البيرة البريطانية والأيرلندية. البيرة البيرة: أنواع ومراجعات العملاء

في أذهان معظم محبي البيرة المحليين ، هناك اعتقاد شائع بأنه نوع من المشروب شبه الغامض الذي تم تخميره في مصانع الجعة الصغيرة الخاصة بهم من قبل الجني الأيرلندي والهوبيت المشعر ، والذي أخبر تولكين العالم كله عنه في كتبه. نعم ، إلى جانب الروم ، أحب القراصنة من مختلف المشارب الشرب على متن سفنهم أثناء الحملات. وغالبًا ما يدخل الخبراء الحقيقيون للمشروب الرغوي في ذهول عندما يُسألون عن الفرق بين البيرة والبيرة العادية.

نقترح أن نفهم هذه المسألة ، مرة واحدة وإلى الأبد تنقيط "أنا". للقيام بذلك ، يجب ، أولاً وقبل كل شيء ، أن تتحول مباشرة إلى تقنية صنع البيرة.

كما يعلم الجميع تقريبًا ، من أجل إخراج البيرة من الماء ، من الضروري إجراء عدد من العمليات الإلزامية ، أحدها. هناك نوعان:

• - عندما ترتفع الخميرة إلى السطح أثناء العملية;
• و - عندما تغرق هذه الكائنات الدقيقة في القاع;

وفقًا للخيارات المذكورة أعلاه ، يكون الناتج عبارة عن منتجات بها بعض الاختلافات ، وبعضها مهم للمستخدم النهائي. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الاختلاف في الخصائص ، والبيرة مقسمة إلى فئتين رئيسيتين:

• البيرة تسمى "" ;
• أ يتم تصنيف البيرة على أنها "بيرة" .

هكذا، يمكننا أن نعطي إجابة دقيقة تمامًا لسؤال كيف تختلف البيرة عن البيرة - لا شيء على الإطلاق . - هذه بيرة ، لكن هذه الجعة تم تحضيرها باستخدام ثقافة خميرة خاصة.

بالتأكيد سوف يفاجأ الكثيرون بهذه الإجابة ، حتى أن البعض قد يقترح أن الفوائد أو الأضرار التي تلحق بالجسم من الشرب أكبر بكثير من الأنواع المعتادة من البيرة. من المحتمل تمامًا أن يأتي شخص ما بفكرة أن الخميرة العليا هي كائنات خطرة (أسوأ من أي منتجات معدلة وراثيًا) ، تم تربيتها من قبل علماء مجنون في مختبرات خاصة. لكن كل هذا لا علاقة له بالواقع.

تم الضغط بشدة في القرن العشرين. لسوء الحظ ، أدى هذا في النهاية إلى طعم رتيب للبيرة مع مجموعة كبيرة من الأصناف من مصانع الجعة المختلفة. فقط في المملكة المتحدة كان مفضلاً تقليديًا ، على الرغم من جميع الاتجاهات العالمية.

في الوقت نفسه ، كان من الصعب جدًا شراء البيرة من محل بقالة في روسيا قبل بضع سنوات. كان هناك رأي موجود في رؤوس الأفراد اليوم أنه من المستحيل اللحام في بلدنا. لحسن الحظ ، يتغير الوضع تدريجيًا نحو الأفضل ، و اليوم يمكنك الشراء بحرية في أي سوبر ماركت متوسط ​​وكبير.وتبدد عمليا أسطورة صانعي الجعة الروس غير الكفؤين.

