. Az ital elkészítéséhez különböző malátákat használnak, ami lehetővé teszi az ízekkel való játékot. Az ale erőssége eléri a 7%-ot.

Vaskos

A portás sötét rokona. Előállítása során pörkölt malátát használnak. Ez gazdag színskálát és a kávé legenyhébb árnyalatait adja az italnak. Ez a fajta sör számít nagyon hasznosnak, korábban még terhes, szoptatós nők és idősek számára is ajánlották.

fehér (Weisse)

Ez a könnyű fajta savanyú ízű. Nagy népszerűségre tett szert a németek körében, amiért megkapta nem hivatalos nevét - "Berlin". A fajta gyümölcsös akcentusokkal rendelkezik, amelyek az életkorral felerősödnek. Szín - szalma, közelebb a fényhez. A német kocsmákban hagyományosan cukorsziruppal tálalják.

Lambic

Belgaként tartják számon. Málnát és cseresznyét adnak hozzá, ami jellegzetes ízt és gazdag vöröses árnyalatokat ad.

Lágy (enyhe)

Ez a legkönnyebb sörök közül. Erőssége majdnem megegyezik a kvasszal (2,5-3,5%). Kifejezett maláta íze van. 2 változatban kapható - sötét és világos.

"Bozontos darázs"

Ez a hazai MPK söre, amelyet az Orosz Föderációban gyártanak. Sűrűsége eléri a 12%-ot, szilárdsága - 5. Az elkészítéshez hideg ugrálás, felső erjesztés módszereit alkalmazzák. A kompozíció a malátán kívül komlót is tartalmaz. "Shaggy" sör - gazdag színű tea sör, sűrű és ragadós hab.

Jótékony tulajdonságok

Régóta gondolják: a csapolt sör sok „hasznosság” középpontjában áll. Innen ered az európai hagyomány, hogy minél gyakrabban használjuk. És nem véletlen: ha a sör sört a technológiának megfelelően teljesen természetes alapanyagokból készítik, akkor az így kapott ital B-, E-csoportú vitaminokat, valamint szelént és foszfort, kalciumot, káliumot és sok magnéziumot tartalmaz. Érdemes megjegyezni a habos tápértékét - 100 grammonként 40 kcal kalória van benne. Az ale sör stresszoldó tulajdonságairól is híres. Csak egy bögre baráti társaságban segít megszabadulni a depressziótól, oldja a feszültséget, ellazul. Ez a hangulat és az energia kimeríthetetlen forrása (természetesen, ha mértékkel iszik).

Hogyan kell inni?

A sörfogyasztás szabályai megfelelnek a sör etikett posztulátumainak. Az ital nem szereti a felhajtást. Lassan ráöntjük a poharak falára, hogy ne jöjjön ki sok hab - elveszi a jellegzetes sörös keserűséget. Néha a pohár feltöltésének folyamata több percig is eltarthat. Igyál lassan. De meg kell jegyezni, hogy a fogyasztási folyamat túlzott megnyújtásával a „folyékony kenyér” kifogy és elveszti aromáját. Olyan, mint egy laza lovaglás. Egy adagot 3 kortyban, szünetekkel, de nem túl hosszú ideig isszuk meg. Az ital hőmérséklete 6 és 12 fok között van. A brit italsör egyébként felmelegedett, de ez nem mindenkinek való.

Beer ale: vélemények

Az Ale szerelmesei azt állítják, hogy sajátos íze semmihez sem hasonlítható, és már az első kortyban érezni lehet ennek az italnak a sokféle árnyalatát. Lágy iható, malátás, karamell, gyümölcsös utóíz, végeredményben kellemes maláta keserűség és karamell utóíz. Egyszóval - univerzális habos ital a kellemes időtöltéshez egy jó társaságban.

A tulajdonosok, csaposok és törzsvendégek legnépszerűbb kérdése: miben különbözik az ale a sörtől? Nincs rá válasz, mert maga a kérdés alapvetően rossz. Ennek megértéséhez el kell merülnie a habos italfajták témájában.

Hagyományosan Oroszország lakosai a sört a világos lágerrel társítják, ezért a sör kóstolásakor felteszik a fent jelzett kérdést. Valójában a sör, akárcsak a lager, a sör egyik fajtája, így nem teljesen helyes megkérdezni, miben különbözik a habos italtól.

