Скільки градусів у темному еле? Ель – типово англійське пиво. Опис, види, традиції, користь та вживання

Пиво - один із найдавніших алкогольних напоїв, відомий ще за часів Стародавнього Єгипту. Як правило, він виготовляється з ячменю, рідше – з кукурудзи, рису чи пшениці. Дуже рідко зустрічаються такі сорти, як африканське пиво з касави, бразильське картопляне пиво та мексиканське з агави.

Пиво ділять на три основні групи – за типом дріжджів, що використовуються:

• Ель(ale) – тут потрібні «верхові» дріжджі
• Лагер (lager) - «низові» дріжджі
• Ламбік (limbic) - так зване "спонтанне бродіння"

Сама назва всіх цих напоїв у багатьох мовах походить від слова «пити» (наприклад, лат. Bibere – пити, beer – пиво), можливо тому, що це перший напій, відкритий людиною.

Слово «Ель» походить від alu, що означає «чарівний», «божественний». Це слово використовується в давньоєгипетських рукописах, протоіндоєвропейського походження.

"Лагер", від німецького "lagern" - "витримувати", "зберігати". Пиво дістається у спеціальних ємностях, які прозвали табірними танками. Від них цей вид і отримав свою назву.

«Ламбік» назвали так через місце походження – біля Брюсселя є муніципальна область Lembeek. Так можна називати лише бельгійські спеціальні сорти пива.

Розглянемо докладніше, що собою представляють елі

Їхнє бродіння має відбуватися при температурі, вищій, ніж «пивна», і через це в ароматі та смаку присутні фруктові нотки, а сам ель має солодкуватий смак. Цей напій особливо поширений в Ірландії, Німеччині, Англії, Бельгії та США.

У Середньовіччі елем вважалося будь-яке пиво, і лише після масового початку використання хмелю стали розрізняти власне пиво(з хмелем) та ель(без хмелю). Але з часом ця відмінність знову стерлася.

Через розвиток технологій зараз складно буває відрізнити табір (світле пиво) від елю, а деякі пивоварні взагалі використовують суміщену технологію виробництва, тому часто складно сказати точно.

У свою чергу, ель також поділяється на групи:

1. Світлий ель виробляється зі світлого солоду, % алкоголю коливається від 3 до 20. Також може сильно змінюватися гіркота напою – від трохи помітної до «нетерпимої». Також гіркий ель має свою назву - bitter.
2. При приготуванні коричневого елю використовується карамельний солод, що надає цьому типу неповторного кольору. Смак цього напою повинен бути м'яким, неагресивним, насиченим, з горіховою ноткою. Найчастіше зустрічається у Великій Британії.
3. Темний ель робиться зі смаженого солоду, і пиво виходить практично чорного кольору. Існує дуже велика кількість сортів, причому кількість алкоголю може бути як дуже маленькою, так і великою.

Бельгійські елі – особлива група. Всі вони відносяться до білого елю, причому можуть містити подвійну і потрійну норму алкоголю. Також у них кладуть велику кількість цукру, що допомагає залишити смак на нейтральному рівні. Як не дивно, цей вид набув широкого поширення в монастирях.

Німеччина вважається батьківщиною табору, але тут також варять і елі, особливі елі – німецькі елі.

Кельн і Дюссельдорф – два міста-конкуренти, варять ель, який відрізняється від бельгійського більш насиченим смаком. У Кельні варять світлий, «кельнський» тип елю (Kolsch), а в Дюссельдрофі – напівтемний, на кшталт неміцно завареного чорного чаю (Altbeer).

Не варто забувати і про пшеничні німецькі елі, які, до речі, до пива належать лише за технологією виробництва:

1. З фруктовим ароматом
2. З пряним ароматом
3. З нейтральним запахом дріжджів.

Особливість пшеничного пива ви ніколи не знайдете його профільтрованим, а для бродіння використовуються «верхові» дріжджі. Пробуйте нові види елю та насолоджуйтесь їх смаком разом із «Keggers»!

Мабуть, варто почати з того, що це досить популярне питання, по суті, не зовсім правильне. Справа в тому, що під пивом маються на увазі всі слабоалкогольні напої, які отримують в результаті спиртового бродіння солодового сусла. Таким чином, ель, що повністю потрапляє під цю категорію, є лише одним з різновидів пива. Тобто формально питання: «чим ель відрізняється від пива?» є таким самим нонсенсом, як, скажімо, питання: «чим граппа відрізняється від бренді?».

