المشروبات الكحولية الضعيفة. أنواع وقائمة المشروبات الكحولية بالدرجات
يحتل سوق الصناعات الغذائية أحد المراكز الرائدة والأكثر ربحية في الاقتصاد ، والتي تعتبر المشروبات الكحولية جزءًا لا يتجزأ منها.
كل عام ، يمتلك شخص واحد في العالم ما يصل إلى 17.5 لترًا من الكحول الإيثيلي النقي. ومن المتوقع أن تكون التوقعات بمثل هذه الأحجام من المخمور للفرد مخيبة للآمال.
ولكن ، على الرغم من تدابير الدولة لتنظيم ومراقبة تداول المشروبات الكحولية ، المنصوص عليها في القانون الاتحادي رقم 171 ، وإدخال الترخيص ، لاحظ خبراء من مجموعة الأبحاث البريطانية IWSR ومنظمة الصحة العالمية زيادة كبيرة في مبيعات واستهلاك الكحول .
تصنيف المنتجات الكحولية
تساهم إستراتيجية التسويق الاحترافية والرغبة في الحصول على الحد الأقصى من الدخل في تطوير الإنتاج ، فضلاً عن زيادة نطاق المنتجات المحتوية على الكحول على أرفف المتاجر ومحلات السوبر ماركت الكبيرة.
المنتج الذي يندرج تحت سمة المنتجات الكحولية:
- ركيزة غذائية وطبية مطهرة على شكل سائل جاهز وشفاف بدون روائح وشوائب غريبة. شرب أصناف لوكس وإكسترا بتركيز إيثانول يصل إلى 96.5٪ بالحجم ؛
- . بمحتوى حجم من الكحول الإيثيلي لا يزيد عن 86٪ ؛
- متوسط. إنها مشروبات كحولية تحتوي على نسبة إيثانول تصل إلى 30 في المائة ؛
- المشروبات منخفضة الكحول والمنشطة أو مشروبات الطاقة بنسبة 5.5-9٪.
بعد شرب الزجاجة ، ستكون نسبة الكحول في الدم 0.09-0.11٪ ، وفي هواء الزفير سيصل هذا الرقم إلى 0.1 جزء في المليون بسبب الرائحة المميزة للأبخرة.
لتجنب إجراء الفحص لوجود تسمم بالكحول ، من الأفضل الانتظار 15-30 دقيقة.
المشروبات الكحولية قليلة
بفضل دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية لسوائل الطعام وطريقة البحث عن ثاني أكسيد الكربون ، كان من الممكن تطوير معيار وطني واحد GOST R 52700-2006 ، مما يجعل من الممكن تحديد المنتجات ذات المحتوى المنخفض أو بدون تضمينها في تكوين الكحول الإيثيلي.
كمكونات مساعدة ، يُسمح باستخدام النكهات والأصباغ والمحليات والمواد الحافظة الطبيعية والاصطناعية.
ضع في اعتبارك المشروبات الشائعة التي تنتمي إلى المنتجات منخفضة الكحول.
النبيذ يدرسلا ينبغي أن يكون أقوى من 7-8 في المائة. على الرغم من أن الوصفة تعتمد على النبيذ الأحمر أو الجاف ، إلا أن الكحول يتبخر بسرعة عند تسخينه بالبهارات والماء والسكر. يظل سائلًا دافئًا لطيفًا وطعم نبيذ خفيف.
كفاس. هو المنتج النهائي لتخمير خبز الجاودار وشعير الشعير والنبتة المستخلصة من عصائر الفاكهة والتوت المخففة بالماء ومشروبات الفاكهة والسكر. هناك أصناف مع إضافة العسل والحليب وأقراص العسل الاصطناعية.
يحتوي kvass التقليدي على حوالي 1.2 ٪ من الإيثانول. يمكن بيع الخميرة ، ما يسمى بدائل kvass ، حيث يتراوح محتوى الكحول فيها بين 0.7-2.6٪ حجم.
جعة. يعزز طعم حبوب الشراب الرغوي والشعير ومرارة الشعير. رائحة القفزات تعتمد على نبتة الأولي. يباع على شكل منتجات تحتوي على الكحول فاتحة وداكنة ، مبسترة وغير مبسترة. تتراوح القوة من 3٪ إلى 14٪ ، في الإصدارات غير الكحولية - لا تزيد عن 0.5٪.
براغا. نتيجة تخمير السكر والخميرة والنبتة ، والتي أصبحت فيما بعد أساس لغو. في طريقة التحضير الروسية ، تبلغ كمية الكحول عند المخرج حوالي 8 ٪ ، في برونو الإنجليزي ، يرتفع التركيز إلى 14 ٪ بسبب الفواكه والتوت.
التفاح وعصير التفاح السفرجلتذكرنا بالنبيذ الفوار الخفيف. مع الترشيح غير الكافي ، يكتسب لونًا غائمًا ويشكل راسبًا. يحتوي Poiret الكمثرى على مؤشر إيثانول يصل إلى 5-8.5 حجم٪.
كوميس. يتكون عن طريق خلط حليب البقر أو الفرس مع مصل اللبن والسكر حتى التخمير الكامل. يحتوي السائل الزبد الحلو والحامض على خصائص طبية ومؤشر كحول يبلغ 4.5٪ فقط.
طاقة. منتجات منشط كربوني 5٪ Adrenalin RUSH و 8٪ Strike و 7٪ Jaguar.
مشروبات متوسطة القوة
يؤدي عدم وجود معيار دولي واحد إلى صعوبة التمييز بين فئة يتراوح محتواها من الإيثانول بين 8-9 إلى 30 درجة.
ضع في اعتبارك ما يشير غالبًا إلى تعريف مفهوم المنتجات الكحولية ذات القوة المتوسطة.
شامبانيا. عملية تخمير عصير العنب الحامض ، متبوعة بإضافة السكر والخميرة ، ينتج عنها نبيذ فوار أو شمبانيا ممتاز. يؤدي فتح الفلين إلى إطلاق بقع ذهبية أو وردية للمنتج النهائي من الزجاجة بمحتوى كحول يصل إلى 12-12.5 بالمائة.
ميد. يتم الحصول عليها نتيجة التخمير الكحولي لنبتة ومنتجات تربية النحل. جاهز من 1.2 إلى 9٪ كحول يختلف في رائحته بنوتات الأزهار ، ولون العنبر الذهبي ورائحة العسل الطبيعي.
نبيذ عنب ، بنكهة وفاكهةاحصل على أرفف المحلات التجارية في شكل مشروبات جافة ، قوية ، حلويات ، ليكيور. اعتمادًا على العمر ، هناك منتجات كحولية للشباب وكبار السن وعتيقة وقابلة للتحصيل وحتى منتجات كحولية فاخرة.
لا تتعدى المقاصف 15٪ حجمًا ، خاصة أو مدعمة تتكون من 22٪ كحول إيثيلي.
أرز من أجل الشعيرتم تحضيره باستخدام تقنية تخمير القالب والبسترة المتعددة ، لذا فإن نسبة الإيثانول في المشروب الياباني تبلغ حوالي 15 بالمائة.
لكمة. لإنشاء كوكتيل ، ستحتاج إلى كونياك أو رم أو بوربون. عند الخلط ، من الضروري الالتزام بنسبة متساوية من الماء النقي والكحول القوي. الماء والشمبانيا والأناناس وعصير الحمضيات والشاي والتوابل يمكن أن تكون بمثابة حشو.
مشروبات كحولية قوية
وفقًا لنتائج البيانات التحليلية المقدمة من خبراء مستقلين من شركة Euromonitor International لدراسة الاتجاهات ووضع توقعات للمنتجات الأكثر طلبًا ، تحتل المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول الإيثيلي مكانة رائدة في سوق الكحول.
لا يضاهى شراب مسكرلا يزال أقوى كحول في العالم. يحتوي مستخلص الشيح على 86٪ إيثيل. بسبب المادة الكيميائية ، اكتسب thujone نكهة المنثول الفريدة ، وتأثير الهلوسة والمحفز.
فودكاالمعترف به باعتباره المنتج الكحولي الأكثر شراءًا.
يختار حوالي 55٪ من المستهلكين محلول الماء والكحول بنسبة 40٪ بالضبط.
كونياك. المادة الخام لتحضير مشروب العمر 40٪ هي نوع العنب Vitis vinifera ، والذي يمكن تقطيره وتشكيل مواد نبيذ المائدة. تُسكب أرواح الكونياك في براميل من خشب البلوط وتُغرس لمدة عامين أو أكثر.
برانديلديه حصن 40-60٪ المجلد. يتم الحصول على هذه النتيجة من خلال تقطير الفاكهة أو التوت المهروس ونبيذ العنب. تشمل البراندي النخبة التفاح كالفادوس والكمثرى بوار ويليامز والفرنسية هينيسي وريمي مارتن.
ويسكييُعرَّف بأنه كحول الشعير أو الكحول المخلوط أو كحول الحبوب ، والذي يكتسب ، بعد التخمير والتخمير والتقطير والشيخوخة في براميل البلوط ، مؤشر حجم 32-60٪.
مكسيكي 55٪ تكيلا. منتج مشهور يعتمد على الكحول يعتمد على الصبار الأزرق.
الجورجية تشاتشاوجدت في الإنتاج الحرفي والصناعي. للحصول على 55-60٪ من حيث الحجم ، يتم استخدام عناقيد العنب غير الناضجة وبقايا التخمير وتقطير مادة النبيذ.
مؤشرات مراقبة الجودة
مفهوم المنتجات المحتوية على الكحول واسع جدًا. من المعتاد الإشارة إلى المنتجات الكحولية ، الكحول ، الكحول المحوَّل ، المواد الصيدلانية ، الأدوية ، وكذلك أي مستحلبات ، محاليل ، معلقات بحجم إيثانول 0.5٪ أو أكثر ، بما في ذلك الفاكهة ، العنب ، البيرة ، مواد النبيذ.
تشتمل فئة الكحول على المنتجات ذات الحجم المقابل للقلعة. على سبيل المثال ، الفودكا - 38-56٪ ، كونياك - أكثر من 37.5-40٪ ، نبيذ - من 8.5٪ إلى 16.5٪ ، خمور - 15-22٪ ، عصير تفاح ، ميد وشاعر - ما يصل إلى 6٪ ، بيرة - ما يصل إلى 7٪.
يشير وجود علامة ضريبة انتقائية خاصة إلى الجودة العالية للكحول.
يجب على كل مصنع أن يوسم حاويات المستهلك المخصصة لتخزين الكحول. يجب أن يحتوي الملصق على معلومات حول اسم المنتج الكحولي ، وسعر الوحدة ، وحجم المحتوى ، وتاريخ انتهاء الصلاحية ، وكمية الكحول الإيثيلي وقائمة المكونات في 100 مل من المنتج النهائي ، وتحذير نقش حول مخاطر شرب يحتوي على الكحول مشروبات من أجل الصحة.
يتم إيلاء اهتمام خاص لتوافر الترخيص ، وشهادة الامتثال للمعايير.
سيطرة الدولة على إنتاج المشروبات الكحولية وتداولها
لحماية صحة المواطنين وأخلاقهم ، مع مراعاة احتياجات وحقوق المستهلك ، تم تطوير برامج هادفة تهدف إلى تقليل حجم مبيعات المنتجات المحتوية على الكحول ، ومنع تطور إدمان الكحول ومنع التسمم من قبل البدائل .
تم تحديد الأساس القانوني للتحكم في عملية الإنتاج والتوزيع الإضافي للكحول الإيثيلي بموجب القانون الاتحادي رقم 171 ، الذي دخل حيز التنفيذ في عام 1995 وتم تعديله في 1 يناير 2018.
تشمل صلاحيات الهيئات التنفيذية للخدمة الفيدرالية لتنظيم سوق الكحول مراقبة الأسعار ، والتي يجب أن تكون أعلى من الحد الأدنى لسعر الشراء ، والتصدير والاستيراد ، وظروف التخزين ، والإمدادات ونقل الكحول ، وإدخال طوابع المكوس الإلزامية ، والامتثال مع معايير العملية وإجراءات الترخيص والإعلان.
يُسهل إدخال النظام الآلي للدولة التحقق من شرعية الشركات ، وحساب حجم المشروبات الكحولية المنتجة ، واستيراد وتصدير البضائع.
