Cukrászati ​​masztix, hogyan kell dolgozni vele. A cukormasztixszal való munka titkai. Mi a teendő, ha a masztix folyamatosan eltörik vagy megreped

A Mastic még egy egyszerű süteményt is cukrászati ​​remekművé varázsol. Bármilyen dekorációt készíthetsz belőle. A masztixel végzett munka alapjait bárki megtanulhatja – ez nem nehéz. A cikkből megtudhatja, milyen könnyű masztixot készíteni saját kezűleg, hogyan kell lefedni a tortát, és mi a különbség a masztix típusai között.

Egy torta fondanttal való bevonása vagy dekoráció elkészítése egyszerű módja annak, hogy a hétköznapi pékárukat cukrászati ​​remekművekké varázsoljuk. Vásárolhat masztixet, vagy elkészítheti saját maga. A fényképekkel és videókkal ellátott mesterkurzusok segítségével alapvető készségeket szerezhet a masztixpasztával való munka művészetében.

A kész cukormasztix mindig elérhető az online áruházban Szupermarket cukrászoknak ebben a részben. megveheted online termékek Angliában, Hollandiában, Törökországban és más országokban gyártják. Elérhető "alap"ként fehér masztix, és színes. A színes masztix csomag ára körülbelül 240 rubel.

Ez a szakemberek és kezdő cukrászok számára készült masztix minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik:

• homogén;
• jól nyúlik, nem morzsolódik;
• semleges édes ízű vagy eltérő ízű.

Ezenkívül azonnal megvásárolhatja pontosan azt a típusú masztixet, amely a legjobban megfelel az Ön céljainak. Három kategória létezik:

• egyetemes;
• burkoláshoz;
• a szobrászathoz.

Ha saját kezűleg szeretne műanyag masszát készíteni, akkor ez is lehetséges.

Mastic otthon

Először határozza meg, milyen célra kell masztixet készíteni. A tejtermékek (por vagy sűrített tej alapú), csokoládé és mályvacukor masztix alkalmas sütemények bevonására. Figurák létrehozásához - csokoládé, cukor és mályvacukor.

A házi készítésű mályvacukor masztix a legnépszerűbb és legegyszerűbb recept. Ha lépésről lépésre követi az összes lépést, szinte univerzális masszát kap.

Összesen négy összetevőre van szüksége - mályvacukor (100 g), porcukor (250 g), egy kevés citromsavés vizet.

• A mályvacukrot tálba tesszük, egy evőkanál vízzel hígított citromsavat adunk hozzá.
• Helyezze a tálat a mikrohullámú sütőbe maximális teljesítményen. A mályvacukornak jól meg kell olvadnia.
• Kezdje el a keverékbe keverni porcukor. Dolgozzon úgy, mint a tésztával – a masztix sima és rugalmas legyen.
• A kész csomót porcukorba forgatjuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Ezek után kezdődhet a tortadíszítés!

Ez finom és egyszerű masztix tortához könnyen színezhető ételfestékkel. Kétféleképpen lehet színt adni a masszának:

• adjon hozzá festéket dagasztás közben - ez finom árnyalatokat ad;
• már festeni kész torta vagy egy figurát. A szín világosabb lesz, kombinálhatja a tónusokat és festhet összetett dekorációkat. De mindenképpen hagyd megszáradni a felületet!

Az ékszerek és figurák faragására szolgáló masztix másik típusa a zselatin. Hófehér, gyorsan megkeményedik. Fák és hidak faragására alkalmas. Szükséged lesz:

• 0,5 tk zselatin (2 gramm),
• 2 tk víz (10 ml)
• 100 gr. porcukor
• pár cseppet citromlé.

A zselatint vízben kell megdagadni, majd vízfürdőben felolvasztani. Feloldódás után apránként adjuk hozzá a port, tésztaszerű gyúrással. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne legyen túl sűrű - ha repedezni kezd, adjon hozzá citromlevet.

Masztixel végzett munka

A masztixszal való munka nem ilyen nehéz folyamat, mint amilyennek látszik. Csak néhány fontos szabályt kell figyelembe vennie.