Однак у пивній культурі, властивій пострадянському простору, пиво фактично ототожнюється з іншим своїм різновидом – табором. Відповідно, ставлячи вищезгадане питання, російськомовний любитель слабоалкогольної солодової продукції насправді хоче усвідомити для себе, чим ель відрізняється від табору. І ось на це питання дійсно варто відповісти.

Сучасні сорти елю

Перш ніж поговорити про відмінні риси елю, не зайвим буде визначити, які саме напої відносять до цього різновиду пива.

На сьогоднішній день чи не єдиним місцем, де збереглася традиція масового виробництва та споживання елю, є Британські острови. Тому не дивно, що переважна більшість сучасних сортів цього напою має британське походження.

1. Горький ель

   З'явився в Англії близько XV ст. Отримав свою назву завдяки додаванню до напою раніше невідомого тут хмелю.

2. Блідий ель

   У порівнянні з середньостатистичним гірким колегою, являє собою більш міцний і насичений напій, що має горіховий і фруктовий присмак.

3. Індійський ель (стандартний та подвійний)

   Близький до блідого, але є міцнішим і містить більшу кількість хмелю. Завдяки цим особливостям напій легко переносив транспортування до найвіддаленіших куточків Британської імперії.

4. М'який ель

   Характеризується яскраво вираженим солодовим присмаком, низькою щільністю та мінімальним вмістом алкоголю. Цей напій має як світлі, і темні варіації.

5. Коричневий ель

   Крім всіх відтінків коричневого кольору має сильний солодовий присмак і характерний горіховий аромат.

6. Міцний ель

   Перевершує світліші варіанти в плані щільності, вмісту алкоголю і насиченості солодом. У його смаку можуть бути фруктові нотки або кислуватий відтінок. Особливими різновидами міцного елю також є старий, витриманий і чорний ель.

7. Ячмове вино

   Напій, що нерідко містить понад 10 градусів алкоголю. Відрізняється надзвичайно насиченим солодовим смаком, проте хмільні та фруктові нотки також йому не чужі.

8. Червоний ель

   Пиво, що має насиченим червоним або червонувато-бурштиновим кольором і яскраво-вираженим солодовим смаком. Напій особливо популярний у британських кельтів. Відповідно, ділиться на ірландський та шотландський різновиди. Ірландський червоний ель відрізняється олійно-вершковими та карамельними нотками у смаку, зумовленими додаванням кукурудзи, рису чи цукру.

9. Шотландський ель

   Солодова брага, з якої дистилюють місцевий віскі. Цьому напою властиві цілком передбачуваний солодовий смак і невластивий його англійським побратимам димний аромат.

10. Портер

    Дуже темний напій, що виготовляється із сильно висушених ячмінних зерен і так званого паленого солоду. За своїми характеристиками відноситься до категорії елей. Він відрізняється вираженим горіховим присмаком та підвищеною піністістю. Крім класичного англійського портера сьогодні існує популярний у американських виробників міцний (насичений) портер, а також горіхом, карамеллю або лакрицею балтійський портер, що виготовляється в країнах однойменного регіону.

11. Статут

    Ірландська похідна від коричневого портера, що відрізняється присутністю у смаковому букеті виразних кавових ноток та паленого присмаку, а також досконалою світлонепроникністю. У наші дні поряд з класичним варіантом, що містить порівняно високий відсоток алкоголю, існують переважаючі його за популярністю кислуватий устричний стаут, ірландський сухий стаут, його англійський солодкий «колега», що містить лактозу, а також легко переносять стат транспортування імперський і тропічний.

Крім того, під поняття елю підпадають такі напої, як Траппістське пиво (у тому числі і знаменитий Квадрюпель), що виробляється на території Бельгії, Голландії та Франції, червоний або бургундський (за винним кольором напою) Фландрський ель бельгійського походження, баварське Пшеничне пиво Старе пиво родом із німецького Дюссельдорфа.

Ель від пива відрізняєтьсяза кількома суттєвими параметрами. При виготовленні елю використовується метод верхнього спиртового бродіння, відомий ще шумерам та стародавнім єгиптянам. У його основі лежить легкість, властива дріжджовим грибкам, які у Старому світі. У процесі бродіння такі дріжджі неминуче спливають поверхню рідини, утворюючи своєрідну шапку. Лише з відкриттям Америки до Європи потрапив важчий різновид дріжджів, що осідає при бродінні на дно чана або бочки. Надалі саме ці дріжджові грибки стали використовувати при виготовленні табору.

