У пивних продають радянське пиво хтось виробник. Радянські пивнички

Історія пивоваріння в СРСР

Офіційною датою народження радянського (хоча точніше ще РРФСР, СРСР було створено трохи пізніше) пивоваріння можна вважати дату 3 лютого 1922 року, коли було підписано постанову «Про акциз з пива, меду, квасу та фруктових та штучних мінеральних водах». Цей час збігся з розгортанням НЕПу, коли була дана деяка свобода приватному підприємництву, яка виразилася в тому, що крім націоналізованих пивоварних заводіввиникло чимало орендованих, зазвичай колишніми господарями та пивоварами. Яке ж пиво варили на той час? Ті самі сорти, що й до революції.

Це пронімецькі марки - "Баварське", темне "Мюнхенське", "Кульмбахське", "Експорт", міцний "Бік". Це австрійські та чеські марки(Чехія, до 1-ої світової війни входила до Австро-Угорщини) - «Віденське» (на «віденському» солоді), «Богемське», класичне «Пільзенське» та його щільніші, «експортні» версії («Екстра-Пільзен») ).

У традиціях англійського пивоваріння варили темний щільний "Портер" та світлий "Пель-ель". Дуже популярно було (швидше за все через його не високу щільність, а значить маловитратне) - «Столове», темне «Березневе» (що склалося під впливом як австрійського, так і німецького пивоваріння), збереглися і деякі самостійні російські марки (хоча і вони виникли під впливом західноєвропейського пивоваріння) - "Кабінетне", "Подвійний золотий ярлик".

Єдиний споконвічно російський сорт пива – це «Чорне» (а також його версія – «Чорне-оксамитове»). Це сорт пива не вибражувався повністю (як і традиційний російський квас), воно мало за високої щільності дуже низьку міцність і подібне пиво майже не відоме у Європі.


До кінця 20-х НЕП стали згортати, приватників видавлювати з пивоварного виробництва, був введений перший ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), який був обов'язковий тільки для великих державних заводів(При цьому не забороняв варити й інші сорти). За цим ОСТом пропонувалося виробляти 4 сорти пива - «Світле № 1» - близьке до пильзенського стилю, «Світле № 2» - близьке до віденського, «Темне» - близьке до мюнхенського і «Чорне» - традиційно російське, що зброджується верховими. щільності 13% мало міцність у 1% алкоголю, як у квасу).


До середини 30-х велися активні роботинад новими ОСТами, сортове розмаїття хотіли розширити, причому у бік західноєвропейських традиційних марок («Віденське», «Пільзенське», «Мюнхенське»). До речі головним у визначенні стилістики пива був солод – для «Пільзенського» пива використовували світлий «пільзенський» солод, для «Віденського» – більш просмажений і тому темніший «віденський», для «Мюнхенського» – темний «мюнхенський» солод.


Враховували і воду – для «Пільзенського» вона мала бути особливо м'якою, для «Мюнхенського» – жорсткішою. Але в результаті, в ОСТ було внесено пиво під іншими назвами, що зазвичай пов'язують із відомою легендою – про перемогу пива «Віденське» Жигулівського заводу на конкурсі пива на ВДНГ та пропозицію Мікояна замість «буржуазної» назви «Віденське» використовувати назву заводу – «Жигулівське» ».

Як би там не було, але перейменували і солод та пиво. Солод стали ділити за кольоровістю на три типи – «російський» (колишній «пільзенський»), «жигулівський» (колишній «віденський»), український (колишній «мюнхенський»), відповідно було перейменовано і пиво – на «Російське», «Жигулівське» », «Українське». Сорт «Екстра-пільзен» було перейменовано на «Московське». Назви давали на честь найбільших державних заводів – «Жигулівське» – Жигулівського заводу в Куйбишеві (Самара), «Російське» – заводу Ростова-на-Дону, «Московське» – московських заводів, «Українське» – заводів Одеси та Харкова, «Ленінградське». (Щільний сорт у стилістиці боку і навіть подвійного боку) - заводів Ленінграда. У ОСТ 350-38 були внесені й інші сорти, під своїм старим ім'ям (оскільки нічого «буржуазного» в їхній назві не було) – це «Портер», «Березневе», «Карамельне» (спадкоємець «Чорного»). Ці 8 сортів (з деякими змінами) і проіснували до розвалу СРСР (а деякі його й пережили), тож зупинюся на них докладніше.


«Жигулівське» (11% щільності) – у стилістиці «віденського» – більш просмажений солод давав глибокий бурштиновий колір, смак був більш солодовий, ніж хмелевий.

«Російське» (12%) – у стилістиці «пільзенського» – максимально світле, добре похмелене.

"Московське" (13%) - теж на "пільзенському" солоді, але більш щільне і ще більш охмелене.

