Як роблять чіпси? Картопляні чіпси. Як їх роблять (37 фото)
Тема сьогоднішнього репортажу - завод компанії PepsiCo з виробництва картопляних чіпсів Lay's, який нещодавно відкрився в місті Азов, Ростовській області. Крім цього, завод випускає сухарики Хрусteam. Пройдемося послідовно вздовж усієї лінії виробництва та розглянемо її в деталях.
Вважається, що чіпси з'явилися понад 150 років тому США. Легенда свідчить, що в одному з елітних американських ресторанів клієнту (залізничному магнату Вандербільту) не сподобалося фірмове блюдоресторану «картопля фрі» і він повернув його на кухню, з претензією, що картопля надто товста. Шеф-кухар ресторану вирішив пожартувати з клієнта і нарізав картоплю на найтонші скибочки і обсмаживши в маслі подав до столу. Напрочуд, клієнту страва особливо сподобалася, і з того часу в меню ресторану з'явилася нова страва - чіпси.
Чіпси Lay's виробляються з 1938 року. На сьогоднішній день компанія Frito Lay є одним із провідних виробників солоних закусок як у світі, так і в Росії. Постачання чіпсів Lay's до Росії почалися в середині 90-х, а в 2002 році було відкрито перший завод Frito Lay у підмосковній Каширі.
Розвантаження, миття та тимчасове зберігання картоплі
Щодня тут розвантажується дев'ять 20-ти тонних вантажівок із картоплею. Картопля по стрічковому конвеєрі потрапляє до мийного апарату, де для його очищення використовується рециркуляційна вода. Загалом у світі існує три такі автоматичні мийки. Процес миття зняти фізично неможливо, все відбувається у закритій ємності. Після промивання картопля надходить на тимчасове зберігання в біни - спеціальні ємності, звідки при необхідності подається на виробництво.
Очищення, сортування та різання картоплі
Перед тим, як бульби картоплі потраплять у спеціальну машину для нарізки, інспектори візуально оглядають бульби, що йдуть по стрічці і, якщо необхідно видаляють видимі дефекти.
До речі: Для виробництва чіпсів годиться не всяка картопля. Існують так звані чіпсові сорти картоплі, які відрізняються підвищеним змістомкрохмалю.
Усі працівники періодично проходять медогляд та мають медичні книжки, це робиться для того, щоб хвора людина не потрапила на виробництво. Крім цього перед входом до цеху, всі обов'язково миють руки.
Чищення картоплі відбувається в абразивних барабанах періодичної дії. Спочатку відбувається завантаження необхідної кількостікартоплі у ваговий бункер, після цього відбувається вивантаження у барабан.
Безпосередньо нарізка відбувається механічним шляхом рахунок обертання конусоподібного днища барабана. Усередині ріжучої машини вісім пар найгостріших лез, які нарізають бульбу на тонкі скибочки. Товщина кожної скибочки менше двох міліметрів.
Обсмаження
Після нарізки картопляні скибочки надходять у саме «серце» лінії з виробництва чіпсів - ванну для смаження скибочок і отримання базових чіпсів. Це обладнання, яке не має аналогів, було створено спеціально для заводу PepsiCo, і показувати його не можна.
Тонко нарізані скибочки картоплі надходять у ванну з олією, в якій обсмажуються протягом трьох хвилин за температури 180 градусів Цельсія. Якісна олія, як і якісна картопля - основа смаку чіпсів
На заводі було покращено рецептуру, з використанням спеціальної суміші рослинних олій, у тому числі високоолінового соняшникової оліїмісцевого виробництва, завдяки якій на 25% знижено вміст насичених жиріву кінцевому продукті.
Щодня на заводі проводиться перевірка якості продукції. Перевіряють як базові чіпси, що тільки вийшли з печі, так і повністю упаковані пакети.
Додавання спецій
На цьому етапі в обсмажені картопляні чіпси додаються спеціальні ароматичні та смакові добавкиосновою яких є сіль.
Одночасно на лінії може бути виробництво трьох смаків.
Упаковка
До речі: Завод розрахований на виробництво 50 тисяч тонн готової продукціїна рік. Якась фантастична цифра, як на мене.
За трьома конвеєрами вже готові чіпси надходять на упаковку. Спочатку відбувається розподіл та зважування.