Температура бродіння елю коливається між 15 і 24°С, оскільки легші дріжджі віддають перевагу теплу. Їхні ж заокеанські побратими набагато комфортніше почуваються при нижчих температурах (5-14°С, а іноді й нижче). Остання обставина дозволяє знизити інтенсивність розмноження рідини різних мікроорганізмів, і тим самим оберігати пиво від швидкого прокисання. Проте, можливість використання американських дріжджів у промислових масштабах, отже, і впровадження табору в масове виробництво, з'явилася лише з винаходом потужних холодильних установок.

Бродіння при вищих температурах, що супроводжується інтенсивним виділенням різних ефірних сполук і природних ароматизаторів, робить ель більш яскравим і насиченим, хоча менш стабільним і контрольованим, ніж табір.

Крім того, завдяки тому ж тепловому фактору, процес первинного дозрівання елю відбувається набагато швидше, ніж у випадку з табором. Триває воно в середньому від двох тижнів до двох місяців.

Класичний ель, на відміну табору, не піддається пастеризації чи фільтрації. Тому він продовжує тинятися, як кажуть англійці, до останньої краплі. Такий «живий» напій має незрівнянно яскравішими та індивідуальнішими смаковими якостями, але термін його придатності обмежений кількома днями.

І, нарешті, переважна більшість сортів елю історично призначені не для досягнення алкогольного сп'яніння, а для вгамування спраги. Відповідно, порівняно з середньостатистичним табором, ель містить на порядок менше алкоголю та значно меншу кількість вуглекислого газу.

Підсумовуючи все вищесказане, можна відзначити, що з погляду безпосереднього споживача ель є слабшим, насиченим і примхливим, табір же – міцнішим стабільним і транспортабельним напоєм.

При цьому, варто підкреслити, що примхливість і нестабільність елю, як правило, полягає в тому, що він може бути хорошим або відмінним. Недарма ж, як зазначив один із наших читачів, при сліпій дегустації різних різновидів пінного напою пивомани в переважній більшості випадків вибирають не табір, а саме ель.

Цей сорт пива відрізняється тонкими фруктовими смаками та досить високим вмістом спирту (до 12 %). Це слово, до речі, з давніх мов можна перекласти як «сп'яніння». А перші задокументовані рецепти з'являються в Англії в XV столітті, хоча пиво ель виготовляли ще шумери задовго до нашої ери. У Середні віки даний напій був продуктом першої необхідності, оскільки на відміну від молока він довго не псувався, не потребував відповідних умов для зберігання, але мав високу калорійність: добрий кухоль замінював буханець хліба.

Пиво ель: особливості класики

Чим же напій відрізнявся від традиційно звареного пива? Різниця – у рецептурі. У ній був такий інгредієнт, як хміль. Завдяки цій особливості ель готувався швидше. По смаковій гамі ель можна відрізнити за яскраво вираженим солодкуватим присмаком. Букет напою формувався спеціями із травами: вони варилися замість хмелю. А вже готовий продукт не піддавався пастеризації або фільтруванню. Але сучасні виробники нехтують цими традиціями приготування і все ж таки вводять до складу хміль, щоб виріб міг офіційно називатися пивом.

Верхнє бродіння

Пиво ель має ще важливі відмінності від інших пінних «родичів». Технологія виробництва включає метод верхового бродіння (температура при процесі від 15 до 24 градусів за Цельсієм). При цьому пивні дріжджі не спускаються донизу, як у багатьох інших видів подібних напоїв, а утримуються вгорі з утворенням пінної шапочки. При такому бродінні формується безліч вищих спиртів, вони і надають яскраво виражених смакових якостей і ароматів елю. Завершальний крок - дозрівання напою у прохолоді (температура 11-12 градусів). У середньому для виробництва потрібно 4 тижні для «швидких» сортів, які, наприклад, пропонуються в пабах та барах. Але є й різновиди «повільні», створення яких йде до 4-х місяців!

Деякі різновиди

Британський та ірландський ель – пиво, що має свою класифікацію. Вона здійснюється в залежності від колірної та смакової гами, використовуваних добавок, аромату, післясмаку. Таких різновидів існує досить багато, назвемо лише найпоширеніші у світовій практиці сорти.

Горький (Bitter)

Цей англійський ель - пиво, що має свою вдачу та характер. Напій може вважатися національною гордістю цієї країни. Незважаючи на свою назву, він не такий уже й гіркий насправді. У його виробництві, до речі, використовується хміль, який за повної відсутності цукру надає характерного смаку. Колірна гамма напою різноманітна: вона варіюється від золотистого до мідного темного (колір регулюють спеціальним барвником карамельним). Фортеця пінного напою від 3 до 6,5 відсотка спирту.

Ячмінний (Barley Wine)

Він відрізняється великим вмістом спиртів (до 12%), густиною сусла (до 30%). Цей ель ще називається «ячмінне вино». Аромат фруктів, поєднуючись із гіркотою солоду, дає напою автентичний смак. Колірна гама темна, з відтінками золота, міді. Ячмінний ель розпивають із винних келихів. Цей напій добре зберігається, а після витримки стає дуже м'яким.

Пшеничний (Weizen Weisse)

Цей світлий ель має помірні фруктово-квіткові аромати. Іноді відчувається і пшеничний відтінок, схожий запах спеченого хліба. Він відрізняється солом'яним чи золотистим відтінком.

Портер (Porter)

Цей напій спочатку створювали для людей, які багато працювали фізично. Звідси й назва: Porter's ale – напій для портовиків. Він відрізняється підвищеною кількістю добавок: спеції та трави, різні ароматичні складові. Кольори портера змінюються залежно від добавок і можуть змінюватись від світлих, золотистих до темних, мідних. Для приготування напою використовують різні солоди, що дозволяє грати зі смаковими відтінками. Фортеця елю досягає 7%.

Стаут (Stout)

Це темний родич портера. При його виготовленні використовується палений солод. Це надає напою насичену кольорову гаму та найлегші нотки кави. Саме цей різновид елю вважають дуже корисним, а раніше її навіть рекомендували вагітним, жінкам, що годують, і старим.

Білий (Weisse)

Цей легкий сорт має кислуватий присмак. Він набрав велику популярність у німців, за це і отримав своє неофіційне найменування – «Берлінський». Сорт має фруктові акценти, що посилюються з його віком. Колір - солом'яний, ближче до світлого. У німецьких пабах традиційно подають, додаючи цукровий сироп.

Ламбік (Lambic)

Він вважається бельгійським. У нього додають ягоди малини з вишнею, що надає йому характерного присмаку і насичені червоні відтінки.

М'який (Mild)

Це найлегший із елей. Його фортеця практично дорівнює квасу (2,5-3,5 %). Він відрізняється яскраво вираженим солодовим присмаком. Випускаються 2 варіанти - темний і світлий.

"Волохатий джміль"

Це пиво вітчизняної МПК, яке виробляють у РФ. Його щільність досягає 12%, міцність - 5. Для приготування використано методи холодного охмелення, верхового бродіння. Склад містить, окрім солоду, ще й хміль. «Мохнатий» ель - пиво, що має насичений колір чаю, густу і липку пінку.

Корисні властивості

Здавна вважалося: розливне пиво ель - осередок багатьох "корисностей". Звідси й пішла європейська традиція вживати його якнайчастіше. І не випадково: якщо пиво ель виготовляється з дотриманням технологій із повністю натуральних складових, то одержаний напій містить групи B, E вітамінів, а також селен і фосфор, кальцій, калій, багато магнію. Варто пам'ятати і про поживну цінність пінного - він має калорійність в 40 ккал на кожні 100 грам. А ще пиво ель славиться своїми антистресовими властивостями. Один лише гурток у компанії друзів допомагає позбавлятися депресій, скидати напругу, розслаблятися. Це невичерпне джерело настрою та енергії (зрозуміло, коли випиваєш у міру).

Як пити?

Правила споживання елю відповідають постулатам пивного етикету. Напій не любить суєти. Його неквапливо розливають по стінках склянок, щоб не вийшло багато піни - вона забирає характерну елеву гіркоту. Іноді процес наповнення склянки може тривати кілька хвилин. П'ють не поспішаючи. Але слід врахувати, що за надмірного розтягування процесу вживання «рідкий хліб» видихнеться, втратить свій аромат. Це - як повільна кінна їзда. Порцію випивають у 3 ковтки, з паузами, але не надто великими. Температура напою – від 6 до 12 градусів. До речі, англійці п'ють ель підігрітим, але це на аматора.

Пиво ель: відгуки

Любителі елю стверджують, що його своєрідний смак не порівняти ні з чим, а в першому ковтку відчувається все різноманіття відтінків цього напою. Він м'яко п'ється, має солодовий, карамельний, фруктовий присмак, а на завершення - приємна солодова гіркуватість і карамельний післясмак. Одним словом - універсальний пінний напій для приємного проведення часу в хорошій компанії.

Найпопулярніше питання, яке чують власники, бармени та завсідники звучить так: чим ель відрізняється від пива? Відповіді на нього не існує, оскільки саме питання докорінно невірне. Щоб у цьому розібратися, доведеться поринути у тему різновидів пінного напою.

Традиційно росіяни асоціюють пиво зі світлим табором, тому, пробуючи ель, задаються питанням, зазначеним вище. Насправді ель, як і табір, є одним із сортів пива, тому питати, чим він відрізняється від пінного напою, не зовсім коректно.