من المستحيل أن نقول إن الأمر أسوأ أو أفضل - يجب أن توجد كلتا الفئتين وأن تسعدنا بحلول وأذواق جديدة. حتى الآن هناك بعض الاختلافات التي يجب على كل محبي البيرة أن يدركوها:

1. أكثر تشبعًا بالإسترات ، بالإضافة إلى مركبات نكهة ورائحة ثانوية أخرى. هذا يجعل طعمها أكثر ثراءً يجب أن تستهلك في درجة حرارة أعلى، كيف . تعتبر درجة الحرارة المثلى بين 12 و 16 درجة مئوية ;

خيارات: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2.5 - 3.2٪ | وحدات IBU: 10 - 20 | SRM: 9-17

أمثلة تجارية:Belhaven 60 / - ، McEwan 60 / - ، Maclay 60 / - Light (جميع العينات عبارة عن برميل فقط ، ولم يتم تصديرها إلى الولايات المتحدة الأمريكية)

اسكتلندي قوي 70 / - (ثقيل 70 / -) (اسكتلندي ثقيل)

خيارات: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3.2 - 3.9٪ | وحدات IBU: 10 - 25 | SRM: 9-17

تجاريأمثلة: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale في الولايات المتحدة الأمريكية) ، Belhaven 70 / - ، Orkney Raven Ale ، Maclay 70 / - ، Tennents Special ، Broughton Greenmantle

التصدير الاسكتلندي 80 / - (التصدير الاسكتلندي 80 / -)

خيارات: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3.9 - 5.0٪ | وحدات IBU: 15 - 30 | SRM: 9-17

تجاريأمثلة: Orkney Dark Island، Caledonian 80 / - Export Ale، Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale في الولايات المتحدة الأمريكية)، Southampton 80 Shilling، Broughton Exciseman’s 80 / -، Belhaven St. Andrews Ale، McEwan's Export (IPA)، Inveralmond Lia Fail، Broughton Merlin's Ale، Arran Dark

الرائحة:حلاوة الشعير منخفضة إلى متوسطة ، وتبرز أحيانًا بالكراميل الخفيف إلى المعتدل. بعض الأمثلة لها رائحة منخفضة ، وفاكهة خفيفة ، ومستويات منخفضة من ثنائي الأسيتيل ، و / أو رائحة منخفضة إلى متوسطة من الخث (وكلها اختيارية). يُنظر إلى رائحة الخث أحيانًا على أنها ترابية أو مدخنة أو محمصة بالكاد.

الوصف الخارجي:العنبر الداكن إلى لون النحاس الداكن. عادة ما يكون واضحًا جدًا بسبب التخمير الطويل والبارد. رغوة خفيفة إلى معتدلة ، كريمية إلى فاتحة اللون.

ذوق:الطعم الأساسي مذاق ، لكنه ليس قويًا جدًا. عادة ما يتم التأكيد على حلاوة الشعير الأولية عن طريق الكراميل المنخفض إلى المعتدل الذي يحدث أثناء الغليان ، ويصاحب ذلك أحيانًا محتوى منخفض من ثنائي الأسيتيل. يمكن أن تكون استرات الفاكهة معتدلة إلى لا شيء. مرارة القفزة منخفضة إلى معتدلة ، لكن الميزان يميل دائمًا نحو الشعير (على الرغم من أنه ليس كثيرًا دائمًا). نكهة القفزة منخفضة إلى لا شيء. يعد الطابع الخثاري المنخفض إلى المعتدل أمرًا اختياريًا ، وقد يكون ملمسًا بترابيًا أو مدخنًا. عادة ما يكون ذو مظهر جاف محبب بسبب كمية صغيرة من الشعير المحمص غير المملح.

أحاسيس في الفم: متوسطة إلى متوسطة امتلاء الذوق. كربونات منخفضة إلى معتدلة. أحيانًا يكون مخمليًا قليلاً (كريمي) ولكنه جاف في الغالب بفضل استخدام الشعير المحمص.

انطباع عام:قم بتنظيف الملوث بنهاية جافة ، ربما بعض الإسترات ، وأحيانًا القليل من التراب الخثاري (الدخان). معظم الأمثلة على هذه الجعة لها تشطيب جاف نوعًا ما ، نظرًا لمذاقها الحلو نسبيًا ، ولديها بشكل أساسي توازن مختلف عن البيرة الاسكتلندية القوية.