• Ha saját masztixet készít, használjon kiváló minőségű porcukrot. Szemcséktől mentesnek kell lennie - a cukorkristályok miatt a masztixréteg elszakad.
• A fondant díszítés felragasztásához a tortára nedvesítse meg a jobb oldali rész felületek. Az összerakott figurák egyes részei tojásfehérjével összeragaszthatók.
• A nagy figurákat előre kell készíteni, és hagyni kell megszáradni.
• Az összetett és terjedelmes virágokat szárítás után hűtőszekrényben kell tárolni, és röviddel a torta tálalása előtt ragasztani. Ellenkező esetben felszívják a nedvességet a levegőből, és elveszíthetik formájukat.
• Hogy a felület fényes legyen, 10-20 perccel tálalás előtt kenjük meg vodkával. Az alkohol gyorsan eltűnik, és a sütemény fényes lesz.
• A színezéshez a száraz és zselés festékek a legalkalmasabbak.
• Könnyedén színezheti a masztixet a dagasztási szakaszban, ha golyóvá forgatja, és mélyedést készít a közepén. A festéket fogpiszkálóval visszük fel. Ezután összegyúrjuk.

Ne vegyen fel azonnal összetett formákat és figurákat: takarjon le egy kerek tortát, készítsen egyszerű virágokat vagy dekorációkat formák segítségével.

A sütemények masztixjával való munka árnyalatai

Ha a tortát masztixszal szeretné lefedni, először elő kell készítenie a termék felületét. Masztixhez alkalmas csokoládé ganache, olaj ill karamell krém, marcipán. Ez a „réteg” segít a masztixnek megtartani formáját: „lebeg” a nedvességtől, így az impregnált, ill. tejföl nem alkalmazható.

Néha tanácsos letakarni a tetejét és az oldalát sárgabaracklekvár. De ebben az esetben a torta masztix „csomagolóanyaga” megduzzad a nedvességtől.

Még néhány tipp:

• Előzetesen kiegyenlítjük a felületet: kenjük fel a krémmel, lapáttal simítsuk el, hagyjuk a hűtőben megdermedni, majd ellenőrizzük, hogy a réteg egyenletes-e. A masztix nem fogja elrejteni az egyenetlenségeket.
• A kész süteményt jobb, ha nem tárolja sokáig a hűtőszekrényben. Ha kiveszünk egy terméket és mikrocseppek borítják, ne mossuk ki, hagyjuk magától elpárologni. Ellenkező esetben foltok maradnak a masztixen.
• Ne nyújtsa túl vékonyra a keveréket. Az ideális vastagság 3-4 mm. Az asztalt vagy a deszkát porral vagy keményítővel kell meghinteni. A szilikon szőnyeg is jól működik.

A torta fondanttal való munka könnyebb, ha többet használ hasznos eszközöket. Ezek tartalmazzák:

• tökéletesen sima sodrófa;
• szintező vas;
• forgó állvány;
• henger élek vágásához.

Mindez megvásárolható az online áruház weboldalának „masztixhoz és marcipánhoz” rovatában Szupermarket cukrászoknak.

Torta díszítése fondanttal - hogyan kell csinálni

Ha öntött tortát szeretne készíteni - egyszerű vagy összetett, nem kell rohanni. Akkor még egy kezdő cukrász is képes lesz saját kis remekművét elkészíteni. Az egyszerű tortacsomagolás algoritmusa így néz ki:

• kinyújtjuk a masztix kört. A kör átmérőjének körülbelül egyenlőnek kell lennie a torta magasságának és az átmérőjének kétszeresével. Adjunk hozzá néhány centimétert a „kivágáshoz”;
• tekerd a keveréket egy sodrófára, és helyezd át a tortára;
• Vasalóval simítsuk el a tetejét, vigyázva, hogy a massza ne nyúljon ki. Ezután simítsa ki a sarkokat;
• Óvatosan nyomja le az oldalakat, hogy eltávolítsa az esetleges gyűrődéseket. Sétáljon a vasalóval a felületen;
• hengerrel vágjuk le a felesleget.

Átlagosan egy 15 cm átmérőjű és 10 magasságú tortához fél kiló masztix szükséges. És a nagyok számára, 35 cm átmérőjű - két kilogramm.

Ha nem jól számolt, és még mindig vannak buborékok a felületen, akkor megszabadulhat tőlük, ha megemeli a réteg szélét, és újra lefekteti. Ha kiegyenlítette a tetejét és átment az oldalakra, akkor nem kell visszatérnie és tovább simítania, mert a masztix megnyúlik.

A torta fondanttal történő díszítését pontosan a torta átmérője mentén előkészített körök és az oldalakon kontrasztos színű szalagok segítségével lehet elvégezni.

Könnyen texturált felület készíthető fogó segítségével. Tésztafogókkal, például csipeszekkel „fogjon meg” egy masztixdarabot, és csípje meg. Ezzel a készülékkel geometrikus mintákat, leveleket, szívecskéket készíthet.

