النبيذ الجاف: الفوائد والأضرار ، والمراجعات. النبيذ الحلو: كيف تختار وأين تشتري. النبيذ الاحمر الحلو. النبيذ الأبيض الحلو

مجرد اختيار وشراء زجاجة من النبيذ باهظ الثمن ليس كل ما هو مطلوب لوجبة. من المهم معرفة الأطباق التي يجب أن يقدمها هذا المشروب الرائع.

اختيار النبيذ

كثير من الناس يعرفون القليل عن النبيذ ، على سبيل المثال ، أنواعهم فقط: خمر حلو, شبه حلو ، جاف ، أبيض وأحمر. بالنسبة للمستهلك العادي ، هذه المعرفة كافية. لكن في حياة كل شخص توجد مواقف يواجه فيها اختيار مشروب جودة ممتازةالذي سيصبح المكمل المثاليإلى طاولة العطلة.

أصناف الشراب

تختلف أنواع النبيذ اختلافًا كبيرًا ، ويعتمد ذلك غالبًا على مصدر المواد المستخدمة في تحضيرها. في حالة النبيذ ، فإن صنف العنب الذي يستخدمه المنتجون عند صنع النبيذ ، في أي تربة نمت هذه العنب ، مهم. بعد كل شيء ، فقط من خلال الخبرة يصبح الشخص أكثر حكمة ، ويكون قادرًا على أخطائه على إنشاء أشياء عظيمة وقيمة حقًا.

وفقًا لوقت الشيخوخة ، يمكن أن يكون النبيذ صغيرًا أو غير مسنن أو ، على العكس من ذلك ، قديمًا. من المقبول عمومًا أن النبيذ الذي يزيد عمره عن سبعين عامًا يفقد قيمته. ومع ذلك ، إذا اعتمدنا على كلمات باركر ، وانتقاد النبيذ ، فإن مثل هذه الخمور هي الأكثر قيمة وذات فائدة كبيرة للجسم.

تصنيف النبيذ

بناءً على معايير روسيا ، من حيث كمية السكر و الكحول الإيثيليالنبيذ ينقسم إلى:

مائدة نبيذ طبيعي؛

نبيذ خاص (نبيذ حلو , الحلوى وشبه الحلوى والقوية والخمور) ؛

نبيذ بنكهة

نبيذ فوار مليء بثاني أكسيد الكربون أثناء إعادة التخمير.

أشهر نبيذ أبيض فوار حلو في العالم هو بالطبع الشمبانيا.

عوامل يجب مراعاتها عند اختيار مشروب

عند اختيار النبيذ في المتجر ، يجب الانتباه إلى المعلمات التالية:

1. تحتاج فقط إلى شراء النبيذ الجاف أو الحلو من المتجر ، حيث يمكن أيضًا بيع النبيذ شبه الحلو في روسيا والدول المجاورة ، ولكنها ذات جودة رديئة.

غالبًا ما تعلوها مواد نبيذ منخفضة الجودة. في النبيذ شبه الحلو ، كمية كبيرةمن المواد الحافظة أو الحلوة. في الخمور الجافة ، تتباطأ عملية التخمير بسبب محتوى منخفضالسكر والنبيذ الحلو ، على العكس من ذلك ، بمساعدة السكر الذي يعمل كوسيلة طبيعية للتخمير ، هذه العملية لا تبطئ.

إذا قرر المشتري الشراء طاولة احتفاليةزجاجة من النبيذ شبه الحلو ، يوافق تلقائيًا على سكبها في جسده عدد كبير منالمواد الحافظة والمواد المضافة الكيميائية.

2. انتبه إلى الشركة المصنعة. تريد جميع الشركات التي تحترم نفسها أن تكون علامتها التجارية معروفة. للقيام بذلك ، يضعون اسم شركتهم على الملصق كبيرًا وواضحًا حتى يتمكن الناس من قراءته دون صعوبة.

