Найміцніше та дивне пиво у світі. Найміцніші марки пива
У нашій країні до міцного пива звикли ставитися з певною часткою упередження. Ні, звичайно, є частина суспільства, для якої пінний напій починається і закінчується маркою Полювання Міцне. Але це, як кажуть, уже справа смаку.
Водночас у більшості країн світу ставлення до нього є більш доброзичливим. Існує особлива культура вживання темних та світлих сортів пива, що відрізняються підвищеною міцністю.
Мені хочеться вірити, що й у Росії через деякий час вдасться впоратися із цим стереотипом. Спеціально для всіх шанувальників пінного напоюя підготував список кращих сортівіз незвично високим вмістом спирту.
Зустрічайте найміцніше пиво у світі! Всі сорти будуть перераховані в порядку зменшення фортеці. Яке пиво з них найкраще вирішувати лише вам.
Це просто божевільний напій! Шотландська пивоварня Brewmeister варить пиво з такою недвозначною назвою. Фортеця цього шедевру пивоваріння становить 65 градусів. Неймовірно, але факт!
Найдивовижніше полягає в тому, що незважаючи на такий позамежний зміст етилового спирту Armageddon залишається саме пивом. Більше того, воно примудряється поєднувати в собі неймовірну гіркоту та дивовижну м'якість. Попри всі очікування спиртові ноти у його смаку не виражені надто сильно.
Рецептура приготування цього спиртного є таємницею пивоварні Brewmeister. Пам'ятайте, поки ви не скуштували найміцніше пиво у світі, ви не знаєте всього про улюблений хмільний напій.
Як з'ясовується не тільки шотландці мають пристрасть до нереально міцного пива. Це змогли довести на пивному заводі T'koelschip. Вони зварили сорт Start The Future міцністю 60 градусів.
Цей щільний алкогольний напій має трохи вицвілий бурштиновий відтінок. Основою його смаку є спирт. Проте досвідчені дегустатори стверджують, що в ньому також мають місце фруктові та навіть квіткові півтони.
Який би пивний рейтинг ми з вами не складали просто неможливо обійтися в ньому без німців. Це пиво цікаве не лише своєю назвою, але також міцністю 57 градусів. До речі, у перекладі з латинської Finis Coronat Opus означає: «Кінець – справі вінець».
Це спиртне є гірким, тягучим і терпкий напій. Під час дегустації ви створюєте враження, що ви п'єте рідкий вогонь. Цей алкоголь однозначно зварений для любителів екзотики.
Дивно, але смак у нього досить приємний. У ньому виразно помітні солодові ноти та насолода. Ще однією пікантною особливістю пива є те, що при розливі воно не піниться.
End Of History
Як і горець, це міцне пиво було народжене у горах Шотландії. Його вкрай обмеженими партіями виготовляє пивоварня Brew Dog. Крім того, що цей пінний напій є одним із найміцніших, він також входить у топ найдорожчих. Ціна на пляшку становить 500 англійських фунтів.
Крім того, воно унікальне своєю божевільною тарою. Справа в тому, що виробник поміщає пляшки з алкоголем у опудала невеликих звірят. Але не хвилюйтеся, ніхто не займається браконьєрством. Для цього використовуються тушки тварин, які були збиті машинами на дорогах країни. Таким чином, Brew Dog – це єдина у світі броварня, в якій існує вакансія таксидерміста.
Саме по собі пиво теж заслуговує пильної уваги. При дегустації за першою хвилею спиртового смаку приходять тонкі марципанові та родзинкові ноти.
Five Squared
Це бельгійське пиво, яке випускалося пивоварнею De Struise. Його фортеця складає 25 градусів. Порівняно з попередніми сортами так і тягне додати слово всього. Звичайно, це не найміцніше пиво, але в нього теж є свої особливості та переваги.
Пінний напій має несподівано легкий смак, у якому бал правлять іриски. Знайти пляшку такого алкоголю буде справжнім успіхом.