До речі: Зверніть увагу, що на всій довжині лінії дуже мало працівників. Тут використовується сучасне обладнання, що працює у повністю автоматизованому режимі. Крім цього, важливо щоб якнайменше людей стикалося з готовим продуктом.
Вагові машини зважують одночасно кілька порцій і обчислюють найкращу вагову комбінацію, яка має найточнішу вагу для того, щоб відповідати стандарту та вказаному на упаковці ваги.
Якщо врахувати, що нетто вага однієї пачки становить 28 грамів, ви можете уявити точність налаштування обладнання.
Виважена порція вивантажується на пакувальну лінію.
Порція проходить контроль на наявність сторонніх домішок(металодетектор) і потрапляє в пакет, який до цього часу підготовлений пакувальною машиною з пакувальних матеріалів (фольги). Перед запаюванням шва в пакет подається харчовий азот, який дозволяє забезпечити необхідний термін зберігання продукту. Вагове та пакувальне обладнання працює синхронно, зі швидкістю до 80 пакетів за хвилину.
Упакований пакет з чіпсами надходить операторам, які складають вручну пакети в картонні коробки.
Коробки з чіпсами складаються на палети та перевозяться на склад.
Паралельно знаходиться лінія з виробництва сухариків
Суміш борошна з водою подається в екструдер, нагрівається та ретельно перемішується. З екструдера сухарі виходять у формі джгутів, які нарізаються за розмірами ножами, що обертаються.
Наступним етапом сухарі сушаться в печі та потрапляють на ділянку нанесення приправ.
Пакувальна лінія ідентична тій, де виробляють чіпси.
Зважування відбувається в аналогічній ваговій машині, яка формує кілька порцій і вибирає найкращу комбінацію для запечатування пакета.
Готові сухарики.
Продуктивність однієї лінії – 12 тонн готової продукції на добу.
Працівникам заборонено носити годинник та прикраси, заборонено манікюр та накладні нігті, волосся обов'язково має бути закрите сіточкою, щоб нічого не потрапило на конвеєр.
Крім смакових якостейта візуальної відповідності скибочок прийнятим стандартам, тут перевіряють якість упаковки. Шов повинен бути рівним і відкриватися пачка повинна одним рухом по шву, без розривів.
Колектив заводу. До речі, виробнича лінія працює цілодобово у три зміни.
Зовнішній виглядзаводу.
Смачного!
Картопляні чіпси – улюблені ласощібагатьох, яке має величезний попит як у дітей, так і у дорослих. Однак через великої кількості різних добавок, що входять до їх складу, чіпси вважаються шкідливою їжеюі не рекомендуються до щоденного вживання. Щоб убезпечити свій організм від впливу підсилювачів смаку та запаху, крохмалю та генетично модифікованих продуктів, а також різних стабілізаторів, можна відмовитися від споживання покупних чіпсів та замінити їх домашніми, приготувати які самостійно зовсім не складно.
Одним з найбільш популярних способів приготування домашніх чіпсів є їх запікання духовці. Для цього оберіть кілька рівних великих картоплині ретельно промийте їх у теплій воді. Очистіть шкірку і за допомогою овочерізки або гострого ножа наріжте картоплю на тонкі скибочки, товщина яких не повинна перевищувати 3-4 міліметри. Після цього складіть нарізані скибочки в глибоку тарілку, заправте олією, добре посоліть і ретельно перемішайте. Для посилення смаку можна додати трохи паприки чи перцю. Після цього розкладіть картоплю на лист в один шар і помістіть в духовку, розігріту до 190-210 градусів, на 10-15 хвилин. Основною перевагою цього методу є велика кількість готового продукту, що отримується за один раз. Наступний спосіб- Приготування чіпсів на сковороді. Перед тим як приступити до процесу приготування, сковороду треба добре розігріти. Тому рекомендується її ставити на плиту на самому початку і лише після цього починати мити картоплю. Очищену картоплю наріжте на скибочки, товщину яких оберіть на свій розсуд. Однак не слід робити їх занадто товстими, оскільки вам не вдасться їх добре просмажити, і про хрусткі чіпси можна буде забути. Після цього налийте в сковорідку олію шаром 3-5 сантиметра. Коли воно