3. نقطة أخرى مهمة هي سنة الحصاد. يجب وضع كل ملصق نبيذ عند حصاد المحصول. في حالة عدم وجود مثل هذه المعلومات ، يجدر النظر فيما إذا كانت هذه الزجاجة مادة حافظة.

4. أنواع العنب. يتم صنع العديد من أنواع النبيذ عن طريق مزج العديد من أصناف العنب ، وفي هذه الحالة يجب على المنتج أن يشير على الملصق إلى الأنواع التي تم مزجها.

على الرفوف في المتاجر ، يمكنك فقط العثور على نبيذ من أصناف مختلطة من العنب ، لأن النبيذ من نوع واحد من العنب غالي الثمن ولا يباع في المتاجر العادية.

قد يكون النبيذ الفرنسي استثناء من القاعدة. لا يجوز للمنتجين في فرنسا تحديد أصناف العنب ، حيث يتم مراقبة هذه العملية بدقة على أساس إقليمي. النبيذ الأبيض الحلو ممتاز من المنتجين الفرنسيين.

5. حاوية وفلين. من الأفضل شراء النبيذ في زجاجة أو برميل. يمكن استخدام الخمور المباعة في صناديق من الورق المقوى في الطهي. إذا قررت الشركة المصنعة التوفير في العبوة ، فهذا يعني أن نبيذه من نوعية رديئة.

6. سعر المشروب. يجب أن نتذكر أن جميع السلع عالية الجودة غالية الثمن. لا ينبغي بأي حال من الأحوال شراء النبيذ بسعر منخفض. يتم بيع أفضل أنواع النبيذ بأفضل الأسعار.

من أين تشتري النبيذ

يعتمد اختيار مكان لشراء زجاجة نبيذ على العديد من العوامل: لمن يشتريها ، ولأي حدث ، وكم من الوقت متاح للاختيار من بينها ، وبالطبع ، ما نوع التمويل الذي يمتلكه المشتري.

إذا كنت بحاجة إلى شراء زجاجة من النبيذ لتناول عشاء عائلي ، فلا يوجد الكثير من الوقت ، ولا تسمح لك الموارد المالية بشراء نبيذ باهظ الثمن ، ثم يمكنك زيارة سوبر ماركت وشراء النبيذ باستخدام المبادئ المذكورة أعلاه.

إذا كنت ترغب في تقديم النبيذ كهدية أو ترغب فقط في الاستمتاع بالنبيذ اللذيذ ، فأنت بحاجة إلى زيارة متخصص محلات النبيذ. أفضل أنواع النبيذ المقدمة فيها دائمًا ما تكون ذات جودة عالية.

في حال واجهتك مسألة مثيرة للجدلحسب الشركة المصنعة أو الجودة ، سيقدم مستشارو المبيعات مساعدتهم. في البوتيك ، يمكنك شراء النبيذ الرخيص والنبيذ عالي الجودة. سيكون الحلو شراءًا ممتازًا تم إجراؤه في البوتيك ، لأنه سيتم نصحك هنا وتقديم مجموعة كبيرة من هذه النبيذ. توجد أيضًا متاجر حيث يتم إنشاء مطعم صغير. في ذلك ، يحصل المشتري على فرصة تذوق النبيذ ، ودمجها مع أطباق معينة واتخاذ القرار النهائي.

وأجمل مكان هو المطعم حيث يمكنك تذوق أفضل أنواع النبيذ. يحدث أيضًا أن يتم تقديم النبيذ منخفض الجودة في المطعم بسعر باهظ ، لأن الهامش يتراوح من أربعين إلى مائتي بالمائة. لكن لا تنس أن كل شيء يعتمد على المطعم ، ولا يجب أن تثق تمامًا في طعم النادل.

كلما كان ذلك ممكنًا ، افعل ذلك أثناء السفر. بعد كل شيء ، حيث ، إن لم يكن في موطن النبيذ ، يمكنك شراء أكثر مشروب عالي الجودة. فقط لا تفوت لحظة وجود قيود على استيراد الكحول إلى البلاد.

