Заморозити чорну смородину у домашніх умовах. Рецепт заморожування чорноплідної смородини із цукром без варіння. Як правильно підібрати та підготувати ягоди

Фрукти та ягоди

Опис

Приступимо до заморожування на зиму чорної смородини із цукром у домашніх умовах у морозилці!

складові

Кроки Насамперед вирушаємо в сад і збираємо там ягоди чорної смородини разом із стиглою малиною. Дуже важливо, щоб у готуванні брали участь лише самінатуральні ягоди адже самекорисний продукт ми хочемо отримати результат.



Стиглість ягід можна визначати за їх кольором або просто спробувавши на смак. Зібрану чорну смородину викладаємо в друшляк і ретельно промиваємо під проточноюхолодною водою



, Побіжно витягаємо всі листочки і гілочки, які могли опинитися в кошику разом зі смородиною. Так само чинимо і зі стиглою, Якою даємо в цьому самому друшляку повністю висохнути природним способом.



Так як ягоди малини і без того вже практично готові до переробки, за час їх сушіння відокремимо чорну смородину від гілочок акуратно за допомогою звичайної виделки так, як показано на фото. Відокремлені від гілочок ягоди викладаємо на паперовий рушникрівним шаром і теж даємо їм висохнути.



Тепер викладаємо всі підготовлені ягоди у емальовану каструлютуди ж відправляємо вказана кількістьцукру та методично починаємо розминати чорну смородину та малину. Розминати ягоди потрібно до того часу, поки маса в каструлі стане повністю однорідної і цукор у ній не розійдеться поступово. Для цієї мети чудово підійде звичайна дерев'яна ступка. На наступні 24 години або трохи навіть залишаємо ягідну масу наполягати. Зверху каструлю краще накрити бавовняною тканиною та періодично потрібно помішувати ягідне пюре дерев'яною ложкою.



Тепер підготуємо тару для зберігання подібної заготовки, ретельно промиємо невеликі скляні або пластмасові баночки з содою, а потім сполоснемо їх і дамо повністю висохнути. Заповнювати ягідним пюре потрібно лише повністю сухі банки.Заморожувати і зберігати таку заготівлю потрібно тільки в морозильній камері, а можна їсти практично відразу. Чорна смородина, перетерта з цукром та заморожена у морозилці, на зиму готова.



Смачного!

Здрастуйте, шановні читачі! Як ви зазвичай заморожуєте ягоди? Що віддаєте перевагу - бабусині методи або сучасні способи? Я вирішила випробувати на собі всі переваги та недоліки цих підходів. Отже, як заморозити смородину на зиму в холодильнику кращий спосібзбереження вітамінів.

А ще ви дізнаєтесь, які цікаві стравита напої можна приготувати з ягід.

Переваги заморозки

Заморожування ягідок відноситься до способу заготівлі з максимальним збереженнямкорисних властивостей:

• При дотриманні всієї технології та послідовності дій зберігається смак та колір.
• Процес простий, займає мало часу, не потребує додаткових ресурсів – якщо запам'ятати дії, то заготовляти плоди можна невеликими партіями.
• Вітаміни зберігаються (при правильної технологіїаж до заповітних 100%!).

Вибір плодів для заморожування

Перш ніж приступити до процесу заморожування, необхідно заготовити ягоди. Перебрати від сміття, жучків. Видалити великі гілочки. Невеликі хвостики можна видалити на наступних етапах, щоб унеможливити пошкодження, витікання соку. Крім цього важливо відокремити стиглі плодивід перезрілих або незначних ушкоджень. А як ви обробляєте ягоди?

Всі ягідки повинні мати однаковий насичений колір, тому що трохи недозрілі плоди при заморожуванні можуть змінити смак усієї партії. Морозити ягідки, що перезріли, не бажано.

Чи обов'язково мити смородину

Після того як перебрали ягідки, потрібно промити під струменем холодної води, крапельно або під душем. Від цієї процедури можна відмовитися тільки тоді, коли врожай був зірваний у власному саду, і не було впливу жодних хімікатів.

Після цього дати стекти зайвій воді. Смородина набирає зайву вологу.

Як висушити смородину

Після того, як вся вода скла, необхідно розкласти ягідки тонким шаром на рушник бавовняний або використовувати паперові серветки. Залишити для просушування на пару годин.

