Радянське пиво пиво. Чи правда, що радянське пиво було смачніше

Пиво, як і будь-який інший напій, має свою історію, яка сягає корінням у далеке минуле. Раніше хмільний напій варили у пивоварнях в обмеженомукількості, для його виготовлення використовували лише натуральні компоненти, внаслідок чого воно мало невеликий термін придатності. Яким було пиво в Радянському Союзі, коли його виробництво набуло великих масштабів?

1920-ті роки

Офіційно радянське пиво розпочало своє існування з 1922 року, коли було підписано відповідний указ про виробництво хмільних напоїв. При цьому початок радянського пивоваріння збігся з розквітом НЕПу, коли влада країни дозволила приватне підприємництво. У цей час з'явилося багато невеликих пивоварень, кожна з яких варила свої сорти пінного напою.

При цьому мали популярність ті ж марки, що і до революції - "Баварське", "Мюнхенське темне", міцне "Бок", "Віденське", "Пільзенське", "Богемське". За основу бралося німецьке пиво, яке, як і зараз, вважається одним із найкращих у світі.

У найкращих англійських традиціяхварили ель із невеликим вмістом спирту. Популярністю користувалися марки "Столове" та "Березневе". Споконвічно російськими вважалися " Чорне " і " Чорне оксамитове " , виробництво яких нагадувало технологію варіння квасу, коли напій не викидався повністю.

Наприкінці 20-х було прийнято ГОСТ радянського пива. Цей період співпав із завершенням епохи НЕПу. ГОСТ значно скорочував пивну різноманітність до кількох сортів: світле №1, світле №2, темне та чорне, яке мало 1% спирту.

1930-ті роки

Приблизно в середині 30-х років минулого століття партійним керівництвом було вирішено розширити вибір пива для населення. При цьому вирішили не винаходити нічого нового і за основу взяти популярні за часів НЕПу. Звичайно, технологія пива допрацьовувалась.

Так, наприклад, затвердили "Мюнхенське" пиво, солод для якого був високої прожарки, а вода жорстка, "Віденське" вимагало солоду середньої прожарки і м'якої води, а "Пільзенське" при цьому мало бути виготовлене зі світлого солоду. Старі дореволюційні назви використати не можна було, тому Анастас Мікоян, будучи народним комісаром харчової промисловості, запропонував назвати світлий сортпива за найменуванням заводу-виробника. Так з'явилося легендарне радянське "Жигулівське" пиво.

У 30-ті хмільний напій вироблявся практично у всіх республіках великої країни. Особливою якістю славилося російське (Самарське та ростовське)та українське пінне (Одеське та харківське)пиво.

У 1938 році ДЕРЖСТАНДАРТ поповнився новими сортами, серед яких деякі зуміли зберегти свої старі назви, оскільки партійна еліта нічого буржуазного в них не побачила. Це були такі сорти, як портер, березневий, карамельний, який з'явився замість чорного. Деякі із цих сортів пива проіснували до розвалу великої країни.

У 1939 року почалися розробки таких марок, як " Київське " і " Московське " , фортеця якого сягала 23%. Існували великі плани промислового виготовленняеля, проте Велика Вітчизняна війна не дала їм здійснитися.

Післявоєнний період

Масове виробництво радянського пива відновилося після закінчення війни у ​​містах, менш ушкоджених бойовими діями. Проте вже 1944 року, ще до перемоги, у звільненій Ризі розпочався випуск пива "Ризького". Країна дуже довго одужувала від жаху і розрухи війни, тому в 1946 обсяг випуску продукту не досягав і половини того, що було в 1940-му.

Поступово налагоджувалося виробництво радянського пива, сорти якого були популярними до війни. Багато напою почали продавати на розлив у пивних закладах, які відкривалися повсюдно. Основний обсяг споживаного пінного припадає на "Жигулівське".

Хрущовська відлига

Після смерті Сталіна 1953 року генеральним секретарем став Микита Хрущов. Ці часи запам'яталися країні як "хрущовська відлига". У цей час пивні стандарти ГОСТ урізноманітнювалися запровадження республіканських стандартів, крім того, великі заводи вводили ВТУ (тимчасові технічні умови), які помітно збільшили кількість сортів хмільного напою.

Пиво, що виробляється в республіках країни, часто називалося на честь міста, в якому було виготовлено. Так з'явилися "Магаданський", "Тайгове", "Кадака" з Естонії, "Роменське святкове", "Переяславське" та багато інших. У ці ж роки рецепт радянського пива став дуже різноманітний – стали використовуватись такі смакові добавкияк ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця.

На початку 60-х з'явилося пиво "Уральське", яке мало темний колір, а також щільне насиченим смаком, і "Свердловське" - добре викинуте світле. Вони вважаються попередниками сучасного пінного напою.

Радянські технології виробництва не давали напою викинути повністю, тому разом з інформацією про виробника на етикетці радянського пива вказувався термін дображивания, який міг досягати 100 днів.

У Москві відродилося виробництво дореволюційного напою "Подвійний золотий ярлик", який знайшов нову назву - "Подвійне золоте". Пізніше з'явилися міцні різновиди світлого пива - "Наша марка", "Москворецьке". В Українській РСР виділялися Львівський і Київський завод, які виробляли відмінний продукт.