ما هو النبيذ

النبيذ هو في الأساس مشروب كحولي ، وهو نتيجة التخمير الطبيعيعصير العنب. غالبًا ما يصنع النبيذ من عصير العنب ، ويمكن أن يكون من أنواع مختلفة.

غالبًا ما ينقسم العنب في إنتاج النبيذ إلى مجموعتين: أبيض وأسود ، وأحيانًا يطلق عليه الأحمر. من خلال ملء اللون ، يمكن أن يكون نبيذ أبيض ، أحمر ، وردي.

أين يتم إنتاج النبيذ

يتم إنتاج النبيذ في العديد من الدول الأوروبية. لكن رواد صناعة النبيذ كانوا فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. لكل جنسية أنواعها الخاصة من هذا المشروب الكحولي. لكل واحد منهم ، هناك أطباق مختارة خصيصًا تظهر ، في الثنائي ، صفات ذوقهم بشكل أفضل. الحلاوة البيضاء المتلألئة التي يمجد منها كارلو روسي الولايات المتحدة الأمريكية ، وهي كاليفورنيا. هذا هو واحد من ممثلين جديريننبيذ أبيض من نوعه. أصبحت ألمانيا رائدة في التصدير.

أفضل التوليفات

يعتبر النبيذ الأحمر الحلو رائعًا إذا كانت القائمة تحتوي على المعكرونة أو الدجاج المشوي. سوف النبيذ الأحمر إضافة رائعةللبرجر وشرائح اللحم. النبيذ الأحمر الحلو يحظى بشعبية كبيرة وله تنوع كبير في سوق النبيذ ، بدءًا من "pinot grigio" الساطع إلى "pinotage" الفاكهي.

خيار رائع عندما يتم تقديم النبيذ الأحمر الحلو مع الحلوى. على سبيل المثال ، النبيذ الأحمر الحلو "Vintage Port". صفات الذوق هذا المشروبسوف تقدر ذلك بالتأكيد.

يتم تذوق النبيذ الأبيض الحلو جيدًا في الخلفية وجبة خفيفةوالتي تشمل الدجاج والسلطة والسمك ولحم العجل.

آداب النبيذ

لكن شراء زجاجة جيدةالنبيذ ، فإن القيام بذلك من جميع النواحي بعيد كل البعد عن كل ما هو مطلوب لتناول وجبة. بعد كل شيء ، يعرف خبراء النبيذ الحقيقيون أن ملاحظات النبيذ يمكن الشعور بها بشكل أفضل في نوع معين من الزجاج. ولكي تتم عملية تذوق النبيذ على مستوى عالٍ ، يجب أن يكون هناك شيء خاص آداب النبيذ. بموجب هذه الآداب ، من المعتاد مراعاة قواعد الجمع بين النبيذ والأطباق ، بالإضافة إلى قواعد تقديم النبيذ.

وما هي قيمة العملية عندما يأتي اللون والملمس والرائحة والذوق والمذاق الفردي في المقدمة. فقط الخبراء الحقيقيون في مجالهم يقومون بعمل ممتاز في عملية التذوق.

مصطلح "النبيذ الجاف" خاص. لا يمكن تناولها بالمعنى الحرفي للكلمة ، لأن النبيذ سائل. وبهذا المعنى ، فإن كلمة "جاف" هي نقيض كلمة "حلو". توجد مفاهيم مماثلة في لغات أخرى.

غالبية الخمور الموجودةجاف ، لأنه أثناء عمليات التخمير ، يتم تحويل السكر الموجود في عصير العنب بواسطة الخميرة إلى كحول. في الوقت نفسه ، من أجل ضمان استقرار النبيذ في المستقبل ، يحاول صانعو النبيذ في معظم الحالات تحويل كل السكر إلى كحول. حتى الكميات الصغيرة التي تُترك غير مخمرة تزيد من فرص إفساد النبيذ بسرعة.

