بانيتوني هي كعكة عيد الفصح الإيطالية. عيد الفصح الإيطالي بانيتوني: وصفة عيد الفصح مع صور للطبخ في المنزل

لقد شاهد الكثير منا البانيتون في أجمل العلب الكبيرة في السوبر ماركت. ما هذا؟ ولماذا تغليف الهدايا ، أحيانًا حتى بالشمبانيا؟ كيك؟ فطيرة؟ كيك؟ دعونا نحاول معرفة ذلك ، وفي نفس الوقت نطبخ هذه المعجزة الخارجية.

بانيتوني - كعكة عيد الفصح الإيطالية

يقوم الإيطاليون ، مثلنا ، بإعداد كعكة عيد الفصح الخاصة بهم لواحد من أهم العطلات. يطلق عليه "بانيتوني" ، والذي يترجم إلى "خبز الترف". والحقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من المكونات والكثير من الفواكه المجففة. في كثير من الأحيان - يتم إضافة الكريمة: الشوكولاتة والفانيليا والقشدة ، إلخ.

يعتبر Panettone ، بسبب إضافة الكحول إليه و "الراحة" الطويلة ، أكثر نعومة من كعكة عيد الفصح لدينا ، ويتم تخزينه لفترة أطول. قوامها الرقيق وحلاوتها ومحتواها العالي من الزبيب أو الفواكه المسكرة تجعلها مفضلة ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا للكبار. في إيطاليا ، يتم خبزها في كثير من الأحيان في عيد الميلاد أكثر من عيد الفصح.

اليوم ، تحاول العديد من ربات البيوت خبز هذه الكعكة الأجنبية. تعتبر ميلانو موطنها وقد تم خبزها في عهد الإمبراطورية الرومانية. لا توجد وصفة أصلية ، وعادة ما يضيفون ما يريدون إلى الكعكة: المكسرات والفواكه المختلفة والفواكه المجففة والشوكولاتة والبذور.

يتم خبز بانيتون ليس فقط في إيطاليا. تحظى هذه المعجنات بشعبية في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا ويتم شراؤها بنشاط عشية عيد الميلاد. يمكن شراء أفضل كعك عيد الفصح من محلات المعجنات التي تسمى pasticheries. في المنزل ، نادرًا ما يخبز الأوروبيون بمفردهم.

تحب النساء السلافيات طهي الطعام أكثر من ذلك بكثير ، وبالتالي نقدم لك اليوم التعرف على وصفتين مختلفتين لإعداد هذا اللذيذ. حسب الرغبة ، يمكنك طهي نسخة سريعة أو تقليدية. على أي حال ، سيكون لذيذًا بشكل لا يُنسى!

كيف لطهي لا يصدق لذيذ ولذيذ اقرأ في مقالتنا.

كيفية طهي لحم جيلي رائع في طباخ بطيء.

حتى لا يقول أحد عن سمكتك: "يا له من شيء مثير للاشمئزاز" ، تعلم كيف تطبخها بشكل صحيح. سيساعدك دليلنا المفصل خطوة بخطوة على تحضير تحفة فنية.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات	كمية
رم (يفضل أن يكون خفيف) -	20 مل
ماء -	170 مل
طحين -	545 جرام
زبيب -	175 جرام
خميرة -	5 جرام
بيض -	3 قطع.
ثمار الحمضيات المسكرة -	145 جرام
زبدة (طرية) -	260 جرام
ملح -	4 غ
قشر الليمون -	7 غ
سكر محبب -	160 جرام
فانيلا -	5 جرام
عسل -	40 مل
زبدة باردة -	15 جرام
الزبدة المذابة -	15 مل
وقت التحضير: 1320 دقيقة	سعرات حراريه لكل 100 جرام: 349 سعر حراري

يجب تحضير كعكة البانيتون الإيطالية في المنزل على النحو التالي:

وصفة سريعة

• 600 غرام دقيق
• 110 غ من الكشمش المجفف ؛
• 2 صفار
• 5 مل مستخلص الفانيليا ؛
• 200 غرام من الماء
• 15 غرام قشر الليمون
• 60 غرام من السكر البودرة
• 15 غرام خميرة
• 15 غرام زبدة
• 125 غرام زبيب
• 120 مل زبادي غير محلى.
• 110 جرام سكر.

الوقت - 4 ساعات.

السعرات الحرارية - 290.

كيف لطهي عيد الفصح بانيتوني:

1. في الماء الدافئ تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى صب كل الخميرة وقليل من السكر هناك ؛
2. دع العجين يقف لمدة عشرين دقيقة حتى يكون لديه الوقت "ليعود إلى الحياة" ؛
3. اسكبيها في وعاء كبير ، أضيفي إليها قشر الليمون ، الزبادي ، الفانيليا ، القليل من الملح ، الزبدة الطرية ، صفار البيض.
4. عندما تصبح الكتلة متجانسة إلى حد ما ، أضف الدقيق إلى أجزاء واعجن عجينة مرنة وناعمة ؛
5. ضعه في مكان دافئ ، بدون مسودات ، لبضع ساعات. يجب أن يتضاعف حجمها ؛
6. يُرش الزبيب والكشمش المجفف بالسكر البودرة ، ثم يُطوى برفق في العجينة المرتفعة بالفعل ؛
7. ينقل إلى طبق الخبز ، ومن الأفضل رشه بالدقيق ؛
8. ضعيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة. قم بإزالته ، انتظر حتى يبرد ، قم بالتزيين حسب الرغبة.

