З чого виготовлені крабові палички? Основні інгредієнти крабових паличок

Крабові палички– один із найпопулярніших продуктів у росіян. Вони є готовою до вживання стравою і не вимагають додаткового приготування. В основному крабові палички використовують для салатів та суші.

Історія походження крабових паличок

Прототип крабових паличокбув придуманий у XII столітті в Японії і називався сурімі, тобто промита мелена риба. Продукт виготовлявся з білого фаршу океанічної риби(мінтая, хека та ін.), якому надавалась форма кулі, ковбасок та сосисок. Потім сурімі смажили чи варили. Були спроби продавати сурімі на експорт, але в інших країнах ця страва спочатку не прижилася.

Однак у 70-ті роки минулого століття японці доопрацювали рецептуру сурімі, доповнивши його смаковими добавками, барвниками та ароматизаторами та надавши його зовнішньому вигляду подібності з крабовим м'ясом. Крабові палички припали до смаку в Америці, Європі та Росії, проте в Японії такий різновид продукту не набув широкого поширення.

Технологія виробництва крабових паличок

Основний компонент крабових паличок – сурімі, тобто білий рибний фарш. Для виробництва крабових паличок використовується промите, підсушене та знежирене філе білої риби. Якщо виробник використовує рибні відходи замість філе, від покупки такого продукту варто відмовитись. Філе має бути виготовлене із свіжовиловленої риби, тому заводи, що випускають якісні сурімі, знаходяться в безпосередній близькості до місця видобутку риби.

Сучасні виробники використовують хек, ставриду, мінтай, тобто білу щільну нежирну рибу. Для поліпшення смаку та запаху продукту у фарш додають крохмаль, сіль, яєчний білок, рослинна олія, стабілізатори, підсилювачі смаку та ароматизатори. У кінцевий продуктзміст рибного фаршустановить зазвичай 45-50%, мінімально допустиме значення- 25%. Одна частина фаршу фарбується харчовими барвниками, це майбутня «крабова» складова палички. Після цього за допомогою автоматизованих лінійфарш розкочується в тонкий пласт, нарізується на прямокутники і скручується в рулетики.

Подивіться відео з виробництва крабових паличок на одному із заводів у РФ

Використання крабових паличок у кулінарії

Крабові палички використовуються в салатах, добре поєднуються з яйцями, кукурудзою та пекінської капустоюрису. Якщо запекти крабові палички в клярі, вийде швидка та смачна закуска. Улюбленою стравою багатьох господинь є крабові палички, фаршировані тунцем, горбуші, шпроти або сир.

Крабові палички – готовий до вживання продукт зі специфічним рибним смакомта ароматом. У самій назві криється вдалий маркетинговий хідадже справжній склад відрізняється від очікуваного. Виготовляється продукт із рибного фаршу, але багато виробників економлять, роблячи акцент на яєчному білку, крохмалі та харчових добавках. Щоб придбати якісні паличкиварто уважно вивчати склад на упаковці.

Склад крабових паличок

У виробництві продукту крабового м'ясане використовується, про що каже приписка практично на всіх упаковках - "імітація". В основі справжніх паличок – сурімі, рибний фарш, виготовлений із океанічних та тропічних сортів білої риби. Сировина ретельно промивається, віджимається, а з особливостей використаного м'яса немає ні вираженого аромату, ні смаку.

Інші інгредієнти паличок та їх кількість залежать від виробника:

• різні види крохмалю (зв'язуюча ланка для частинок фаршу, завдяки якому палички зберігають еластичність навіть після впливу температури);
• вода;
• яєчний білок;
• олія;
• сіль;
• підсилювачі смаку, підсолоджувачі, барвники, консерванти – інгредієнти цієї групи можуть завдавати шкоди для людини.

У більшості запропонованої продукції цієї категорії масова частка риби (за кількістю білка, що входить до складу) не перевищує 30-35%. ГОСТ для крабових паличок не існує, тому вміст компонентів у різних виробниківможе сильно різниться. Особливої ​​користі від продукту немає, тому що в процесі створення та переробки рибного фаршу всі цінні компоненти з нього зникають.

Який виробник кращий за складом?