لعدة قرون ، كان النبيذ الجاف هو القاعدة ، خاصة بالنسبة لأفضل الأمثلة. هذا النبيذ منعش وسهل الشرب وشريك ممتاز لأي وجبة تقريبًا. عشاق النبيذ الحديث ، وهذا ما أثبتته الأسواق ، يفضلون النبيذ الجاف في الغالب. ومع ذلك ، فإن هذا لا يستبعد وجود سوق متخصص للنبيذ الحلو وشبه الحلو. تتطلب بعض الأطباق ، وخاصة الحلويات ، مثل هذا فقط المشروبات الكحولية. يجب أن نأخذ في الاعتبار أنه ، من وجهة نظر علم الأحياء ، فإن السكر هو مصدر للطاقة ، نحتاج إليه كثيرًا.

غالبًا ما يفضل القادمون الجدد إلى عالم النبيذ النبيذ بقليل من الحلاوة التي تذكرنا عصير فواكه. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل معظم أنواع النبيذ الرخيص جدًا ليست جافة تمامًا. إنها أيضًا إحدى الطرق لإخفاء عيوب مثل هذه الخمور وراء بعض الحلاوة.

تم صنع أشهر أنواع النبيذ الحلو ، من فوفراي اللطيف قليلاً من وادي لوار إلى الأمثلة الحلوة جدًا من منطقة Sauternes في بوردو ، عن طريق الصدفة أولاً ، نتيجة لمزيج محظوظ من الظروف. لأسباب مختلفة ، خطيرة (كانوا يتوقعون غزو الأتراك ، وتخلوا عن مزارع الكروم الخاصة بهم ، وتركوا أماكنهم الأصلية ، ثم عادوا ، كما كان الحال في توكاي المجرية) أو ليس كثيرًا (كما حدث في ألمانيا ، عندما كان الرسول الذي يحمل أخبار بداية الحصاد "عالقًا" في مكان ما وتأخر عدة أسابيع ، أو ، على سبيل المثال ، بسبب تأخير مماثل لمالك الكرمة في Sauternine). فقد الرطوبة ، المكتسبة غير قابلة للتسويق على الإطلاق ، لكنها تراكمت في نفس الوقت تركيزًا عاليًا من السكر ، مما ساعد في النهاية في الحصول على نبيذ حلو استثنائي. الآن تتكرر مثل هذه "الحوادث" عمدًا للحصول على نبيذ من هذا النمط.

شعرت الحلاوة براعم التذوقتقع على طرف اللسان. لا يزال معظمنا ينظر إلى الحلوة على أنها مكافأة على نجاحاتنا أو عمل جيد.

لا يمكن تحديد وجود أو عدم وجود السكر في النبيذ إلا من خلال تذوقه ، وليس عن طريق النظر أو الرائحة ، على الرغم من أن لون نبيذ الحلوى أحيانًا يعطي تلميحًا واضحًا لدرجة حلاوته. عندما نأخذ رشفة من النبيذ ، ترتبط الانطباعات الأولى بالأحاسيس التي تسمح لنا بتحديد درجة حلاوة النبيذ. يحدث هذا لأننا نشعر بالحلاوة فور ملامسة النبيذ لللسان. قد يكون لدى الأفراد درجات متفاوتة من الحساسية للحلاوة ، لكن معظم الناس يكتشفون بدقة وجود السكر في النبيذ عندما يصل إلى 10-15 جرامًا لكل لتر من النبيذ.

النبيذ مع حلاوة لا يمكن اكتشافها يسمى "جاف" ، والنبيذ مع حلاوة ملحوظة قليلاً يسمى "شبه جاف" ، والنبيذ ذو الحلاوة الواضحة يسمى "حلو" أو "حلوى". لا يتطابق تصور الجفاف أو الحلاوة دائمًا مع محتوى السكر المقاس في النبيذ. حتى المتذوقون المحترفون لا يستطيعون دائمًا تحديد محتوى السكر بدقة.

