Мочена алича з гірчицею. Як приготувати квашені сливи на зиму. Мочена брусниця на зиму

Складові:

• 3 кг молодих кабачків
• 1,5 кг кислих яблук
• 10-12 листя чорної смородини
• 6-8 листя вишні
• пряна зелень за смаком

Для розсолу:

• 1 л води
• 15 г солі
• 25 г цукру

Спосіб приготування:

Невеликі шинки розрізати на 2-3 частини. На дно ємності покласти листя чорної смородини та вишні. Зверху викласти яблука та нарізані кабачки, накрити шаром пряної зелені. Для розсолу довести воду до кипіння, додати сіль і цукор, остудити. Залити яблука і кабачки охолодженим розсолом, зверху встановити гніт. Залишити овочі у прохолодному місці на 20-25 днів. При необхідності доливати розсіл.

Патисони, мочені з яблуками.

Складові:

• 1 кг молодих патисонів
• 1 кг кисло-солодких яблук
• листя вишні та чорної смородини

Для розсолу:

• 1 л води
• 15 г солі
• 30 г цукру
• 10 г житнього борошна

Спосіб приготування:

Патисони розрізати на 4 частини, дрібні плоди можна залишити цілими. У яблук видалити серцевину, нарізати їх великими часточками. Викласти патисони та яблука шарами у підготовлену ємність, пересипаючи листям. Для розсолу воду із сіллю та цукром довести до кипіння, зняти з вогню, додати борошно, ретельно перемішати. Залити патисони та яблука розсолом, зверху встановити гніт. Патисони та яблука будуть готові, коли розсіл перестане пінитися.

Складові:

• 1 кг зеленого гострого перцю
• 10 г кореня селери
• 10 г кореня хрону
• 15 г зелені петрушки
• 7-9 листя вишні

Для маринаду:

• 1 л води
• 60 г солі
• 60 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Селера і хрін очистити, дрібно нарізати. Зелень нарубати. Перець проколоти у плодоніжки і щільно укласти в ємність, пересипаючи корінням, зеленню петрушки та листям вишні. Для маринаду довести до кипіння воду, додати сіль, оцет, дати охолонути. Залити перець охолодженим маринадом, встановити невеликий гніт. Залишити в темному місці за кімнатної температури на 10-1 2 днів. Періодично перемішувати. Готовий перець зберігати у холодному місці. Слідкувати, щоб перець завжди був покритий розсолом. При необхідності додати в овочі свіжий розсіл, виготовлений з 1 л води, 30 г солі і 25 мл оцту.

Складові:

• 4 кг білокачанної капусти
• 3 кг яблук
• 250-300 г моркви
• 50 г цукру
• 50 г солі

Для розсолу:

• 1 л води
• 25 г солі
• 20 г меду

Спосіб приготування:

Щоб приготувати сечену капусту, качани потрібно нашаткувати. Додати терту моркву, посипати сіллю, цукром і трохи перетерти руками, щоб овочі пустили сік. Укласти на дно ємності для квашення частину яблук, зверху викласти капусту, ущільнити, намагаючись заповнити всі порожнечі. Так, чергуючи, викласти всі яблука та капусту, злегка утрамбовуючи, щоб виділився сік. Влити теплий розсіл, накрити ємність цілим промитим листям капусти і встановити гніт. Витримати домашню сечену капусту з яблуками за кімнатної температури 12-15 днів, потім перенести в прохолодне приміщення.

Мочені яблука традиційні.

Складові:

• Яблука
• житня солома або листя хрону, смородини, вишні

Для розсолу:

• 1 л води
• 20 г житнього борошна
• 5 г солі

Спосіб приготування:

Для приготування домашніх мочених яблук за цим рецептом борошно заварити в окропі, всипати сіль, дати настоятися 2-3 год і процідити. На дно ємності покласти частину соломи чи листя. Зверху викласти яблука (хвостиками вгору), перекладаючи листям, що залишилося, або соломою. Залити охолодженим розсолом, щоб яблука були повністю покриті ним. Встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. Коли почнеться активне бродіння, ємність перенести у прохолодне місце. За потреби додавати розсіл.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Мочені яблука з житнім хлібом.