Якщо не витримати час і поспішити, то в холоді надлишок води перетворюватиметься на лід, деформуватиме ягідки. Можна отримати суцільну замерзлу грудку або кашку з пошкоджених плодів.

За такого порушення цілісності оболонки вітаміни мало зберігаються. Тому важливо витримати певний час для сушіння до повного видалення води.

Попереднє охолодження

Після того, як ягідки підсохли, необхідно розкласти їх у піддон тонким шаром. Не можна відразу після просушування приступати до заморожування. Це негативно впливає термін зберігання.

Ягідки потрібно охолодити. При розміщенні ягідок з гілочками в піддоні для заморозки не важливо дотримання відстані між ними. Укладати можна щільно, не утрамбовуючи.

Після цього лоток зі смородиною розмістити в звичайному холодильнику, а не у морозильній камері. Залишити для охолодження на кілька годин.

Попереднє заморожування

Після охолодження потрібно перемістити лоток в морозильну камеру на чотири години для заморозки. Цей етап необхідний у тому, щоб ягідки не злиплися, а зберегли свою форму.

Дорогі читачі, зверніть увагу, що зберігати ягоди на лотку не можна. Вони можуть увібрати сторонні запахи, під дією холоду позбутися своєї природної вологи.

Остаточне заморожування

Після того, як смородина пройшла попередню підготовку, необхідно її вийняти з лотка, остаточно перебрати. Відокремити хвостики, гілочки, що залишилися, пересипати в невеликі пакетики або іншу тару для постійного зберігання.

Після цього помістити ягоду в морозилку невеликими партіями.

Термін зберігання смородини

За дотримання всіх вимог та етапів по попередньої обробки, сортування ягоди, охолодження та заморожування, смородина може зберігатися до дев'яти місяців.

У разі поспіху або свідомому пропуску деяких етапів термін зберігання зменшується до шести місяців. Це слід брати до уваги при зберіганні ягоди, правильно дотримуватися всієї послідовності дій.

Коротка пам'ятка із заморожування

Щоб не загубитися в достатку інформації щодо підготовки та зберігання ягоди, важливо дотримуватися основних етапів.

Отже, заморожування включає такі дії:

• Перебрати ягоди та вибрати тільки стиглі, непошкоджені. Краще заморожувати ягоди одного кольору.
• Ретельно промити під струменем холодної води.
• Залишити для стікання води на півтори години.
• Викласти тонким шаром на бавовняний рушник або серветку на дві години.
• Викласти на піддон, помістити в холодильник на дві години для охолодження.
• Для заморозки піддон зі смородиною розмістити в морозильній камері на чотири години.
• Перебрати ягоду, відокремити гілочки, хвостики.
• Помістити смородину в контейнери, пакетики для зберігання в морозильній камері.

Це набагато простіше, ніж варити варення або закочувати компоти на зиму. При заморожуванні можна додавати невелика кількістьцукру - так ви отримаєте кисло-солодкий сироп при розморожуванні ягід.

До речі, якщо ви збираєтеся готувати зі смородини чи інші дієтичні страви, то цукор виявиться зайвим.

Що приготувати з ягід

Із замороженої смородини можна готувати різні страви:

• Компоти, киселі та інші напої.
• Тістечка, ватрушки. Використовувати заморожену смородину для соковитішої та смачнішої начинки.
• Морозиво з ягід з додаванням ванілі (ось кілька найпростіших рецептів).
• Пироги відкриті та закриті.

Список рецептів можна продовжувати, але все залежить від вашої фантазії та досвіду.

Міні-поради для схуднення

Зменши порції на третину - ось що допоможе пострункішати! Коротко і до точки:)

Покласти добавки чи зупинитися? Коли виникає це питання, настав час припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви не сумнівалися б.

Якщо ви схильні переїдати вечорами, то перед вечерею прийміть теплий душ. 5-7 хвилин, і у вас вже зовсім інший настрій та ставлення до їжі. Спробуйте – це працює.

Щедро літо радує садівників рясним урожаєм. От і смородина встигла, тонкі гілки згинаються під вагою налитих чорних ягід.

Звичайно, ми наваримо з неї варення, деяка частина піде і в компот, але чому б не зберегти трохи ягід у холодильнику замороженими? Взимку можна зробити сюрприз своїм домашнім, приготувавши улюблений смородинний пиріг не з варенням, а зі свіжими, соковитими ягідками.