Mastic torta díszítő ötletek

A masztix dekorációval bármilyen méretű sütemény díszíthető. Az ebből a masszából készült elemek jól passzolnak cukorgyöngyökhöz vagy gyöngyökhöz, fröccsökhöz és egyéb cukrászdíszekhez.

Elegáns és egyszerű lehetőség, ha a tortát hosszúkás háromszögekkel vonja be gyöngy fondantból. Az elemeket egymásra kell rétegezni, hogy dörzsölt hatást keltsenek az anyagon. A közepére több nagy cukorgyöngyöt is elhelyezhet.

A masztixtorták nagyon hatásos dekorációja a pogácsaszaggatóval kivágott figurák használata. A hópelyhek, szívek és levelek jól mutatnak kontrasztos háttér előtt.

Finom és nagyon romantikus dekoráció - masztixból készült többszínű „szoknyák” a torta oldalán. Ki kell vágni a szalagokat, fából készült kötőtűvel vagy pálcikával óvatosan „összeállításokat” kell készíteni, és a tortára kell ragasztani. A megbízhatóbb rögzítéshez használhat tűket vagy csapokat - amikor a dekoráció megszárad, könnyen eltávolíthatók. Ezenkívül öntött íjakat is kivághat.

Masticból különböző színek Készíthet „márvány” vagy „zebra” dekorációt: kontrasztos szalagokat, vékony szalagokat kell egy öntött körre helyezni, majd simára tekerni.

Mastic torta titkai kezdőknek

A masztixbevonatos süteményekhez a legjobb tortarétegek a piskóták, de vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik omlós tészta, sőt szufla használatát is. Ha azonban szufla tortát szeretnénk készíteni, akkor alul-felül legyen piskótaréteg. Ellenkező esetben a masztix folyni fog, és a torta elveszíti alakját.

A piskóta alaplehetősége a tojásból, cukorból, lisztből és vaj. Az arányok a recepttől függően változnak. A kiválasztott krémmel rétegezett tortát be kell áztatni a hűtőbe. Még egy prés segítségével is rányomhatod a tetejére, hogy formát öltsön.

Ezután le kell vágnia az oldalakat, hogy könnyebben lefedje a masztixel. Ha a torta több részből áll, akkor a kívánt formát kell elkészítenie. A domború elemekhez kekszmorzsa és masztikrém keveréket készíthet. Könnyű leplezni vele az egyenetlenségeket.

Egy egyszerű krémrecept - vajból és sűrített tejből. Egy rúd vajat keverjünk fel mixerrel, amíg fehér masszát nem kapunk, és adjunk hozzá fél doboz sűrített tejet. Habverővel újra. A tortát bekenjük krémmel, és hűtőbe tesszük. Ezután egy felmelegített száraz spatulával simítsa ki az egyenetlenségeket.

Kezdheted a torta fondanttal való bevonását!

A kezdők számára bármilyen mintát vagy feliratot felvihet egy masztixtortára sablon és speciális festék vagy ételjelölő segítségével.

Különböző átmérőjű csészékből és más edényekből egyszerű virágokat készítenek: köröket vágnak ki, majd összeállítják a virágot.

Egyszerű masztixtorta, alaprecept

Ha gyorsan szeretnél tortát készíteni, akkor a leginkább egyszerű lehetőség- használata kész sütemények. Ezután „össze kell szerelnie” a terméket:

A „belső” krém, amellyel a tortákat rétegezzük, szinte bármilyen módon felhasználható ízlés szerint, például krémes, pudingos, vajas.

• A sütemény ízletesebbé tétele érdekében a rétegeket aszalt gyümölcsökkel is rétegezhetjük, friss gyümölcs amelyek nem áznak el, vagy nem váltogatják a tejszínt és a savanyú lekvárt;
• A legfelső réteget vajkrémmel bevonjuk.
• Még egyszerűbb lehetőség, ha kész terméket használunk csokoládé kenhető. Kicsit fel kell melegíteni, hogy jobban szétterüljön, majd hűtőben le kell hűteni a tortát.
• A kész tortát a szokásos módon vonjuk be fondanttal. Ha a felesleges masszát egyenetlenül vágják le, a torta alsó szélét oldalakkal díszíthetjük, vagy áttört szalagokat vághatunk ki.

Ez a legegyszerűbb masztix torta, alap recept- akár gyermekeivel is elkészítheti, akik szívesen faragnak hajlékony masszából, például gyurmából.