«Ленінградське» (18%) - елітний щільний та міцний світлий сорт.

«Карамельне» (11% щільності, 1,5% алкоголю) - це темне не виброджене пиво рекомендували вживати навіть дітям і матерям-годувальницям. Воно було не стійке і його обов'язково пастеризували.


«Березневе» (14,5%) - темний сортпива, при чому могли використовувати як темні солоди, і особливо просмажений «віденський».

«Українське» – темне пиво з глибоким смаком солодів.

«Портер» - зброджувався за англійською традицією верховим бродінням, дуже щільний, сильно похмелений сорт пива з винним та карамельним смаком.

До 1936 року всі заводи перейшли до варіння саме цих сортів пива. Хоча варили ще «Оксамитове» - щільний темний сорт пива, велися розробки та нових сортів, насамперед «елітних».

До 1939 року було розроблено «Московське вищий сорт»(18%),

"Столичне" (19%) - цей світлий сорт став найміцнішим (а після війни, коли значення щільності підвищили до 23% і найщільнішим) сортом у СРСР.

«Київське» - сорт пива з пшеничним солодом, хоч і низового (табірного) бродіння.


Розроблявся і сорт у стилістиці елю, але початок Великої Вітчизняної війни припинив усі роботи у цьому напрямі.

Вже в 1944-му році, після звільнення Риги, був запущений у виробництво сорт «Ризьке», який дублював «Руське» та в ГОСТі 3478-46 замінив собою цей сорт (тепер Рига не була «буржуазним» містом і назву «Ризьке» можна було використати).

Решта сортів у ГОСТі збереглася (тільки «Ленінградське» «поважчало» до 20% щільності, а «Портер» став зброджуватися низовим бродінням). З цього часу (за рідкісним винятком) все пиво в СРСР виробляли за технологією низового бродіння(табір

Почалося відновлення зруйнованого війною господарства. За 30-ті роки виробництво пиво збільшилося в СРСР у 3 рази, але в 1946 році воно становило менше половини виробництва 1940-го. Більшість пива продавали в розлив (як і до війни, хоча в Російській імперії все було навпаки), пляшкового випускали мало, лідирував у цій справі Прибалтика. Основний обсяг пива припадав на сорт «Жигулівське», в окремих випадках воно займало до 90% всього обсягу пива.


Серйозні зміни відбулися лише за часів хрущовської «відлиги». На той час у країні проводили різні адміністративно-господарські перепідпорядкування, замість ДСТУ на пиво запровадили республіканські стандарти, що багаторазово збільшило кількість сортів. радянського пива. багато великі заводивводили власні ВТУ (тимчасові ТУ) і почали варити «фірмові» сорти (на жаль, це практикувалося не довго). Кількісна різноманітність далеко перевищила сотню сортів (крім РРФСР, особливо багато сортів було в УРСР, БРСР, республіках Прибалтики, зазвичай вони мали назви республік, історичних областей, столиць та міст з пивоварними традиціями). У той же час, у пивоварінні стали в дуже широких межах впроваджувати нескладені матеріали (що, до речі, і дозволяло створювати різні смакові профілі - ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця, різні типицукру – стали невід'ємною частиною рецептури радянського пива). Наприкінці 50-х, на початку 60-х були відкриті заводи з виробництва ферментних препаратів (у Запоріжжі та Львові), що дозволило збільшити кількість застосованих нескладених продуктів до 30-50% (насамперед у «Жигулівському»). У середині 60-х половина «Жигулівського» пива в УРСР вироблялося з кількістю нескладеної сировини від 30 до 50%.

Зупинюся на найбільш цікавих сортахякі почали виробляти у цей час. «Тайгове» та «Магаданське» виробляли з використанням екстракту хвої, а естонське «Кадака» з ялівцем, «Переяславське» та «Роменське святкове» - з медом, а «Охоче» - з 50% нескладеної пшениці. Деякі заводи були справжніми «генераторами» нових сортів. Під керівництвом Г. П. Дюмлера, на Ісетському заводі було створено «Ісетське» (прототипом послужив німецький «бік», хоча по радянської традиціїу цьому пиві 30% нескладених продуктів – рису та цукру), цей сорт варять і досі. «Уральське» - щільний, темний та винний сортпива. «Свердловське» – сильно виброджений світлий сорт пива – предтеча тих сортів пива, які ми зараз і п'ємо.


Пиво в СРСР намагалися викинути повністю, але технології того часу (передусім застосовувані раси дріжджів) не дозволяли цього зробити, так що при однаковій початкової щільностісорти радянського пива завжди менш міцні за сучасні (і це при дуже значних термінах доброжива радянського пива, аж до 100 діб у «Столичного»). У Москві відродили дореволюційний «Подвійний золотий ярлик» під назвою «Подвійне золоте», згодом почали варити щільні світлі «Нашу марку» та «Москворецьке», щільне темне «Останкінське». У Хамовниках варили «Легке» – при 14% густини, 1,5% алкоголю – пиво в традиційній російській стилістиці не вибродженого квасу.