Наприкінці 60-х почав набирати обертів випуск бутілованих пінних напоїв, яких раніше було набагато менше, ніж радянського. розливного пива. Термін придатності у своїй становив трохи більше 7 днів, що було показником якості напою. Досягалося використання натуральних компонентів. Насправді ж із прилавків напій йшов протягом 3 днів. У цей період з ГОСТів пішли стандарти "віденського" солоду, який становив основу "Жигулівського" пива, після чого цей вид перетворився на один із багатьох, втративши свою унікальність.

Період 1970-х років

На початку 70-х років минулого століття з'явилися пива, багато з яких продовжують існувати і понині - "Клинське", " Ячмінний колосПри цьому з часом рецепт зазнав значних змін. Тому можна вважати, що радянське "Клинське" і сьогоднішнє - це різні видипінного напою.

1980-і та початок 90-х

Незважаючи на те, що в 1985 році почалася активна антиалкогольна кампаніяпід керівництвом Михайла Горбачова, нові сорти та марки пива активно замінювали старі. Особливо стрімко розширювався асортимент пива радянських часів, який мав вміст алкоголю до 5% і ставився до слабоалкогольних напоїв.

На початку 90-х, коли країна прагнула незалежності, з'явилися такі назви, як "Чернігівське", "Тверське", "Букет Чувашії". На жаль, якість при цьому стрімко знижувалася, оскільки радянські ГОСТи, які чітко регламентували виробництво, втратили чинність. Також на початку 90-х з'явилося у Самарі радянське пиво у банках, яке не випускали з часів Олімпіади. У цей час кількість невеликих пивоварень стрімко збільшувалася, оскільки дозволено було ведення приватного бізнесу. За весь час існування Радянського Союзу було розроблено та зварено близько 350різних сортів

пива. Фото радянського пива демонструє велику різноманітність видів та назв пінного напою.

Його смак був знайомий практично кожному жителю величезної країни. Так як за основу рецепту радянського "Жигулівського" пива було взято технологію приготування дореволюційного "Віденського", то смак його можна назвати м'яким. У ньому чітко простежуються ноти хмелю та солоду без сторонніх присмаків.

З 1938 року пиво "Жигулівське" виготовлялося суворо за ГОСТом, тому незалежно від заводу-виробника смак залишався незмінним протягом десятиліть. Радянське пиво виготовлялося із натуральних компонентів - води, ячмінного солоду, ячмінь. У цьому міцність кінцевого напою становила близько 2,8% алкоголю. Спочатку це радянське пиво виготовлялося в Самарі, проте незабаром назва напою стала називним іменем і використовувалася повсюдно.

На сьогоднішній день рецептура значно відрізняється від оригінальної, тому смак напою варіюється залежно від виробника. При цьому збільшився термін придатності завдяки використанню консервантів.

Пиво на розлив

Розливне радянське пиво було улюблене багатьма громадянами країни, особливо у спекотні періоди року. Цінували його насамперед за свіжість, бо бутильований хмільний напій часто псувався, навіть не доїхавши до магазину. де можна було біля невеликого круглого столика випити кухоль-другий холодного напою, були у кожному районі будь-якого міста СРСР.

Так як пиво було товаром, що швидко псується, режим роботи пивного намету повністю залежав від завезення напою. Є пиво – заклад працював, якщо завезення не було, то вішалася табличка "Пива немає". На жаль, пивні не були оснащені туалетами, тому охочі випити використовували для цього навколишні кущі.

Крім того, розливне свіже пиво можна було придбати прямо на вулиці з бочки, як квас. До таких бочок часто шикувалася велика черга, тому напою іноді на всіх не вистачало. При цьому людина, яка бажає придбати напій, мала мати з собою тару, оскільки пластикових стаканчиків чи баклаг за часів Радянського Союзу не існувало. Ліміту на продаж товару в одні руки теж не було, тому часто люди несли додому рідне радянське пиво у банках різного обсягу.

Розливне пиво також можна було зустріти в ресторанах, де його подавали в красивих кришталевих графинах, проте більшість населення все ж таки воліла вживати пінне на вулиці. Вартість графину хмільного напою в ресторані часто сягала п'яти рублів, тому таке задоволення було не всім по кишені. До того ж потрапити у престижне місце у вихідні теж було дуже складно.

У свій час існували навіть пивні автомати, які, аналогічно автоматам з мінеральною водою, наповнювали склянки холодним пивком При цьому автомат наливав 435 мл напою за 20 копійок. Але нововведення проіснувало недовго, адже люди, як і раніше, воліли ходити в пивну, щоб не лише випити кухоль холодного пінного напою, а й насолодитися неповторною атмосферою закладу.

Тара для напою

Незважаючи на велику кількість питних закладів, деякі радянські громадяни воліли пити пиво вдома. Продавався пінний напій найчастіше у скляній тарі об'ємом 0,5 л. Цілий рікпиво стояло на прилавках будь-якої крамниці, проте в літню спекупопит підвищувався, тому народжувався дефіцит.

На думку очевидців, якість бутильованого пива поступалася розливному, оскільки транспортування та умови зберігання, які найчастіше були неналежними, провокували бродіння напою. Внаслідок чого можна було придбати кисле пиво з нормальним терміном придатності або виявити неприємний осад на дні пляшки.

