البيرة - أنواع وتكوين المشروب؛ كيف تختلف عن البيرة العادية؟ وصفة لصنع الزنجبيل في المنزل. البيرة البيرة: الأنواع ومراجعات العملاء
خيارات: OG: 1.030 - 1.035 | فغ: 1.010 - 1.013 | أبف: 2.5 - 3.2% | وحدات IBU: 10 - 20 | إس آر إم: 9 - 17
أمثلة تجارية:Belhaven 60/-، McEwan's 60/-، Maclay 60/- Light (جميع العينات في براميل خشبية فقط، ولا يتم تصديرها إلى الولايات المتحدة الأمريكية)
الاسكتلندي القوي 70/- (الثقيل 70/-)
خيارات: OG: 1.035 - 1.040 | ف ج: 1.010 - 1.015 | أبف: 3.2 - 3.9% | وحدات IBU: 10 - 25| إس آر إم: 9 - 17
تجاريأمثلة: كاليدونيان 70/- (كالدونيان آمبر ألي في الولايات المتحدة الأمريكية)، بيلهافن 70/-، أوركني رافين ألي، ماكلاي 70/-، تينينتس سبيشيال، بروتون جرينمانتل
التصدير الاسكتلندي 80/-
خيارات: OG: 1.040 - 1.054 | فغ: 1.010 - 1.016 | ايه بي في: 3.9 - 5.0% | وحدات النقل الدولية: 15 - 30 | إس آر إم: 9 - 17
تجاريأمثلة: جزيرة أوركني المظلمة، كالدونيان 80/- تصدير البيرة، بيلهافن 80/- (بيلهافن البيرة الاسكتلندية في الولايات المتحدة الأمريكية)، ساوثهامبتون 80 شلن، بروتون إكسيسمان 80/-، شارع بيلهافن. أندروز ألي، ماك إيوان إكسبورت (IPA)، إنفيرالموند ليا فايل، بروتون ميرلينز ألي، أران دارك
الرائحة:حلاوة الشعير منخفضة إلى متوسطة، يتم إبرازها أحيانًا عن طريق الكراميل المنخفض إلى المتوسط في غلاية المشروب. تحتوي بعض الأمثلة على رائحة منخفضة، وفواكه خفيفة، ومستويات منخفضة من ثنائي الأسيتيل، و/أو رائحة خث منخفضة إلى متوسطة (جميعها اختيارية). تكون رائحة الخث أحيانًا ترابية أو مدخنة أو محمصة قليلاً.
الوصف الخارجي:يتراوح اللون من العنبر الداكن إلى النحاس الداكن. عادةً ما يكون صافيًا جدًا بسبب التخمر الطويل والبارد. الرغوة منخفضة إلى متوسطة وكريمية إلى فاتحة اللون.
ذوق:النكهة الأولية مالطي ولكنها ليست قوية جدًا. عادة ما يتم التأكيد على حلاوة الشعير الأولية من خلال عملية الكراميل المنخفضة إلى المتوسطة التي تحدث أثناء الغليان، والتي تكون مصحوبة أحيانًا بمكون منخفض ثنائي الأسيتيل. استرات الفواكه قد تكون معتدلة إلى لا شيء. مرارة القفزة منخفضة إلى معتدلة، لكن التوازن يميل دائمًا نحو الشعير (وإن لم يكن دائمًا بشكل كبير). نكهة القفزات منخفضة إلى لا شيء. الطابع الخثي المنخفض إلى المعتدل اختياري، وقد يكون طعمه ترابيًا أو مدخنًا. عادة ما يكون ذو مظهر جاف ومحبب بسبب وجود كمية صغيرة من الشعير المحمص غير المملح.
الإحساس بالفم: متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة الجسم. الكربنة منخفضة إلى معتدلة. في بعض الأحيان يكون مخمليًا قليلاً (كريمي) ولكنه غالبًا ما يكون جافًا جدًا بسبب استخدام الشعير المحمص.
انطباع عام:نظف الشعير بلمسة نهائية تصبح جافة، وربما بعض الاسترات، وأحيانًا القليل من التراب الترابي (الدخان). تتميز معظم أمثلة هذه البيرة بلمسة نهائية جافة إلى حد ما، نظرًا لمذاقها الحلو نسبيًا، ولها توازن مختلف بطبيعتها عن البيرة الاسكتلندية القوية.
قصة:بيرة اسكتلندية تقليدية تعكس المكونات المحلية (الماء، الشعير)، مع عدد أقل من الجنجل مقارنة بنظيراتها الإنجليزية (بسبب الحاجة إلى استيراد الجنجل). يستخدم التخمير الطويل والبارد بشكل تقليدي في التخمير الاسكتلندي.
كثير من الناس مهتمون بالسؤال: ما هي البيرة الحقيقية وما هو الفرق بينها وبين الكحول الضعيف المعتاد؟ البيرة مشروب يتميز بطعم فريد ومحتوى كحول مرتفع إلى حد ما. ظهرت المعلومات الأولى عن تركيبة وصفة البيرة في إنجلترا في القرن الخامس عشر، ولكن تجدر الإشارة إلى أن ممثلي الحضارة السومرية استخدموا مشروبًا مماثلاً.
البيرة منتشرة على نطاق واسع في Foggy Albion وتعتبر بحق المشروب الوطني للأيرلنديين - أسلاف الفايكنج. حاليًا، تظل إنجلترا المنتج الرئيسي للمشروب الرغوي في العالم (يتم إنتاج حوالي 90 بالمائة من المشروب على أراضيها) وفي معظم الحالات يمكن شرب البيرة التقليدية هناك.
ملاحة
خصائص البيرة: القوة ومحتوى السعرات الحرارية
في العصور الوسطى، كانت البيرة الكحولية منتجًا أساسيًا. بعد كل شيء، لم يتطلب شروط تخزين خاصة ولم يتدهور. ويرجع ذلك إلى أن المشروب يحتوي على ما يكفي عدد كبير من السعرات الحرارية (حوالي 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج)لقد حل محل الخبز اللذيذ بسهولة. لفترة طويلة كان يعتقد أن البيرة كانت مفيدة حصريًا لأنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
في الواقع، يحتوي المشروب المحضر باستخدام التكنولوجيا التقليدية على فيتامينات B وE، بالإضافة إلى المعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. وردا على سؤال كم درجة يوجد في هذا المشروب، ينبغي القول أن درجته تتراوح من 3 إلى 12 بالمائة. رائحة الفواكه اللطيفة ونسبة عالية من الكحول تجعل من البيرة مشروبًا مضادًا للإجهاد. بعد كل شيء، كوب واحد فقط، يستهلك بسرور في شركة ودية، سيساعدك على نسيان الاكتئاب ورفع الروح المعنوية، لكن لا ينبغي عليك إساءة استخدام المشروبات التي تحتوي على الكحول.
ما هو الفرق بين البيرة والبيرة؟
يختلف مشروب النبيذ في التركيب والعملية التكنولوجية. على وجه الخصوص، السمة المميزة الرئيسية للبيرة المحضرة باستخدام التكنولوجيا التقليدية هي لا القفزات. يسمح هذا الظرف للمنتج بالطهي بشكل أسرع ويمنحه طعمًا حلوًا مميزًا. باقة المشروب الفريدة تعطى من خلال الأعشاب والتوابل المتنوعة الموجودة في المشروب. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن تقنية التحضير تتضمن التخمير العلوي عند درجة حرارة ثابتة تتراوح من 15 إلى 24 درجة. باستخدام هذه التقنية، أثناء عملية التخمير، يتم الاحتفاظ بالخميرة في الجزء العلوي من السائل، مما يشكل غطاءً رغويًا خصبًا. عند استخدام طريقة التخمير العليا، يتم إثراء المشروب بالإسترات والكحوليات الأعلى، مما يمنحه رائحة مميزة وطعمًا لطيفًا. وتنتهي عملية تحضير البيرة بمرحلة النضج عند درجة حرارة تتراوح من 11 إلى 12 درجة مما يزيد من قوة المشروب. تستمر هذه العملية عادة حوالي أربعة أسابيع، ولكن هناك أصناف يتم غرسها لمدة أربعة أشهر.
يحتوي مشروب البيرة على عدد غير قليل من الأصناف التي تختلف في تكنولوجيا الإنتاج واللون والطعم. دعونا نلقي نظرة على الأصناف الأكثر شعبية:
- مرأو تسمى أيضًا البيرة المرة. يعتبر هذا المنتج المشروب الوطني للبريطانيين. يعود الفضل في ظهوره إلى حقيقة أنهم بدأوا في إضافة كمية صغيرة من القفزات إلى تخمير البيرة. المشروب له طعم مرير ولون نحاسي.
- شاحب البيرةتم تحضيره باستخدام الشعير الخفيف والماء من منطقة بورتون (إنجلترا). المشروب له طعم لطيف ومر قليلا.
- الهند بالي البيرةتم اختراعه في الهند، التي كانت مستعمرة بريطانية في ذلك الوقت. يتميز المشروب بكمية كبيرة من القفزات والقوة.
