وصفة كعكة عيد الفصح الإيطالية بانيتوني. كعكة عيد الفصح الإيطالية. وصفة البانيتون الكلاسيكية

خبز فاخر - هذا ما يعنيه الاسم الإيطالي في الترجمة كب كيك عيد الفصح"بانيتون". وقد اشترى مرة واحدة هذا مجنون معجنات لذيذةفي المتجر، كنت متشوقًا لمحاولة صنعه في المنزل. اتضح أنه رائع، وكل ذلك بفضل الوصفة المجربة!

عيد الفصح الإيطالي

مكونات

• 170 جرام زبيب
• 20 جرام رم خفيف
• 20 جرام ماء ساخن
• 3 بيضات
• 1 كيس فانيلين
• 40 جرام عسل
• 130 جرام فواكه مسكرة
• 540 جرام دقيق
• 150 جرام سكر
• 5 جرام خميرة جافة نشطة
• 2 جرام ملح
• 6 جم قشر الليمون
• 250 جرام طرية سمنة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة مبردة

تحضير

1. يُسكب الزبيب بمزيج من الروم و 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ.
2. اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح وبرش الليمون والفانيليا باستخدام الخلاط. يمكنك استخدام جراب الفانيليا: ستصبح المخبوزات أكثر عطرًا!

   بشكل منفصل، فاز البيض بالماء الدافئ والعسل.

3. تخلط المكونات الجافة مع خليط البيض باستخدام الخلاط. يجب أن تكون العجينة متجانسة! أضيفي الزبدة المخففة ببطء إلى العجينة، ملعقة واحدة في كل مرة، دون التوقف عن الخفق.
4. الجمع بين الزبيب على البخار مع الفواكه المسكرة والزبدة المذابة، خليط جاهزأضف إلى العجين.
5. ضعي العجينة في وعاء كبير، ثم غطيها فيلم التشبث. سوف ترتفع العجينة لمدة 15 ساعة ويجب أن يتضاعف حجمها ثلاث مرات، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الحاوية.
6. مسحوق خفيف عجينة جاهزةالدقيق، وشكليه على شكل كرة، ثم ضعيه في صينية الخبز.
7. غطي العجينة بمنشفة مطبخ مبللة واتركيها لتتخمر لمدة 4-5 ساعات أخرى في غرفة دافئة خالية من التيارات الهوائية.
8. سخني الفرن إلى 190 درجة.
9. اصنعي قطعًا على شكل صليب في الجزء العلوي من عيد الفصح وضعي قطعة من الزبدة الباردة في الفجوة. تحقق من جاهزية الكعكة بمباراة: يجب أن تخرج من العجينة رطبة قليلاً وليست مبللة بأي حال من الأحوال.
10. أخرج البانيتون النهائي واتركه يبرد. يمكن تزيينها كعكة ايطاليةالفواكه المجففة، ووضعها على القمة، أو يمكنك سكبها تقليديا

الباسكا الإيطالية التي تسمى بانيتون تدفعك إلى الجنون برائحتها وطعمها المذهل. إن كعكة عيد الفصح الأوروبية التقليدية هذه تستحق حقًا صنعها حتى يشعر عيد الفصح... أوروبا المريحة. سنخبرك كيف يتم خبز باسكا البانيتون الإيطالي في المنزل.

أصبحت الباسكا البانيتونية الإيطالية معجنات ميلانو تقليدية مصنوعة من خميرة العجينمع إضافة الفواكه المجففة والقشر والفواكه المسكرة والمكسرات. وصفة الباسكا الإيطاليةمشابهة جدا للوصفة كعكة عيد الفصح التقليديةوالتي ننقلها من جيل إلى جيل. لذلك، يمكنك أن تأخذ بأمان إعداد Panettone Panettone الإيطالي، والذي سيتم تزيينه بفخر طاولة عيد الفصح. بالمناسبة، تأكد من تجربة قطعة من الكعكة الأوروبية مع القهوة - فهي ببساطة متعة سماوية.