Складові:

• Яблука

Для розсолу:

• 5 л води
• 1 кг житнього хліба
• 30 г солі
• 5 г меленої кориці

Спосіб приготування:

Хліб нарізати скибочками, підсушити в духовці до зарум'янювання. Отримані сухарі залити окропом, додати сіль, корицю, остудити і процідити. Яблука укласти в ємність щільними рядами плодоніжками вгору. Залити розсолом, зверху встановити гніт. Витримати за кімнатної температури 2 дні, доливаючи при необхідності розсіл або кип'ячену воду. Після початку бродіння переставити мочені яблука, приготовані за цим простим рецептом, у прохолодне місце на 20-25 днів.

Складові:

• Яблука
• насіння кропу
• житня солома або листя хрону

Спосіб приготування:

Для цього рецепту мочених яблук на дно ємності потрібно викласти солому або листя хрону. Зверху укласти яблука, хвостиками вгору, пересипаючи насінням кропу. Залити охолодженою кип'яченою водою, щоб вона повністю покрила яблука, зверху встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. Коли почнеться активне бродіння, переставити у прохолодне місце.

Складові:

• 1 кг яблук
• 100 г брусниці
• листя брусниці

Для сиропу:

• 1 л води
• 200 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб приготувати в домашніх умовах мочені яблука за цим рецептом, фрукти потрібно щільно укласти в ємність, пересипаючи брусницею, накрити листям брусниці. Довести воду до кипіння, додати цукор. Коли сироп охолоне, залити їм яблука, встановити гніт. Залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні, при необхідності доливати рідину. Потім переставити у прохолодне місце.

Складові:

• 1 кг яблук
• 20 г хрону

Для розсолу:

• 1 л води
• 10г солі
• 50 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування мочених яблук на зиму за цим рецептом корінь хрону потрібно натерти або нарізати тонко. Яблука укласти в ємність, пересипаючи хроном. Довести воду до кипіння, всипати сіль та цукор, дати охолонути. Залити остиглим розчином яблука, встановити гніт. Залишити на 3-4 дні за кімнатної температури. Потім перенести у прохолодне місце.

Мочених яблук з медом.

Складові:

• Яблука
• листя чорної смородини, вишні, винограду, хрону

Для розсолу:

• 5 л води
• 40 г солі
• 10г меду

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мочені яблука з медом за цим рецептом, на дно ємності потрібно покласти шар листя. Зверху викласти яблука, перекладаючи листям, що залишилося. Довести до кипіння воду, зняти з|із| вогню. Коли трохи охолоне, розчинити в ній сіль та мед. Залити яблука холодним розсолом, зверху встановити гніт. Витримати в прохолодному місці 10-15 днів.

Мочені яблука з медом та чорносливом.

Складові:

• Яблука
• листи вишні

Для розсолу:

• 1 л води
• 10 г солі
• 50 г меду
• 50 г чорносливу
• 50 г житніх висівок

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати мочені яблука, фрукти необхідно вимити і укласти в підготовлену тару щільними рядами плодоніжками вгору, пересипаючи листям вишні. Чорнослив крупно нарізати, додати висівки, залити окропом, ретельно перемішати. Коли суміш трохи охолоне, розчинити в ній сіль та мед. Залити яблука холодним розсолом, зверху встановити гніт. Витримати у прохолодному місці 20-25 днів.

Мочені груші.

Складові:

• Невеликі щільні груші
• листя чорної смородини та вишні

Для розсолу:

• 5 л води
• 75 г житніх сухарів
• 30 г солі
• 15 г зерен гірчиці

Спосіб приготування:

На дно ємності викласти трохи листя. Зверху укласти груші хвостиками вгору, перекладаючи листям, що залишилося. Житні сухарі розім'яти, залити невеликою кількістю кип'яченої води. Решту води довести до кипіння, змішати із сухарями. Коли охолоне, процідити, додати сіль та зерна гірчиці. Залити фрукти холодним розсолом встановити гніт. Залишити у приміщенні з температурою 18-22 °С. Протягом перших 5-6 днів при необхідності доливати воду, щоб груші були повністю покриті розсолом. Через 8-10 днів переставити у прохолодне приміщення. Груші будуть готові до вживання через 1-1,5 місяці.

Мочені сливи з прянощами.