يمكن تمثيل مقياس الحلاوة خطيًا على النحو التالي:

جاف جدًا (جاف جدًا) - جاف (جاف) - شبه جاف (جاف) - حلو أو حلوى (حلو أو حلوى). في هذه الحالة ، يجب فهم مفهوم "شبه جاف" على أنه "غير جاف تمامًا". إنه شيء مثل حلاوة الشاي عند إضافة القليل من السكر إلى كوب كبير.

سيكون من السهل والبسيط معرفة مستوى الحلاوة إذا تسميات النبيذيشير إلى تركيز السكر في نبيذ معين ، كما هو الحال بالنسبة لمحتوى الكحول. يبدو أن مذاق بعض أنواع السكريات أحلى من غيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تخفي بعض مكونات النبيذ ، وتقليل درجة إدراك الحلاوة. حموضةالنبيذ ، التشبع بثاني أكسيد الكربون يمكن أن يمنع الإحساس بالحلاوة ، والعكس صحيح ، زيادة محتوى الكحول يمكن أن يعزز هذا الشعور. على سبيل المثال ، قد يكون طعم شامبانيا Brut الذي يحتوي على ما يصل إلى 15 جرامًا من السكر لكل لتر من النبيذ غير مُحلى تمامًا ، في حين أن مذاق كاليفورنيا شاردونيه الذي يحتوي على نصف كمية السكر المتبقية قد يكون حلو المذاق تمامًا.

نظرًا لأنه يتم التحكم في درجة الحلاوة بواسطة صانع النبيذ نفسه ، يمكن صنع أي نوع من أنواع العنب حلوًا أو نبيذ جاف. التقنيات الحديثةيسمح لك صنع النبيذ بتحقيق أي نتيجة مرغوبة من النبيذ الحلو والحلوى إلى النبيذ الجاف تمامًا

صحيح أننا نربط النبيذ الحلو بمناطق معينة وأنواع العنب. لكن هذا يرجع في المقام الأول إلى التقاليد ، وليس إلى الجودة الموروثة للمواد الخام. على سبيل المثال ، ينظر الكثيرون إلى ريسلينج على أنه حلو قليلاً ، ولكن ليس كل أنواع النبيذ من هذا الصنف هي كذلك. هناك تباين كبير من العينات الحلوة بشكل ملحوظ إلى العينات الجافة تمامًا. تميل ريسلينج من ألمانيا وأمريكا إلى الحصول على بعض الحلاوة ، في حين أن ريسلينجز من الألزاس جافة جدًا تقليديًا ، مثلها مثل ريسلينج من أستراليا والنمسا. في كل منطقة من مناطق زراعة العنب هذه ، يختار صانع النبيذ نفسه ما إذا كان سيتبع التقاليد المعمول بها في المنطقة أو يتجاوز الإطار المقبول.

يتغير مفهوم الحلاوة بمرور الوقت. مع تقدم العمر والتخزين ، يصبح النبيذ أكثر جفافا ، ولكن ليس أحلى. على الرغم من أن محتوى السكر في زجاجة مغلقةالنبيذ يظل كما هو ، والنبيذ يكون طعمه أقل حلاوة بعد تخزينه لفترة أطول

في سن مبكرة ، يُظهر النبيذ أعلى درجة حلاوة لديهم. إذا كان للنبيذ الفاخر حلاوة واضحة وقت إطلاقه ، فأنت بحاجة فقط إلى التحلي بالصبر والانتظار. بمرور الوقت ، سيكون طعم زجاجة النبيذ هذه دائمًا أقل حلاوة. هذا واضح بشكل خاص في العظماء نبيذ الحلوىيمكن تخزينها لعقود.