قصة:بيرة اسكتلندية تقليدية تعكس المكونات المحلية (ماء ، شعير) بقفزات أقل من نظيراتها الإنجليزية (بسبب الحاجة إلى استيراد القفزات). يستخدم التخمير الطويل والبارد بشكل تقليدي في التخمير الاسكتلندي.

من الصعب تخيل أوروبا في العصور الوسطى بدون حانة وكوب من البيرة. الآن فقد هذا المشروب قيادته للعديد من الآخرين ، ولكن في القرن الخامس عشر في إنجلترا ، كانت البيرة شائعة جدًا لدرجة أنها كانت تعتبر منتجًا أساسيًا على الطاولة. في بلدان الجنوب ، كانوا يشربون الخمر ، لكن في الشمال كان كل شيء سيئًا مع كروم العنب ، وبالتالي كان سكان الجزر القاسيون يخمرون البيرة.

في الواقع ، يعود تاريخها إلى أبعد من ذلك ، مثل كل تخمير. هناك أدلة على أن السومريين كان لديهم شيء مشابه في التكوين ، لكن المشروب المعروف لنا بدأ يصنع في الجزر البريطانية. وهذه إنجلترا وأيرلندا بالطبع.

لن تقارن البيرة والنبيذ. هذه المشروبات مختلفة جدا. لكن من الجدير بالذكر ما هو الفرق بين البيرة والبيرة. هنا أود أن أحذر من أن السؤال نفسه ، من ناحية ، قد لا يكون صحيحًا تمامًا. لأن البيرة نوع من البيرة. ولكن من ناحية أخرى ، لا تزال تبرز بطريقة ما عن بقية التشكيلة ، وبالتالي هناك فرق بين البيرة والبيرة (الجعة). وهو ما تدور حوله القصة الآن.

البيرة المعدة وفقًا للتقنية الكلاسيكية لا تحتوي على القفزات. بفضل هذا ، فإنه يكتسب طعمًا حلوًا معتدلًا ، وبشكل عام يطبخ بشكل أسرع بكثير من الجعة. على عكس أنواع البيرة الأخرى ، يتم إنتاج البيرة حصريًا عن طريق التخمير العلوي. أي في عملية الطهي ، يتم استخدام نوع خاص من الخميرة ، والذي يشكل في النهاية قبعة مميزة على السطح.

ومع ذلك ، مع انتشار القفزات في جميع أنحاء بريطانيا الحديثة ، عدد من البيرة لا يزال لديهم مذاق مرير، حيث بدأ مصنعو الجعة في إضافة البذور من مخاريط هذا النبات إلى التركيبة.

ملامح إنتاج البيرة الكلاسيكية

تعتبر طريقة التخمير العليا بشكل عام أقل تطلبًا من الناحية التكنولوجية ، وبالتالي فمن الممكن تمامًا صنع البيرة في المنزل أو في مصنع جعة صغير.

للحصول على فكرة عامة عن ماهية هذا المشروب الرائع ، من المفيد أيضًا التفكير أصنافها الرئيسية.

وهكذا انتهت قصة البيرة وتاريخها وخصائصها. يمكنك التحدث عن هذا المشروب القديم لفترة طويلة. لكن في الختام ، أود أن أشير إلى: من أجل فهم ماهية البيرة ، من الأفضل أن تشعر بها بناءً على تجربتك الخاصة. وحاول ، بالطبع ، المسودة. لأنه إذا كنت تشرب حقًا ، فإن البيرة الإنجليزية الحقيقية.

عادة ما يستغرق صنع البيرة من 3 إلى 4 أسابيع ، إلا أن بعض الأنواع قد تستغرق ما يصل إلى 4 أشهر. يعتقد أن السومريين اكتشفوا البيرة حوالي 3000 قبل الميلاد. ه. لقد صنعوا البيرة أسرع مما يفعلون الآن لأنهم لم يضيفوا إليها قفزات. يستغرق صنع الجعة وقتًا أطول من البيرة ويميل إلى أن يكون أقل حلاوة.