Складові:

• Сливи
• гвоздика
• запашний перець

Для розсолу:

• 1 л води
• 20 г солі
• 20 г цукру
• 20 г житнього хліба

Спосіб приготування:

Вимиті сливи та спеції укласти в ємність. Хліб залити окропом, дати охолонути. Воду процідити, додати сіль та цукор. Залити сливи холодним розсолом, встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 2-3 дні. При необхідності доливати кип'ячену воду, щоб сливи були повністю занурені в розсіл. Потім переставити сливи, мочені за цим рецептом, у прохолодне місце.

Складові:

• Сливи
• житня солома або листя винограду, вишні, чорної смородини

Для розсолу:

• 1 л води
• 15 г цукру,
• 7 г солі

Спосіб приготування:

Солому чи листя ошпарити, укласти на дно ємності. Зверху щільно викласти сливи, накрити шаром листя чи соломою. Змішати кип'ячену воду із сіллю та цукром, остудити. Зливи залити холодним розсолом, встановити гніт. Залишити на 20-30 днів у прохолодному місці. Час від часу перевіряти рівень рідини та додавати воду за потреби. Зберігати сливи, мочені на зиму, у прохолодному місці.

Мочена брусниця на зиму.

Складові:

• Ягоди брусниці

Для розсолу:

• 1 л води
• 20 г солі
• 50 г цукру
• запашний перець
• гвоздика та кориця за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування брусниці, моченої на зиму, довести до кипіння воду, всипати спеції, сіль і цукор, зняти з вогню, остудити. Ягоди брусниці перебрати, промити, викласти в стерилізовану 3-літрову банку (по плічка). Залити охолодженим розсолом, накрити кришкою або марлею. Залишити на 3 доби за кімнатної температури. Потім переставити сечену брусницю в прохолодне місце.

Мочена брусниця з медом.

Складові:

• Ягоди брусниці

Для сиропу:

• 1 л води
• 30 г меду
• кориця
• гвоздика
• запашний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мочену брусницю з медом, ягоди потрібно перебрати, ретельно промити, викласти у скляну чи керамічну ємність. Довести до кипіння воду із спеціями, зняти з вогню. Коли трохи охолоне, розчинити у ній мед. Залити ягоди сиропом, щоб вони були повністю покриті ним. Накрити ємність кришкою, залишити на 5 днів у прохолодному місці. Зберігати мочену брусницю, приготовлену за цим рецептом, у прохолодному місці.

Мочена журавлина на зиму.

Складові:

• Ягоди журавлини

Для розсолу:

• 1 л води
• 50 г цукру
• 20 г солі
• гвоздика та кориця за смаком

Спосіб приготування:

Ягоди журавлини ретельно перебрати, промити, викласти у ємність. Довести до кипіння воду, всипати сіль, цукор, спеції, дати охолонути. Залити журавлину холодним розсолом, встановити гніт. Витримати ягоди за кімнатної температури 2-3 дні, потім переставити в прохолодне місце. Через 25-30 днів журавлина буде готова до вживання.

Домашні мочені кавуни.

Складові:

• Невеликі стиглі кавуни

Для розсолу:

• 1 л води
• 40 г солі
• 120 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мочені кавуни за цим рецептом, їх потрібно ретельно вимити, проколоти кожен дерев'яною шпажкою в кількох місцях. Викласти в ємність для соління. Для розсолу довести до кипіння воду, додати сіль, цукор, остудити. Залити кавуни холодним розсолом, щоб він їх повністю покривав. Зверху встановити гніт. Залишити на 2-3 дні за кімнатної температури. Потім переставити мочені кавуни у прохолодне місце на 20 днів.

Мочений виноград болгарською.

Складові:

• 1 кг цупкого винограду столових або винних сортів
• 50-60 г зерен гірчиці

Спосіб приготування:

Зерна гірчиці трохи розім'яти у ступці (на порошок не перемелювати). Кетяги винограду розділити на дрібні гілочки, викласти ягоди в ємність, пересипаючи меленими зернами гірчиці. Влити охолоджену кип'ячену воду, щоб виноград був повністю покритий нею. Зверху встановити гніт. Поставити ємність із моченим виноградом у прохолодне місце на 20-25 днів.

Мочений виноград на зиму.