معظم شاربي النبيذ يفضلون النبيذ الجاف أو الحلو وسيكونون أكثر راحة إذا أشارت الملصقات إلى درجة الحلاوة (محتوى السكر) لنبيذ معين. بعد كل شيء ، يتم تصنيف العديد من الأطعمة التي تحتوي على درجات متفاوتة من الحلاوة أو الملوحة أو المرارة على أنها "ضعيفة" و "معتدلة" و "قوية". لماذا لا يتم تسمية جميع أنواع النبيذ بالمثل - "جاف" ، "شبه جاف أو حلو قليلاً" و "حلو". يبدو هذا اقتراحًا منطقيًا ، لكن صانعي الخمور يقاومون الاضطرار إلى سرد درجة الحلاوة على ملصقاتهم ، ما لم يكن ذلك مفروغًا من التقاليد الإقليمية. إحدى المشاكل المستعصية هي استحالة التوصل إلى اتفاق حول مكان رسم الخط الفاصل. لا ينظر الأفراد فقط إلى الحلاوة بشكل مختلف ، ولكن أيضًا الثقافات بأكملها. يمكن تعريف النبيذ الذي يمكن اعتباره جافًا في أمريكا بأنه حلو في إيطاليا. لإدراك حلاوة النبيذ ، من المهم جدًا تحديد الطعام الذي يقترن به. السكر في الأطعمة يجعل طعم النبيذ أكثر جفافًا.

لسوء الحظ (ليس بدون مساعدة صانعي النبيذ الفرديين) ، هناك صورة نمطية أن الحلاوة مرتبطة بالنبيذ منخفض الجودة. مثل هذا التصور ليس كافيا تماما. بالطبع ، هناك أنواع عالمية من النبيذ شبه الجاف والحلو. ومع ذلك ، فإن النبيذ الرخيص المنتج بكميات كبيرة يميل إلى أن يكون حلوًا قليلاً (شبه حلو) وغالبًا ما تكون الأمثلة الممتازة جافة. لذلك ، عندما يقال إن النبيذ "شبه حلو" ، فإن هذا يعتبر سلبًا من قبل الكثيرين على أنه علامة على تدني الجودة.

سيكون من المفيد لكل محبي النبيذ فهم نظرية هذا مشروب قديم: لدراسة تصنيف وطرق الإنتاج ، اقرأ عن مناطق زراعة العنب وأصناف العنب. ستساعدك المعرفة المتعمقة بالمشروب على اختيار المزيد نبيذ عالي الجودةوالعثور على مجموعات تذوق الطعام المثالية. سنحاول اليوم الخوض في التفاصيل الدقيقة ومعرفة ما هو مختلف نبيذ شبه جافمن جاف.

الفرق الرئيسي بين النبيذ شبه الجاف والنبيذ الجاف هو تركيز السكر. إذا كانت عملية التخمير عصير العنبيحدث دون تدخل صانع النبيذ ، ويتم تخمير السكر المتبقي تمامًا ، ويتم الحصول على النبيذ الجاف - لا يحتوي على أكثر من 0.3 ٪ سكر (حتى 4 جرام لكل لتر ، وفقًا للمعايير الروسية). عندما يتوقف صانع النبيذ عمدًا عن عملية التخمير في مرحلة معينة ، تكون النتيجة نبيذًا شبه جاف ، يحتوي كل لتر منه على 4-18 جرامًا من السكر. لإيقاف التخمير أو التسخين أو التبريد الذي يجب استخدامه ، في كثير من الأحيان - إضافة الكحول. في بعض الأحيان ، يستخدم صانعو النبيذ بعض أنواع العنب عالية السكر ، والعنب المجفف والبوتريتيز للحصول على النبيذ مع السكر المتبقي. علاوة على ذلك ، يتم تقادم النبيذ شبه الجاف أيضًا في براميل أو في زجاجات قبل أن تصل إلى طاولة المشتري.

