مشروع “تحولات مذهلة للسكر. معجزات حلوة. تجارب كيميائية ممتعة في المنزل

ايكاترينا كاشماشيفا
مشروع " تحولات مذهلةالصحراء"

مشروع« تحولات السكر المذهلة» .

منظر مشروع: بحث.

مدة مشروع: مصطلح متوسط (1-1.5 شهرًا).

أعضاء مشروع: روما كاشماشيف، 6 سنوات.

المنطقة التعليمية: علم الطبيعة.

أهمية الموضوع:

معنى الصحراءكبيرة جدًا بالنسبة للشخص. لا توجد منتجات تحتوي على سكرلن يكون جسمنا قادرًا على الوجود.

سكر، أي الجلوكوز، يلعب دور مهمفي الكائن الحي. الوظيفة الرئيسية للجلوكوز هي الطاقة. العديد من الأنسجة في الجسم (الدماغ، خلايا الدم، العضلات، الخ)تلقي كل شيء تقريبا الطاقة اللازمةبسبب أكسدة الجلوكوز.

يمكننا أن نتلقى سكر، وبالتالي الجلوكوز، من نباتات مختلفة، مثل شمندر سكري, قصب السكر وغيرها.

أنا مهتم في: ماذا حدث سكرما هو دوره، تأثيره على الجسم، إنتاجه واستخدامه، تجاربه سكر.

الفرضية - إذا أكل السكر خصائص مذهلة ويمكن رؤيتها بمساعدة التجارب.

هدف مشروع:

1. تنمية الاهتمام المعرفي وتوسيع الآفاق من خلال التعرف والبحث معلومات جديدةيا سكروكذلك من خلال التجريب.

مهام مشروع:

1. تكوين الأفكار الأولية حول الخصائص الصحراء.

2. راقب خصائص مذهلة للسكر في التجارب.

نتائج متوقعة:

1. الحصول على فكرة أولية عن العقارات الصحراء.

2. أن يكون قادراً على تسجيل نتائج العمل التجريبي.

وصف مشروع

المرحلة 1 - التحضيرية.

مجموعة من المواد والمحادثات ومراجعة الأدبيات.

المرحلة الثانية - البحث.

تجريبي نشاط: تجارب مع سكر.

المرحلة 3 هي المرحلة النهائية.

تلخيص التنفيذ مشروع.

تطبيق مشروع.

1. معلومات عامةيا سكر.

سكرظهر في منطقتنا منذ 150 عاما وكان متاحا فقط للشرائح الغنية من السكان، حيث كان باهظ الثمن ويباع في الصيدليات بالجرام الواحد.

السكر هو الاسم الشائع للسكروز. قصب وبنجر السكر سكر(السكر المحبب، مشتق)هو غذاء مهم.

السكروزوجدت في العديد من الفواكه والفواكه والتوت. محتوى رائع بشكل خاص السكروز في بنجر السكر وقصب السكر، والتي تستخدم ل الإنتاج الصناعيطعام الصحراء.

تأثير الصحراء: فوائده وأضراره.

سكريجعل الناس سعداء. أثناء نوبات الحزن، عادة ما يأكل الشخص شيئًا حلوًا. عادي سكر(السكروز) يمد الجسم بالطاقة اللازمة.

سكر - المكون الرئيسي حلويات. سكرمضاف إلى مشروبات مختلفة- الشاي والقهوة والكاكاو. سكربمثابة مادة حافظة ل منتجات مختلفةمن الفواكه والتوت - المربيات والمربيات والهلام.

السكر مضر للأسنانلأن البكتيريا الموجودة في تجويف الفم البشري، تحويله إلى حمضالتي تدمر مينا الأسنان وتساهم في ظهور التسوس.

الإفراط في الاستخدام الصحراءيساهم في ظهور الرواسب الدهنية. لهذا السبب، سكرالخامس كميات كبيرةسيئة للجسم والصحة.

