Оцет для суші із звичайного оцту. Чим замінити рисовий оцет? Домашній рисовий оцет

Історія походження рисового оцту налічує трохи більше 20 століть, саме тоді в Китаї він був створений та приготовлений. А в 3 столітті до нашої ери їм почали активно користуватися при приготуванні японці, саме від туди він почав свій шлях і в інші країни земної кулі.

Тоді користуватися таким розкішним продуктом міг не кожен собі дозволити, тому що він мав досить високу вартість. Застосовували його як приправу для кулінарних шедеврів з рисом.

Через роки почали використовувати рисовий оцет для рису для суші. Стралячи всі японські канони тих часів, рецептура створення суші мала таку послідовність: сира риба приправлялася сіллю і поєднувалася з рисом. Така комбінація інгредієнтів дозволяла за допомогою рибних ферментів виділяти з рису молочну кислоту, яка власне давала рибі трохи кислий смак і сприяла продовженню терміну зберігання суші майже до одного року.

Оцет для рису суші, на відміну інших оцтів має досить м'який присмак. Крім цього даний продукт має відмінні антибактеріальні якості, адже безліч страв японської кухні створюються саме зі свіжої риби. Рисовий оцет коштує недешево, тому його можна просто приготувати вдома.

Для того, хто не знає, чим замінити рисовий оцет для суші, відкриваємо невеликий секрет, це може бути звичайний винний, яблучний або столовий оцет. Але потрібно запам'ятати, вищевказані оцти мають яскравіше виражений кислий смак, тому приправляти ними рис для суші потрібно вкрай обережно і в міру.

Як зробити рисовий оцет для суші в домашніх умовах

Не у всіх, виходить, придбати готовий рисовий оцет для суші в магазині, його можна приготувати вдома. Існує кілька альтернативних рецептів, щоб приготувати рисовий оцет для суші.

Для нього вам знадобиться:

60мл виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Всі продукти змішуються і ставляться на вогонь, щоб сипучі складові розчинилися. Але не можна дати, щоб воно закипіло.

Ще один варіант домашнього рисового оцту, це з'єднання оцту яблучного, гарячої води, цукру та солі.

Страви японської кухні на основі рису та риби з'явилися на столах росіян не так давно, але вже міцно вибороли своє місце. Багато людей не поспішають до ресторанів за заморськими частуваннями, воліючи готувати їхні будинки. Важливий компонент приготування суші та ролів – рисовий оцет. На жаль, не в кожному населеному пункті можна легко знайти цей інгредієнт. Чим замінити рисовий оцет – читайте у статті нижче.

Чи можна приготувати японські страви без рисового оцту?

Рисовий оцет - рідкісний і досить дорогий продукт, тому багато людей, які освоюють японську кухню, запитують: «Чи не можна виключити інгредієнт з рецепту?». Відповідь на це питання негативна, адже оцет потрібен зовсім не для того, щоб зробити рис липким.

Цей інгредієнт служить для надання страві певного смаку, а без неї втрачається особливість японських страв. Оцет містить у собі вино, тому й відтіняє прісний рис.

Крім цього, продукт має антисептичні властивості, при роботі з сирою рибою це дуже важливо. Смак рисового оцту в порівнянні з іншими видами оцту м'який, тому його почали включати і в страви європейської кухні.

Як приготувати оцет?

З тієї чи іншої причини не всі господині можуть дозволити собі придбання цього продукту японської кухні. Тому перед ними постає питання: «Чим замінити рисовий оцет у домашніх умовах?». А може й не замінюватимемо, а просто приготуємо його самостійно? Продукт вийде натуральним, і смак важко відрізнити від оригіналу. Але слід врахувати, що приготування оцту своїми руками займе чимало часу та сил. Посуд можна використовувати строго скляний, перемішувати компоненти лише дерев'яними приладами.

Отже, алгоритм наступний:

• 300 г промийте кілька разів, залийте водою і закрийте кришкою на 4 години.
• Потім переставте посуд у холодильник проти ночі.
• Вранці процідіть рис через марлю, щоб залишилася рисова вода. У неї всипте склянку цукру і ретельно перемішайте.

Розчин, що вийшов, варіть півгодини на водяній бані, потім поставте охолоджуватися.

Продовжуємо готувати оцет вдома

Охолоджений розчин перелийте в скляну тару і додайте дріжджі (дотримуйтесь інструкцій на упаковці). Тиждень оцет має блукати. Потім його переливають в іншу банку, а горловину її перев'язують стерильною марлею. У темному місці оцет повинен тинятися ще два місяці. Готовий продукт процідити, прокип'ятити і розлити в дрібнішу тару для зручного зберігання та використання.

