Приправи з чорної смородини. Соус з смородини до м'яса: кулінарний рецепт. Кисло-солодкий соус із чорної смородини з помідорами
Останнім часом особливо популярні несолодкі і приготовані на основі фруктів або ягід. Серед них заготівлі з журавлини, червоної смородини, брусниці, аґрусу, а також калини та ще багато інших. Кожен із них знаходить своїх вірних шанувальників, які відмовляються від інших соусів на його користь.
Запропоновані рецепти особливо порадують шанувальників чорної смородини, оскільки соус ми готуватимемо саме з неї.
Соус із чорної смородини до м'яса
Інгредієнти:
- смородина чорна (свіжа чи заморожена) – 190 г;
- масло селянське вершкове – 45 г;
- вода очищена – 95 мл;
- вино червоне сухе – 95 мл;
- цукровий пісок – 20 г;
- сіль кам'яна – 1 щіпка;
- перець мелений чорний – 1 щіпка;
- м'ята сушена – 1 ч. ложка.
Приготування
У сотейник викладаємо вершкове масло, даємо йому розтопитися, після чого закладаємо цукровий пісок і попередньо промиті ягоди смородини. Вливаємо воду очищену і сухе вино червоне і після закипання при частому помішуванні припускаємо суміш протягом п'яти хвилин. Тепер додаємо м'яту, перчик та трохи солі, витримуємо соус на вогні ще десять секунд, а потім знімаємо з плити і коли маса трохи охолоне, перебиваємо її блендером.
Перетираємо основу соусу зі смородини через ситечко і даємо їй повністю охолонути і загуснути.
Гострий соус із чорної смородини на зиму
Інгредієнти:
- смородина чорна – 490 г;
- великий стручок гострого перцю - 1/2 шт.;
- вода очищена – 295 мл;
- мелена солодка паприка – 10 г;
- цукровий пісок – 110 г;
- сіль кам'яна – до смаку;
- мелений коріандр – 10 г;
- запашний перець (горошини) – 10 г.
Приготування
Смородина для приготування соусу має бути неодмінно найстиглішою. Перебираємо ягоди, промиваємо добре і при необхідності обриваємо наявні плодоніжки.
Заливаємо підготовлену чорну смородину водою і ставимо на плиту. Після повного закипання кидаємо в ємність горошини запашного перчика. Варимо вміст посудини протягом п'ятнадцяти хвилин, а потім даємо трохи охолонути і перетираємо через ситечко, відокремлюючи шкірки, кісточки та горошини перцю.
До отриманого смородинового пюре додаємо цукровий пісок, закладаємо очищений і нарубаний дрібненький стручок гострого перцю, всипаємо мелений коріандр і солодку паприку. Маємо масу на вогні і уварюємо протягом п'ятнадцяти хвилин.
З часом розливаємо заготовку по сухих і стерильних судинах, укупорюємо герметично, даємо охолонути і переміщуємо на зберігання до інших заготовок.
Кисло-солодкий соус із чорної смородини – рецепт з помідорами та часником
Інгредієнти:
- смородина чорна (свіжа чи заморожена) – 210 г;
- червоне напівсухе вино – 160 мл;
- - 55 мл;
- часникові зубці - 3 шт.;
- помідори стиглі – 200 г;
- цукровий пісок – 30 г;
- перець чорний та червоний гострий – до смаку.
Приготування
Для приготування соусу нам спочатку знадобиться відразу ж два сотейники або ковшики. В один із них викладаємо перебрані та промиті ягоди смородини та вливаємо червоне напівсухе вино, а в інший вимиті та розрізані на частини помідори. Даємо вмісту обох посудин закипіти і проварюємо при періодичному помішуванні протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього і смородину, і томати перетираємо через ситечко, з'єднуємо обидва пюре в одному сотейнику, даємо закипіти і варити ще трохи до бажаної текстури.
Наприкінці варіння додаємо очищені та перетерті на тертці часникові зубці, кидаємо мелений чорний та гострий перець, всипаємо цукровий пісок, вливаємо соєвий соус, прогріваємо суміш ще хвилинку та знімаємо з плити. Після того, як соус охолоне і настоїться, можна використовувати його для доповнення улюблених страв.
Кисло-солодкий соус із ягід смородини – це не лише смачна добавка до м'ясних страв, але й ефективний засіб для покращення травлення. З його приготуванням впорається навіть недосвідчений кулінар, а смак незмінно порадує пікантністю та вишуканістю.
Особливості
Смородина має багатий вітамінно-мінеральний склад. У ній містяться у великих кількостях вітаміни С - його більше в чорній ягоді, А (вміст у червоній смородині перевершує інші сорти), а також Е, D, В.
Серед життєво важливих мінералів, виявлених у ягоді, варто відзначити калій (за його кількістю смородина навіть обганяє банан), магній, фосфор, а також цинк, мідь та інші. Кисловатий смак ягід обумовлений наявністю у складі аскорбінової кислоти та органічних кислот. Яскравий колір – антоціанів, а сильний чорномородиновий аромат – ефірних олій.