BAN BEN Szupermarket a cukrásznak Vásárolhat filctollakat öntött rajzoláshoz, felszerelést virágok és figurák készítéséhez, kész édes virágokat és még sok mást. Néhány óra alatt elkészítheti saját kis cukrászati ​​remekét.

Manapság a cukormasztixból készült sütemények egyre népszerűbbek. A sokszínűségnek köszönhetően cukrász eszközökés alapanyagokat, most már nem csak profik, hanem amatőrök is kipróbálhatják magukat ebben a művészetben. De nem szabad arra számítania, hogy első alkalommal „földöntúli szépséget” fog elérni: a masztixszal való munka művészetét, mint minden más művészetet, meg kell tanulni. Minden vállalkozásnak megvannak a maga titkai és trükkjei, amelyeket próbálgatással lehet elérni. Hogy gyorsan és hatékonyan tanulhasson meg vele dolgozni cukormasztix, hasznos tippekből válogattunk az Ön számára.

Hogyan lehet helyesen kinyújtani a cukormasztixet?

Számos módja van a bevezetésnek:

1. Keményítővel vagy porcukorral megszórt felületre.
2. Polietilén lapok között, kenve növényi olaj.
3. Tapadásmentes szőnyegen.

A legtöbb ismert módszer- Ez egy porral vagy keményítővel megszórt felületen masztix kinyújtása. Az egyetlen nehézség az első módszernél, hogy a kinyújtott cukormasztix réteget hengerlés közben folyamatosan forgatni kell, hogy ne tapadjon a felülethez. Ha a második lehetőséget választja, akkor el kell távolítania a felső polietilén réteget a kinyújtott masztixről, meg kell fordítania a réteget, egyenletesen be kell fednie vele a tortát, és csak ezután kell szétválasztania a második polietilén réteget. Azonban a vékony polietilén (pl. ragasztófólia) nem alkalmas a céljainkra: itt valami vastagabb és tartalmasabbat kell használnunk, például üvegházakhoz való fóliát.

Mi a teendő, ha a masztix folyamatosan szakad vagy megreped?

A cukormasztix nem nagyon vékony tekercselésre szolgál. A réteg vastagsága körülbelül 2-3 mm legyen (vastagabb szintén nem célszerű). A vékonyra hengerelt masztixnak megvannak a hátrányai: egyrészt a torta befedése közben elszakadhat, másrészt a kulináris remekmű minden hibája és egyenetlensége (például tortarétegek és krémdarabok) látható lesz alatta. Minden hibát ki kell javítani, mielőtt úgy döntene, hogy a süteményt cukormasztixszal borítja. A sütemény felülete legyen sima, kiálló élek és redők nélkül.

Az is előfordulhat, hogy a masztix keverésekor „durvára őrölt” porcukrot használtunk, amely teljes cukorkristályokat tartalmaz. Nincs mit tenni ellene: ez a masztix még kigöngyölve is elszakad.

Ha a réteg, amellyel a tortát borították, a legfontosabb pillanatban mégis eltörik, ne essen kétségbe. A torta helyreállításához a legjobb eltávolítani a masztixréteget, és újra lefedni. Ha az első lépés lehetetlen, akkor a varratokat, foltokat és egyéb hibákat cukrászsütővel és növényi zsírral „kisimíthatjuk”. Vigyük fel a zsírt a sérült felületre, és vasalóval simítsuk el a tortát, amíg a felülete teljesen sima lesz. És ha hirtelen levegőbuborékokat talál a masztixréteg alatt, próbálja meg átszúrni őket egy tűvel, majd óvatosan simítsa ki a „lyukakat”.

Hogyan kell megfelelően lefedni a tortát cukormasztixszal?

Annak érdekében, hogy elkerüljük a csúnya ráncokat a torta oldalán, a következőkre van szükség: kis margóval (kb. 5-10 cm) nyújtsa ki a cukormasztixet úgy, hogy ez a margó a teljes kerületen megmaradjon. A torta letakarása közben a cukormasztix saját súlya alatt megnyúlik és ráfekszik. Ezután vegyen egy kerek pizzavágót, és óvatosan vágja le az összes felesleget.

Mi a teendő, ha az alap kezd kilátszódni a masztixréteg alól?

Valószínűleg ez a páratartalom kérdése: a cukormasztix nagyon érzékeny rá. Talán nem tartotta be a tárolási feltételeket, vagy sok impregnálást használt. Az elkészült süteményt légmentesen lezárt dobozban vagy dobozban tároljuk nejlonzacskó(és lehetőleg legfeljebb 2 nap).