وضع العلامات على النبيذ شبه الجاف

يشار بوضوح إلى الاختلافات بين النبيذ الجاف والنبيذ شبه الجاف على الملصق: إذا كان قيد التشغيل اللغة الإنجليزيةستشاهد الكلمات شبه جاف أو متوسط ​​جاف ، وفي حالة الجفاف فقط كلمة جاف. يتم تصنيف شبه الجافة الفرنسية على أنها vin demi-sec ، والإيطالية - sem-secco ، والإسبانية - sem-seco. يمكنك أيضًا العثور على سطر محتوى السكر الموجود دائمًا على الملصق.

طعم النبيذ شبه الجاف

يمكنك أيضًا التمييز بين النبيذ حسب الذوق: غالبًا ما يكون النبيذ الجاف لاذعًا ودافئًا وذوقًا عدوانيًا إلى حد ما. بأخذ رشفة من النبيذ الجاف ، ستشعر كيف يحبك ويجف حرفياً تجويف الفمبضع لحظات بعد رشفة. مذاق النبيذ شبه الجاف أكثر تناسقًا ، وحموضته وعفصه أقل. إذا كنت معتادًا على شرب النبيذ شبه الحلو ، كما هو الحال مع العديد من الروس ، فإن النبيذ شبه الجاف يعد خيارًا انتقاليًا جيدًا للتعود على طعم النبيذ الجاف.

ماذا تشرب؟

كيف تجد الخير مزيج تذوقللنبيذ شبه الجاف؟ الأحمر شبه الجاف يتماشى جيدًا مع اللحوم والصلبة والصلبة أجبان حارة. أبيض - مع الأسماك والمأكولات البحرية والجبن متوسط ​​العمر.

منذ مشروب غير جاف محتوى عاليالسكر ، له مذاق حلو ، ويمكن تقديمه مع الحلويات والفواكه.

لماذا يسمى النبيذ جاف؟ هناك رأي مفاده أن الخمور غير مخففة بالماء ، كما كان معتادًا في اليونان القديمة، بدون إضافات سكر إضافية ، تسمى الجافة. في الواقع ، يتم تصنيف الخمور وفقًا لدرجة إتمام العملية. التخمير الكحولييجب وتحويله إلى نبيذ. يعتبر النبيذ الجاف ، المعروف أيضًا باسم نبيذ المائدة ، المنتج الرئيسي لصناعة النبيذ ، حيث يتم الحصول على مجموعة متنوعة من النبيذ العادي أو العتيق أو الجماعي.

ما هو النبيذ الجاف

جادل مؤسس علم الأحياء الدقيقة وعلم المناعة ، الكيميائي الفرنسي لويس باستور (1822-1895) بأن النبيذ الجاف هو الأنقى والأكثر صحة والأكثر مشروب صحيفى العالم. يسمونه جاف نبيذ طبيعي، التي تم الحصول عليها نتيجة التخمر الكامل لعصير العنب (يجب) أو اللب ، وتحتوي على من تسعة إلى أربعة عشر بالمائة من الكحول الإيثيلي الذي تم الحصول عليه من السكر الخاصالعنب. التركيب الكيميائيالنبيذ الجاف معقد للغاية ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي والماء ، يحتوي على أحماض عضوية قيمة ، وسكريات - الفركتوز والجلوكوز ، المعادنوالإنزيمات والفيتامينات.

تمت كتابة رسائل علمية حول فوائد النبيذ الجاف ، وقد تم اليوم تأكيد مقولة أفلاطون الشهيرة (428-348 قبل الميلاد) "النبيذ هو حليب كبار السن". منذ العصور القديمة ، كان النبيذ الجاف يعتبر طبيًا: منذ ألفي عام ، أوصى الأطباء به كمطهر ومهدئ ولإذابة الأدوية الأخرى. العلماء المعاصرون يثبتون ذلك الاستخدام المنتظمالخمور الجافة ضمن حدود معقولة تمنع التطور أمراض القلب والأوعية الدموية، لأن في هذا شراب الشفاءيحتوي على مثل هذه بيولوجيا المواد الفعالةمثل الفلافونويد وكيرسيتين. يحتوي النبيذ الأحمر الجاف مضادات الأكسدة القوية، يمنع تطور السرطان ، مرض السكري ، يعزز طول العمر ، يطهر الدم ، يزيد الهيموجلوبين.

