Хліб житньо пшеничний з висівками у духовці. Найкращі рецепти хліба з висівками

Випікаємо до обіду смачний житній хліб із висівками в домашніх умовах та маємо максимум користі для свого здоров'я!

Після нашого рецепту вам навряд чи захочеться купувати житній хлібу магазині. Цей рецепт обов'язково оцінять усі любителі домашньої випічки.

Пропонуємо спекти найсмачніший житній хліб із висівками. М'який, свіжоспечений домашній хлібвідмінно гармонує з першими та іншими стравами, доповнюючи їх приголомшливими ароматами. Хіба можна уявити собі наваристий традиційний чи без свіжого хлібця з легкою кислинкою?

З нашого корисного житнього хліба з висівками можна приготувати всілякі бутерброди на сніданок, на роботу, пікнік, у дорогу та до будь-якого святковим гулянням. Ось кілька варіантів, які обов'язково повинні вам сподобатися: , . А яка ж уприкуску з ним!

Рецепт цього хліба передбачає додавання пшеничного борошна, тому що в житній занадто мало клейковини. Випекти житній хліб у духовці можна приготувати круглої, прямокутної або овальної форми. З цієї кількості інгредієнтів виходить хліб вагою 550-600 г.

Інгредієнти:

• 250 мл молока
• 0,5 ст. цукру
• 0,5 ст. солі
• 40 мл олії
• 2 ч. л. сухих дріжджів (саф-момент)
• 180 г пшеничного борошна
• 150 г житнього борошна
• 40 г житніх висівок
• соняшникова олія для змащування форми

А тепер випікаємо в духовці житній хліб із висівками

Все дуже просто!

Візьміть свіже молоко(краще пожирніше), трохи підігрійте до 35-40 градусів за Цельсієм.

Додайте в молоко сухі дріжджі та цукор у кількості, зазначеній в інгредієнтах. Перемішайте кулінарною лопаткою вміст миски та накрийте миску чистим рушником. Тепер важливо почекати деякий час, щоб дріжджі вступили в реакцію та почали бродити. Для цього залиште миску з молоком десь у теплому місці без протягів. Можна поставити на кухонний стілпоряд із теплою плитою або біля батареї. Якщо на кухні тепло, можна залишити просто на столі.

Коли з'явиться пишна пінка-шапочка (всі дріжджі реагують по-різному, але загалом близько 20 хвилин), тонким цівком введіть рослинна оліята посоліть. Акуратно розмішайте молоко лопаткою.

Пшеничне борошно просійте двічі і введіть у молоко. Розмішайте дерев'яною лопаткою до утворення густої консистенції.

Невеликими порціями підсипте житнє борошно та висівки. Їх можна попередньо перемішати між собою. Продовжуйте вимішувати тісто для хліба ложкою, доки відчуєте, що це вже досить важко.

Коли тісто стане вже досить густим, перекладіть його на дерев'яну дошку або силіконовий килимок для тіста, попередньо посипавши борошном поверхню. Продовжуйте місити тісто для хліба, поки не введете все житнє борошно з висівками.

Готовий м'який колобок накрийте чистою тканиною (або затягніть миску харчовою плівкою) і залиште на 1 годину так само в теплому містечку, де немає холодного протягу. Тепер і тісто має добре підійти. Можливо, вам знадобиться трохи більше часу на це.

Житній хліб піднімається важче і довше за пшеничний.

Поки хліб підходить, підготуйте форму для випікання, змастивши її рослинним або вершковим маслом. Тісто після вистоювання добре обомніть, підпиливши робочу поверхню пшеничним борошном.

Сформуйте ваш житній хліб і покладіть у форму. Накрийте хлібчик чистим рушником прямо у формі і залиште в теплому місці на 1 годину.

До того, як ви поставите форму з хлібом у духовку, зробіть ножем три-чотири невеликі надрізи, імітуючи заводський хліб. Відправте форму із заготівлею в духовку приблизно на 1 година. Випікайте при температурі 180 градусів,повинна утворитися гарна рум'яна скоринка.