Milyen legyen a tortaréteg?

Az alaphoz a legjobb, ha száraz kekszet ill vajas sütemények. Használata célszerű vajkrém vagy ganache. A szufla, tejszín, tejföl megereszkedhet a masztix súlya alatt, vagy nedvessé és puhává teheti a süteményeket. Miután a tortát krémmel bevontuk, több órára hűtőbe kell tenni. Ha a krém megszilárdult, a tortát be lehet vonni cukormasztix-szal. Ha a krémnek nincs ideje teljesen megkeményedni, csúnya horpadások keletkezhetnek a torta felületén a masztixel való bevonást követően.

Hogyan kell masztixot festeni?

A cukormasztixet a legjobb speciális gélekkel színezni. Folyékony ételfestéket nem érdemes használni, mert... Megváltoztatják a cukormasztix konzisztenciáját; valószínűleg ragacsos lesz, és nem lehet vele dolgozni.

Hogyan kell megfelelően tárolni a kész masztixet?

Tároláshoz ajánlatos a cukormasztixet gondosan műanyagba csomagolni vagy légmentesen záródó edénybe tenni. Nem szükséges ezt a tartályt hűtőszekrénybe helyezni: a masztixet csak védeni kell a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne száradjon ki idő előtt, és ne nedvesedjen. Bármilyen masztix akár 2 hónapig is eltartható a fagyasztóban.

Hogyan lehet "fényessé tenni" a masztixot?

Ahhoz, hogy a cukormasztix fényes legyen, puha ecsettel vigyen fel rá egy réteg mézes-vodka oldatot (méz és vodka 1:1 arányban). Ne aggódjon: a vodka gyorsan elpárolog, és nem befolyásolja a sütemény ízét vagy illatát.

Hol lehet masztixet vásárolni tortához?

A "Cukrászház" üzlet kínál széles skálája masztix süteményekhez és cukorvirágok készítéséhez a legjobb angol gyártóktól, valamint nagy választék cukrászati ​​berendezésekés dekorációs eszközök. Megrendelését Oroszország, Fehéroroszország, Kazahsztán bármely régiójába szállítjuk! Nagybani vásárlóknak kedvezmények!

Több is van népszerű receptek masztix süteményekhez. Minden háziasszony kiválaszthatja a kedvencét. Valaki vásárol kész masztix a cukrászdákban egyesek előszeretettel készítik porcukorból és vízből vagy tejből. A saját tortából műalkotás készítése is csak képzelet kérdése, lehet virágos vagy gyerekes, vagy bármilyen más témájú. De van egy pont, amely mindenkit érdekel - hogyan lehet a masztixet fényessé tenni?

Annak érdekében, hogy a torta felülete egyenletes, gyönyörű fényt adjon, van pár bevált módszer. A legkényelmesebb és legolcsóbb módszer, ha a masztixet méz és vodka 1: 1 arányú keverékével vonjuk be.. Használat előtt a mézet alaposan fel kell oldani, hogy ne legyenek csomók, majd elkezdhetjük felhordani. Kenje meg a masztixet ezzel a keverékkel puha szőrszálú ecsettel. Amikor a vodka elpárolog, a tortán csak fényes fény marad.

Ha felesleges masztixet vásárolt vagy készített, felmerül a kérdés: hogyan kell tárolni a masztixet? Mastic nem romlandó termék, a legfontosabb, hogy védje a nedvességtől és a kiszáradástól. Erre a célra jó egy normál műanyag zacskó, ha szükséges - Műanyag tároló szoros fedővel. Hűtőszekrényben kell tárolni, ideális esetben legfeljebb egy hétig.

Sokan érdeklődnek a mályvacukorból készült masztix készítése iránt, mivel ez a termék nagyon népszerűvé vált a cukrászok körében. A mályvacukrot felöntjük vízzel vagy citromlével, és felolvasztjuk mikrohullámú sütő. A folyékony masszához porcukrot adunk és addig keverjük kemény tészta. Ezt a masztixet fényessé tehetjük, ha felületét kellemes likőrrel bekenjük gyümölcsös illat. Fényesítheti a masztixből faragott részleteket, például a liliomokat is.