2. تجارب مع سكر.

1. هل يحترق؟ سكر?

دعونا نحاول التحقق من ذلك. خذ قطعة بالملاقط الصحراءوعقده في لهب المصباح.

سوف يغمق السكرسيبدأ في الذوبان والتنقيط مثل الشمعة، لكنه لن يحترق. والآن صب على هذه القطعة الصحراءرماد من سيجارة ووضعه مرة أخرى في لهب المصباح. سكريشتعل بلهب ساطع ويتحول إلى رماد. تم ممارسة مثل هذا التأثير بواسطة الأملاح عنصر كيميائي- الليثيوم الموجود في رماد التبغ.

2. يمكن أصبح السكر غير مرئي?

نضع قطعة السكر في كوب, 3/4 مملوءة بالماء . تخلط جيدا مع ملعقة. سكرتذوب تدريجياً، والآن فقط عن طريق الذوق يمكنك معرفة ما هو موجود في الماء سكر.

3. يظهر السكر من جديد.

دعونا نسكب ماء محلىمن كوب إلى كوب خزفي ووضعه في مكان دافئ. وبعد بضعة أيام، سوف يتبخر الماء ويبقى في قاع الكوب. قشرة السكر، بداخلها تتلألأ البلورات الصحراء.

4. جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية سكر.

قطعة الصحراءضعه في كوب من الخزف ورطبه بلطف باستخدام ماصة من الماء حتى يتشبع به. ضعي كوبًا من الخزف على النار.

سكريبدأ تدريجياً في الذوبان وسرعان ما يتشكل سائل لزج مصفر في الكوب. هذا مقلي سكر.

5. نحصل على المصاصات.

في أقرب وقت تحول السكرفي سائل أصفر فاتح، بالتنقيط من كوب لا عدد كبير منعلى طبق أو ورقة واتركها تبرد. متى سوف يتصلب السكرارفع كتلة شفافة صفراء فاتحة بسكين وتذوقها - تحصل على حلوى حلوة.

6. البلورات الصحراء.

دعونا نحاول أن ننمو البلورات الصحراء. للقيام بذلك، حل قدر الإمكان الصحراءفي كوب مع ماء دافئ. ثم اربط خيطًا قصيرًا بقلم رصاص وضعه على الزجاج.

تتشكل البلورات على الخيط الموجود في السائل مع مرور الوقت، والتي سوف تصبح أكبر فأكبر تدريجياً.

3. الاستنتاجات.

ونتيجة البحث تبين أن ماذا:

السكر هو الاسم الشائع للسكروز.;

سكريتم إنتاجه من القصب والبنجر.

فوائد السكر، وضررها على الإنسان؛

السكر لا يحترق;

سكريمكن أن تصبح غير مرئية وتعاود الظهور تحت تأثير الحرارة؛

سكرمبللة بالماء، يمكنك قليها واستخدامها للحصول على الحلوى؛

يمكنك زراعة البلورات في المنزل الصحراء.

خاتمة.

يحتاج الجسم إلى السكرولا يمكنها أن تعمل بدونها. لكن عددا كبيرا الصحراءيؤذي الشخص. لذلك من الأفضل تناول الفواكه والخضروات والمكسرات التي بمساعدتها نزود أنفسنا بالطاقة اللازمة.

ومن خلال البحث وجدنا ذلك خصائص مذهلة للسكريمكن ملاحظتها من خلال التجارب في المنزل.

وهكذا تم تأكيد فرضيتنا.

الأدب.

1. أبروسيموفا د. الحقيقة الحلوة. مجلة "اي بي سي", 2010, №1-2.