- حمال. المشروب له طعم جيد. فهو يحتوي على أفضل مزيج من الحلاوة والمرارة. يستخدم السكر المحروق والشعير الداكن في إنتاج هذا النوع من البيرة.
- شجاع.من مميزات المشروب أن المكونات مقلية بشدة مسبقًا. يأتي هذا البيرة في العديد من الأصناف (الزنجبيل، الجاف، الخ).
- البيرة البنية.في البداية، كان المشروب عبارة عن بيرة منخفضة الكحول، ولكن في وقت لاحق بدأ إضافة القفزات إليه بكميات كبيرة، وهو ما يميز تركيبته الحديثة. البيرة يمكن أن يكون لها نكهات مختلفة، بدءا من جوزي إلى السكر المحروق.
- ارتفع ليتشي.نوع خاص من المشروبات الرغوية، يتميز بطعمه اللطيف ووجود كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، مما يحوله إلى منتج فوار.
- البيرة الأصلية "البيرة الحقيقية". إنها تبرز لأنها لا تخضع لإجراءات الترشيح والبسترة. وفي الوقت نفسه، لا يمكن تخزين المشروب إلا لمدة أسبوع تقريبا. يجب القول أن هذا المشروب قد حافظ على جميع سمات البيرة الإنجليزية التي وصلت إلينا منذ القرن الثامن عشر.
كيف تشرب البيرة؟
من حيث المبدأ، يتم استهلاك البيرة بنفس طريقة تناول البيرة العادية. اسكبه تدريجيًا على طول حافة الزجاج. يعد ذلك ضروريًا لمنع ظهور الكثير من الرغوة، وفي بعض الحالات يمكن أن يستغرق هذا الإجراء حوالي خمس إلى سبع دقائق. لا يجب أن تتعجل وتشرب البيرة في رشفات كبيرة، لكن لا يجب أن تسحبها لفترة طويلة، لأن المشروب قد يتلاشى ويفقد رائحته. تقليديا، يتم شرب كوب من البيرة في ثلاث رشفات مع توقف مؤقت. في الغالب البيرة يقدم في درجة حرارة مشروب تتراوح من 6 إلى 12 درجةولكن من المعتاد في إنجلترا شرب البيرة الداكنة الدافئة. لذلك، كما يقولون، لا يوجد رفاق في اللون والذوق.
يمكنك صنع مشروب الزنجبيل بنفسك، في المنزل، بنسبة كحول تبلغ 5 بالمائة.
لتحضير 5 لترات من المشروب، ستحتاج إلى المكونات التالية:
الزنجبيل (جذر واحد).
300 جرام من السكر.
1 ملعقة صغيرة خميرة.
يُبشر الزنجبيل ويُعصر الليمون في نفس الوعاء وتوضع المكونات المتبقية. تُسكب الكتلة الناتجة بالماء المغلي وتُبرد إلى درجة حرارة 40 درجة.
يتم غرس التركيبة في وعاء به مانع تسرب الماء لمدة يومين. بعد ذلك، يتم وضع المشروب في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى. وبعد ذلك، يمكن استهلاك البيرة محلية الصنع.
ضرر البيرة وموانع
مثل أي كحول، يمكن أن تضر البيرة بصحة الإنسان إذا تم إساءة استخدامها. كما لا ينبغي تقديمه للأطفال أو الأمهات المرضعات أو النساء الحوامل. البيرة هي مشروب كحولي وإذا تم تناولها يوميا بكميات كبيرة هناك خطر الإصابة بتليف الكبد. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى إثارة إدمان الكحول على البيرة.
ماذا نعرف عن البيرة؟ يعتقد البعض أن هذا الاسم مرادف لكلمة "بيرة". ويعتقد البعض الآخر أن البيرة هي نوع من مشروب الشعير الرغوي. والبعض على يقين أيضًا من أن أغنية ستيفنسون الجميلة (التي ترجمها مارشاك) تدور حول البيرة الأيرلندية. تذكر: "وكان أحلى من العسل، وسكرانًا من الخمر..."؟ يصف ستيفنسون أن هذه البيرة تم تخميرها بواسطة الأقزام في كهوف مصنوعة من نبات الخلنج الجبلي. كيف كان الأمر حقا؟ دعونا نتعرف على تاريخ البيرة المثير للاهتمام - وهو مشروب أيرلندي واسكتلندي تقليدي. هل يمكننا تجربتها هنا؟ ما هي أنواع البيرة الموجودة في وطنه وفي البلدان الأخرى التي يتم فيها تطوير ثقافة التخمير تقليديًا؟
تاريخ المشروب
الآن يعلم الجميع أن البيرة يتم تخميرها من القفزات والشعير (أحيانًا القمح أو الأرز) والشعير والماء. لكن الأمر لم يكن هكذا دائمًا. ويعتقد أن سر البيرة اكتشفه السومريون القدماء قبل خمسة آلاف عام. لكنهم صنعوها بدون قفزات. لم تستغرق عملية صنع المشروب الكثير من الوقت كما هو الحال الآن. يتخمر الشعير بدون القفزات بشكل أسرع، لكن المشروب يصبح أحلى. لإضافة تلك المرارة المحبوبة للغاية وتحقيق التوازن في الطعم، بدأ إضافة عشبة الجنجل إلى البيرة. لكن هذا النبات لم يكن معروفاً في الجزر البريطانية إلا في القرن الخامس عشر، عندما بدأ استيراده من هولندا. فيما يتعلق بالمشروب الجديد، المخمر مع إضافة القفزات، تم استخدام كلمة "البيرة"، وللتقليدية - "Ale" (Ale). بالإضافة إلى التكنولوجيا، فإنه يختلف أيضا عن مشروب الشعير المألوف في الذوق. كانت البيرة البريطانية والاسكتلندية والأيرلندية معروفة. ولكن الآن يتم تخميره أيضًا في بلجيكا وألمانيا. 
تكنولوجيا
لن ندخل في تفاصيل غير ضرورية هنا. دعونا نتتبع فقط مخطط الإنتاج العام. على عكس الجعة، البيرة المريرة والهادئة، لا يتم بسترة البيرة. حلاوة الشعير (الحبوب المنبتة والمخمرة) في المشروب القديم لا تتم موازنة حلاوتها بالجنجل، بل بمزيج من التوابل والأعشاب يسمى الجريت. يتم غليه في نبتة. عند طهي الخميرة، لا تغوص في القاع، بل تطفو على السطح. تُترك البيرة الأيرلندية لتتخمر عند درجة حرارة الغرفة 15-24 درجة مئوية. وتُحفظ الجعة باردة (5-10 درجات مئوية)، وتغوص الخميرة الموجودة فيها إلى قاع الوعاء. لهذا السبب تسمى البيرة بالبيرة المخمرة. ولكن حتى عندما يتم تعبئته في براميل، لا يتوقف هذا المشروب عن النضج أبدًا. ويضاف إليه القليل من السكر لاستئناف عملية التخمير. يتغير طعمه وقوته اعتمادًا على مدة تشغيل المشروب. ثم يتم تعبئته في زجاجات لوقف عملية تراكم الكحول. 
خصائص المشروبات
في مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة، تكون عملية التخمير أسرع من نفس الجعة، وأكثر عنفًا بكثير. بدون مرارة القفزات، مع إضافة الأعشاب، يصبح المشروب أكثر حلاوة وطعم فاكهي غني. يمكن أن تكون رائحة البرقوق أو الموز أو الأناناس أو الكمثرى أو التفاح. ونتيجة لحقيقة أن المشروب يُترك لينضج في البراميل، فإنه يصبح في الواقع "أشهى من النبيذ". ما مدى قوة البيرة الأيرلندية؟ كم درجة هو؟ وهذا، كما هو الحال في النبيذ، يعتمد على فترة الشيخوخة. العتال، الذي سمي بهذا الاسم لأن عمال الشحن والتفريغ أحبوه لقوته، يحتوي على 10٪ كحول. وفي نبيذ الشعير - كل 12. وفي نفس الوقت هناك مشروبات أضعف: غازية أو خفيفة (2.5-3.5٪). ولكن ما يميز هذا النوع من البيرة هو أنها أحلى وليس لها طعم مر. ويكون قوامه أكثر سمكًا وثراءً من المشروب المسكر التقليدي. 