Тепер ви знаєте чим замінити рисовий оцет без зайвих фінансових витрат. До речі, щоб розчин став менш каламутним перед кип'ятінням (вже після бродіння) до нього можна додати білок яйця.

У результаті вийде домашній м'який та приємний рисовий оцет з тонким ароматом та солодкуватим присмаком.

Чим можна замінити, якщо немає бажання стільки часу витрачати на його виготовлення? Ось цікавий варіант: змішати по столовій ложці цукру та яблучного оцту, дві ложки води та трохи солі. Підігріти, але до кипіння не доводити. Така заправка буде різкішою і кислішою за оригінал, але все-таки дуже непогана. Або змішати 4 ложки винного оцту, 3 ложки цукру та сіль. Приготувати як попередній.

Домашня заправка з водоростями норі

Чим замінити рисовий оцет, знає не кожна господиня, проте способів чимало. Один із них - використання водоростей норі. Візьміть 2,5 ст. ложки винного оцту, 2,5 ст. ложки цукру, трохи солі. Усі компоненти нагрівайте в каструлі, поки сіль та цукор не розчиняться. Потім подрібніть лист норі, додайте в каструлю і збийте. Сюди можна додати|добавляти| трохи апельсинової цедри або сушеної морської капусти.

Чи можна замінити рисовий оцет імбирним маринадом? Так!

Він має кисло-солодкий смак і чудово поєднується з рисом. Допоможе і лимон: 2 ст. ложки соку цитрусу, 2 ст. ложки води, півст. ложки цукру і дві щіпки солі змішайте та підігрійте. Звичайно, такі соуси мають відмінність від справжнього рисового оцту, але в жодному разі не зіпсують вашу страву.

Розмірковуючи над питанням про те, чим замінити рисовий оцет, краще зупинитися на першому варіанті – домашня заправка. Але й інші запропоновані соуси цікаво відтінять смак вареного рису.

Чим не можна замінювати рисовий оцет?

Майстри японської кухні в жодному разі не рекомендують намагатися замінити оцет рисовий бальзамічним! Для приготування останнього продукту використовуються пряні трави, що не поєднується з прісним рисом та сирою рибою. Якщо ви при варінні рису використовуєте бальзамічну заправку, то замість легкого кислуватого присмаку отримаєте справжній пряний аромат, який забиває основний смак страви.

Не варто використовувати міцний 9% оцет для виготовлення соусів для варіння рису. Суші виходитимуть занадто кислими і пахнуть оцтом.

Багато сушисти не радять замінювати рисовий оцет будь-якими аналогами, але це спірне питання. Чітке дотримання пропорцій та підбір продуктів для виготовлення заправок дозволяють створити чудові та недорогі аналоги рідкісного компонента японської кухні. Залишається вміло їх використовувати та не переборщити з кількістю.

Навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз у житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї родини.
Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитись способом приготування заправки для суші.

Суші та роли входять у наше повсякденне життя. Тепер більше не обов'язково ходити до ресторану, щоб скуштувати ці страви японської кухні. Усі інгредієнти можна купити у магазині. Приготовлені будинки роли і суші нічим не гірші за ті, що можна скуштувати в ресторанах. Але не завжди під рукою можуть виявитися потрібні продукти, наприклад, рисовий оцет.

Чим замінити рисовий оцет чи як його приготувати вдома – ось про що буде моя сьогоднішня стаття.

Мал

Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним круглозернистим. У жодному разі не використовуємо пропарені сорти або рис у пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але не клейка рисова маса для ролів.

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

• Рис, попередньо замочений на 1-2 години – 1:1;
• Сухе рисове зерно - 1,5 склянки води: 1 склянка води.

Після закипання води (потрібно хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. Після закінчення часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи підстигнуть.

Рисовий оцет

Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.
А може, у вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте у величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане одразу ж за першого бажання приготувати екзотичну страву.

У таких випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах чи блогах. Правда, смак приготовленого рису трохи відрізнятиметься, але ж ми тільки вчимося і нехай пробачать нас японці!

Альтернативне заправлення для рису

Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати у нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенції є цілком доступними і є бюджетними в порівнянні з рисовою.

✔ Використовуємо червоний виноградний оцет

Друга назва – винний оцет. Протипоказанням для його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.

Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.

• 3 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 4 ст. виноградного оцту

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд та доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності є повне розчинення цукру та солі.

✔ Яблучний оцет

Цей різновид оцтової есенції є одним із найякісніших, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м'якшим за звичайний столовий оцет.

• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. кип'яченої води

Приготування аналогічне до попереднього рецепту. Готовність визначається також із розчинення сухих речовин.

✔ Білий виноградний оцет

Якщо немає жодних протипоказань до вживання оцту, можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний до того, де використовувалася червона виноградна настоянка.

Можна також скомбінувати оцет із соєвим соусом, який додасть особливу родзинку просочення.

• 1 ст. л. цукру
• 2,5 ст. л. соєвого соусу
• 2,5 ст. столового чи винного білого оцту

Усі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.

✔ Використовуємо лимонний сік

Хорошим варіантом для просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, розведений із невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.

• 2 ст. л. кип'яченої теплої води
• 2 ст. лимонного соку
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. солі

Все змішуємо до розчинення цукру та солі. У жодному разі не даємо суміші закипіти.

✔ Якщо є норі

Якщо кухні є водорості (тільки не ламінарія, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіант заправки.

• 2,5 ст. л. будь-якого оцту (їдальня, винна, яблучна)
• 2,5 ст. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 листок норі

Всі інгредієнти, крім водоростей, нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водорості можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.

Що не варто використовувати

Досвідчені кухарі для приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий, специфічний смак настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.

Звичні для наших столових кухонь 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.

Домашній рисовий оцет

Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть найчастішим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису про запас.

Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобиться:

• 1 склянка круглозернистого рису
• 250 мл води
• 4 ст. цукру
• Сухі дріжджі - 1/3 чайної ложки

Рис всипаємо в лоток або літрову скляну ємність та заливаємо водою.
Даємо йому постояти 4 години за кімнатної температури, потім відправляємо настоюватися в холодильник на ніч.

Вранці, не вичавлюючи набряклий рис, проціджуємо його через чисту тканину. Розчину має вийти склянку, якщо буде менше, доливаємо теплою кип'яченою водою до повної ємності.
В отриманий розчин додаємо цукор і розчиняємо його, помішуючи дерев'яною ложкою.

Рисовий сироп ставимо на водяну баню на 20 хвилин. Відлік часу ведемо з моменту, коли вода під сиропом закипить.

Охолоджуємо розчин, додаємо дріжджі і ставимо його блукати у скляній банці на тиждень. Верх тари накриваємо чистою марлею, даючи тим самим доступ повітря, яке необхідне для життєдіяльності дріжджових бактерій.

Після того, як розчин перестане міхуритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукровому розчину настоятися ще місяць.

Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю та кип'ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним – це нормальний його стан. Якщо є бажання, то можна висвітлити розчин, додавши при кип'ятінні в нього збитий яєчний білок.

Процес освітлення вимагатиме ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет у пляшку з темного скла та зберігаємо у холодильнику.

Як додавати рисовий оцет до готового рису

Після того, як ми зробили заправку до рису та зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це правильно зробити?

• Для того щоб з'єднати заправку та рис використовуємо дерев'яну ложку та посуд.
• Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою та перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
• Перемішувати треба обережно, переміщуючи верхній шар рису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис на незрозумілу кашу.

Після підготовки рису та заправки можна прийматися за приготування роликів. А розповідь про те, як загорнути суші та що використовувати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.

Сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису та рисового оцту допоможе вам вдало приготувати суші.
Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців та стануть черговою підкореною вершиною кулінарного мистецтва!

Традиційну японську приправу можна замінити на винний, яблучний або столовий оцет, приготований за певними рецептами. За бажання неважко приготувати рисовий оцет самостійно.

Де використовується рисовий оцет

Рисовий оцет широко застосовується в японській кухні для приготування традиційних страв – суші, салатів із сирих овочів, різних соусів.
Він багатий на амінокислоти, здатний нейтралізувати молочну кислоту, вилуговує кров, стимулює травлення. У приправи характерний легкий кислуватий присмак та аромат.

Як приготувати рисовий оцет у себе на кухні

Якщо вам подобаються суші, і ви часто робите їх, навчитеся готувати рисовий оцет самостійно. Для цього знадобляться круглозернистий рис, цукор та сухі дріжджі.