розжариться - обережно опустіть у нього скибочки картоплі і обсмажуйте їх до золотистого кольору. Через 5-6 хвилин дістаньте чіпси з олії та розкладіть їх на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру Для того щоб картопля добре просмажилася і не підгоріла, дотримуйтеся всього одного правила - тонкі скибочки смажте на максимальному вогні протягом короткого часу, товсті - на середньому вогні, перевертаючи їх з боку на бік. Приготування чіпсів у мікрохвильової печіє найпростішим і швидким способом. Вимиту та очищену картоплю наріжте на тонкі скибочки, після чого перемістіть їх у друшляк і промийте під струменем холодної води, щоб позбутися зайвого крохмалю Дайте воді стекти і викладіть нарізану картоплю на скляну тарілку, застелівши її папером для запікання. За бажанням картоплю можна змастити олією або посипати паприкою. Потім помістіть тарілку в піч на 3-4 хвилини, увімкнувши її на максимальну потужність. Оскільки у різних печейрізна потужність, постарайтеся не віддалятися від неї під час готування, щоб не дати картоплі згоріти, і зніміть її саме в той момент, коли вона перетвориться на золотаві хрусткі чіпси.Картопляні чіпси, приготовлені вами вдома, будуть набагато смачнішими та безпечнішими за ті, що були придбані в магазині. А як ви вже змогли переконатися, зробити їх можна швидко і легко, і що найголовніше – вони будуть абсолютно нешкідливими і не завдадуть шкоди здоров'ю ваших дітей.
Чіпси часто можна побачити на полицях супермаркетів, і дуже багато людей купують їх як закуску, не замислюючись, з чого складається продукт і чи безпечно для здоров'я його їсти. Вважається, що чіпси – це виключно смажені скибочки картоплі, але чи так це насправді?
склад
Що входить до складу чипсів? Якщо взяти в руки упаковку середньої цінової категоріїу супермаркеті, можна побачити наступний склад: картопля, рослинна олія, підсилювач смаку та аромату, дріжджі, цукор, спеції, стабілізатор та барвник. Також виробники можуть додавати ароматизатори, добавки та порошки, наприклад, бекону або сметани для надання продукту характерного смаку. Однак разом із традиційними видамичіпсів можна й зустріти ті, які слід називати не чіпсами, а картопляно-пшеничною закускою, тому що відповідного овочу в них до 40%, а робляться вони здебільшого з борошна та крохмалю, які по-іншому називаються картопляним порошком.
З чого насправді роблять чіпси?
З чого роблять чіпси? Найчастіше для здешевлення продукту його основою є борошно та соєвий крохмаль, який виготовляється з генетично модифікованої сої. Ці інгредієнти змішуються і їх роблять тонкі пластини, які після обсмажуються в киплячій олії. Разом з тим слід зазначити, що чіпси можуть робити і з картоплі, але це не означає, що вона корисна, оскільки, щоб уникнути пошкодження бульб шкідниками, використовується тільки гемодифікована картопля, яка довго зберігається і має правильну рівну форму. Шкідливість продуктів з ГМО доведена, вони викликають безпліддя та ракові захворювання.
Шкідливі добавки в чіпсах
На жаль, ті люди, які вважають, що чіпси не шкідливі більше, ніж звичайна картопля, будуть сильно розчаровані, тому що в них багато добавок, які є згубними для здоров'я.
Що входить до складу чипсів? Крім ароматизаторів, стабілізаторів та барвників, це глутамат натрію, завдяки якому чіпси здаються неймовірно смачними. Головне завдання добавки – стимулювати рецептори, щоб смак їжі здавався більш насиченим та яскравим. Тому якщо після чіпсів з'їсти звичайне м'ясо, в яке не додано багато спецій, воно здасться прісним та несолоним.
Глутамат натрію є штучно створеною добавкою, а тому вважається шкідливим для організму, оскільки викликаючи збудження в головному мозку викликає звикання (ось чому споживачі швидко звикають до якогось виду продукту і віддають йому перевагу). Якщо людина часто вживає продукти з глутаматом натрію, може з'явитися алергія, бронхіальна астмата захворювання травної системы (гастрит, виразка тощо).
Рослинна олія чи гідрогенізований жир?