Нарешті, обидва види ягід мають у складі пектин, харчові волокна, фітонциди.
Традиційно зі смородини готують варення, джеми, компоти – одним словом, солодкі напої та десерти. Однак кисло-солодкий смак ягід чудово доповнює смак м'яса, позбавляє його сухості.
Наявні у блюді кислоти, харчові волокна та пектини полегшують процес перетравлення досить важкої їжі – м'яса. Покращується секреція шлунка, перистальтика кишечника пришвидшується метаболізм і ліпідний обмін, що дозволяє позбутися неприємної симптоматики, що нерідко з'являється після рясного застілля та важкої їжі. Одним словом, соус із смородини – це смачна та корисна для травлення добавка до м'яса. Він може подаватись у свіжому вигляді або закочуватися в банки на зиму.
Кулінарною особливістю смородини є те, що вона не терпить тривалої термічної обробки. Чим менше ви тримаєте на вогні соус до м'яса з цих ягід, тим ніжнішим і кориснішим він залишиться.
Соус виходить в міру густим завдяки вмісту пектинів, тому додаткові загусники у вигляді борошна і тим більше желатину не потрібні. Для кращого прояву властивостей до ягоди додається цукор (він же допомагає регулювати кислотність), а для повного розкриття смаків всіх інгредієнтів - сіль.
Підготовка
Для приготування соусу підійде як свіжа, і заморожена ягода. Дуже важливим є ступінь її зрілості, оскільки з недозрілої смородини соус виходить занадто кислим. Переспілі (висять на кущах від 2 тижнів ягоди) схильні до бродіння, а також втрачають більшу частину своїх корисних компонентів. Якщо смородина вирощується власноруч, то оптимальний час її збору – відразу після потемніння чи почервоніння та наступний тиждень.
Не можна використовувати в соусі гнилі ягоди, що мають розтріскану шкірку. Незважаючи на те, що вони будуть перетиратися, пошкодження шкірки означає наявність патогенної флори всередині ягоди.
Ягоди зазвичай зривають і заморожують на кистях, проте перед приготуванням соусу всі палички, плодоніжки, листя слід обірвати, а ягоду добре промити.
Свіжі ягоди чорного кольору можна готувати протягом 3 днів після збирання, зберігаючи їх у холодильнику. Якщо смородиновий соус готується з червоної ягоди, краще робити це відразу після збору, оскільки на її поверхні присутні бактерії, що викликають бродіння. Чим довше ягода залишається непереробленою, особливо перебуваючи у теплі, тим активніше бактерії розмножуються.
Крім підготовки смородини, потрібно вибрати правильний посуд. Через високу кислотність смородину слід готувати в емальованій каструлі, щоб уникнути окислення соусу. Зручно використовувати для цього сотейник – його товсте дно та стінки не дозволяють соусу підгоряти. Розтирати та перемішувати страву слід не металевими, а дерев'яними приладами.
Цей соус до м'яса готується з|із| червоної смородини. Ягода поєднується з ароматною приправою, що дарує їй особливу насиченість та чудовий аромат. Важливий момент – у цьому рецепті використається сушений кріп. Заміна його свіжим неможлива. Гостроту можна регулювати кількістю червоного перцю у складі, проте зовсім виключати його з рецепту не рекомендується – страва багато втратить.
Соус «Ароматний» із червоної смородини:
- 2 кг червоної смородини;
- по 1 склянці цукрового піску та кип'яченої води;
- 2 столові ложки дрібно нарізаного сушеного кропу;
- 3-4 головки часнику;
- 2 чайні ложки меленого коріандру;
- по 1 чайній ложці гострого перцю та солі.
Підготовлені (очищені, помиті) заздалегідь ягоди заливають водою і варять близько 10 хвилин, доки не почне з'являтися сік. Після цього склад трохи остуджують та перетирають через сито. Воно має бути настільки дрібним, щоб пройшли лише сік та м'якоть без кісточок та шкірки.
Після цього соус уварюється на дуже повільному вогні близько 30-40 хвилин із додаванням цукру. Поступово він почне густіти, за 5-10 хвилин до того, як соус буде знятий з вогню, посолити. Не можна допускати кипіння страви, інакше воно може не густіти.
У суміш додати решту приправ, продавлений часник і поставити його на плиту, щоб згасити ще хвилин 5-7.
Якщо попередній соус підходить як для споживання у свіжому вигляді, так і для консервування (консервантом виступають кислоти та цукор), то страва за наступним рецептом краще їсти у свіжому вигляді. У його складі є м'ята, що має досить виражений яскравий смак, тому кількість краще регулювати самостійно. Соус не повинен перетворитися на м'ятний, тобто смак смородини все ж таки повинен домінувати.
Літній соус до м'яса з|із| червоної смородини:
- склянку червоної смородини;
- 1 цибулина;
- пучок м'яти (бажано свіжої, але підійде і сушеною);
- по 5 горошин чорного перцю та зірочок гвоздики;
- 2-3 столові ложки цукру;
- столова ложка вершкового масла|мастила|.
На сковороді слід розтопити олію, додавши трохи (близько 50 мл) води, після чого всипати цукор. Постійно помішуючи суміш, потрібно добитися, щоб цукор повністю розчинився у рідині.
Як тільки це станеться, до сковороди слід відправити помиті ягоди та спеції. Дочекатися, коли склад почне пузиритися, після чого накрити кришкою і залишити гасити. Вогонь у цей час має бути досить сильним. Ягоди повинні почати лопатися та пускати сік.
У цей час до страви додати подрібнену цибулю. Можна використовувати універсальний жовтий або ніжніший білий. А от застосування червоного в цьому соусі краще відмовитися. Коли цибуля набуде прозорості, соус знімають з вогню і залишають під кришкою ще на чверть години. Далі його подають або заздалегідь пюрують за допомогою блендера.
Ягоди добре поєднуються не тільки з травами та спеціями, але й деякими овочами. Наприклад, тандем чорної смородини та томатів у страві за наступним рецептом дивує гармонійністю смаку та насиченим кольором.
Для приготування використовується томатна паста. Краще брати домашнього приготування, на крайній випадок проварити свіжі томати, зняти з них шкірку та пюрувати, додати сіль та улюблені спеції, потім на вогні ще хвилин 10.
Соус із чорної смородини та томатної пасти:
- 250 г чорної смородини;
- 150 г томатної пасти;
- пучок кінзи чи петрушки;
- 2-3 зубчики часнику;
- сіль, перець, мелений коріандр.
Процес приготування дуже простий. Потрібно подрібнити та збити блендером усі інгредієнти. Починати потрібно із зелені та часнику, після чого ввести ягоди. Коли суміш стане однорідною, додають пасту, сіль, спеції, потім ще раз збивають блендером. Перед подачею соус слід охолодити протягом години.
Наступне блюдо призначене для зберігання протягом тривалого терміну. Якщо пробувати його відразу, воно матиме не приємний смак. Це зумовлено тим, що інгредієнти не встигнуть просочитися один одним, і смак кожного з них відчуватиметься надмірно різким.
Але варто відкрити баночку такого соусу за кілька тижнів, щоб переконатися в його вишуканості та гармонійності. Завдяки наявності оцту склад зберігається 10-12 місяців у погребі чи холодильнику.
Консервований соус:
- 2 кг червоної смородини;
- 1 склянка столового оцту (9%);
- 1 кг цукру;
- по 1 чайній ложці чорного меленого та запашного перців;
- половина чайної ложки меленої кориці;
- 1,5 чайні ложки меленої гвоздики;
- щіпка солі (для сильнішого звучання смаку соусу).
Ягоди потрібно перетерти через сито для отримання однорідної кашки без кісточок та шкірки. Отриманий нагріти на вогні, ввести цукор і дочекатися його повного розчинення. Після цього ввести решту інгредієнтів, після чого постійно помішуючи, томити соус на вогні близько години. Важливо не допускати кипіння.
Вимкнути блюдо і відразу влити оцет, ретельно перемішати і в гарячому вигляді закатати в банки.
Чорна смородина, на відміну червоної, має меншу кислоту, більш нейтральна на смак. Саме тому чорна смородина найбільше підходить для приготування гострого соусу. Ця пікантна добавка найкраще поєднується зі свининою.
Гострий соус:
- 500 г чорної смородини;
- склянка води;
- 100 г цукру;
- стручок гострого перчика чилі;
- по чайній ложці солодкої паприки та меленого коріандру;
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Смородину залити водою та згасити до м'якості, після чого перетерти через сито. Сік, що вийшов, і пюре повернути на вогонь, всипати цукор і уварювати до повного його розчинення. Чилі звільнити від плівки та насіння, дрібно нарізати, внести в соус, додати спеції та поварити ще 5-7 хвилин.
Соус можна додатково збити блендером, щоб|аби| подрібнити перець. Хоча невелика різнорідність інгредієнтів вносить нові смакові нотки у блюдо, додаючи йому пікантності.
Як уже говорилося, більшість соусів можна подавати як відразу після приготування, так і закочувати в банки на зиму. В останньому випадку обов'язково добре і довго проварювати страву, вводити до її складу достатню кількість цукру та оцту, які є консервантами.
Якщо страва подається відразу після приготування їжі або передбачає зберігання в холодильнику не більше тижня, то кількість оцту можна зменшити або замінити його яблучним, винним. Це зробить смак соусу ніжнішим.
Якщо соус відразу подається до столу, його потрібно охолодити. При консервації страва розкладається по банкам у гарячому вигляді. Останні обов'язково мають стерилізуватися.
На останньому етапі консервування страву не потрібно перевертати, оскільки при контакті кислого соусу з металом може відбутися окислення страви.
Зберігати соус слід у холодильнику чи льоху. Зручно використовувати для цього невелику тару, щоб з'їдати соус за 1-2 рази. Якщо ви піддаєте соус мінімальній термічній обробці, щоб зберегти більше вітаміну С, корисно знати, що при контакті з повітрям він також руйнується.
Це означає, що приготовлену страву потрібно відразу герметизувати (закатати кришкою або використовувати тару, що закривається, при охолодженні).
Подають страву зазвичай у спеціальному посуді – соуснику, який ставиться на стіл. Кожен бажаючий наливає блюдо на власний розсуд до м'яса. Можна подати його і в дрібніших порційних соусниках, тоді посуд ставиться кожному гостю. Соус розливається господаркою в порційні соусники, а на стіл ставиться великий спільний соусник, щоб можна було додати з нього соус у порційний посуд.
Зрештою, якщо м'ясо подається на великій підносі (наприклад, запечений і нарізаний шматок), можна відразу полити його соусом. Найкращою окрасою стануть листочки розмарину, м'яти або чебрецю, а також пензлики смородини.
Смородиновий соус може використовуватися і як склад для маринаду. Достатньо натерти їм м'ясо (зазвичай береться склянка соусу на 1-1,5 кг м'яса) і залишити на кілька годин, а краще на ніч.
Чим довше маринується м'ясо, тим ніжнішим і соковитішим воно вийде.
Про те, як приготувати соус із смородини до м'яса, дивіться в наступному відео.
Смородину перебрати, очистити від хвостиків. Добре промити в друшляку. Дати стекти воді та помістити смородину в каструлю. Якщо заморожена смородина, дати їй повністю розморозитися. Влити воду. Поставити каструлю на вогонь. Довести смородину до кипіння та додати до неї запашний перець горошком. Потім кип'ятити смородину на слабкому вогні 10 хвилин.
Протерти смородину через дрібне сито, соус помістити назад у каструлю. Додати сіль, цукор, коріандр, дрібно нарізаний перець чилі, паприку.
Соус із чорної смородини перемішати і кип'ятити на слабкому вогні ще 15 хвилин, періодично перемішуючи. Соус досить загусне і набуде гострого смаку. Баночку та кришку простерилізувати, вилити в неї гарячий соус.
Баночку закрутити. Залишити смачний соус із чорної смородини до повного остигання. Перевертати банку не потрібно. Зберігати у коморі. Взимку цей чудовий соус своїм чудовим смаком нагадає про сонячне літо.
Має приємний кисло-солодкий смак і є смачною вітамінною приправою до багатьох м'ясних страв і не тільки. Готується він без термообробки і тому містить усі корисні та цінні речовини інгредієнтів, що входять до нього, повною мірою, нічого не втративши в процесі приготування.
Для приготування соусу підходить будь-яка смородина. З чорної смородини у вас вийде фіолетовий ароматний соус з більш вираженим солодким присмаком, що легко змінити, додаючи сіль, перець і оцет. З червоної смородини виходить яскравий червоний соус, швидше за кислий, ніж солодкуватий, і більш придатний для м'яса. Біла смородина дає більше терпкості у смаку, такий соус припаде до вподоби любителям гострих відчуттів.
Класичний соус із червоної смородини
Наш соус із червоної смородини в тому ж ряду, що й чатні з Індії, брусничний соус до фуа гра, гранатовий соус Наршараб під рибу та м'ясні вироби. Вишуканий. Вариться дуже швидко, хвилин 20-25 хвилин, але вся складність у підготовці - неліквід потрібно відібрати, так як гнилизна започаткує бродіння, і заготівля на зиму не варто.
Інгредієнти:
- червона смородина 700 г
- цукор 150 г
- часник 1/2 шт.
- корінь імбиру 20-30 г
- перець чилі 1/2 шт.
- морська сіль 10-15 г
- лавровий лист, коріандр, запашний перець, гострий перець горошком до смаку
Спосіб приготування:
- Зірвані прямо з кущів гілочки опустіть на деякий час (хвилин 5) у холодну воду. Так простіше позбутися дрібних комах, та й листя спливе на поверхню.
- Зриваємо кожну ягідку. Пошкоджені, розчавлені, але не гнили беремо в діло. Не варто перейматися цілісністю, все одно розминати.
- Головне – прибрати сміття. Споліскуємо в друшляку під проточною водою, струшуємо і бажано просушуємо, щоб пішла волога і варево виявилося максимально концентрованим, тільки на смородиновому соку.
- Щоб прискорити процес, рекомендую спочатку розім'яти, потім варити. Але можна й навпаки. Завантажуємо в чашу чисту смородину, відразу ж кидаємо очищені від лушпиння зубки часнику, кілька кілець стручка чилі (насіння прибираємо, якщо потрібно не вогненний ефект), додаємо малий фрагмент кореневого імбиру.
- Всі ці ароматизатори-підсилювачі смаку легко замінити сушеними меленими приправами, доповнити улюбленими травами, корінням, прянощами.
- Пюруємо хвилину-дві до рідкої кашки-смузі. Ягоди з тонкою оболонкою швидко лопаються і при необхідності доводяться до потрібного стану ручною товкачем.
- Переливаємо у зручну вогнетривку ємність, всипаємо морську сіль, цукровий пісок, зерна коріандру, горошини перців, кладемо лавровий лист. Сахара йде багато.
- Спробуйте, багато залежить від сорту смородини. І цукор, і сіль, і ароматизатори повинні досить наситити кислі ягоди, але, звичайно, відштовхуйтеся від особистих уподобань.
- Склад доводимо до бурхливого кипіння, знижуємо нагрівання, часто розмішуємо, знімаючи прилиплі плями зі стінок, що загуснули. Чи не накриваємо, даємо пару волю. Уварюємо хвилин 20.
- У широкому посуді з великим діаметром і при малих дозах соус досить швидко випаровується та густіє. Одні воліють рідше, інші густіше. Але не кип'ятіть годину.
- Повторю, для зберігання в теплому приміщенні в кінці влийте оцет столовий 9% (2-3 ст. л.).
- Продавлюємо через дрібне сито - наповнюємо стерильні банки, укупорюємо та остуджуємо. У гарячому вигляді консистенція рідка, після охолодження – жельована.
- Ароматно-запашна макуха не викидайте. Використовуйте, як маринад, натріть цілу курку, філе або відбивні.
- Після охолодження соус із смородини до м'яса готовий. Відправте в холодильник чи льох.
Інгредієнти:
- Червона смородина – 100 г
- Вода - ½-ст.
- Цибуля - ½- шт.
- Вершкове масло - 25 г
- Сіль за смаком
- Листя вишні – 3 шт.
- Листя м'яти – 2 шт.
- Запашний перець - 4 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
Приготування:
- Нагрійте воду, додайте цукор та вершкове масло.
- Коли все розчиниться, покладіть м'яту, смородину та спеції.
- Гасіть масу доти, поки смородина не дасть сік.
- Не закривайте кришку кришкою, а вогонь додайте.
- У цей час дрібно порубайте цибулю, вишневе і м'яте листя.
- Додайте до соусу та тушкуйте.
- Соус повинен загуснути, а цибуля стати м'якшою.
- Готуйте під закритою кришкою, а наприкінці приготування посоліть.
Соус до м'яса зі смородини
Інгредієнти:
- 400 г чорної смородини,
- 300 мл сухого червоного вина
- 50 г вершкового масла,
- 2-3 зубчики часнику,
- 30-50 мл гострого томатного соусу,
- сіль,
- цукор,
Приготування:
- Ягоди смородини промийте, обсушіть, залийте червоним вином і поставте на вогонь.
- Уваріть на середньому вогні до зменшення об'єму вдвічі, протріть масу через сито.
- Додайте вершкове масло, часник, пропущений через прес, сіль, цукор та мелений перець.
- Налаштуйте смак додаванням гострого томатного соусу типу «Чилі»
Соус кисло-солодкий із смородини
Інгредієнти:
- 400 г ягід чорної смородини,
- 200 мл білого сухого вина,
- 150 г вершкового масла,
- 3-4 ст. цукру,
- дрібка солі,
- зелень м'яти,
- чорний мелений перець – до смаку.
Приготування:
- У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| вино і цукор.
- Прогрійте, помішуючи, до повного розчинення цукру, додайте смородини ягоди і загасіть протягом 10 хвилин, помішуючи.
- Додайте м'яту та перець.
- Занурювальним блендером подрібніть отриману масу до однорідності і протріть через сито.
Соус з томатною пастою та смородини
Інгредієнти:
- 250 г чорної смородини,
- 140 г томатної пасти,
- 3-5 зубчиків часнику (його кількість визначається дослідним шляхом і до смаку),
- 1-2 гострі перчики,
- свіжа зелень,
- сіль,
- чорний мелений перець,
- спеції – до смаку.
Приготування:
- Зелень, часник і гострий перець без перегородок і насіння подрібніть за допомогою блендера, додайте смородини ягоди і збийте до однорідності.
- Додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, якщо потрібно, додайте спеції до смаку (мелений коріандр, наприклад), перемішайте і поставте на пару годин у холодильник.
Пряний соус із чорної смородини
Інгредієнти:
- 700 г чорної смородини,
- 250 г томатної пасти,
- ⅓ склянки коричневого цукру,
- 60-80 мл винного оцту,
- 1-5 гострих перчиків (за смаком та бажанням),
- 4-5 зубчика часнику,
- 3 ч. л. меленого коріандру,
- 1 ч. л. запашного перцю горошком,
- ½ ч.д. меленої суміші перців,
- 1 ч. л. солі.
Приготування:
- За допомогою блендера подрібніть продукти до однорідного стану.
- Пробуючи масу на смак, додайте оцет, сіль та спеції.
- Якщо здасться занадто кисло, можна додати цукор, якщо смородина дуже солодка, додайте оцту.
- Поставте в холодильник на ніч, щоб аромати і смаки добре перемішалися.
Соус кисло-солодкий із чорної смородини
Інгредієнти:
- 200 г варення з чорної смородини (або смородинового пюре),
- 1-2 ст. коричневого цукру,
- 50 мл портвейну,
- 1 апельсин,
- 1 лимон.
Приготування:
- Якщо у вас немає варення зі смородини, використовуйте пюре зі свіжих ягід.
- З апельсина зніміть цедру та вичавіть сік.
- Також вичавіть сік з лимона.
- З'єднайте всі інгредієнти та поставте на середній вогонь.
- Прогрівайте, помішуючи, до повного розчинення цукру.
- Відрегулюйте смак, додаючи сіль та цукор.
Соус з червоної смородини з м'ятою
Інгредієнти:
- 1 склянка червоної смородини,
- 2 ст. цукру,
- 1-2 ст. вершкового масла,
- 5-6 горошин запашного перцю,
- 5-6 бутонів гвоздики,
- 1 цибулина,
- свіжа чи сушена м'ята – до смаку.
Приготування:
- На сковороді розтопіть олію, додайте трохи води та цукру.
- Як тільки цукор розчиниться, всипте ягоди червоної смородини та м'яту із прянощами.
- Згасіть під кришкою на сильному вогні доти, доки не виділиться сік.
- Цибулю наріжте якомога дрібніше, додайте|добавляйте| до соусу і тушкуйте до прозорості.
- Готовий соус можна пюрувати блендером, а можна залишити деяку неоднорідність.
- Додайте до смаку сіль.
Цей нетривіальний рецепт соусу з смородини з м'ятою може бути чудовим приводом пограти зі своїми близькими або друзями в гру «з чого це приготовлено».
Необхідні інгредієнти:
- червона смородина – 1 ст
- м'ята (свіжа або сушена) – за смаком
- цукор – 2 ст. л.
- запашний перець – 5-6 горошин
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- гвоздика – 5-6 бутонів
- олія вершкове – 1-2 ст. л.
Спосіб приготування:
- почнемо готувати наш загадковий соус із червоної смородини з того, що на сковороді розтопимо олію, додамо в неї цукор і трохи води;
- коли цукор повністю розчиниться, у суміш висипаємо ягоди, спеції та м'яту. Накриваємо сковороду і сильному вогні доводимо масу до виділення соку;
- тепер додаємо до майбутнього соусу дрібно нашатковану цибулю і продовжуємо процес гасіння, поки він не стане прозорим;
- готову заправку можна додатково подрібнити в блендері, а можна залишити такою, яка є трохи неоднорідною. І на цьому етапі вже посолити.
Соус до м'яса зі смородини
Є ще один оригінальний спосіб приготування соусу до м'яса зі смородини – гострого, пряного та надзвичайно смачного. При цьому він буде однаково апетитним як із чорною смородиною, так і з червоною.
Необхідні інгредієнти:
- ягоди смородини – 400 г
- гострий перець – ¼-½ стручка (або ¼ ч. л. меленого перцю)
- вино (червоне сухе) – 100 мл
- гвоздика – 1 бутон
- цукор – 100 г
- м'ята свіжа – 5-7 листків
- бадьян – 1 зірочка
- апельсин – 1 шт
Спосіб приготування:
- підготуємо ягоди та цитрус: із смородини в блендері робимо пюре, з апельсина знімаємо цедру та отримуємо сік;
- складаємо в каструльку смородинове пюре, цедру, цукор, апельсиновий сік, спеції та проварюємо на мінімумі хвилин 5;
- тепер солимо наш гострий смородиновий соус, перчимо, додаємо м'яту і чекаємо, поки маса не закипить;
- після цього блендуємо все до однорідного стану.
Соус із смородини до м'яса.
Інгредієнти:
- Червона смородина – 1 кг.
- Вода – півлітра,
- Кориця – 1 ч. ложка,
- Цукор – 4 ст. ложка,
- Сіль - 1 ч. ложка,
- Картопляний крохмаль – 1 ст. ложка,
- Бальзамічний оцет – 2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Червону смородину викладете на друшляк. Ополосніть під холодною водою.
- Ягоди відокремте від гілок. Ягоди червоної смородини перекладіть у каструлю. Залийте водою.
- Поставте на повільний вогонь. Після кипіння зменште вогонь.
- Періодично помішуючи, проварити ягоди близько 20 хвилин. За цей час ягоди розваряться і пустять сік. Додатково можна ягідну масу пом'яти товкачем.
- Для приготування соусу з порічки необхідно відокремити шкурки від ягідного пюре з соком. Для цього скористаємось ситом. Невеликими порціями через сито проціджуємо ягідну масу, застосовуючи її ложкою.
- Отриману макуху відкладіть в окрему миску. З нього за бажанням можна зварити потім компот.
- До отриманого ягідного пюре додайте 100 мл. води.
- Поставте на повільний вогонь. Після того, як пюре з червоної смородини закипить, додайте картопляний крохмаль.
- Соус із смородини на цій стадії приготування швидко перемішайте, щоб не було грудочок. Приблизно за хвилину ви побачите, що соус загуснув.
- Всипте цукор (можна взяти цукрову пудру). Додайте сіль до смаку. Можна взяти трохи більше, ніж зазначено у рецепті.
- Для додаткового та більш насиченого смаку додайте порошок.
- Влийте бальзамічний оцет.
- Соус проварити ще 5 хвилин. Соус до м'яса з смородини готовий.
- Після того, як він охолоне, його можна подавати на стіл до м'яса.
- До того ж такий соус із смородини можна заготовити і на зиму.
- Для цього його розливають гарячим стерилізованими банками і закривають стерилізованими кришками для закочення або гвинтовими кришками.
Кисло-солодкий соус із червоної смородини один із кількох соусів, які я неодмінно щоліта заготовляю на зиму. У моїх соусів різні смаки та відтінки, та різне призначення. Я не використовую його щодня, але коли потрібен яскраво виражений різкий кисло-солодкий акцент, крапля соусу здатна багато на що. Зазвичай я готую кілька маленьких баночок. Цього мені вистачає цілий рік.
Інгредієнти:
- Червона смородина – 1, 3 кг (з гілочками) або 1 літр соку без кісточок
- Цукровий пісок – 500 грам
- Сіль - 1 ч. ложка
- Чорний перець горошком – 2 шт.
- Запашний перець – 2шт
- Гвоздика – 2шт
- Кориця – 0,25 ч. ложки
- Оцет із червоної смородини (або яблучний) 6% - 5 ст. ложок
Спосіб приготування:
- Зібрані ягоди очистити від листя і сміття і вимити в друшляку холодною водою за кілька прийомів.
- Опустити друшляк з ягодами в киплячу на півхвилини. Вийняти друшляк і дати стекти воді.
- Перенести друшляк з ягодами на каструлю, в якій варитиметься соус. Протерти ягоди через сито широкою зручною ложкою за кілька прийомів.
- З червоною смородиною це виходить легко. У мене вийшло з 1,3 кг ягід із гілочками близько 1 літра соку.
- Каструлю із соком поставити на середній вогонь і засипати в неї цукор та сіль. Розмішати до повного розчинення цукру
- Додати прянощі: чорний та запашний перці, гвоздику та корицю.
- Як тільки соус почне закипати, зменшити вогонь до мінімуму. Готувати соус, не даючи йому закипіти приблизно 20 хвилин.
- Вимкнути вогонь, вилити в соус свій оцет з червоної смородини і перемішати.
- Відразу розлити готовий соус з|із| червоної смородини в стерилізовані скляні пляшки, закрити гвинтовими кришками і укутати пляшки з|із| соусом рушником. Залишити до повного остигання.
- Зберігати соус із смородини в темному місці при кімнатній температурі.
Соус із червоної смородини до м'яса та риби.
Інгредієнти:
- 1 кг. червоної, стиглої смородини;
- 2 гр. чорного перцю;
- 100 мл столового 9% оцту;
- 5 гр. меленої гвоздики;
- два гр. подрібненого запашного перцю;
- сіль виварювальна, сорти «Екстра» - 0,5 ч. л.;
- півкіло цукрового піску;
- п'ять часточок часнику.
Спосіб приготування:
- Спочатку пересортуйте ягоди. Заберіть сміття та зелені гілочки. Перекладіть на друшляк, добре промийте під краном і обсушіть.
- Після цього перетріть на рідкому металевому ситі. Повинно вийти приблизно 700 мл пюре.
- Перелийте ягідну масу в невелику емальовану каструльку і закип'ятіть. У кипляче пюре всипте цукор, всі спеції та прянощі.
- Після того як цукор добре розійдеться, додайте часник, що продавлений пресом, і спробуйте соус на смак. За потреби підсолодіть або приправте підібраними до смаку спеціями.
- Зменшіть вогонь до середнього і постійно розмішуючи, проваріть ще 20 хвилин. Можна варити і довше, все залежить від бажаної густини.
- Киплячу масу розлийте по чистих скляних ємностях, накрийте капроновими кришками прокип'яченими і остудіть до температури навколишнього середовища.
- Після цього холодні банки приберіть на зберігання в холодильник.
Соус із смородини до запеченого м'яса
Інгредієнти:
- півсклянки червоної смородини;
- столова ложка «Селянської» вершкового масла;
- три парасольки гвоздики;
- чотири горошинки запашного перцю;
- стіл. ложка білого цукру;
- невелика тріска сушених листків м'яти (можна свіжу);
- головка цибулі;
- по три листочки червоної смородини та вишні.
Спосіб приготування:
- Ягідки зніміть із гілочок і добре обмийте під краном.
- Цукровий пісок розведіть 120 мл питної, бажано кип'яченої води.
- У сковороді на малому нагріванні дайте розтанути вершковому маслу, опустіть у нього смородину, прянощі з м'ятою і залийте цукровим сиропом.
- Гасіть при невеликому кипінні під кришкою, поки ягода не пустить сік.
- Додайте якомога дрібніше нарізану цибулю і так само подрібнені смородинові листки.
- Продовжуйте гасити при закритій кришці, поки маса не почне помітно густіти, а шматочки цибулі не розм'якшаться.
- М'ясо, що приготоване в духовці, наріжте на порційні шматки і полийте зверху приготованим соусом.
Соус з смородини на зиму.
Інгредієнти:
- два кіло червоної смородини;
- велика цибулина;
- третина склянки винного світлого оцту;
- дві ложки чистої оливкової олії;
- велика ложка цукру;
- половинка ч. л. виварювальної солі;
- велика часточка часнику.
Спосіб приготування:
- Часник і цибулю порубайте важким ножем якомога дрібніше і опустіть у розігріту на сковороді оливкову олію. Не слід присмажувати сильно, потрібно, щоб овочі лише віддали свій аромат і сік.
- Тому готуйте не більше півтори хвилини, постійно розмішуючи і злегка придавлюючи лопаткою до дна сковороди. Після чого зніміть із плити та відставте.
- Відокремлені від гілочок ягідки добре промийте та перебийте блендером у пюре. Якщо хочете отримати більш однорідну та ніжну консистенцію соусу, додатково після подрібнення перетріть через сито.
- Після цього перелийте пюре до обсмаженої з часником цибулі. Підсолодіть, на свій смак присоліть, і поставте гасити на невеликому вогні хвилин п'ять.
- Влийте в соус винний оцет і, помішуючи, продовжуйте готувати, поки не досягнете потрібної густоти.
- Гарячим соусом розлийте по стерильним банкам і закрийте стерильними кришками. Ємності переверніть догори дном і витримайте, покривши щільною тканиною, до повного остигання.
- Соусом поливають м'ясні страви, використовуючи його замість кетчупу.
Соус з червоної смородини з цитрусових
Інгредієнти:
- свіжа червона смородина – 300 г;
- один великий апельсин;
- 100 гр. цукру, білий;
- "Ркацителі", "Аліготі" або подібне вино - 50 мл;
- 40 мл пісної нерафінованої олії;
- невелика дрібка кухонної солі;
- три часточки часнику.
Спосіб приготування:
- Влийте в сотейник олію, засипте перебрану смородину.
- Додайте цукровий пісок, вино та сіль.
- Осколіть в окрему миску з апельсина цедру, а м'якоть плода розріжте навпіл і добре відіжміть з неї сік. Процідіть та додайте до ягод.
- На маленькому вогні доведіть масу в сотейнику до кипіння. Потім нагрівання понизьте і протоміть півгодини під закритою кришкою.
- Злегка охолодіть соус і перебийте блендером у пюре.
- Додайте апельсинову цедру і пресований пресом або подрібнений на дрібній тертці часник.
- Добре розмішайте та повністю охолодіть. Подавайте до м'яса.
Найсмачніший смородиновий соус на зиму
Інгредієнти:
- 2 кг. червоної смородини
- 1кг. цукру
- 1 склянка 9% оцту
- 2 ч. л. меленої гвоздики
- 1 ч. л. меленої кориці
- 1 ч. л. меленого чорного перцю
- 1 ч. л. меленого запашного перцю
Спосіб приготування:
- Смородину ретельно промити, видалити залишки гілочок чи листочків. Ягоду протерти через друшляк. Через марлю віджати в каструлю і сік, що вийшов, і макуха. Читайте також:
- Каструлю поставити на вогонь. При перших бульбашках зменшити вогонь до мінімуму! Соус не повинен кипіти, тому що так і вітамінів у ньому не залишиться, і, головне, він погано застигатиме в результаті.
- Всипати цукор по одній склянці 5 хвилин. Після того, як спалахнули весь цукор, додати спеції та оцет. Потримати на вогні ще 5 хвилин.
Гострий соус із червоної смородини
Рецепти соусу з порічки на зиму дозволяють додавати найрізноманітніші спеції для отримання різних смакових відчуттів. Він готується за лічені хвилини, без застосування теплової обробки.
Інгредієнти:
- 1 кг стиглої смородини;
- солі до смаку;
- 2 чайні ложки свіжозмеленого гострого перцю;
- по 1 чайній ложці цукру, свіжого базиліка, м'яти, кінзи.
Спосіб приготування:
- Для гостроти додати в рецептуру кілька зубчиків часнику та 1 чайну ложку мускатного горіха.
- Ягоди відокремити від гілочок, перебрати, промити, просушити і висипати в блендер.
- Часник подрібнити, промиту та просушену зелень дрібно нарізати.
- Все також відправити в блендер, після чого суміш дрібно подрібнити.
- Підготовлені спеції висипати в подрібнену суміш і ретельно перемішати.
- Через чверть години готовий соус розкласти в невеликі скляні ємності, закривати кришками і відправити на зберігання холодильник.
Статті на тему