من خلال دعم المعلومات ، تراقب خدمة تنظيم سوق الكحول الحساب الصحيح لضريبة المكوس ، وتفرض حظرًا على بيع وبيع المشروبات الكحولية غير المميزة ، أو إرجاع أو مصادرة سلع بديلة منخفضة الجودة.
تشمل المشروبات منخفضة الكحول المشروبات التي تحتوي على نسبة كحول تتراوح من 2.8 إلى 9.5٪ في الحجم. الجماهير: البيرة والهريس ومشروبات العسل.
جعة- شراب الشعير-الشعير قليل الكحوليات مع مرارة لطيفة ورائحة القفزات والقدرة على تكوين رغوة. تروي البيرة العطش جيدًا ، ولها تأثير منشط ، وتعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل.
تحتوي البيرة (في المائة): ماء - 86-91 ، مستخلصات (مستخلص فعلي) - 3-10 ، كحول إيثيلي - 2.8-9.5٪ ، ثاني أكسيد الكربون - حتى 0.4٪. تتراوح قيمة الطاقة في البيرة من 150 إلى 350 كيلوجول لكل 100 غرام. وتشمل المواد الاستخراجية المواد المحتوية على النيتروجين (بما في ذلك البروتينات) والكربوهيدرات والأحماض العضوية ومواد الرماد وأحماض وراتنجات المرارة وتشكيل الرائحة والتلوين ومواد أخرى.
المواد الخام لإنتاج البيرة هي الشعير على شكل شعير ، مواد غير مملوءة ، حشيشة ، مستحضرات إنزيمية ، خميرة بيرة ، ماء ومواد أخرى.
يعتبر الأفضل للتخمير هو أصناف الشعير المكونة من صفين Kazansky و Nosovsky و Valtitsky و Kastitsky مع نسبة عالية (60 ٪ على الأقل) من النشا والبروتين (8-12 ٪) ، مع محتوى فيلم لا يزيد عن 10 ٪ وجيدة (90-95٪) إنبات الحبوب.
في محضرات القفزات والقفز ، الجزء الأكثر قيمة هو الأحماض المرّة و a- و p-acids - humulone و lupulon و resin ، والتي لها خصائص عالية من المضادات الحيوية فيما يتعلق ببكتيريا حمض اللاكتيك والسرطان. تحتوي زيوت القفزات الأساسية على هيدروكربونات عطرية وتربين وتشارك في تكوين رائحة البيرة ، بينما تضفي التانينات (الكاتيكين) لونًا بنيًا محمرًا على البيرة وترسب بروتينات نبتة غير قابلة للذوبان.
لإنتاج البيرة ، يتم استخدام المياه المخففة والخميرة من السلالات السفلية والعليا الخاصة.
تتم إضافة المواد الخام غير المملحة - الأرز والذرة والقمح وفول الصويا والسكر والجلوكوز ومواد أخرى - بكمية 15-50٪ من كتلة الشعير (الشعير المنبت والمعالج بشكل خاص). يتم استخدامه لزيادة استخراج الجعة.
تُستخدم مستحضرات الإنزيم في عملية التخمير لتكسير النشا عند استخدام مواد خام غير مملوءة بأكثر من 15٪ من كتلة الشعير. غالبًا ما يتم الحصول على مستحضرات الإنزيم من فطريات العفن Aspesgillus oryzae. هم ، جنبا إلى جنب مع الإنزيمات amylolytic من الشعير الشعير ، يشاركون في تسكر نشا الشعير والمواد غير المملحة.
إنتاج البيرة.تتكون عملية التخمير من العمليات الرئيسية التالية: الحصول على الشعير ، تحضير الهريس ، غلي نقيع الشعير ، تخمير نقيع الشعير ، التعتيق ، تجهيز البيرة وتعبئتها في زجاجات.
شراب الشعيريتم الحصول عليها عن طريق إنبات الشعير بعد نقعه في بيوت الخنازير لمدة أسبوع. عندما تنبت الخامستتراكم السكريات في الشعير ، مما يعطي البيرة طعمًا حلوًا ، وتتحلل البروتينات لتكوين البيبتون والأحماض الأمينية والأمونيا ،
فيتامينات E ، C ، المجموعة B تتراكم ، إنزيمات amylolytic التي تعمل على تسكر النشا يتم تنشيطها وتراكمها ، إلخ.
يتم تجفيف الشعير الخام ، بعد التبرعم ، في درجات حرارة مختلفة لإنتاج الشعير الباهت المستخدم في صناعة البيرة الخفيفة ؛ الشعير الداكن والمحمص - للبيرة الداكنة. بعد التجفيف ، يتم تحرير الشعير من البراعم ، ويستريح ثم يذهب إلى التكسير.
يتم خلط الشعير المسحوق والمواد غير المملحة المسحوقة مع الماء الساخن ، وتسخينها إلى 52 درجة مئوية لإذابة المستخلصات ويتم تحضير الهريس ، حيث يتم نقل الخليط إلى أحواض الهريس ، حيث يتم تكسير النشا تحت تأثير إنزيمات الشعير ومستحضرات الإنزيم المالتوز مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة تصل إلى 70-72 درجة مئوية. في نفس الوقت يحدث التحلل المائي للبروتين.
يتم ترشيح الهريس المحلى وغسله بالماء ويتم الحصول على نبتة قافزة.
عندما يتم غلي نقيع الشعير مع القفزات في غلايات نقيع الشعير بكثافة معينة ، يتم الحصول على نقيع الشعير. عندما يبرد ، تترسب العفص الموجودة في القفزات بروتينات غير قابلة للذوبان ، مما يؤدي إلى نبتة أوضح.
يتم تخمير نقيع الشعير في عبوات مغلقة أو مفتوحة مع خميرة البيرة بدرجة حرارة 5-10 درجة مئوية (التخمير السفلي) لمدة 7-9 أيام. أثناء تخمير السكريات ، يتراكم الكحول الإيثيلي في نقيع الشعير ، وتستقر الخميرة في القاع.
يتم التعرض (التخمير) للبيرة غير الناضجة في حاويات محكمة الإغلاق عند درجة حرارة 0-3. ° С لمدة 10-100 يوم. نتيجة للشيخوخة ، يتم توضيح الجعة ، ويزداد محتوى الكحول ، وتشبع بثاني أكسيد الكربون ، ويظهر طعم ورائحة المنتج الناضج.
لجعلها شفافة تمامًا ، يتم ترشيح البيرة ومعالجتها بمواد تمنعها من أن تصبح عكرة (profix lucilite-RS ، biofines ، biofom ، إلخ).
إذا لزم الأمر ، يتم تفحيم البيرة بالإضافة إلى ذلك قبل تعبئتها. يتم تعبئتها على خطوط آلية في قوارير زجاجية داكنة بحجم 0.33 و 0.5 لتر ، في عبوات معدنية سعة 0.35 لتر ، في براميل 20 و 50 لترًا وبراميل 30 و 50 و 100 لتر. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام زجاجات من نوع "اليورو" ، والتي يمكنها تحمل ضغوط تصل إلى 8 جرام / سم 2.
لإعطاء الثبات ، يتم بسترة البيرة في زجاجات عند 65-70 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة ، أو في مجرى قبل تعبئتها. يتم لصق الملصقات على الزجاجات التي تشير إلى الشركة المصنعة ، أو مرتبته ، أو علامته التجارية ، أو اسم البيرة ، أو تفاصيلها الرئيسية ، أو سعة الزجاجة ، أو تاريخ التعبئة ، أو تاريخ انتهاء الاستخدام (للبسترة) ، والتعيين القياسي. عنق الزجاجات مع البيرة الأصلية ملفوفة بورق احباط. يُطلق على البيرة المبسترة "مبستر".
مجموعة متنوعة من البيرة.اعتمادًا على الوصفة والتكنولوجيا ، يتم تقسيم البيرة إلى نوعين - فاتح وداكن. محلية ووطنية
تنقسم أصناف (أسماء) البيرة إلى ثلاثة أنواع: فاتح وداكن ، فاتح خاص وداكن خاص ، فاتح وداكن أصلي.
اعتمادًا على الكسر الكتلي للمواد الصلبة في نقيع الشعير الأولي ، يتم تقسيم البيرة الخفيفة إلى 16 مجموعة (من 8 إلى 23٪) ، ومظلمة وشبه مظلمة - إلى 13 (من 10 إلى 23٪) وفقًا لـ GOST R 51174-98 .
تتميز أنواع البيرة ليس فقط بكثافة اللون ، ولكن أيضًا بالذوق والرائحة. تتميز البيرة الخفيفة بطعم ورائحة القفزات ، معبراً عنها بدرجات متفاوتة ، والبيرة الداكنة وشبه الداكنة - طعم ورائحة الشعير بألوان الكراميل. و
يتم إجراء التقييم الحسي للبيرة على مقياس مكون من 25 نقطة
من أجل تقييم rganoleptic ، يتم تبريد الجعة إلى 12 درجة مئوية ، وتصب في كوب خاص بارتفاع 10.5-11 سم ، وقطر 7-7.5 سم ، وتحديد ارتفاع الرغوة (مم) ، ومقاومة الرغوة (بالحد الأدنى) ، واللون ، الشفافية ، وجود مواد غريبة ، شوائب ، رواسب.
يجب أن تكون جميع أنواع البيرة صافية ، باستثناء Dark Velvet و Porter ؛ في بيرة السحب ، يُسمح بالضباب الخفيف (البريق).
سعة الرغوة - يتم تحديد ارتفاع طبقة الرغوة (مم) واحتباس الرأس من وقت تشكل الرغوة حتى الاختفاء في الجزء المركزي من سطح الجعة.
يجب أن يكون الطعم والرائحة ممتلئة ، مميزة لنوع الجعة ، دون قابلية مفرطة ومرارة.
تنجم معظم عيوب البيرة عن استخدام مواد خام منخفضة الجودة ، وانتهاكات للتكنولوجيا وظروف التخزين ، وتتجلى في تعكير الجعة ، والذي يمكن أن يكون ذا طبيعة مختلفة.
ضباب كريستالي(بلورات أكسالات الكالسيوم على شكل ثماني السطوح) بسبب استخدام الماء العسر يتم التخلص منه أثناء الترشيح.
ضباب البروتين- تكوين مجمعات بروتين بوليفينوليك بسبب استخدام الشعير مع نسبة عالية من البروتينات ، وانتهاك أنظمة الهرس وغليان نبتة القفزات.
هناك عتامات بروتينية قابلة للعكس ولا رجعة فيها. والسبب في الانعكاس هو تكوين مركبات بروتين التانين ، والتي تختفي عندما ترتفع درجة حرارة البيرة إلى 20 درجة مئوية نتيجة تحلل هذه المكونات. لا رجعة فيه - نتيجة للتكوين أثناء التخزين طويل الأمد للجزيئات المتضخمة غير القابلة للذوبان من المواد ذات الطبيعة البروتينية الفينولية.
تعكر البروتين المعدنيتكونت نتيجة تخثر البروتينات عندما تتلامس البيرة مع معدات معدنية غير محمية.
ضباب معجنات (دكسترين)يظهر في البيرة بسبب الهريس غير المكسور (انهيار غير كامل للنشا). تم الكشف عن اختبار اليود.
عكارة الخميرة البكتيريةتسبب الخميرة البرية التي تتطور في درجات حرارة تخزين عالية وفي وجود مستخلص غير مخمر ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الكائنات الحية الدقيقة: حمض اللاكتيك ، وبكتيريا حمض الأسيتيك (حامض البيرة) ، إلخ.
عيوب الطعم:مفرط الحلو ، بريدي (بيرة خفيفة) ؛ تعكر بشكل مفرط (توتر) ، طعم الطابق السفلي - سوء معالجة خزانات المخيم ؛ رائحة الفينول أو الكلور - سوء غسل المعدات بعد التطهير ؛ نكهة العسل (ثنائي الأسيتيل) - تُنقل عن طريق الخميرة المصابة بالسرطان ؛ طعم مشمس - طعم ورائحة مثيرة للاشمئزاز نتيجة عمل الأشعة فوق البنفسجية من أشعة الشمس وتكوين مركب إيثيل مركابتان.
يحفظ يجب أن تكون البيرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية ولا تقل عن 2 درجة مئوية في الغرف المظلمة. يتم تطبيع استقرار البيرة غير المبسترة في ظل هذه الظروف وفقًا للمعيار ويتراوح من 3 أيام من Velvet إلى 17 يومًا من Porter. تتراوح مدة الصلاحية المضمونة للبيرة المبسترة من شهر واحد إلى عدة أشهر (باستخدام المثبتات).