2. بيندر ف. السكر هو إغراء حلو. معلومات صحية هامة عن سكرو نصيحة عمليةمن خلال استخدامه. م - دار النشر "ديليا", 2009

إجراء:

إيفيمينكو داشا، 5 سنوات،

طالب المدرسة المتوسطة

وأم فالنتينا فيكتوروفنا

مشرف :

بولوفنيكوفا تاتيانا فاسيليفنا ,

مدرس في المرحلة المتوسطة

مودو " روضة أطفالرقم 9"،

يالوتوروفسك، منطقة تيومين

مقدمة

أخذت موضوع السكر لأني أحبه جداً. ربما فكر الجميع الآن: "من لا يحبه!" كنت أتساءل: هل السكر مضر أم مفيد؟ أردت حقاً أن أعرف أين ظهر السكر لأول مرة، وما هو مصنوع، وما هي أنواع السكر. وأردت أيضًا معرفة ما إذا كان صحيحًا أن الأسنان تتدهور منه ولماذا لا يمكنك تناول الكثير منه.

الهدف من العمل:دراسة تأثيرات السكر الإيجابية والسلبية على جسم الإنسان .

سأقوم بتنفيذ حل الهدف المحدد من خلال سلسلة مهام:

1. تعرف على تاريخ السكر.

2. أنواعه وخصائصه.

3. دراسة الخصائص المفيدة والسلبية للسكر.

موضوع الدراسة- سكر.

طرق البحث– دراسة الأدبيات ومصادر الإنترنت والتعرف على موضوع البحث وتاريخه وخصائصه.

فرضية:إذا قمت بدراسة الأدبيات حول هذا الموضوع، أستطيع أن أقول بثقة إذا تم استخدام السكر في كميات معتدلة، فهو ليس ضارًا على الإطلاق، ولكنه مفيد أيضًا.

1. الجزء الرئيسي

1.1. تاريخ أصل السكر

سكر هو الاسم الشائع للسكروز. مسقط رأس السكر هو الهند، في اللغة الروسية تم استعارة هذه الكلمة من خلال اليونانية. وفي أوروبا، كان السكر معروفًا لدى الرومان. ظهر السكر في منطقتنا قبل 150 عاما، وكان متاحا فقط للشرائح الغنية من السكان، حيث كان باهظ الثمن ويباع في الصيدليات بالدولار.

تم تحضير حبيبات السكر البني من عصير قصب السكر وتم استيرادها إلى أوروبا من الهند.

وبعد ذلك بكثير، تم استخدام بنجر السكر أيضًا لإنتاج السكر.

1.2. أنواع السكر

يتم إنتاج السكر بالأنواع التالية:

1. السكر الذي يمكن العثور عليه في كل وعاء سكر عائلي، يسميه الخبراء ببساطة - السكر العاديأو السكر المحبب.
2. تشير كلمة "Lumpy" إلى السكر المضغوط إلى مكعبات صغيرة. يُطلق على السكر المقطوع المكرر اسم "المكرر".
3. يتشابه السكر "المصاصة" و"الصخري" بشكل كبير مع الكراميل (وهي عبارة عن بلورات شفافة وصلبة جدًا ذات شكل غير منتظم)، وعملية إنتاج هذا المنتج تشبه إلى حد كبير تحضير "المصاصات")

اشترى أبي ثلاثة أنواع من السكر من المتجر: البني واثنين من السكر الأبيض. من السكر الصلب صنعنا هرمًا، من الأبيض المتفتت والبني - شريحتين.

1.3. مفيدة و خصائص ضارةالصحراء

من الصعب جدًا التحدث عن فوائد السكر - فهناك الكثير من موانع استخدام هذا المنتج. ومع ذلك، نتيجة للأبحاث الطبية الأخيرة، اتضح ذلك جسم الإنسانهناك حاجة إلى السكر - بجرعات معقولة بالطبع. السكر هو الكربوهيدرات شكل نقي، المصدر الرئيسي للطاقة للجسم. وطبعاً الأفضل أن يكون السكر موجوداً في الطعام وليس على شكله المنتجات الصناعيةولكن على شكل خضروات، وفواكه، ومكسرات، والتي تحتوي أيضًا على السكريات العضويةضروري جدا لجسمنا. السكر الطبيعي مفيد، فهو يتحول إلى الجلوكوز ويتم امتصاصه تماما.