الباسكا بانيتوني الإيطالي

وصفة عيد الفصح الإيطالية مع الصور

120 جرام زبدة

25 جم الخميرة الطازجة(أو 10 جرام جاف)

2 ملعقة صغيرة برش ليمون

90 جرام صنوبر

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو سكر الفانيليا)

الباسكا الإيطالية بانيتون: كيف تطبخ

1. عند تحضير عجينة الباسكا الإيطالية، يجب تسخين الحليب مسبقًا (يجب أن يكون دافئًا قليلاً، ولكن ليس ساخنًا). نذوب الخميرة في الحليب، ونضيف إليها ملعقة صغيرة من السكر. نترك العجينة تنتفخ قليلاً.

2. نذوب الزبدة و120 جرامًا من السكر في قدر صغير، ومن المهم أخذ الكمية المحددة من السكر. نترك الزبدة تبرد ونضيفها إلى الحليب مع الخميرة ونعجن الكتلة جيداً.

3. اكسري بيضتين في وعاء وأضيفي إليه ثلاثة صفار إضافيين منفصلين عن البياض. صر ملعقتين صغيرتين من نكهة الليمون. ثم اخلطي القشر مع الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات وأضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق.

4. أضيفي البيض إلى العجينة واخلطي. ثم ينخل نصف الدقيق والملح ويخلط. يُسكب كل الفواكه المجففة والمكسرات فيه ويُضاف خلاصة الفانيلياوضجة.

5. اللحظة الأكثر أهمية في تحضير البانيتون هي إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ثم البدء في عجن العجينة. سيستغرق هذا 10 دقائق على الأقل. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق.

6. دهن وعاء عميق بالزبدة زيت نباتينضع العجينة هناك ونغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى ترتفع العجينة.

7. دهن قوالب الخبز بالزبدة وتبطينها بورق الخبز. نسكب العجينة في القوالب، مع عدم ملئها بالكامل. دهن الجزء العلوي من الباسكا الإيطالية بالزيت واتركها لمدة 30 دقيقة.

8. ضعي القوالب مع العجينة في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. التحقق من الاستعداد كعكة ايطاليةباستخدام المسواك.

يمكن تزيين بانيتون الباسكا الإيطالي بالثلج أو أقراص سكرية لكعك عيد الفصح. اقرأ المزيد عن هذا في مادتنا.

وصفات لهذا العيد خبز عيد الفصحهناك تنوع كبير، وكل أمة تضيف إليه كعكة عيد الفصحنكهتها الوطنية. في شبه جزيرة أبنين، يتم خبز عيد الفصح الإيطالي "كولومبو" على شكل حمامة وكعكة عيد الفصح "بانيتون" تقليديًا لعيد الفصح. سنخبرك بأسرار تحضير هذا الأخير.

في جبال الأبينيني، يتم خبز حلوى الخميرة هذه حسب العرف لقضاء عطلة عيد الميلاد. في وطن هذا الكب كيك وضعوه فيه عدد كبير منالزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات والفواكه المسكرة والعسل والتوابل والمرزباني. ويتم تزيينه بشكل تقليدي قبل التقديم. سكر ناعموالصقيل والفواكه والمكسرات.

تاريخ وصفة هذا الكب كيك متشابك مع القصص الجميلة. وفقا لأحد الإصدارات، يتم ترجمة اسمها من الإيطالية باسم "الخبز الفاخر". من المعروف على وجه اليقين أن هذه الأطعمة الشهية الشهيرة تم تحضيرها لأول مرة في القرن الخامس عشر في ميلانو، في بلاط الدوق لويس مورو.

إلا أن أصل هذه المعجنات يعود إلى زمن الإمبراطورية الرومانية. وفقًا لإحدى الأساطير، حتى الرومان القدماء قاموا بنكهة خبز الخميرة العادي بالعسل والفواكه المسكرة والفواكه المجففة. تم العثور على السجل الأول لهذه الحلوى الخميرة في كتابات الفيلسوف الإيطالي بيترو فيري في القرن الثامن عشر، الذي أطلق عليها اسم "باني دي تونو"، والتي تُترجم إلى "الكعكة الفاخرة".