تحتاج البيرة إلى عامل مرير لموازنة حلاوة الشعير وتعمل أيضًا كمواد حافظة. يستخدم إنتاج البيرة عادةً الجروت ، وهو خليط من الأعشاب و / أو التوابل التي تم غليها في نقيع بدلاً من القفزات.

كانت البيرة مشروبًا مهمًا للغاية في العصور الوسطى ، وكانت تعتبر ، إلى جانب الخبز ، سلعة أساسية (نظرًا لحقيقة أنها ، على عكس الحليب ، لا تتدهور أثناء التخزين طويل الأجل).

يمكن أن تأتي كلمة "el" من اللغة الإنجليزية القديمة (ealu) ، وتعود إلى الجذر الأولي الهندو-أوروبي "alut" ، والذي يعني "السحر" ، "السحر" ، "الامتلاك" ، "الثمل".

El في عصرنا

عادة ما يتم تمييز البيرة بنوع المبدئ المستخدم ودرجة حرارة التخمير. يتم تخمير البيرة باستخدام خميرة الجعة عالية التخمير ، على الرغم من أن بعض مصانع الجعة البريطانية ، بما في ذلك فولرز وويلتونز ، تستخدم بادئًا لا يحتوي على خصائص تخمير عالية. من السمات المميزة المهمة للبيرة أنها تتخمر عند درجة حرارة أعلى ، لذا فهي تطهو أسرع من الجعة.

درجة حرارة التخمير القياسية لـ Ale هي 15-24 درجة مئوية (60-75 درجة فهرنهايت). عند درجة الحرارة هذه ، تنتج الخميرة مجموعة متنوعة من الإسترات ومنتجات نكهة ورائحة ثانوية أخرى. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يكون للبيرة نوع من نكهة "الفواكه". يمكن أن يكون التفاح أو الكمثرى أو الأناناس أو الموز أو البرقوق أو الخوخ أو أي شيء آخر. عادةً ما تحتوي البيرة على محتوى أكثر حلاوة وثراءً من الجعة.

يصعب تصنيف الاختلافات بين بعض الجعة والجعة. يستخدم إنتاج البيرة البخارية الحديثة ، Kölsch ، وكذلك "British Golden Summer Beer" ، عناصر مميزة لكل من البيرة والجعة.

تستخدم البيرة المصنفة على أنها بيرة في الغالب شعير الشعير ، على الرغم من أن لحم الضأن يستخدم أيضًا شعير القمح. في العديد من البلدان ، لم يتم قبول البيرة مع اختراع العديد من المشروبات الكحولية الأخرى مثل الجعة والكوكتيلات وما إلى ذلك. ولكن ، على سبيل المثال ، في بريطانيا ، نمت مبيعات البيرة بنسبة 8.4 ٪ في عام 2006.

أنواع وماركات الجعة

• مر ( مر)
  • لايت ايل ( بيرة خفيفة)
• شاحب البيرة ( شاحب البيرة)
  • لينة البيرة ( البيرة خفيفة)
  • الهندي بالي بالي ( الهند بالي البيرة)
• نبيذ الشعير ( نبيذ الشعير)
• البني البيرة ( البيرة البني)
• حمال ( حمال)
• شجاع ( شجاع)
• بيرة قوية ( بيرة قوية)
  • الذين تتراوح أعمارهم بين ( بيرة قديمة)
  • بيرة داكنة ( بيرة داكنة)
• لامبي ( لامبي)
• Alt ( بديل)

أنظر أيضا

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

شاهد ما هو "El" في القواميس الأخرى:

مزر- ايل / ... قاموس الهجاء الصرفي

- (إنجليزي) نوع من البيرة الإنجليزية القوية. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. Chudinov A.N. ، 1910. EL English. بيرة إنجليزية. شرح 25000 كلمة أجنبية دخلت حيز الاستخدام في اللغة الروسية ، مع معنى جذورها ... ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