Lijiang Yinjiu
Настав час вирушити до Піднебесної. Так склалося, що Китай славиться не лише національною горілкоюмаотай, але й незвичайним сортомпива Lijiang Yinjiu. Його фортеця складає 20 градусів.
Цей пінний напій має довгу і славну історію. Його почали варити ще за часів династії Мін. З того часу минуло вже майже п'ять століть.
Спиртне має глибокий бурштиновий колір. Фруктові півтони поєднуються у його смаку з гіркотою та насолодою. Якщо налити його в кухоль, то ми майже не побачимо газу і піни. Lijiang Yinjiu має довгий післясмак.
Chocolate Rain
Цей чудовий сорт темного пива варять у США. По суті він є якісним імперським стаутом міцністю 19,5 градусів. Його назва дослівно перекладається як шоколадний дощ.
Chocolate Rain має насичений темно-коричневий відтінок. Його смак справді дивовижний. У ньому панують шоколадні ноти. При цьому їх чудово відтіняють і доповнюють лакричні та ванільні півтони. Аромат напою не менш примітний. Його багато в чому формують елегантні родзинкові та ванільні відтінки.
На мій суб'єктивний погляд, це не найміцніше пиво, проте найсмачніше з усього цього переліку. Повірте, воно варте того, щоб його спробувати.
Hurricane
На завершення нашої навколосвітньої пивної подорожі пропоную відвідати Країну сонця, що сходить. У ній пивоварна компанія Hakusekikan Brewery варить чудовий сорт Hurricane міцністю 15 градусів.
Це благородний темний напій, в ароматі якого витають перцеві, фруктові та пряні ноти. У смаку можна знайти коричневі та грушеві півтони.
Російська дійсність
Так склалася, що в Росії ще не сформовано культуру міцного пивоваріння. Так, чи варто ображатись на поціновувачів пінного напою за те, що у нас ще не сформувалася правильна культура його вживання.
У Росії є кілька маленьких приватних пивоварень, у яких виробляють міцне крафтове пиво. Є серед них як світлі, і темні марки. Однак, якщо ви не живете буквально по сусідству з ними, то шансів спробувати цей алкоголь практично немає.
Ось і формуємо ми свою думку про міцні сорти хмільного напою на основі Полювання та Балтики №9. Однак тепер ви розумієте, що на них світло клином не зійшлося.
Найміцніше пиво у світі з'явилося, що зовсім не дивно, у Шотландії. Тут давно розуміються на гарному пиві. Тому місцеві виробники пінних напоїв вирішили поекспериментувати. Вийшов дуже несподіваний сорт.
Шотландські пивовари
Найміцніше пиво у світі з'явилося порівняно недавно. Взагалі у Останніми рокамипивовари ніби змагаються між собою, щороку встановлюючи нові рекорди міцності цього напою.
Левіш Шенд та Джон Маккензі - відомі пивовари, які давно вже включилися до цього негласного змагання. Спочатку їм підкорився рубіж у 65 0 фортеці. Але незабаром вони вважають його недостатнім і перевершили себе. Їхнє останнє досягнення називається Snake venom, що в перекладі означає "Зміїна отрута".
Відразу з'явилося багато охочих скуштувати цей напій. Поціновувачів такого міцного пива у світі, звичайно, небагато, але хоч раз у житті скуштувати його мріє практично кожен. Таким чином, на даний момент найміцніше у світі пиво 67,5 градусів виробляють у Шотландії. Тільки подумайте, це значно більше, ніж у горілці, віскі та більшості інших міцних напоїв.
Попередній досвід
Шотландські пивовари, яким присвячена ця стаття, не вперше задумали зварити найміцніше у світі пиво. Їхня попередня спроба називалася "Армагеддон". Фортеця тоді досягла позначки 65 0 спирту.