أصناف من البيرة الأيرلندية
أصبح المشروب شائعًا جدًا بين الناس لدرجة أنه سيكون من الغريب أن تظل وصفته هي الوحيدة دون تغيير. وسرعان ما اتبعت أصناف أخرى مشروب العسل التقليدي الحقيقي، والذي بالمناسبة يُسكب دون ضغط من الأعلى، على عكس البيرة العادية. من بينها ينبغي الإشارة إلى البيرة الأيرلندية الداكنة. هذه هي موسوعة غينيس المشهورة عالمياً. سُميت على اسم مؤسسها، وهو رجل أعمال من دبلن، وتحصل هذه الوجبة القوية على لون القهوة من إضافة حبوب الشعير المحمصة وشعير الكراميل. ويسمى أيضًا حمالًا قويًا بشكل خاص، على الرغم من أنه يحتوي على حوالي 7٪ كحول. تحظى البيرة الحمراء الأيرلندية كيلكيني بشعبية كبيرة أيضًا. لها نكهة كاملة ولون روبي غني. حصلت على اسمها من البلدة الأيرلندية الصغيرة التي يقع فيها دير القديس فرنسيس. يقوم الرهبان المحليون بتخمير هذه البيرة منذ القرن الثامن عشر. تبلغ قوة المشروب حوالي 4٪، ويتم تحقيق اللون المثير بإضافة كمية صغيرة من شعير الكراميل المعالج خصيصًا.
البيرة الأيرلندية في أوروبا القارية
في تلك البلدان التي تتجذر فيها تقاليد تخمير البيرة في الماضي البعيد، من المعتاد أيضًا صنع البيرة. بعد كل شيء، فإن استخدام القفزات هو ابتكار ألماني. في بلجيكا، كان رهبان نظام ترابيست يتعاملون بشكل جيد بدونها منذ أوائل العصور الوسطى. ومع ذلك، مع مرور الوقت، بدأ صانعو الجعة في تجربة إضافة القفزات والشعير والقمح والخميرة وحتى العصائر إلى المشروب. هذه هي الطريقة التي ولدت بها أنواع مختلفة من البيرة مثل Rhenish Kölsch (مشروب خفيف ورغوي). Altbier (تُترجم حرفيًا باسم "البيرة القديمة") تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في ألمانيا. يتم تخميره في دوسلدورف. بلجيكا قادرة على إغواء البيرة حتى أولئك الذين يزعمون أنهم لا يستطيعون تحمل هذا المشروب. على المرء فقط أن يجرب "Scream" و"Trappist Fathers" و"Double" و"Triple"، برائحة التوت والموز والكرز... 
البيرة في روسيا
في إقليم ألتاي، في قرية بوشكاري، بدأ إنتاج البيرة الأيرلندية مؤخرًا. تشير آراء أولئك الذين جربوا المنتج الأصلي إلى أن المشروب الروسي يشبه المشروب الأصلي. الرشفة الأولى تعطي انطباعًا خاطئًا عن الطعم المر، ولكن من الثانية تنكشف كثافة حلاوة الكراميل. رائحة توفي كريمية، لون نحاسي كهرماني، ليس هناك الكثير من الرغوة. في النهاية لا يوجد مرارة، ولكن فقط طعم طفيف للحبوب المحمصة. تدعي المراجعات أن هذه البيرة سهلة الشرب. إنه يعطي الانطباع العام بوجود مشروب مخمر بشكل معتدل. هذا هو ما هي عليه - بيرة روسية تسمى "البيرة الأيرلندية". كم درجة هو؟ محتوى الكحول ملحوظ جدًا - 6.7 بالمائة.
fb.ru
الزنجبيل
الزنجبيل هو مشروب منعش حلو المذاق مع رائحة زنجبيل خفيفة. غالبًا ما يتم استهلاكه في شكله النقي، ولكن في بعض الأحيان يتم استهلاكه كمكون إضافي للكوكتيلات.
بالإضافة إلى مذاقه، يحتوي الزنجبيل على العديد من الصفات المفيدة. ينصح باستخدامه لعلاج عسر الهضم، كما أنه يهدئ السعال والتهاب الحلق. كما ذكرنا سابقًا، فإن مشروب الزنجبيل يحظى بشعبية كبيرة في الموكتيلات. وهذا يساعد الأشخاص الذين لا يشربون الكحول، ولكنهم أيضًا لا يريدون محاربة الشركة. لذلك دعونا نلقي نظرة سريعة على بعض الوصفات حول كيفية صنع البيرة.
وصفة الزنجبيل غير الكحولية
مكونات:
- جذر الزنجبيل - 150 غرام؛
- السكر المحبب – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ليمون - 3 قطع؛
- الماء الفوار – 3 لتر؛
- أوراق النعناع - حسب الرغبة.
تحضير
كيفية صنع الزنجبيل في المنزل؟ خذ الزنجبيل الطازج وقشره وابشره على مبشرة خشنة واخلطه جيدًا مع السكر المحبب دون تصريف العصير الناتج. ثم أضيفي قشر الليمون المبشور جيدًا واخلطي واضغطي على الخليط الناتج بشيء ثقيل لمدة 20 ثانية تقريبًا. بعد ذلك، نمرر الليمون المقشر من خلال عصارة ونضيف كل العصير إلى الخليط. املأ بالماء الفوار واترك المشروب لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم، تذوقه بعناية، وإذا تبين أنه حامض جدًا، أضف المزيد من السكر، وإذا كان حلوًا، خففه بعصير الليمون. صفي المشروب النهائي واسكبيه في أكواب. تزيين الجزء العلوي بأغصان النعناع. وفي أيام الصيف، يمكنك أيضًا إضافة قطع من الثلج إلى المشروب.
وصفة مشروب الزنجبيل الكحولي
مكونات:
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- جذر الزنجبيل - 30 جم؛
- عصير الليمون - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- خميرة جافة - ¼ ملعقة صغيرة؛
- الماء البارد المغلي – 2 لتر.
تحضير
كيفية صنع مشروب الزنجبيل الكحولي؟ لذا، أحضري زجاجة بلاستيكية نظيفة سعة 2 لتر، وباستخدام قمع، اسكبي السكر والخميرة الجافة فيها. ثم خذ جذر الزنجبيل الطازج وقشره وابشره على مبشرة ناعمة. يجب أن يكون لديك حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الزنجبيل. انقل الزنجبيل المبشور بعناية إلى كوب قياس متعدد الأوجه واتركه جانبًا.
خذي ليمونة واعصريها وأضيفيها إلى كوب الزنجبيل. امزج محتويات الزجاج جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم أضف القليل من الماء المغلي ولكن المبرد ويقلب جيدًا. إذا كنت لا تزال ترغب في صنع البيرة غير الكحولية، فما عليك سوى إضافة العسل أو السكر في هذه الخطوة، وخلطها وصبها في أكواب، وتزيينها بالنعناع الطازج. ولكن للحصول على الكحول أو المخمرة 
الزنجبيل، صب بعناية محتويات الزجاج في زجاجة مع الخميرة والسكر. أغلق كل شيء بغطاء واهتز جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. ثم نسكب الماء في الزجاجة، ونترك حوالي 2 سم أقل من الرقبة، والآن نضع مشروبنا في مكان دافئ وننتظر يومين حتى تتخمر البيرة. يمكنك التحقق من درجة التخمير بالطريقة التالية: اضغط برفق على الزجاجة بإصبعك وبمجرد أن تصبح صلبة ولا تضغط لأسفل، فإن عملية التخمير قد اكتملت. تستغرق هذه العملية عادة من 24 إلى 48 ساعة. بعد ذلك، أصبح مشروب الزنجبيل الكحولي جاهزًا. قبل الشرب، قم بتصفية المشروب من خلال مصفاة أو قطعة قماش قطنية. فارق بسيط آخر: قبل فتح زجاجة من الزنجبيل، يجب تبريده جيدا في الثلاجة مقدما، وإلا فإن المشروب سوف يتناثر ببساطة.
يُسكب المشروب الكحولي في أكواب ويُزيّن بالنعناع أو القرفة أو قشر البرتقال ويُقدم.
Womanadvice.ru
الزنجبيل
نعلم جميعًا عددًا كبيرًا من أنواع البيرة. ولكن من بينها هناك ما يميزها - الزنجبيل (البيرة). هذا المشروب، من حيث المبدأ، فقط في اللون والرغوة يمكن أن يذكرنا بالبيرة الحقيقية. وهو غير كحولي في النسخة الكلاسيكية. ولكن هناك وصفات تسمح لك بتحضيره كمشروب كحولي. كل هذا يمكن القيام به في المنزل دون صعوبة كبيرة. سوف تختلف البيرة الخاصة بك عن نظيراتها التي يتم شراؤها من المتجر فقط لأنها تحتوي على منتجات طبيعية. بيرة الزنجبيل عبارة عن مشروب حلو اللون ذو نسبة عالية من الكربونات ورائحة زنجبيل قوية. كقاعدة عامة، يتم شربه مبردا في شكله النقي أو يضاف إلى المشروبات الكحولية القوية (الفودكا، الويسكي، الجن). قد يكون مذاق بيرة الزنجبيل مثل الكفاس العادي، والذي قد يكون أكثر حلاوة قليلاً. بدلا من قاعدة الشعير، يتم استخدام خليط يتكون من الزنجبيل والليمون وقصب السكر. اخترع هذا المشروب الجراح والصيدلي الأمريكي توماس كانتريل. ظهرت وصفة هذه البيرة لأول مرة في السبعينيات من القرن التاسع عشر.