Складові:

• Виноград

Для розсолу:

• 1 л води
• 25 г цукру
• 10 г солі
• 10 г зерен гірчиці
• кориця
• гвоздика
• запашний перець

Спосіб приготування:

Для сечення підійде не зовсім зрілий кисло-солодкий виноград. Цілі дрібні грона винограду ретельно промити, укласти у велику ємність. Довести до кипіння воду, додати сіль, цукор, гірчицю, корицю, гвоздику, запашний перець і дати охолонути. Залити ягоди винограду холодним розсолом, встановити гніт і поставити у прохолодне місце. Періодично перевіряти рівень рідини, при необхідності доливати воду. Виноград буде готовий до вживання за 20-25 днів.

Мочений чорний виноград.

Складові:

• 1,5 кг чорного винограду
• 1 парасолька кропу
• 5-6 лаврового листя
• 5 г чорного перцю горошком
• 20 г гірчичного порошку

Для розсолу:

• 1 л води
• 60 г солі

Спосіб приготування:

На дно банки покласти парасольку кропу, зверху викласти невеликі кисті винограду, додати|добавляти| лавровий лист і перець. Закип'ятити воду із сіллю, дати трохи охолонути. Залити виноград теплим розсолом, щоб він був повністю занурений у рідину. Посипати гірчичним порошком, акуратно розподілити на поверхні. Закрити банку кришкою та поставити у прохолодне місце на 1 місяць.

Мочений виноград-асорті.

Складові:

• 500-600 г білого винограду
• 500-600 г чорного винограду
• 30 г часнику
• 100 г зелені (петрушка, кріп, селера)
• 3-4 лаврові листи
• 5 г чорного перцю горошком

Для розсолу:

• 1 л води
• 60 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як замочити виноград, у банку потрібно викласти трохи рубаної зелені, часник та спеції. Зверху укласти ягоди винограду, перекладаючи зеленню, що залишилася. Закип'ятити воду із сіллю, дати охолонути. Влити розсіл у банку, щоб виноград був повністю покритий рідиною. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 доби. Потім переставити у холодильник. Через 3-4 дні виноград готовий до вживання.

У домогосподарок величезною популярністю серед великої різноманітності рецептів консервацій на зиму користуються мочені сливи. Затребуваність цієї традиційної домашньої заготівлі пояснюється простотою її приготування, неповторним смаком та ароматом, можливістю вживання як у чистому вигляді, так і як компонент салатів, гарніру до гарячих страв.

Основними особливостями приготування мочених слив є такі:

• ретельний відбір та підготовка плодів;
• використання тільки емальованої або скляної тари;
• приготування для квашення спеціального розчину – розсолу;
• суворе дотримання обраного рецепту;
• зброджування плодів, що заливаються розсолом, протягом певного часу – від 2-3 до 30 діб;
• обов'язкове використання листя смородини, вишневих гілочок, якими вкривають залиті розсолом плоди, щоб вони не спливали при бродінні.

Підготовка фруктів

Процес підготовки плодів включає такі маніпуляції:

1. Сортування – зібрані для консервації плоди ретельно оглядають на наявність гнилів, пошкоджень шкідниками, хворобами. Для квашення вибирають тверді недозрілі плоди з рівним темно-синім забарвленням.
2. Мийка - відібрані сливи ретельно миють під проточною водою у місткій ємності.
3. Сушіння - вимиті плоди для обсушування викладають рівним шаром на бавовняний рушник або іншу чисту тканину.

Підготовлені в такий спосіб сливи можна без побоювання засипати в попередньо стерилізовані ємності.

Приготування тари

Найчастіше готують мочені сливи на зиму у скляних трилітрових банках.

Готують кожну банку так:

1. У банку засипають щіпку харчової соди.
2. За допомогою поролонової губки ретельно миють содою стінки та дно тари.
3. Залізною мочалкою для сковорідок видаляють сліди іржі з шийки банки.
4. Вимиту банку обполіскують під струменем холодної проточної води, перевертають горловиною вниз і поміщають на сухий рушник для того, щоб краплі води, що залишилися на стінках тари, повністю скла.
5. Банку стерилізують, витримуючи в розігрітій до температури 120-150 0С духовці протягом декількох хвилин або обробляючи парою над киплячим відкритим чайником.