Партія була досить великою – 60 тисяч пляшок. Вона швидко розійшлася по всьому світу. Однак невдовзі від любителів пінних напоїв почали надходити негативні відгуки. В основному вони були незадоволені тим, що смак пива маскував. високий вмісталкоголю. Багато хто навіть ставив під сумнів, що у пляшці справді 65 градусів.
Шотландців це серйозно здивувало. Справа в тому, що вони навмисне намагалися замаскувати смак спирту пивними нотками, але, як виявилося, потрапили далеко не всім. Працюючи над новим сортом, вони врахували побажання своїх клієнтів.
Пиво "Зміїна отрута"
Нове надміцне пиво з'явилося лише через 9 місяців після "Армагеддону". Складати назву довго не довелося. Багато хто, хто спробував це пиво, відразу заявляє, що це справжня зміїна отрута, або Snake venom, як воно називається англійською.
Смак цього пива набагато більш насиченим і гострішим, ніж попереднього. Творці навіть вважали за необхідне наклеїти спеціальну наклейку на пляшку. За її допомогою вони попереджають, що це пиво необхідно пити невеликими порціями, наприклад, як віскі. Але в жодному разі не як звичайне пиво. При цьому головне досягнення, якого їм вдалося досягти, – це класичний пивний смак та аромат. Випийте "Зміїної отрути" і ви відчуєте такі знайомі справжнім знавцям пива солодові та хмелеві нотки, приємний смак, що сприяє довгій і неспішній бесіді.
Придбати найміцніше пиво у світі сьогодні може кожен. Якщо ви наберетеся хоробрості, можете замовити його через інтернет. Пляшка об'ємом 275 мілілітрів коштуватиме 81 американський долар. Ціна вказана без урахування доставки.
Огляд ринку пива
Варто визнати, що спроби зварити дійсне міцне пиво вживаються не тільки в Шотландії, а й у всьому світі. Розповімо про найуспішніші й варті уваги досягнення.
Всі ми звикли, що більшість сортів пива, які можна зустріти у магазині чи ресторані, мають міцність 4-6 градусів. Це звичайне світле пиво. До міцних сортів відносять напої, які вже досягають позначки 8 градусів і вище. У кожного пива є свої шанувальники. Хтось п'є виключно світле та слабоалкогольне, яке добре освіжає, хтось віддає перевагу виключно міцним сортам. Як правило, таке пиво має особливим смаком, алкогольний ефект проявляється набагато раніше.
Але є й пиво, здатне звалити з ніг здорового дорослого чоловіка буквально після кількох ковтків. Багато хто взагалі сумнівається, наскільки доцільно випускати такі сорти. Дехто навіть вважає, що їх єдина мета – продемонструвати, що пивні компанії справді здатні виробити такий міцний напій. При цьому ні про яке задоволення від смаку та реально високих продажів мови бути не може.
Однак і у найміцнішого пива існують свої шанувальники, вони живуть не лише у Шотландії. Між пивоварнями навіть існує негласне змагання. Вони прагнуть з'ясувати, хто зможе зварити найміцніший пінний напій.
"Дух Різдва"
Одними з перших спробу зварити справді міцне пиво зробили в Італії. Місцевий умілець Тео Муссо представив на суд шанувальникам пінного напою сорт "Баландін: Дух Різдва". Його міцність становила 40% спирту. Зовсім як у горілки.
"Баландин" - це невелика пивоварня, в якій повністю править сам Муссо, щороку вигадуючи десятки нових сортів. Про неї знають уже в усьому світі, нестачі в шанувальниках та шанувальниках немає.
Пиво "Дух Різдва" заявлено як напій для справжніх цінителів, які зможуть повною мірою відчути елегантність цього сорту та його багатий смак. Коштує пляшка такого пива не багато не мало - близько 35 доларів. Причому пивоварня настільки невелика, що не здійснює доставку. Купити пінний напій ви зможете тільки приїхавши у фірмовий магазин у самій Італії.