وصفة بيرة الزنجبيل الخالية من الكحول
مكونات:
تحضير:
صر جذر الزنجبيل واخلطه مع السكر. أضف عصير الليمون واخلطه جيدًا. نسكب خليطنا بالمياه المعدنية الفوارة الباردة. دعها تجلس لمدة 5 دقائق. ثم قم بتصفية بيرة الزنجبيل من خلال القماش القطني، وأضف النعناع وبضع شرائح من الليمون. يخدم على الطاولة.
وصفة بيرة الزنجبيل الكحولية
مكونات:
- 25 جرام زنجبيل مطحون
- 400 غرام سكر
- 150 مل من النبيذ الأبيض
- 4 لترات من الماء
- 15 جرام خميرة جافة.
تحضير:
اخلطي الزنجبيل مع النبيذ والسكر وأضيفي الماء الساخن واتركيه يبرد حتى 30 درجة مئوية. أضف الخميرة الجافة. عندما يكون التخمير ملحوظًا، بعد حوالي 2-3 ساعات، اسكب بيرة الزنجبيل في الزجاجة وضعها تحت ختم الماء (بدلاً من ذلك، يمكنك وضع قفاز طبي على الزجاجة وإحداث ثقب في أحد الأصابع). نقوم بتصفية مشروبنا من خلال القماش القطني بعد يومين. نسكبه في زجاجات، نغلق الأغطية بإحكام ونضعها في الثلاجة. بعد يوم واحد في الثلاجة، يصبح الزنجبيل جاهزًا للشرب. إنها رغوية مثل البيرة الحقيقية بفضل ثاني أكسيد الكربون.
مشروب الزنجبيل الجامايكي
مكونات:
- 30 جرام كريمة التارتار
- 100 غرام زنجبيل
- 2 كجم من سكر القصب
- 4 ليمون
- حزمة من خميرة البيرة.
تحضير:
اخلطي الليمون المفروم مع القشرة والزنجبيل المبشور والسكر وكريمة التارتار. ثم يطهى هذا الخليط لمدة نصف ساعة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتضاف الخميرة. يتخمر الخليط لمدة يوم . ثم نسكبها في وعاء آخر ونتركها حتى تنضج تماماً.
قليلا عن ميزات بيرة الزنجبيل:
- الاسم الثاني لبيرة الزنجبيل هو عصير الليمون بالزنجبيل.
- يتناسب بشكل جيد مع الويسكي.
- غالبًا ما يتم شرب بيرة الزنجبيل الخالية من الكحول بواسطة شخصيات من كتب هاري بوتر.
- يستخدم لعلاج الصداع والسعال وعسر الهضم.
oimbire.com
الزنجبيل: خصائص الشراب وصفات
في الوقت الحاضر، هناك عدد كبير من المشروبات الكحولية وغير الكحولية، من بينها البيرة تحظى بشعبية كبيرة. هذا نوع من البيرة يتم إنتاجه عن طريق التخمير العلوي السريع في درجات حرارة عالية، ويعود تاريخ ظهور هذا المشروب إلى العصور الوسطى. يأتي المشروب في مجموعة متنوعة من الأشكال، بما في ذلك مشروب الزنجبيل. هناك عدد من الأسئلة: ما هو، ما هو تكوينه، ما هي خصائصه وكيفية تحضير الزنجبيل في المنزل؟ للإجابة على كل هذه الأسئلة، علينا أن نعود إلى التاريخ. وهي تاريخ إنشاء هذا المشروب. المزيد عن هذا لاحقا.
تاريخ مشروب الزنجبيل
الزنجبيل هو مشروب عالي الكربونات وله طعم حلو ورائحة خفيفة من الزنجبيل.من المعتاد شرب هذا المشروب بشكله النقي وكعنصر إضافي في الكوكتيلات الكحولية. يمكن تحضير مشروب الزنجبيل كمشروب كحولي وكمشروب منشط لا يحتوي على الكحول.
ظهرت بيرة الزنجبيل في منتصف القرن الثامن عشر في مقاطعة يوركشاير الإنجليزية. مع مرور الوقت، انتشرت شعبية البيرة في جميع أنحاء إنجلترا. وفي القرن العشرين، في البداية، عندما كان هناك حظر في الولايات المتحدة، كان الزنجبيل نوعًا من المنفذ الشعبي. في هذا الوقت اكتسبت بيرة الزنجبيل مكانة مشروب طازج ولذيذ ومنشط.
تكوين وخصائص الزنجبيل
تتكون الوصفة الأصلية للمشروب من منتجات مثل جذر الزنجبيل والسكر المحبب والماء وعصير الليمون والخميرة. يُترك الخليط ليتخمر لعدة أيام، وبعد ذلك يتم الحصول على بيرة زنجبيل ممتازة. اعتمادًا على الوصفة، قد يحتوي المشروب أيضًا على العسل والليمون أو الليمون والفواكه وبتلات شجرة الشاي. هناك نوعان من البيرة: الظلام والضوء. تتميز البيرة الداكنة بلون بني أكثر ثراءً ورائحة أكثر إشراقًا من البيرة الخفيفة.
يعتبر الزنجبيل فعالا للغاية في علاج نزلات البرد والعمليات الالتهابية الأخرى، حيث أن مكونه الرئيسي، الزنجبيل، له خصائص طبية مفيدة للغاية. تحتوي هذه التوابل على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، مثل المغنيسيوم والفوسفور والسيليكون والبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين C وغيرها. يعمل الزنجبيل بشكل جيد كمسكن للآلام وله خصائص مضادة للالتهابات ومهدئة.
ومع ذلك، هناك بعض موانع لشرب الزنجبيل. لا ينبغي أن يؤخذ من قبل الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم والأمراض الجلدية الالتهابية أثناء التفاقم وقرحة المعدة وتحص صفراوي. كما يجب عليك الامتناع عن شرب هذا المشروب أثناء النزيف في أماكن مختلفة، في الثلث الثاني والثالث من الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية.
وصفات الزنجبيل
لإعداد الزنجبيل في المنزل، لا تحتاج إلى اللجوء إلى أي تقنيات علمية، تحتاج فقط إلى اختيار وصفة لذوقك وتسليح نفسك بقائمة المنتجات اللازمة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير هذا المشروب.
تتضمن وصفة صنع مشروب الزنجبيل الخالي من الكحول ما يلي:
- جذر الزنجبيل - 150 غرام؛
- السكر المحبب – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ليمون - 3 قطع؛
- الماء الفوار – 3 لتر؛
- أوراق النعناع حسب الرغبة.
يجب تقشير جذر الزنجبيل الطازج وبشره ثم دمجه مع السكر المحبب. تحتاج إلى إزالة قشر الليمون وبشره جيدًا وإضافته إلى خليط الزنجبيل والسكر. يجب تمرير الليمون المقشر من خلال عصارة. أضف العصير الناتج إلى الزنجبيل واملأ الخليط بالكامل بالماء الفوار. دع البيرة الناتجة تتخمر لمدة 10 دقائق، ثم قم بتصفية المشروب، وصب في النظارات وتزيين بأوراق النعناع.
تتضمن وصفة صنع البيرة الكحولية الكلاسيكية ما يلي:
- سكر - 1 كوب؛
- جذر الزنجبيل - 30 جم؛
- عصير ليمون - نصف كوب؛
- خميرة جافة - نصف ملعقة صغيرة؛
- الماء المبرد – 2 لتر.
نسكب المكونات الجافة، أي السكر والخميرة، في وعاء زجاجي نظيف، ثم نضيف الزنجبيل المقشر والمبشور. يجب خلط عصير الليمون جيدًا مع الزنجبيل والسكر والخميرة حتى يتم الحصول على قوام متجانس. غطي هذا الخليط بغطاء وانتظر حتى يذوب السكر المحبب.
ثم تحتاج إلى إضافة الماء إلى الجرة مع خليط الزنجبيل، ثم ضع البيرة في مكان دافئ لمدة يومين حتى تبدأ عملية التخمير. تتطلب هذه الوصفة فترة تخمير تتراوح من 24 إلى 48 ساعة، وبعد ذلك يجب تصفية مشروب الزنجبيل وتبريده قبل التقديم.
وصفة البيرة غير الكحولية مع الزنجبيل والعسل تتكون من:
- 50 جرام زنجبيل طازج
- 1 ليمون
- 3 ملاعق صغيرة عسل
- 1 لتر من المياه المعدنية.
من أجل تحضير المشروب، تحتاج إلى إزالة قشر الليمون ودمجه مع الزنجبيل المقشر المبشور جيدًا. ثم يضاف العسل إلى خليط الليمون والزنجبيل ويقلب حتى يذوب تماماً. اترك هذا الخليط لينقع، وبعد 10 دقائق أضف إليه الماء المعدني. قم بتغطية الحاوية بالبيرة المحضرة بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
وصفة الزنجبيل مع الزبيب تتكون من:
- 4 لترات من الماء البارد
- 200 غرام جذر الزنجبيل
- 3 ليمون
- 0.5 كجم سكر
- 100 جرام زبيب.