При покупці крабових паличок основна складність – вибрати виробника, оскільки візуально вони нічим не відрізняються. Тут важливо вивчити склад і вибрати безпечний продукт:

1. Санта Бремор. Масова часткариби не перевищує 30%, а наявність у складі яєчного білка говорить про те, що кількість риб'ячого білка ще менша. До складу включено пшеничний, картопляний та модифікований крохмаль, кухонна сіль, глутамінова кислота, фосфати. Консервант у виробництві не використовується, що робить продукт безпечним, але малокорисним;
2. Вічі (Vici). У складі сурімі, крохмаль пшеничний, олія, яєчний білок, цукор, сіль кухонна та харчові добавки. Небезпечних консервантів та підсилювача глутамату натрію в числі компонентів немає;
3. Меридіан– палички з високим змістомбілка та мінімальною кількістю солі. Негативним моментомє наявність у складі поліфосфату - вологоутримуючого компонента;
4. Російське море. Рибна частка не перевищує 30%, основна маса паличок – вода та крохмалі (пшеничний, картопляний та кукурудзяний). До складу включено рослинну олію, білок яйця, велика кількістьсолі, глутамінова кислота;
5. Водний світ. У складі цих паличок виявляють м'язові волокна м'яса риби, що є добрим показником. Крім сурим, в числі інгредієнтів вода, картопляний крохмаль, білок яйця, олія, сіль, цукор, харчові барвники, стабілізатори та натуральний ароматизаторсніговий краб.

Усі популярні торгові маркивипускають продукцію зі схожим складом та мінімумом шкідливих добавок. Перевагою може бути більший змістбілка, та мінімальна кількістьсолі, чим можуть похвалитися палички Меридіан та Водний світ. Загалом, основна маса продукту – це крохмаль і вода, що не може завдати шкоди, а от якщо на упаковці вказані добавки Е160, Е420, Е450 та Е171, то такий товар краще не купувати.

При покупці обов'язково варто звертати увагу на зовнішній виглядпродукту – палички повинні бути акуратними, соковитими та пружними. Сухий переморожений товар повністю втрачає навіть ту невелику користь, що в собі несе, не кажучи вже про смакові якості.

Харчова цінність продукту

Калорійність паличок- 88 кал на 100 г продукту. Співвідношення БЖУ у переважній більшості продукції становить у середньому 80%, 20% та 0%.

Відео: виготовлення крабових паличок

Виробництво крабових паличок – багатоетапний технологічний процес, Що передбачає багаторазову обробку рибного фаршу. Як саме роблять популярний продуктдетально показано у цьому відео.

Навіть дитина може сказати, з чого роблять крабові палички, але чи буде він правий у своєму припущенні? Адже перед нами лише торгова назва, ніщо не завадить назвати запечені курячі ніжки"біфштексами зі слонини". Хоча ні слонини, ні біфштексів близько не буде.

Бюджетні варіанти заміни

Дешеві замінники сьогодні на кожному розі:

• На оригінальний товар є по 2-3 підробки;
• Дешевші версії не завжди сильно поступаються за якістю оригіналу;
• "Синтетичний" варіант часом буває непоганою альтернативою, при обмежених фінансових можливостях;
• Прикро натрапити на дешеву заміну, коли розраховував на щось оригінальне.

Насправді, якщо йдетьсяпро продукти - краще вибирати тільки якісні товари. Може, від якихось вишукувань періодично доведеться відмовлятися, але ви будете впевнені, що саме ви їсте.

Правильний раціон – це важлива складова життя людини та заощадити краще на чомусь іншому, але харчуватися потрібно лише якісними продуктами та в належній кількості.

У плані техніки та одягу важливий індивідуальний підхід. Деколи «копії» за співвідношенням ціни до якості навіть кращі, ніж оригінальні бренди. Ось тільки якщо у вашому середовищі прийнято підтримувати певний «статус», така покупка може виявитися не найкращою ідеєю.

Крабові палички та сурімі

Японські острови завжди були обмежені в ресурсах:

1. Мінімум територій через географічні особливості;
2. Мала площа родючих земель, придатних для обробки;
3. Недостатньо копалин, навіть найпоширеніших руд;
4. Постійно зростаюча населення і зростаючі запити.

У умовах доводилося чи цілими поколіннями використовувати зброю, знаряддя праці та навіть одягу. Або шукати якісь виходи із ситуації. Рибалки, наприклад, виявили цікавий момент - якщо філе будь-яких видів білої риби добре перекрутити і висушити, воно практично втрачає смакові якостіале зберігає поживні властивості.

А ще з цього можна ліпити будь-що, аж надто пластичний матеріал. Так і з'явилося сурімі, рецепт якого розробили майже тисячу років тому

Але ось невдача:

• Протягом довгих століть Японія залишалася ізольованою державою;
• Щодо «жвавої» торгівля пішла в XIX-XX столітті;
• У безсмачних, хай і поживних фігурках ніхто не був зацікавлений.