При закочуванні банок з консервацією на тривале зберігання закочувальні кришки, що використовуються для цього, також ретельно стерилізують, поміщаючи в каструльку з киплячою водою.

Як мочити сливи на зиму у банках?

Серед великої різноманітності рецептів даної консервації найбільш популярні як прості варіанти, що включають мінімальну кількість компонентів, так і складніші, багатокомпонентні, але при цьому від традиційних оригінальними смаковими якостями і запахом.

Традиційний рецепт

За традиційним рецептом готують квашені сливи наступним чином:

1. 10 кілограм плодів засипається в емальоване відро чи каструлю.
2. Готується розсіл – у 5 літрах холодної кип'яченої води розчиняється по 200 г цукрового піску та кухонної солі.
3. Поміщені в ємність плоди доверху заливаються розсолом.
4. Зверху на ємність укладається гніт - дерев'яне коло з вантажем, що поміщений на нього.
5. Для зброджування плодів тару поміщають у тепле місце на 3 доби.

Зберігають приготовану консервацію у льоху чи підвалі протягом 2-5 місяців.

Швидкий спосіб

Швидко приготувати мочені сливи можна за наступним рецептом:

1. 10 кілограм плодів засипають у 3-х літрові простерилізовані скляні банки.
2. У 5 літрах води розчиняється 8 столових ложок цукру та 1 столова ложка солі.
3. Отриманий розсіл кип'ятиться, після чого знімається з вогню та поміщається на охолодження.
4. У остиглий розсіл заливається 250 мілілітрів 9% оцту.
5. Банки зі зливами заливаються охолодженим розсолом, закриваються капроновими кришками.

Готову консервацію поміщають у прохолодне місце – льох, підвал.

Простий рецепт

За цим рецептом мочені сливи готують так:

1. 10 кілограм слив засипають у підготовлені 3-літрові скляні банки.
2. У 5 літрах холодної води розчиняється по 200 г цукру та солі.
3. Розсіл кип'ятиться на малому вогні, після чого деякий час остигає до кімнатної температури.
4. Банки з плодами заливають догори остиглим розсолом, накривають зверху смородиновим листям.
5. Для зброджування тара із залитими розсолом плодами накривається чистою марлею та поміщається у тепле місце на 6-7 днів.
6. Через тиждень з банок знімається марля, виймається смородинове листя і, при необхідності, доливається кип'ячена холодна вода.

Тару з готовою консервацією закривають гвинтовими або капроновими кришками та поміщають на зберігання на 5-6 місяців у прохолодне місце.

Варіант із солодом

Мочені сливи, що мають оригінальний смак і запах, готують за цим рецептом так:

1. 10 кілограм слив міститься у простерилізовані скляні банки.
2. У 5 літрах води розчиняються 3 столові ложки солі та 10 столових ложок цукрового піску.
3. Розсіл кип'ятиться.
4. На дно емальованої каструлі або відра засипається 200-250 г сухої житньої чи пшеничної соломи.
5. Солома заливається гарячим розсолом та настоюється деякий час (3-5 хвилин).
6. Розсіл проціджується через друшляк.
7. Банки із плодами заливаються гарячим розсолом, закриваються капроновими кришками.
8. Для зброджування залитих розсолом плодів банки поміщаються на 3 дні у тепле місце, після чого їх необхідно прибрати у прохолодний льох чи підвал на місяць.

Через місяць сливи вже можна їсти, використовувати для приготування салатів як гарнір до різних страв.

З гірчицею та прянощами

Квашені сливи, що мають дуже приємний смак і неповторний аромат, готують за цим рецептом наступним чином:

1. 10 кілограмів слив засипається в емальоване відро або каструлю.
2. Для приготування розсолу в 5 літрах води розчиняються 10 столових ложок цукру, 1,5 столової ложки солі, додається 50 г лаврового цілісного листа, 25 г гірчичного порошку.
3. Розсіл кип'ятиться на малому вогні, після чого йому дають деякий час охолонути.
4. Охолодженим розсолом заливається ємність із плодами.
5. Місткість накривається гнітом і поміщається на місяць у прохолодне місце.

Готову консервацію можна зберігати у підвалі чи прохолодному льоху протягом 4-5 місяців.