"Потопи Бісмарка"
Для багатьох алкогольних напоїв, наприклад коктейлів, вигадують яскраві назви. Пиво винятком не стало. Яскравий приклад – "Брюдог: Потопи Бісмарка". Це пиво, яке протягом кількох років вважалося найміцнішим у світі. Шотландські умільці зварили його ще 2010 року, досягнувши позначки 41% спирту.
На смак воно нагадує індійський світлий ель, але при цьому містить у кілька разів більше хмелю, ніж у класичному еле. Більше того, пивовари придумали заморожувати його у процесі виробництва. У такий спосіб їм вдається збільшити відсоток алкоголю у напої.
За кілька років ця пивоварня змогла піти ще далі, створивши пінний напій міцністю 55 градусів. Його назвали "Брюдог: Кінець історії". Для багатьох, хто куштував це пиво, справді наставав кінець. Принаймні вечора.
При цьому назва пива, за задумом його творців, має відсилати нас до однойменного твору сучасного політичного філософа на ім'я Френсіс Фукуяма.
Це пиво стало справді елітним та штучним продуктом. Випустили лише 12 пляшок. Кожну прямо на броварні помістили у опудало білки. Коштувало це рідкісне пиво 750 доларів за пляшку.
В останні роки броварня "Брюдог" перестала брати участь у виробництві найміцнішого пива, поступившись пальмою першості іншим шотландським пивоварам. Але ви досі можете спробувати класичний ель, який "Брюдог" постачає до десятків найвідоміших шотландських пабів. А також до закладів по всій Європі та навіть до Бразилії.
Німецькі технології
Нещодавно в цю гонку пивних технологій включилися і німці. Вони випустили гатунок "Шоршбрау: Шоршбок 43". Його фортеця, як відомо з назви, 43 градуси.
На якийсь час саме німецькі пивовари забрали собі титул виробників найміцнішого пива у світі, відібравши його у шотландської компанії "Брюдог". У заочне змагання втрутився навіть неполіткоректний гумор. Так, німці заявили, що їхні шанувальники пива не одягаються, як дівчата, натякаючи на традиційні шотландські кілти, схожі на спідниці.
Це пиво теж виявилося недешевим. Одна пляшка коштує близько 150 доларів. Але будьте певні, замовляти другу не доведеться. Пиво настільки міцне, що вам не захочеться зайвий раз відкривати гаманець. Ефекту, виробленого однією пляшкою, буде більш ніж достатньо. Це точно!
"Крутий корабель"
Розповідаючи про пивоварні з найміцнішим пінним напоєм у світі, не можна, звичайно, не згадати голландських майстрів. Їхній сорт називався "Обілікс", його виготовили у приватній крафтовій пивоварні під назвою "Крутий корабель". Фортеця напою становила 45 градусів.
Голландці зізнаються, що надихнулися напоями, створеними пивоварами "Брюдога" та "Шоршбау". Причому голландський варіант виявився найбюджетнішим. Пляшка такого пива коштувала лише 25 доларів. Його можна і зараз замовити онлайн на сайті пивоварні з доставкою по всьому світу.
Багато людей цікавляться, яке найміцніше пиво у світі та скільки відсотків алкоголю воно містить? На сьогоднішній день є кілька компаній, які випускають міцне пиво, серед них переважно німецькі. Пиво є одним із найпопулярніших алкогольних напоїв, про нього знають практично скрізь.
1
Історія алкогольного напою бере початок із 9500 року по зв. е. Є відомості про те, що пиво почали виробляти ще до того, як почали вирощуватись зернові культури. Багато істориків вважають, що зерно в минулі часи висаджували не для того, щоб отримувати хліб, а саме з метою варити з нього ароматний напій. Пиво варили у стародавньому Ірані. У цій країні знайдено хімічні залишки пива, яким вже понад 3000 років.
Відомості про пиво можна було знайти у Ксенофонта, який у 5 ст. до зв. е. описував територію Стародавньої Вірменії.