تتطلب هذه الوصفة عملاً مضنيًا وطويلًا جدًا، لكن النتيجة تستحق العناء. من أجل تحضير مشروب الزنجبيل هذا، تحتاج إلى وضع الزبيب في وعاء لتر، وإضافة عصير ليمونة واحدة مع اللب، وملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. يجب سكب هذا الخليط بالكامل مع 300 مل من الماء، وتغطيته بقطعة قماش رقيقة وتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام. بعد فترة زمنية معينة، يبدأ الخليط بالتخمر، ومن تلك اللحظة يجب "تغذيته"، أي إضافة ملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الزنجبيل يومياً لمدة 7 أيام.
في اليوم العاشر، أضف 0.5 كجم من السكر إلى 600 مل من الماء المغلي وحركه حتى يتكون شراب شفاف. يُضاف عصير الليمون المتبقي ويُحرَّك ويُصفى. يُسكب المحلول الناتج في الماء المتبقي ويُخلط جيدًا ويُسكب في أوعية مُعدة مسبقًا. يترك ليتخمر لمدة 4 أيام، ثم يوضع في الثلاجة.
وصفة البيرة مع الويسكي غير عادية أيضًا. لإعداده تحتاج:
- 50 مل ويسكي سكوتش.
- 150 مل من مشروب الزنجبيل المُجهز مسبقًا؛
- نصف ليمونة
- 200 جرام ثلج.
املأ كوب الكوكتيل إلى الأعلى بالثلج، ثم اسكب الويسكي وجعة الزنجبيل، واعصر نصف ليمونة. يمكنك تزيين الكوكتيل بقشر الليمون أو أوراق النعناع. من المناسب استخدام هذه الوصفة عند إقامة حفل ودي دافئ.
في الطقس الحار، يعتبر مشروب الزنجبيل البارد بمثابة خلاص مباشر من العطش، لأن الزنجبيل يعطي تأثيرًا منشطًا، بينما يضفي الليمون نضارة لطيفة.
pro-imbir.ru
الوصفة: الزنجبيل | البيرة والتخمير وهوس البيرة.
يتم تجميع جميع مكونات البيرة!
بعض التعليقات على المكونات:
- اليوم أقوم بإعداد 5 لترات من مشروب الزنجبيل، لذلك هناك مكونات أكثر بمقدار 2-2.5 مرة في الصورة.
- يُباع جذر الزنجبيل في المتاجر وهو غير مكلف للغاية.
- أستخدم خميرة Saf Levure لثلاثة أسباب: لقد أثبتت فعاليتها، وهي تباع في العديد من الأماكن، وفقط من هذه الشركة رأيت خميرة للمشروبات (العبوة الزرقاء). لكن خميرة الخباز العادية (الحمراء) تعمل بشكل جيد، لذا استخدمها مهما وجدت.
- يمكنك أيضًا استخدام السكر العادي، فهو ضروري لشيئين: حتى يكون لدى الخميرة ما تأكله وتتحول إلى كحول، وأيضًا من أجل الحلاوة. لكن ريد، في رأيي، أفضل بكثير. أشتري سكر قصب أجنبي، لأنه في بلدنا لا يوجد GOST لمثل هذا المفهوم، ويمكنك في كثير من الأحيان شراء السكر الملون العادي الذي تضعه في الشاي.
- تأكد من غلي الماء من الصنبور أو من مرشح منزلي، ثم تبريده بحيث لا يزيد عن 30-40 درجة، في درجات حرارة أعلى، تموت الخميرة. أنا كسول جدًا لدرجة أنني لا أستطيع الغليان والتبريد، لذلك أستخدم الماء الراكد الذي اشتريته من المتجر.
لنبدأ في صنع مشروب الزنجبيل.
الخطوة الأولى هي غسل الليمون والزنجبيل جيداً. ضع الليمون جانبًا في الوقت الحالي وقشر الزنجبيل كما تقشر البطاطس. ثم اشطفه مرة أخرى.
قشر الزنجبيل وألقي الجلد في سلة المهملات
يمكن عمل الجزء التالي باستخدام محضرة الطعام، أو ربما الخلاط. ليس لدي هذا ولا ذاك، لذلك أستخدم مبشرة جيدة. الأصغر الذي ينهار، أو مع ثقوب مستديرة صغيرة - لا يهم، مع الثقوب أسهل لأنه تتشبث ألياف الزنجبيل باستمرار بالمبشرة، لكن التأثير هو نفسه - لقد قمت باختباره. أثناء هذه العملية، يمكنك أن تأخذ ملعقة كبيرة وتقيس بها مقدار البشر الذي قمت ببشره بالفعل، وإلا فإن المرة الأولى التي بشرت فيها كانت أكثر مرتين من اللازم.
شوكة للإنقاذ
عندما تبقى قطعة صغيرة، وبعض قطع الزنجبيل صغيرة جدًا، لحماية أصابعك، استخدمي شوكة، كما هو موضح في الصورة أعلاه.
هذه هي كتلة الزنجبيل التي تحصل عليها
الآن جاء دور الليمون. لمدة 2 لتر أستخدم النصف كما هو مذكور في الوصفة أو ليمونة كاملة. في بعض الأحيان يكون الليمون صغيرًا، وأحيانًا يكون من العار التخلص منه. بشكل عام، لن يصبح الأمر أسوأ، لكن من الأفضل دائمًا اتباع الوصفة. نحتاج فقط إلى عصير الليمون، ولهذا الغرض لدي مفرمة لحم معجزة، والتي تتحول بنقرة من اليد إلى عصارة حمضيات أنيقة. إذا لم يكن هناك شيء على الإطلاق، فأدخل سكينًا بشفرة ضيقة عموديًا على قطعة الليمون بحيث تلتصق تقريبًا في المنتصف واضغط يدويًا - بهذه الطريقة سوف تتدفق الكمية الرئيسية من العصير إلى أسفل السكين، وسوف سيكون من الأسهل عليك الضغط عندما يستقر اللب على سطح السكين الصلب. تذكر أنك تعمل بأداة حادة، لذا كن حذرًا وتحكم في حركاتك.
أترك اللب في العصارة، وأضعه أيضًا في العصير، ولا يتعين عليك رميه فيه
اعصري الليمونة في وعاء فارغ، ثم أضيفي الزنجبيل المبشور مسبقًا إلى العصير الناتج. ثم نضع هذه الحاوية جانبًا - ودعهم يكوّنون صداقات قليلاً. دعنا ننتقل إلى الماء والسكر والخميرة.
اتركي الزنجبيل والعصير جانبًا، حان الوقت لبقية المكونات
لجعل الأمر أكثر ملاءمة، صببت الماء من علبة سعة خمسة لترات في قدر كبير. لن نطبخ أي شيء، أنا فقط أخلط جميع المكونات الموجودة في وعاء، ثم أضف الماء - إنه أسهل بالنسبة لي.
صب السكر في علبة فارغة. الصورة تظهر السكر الأبيض في زجاجة - نسيت أنني وضعت هذه المرة 5 لترات واشتريت 500 جرام. سكر - 2 كوب بدلاً من الثلاثة الموصوفة. اضطررت إلى إضافة كوب من الزجاج العادي.
كل السكر الموجود في الزجاجة
رش الخميرة فوق السكر. تذكر أنه يتم تحضير ملعقة صغيرة لـ 5 لترات، ويكفي ربع ملعقة صغيرة لـ 2 لتر. إذا تناولت الخميرة الكثير من السكر، فسوف تصنع مشروبًا سيئًا.
أضف الخميرة إلى السكر
كل هذا جاهز، الآن يشبه الدعوة: فقط أضف الماء
في الواقع، ليس لدينا ما ننتظره، املأ محتويات الزجاجة بالماء، واترك 3 سنتيمترات مجانية للغطاء، ثم اربط الغطاء بإحكام ورجه جيدًا حتى يذوب كل السكر. يمكنك بالطبع الانتظار حتى يذوب ثم رجه عدة مرات لتحريكه، لكن كيلو السكر تقريبًا سيستغرق وقتًا طويلاً حتى يذوب، و250 جرامًا أيضًا، ولا يزال يتعين علينا انتظار المرحلة النهائية - ختم الماء.
ضع جعة الزنجبيل تحت ختم الماء
اسمحوا لي أن أشرح، في حالة حدوث ذلك، ما هو ختم الماء ولماذا هو مطلوب. أثناء عملية التخمير، يمكن أن تطلق البيرة بنشاط ثاني أكسيد الكربون، والذي عاجلاً أم آجلاً يمكن أن ينفجر الزجاجة ببساطة إذا لم تمنحها مخرجًا. لكن الصعوبة هنا تكمن في أنه عند ملامسة الأكسجين تتحول منتجات التخمير إلى خل بدلاً من الكحول. لذلك، علينا أن نضرب عصفورين بحجر واحد: تنفيس الغازات الزائدة وإبعاد الأكسجين. للقيام بذلك، يتم استخدام تصميم صمام بسيط إلى حد ما، يسمى ختم الماء. يمكنك شرائه من المتجر أو يمكنك ببساطة صنعه في المنزل بنفسك.
