Смачна сирна паска на Великдень. Сирний паску рецепт. Секрети великодньої випічки

• Молоко – 500 мл
• Маргарін або вершкове масло- 250 грам,
• Сир – 200 грам,
• Сметана (бажано великої жирності) – 200 грам,
• Яйця курячі – 6 штук,
• Жовтки – 5 штук,
• Цукровий пісок – 2,5 склянки,
• Олія рослинна (рафінована) – 50 грам,
• Живі дріжджі (сирі) – 50 г (або сухі активні 4 ч. ложки),
• Борошно пшеничне ( вищого гатунку) 1,2 - 1,5 кг,
• Ванілін - 1 грам,
• Родзинки (будь-який без кісточок) - 100 грам.

Інгредієнти для білкової помадки:

• Яєчні білки – 2 штуки,
• Цукор - 100 грам (можна використовувати цукрову пудру).

Процес приготування:

Заздалегідь просіюємо борошно, бажано просіяти кілька разів, щоб борошно збагатилося киснем, від цього тісто стане ще більш ніжним та повітряним.

Тепер нам знадобиться трохи молока. У невеликій кількостімолока + 50 мл води потрібно розвести сирі пресовані дріжджі, додати половину чайної ложки цукрового піску і накривши серветкою, залишити бродити в теплому місці.

Поки дріжджі блукають, ми займемося іншими інгредієнтами. Яєчні білки потрібно відокремити від жовтків і збити білки з додаванням щіпки солі в пишну піну. А яєчні жовтки(11 шт.) перетираємо до однорідного стану з рештою цукровим піскомта ваніліном. Сир можна використовувати будь-який, але з домашнім сиром все ж таки випічка вийде смачнішою і ароматною. Сир потрібно перетерти крізь дрібне сито, або розім'яти вилкою. Також ви можете перетерти сир і сметану за допомогою блендера.

Заздалегідь підготуйте ізюм. Промитий і замочений у теплій водіродзинки потрібно просушити і після обваляти його в борошні, щоб він з легкістю втрутився в тісто.

У підігріте злегка тепле (але не гаряче!) молоко вливаємо дріжджі, що підійшли, далі в цю суміш додаємо інгредієнти, що залишилися: розтоплений маргарин або вершкове масло, яєчні жовтки, сир, сметану, рослинне масло і в кінці додаємо білкову повітряну масу. Додавши кожен інгредієнт у тісто, потрібно ретельно перемішувати все.

Ну, тепер потрібно додавати невеликими порціями борошно, що просіює, у куличне тісто. Чому невеликими порціями? Та тому що потрібно замісити таке тісто, щоб воно було не тугим і рідким. З крутого тіставипічка в результаті не буде пишною.

Потрібно набратися терпіння та добре вимісити тісто для пасок. Наприкінці замісу трохи липке тісто повинне від своєї тяжкості само відлипати від долоні, і воно не повинно бути тугим.

Краще дати йому час підійти і потім вирішити, чи потрібно ще підсипати муки чи ні.

За час підйому та подальшого вимішування клейковина в тесті набухне, і воно стане зовсім іншим за структурою. Краще вибрати глибоку чашку чи каструлю. Так і зручно вимішувати, і сховати дріжджове тісто від протягів можна. Ставимо у тепле місце для розстоювання та дозрівання на 2,5 – 3 години. За цей час здобне тістона сметані з сиром необхідно обминати 2 – 3 разу. на останньому етапідодати в тісто родзинки або цукати.

Після третього разу можна приступати до формування паски. Змащуємо вершковим маслом або маргарином форму для пасок та заповнюємо її на 1/3, т.к. в процесі випікання тісто збільшиться в розмірах, і займе всю форму. Ставимо форми з сирним тестомна вистоювання приблизно на 30 хвилин. У кімнаті має бути тепло, та й уже час увімкнути духовку для прогрівання.