Nincs semmi bonyolult abban, hogyan készítsünk liliomot masztixből. Az interneten sok mesterkurzus található a virágok készítésével kapcsolatban, a lényeg az, hogy adjunk késztermék vonzó megjelenés. Ehhez az előkészített virágszirmokat, amelyeket száradni kell, le kell vonni méz és vodka keverékével; Erre a célra vékony puha ecsetet is használnak, hogy ne maradjanak festetlen területek. Sok háziasszony érdekli, hogyan készítsünk masztixot mályvacukorból, ha nincs mikrohullámú sütő? A mályvacukor tökéletesen olvad a közönséges elektromos és gáztűzhelyés a sütőben is. Az egyetlen feltétel, hogy ügyeljünk arra, hogy a massza ne égjen le, és folyamatosan keverjük.

Tehát a masztix fényessé tételének fő titkaira fény derült! Most már csak apró dolgokról van szó – jövő hétvégén sütni fogunk finom süteményés díszítse masztixszal saját készítésű, nagyszerű fényt kölcsönöz neki! És az első „rohadt” ne legyen csomós!

A fondanttal díszített torták manapság nagyon népszerűek. És ha korábban főzési remekmű csak profi cukrásztól lehetett rendelni, most az alapanyagok és a velük való munkavégzéshez szükséges eszközök sokfélesége lehetővé teszi, hogy önállóan is életre keltsd elképzeléseidet.

De ez nem jelenti azt, hogy első alkalommal el tudja érni a kívánt eredményt. Meg kell tanulnod a masztixel dolgozni, mesterséget csak hibákkal és próbákkal lehet elérni, és persze van néhány trükk, amiről elmesélünk.

A masztix kinyújtásának módszerei

A cukrászok leggyakrabban keményítővel vagy porcukorral enyhén megszórt felületen sodorják ki a masztixet, amelyet a pro-konditer.com oldalon lehet megvásárolni. De ez a módszer meglehetősen bonyolult, mivel a kigöngyölt réteget rendszeresen meg kell fordítani, hogy ne tapadjon a felülethez. A feladat megkönnyítése érdekében két sűrű polietilén lapot megkenhet szagtalan növényi olajjal, és kinyújthatja közöttük a masztixet. Vagy nagyszerű lehetőség tapadásmentes felületű szőnyeggé válhat.

A masztix folyamatosan törik, mit tegyek?

A hengerelt réteg ideális vastagsága 2-3 mm. Ha vékonyabb, a masztix elszakad, és minden hiba jól látható lesz. A durvára őrölt porcukor használata is szakadáshoz vezethet. ebben az esetben szilárd cukorkristályokká válhatnak. Ha a masztix elszakadt a tortán, és nincs mód az újrakészítésre, használja növényi zsírés egy speciális sütővas.

Hogyan fedjük le a tortát?

Annak érdekében, hogy elkerülje a csúnya ráncokat az édesipari termék oldalán, 5-7 cm-es margóval nyújtsa ki a masztixet a teljes kerületen. A kinyújtott, a tortát borító réteg saját súlya alatt egyenletesen megnyúlik, majd a felesleges maradékot körkéssel le lehet vágni.

Melyik tortát és krémet válasszam?

Mastic süteményekhez a legjobb választás a ganache-val vagy vajkrémmel bevont piskóta. Más krémek extra nedvességet adhatnak a tortának, ami megereszkedik. A kész süteményt csak a krém teljes megszilárdulása után vonjuk be masztixel, különben bemélyedések képződhetnek a felületén.

Hogyan adjunk színt a masztixhez?

A színezéshez csak zselés ételfestéket használnak, a folyékonyak megváltoztathatják a masztix szerkezetét, megnehezítve ezzel a munkát.

A masztix nem fénylik, mit tegyek?

A méz és a vodka 1:1 arányú oldata segít megoldani ezt a problémát. Ezenkívül nem kell aggódnia az alkohol szagától, az alkohol gyorsan eloszlik, és semmilyen módon nem befolyásolja a termék ízét.

A kész masztix tárolásának szabályai

A cukormasztix benne tárolható mélyhűtő legfeljebb 2 hónapig, de először légmentesen záródó élelmiszertartályba kell helyezni, vagy szorosan be kell csomagolni polietilénbe.