عند إعداد عيد الفصح panettone ، وكذلك عند خبز كعكة عيد الفصح المحلية ، من المهم اتباع قواعد معينة. أحدها أن العمل مع العجين يجب أن يتم في غرفة دافئة وهادئة ، ويجب إغلاق النوافذ ، ويجب ألا يكون هناك ضوء شمس مباشر (يسقط على العجين).

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة. هذا ينطبق بشكل خاص على البيض والزبدة ، والتي تعتمد عليها نعومة وتهوية البانيتون في المستقبل.

من المهم الطهي ببطء. تحتاج العجينة إلى وقت لترتفع ، بينما يمكن أن يستغرق البانيتون الكلاسيكي طوال الليل. هذا ضروري حتى يتم دمج جميع المكونات بالكامل. وبطبيعة الحال ، تأكد من إضافة القليل من الكحول إلى العجين. يجب أن تكون الخميرة طازجة ، ويجب فحص ذلك أيضًا على عبوة جافة.

يعد طهي كعكة عيد الفصح الإيطالية عملاً ممتعًا و "لذيذًا" بشكل غير عادي. أريد طهيه ليس فقط لعيد الفصح ، ولكن أيضًا في يوم عادي لإرضاء أحبائهم بالمعجنات اللذيذة. يعرف الإيطاليون الكثير عن الطبخ. لماذا لا تحاول طهي "الكعكة" الخاصة بهم؟

خبز فاخر - هذا ما يعنيه اسم كعكة عيد الفصح الإيطالية "بانيتون" في الترجمة. بمجرد أن اشتريت هذه المعجنات اللذيذة في المتجر ، شعرت بإغراء لمحاولة طهيها في المنزل. اتضح أنه رائع ، وكل ذلك بفضل وصفة مجربة!

عيد الفصح الإيطالي

مكونات

• 170 جرام زبيب
• 20 جرام رم خفيف
• 20 جرام ماء ساخن
• 3 بيضات
• 1 كيس فانيلين
• 40 جرام عسل
• 130 جرام فواكه مسكرة
• 540 جرام طحين
• 150 جرام سكر
• 5 غرام خميرة جافة نشطة
• 2 جرام ملح
• 6 غ من قشر الليمون
• 250 جم زبدة طرية
• 1 ش. ل. الزبدة المذابة
• 1 ش. ل. زبدة مبردة

طبخ

1. يُسكب الزبيب بمزيج من الروم و 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ.
2. اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح وقشر الليمون والفانيليا بالخلاط. يمكنك استخدام جراب الفانيليا: الخبز سيكون أكثر عطرة!

   بشكل منفصل ، اخفقي البيض بالماء الدافئ والعسل.

3. اخلطي المكونات الجافة مع خليط البيض باستخدام الخلاط. يجب أن تكون العجينة متجانسة! أضيفي الزبدة المخففة ببطء إلى العجين ، ملعقة واحدة في كل مرة ، دون توقف عن الخفق.
4. يُمزج الزبيب على البخار مع الفواكه المسكرة والزبدة المذابة ، ويُضاف المزيج النهائي إلى العجينة.
5. انقلي العجينة إلى وعاء كبير ، وغطيها بورق لاصق. سترتفع العجينة في غضون 15 ساعة ويجب أن يتضاعف حجمها ثلاث مرات ، ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الحاوية.
6. رشي العجين النهائي بقليل من الدقيق وشكل كرة منه ، ضعيها في طبق خبز.
7. غطي العجينة بفوطة مطبخ رطبة واتركيها تنتفخ لمدة 4-5 ساعات أخرى في غرفة دافئة خالية من تيار الهواء.
8. سخني الفرن على 190 درجة.
9. قم بعمل شق على شكل صليب في الجزء العلوي من عيد الفصح وضع قطعة من الزبدة الباردة في المسافة البادئة. تحقق من جاهزية الكيك بمطابقة: يجب أن يخرج من العجين رطبًا قليلاً ، وليس رطبًا بأي حال من الأحوال.
10. قم بإزالة البانيتون النهائي واتركه يبرد. يمكن تزيينها كعكة ايطاليةالفواكه المجففة ، وضعها في الأعلى ، أو يمكنك صبه تقليديًا

120 غرام زبدة غير مملحة
120 غرام سكر
25 جم خميرة طازجة (أو 10 جم جافة)
240 مل ماء (أو حليب)
1 ملعقة صغيرة ملح (5 مل) ،
2 بيض
3 صفار ،
720 غرام طحين
120 غرام أناناس مجفف (اختياري)
2 ملعقة صغيرة نكهة الليمون أو البرتقال ،
180 غرام زبيب
90 غرام صنوبر (اختياري)
1 ملعقة صغيرة حبات اليانسون (اختياري)
1 الفانيليا أو الفانيلين
زيت نباتي.