Потім, коли тісто підніметься у формах, відправляємо паски до духовки. Випікаємо сирні паски при 180 градусах. Час приготування залежить від розміру форм, точніше їх обсягу. Я покроковому фото рецепті випечено 3 паски середнього розміру з половини вказаної в інгредієнтах порції. Випікаємо паску з сиром у духовці загалом 40 хвилин. Все залежить від величини ваших форм, маленькі кекси дбають набагато швидше. Дивись за верхівкою, її кольором та для контролю перевіряємо тісто дерев'яною шпажкою. Якщо волога паличка, а скоринка вже досить рум'яна, форми можна накрити фольгою або папером.

Поки випікаються паски, ми приготуємо білкову глазур або помадку. Для цього збиваємо білки з цукровим піском або пудрою до стійких піків, до смаку можна додати в помадку кілька крапель лимонного соку. Гарячі паски відразу покриваємо готовою білковою глазур'ю. Коли ви наносите глазур на гарячі паски, вона швидко підсихає і потім не злітає з паски. Якщо для глазурі використовуємо шоколад, тоді чекаємо повного остигання пасочків. Для повного дозрівання паска повинна вистояти (як мінімум добу) і тільки після цього її можна розрізати та скуштувати шматочок за святковим столом.

Якщо вовтузитися з дріжджовим тестом немає часу, це не привід відмовлятися від домашньої здоби. Приготуйте.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

З повагою, Анюто.

Сирна паска - неймовірно смачний і простий рецепт, який сподобається всім господаркам без винятку. Якщо ви надаєте перевагу класичну випічкуна Великдень, то виберіть рецепт з додаванням в тісто сиру, але можна вибрати оригінальний рецепт, де пасочка готуватиметься виключно з сиру.

Сирна паска

Бо дуже просто готуватися паски сирні, рецепт з фотоможе стати в нагоді тим, хто не має ні часу, ні бажання довго возитися з дріжджовим тестом. Якщо ви хоч раз пекли таку великодню здобу, то знаєте, скільки з нею мороки: треба приготувати опару, а потім ретельно вимісити дріжджове тісто, кілька разів треба чекати, поки воно підійде, і щоразу обминати його. Таким чином, враховуючи всі необхідні дії, щоб здоба вийшла повітряною та ніжною, у вас піде на приготування цілий день. Звичайно, виходить дуже смачним, і така випічка подобається всім, але й запропоновані рецепти обов'язково треба випробувати.

Коли ви готуватимете паску сирна, рецепт з фото покроковоможна умовно розділити на три етапи: замішування опари, вимішування тіста та безпосередньо випікання пасочок. Прикраса випічки йде окремо, тут ви можете виявити всю свою кондитерську майстерність, або піти найпростішим шляхом – і змастити верхівку збитими білками.

Для опари нам знадобиться:

чверть склянки молока

ложка з гіркою борошна

8 грамів дріжджів сухих, що дорівнює двом чайним ложкам без гірки

ложка чайна цукрового піску

Для тесту треба підготувати такий набір інгредієнтів:

250 г сиру (смачного, не кислого, не рідкого)

пару склянок борошна

50 грам топленої олії вершкового

2/3 склянки цукрового піску

2/3 чайні ложки солі

два курячі яйця+ один жовток

2/3 склянки цукатів, родзинок та інших сухофруктів за бажанням

ложечку ванільного цукру, цедри лимона

щіпка куркуми

Вказаної кількості інгредієнтів нам вистачить, щоб спекти два невеликі діаметром 14 см. Ви можете брати маленькі форми, тоді і пасочок вийде більше. Якщо ж ви хочете почастувати випічкою своїх рідних та друзів, то можна збільшити кількість компонентів у 2-3 рази, тільки робити це треба пропорційно. Випічка Великодня зберігається довго, але щоб вона не засохла і не обвітрилася, краще зберігати її на блюді, обгорнутому великим пакетом.

Рецепт сирної паски

Якщо ви збираєтесь готувати сирна паска на Великдень, рецепттреба починати із замішування опари. Спочатку нам треба трохи підігріти молоко, щоб воно стало теплим (але не гарячим), його треба перелити в миску і додати до нього кілька ложок борошна. вказана кількістьцукру та сухих дріжджів. Всі компоненти треба ретельно перемішати ложкою, щоб розійшлося борошно і не залишилося грудочок. Миску з опарою треба поставити в тепле місце, і вона підійде вже через 20 хвилин значно швидше, ніж у варіанті приготування з живими дріжджами.