Житній хліб із висівками готовий. Вийміть його з форми і остудіть при кімнатній температурі. Наріжте порційними шматочками та подайте до столу.

Смачний вам випічки та приємного апетиту!

Раціон сучасної людинине ідеальний, і основний недолік меню – відсутність необхідної кількостіу ньому клітковини. Через надмірного вживаннярафінованих продуктів, які пройшли всі стадії очищення, у роботі органів травлення відбувається багато порушень, що тягнуть за собою появу безлічі інших проблем. Однак є продукти, здатні відновити баланс. Так, наприклад, хліб із висівками сприяє додатковому збагаченню раціону.

Користь та шкода хліба з висівками

Люди, які дотримуються правильного раціону, замінюють звичайні хлібобулочні виробихлібом із висівками, оскільки достовірно відомо, що він приносить користь організму.

• Завдяки харчовим волокнаму складі здійснюється регулювання роботи кишківника. Через війну організм очищається від токсинів, відбувається виведення шкідливого холестерину.
• Корисні речовини сприяють профілактиці атеросклерозу.
• Знижується рівень цукру на крові.
• Мікроелементи сприяють запобіганню та лікуванню запорів.
• Хліб такого сорту надає сприятливий впливпри схудненні.
• Запускає роботу шлунка, прискорює засвоєння речовин.
• Поліпшує склад крові.
• Підвищує рівень гемоглобіну.
• Зернова клітковина приносить користь у разі залізодефіцитної анемії.
• Склад корисний при алергічних реакціях, проблемах з шкірним покривом, з появою прищів, випадання волосся.

Недоліки випічки мінімальні:

• не всім подобається смак продукту – виріб виходить грубуватим і шорстким, не таким повітряним та пишним, як випічка на основі очищеного борошна без домішок;
• при використанні висівок низької якості у готовому хлібі присутні смакові нотки легкої гіркоти;
• не виключені та пошкодження шлунково-кишкового трактугрубими частинками у складі, тому обговорюваний препарат не рекомендований людям, які страждають на виразку, гастритом, колітом, панкреатитом.

До мінусів також можна віднести чималу калорійність продукту – на 100 г припадає близько 330 ккал.

Тому людям з ожирінням слід контролювати вживання хліба з висівками. Не варто з'їдати більше кількох невеликих шматків на добу.

Домашній хліб у духовці

Щоб приготувати хліб у духовці, необхідно використовувати наступні компоненти:

• 250 мл води;
• 0,25 кг пшеничного борошна вищого гатунку;
• ½ ст. л. сухих дріжджів;
• 6 ч. л. висівок;
• 3 ч. л. меду;
• 1 ч. л. солі;
• 15 г вершкового масла|мастила|.

• пшеничне борошно вищого ґатунку – 1 ст.;
• борошно цільнозернове – ½ ст.;
• висівки – ½ ст.;
• кефір - 1 ст.;
• олія рослинна – 5 ст. л.;
• по 0,5 ст. л. цукру та солі;
• 2/3 ч. л. соди;
• по 2 ч. л. насіння льону та фенхелю.

Спосіб приготування:

1. У глибокій посудині з'єднати сухі елементи.
2. Невеликими частинами вилити кисломолочний продукт, перемішуючи.
3. Додати 3 ст. л. олії. Готове сире тістонаполягати 25 – 35 хвилин.
4. Для кращого пропікання сформувати 2 вироби.
5. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин.

Готова випічка має ніжну та ароматну текстуру всередині та золотисту скоринкузовні.

З житнього борошна

Щоб зробити хлібець на основі житнього борошна, потрібно використовувати:

• висівки – 0,1 кг;
• житнє борошно – 0,1 кг;
• олія оливкова – 2 – 3 ст. л.;
• насіння льону – 2 ч. л.;
• сухі дріжджі – 5 г;
• теплу воду- 0,2 л;
• цукор – 1 щіпку.