مزر- نسكل ، راجع. اسم الحرف L. BAS 1. فاسيا ، هيا ، فاسيا! ام ، ايل ، اكس ايل كل حزمة هيا! يصرخ بقوة .. شقراء زاهية. DN 2001 1 144. نعم ، وشرائطهم البكم ، ريش مجعد ، يكفي ، بحيث في بهجة دون تنفس ، لننظر كيف ... القاموس التاريخي للغالات للغة الروسية

- (الإنجليزية ale) البيرة. نوع من البيرة الإنجليزية (خفيفة وقوية). أقدم نوع من البيرة. لديها جسم أعلى ومرارة أكثر من نوع الجعة الجعة. يحدث التخمير في درجة حرارة الغرفة (13 18 درجة مئوية) مع ... ... قاموس الطهي

1. EL، I؛ م. ale] نوع من البيرة يتميز بطعم مر ومحتوى كحول مرتفع نسبيًا (صنع أصلاً في بريطانيا). الإنجليزية والاسكتلندية ه. نصف لتر من البيرة. 2. EL ، دون تغيير ؛ و. و cf. اسم الحرف ... قاموس موسوعي

EL- (El Greco) حتى أن رسول قرن قديم من حلم عزيز ، أوضح لي El Greco بدون كلمات ، لكن بابتسامة صيفية واحدة ، كيف حرمت عليه جميع الخطايا السبع المميتة. Ahm940 60 (294.2) ... الاسم الصحيح في الشعر الروسي في القرن العشرين: قاموس الأسماء الشخصية

القاموس التوضيحي لأوشاكوف

1. EL1، non-cl.، cf. اسم الحرف l ، واسم الصوت المقابل والمعاني الأخرى ؛ راجع أ 1. 2. EL2 ، ale ، الزوج. (الإنجليزية ale). بيرة إنجليزية شاحبة ، سميكة وقوية. القاموس التوضيحي لأوشاكوف. ن. أوشاكوف. 1935 1940 ... القاموس التوضيحي لأوشاكوف

أنا م. بيرة إنجليزية خفيفة سميكة وقوية مصنوعة من الشعير الشعير. II م وحدة طول في عدد من البلدان (في النمسا تساوي 77.92 سم ، وهولندا 68.78 سم ، وفي إنجلترا 1.143 م). القاموس التوضيحي ل Efremova. تي اف افريموفا. 2000 ... القاموس التوضيحي الحديث للغة الروسية إفريموفا

المر هو الصنف الوطني للبيرة الإنجليزية. على الرغم من أن كلمة "مر" تعني "مر" في اللغة الإنجليزية (والألمانية) ، إلا أن هذه البيرة في الواقع ليست بهذه المرارة. اكتسبت اسمها منذ عدة قرون ، عندما بدأ صانعو الجعة الإنجليز في استخدام القفزات ، والتي تمنح البيرة نكهة مرارة. الجعة المرة النموذجية هي لون نحاسي داكن ، على الرغم من أن بعض المشروبات المتخصصة تتراوح من العنبر إلى البرونز. يمكن تقسيم أصناف المر إلى ثلاث مجموعات: المر العادي (المر العادي) ، بكثافة 9-9.5٪ ، المر خاص (المر خاص) - 9.5-10.5٪ والمر الخاص الإضافي (ESB ؛ مر خاص إضافي) - 11 -12٪. القلعة المعتادة - حجمها 3-4٪.

خفيفة ، بيرة ناعمة

في الواقع ، فإن قوة الجعة الناعمة ذات الكثافة المنخفضة (8-9٪) ، التي تذكرنا إلى حد ما بـ kvass الروسي ، صغيرة جدًا - 2.5-3.5٪ حجم. يحتوي الطعم الخفيف على نكهة شعير كاملة ومحددة جيدًا ، كما أنه جاف وأقل مرارة من البيرة الباهتة. يتم إنتاج نوعين من البيرة الناعمة اليوم: البيرة الخفيفة الشاحبة - لون ذهبي جميل والبيرة الخفيفة الداكنة - بني غامق.