براغا- هذا مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول يتم الحصول عليه عن طريق تخمير نبتة الشعير والشعير أو الكفاس الجاف والماء والجنجل والسكر. الهريس الجاهز هو سائل معتم ذو لون بني كثيف ، يُسمح فيه بخميرة الرواسب وبريق طفيف. قوة الهريس هي 1.5-3.0 مايو ، والكثافة الفعلية وفقًا لمقياس السكريات هي 5.6 درجة. حسب طريقة الإنتاج وطعم القفزة - فهي تشبه البيرة الضعيفة حسب طعم الخبز - كفاس. يتم تخزين براغا عند درجة حرارة من 0 إلى 12 درجة مئوية ؛ المتانة - 5 أيام على الأقل.
مشروبات العسل- هي مشروبات غازية قليلة الكحوليات يتم الحصول عليها عن طريق تخمير نقيع الشعير المحضر من العسل والسكر والماء مع إضافة حشيشة الدينار والخميرة. يتم تبريد النقيع المخمر لترسيب الخميرة وتخمر لمدة 50-70 يومًا. مشروبات العسل لها لون أصفر أو أصفر فاتح وطعم العسل ورائحة العسل. يعطي ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء التخمير المشروبات حدة طعم خاصة. يشرب العسل يحتوي على 3٪ مللي أمبير. الكحول ، العسل الأوكراني - 5٪ مايو ، ميدوك - 6٪ مايو. يحفظ فى درجة حرارة لاتزيد عن 25 درجة مئوية فى غرف مظلمة.
في روس ، مثل هذه المشروبات معروفة منذ وقت طويل ، بما في ذلك العسل ، الجعة ، الجعة ، إلخ. يتم إنتاج هذه المشروبات عن طريق تخمير نبتة محضرة من العسل الطبيعي ، الحبوب ، بدون سكر أو مع إضافات. منذ أن بدأ إنتاج السكر فقط في منتصف القرن التاسع عشر ، وكانت المشروبات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول معروفة للبشرية لأكثر من 5 آلاف عام ، كانت المنتجات المختلفة المحتوية على الكربوهيدرات هي المادة الخام لإنتاجها.
يتم تقسيم المشروبات منخفضة الكحول في المظهر- للشفافية والغائمة ؛ حسب درجة التشبع بثاني أكسيد الكربون- للمكربنة وغير الغازية و عن طريق طريقة المعالجة- للمشروبات مع وبدون مواد حافظة ، مبستر وغير مبستر.
تصنع المشروبات منخفضة الكحول وفقًا للوصفات والتعليمات التكنولوجية المطورة لتصنيع مشروب معين. نظرًا لأن سوق المشروبات يتطور حاليًا بشكل مكثف ويتم تقديم مجموعة متنوعة من المشروبات التي تصنعها العديد من الشركات والمؤسسات الخاصة للسكان ، فقد تم تقنين هذه المجموعة.
مشروبات العسلينتج عن طريق تخمير نبتة القفار المحضرة بالعسل الطبيعي والسكر. تستغرق عملية التخمير 36 ساعة فقط ، ثم يتم تبريد المشروب الصغير (غير المخمر) ، وإزالته من رواسب الخميرة وإرساله للتبريد ، حيث يكتمل تخمير السكريات بإنزيمات خلايا الخميرة لمدة 7 أيام عند درجة حرارة 12 درجة مئوية و 3 أيام عند درجة حرارة 4-5 درجات مئوية في براميل حتى 500 دسم 3. يتم ترشيح المشروبات الناضجة منخفضة الكحول وتعبئتها أو تعبئتها في البراميل بسعة 25-50 لترًا والاحتفاظ بها لمدة 3-4 أسابيع عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية.
يمكن أيضًا إنتاج مشروبات العسل بإضافة مقتطفات من المواد الخام العطرية الحارة ، والمكونات الأخرى النشطة من الناحية الفسيولوجية (الفيتامينات والمعادن ، إلخ).
بوزايتم إنتاجه عن طريق التخمير اللاكتيكي والكحولي المختلط على أساس الدخن والسكر والخميرة. يتم غلي الدخن المغسول بالماء (بنسبة 1: 4) ، ويتم طحن العصيدة الناتجة مع إضافة كمية مضاعفة من الماء. بعد التبريد إلى 30 درجة مئوية ، تضاف الخميرة وما يصل إلى 50٪ من السكر حسب الوصفة. يتم إجراء تخمير حمض اللاكتيك أولاً عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية لمدة 24 ساعة لتراكم حمض اللاكتيك ، ثم يضاف باقي السكر ، ويتم تعديل كثافة نقيع الشعير بالماء ، ثم يُسكب في براميل أو زجاجات ويُحفظ في مكان بارد ليوم آخر.
تم تحديد المؤشرات الحسية والفيزيائية الكيميائية لجودة المشروبات ، بسبب خصائص المواد الخام المستخدمة وتكنولوجيا الإنتاج وظروف التعبئة ، في التعليمات التكنولوجية لمنتجات معينة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الجزء الحجمي للكحول من 1.5 إلى 9.0٪ ، والجزء الكتلي لثاني أكسيد الكربون - 0.30٪ ، والرواسب (للمشروبات الغائمة) - 2.0٪.
البيرة مشروب رغوي قديم ذو مذاق لطيف. منشط ، يقضي على العطش مصنوع من الشعير (الشعير المنبت) والجنجل والماء. تعد تقنية إنتاج البيرة عملية طويلة تتكون من المراحل التالية: تحضير الشعير وإنتاج نقيع الشعير والتخمير ومعالجة البيرة (الترشيح والتعبئة). تستغرق عملية التخمير 7-10 أيام. ثم يتم تخمير البيرة وتعمرها لمدة 3 إلى 13 أسبوعًا (حسب نوع الجعة المنتجة).
يتم تقسيم البيرة ، اعتمادًا على الوصفة والتكنولوجيا ، إلى فاتح وداكن ، وفقًا لطريقة المعالجة - المبستر وغير المبستر.
من الشعير الخفيف ، يتم الحصول على أنواع خفيفة من البيرة: موسكو ، Zhigulevskoe ، Baltika ، Barley Kolos ، Volgogradskoe ، إلخ ؛ من الشعير الداكن - البيرة الداكنة: المخمل ، مارس ، بورتر ، إلخ (الطاولة).
مجموعة متنوعة من البيرة الروسية
| اسم | محتوى الكحول | ذوق |
| أصناف خفيفة | ||
| بالتيكا رقم 1 | 4,4% | هوبي ضعيف |
| بالتيكا رقم 3 | 4,8% | هوبي ضعيف |
| ضوء Ochakovo | 4,6% | هوبي ضعيف |
| ضوء Klinskoe | 4,6% | هوبي ضعيف |
| بالتيكا رقم 9 | 8,5% | قفز المرارة |
| تفرسكو | 5% | قفز المرارة |
| رجل سمين | 5% | هوبي ضعيف |
| دون رقم 1 | 4% | ضعف مرارة القفزات |
| دون رقم 5 | 6% | قفز المرارة |
| موسكو | 3,5% | مرارة قفزة قوية |
| عاصمة | 7% | نكهة النبيذ |
| لينينغراد | 6% | حلو |
| الروسية | 3,2% | معتدل المر |
| جرس القيصر | 3,6% | معتدل المر |
| بيت | 4,4% | ضعيف ضعيف |
| أصناف داكنة | ||
| بالتيكا عتال رقم 6 | 7% | |
| حمال | 5% | نكهة النبيذ ، قفز المرارة |
| Klinskoe الظلام | 4% | نكهة الشعير |
| أسود روسي | 5,3% | نكهة الشعير |
| البوهيمي الظلام | 6,3% | نكهة الشعير |
| مسيرة الظلام | 3,8% | نكهة الشعير |
| نيفسكي | 4% | نكهة النبيذ ، قفز المرارة |
مجموعة واسعة من البيرة تكملها بيرة غير كحولية. يتم الحصول على البيرة الخالية من الكحول عن طريق تنقية الكحول باستخدام مرشحات خاصة ، أو عن طريق خفض درجة الحرارة أثناء عملية التخمير.
يتم تحديد جودة البيرة بشكل أساسي حسيًا. يتم تقييم خصائص البيرة وفقًا لنظام من 25 نقطة. تعلق أهمية كبيرة على لون البيرة والشفافية (الجدول).
تقييم الجودة الحسية
| مؤشرات جودة البيرة | عدد النقاط في التقييم | |||
| عظيم | بخير | إشباع | غير راض | |
| بشكل ايجابي | بشكل ايجابي | |||
| لون | 3 | 2 | 1 | 0 (تم سحبه من التذوق) |
| الشفافية | 3 | 2 | 1 | 0 (تم سحبه من التذوق) |
| ذوق | 5 | 4 | 3 | 2 |
| قفز المرارة | 5 | 4 | 3 | 2 |
| رائحة | 4 | 3 | 2 | 1 |
| الإرغاء: | 5 | 4 | 3 | 2 |
| ارتفاع الرغوة ، مم ؛ | 40 | 30 | 20 | أقل من 20 |
| مقاومة الرغوة ، دقيقة | 4 | 3 | 2 | أقل من 2 |
| مجمل النقاط | 22—25 | 19—21 | 13—18 | 12 وما دون |
الوضوح مؤشر مهم للبيرة ذات النوعية الجيدة.
ينطبق تصنيف الوضوح فقط على البيرة الخفيفة. يُسمح بالضباب الخفيف في بيرة السحب. يجب أن تكون البيرة عالية الجودة شفافة ، بدون تعكر وشوائب أجنبية ، والطعم والرائحة لطيفة ، ومرارة القفزة ليست خشنة.
من بين المؤشرات الفيزيائية والكيميائية ، فإن محتوى الكحول والكثافة والحموضة وما إلى ذلك مهمة.
لا يجوز بيع الجعة التي عليها علامات تعكر وغائم ورواسب.
تُسكب البيرة في براميل ، وعلب ، وزجاجات بلاستيكية وزجاج داكن ، 0.33 و 0.5 لتر لكل منهما.
قم بتسمية زجاجات البيرة التي تشير إلى أصل البيرة وخصائصها. يتم التعبير عن قوة الكحول كنسبة مئوية من حيث الحجم ، بينما في البلدان الأخرى (أمريكا الشمالية) يمكن قياس نسبة الكحول٪ كنسبة مئوية من الوزن.
يبلغ مؤشر قوة البيرة الأوروبية النموذجية 4.6 - 5.6٪ من حيث الحجم أو 3.7-4.3٪ من حيث الوزن. عند وضع العلامات ، يجب تحديد العمر الافتراضي للبيرة.
قم بتخزين البيرة في غرف باردة مظلمة عند درجة حرارة من 2 إلى 12 درجة مئوية: غير مبستر من 3 إلى 17 يومًا ، مبستر دون استخدام المثبتات - شهر واحد ؛ مبستر باستعمال المثبتات - 3 اشهر. على عكس نبيذ العنب ، لا يهم موضع زجاجة البيرة أثناء التخزين. الاستثناء هو الزجاجات المغلقة بفلين خشبي ، ويتم تخزين هذه الزجاجات في وضع رأسي.
تشمل المشروبات الكحولية المنتجات التي تحتوي على ما لا يقل عن 1.5٪ كحول إيثيلي يتم الحصول عليه من الطعام والمواد الخام المحتوية على الكربوهيدرات. اعتمادًا على محتوى الكحول الإيثيلي (جزء الحجم ،٪) ، تنقسم المشروبات الكحولية إلى:
- المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول الإيثيلي: شرب الكحول الإيثيلي 95٪ ؛
- المشروبات القوية (31-70٪): الفودكا والمشروبات الوطنية القوية الأخرى والكونياك وبعض المشروبات الكحولية - الخمور القوية والمر والمرطبات وغيرها ؛
- المشروبات الكحولية المتوسطة (9-30٪): الخمور ، معظم المشروبات الكحولية (الخمور ، الكريمات ، اللكمات ، إلخ) ، البيرة القوية ؛
- المشروبات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (1.5-9٪): البيرة منخفضة الكحول ، ومشروبات الشعير منخفضة الكحول والمشروبات التي تعتمد على الحبوب الخام ، إلخ.