• 1 склянку рису висипте в банку і залийте 0,25 л води та залиште в кімнаті на 4 години. Переставте заготовку в холодильник і тримайте там всю ніч.
• Наступного дня процідіть рис, але не вичавлюйте.
• Перелийте рідину в склянку та додайте теплої води догори.
• Додайте в розчин 4 ст.л. цукру та розчиніть його, перемішуючи сироп дерев'яною ложкою.
• Встановіть ємність із рідиною на водяну баню. Дочекайтеся, поки вода у водяній бані закипить, і тримайте посуд з сиропом 20 хвилин, потім вийміть.
• Охолодіть відвар, перелийте в банку, додайте|добавляйте| 1/3 ч. л. сухих дріжджів та перемішайте.
• Накрийте банку марлею, залиште тинятися на тиждень. Не закривайте банку кришкою, щоб повітря безперешкодно надходило до дріжджових бактерій.
• Приблизно через тиждень процес ферметизації закінчиться, і в розчині більше не буде бульбашок.
• Розчин має наполягати місяць.
• Профільтруйте розчин та закип'ятіть. Суміш має бути каламутною, це її нормальний колір.
• Для освітлення можна в розчин під час кипіння додати|добавляти| збитий яєчний білок, а потім знову профільтрувати.
• Готовий продукт перелийте у скляну тару та помістіть у холодильник.

Рецепти замінників рисового оцту

Щоб смак приправи мав максимальну подібність до оригінального продукту, готуйте її з декількох компонентів за особливими рецептами.

Приправа з виноградного оцту

Виноградний оцет (4 ст.л.), сіль (1 ч.л.), цукор (3 ч.л.) вилийте у невелику ємність, поставте на маленький вогонь. Грійте розчин, доки всі компоненти не розчиняться. Слідкуйте, щоб суміш не кипіла. Не застосовуйте винний оцет для цієї мети, якщо є алергія на виноградні продукти або спостерігається підвищена кислотність шлунка.

Приправа з оцту яблучного

Знадобляться 1 ст. л. яблучного оцту, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі та 1,5 ст. л. гарячої води. Все вилити в склянку і заважати дерев'яною ложкою до повного розчинення елементів.

Приправа зі столового оцту та соєвого соусу

Візьміть 50 мл 6% столового оцту, 20 г цукру та 50 мл соєвого соусу. Все перемішайте до повного розчинення цукру та солі.

Приправа із лимонного соку

Правильно розведений сік лимонний зможе відтворити смак рисового оцту. Різницю визначать лише корінні японці.

Налийте у склянку 2 ст.л. кип'яченої теплої води, 2 ст. лимонного соку, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі. Все перемішайте до повного розчинення вмісту. Можна нагріти суміш, але кип'ятити не можна.

У багатьох людей виникають побоювання, що альтернативні рецепти зіпсують суші та роли. Досвідчені кухарі спростовують таку думку. Вони рекомендують не переборщувати з кількістю приправ, тоді результат порадує навіть гурманів.

Суші прийшли до нас, як відомо, з японської кухні, де кожен інгредієнт відіграє особливу роль. Найчастіше люди, які вирішили самостійно приготувати суші, запитують - що таке рисовий оцет для суші і як правильно його використовувати? Адже у рецептах він зазвичай обов'язково згадується. Відповідь на це питання ви зможете знайти у нас, ми розповімо про правильне використання цього продукту, щоб ви точно не помилилися! Скільки додавати рисовий оцет? Який він смак? Питання будуть детально висвітлені, і ви приємно здивуєтеся, приготувавши все за нашими рекомендаціями.

Що це та як використовувати?

Рисовий оцет має солодкуватий смак, він досить м'який і без нього і не суші зовсім, вже японці точно знаються на кулінарії. Скільки потрібно рисового оцту, вам не зможе точно сказати ніхто, адже кожен має свої секрети, тому спробуйте поекспериментувати.

Додавати оцет потрібно для ароматизації рису, до того ж він робить його трохи липким. Це допоможе вам надати рису форму для різних фігур. Яка кількість оцту буде потрібно, щоб рис вийшов досить липким, визначати також варто при готуванні. Від того, скільки рисового оцту ви додасте, залежить багато, і одна з найприємніших речей в тому, що він дуже корисний для здоров'я і навіть має антибактеріальну дію.

Але скільки все ж таки?

Для того, щоб приготувати заправку з рисового оцту, вам знадобиться цукор та сіль. На 450-500 г рису потрібно покласти 2 ст. оцту та 1 ч.л. солі та цукру. Не доводячи до кипіння, заправку помішують, потім рис окроплюють цією сумішшю або просто поливають, використовуючи дерев'яні прилади. Заважайте плавно, не натискаючи, щоб випадково не приготувати кашу.