ما هي الخمور الجافة

ينقسم النبيذ الجاف إلى أبيض وأحمر ، اعتمادًا على أنواع العنب المستخدمة في صنع المشروب. يتم الحصول على النبيذ الأحمر الجاف نتيجة التخمير الكحولي لعصير العنب Merlot و Cabernet Sauvignon و Lambrusco و Negrette و Aglianico وغيرها الكثير.

لا يصنع النبيذ الأبيض الجاف فقط من أصناف العنب الأبيض ، بل غالبًا ما تستخدم الأنواع الوردية والحمراء للحصول عليها ، بينما تتم إزالة قشرة العنب ، عصير طبيعيهذه الأصناف عديمة اللون تقريبًا. للحصول على النبيذ الأبيض الجاف ، يتم استخدام أنواع العنب مثل Chardonnay و Tokay و Riesling و Muscat و Grecco و Vernacha وغيرها.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم الخمور الجافة إلى:

عادي ، غير معبأ ، يكون جاهزًا للاستخدام فور الانتهاء من عملية التخمير ، وإزالة بقايا الخميرة ، والترشيح والتوضيح ؛

خمر - نبيذ مضى عليه عام أو أكثر ، مصنوع من نوع أو أكثر من أنواع العنب (المخلوطة) المزروعة في منطقة معينة. وفقًا للقواعد ، لا تشير زجاجات النبيذ العتيق إلى المنطقة التي ينمو فيها العنب فحسب ، بل تشير أيضًا إلى سنة الحصاد ؛

نبيذ جمع - المشروبات التي مضى عليها عمر لسنوات عديدة في enoteca ، تخزين النبيذ. عادة ما يتم تخزين النبيذ الأبيض الجاف في مثل هذه الأقبية المظلمة لمدة عشرة إلى ثمانية عشر عامًا ، والنبيذ الأحمر لمدة عشرين إلى خمسة وثلاثين عامًا. خلال هذا الوقت ، يصبح النبيذ قديمًا ، وتتحسن باقة الزهور ، وتتساقط الرواسب - هكذا يتخلص النبيذ من الخبث غير الضروري ويصبح ذا قيمة خاصة.

هذا مثير للاهتمام

النبيذ الجاف منتج عالي السعرات الحرارية: يحتوي لتر من هذا المشروب على ما يصل إلى 800 سعرة حرارية ، اعتمادًا على التنوع ومحتوى السكر في العنب المستخدم في صنع النبيذ. في الوقت نفسه ، يحتوي النبيذ الجاف على خصائص عالية للجراثيم ، وهو ما يكفي لإضافتها يشرب الماءثلث النبيذ ، للحصول على مشروب نظيف عمليًا من العصيات المعوية والتيفوئيد.

قد تختلف قوة النبيذ الجاف في أجزاء مختلفة من العالم وتعتمد كليًا على تكنولوجيا الإنتاج وتنوع العنب. على سبيل المثال ، في أرمينيا ، حيث حزمة عنبخلال فصل الصيف الطويل والمشمس ، تتراكم فيه الكثير من السكريات ، وتصب في نضج العصير ، وغالبًا ما تصل قوة النبيذ الجاف إلى ستة عشر بالمائة.

سيساعد كأس من النبيذ الجاف النقي في الغداء أو العشاء في الحفاظ على صحتك لسنوات عديدة ، ويهدئك ، ويضعك في مزاج فلسفي ويساعدك على فهم مدى جمال هذا العالم. ومع ذلك ، فإن جرعة زائدة من المشروب تحوله من صديق إلى عدو: كل شيء يحتاج إلى إجراء صارم. لا يهم كيف تتذكر كلمات جوته العظيم: " نبيذ جيدالغني يريدها ، والفقير يريد كميتها ".

زانا بياتيريكوفا