لصنع ختم ماء بسيط، نحتاج إلى أنبوب من قطارة طبية (تباع في الصيدليات، معقمة)، وغطاء من الزجاجة، ووعاء مملوء جزئيًا بالماء - أستخدم زجاجة أخرى. نصنع ثقوبًا في غطاء زجاجة بيرة الزنجبيل بقطر أصغر قليلاً من الأنبوب ونتمكن من إدخال أحدهما في الآخر. افعل ذلك بشكل صحيح في المرة الأولى إذا لم يكن لديك قبعات احتياطية. الهدف هو أن يتدفق الهواء فقط إلى الأنبوب ولا يتسرب إلى الشقوق الموجودة بينه وبين الغطاء. نلف مزرنا بغطاء بالقش ونخفض أطرافها الأخرى في وعاء مساعد بالماء حتى لا تخرج القش من الماء تحت أي ظرف من الظروف.
كل شيء جاهز، لم يتبق سوى 4 أيام من الانتظار المؤلم
نظرًا لأن لدي أنابيب رفيعة، تحسبًا لذلك، قمت بعمل فتحتين وأنبوبين لإزالة الغاز بشكل أكثر كفاءة. أنا لست محترفًا بعد ولا أستطيع أن أشرح السبب، ولكن يحدث أنه مع نفس الوصفة وظروف التخزين تمامًا، تتخمر دفعة واحدة من البيرة بشكل مكثف وتشكل فقاعات مع ختم الماء، مثل قاطرة بخارية، في حين أنها ليست فقاعة يهرب من أنابيب آخر.
في هذا النموذج، نضع جعة الزنجبيل في مكان ما حيث لا يمكن أن يطرقها أفراد الأسرة. هناك سيقف لليومين المقبلين. ليست هناك حاجة لتركها تتخمر لفترة أطول، فالخميرة ستأكل كل السكر وسينتهي بك الأمر مع هريس مرير.
بعد يومين، قم بإزالة ختم الماء ووضع البيرة في الثلاجة لمدة يومين آخرين. بحرص!عند فتحه، قد يكون هناك رد فعل عنيف للتلامس مع الأكسجين. كن مستعدًا لإغلاق الغطاء كما تفعل مع الصودا المخفوقة.
ميزة أخرى تجعل الأمر يستحق صنع البيرة في زجاجات سعة 2 لتر هي أنه ليس لدى الجميع مساحة في ثلاجتهم لاستيعاب علبة سعة 5 لتر. بعد يومين في الثلاجة، من الضروري صب الزنجبيل النهائي في أي حاوية أخرى (حتى نفس العلبة)، ويمر عبر القماش القطني. وبعد ذلك يمكن بالفعل شرب البيرة، لكني أحب أن أتركها ليوم أو يومين آخرين، ثم تصبح عالية الكربونات وأكثر لذيذًا، في رأيي.
أتمنى أن تستمتعوا بوصفتي لجعة الزنجبيل، على الرغم من أن لها طعمًا محددًا للغاية.
pivopennoe.ru
وصفة البيرة
ديمتري الكسندروفيتش
للوصفة سوف تحتاج:
الشعير الخفيف الجاف - 2.1 كجم
الشعير الكريستالي - 227 جم
ميونيخ الشعير - 57 جم
شعير الشوكولاتة - 99 جم
سكر بني - 227 جم
مسحوق الدكسترين - 113 جم
الجبس - 1/2 ملعقة صغيرة.
ملح - 3/4 ملعقة صغيرة.
القفزات - 80 جرام
ماء - 22 لتر
سكر - 3/4 كوب
خميرة البيرة - 14 جم.
يُسكب الشعير بالماء ويُسخن إلى 66 درجة مئوية ويُترك لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ. ضع مصفاة على المقلاة، وتخلص من الحبوب واشطفها بالماء الساخن (حتى 50 درجة مئوية). استخدم كل السائل لمزيد من التحضير. يذوب الشعير الجاف والجبس والسكر البني والدكسترين والملح في كمية من الماء تعادل 7.5-8 لتر ويغلي. أضف المجموعة الأولى من القفزات مع الشعير البني واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف القفزات العطرة في اللحظة الأخيرة. قم بتبريد السائل إلى 20-25 درجة مئوية وأضف الخميرة. صب السائل في أوعية معقمة، املأها حتى 2/3 ممتلئة. تأكد من إغلاق الأوعية واتركها لتتخمر لمدة 5-7 أيام. صب البيرة الجاهزة بعناية في وعاء آخر، مع الحرص على عدم إزعاج الرواسب الناتجة. يمكنك القيام بذلك على مرحلتين بفاصل يومين، وبعد ذلك ستحصل على بيرة بدون رواسب. غلي السكر وأضفه إلى البيرة. قم بتعبئة البيرة. أغلق الزجاجات، مع ترك بعض المساحة الحرة تحت الغطاء. يمكن تذوق البيرة بعد 1-3 أسابيع.
إلياسوفنا
لتحضير 10 لترات من جعة الزنجبيل:
* 3 و3/4 رطل من سكر القصب (1 رطل = 453 جرام)
* 3 و3/4 أونصة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور (1 أونصة = 28.3 جرام)
* 1 أونصة من كريمة التارتار (الرواسب البلورية التي تتساقط أثناء إنتاج النبيذ والتخمير الكحولي والشيخوخة ومعالجة النبيذ).
* 4 ليمونات مقطعة أرباع
* 1 كيس خميرة البيرة
تُطهى جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تبرد إلى 17 درجة وتضاف الخميرة. يترك ليتخمر لمدة 24 ساعة ثم يصفى. نتركها حتى تنضج حتى اكتمال عملية التخمير.
في إنتاج الأفلام، يتم استخدامه كبديل مرئي للبيرة الحقيقية لمنع الممثلين من السكر.
ما هي البيرة؟جعة الزنجبيل؟ هل هذه بيرة أم لا؟
ناتاليا
أنواع وعلامات البيرة:
مر
البيرة الخفيفة
البيرة الخفيفة
الهند شاحب البيرة
نبيذ الشعير (نبيذ الشعير)
شجاع
حمال
البيرة البنية
البيرة القديمة
لامبيك
بديل
مير@zh
البيرة هي دائما البيرة
دينيس تيريشينكو
البيرة التناظرية والكحول
الكسندر تولينكوف
البيرة باللغة الإنجليزية. إنهم يصنعونها من نفس الشيء مثل البيرة!
يتقن
وهذا شيء مشابه للبيرة، لكنه سيكون أقوى. الشيء لذيذ.
ماريا
مثل هذا الخمر. أ ك
أرينا
هذا هو شويبس
ألينا لياخ
البيرة (eng. ale) هي بيرة قوية ومريرة يتم إنتاجها عن طريق التخمير العلوي السريع عند درجة حرارة عالية نسبيًا.
لقد عرفت البيرة في إنجلترا منذ القرن الخامس عشر على الأقل. ، تم تخمير مشروب مماثل بدون القفزات في القرن السابع.
صياغة وصفة
المكونات ل 5 جالون:
3 و3/4 جنيه سكر قصب
3 و3/4 أونصة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور
1 أوقية كريمة التارتار
4 ليمونات، مقطعة أرباع
1 كيس خميرة البيرة
طعمها مثل بوراتينو السوفيتي.
في روسيا، يتم تقديم "جينجر أليس" تحت العلامات التجارية "إيفرفيس" و"شويبس".
أليكس
الزنجبيل هو مشروب حلو عالي الكربونات مع رائحة الزنجبيل.
يستخدم نقيًا أو كجزء من كوكتيل يحتوي على كحول قوي (الفودكا والجين والويسكي). في إنتاج الأفلام، يتم استخدامه كبديل مرئي للبيرة الحقيقية لمنع الممثلين من السكر.
صياغة وصفة
مشروب الزنجبيل الجامايكي (وصفة شركة بوسطن لتصنيع الجعة، لم تعد تُخمر).
المكونات ل 5 جالون:
* 3 و3/4 جنيه سكر قصب
* 3 و3/4 أونصة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور
* 1 أونصة كريمة التارتار
* 4 ليمونات مقطعة أرباع
* 1 كيس خميرة البيرة
تُطهى جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تبرد إلى 17 درجة مئوية وتضاف الخميرة. يترك ليتخمر لمدة 24 ساعة ثم يصفى. نتركها حتى تنضج حتى اكتمال عملية التخمير.
طعمها مثل بوراتينو السوفيتي.
تم اختراع المشروب في السبعينيات من القرن التاسع عشر.
في روسيا، يتم تقديم "جينجر أليس" تحت العلامات التجارية "إيفرفيس" و"شويبس".