لكن السكر الصناعي ليس دائما ساما. إنه يحسن عمل الطحال والكبد بشكل فعال، وغالباً ما ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض هذه الأعضاء باتباع نظام غذائي "حلو". بالإضافة إلى ذلك، اكتشف العلماء فوائد السكر في تقليل خطر تكون البلاك. الأوعية الدمويةوالوقاية من تجلط الدم. ينشط السكر الدورة الدموية في الدماغ، ويمنع حدوث التهابات المفاصل.

ومع ذلك، بغض النظر عن مدى جودة السكر اللذيذ والصحي، فإن الكثيرين يعتبرونه منتج ضار. لا يحتوي على فيتامين واحد المعادنأو الألياف. لكن فقط السعرات الحرارية التي يمتصها الجسم بسرعة وتترسب على شكل ثنيات غير سارة على الخصر والوركين. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والسمنة بإزالة السكر تمامًا من النظام الغذائي واستبداله بالفواكه الحلوة والتوت والعسل. بجانب، الاستخدام المفرطيؤدي السكر إلى أمراض البنكرياس والسكري.

يعاني الأشخاص الذين يحبون الحلويات دائمًا من تسوس الأسنان، لأن السكر يزيد من حموضة الفم ويساهم في تآكل مينا الأسنان. كما أن السكر مضر بالأوعية الدموية والعظام. ومن المعروف أن الحلويات تسبب نقص الكالسيوم في الجسم مما يؤدي بدوره إلى مشاكل في التمثيل الغذائي والأمراض الجهاز العصبي‎سوء حالة العظام والمفاصل.

2. الجزء العملي

تجربة رقم 1

السكر عبارة عن بلورات عديمة اللون ذات طعم حلو، وقابل للذوبان بدرجة عالية في الماء.

لقد جمعت السكر السائب في ملعقة التحليةويصب في كوب من الماء.

ثم قمت بتحريك السكر وشاهدت قطع السكر تطفو في الماء.

تحريك السكر في كوب من الماء، وانتظرت حتى يذوب هناك.

بعد دقيقتين اختفى السكر وذوب.

الخبرة رقم 2

حالة السكر في الحالة الصلبة والهشة

على طبق كبيرسكبت سكر مختلفوتمسك بأصابعي. عندما كنت نائما سكر بنيتذكرت الرمال على ساحل البحر الأسود التي رأيتها في غيليندزيك.

أنا أتذوق السكر - إنه صعب وحلو.

الخبرة رقم 3

المعالجة الحرارية للسكر

متفتت سكر أبيضسكبتها أنا وأمي من المقلاة ووضعناها على الموقد وبدأت في تقليبها. نقطة انصهار السكروز هي 160 درجة مئوية.

سخن السكر وتغير لونه وأصبح بنيًا وسائلًا ورائحته لذيذة.

عندما يتصلب السكروز المنصهر، يتم تشكيل كتلة شفافة غير متبلورة - الكراميل.

الخبرة رقم 4

ملاحظة التغير في حالة السكر بعد المعالجة الحرارية

صببت السكر الساخن المحترق من ملعقة في الماء البارد.

أصبح الماء نفس لون السكر. أصبح السكر باردًا وصلبًا.

الخبرة رقم 5

صنع الكراميل من السكر

في قالب الفراشة سكبناه ساخناً السكر المحروقرأيت أن السكر يمكن أن يمتد مثل الخيط.

كانت خيوط السكر رفيعة وغير مرئية وهشة.

عندما تجمد السكر تمامًا، حصلت على مصاصة فراشة بنية اللون.

الخبرة رقم 6

درجة استساغةالصحراء

كان طعم المصاصة حلوًا ولذيذًا.