شرب الكحول الإيثيلييتم الحصول عليها من الكحول المصحح الصالح للأكل بأعلى درجة نقاء عن طريق تخفيفه بالماء الملين إلى قوة 95٪. يتم إنتاج كحول الطعام المعدل من المواد الخام النباتية الغنية بالنشا أو السكر ، والحبوب ، والبطاطس ، والبنجر ، والدبس (نفايات إنتاج السكر) ، والسكر الخام دون المستوى المطلوب ، وما إلى ذلك ، اعتمادًا على درجة التنقية ، يتم إنتاجه في الأصناف التالية: "لوكس" ، "إكسترا" ، أعلى تنظيف ، الدرجة الأولى. يُسمح ببيع شرب الكحول الإيثيلي فقط في مناطق أقصى الشمال.
فودكا- مشروبات كحولية بقوة 38-45٪ ، 50 و 56٪ ، يتم الحصول عليها بمعالجة خليط الماء والكحول بمادة ماصة ، يليها الترشيح. لتحضير خليط الماء والكحول (الفرز) ، يتم استخدام الكحول المعدل والماء المخفف ، وبالنسبة للعديد من الفودكا ، يتم استخدام المنكهات والإضافات العطرية المختلفة. اعتمادًا على الكحول المستخدم في التصنيع ، يتم تقسيم الفودكا إلى فودكا وفودكا خاصة. تتميز الفودكا الخاصة برائحة معينة وطعم أصلي ، يتم إنشاؤه عن طريق إضافة مكونات مثل الزيوت الأساسية ، والمشروبات الروحية ، إلخ.
تشمل مجموعة الفودكا الروسية الأسماء التالية: موسكو ، Stolichnaya ، Extra ، Pshenichnaya ، Posolskaya ، Starorusskaya ، Siberian ، إلخ. تشمل الفودكا الخاصة الفودكا من الأسماء التالية: Anisovaya ، الأوكرانية Gorilka ، Tulskaya ، Flotskaya ، Novaya ، Peter I ، إلخ. .
تتمتع الفودكا من البلدان الأخرى بخصائص وطنية: فهي تختلف في المواد الخام الرئيسية والإضافات المستخدمة وتكنولوجيا الإنتاج. لذلك ، على سبيل المثال ، الفودكا الفرنسية الوطنية هي Calvados (فودكا التفاح) ، الألمانية - schnapps (المواد الخام الرئيسية: البطاطس ، البنجر) ، الساكي الياباني (فودكا الأرز) ، الجورجية - chacha (العنب الفودكا) ، المجرية - slivovitz (البرقوق) الفودكا) ، التركية - أراكي (فودكا التمر) ، المكسيكي - بولكي (فودكا الصبار) ، إلخ.
تشمل المشروبات الكحولية القوية أيضًا الروم والويسكي والجن والبراندي والكونياك. سمة من سمات إنتاجهم هي الشيخوخة في براميل البلوط ، متفحمة أو غير مشقوقة من الداخل.
رم- مشروب كحولي قوي (40-55٪) ، يتم الحصول عليه عن طريق التعرض طويل الأمد لكحول الروم في براميل البلوط (متفحمة أو غير مشحونة). المواد الخام الرئيسية لإنتاج كحول الروم هي قصب السكر ودبس قصب السكر. هناك الروم الطبيعي ومخاليط الروم والروم الاصطناعي.
يعتبر الروم الطبيعي ، اعتمادًا على التركيب الكيميائي والخصائص الحسية ، خفيفًا ومتوسطًا وثقيلًا. يحتوي الروم الثقيل على العديد من المنتجات الثانوية للتخمير الكحولي (الأحماض المتطايرة ، والإسترات ، وما إلى ذلك) ، ولا يحتوي الروم الخفيف عليها ، ويحتل الروم المتوسط موقعًا وسيطًا بين أنواع الروم الخفيفة والثقيلة. حسب الأصل ، الروم هو الكوبي (أحد الأفضل في العالم) ، الجامايكي ، البورتوريكي ، المكسيكي ، الهايتي ، إلخ. يتم الحصول على مخاليط الروم عن طريق خلط الكحول الإيثيلي المعدل وكحول الروم الطبيعي بنسب مختلفة. في صناعة الروم الاصطناعي ، يتم مزج الكحول الإيثيلي ، والاسترات المختلفة ، والسكر ، واللون ، ومواد أخرى (مختلطة) لإعطاء الشراب الخصائص الحسية للروم الطبيعي.
ويسكي- مشروب كحولي قوي (40-45٪ حجم) ، يتم الحصول عليه عن طريق تقطير نبتة الحبوب المخمرة (من الجاودار والشوفان والذرة والشعير) تليها الشيخوخة في براميل البلوط المتفحمة من 3 إلى 10 سنوات. يعتبر سكوتش ويسكي كلاسيكيًا ، والذي ينقسم ، اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة ، إلى ثلاثة أنواع - الشعير (الشعير) والحبوب (الحبوب) والمختلط (المخلوط). أشهر العلامات التجارية هي: White Horse ، و Jonnie Walker (Red Label ، و Black Label) ، و Black & White ، وما إلى ذلك. وهناك أيضًا الويسكي الأيرلندي ، والأمريكي ، والكندي ، إلخ.
شرك- مشروب كحولي قوي (يصل إلى 45٪ بالحجم) ، يتم الحصول عليه عن طريق تقطير الماء والكحول من المواد الخام العطرية الحارة ، والمكون الإلزامي هو توت العرعر. يتراوح عمر الكحول الناتج في بعض الأحيان في براميل البلوط. الأكثر شيوعًا هي المحالج الإنجليزية والهولندية ، والتي تعتمد تشكيلة منها على الوصفة وتكنولوجيا الإنتاج.
وفقًا للتصنيف الروسي ، يتم تصنيف الروم والويسكي والجن على أنها مرارة. يُصنف البراندي والكونياك على أنهما من منتجات صناعة النبيذ ، لأن المواد الخام الرئيسية لهما هي مواد النبيذ.
براندي- مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير نبيذ العنب أو عصائر الفاكهة المخمرة. لا توجد حاليًا خصائص التصنيف الدقيقة للبراندي ، لذلك غالبًا ما يشار إلى الكونياك والعديد من الفودكا الوطنية والصبغات وما إلى ذلك باسم البراندي.
كونياك- مشروب كحولي قوي ذو باقة مميزة ومذاق ، مصنوع من روح الكونياك الذي لا يقل عمره عن 3 سنوات. يتم الحصول على كحول الكونياك (62-70٪ من حيث الحجم) من نبيذ العنب (مادة نبيذ كونياك) عن طريق التقطير والتجزئة (روح الكونياك الصغيرة) والشيخوخة (النضج) في براميل البلوط. اعتمادًا على مدة وطرق شيخوخة أرواح الكونياك ، تنقسم الكونياك إلى:
- عادية (تشمل العلامات التجارية التالية: "ثلاث نجوم" - الشيخوخة لمدة 3 سنوات على الأقل ، "خمس نجوم" - الشيخوخة لمدة 5 سنوات على الأقل ، الكونياك ذات الأسماء الخاصة - الشيخوخة لمدة 4 سنوات على الأقل) ؛
- عتيق (عمر أرواح الكونياك في براميل البلوط لمدة 6 سنوات على الأقل: KV - كونياك قديم (6 سنوات على الأقل) ، KVVK - كونياك قديم بأعلى جودة (8 سنوات على الأقل) ، KS - كونياك قديم (10 سنوات على الأقل) ) ؛
- جمع (الكونياك خمر جاهز بالإضافة إلى أن عمرهم في براميل أو زجاجات من خشب البلوط لمدة 3 سنوات على الأقل).
المشروبات الكحوليةمن حيث محتوى الكحول ، فإنها تحتل موقعًا وسيطًا بين المشروبات الكحولية القوية والمتوسطة. وهي عبارة عن خلائط تتكون من الكحول والماء وشراب السكر واللون ، وبحسب الوصفة ، من العصائر الكحولية والمعلبة بالسكر ، ومشروبات الفاكهة ، والنقع ، والمشروبات الروحية ، ومواد الخلط (العسل ، والزيوت الأساسية ، ومستخلصات الطعام ، والنبيذ ، كونياك). وما إلى ذلك). يتم تصنيف المشروبات الكحولية اعتمادًا على القوة والتركيز الكتلي للمستخلص الكلي والسكر. وفقًا لمعايير التصنيف هذه ، يتم تمييز 15 مجموعة من المشروبات الكحولية: الخمور (قوي ، حلوى ، مستحلب) ؛ كريمات. ليكور. اللكمات. صبغات (حلوة ، شبه حلوة ، خفيفة شبه حلوة) ؛ صبغات (درجة منخفضة مريرة) ؛ مشروبات الحلوى فاتح للشهية. المسكنات. الكوكتيلات.
نبيذ العنب- المشروبات التي يتم الحصول عليها نتيجة التخمر الكحولي لعصير العنب (مركز عصير العنب) أو اللب (عنب مطحون). يصنف نبيذ العنب:
- اعتمادًا على طريقة الإنتاج - طبيعي (يحتوي على كحول إيثيلي من أصل داخلي فقط) وخاص (مع إضافة كحول الإيثيل) ؛
- حسب محتوى الكحول والسكر: طبيعي - جاف ، جاف خاص ، شبه جاف ، شبه حلو ؛ خاص - للجافة والقوية وشبه الحلوى والحلوى والمشروبات الكحولية ؛
- حسب اللون - الأبيض والوردي والأحمر ؛
- اعتمادًا على جودة وتوقيت التعرض - صغير ، غير مسن ، مسن ، عتيق والتجميع.
تعتبر بداية فترة الشيخوخة في 1 يناير من العام التالي لحصاد العنب ، لذلك يعتبر النبيذ المباع قبل 1 يناير شابًا. يتم تصنيع النبيذ بدون تقادم وفقًا للتكنولوجيا المقبولة عمومًا ويباع بعد 1 يناير من العام التالي لحصاد العنب. النبيذ القديم هو نبيذ ذو جودة محسّنة يتم الحصول عليه بواسطة تقنية خاصة مع تقادم إلزامي قبل تعبئته لمدة 6 أشهر على الأقل. النبيذ العتيق ذو جودة ثابتة وعالية ، يتم تصنيعه باستخدام تقنية خاصة من أصناف معينة من العنب أو خليط مختار خصيصًا ويبلغ عمره قبل التعبئة لمدة 1.5 عام على الأقل. يُطلق على النبيذ العتيق اسم نبيذ المجموعة ، والذي ، بعد انتهاء تقادمه في خزان ثابت ، يتم تقادمه أيضًا في زجاجات لمدة ثلاث سنوات على الأقل.
يمكن أن تكون نكهات النبيذ الطبيعي والخاص - باستخدام مقتطفات من أجزاء مختلفة من النباتات أو نواتجها المقطرة.
كما يوجد نبيذ مشبع بثاني أكسيد الكربون (CO 2): فوار وفوار (مكربن). في الخمور الفوارة ، يتكون ثاني أكسيد الكربون نتيجة للتخمير الثانوي في أوعية محكمة الإغلاق ويتراكم في شكل مرتبط ، والذي يحدد الخصائص النموذجية لهذه الخمور - القدرة على إطلاق (CO 2) لفترة طويلة وخصائص رغوية. يصنف النبيذ الفوار حسب اللون (أبيض ، وردي ، أحمر) ومحتوى السكر (خشن ، جاف ، شبه جاف ، شبه حلو ، حلو). النبيذ الفوار مشبع صناعيًا بثاني أكسيد الكربون عند ضغط مرتفع ، وخصائصه الفوارة والرغوية أقل وضوحًا من النبيذ الفوار.
نبيذ الفاكهةمحضرة بالتخمير الكحولي لعصير الفواكه الطازجة أو العصير المحلى بالسكر الناتج من لب الفاكهة المخمر مسبقًا. يمكن أن تكون متنوعة (من عصير نوع واحد من الفاكهة) ومخلوطة (من خليط من عصائر فواكه مختلفة).
جعةمشروب منعش غني بثاني أكسيد الكربون ورغوة يتم الحصول عليه عن طريق تخمير نبتة البيرة مع سلالات خاصة من خميرة البيرة. لتحضير نبتة البيرة ، يتم استخدام مواد خام الحبوب المكسرة المحتوية على مستخلص: الشعير أو الشعير القمح والشعير والقمح والذرة والحبوب الأخرى ، بالإضافة إلى منتجات الماء والسكر والقفز.