Із чого роблять чіпси, ми вже з'ясували. На чому їх обсмажують? За технологією для приготування чіпсів потрібно обсмажити шматочки картоплі в олії. Як відомо, гарна якісна олія з насіння соняшника дуже дорога, тому найчастіше її замінюють дешевими аналогами - гідрогенізованим жиром, який не пригоряє під час смаження і довго зберігається, а отже, вигідніший для використання на виробництві.
Дешеві жири не містять вітамінів, які є в рослинній олії, тому абсолютно марні, але мають при цьому велику калорійність, роблячи чіпси «холестеринової бомбою», яка стає причиною закупорки судин. Якщо їх є дуже часто, можуть з'явитися захворювання серцево-судинної та травної систем. Не виключено, що дешеві жири є однією з причин появи ракових захворювань, оскільки якщо на тому самому маслі смажити довгий часпродукти, він стає канцерогеном, який дуже токсичний для людського організму.
Чіпси "Лейс"
Ця марка чіпсів дуже популярна серед споживачів та має середню вартість. Який склад Згідно з написом на упаковці, в них входить картопля, олія, ароматизатор, підсилювач смаку, лимонна кислота, глюкоза, барвник, спеції та сіль. Для приготування закуски використовується не будь-яка картопля, а лише її окремий сорт - так звана чіпсова, в якій міститься багато крохмалю. Її очищають, ріжуть на шматочки, а потім занурюють у ванну для смаження, в якій скибочки обсмажуються в рослинній олії. Після цього в чіпси "Лейс" додають різні спеції для надання їм особливого аромату та смаку. Виходячи із зазначеного, основою чіпсів є картопля, але все ж таки борошно в них додається, крім того, слід вказати, що в них багато крохмалю, який трансформується, потрапляючи в організм, в глюкозу, тому чіпси назвати дієтичним продуктомніяк не можна, враховуючи ще й те, що в 100 г чіпсів "Лейс" – 510 ккал.
Чіпси: виробництво
Виробництво чіпсів відбувається за наступною класичною схемою. Так як їх роблять з картоплі, спочатку на завод постачають цей овоч, при цьому окремих сортів, що відрізняються підвищеним вмістом крохмалю. Після того як його ретельно вимиють і почистять, прибравши всі недоліки бульби, картоплю направляють у спеціальний барабан, де овоч дрібно нарізається за допомогою автоматичного механізму з вбудованими ножами з гострим лезом. Після того як картопля нарізана на тонкі скибочки, товщина яких не повинна перевищувати більше двох міліметрів, картопля надходить у ванну для смаження, в яку попередньо залито рослинне масло, і обсмажується при 250 градусах.
Виробництво чіпсів на кожному етапі ретельно перевіряється, щоб продукція відповідала всім споживчим якостям. Після обсмажування в гарячий продуктдодають різні спеції, смакові добавки, сіль, ароматизатори та підсилювачі кольору та смаку. На деяких заводах-виробниках чіпсів процес їх виготовлення трохи інший, тому що за основу виготовлення закуски береться не сама картопля, а суміш крохмалів та борошно. З них готуються заготовки під чіпси, які потім обсмажуються з додаванням сумішей та інших добавок. Від якості рослинної олії залежить те, наскільки продукт буде корисний для здоров'я людини, тому що дешеві жири при високій температуріперетворюються на канцерогени, що викликають ракові захворювання.
Калорійність чіпсів
Чіпси в основному є борошно, крохмаль) і жири (олія, рафіновані та дезодоровані жири), тому є далеко не дієтичною закускою. Яка калорійність чіпсів? Так, у 100 г продукту міститься близько 517-538 ккал, залежно від виду. При цьому в чіпсах міститься 49,3 вуглеводів, 2, 2 білків та 37,6 жирів. Стандартна пачка чіпсів – 28 грам, в ній міститься 142 ккал, що замінює тарілку супу з м'ясом або смажена картопляі кілька шматочків ковбаси.