Покроковий рецепт:

1. Змішати з|із| мукою|борошном|.
2. Накриту рушником опару і залишити у теплому місці на 45 хвилин.
3. Подрібнити висівки блендером.
4. Поєднати всі компоненти з половиною олії.
5. Наполягати тісто ще 60 хвилин.
6. Посипати його лляним насіннямі залишить ще на півгодини.
7. Випікати хлібець на мастилі деко 45 - 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Випічка містить набагато меншу кількість вуглеводів за рахунок присутності в ній клітковини та висівок.

Пшеничний хліб із висівками

Щоб приготувати хліб із висівків та пшеничного борошна, знадобляться:

• 340 г борошна;
• 50 г висівок;
• 4 ч. л. цукрового піску;
• 0,25 л води;
• 18 г свіжих дріжджів;
• 4 ч. л. соняшникової олії;
• 1,5 ч. л. солі;
• 2 ч. л. молока;
• насіння коріандру.

Покрокова інструкція для приготування домашньої випічки:

1. Подрібнити висівки.
2. Розвести в теплій воді цукор та дріжджі.
3. З'єднати все з просіяним через сито борошном.
4. Сформувати кульку, накрити її рушником і залишити на 150 хвилин у теплому приміщенні.
5. Зі збільшеного в об'ємі тіста зробити хлібці.
6. Коли склад підійде ще, змастити його верхню частину молоком і присипати коріандром.
7. Випікати у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 40 хвилин.

Домашній хліб завжди найсмачніший і найкорисніший. Тому що ви бачите, що кладете в тісто. Весь процес відбувається на очах. Хліб виходить досить щільним, але м'яким та пропеченим. Нарізати його найкраще добре остиглим, але нам не терпілося скуштувати свіжий хліб і я різала його в теплому вигляді.

Для хліба візьмемо такі продукти:

Зазвичай у борошні розчиняють рідкі складові, але я завжди роблю все навпаки, мені так простіше і звичніше. Спершу наливаю теплу воду. Розчиняю в ній дріжджі та цукор з медом. Потрібно дати постояти у такому вигляді хвилин 15.

Потім додати рослинне масло, суміш пшеничного та житнього борошна, висівки, коріандр та сіль. Замісити м'яке та липке тісто. Трохи вимісити його руками, потім накрити і дати постояти ще 15 хвилин.

П тому тісто розплющити на столі і скачати ковбаску-батон за розміром вашої форми. Можна присипати стіл борошном, щоб тісто менше ліпло.

Відразу ж викласти тісто в змащену форму для випічки та залишити підходити у теплому місці на 1.5 – 2 години.

Через 2 години тісто піднялося у формі. Можна ставити його в розігріту до 220 градусів духовку. Через 15 хвилин температуру понизити до 180 і випікати ще 30 хвилин. А взагалі, треба дивитися по своїй духовці та стежити за готовністю хліба.

Хліб підрум'янився, він готовий. Потрібно дати йому охолонути у формі, а потім вийняти. Але зазвичай хліб виймається трохи раніше, ніж потрібно, тому що запах свіжоспеченого хліба зводить з розуму і його не терпиться спробувати.

Через широке споживання висівок, особливо для схуднення або для здорової дієти варто розібратися, чим вони корисні. Варто дізнатися про властивості їх конкретних видів, переваги їх використання, а й про недоліки. Часто рекомендують купувати кілька типів висівків та їх змішувати. Кожен із них має щось унікальне та вносить різноманітність. Для тих, хто на дієті, тим не менш, не радять купівлю гранульованих висівок, тому що вони містять багато цукру.

Що таке висівки?

Висівки – це залишок від переробки зерна на борошно. Це не що інше, як оболонка злаків, таких як: пшениця, жито, овес. У схуднення вони розкривають свої властивості, насамперед через високий вміст клітковини, що дозволяє протягом тривалого часу забезпечувати почуття ситості та регулювати травну систему. Вони діють як відмінний чистильник, який очищає кишечник від усіх залишків, тим самим запобігаючи його харчовій хворобі. Вони також містять вітаміни та мінерали В і мінеральні солі- Селен, цинк і хром.

Які протипоказання до застосування висівок у вашому раціоні?

• анемія (малокровність);
• хвороби кісткової системи(остеопороз);
• захворювання шлунково-кишкового тракту (наприклад, гастрит, панкреатит, рак кишечника, гіперактивність товстої кишки, жовчного міхура та жовчних шляхів, хвороби печінки, шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит, гастроезофагеальний рефлюкс, блювання, нудота);
• захворювання нирок та сечовивідних шляхів;
• інфекційні захворювання (у тому числі грип та застуда з лихоманкою);
• хронічні хвороби органів дихання;
• період одужання після операції.

Вищезгадані побічні ефектиклітковини можуть виникнути у людей, які споживають її у надмірних кількостях, особливо у необробленому вигляді. Добова дозаклітковини для здорової людинискладає від 20 до 40 грамів.

1. Висівки пшеничні містять 42 г клітковини / 100 г продукту,
2. Вівсяні містять клітковини 15 г/100 г продукту,
3. Житні містять 39 г/100 г продукту.

Які показання для використання висівок?

• гіперліпідемія (високий холестерин у крові) та атеросклероз;
• запор;
• захворювання кишківника;
• втрата ваги;
• діабет.

Які недоліки використання висівок і що можна зробити, щоб їх подолати?

Шкода висівок в основному пов'язана з надмірним споживанням їх у раціоні, але у сприйнятливих осіб можуть з'явитися неприємні симптоми з боку шлунково-кишкового тракту (роздратований кишечник, діарея) може виникнути і при менших кількостях. Найбільш важливою проблемою у висівках їх зміст фітинової кислотияка перешкоджає засвоєнню кальцію, заліза, цинку. Целюлоза, що знаходиться в них, і пектин також знижують всмоктування кальцію. Тому рекомендується збільшити кількість кальцію в раціоні, щоб запобігти недолікам, які можуть призвести в майбутньому, наприклад, до остеопорозу. Коли справа доходить до поглинання заліза, варто подбати про наявність продуктів, багатих на вітамін С і білком (переважно тваринам) в їжі, з якою ми їмо висівки.

Висівки – найкращий другталії

Цей продукт містить все, що допоможе нам відмовитися від надмірної ваги.

• Пшеничні висівкимають виключно високий вмістклітковини, тому, передусім, допомагають активізувати обмін речовин. Ви можете підсмажити їх на сухій сковороді або духовці, тоді вони можуть отримати горіховий смак.
• Вівсянівідрізняються тим, що розчиняються у воді та знижують рівень холестерину в крові, оскільки вони поглинають жир, який з ними виводиться з організму.
• Житнідопомагають від втоми, втрати ефективності, проблем із серцем та кровоносною системою, алергії, порушеннями обміну речовин, захворюваннями печінки та нирок

Найкраще їсти суміш різних типіввисівок. Занадто багато висівок призводить до болю в животі та здуття живота. З введенням їх у раціон, також слід пити більше рідини: принаймні 1,5-2 літри на день.

Переваги висівок:

• можуть уповільнити поглинання цукру,
• зменшать поглинання холестерину і тим самим запобігти атеросклеротичні явища,
• підвищення рівня хорошого холестерину,
• очистити організм від токсинів та важких металів,
• регулювати кров'яний тиск,
• запобігти утворенню тромбів,
• регулювати травлення, запобігають запори,
• забезпечити більш швидку ситість,
• поліпшення пам'яті та концентрації,
• запобігання надмірному почуттю втоми, зниження потреби уві сні,
• уповільнити процес старіння,
• позитивно впливає на зовнішній виглядшкіри.

Цей продукт можна додавати до різним стравам. Дуже корисно їсти висівковий хліб.

Хліб з висівками – користь та шкода

Після публікації популярних дієт, наприклад, у дієті Дюкана хліб з висівокзаймає важливу роль, можна отримати враження, що чим більше ви споживаєте цільнозернове борошно та хліб з висівками, тим краще і здоровіше для наших органів. На жаль, це не зовсім так. На хвилі пропаганди ролі клітковини в нашому раціоні, ми знаходимо в магазинах багато хліба сумнівної якості, але зате з висівками чи цільнозернове борошно. Тим часом варто розуміти, що надмірне споживанняклітковини шкідливі для шлунково-кишкового тракту, можуть викликати обмеження поглинання глюкози і знизити активність деяких лікарських препаратів. Хліб, який готують неправильно, не тільки не забезпечує наше тіло необхідними мінералами, які ви очікуєте з'їсти разом із хлібом, а просто видаляє деякі необхідні мікроелементи.

Рецепт. Пшенично-житній хлібз висівками на заквасці та насінням соняшника

Це дуже хороший хліб, отриманий з непросіяного борошна. Хліб з висівками у хлібопічцібуде мати все корисні властивостіТому в чому його випікати – в духовці, мультиварці або хлібопічці – це вже питання переваги кожної сім'ї, а також бажання повозитися з тестом і вільного часу.

Завдяки житньому борошну це хліб виходить трохи важчим, довговічнішим і дуже смачним. Це проміжна версія між житом і пшеницею. Особливий смакпродукту додасть насіння соняшнику та пшеничні висівки. Нижче представлений хліб з висівками рецепт.

Інгредієнти для закваски:

• 80 г активної закваски з житнього борошна грубого помелу,
• 250 г води,
• 130 г житнього борошна.

Увечері перед випіканням, інгредієнти для дріжджів ретельно перемішайте і залишити під кришкою при кімнатній температурі протягом приблизно 12 – 16 годин. Ви можете залишити закваску у звичайному пластиковий контейнеріз кришкою, маючи на увазі, що закваска збільшить свій обсяг.

Інгредієнти для тесту:

• 500 г пшеничного борошна,
• 20 г пшеничних висівок,
• 2 чайні ложки солі,
• 100 г насіння соняшника,
• закваска,
• 350 г води.

Як приготувати житній хліб з висівками?

Змішайте борошно з висівками, насінням і сіллю. Ви також можете замість пшеничних додати висівки вівсяні в хліб. Потім треба додати дріжджі та воду і замісити тісто. Воно має бути добре перемішане, але водночас досить вологим і майже гладким. Тісто має бути можливо влити у форму.

Готове тістоперенести у форму з розмірами 35 х 12 см, викладену папером для випічки. Верхню частину хліба слід посипати насінням або висівками. Форму накрийте плівкою і залиште блукати протягом кількох годин (3-5) у теплому місці.

Якщо після близько 2 годин хліба виріс небагато – можна поставити його в духовку, попередньо нагріту до 40°С, та залишити його у теплій духовці, щоб він підріс.

Пшеничний хліб з висівками та житнім борошном– процес випікання

Розігріти духовку до температури 220 градусів. Хліб з висівками у мультиварцітакож можна випікати за допомогою режимів випічки, особливо добре, якщо мультиварка надає можливість регулювання температури випічки хліба.

Підрослий хліб поставте в розігріту духовку і випікайте при температурі 220 градусів протягом близько 10 хвилин, потім треба знизити температуру до 190-200 градусів і випікати приблизно 1 годину. Протягом останніх 15 хвилин можна дістати його з форми за допомогою паперу для випічки та закінчити випічку вже без форми. Готовий хліббуде видавати глухий стукіт при постукуванні по денце.

Хлібопічка хліб з висівкамивипікає набагато простіше. Вам достатньо буде лише вибрати відповідний режим, і хлібопічка замісить, проведе вистоювання і підміс, а також випічку самостійно.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+