Здавалося б, експорт товару помер, так і не встигнувши народитися. Але лише на деякий час винахідливість японців допомогла зробити сурімі популярним бюджетним інгредієнтом для багатьох салатів.

У цьому відео Гліб Стасов розповість, як виготовляють крабові палички, що входить до їх складу, що таке сурімі:

Що може подарувати нам океан?

Серед вчених популярна думка, що Земля не здатна забезпечити людство всім необхідним:

1. Наша популяція зростає з кожним днем, мало не катастрофічними темпами;
2. Збільшується потреба у ресурсах та розвиненій інфраструктурі;
3. Будь-яка локальна катастрофа або масштабний катаклізм може знищити складну і надто тендітну інфраструктуру, залишивши десятки мільйонів жителів у тяжких умовах;
4. Орні землі не нескінченні;
5. Родючість ґрунту може почати поступово знижуватися.

Але щоразу під терміном «Земля» насправді мається на увазі лише суша. Заглянути в океанські глибини ніхто не готовий, адже саме водні простори можуть забезпечити людство всім необхідним.

І навіть не йдеться про розведення риб в промислових масштабах, цим вже давно займаються, зі змінним успіхом. Вся справа у водоростях, які можуть не тільки виробляти левову частку кисню, яку споживають всі живі істоти на планеті.

Враховуючи наявні обсяги водоростей на планеті, можна без особливих проблем нагодувати всіх голодуючих, дати їм необхідна кількість поживних речовин. Ось тільки кому це треба?

З чого роблять крабові палички: склад

Основні компоненти, що входять до складу крабових паличок:

1. Сурімі;
2. Яєчні білки;
3. Сіль;
4. Цукор;
5. Крохмаль;
6. Рослинна олія.

А що з цього – краб? Мимоволі виникає саме таке питання, адже всі пункти, за винятком першого, зрозумілі та звичні.

Ось що таке сурімі:

• Фарш із різних сортівбілих риб;
• Виготовляється з уловів із північних регіонів Тихого океану;
• Філе риб перекручують та подрібнюють;
• Промивають водою, забираючи «все зайве»;
• За допомогою центрифуги видаляють і воду.

За великим рахунком залишається тільки концентрований білок, нерозчинний у воді. А тепер уважно почитавши склад можна зрозуміти, що крабові палички це і є сурімі, тільки з різними добавкамидля смаку.

На жаль, Більшість вироблених у нас «паличок» не має у своєму складі навіть фаршу риб- тільки сою, крохмаль та білки. До океану далеко, в більшості регіонів, тому доводиться обмежуватися тим, що є під рукою. Смак при цьому особливо не змінюється, адже його забезпечує не сама перетерта і висушена риба, а добавки, склад яких не змінюється.

Японці придумали непоганий маркетинговий хід:

1. Використовувати ароматизатори та підсилювачі смаку;
2. Покрити червоною смугою та надати форму лапи краба;
3. Зробити тонкий натяк на дороге м'ясо.

Так, тільки натяк, бо повне оригінальна назва: «імітація крабового м'яса» І на це повелися в усьому світі – палички популярні не лише у нас, а й у США, і в Європі. І жодного прямого зв'язку з рівнем життя при цьому не спостерігається.

«Палички» з Японії

В імітації крабового м'яса абсолютно немає самого крабового м'ясаАле про це можна здогадатися з назви. Ось тільки на упаковках пишуть не це, якщо вірити етикеткам, купуємо ми справжні крабові палички. Але так само без крабів.

Іноді навіть без будь-якої присутності морепродуктів, що ще сумніше.

До оригінального складу, розробленого в Японії, входять:

• Перетертий фарш сурімі (суміш морських риб);
• Крохмаль;
• Сіль;
• Цукор;
• Яєчний білок;
• Рослинна олія.

Все дешево і сердито, перший компонент забезпечує основу, решта - смак, колір, запах. Додають і глутамат натрію, тому читайте склад на етикетках.

Вироблені у нас «палички» частіше містять сою та крохмаль, ніж сурімі. Океан занадто далеко, а от соєві білки дешевші і доступніші.

Різницю помітити складно, тому що після подрібнення, багаторазових промивок та видалення води за допомогою центрифуги отриманий білок стає практично несмачним. Все те, що збуджувало рецептори, було вимито потоком рідини.