اعتمادًا على محتوى الكحول ، يمكن أن تكون البيرة قوية (8-11.5٪ كحول من حيث الحجم) ، منخفضة الكحول (1.5-8٪ من حيث الحجم) وغير كحولية (لا تزيد عن 0.5٪ من حيث الحجم). اعتمادًا على اللون ، يتم تمييز أنواع البيرة: فاتح (بلون 0.4-2.5 وحدة) ، شبه غامق (بلون 2.5-4.0 وحدة) وداكن (بلون 4.0-
8.0 ج. الوحدات). يتم تقسيم البيرة الفاتحة والداكنة إلى مجموعات اعتمادًا على الكسر الكتلي للمواد الصلبة في نقيع الشعير الأولي: الضوء - إلى 11 مجموعة ، والظلام - إلى 9 مجموعات. وفقًا لطريقة المعالجة ، يتم تقسيم البيرة إلى مبستر (مع زيادة الاستقرار البيولوجي بسبب المعالجة الحرارية) وغير المبستر. هناك أيضًا بيرة أصلية - بيرة خفيفة مع فترة تخمير ممتدة ومعدل متزايد من إضافة القفزات ، وبيرة خاصة محضرة باستخدام المنكهات والإضافات العطرية.
تشمل المشروبات منخفضة الكحول أيضًا عصير التفاح ومشروبات الشعير والمشروبات القائمة على الحبوب وغيرها من المشروبات التي لا تزيد نسبة الإيثانول عن 9٪ من حيث الحجم.
في تقييم الجودةالمشروبات الكحولية تحدد المعلمات الحسية والفيزيائية الكيميائية. المؤشرات الحسية العامة للمشروبات الكحولية هي الشفافية واللون والذوق (للعديد من المشروبات - الطعم) والرائحة. بالنسبة للنبيذ والكونياك ، يتم تقييم الباقة - وهي مزيج معقد من خصائص النكهة التي يتصورها البلعوم الأنفي. للنبيذ المشبع بثاني أكسيد الكربون ، تتميز الخصائص الفوارة والرغوية ("الموس"). عند تقييم طعم البيرة ، يتم تمييز امتلائها ومرارة القفزات ، ويتم تقييم الخصائص الرغوية في شكل مؤشرات للرغوة ومقاومة الرغوة.
بالنسبة لمعظم المشروبات الكحولية ، يتم توفير أنظمة تسجيل لتقييم المؤشرات الحسية. بالنسبة للكحول الإيثيلي والفودكا والمشروبات الكحولية والكونياك والنبيذ ، تم تطوير مقياس من 10 نقاط ، وبالنسبة للبيرة - مقياس من 25 نقطة ، حيث يتم تقييم كل مؤشر ضمن العدد المخصص من النقاط ، بناءً على المستوى الفعلي لـ جودة المشروب. بناءً على النتيجة الإجمالية ، يتم التوصل إلى استنتاج حول جودة المشروب.
المؤشر الفيزيائي والكيميائي العام لجودة المشروبات الكحولية هو حجم الكسر من الكحول الإيثيلي (القوة) ، والذي يتم تطبيعه بالنسبة المئوية. عند إجراء تحليل كيميائي فيزيائي لشرب الكحول الإيثيلي والفودكا ، يتم أيضًا تحديد تركيز كتلة الألدهيدات وزيوت الفوسل والإسترات والقلوية (للفودكا) ومحتوى الفورفورال (للكحول) واختبار كحول الميثيل. عند تقييم جودة المشروبات الكحولية ، يتم تحديد التركيزات الكتلية للمستخلص الكلي والسكر والأحماض من حيث حمض الستريك. المؤشرات الفيزيائية والكيميائية العامة للنبيذ والكونياك هي التركيزات الكتلية للسكريات (جم / دسم 3) والحديد والنحاس (ملجم / دسم 3) ؛ بالنسبة للكونياك ، يتم أيضًا تحديد التركيز الكتلي لكحول الميثيل ، وبالنسبة للنبيذ ، فإن التركيزات الكتلية للأحماض القابلة للمعايرة والمتطايرة ، والمستخلص المخفض ، وحمض الكبريت الكلي والحر ، للنبيذ الفوار ، إلى جانب المؤشرات المدرجة ، تحدد ضغط ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة عند 20 درجة مئوية. المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة البيرة هي الكسر الكتلي للمواد الصلبة في نقيع الشعير الأولي (٪) ، الكسر الكتلي للكحول (٪) ، الحموضة ، اللون ، الكسر الكتلي لثاني أكسيد الكربون (٪) ، المقاومة ووقت التخمير (في أيام لا أقل).
شراب مسكر
|
نبيذ توكاي بورت ( م.ميناء، ميناء.بورتو ألمانيةبورتوين). هذا مشروب برتغالي تقليدي ، وهو نبيذ عنب محصن ، بقوة حوالي 17-20 درجة. يعتبر نبيذ بورت مشروبًا "خطيرًا" لأنه يحمل فئة "التسمية التي يتحكم فيها المنشأ". ماديرا ( ميناء.ماديرا). هذا نوع آخر من النبيذ البرتغالي المدعم. عادة ما يكون لهذا المنتج الكحولي المتوسط قوة حوالي 20٪. ميزة ماديرا هي تقادم مادة النبيذ في درجات حرارة عالية من 60 إلى 80 درجة مئوية. م.مدري، الأسبانيةخيريز ميناء. xerez). مشروب كحول متوسط مثير للاهتمام يتم إنتاجه في إسبانيا من خلال تخمير العنب يجب أن يكون تحت فيلم ما يسمى فلور ، وهو نوع من خميرة الشيري. يبلغ محتوى الكحول في هذا النوع من النبيذ حوالي 20٪. مارسالا ( مائل.مارسالا). إذا كان لنا أن نصدق كلمات الأدميرال نيلسون ، فهذا "نبيذ يستحق وجبة أي سيد شديد الحساسية". علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الرب مثابرًا جدًا ، حيث تبلغ نسبة قلعة مارسالا حوالي 17-18 ٪. نبيذ الحلوى القوي هذا من صقلية الإيطالية يشبه إلى حد ما ماديرا ، لكنه يحتوي على نسبة عالية من السكر. الأسبانيةملقة). يشير إلى نبيذ الحلوى ، وهو ميزة من سكان مقاطعة ملقة الإسبانية. تتراوح قوة المشروب بين 13 و 22٪ ، ويعتبر التخمير المنفصل لثلاثة أنواع مختلفة من النقيع بطرق مختلفة سمة من سمات إنتاجه. م.توكاي التعلق.توكاجي). يميز الخبراء هذا النبيذ ، المنتج في المجر وسلوفاكيا ، كنوع منفصل من المشروبات الكحولية. تبلغ قوة توكايا حوالي 10-12٪ ، ولا يمكن العثور على باقة العسل المميزة في أي نبيذ موجود في العالم. ( م.الفيرموث مائل.الفيرموت الاب.بورتوين ألمانيةويرموت). يُنسب إنشاءها إلى أبقراط نفسه ، الذي "عولج" من قبله في القرن الخامس قبل الميلاد. الفيرماوث هو نبيذ مدعم (16-18٪) منكه بأعشاب ونباتات طبية مختلفة ، حيث يلعب الشيح الدور الرئيسي. البطولة في موضوع صنع الفيرموث تعود لإيطاليا ، وفرنسا في أعقابها اليوم. م.عصير التفاح، الاب.عصير التفاح، ألمانيةأبفلوين). هذا المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (من 2 إلى 7٪) مصنوع عن طريق تخمير عصير التفاح دون إضافة الخميرة. خصوصية عصير التفاح هو الشمبانيا الواضحة. تميزت فرنسا (منطقتي بريتاني ونورماندي) بأنها منشئ لأعلى جودة لنبيذ التفاح. بيري ( م.بيري الاب.بوير ألمانية birnenmost). وفقًا لمبدأ الإنتاج والميزات ، فهو يشبه عصير التفاح ، ولكنه يعتمد على عصير الكمثرى ، ومستوى السكر في بيري أعلى من ذلك بكثير. محتوى الكحول من 5 إلى 8.5٪. بريطانيا العظمى وإسبانيا وفرنسا بالطبع هم الخبراء الرئيسيون في كحول "الكمثرى". ( الاب.شامبانيا). هذا هو المشروب الكحولي المتوسط الأكثر جدية وغموضًا حيث تبلغ قوته حوالي 8-13٪ ، وهو مصنوع حصريًا في مقاطعة شامبانيا الفرنسية بطريقة التخمير الثانوي للنبيذ في زجاجة. ومن هنا تأتي فقاعات ثاني أكسيد الكربون في هذا النبيذ الفوار. م.من أجل، اليابانية酒). مشروب كحولي متوسط تقليدي في اليابان ، تصل قوته إلى 14.5-20 درجة. من السهل تخمين ما يشربه اليابانيون - بالطبع ، من الأرز. لذلك ، يتم الحصول على الساكي عن طريق تخمير الأرز. ساتو (أو هاي). هذا هو اسم النبيذ التقليدي في تايلاند ، الذي يتم إنتاجه عن طريق تخمير الأرز. قوة ساتو أقل قليلاً من القوة القياسية للنبيذ - حوالي 7-10 درجات. م.الأفسنتين، الاب.الأفسنتين ، التشيكيةشراب). يُعرف أيضًا باسم "الجنية الخضراء" أو "أفضل صديق" لفان جوخ وبابلو بيكاسو. أكثر من مرة ، تم دفع هذا المشروب الأقوى في العالم (من 70 إلى 86 درجة) من العديد من البلدان لمكونه السام - ثوجون ، الذي يمكن أن يسبب الهلوسة في الشخص ، ثم عاد مرة أخرى. من المعروف أن الأفسنتين ظهر لأول مرة في سويسرا ، واليوم يتم تحضيره في جمهورية التشيك وفرنسا وإيطاليا وبعض الدول الأخرى. 
أكوافيت أكوافيت ( م.مشروب كحولي، السويدي.مشروب كحولي، النرويجيةأكيفيت). مما لا شك فيه أن الروس يفضلون هذا المشروب القوي (من 38 إلى 50٪) من اللون المصفر ، لأنه مصنوع من البطاطس المفضلة لدينا! تعود فكرة إنشاء "ماء الحياة" (الترجمة الحرفية لـ "aqua vitae" من اللاتينية) إلى السويد والنرويج ، اللتين تحضّران مشروبًا يعتمد على الكحول الذي يتم الحصول عليه من معالجة البطاطس. م.أراك الاب.اراك ألمانية arrak). إذا كنت تشرب الكثير من هذا المشروب ، فسوف تتعرق كثيرًا. على الأقل ، هذا ما يقوله منتجو arrack - سادة الشرق الأوسط وجنوب شرق أوروبا وآسيا الوسطى. الأراك مشروب كحولي قوي (من 40 إلى 55 درجة) ، يتم الحصول عليه عن طريق التقطير ، اعتمادًا على البلد ، تختلف إجراءات تصنيعه والمواد الخام اختلافًا كبيرًا. الاب.باستيس). تسعدنا فرنسا بهذا المشروب القوي (40-45٪) منذ عام 1915. يرجع ظهورها إلى الحظر الذي فرضته أوروبا على الأفسنتين في بداية القرن العشرين ، والذي تسبب في طلب كبير على بدائلها. باستيس ، بديل للأفسنتين ، فودكا بذر اليانسون الفرنسي مع التوابل. البلغاريةالمصطكي). يجب أن تكون حذرًا مع هذا المشروب ، حيث أن قوته البالغة 47٪ يمكن أن تسقط حصانًا! يتم تحضير هذا الكحول القوي في بلغاريا على أساس مستخلص اليانسون. ومع ذلك ، فإن المنتجين المقدونيين يتنافسون بجدية مع البلغار اليوم. م.براندي). مصطلح عام إلى حد ما لمنتجات تقطير نبيذ العنب. قوة البراندي ، كقاعدة عامة ، من 40 إلى 60٪. فيما يلي سبعة مشروبات موجودة في العالم تنتمي إلى "نوع" البراندي. الاب.كونياك). يعتبره العديد من النقاد أنبل الأرواح. الكونياك هو نوع من البراندي يتم إنتاجه في فرنسا ، في منطقة شارينت ، من العنب باستخدام تقنية خاصة. مع كونياك في فرنسا ، كل شيء صارم ، يتحكم المسؤولون الحكوميون بوضوح في إنتاجه ، ويجب ألا تتجاوز قوة المشروب 40 درجة. ومع ذلك ، هناك استثناءات. الاب.أرماجناك). إذا أعطى الفرنسيون الكونياك للعالم ، فعندئذ ، كما تقول الحكمة الفرنسية ، تُرك أرماجناك لنفسه. على ما يبدو ، إنه جيد بشكل لا يصدق! يتم تحضير هذا المشروب القوي في جاسكوني (فرنسا) من العنب المتنوع عن طريق تقطير نبيذ العنب. نسبة الكحول حوالي 40٪. 