Смакова різноманітність чіпсів
На сьогоднішній день придумано безліч різних уподобаньчіпсів, тому навіть найвибагливішому споживачеві є що вибрати з усього їхнього розмаїття. Так, найпоширенішими видами продукту є чіпси зі смаком грибів, кетчупу, сиру та бекону. Крім того, дуже популярні такі смаки чіпсів, як «Сметана та зелень», « Зелена цибуля» та «Червона ікра». Новинками, що особливо підходять до пива, є чіпси зі смаком курячих крилець, малосольних огірків, холодця та хрону, копченого сиру та крабів. Є та оригінальні смаки, наприклад, шоколаду та чилі, ягняти під м'ятою, пепероні, фруктів (апельсина, ківі), грецького салату, бальзамічного оцту, васабі тощо. Слід зазначити, що, природно, картопляні чіпси не додають сир або бекон, це ароматизатори і смакові добавки, які ідентичні натуральним.
Чи є картопля у сучасних чіпсах?
На жаль, чіпси, основою приготування яких є картопля, сьогодні зустріти можна дуже рідко, оскільки здебільшого цей овоч давно замінено на картопляний порошок, або, говорячи простими словами, борошно (кукурудзяну чи пшеничну) і крохмаль. У чому різниця між продуктами та яка шкода несе здешевлення виробництва чіпсів для споживача? Звичайно, в картоплі, смаженій на якісному маслі, нічого поганого немає. Так, це калорійний, але в ньому є вітаміни і корисні речовинитому шкоди організму він не принесе.
Однак цього не можна сказати про крохмаль і борошно, з яких роблять "картопляні" чіпси на дешевих виробництвах. Саме їх вміст у більшості продуктів вважається головною причиноюожиріння. При накопиченні в печінці глюкози, на яку перетворюється крохмаль, людина починає сильно одужувати, що негативно позначається на його здоров'ї. Споживачу складно відрізнити, чи картопля замінена картопляним порошком чи ні, оскільки в продукті багато глутамату натрію та інших смакових добавок. Якщо дати спробувати людині чіпси вперше, вона відразу відчує, що в них багато солі та спецій, які повністю перебивають смак інших інгредієнтів. Робити цю не дуже рентабельно, а отже, неприбутково. Тому насправді у сучасних чіпсах картопля зустріти досить складно.
Тепер вам відомий склад чипсів. Вживати цей продукт чи ні – вибір за вами!
Мабуть, рекламні ролики про чіпси належать до найпопулярніших і кумедних. Напевно, всі бачили ролик, знятий за відомим епізодом легендарного фільму «Титанік», коли на носі корабля стоять хлопець і дівчина, у тих же позах, що й головні герої фільму.
Але в руці у парубка пакетик з чіпсами, і, коли дівчина намагається «пригоститися» ними, хлопець різко відпускає її, а чіпси перехоплює. Юна красуня летить вниз, наводячи глядачів у жах, але, на щастя, вона впала не в океан, а в басейн, розташований нижче - на крупному плані він не був видно. А хлопець радіє, що всі чіпси дісталися йому.
Таких сюжетів багато, і всі вони здаються смішними та кумедними, принаймні на перший погляд. Однак, якщо спробувати вдуматися в задум режисера, стає трохи ніяково: що ж це за чіпси, які здатні приглушувати навіть такий важливий інстинкт, як сексуальний потяг, не кажучи вже про піднесені романтичні почуття?
Виробництво та склад чіпсів. Як роблять чіпси
Багато людей щиро вірять, що чіпси робляться з картоплі. Просто його нарізають тонкими скибочками та обсмажують спеціальним чином, от і все. А що поганого в смаженої картоплі? Адже вдома ми часто її готуємо, і це дуже смачно. Звичайно, до чіпсів додаються якісь речовини, щоб вони були смачнішими і довше зберігалися, але ж це дозволяється?
Спробуємо розібратися хоча б небагато. Чи всі чіпси робляться з картоплі? Взагалі-то переважна більшість виробників використовують борошно - пшеничне або кукурудзяне, а також суміш крохмалів. Найчастіше це буває соєвий крохмаль, переважно з генетично модифікованої сої. В організмі людини крохмаль перетворюється на глюкозу, і якщо є чіпси часто, то надлишок глюкози накопичується в печінці – а це вже правильний шляхдо ожиріння.
З тіста, отриманого шляхом змішування подібних інгредієнтів, формують чіпси, а потім обсмажують їх у киплячих при 250 ° C дешевих жирах - адже використання дорогих очищених масел нерентабельно. Чіпси не повинні смажитися більше 30 секунд, проте це правило дотримується рідко.
Шкідливі смакові добавки для чіпсів
Смак таких чіпсів далекий від картопляного – на допомогу знову приходять приправи та смакові добавки, переважно – глутамат натрію. Про цю «чудову» добавку написано багато, і ми не повторюватимемо тут інформацію, яку знайти нескладно. Нагадаємо тільки, що глутамат натрію може перетворити саму несмачну їжу на таку, яку захочеться їсти знову і знову, не думаючи при цьому про її справжню цінність. А виробникам чіпсів насамперед потрібно залучити споживача.
Шкідливість чіпсів. Чіпси – шкідливо та небезпечно!
Гідрогенізований жир, що накопичується в чіпсах, призводить до утворення «поганого» холестерину – а це атеросклероз, тромбофлебіт та інші небезпечні захворювання. Чіпси в процесі готування так просочуються жиром, що, з'ївши маленький пакетик, Ми отримуємо цього жиру цілих 30 г, а часто одним 100-грамовим пакетиком справа не обмежується. Начебто півчашечки жиру випили на закуску.
Звичайно, є інші виробники – вони використовують для приготування чіпсів справжню картоплю. Однак найчастіше картоплю вибирають теж генномодифіковану, тому що її бульби великі, рівні та непошкоджені – адже від них усі шкідники сахаються. Обсмажують таку картоплю все в тому ж дешевому жирі.
Мало того, що в процесі смаження абсолютно все корисне, що є в картоплі, руйнується, він набуває інших властивостей – канцерогенних. Продукт розпаду жирів – акролеїн, має мутагенні та канцерогенні властивості, а утворюється він навіть при відносному дотриманні технологій. Щоб уникнути утворення великої кількості акролеїну, олію для смаження треба регулярно міняти.
Акриламід – ще більш небезпечний канцероген, теж утворюється навіть у домашніх умовах, якщо неправильно вибрати олію та надто розжарити сковороду. Що вже говорити про умови потокового виробництва, коли багато партій чіпсів довго готуються в одних і тих же смажених жирах, які часто міняти невигідно?
Дальше більше. Кілька років тому в чіпсах було знайдено гліцидамід, брат акриламіду, здатний не лише викликати виникнення ракових пухлин, але і руйнувати ДНК. А крім цих вже знайдених речовин, скільки ще токсинів, що утворюються при приготуванні чіпсів, просто не вивчалися?
Вчені досі не можуть точно сказати, що утворюється в нашому організмі, коли в нього активно надходять смакові добавки та інші Е-шки, які удосталь містяться в кожному апетитному, хрусткому кружечку чіпсів.
Повітряні чіпси
Є ще один вид чіпсів – повітряні, і сьогодні їх можна поставити на останнє місце за вмістом токсичних речовин. Смажать ці чіпси всього 10 секунд, але канцерогени накопичуються і в них, до того ж картопля, як правило, використовується генномодифікована – про звичайне вже забули. Взагалі для отримання 1 кг чіпсів потрібно до 5 кг картоплі, тому виробникам зручніше використовувати різні суміші.
Відомі та розрекламовані чіпси Pringlesмістять не більше 42% картоплі, тому їх виробник навіть довго був позбавлений сплати необхідних податків. Просто чіпси Pringles не вважалися виробом з картоплі, а радше родичами випічки, тому що виробник використовував для їхнього приготування. дріжджове тісто. Тим часом технологія виробництва Pringles нічим не відрізняється від інших.
Чого тільки не пишуть на пачках із чіпсами: із сиром, із беконом, із крабами та червоною ікрою тощо. Щоправда, останнім часом виробники стали чеснішими, і пишуть – «зі смаком» того чи іншого продукту, але ж споживачі все одно купують – вони вже звикли хрумтіти чіпсами з приводу і без приводу: за компанію з друзями, перед телевізором, щоб перебити апетит, що виник не вчасно, або просто «вбити» час.
Однак час саме обертається проти нас, і поступово любителі чіпсів одержують печію, гастрити, алергію, проблеми з роботою кишечника.
А скільки солі у чіпсах? Адже саме тому й тягнуться до пакетика багато аматорів «соненького», не думаючи або намагаючись не думати про те, що надлишок солі в організмі гальмує нормальне зростання кісток, викликає порушення обміну речовин та серцеві захворювання.
Діти та шкідливі чіпси
І ось тут варто було б подумати про дітей: адже багато батьків купують чіпси просто так, щоб заспокоїти дитину, що розкапризнувалася, заохотити чіпсами як ласощами, або взагалі абсолютно бездумно - аби щось купити.
Варто все-таки сказати, що одна з найстрашніших картин, які ми часто бачимо в супермаркетах - це маленькі, дво- або трирічні діти, що тримають в руках пачки чіпсів - ласощі, що труїть і повільно вбивають, які їм купили люблячі батьки. Невже це може пояснюватися простим незнанням? Скоріше просто небажанням щось знати...
Не треба давати чіпси маленьким дітям, тим більше привчати їх до цього: без нас, дорослих, вони про чіпси просто не дізнаються. Що стосується дітей старшого віку та дорослих, то варто постаратися відучитися від «хрумкої забави», а для початку спробувати зменшити шкоду, вибираючи безпечніші варіанти – наприклад, повітряні чіпси.
Не заміняйте чіпсами їжу, не їжте їх з пивом (хоча саме до цього закликає реклама), а постарайтеся використовувати їх, наприклад, як гарнір до страв, краще овочевим – так вашому шлунку буде набагато легше переробити цей «важкий матеріал».
А взагалі щиро бажаємо вам згадати, скільки по-справжньому смачних, здорових та корисних стравє в нашій, рідній російській кухні, і тоді ви і ваші діти просто не знатимете, що таке чіпси. Хіба це їжа?
Тема сьогоднішнього репортажу - завод компанії PepsiCo з виробництва картопляних чіпсів Lay's, який нещодавно відкрився в місті Азов, Ростовській області. Крім цього, завод випускає сухарики Хрусteam. Пройдемося послідовно вздовж усієї лінії виробництва та розглянемо її в деталях.
Вважається, що чіпси з'явилися понад 150 років тому США. Легенда свідчить, що в одному з елітних американських ресторанів, клієнту (залізничному магнату Вандербільту) не сподобалося фірмове блюдо ресторану «картопля фрі» і він повернув його на кухню, з претензією, що картопля надто товста. Шеф-кухар ресторану вирішив пожартувати з клієнта і нарізав картоплю на найтонші скибочки і обсмаживши в маслі подав до столу. Напрочуд, клієнту страва особливо сподобалася, і з того часу в меню ресторану з'явилася нова страва - чіпси.
Чіпси Lay's виробляються з 1938 року. На сьогоднішній день компанія Frito Lay є одним із провідних виробників солоних закусок як у світі, так і в Росії. Постачання чіпсів Lay's до Росії почалися в середині 90-х, а в 2002 році було відкрито перший завод Frito Lay у підмосковній Каширі.
Розвантаження, миття та тимчасове зберігання картоплі
2. Щодня тут розвантажується дев'ять 20 тонних вантажівок з картоплею. Картопля по стрічковому конвеєрі потрапляє до мийного апарату, де для його очищення використовується рециркуляційна вода. Загалом у світі існує три такі автоматичні мийки. Процес миття зняти фізично неможливо, все відбувається у закритій ємності. Після промивання картопля надходить на тимчасове зберігання в біни - спеціальні ємності, звідки при необхідності подається на виробництво. 
Очищення, сортування та різання картоплі
3. Перед тим, як бульби картоплі потраплять у спеціальну машину для нарізки, інспектори візуально оглядають бульби, що йдуть по стрічці і, якщо необхідно видаляють видимі дефекти. 
4. До речі: Для виробництва чіпсів годиться не всяка картопля. Існують так звані чіпсові сорти картоплі, які відрізняються підвищеним вмістом крохмалю.
5. Усі працівники періодично проходять медогляд і мають медичні книжки, це робиться для того, щоб хвора людина не потрапила на виробництво. Крім цього перед входом до цеху, всі обов'язково миють руки. 
6. Чищення картоплі відбувається в абразивних барабанах періодичної дії. Спочатку відбувається завантаження необхідної кількості картоплі у ваговий бункер, після цього відбувається вивантаження барабан. 