Munka masztixel kezdő cukrászoknak! Bárki, aki látott már gyönyörű tortát, rengeteg figurával és virággal, elgondolkodott: hogyan készül? Sokan szeretnék megtanulni, hogyan készítsenek ilyen szépséget. Ma megmutatjuk, hogyan kezdjen el dolgozni a masztixszal. Bizonyos számú sütemény után, ha tapasztalatot és készségeket szerez, minden bizonnyal a cukrászművészet remekét készítheti el! Az édesipari masztix az cukorpaszta, modellezésre, vagyis dekorációra szánták cukrászda. Lehet vásárolni masztix egy boltban - ez lesz helyes összetételés állagát, vagy megfőzheti saját maga - ez rajtad múlik. Jó, mindenféle recept elég sok masztix van. Hogyan kell helyesen keverni a masztixet? Különböző típusú masztixek léteznek, és mindegyiket különbözőképpen keverik össze. Részletesebben fogunk foglalkozni a mályvacukor masztixszal, mint a legegyszerűbbvel. Ennek a masztixnak az elkészítéséhez valójában magukra a cukorkákra és porcukorra lesz szüksége. finom őrlés , ami megzavarja az olvadt cukorka masszát. A kész mályvacukor masztixnak homogénnek, sűrűnek és műanyagnak kell lennie. Ennek az eredménynek az eléréséhez fontos, hogy a mályvacukrot ne hevítsük túl (a cukorkákat elég addig melegíteni, amíg meg nem duzzadnak és megolvadnak). Ha a cukormassza dagasztáskor sokáig ragacsos marad, ne hagyjuk abba: keverjük tovább a port, amíg a kívánt állagú masszát nem kapjuk. Ha a masztix éppen ellenkezőleg, túl keménynek bizonyul, enyhén melegítse fel a mikrohullámú sütőben, gyúrja össze kézzel, és folytassa a dagasztást. Ha a cukros-cukorpaszta omlani kezd, adjunk hozzá egy csepp vizet vagy citromlevet, majd folytassuk újra a dagasztást. Hogyan lehet kinyújtani a masztixet? A cukormasztix kinyújtásának két ismert módja van: keményítővel vagy porral megszórt asztalon és növényi olajjal megkent polietilén lapok között. Az első módszer egyetlen hátránya, hogy a kigöngyölt masztixréteget „le kell ragasztani” az asztal felületéről, és felfüggesztve kell tartani. Ha a második lehetőséget választja, akkor el kell távolítania a felső polietilén réteget a kinyújtott masztixről, meg kell fordítania a réteget, egyenletesen be kell fednie vele a tortát, és csak ezután kell szétválasztania a második polietilén réteget. A vékony polietilén (pl. ragasztófólia) azonban nem felel meg a céljainknak: itt valami vastagabb és tartalmasabbat kell használni, például üvegházi fóliát. Mi a teendő, ha a masztix folyamatosan törik? Valószínűleg hozzászokott ahhoz, hogy kinyújtja a pizzatésztát, és a "vékonyabb, annál jobb" filozófiát követi. Sajnos ez a trükk nem működik cukormasztix esetén. A kinyújtott réteg vastagsága kb. 2-3 mm legyen (vastagabbra sincs szükség). A vékonyra hengerelt masztixnak két hátránya van: egyrészt a torta letakarása közben elszakadhat, másrészt a kulináris remekmű minden „hibája” és egyenetlensége látható lesz alatta. Az is előfordulhat, hogy a masztix keverésekor „durvára őrölt” porcukrot használtunk, amely teljes cukorkristályokat tartalmaz. Nincs mit tenni ellene: ez a masztix még kigöngyölve is elszakad. Ha a réteg, amellyel a tortát borították, a legfontosabb pillanatban mégis eltörik, ne essen kétségbe. A varratokat, foltokat és egyéb hiányosságokat vízbe mártott széles ecsettel könnyen „átvakolhatjuk”. Ezzel az ecsettel simítsa meg a tortát, amíg a felülete teljesen sima lesz. És ha hirtelen levegőbuborékokat talál a masztixréteg alatt, próbálja meg átszúrni egy tűvel ezeken a helyeken, majd óvatosan simítsa ki a „lyukakat”. Valószínűleg Ön is csinált már hasonlót, ha valaha tapétát akasztott. Hogyan lehet egy tortát egyenletesen bevonni fondanttal? "Titkok Nagyon egyszerű elkerülni a csúnya ráncokat a torta "oldalain": csak nagy margóval (legalább 10-15 cm) kell kinyújtani a cukormasztixet, hogy ez a tartalék megmaradjon a teljes kerület mentén. Ezután a masztix saját súlya alatt megnyúlik, és ráfekszik a tortára. Ezután fogjunk egy kerek pizzavágót, és óvatosan