A sör megkülönböztető vonásai

Tehát mi a különbség a sör és a szokásos értelemben vett sör között? Íme néhány fő szempont:

• Az ale csúcserjesztési technológiával készül. A sörélesztő elég könnyű ahhoz, hogy felúszik és fejet formál. A lágert viszont másképp készítik, nehezebb gombák felhasználásával, amelyek a hordó aljára telepednek.
• A könnyű élesztő szereti a meleget, ezért az ale fermentációja +15 és +24 fok közötti hőmérsékleten megy végbe. Az ilyen körülmények az esszenciális vegyületek és természetes ízek intenzív felszabadulását okozzák. Ettől a sör gazdagabb, de kevésbé stabil.
• A klasszikus sör az utolsó cseppig életben marad. Nem szűrt és nem pasztőrözött. Ezért van az ital olyan ragyogó, felejthetetlen ízű.
• Az ale sokkal kevesebb alkoholt tartalmaz, mint a lager. A helyzet az, hogy kezdetben ezt a fajta sört a szomjúság oltására használták, és jóval később alkoholos itallá vált. Az elkészítés technológiája változatlan maradt, ezért a sör a lágerhez képest kevesebb szén-dioxidot tartalmaz.

Ale típusok

Annak érdekében, hogy soha ne keverjük össze az ale-t és a lager-t, elég csak megjegyezni, hogy pontosan mely italok tartoznak az ale családhoz:

• Keserű, fakó, indiai, lágy, barna, erős sörök;
• árpa bor;
• skót sör;
• Hordárok;
• Stoutok;
• Trappista sör.

Szeretné saját szemével látni a különbséget a sör és a felsőerjesztésű sör között? Nézze meg a Jager Haus német kocsmát!

A legtöbb hazai sörkedvelő fejében az a közhiedelem, hogy egyfajta félig misztikus italról van szó, amelyet kis sörfőzdékben ír manók és szőrös hobbitok főztek, amiről Tolkien az egész világnak mesélt könyveiben. Igen, a rummal együtt a különféle csíkú kalózok is szerettek inni a hajóikon a hadjáratok során. A habos ital igazi ínyencei pedig gyakran elkábulnak, amikor a sör és a közönséges sör közötti különbségről kérdezik őket.

Javasoljuk, hogy megértsük ezt a kérdést, egyszer s mindenkorra megjelölve az „i”-t. Ehhez mindenekelőtt közvetlenül a sörkészítés technológiájához kell fordulnia.

Mint azt szinte mindenki tudja, a sör vízből való kiemeléséhez számos kötelező műveletet kell végrehajtani, amelyek közül az egyik az. két típusa van:

• – amikor közben az élesztő a felszínre emelkedik;
• És – amikor ezek a mikroorganizmusok a fenékre süllyednek;

A fenti opcióknak megfelelően a kimenet bizonyos eltérésekkel rendelkező termékek, amelyek közül néhány jelentős a végfelhasználó számára. A tulajdonságok különbsége mellett azonban és a sör két nagy kategóriába sorolható:

• a sör neve "" ;
• a a sör az "ale" kategóriába tartozik .

Ily módon abszolút pontos választ tudunk adni arra a kérdésre, hogy miben különbözik a sör a sörtől – abszolút semmi . - ez sör, de az ilyen sört speciális élesztőkultúra felhasználásával készítették.

Bizonyára sokakat meg fog lepni ez a válasz, egyesek azt is sugallhatják, hogy az ivás jóval nagyobb előnyökkel vagy károkkal jár a szervezetben, mint a szokásos sörfajtáké. Nagyon valószínű, hogy valaki azzal az ötlettel áll elő, hogy a felső élesztő veszélyes organizmusok (rosszabb, mint bármely GMO-termék), amelyeket őrült tudósok tenyésztettek speciális laboratóriumokban. azonban mindeznek semmi köze a valósághoz.

Nagyon erősen nyomták a XX. Sajnos ez végül a sör egyhangú ízéhez vezetett, a különféle sörfőzdékből származó fajtaválasztékkal. Hagyományosan csak az Egyesült Királyságban részesítik előnyben, minden globális trend ellenére.

Ugyanakkor néhány éve meglehetősen nehéz volt sört venni egy élelmiszerboltban Oroszországban. Volt egy olyan vélemény, amely ma az egyes fejekben él, hogy nálunk nem lehet hegeszteni. Szerencsére a helyzet fokozatosan jobbra változik, és ma szabadon vásárolhat bármely közepes és nagy szupermarketben. Az alkalmatlan orosz sörfőzőkről szóló mítosz pedig gyakorlatilag eloszlott.

Lehetetlen azt mondani, hogy rosszabb vagy jobb – mindkét kategóriának léteznie kell, és új megoldásokkal és ízekkel örvendeztet meg bennünket. Még Vannak olyan különbségek, amelyekkel minden sörkedvelőnek tisztában kell lennie:

1. sokkal telítettebb észterekkel, valamint más másodlagos íz- és aromavegyületekkel. Ettől azonban gazdagabb az íze magasabb hőmérsékleten kell fogyasztani, hogyan . Az optimális hőmérséklet 12 és 16°C között van ;