براون آل ، بيرة بنية

براون البيرة هي بيرة جيدة للمبتدئين في البحث عن أحاسيس طعم جديدة ؛ حتى الخبراء ذوي الخبرة مثل ذلك. الجعة البنية ليست رقيقة جدًا ، لها طعم ناعم مع نغمات الجوز والكراميل الصامتة ، لطيفة وناعمة ؛ عطري جدا. الجعة البنية هي بيرة أكثر امتلاءً وأقوى من أقرب أقربائها ، معتدلة. بعض العلامات التجارية لهذا البيرة ذات لون بني فاتح ولها نكهة حلوة وجوزية ، مثل Newcastle Brown Ale. البعض الآخر ، مثل Old Peculier ، أغمق وأقوى وأكثر حدة وأكثر غرابة. كقاعدة عامة ، تحتوي البيرة البنية على 4.6-6.5٪ حجم. بكثافة 10-12.5٪.

بالي ، شاحب

ليست داكنة مثل البيرة البني (شاحب يعني "ضعيف" أو "باهت" أو "فاتح") ، ويحتوي على المزيد من القفزات والكحول أكثر من المر من نفس المنشأ. الصنف الباهت الأكثر شيوعًا هو البيرة الإنجليزية الكلاسيكية الباهتة. لقد تم تخميره لأكثر من قرنين من الزمان على المياه العسرة لمدينة بورتون أون ترينت الإنجليزية ، المشبعة بالأملاح المعدنية ، وخاصة كبريتات الكالسيوم والكربونات. لون الجعة الشاحبة هو لون ذهبي أو نحاسي أو كهرماني ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يشار إليه في الولايات المتحدة باسم Amber ale (العنبر ale). الحنك فاكهي قليلاً مع تلميحات من المكسرات والشعير المحمص ، جاف بشكل لطيف وغالبًا مع طعم مر. القلعة 4.5-5.5٪ المجلد. كحول ، كثافة 11-16٪.

قوي آل

أثقل من البيرة الباهتة وأقوى بكثير. هذا ما يسمونه - البيرة الإنجليزية القوية. يتم تخمير البيرة القديمة أيضًا في إنجلترا. هذا النوع من البيرة القوية له طعم مر قليلاً ، لكنه أحلى وأسمك (15-19٪) من البيرة الباهتة. محتوى الكحول - 6.5-8.5٪ حجم. هذا الجعة البني جيد بشكل خاص لرشفه بعد الظهر أو مشروب مسائي. يتم إنتاج نسخة أخرى من البيرة القوية تحت اسم Dark ale (Dark ale).

سكوتش آل (سكوت تيش / سكوتش آل)

الجعة الاسكتلندية هي منافس مباشر للبيرة القوية التي يتم تخميرها في المناطق الشمالية الباردة من المملكة المتحدة. الاختلافات الرئيسية هي لون أغمق ، ونكهة مالحة مع مسحة تحميص زبداني ، وغالبًا ما تكون رائحة مدخنة خفيفة تذكر أن سكوتش آلة تأتي من نفس مستنقعات الخث مثل ويسكي سكوتش الشهير (على الرغم من أن مشروب سكوتش مشابه في الذوق المريرة الإنجليزية).). في الواقع ، هذا البيرة عبارة عن ويسكي نصف منتهي ، ولا يخضع للتقطير والشيخوخة. هناك عدة أنواع من مشروب سكوتش: خفيف 60 / - (7.5-9٪ جاذبية ، 3-4٪ ABV) ، ثقيل 70 / - (9-10٪ جاذبية ، 3.5-4٪ ABV) وتصدير 80 / - (كثافة 10-12.5٪ قوة 4-5.5٪ حجم). تعني الشرطة المائلة في الاسم سعر نصف لتر بالشلن. أخيرًا ، هناك شراب سكوتش قوي (الجاذبية 19-21٪ ، حجم ABV 6-8٪) ، والذي ربما يكون الأقرب إلى البيرة الإنجليزية القوية ويُشار إليه بالأرقام من 90 / - إلى 160 / -.