Підготовка чорної смородини до заморожування

Для заморожування годиться не всяка ягода. Занадто стиглі та м'які смородинки, в яких під тонкою шкіркою накопичилося чимало солодкого соку, для цієї мети не годяться. Вода, замерзнувши, прорве шкірку, і після розморожування ягоди виявляться зім'ятими, а дорогоцінний сік весь витікає. Отже, потрібно перебрати зібрану смородину і взяти для заморожування лише стиглі, але тверді ягідки. З решти ж вийде відмінне варенняабо солодкий компот.

Відібрані ягоди промиваємо, видаляємо плодоніжки, зливаємо воду і викладаємо смородину тонким шаром на рушник, щоб їхня поверхня стала абсолютно сухою.

Підсушування в духовці

Якщо потрібно, щоб після розморожування смородина зберегла свою форму, слід видалити з ягід зайву вологу. Для цього розсипаємо їх в один шар на лист і ставимо в теплу, не вище 40 градусів, відкриту духовку приблизно на годину.

Після цього ягоди повністю готові до заморожування.

Температурний режим

Чим швидше заморожуються ягоди, тим більше в них зберігається поживних речовинта вітамінів. Оптимальною температурою, при якій смородина заморожується швидко та зберігається протягом року, є інтервал від 15 до 25 градусів морозу.

Сучасні холодильники, в яких є режим інтенсивного заморожування, можуть створювати такі умови в камері. Якщо ж у вас є тільки холодильник старого зразка, то потрібно мати на увазі, що у звичайній морозилці ягоди зможуть зберігатися не довше 2-3 місяців.

Тара для заморожування та зберігання

Після заморожування складно буде відокремити потрібна кількістьягід, не розморожуючи усю масу. Тому потрібно заздалегідь розкласти смородину у порційні пакетики. Кращий варіант– пакети з герметичною застібкою, яка запобігатиме доступу повітря до заморожених ягод.


Можна розподілити їх і по пластикових контейнерах невеликого об'єму – саме для одного пирога чи десерту. Головна умова - наявність кришки, що щільно закривається, щоб смородина в морозилці не просочувалася сторонніми запахами.

Заморожування ягід

Для того, щоб ягоди не змерзали в один суцільний ком, розкладаємо їх тонким шаром на рівному підносі або деку, розмір якого трохи менше, ніж дно камери швидкої заморозки. Ягоди по можливості не повинні торкатися один одного. Поміщаємо тацю в камеру і витримуємо протягом 20-30 хвилин.

Після того, як смородина затвердіє, пересипаємо її в пакет або контейнер, укладаємо на зберігання та висипаємо на піднос наступну порцію. Повторюємо операцію, доки всі ягоди не будуть заморожені.

Заморожування смородини із цукром

Чорну смородину можна заморозити, пересипавши цукром. Такі ягоди практично не змерзають у кому, залишаючись розсипчастими навіть без утомливого розсипання на таці. При необхідності приготувати начинку для пирога або прикрасити ягодами сирний десертдостатньо висипати їх із пакета.

Для того, щоб заморозити чорну смородину в цукрі, готуємо ягоди, як описано вище: миємо, обсушуємо на рушнику та в духовці, щоб прибрати зайву воду. Потім розкладаємо в пакетики або контейнери, пересипаючи цукром до смаку: ласуни сиплють більше, а для тих, хто любить природний смак ягід, достатньо кількох столових ложок на півкілограма.


Цукор не дає ягодам злипатися разом, і при заморожуванні вони залишаються розсипчастими. Потрібно діяти швидко, поки ягоди не почали виділяти сік: засипаємо цукром – і одразу поміщаємо у морозилку. Ягоди з цукром зберігаються не так довго, як сухі, тому їх потрібно використовувати насамперед.

Як заморозити чорну смородину на зиму, хвилює багатьох садівників. Адже це найкращий спосіб збереження смачних ягід. Саме при заморожуванні зберігаються всі корисні властивостірослини.

Кругла чорна смородина в замороженому вигляді смачніша за довгасту.

Заморожені ягоди можна буде відразу їсти, не чекаючи на розморожування.

Кругленькі льодяники висипають на тарілку, ягідки підхоплюють маленькою кавовою ложечкою. Тане в роті кисло-солодка смородина- Невелике гастрономічне задоволення.