Радянське пиво в банках із жерсті не випускалося. Винятком можна вважати підготовку до Олімпіади-80, коли наважилися провести експеримент із тарою, який виявився невдалим. Собівартість однієї бляшанкистановила 60 копійок, при тому, що якість пива не покращилася. До того ж, напій у банках зберігався теж недовго. З цих причин після проведення Олімпіади було ухвалено рішення більше не виробляти радянське пиво у банках. У Самарі та інших містах країни повернулися до звичного скла.

Вартість бутильованого пива варіювалася від 40 копійок до 60, залежно від сорту. При цьому порожню тару можна було здати та виручити 20 копійок. Тобто, здавши 2-3 порожні пляшки, можна було придбати півлітра пива.

Культура пиття

Так як пили пиво практично скрізь і завжди, згодом сформувалася культура вживання пінного напою. Вона трохи відрізнялася залежно від місця розпиття:

1. У ресторані пиво коштувало дорого, але туди не соромно було прийти з дівчиною. При цьому часто замовляли всілякі солоні. закуски - сухарики, риби і навіть варені раки. Ресторан, зважаючи на свою недоступність для багатьох звичайних громадян, вважався місцем пристойним, тому там рідко напивалися до безпам'ятства.
2. У лавках, які були рівнем нижче ресторану, не було такого комфорту. Там часто доводилося стояти в нескінченних чергах, а пити – стоячи, бо стільців не було. Люди брали одразу кілька келихів, бо знову стояти у черзі не хотілося. Заклад не пропонував відвідувачам жодних закусок, крім тих, що вони принесли із собою. При цьому рівень сервісу обмежувався лише тим, що періодично забирали порожню тару і протирали столи за наявності видимих ​​забруднень. Саме в таких закладах народився напій "йорж", який є пиво, змішане з горілкою. Навіть приказка з'явилася: "Пиво без горілки – гроші на вітер".
3. Випивати пиво зранку не вважалося соромним, адже надвечір його могло просто не бути. Незважаючи на те, що в гастрономах продавалося бутильоване, більшість все ж таки віддавала перевагу розливному, хоча і пропонувався лише один продукт - "Жигулівське". Назв радянського пива у пляшках було значно більше, як і сортів.
4. Часто пили у під'їздах, якщо не було місця за столиком у пивній.
5. У перебудовні часи виник дефіцит скляної таридля пива, тому напій стали наливати прямо в поліетиленові пакети. Пили з них же, акуратно прокушуючи дірочку у зручному місці.

Деякі "правила" вживання пива збереглися і досі, як, наприклад, вживання вранці або змішування з горілкою.

Незважаючи на те, що в Радянському Союзі з початку заснування існувало безлічсортів пінного, справжній "пивний бум" розпочався у 70-ті. До цього моменту кількість пива, що випивається людиною на рік, була приблизно дорівнює 11-12 літрам. При тому, що горілки випивалося близько 7-8 літрів. В результаті будівництва великих наприкінці 60-х років минулого століття уряд бажав зменшити кількість "горілчаних" алкоголіків. І вони отримали результат - любителів міцного спиртного справді поменшало, проте натомість зросла кількість так званих "пивних" алкоголіків.

Існує декілька дивовижних фактівпро пиво, які цікаво знати:

1. Найбільший пивний фестиваль проводиться в Німеччині щороку у жовтні та називається Октоберфест. Там випивається так багато цього пінного напою, що заповзятливі німці провели "пивопровід", який є великою трубою, що йде від броварні до місця проведення фестивалю.
2. Щорічно середньостатистична людина випиває близько 23 літрів хмільного напою.
3. Найміцніше пиво, яке було виготовлено в СРСР, мало фортецю 23 градуси.
4. Найлегше пиво Радянського Союзу називалося "карамельне" і мало близько 0,5-1% алкоголю. Його навіть рекомендували вагітним, матерям, що годують, і дітям. За смаком та характеристиками воно швидше нагадувало квас, аніж пиво.
5. Пиво багате на кальцій і вітаміни, однак, щоб заповнити щоденну нормуцих мікроелементів потрібно випити близько 5 літрів напою на добу.
6. Пиво "Жигулівське" було самим поширенимв СРСР і отримало свою назву на честь нагір'я Жигулі, яке знаходиться поряд з річкою Волгою в Самарі, де вперше почали масово виробляти цей сорт напою.
7. Від великої кількості вживаного пива у чоловіків починає рости "пивний" живіт та груди. Це явище обумовлюється наявністю у напої гормонів фітоестрогенів, якіза властивостями схожі на жіночий прогестерон.
8. Незважаючи на те, що пиво вважається напоєм легким, доведено, що у стандартній пляшці об'ємом 0,5 л міститься спирту стільки, скільки 50 г горілки.
9. Пивна залежність у жінок не лікується.
10. Пиво дуже калорійним продуктом. Незважаючи на низький відсоток жиру, воно містить близько 500 калорій на 1 л, що є причиною набору ваги як у чоловіків, так і у жінок.
11. У жінок, які часто вживають пінний напій, ризик захворіти на рак молочної залози збільшується в кілька разів. Це підвищенням рівня жіночих гормонів в організмі.
12. Щоденне вживання пива в велику кількістьстимулює розвиток імпотенції у чоловіків.
13. Однак у помірних кількостяхнатуральне пиво корисне – воно покращує апетит, стимулює обмін речовин, знижує тиск.
14. Традиційно пивні пляшки мають коричневий колірдля кращого захисту від згубних ультрафіолетових променів.