ومن المثير للاهتمام أن كعكة الفاكهة هذه ظهرت على مر القرون بشكل متقطع في أعمال المشاهير. على سبيل المثال، على لوحات سيد الرسم العظيم في القرن السادس عشر، بيتر بروغل الأكبر، في أعمال الشهير الشيف الإيطاليعصر النهضة بارتولوميو سكابي (الشيف الشخصي للباباوات والأباطرة في عهد تشارلز الخامس). ومع ذلك، اكتسب عيد الفصح الإيطالي "بانيتون" شهرة عالمية فقط في القرن التاسع عشر بفضل اثنين من صانعي الحلويات الإيطاليين - جيواتشينو أليمان وأنجيلو موتا.

واليوم، يتم تقديم هذه التحفة العطرية غير المسبوقة للخبازين الإيطاليين في عيد الميلاد ليس فقط في إيطاليا. إنه يزين الطاولة في أيام العطلات للأوروغواي والبوليفيين والأرجنتينيين والشيليين والبيرويين والمقيمين في عدد من البلدان الأخرى.

أسرار الخبز

سوف نقدم الوصفة من طاهي المعجنات الشهيرفاليريو بيتكو، الذي الهواء معجنات عطرةأحب بلاسيدو دومينغو وشاكيرا ومادونا. يلاحظ طاهي المعجنات نفسه أن الفرق بين كعكة عيد الفصح الأرثوذكسية وما يتم خبزه في جبال الأبينيني هو وجود الكحول في الوصفة. ربات البيوت الإيطالياتيتم دائمًا إضافة القليل من مشروب الروم إلى العجينة، مما يسمح للمخبوزات بالبقاء طرية ورقيقة لفترة أطول.

تلفت بيتكا الانتباه أيضًا إلى حقيقة أن العجين يختلف في الاتساق. كعكة ميلانوخفيف جدًا، ومسامي، والسلافي أكثر كثافة ويشبه الخبز إلى حد ما. وفقًا لطاهي المعجنات، للحصول على كعكة ميلانو كلاسيكية، عليك أولاً خلط جميع المكونات الجافة، ثم ضرب المكونات السائلة بالخلاط. فقط عندما تصبح الكتلة متجانسة تمامًا، يجب إضافة ملعقة واحدة تدريجيًا الزبدة اللينة. في هذه الحالة، من المهم جدًا الخلط ببطء، في أجزاء صغيرة، حتى يتم تشتيته بالكامل في جميع أنحاء الكتلة بأكملها.

وفي الوقت نفسه، يشير طاهي المعجنات إلى أن الإيطاليين أيضًا لديهم تقليد لتقديم هذه الكعكة إلى الطاولة في عيد الفصح. بعد تقطيع الفطيرة مسبقًا إلى مكعبات، تقوم ربات البيوت في جبال الأبينيني بقليها بالزيت حتى يتحول لونها إلى اللون البني، ثم تضاف الجرابا ( مشروب كحوليمن العنب) وأشعل النار فيه.

يتم تقديم طعام شهي ل طاولة احتفالية، حسب العادة، في وعاء. ضعي ملعقة من آيس كريم الفانيليا في الأعلى.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

لا يتطلب صنع فطيرة إيطالية طويلة الكثير من الجهد. ولكن، وفقا لفاليريو بيتكو، فإن وصفة كعكة بانيتون لديها بعض الحيل.

ولكن إذا تم إعدادها بشكل صحيح، مع مراعاة جميع الأسرار، فلن تصبح قديمة لأكثر من أسبوعين. لتحضير هذه الكعكة ستحتاج:

• الزبيب - 170 غرام؛
• رم خفيف - 20 جم؛
• الماء الساخن - 20 جم؛
• دقيق غالي- 540 جرام؛
• سكر - 150 جم؛
• خميرة جافة - 5 جم؛
• ملح - 2 جم؛
• نكهة الليمون - 6 جم؛
• نصف جراب الفانيليا.
• بيض درجة حرارة الغرفة- 3 قطع.؛
• ماء دافئ - 170 جم؛
• عسل - 40 جم؛
• زبدة مخففة - 250 جم؛
• زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة مبردة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفواكه المسكرة - 130 جم.

في وعاء تحتاج إلى خلط الزبيب والروم و الماء الساخن. يقلب من حين لآخر. انتظر حتى يمتص الزبيب الرطوبة ويصبح مستديرًا. في محضرة الطعام مع ملحق العجن، اخلطي جميع المكونات الجافة (الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الفانيليا، قشر الليمون) بسرعة منخفضة. في وعاء صغير، اخفقي البيض مع ماء دافئوالعسل.