Поки підходить опара, ви можете зайнятися приготуванням сиру. Вам знадобиться сито або друшляк, щоб через дрібні отвори протерти сир, так він стане розсипчастим. Спочатку до сирку треба додати нарізане вершкове масло, ванільний цукор, куркуму та цедру лимона, а потім добре розтерти всі інгредієнти. Повинна вийде пухка липка маса. До речі, куркуми ми додали, щоб тісто вийшло жовтуватим, тоді воно має дуже апетитний вигляд. А лимонна цедра додасть трохи вловимий аромат. Ви можете сміливо відмовитися від цих інгредієнтів і залишити тільки ванілін.

Коли ви готуєте паску сирна, великодній рецепт не обійдеться без використання кухонної техніки. Нам знадобиться міксер, щоб збити цукор із жовтками, два жовтки треба відокремити від білка, і білок залишити для глазурі, плюс додати ще один жовток. Збивати треба на високих оборотах не більше 4 хвилин, щоб усі інгредієнти ретельно перемішалися. Тепер збиті яйця необхідно відправити до сиру та акуратно перемішати, щоб не осіла повітряна маса.

На той час опара вже збільшилася в 3-4 рази, і її можна відправити до решти маси. Заздалегідь треба промити ізюм, і дати йому обсохнути на паперовий рушник, після чого родзинки разом із цукатами слід присипати борошном і додати солодкі компоненти до тесту.

Борошно обов'язково треба купувати тільки вищого ґатунку, і під час покупки звертайте увагу на цілісність упаковки. Її слід просіяти, щоб наситити киснем і відправити до тесту першу склянку борошна, після чого добре перемішати ложкою масу. Коли перша склянка рівномірно розійдеться серед інших інгредієнтів, можна всипати і другу склянку. Тепер ви можете замішати густе тісто, яке вийде досить липким.

Слідкуйте, щоб цукати рівномірно розподілилися по всій масі, а не сконцентровані в одному місці.

Паски сирні пасхальні: рецепт з фото

Коли ви почнете випікати паски сирні пасхальні, рецепт з фотовимагатиме від вас спеціальних формочок. Найзручніше використовувати одноразові паперові формочки, які не вимагають жодних додаткових підготовчих етапів. Якщо ж у вас звичайні форми, але їх обов'язково треба змастити олією або вистелити промасленою калькою.

У кожну форму треба викласти стільки тесту, щоб воно зайняло половину обсягу. Оскільки тісто у нас дріжджове, то воно ще підніматиметься. Саме тому не можна заповнювати форми повністю, в цьому випадку маса підніметься і буквально витікає.

Форми, заповнені тестом, треба прикрити плівкою або чистим рушником і залишити на кілька годин у теплому місці, наприклад, їх можна поставити біля батареї. Дріжджове в класичному варіантіготуватись трохи інакше: його ставлять підходити в каструлі, і коли воно збільшується в розмірах, його обминають, випускаючи вуглекислий газ, а потім знову ставлять підходити. На це потрібно багато часу, іноді тільки на підготовку тесту може піти до 8 годин.

У нас рецепт сирної паскиПростіший: 20 хвилин на опару і ще півтори години на те, щоб тісто підійшло у формочці. Щоб гарантувати тепле місце для формочок, їх можна поставити трохи прогріту духовку.

Коли тісто піднялося, можна випікати паски. Для цього духовку розігрівають на 190 градусів і ставлять на лист форми з тестом. Ви можете помітити, що паски почали підгоряти, тому можна зверху додатково вкрити фольгою і продовжити випікання. Великі пасочки треба випікати близько 50 хвилин, а на маленькі, зрозуміло, піде трохи менше часу. Щоб перевірити готовність, достатньо проткнути тісто дерев'яною шпажкою і подивитися на неї: якщо шпажка суха, випікання добігло кінця.

Залишилося тільки прикрасити глазур'ю сирний паска на Великденьвам підкаже, як це зробити. Для початку нам необхідно дістати випічку з духовки, дати їй охолонути і вийняти з форм (якщо ви використовуєте металеві або керамічні формочки). Глазур готуватися просто - з білків та цукру, які збиваються міксером до міцної піни. Глазур наноситься на верхівки вже охололи паски, а додатково можна прикрасити кондитерською посипкою.