Panettone هي كعكة عيد الميلاد التقليدية في ميلانو مصنوعة من عجينة الخميرة الحلوة بالفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات. على الرغم من حقيقة أن الإيطاليين يخبزونها في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، إلا أن هذه الفطيرة هي نظير ممتاز لكعك عيد الفصح السلافي بسبب التشابه القوي بين الوصفات والمظهر.
في إيطاليا ، لدى Panettone العديد من قصص المنشأ المختلفة ، ولكن الحقيقة الثابتة الوحيدة في كل هذه القصص هي مسقط رأس هذه الكعكة - ميلان.
اسم " بانيتون "يأتي من الكلمة الإيطالية بانيتو "مما يعني " فطيرة خبز صغيرة". تكبير لاحقة إيطالية " -واحد"يغير القيمة إلى " فطيرة كبيرة ".
يعود أصل هذه الكعكة إلى زمن الإمبراطورية الرومانية. حلى الرومان القدماء خبز الخميرة العادي بالعسل وأضفوا إليه الفواكه المسكرة والفواكه المجففة. لعدة قرون هذا فطيرة فاكهة الخميرة العالية "يظهر بشكل عرضي في الفن ، على سبيل المثال ، في لوحة القرن السادس عشر لبيتر بروغيل الأكبر. كما ورد ذكر البانيتوني في كتاب الشيف الإيطالي الشهير في عصر النهضة بارتولوميو سكابي ، الشيف الشخصي للباباوات والأباطرة في عهد تشارلز الخامس.
يمكن العثور على أول سجل لبانيتون في كتابات القرن الثامن عشر الفيلسوف الإيطالي بيترو فيري ، الذي أطلق عليه اسم الفطيرة " بان دي تونو »مما يعني " كعكة فاخرة ".
هذه الوصفة مأخوذة من On Cooking ، صفحة 1139. لم أقم بتغيير الكثير من الوصفة ، باستثناء استبدال الماء بالحليب وقشر الليمون بالبرتقال. من الفواكه المجففة ، لم يكن لدي سوى الزبيب ، لكن الوصفة الأصلية تحتوي على الأناناس المجفف والصنوبر. ولكن يمكنك إضافة ما تريد إليه ، على سبيل المثال ، المشمش المجفف ، والتين ، والبرتقال المسكر ، والخوخ ، وأي مكسرات. حبات الصنوبر طرية وحلوة ، في رأيي ، الأنسب. أضف السكر البودرة أو السكر البودرة ، أيهما تفضل. نقطة مهمة للغاية: يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن تكون الخميرة طازجة (جافة وليست جافة).

مكونات:

1. في وعاء كبير ، اصنع عجينة: خفف في الحليب الدافئ أو الماء (حوالي 40 درجة ، لا تسخن - الخميرة تموت في سائل ساخن) 1 ملعقة صغيرة. سكر و 25 جم خميرة طازجة أو 10 جم جافة. توضع جانبا واتركها تنتفخ قليلا.

2. نذوب الزبدة والسكر في قدر صغيرة. توضع جانبا ، تبرد. نقطة مهمة: يجب وضع السكر تمامًا كما هو مذكور في الوصفة - 120 جرامًا ، إذا وضعت المزيد ، فلن ترتفع الكعكة.

3. افصل الصفار عن البروتينات. للاختبار ، نحتاج 2 بيضة + 3 صفار.

4. افركي الحماس. نحن بحاجة للحصول على 2 ملعقة صغيرة. شهية. الوصفة الأصلية تتطلب نكهة الليمون ، أيهما تفضل. أنا أحب نكهة البرتقال ، فهي أحلى. لكن يباع هذا البرتقال الأخضر في جمهورية الدومينيكان. لا تختلف الجودة عن البرتقال العادي ، فقط لون القشر هو الأخضر.

5. اخلطي جميع الفواكه المجففة ، وقشر ، وحبوب الفانيليا (إذا كنت تستخدمين) ، والمكسرات مع 1 ملعقة صغيرة. طحين. وضعنا جانبا.

6. أضيفي إلى الماء (أو الحليب) مع الخميرة ، المتورمة قليلاً بالفعل ، الزبدة المذابة مع السكر. اخلط جيدا.

7. أضف البيض المخفوق قليلاً. اعجن مرة أخرى.

8. ينخل نصف الدقيق (360 جم) والملح.

9. اعجن حتى لا تبقى أي كتل.

10. أضيفي الفواكه المجففة الملفوفة بالدقيق ، المبشور ، الفانيليا والمكسرات. نحن نمزج.

11. يضاف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة لمدة 7-10 دقائق ، حتى تصبح العجينة طرية ومرنة ، وتتوقف عن الالتصاق بيديك. هنا تحتاج إلى النظر ، لأن. يختلف سلوك الدقيق المختلف ، لذلك قد تحتاج العجينة إلى القليل من الطحين. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، دهن يديك قليلاً بالزيت النباتي. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي. غطيها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة ؛ نحن بحاجة إلى حجم العجين لمضاعفة حجمه.

12. في غضون ذلك ، العجين قادم ، وقطع أكواب من ورق الخبز لأسفل القوالب وشرائط للجوانب.

13. قم بتشحيم القوالب بالزيت النباتي ، ضع الورقة على القاع والجوانب. قوالب بحجم 1 لتر تقريبًا.

14. افحص العجينة. يجب أن ترتفع مرتين على الأقل.

15. انقلي العجينة إلى سطح عمل مطحون. نقسم إلى جزأين متساويين. نشكل كرات ناعمة ، نغطيها بمنشفة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

16. نضع كرات العجين في قوالب. دهن سطح العجين بالزيت النباتي. اتركه لمدة 35-50 دقيقة أخرى.