كيرشفاسر جرابا ( مائل.جرابا). مشروب ارتفع من القاع ، كما أعده الإيطاليون الاقتصاديون في البداية من النفايات المتبقية بعد إنتاج النبيذ. اليوم ، الجرابا مشروب شائع بقوة 40 إلى 50٪ ، ناتج عن تقطير ثفل العنب. الاب.كالفادوس). يعود الفضل في صنع براندي التفاح ، الذي تم الحصول عليه عن طريق تقطير عصير التفاح ، إلى فرنسا. قوة المشروب الذي جاء من نورماندي السفلى 40 درجة. أحيانًا يُصنع كالفادو من مزيج من التفاح والكمثرى. مشروب بقوة حوالي 40٪ ، يتم الحصول عليها عن طريق تقطير الكرز الأسود. Kirschwasser هو نوع قديم من الكحول ، ظهر لأول مرة في ألمانيا ثم في شرق فرنسا في القرن 17. Slivovitz. بالاسم ، يمكنك تخمين أن هذا هو البراندي (45٪ ABV) من عصير البرقوق المخمر. يطلق على المشروب أحيانًا اسم rakia ويتم تحضيره في صربيا والبوسنة والهرسك وبلغاريا وكرواتيا. تم تسمية المشروب على اسم صانعها ، Greek Spears Metax ، الذي حصل عليه في عام 1888 عن طريق خلط براندي العنب مع نبيذ العنب وإضافة التسريب العشبي إلى هذا "المزيج المتفجر". لذلك جعلت سبيرز ميتاكس اليونان رائدة في إنتاج ميتاكس ، التي لا تتجاوز قوتها 40 درجة فودكا. الضيف الرئيسي في جميع الأعياد الروسية! المشروب عبارة عن محلول كحول مائي صافٍ يحتوي على نسبة كحول تتراوح من 40 إلى 53٪. تعتبر روسيا وبولندا المنتجين الرئيسيين للفودكا ، ولكن لأول مرة تم إعداده من قبل طبيب فارسي معين في القرن العاشر Schnapps. إنه بالأحرى اسم عام لبعض المشروبات الكحولية بقوة لا تقل عن 40٪ ، يتم الحصول عليها عن طريق تقطير الهريس من الحبوب (أو الفاكهة). يأتي Schnapps إلى السوق العالمية من ألمانيا وسويسرا والنمسا والدول الاسكندنافية. كما يؤكد الاسكتلنديون ، مبتكرو هذا المشروب ، لا يوجد مثل هذا الشخص في العالم لا يحب الويسكي ، فهو لم يجد تنوعه بعد. الويسكي مشروب بقوة 40 إلى 50٪ ، مصنوع من الحبوب بالتخمير والتقطير والشيخوخة. ويسكي سكوتش الكلاسيكي يطلق عليه الكلمة العصرية "سكوتش" ، وتعتبر أيرلندا أيضًا المنتج التقليدي للمشروب بوربون. نفس الويسكي ، أمريكي فقط. يتم تحضير بوربون (40-50٪ ABV) في الولايات المتحدة من الذرة باستخدام تقنية ذكية. مشروب كحولي قوي (38-45٪) ، مفضل لنداء لندن والسادة الإنجليز. في ثمانينيات القرن السادس عشر ، "نسخت" إنجلترا وصفة الجن من هولندا ، حيث ظهرت لأول مرة ، وهي الآن الشركة الرائدة في إنتاجها. هذا المشروب ناتج عن تقطير كحول القمح مع إضافة العرعر.
|
|
|
|
|
قائمة أرواح العالم
لقد ثبت منذ فترة طويلة في الممارسة العملية أن الكحول يفرز من جسم الإنسان بعد واحد وعشرين يومًا ... أي أبدًا. احكم بنفسك كيف يمكنك المقاومة إذا كان سوق الكحول الحديث مليئًا بالعديد من الإبداعات المحتوية على الكحول في زجاجات مشرقة وجذابة. شرب الإنسان منذ آلاف السنين وما زال يشرب حتى يومنا هذا.
الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فقد لا تكون العواقب هي الأفضل. لكن الجميع ، كما يقولون ، مسؤولون عن نفسه ، وسأذكر قرائنا الأعزاء فقط للمرة المائة أن "الإفراط في استهلاك الكحول يضر بصحتك". غالبًا ما كان زملائي يمزحون قائلين إنه إذا تم طردهم من الجامعة ، فيمكنهم بسهولة تسليم جميع زجاجات الكحول والدخول إلى القسم المدفوع. لحسن الحظ ، لم يحدث شيء من هذا القبيل ، لكن اليوم لا يتعلق بذلك! منذ اللحظة الأولى التي فكر فيها الشخص في صنع مشروب كحولي ، استمر في التفكير في هذا الاتجاه وإنتاج المزيد والمزيد من روائع الكحول بكميات كبيرة بشكل لا يصدق.
يخلق الطلب العرض ، طالما أن الطلب على هذه السلع في العالم مرتفع (ولن ينخفض) ، فإن قائمة المشروبات الكحولية ستنمو فقط. اليوم ، قائمة المشروبات التي تحتوي على الكحول الإيثيلي في تركيبتها لا حصر لها. علاوة على ذلك ، يتم تضمين "الوافدين الجدد" باستمرار فيه. كل دولة ، كل دولة لديها مشروبات كحولية خاصة بها ، ولا تقتصر قائمة هذه المشروبات على خيار واحد أو خيارين. جميع المشروبات خاصة ، فهي تتميز بتكوين مختلف ، وأصول مختلفة وخصائص فردية. سأحاول اليوم الانتباه إلى كل نوع من أنواع السوائل المحتوية على الكحول - المعروفة وغير المعروفة ، القوية والضعيفة والحلوة والحامضة. نعم ، يمكنك أن ترى بنفسك. لذا ، قائمة المشروبات الكحولية.
كفاس (المهندس كفاس). لا تتفاجأ ، لأن هذا المشروب السلافي التقليدي الذي يحبه الجميع بقوة 1.2٪. يولد عن طريق حمض اللاكتيك غير الكامل والتخمير الكحولي للنبتة.
البيرة (البيرة الإنجليزية ، الفرنسية ، البيرة الألمانية). ليس من المبالغة القول إن العالم كله يحب البيرة! لا يزال المخترع الأول للبيرة ، الذي تم الحصول عليه عن طريق تخمير نبتة الشعير بالخميرة والقفزات ، غير معروف ، لكن يُعتقد أن جذور هذا المشروب تعود إلى 9500 قبل الميلاد. اليوم ، يتم غناء هذا المنتج الأقدم في جميع أنحاء العالم من قبل دول مثل ألمانيا وجمهورية التشيك والنمسا وأيرلندا وروسيا وبعض البلدان الأخرى. تتراوح قوة "البيرة" عادةً من 5 إلى 14٪ ، وغالبًا ما يشار إليها بالمشروبات منخفضة الكحول.
نبيذ (نبيذ إنجليزي ، فين فرنسي ، فينو إيطالي ، وين ألماني). كيف يمكنك التحدث عن النبيذ في جملتين؟ هذه مهمة مستحيلة. هناك أنواع النبيذ الأحمر والأبيض والوردي ، بالإضافة إلى مشروبات البروكس والجافة والحلوة وشبه الحلوة وشبه الجافة ، يتم صنع كل منها أثناء تخمير عصير العنب. تتراوح قوة "شراب الحقيقة" الذي يحتوي على نسبة متوسطة من الكحول من 9 إلى 22٪ ، وتعتبر فرنسا رائدة في صناعة النبيذ.
التوكاي عنب شديد الحلاوة
نبيذ بورت (ميناء هندسي ، بورت. بورتو ، بورتوين ألماني). هذا مشروب برتغالي تقليدي ، وهو نبيذ عنب محصن ، بقوة حوالي 17-20 درجة. نبيذ بورت هو مشروب "جاد" ، لأنه يحمل فئة "الاسم يتحكم فيه المنشأ".
ماديرا (ميناء ماديرا). هذا نوع آخر من النبيذ البرتغالي المدعم. عادة ما يكون لهذا المنتج الكحولي المتوسط قوة حوالي 20٪. ميزة ماديرا هي شيخوخة مادة النبيذ في درجات حرارة عالية من 60 إلى 80 درجة مئوية.
شيري (المهندس شيري ، خيريز الأسبانية ، ميناء شيريز). مشروب كحول متوسط مثير للاهتمام يتم إنتاجه في إسبانيا من خلال تخمير العنب يجب أن يكون تحت فيلم ما يسمى فلور ، وهو نوع من خميرة الشيري. يبلغ محتوى الكحول في هذا النوع من النبيذ حوالي 20٪.
مارسالا (مارسالا الإيطالية). إذا كان لنا أن نصدق كلمات الأدميرال نيلسون ، فهذا "نبيذ يستحق وجبة أي سيد شديد الحساسية". علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الرب مثابرًا جدًا ، حيث تبلغ نسبة قلعة مارسالا حوالي 17-18 ٪. يشبه نبيذ الحلوى القوي هذا من صقلية الإيطالية إلى حد ما ماديرا ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من السكر.
ملقة (ملقة إسبانية). يشير إلى نبيذ الحلوى ، وهو ميزة من سكان مقاطعة ملقة الإسبانية. تتراوح قوة المشروب بين 13 و 22٪ ، ويعتبر التخمير المنفصل لثلاثة أنواع مختلفة من النقيع بطرق مختلفة سمة من سمات إنتاجه.
توكاي (المهندس توكاي ، معلق. توكاجي). يميز الخبراء هذا النبيذ ، المنتج في المجر وسلوفاكيا ، كنوع منفصل من المشروبات الكحولية. تبلغ قوة توكايا حوالي 10-12٪ ، ولا يمكن العثور على باقة العسل المميزة في أي نبيذ موجود في العالم.
فيرماوث (الفيرموث الإنجليزي ، الفيرموت الإيطالي ، البورتوين الفرنسي ، الفيرموت الألماني). يُنسب إنشاءها إلى أبقراط نفسه ، الذي "عولج" من قبله في القرن الخامس قبل الميلاد. الفيرماوث هو نبيذ مدعم (16-18٪) منكه بأعشاب ونباتات طبية مختلفة ، حيث يلعب الشيح الدور الرئيسي. إن التفوق في مسألة إنشاء الفيرموث يعود لإيطاليا ، وفرنسا في أعقابها اليوم.
عصير التفاح (عصير التفاح الإنجليزي ، سيدر الفرنسي ، أبفيلوين الألماني). هذا المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (من 2 إلى 7٪) مصنوع عن طريق تخمير عصير التفاح دون إضافة الخميرة. خصوصية عصير التفاح هو الشمبانيا الواضحة. تميزت فرنسا (منطقتي بريتاني ونورماندي) بأنها منشئ لأعلى جودة لنبيذ التفاح.
بيري (المهندس بيري ، الأب. بويريه ، جرثومة بيرنينوست). وفقًا لمبدأ الإنتاج والميزات ، فهو يشبه عصير التفاح ، ولكنه يعتمد على عصير الكمثرى ، ومستوى السكر في بيري أعلى من ذلك بكثير. محتوى الكحول من 5 إلى 8.5٪. بريطانيا العظمى وإسبانيا وفرنسا بالطبع هم الخبراء الرئيسيون في كحول "الكمثرى".