З медом

Для приготування мочених слив з медом необхідно:

1. 2 кілограми слив засипати у трилітрову банку.
2. У 2 літрах теплої кип'яченої води розчинити 150 г рідкого меду і 0,5 столової ложки солі.
3. Залити розсолом ємність із плодами догори і, закривши капроновою кришкою, поставити в прохолодне місце на 10 днів.
4. Через 10 днів прибрати банку на місяць у прохолодне місце.

Для споживання консервація буде готова через 30 днів.

З гірчицею та запашними травами

За таким рецептом мочені сливи готують таким же чином, що і з гірчицею та прянощами, замінюючи при цьому останні запашними травами – 3 зеленими пагонами м'яти, чайною ложкою сушеної та подрібненої материнки.

З житнім хлібом

За таким рецептом готують мочені сливи на зиму наступним чином:

1. 10 кілограм сливи поміщають в емальовану каструлю або цебро.
2. На дно іншої ємності укладають 250-300 г житніх сухарів і заливають розсолом з 5 літрів води, в якій розчинено 200 г цукру і солі.
3. Розсіл кип'ятиться на малому вогні, після чого йому дають охолонути до кімнатної температури і проціджують через марлю.
4. Охолодженим розсолом заливають ємність зі зливами, поміщають зверху гніт і ставлять у тепле приміщення на 2 доби.

Коли бродіння припиниться, консервацію поміщають у підвал або льох на місяць, після якого сливи можна вже вживати в їжу.

Зберігання заготовок

Зберігають готову консервацію в підвалі, льоху або в холодильнику, при температурі не вище +5 0С.

Слива – дуже популярне дерево серед дачників. Плоди цього дерева мають дуже незвичайний смак, не схожий на що інше. Ще ці ягоди дуже корисні, вони мають лікувальні властивості. Хоча у цих плодів є один недолік, який полягає в тому, що різні сорти дозрівають у різні терміни і вживати їх свіжими можна лише з середини літа до осені. Тому дачникам доводиться вигадувати різні способи переробки слив на зиму.

Один із видів заготовок - це мочені сливи. Пропонуємо кілька таких простих рецептів. На смак такі ягоди виходять кисло-солодкими. Цю заготівлю використовують як закуску, інгредієнт для приготування салату і просто гарнір до м'яса. Для такої заготівлі можна брати будь-які сорти ягід, але найкраще пізні сорти такі, як: «Зимова», «Угорка» італійська, Південна, звичайна.

Головна умова приготування інгредієнта – сортування плодів. Потрібно відібрати такі ягоди, які трохи не дозріли, щоб вони були твердими, але вже набрали смак і колір. Також треба звернути увагу на зовнішні вигляд плодів, потрібно викинути ті сливи, на яких є механічні пошкодження або сліди діяльності шкідливих комах.

Квасити сливи найкраще у 20-літрових дубових діжкахАле в наш час їх дуже важко знайти і у більшості людей їх просто немає. Тому люди вийшли з цього становища і квасять сливи у великих металевих каструлях, емальованих цебрах або просто у трилітровій банці.

Кожна домогосподарка має свій особливий рецепт сечених слив. Начебто б вони приготовані за одним рецептом, але виходять зовсім різними за смаковими якостями. Пропонуємо найкращі та прості рецепти квашення слив.

Рецепт моченої сливи в солоді на зиму

Спочатку потрібно закип'ятити воду, в ній розчинити сіль та цукор. Цим розчином заливають солому і залишають настоятися на кілька годин. Поки розсіл настоюється займемося ягодами. Їх потрібно добре вимити та розкласти по банках. Коли розсіл настоявся, його необхідно процідити і залити їм вміст банки. Закрити банки кришками та залишити їх у прохолодному місці на кілька тижнів.

Щоб визначити готовність злив потрібно звернути увагу на їх м'якість, вони повинні стати м'якими та кисло-солодкими, а розсіл повинен поміняти колір на рожевий і мати характерний смак та аромат.

Рецепт мочених слив з гірчицею

Покрокове приготування рецепту «слива мочена тернова з гірчицею»

Для початку необхідно добре вимити ягоди та трохи просушити. Для маринаду треба налити у велику каструлю 1 л води. Туди ж засипаємо сіль, лавровий лист, цукор, перець, гвоздику. Прокип'ятити 3 хвилини на слабкому вогні, додаємо оцет і прибираємо з вогню. Каструлю накрити кришкою та остудити до температури тіла.