17. يجب رفع العجينة مرتين أو حتى ثلاث مرات مرة أخرى. لقد صعدت كثيرًا ، يمكنني أخذ قوالب بثلاثة لترات بأمان ، لأن العجين سيرتفع أكثر في الفرن. أو يمكنك خبز العجين كله في شكل واحد كبير ، على سبيل المثال في قدر 5 لتر ، كما سأفعل في المرة القادمة.

18. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. تُخبز كعك عيد الفصح الإيطالي لمدة 35-45 دقيقة ، حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني جيدًا. نخرج الكعك الجاهز من الفرن ، ونتحقق من الجاهزية بعصا خشبية. دعهم يبردوا لمدة 5-10 دقائق. تُرفع من القوالب وتترك لتبرد تمامًا قبل التقطيع. عادة ما تكون كعكات عيد الفصح (وجميع كعكات عيد الفصح) ألذ في اليوم التالي بعد الخبز. تركتهم في حالة جيدة طوال الليل.

19. كل شيء! في صباح اليوم التالي ، رشوا الكيك بالسكر البودرة أو اسكبوا السكر البودرة ، والذي يمكن أن يصنع من 100 غرام من السكر البودرة و2-3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون. بشكل عام ، نقوم بتزيين كعكة عيد الفصح وفقًا لتقديرنا.

20. وها هو في السياق - مثالي! وكم هي لذيذة رائحتها! تبقى روائح نكهة البرتقال وحبوب الفانيليا والرائحة اللذيذة لمخبوزات الخميرة في المنزل طوال الليل وطوال اليوم! اتضح أن فتات الكيك كانت طرية ، ناعمة ، عطرة ، حلوة إلى حد ما. أستطيع أن أتخيل مدى روعة هذه الكعكة إذا أضفت الأناناس المجفف والحمضيات المسكرة والصنوبر ، كما في الوصفة الأصلية!

21. ها هو الأرنب! رمز عيد الفصح في ثقافة بعض دول أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية. الرمز له جذور وثنية تعود إلى الأعياد المخصصة للخصوبة والربيع. وفقًا لمركز أدب وثقافة الأطفال بجامعة فلوريدا ، يعود أصل أرنب عيد الفصح إلى التقاليد الجرمانية القديمة. كان الإله التوتوني إوسترا (أوستارا) إلهة الربيع والخصوبة. أقيمت احتفالات على شرفها في يوم الاعتدال الربيعي. كان رمزها أرنبًا - حيوان يتميز بالخصوبة الشديدة. من المرجح أن جذور هذا التقليد قد ضاعت في ضباب الزمن ، حيث كان الأرنب هو الحيوان الذي رافق أفروديت.

22. حسنًا ، هذه هي الكعكة الثانية! لسبب ما ، قام بقوة ، ولكن بشكل متساوٍ للغاية ، من الشكل ، مشابهًا اللاوعي الغريزي ؛).

23. أيضا ، يمكنك خبز العجين في أشكال أخرى. لقد خبزت في قالب كعك وها هو هذا الشكل الدائري.

24. اتضح بشكل جيد للغاية ومريح. الشيء الرئيسي هو أنك لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق أكثر من الوصفة ، ثم تبين أن الكعكة جيدة التهوية. كلما زاد الطحين ، زادت كثافة الفتات. نظرًا لأن العجين ليس باردًا ولزجًا بيديك ، فقط دهن يديك قليلاً بالزيت النباتي ، ومن ثم سيكون من الملائم العمل مع العجين.

25. لكن الأهم من ذلك كله أنني أحببت هذه العجينة على شكل كعك. من الفواكه المجففة ، 120 جرام فقط من البرقوق و 180 جرام من الزبيب. اتضح أنها إلهية! لم أتناول مثل هذه الكعك اللذيذ من قبل. في الواقع ، أنا لا أحب اللفائف حقًا ، فبالنسبة لي فإن أكثر اللفائف اللذيذة هي الفطيرة ، لكن هذه القوائم استثناء كبير.

26. إنها مكتفية ذاتيا تماما ، فهي لا تحتاج إلى أي حشو. حلوى ، طرية ، متجددة الهواء ، معطرة ، مخبوزة طازجة ، كعكات دافئة ناعمة. ممممم. سأطبخ مثل هذه الكعك ليس فقط مرة واحدة في السنة لعيد الفصح ، ولكن أيضًا من وقت لآخر ، لأن الوصفة بسيطة جدًا حقًا: لقد خلطت كل شيء في وعاء واحد ، وانتظرت حتى يرتفع العجين ، وعجن ؛ انتظر مرة أخرى ، ثم من خلال القوالب وداخل الفرن! ومع الخبز يكون الأمر أسهل: بعد أن يرتفع العجين مرتين ، شكلوا الكرات ، ووضعوها على صفيحة خبز ، وانتظروا حتى ترتفع قليلاً ؛ دهنها بالزيت النباتي وفي الفرن.

27. كل شيء! أتمنى لك المزيد من اللطف والحب والمعجزات وكعك عيد الفصح اللذيذ في عطلة عيد الفصح المشرقة!

28. وهذا كعك عيد الفصح 2014! لقد خبزت مرة أخرى وفقًا لهذه الوصفة ، فقط صنعت طلاء بروتين ، كما نصحتني Evgenia أدناه في التعليقات.