Не варто надто самовпевнено відповідати на запитання – з чого роблять крабові палички, помилитися набагато простіше, ніж може здатися. Що найцікавіше – зі складу не роблять жодного секрету і виробники визнають, що жодного крабового м'яса у продукті немає.

Відео про склад крабових паличок

У цьому ролику технолог Зінаїда Матросова покаже, що входить до складу сучасних крабових паличок, як відбувається процес виготовлення:

З початку дев'яностих років почалася епоха популярності цього продукту, який став головним інгредієнтом для салатів на будь-якому. святковий стіл. Крабові палички – данина традиціям та ласощі вітчизняних гурманів. Що тільки з ними не роблять: додають у салати, в різноманітні закуски, паштети, і навіть примудряються робити з таких крабових паличок рулети. Але, нас з вами більше цікавить не гастрономічний бік питання, а практичніший – користь та шкода крабових паличок. Чи варто так захоплюватися цим продуктом, чи в його складі є інгредієнти, які зовсім не заслуговують на наше кохання?
Будьте готові до того, що байдужими після цієї публікації ви не залишитеся. Чому? Та тому, що сьогодні ми разом з вами розкриємо шокуючу правду про цей продукт і розповімо вам одну з великих історій-містифікацій.

Склад крабових паличок

Вимовляючи жартівливу фразупро те, що «у процесі виробництва крабових паличок жоден краб не постраждав», ви… кажете абсолютну правду!

У складі крабових паличок немає крабового м'яса.

Та, купуючи цей продукт – ви купуєте будь що (що – ми розповімо трохи пізніше) крім морського делікатесу. Тому, не варто бути ласими на побитий рекламний трюк і ловитися на голосне і гарна назва, яке зовсім ще не гарантує якість продукту, що купується. Та й вартість такого «делікатесу» також має наштовхнути на певні думки. З якої такої радості м'ясо крабів коштуватиме нижче за вартість одного кілограма вітчизняної ковбаси і буде таким доступним продуктом, Що просто бери - не хочу ...
Так, що все-таки входить у склад «крабових»паличок(відтепер це слово ми писатимемо тільки в лапках) ?

Незалежна споживча експертиза, на жаль, не змогла встановити походження тих дивних волокон та білків, які входили до складу «крабових» паличок, що знаходилися у низькому чи середньому ціновому сегменті нашого ринку. Проте, такій споживчій експертизі таки вдалося з'ясувати, що основу цього «морепродукту» становить сітчаста структура. Тільки природу її походження також встановити не вдається. У деяких, дорожчих «крабових» паличках все-таки вдалося виявити структуру з м'язових волокон, які, ймовірно, рибного походження. У підбиття підсумків можна сказати, що у складі дорогого «крабового» продукту можна виявити в найкращому випадку рибне філе, паприку, крохмаль, яєчний порошок, У гіршому випадку ...

Ви бачите бодай одне слово, схоже на слово «краб»?
Але, невже весь світ, знаючи, чи хоча б здогадуючись про те, що у складі «крабових» паличок немає крабів, все-таки свідомо купує цей продукт і додає його до свого раціону харчування? Давайте звернемося до історії.

Технологія масового виробництва даного продуктубула розроблена понад сорок років тому в Японії. Однак навіть тоді, до складу перших «крабових» паличок не входило м'ясо крабів.

Сьогодні ж, купуючи такий делікатес, не варто розраховувати, що щось змінилося. У кращому випадку (при правильному співвідношенні пропорцій інгредієнтів та їх якості) ви отримуєте продукт, який складається на сорок відсотків із рибного фаршу, восьми відсотків картопляного крохмалю, десяти відсотків яєчного білка, восьми відсотків, води, .І, якщо ви думаєте, що сорок відсотків рибного фаршу – це так мало, ми поспішаємо вас запевнити, насправді для «крабових» паличок це більш ніж добре. Адже ці сорок відсотків фаршу деякі несумлінні виробникизамінюють борошном, соєвим білком, або тим, що навіть фаршем не назвеш ...
Виходить, що така підробка (інакше цей продукт не назвеш) нічого спільного не має користі від вживання крабів? З одного боку, так. Однак, якщо мова йде про якісному продукті, то такі «крабові» палички можуть бути навіть і корисні. Ви здивовані? За словами дієтологів,

їх можна сміливо відносити до категорії рибних дієтичних продуктів, які багаті на вітамінні В1, В2, С і такі мікроелементи, як залізо, цинк, фосфор, йод… Регулярне вживаннятакого дієтичного рибного делікатесустає чудовою профілактикою захворювань щитовидної залозипокращує загальний стан людського організму, знижує прояв слабкості та втоми, а також відновлює необхідний баланс мікроелементів в організмі людини.