خاتمة:

وبعد دراسة تأثيرات السكر الإيجابية والسلبية على جسم الإنسان توصلت إلى ما يلي:

• من المستحيل الاستغناء عن السكر لأنه. يحفز السكر الدورة الدموية في الدماغ؛
• السكر ليس مجرد طعام شهي، ولكنه أيضًا منتج مفيد للغاية؛
• يجب تناول السكر بكميات معقولة فقط، ولا يزيد تناول السكر اليومي عن 50 جرامًا (10-12 ملعقة صغيرة).
• يوجد في العديد من النباتات: في الأطعمة: الخضار والفواكه ومنتجات الألبان وغيرها، وكذلك في عصارة البتولا والقيقب.
• ثالثا.قائمة الأدب المستخدم.

1. Fasmer M. القاموس الاشتقاقي للغة الروسية. - تقدم. - م.، 1964-1973. - ت 3. - س 567.
2. "قاموس اللغة الروسية" (1949، الطبعة الثانية والعشرون، 1990؛ منذ عام 1992 - "القاموس التوضيحي للغة الروسية"، مع N. Yu. Shvedova).
3. مجلة "مورزيلكا"، " علاج صحي"، رقم 4 المؤلف أ. سيمينوفا، 2001.

1. كوناشكوفا آي بي. السكر: ضرر أم فائدة؟ - م: كروك، 2007، 107 ص.
2. كوستينا ت.س. طعام الآلهة. حول مخاطر وفوائد السكر. - م: أركتي،

1. http://mdou3-buratino.3dn.ru/

رقم السلسلة أ St. 0001034 تاريخ الشحن 23.04.13 ShPI 62502658075718

ندعو معلمي التعليم ما قبل المدرسي في منطقة تيومين، وYNAO وKhanty-Mansi Autonomous Okrug-Yugra لنشر موادهم المنهجية:
- الخبرة التربوية، برامج المؤلف، الوسائل التعليمية، العروض التقديمية للفصول الدراسية، الألعاب الإلكترونية؛
- الملاحظات والنصوص المصممة شخصيا الأنشطة التعليميةوالمشاريع والفصول الرئيسية (بما في ذلك الفيديو) وأشكال العمل مع العائلات والمعلمين.

لماذا هو مربح للنشر معنا؟

حكاية التتار

مكعب السكر

كان هناك وعاء أخضر على الطاولة. طارت النحلة إلى النافذة واصطدمت بالزجاج لفترة طويلة. لقد حلقت وطارت أخيرًا إلى البرية. في الصباح أشرقت الشمس في الشرق، وبالتالي كان الضوء بالفعل في المطبخ في الصباح. حرك النسيم الستائر على النوافذ. في وعاء أخضر من اليشم وضع كومة من قطع السكر. سكبت ماجريفا لنفسها بعض الشاي وجلست، وهي تقطع السكر بكماشة خاصة. قطعت قطعة كبيرة من السكر وسقطت على الطاولة.
- أوه، هذا مؤلم.
- من المتحدث؟ - سأل ماجريفا.
- إنها أنا، قطعة سكر. ألا ترى أنك أسقطتني؟
- نعم؟
قفزت قطعة من السكر وركضت عبر الطاولة. ثم قفز على حافة النافذة وقفز إلى الحديقة. نمت زهور النجمة والدلفينيوم تحت النافذة. في مكان قريب نمت شجرة رانيت كبيرة. قفزت قطعة من السكر على النجم وغنت:
أنا صغير، مؤذ،
ألعب مع الريح
سوف أقفز على العشب معك
على حافة الزهور.
لقد غنى، وكان النحل يطير بالفعل ويطن.
- الآن سوف نقبض عليك.
ركضت قطعة من السكر عبر العشب في فراش الزهرة. فهرب، فطار النحل نحوه وقضم أذنيه ورجليه. هنا اندفع النحل مباشرة نحو الصبي العنيد. لم يطير سرب كبير منهم فوق قطعة سكر، لكنه صرخ وقاتل بكل قوته.
نظرت ماجريفا من النافذة. هزت إصبعها عليهم.
لماذا تؤذي الولد؟
طار النحل، غاضبًا ولكن ممتلئًا، بعيدًا عبر السرير المجاور إلى منزلهم.
- حسنًا، هل ستهرب مني؟ بعد كل شيء، يمكن للنحل أن يعضك.
وضعت قطعة من السكر في وعاء أخضر وابتسمت. لقد نام وتذكر لفترة طويلة هروبه.