Історія пива в Радянському Союзі не така багата, як у Європі. Причиною цього стала Велика Вітчизняна війна, яка значно загальмувала розвиток країни. При цьому в повоєнні роки заводи не опустили рук і продовжили виготовляти різні сорти пива, чим, безперечно, тішили радянських громадян. І все ж, незважаючи на таку різноманітність, багато хто волів старе добре "Жигулівське".

Тепер їх голосно називають пабами або пивними барами і називають гучними іменами. А тоді це були або просто бочки з пивом, або павільйони типу кіоск з невимовним запахом сечі на задній стороні (згадується кіоск на Пітерському автовокзалі на Обвідному) або культурніші пивнушки (народне шалмани) з народними ж назвами. Наприклад "Гудок" та "Свисток" у Нарві. Один відповідно біля залізниці, другий біля головної будівлі міліції. Посидіти, а частіше постояти за круглими столиками, у пивнушці з друзями – одна з давніх традицій. Багато хто вважає, що радянські шалмани родом із сімдесятих років минулого століття, але це не так. Пивничка прийшла в СРСР із царської Росії і лише трохи трансформувалася.

*Шалман - низькопробне питний заклад; трактир, пивна

Згадаймо, як це було.

Питний заклад у царській Росії

Кадри з популярного фільму. Де й пиво розбавляють та народ спаюють.

Виходячи з принципів будівельника комунізму, пити радянській людині багато не можна було, а контролювати норму мало суспільна думка. У зв'язку з цим з пивних підвалів і харчевень, після 1917 року пивнички перекочували на вулицю і згодом перетворилися на пивні кіоски.

У цьому виді пивнухи проіснували до початку 60-х років минулого століття. У 60-х на хвилі «народного окультурення» у великих містах кіоски стали замінювати на автомати з продажу пива. Ну а злачні пивнички було вирішено замінити на пивбари. Такі пивбари з'явилися у багатьох містах Радянського Союзу. Наприклад газета «Ленінградська правда» писала 1959 року, що у місті на Неві почали працювати «зручні пивні бари, де можна як відпочити з друзями, а й почитати газету і журнал».

Не свосем типова пивна точка

Заклади з яскравою назвою пивбар одразу стали магнітом для багатьох громадян. Закушували пивко солоним хлібцем, воблою та всім іншим, що траплялося під руку. От правда центрами культурного дозвілля півбари так і не стали.

Бочки продавали 3 види напоїв - молоко, квас та пиво. У 90-ті на короткий термін побільшало вино!

У пивбари приходили випити пива, побалакати з друзями і спустити останню заначку залишену від зарплати.

Архітектори намагалися вкрасти пивні точки і трохи їх урізноманітнити зовні

Проте свою соціальну функцію пивбари таки виконали. Вони наблизили радянську людину до європейських стандартів споживання спиртного і практично знищили традиції затишних російсько-радянських пивних.

Але було одне жирне АЛЕ. Півбарів тупо не вистачало, та й вічний поспіх міського жителя часто не давали можливості посидіти з дурнями під пиво в барі, тому пиво продовжували масово пити з бочок, кіосків і купуючи в пляшках у магазинах.

Пристойна публіка уникала походів у пивні бари, тому що багато з них перетворилися на точки де ошивались всякі незрозумілі елементи - алкаші, лигани, дрібні п'янички і так далі, та продукт там часто заправляли водою і хімікаліями, щоб з ніг валило.

Процес розливу намагалися автоматизувати

Там де пиво – там натовп

Типова обслуга та завсідники

Збоку може здатися, що черга за молоком, але жінки пили пиво з тим же успіхом як і мужики, а так як спец тари для пива не було, то побутові бідони, вські каністри і банки 3л йшли в хід.

Спробу відновити атмосферу радянських пивничок робили неодноразово. Так у форматі радянської пивнушкипрацює ресторан на Новому Арбаті. Господарі закладу спробували відтворити атмосферу пивничок тридцятирічної давнини.
Гостям іноді хамлять, часом недоливають пива, замість серветок приносять туалетний папір, але як не дивно, охочих поринути у минуле чимало.
Розмовляють правда кожен про своє, одні про розвал СРСР, інші – про котирування цінних паперів.

Бонус – відео про Жигулівське.

і ще пісня:

У світлі останніх ініціатив державних регуляторів запровадити обмеження на використання нескладеної сировини в пивоварстві, в інтернеті та ЗМІ все частіше з'являються публікації, які лякають нас «нескладним» і страшними «ферментами». Основним аргументом «обмежувачів» є твердження, що застосування нескладених матеріалів та ферментів, це вигадка жадібних міжнародних корпорацій, які таким чином здешевлюють виробництво на шкоду якості пива. У приклад наводяться «завіти предків», мовляв, в СРСР нескладених матеріалів і особливо ферментів у пивоварінні майже не використовували. Насправді, все з точністю навпаки. Павло Єгоров провів велику дослідницьку роботу в бібліотеках та архівах, внаслідок чого з'явилася «Коротка енциклопедія пива СРСР» і ця невелика спільна з ним стаття як відповідь тим, хто фальсифікує історію стверджує протилежне.