vágjuk le az „összes felesleget”, hagyva kb fél centimétert tartalékban. Ha a torta „oldalai” hullámos legyen a torta, lapáttal simítsa ki. És ha a masztixréteg alól kezd kilátszani az alap? Valószínűleg páratartalomról van szó: a cukormasztix nagyon érzékeny rá. Vagy a „rosszul” " tortarétegek, vagy túldörzsölték a tortát, vagy nem feleltek meg a tárolási feltételeknek. A kész süteményt szorosan lezárt, zárható dobozban vagy műanyag zacskóban kell tárolni (lehetőleg legfeljebb 2 napig). Mi legyen maga a torta ( alap) olyan legyen?Ajánlott száraz keksz, vajas sütemény ill boltban vásárolt sütemények. Ami a bevonat alatti krémet illeti, valószínűleg ezzel a legkönnyebb dolgozni marcipán massza. Ha nem szereted a marcipánt, használj klasszikus vajkrémet főtt sűrített tej vagy ganache ( csokis vajkrém). Ebben az esetben a tortát néhány órára hidegbe kell tennie, és csak ezután kell felhordani egy réteg masztixet. Ha a krémnek nincs ideje teljesen megkeményedni, csúnya horpadások keletkezhetnek a torta felületén a masztixel való bevonást követően. Semmilyen körülmények között ne használjon tejfölt és mindenféle impregnálást az alaphoz ( cukorszirup, likőr, édesipari rum stb.). Ne feledje, hogy minden masztix nagyon gyorsan feloldódik nedvességgel érintkezve. Hogyan kell masztixot festeni? A legjobb természetesen speciális ételfestékeket használni, de ezek nem mindig és nem mindenhol kaphatók. A festékeket lecserélheti szokásos festékekre húsvéti tojás, de ezt óvatosan kell megtenni, mivel a tojásfestékek általában sót tartalmaznak, és a masztixunk ne legyen sós. Ezért jobb, ha nem porfestéket veszünk, hanem olyan tablettákat, amelyek nem tartalmaznak sót. Ha kategorikusan ellene van az élelmiszerekben található „minden vegyi anyagnak”, próbálkozzon természetes színezékek: zöld - spenótléhez, vörös - cékla levéhez, narancshoz - répalé. Természetesen nem olyan szép lesz, de 100% -ban ártalmatlan. A legnehezebb a masztix feketére festése. Ehhez három színezéket kell összekevernie: kék (2 rész), sárga (1 rész) és piros (1 rész). Nagyon fontos az arányok szigorú betartása, de semmi garancia nincs arra, hogy megkapjuk a szükséges árnyalatot - semleges feketét. A használt színezékektől függően lehet enyhén zöldes, enyhén vöröses vagy lilás árnyalatú. Egy másik lehetőség a fekete fondant készítésére, ha először barna fondantot készítünk (például csokoládéval vagy égetett cukorral), majd adjunk hozzá egy csepp kék festéket. Lehetséges a kész masztix tárolása? Igen tudsz! A masztixban nincs semmi, ami néhány nap alatt elromolhatna. Tároláshoz ajánlatos a masztixet óvatosan polietilénbe csomagolni, vagy fedővel ellátott műanyag edénybe tenni. Nem szükséges ezt a tartályt hűtőszekrénybe helyezni: a masztixet csak védeni kell a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne száradjon ki idő előtt, és ne nedvesedjen. Mellesleg, az alulhasznált mályvacukor masztix akár 2 hónapig is tárolható a fagyasztóban. Hogyan lehet "fényessé tenni" a masztixot? Ahhoz, hogy a tortát borító masztix fényes legyen, puha ecsettel vigyen fel egy réteg mézes-vodka oldatot (méz és vodka 1:1 arányban). Ne aggódjon: a vodka gyorsan elpárolog, és nem befolyásolja a sütemény ízét vagy illatát. Műrepülés - öntött figurák Valójában nem nehezebb jól előkészített műanyag masztixból figurákat faragni, mint gyurmából: nem kell hozzá különösebb tehetség. Ahhoz, hogy a figurák különböző részeit vagy dekorációkat ragasszon egy öntött bevonatra, csak enyhén nedvesítse meg vízzel a ragasztási területet. Színes figurák készítéséhez nem szükséges különböző színű masztixet használni: sima fehér masztixből figurákat faraghat, száríthat, majd a tetejére festheti. ételszínezék. Az eltávolításhoz kész figurák a maradék port vagy keményítőt nedves ecsettel „sétáljon” rajtuk. A masztixszal való munka során a legfontosabb a kreativitás szeretete és a sok gyakorlás! Alkoss, faragj, és biztosan sikerülni fog!