ماذا نعرف عن البيرة؟ يعتقد البعض أن هذا الاسم مرادف لكلمة "بيرة". ويعتقد البعض الآخر أن البيرة هي نوع من مشروب الشعير الرغوي. والبعض على يقين أيضًا من أن أغنية ستيفنسون الجميلة (التي ترجمها مارشاك) تدور حول البيرة الأيرلندية. تذكر: "وكان أحلى من العسل، وسكرانًا من الخمر..."؟ يصف ستيفنسون أن هذه البيرة تم تخميرها بواسطة الأقزام في كهوف مصنوعة من نبات الخلنج الجبلي. كيف كان الأمر حقا؟ دعونا نتعرف على تاريخ البيرة المثير للاهتمام - وهو مشروب أيرلندي واسكتلندي تقليدي. هل يمكننا تجربتها هنا؟ ما هي أنواع البيرة الموجودة في وطنه وفي البلدان الأخرى التي يتم فيها تطوير ثقافة التخمير تقليديًا؟
تاريخ المشروب
الآن يعلم الجميع أن البيرة يتم تخميرها من القفزات والشعير (أحيانًا القمح أو الأرز) والشعير والماء. لكن الأمر لم يكن هكذا دائمًا. ويعتقد أن سر البيرة اكتشفه السومريون القدماء قبل خمسة آلاف عام. لكنهم صنعوها بدون قفزات. لم تستغرق عملية صنع المشروب الكثير من الوقت كما هو الحال الآن. يتخمر الشعير بدون القفزات بشكل أسرع، لكن المشروب يصبح أحلى. لإضافة تلك المرارة المحبوبة للغاية وتحقيق التوازن في الطعم، بدأ إضافة عشبة الجنجل إلى البيرة. لكن هذا النبات لم يكن معروفاً حتى القرن الخامس عشر، عندما بدأ استيراده من هولندا. فيما يتعلق بالمشروب الجديد، المخمر مع إضافة القفزات، تم استخدام كلمة "البيرة"، وللتقليدية - "Ale" (Ale). بالإضافة إلى التكنولوجيا، فإنه يختلف أيضا عن مشروب الشعير المألوف في الذوق. كانت البيرة البريطانية والاسكتلندية والأيرلندية معروفة. ولكن الآن يتم تخميره أيضًا في بلجيكا وألمانيا.
تكنولوجيا
لن ندخل في تفاصيل غير ضرورية هنا. دعونا نتتبع فقط مخطط الإنتاج العام. على عكس الجعة، التي تعتبر مريرة، لا تزال غير مبسترة. حلاوة الشعير (الحبوب المنبتة والمخمرة) في المشروب القديم لا تتم موازنة حلاوتها بالجنجل، بل بمزيج من التوابل والأعشاب يسمى الجريت. يتم غليه في نبتة. عند طهي الخميرة، لا تغوص في القاع، بل تطفو على السطح. تُترك البيرة الأيرلندية لتتخمر عند درجة حرارة الغرفة 15-24 درجة مئوية. وتُحفظ الجعة باردة (5-10 درجات مئوية)، وتغوص الخميرة الموجودة فيها إلى قاع الوعاء. لهذا السبب تسمى البيرة بالبيرة المخمرة. ولكن حتى عندما يتم تعبئته في براميل، لا يتوقف هذا المشروب عن النضج أبدًا. ويضاف إليه القليل من السكر لاستئناف عملية التخمير. يتغير طعمه وقوته اعتمادًا على مدة تشغيل المشروب. ثم يتم تعبئته في زجاجات لوقف عملية تراكم الكحول.
خصائص المشروبات
في مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة، تكون عملية التخمير أسرع من نفس الجعة، وأكثر عنفًا بكثير. بدون مرارة القفزات، مع إضافة الأعشاب، يصبح المشروب أكثر حلاوة وطعم فاكهي غني. يمكن أن تكون رائحة البرقوق أو الموز أو الأناناس أو الكمثرى أو التفاح. ونتيجة لحقيقة أن المشروب يُترك لينضج في البراميل، فإنه يصبح في الواقع "أشهى من النبيذ". ما مدى قوة البكم الأيرلندي؟ وهذا، كما هو الحال في النبيذ، يعتمد على فترة الشيخوخة. العتال، الذي سمي بهذا الاسم لأن عمال الشحن والتفريغ أحبوه لقوته، يحتوي على 10٪ كحول. وفي نبيذ الشعير - كل 12. وفي نفس الوقت هناك مشروبات أضعف: غازية أو خفيفة (2.5-3.5٪). ولكن ما يميز هذا النوع من البيرة هو أنها أحلى وليس لها طعم مر. ويكون قوامه أكثر سمكًا وثراءً من المشروب المسكر التقليدي.
أصناف من البيرة الأيرلندية
أصبح المشروب شائعًا جدًا بين الناس لدرجة أنه سيكون من الغريب أن تظل وصفته هي الوحيدة دون تغيير. وسرعان ما تبعت البيرة التقليدية الحقيقية، والتي، بالمناسبة، دون ضغط من الأعلى، على عكس البيرة العادية، أصناف أخرى. من بينها ينبغي الإشارة إلى البيرة الأيرلندية الداكنة. هذه هي موسوعة غينيس المشهورة عالمياً. سُميت على اسم مؤسسها، وهو رجل أعمال من دبلن، وتحصل هذه الوجبة القوية على لون القهوة من إضافة حبوب الشعير المحمصة وشعير الكراميل. ويسمى أيضًا حمالًا قويًا بشكل خاص، على الرغم من أنه يحتوي على حوالي 7٪ كحول. تحظى البيرة الحمراء الأيرلندية كيلكيني بشعبية كبيرة أيضًا. لها نكهة كاملة ولون روبي غني. حصلت على اسمها من البلدة الأيرلندية الصغيرة التي يقع فيها دير القديس فرنسيس. يقوم الرهبان المحليون بتخمير هذه البيرة منذ القرن الثامن عشر. تبلغ قوة المشروب حوالي 4٪، ويتم تحقيق اللون المثير بإضافة كمية صغيرة من شعير الكراميل المعالج خصيصًا.
البيرة الأيرلندية في أوروبا القارية
في تلك البلدان التي تتجذر فيها تقاليد تخمير البيرة في الماضي البعيد، من المعتاد أيضًا صنع البيرة. بعد كل شيء، فإن استخدام القفزات هو ابتكار ألماني. في بلجيكا، كان رهبان نظام ترابيست يتعاملون بشكل جيد بدونها منذ أوائل العصور الوسطى. ومع ذلك، مع مرور الوقت، بدأ صانعو الجعة في تجربة إضافة القفزات والشعير والقمح والخميرة وحتى العصائر إلى المشروب. هذه هي الطريقة التي ولدت بها أنواع مختلفة من البيرة مثل Rhenish Kölsch (مشروب خفيف ورغوي). Altbier (تُترجم حرفيًا باسم "البيرة القديمة") تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في ألمانيا. يتم تخميره في دوسلدورف. بلجيكا قادرة على إغواء البيرة حتى أولئك الذين يزعمون أنهم لا يستطيعون تحمل هذا المشروب. على المرء فقط أن يجرب "Scream" و"Trappist Fathers" و"Double" و"Triple"، برائحة التوت والموز والكرز...
البيرة في روسيا
في إقليم ألتاي، في قرية بوشكاري، بدأ إنتاج البيرة الأيرلندية مؤخرًا. تشير آراء أولئك الذين جربوا المنتج الأصلي إلى أن المشروب الروسي يشبه المشروب الأصلي. الرشفة الأولى تعطي انطباعًا خاطئًا عن الطعم المر، ولكن من الثانية تنكشف كثافة حلاوة الكراميل. رائحة توفي كريمية، لون نحاسي كهرماني، ليس هناك الكثير من الرغوة. في النهاية لا يوجد مرارة، ولكن فقط طعم طفيف للحبوب المحمصة. تدعي المراجعات أن هذه البيرة سهلة الشرب. إنه يعطي الانطباع العام بوجود مشروب مخمر بشكل معتدل. هذا هو ما هي عليه - بيرة روسية تسمى "البيرة الأيرلندية". كم درجة هو؟ محتوى الكحول ملحوظ جدًا - 6.7 بالمائة.
البيرة هي مشروب مفضل منخفض الكحول يشبه البيرة في تكنولوجيا الإنتاج، ولكن على عكس الأخير، يتم إعداده باستخدام التخمير العالي وله طعم حلو فريد من نوعه. لذا فإن تصريح ستيفنسون بأن البيرة تم تخميرها من الخلنج الجبلي بواسطة الأقزام في الكهوف العميقة ليس صحيحًا تمامًا.
الفرق بين البيرة والبيرةليس فقط عن طريق التخمير العلوي، ولكن أيضًا عن طريق الكربنة: إذا كان ثاني أكسيد الكربون بالنسبة للبيرة، فهو ثاني أكسيد الكربون مقترنًا بالنيتروجين بالنسبة للبيرة. وأيضًا لأن البيرة ليست مبسترة أو معقمة.