الشمبانيا (الاب. الشمبانيا). هذا هو المشروب الكحولي المتوسط الأكثر جدية وغموضًا حيث تبلغ قوته حوالي 8-13٪ ، وهو مصنوع حصريًا في مقاطعة شامبانيا الفرنسية بطريقة التخمير الثانوي للنبيذ في زجاجة. ومن هنا تأتي فقاعات ثاني أكسيد الكربون في هذا النبيذ الفوار.
ساكي (ساكي إنجليزي ، ياباني 酒). مشروب كحولي متوسط تقليدي في اليابان ، تصل قوته إلى 14.5-20 درجة. من السهل تخمين ما يشربه اليابانيون - بالطبع ، من الأرز. لذلك ، يتم الحصول على الساكي عن طريق تخمير الأرز.
ساتو (أو هاي). هذا هو اسم النبيذ التقليدي في تايلاند ، الذي يتم إنتاجه عن طريق تخمير الأرز. قوة ساتو أقل قليلاً من القوة القياسية للنبيذ - حوالي 7-10 درجات.
الأفسنتين (الأفسنتين المهندس ، الأفسنتين ، الأفسنتين التشيكي). يُعرف أيضًا باسم "الجنية الخضراء" أو "أفضل صديق" لفان جوخ وبابلو بيكاسو. أكثر من مرة ، تم دفع هذا المشروب الأقوى في العالم (من 70 إلى 86 درجة) من العديد من البلدان لمكونه السام - ثوجون ، الذي يمكن أن يسبب الهلوسة في الشخص ، ثم عاد مرة أخرى. من المعروف أن الأفسنتين ظهر لأول مرة في سويسرا ، واليوم يتم تحضيره في جمهورية التشيك وفرنسا وإيطاليا وبعض الدول الأخرى.
مشروب كحولي
أكوافيت (أكوافيت الإنجليزية ، أكوافيت السويدية ، أكيفيت النرويجية). مما لا شك فيه أن الروس يفضلون هذا المشروب القوي (من 38 إلى 50٪) من اللون المصفر ، لأنه مصنوع من البطاطس المفضلة لدينا! تعود فكرة إنشاء "ماء الحياة" (الترجمة الحرفية "أكوا فيتاي" من اللاتينية) إلى السويد والنرويج ، اللتين تحضّران مشروبًا يعتمد على الكحول الذي يتم الحصول عليه من معالجة البطاطس.
أراك (arrack الإنجليزية ، الفرنسية arak ، arrak الألمانية). إذا كنت تشرب الكثير من هذا المشروب ، فسوف تتعرق كثيرًا. على الأقل ، هذا ما يقوله منتجو arrack - سادة الشرق الأوسط وجنوب شرق أوروبا وآسيا الوسطى. الأراك مشروب كحولي قوي (من 40 إلى 55 درجة) ، يتم الحصول عليه عن طريق التقطير ، واعتمادًا على البلد ، تختلف إجراءات تصنيعه والمواد الخام اختلافًا كبيرًا.
باستيس (الاب باستيس). تسعدنا فرنسا بهذا المشروب القوي (40-45٪) منذ عام 1915. يرجع ظهورها إلى الحظر الذي فرضته أوروبا على الأفسنتين في بداية القرن العشرين ، والذي تسبب في طلب كبير على بدائلها. باستيس ، بديل للأفسنتين ، هو فودكا باليانسون بالتوابل الفرنسية.
ماستيك (المصطكي البلغاري). يجب أن تكون حذرًا مع هذا المشروب ، حيث أن قوته البالغة 47٪ يمكن أن تسقط حصانًا! يتم تحضير هذا الكحول القوي في بلغاريا على أساس مستخلص اليانسون. ومع ذلك ، فإن المصنعين المقدونيين يتنافسون بجدية مع البلغار اليوم.
براندي (المهندس براندي). مصطلح عام إلى حد ما لمنتجات تقطير نبيذ العنب. قوة البراندي ، كقاعدة عامة ، من 40 إلى 60٪. يوجد أدناه سبعة مشروبات موجودة في العالم تتعلق "بنوع" البراندي.
كونياك (الاب. كونياك). يعتبره العديد من النقاد أنبل الأرواح. الكونياك هو نوع من البراندي يتم إنتاجه في فرنسا ، في منطقة شارينت ، من العنب باستخدام تقنية خاصة. مع كونياك في فرنسا ، كل شيء صارم ، يتحكم المسؤولون الحكوميون بوضوح في إنتاجه ، ويجب ألا تتجاوز قوة المشروب 40 درجة. ومع ذلك ، هناك استثناءات.
أرماجناك (الاب. أرماجناك). إذا أعطى الفرنسيون الكونياك للعالم ، فعندئذ ، كما تقول الحكمة الفرنسية ، تُرك أرماجناك لنفسه. على ما يبدو ، إنه جيد بشكل لا يصدق! يتم تحضير هذا المشروب القوي في جاسكوني (فرنسا) من العنب المتنوع عن طريق تقطير نبيذ العنب. نسبة الكحول حوالي 40٪.
كيرشفاسر
جرابا (جرابا إيطالي). مشروب ارتفع من القاع ، كما أعده الإيطاليون الاقتصاديون في البداية من النفايات المتبقية بعد إنتاج النبيذ. اليوم ، الجرابا مشروب شائع يحتوي على 40 إلى 50٪ ABV ، الناتج عن تقطير ثفل العنب.
كالفادوس (الاب كالفادوس). يعود الفضل في صنع براندي التفاح ، الذي تم الحصول عليه عن طريق تقطير عصير التفاح ، إلى فرنسا. قوة المشروب الذي جاء من نورماندي السفلى 40 درجة. أحيانًا يُصنع كالفادو من مزيج من التفاح والكمثرى.
كيرشفاسر. مشروب بقوة حوالي 40٪ ، يتم الحصول عليها عن طريق تقطير الكرز الأسود. Kirschwasser هو نوع قديم من الكحول ظهر لأول مرة في ألمانيا ثم في شرق فرنسا في القرن السابع عشر.
سليفوفيتز. بالاسم ، يمكنك تخمين أن هذا هو البراندي (45٪ ABV) من عصير البرقوق المخمر. يُطلق على المشروب أحيانًا اسم rakija ويتم صنعه في صربيا والبوسنة والهرسك وبلغاريا وكرواتيا.
ميتاكسا. تم تسمية المشروب على اسم صانعها ، Greek Spears Metax ، الذي حصل عليه في عام 1888 عن طريق خلط براندي العنب مع نبيذ العنب وإضافة التسريب العشبي إلى هذا "المزيج المتفجر". لذلك جعلت Spears Metax اليونان رائدة في إنتاج metaxa ، التي لا تتجاوز قوتها 40 درجة.
فودكا. الضيف الرئيسي في جميع الأعياد الروسية! المشروب عبارة عن محلول كحول مائي صافٍ يحتوي على نسبة كحول تتراوح من 40 إلى 53٪. تعتبر روسيا وبولندا المنتجين الرئيسيين للفودكا ، ولكن لأول مرة أعده طبيب فارسي معين في القرن العاشر.
Schnapps. إنه بالأحرى اسم عام لبعض المشروبات الكحولية بقوة لا تقل عن 40٪ ، يتم الحصول عليها عن طريق تقطير الهريس من الحبوب (أو الفاكهة). Schnapps يدخل السوق العالمية من ألمانيا وسويسرا والنمسا والدول الاسكندنافية.
ويسكي. كما يؤكد الاسكتلنديون ، مبتكرو هذا المشروب ، لا يوجد مثل هذا الشخص في العالم لا يحب الويسكي ، فهو لم يجد تنوعه بعد. الويسكي مشروب بقوة 40 إلى 50٪ ، مصنوع من الحبوب بالتخمير والتقطير والشيخوخة. يُطلق على ويسكي سكوتش الكلاسيكي كلمة "سكوتش" العصرية ، وتعتبر أيرلندا أيضًا المنتج التقليدي للمشروب.
بوربون. نفس الويسكي ، أمريكي فقط. يتم تحضير البوربون (بقوة 40-50٪) في الولايات المتحدة من الذرة باستخدام تقنية الماكرة.
شرك. مشروب كحولي قوي (38-45٪) ، مفضل لنداء لندن والسادة الإنجليز. في ثمانينيات القرن السادس عشر ، "نسخت" إنجلترا وصفة الجن من هولندا ، حيث ظهرت لأول مرة ، وهي الآن الشركة الرائدة في إنتاجها. هذا المشروب ناتج عن تقطير كحول القمح مع إضافة العرعر.
ماوتاي
ماوتاي. هذا المشروب القوي (35-53٪) ، المولود في الصين ، خاص ، حيث من المعتاد شربه فقط في المناسبات الرسمية. في الصين ، يُصنع maotai من kaoliang (نبات من عائلة الحبوب) ويعتبر مشروبًا وطنيًا ودبلوماسيًا.
أوزو. إنه ناتج تقطير من خليط من الكحول الإيثيلي والأعشاب العطرية ، من بينها اليانسون دائمًا. اليوم فقط اليونان تنتج ouzo بقوة 40 إلى 50٪.
السرطانات. سيكون هذا المشروب قادرًا على تجربة جميع السياح الذين يقضون عطلاتهم في تركيا. يجب أن تكون حريصًا في ذلك ، حيث تتراوح قوة جراد البحر بين 40 و 50٪. المشروب التركي الوطني هو نتيجة تقطير نبيذ العنب ، الذي يُشرب بعد ذلك بجذر اليانسون.
رم. أود أن أضيف: "Yo-ho-ho"! يتم تحضير هذا الكحول القوي نوعًا ما (من 30 إلى 78 ٪) في منطقة البحر الكاريبي بمساعدة التخمير والمزيد من تقطير شراب قصب السكر ودبس السكر.
تشاتشا. قال عنها ستالين نفسه ذات مرة: "هذا أفضل أنواع الفودكا". لكن "زعيم الشعوب" صحح نفسه على الفور: "صحيح ، أنا لا أشربه بنفسي. أنا أفضل النبيذ الخفيف. لا يمكنك استدعاء chacha light ، حيث أن قوتها تتراوح من 45 إلى 60٪. تشاتشا هو كحول جورجي يذكرنا ببراندي العنب.
توتوفكا. في منطقة القوقاز (أرمينيا ، جورجيا ، أوسيتيا الجنوبية) ، يصنع المعلمون هذا المشروب الكحولي بقوة تقريبية 75-80٪ من التوت الأسود والأبيض (جنس من نباتات عائلة التوت). في أرمينيا ، حيث يكون هذا المشروب أكثر شيوعًا ، يُطلق على التوت اسم أرتساخ.
خانشين. هذه هي ميزة الصين ، مشروبها التقليدي المصنوع من الدخن أو شوميدزا (الأرز الأسود). يُطلق على هانشين أيضًا اسم فودكا القمح الصيني ، والتي تتراوح قوتها من 40 إلى 55 درجة.
توتوفكا أرتساخ
بامبوس. ما الذي ينمو في إندونيسيا؟ بالطبع ، الخيزران. من بذورها ، يعد الإندونيسيون مشروبًا كحوليًا قويًا (40-50 ٪). لا أعرف ما إذا كنت سأجرؤ على تجربته ، لأنه يحتوي على مواد مهلوسة وكحول الخشب ، مما قد يؤدي إلى فقدان البصر. حسنًا ، يستخدمه سكان إندونيسيا كمشروب عبادة وطقوس ، معتمدين على إرادة الله.
سينار. هذا المشروب الكحولي بنسبة 17٪ مصنوع في إيطاليا عن طريق تقطير عصير الخرشوف. بشكل عام ، يحب الإيطاليون "نكهة" كل شيء ، فلنتذكر على الأقل الفيرماوث. كما أنها تضيف العديد من الأعشاب العطرية والتوابل إلى السينار.
ياجاتشي. أو شاي الصيد ، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين المتزلجين. يتم تحضير هذا المشروب في النمسا من مزيج من العسل والشاي والنبيذ الأحمر والشنابس.
كيزلياركا. هذا هو فودكا العنب بقوة 40٪ ، واسمه يأتي من مدينة في شمال جمهورية داغستان الحديثة - كيزليار. اليوم ، يتم إنتاج kizlyarka من قبل المؤسسة الحكومية الموحدة "Kizlyar Cognac Factory".
تكيلا. ملح. ليمون. بدون هؤلاء "الرفاق" المهمين ، يصعب تخيل هذا المشروب اليوم. وُلد هذا الكحول القوي (35-55 درجة) بالقرب من مدينة تيكيلا ، خاليسكو ، المكسيك. المادة الخام للتكيلا هي لب نبات تقليدي للمكسيك يسمى الصبار الأزرق.