بعد ذلك، اسكبي خليط البيض المخفوق في وعاء محضرة الطعام، ثم خففي السرعة إلى متوسطة واخلطي حتى تصبح العجينة مرنة ومتجانسة تمامًا. ثم ابدأ بإضافة الزبدة المخففة في أجزاء صغيرة. عند إضافة الجزء الكامل الموضح في الوصفة، قم بزيادة السرعة أكثر واعجن العجينة لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تصبح مرنة.

صفي الزبيب. امزجها مع الفواكه المسكرة وملعقة من الزبدة المذابة. باستخدام ملعقة خشبية، أضيفي هذا الخليط بعناية إلى العجينة النهائية. ثم ضعها في وعاء (اختر الحجم مع توقع أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات)، ثم لفها في فيلم واتركها لترتاح لمدة 12-15 ساعة في مكان دافئ.

عندما ترتفع العجينة، أخرجي حبة الفانيليا ورشيها بالدقيق وشكليها على شكل كرة. ضع الكرة في طبق الخبز. غطيها بمنشفة قطنية مبللة واتركيها في غرفة دافئة لترتفع. في الوقت نفسه، من المهم أن يكون الخبز مناسبا، ولا توجد مسودات، بسبب ما يمكن أن يستقر. سوف ترتفع الكتلة فوق جوانب القالب، الأمر الذي قد يستغرق من ثلاث إلى خمس ساعات.

قبل إدخالها إلى الفرن، اصنعي بعناية قطعًا متقاطعًا في الجزء العلوي من الكعكة بسكين حاد وضعي ملعقة كبيرة هناك. ملعقة من الزبدة، باردة دائماً. اخبزيها على حرارة 190 درجة. حذف من فرن. اثقبها بأسياخ (خشبية أو معدنية) وعلقها في وضع أفقي حتى تبرد.

يقوم طاهي المعجنات الشهير بتزيين كعك عيد الفصح بشكل تقليدي بالمشمش المجفف وعيدان القرفة واليانسون. هذا ليس خاصا بالسلافية مطبخ عيد الفصحلكنها تبدو لطيفة جدًا.

بانيتون (من بانيتون الإيطالي) هو الإيطالية سهلة فطيرة حلوةمع الفواكه المسكرة والزبيب، والتي يتم خبزها عشية عيد الميلاد. لدى الإيطاليين اعتقاد بأن المزيد من الفواكه المجففة والتوابل والفواكه المسكرة والمكسرات تضاف إلى العجين، وأكثر نجاحا في العام المقبل. في الترجمة اسم هذا معجزة الحلوياتيتم تفسيره على أنه "خبز". فطيرة صغيرة"مع مخبوزات طرية جداً أو"خبز فاخر"

يتراوح محتوى السعرات الحرارية للحلوى الحلوة من 320 إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويعتمد ذلك على المكونات. سوف تتعلم كيفية تحضير هذه الأطعمة الشهية حتى يشعر الذواقة الأكثر شغفًا بالرضا من هذه المقالة التي تصف العديد من التفسيرات خطوة بخطوة ومع الصور.

بانيتون عيد الفصح الإيطالي

يحتوي بانيتون عيد الفصح على الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة علاج تقليديفي إيطاليا في الأعياد المسيحية. تستخدم العديد من ربات البيوت وصفة لعيد الميلاد وعيد الفصح، لأن الطبق الإيطالي يشبه إلى حد كبير المعيار، على الرغم من أن لديه اختلافاته الخاصة. لا يضيف البانيتون الكثير من البيض والزبدة، ولكنه بنكهة غنية بالتوابل: الهيل وجوزة الطيب والفانيليا.

تكوين المنتج:

• 200 غرام سكر
• 150 غرام زبدة
• 100 مل حليب
• 400 غرام دقيق
• 40 جرام خميرة طازجة
• 50 جرام لوز
• 6 بيضات
• 100 غرام زبيب
• ليمون؛
• 70 غرام من الفواكه المسكرة
• 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا؛
• ملح - قليل؛
• 60 مل كونياك
• حوالي نصف ملعقة صغيرة من الهيل؛
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.

تعليمات الطبخ:

1. صب الماء المغلي على الزبيب وصب الكونياك.
2. ذوب الزبدة؛
3. الخميرة مع كمية قليلة السكر المحببتذوب في الحليب الدافئ وتترك لمدة 15 دقيقة.
4. في وعاء، اخلطي الدقيق والفانيليا والزبدة والخميرة و100 غرام من السكر والبهارات.
5. أضف 4 بيضات وصفارين إلى هذه الكتلة.
6. بعد ذلك، أضف الفواكه المسكرة، قشر الليمون، الزبيب، اللوز المجفف قليلا والمفروم (المشمش المجفف جيد). نخلط خليط العجينة ونضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة تقريباً؛
7. دهن قوالب كعكة عيد الفصح بالزبدة، ثم أضيفي ثلث العجينة واتركيها لبعض الوقت؛
8. اخبزيها لمدة ساعة في ظروف درجة الحرارة 180 درجة، ثم تبرد؛
9. يخفق بياض بيضتين مع قليل من الملح، ويضاف تدريجياً عصير الليمون و100 جرام من السكر. يُسكب التزجيج النهائي على الكعك الإيطالي، ويُجفف قليلاً في مكان دافئ فرن، تزيين حسب الرغبة.

عادة، لا يقوم الإيطاليون بتغطية "الطبق الميلاني" بالتزجيج، فهذه مسألة ذوق. يمكنك ببساطة رش السكر البودرة.

بانيتون كعكة عيد الميلاد بالزبدة

من أجل تحضير فطائر البانيتون، تحتاج إلى الكثير من الوقت والصبر، ولكن في النهاية ستحصل على نتيجة مذهلة وستكون جهودك تؤتي ثمارها، لأن عملية الطهي ليست صعبة.

في إيطاليا، ليس من المعتاد رش تحفة الطهي بالسكر البودرة أو طلاء الجزء العلوي. عندما يتناسب خليط العجين مع القالب، يتم عمل قطع عميق على شكل صليب في الأعلى ويزهر البانيتون الإيطالي مثل الزهور أثناء الخبز. ولكن يمكنك ترك الجزء العلوي مسطحًا.

المكونات المطلوبة:

• الحليب والسكر - كوب لكل منهما؛
• الزبيب - 100 جرام (يمكنك أيضًا إضافة المشمش المجفف - 100 جرام)؛
• خميرة – 30 جم؛
• دقيق القمح - 5 أكواب؛
• البيض - 3 قطع؛
• صفار البيض (0.5 للعجين، 0.5 للتشحيم)؛
• الفواكه المسكرة المفرومة ناعماً - 150 جم؛
• الفانيلين، جوزة الطيب، الهيل؛
• زبدة - 150 غرام؛
• برش ليمون أو برتقال - اختياري ( ملعقة كبيرة);
• ملح.

مخطط الطبخ:

1. نعجن الخميرة مع السكر (ملعقة كبيرة) ونضيف القليل من الملح ونضيف الحليب الدافئ ونخلط جيداً.
2. أضيفي 2 كوب من الدقيق، وقلبي السائل مع الدقيق حتى يمتص الحليب، حتى تحصلي على عجينة متوسطة القوام ولزجة؛
3. نغطي العجينة بغطاء ونضعها في فرن محمى على حرارة 60 درجة (مطفئ). يجب أن ينمو حجم العجينة عدة مرات وتتشكل فقاعة في غضون ساعة.
4. امزجها بنفسك وأضف الفانيليا والسكر والبيض المخفوق مع نصف صفار والزبدة المذابة. تخلط جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا. أضيفي الدقيق (كوبين) والهيل جوزة الطيب(ملعقة صغيرة في مكان ما) وكرر التلاعب؛
5. ضعي طبقة العجين على الطاولة واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة. ننفق آخر كوب من الدقيق على الحشوة ونتيجة لذلك تصبح كتلة العجين طرية وزيتية ومرنة.
6. ضعه في وعاء كبير ذو جدران وقاع مدهون بالزيت، وقم بتغطيته، واتركه في مكان دافئ في المنزل لمدة ساعة ونصف أو أكثر. تزداد الخصية 4-5 مرات.
7. اعجنها وأضف الفواكه المسكرة والقشر والمشمش المجفف والزبيب المطهو ​​​​على البخار واعجن مرة أخرى ؛
8. يجب أن ترتفع كتلة العجين في القالب الذي ستعد فيه بانيتون عيد الفصح. قم بتشحيمه بالزيت، ثم ضع ورق البرشمان المدهون بالزيت على الجزء السفلي والجدران؛
9. ضعيها مرة أخرى في غرفة دافئة لمدة 50 دقيقة، وسيزداد حجم العجينة جيداً؛
10. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة. حوالي 20 دقيقة قبل الاستعداد، قم بإزالة وتغطية الصفار؛
11. قم بإزالة كعكة عيد الميلاد النهائية بعناية من القالب ثم قم بتبريدها على رف سلكي.