В Україні виділялися Львівський завод (з кількома версіями «Львівського»), київські заводи (кілька версій «Київського») та деякі інші. Прибалтика залишалася останнім острівцем чистосолодового пива, його варили там кілька сортів (наприклад сорт "Сенчу", фактично повторював рецептуру "Жигулівського", але тільки з чистого солоду), по всьому Союзу, єдиним масовим чистосолодовим сортом було "Ризьке". Але на зміну «Ризькому» вже ближче до 70-х стали впроваджувати «Слов'янське».

У СРСР варилося багато сортів як світлого, так і темного пива, щільність різнилася від дуже легких сортів (8-9% щільності) – «Столове», «Літнє», «Світле» до пива із щільністю 20% і вище – «Ленінградське» , "Портер", "Столичне" (23%), "Діжалус" (21%), "Кишинівське". З середини 60-х, пляшкове пиво вже почало переважати над розливним, пиво зазвичай не пастеризували, його стійкість була в районі 7 діб, але часто не досягала і 3-ї (пивзаводи могли собі це дозволити, на прилавках пиво не залежалося). З останніх ГОСТів на солод зник «жигулівський» («віденський») солод і «Жигулівське» втратило свій «віденський» характер, а через значну кількість нескладених продуктів та скорочення часу дображивания до 14 і навіть до 11 діб сорт перетворився на найвибагливіший .


У 70-ті роки були запущені такі відомі маркипива, багато з яких дожили і до нашого часу як – «Адміралтейське», «Донське козаче», «Петрівське», « Ячмінний колос», «Клинське». Сорти «Любовницьке» та «Столичне» (не плутати їх із сортами варимими у 60-х роках) продовжували тенденцію руху до сильновиброджених сучасним сортам. У 80-ті нові сорти продовжували постійно з'являтися (як не дивно, але антиалкогольна компанія 1985 року навіть стимулювала їх поява, особливо слабоалкогольних), особливо багато їх стало до 90-го, хоча багато з цих сортів вже можна відносити до періоду незалежності республік колишнього СРСР. На той час виникли такі відомі марки як «Тверське», «Букет Чувашії», «Витязь», «Чернігівське», але про це потрібна вже інша розмова.


Загалом, за час існування СРСР (з 1922 по 1991 рік) було зварено приблизно 350 сортів пива.

Пиво, як і будь-який інший напій, має свою історію, яка сягає корінням у далеке минуле. Раніше хмільний напій варили у пивоварнях в обмеженомукількості, для його виготовлення використовували лише натуральні компоненти, внаслідок чого воно мало невеликий термін придатності. Яким було пиво в Радянському Союзі, коли його виробництво набуло великих масштабів?

1920-ті роки

Офіційно радянське пиво розпочало своє існування з 1922 року, коли було підписано відповідний указ про виробництво хмільних напоїв. При цьому початок радянського пивоваріння збігся з розквітом НЕПу, коли влада країни дозволила приватне підприємництво. У цей час з'явилося багато невеликих пивоварень, кожна з яких варила свої сорти. пінного напою.

При цьому мали популярність ті ж марки, що і до революції - "Баварське", "Мюнхенське темне", міцне "Бок", "Віденське", "Пільзенське", "Богемське". За основу бралося німецьке пиво, яке, як і зараз, вважається одним із найкращих у світі.

У найкращих англійських традиціяхварили ель із невеликим вмістом спирту. Популярністю користувалися марки "Столове" та "Березневе". Споконвічно російськими вважалися " Чорне " і " Чорне оксамитове " , виробництво яких нагадувало технологію варіння квасу, коли напій не викидався повністю.

Наприкінці 20-х було прийнято ГОСТ радянського пива. Цей період співпав із завершенням епохи НЕПу. ГОСТ значно скорочував пивну різноманітність до кількох сортів: світле №1, світле №2, темне та чорне, яке мало 1% спирту.

1930-ті роки

Приблизно в середині 30-х років минулого століття партійним керівництвом було вирішено розширити вибір пива для населення. При цьому вирішили не винаходити нічого нового і за основу взяти популярні за часів НЕПу. Звичайно, технологія пива допрацьовувалась.

Так, наприклад, затвердили "Мюнхенське" пиво, солод для якого був високої прожарки, а вода жорстка, "Віденське" вимагало солоду середньої прожарки і м'якої води, а "Пільзенське" при цьому мало бути виготовлене зі світлого солоду. Старі дореволюційні назви використати не можна було, тому Анастас Мікоян, будучи народним комісаром харчової промисловості, Запропонував назвати світлий сорт пива за найменуванням заводу-виробника. Так з'явилося легендарне радянське "Жигулівське" пиво.