За часів Радянського Союзу кукурудза, рисова січка, цукор та багато іншого застосовувалися повсюдно і у великій кількості, а ось пиво зварене з чистого солоду — рідкісний виняток, характерний скоріше лише для республік Прибалтики. Масовим чистосолодовим було лише «Ризьке».

Про розмах застосування у пивоварстві СРСР нескладених продуктів та ферментів дає уявлення брошура видана товариством «Знання» УРСР у Києві, 1967-го року — «Пивоварна та безалкогольна промисловість УРСР за 50 років Радянської влади». Автори Ф. Д. Дейнега та С. Д. Рабінович.

1952 р. – при Харківських заводах «№ 1» та «Нова Баварія» збудовано цех з виробництва амілолітичних ферментів «Аспергіллус ориза» потужністю 75-80 т. на рік. Після введення його в дію при виробництві «Жигулівського» пива стали застосовувати до 50% нескладених матеріалів з використанням цих ферментів. Широке впровадження такого способу виробництва «Жигулівського» вимагало будівництва додаткових потужностей і в 1955 році такий же цех з виробництва ферментів запустили у Львові, з виробництвом 300, а до 1961 року 900 т. На цей час 33 пивзаводи УРСР перейшли на варіння «Жигулів» із добавкою до 50% нескладених продуктів. 1958 р. — 16 млн. дал. пива сорту "Жигулівське" (40% від загального обсягу виробництва цього сорту) вироблено з добавкою нескладених продуктів у 30-50%, а в 1962 р. - вже 25 млн. дал. (48%). Враховуючи, що «Жигулівське» пиво в УСРР у 1950-му році становило майже 90% всього варимого пива, а крім «Жигулівського» до 50% нескладання використовували і в інших сортах, можна говорити, що близько половини всього пива в УРСР виробляли з використанням ферментів та нескладених продуктів від 30 до 50% від засипу. Хоча в наступні рокикількість такого пива почала падати, незважаючи на керівні вказівки щодо економії солоду.

У технологічних інструкціяхна той час дозволялося застосовувати до 50% несоложеного сировини, у своїй вимагалося з певного відсотка (зазвичай понад 15-30%) додавати ферментні препарати. Які ж сорти пива виробляли в СРСР з використанням ферментів та кількістю нескладених продуктів до 50%?

Окрім «Жигулівського» — це «Столове» (світле, 8% щільності), в якому в засипці кількість нескладених продуктів могла варіювати також як і в «Жигулівському», тобто досягати 50%. Цей сорт (як і два наступні) варили на Львівському пивзаводі, де було збудовано спеціальний цех з виробництва ферментів. «Львівське нове» (світле, 11%) — містило 30% знежиреної кукурудзяної крупита 20% ячмінного борошна. Дуже цікавим був сорт пива «Коханецьке» (світле, 11%) — у ньому використовувалося 50% нескладеної пшениці (з обов'язковим внесенням ферментів та молочної кислоти). Це пиво мало своєрідний м'який смак, який був обумовлений нескладеною пшеницею.

Ще більше було сортів пива з не настільки екстремальним додаванням нескладених продуктів, але понад 20%. Найелітніше, цупке та міцне пиво СРСР — «Столичне», яке за 23% густини мало 7% мас. спирту (8,75% об.), що, до речі, наочно руйнує міф, що пива міцніше 6% у СРСР не варили, у його складі було 20% рисового борошна, 16% цукрового піскута 4% глюкози. У не менш знаменитому 16% «Ісетському» (кумедно, але прообраз «Ісетського» — німецький сорт «бок-бір», зрозуміло, що на батьківщині він був чистосолодовий) — на 70% світлого солоду додавали 15% рисової січки та 15% цукру. Ще два оригінальні сорти Ісетського заводу - "Уральське" (темне, 18%) - 17,1% рисової січки, 17,1% цукру і 1,5% мальцекстракту (вже тоді балувалися і "пивним порошком", особливо в Прибалтиці 😉 і «Свердловське» (світле, 12%) — сильновиброджений для того часу сорт, у його складі лише 64% солоду, а 18% рисового борошна та 18% цукру. січки, а «Самарському» — 19% рисової січки та 5% цукру. У складі цього пива – 21% цукру.

Навіть таке елітне пиво, як «Наша марка» (світле, 18%), створене на пивзаводі ім. Бадаєва, на ознаменування 50-річчя Радянської влади, мало у складі 20% рисової січки та 3% цукру. «Ювілейне» (світле, 17%) — варилося до різних ювілейних дат, але воно мало у складі 10% рисової січки, 10% кукурудзяного борошнаі 1% цукру, отже масове застосування нескладених продуктів у СРСР зовсім пов'язували з низьким якістю чи дешевими сортами пива. З українських сортів — «Мукачівське оригінальне» (світле, 16%) — 18% рисової січки та 6% бурякового цукру, «Одеське особливе» (світле, 14%) – 20% рисової січки та 5% цукру, Чорноморське (темне, 15%) – 18% рисової січки, 6% цукру-сирцю. Не відмовиш в оригінальності рецепту пива «Переяславське» (світле, 16%) запропонованого пивоварами Київського ПЗ № 2 на відзначення 300-річчя возз'єднання України з Росією — він містить світлий солод (66%), рисову січку (17,5%) та натуральний мед(16,5%)! «Бурштинове» (воно ж «Донецьке ювілейне», світле, щільність 19%) — 18% рисової січки, 5% цукру та 3% крохмальної патоки.