7. Безпосередньо нарізка відбувається механічним шляхом з допомогою обертання конусоподібного днища барабана. Усередині ріжучої машини вісім пар найгостріших лез, які нарізають бульбу на тонкі скибочки. Товщина кожної скибочки менше двох міліметрів. 
Обсмаження
8. Після нарізки картопляні скибочки надходять у саме «серце» лінії з виробництва чіпсів - ванну для смаження скибочок і отримання базових чіпсів. Це обладнання, яке не має аналогів, було створено спеціально для заводу PepsiCo, і показувати його не можна. 
9. Тонко нарізані скибочки картоплі надходять у ванну з олією, в якій обсмажуються протягом трьох хвилин за температури 180 градусів Цельсія. Якісна олія, як і якісна картопля – основа смаку чіпсів. 
10. На заводі було покращено рецептуру, з використанням спеціальної суміші рослинних олій, у тому числі високоолінової соняшникової олії місцевого виробництва, завдяки якій на 25% знижено вміст насичених жирів у кінцевому продукті. 
11. Щодня на заводі проводиться перевірка якості продукції. Перевіряють як базові чіпси, що тільки вийшли з печі, так і повністю упаковані пакети. 
Додавання спецій
12. На цьому етапі в обсмажені картопляні чіпси додаються спеціальні ароматичні та смакові добавки, основою яких є сіль. 
13. Одночасно лінії може йти виробництво трьох смаків. 
Упаковка
14. До речі, завод розрахований на виробництво 50 тисяч тонн готової продукції на рік. Якась фантастична цифра, як на мене.
15. За трьома конвеєрами вже готові чіпси надходять на упаковку. Спочатку відбувається розподіл та зважування. 
16. До речі: Зверніть увагу, що на всій довжині лінії дуже мало працівників. Тут використовується сучасне обладнання, яке працює у повністю автомітизованому режимі. Крім цього, важливо щоб якнайменше людей стикалося з готовим продуктом.
17. Вагові машини зважують одночасно кілька порцій і обчислюють найкращу вагову комбінацію, яка має найточнішу вагу для того, щоб відповідати стандарту та вказаному на упаковці ваги. 
18. Якщо врахувати, що нетто вага однієї пачки становить 28 грамів, ви можете уявити точність налаштування обладнання. 
19. Зважена порція вивантажується на пакувальну лінію. 
20. Порція проходить контроль на наявність сторонніх домішок (металодетектор) і потрапляє в пакет, який на той час підготовлений пакувальною машиною з пакувальних матеріалів (фольги). Перед запаюванням шва в пакет подається харчовий азот, який дозволяє забезпечити необхідний термін зберігання продукту. Вагове та пакувальне обладнання працює синхронно, зі швидкістю до 80 пакетів за хвилину. 
21. Упакований пакет з чіпсами надходить операторам, які складають вручну пакети в картонні коробки. 
22. Коробки з чіпсами складаються на палети та перевозяться на склад. 
23. 
Паралельно знаходиться лінія по Виробництво сухариків
24. Суміш борошна з водою подається в екструдер, нагрівається та ретельно перемішується. З екструдера сухарі виходять у формі джгутів, які нарізаються за розмірами ножами, що обертаються. 
25. Наступним етапом сухарі сушаться в печі та потрапляють на ділянку нанесення приправ. 
26. Пакувальна лінія ідентична тій, де виробляють чіпси. 
27. 
28. Зважування відбувається в аналогічній ваговій машині, яка формує кілька порцій і вибирає найкращу комбінацію для запечатування пакет. 
29. Готові сухарики. 
30. Продуктивність однієї лінії – 12 тонн готової продукції на добу. 
31. Працівникам заборонено носити годинники та прикраси, заборонено манікюр та накладні нігті, волосся обов'язково має бути закрите сіточкою, щоб нічого не потрапило на конвеєр. 
32. Крім смакових якостей та візуальної відповідності скибочок прийнятим стандартам, тут перевіряють якість упаковки. Шов повинен бути рівним і відкриватися пачка повинна одним рухом по шву, без розривів. 
33. 
34. Колектив заводу. До речі, виробнича лінія працює цілодобово у три зміни. 
35. 
36. Зовнішній вигляд заводу. 
37. Приємного апетиту! 
Статті на тему