Так, дослідження, які проводились у 2006 році в Україні, показали позитивний впливвід вживання цього продукту, включеного до раціону харчування людей, які страждають нервово-психічними станами та хворобливим збільшенням щитовидної залози.
А тепер найголовніше. "Крабовими" паличками цей продукт назвали зовсім не ми з вами, а французи, які познайомилися з цим продуктом у вісімдесятих роках. Потім була популярність «крабових» паличок в Америці, а потім заводи з виробництва заморського делікатесу почали відкриватися і на вітчизняних просторах.

Коли на вітчизняному ринку почали з'являтися крабові палички, то до них, як і до нового продукту, ставилися з обережністю. Але це тривало недовго, і невдовзі всі знали, що таке крабові палички, багато фірм почали їх виробництво через зростання попиту, ціни падали і якість разом з ними. З чого роблять спочатку навіть ніхто не думав: ясно ж сказано «крабові». Однак, не всі бездумно вживають продукти, навіть не прочитавши упаковку та склад. Ось ті, хто вивчав його, чітко знають з чого зроблені крабові палички: із сурімі. А що таке?

Сурімі - це якась суміш дрібно перемеленої риби. На Сході його роблять із різноманітних сортів, залежно від чого і встановлюється ціна. Але ж нам не потрібно дороге і цінне - купувати ніхто не буде. Ось і роблять сурімі для крабових паличок з мінтаю та путасу. І все б нічого, якби це справді було так. У перших паличках так і було. І навіть зараз можна такі знайти, переважно у нових виробників, яким потрібно споживачів придбати. Але з чого роблять крабові палички, якщо не з перерахованої вище риби? З окуня та хека. Рибка дешевше та перебирати не потрібно. Тим більше, що в сурімі йдуть і відходи рибного промислу: пошкоджена риба при заморожуванні, транспортуванні, лові, дрібні рибки та хворі.

Але ж це не все! З чого складаються крабові палички, може підказати упаковка, якщо, звичайно, виробник чесно вказав усі дані. В ідеалі це ще: крохмаль, вода, консерванти, олія, барвники, покращувачі смаку (сіль, цукор). З чого роблять крабові палички для звичайного споживача давно загадка, т.к. і риба вже стає надто дорогою для наших бізнесменів. Натомість є такий диво-продукт, з якого можна зробити багато чого, було б бажання – соя. Сама по собі вона не становить жодної небезпеки, але варто лише згадати суперечки, які ведуться з приводу і відразу стає зрозумілим, що дітям це давати не можна взагалі. Так, і самим краще іноді утриматися від такої страви. Єдиний плюс - за новими законами про захист прав споживачів, виробник зобов'язаний вказувати, чи входять до складу його продукції генномодифіковані компоненти.

Природно, що, наприклад, у Японії, крабові палички зовсім не такі, як у нас. Там кожен вибирає продукти по своїй кишені і сурімі використовують не тільки для крабових паличок. Але одне в наших та їхніх продуктів загальне: назва та ароматизатор, завдяки якому це кулінарне «чудо-винахід» і називається «крабовим». І для більшої схожості додають барвник, що за кольором нагадує м'ясо крабів. До речі, якщо Ви встигли помітити, то крабів для цієї мети ніколи і не використовували - це дуже дорогий продукт вийде. Так, і навіщо, якщо м'ясо і так смачне та корисне.

Якщо проаналізувати те, з чого зроблені крабові палички, то з упевненістю можна заявити, що вони можуть викликати алергію, адже барвники та стабілізатори, що входять до їх складу, часто сприяють цьому. Обережно з цим продуктом потрібно бути і тим, хто має алергію на яєчний білок. Плюс до цього ті самі хімічні включення можуть порушити роботу травної системи.

Прочитавши з чого складаються крабові палички та калорійність продукту, можна вважати його дієтичним, чим і заспокоюють себе багато хто, хто хоче «смачно худнути». Але це лише самообман. Калорій дійсно небагато, зате є велика кількість цукру, а отже, і вуглеводів. Вони не тільки легко засвоюються, але й швидко перетворюються на ще одне джерело калорій. Так що ця їжа не для тих, хто худне. І не для дітей. І не для тих, у кого алергія на компоненти крабових паличок чи слабке травлення. І не для тих, хто дбає про своє здоров'я… А для кого ж? Але ж вони смачні…