البيرة تختلف عن الجعةارتفاع درجة حرارة التخمير (15-24 درجة مئوية)، وسرعة الطهي والحلاوة، وكذلك قلة البسترة.
كيف يتم صنع البيرة؟
لقد تغيرت تكنولوجيا إنتاج هذا المشروب منذ بداية ظهوره. في القرن السابع، صنعه الإنجليز بدون القفزات، وأطلقوا على جميع المشروبات المخمرة اسم "البيرة". في القرن السادس عشر، ظهرت القفزات التي تم جلبها من هولندا في البيرة.
الآن تم بالفعل إنشاء إنتاج كامل للبيرة. مع حذف جميع تفاصيل التحضير والتحدث بإيجاز، يتم تحضير المشروب لمدة شهر تقريبًا (نادرًا - 4 أشهر). التخمير العلوي طويل الأمد (الخميرة موجودة على السطح وليس في الأسفل) وغياب البسترة والتعقيم يمنح البيرة مذاقها الأصلي.
بالمناسبة، يتم تحديد حلاوة الشعير أثناء عملية التصنيع ليس من خلال وجود القفزات، ولكن من خلال التوابل والأعشاب (العصير)، والتي يتم تخميرها في نقيع الشعير.
عندما يصبح المشروب جاهزًا، يتم إرساله إلى براميل وزجاجات، مع إضافة القليل من السكر لكل منها، وإغلاقها. يستأنف السكر عملية التخمير وتنضج البيرة لمدة 2-3 أسابيع أخرى. كل هذا يؤثر على خصائص البيرة.
خصائص المشروبات
الطعم ناعم، وليس مرًا وحلوًا، فاكهي قليلاً. المرارة الطفيفة للرشفة الأولى تفسح المجال للحلاوة الكريمية للحلوى.
اللون - من العنبر الفاتح إلى النحاس الداكن.
الاتساق سميك، الرغوة ليست وفيرة.
القوة - تعتمد على الشيخوخة، ولكن في المتوسط - 2.5-10٪.
محتوى السعرات الحرارية — 50 سعرة حرارية لكل 100 مل.
يشرب بسهولة وبكل سرور.
تاريخ البيرة
إذا كانت البيرة موجودة بين السومريين منذ 3 آلاف عام قبل الميلاد، فقد بدأ تخمير البيرة في إنجلترا في القرن السابع الميلادي، ولم يبدأ استخدام كلمة "بيرة" إلا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر، عندما ظهرت القفزات في تكوينها. البيرة. لكنها لم تتجذر حقًا؛ كما كان من قبل، لم تكن القفزات هي التي تمت إضافتها في أغلب الأحيان إلى البيرة، ولكن الجروت - مجموعة خاصة من الشيح، واليارو، والكراوية، والتوت العرعر، والخلنج، والآس، وراتنج التنوب، وإكليل الجبل البري، الزنجبيل، جوزة الطيب، القرفة، اليانسون والعسل. ولا يمكن للتجار بيع هذا الخليط إلا بمباركة الكنيسة.
في العصور الوسطى، كانت البيرة بين البريطانيين تتمتع بنفس شعبية الخبز، وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من الحياة. في تلك السنوات كان يطلق عليه غالبًا "الخبز السائل".
بدأت أنواع البيرة في الظهور ليس فقط لتنويع الذوق، ولكن أيضًا فيما يتعلق بمواقف حياتية معينة. وهكذا فسدت الجعة التي تصل من إنجلترا إلى الهند، مما أثر على زيادة الكحول فيها. هذا البديل كان يسمى "India Pale Ale".
الآن شعبية المشروب الإنجليزي القديم لا تتضاءل. ويتجلى ذلك من خلال الطلب عليه في العديد من البلدان حول العالم والعطلات المخصصة لهذا الكحول بانتظام. على سبيل المثال، في إنجلترا، يقام مهرجان الشتاء السنوي "مهرجان البيرة".
حاليًا، يتم تخمير البيرة في بريطانيا العظمى واسكتلندا وأيرلندا وألمانيا وبلجيكا. وفي كل من هذه البلدان لها خصائصها وأصنافها الخاصة. بشكل عام، هناك أكثر من 17 نوعا من البيرة معروفة، والتي سيتم مناقشتها الآن.
أصناف من البيرة
"مر"(المر / المر). وهي ليست مرّة، بل حلوة وفاكهية، واكتفوا باستخدام نبات الجنجل فيها قبل غيرهم، لذلك أطلقوا عليها اسم "المر". يمكن أن تتراوح ظلالها من البرونز إلى النحاس الداكن. الاكثر شهرة. وفي إنجلترا في القرن الخامس عشر كانت موجودة على كل طاولة في وقت الغداء.
"بالي البيرة"(باهت). خفيف، ذو طعم حار لاذع.
البيرة الخفيفة(ناعم). خفيف، مشرق، طعم مالح، قوة منخفضة (3-3.6٪). يعتبر الصنف شابًا وغير معتاد. هذه هي بيرة عمال المناجم، الأكثر شعبية في ويلز.
"البيرة البنية"(بني). داكن، قليل الكحول (3-4%)، رائحة جوزية، مرارة معتدلة وطعم حلو وأحيانًا قليل من الشوكولاتة. النسخة الأمريكية أكثر جفافًا ومرارة في الذوق.
"شجاع"(شجاع). البيرة الأيرلندية التي جلبتها كاثرين الثانية إلى روسيا. ومن بين أنواع المشروبات يمكن ملاحظة موسوعة جينيس الداكنة المعترف بها عالميًا (7٪ كحول) وكيلكيني الأحمر (4٪ كحول).
"البيرة القديمة"(المخضرمين). داكن، قوي - عالي (6-10٪)، طعم - حامض، سميك، مع قليل من الفاكهة والأعشاب والتوابل، معتق - من سنة واحدة. أعدت في إنجلترا.
"البديل"(ألتو). أعدت في دوسلدورف (ألمانيا).
"بيرتون ألي"(بارتون). أفضل الأصناف هي "Fullers Golden Pride" و "Bass No. 1". لون البيرة غامق، والطعم حلو، مع التفاح والكمثرى والعسل، والقوة عالية (وهذا هو السبب في أنها مخففة دائما تقريبا)، والشيخوخة من سنة واحدة.
"سكوتش البيرة"(سكوتش). البيرة الاسكتلندية داكنة اللون بنكهة الكراميل. يتم تحضيره في الشمال، ويختلف عن الجنوب في نكهته الجوزية ورائحة الدخان في رائحته.
"البيرة البلجيكية"(بلجيكي). الضوء، القوة عالية جدًا. تم تحضيره في بلجيكا باستخدام التكنولوجيا الخاصة بنا (باستخدام السكر).
"بيرة ترابيست"تم إعداده في العصور الوسطى من قبل الرهبان البلجيكيين من رتبة ترابيست. سمحت التجارب مع المواد المضافة بظهور أصناف مثل "Rhine Kölsch"، "Double"، "Crick"، "Triple"، "Trappist Fathers" حيث يمكنك أن تشعر بالتوت والكرز والموز والعديد من الروائح الأخرى.
بالإضافة إلى ما سبق، هناك أيضًا أنواع مختلفة من البيرة مثل "Porter" (بورتر)، "India Pale Ale" (الضوء الهندي)، "Dark ale" (داكن)، "Light Ale" (خفيف)، "Strong ale" " (قوي)، "نبيذ الشعير" (نبيذ الشعير).
كيف تشرب مثل هذا الكحول الرائع؟
كل شيء بسيط للغاية - تمامًا مثل البيرة العادية. يقوم بعض الذواقة بغمس قطع من الحمضيات في كوب من البيرة. ولكن يتم ذلك نادرًا جدًا، لأن البيرة في هذه الحالة تكتسب قدرًا لا بأس به من الحموضة.
ماذا يشربون؟
أصناف خفيفة وذهبيةمع نضارتها فهي تكمل بشكل مثالي الأطباق الساخنة والمالحة والحارة والمأكولات الهندية والتايلاندية والمكسيكية. تتناسب بشكل مثالي مع السوشي والجبن الكريمي.
أصناف العنبر- عالمي تقريبًا. يمكن استخدامها لغسل جميع الأطباق تقريبًا - بدءًا من الحساء الغني وحتى السندويشات والبيتزا والمشويات. تعتبر الجبن الأزرق وجبة خفيفة ممتازة. لا تشربها إلا مع الأطباق الحلوة التي تقطع طعم المشروبات.
أصناف داكنة- مثالي للدجاج واللحوم والنقانق والهامبرغر وجبن الشيدر القديم وصلصات الفطر. مزيج مثير للاهتمام من هذه المشروبات مع حلويات الشوكولاتة (على سبيل المثال، تورتة زاخر الأيرلندية) أو الموس.
بشكل عام، البيرة في وئام تام مع الجبن والمأكولات البحرية واللحوم. لكن المشروب لن يخسر شيئًا إذا تناولته مع البسكويت أو المكسرات.
مقالات حول هذا الموضوع