29. هذه المرة قسمت العجين إلى قوالب بثلاثة لترات و 9 أكواب مافن صغيرة من علب مافن إيكيا!

30. طلاء البروتين يبدو أكثر أناقة ومألوفًا ، بالإضافة إلى أنه يجعل الكيك أحلى!

31. وهذا كوليش 2015! لقد نسيت العام الماضي أن ألتقط صورة مقطعية لها ، وهذا العام سألتقطها. هذه المرة أضفت الزبيب مرة أخرى ، 300 غرام (الذي مزجته بالدقيق وحبوب الفانيليا في النقطة رقم 5) ، وزينته بسكر الفدج ، بمعدل 250 غرام من مسحوق السكر + 2 ملعقة كبيرة. الماء المغلي (بدلاً من الماء ، يمكنك تناول عصير الليمون أو البرتقال). أضف الماء تدريجيًا للحصول على قوام سميك معتدل.

32. نظرًا لأن الوصفة تحتوي على 120 جرامًا فقط من السكر ، فقد تبين أن الكيكة حلوة بدرجة متوسطة ، و 300 جرام من الفواكه المجففة وحلوى السكر الحلوة تعطي التوازن المثالي بين حلاوة الكيك.

33. أعيادا سعيدة لكم أيها الأصدقاء الأعزاء! من كل قلبي أتمنى لك السلام واللطف والصحة والفرح! أتمنى أن يمتلئ منزلك بالراحة والدفء والسعادة والازدهار كل يوم.

34. التحديث التقليدي. كوليش 2017. صور من الهاتف ان وجدت
الصورة "قبل وبعد" ، هنا يمكنك أن ترى بوضوح كيف يرتفع العجين في شكل 40 دقيقة. من الكمية المحددة من العجين ، يتم الحصول على kalach دائري كبير (شكل IKEA) وشكل لتر (كوب عادي).

35. بودرة هذا العام بروتين: 3 سناجب ، 1 كوب سكر بودرة وعصير نصف ليمونة (يمكنك استخدام ليمون). ما عليك سوى التغلب على كل شيء بالخلاط إلى قمم ناعمة وتطبيقه على كعكات عيد الفصح الساخنة.

36. اختياريا ، يمكنك تجفيف الجليد في الفرن على نار صغيرة ، حوالي 30-40 دقيقة. أجففه ، لأن الهواء في جمهورية الدومينيكان رطب جدًا ولا يتصلب هذا التزجيج بسهولة. إذا كان لديك هواء جاف ، فلن تحتاج إلى تجفيفه ، مثل هذا التزجيج يجف بسرعة على كعكات عيد الفصح الساخنة.

37. كعكات عيد الفصح 2018!
كم هو جميل ارتفع العجين! هذا ما تعنيه الخميرة الطازجة الجيدة! كما ترون ، ترتفع العجينة أعلى في الفرن.

38. في الصورة على اليسار ، قمت بتجفيف طلاء البروتين في الفرن ، حيث تبين أن العطلات هذا العام كانت ممطرة ، والرطوبة تقارب 100٪. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك! مع إضافة عصير الليمون (حوالي 2 ملاعق كبيرة) ، اتضح أن المرينغ طري جدًا وجيد التهوية!

39. عطلة سعيدة يا أرثوذكسي!

وصفات بانيتونهناك الكثير على الإنترنت. على أمل العثور على الشخص الذي ستكون نتيجته قريبة قدر الإمكان من الإيطالية الحقيقية ، والتي كان من حسن حظي أن أحاول تجربتها ، قمت بعدة محاولات لإعادة إنتاج هذا الذوق والرائحة التي لا تُنسى.

في كلمة ، لذيذ جدا! كم من الوقت لا تتقادم الكعكة ، لم أتمكن من تحديدها - تم تناول معجنات الكرة هذه واحدة من أولى المعجنات ، على الرغم من أنها كانت مخبوزة معيارًا مزدوجًا وكان هناك الكثير. لكن يمكنني القول على وجه اليقين أنه عندما تم تناول آخر كعكة يوم الاثنين (وخُبز يوم الخميس) ، كانت الفتات لا تزال طرية ورائعة.

استنتجت بنفسي أنه من بين جميع أنواع الكعك المصنوعة منزليًا وعيد الفصح التي أتيحت لي الفرصة لتجربتها ، هذا هو الأفضل ويستحق أن يكون في وسط طاولة الأعياد! أنا متأكد من أنني سأخبز كعكة بانيتون الايطاليةليس فقط لعيد الفصح ، أتمنى أن تفعل ذلك أيضًا.

مكونات:

• عجينة:
• حليب 180 مل
• خميرة طازجة مضغوطة 22 جم
• سكر 1.5 ملعقة كبيرة
• دقيق 1.5 ملعقة كبيرة
• عجينة:
• 4 أكواب طحين (قد تحتاج إلى أكثر أو أقل بقليل)
• 6 بيضات (3 كاملة و 3 صفار)
• سكر 2/3 كوب
• زبدة 150 جم
• ملح 1 نصف ملعقة صغيرة
• فانيلين
• قشر البرتقال
• زبيب 100 جم
• مشمش مجفف 50-75 جم
• كونياك (نبيذ) 100 مل
• سكر بودرة للزينة

كعكة بانيتون الإيطالية - وصفة

لذا ، مسلحين بالمنتجات الضرورية ، والأهم من ذلك ، بمزاج جيد وأفكار صافية ، فلنبدأ. أخيرًا ، بعض النصائح: لا تحيد عن الوصفة ، من المهم جدًا اتباع جميع الخطوات والتفاصيل الدقيقة في الطهي ، وستحصل على نتيجة ممتازة! تأكد من أن جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.