Відмінні риси елю

То в чому ж відмінність елю від пива в нашому звичному розумінні? Ось кілька основних пунктів:

• Ель виготовляється за технологією верхнього бродіння. Пивні дріжджі досить легкі для того, щоб спливати вгору і утворювати шапку. Табір готується по-іншому, з використанням важких грибків, які осідають на дно бочки.
• Легкі дріжджі люблять тепло, тому бродіння елю відбувається за температури від +15 до +24 градусів. Такі умови викликають інтенсивне виділення ефірних сполук та натуральних ароматизаторів. Це робить пиво більш насиченим, але менш стабільним.
• Класичний ель залишається живим до останньої краплі. Він не проходить ні фільтрації, ні пастеризації. Саме тому напій має такий яскравий незабутній смак.
• Ель містить значно менше алкоголю, ніж табір. Справа в тому, що спочатку цей сорт пива використовувався для вгамування спраги, а алкогольним напоєм став значно пізніше. Технологія приготування залишилася незмінною, тому порівняно з табором ель містить менше вуглекислого газу.

Види елю

Щоб ніколи не переплутати ель та табір, досить просто запам'ятати, які напої точно відносяться до сімейства елей:

• Гіркий, блідий, індійський, м'який, коричневий, міцний елі;
• Ячмове вино;
• Шотландський ель;
• Портери;
• Стаути;
• Трапістське пиво.

Хочете особисто дізнатися, у чому різниця між елем та пивом верхнього бродіння? Завітайте до німецького пабу Jager Haus!

У свідомості більшості вітчизняних любителів пива існує поширена думка про те, що є якимось напівмістичним напоєм, який варили на своїх маленьких пивоварнях ірландські лепрекони та волохатие хобіти, про які розповів усьому світу Толкієн у своїх книгах. Нарівні з ромом любили розпивати пірати різних мастей на своїх кораблях під час походів. І справжніх знавців пінного напою найчастіше вводить у ступор, коли їх запитують про те, чим відрізняється ель від звичайного пива.

Пропонуємо розібратися в цьому питанні, раз і назавжди розставивши крапки над "i". Для цього слід насамперед звернутися безпосередньо до технології виготовлення пива.

Як відомо практично кожному – для того, щоб із води, та отримати пиво, необхідно здійснити низку обов'язкових операцій, однією з яких є . буває двох типів:

• – коли дріжджі в процесі піднімаються на поверхню;
• І – коли ці мікроорганізми опускаються на дно;

Відповідно до зазначених вище варіантів на виході виходять продукти з деякими відмінностями, частина з яких має істотне значення для кінцевого споживача. При цьому, крім відмінності у властивостях, та пива ділять на дві великі категорії:

• пиво називають « » ;
• а пиво відносять до категорії «ель» .

Таким чином, ми можемо дати абсолютно точну відповідь на питання про те, чим відрізняється ель від пива – абсолютно нічим . – це і є пиво, але приготовлене таке пиво було з використанням спеціальної дріжджової культури.

Напевно, багатьох здивує така відповідь, деякі можуть навіть припустити, що користь чи шкода для організму від вживання набагато більше, ніж від звичних сортів пива. Цілком можливо, що комусь спаде на думку про те, що верхові дріжджі – це небезпечні організми (гірше за якісь ГМО продуктів), виведені шаленими вченими в спеціальних лабораторіях. Однак все це не має жодного стосунку до дійсності.

Дуже сильно потіснили у XX столітті. На жаль, це врешті-решт призвело до одноманітності пивних смаків при величезному асортименті сортів різних пивоварень. Тільки у Великій Британії традиційно воліли , незважаючи на всі світові тенденції.

При цьому у Росії придбати у продуктовому магазині пиво ще кілька років тому було досить складно. Існувала думка, яка існує в окремих головах і сьогодні, про те, що в нашій країні неможливо зварити. На щастя, ситуація поступово змінюється на краще, і сьогодні можна вільно купити в будь-якому середньому та великому супермаркеті.А міф про невмілих російських пивоварів практично розвіяний.

Не можна говорити про те, що гірше чи краще – і та й інша категорія має існувати та радувати нас новими рішеннями та смаками. Все ж є деякі відмінності, знати про які слід кожному любителю пива:

1. набагато більш насичений складними ефірами, а також іншими вторинними смаковими та ароматичними сполуками. Це робить його смак багатшим, проте вживати його варто за більш високої температуриніж . Оптимальною температурою вважається діапазон від 12 до 16°C ;