24. 12. 2010.

التعليقات

يبلغ الجمهور اليومي لبوابة Proza.ru حوالي 100 ألف زائر، والذين يشاهدون في المجموع أكثر من نصف مليون صفحة وفقًا لعداد المرور الموجود على يمين هذا النص. يحتوي كل عمود على رقمين: عدد المشاهدات وعدد الزوار.

إن ظهور السكر في سكر الروس هو مجرد بديل للمصادر الطبيعية للجلوكوز (الفركتوز). ظهر السكر في روس فقط في القرن الثالث عشر، ولكن لفترة طويلةظلت بعيدة عن متناول الناس. حتى على الطاولة الملكيةظهر السكر في القرن السادس عشر. حتى تلك اللحظة، أسعد أسلافنا حياتهم بوسائل أخرى: العسل، البتولا، الزيزفون وعصارة القيقب. انتشر السكر على نطاق واسع بفضل المصلح المتحمس بيتر الأول. وهو الذي أصدر مرسومًا في عام 1718 أمر فيه تاجر موسكو بافيل فيستوف بصيانة مصنع للسكر وبيع الحلويات.

حقائق مثيرة للاهتمامنبذة عن السكر تم اختراع السكر المكرر على شكل مكعبات عام 1843 في جمهورية التشيك. كان المخترع السويسري جاكوب كريستوف راد مديرًا لمصنع السكر في Dačice. في المكان الذي يقع فيه مصنع السكر، تم الآن إنشاء نصب تذكاري على شكل مكعب من الثلج الأبيض، يرمز إلى السكر المكرر. سيكون من الممكن إشعال النار في قطعة من السكر إذا تم سكب القليل من الرماد في مكان الإشعال مثل التبغ لأنه يحتوي على أملاح الليثيوم التي تحفز احتراق السكروز. يذوب السكر المكرر (مكعب 1 سم) تمامًا في كوب من الماء بدرجة حرارة 60 درجة مئوية خلال ثوانٍ دون تحريك الماء.

أنواع السكر هناك عدة مئات من أنواع السكريات المختلفة المعروفة في الطبيعة. في البداية، كان السكر يُصنع فقط من قصب السكر. لكن في عام 1747، اكتشف الكيميائي الألماني مارغراف أن المحصول الجذري غير المعروف يحتوي على سكر لا يقل عن قصب السكر. وإذا كان بنجر السكر في تلك العصور القديمة يحتوي على حوالي 8٪ سكر، فبعد 100 عام وصل هذا الرقم إلى 20-24٪. في الوقت الحاضر، أكثر من ثلث السكر المستهلك في جميع أنحاء العالم مصنوع من بنجر السكر.

سكر البنجرفي وقت مبكر من عام 1575، حاول عالم النبات الفرنسي أوليفييه دي سيريس لفت الانتباه إلى محتوى عاليالسكر في البنجر، ولكن لم ينجح الكيميائي الألماني أندرياس سيجيسموند مارجراف إلا في عام 1747 في استخلاص السكر من بنجر السكر وجعله قاسيًا. وفقط منذ عام 1830، تم إنشاء إنتاج سكر البنجر، وتوقف سعر هذا المنتج عن الارتفاع.