Жменя замороженої смородини – корисний дієтичний десерт.

Заморожені ягоди чорної смородини зберігаються цілий рік. Випадкове розморожування та повторне розморожування, звичайно, зменшить презентабельність ягід, але не знищить усі вітаміни. Якщо для м'ясних та рибних продуктівповторне заморожування категорично протипоказане, то ягоди перебувають у вигіднішому положенні. Повторне заморожування призведе до склеювання ягід, оскільки при розморожуванні обов'язково виділиться сік.

Зверніть увагу!

Заморожена смородина – основа багатьох страв. Ягоди кладуть у пироги, муси, киселі, узвари. Якщо розмолоти в блендері півсклянки крижаних ягід і один великий банан, вийде чудова прохолодна смузі.

складові

• чорна смородина – 1 кг.

НАСЛІДНІСТЬ ПРИГОТУВАННЯ:

Заморожують стиглу чорну смородину, але жовто-червоні ягоди, що трапляються, не викидають. Після розморожування їх можна додавати в компоти та киселі.

Смородину миють у холодній воді, прибирають засохлі листочки та зелені ягоди.
Плануючи заморожування плодів, гілочки зрізають після миття ягід.

Вологу смородину викладають спочатку на паперовий рушник. Коли волога вбереться, ягоди переносять на тканину і залишають на 2-3 години. Для підсушування ягід замість рушника можна скористатися дерев'яною дошкою або великою плоскою тарілкою. Вологі ягоди при заморожуванні спресуються в монолітний айсберг, а підсушена смородина потім легко висипатиметься з форми.

При вакуумній упаковці смородину спочатку кладуть у плівкові пакети, а потім прибирають повітря і закріплюють шов. Цей метод забезпечує смородині кращу безпеку.

Для традиційного заморожування використовують пластикові контейнери. Сухі ягоди висипають у контейнер, струшують, щоб смородина лягла щільніше, потім закривають та щільно фіксують кришку. Особливо хороші ті контейнери, у яких кришка закріплюється за допомогою тонких ручок, що піднімаються, що входять в пази кришки.

І в контейнерах, і у вакуумних пакетах смородина не поглинає сторонні запахи.

Що може бути приємніше і корисніше літніх свіжих ягідвзимку? Однак це продукт, що швидко псується і зберегти плоди до настання зимових місяців можливо тільки за допомогою заморозки. Смородина ідеально підходить для цього процесу, оскільки вона легко витримує холод, не втрачаючи при цьому корисних і смакових якостей.

Чи можна заморожувати смородину на зиму у холодильнику

Цим питанням задається більшість тих господарок, які ще не мали справи із заморожуванням ягід. Відповідь проста - можна, і навіть потрібно! Адже взимку вдасться зробити сюрприз усім домашнім, приготувавши смачний компот, пиріг або інший десерт із свіжих, натуральних плодів. Процес заморожування смородини (чорної, червоної чи білої), яку називають північним виноградом, складається з кількох етапів, які розглянемо докладніше:

• підготовка до заморожування;
• заморожування (включає кілька способів);
• зберігання.

Як вибрати та підготувати ягоди для заморожування

Перед тим як заморозити чорну смородину на зиму в холодильнику (червону, білу), необхідно вибрати і підготувати ягоди. Головне, що потрібно запам'ятати – плоди мають бути середнього розміру та стиглі. В іншому випадку при розморожуванні відтала вода порве шкірку, і дорогоцінний вітамінний сіквитікає. Дрібні або великі смородинки теж згодяться у приготуванні – з них можна зробити компот чи варення. Перед заморожуванням необхідно обов'язково відокремити плодоніжки та гілочки.

Способи заморожування смородини

Заморожувати корисні плодиможна кількома способами. Кожен із процесів має певні особливості та характерні дії, які необхідно зробити перед зануренням у холодильник. Однак перед тим як заморозити смородину, потрібно приділити увагу декільком важливим нюансам:

• температурі морозильного контейнера;
• тарі зберігання.

Експерти з холодильного обладнання запевняють, що ідеальна температура зберігання ягід – від -16 до -21 градусів. За таких умов плоди заморозяться швидко та надійно, а вживати їх можна буде навіть через 9-12 місяців. Зберігання можливе при великих температурних межах – нуль/мінус вісім градусів. Однак слід мати на увазі, що утримання в таких умовах має визначений термін – не більше кількох місяців.