Поки остигає маринад, укладаємо в банки ягоди. Зверху додаємо 3 ч. л. гірчиці. Тепер робимо лют, іншими словами, замазку. Для цього треба взяти лляну тканину, скласти в кілька шарів, змочити кип'яченою водою і присипати зверху 1 ч. л. гірчиці.

Залити теплим маринадом вміст банки та зверху покласти лют. Банки закривають капроновою кришкою і тримають заготівлю при кімнатній температурі. Квасити сливи слід місяць – півтора. Перед вживанням бажано їх охолодити.

Рецепт швидких сечених слив

Ягоди добре вимити, наколоти голкою, щільно покласти в банки. У кожну банку додати до смаку спеції. Каструлю заповнюємо водою, додаємо сіль, цукор. Каструлю ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки закипить, періодично помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Коли закипить розсіл додати оцет і відставити каструлю остигати. Сливи залити охолодженим розсолом. Закриваємо щільно пластмасовими кришками. Забираємо у прохолодне місце, наприклад, у льох, на 2–4 тижні.

Рецепт мочених слив у цукрі

Це найпростіший і найшвидший рецепт. У ньому найменша кількість інгредієнтів.

Технологія приготування даного рецепту

Цей рецепт не дуже відрізняється від попередніх. Ягоди потрібні щільні і не перестиглі. Їх необхідно добре вимити та укласти в банки.

Далі потрібно приготувати розсіл для заливання ягід. Воду налити в каструлю, довести до кипіння, розчинити в окропі сіль та цукор. Коли розсіл охолоне, їм слід залити вміст банки. Капроновими кришками закрити наповнені банки та сховати у прохолодне місце.

Рецепти мочених слив з гірчицею та квашених слив на зиму, коротка інформація про сливи, докладний опис послідовності приготування.

Як приготувати квашені сливи на зиму.

Слива – одне з найулюбленіших дерев наших садівників. Вона невибаглива, врожайна, добре адаптується до прохолодного клімату, дає смачні, ароматні плоди. Зі сливи роблять масу домашніх заготовок на зиму: варення, компоти, пастилу, вино і навіть гострі соуси. Але сьогодні я хочу нагадати вам один із забутих у наші дні способів заготовити сливу на зиму – квашення.

Квашені або, як їх ще називають, мочені сливи виходять щільними та ароматними. Їх приготування не становить особливих труднощів. Взимку такі сливи чудово йдуть як закуска, а розсіл можна вживати як напій. Пропоную найпростіші варіанти приготування квашених слив, як кажуть, нашвидкуруч.

Квашені сливи: найпростіший рецепт приготування

Для приготування відібрати щільні зрілі сливи пізніх сортів, наприклад, сорту «Угорка». Ретельно промити, обсушити на рушнику. Після цього укласти сливи в заздалегідь підготовлену чисту глибоку каструлю або пластикове відро. Наші пращури квасили сливи в дубових бочках, якщо у вас така є, використовуйте її. Результат у цьому випадку має бути ще кращим.

Поки сливи обсихають, готуємо розсіл. У 5 літрах води розводимо сіль та цукор, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, потім даємо охолонути. Охолодженим розсолом заливаємо підготовлені сливи, накриваємо їх смородиновим листом, зверху чистою марлечкою і ставимо тиждень на зброджування.

Через тиждень, тобто коли процес квашення вже піде повним ходом, перевіряємо сливи. При необхідності доливаємо трохи води, накриваємо кришкою та прибираємо у льох. Сливи будуть готові приблизно за місяць, а зберігаються можуть до півроку.

Квашені сливи: рецепт приготування з прянощами

Приготування мочених слив за цим рецептом багато в чому схоже на попередній. Є лише невелика різниця в інгредієнтах. Отже, нам знадобиться:

• сливи – 10 кг;
• Вода – 5 літрів;
• цукор - 250 г;
• кухонна сіль - 75 грам;
• лавровий лист – 50 грам;
• гірчиця – 25 грам;
• листя смородини або вишні для укриття слив.