У 30-ті хмільний напій вироблявся практично у всіх республіках великої країни. Особливою якістю славилося російське (Самарське та ростовське)та українське пінне (Одеське та харківське)пиво.

У 1938 році ДЕРЖСТАНДАРТ поповнився новими сортами, серед яких деякі зуміли зберегти свої старі назви, оскільки партійна еліта нічого буржуазного в них не побачила. Це були такі сорти, як портер, березневий, карамельний, який з'явився замість чорного. Деякі із цих сортів пива проіснували до розвалу великої країни.

У 1939 року почалися розробки таких марок, як " Київське " і " Московське " , фортеця якого сягала 23%. Існували великі плани промислового виготовленняеля, проте Велика Вітчизняна війна не дала їм здійснитися.

Післявоєнний період

Масове виробництво радянського пива відновилося після закінчення війни у ​​містах, менш ушкоджених бойовими діями. Проте вже 1944 року, ще до перемоги, у звільненій Ризі розпочався випуск пива "Ризького". Країна дуже довго одужувала від жаху і розрухи війни, тому в 1946 обсяг випуску продукту не досягав і половини того, що було в 1940-му.

Поступово налагоджувалося виробництво радянського пива, сорти якого були популярними до війни. Багато напою почали продавати на розлив у пивних закладах, які відкривалися повсюдно. Основний обсяг споживаного пінного припадає на "Жигулівське".

Хрущовська відлига

Після смерті Сталіна 1953 року генеральним секретарем став Микита Хрущов. Ці часи запам'яталися країні як "хрущовська відлига". У цей час пивні стандарти ГОСТ урізноманітнювалися запровадження республіканських стандартів, крім того, великі заводи вводили ВТУ (тимчасові технічні умови), які помітно збільшили кількість сортів хмільного напою.

Пиво, що виробляється в республіках країни, часто називалося на честь міста, в якому було виготовлено. Так з'явилися "Магаданський", "Тайгове", "Кадака" з Естонії, "Роменське святкове", "Переяславське" та багато інших. У ці ж роки рецепт радянського пива став дуже різноманітний – стали використовуватись такі смакові добавкияк ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця.

На початку 60-х з'явилося пиво "Уральське", яке мало темний колір, а також щільне насиченим смаком, і "Свердловське" - добре викинуте світле. Вони вважаються попередниками сучасного пінного напою.

Радянські технології виробництва не давали напою викинути повністю, тому разом з інформацією про виробника на етикетці радянського пива вказувався термін дображивания, який міг досягати 100 днів.

У Москві відродилося виробництво дореволюційного напою "Подвійний золотий ярлик", який знайшов нову назву - "Подвійне золоте". Пізніше з'явилися міцні різновиди світлого пива- "Наша марка", "Москворецьке". В Українській РСР виділялися Львівський і Київський завод, які виробляли відмінний продукт.

Наприкінці 60-х почав набирати обертів випуск бутілованих пінних напоїв, яких раніше було набагато менше, ніж радянського. розливного пива. Термін придатності у своїй становив трохи більше 7 днів, що було показником якості напою. Досягалося використання натуральних компонентів. Насправді ж із прилавків напій йшов протягом 3 днів. У цей період з ГОСТів пішли стандарти "віденського" солоду, який становив основу "Жигулівського" пива, після чого цей вид перетворився на один із багатьох, втративши свою унікальність.

Період 1970-х років

На початку 70-х років минулого століття з'явилися пива, багато з яких продовжують існувати і понині - "Клинське", "Ячмінний колос", "Петрівське", "Адміралтейське". При цьому з часом рецепт зазнав значних змін. Тому можна вважати, що радянське "Клинське" і сьогоднішнє - це різні видипінного напою.

1980-і та початок 90-х

Незважаючи на те, що в 1985 році почалася активна антиалкогольна кампаніяпід керівництвом Михайла Горбачова, нові сорти та марки пива активно замінювали старі. Особливо стрімко розширювався асортимент пива радянських часів, який мав вміст алкоголю до 5% і ставився до слабоалкогольних напоїв.

На початку 90-х, коли країна прагнула незалежності, з'явилися такі назви, як "Чернігівське", "Тверське", "Букет Чувашії". На жаль, якість при цьому стрімко знижувалася, оскільки радянські ГОСТи, які чітко регламентували виробництво, втратили чинність. Також на початку 90-х з'явилося у Самарі радянське пиво у банках, яке не випускали з часів Олімпіади. У цей час кількість невеликих пивоварень стрімко збільшувалася, оскільки дозволено було ведення приватного бізнесу. За весь час існування Радянського Союзубуло розроблено та зварено близько 350 різних сортів пива. Фото радянського пива демонструє велику різноманітність видів та назв пінного напою.