Перед тим, як заморозити білу смородинуна зиму (червону, чорну), слід подбати про тару зберігання. З цією метою чудово підійдуть пакети (поліетиленові) або контейнери (пластикові). Остання форма зберігання допоможе заощадити місце всередині морозилки, добре вписуючись прямокутною формоюу простір камери. Важливий момент– потрібно розрахувати кількість плодів, які поміщаються в пакети/контейнери, так, щоб вживання було одноразовим – повторно переохолоджувати продукти не можна.

Розглянемо, як заморозити смородину на зиму за допомогою кількох методів:

• як заморозити за допомогою сухого методу;
• як заморозити смородину на зиму із цукром;
• як зберігати як пюре.

Сухий спосіб заморожування

Цей варіант заморозки найпопулярніший серед домогосподарок, оскільки він відрізняється своєю простотою. Для цього виконайте низку дій:

1. Промийте плоди під проточною водою.
2. Відокремте гілочки та плодоніжки.
3. Ретельно просушіть ягоди, оскільки крига може пошкодити цілісність плода.
4. Розкладіть порцію плодів на підносі або обробна дошкатонким шаром.
5. Помістіть у морозильний відсік (до затвердіння продукту).
6. Покладіть у контейнер/пакет і помістіть у камеру для глибокого заморожування.

Заморожування ягід на зиму із цукром

Часто господині використовують спосіб заморожування із цукром. Такі ягоди не перетворяться на кому, залишаючись розсипчастими навіть без використання методу з тацею. При необхідності приготувати варення або пиріг із північним виноградом, слід висипати вміст пакету, дати відмерзнути. Якщо діяти швидко, цукор не дасть плодам злипнутись. Як заморозити чорну смородину із цукром на зиму? Дуже просто:

1. Вимийте і добре просушіть плоди на рушнику, щоб не залишилося вологи.
2. Розкладіть по контейнерах чи пакетах.
3. Засипте цукром до смаку (тим, хто любить солодке – більше, а природного смаку вистачить кілька ложок солодкого піску на півкілограма плодів).
4. Помістіть у морозильник.

Як заморозити ягоди на зиму у вигляді пюре.

Північний виноград можна перетерти та заморозити у вигляді пюре. Такий вигляд зберігання підійде, якщо ягоди використовуються в рецептах різних десертів: киселю, морсу, або як інгредієнт для пирога. Ягідне пюремістить цілий набір вітамінів, які так необхідні взимку. Застосування способу:

1. Помийте та просушіть північний виноград.
2. Подрібніть блендером чи м'ясорубкою.
3. Розкладіть пюре по контейнерах (за бажанням додайте цукру).
4. Поставте відкриті ємності на полицю морозильної камери.
5. Після замерзання контейнери закриваються кришками.
6. Далі брикети пюре рекомендується зберігати пакетовано.

Скільки можна зберігати

Заморожена червона смородина (або чорна, біла) може зберігатися до 12 місяців при температурі від - 16 до - 21 градусів. Сучасні прилади мають можливість створювати подібні умови. Однак, якщо холодильник старого зразка і видає температуру вище за зазначену, то заморожені ягоди зберігаються не більше трьох місяців.

Як правильно розморожувати

Особливого секретупри розморожуванні північного винограду немає. Цей процес слід виконувати поступово, набравшись терпіння, оскільки стрімке відтавання вплине на цілісність ягід та їх смакові якості. Для початку слід перемістити плоди на нижню полицю морозилки, де менше морозу, на кілька годин. Альтернативний спосіб- Можна опустити брикети в холодну водуна 20-30 хв. Ще один ефективний і швидкий спосіб– мікрохвильова піч із функцією розморожування (1-2 хв).

Відео: заготівля смородини на зиму

Якщо ви ще не знаєте, як правильно заморозити улюблені ягоди, то представлені нижче відеосюжети легко допоможуть у цьому питанні. Ці ягоди – криниця вітамінів, які просто необхідні організму взимку. Дізнайтеся, як правильно заморожувати північний виноград, щоб він не втратив свій смак, корисні якостіі бездоганний вигляд як на фото кулінарних журналів.

Чорна смородина на зиму

Як заморозити червону смородину на зиму в холодильнику