Пиво у давній Вірменії
Пиво варили за часів Стародавнього Єгипту. Важливо відзначити один нюанс: напій у різних куточках планети завжди варився по-різному. Якщо говорити про Стародавній Китай, тут його готували з рису. З історії Римської імперії видно, що пиво не користувалося особливою популярністю у римлян, у цій державі найбільше любили вино. У давню епоху напій варився із проса, пшениці, вівса ячменю та жита. У стародавньому Китаї напій користувався особливою популярністю. У середньовічній Європі технологія виробництва пива була вдосконалена, якщо говорити про консерванти, як такі часто використовувався хміль.
У складі пива є дріжджі. Свого часу мікробіолог із Франції Луї Пастер дійшов висновку, що вони не що інше, як живі організми. Ботанік Еміль Християн, данець за походженням, дійшов висновку, що дріжджі поділяються на певні види, він і взявся за дослідження цих видів. Еміль Християн зробив спеціальні розробки, які зробили революцію у сфері пивоваріння. Щоб зробити пиво, потрібно використати пивні дріжджі. Якщо говорити про застосування простих дріжджів, вони припиняють свою дію, після того, як напій досягає позначки 5,3°. Щоб зробити дуже міцний напій, потрібно використовувати дріжджі, що відрізняються більшою витривалістю.
Важливо знати!
Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!
2
Технології виготовлення напою стрімко розвивалися. Сфера пивоваріння стала вдосконалюватися, поступово люди почали будувати заводи і фабрики з виробництва пива. Від так званого домашнього виробництвасвіту довелося відмовитись. Сьогодні на просторах земної кулівідкрито безліч пивоварень, великих та малих. Є також мікропивоварні, що мають у розпорядженні просунуте сучасне обладнання. Міцне пиво буває різним, воно поділяється на певні різновиди, але чіткої класифікації немає. Вважають, що це напій відрізняється за складом сировини, з якого він вариться. У Європі прийнято вважати: ідеальним є пиво, виготовлене з використанням ячменю. Але іноді його замінюють на злакові культури, рис, кукурудза.
Міні-пивоварня з сучасним обладнанням
Сорти напою бувають різними. Є такі, що готуються на основі, наприклад, трав'яного настоюабо ж молока. У деяких пивоварнях напій готують з бананів, що досить незвичайно. Більшість людей не повертається мову назвати подібні напої пивом. Загалом напій може мати дуже незвичайний смак. Його колір залежить від того, яка сировина застосовується для виготовлення. Смак залежить від того, скільки солоду в алкогольному напої, береться до уваги ступінь обсмажування зерен. Пиво буває світле, темне, біле, червоне. Напій відрізняється за тією ознакою, наскільки у нього виражене бродіння: воно може бути верховим та низовим. Алкоголю у продукті міститься від 3 до 5,5% про.
3
Щодо міцніших сортів, у них відсоток алкоголю може бути 6-8. Якщо говорити про найміцніше пиво, воно з'явилося 1994 року, воно має певний відсоток етилового спирту. Воно називалося "Феттер 33", його фортеця становила приблизно 10,5% об., що майже в 2 рази вище за норму. Напій було занесено до Книги рекордів Гіннеса. Однак не можна сказати, що це найміцніше пиво у світі. Більш міцним, із вмістом 11,8% про. алкоголю, був австрійський "Саміклаус". Міцними видамиєвропейського пива вважаються чеський "X-BEER 33" і той самий австрійський "Саміклаус". На сьогоднішній день у цих напоях відсоток алкоголю зріс і становить приблизно 14% про. Вони були визнані найміцнішими у світі, і варто зазначити: вони варилися традиційним способом.
Міцний австрійський «Саміклаус»
Пляшечку "Саміклауса" купити не так просто. Алкогольний напій відрізняється своєю унікальністю, він готується за особливою технологією, яка бере початок з 1516 року. При його виготовленні не використовуються різні хімічні речовини. "Саміклаус", справді, важко роздобути, бо його варять лише один раз на рік, 6 грудня. Напій, після того як його зварять, потрібно витримувати протягом 10 місяців, але попередньо його розливають у дубові бочки. Він продається в обмеженій кількості, не всі охочі встигають його придбати. "Саміклаус" вважається найміцнішим напоєм з тих, що були зварені традиційним методом.
Є ще кілька міцних сортів, це американські Samuel Adams Utopias від Boston Beer міцністю 27% об. та Dave міцністю 29% про. від компанії Hair of the Dog Brewing Company. Шотландська торгова марка BrewDog представила пиво "Тактичний ядерний пінгвін", фортеця якого склала 32% про. У даному випадкувиробнику вдалося досягти високої концентрації спирту. Це сталося завдяки тому, що вода змогла відокремитися від алкоголю внаслідок заморожування. Після даного процесунапій протягом 1,5 років перебував у спеціальних бочках.
Німецька торгова марка Schorschbräu випустила пиво із вмістом алкоголю в 40% об., і це стало новим рекордом 2009 року. А на початку 2010 року співробітники шотландської броварні Brewdog обійшли німецьких колег і випустили напій міцністю 41°. BrewDog є одним із найміцніших пивних напоїв у світі. Німці стали змагатися в тому, хто випустить міцніший напій, і незабаром вони стали випускати хмільне з 43% про. алкоголю.
Особливість міцних напоїв у тому, що вони заморожуються, причому неодноразово, разів 15. Таким чином відбувається фільтрування води та кристалів льоду, вода піддається концентруванню. В результаті із 350 л звичайного пивавиходить всього лише 35 л міцного. Воно розливається у спеціальні ємності по 350 мл та пускається на продаж за завищеною ціною, яка може становити 100 євро. У 2011 році найбільш міцним пивомбуло названо продукт баварської компанії Schorschbräu. Професіонали своєї справи змогли здобути фортецю 57,5% про. А в 2012 році вже компанія Brewmeister, розташована в Шотландії, зварила напій Armageddon, міцність якого була 65% об. Насамкінець зазначимо: такі алкогольні напої є дуже дорогими.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
(strong beer) - це напій із щільністю сусла більше 16%, при цьому середня міцність становить від 5 до 12%. Такий продукт має насичений, багатий смак, при цьому може бути як світлим, так і темним. Основна особливість міцного пива - це високий вміст алкоголю та велика щільність. Залежно від способу бродіння розрізняють два види міцного пива - ель та табір. Ель виробляється шляхом верхового бродіння, а табір — низового.
Смак міцного пива
Залежно від виробника та сорту, міцні сорти пива можуть мати і приємне легким смаком, та характерним алкогольним післясмаком. У класичних сортів з перших ковтків відчувається трохи сухуватий смак із домішкою солодощі, який після цього переходить у насичений дріжджовий шлейф. У міцного табору, наприклад, відчувається присмак солоду, при цьому немає дріжджового післясмаку, як у того ж елю.
Виробництво міцного пива
У процесі виробництва міцного пива застосовується сусло великої густини, а також спеціальні дріжджіособливо стійкі до алкоголю. Звичайні пивні дріжджі припиняють "працювати" при досягненні міцності напою на рівні 5,4% алкоголю. Для порівняння: якщо для отримання класичного світлого необхідний 1 мільйон дріжджових клітин на 1 мл рідини, то у разі міцного пива — 23 мільйони дріжджових клітин.
Міцне пиво виробляють у Нідерландах, Бельгії, Австрії, Англії, Німеччині, Шотландії, Чехії, Данії та інших країнах.
Купити міцне пиво за доступною ціною можна в магазині WineStyle. У нас представлені такі популярні у всьому світі марки елю, як "Leffe" Blonde (фортеця 6,6%), Hertog Jan "Grand Prestige" (фортеця 10%), "Grimbergen" Double Ambree (фортеця 6,5%), " Trappistes Rochefort 8" (фортеця 9,2%). Лагер представлений такими варіантами: Eggenberg "Urbock 23 °" (фортеця 9,6%), Engel "Gold" (фортеця 5,4%) та ін.
З чим пити міцне пиво
Перед подачею міцне пиво, як правило, охолоджують до рівня 14°С. Напій ідеально поєднується з м'ясними стравами, піца, закуски з морепродуктів, в'ялена риба.
Одним із важливих показників пінного напою є класифікація пива за міцністю. Зазвичай відсоток алкоголю становить від 3,5 ° до 5 °. Але бувають і винятки, показник яких сягає 24% про. Розберемося що є міцні сорти пива і що таке легке пиво.
У статті:
Концепція міцності пива
Фортеця - це відсотковий вміст алкоголю. Для позначення цього показника використовують значення об'ємного відсотка. Досягається показник не рахунок додавання спирту, а завдяки процесу бродіння. Дізнатися про цю характеристику можна, прочитавши її на етикетці. Найбільшого поширення мають сорти з міцністю від 3 до 8% про.
Але існують сорти 24, 32 і навіть 67,5% про. Однак найвищим показником фортеці, вважається 14% про, оскільки більше високі показникидосягаються нетрадиційними шляхами.
Те, наскільки хмільний напій буде міцним, безпосередньо залежить від рецепту, витримки в період бродіння і використовуваних компонентів. Деякі виробники, щоб не ускладнювати процес варіння, просто вибирають для пива шампанські дріжджі або користуються іншими способами, що впливають на смак.
Градація за міцністю пива - міцне темне та легке світле
За міцністю можна класифікувати такі види:
- Легке. Вміст алкоголю в таких сортах – менше 2% про.
- Класичне. Від 3,5 до 5% об.
- Міцне. Від 6 до 8% про.
Для того, щоб отримати міцніші сорти, виробники використовують спеціальні дріжджові культури, стійкі до алкоголю. Звичайні дріжджі, що використовуються для варіння класичного варіанта, не витримують міцність, що перевищує 5% про. Тому виробництво міцних сортів обходиться дорожче, ніж випуск легших сортів.
Щоб варити міцні сорти, потрібна інша технологія. На відміну від виробництва легкого та класичного варіантів, міцне пінне вимагає більшої кількостідріжджів, тривалішого бродіння та інших виробничих установок.
Також міцність якого становить від 0,15° до 0,5°. Цей хмільний напій - оптимальний варіантдля людей, які ведуть здоровий образжиття, з індивідуальною нестерпністюалкогольні напої, спортсмени, водії. Процес приготування такий самий, як і у звичайного варіанта. Різниця полягає лише в тому, що процес бродіння не доводиться до кінця. Його слід зупинити до того, як почне вироблятися алкоголь.
Слабоалкогольне пиво
Слабоалкогольні хмільні напої містять близько 4,7% об. Оскільки для таких сортів підвищена міцність є скоріше мінусом, ніж плюсом, при виробництві часто доводиться знижувати її.
Зниження міцності здійснюється за допомогою процесу сепарації – відділення алкоголю. Для цього потрібні спеціальні вакуумні випарники. Існує також метод кип'ятіння, який проводиться вже після бродіння.
При штучному зниженні рівня вмісту спирту може бути дефіцит запаху. Легке пиво відрізняється специфічним смаком хліба. Також серед недоліків цих процедур слід зазначити підвищені витрати на виробництво.
За останні роки слабоалкогольне стало набирати популярності.Так, споживачі частіше вибирають легкі сорти пива, ніж міцні.
Класичне пиво
Класичне пиво є повноцінним хмільним напоєм, приготованим по традиційним рецептом. Він має характерний насичений аромат і легкий смак. Темні сортикласичного мають солодкуватий післясмак.
До складу класичних сортів входять дріжджі, зерно, хміль та вода. Щоб контролювати фортецю, необхідно суворо дотримуватися рецептури, норм технологічного процесута обсягів використовуваної сировини.
Міцне пиво – значення щільності сусла
Приготування міцного сорту вимагає від виробника набагато більше зусиль, ніж варіння класичного варіанта. Необхідно стежити за вмістом алкоголю в процесі виробництва, і при цьому не випустити з уваги щільність сусла. Щільність має бути набагато вищою, ніж у випадку з іншими видами. В іншому випадку смак хмільного продукту може стати недостатньо насиченим.
Шотландська броварня BrewDog встановила світовий рекорд міцності пива 55%. Усього було випущено 9 пляшок, вставлених у опудало білок.
Як видно, варіння міцного сорту потребує більше досвіду та сировини, що робить його виробництво більш витратним у фінансовому плані. У деяких країнах міцне темне пиво зараховується до елітним сортамхмільних напоїв.
Зв'язок між щільністю та міцністю пива
Ще одна характеристика пивного продукту – густина. Цей показник є концентрацією масової часткивсіх інгредієнтів (крім води) до додавання до них дріжджів.
Таблиця щільності та фортеці
Вважається, що чим вища щільність напою, тим більш насиченими смаковими якостямивін має. При зниженому показникуможе спостерігатися рідкий смак та відсутність специфічного хмільного запаху.
Щільність вимірюється у відсотках. У багатьох країнах для цього показника застосовують іншу одиницю виміру, а саме градус Баллінга. Щоб дізнатися щільність сусла, можна скористатися таким приладом, як ареометр (показує рівень вмісту цукру).
Суворої залежності між міцністю та щільністю не спостерігається. Вважається, що чим щільніше сусло, тим міцнішим вийде напій. Однак це не точне твердження, оскільки, крім густини, на міцність напою впливають безліч факторів: процес бродіння, якість дріжджових культур та інші. Багато пивоманів оцінюють напій так: якщо за високої міцності напій має низьку щільність, отже, пиво зварене недобросовісно.
Чинники, що впливають на фортецю
Хмільний напій стає алкогольним завдяки переробці пивного сусла за допомогою дріжджів, унаслідок чого виробляється спирт. Відсоток густини показує, скільки концентрату від початкового складу залишилося в пиві.
Бродіння сусла може відбуватися двома способами - верховим та низовим. При верховому бродінні пиво виходить неодноріднішим, ароматнішим і щільнішим. Верхнє бродіння сприяє виробленню як спирту, але й великого обсягу різноманітних ефірів.
Низове бродіння передбачає використання іншого виду дріжджів. Ця дріжджова культура здатна жити при низьких температурахзавдяки чому стає можливою така технологія виробництва. В результаті такої схеми пивоваріння напій виходить міцнішим, оскільки низові дріжджі більше сприяють виробленню алкоголю.
Існує кілька способів вплинути на міцність напою:
- Сучасні виробничі установки дозволяють підтримувати процес бродіння. довгий часзавдяки чому виробляється більше спирту.
- Застосовуються спеціальні мікроорганізми, що впливають на міцність напою.
- Використовується методика виморожування води з хмільного напою.
- Пиво витримується у бочках з-під коньяку, міцного вина.
- Можуть додаватися дріжджі, які не призначені для варіння пива. Щоб пиво вийшло міцнішим, можна додати дріжджі для приготування ігристого виначи шампанського.
Бродіння пива Ламбік
Також можна збільшити міцність, продовжуючи ферментацію. Під час пивоваріння стежать за таким показником, як початкова щільністьсусла. Якщо густина досягає розмітки 2,5% і вище, процес бродіння не продовжується. У цьому випадку можна ввести додаткову кількість дріжджів та сприяти продовженню ферментації. Такі процедури можна виконувати кілька разів, до досягнення потрібного результату.
На сьогоднішній день відомо безліч сортів як міцного, так і легкого світлого сорту. Кожен з них має свої особливості. Щоб вибрати смачне пиво, необхідно віддавати перевагу тим маркам, які вшановують традиції пивоваріння та використовують у виробництві якісні продукти.
Статті на тему