"Жигулівське"

Його смак був знайомий практично кожному жителю величезної країни. Так як за основу рецепту радянського "Жигулівського" пива було взято технологію приготування дореволюційного "Віденського", то смак його можна назвати м'яким. У ньому чітко простежуються ноти хмелю та солоду без сторонніх присмаків.

З 1938 року пиво "Жигулівське" виготовлялося суворо за ГОСТом, тому незалежно від заводу-виробника смак залишався незмінним протягом десятиліть. Радянське пиво виготовлялося із натуральних компонентів - води, ячмінного солоду, ячмінь. У цьому міцність кінцевого напою становила близько 2,8% алкоголю. Спочатку це радянське пиво виготовлялося в Самарі, проте незабаром назва напою стала називним іменем і використовувалася повсюдно.

На сьогоднішній день рецептура значно відрізняється від оригінальної, тому смак напою варіюється залежно від виробника. При цьому збільшився термін придатності завдяки використанню консервантів.

Пиво на розлив

Розливне радянське пиво було улюблене багатьма громадянами країни, особливо у спекотні періоди року. Цінували його насамперед за свіжість, бо бутильований хмільний напій часто псувався, навіть не доїхавши до магазину. де можна було біля невеликого круглого столика випити кухоль-другий холодного напою, були у кожному районі будь-якого міста СРСР.

Так як пиво було товаром, що швидко псується, режим роботи пивного намету повністю залежав від завезення напою. Є пиво – заклад працював, якщо завезення не було, то вішалася табличка "Пива немає". На жаль, пивні не були оснащені туалетами, тому охочі випити використовували для цього навколишні кущі.

Крім того, розливне свіже пиво можна було придбати прямо на вулиці з бочки, як квас. До таких бочок часто шикувалася велика черга, тому напою іноді на всіх не вистачало. При цьому людина, яка бажає придбати напій, мала мати з собою тару, оскільки пластикових стаканчиків чи баклаг за часів Радянського Союзу не існувало. Ліміту на продаж товару в одні руки теж не було, тому часто люди несли додому рідне радянське пиво у банках різного обсягу.

Розливне пиво також можна було зустріти в ресторанах, де його подавали в красивих кришталевих графинах, проте більшість населення все ж таки воліла вживати пінне на вулиці. Вартість графину хмільного напою в ресторані часто сягала п'яти рублів, тому таке задоволення було не всім по кишені. До того ж потрапити у престижне місце у вихідні теж було дуже складно.

У свій час існували навіть пивні автомати, які, аналогічно автоматам з мінеральною водою, наповнювали склянки холодним пивком При цьому автомат наливав 435 мл напою за 20 копійок. Але нововведення проіснувало недовго, адже люди, як і раніше, воліли ходити в пивну, щоб не лише випити кухоль холодного пінного напою, а й насолодитися неповторною атмосферою закладу.

Тара для напою

Незважаючи на велику кількість питних закладів, деякі радянські громадяни воліли пити пиво вдома. Продавався пінний напій найчастіше у скляній тарі об'ємом 0,5 л. Цілий рікпиво стояло на прилавках будь-якої крамниці, проте в літню спекупопит підвищувався, тому народжувався дефіцит.

На думку очевидців, якість бутильованого пива поступалася розливному, оскільки транспортування та умови зберігання, які найчастіше були неналежними, провокували бродіння напою. Внаслідок чого можна було придбати кисле пиво з нормальним терміном придатності або виявити неприємний осад на дні пляшки.

Радянське пиво в банках із жерсті не випускалося. Винятком можна вважати підготовку до Олімпіади-80, коли наважилися провести експеримент із тарою, який виявився невдалим. Собівартість однієї бляшанкистановила 60 копійок, при тому, що якість пива не покращилася. До того ж, напій у банках зберігався теж недовго. З цих причин після проведення Олімпіади було ухвалено рішення більше не виробляти радянське пиво у банках. У Самарі та інших містах країни повернулися до звичного скла.

Вартість бутильованого пива варіювалася від 40 копійок до 60, залежно від сорту. При цьому порожню тару можна було здати та виручити 20 копійок. Тобто, здавши 2-3 порожні пляшки, можна було придбати півлітра пива.