Паска сирна пасхальна

Наступний варіант, як приготувати паска сирна пасхальна, стане справжнім сюрпризом для господині, адже для його приготування вам не знадобиться борошно, а лише сир. До того ж вам не доведеться замішувати тісто і чекати, поки воно підійде. Звичайно, сам не можна назвати елементарним, адже в ньому є багато тонкощів, але ви неодмінно впораєтеся з приготуванням, якщо слідуватимете за нашими порадами та рекомендаціями, і покрокові фотоприпадуть якраз до речі.

півкіло сиру

200 мл сметани

100 грамів вершкового масла

100 грамів пудри цукрової

щіпка ваніліну

50 грам сухофруктів чи цукатів

У вас вийде найніжніший сирний паска на Великдень, на приготування якого у вас піде мінімум часу Головне завдання, вибрати якісний сир для цього рецепту, він має бути жирним та калорійним, обов'язково солодким, а не кислим. Найкраще купити продукт домашнього виготовленняна ринку, і перед покупкою обов'язково спробуйте його.

Приготування тесту зводиться до того, що всі інгредієнти треба перетворити на однорідну масу. Для цього вам може знадобитися занурювальний блендер, але вам підійде і кухонний комбайн, в якому можна надати однорідну сиру консистенцію. У ємність треба викласти сир, відправити до нього цукрову пудру та м'яку олію (його треба попередньо дістати з холодильника та залишити при кімнатній температурі).

Усі компоненти треба перебити в комбайні, використовуючи насадку «Ніж», щоб вийшла однорідна кашка. Після чого відправляємо сметану в ємність і знову перебиваємо суміш до однорідності. Основа для пасочки повинна вийти однорідною та ніжною, а її консистенція має нагадувати густий крем.

Цукати можна нарізати більше дрібними шматочками, а родзинки перед додаванням в основу треба ретельно промити проточною водою. Можна додати і курагу, але її обов'язково треба нарізати дрібними шматочками. Сухофрукти слід рівномірно розподілити в масі та ретельно перемішати.

Щоб без випічки вийшов дуже красивим, ми радимо використовувати спеціальні пластикові формочки, які називаються пасочницями. Це пластикова розбірна конструкція, яка допоможе сформувати вам гарну пасочку з тисненням на ній у вигляді хреста та напису ХВ. А коли пасочка буде готова, ви можете розібрати конструкцію, не пошкодивши сам десерт. Якщо ж ви готуєте вперше, так би мовити, на пробу, то можете приготувати її і без спеціальної пасочниці, використовуючи як форму глибоку миску або пластикову банкуз дірками. Об'єм пластикової форми повинен бути 750 мл, а дірки та отвори необхідні, щоб стікав сік, який виділитиметься з сирної маси.

Сирна пасха виходить повітряна, через дріжджового тістаз правильною пористою структурою. В міру солодкий, трохи тягучий та неймовірно ароматний. Сирний пасок зовсім не схожий на, але має вражаючу схожість з.

Тісто для сирної паски рідке та липке, тому довго вимішувати особливо нічого не потрібно. Я дуже рада, що моя колекція великодніх рецептів поповнилася ще одним рецептом смачного паски, який разом з займатиме своє місце у великодньому кошику.

Рецепт сирної паски не такий вже складний, як вам може здатися на перший погляд, і я із задоволенням покажу і розкрию всі секрети як спекти паску з сиром, щоб усі ваші близькі на великодні святабули в захваті від ваших пасок.

Інгредієнти:

Для опари:

• 150мл. молока
• 25 гр. живих дріжджів (або 8-9 грам сухих)
• 1 ч. л. цукру
• 1 ст. борошна

Для тесту:

• 250 гр. сиру
• 500 гр. борошна
• 50 гр. вершкового масла
• 200 гр. цукру
• 1 щіпка солі
• 2 яйця + 1 жовток
• 2 стл. лікеру
• 2-3 ст. родзинок

Для глазурі:

• 1 білок
• 1 склянка цукрової пудри
• 2 ст. лимонного соку

Як спекти сирний пасок:

Насамперед займемося дріжджовою опарою: молоко нагріваємо до температури тіла, кришимо дріжджі, додаємо цукор і борошно.