ومع ذلك ، من الأفضل خبز البانيتون بأشكال أكبر - وبهذه الطريقة سيصبح أكثر نعومة وعصيرًا (تم التحقق منه!) لنبدأ بالعجين. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، 1.5 ملعقة كبيرة من السكر وتضاف نفس الكمية من الدقيق.

حركي ، غطي بقطعة قماش نظيفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة للسماح لبكتيريا الخميرة بالعمل. نذوب الزبدة في وعاء الخلط ونتركها تبرد قليلاً.

للاختبار ، نحتاج إلى 3 بيضات و 3 صفار. اضربهم برفق بمضربه مع السكر.

بمجرد أن يزداد حجم العجين ويأخذ قبعة منفوشة ، سنستمر.

يُسكب البيض المخفوق بالسكر في الزبدة المذابة ويخلط.

بعد ذلك ، أدخل العجين بعناية.

نضيف نصف كمية الطحين والملح ونخلط جيداً حتى تختفي الكتل.

يجب غربلة الدقيق لإثرائه بالأكسجين. يمكن إضافة الفانيلين في هذه المرحلة. تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق المتبقي في العجين ، واستمر في التقليب بملعقة.

لا تقم بأي حال من الأحوال بإضافة كل الدقيق المتبقي دفعة واحدة ، لأن كل شخص لديه طحين مختلف وقد يحتاج إما إلى كمية أقل أو أكثر ، حسب نوعيته. عندما يصبح العجين لزجًا عند العجن (بحلول هذا الوقت ، أدخلت بالفعل 3.5 كوب من الدقيق) ، سنضعه على طاولة مبللة بالدقيق (هذا الدقيق مدرج أيضًا في المجموع) ونستمر في العجن بأيدينا.

أريد أن أحذرك على الفور من الأخطاء المحتملة - يجب ألا تكون عجينة البانيتون شديدة الانحدار ، ولكن في نفس الوقت ليست سائلة ، حتى لا تلتصق بيديك عند العجن. حاول ألا تضيف طحين أكثر مما هو مذكور في الوصفة (أثناء عملية العجن ، أضفت تدريجياً 0.5 كوب من الطحين المتبقي) ، ولتسهيل العمل مع العجين ، دهن الطاولة واليدين بشكل دوري بالزيت النباتي (عن طريق في نهاية العجن ، لن تحتاج إلى زيت).

يجب أن تعجن العجين بيديك لفترة طويلة - 10-15 دقيقة (أعترف أن هذه الحقيقة لم تزعجني على الإطلاق ، لأنني أحب العمل مع العجين ، بالإضافة إلى كل شيء ، فهي ذات ملمس ناعم للغاية والعجن هو متعة!) ، - يتم ذلك من أجل تطوير الغلوتين ، وبفضل ذلك سيكتسب هيكل كعكة عيد الفصح المستقبلية جميع الصفات التي تحدثت عنها سابقًا. لذلك ، يتم عجن العجين والآن سنرسله ليصعد إلى مكان دافئ.

بالنظر إلى أنه سيرتفع 2-2.5 مرة ، فمن الأفضل أن تأخذ وعاءًا عميقًا. يمكن أن تستغرق عملية رفع العجين من 1.5 إلى 2 ساعة ، اعتمادًا على درجة حرارة المكان الذي اخترته لهذا الغرض. أثناء خروج العجين ، اسكب الزبيب والمشمش المجفف بالكحول (يمكنك استخدام الكونياك أو النبيذ مثلي).

بعد ساعة واحدة ، ضعيها في منخل ، واتركي ما تبقى من الكحول يفرغ وافرديها في كمية صغيرة من الدقيق. ابشر قشر برتقالة واحدة على مبشرة جيدة.

اخلطيها مع الزبيب.

العجينة التي ارتفعت بالفعل بحلول ذلك الوقت تبدو هكذا.

نحاصرها بأيدينا بلطف ، ثم نضعها على الطاولة ونعجنها (نعجن العجين ، ستشعر كيف تنفجر فقاعات الهواء تحت يديك - هذا هو التأثير الذي نحققه منذ فترة طويلة ، نعجن العجين) .

الآن دعونا نسوي العجينة إلى طبقة ونضع جزءًا من الزبيب بالتساوي مع المشمش المجفف بالتساوي على السطح بالكامل.

قم بلف المغلف وكرر هذا الإجراء مرة أخرى باستخدام باقي حبات الزبيب.

اعجن العجينة مرة أخرى واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

في غضون ذلك ، سنقوم بإعداد النماذج التي سنخبز فيها البانيتون. من المريح جدًا استخدام القوالب الورقية الجاهزة لهذا الغرض ، والتي تُباع الآن في المتاجر - لا تحتاج إلى تشحيمها ، إلى جانب أنها تعمل كنوع من الزخرفة. نملأ النماذج بالعجين في منتصف الطريق ، ونشحم الأسطح بالزيت النباتي ونرسلها إلى جزء ، ونغطيها بمنشفة.