المعجنات الطرية تستدير ورقة جميلة، مربوطة بشريط مذهل. علاج لذيذيجب أن يجلس ويتشبع بالروائح الشهية، لذلك لا ينصح بقطعه على الفور.

يقدم تقليديا مع كب كيك شكولاته ساخنةأو النبيذ الأحمر أو القهوة العطرية.

وصفة بانيتون من يوليا فيسوتسكايا

يعد هذا المنتج الشهير والغني والعطري بمثابة نظير رائع لكعكة عيد الفصح السلافية.

قائمة المكونات:

• 160 غرام سكر بني
• 8 بيضات
• 70 جرام خميرة طازجة
• 1.2 كجم دقيق
• 2 برتقالة
• 4 صفار بيض
• نصف كيلو من الزبدة؛
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛
• نصف كيلو زبيب؛
• 30 غ من اللوز، مقطع إلى رقائق؛
• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر؛
• 380 مل حليب
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

وصف التحضير:

1. تسخين الفرن إلى 190 درجة؛
2. تحضير العجينة: سخني 360 مل من الحليب، واخلطيها مع ملعقة صغيرة من السكر المحبب والخميرة، واعجنيها باستخدام محضرة الطعام؛
3. أضف نصف جزء من الدقيق (مع تشغيل الخلاط)، أضف 4 بيضات، أضف خلاصة الفانيليا، أضف الملح؛
4. أضف الدقيق المتبقي، 4 بيضات واستمر في التحريك.
5. يُمزج 150 جرامًا من السكر مع ثلاثة صفار ويضرب بالخلاط. أضف 250 جرامًا من الزبدة المذابة في أجزاء أثناء تشغيل الجهاز؛
6. في أجزاء متوسطة، أضيفي خليط صفار البيض إلى كتلة العجين، والتي لا نتوقف عن العجن باستمرار؛
7. يُضاف ما تبقى من الزبدة المذابة في أجزاء ويُحرَّك العجين حتى يصبح ناعمًا لمدة 10 دقائق بسرعة متوسطة.
8. دهن وعاء كبير بالزيت النباتي، ضعي العجينة هناك، غطيها بمنشفة مبللة، ضعيها في مكان دافئ (باستثناء المسودات) لترتفع. يجب أن يتضاعف حجم كرة العجين تقريبًا؛
9. ابشري قشر البرتقال المغسول باستخدام مبشرة ذات ثقوب صغيرة؛
10. ضعي قشر البرتقال وحفنتين من الزبيب في خليط العجين المناسب واعجنيه بنفسك باستخدام يديك.
11. أضف الزبيب المتبقي إلى أجزاء واخلطه مرة أخرى.
12. ضعي العجينة في قوالب كعكة عيد الفصح، ثم غطيها بمنشفة مبللة، ثم ضعيها في غرفة دافئة لمدة ساعة؛
13. امزجي الحليب المتبقي مع الصفار، ودهن سطح العجينة الإيطالية، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 35-40 دقيقة.

قم بتبريد البانيتون من يوليا فيسوتسكايا في قوالب ورشها برقائق اللوز.

فيديو: وصفة كعكة البانيتون الإيطالية

يعتقد الكثير من الناس خطأً أن البانيتون هي كعكة عيد الفصح الإيطالية.