Ретельно розмішуємо нашу дріжджову опаруложкою, щоб не залишилося грудочок. Накриваємо опару для сирної паски тканинною серветкою, і відправляємо підходити в тепле місце без протягів та іншого руху повітря на 30-40 хвилин. Я поставила підходити опару в електричну духовку за 40 градусів.

Поки підходить опара, візьмемося тестом для нашої сирної паски. У глибоку миску розбиваємо два яйця та один жовток. Білок нам знадобиться для гарної глазурітому прибираємо його в холодильник.

Збиваємо яйця з цукром міксером на високій швидкості до повного розчинення цукру, в пишну піну.

До яєчно-цукрової маси додаємо сир.

Перемішуємо міксером, потім збиваємо блендером. У тесті не повинно бути крупин сиру, тому збити потрібно як слід. Сир для паски найкраще використовувати середню жирність, щоб він легко розчинився в яєчній суміші. Якщо у вас немає блендера, заздалегідь потрібно протерти сир через сито.

Повернемося до нашої дріжджової опари. Через вказаний час має з'явитися гарна дріжджова шапочка, це вірна ознакатого, що дріжджі ми купили якісні, і сирний паску вийде з ймовірністю 99%.

Змішуємо дріжджову опару і сирно-яєчну суміш і акуратно перемішуємо ложкою.

Додаємо в тісто приблизно 400 г борошна. Обов'язково просіюємо борошно через сито, щоб наситити тісто для сирної паски киснем.

Не забуваємо про різні смачні наповнювачідля нашої сирної паски. Я використовувала класику жанру - родзинки, але ви можете додати в паску все, що вам більше подобається: цукати, курагу, апельсинову або лимонну цедру, в'ялену вишню, і навіть різні есенції. Родзинки промиваємо в холоді, трохи обсушуємо і обвалюємо в борошні.

Додаємо родзинки до дріжджового тіста, і продовжуємо заважати ложкою.

Повинно вийти в'язке, липке тісто, яке добре тримає форму і не розтікається. При цьому ложка ніби загострює в тісті, і тісто перемішується важко. Накриваємо дріжджове сирне тісторушником і відправляємо на першу вистоювання в тепле місце, де немає руху повітря на 1,5-2 години. Я витримувала тісто на вистоювання в електричній духовціна 40 градусів, як і дріжджову опару.

Тим часом займемося підготовкою форм сирної паски. Найзручніше використовувати одноразові паперові формиале у мене є набір металевих форм, які я ні на що не проміняю. Форми змащуємо олією за допомогою кулінарного пензлика, а потім притрушуємо манкою. Завдяки такій обробці, липке сирне тісто ніколи не пристане до стінок форми, і після випікання паски витягуються без особливих зусиль.

Через зазначений час дріжджове тісто для сирної паски має збільшитися втричі, і стати більше рідкої консистенціїніж перед відправкою на вистоювання.

Акуратно перемішуємо тісто ложкою, і додаємо борошно, що залишилося (100 грам). Знову перемішуємо ложкою до однорідності.

Потім змащуємо руки рослинною олією, відщипуємо шматок тіста, трохи застосовуємо тісто в руках, формуючи кулю, і перекладаємо у форму. Заповнюємо форми тестом на 1/3 не більше. Відправляємо наші поки що не готові сирні паски на останню вистоювання в тепле місце підходити на 1,5-2 години. Коли тісто у формах підніметься, відправляємо паски до духовки, розігрітої до 200 градусів.

Випікаємо сирні паски 15 хвилин при температурі 200 градусів, потім зменшуємо температуру до 180-175 градусів і випікаємо 45-50 хвилин. Верх пасок підрум'яниться майже відразу, тому сирні паски потрібно накрити фольгою, або відключити верхнє нагрівання духовки.