نبيذ الشعير ، نبيذ الشعير

يدين هذا النوع الغريب من البيرة باسمه لقوته العالية بشكل استثنائي: حيث يحتوي على كمية من الكحول كما هو الحال في النبيذ - 8.5-12٪ حجم. كثافة النبتة - 22.5-30٪ - أعلى من كثافة البيرة اللينة ذات الصلة. يحتوي هذا البيرة على رائحة الفواكه والكراميل ونكهة الشعير المعقدة ، مع حلاوة طبيعية متناغمة تمامًا مع مرارة القفزات. لونه المعتاد هو ذهب نحاسي غامق. يتم تعبئة نبيذ الشعير بالشكل الأصلي وغالبًا ما يتم تقديمه في كأس نبيذ أو حتى كأس براندي كبير. ربما هذا هو سبب تسمية نبيذ الشعير أحيانًا بنسخة كونياك من البيرة. إنها تحافظ على ما يرام وتتحسن بمرور الوقت.

حمال

تم إنشاء Porter في إنجلترا حوالي عام 1722 وكان مخصصًا للأشخاص المنخرطين في أعمال بدنية شاقة - الحمالون والحمالون وعمال السحب. في البداية ، كان يسمى ذلك - بيرة بورتر ، أي "بيرة عمال الموانئ" ، لكن كلمة العتال فقط هي التي نجت. ذات مرة ، ربما كان العتال هو البيرة اليومية الأكثر شعبية. احتوت على العديد من الإضافات - الأعشاب والتوابل والجرعات الأخرى. الحمال الحديث عبارة عن بيرة زبدية سوداء تقريبًا يسعد ارتشافها في أوقات الفراغ ، خاصة في الأمسيات العاصفة. ومع ذلك ، ليس من السهل وصف هذه المجموعة المتنوعة من البيرة البريطانية بشكل شامل - نظرًا لعدم تناسق خصائصها: فهي ذات نكهة حلوة قليلاً مع نكهة لطيفة من الحبوب المحمصة. يتم تحضير Porter من عدة أنواع من الشعير: فاتح ، داكن وملون ، أو محترق ، بالإضافة إلى محنك قليلاً بقصب السكر. هناك أنواع مختلفة من العتال - من خفيف ومتوسط ​​الكثافة (10٪ ، ABV 4.5-5٪ حجم) إلى قوي ذو كثافة عالية (14٪ ، ABV 6-7.5٪ حجم).

ستوت (ستوت)

ستاوت هو الوريث الشرعي للحمال ، ويحظى بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة. كان هناك نوع قوي من الحمال يحمل اسم Stout porter ، والذي تم اختصاره منذ ذلك الحين. دائمًا ما يكون Stout داكنًا جدًا ، أسود تقريبًا ، حيث يستخدم الشعير المحمص مع إضافة الكراميل والشعير المحمص. هناك خمسة أنواع من السمسم: ستاوت أيرلندي كلاسيكي ؛ نوع أجنبي قوي البنية (شجاع من الطراز الأجنبي) ، أي ليس أيرلنديًا ؛ شجاع حلو (شجاع حلو) ؛ دقيق الشوفان شجاع وشجاع الإمبراطورية الروسية. يمتلك السمسم طعمًا أقوى من الشعير المحمص من الحمال ، حتى مع بعض لهجات القهوة. لا يتعب محبو هذا المشروب من القول إن الشجاع هو أحد تلك الأفراح الصغيرة التي تجعل الحياة تستحق العيش. بالمناسبة ، كانت هذه الجعة في الماضي تُعتبر شفاءً وكان يُنصح بها حتى للأمهات المرضعات.

يتم إنتاج الشجاعة الأيرلندية الكلاسيكية من قبل شركة Arthur Guinness and Sons للتخمير (دبلن). غينيس هو شجاع نموذجي منخفض الكحول مع مرارة قفزة نظيفة ورائحة قفزة واضحة.