لقد كتبت بالفعل ذات مرة أن البانيتون في إيطاليا هو معجنات عيد الميلاد التقليدية. لكنني دائمًا أخبز البانيتون في عيد الفصح.

أولاً، لأنها لها نفس شكل الكولشا لدينا (من الواضح أن لها نفس الجذور)، وثانيًا، فهي لذيذة جدًا وناعمة وليفية ومتجددة الهواء.

فتات هذا البانيتون مسامية وناعمة جدًا. يبدو وكأنه كب كيك أكثر من المعجنات.

هنا في اليونان، لم أتمكن من العثور على قوالب البانيتون في ذلك الوقت، لذلك أخذتها أشكال ورقيةللكب كيك.

من أجل التغيير، قررت هذه المرة أن أصنع البانيتون باستخدام، رقائق الشوكولاتهوتثليج الشوكولاتة.

بصراحة، لم أحب الشوكولاتة هنا. أنصحك أن تصنعه وفقًا لكلاسيكيات هذا النوع - مع الزبيب والفواكه المسكرة. لقد كتبت لك وصفة للفواكه المسكرة محلية الصنع بالأمس. بالإضافة إلى ذلك، بعد هذه الوصفة، سيكون لديك 4 بروتينات مجانية، وهذا مناسبة مثاليةقم بتغطية البانيتون بالتزجيج.

سأحذرك على الفور من أن عملية تحضير العجينة ستستغرق بضعة أيام، ولكن أ) الأمر يستحق ذلك، ب) ليس عليك القيام بأي شيء خاص، ما عليك سوى ترك العجين يرتفع بشكل صحيح.

ولكن لجعل حياتك أسهل، سأرتب خطوات الطبخ بالساعة.

منتجات:

*لقطعتين من البانيتون 500 جرام. أو 4250 جرام.

16:00 - العجين المخمر

• دقيق قوي (دقيق الخبز، 13 جم بروتين) - 80 جم.
• خميرة جافة - 5 جم.
• ماء دافئ - 40 جم.

21:00 - العجين الأول

• دقيق ممتاز - 100 غرام.
• العجين - 90 غرام.
• زبدة، خففت - 70 غرام.
• سكر - 70 جرام.
• ماء دافئ - 170 جرام.

09:00 - العجينة الثانية

• دقيق قوي (دقيق الخبز، 13 جم بروتين) - 160 جم.
• دقيق ممتاز - 20 جم.
• العسل - 10 غرام.
• ملح - 1 قرصة
• زبدة مذابة - 20 جم.
• صفار البيض في درجة حرارة الغرفة - 2 قطعة.
• عصير 1 برتقالة
• شوكولاتة أو زبيب منقوع في الكحول - 170 غرام.
• الفواكه المسكرة - 170 غرام.
• سكر - 20 جرام.
• زبدة أو حليب أو كريمة للدهن - 30 جم.
• أسياخ خشبية لتعليق البانيتون - 4 قطع.

عند اختيار الدقيق، انظر إليه القيمة الغذائية : كلما زادت نسبة البروتين في الدقيق كلما كان أقوى. نحتاج إلى دقيق يحتوي على نسبة بروتين 13 جرامًا. كقاعدة عامة، هذا هو دقيق المخبوزات أو دقيق الصف الأول، ولكن ليس دائما. يحتوي دقيق الشمال أيضًا على 13 جرامًا من البروتين.

إجراءات الطبخ:

من المهم عدم ترك العجينة للإثبات لفترة أطول مما أشرت إليه. إذا لم تتمكن من اتباع الوصفة، فمن الأفضل أن تنضج جيدًا، وإلا فإن العجين سوف يفسد.

16:00 - العجين المخمر

21:00 - العجين الأول

09:00 - العجينة الثانية

16:00 - الخبز

في الصباح اليوم التاليالبانيتون هو الأكثر لذة.

قم بتخزين البانيتون، ملفوفًا بعناية في فيلم التشبث، لمدة تصل إلى 3 أيام. إذا كنت في حاجة إليها لفترة أطول، يمكن تجميد البانيتون أو العجين النهائي في الثلاجة.

عطلة قادمة سعيدة لك!

الجميع كعك عيد الفصح اللذيذوالبيض القوي!

أوليا أثيناسكايا

تساعدك على خبز أفضل