Як бачимо – широко застосовувалися різні нескладені злаки, а також дуже різні цукри, що загалом робило смак різних сортів радянського пива дійсно різним.

Тут наведено рецептуру сортів із книги: Зазірна М. В., «Технологія сортового пива», Київ, видавництво «Технiка», 1974 р. У ній розглядається лише частина сортів пива варимих тоді в СРСР і лише трьох республік з 15, тож реальне кількість сортів із кількістю нескладених продуктів понад 20% набагато більша.

Зараз багато хто згадує смак радянського пива з ностальгією, але звичайно, в СРСР було чимало посереднього пива, але були і цікаві сортиі багато заводів славилися саме своїм пивом, чому не заважало застосування в цьому пиві в широких масштабах нескладеної сировини. Львівський завод вважався одним із найкращих, його фірмовий сорт «Львівське» чи «Портер» хвалили по всьому СРСР, але це не заважало львів'янам варити сорти пива, в яких нескладки було під 50%…

Сировина того часу часто залишала бажати кращого, не дозволяючи отримувати стабільний смак та якість пива, так що використання ферментів та їх широке застосування швидше позитивно позначилося на радянському пивоварінні.

Що ж до «шкідливості» ферментів, достатньо того, що ферменти присутні у всіх живих клітинах і беруть участь у всіх біохімічних реакціях. Але якщо когось лякає зайва на їх погляд кількість ферментів, що додаються при затиранні, то таких людей можна заспокоїти - після затирання, сусло вариться ще достатньо довгий часУ процесі чого ферменти як білкові сполуки повністю розпадаються.

Ферменти відомі людям понад сто років та їх вивчення досі, не дало жодних підстав для твердження про те, що додавання ензимів (інша назва ферментів) здатне завдати будь-якої шкоди.

Посилання на різке здешевлення виробництва пива з нескладених матеріалів із використанням ферментів також позбавлені деякого лукавства. У таких розрахунках не враховують вартість самих ферментів, а вона не така вже й низька і при їх значній кількості починає позначатися на собівартості пива.

Усі зображення етикеток з особистої колекції Павла Єгорова із сайту nubo.ru

«Пиво корисний та освіжаючий напій». Такі плакати висіли у деяких продуктових магазинахСРСР, які мають відділ розливу пива. І у цьому відділі завжди юрмився народ: пиво в Радянському Союзі любили, і його шанувальників було завжди достатньо.

Пиво в СРСР - продукт підвищеного попиту

Не те щоб пиво в СРСР було дефіцитним продуктом, але його завжди не вистачало на всіх. Тому люди, що юрмилися в чергах за пивом, брали з собою бідони або трилітрові банки. Через відсутність такої тари пиво наливалося і в поліетиленові пакети: у продавця завжди в запасі була для такого випадку трилітрова банкапід рукою.

Три літри було найходовішою одиницею придбання пива в СРСР, щоб скуштувати задоволення на повну. А якщо пиво бралося в пивній або у вуличному кіоску, біля якого стояло кілька загажених столиків, то бралося одразу по два, а то й по три-чотири кухлі. Особливо якщо у кишені лежала припасена для такого випадку вобла.

Зазвичай на розлив у СРСР продавалося пиво "Жигулівське". Коштувало воно 22 копійки гуртка. Напівлітрова. «Жигулівське» пиво було справді народною маркою, відомою всьому Союзу. І смак його був відомий переважній більшості чоловічого населення країни.

А як радянське розливне пиво розбавлялося водою… Нещадно! Плюс ще й недоливалось, оскільки при наливі в кухоль пиво давало товстий шар піни, що повільно осідала (що так і було задумано). А коли піна, нарешті, осідала, пива виявлялося трохи більше половини кухля. Але майже ніхто не виникав і не вимагав долити. Адже крім того, що мучила спрага і похмілля, за тобою стояло ще з тими ж проблемами щонайменше десятка півтора мужиків, яким не терпілося скуштувати «корисного та освіжаючого напою». І їм дуже не подобалося, якщо був такий принциповий громадянин, який затримував перебіг черги: можна було нарватися і на кулак.

"Пивник" - прибуткова професія

Професія продавця пива, а з появою пивних барів - і бармена була вкрай прибутковою. Платили продавцеві пива мало: від 80 до 100 рублів залежно від точки. Але «пивники» вважалися заможними людьми. Деякі з них приїжджали на роботу на власних авто, і перед тим, як одягнути робочий одяг, знімали імпортні костюми та взуття.

Влаштуватися продавцем пива було надзвичайно складно. На отримання такої роботи буквально шикувалася черга, але за блатом або за хабар стати «пивником» було цілком реально.

Радянські пиво: не кухлем єдиним.

Пляшкове пиво в Радянському Союзі, як і розливне, теж мало підвищений попит. І миттєво розкуповувалося. Саме завдяки йому можна було дізнатися про смак справжнього пива.

Найходовішим пляшковим пивомбуло знову ж таки «Жигулівське». Воно мало вміст спирту 2,8% і було ядреним і приємним на смак. У сховищах таке пиво витримувалося 4 тижні.

Часто на прилавки викидалося, як казали тоді, Московське пиво. Воно було міцніше, оскільки довше витримувалося у сховищах до 6 тижнів. Його фортеця становила 3,4%. І коштувало воно трохи дорожче за «Жигулівського».

Подарунком долі було купити пиво «Ризьке». Воно було жорстким, витримувалося теж 6 тижнів, приємно гірчило та спирту містило 3,5%. Якість цього пива була чудовою.

У великі міста іноді завозилося дуже якісне та майже легендарне пиво «Ленінградське». Це пиво було рідкістю, оскільки витримувалося воно аж три місяці, мало міцність 5% і було вкрай жорстким, що для істинного любителяпива або похмеленого вкрай важливо. І якщо напитися в устілку пивом «Жигулівським» (особливо розливним) було проблематично, то «Ленінградське» пиво, прийняте в достатню кількістьцілком могло звалити з ніг. Особливо з похмілля.

Всі ці сорти радянського пива були світлими. Світле пиво було у радянських мужиків краще темного, сортів якого було набагато менше. Напевно, різновидів темного пива було більше двох, але популярності набули лише сорти «Оксамитове» та «Березневе».

«Оксамитове» було дуже темним, пахло вином і зовсім не мало гіркоти, властивої світлому пиву. «Березневе» пиво було світлішим, благороднішим, вишуканішим, інтелігентнішим і смачнішим. Витримувалося воно 10 тижнів, мало вміст спирту 3,8%, тонкий солодовий аромат і солодкуватий післясмак.

Звичайно, це були не всі сорти, які виготовлялися в СРСР. Було пиво:

- "Українське";
- "Казанське";
- «Слов'янське»;
- «Столичне»;
— міцне та тверде пиво «Ісецьке»;
— «Тайгове», темне та виконуване з якогось хитромудрому рецепту;
- "Уральське";
- «Псковське»;
- "Самарське";
- «Уфимське»;
- «Бурштинове» на рисовій січці;
- «Східне» і т.д.

На пивних етикетках, частіше у формі півмісяця, завжди була дата розливу, що впадає у вічі. Термін зберігання радянського пива залежав від сорту та мав тривалість від 7 до 14 днів. Але зазвичай воно випивалося у день придбання чи наступного.

Перед розбудовою постало пиво «Ячмінний колос». Напевно, як альтернатива «Жигулівському». Але такою ж популярністю, як «Жигулівське», воно не користувалося, було менш сильним і жорстким, проте заполонило всі прилавки, витіснивши інші популярні марки. Але й донині літні любителі пива вважають за краще купувати або «Жигулівське», або «Слов'янське». Але смак, як кажуть вони, уже не той.

Ех, ну і як тут не згадати?

Жигулівське. Кожен любитель пива у своїй слові виникають свої асоціації. Люди старшого покоління згадують ряди пляшок на вітринах радянських універмагів. Чоловіки зрілого віку не забули смаку сумнівної якості підробок 90-х. Ну, а молодь із задоволенням поділиться враженням від нової марки цього напою.

Напевно, не буде сильним перебільшенням дати «жигулівському» епітет «саме». Найстаріше, найвідоміше та найрадянськіше.

Датою його народження вважатимуться 1881 рік, коли у продаж надійшли пляшки із самарським пивом «Віденське», «Жигулівське експорт», «Березневе». Ці сорти зробив на новоствореному підприємстві віденський комерсант фон Вакано. Чудова волзька вода і німецький підхід до справи невдовзі перетворили продукцію Жигулівського пивоварного заводу на продукт, який завоював популярність у Росії, і навіть у Європі. Як часто було в той час, німець перетворився на цілком російського Альфреда Пилиповича, і поступово став одним з найбільших виробниківхмільного продукту ціна в Росії |

На початок Першої світової війни пивзаводи фон Вакано вийшли на третє місце в імперії. Майже у 60 містах було налагоджено роздрібна торгівля. Прискіпливі дегустатори відзначили оригінальний смакі відмінний градус п'ятнадцятьма медалями. "Баварське", "Їдальне", "Експорт", "Пільзенське" - ось далеко не повний переліксортів, що випускається «Товариством Жигулівського пивоварного заводу». Але пролунав 1914 рік.

"Сухий закон", Від великого розуму прийнятий Миколою II, і бурхлива діяльність самарських «ура-патріотів» звели виробництво майже нанівець. «Шпигун» фон Вакано був засланий в оренбурзький степ, а завод перейшов на випуск предметів військового побуту.

Однак після Революції 1917 російське пивоваріння набуло «друге дихання».

Справа в тому, що «сухий закон» у модифікованому виглядіпродовжував діяти до 1924 року. І кілька років, крім пива, слабкого вина і підпільного самогону відшукати щось, що «зігріває», було дуже важко. Пролетаріат, що переміг, «розслаблявся» в численних «непманських» пивничках. Пінний напій , через невеликий градус не дозволяв швидко дійти «до кондиції» і люди встигали трохи поспілкуватися. Щодо цього пивні знаходили якийсь елемент англійських пабів, звичайно, з поправкою на російсько-радянську дійсність.