Культура пиття

Так як пили пиво практично скрізь і завжди, згодом сформувалася культура вживання пінного напою. Вона трохи відрізнялася залежно від місця розпиття:

1. У ресторані пиво коштувало дорого, але туди не соромно було прийти з дівчиною. При цьому часто замовляли всілякі солоні. закуски - сухарики, риби і навіть варені раки. Ресторан, зважаючи на свою недоступність для багатьох звичайних громадян, вважався місцем пристойним, тому там рідко напивалися до безпам'ятства.
2. У лавках, які були рівнем нижче ресторану, не було такого комфорту. Там часто доводилося стояти в нескінченних чергах, а пити – стоячи, бо стільців не було. Люди брали одразу кілька келихів, бо знову стояти у черзі не хотілося. Заклад не пропонував відвідувачам жодних закусок, крім тих, що вони принесли із собою. При цьому рівень сервісу обмежувався лише тим, що періодично забирали порожню тару і протирали столи за наявності видимих ​​забруднень. Саме в таких закладах народився напій "йорж", який є пиво, змішане з горілкою. Навіть приказка з'явилася: "Пиво без горілки – гроші на вітер".
3. Випивати пиво зранку не вважалося соромним, адже надвечір його могло просто не бути. Незважаючи на те, що в гастрономах продавалося бутильоване, більшість все ж таки віддавала перевагу розливному, хоча і пропонувався лише один продукт - "Жигулівське". Назв радянського пива у пляшках було значно більше, як і сортів.
4. Часто пили у під'їздах, якщо не було місця за столиком у пивній.
5. У перебудовні часи виник дефіцит скляної таридля пива, тому напій стали наливати прямо в поліетиленові пакети. Пили з них же, акуратно прокушуючи дірочку у зручному місці.

Деякі "правила" вживання пива збереглися і досі, як, наприклад, вживання вранці або змішування з горілкою.

Незважаючи на те, що в Радянському Союзі з початку заснування існувало безлічсортів пінного, справжній "пивний бум" розпочався у 70-ті. До цього моменту кількість пива, що випивається людиною на рік, була приблизно дорівнює 11-12 літрам. При тому, що горілки випивалося близько 7-8 літрів. В результаті будівництва великих наприкінці 60-х років минулого століття уряд бажав зменшити кількість "горілчаних" алкоголіків. І вони отримали результат - любителів міцного спиртного справді поменшало, проте натомість зросла кількість так званих "пивних" алкоголіків.

Існує декілька дивовижних фактівпро пиво, які цікаво знати:

1. Найбільший пивний фестиваль проводиться в Німеччині щороку у жовтні та називається Октоберфест. Там випивається так багато цього пінного напою, що заповзятливі німці провели "пивопровід", який є великою трубою, що йде від броварні до місця проведення фестивалю.
2. Щорічно середньостатистична людина випиває близько 23 літрів хмільного напою.
3. Найміцніше пиво, яке було виготовлено в СРСР, мало фортецю 23 градуси.
4. Найлегше пиво Радянського Союзу називалося "карамельне" і мало близько 0,5-1% алкоголю. Його навіть рекомендували вагітним, матерям, що годують, і дітям. За смаком та характеристиками воно швидше нагадувало квас, аніж пиво.
5. Пиво багате на кальцій і вітаміни, однак, щоб заповнити щоденну нормуцих мікроелементів потрібно випити близько 5 літрів напою на добу.
6. Пиво "Жигулівське" було самим поширенимв СРСР і отримало свою назву на честь нагір'я Жигулі, яке знаходиться поряд з річкою Волгою в Самарі, де вперше почали масово виробляти цей сорт напою.
7. Від великої кількості вживаного пива у чоловіків починає рости "пивний" живіт та груди. Це явище обумовлюється наявністю у напої гормонів фітоестрогенів, якіза властивостями схожі на жіночий прогестерон.
8. Незважаючи на те, що пиво вважається напоєм легким, доведено, що у стандартній пляшці об'ємом 0,5 л міститься спирту стільки, скільки 50 г горілки.
9. Пивна залежність у жінок не лікується.
10. Пиво дуже калорійним продуктом. Незважаючи на низький відсоток жиру, воно містить близько 500 калорій на 1 л, що є причиною набору ваги як у чоловіків, так і у жінок.
11. У жінок, які часто вживають пінний напій, ризик захворіти на рак молочної залози збільшується в кілька разів. Це підвищенням рівня жіночих гормонів в організмі.
12. Щоденне вживання пива в велику кількістьстимулює розвиток імпотенції у чоловіків.
13. Однак у помірних кількостяхнатуральне пиво корисне – воно покращує апетит, стимулює обмін речовин, знижує тиск.
14. Традиційно пивні пляшки мають коричневий колірдля кращого захисту від згубних ультрафіолетових променів.

Історія пива в Радянському Союзі не така багата, як у Європі. Причиною цього стала Велика Вітчизняна війна, яка значно загальмувала розвиток країни. При цьому у післявоєнні роки заводи не опустили рук і продовжили виготовляти. різні сортипива, чим, безперечно, радували радянських громадян. І все ж, незважаючи на таку різноманітність, багато хто волів старе добре "Жигулівське".