سننتظر حتى يشغل الحجم الكامل للنموذج (استغرق الأمر حوالي ساعة) ، ثم سنرسله إلى الفرن.

يجب تسخينه أولاً إلى 190 درجة. مدة خبز البانيتون في المتوسط ​​45 دقيقة ، في حين أن أول 15 دقيقة تكون درجة الحرارة 190 درجة ، ثم نقوم بتقليلها إلى 165. إذا لاحظت أن الجزء العلوي من الكعك يتحول إلى اللون البني بشكل كثيف أثناء الخبز ، فقم بتغطيته بورق القصدير . دع الإيطالي يبرد تمامًا (لا تنس التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي) قبل التقديم.

الروائح إلهية لدرجة أنه من الصعب جدًا الانتظار حتى يبرد البانيتون. الإيطاليون ، كقاعدة عامة ، لا يغطون البانيتوني بالجليد ، وأنا أفهمهم - مذاقه مكتفٍ ذاتيًا لدرجة أن الحلاوة الزائدة غير مجدية هنا ، على الرغم من أن هذا كله بالطبع مسألة ذوق. لقد قمت برش القليل من السكر البودرة ، لكن يمكنك التزيين بطريقتك الخاصة.

بانيتون الايطالية. صورة

مرحبا يا أعزاء!

بناءً على الطلب الشائع ، أقوم بنشر كعكة عيد الفصح المميزة الخاصة بي - وهي الوصفة اللذيذة مع الزبيب والفواكه المسكرة والفانيليا وقشر الليمون.

أتذكر عندما كنت صغيرة وجميلة ، منذ حوالي 10 سنوات ، تم إحضار كعك عيد الفصح الإيطالي Panettone إلينا في ماريوبول لأول مرة. بالمقارنة مع كعكات عيد الفصح التي اعتدنا عليها ، كل جمالها ومذاقها ، كقاعدة عامة ، تم تخزينها في طلاء مع رشاشات ملونة ، كانت تلك البانيتونات الخارجية شيئًا من فئة الخيال العلمي. رائحة مستحيلة ، جيدة التهوية ، مثل الصوف القطني ، وما لم يبقوه في الحقيقة هو الزبيب والفواكه المسكرة. كانت الفواكه المسكرة في كعكات عيد الفصح هي التي أذهلتني حتى النخاع وجعلتني معجبًا بي إلى الأبد.

من الواضح أنه بمجرد أن كبرت وشعرت بالثقة في يدي عند التعامل مع عجينة الخميرة ، كان أول شيء فعلته هو طهي كعك عيد الفصح الإيطالي من شبابي البعيد. وأخيراً ، أثمرت سنوات عديدة من الانتظار ، وعدة أيام من التحضير. لا أتذكر حتى كيف أكلتهم حينها. كان كل شيء مثل الضباب.

كعكة عيد الفصح الإيطالية بانيتون

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن البانيتون الإيطالي لا بيضة عيد الفصح على الإطلاق. في إيطاليا ، يتم خبز البانيتوني في عيد الميلاد الكاثوليكي ورأس السنة الجديدة ، ولكن نظرًا للتشابه المطلق مع كعك عيد الفصح لدينا ، يتم طرحه للبيع معنا على وجه التحديد في عيد الفصح. إذا لم تشاهد كعكات عيد الفصح في المتجر من قبل ، فاحرص على بيعها عادةً في علب كرتون أو علب من الصفيح بأسعار زهيدة للغاية.

لكن بصراحة ، إنهم يستحقون ذلك. بل وأكثر من ذلك أن تطبخها بنفسك. لا توجد منتجات خارقة للطبيعة مطلوبة لوصفة كعكة عيد الفصح الإيطالية ، وجميع المنتجات أرخص. الشيء الوحيد الذي يتطلب استثمارًا صغيرًا هو وقتك. على الرغم من أن الوقت مطلوب ، إلى حد كبير ، ليس منك ، ولكن من الاختبار ، حيث سنحصل عليه لعدة أيام على عدة مراحل.

كعكة يونانية تسوريكي

هنا ، في اليونان ، تُباع كعكات عيد الفصح الإيطالية أيضًا في عيد الفصح وعيد الميلاد. على الرغم من أنها بالطبع لا تحظى بشعبية كبيرة هنا. السمة الرئيسية لعيد الفصح هنا هي نوع من المنتجات الغنية ، على شكل شلة ، تسمى "tsoureki" ، الملقب churek. كعكة لذيذة جدا مع عجين ليفي معطر ، لكنني لن أعطيك وصفة لها ، لأنها تستخدم توابل شرقية ويونانية خاصة ، والتي من غير المحتمل أن تجدها ، ولا يمكنك الاستغناء عنها. هذا ما تبدو عليه كعكة عيد الفصح اليونانية:

وصفات كعكة عيد الفصح لا تعد ولا تحصى. هناك وصفات بسيطة وسريعة للطهاة المبتدئين ، وهناك وصفات أكثر صعوبة يستخدمها طهاة المعجنات المحترفون. سأقدم لك وصفة متوسطة التعقيد ، شبه احترافية ، إذا جاز التعبير ، ولكن لا تحتاج إلى هزها وأداء طقوس غامضة ورقصات بدف.