لغو. هذا هو مصدر الدخل الكلاسيكي للجدات في أي قرية نائية. لكن دعونا لا نتحدث عن ذلك ، لأنه في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا ، يحظر تصنيع وبيع لغو. لذلك ، فإن هذه "المعجزة" الكحولية هي مشروب تم الحصول عليه نتيجة تقطير الهريس (باستخدام آلة التقطير) من البطاطس والحبوب والفواكه والبنجر وما إلى ذلك. تختلف قوة المشروب وفقًا لرغبات الشركة المصنعة ، ولكن ، كقاعدة عامة ، تشير إلى أن 40٪ تصل.
سينار
ستارك. فودكا الجاودار الأصلية معمرة في برميل نبيذ من خشب البلوط. أيضا ، تضاف أوراق التفاح والكمثرى وزهور الزيزفون إلى صارخ. يبلغ مستوى الكحول في هذه التحفة العطرية 40-43٪ ، وقد "تستحضر" بولندا وليتوانيا وبيلاروسيا وبعض مناطق روسيا من إنشائها.
الخمور. في العصور الوسطى ، كان يُعتبر "إكسير الحياة" ، وهو اليوم يحظى بشعبية كبيرة. وهو مشروب حلو ولذيذ ، وتتراوح نسبة الكحول فيه من 15 إلى 40٪. تنتج إيطاليا المسكرات بكميات كبيرة من عصائر الفاكهة والتوت الكحولية مع إضافة التوابل والأعشاب والجذور.
ليمونسيلو. نوع من المسكرات المصنوعة في إيطاليا عن طريق نقع قشر الليمون. بعد تذوق ليمونسيلو العطرية القوية (30-43٪) ، يتلقى جسمك جرعة كبيرة من فيتامين سي.
مر. إنها صبغة مريرة تعتمد على مقتطفات من الجذور والأعشاب والسيقان والنباتات الطبية والتوابل. على سبيل المثال ، يمكن غرس المر مع اليانسون والزنجبيل والأفسنتين وقوتها 20-45٪. تشارك العديد من الدول في "تجمع" ، بما في ذلك إيطاليا وفنزويلا وجمهورية التشيك وألمانيا وغيرها.
كامباري. المسكرات الإيطالية المرّة من النادل الشهير غاسبار كامباري ، المصنوع من الفواكه والأعشاب العطرية. تبلغ القوة القياسية للشراب حوالي 20.5-28٪ ، ولكن هناك أيضًا Campari "غير ضار" أكثر بمحتوى كحول بنسبة 10٪ فقط.
صبغة. مشروب كحولي سهل التحضير بقوة تصل إلى 45٪. يمكن تناوله عن طريق الفم ، سواء من أجل المتعة أو للأغراض الطبية ، حيث يتم غمره بمختلف التوابل والبذور والفواكه والأعشاب الطبية والعطرة. بشكل عام ، على أي شيء!
مارس الجنس. أشهر صبغة مريرة على جذر الفجل ، والتي اكتسبت شعبية وانتشارًا واسعًا في أوكرانيا وروسيا. يمكن أن تختلف القلعة وأحيانًا تصل إلى 45٪.
صب. مشروب كحولي مشابه للصبغة ، لكنه يختلف عنه في نسبة السكر العالية والقوة الأقل - 18-20٪. يتم تحضيره من عصائر التوت والفواكه الكحولية.
كرامبامبوليا. صبغة تقليدية قوية جدًا (تصل إلى 40٪) من بيلاروسيا على التوابل والعسل. يستخدمه البيلاروسيون باردًا وساخنًا.
كوميس
بلسم. نوع منفصل من الصبغة على الأعشاب الطبية مع إضافة الجذور والزيوت الأساسية والفواكه الشائعة في روسيا. تصل قوة هذا "الدواء" إلى 40-45 درجة.
ميسكال. علامة مميزة للمشروب هي كاتربيلر مخلل يطفو في قاع الزجاجة ، وكيس ملح من نفس اليرقة المهروسة التي تعيش في براعم الأغاف. يتم تحضير مشروب بقوة قياسية تبلغ 38-43٪ في المكسيك من عصير الصبار الأزرق المخمر.
كوميس. مشروب كحولي مصنوع من حليب الفرس ، يتم الحصول عليه عن طريق التخمر الكحولي وحمض اللاكتيك "بمساعدة" الخميرة وعصي حمض اللاكتيك. تم تحضير Kumis دائمًا في بلدان آسيا الوسطى ومنغوليا. هذا مشروب مثير للاهتمام ، يمكن أن تختلف قوته بشكل ملحوظ: من 0.2٪ ، 2.5٪ ، 4.5٪ وحتى 40٪ (النسخة الكازاخستانية).
خورمجي. يتم تحضير هذا المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (بقوة 2 إلى 8٪) على أساس مصل اللبن المخمر من حليب البقر والبكتيريا الخاصة في جمهورية بورياتيا ، روسيا.
بيلك. ماذا يحدث عندما تضيف الكلمتين بيرة (بيرة) ولبن (لبن)؟ اتضح أن السيلان (السيلان) - مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول له قوة "بيرة" مميزة ، مصنوعة من الحليب ، وتضاف إليه خميرة البيرة والجنجل. جاء اليابانيون بمثل هذا المشروب الأصلي. آمل أنه بعد تذوقه ، لا تدق المعدة ناقوس الخطر!
أرشي. مشروب قوي آخر (حتى 40٪) مصنوع من الحليب. في الواقع ، هذا هو حليب الفودكا ، الذي تنتجه شعوب شمال الصين ومنغوليا وجنوب سيبيريا.
تاراسون. نوع آخر من فودكا الحليب (تصل إلى 40٪) ، والذي يتكون من تخمير الحليب بالخميرة. والنتيجة هي مشروب khuremge المذكور أعلاه ، والذي يعمل كأساس لطرازون. تميز سكان بورياتيا أيضًا في هذا الأمر.
Rechoto. مشروب إيطالي ينتمي إلى فئة نبيذ المائدة وبقوة مماثلة من 10 إلى 15٪. جوهر هذا المشروب هو أنه تم تحضيره لمدة 2000 عام من أصناف العنب النادرة بمساعدة “appassimento” (أي ذبول ثمار العنب).
بيسكو
بينوت دي شاران. مشروب نبيذ فرنسي بقوة 16 إلى 22٪. يتم تحضيره من مزيج من عصير العنب الطازج وأرواح الكونياك ، والتي يجب ألا يقل عمرها عن عام واحد.
بومو دي نورماندي. مشروب كحولي متوسط في فرنسا ، يتم تحضيره في نورماندي من مزيج من براندي التفاح (كالفادو) مع عصير تفاح غير مخمر. نتيجة لذلك ، يتم تكوين مشروب بقوة تقريبية تبلغ حوالي 18 ٪.
سمبوسة. كل عشاق المشروبات العصرية على دراية بحبوب القهوة في قاع الكوب ، والضوء المزرق لحرق السامبوكا والمذاق الحلو. هذا المشروب القوي (38-42٪) ينتمي إلى فئة الخمور ويتم تحضيره في إيطاليا من اليانسون وكحول القمح والسكر ومستخلص الزهور أو البلسان وكذلك الأعشاب العطرية.
كاشاكا. لها نفس "القوة" على البرازيليين مثل الفودكا على الروس. المشروب قوي جدًا - 39-40 ٪ - ويتم تحضيره في البرازيل من مستخلص قصب السكر بتقطير واحد.
آيسفين. من الممكن أن تنسب هذا المشروب إلى النبيذ العادي ، لكنه حقًا غير معتاد! يتم إنتاج هذا المشروب من قبل كندا والنمسا وألمانيا من عصير العنب المجمد ، والذي لا يجمعه السادة عمدًا مع بداية الصقيع الأول. قلعة الجليد التقريبية - 9 درجات.
فلوك دي جاسكوني. هذا مشروب خاص مصنوع من عصير العنب الطازج وروح أرمانكا بقوة 60٪. يتراوح مستوى الكحول في المنتج النهائي من 16 إلى 18 درجة ، ويتم إنتاجه بواسطة أساتذة جاسكوني ، فرنسا.
بيسكو. إنه فودكا عنب بقوة 30 بالمائة على الأقل. يتم تحضير المشروب في تشيلي وبعض الدول الأخرى من عنب عالي الجودة.
شيشا. من أقدم المشروبات في العالم ، ويتم تحضيره تقليديا على النحو التالي: تمضغ النساء حبوب الذرة الجافة ، وتسكب الكتلة الناتجة بالماء وتترك لتتخمر. في العديد من البلدان ، يُحظر هذا المشروب ، لأنه يعتبر ناقلًا للأمراض ، ووفقًا لجميع التقاليد ، يتم صنع الشيشة الممضوغة في الإكوادور وكولومبيا وبوليفيا وكوستاريكا. يمكن أن تكون قوة المشروب إما منخفضة جدًا (5-8٪) أو عالية (50٪). بالمناسبة ، يدعي "شهود العيان" أن المخلفات الشديدة تأتي من شيشي. لا أعرف ما إذا كانوا قد جربوا "المحاور الثلاثة" السوفياتية؟
توجبا. وفقًا للأسطورة ، هذا هو المشروب المفضل لليتي الذي ينهب القرى على أمل "مخلفات". يتم تحضير المشروب في نيبال الجبلية من الدخن المسلوق والمخمّر. على الرغم من حقيقة أن قوة التوبه منخفضة ، إلا أنه من السهل أن تشرب منها ، حيث من المعتاد شربها ساخنة من خلال قش رفيع.
Pulque (أو Octli). تم اختراع هذا المشروب من قبل الأبوسوم الإلهي ، الذي صعد بدافع الفضول إلى غابة الصبار الأزرق وقام بتصفية العصير المخمر لنفسه. حسنًا ، هذه مجرد واحدة من الأساطير! اليوم ، اللب لا يحظى بشعبية كبيرة ، يتم تحضيره في المكسيك عن طريق تخمير عصير الصبار بكميات صغيرة جدًا. قوة المشروب من 6 إلى 18 درجة.
خاندي. يُصنع هذا المشروب في شرق الهند ويقتصر على النساء اللواتي يستحمّمن ويتحولن إلى ملابس نظيفة قبل العمل ، وأثناء تحضير المشروب ممنوعون من الكلام! تبلغ درجة حصن هاندي حوالي 8-10 درجات ، ويتم الحصول على مشروب من الأرز المخمر والتبن والأعشاب والجذور المحلية المرة.
Mamajuana صبغة من جمهورية الدومينيكان مع إضافة لحاء الشجر والأوراق والأعشاب والتوابل. محضرة على أساس الروم (أحيانًا الويسكي) والنبيذ الأحمر والعسل. لأول مرة ، تم إصدار الماماجوانا الجاهزة للأكل فقط في عام 2005.
مع هذا ، أقترح إكمال قائمة المشروبات الكحولية هذه في الوقت الحالي. بالطبع ، صناعة الكحول العالمية لا تقف مكتوفة الأيدي ، فنحن نراقب تطورها عن كثب ، ومع ظهور منتجات جديدة ، سنكمل هذه القائمة الطويلة بالفعل. إنه لأمر مدهش أن الناس لا يصنعون الكحول. يمكن أن تصبح أكثر المنتجات غير المتوقعة والصادمة مواد خام! على سبيل المثال ، كيف تحب البيرة بنكهة البيتزا التي اخترعها الأمريكيون ، أو نبيذ الفئران الصيني ، الذي يُنقع على الفئران حديثي الولادة الذين لم يفتحوا أعينهم بعد؟ وهذا ليس كل ما يمكن أن يقدمه الخيال البشري (أو الغباء؟). ومع ذلك ، فإن الكحول ليس مزحة ، لذا اشرب فقط المشروبات الروحية عالية الجودة والمثبتة وباعتدال فقط!
وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية في روسيا تحذر: التدخين ضار بصحتك!
الإفراط في استهلاك الكحول ضار بصحتك!
© 2006-2016 CigarPro.ru. كل الحقوق محفوظة.
في حالة الاستخدام الكامل أو الجزئي للمواد ، يكون الارتباط التشعبي النشط CigarPro.ru إلزاميًا.
مقالات ذات صلة