Тепер їх голосно називають пабами або пивними барами і називають гучними іменами. А тоді це були або просто бочки з пивом, або павільйони типу кіоск з невимовним запахом сечі на задній стороні (згадується кіоск на Пітерському автовокзалі на Обвідному) або культурніші пивнушки (народне шалмани) з народними ж назвами. Наприклад "Гудок" та "Свисток" у Нарві. Один відповідно біля залізниці, другий біля головної будівлі міліції. Посидіти, а частіше постояти за круглими столиками, у пивнушці з друзями – одна з давніх традицій. Багато хто вважає, що радянські шалмани родом із сімдесятих років минулого століття, але це не так. Пивничка прийшла в СРСР із царської Росії і лише трохи трансформувалася.

*Шалман - низькопробне питний заклад; трактир, пивна

Згадаймо, як це було.

Питний заклад у царській Росії

Кадри з популярного фільму. Де й пиво розбавляють та народ спаюють.

Виходячи з принципів будівельника комунізму, пити радянській людині багато не можна було, а контролювати норму мало суспільна думка. У зв'язку з цим з пивних підвалів і харчевень, після 1917 року пивнички перекочували на вулицю і згодом перетворилися на пивні кіоски.

У цьому виді пивнухи проіснували до початку 60-х років минулого століття. У 60-х на хвилі «народного окультурення» у великих містах кіоски стали замінювати на автомати з продажу пива. Ну а злачні пивнички було вирішено замінити на пивбари. Такі пивбари з'явилися у багатьох містах Радянського Союзу. Наприклад газета «Ленінградська правда» писала 1959 року, що у місті на Неві почали працювати «зручні пивні бари, де можна як відпочити з друзями, а й почитати газету і журнал».

Не свосем типова пивна точка

Заклади з яскравою назвою пивбар одразу стали магнітом для багатьох громадян. Закушували пивко солоним хлібцем, воблою та всім іншим, що траплялося під руку. От правда центрами культурного дозвілля півбари так і не стали.

Бочки продавали 3 види напоїв - молоко, квас та пиво. У 90-ті на короткий термін побільшало вино!

У пивбари приходили випити пива, побалакати з друзями і спустити останню заначку залишену від зарплати.

Архітектори намагалися вкрасти пивні точки і трохи їх урізноманітнити зовні

Проте свою соціальну функцію пивбари таки виконали. Вони наблизили радянську людину до європейських стандартів споживання спиртного і практично знищили традиції затишних російсько-радянських пивних.

Але було одне жирне АЛЕ. Півбарів тупо не вистачало, та й вічний поспіх міського жителя часто не давали можливості посидіти з дурнями під пиво в барі, тому пиво продовжували масово пити з бочок, кіосків і купуючи в пляшках у магазинах.

Пристойна публіка уникала походів у пивні бари, тому що багато з них перетворилися на точки де ошивались всякі незрозумілі елементи - алкаші, лигани, дрібні п'янички і так далі, та продукт там часто заправляли водою і хімікаліями, щоб з ніг валило.

Процес розливу намагалися автоматизувати

Там де пиво – там натовп

Типова обслуга та завсідники

Збоку може здатися, що черга за молоком, але жінки пили пиво з тим же успіхом як і мужики, а так як спец тари для пива не було, то побутові бідони, вські каністри і банки 3л йшли в хід.

Спробу відновити атмосферу радянських пивничок робили неодноразово. Так у форматі радянської пивнички працює ресторан на Новому Арбаті. Господарі закладу спробували відтворити атмосферу пивничок тридцятирічної давнини.
Гостям іноді хамлять, часом недоливають пива, замість серветок приносять туалетний папір, але як не дивно, охочих поринути у минуле чимало.
Розмовляють правда кожен про своє, одні про розвал СРСР, інші – про котирування цінних паперів.

Бонус – відео про Жигулівське.

і ще пісня:

Пивне питання для громадян СРСР було дуже серйозним!

Хоч і не було в тій країні достатку, як це нині називається, асортименту, а, точніше сказати, для широких мас тільки й було, що Жигулівське, так – якщо пощастить! – «Ризьке» чи «Березневе», але до самого процесу споживання пінного напою підходили ґрунтовно!

У вихідні глави сімей з непитущих неодмінно балували себе пляшечкою «Жигулів» після ванної або за обідом. Ті, що простіше, спускалися до яток, яких у кожному мікрорайоні було достатньо. Ось де вирувало життя! Усі останні новини, політичні анекдоти, просто історії – що тільки не обговорювалося тут!