الشجاع الأجنبي هو الذي لم يصنع في الجزر البريطانية. ذهب الأيرلنديون إلى أبعد من ذلك - في نوبة من كراهية الأجانب ، أعلنوا أن كل شخص غير أيرلندي شجاع أجنبي. يتم تخمير السمكة الأجنبية في العديد من البلدان ، على سبيل المثال ، في جامايكا - Dragon Stout وفي كندا - St. أمبرواز شوفان ستاوت.

شجاع الحلو، المعروف أيضًا باسم ستاوت على طراز لندن ، أو شجاع كريمي ، هو منافس للأيرلنديين الكلاسيكيين. بدلاً من الشعير المحمص غير المملح ، يتم استخدام ما يسمى بالشوكولاتة لصنع ستاوت حلو. هذا يخلق بعض الاختلاف بين هذه الأصناف المتشابهة جدًا: الطعم الحلو-الكريمي المميز للقشدة الحلوة يرجع إلى إضافة اللاكتوز (سكر الحليب) ، الذي لا يتم تخميره بواسطة الخميرة. نظرًا لوجود اللاكتوز ، يُشار أحيانًا إلى شجاع الدهون الحلو باسم شجاع الحليب. لإيقاف التخمير ، يجب بسترة السمكة الحلوة. كثافة 11-14٪ حصن 4.5-6٪ حجم. أشهر العلامات التجارية الإنجليزية هي Watney's Cream Stout و Mackeson XXX Stout.

دقيق الشوفان السميكيختلف عن غيره في أن الشوفان يستخدم في إنتاجه رغم أن نصيب الأخير نادرا ما يتجاوز 10٪. ربما ترجع شعبية سمكة الشوفان إلى الالتزام البريطاني بدقيق الشوفان ، الذي يعتبرونه صحيًا للغاية.

شجاع جاف (جاف ستاوت)هو نوع مختلف من الشجاع الأيرلندي الكلاسيكي. إنه مرّ وعطري أكثر بقليل من شجاع الحلو. مع المذاق الكامل والكثيف ، يكون محتوى الكحول في ستاوت الجاف أقل قليلاً - 4-5٪ حجم. يتم تمثيل ستاوت الجاف بالعلامة التجارية غينيس إكسترا ستاوت. في مدينة غالواي ، يقام مهرجان البيرة بانتظام ، حيث يشربون السمسم الجاف ويأكلون المحار. يجد الذواقة هذا المزيج دقيقًا للغاية. غالبًا ما يستخدم السمسم الجاف لصنع الكوكتيلات. (المزيد عن هذا في فصل الأصناف الخاصة.)

شجاع الإمبراطورية الروسية، أو ببساطة شجاع إمبراطوري (شجاع إمبراطوري) ، بمثابرته غير العادية وقدرته على تحمل الرحلات البحرية لمسافات طويلة يشبه البيرة الهندية الباهتة ، ويمكنه منافسة نبيذ بورت الجيد في القوة والذوق. وفقًا للأسطورة ، كانت هذه الجعة النحاسية ذات اللون البني محبوبة من قبل الإمبراطورة كاثرين الثانية ، ومن عام 1780 إلى عام 1914 ، بأمر من البلاط الإمبراطوري ، تم تسليمها عن طريق البحر إلى سانت بطرسبرغ. واليوم ، يبلغ عمر هذه الجعة بالبراميل لمدة شهرين ، وتبقى غير مبسترة ، ثم يتم تعبئتها ، وتنضج لمدة عام آخر. كثافة 20-22٪ ، محتوى كحول 7-10.5٪ حجم. أشهر العلامات التجارية هي Samuel Smith's Imperial Stout (إنجلترا) و Grant's Imperial Stout (واشنطن ، الولايات المتحدة الأمريكية).

ريد إيرش آل

ربما الممثل الوحيد لعائلة البيرة ، يقود أصلها على وجه التحديد من أيرلندا. مزيج متوازن من نكهات الشعير والقفز ، بالإضافة إلى قوام كريمي مميز ، يميز البيرة الأيرلندية الحمراء عن جميع أنواع البيرة الأخرى.