تكوين السكر التركيب الكيميائيينتمي السكر إلى مجموعة الكربوهيدرات. 100 جرام من السكر تحتوي على ما يقرب من 394 سعرة حرارية. تتكون جميع مركبات الكربوهيدرات من نفس العناصر: الكربون والأكسجين والهيدروجين. تتشكل الكربوهيدرات في النباتات أثناء عملية التمثيل الضوئي. هناك عدة أنواع من الكربوهيدرات في الطبيعة: 1. السكريات الأحادية (أحادية). 2. السكريات الثنائية (biose). 3. السكريات (شلل الأطفال). خلاصة القول: أي كربوهيدرات هي نوع معين من السكر.

تسوس السكر يستقر على الأسنان ويزيد من خطر التسوس أكثر بكثير من أي منتج آخر. يعيش في تجويف الفمأي بكتيريا بشرية تخمرها وتطلق الحمض. فهو يذيب مينا الأسنان، مما يؤدي إلى ظهور التسوس. الأحماض الضارةالتي تتشكل في الفم، تؤثر على مينا الأسنان لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل أن يتم تحييدها. إذا كنت لا تستطيع العيش بدون الحلويات، تناولها كتحلية بعد وجبتك الرئيسية. من الناحية المثالية، بعد تناول أي حلوى، يجب عليك تنظيف أسنانك جيدًا باستخدام معجون أسنان يحتوي على الفلورايد.

أمراض القلب والأوعية الدموية. شوهد ارتباط استهلاك السكر بأمراض القلب في القرن العشرين. تظهر الدراسة الكلاسيكية للمرض أدلة دامغة على أن الزيادة في أمراض القلب والأوعية الدمويةيمكن أن يعزى مرض السكري والأمراض الشائعة الأخرى إلى زيادة تناول السكر والأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة.

مرض السكري هو أحد الأسباب السكريهو سوء التغذية. في السابق، كان يعتقد أن محتوى السكر في الدم يعتمد بشكل مباشر على محتواه في الأطعمة. وفي عام 1990 ظهرت "نظرية المؤشر الجلايسيمي". من الان فصاعدا مؤشر نسبة السكر في الدم(GI)، إلى جانب السعرات الحرارية، أصبح المصطلح الأكثر عصرية في الأمور نمط حياة صحيحياة. المؤشر الجلايسيمي هو متغير يعكس قدرة الطعام على رفع مستويات السكر في الدم، ويتم تحديد ذلك تلقائيا مع دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم.

اعتاد براعم التذوق- التقليل من الأطعمة الحلوة: بدلاً من المشروبات السكرية، اشرب الماء المحمض بالتوت البري أو عصير الليمون. تناول المزيد من الفواكه والخضروات الحلوة. لا تستخدم المحليات الصناعية، فهي تمنع الجسم من نسيان طعم السكر. من الأفضل شراء مُحلي طبيعي إكسيليتول، فهو يحتوي على كربوهيدرات وسعرات حرارية أقل مرتين من السكر.

عرض السكر.
يمكن لأي شخص استخدام النماذج والقيام بشيء من هذا القبيل، ولكن كم من الناس يعملون ويتوصلون إلى مثل هذا الجمال. انها حاجة إِبداعللتوصل إلى شيء مثل هذا! لا يتعلق الأمر فقط بالأدوات التي يستخدمونها. هذه موهبة بحرف كبير.

تحضير الشراب.
كوب من السكر يتطلب 3/4 كوب من الماء.
يُسكب الماء في قدر صغير، ويُضاف إليه السكر، ويُترك حتى يغلي على نار عالية، ثم تُخفض الحرارة إلى أقل بقليل من المتوسطة.
يجب أن يغلي الشراب بنشاط، ولكن ليس بعنف.

عند الغليان، يتبخر الماء تدريجياً ويصبح الشراب أكثر تركيزاً.
هناك المراحل التالية لغليان الشراب.

المرحلة 1 - شراب خفيف.
في هذا الشراب، تختلف النسب قليلا - تحتاج إلى تناول ضعف كمية الماء.
يغلي الشراب لمدة 1 إلى 2 دقيقة ويبقى سائلاً بعد التبريد.
يتم استخدامه لنقع الكعك.