Каструлю з водою поставити на плиту, довести до кипіння. Додати цукор, сіль, гірчицю та лавровий лист. Все перемішати, зняти з вогню та остудити. Охолодженим розсолом потрібно залити підготовлені сливи. Сливи для квашення готують так само, як у попередньому рецепті.

Квашені сливи: рецепт для невеликої кількості фруктів

У наведених вище рецептах розповідалося як приготувати мочені сливи на зиму, якщо їх багато. Такі рецепти оптимально підійдуть власникам дачних та присадибних ділянок, у яких свої сади зі сливовими деревами. Але якщо кількість слив у вас не вимірюється відрами, а лише кількома кілограмами, не поспішайте закривати цю сторінку. Можна приготувати квашені сливи за наступним рецептом.

• 2 кг стиглих, пружних слив;
• 150 г меду;
• 20-25 г солі;
• 2 літри води;

;вишневі гілочки;

• трилітрова простерилізована банка.

Промити сливи, обсушити, скласти у трилітрову банку. Воду підігріти, розвести в ній мед і сіль, остудити. Залити розсолом сливи, укрити їх зверху вишневими гілочками та чистою марлею. Відставити на 10 днів у прохолодне місце на зброджування.

Найпростіші способи приготувати квашені сливи на зиму. Рецепти приготування мочених слив для господарок

Якщо мочені яблука хоча б раз у житті кожна людина куштувала, то про інші фрукти, приготовані таким способом, мало хто чув. Тим не менш, мочені сливи є оригінальною закускою, що має пікантний кисло-солодкий смак. Для сечення відбирають плоди, що не перезріли, у яких м'якоть щільна.

Мочені сливи у солоді

Складові:

• 10 кг щільних слив;
• 150 г солі без добавок;
• 250 г піску цукрового;
• 100 г солоду (використовують житнє або ячмінне борошно);
• 150 г соломи жита чи пшениці;
• 5 л води.

Приготування:

Насамперед нагрівають воду до кипіння, розчиняють у ній цукор, потім сіль. Отриманим розсолом заливають солому і залишають на деякий час наполягати. Потім отриманий розсіл проціджують та заливають рідиною сливи, розкладені в банки. Плоди перед заливкою ретельно миють. Банки з моченими сливами закривають кришками і забирають на кілька тижнів у холод.

Готовність сечених слив визначають за такими ознаками: м'якоть слив стає м'якою і кисло-солодкою, розсіл змінює колір на рожевий, набуває характерного аромату і смаку.

Мочені сливи з гірчицею

Складові:

• 6 кг гарної якості злив;
• 3,6 л кип'яченої води;
• 10 ложок порошку гірчиці;
• 1,4 кг піску цукрового;
• 210 г солі;
• 1 л оцту (масова частка кислоти 6%).

Хід дій:

Вимиті сливи викладають у 3-хлітрові банки, розташовуючи їх щільно. У кожну банку насипають кілька ложок порошку гірчиці.

У каструлю наливають воду, засипають сіль, цукор. Отриманий маринад нагрівають до кипіння, після чого вливають оцет. Маринад знімають із вогню, розливають його у банки зі сливами.

Пластмасові кришки, якими закриватимуться мочені сливи, обдають окропом. Залишилося тільки закрити мочені сливи кришками та прибрати на кілька тижнів у холодне приміщення, де немає денного світла. Сливи виходять дуже смачними, а гірчиця дає легку гостроту, приглушуючи насолоду м'якоті слив.

Мочені сливи у цукрі

З усіх рецептів сливи в цукрі – це класичний та найпростіший варіант приготування.

Складові:

• 5 л води;
• 9-10 кг щільних слив;
• 75 г солі;
• половина склянки цукру.

Технологія приготування мочених слив:

Вона за цим рецептом не відрізняється від попередніх варіантів. Сливи для сечення відбирають щільні, неперестиглі. Їх миють, видаляючи сміття та плодоніжки. Далі сливи укладають у скляні банки.

Наступний етап – приготування розсолу для заливки слив. У каструлю наливають воду, розчиняють цукор, сіль, нагрівають рідину до кипіння. Коли розсіл охолоне, його розливають у банки зі зливами. Залишилось лише щільно закрити ємності чистими кришками. Мочені сливи прибирають у холод кілька тижнів.