Спадкоємці фон Вакано не забули скористатися моментом і налагодили виробництво пива майже до колишнього довоєнного розмаху. Націоналізоване у 1918 році підприємство було здано в оренду колишнім господарям, і під вивіскою акціонерного товариства знову кинулося у стихію вільного ринку. До 1929 року. Після згортання НЕПу, заводські потужності заінвентаризувала держава. Самарський пивзавод став трестом, а згодом перейшов у повну держвласність.

Вимагайте доливання Жигулівського пива!

У період індустріалізаціїЛегка промисловість була не в пошані. Пріоритет був відданий іншим галузям, і лише до кінця тридцятих, коли «жити стало краще, стало веселіше», керівництво звернуло увагу на асортимент та естетичну складову товарів народного вжитку. Враховуючи той факт, що пиво найнародніший із споживаних товарів, його виробництво та номенклатуру виробів привели у відносний порядок.

Нарком, товариш Мікоян, завершив процес характерним на той час прийомом. На основі існуючих технологій було створено нові сорти пива. Вони отримали назви за топонімічною ознакою: Ленінградська, Московська, Українська в. т. п. Віденське пиво стало Жигулівським.

Сказати, що пивовари Наркомлегпрому банально «передерли» технології дореволюційного виробництва не можна. Радянське пиво тридцятих років, Це мережа заводів, лабораторій та інститутів, що працюють на сучасних на той час засобах виробництва. Кожен сорт ОСТу (галузевий стандарт) був оригінальний рецепт, Забезпечений відповідним обладнанням. Рецепт Жигулівського пива передбачав 11% густини, з міцністю не менше 2,5%, із застосуванням «віденського» солоду, хмелю та нескладеної сировини. Час витримки у підвалі – 16 діб.

Про якість пива на той час зараз можна міркувати скільки завгодно, хоча напевно ще живі ті, хто пам'ятає його смак. Але саме до харчовим продуктамСРСР, слоган «радянський – значить відмінний», можна застосувати повною мірою. І, здається, якщо доходив продукт «свіжого розливу» до прилавка нерозбавленим (у довоєнному СРСР бочкове пиво становило понад 90% всього виробництва), то споживач залишався задоволений. Принаймні офіціант зі знаменитого кінофільму «Волга-Волга» у своїй рекламній «оді» підкреслював особливі властивості"Жигулівського", знаменитого вже в ті далекі роки.

«І ще розповім вам - на диво, напрочуд п'ється легко, знамените волзьке пиво, жи-і-і-і-і-гу-у-у-у-ле-е-е-е-вське наше пивко».

Рекламні плакати «Головпива»закликали радянських громадян вимагати пиво та води заводів Наркомхарчпрому і ймовірно за вимогами справа не стала. Дивлячись на пляшки з плаката чи кіноекрана мимоволі захочеться взяти штопор (довоєнне пиво закупорювалося пробкою) та відкрити запітнілу пляшечку «Жигулівського».

У період Великої Вітчизняної війни виробництво пива в СРСР скоротилося більш ніж удвічі. Найбільше випускалося саме «Жигулівського»: проста технологіяі відмінний смакробили випуск цього сорту оптимальним у важкі воєнні роки.

Після Перемоги вітчизняне пивоваріння вийшло на новий рівень: заводи отримали обладнання та технології з переможеної Німеччини. Освоївши «трофеї», Мінхарчпром уже остаточно привів все виробництво пива до єдиного знаменника. Було прийнято Державний Загальносоюзний Стандарт 1946 року, він же ГОСТ 3473-46.

Новий стандарт змінив жигулівське. ГОСТ наказував:

1. Замість солодового, мати «виражений хмелевий смак».
2. Витримка у підвалі до 21 дня.

Наприкінці 50-х були введені республіканські стандарти – історія жигулівського пиваотримала розвиток у цікавих розробках пивоварів по всьому Радянському Союзу. Знаменитий сорт варили десятки великих заводівта невеликих пивоварних підприємств.

Крім традиційних Москви та Ленінграда, його випускали в Україні, у Сибіру, Середньої Азії, на Уралі… словом «в усіх куточках нашої неосяжної Батьківщини». Звичайно ж, пиво, зварене в Іркутську, відрізнялося від ташкентського чи єреванського – якість інгредієнтів була різною. Постійним був лише склад:

1. Вода.
2. Солод ячмінний (світлий).
3. Ячмінь.
4. Хміль.

Пройшовши технологічний цикл, ці прості компонентиперетворювалися на те саме «Жигулівське» про яке зітхають справжні цінителі пива.

Хто на що здатний

З розвалом СРСРякість хмільного напою ще якийсь час трималася у певних рамках. Частина пивоварних заводівзалишалися у державній власності та стандартів дотримувалися. Але розгул демократії дозволяв із чистою совістю не лише забути про будь-які принципи ведення цивілізованої торгівлі, а й навіть про просту безпеку продукту.

Дорожнеча хмелю та якісного солоду, довгий, у кілька тижнів процес бродіння та витримки, здалися новим виробникам прикрими перешкодами на шляху до отримання додаткової вартості. У дев'яностих, від пива відомого на весь Союз, залишилася лише назва. Натомість скородільна бурда розцвітала яскравими етикетками. Десятки так званих пивоварів стали заперечувати один одному право на торгову марку"Жигулівське". Ця історія тривала кілька років, поки, нарешті, держава не махнула рукою, скасувавши реєстрацію бренду.