المرحلة 2 - خيط رفيع.
اغرفي ملعقة صغيرة من الشراب، وانفخي عليها حتى تبرد قليلاً. قم بإمالة الملعقة فوق القدر. يتدفق الشراب للأسفل بشكل مستمر ورقيق يشبه الماء.
تستخدم للطهي زبدة الجوز.

المرحلة 3 - خيط سميك.
يتدفق الشراب المبرد إلى أسفل في مجرى دائري سميك. إذا قمت بتصويب الملعقة، فسوف تتدلى قطرة ممدودة من الملعقة، والتي سوف تسقط بعد ذلك.
تستخدم لصنع الزجاج والزبدة.

المرحلة 4 - الكرة اللينة.
التقط في وعاء ماء مثلج. صب ملعقة من الشراب. سوف ينزل الشراب إلى القاع وينتشر مثل الكعكة. إذا التقطت حافة هذه الكعكة بأصابعك، فسوف يمتد الشراب مثل علكة. إذا قمت بلف هذه الكعكة على شكل كرة، فستشعر بالنعومة واللزوجة.
إذا كنت لا ترغب في وضع يدك في الماء المثلج، فقم بخفض الشراب في الماء بملعقة، وانتظر قليلاً وأخرجه. المس سطح الشراب بإصبعك. سوف تشعر وكأن الشراب مغطى قشرة ناعمةوهو قابل للنقر.
تستخدم لصنع هلام. عند خفق الشراب في المرحلة كرة ناعمةاتضح كراميل ناعم.

المرحلة 5 - الكرة الصلبة.
صب ملعقة من الشراب في الماء المثلج وبسرعة، حتى يتجمد الشراب، قم بلفها على شكل كرة. ستكون الكرة صلبة مثل الزجاج.
يمكنك ببساطة غمس ملعقة الشراب في الماء والانتظار لمدة 1 إلى 1.5 دقيقة. أخرج الملعقة ولمس الشراب. وسوف تكون صلبة وغير قابلة للضغط.
يستخدم في صناعة الزخارف الواضحة والكراميل الصلب وفي الطبخ المرنغ الإيطالي.

المرحلة 6 - الكراميل الخفيف.
يأخذ الشراب لون العسل الفاتح.
إذا سكبته على طبق بارد، فإنه يتجمد ويتحول إلى كعكة سميكة - مصاصة.
يستخدم لصنع المجوهرات ويضاف إليه أيضاً أنواع مختلفةالعجين - للكعك والكعك والبسكويت.

المرحلة 7 - الكراميل الداكن.
لون الشراب أحمر-عنبري-بني. ينتشر بشكل سيء على طبق بارد، ويتجمد مع كعكة سميكة. طعمه أقل حلاوة من جميع مراحل الشراب السابقة.
إذا أفرطت في تعريض هذا الكراميل على النار، فسيبدأ السكر في الاحتراق - ويصبح لونه داكنًا ويكتسب طعمًا مريرًا.
يستخدم بنفس طريقة استخدام الكراميل الخفيف.

عند الطبخ الأنواع الخفيفةشراب مركز.
(الخطوات من 1 إلى 5)، من المقبول إضافة نكهة للمنتج وتلوينه.
يمكن استخدامها للتلوين الأصباغ الطبيعية(عصائر البنجر، والجزر، والسبانخ، والكركم، والزعفران)، والأغذية الصناعية.
يمكنك إضافة الكحول إلى الشراب للنكهة. المشروبات المنكهة(الروم، كونياك، أماريتو)، الجواهر (الوردي، اللوز، الفانيليا)، الأطعمة الصلبةالتي يتم إزالتها من الشراب بعد الغليان (بذور اليانسون وأعواد القرفة والقرنفل وقرون الفانيليا والزنجبيل والليمون وبرش البرتقال).

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+