Брали відразу по дві-три «великі» (якщо черга була помірною і посуду вистачало), діставали з засіків облачку, не поспішаючи віддирали від неї шматочок за шматочком, довго статечно пили, спілкувалися… Взимку брали неодмінно «з підігрівом», а дбайливі продавці самі питали у небалакучих: «Вам із підігрівом?» - дбали про здоров'я клієнтури!

Деякі відчайдушні і відверто занепалі елементи відразу розпивали і горілку, деякі - підливали в гуртки, але це вже - на любителя! Була у кіосків і категорія любителів посидіти з недорогим пивом удома: вони приходили з бідонами та банками.

Ніколи не забуду, як, ще студентами, друзі взяли з мого дому пару бідонів і вирушили до такого кіоску. І до чого ж чесна продавчиня виявилася! Наповнивши вже третину бідона, вона раптом вивила пальцями ощадкнижку, що спливли з дна, і пакунків з купюрами, сказавши: «Чого це у вас?». Звідки ж мені було знати, що мати зберігає свої заощадження в тарі, яка ніколи не використовувалася у нас у будинку? Слава богу, висушили…

А ще у СРСР були пивні заклади. О, це вже зовсім інша відпочинкова категорія! Звичайні скельця по суті своїй мало чим відрізнялися від яток: майже те саме, але «під дахом». А ось пивні ресторани… У Пітері було таких кілька: «Білий кінь», «Жигулі», «Нептун», «Жучок» на, відповідно, Жуковського, ще один, не пам'ятаю вже назву – на розі Маяковського та Невського… Потрапити туди було вкрай важко, черги траплялися неабиякі, але якщо потрапив…! Процес пиття тут був таким довгим, що менше ніж по п'ять на ніс і не брали. Сиділи кілька годин поспіль, димили, сперечалися…

У мене, пам'ятаю, була своя «фішка»: у ті роки я досить часто їздив до Москви, заразом купував там сигарети «Герцеговина Флор», які чомусь продавалися лише у столиці. У таких закладах я недбало клав перед собою пачку, а люди з повагою поглядали, розуміли – чи москвич, чи щойно звідти. Дехто – знову ж таки шанобливо! - Підходив "стрільнути". Іноді це були дівчата ... Випивши "по п'ять", іноді йшли по другому колу - тут уже кількість випитого відповідала тільки з можливостями організму індивіда. Багато хто йшов сам, деяких під руки вели друзі – не без цього!

Так, тоді не було достатку, а було одне пиво – «пиво», ковбаса – «ковбаса», сир – «сир»… Але, справді, багато було й гарного! Нині так пиво не п'ють! Може, і шкода – адже під пивко так добре було розмовляти про все, воно так об'єднувало, як під горілку рідко виходило, бо пили тоді багато, а після 400-500 г горілки розмова рідко буває зв'язана і позитивна.

А яка культура була споживання напою… Щоправда і зараз вона практично відсутня, але на той час це було щось зовсім не схоже на європейські традиціїспоживання пива. Компанія чоловіків завжди грала в доміно або карти прямо поряд з моїм дитячим майданчиком. Їхній стіл від улюбленої каруселі відокремлювали кущі.

Іноді хтось із гравців приносив трьох літрову банкуз пивом. Банку передавали по колу, як чарівний артефакт. Людина, яка її приймала, відразу змінювалася в особі, вона набувала вигляду відповідальності за щось неймовірно важливе, а скільки гордості було на цих фізіономіях перед ковтком. Ну це якщо вони просто пили пиво, а якщо вони пили його з воблою… Кращий радянський дуумвірат.

За часів Радянського Союзу з доступністю місць, де можна було випити пиво, було набагато краще, ніж зараз. Під доступністю я маю на увазі наявність місць, куди після роботи до або після футболу могли зайти приятелі і випити кілька кухлів пива. Якість напою в ті часи в подібних місцях - окреме питання, але їхнє відвідування не завдавало шкоди сімейному бюджету.

Згадайте, з яким задоволенням герої Леонова і Збруєва у «Великій перерві» пили пиво біля бочки перед тим, як вирушити на заняття у вечірку. Крім бочок були ще кафе з пивними автоматами та намети з пивом. Однак, щоб потрапити в таке «кафе», треба було відстояти немаленьку чергу. Усередині могло не бути вільних кухлів, і людям доводилося питати у тих, хто п'є, будуть вони замовляти ще, не зайняли їх кухоль, стояти над душею питущого, позначаючи, що посуд зайнятий.

Причому коментарі тих, хто п'є пиво, нічого доброго про випите не говорили: «сьогодні з порошком переборщили», «не пиво, а вода», «моча яка та», «кислятина», «зовсім совість втратили, так розбавляти».

Тож можна сміливо завершити цей монолог твердженням, що пиво багато в чому цементувало спільність і єдність сім'ї радянських народів і навіть частково примиряло їх із недоліками, що є в СРСР!