Готові паски дістаємо з духовки і даємо їм повністю охолонути. За час випікання «шапочка» у сирних пасок опадає. На жаль, це особливість рецепту, зовсім не означає, що ви зробили щось не так. Але не поспішайте засмучуватися раніше часу, тому що всі «недоліки» ми пізніше зафарбуємо білковою глазур'ю і задекоруємо сирну паску. великодніми прикрасами.

Якщо у вас ще залишилися сили, то глазур можна приготувати відразу, а якщо ні, то це можна зробити в будь-який інший час. Отже, матова білкова глазур.

Збиваємо міксером холодний білокзі щіпкою солі в пишну піну. Зручно збивати білок у чашці одним віночком.

Потім додаємо цукрову пудру, лимонний сікі продовжуємо збивати до стану зубної пасти.

Наносимо глазур на сирні паски за допомогою пензлика, ретельно заповнюючи всі нерівності. Якщо час дозволяє, можна нанести глазур у два шари.

Поки білкова глазур ще мокра, прикрашаємо сирні паски кондитерською посипкою та готовими великодніми прикрасами із цукрової пудри.

Глазур повністю засохне через годину, але якщо ви поспішайте, то можна відправити сирну паску в духовку, розігріту до 50-ти градусів на 20 хвилин. За цей час верх у глазурі схопиться, а всередині буде м'яка меренга.

Ось і все, сирний пасок готовий! Від щирого серця вітаю вас з наступаючим святом Світлого Воскресіння Христового, і бажаю, щоб у вас вийшли найсмачніші на світі паски! З нетерпінням чекатиму на ваші враження та коментарі до рецепту.

Сирна паска

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!

Інгредієнти для глазурі:

Процес приготування:

1.Приготуємо опару. Підігрійте молоко (воно має бути трохи теплим). Візьміть глибоку миску і насипте в неї дріжджі. Потім влийте молоко, всипте цукор і муку, (призначені для опари) перемішайте. Накрити зверху чистим рушником і поставити туди, де досить тепло. Прискорити процес можна, поставивши ємність із опарою в духовку, розігріту до сорока градусів. Вже за п'ятнадцять-двадцять хвилин опара буде готова.

2.Приготуємо тісто. Візьміть іншу мисочку і додайте до неї цукор (звичайний і ванільний), вбийте яйця.

3.Увімкніть міксер і збийте всі інгредієнти до білого кольоруі невеликі піни на поверхні.

4.Додайте в миску сир і м'яке вершкове масло, що підтанула. Сир краще протерти через сито, щоб не було великих грудочок. Увімкніть міксер та перемішайте всі інгредієнти.

5.До цього часу опара вже має бути готова. Додайте її в миску і знову перемішайте.

6.В тісто залишилося всипати борошно. Замісіть в'язке та липке тісто. Слід зазначити, що його вимішувати можна не руками, а спіральними насадками (віночком не вийде) на міксер. Так ви і руки не забрудните, і швидше впораєтеся із завданням.

7.Останніми додайте в тісто цукати (достатньо жмені). Ще раз перемішайте тісто. Тепер його потрібно поставити в тепле місце для підйому (на дві-дві з половиною години). Затягніть миску з тестом харчовою плівкоюабо просто накрийте чистим кухонним рушником. В результаті тісто має збільшитися вдвічі-втричі (цей фактор потрібно враховувати при виборі ємності для його замішування).

8.Підготуйте форми для випікання пасок. Можна використовувати бляшані або паперові одноразові. Заповніть форми на дві третини (бляшані потрібно змастити олією) і поставте їх на вистоювання десь на півгодини. Тісто підніметься ще трохи. Розігрійте духовку до 180 градусів та поставте в неї заготовки. Випікайте паски близько сорока п'яти хвилин. Слідкуйте за їхнім верхом – якщо паска ще не допікалася, а зверху вже потемніло, то зверху прикрийте шматочком фольги.

9.Приготуємо глазур. У мисочку для збивання викладіть яєчні білкита цукор. Збийте все до міцної піни. Додайте лимонний сік та ванілін.

10. Готові паски потрібно повністю остудити і лише після цього покривати глазур'ю. Зверху їх можна притрусити посипанням різних кольорів, зробити написи за допомогою барвників або викласти фрукти, цукати, горіхи. Приємного апетиту!