ومع ذلك ، هذه العجينة يجب أن تبدأ في الطهي قبل 3 أيام من عيد الفصح، لأننا سنتناولها على عدة مراحل.

كما فهمت بالفعل ، أنا أفضل كعكات عيد الفصح الإيطالية بالفواكه المسكرة. لديهم قوام أخف وأكثر تهوية من قوامنا ، وسحر خاص للغاية تمنحه الفواكه المسكرة.

وصفة كعكة عيد الفصح

للبخار:

• دقيق الخبز (قوي) - 100 غرام.
• خميرة جافة - 2 غرام.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• حليب 60 غرام.

للاختبار:

• دقيق الخبز (قوي) - 50 جم.
• دقيق ممتاز - 350 غرام.
• خميرة جافة - 2 غرام.
• البيض - 4 قطع.
• صفار البيض - 3 قطع.
• سكر - 160 غرام
• زبدة طرية - 160 غرام.
• نكهة 1 ليمونة
• الزبيب - 120 غرام
• الفواكه المسكرة - 80 غرام.
• بذور حبة فانيليا أوالفانيليا على طرف السكين
• ملح - 5 غرام
• حليب أو كريم للدهن
• أسياخ لتجفيف الكعك

عند اختيار الدقيق ، انظر إليه القيمة الغذائية: كلما زاد محتوى البروتين في الدقيق ، كان أقوى. نحن بحاجة إلى دقيق يحتوي على بروتين 13 غرام. كقاعدة عامة ، هذا دقيق خبز أو دقيق من الدرجة الأولى ، لكن ليس دائمًا. يحتوي دقيق الشمال أيضًا على 13 جرامًا من البروتين.

لجعل الأمر أسهل وأكثر وضوحًا بالنسبة لنا جميعًا ، نقسم إعداد كعك عيد الفصح إلى 4 مراحل.

رقم المرحلة 1. أوبارا

المرحلة رقم 2. عجينة نصف تشطيب

المرحلة رقم 3. جاهزة للعجين

1. مرة أخرى ، أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها دافئة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
2. في غضون ذلك ، نقع الزبيب في ماء دافئ.
3. ضع العجينة مرة أخرى في وعاء الخلاط ، وأضف بذور الفانيليا أو الفانيلين ، والطحين المتبقي (200 جم) ، والبيض والصفار المتبقيين ، واعجن العجينة المتجانسة باستخدام "خطاف".
4. أثناء العجن ، افركي قشر الليمون في العجينة ، و 100 غرام المتبقية. السكر والملح و 100 غرام المتبقية. زبدة طرية ملعقة صغيرة تلو الأخرى.
5. بعد أن تصبح العجينة متجانسة ، نضيف الزبيب والفواكه المسكرة بعد عصرها وتجفيفها بمنشفة ، واخلطها بالخلاط ، وشكل كرة ، ثم غطيها بغشاء وأرسلها مرة أخرى إلى الفرن مع إضاءة لمدة ساعتين أخريين.
   

   بحرص! لا تضع العجينة في فرن ساخن وإلا ستموت الخميرة.

المرحلة رقم 4. تشكيل المعجنات

1. بعد أن يتضاعف حجم العجينة ، قم بضربها برفق ، ثم قم بتمديد وثني الحواف ، لتشكيل كرة ، ثم قسّمها إلى 6 كرات صغيرة وافردها بأشكال.
2. أشتري قوالب ورقية خاصة لهذه الحالات. إذا كان لديك معدن ، فادهنه بالزيت وغطيه بورق الخبز.
3. نقوم بتغطية النماذج بالعجين بورق القصدير ونرسله مرة أخرى (!) في الفرن مع إضاءة لمدة ساعة على الأقل. يجب أن "تنمو" العجينة حتى حواف الشكل.
4. نخرج الكعك من الفرن ونسخنه حتى 180 درجة مئوية.
5. في غضون ذلك ، دهن كعك عيد الفصح بالحليب أو الكريمة.
6. نضع صينية الخبز مع كعك عيد الفصح في الجزء السفلي من الفرن (على الرف قبل الأخير) ونخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. نثقب كعكات عيد الفصح (الجزء السفلي منها) بأسياخ طويلة ونعلقها رأسًا على عقب بين صندوقين أو أكوام من الكتب ، على سبيل المثال.
   

   هذه خدعة معجنات بحتة ، والتي يمكن أن تعزى إلى الرقص مع الدف. يتم استخدامه للاحتفاظ بمزيد من الهواء في كعكات عيد الفصح ولا تستقر. من حيث المبدأ ، يمكن حذف هذه الفقرة. لكن الأمر أفضل معه.

8. نترك الكعك في هذا الشكل لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها.

في أفضل التقاليد الإيطالية ، قمت بعمل تخفيضات على غطاء كعك عيد الفصح على شكل صليب ، ووضعت قطعة من الزبدة في المنتصف. يتم ذلك قبل الخبز. إذا كنت تخطط لتغطية الكعك بالجليد ، فهذا ليس ضروريًا.

قم بتخزين كعكات عيد الفصح في أكثر الحاويات محكمة الإغلاق أو لف كل منها في غلاف بلاستيكي حتى تظل طرية لفترة أطول ، ولكن ليس أكثر من 3 أيام.

عطلة سعيدة للجميع!

بالتوفيق والحب والصبر.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس