Оладки з картоплі. Оладки з картопляного пюре

Історія поширення картоплі в Європі неоднозначна та заплутана. Якщо в сучасній Росії готувати оладки з картопляного пюре та інші страви з його бульб стало можливим завдяки праці Андрія Болотова, то у Франції та інших країнах Європи це сталося завдяки Антуану Огюсту Пармантьє.

Доля цієї людини, яка рано залишилася сиротою, складалася непросто. Але знання людської натури допомогло йому в просуванні картоплі як продукту харчування. Наприклад, на виділеній йому в передмісті Парижа земельній ділянці він посадив картоплю. Вдень посадки охороняла грізна варта. На ніч охоронців прибирали. Відповідно, місцеві жителі з цікавості до рослини, що охороняється, проникали на ділянку і крали бульби.

Він влаштовував звані обіди, де подавав страви з картоплі та дарував букетики з його квітів. Наприкінці XVIII століття картопля допомогла пережити низку неврожайних років на півночі Франції. А в обложеному Парижі у роки революції картоплю садили навіть у міських парках. На згадку про Пармантьє ряд страв з картоплі названо його ім'ям, наприклад, суп — пюре потаж Пармантьє, або запіканка з картоплі та фаршу гратен Пармантьє. Сучасні господині також певною мірою зобов'язані цій людині можливості готувати з картоплі різні страви.

Оладки з картопляного пюре

Приготування оладок з картопляного пюре припустимо як у пісному варіанті, так і у звичайному. У першому випадку пюре замість яєць додають картопляний крохмаль, який і виконує зв'язувальну роль.
Яйця в дні посту до страв не додають, оскільки за церковними законами в пісні дні їсти їжу тваринного походження не можна.

Щоб приготувати оладки з картопляного пюре, потрібно взяти:

• бульб картоплі 1,2 кг;
• яйце 2 шт. чи 2 ст. л. крохмалю;
• сіль за смаком;
• олія 100 мл;
• борошна 2 - 3 ст. л.;
• перець мелений, чорний, на смак.

Рецепт приготування

Кухоман на допомогу

Наступні поради допоможуть у приготуванні картопляних оладок:

• у перші пару місяців після збирання врожаю відварювати картопляні бульби на пюре можна в мундирі, так у них збережеться більше крохмалю та корисних речовин;
• оладки з картопляного пюре будуть набагато смачнішими, якщо в них додати дрібно нарізану та обсмажену цибулину або свіжої зелені.
• якщо від гарніру залишилося пюре, його також можна використовувати для картопляних оладок.

______________________________

Потрібно виконати такі кроки, щоб приготувати оладки з пюре:

Готові оладки з картопляного пюре можуть стати чудовим сніданком або вечерею. Також їх можна подати як другу страву на обід. Як усі страви з картоплі, оладки добре поєднуються із салатом зі свіжих овочів, із солоними грибочками або будь-яким соусом.

Оладки із картопляного пюре можна приготувати із залишків картоплі, яку нікому вже не хочеться доїдати. А у вигляді ароматних золотистих оладок вона зникне зі столу миттєво, особливо якщо подати їх зі сметаною та свіжим кропом.

Оладки з картопляного пюре можна подавати з різними соусами

складові

Картопля варена 500 грамів Яйця курячі 2 штуки) Борошно пшеничне 3 ст. кріп 1 пучок Олія рослинна рафінована 50 мілілітрів Сметана 15% жирності 100 мілілітрів Майонез 100 мілілітрів Часник 2 зубчики Цибуля зелена (перо) 1 пучок

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 30 хвилин

Рецепт оладок з картопляного пюре

Картопляні оладки можна приготувати як з готового холодного пюре, так і спеціально його зробити. Варити картоплю для цього краще у мундирах.

Так у ньому зберігається клейковина, пюре виходить більш в'язким і оладки чудово тримають форму при жарінні, не розвалюючись.

Як приготувати оладки з картопляного пюре:

• Готове пюре розім'яти вилкою або товкачем.
• Вбити в картоплю яйце, додати спеції, перемішати.
• Всипати муку|борошно| і замісити картопляне тісто.
• Розігріти олію на сковороді.
• Ложкою викладати порції пюре на сковороду, надаючи їм круглу форму.
• Обсмажити на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки.

До оладок подати сметану або соус на її основі, з часником та кропом.

Оладки з картоплі у мундирі

Для цього рецепту спочатку потрібно зварити картоплю в шкірці, намагаючись, щоб вона не розвалилася. Обдати картоплю холодною водою, злегка остудити та почистити.

• Розім'яти картоплю товкачем або міксером до однорідності.
• Дрібно нарізати цибулю і обсмажити її в олії.
• Нарізати зелень кропу, пір'я цибулі та часнику.
• У картоплю додати яйця, борошно, цибулю і зелень, добре перемішати, посолити і поперчити до смаку. Якщо яйця протипоказані, їх можна замінити двома ложками крохмалю.

Перед тим, як смажити оладки, потрібно повністю остудити тісто, тоді воно краще зберігатиме форму. Смажити до рум'яної скоринки в гарячій олії чи фритюрі. Виймати і викладати на паперову серветку, щоб увібралася зайва олія. Подавати гарячими зі сметаною чи соусом.

Щоб приготувати ароматний соус до оладок, потрібно змішати в рівних частинах сметану і нежирний майонез, додати пару зубчиків часнику роздавленого в пресі, дрібно нарізаний кріп. Сіль та перець – за смаком. Готувати цей соус потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, щоб він не втратив своєї консистенції та аромату.

Освоївши ці нескладні способи приготування оладок, вам не доведеться ламати голову над тим, що робити з залишками холодного пюре. Подавати їх можна як самостійно, так і як гарнір до м'яса або риби. Смачного!

Картопляні оладки відлітають зі столу, як насіння. Їх скільки не приготуй, і все буде мало! Але що якщо додати до них гриби чи м'ясний фарш? Пропонуємо незвичайні варіанти смачних і ситних оладок.

Прості картопляні оладки, смажені на сковороді

Картопляні оладки прийнято вважати національним надбанням Білорусії. Але мало хто знає: у багатьох країнах люблять цю страву, причому скрізь вона називається по-різному. В Ізраїлі часто їдять рум'яні латкеси, у Швеції раггманки (назва перекладається як «щетинний чернець»), у Чехії брамбораки, а в Україні – деруни. Суть страви при цьому скрізь одна: терту картоплю змішують з борошном, а потім обсмажують суміш на сковорідці у великій кількості рослинної олії. І у всіх країнах готуються драники просто просто!

Для оладок нам знадобляться:

• декілька великих бульб картоплі (6 і не менше!);
• борошно – кілька столових ложок;
• яйце – 1-2 шт.;
• цибуля (за бажанням) – середня головка;
• сіль, перець за смаком.

Робимо все в такий спосіб: картопля чистимо і натираємо на тертці. Швидко додаємо туди сіль, терту цибулю, перець, яйце, борошно, заважаємо. Поки готуємо тісто, розігріваємо сковорідку, і наливаємо туди рослинне масло. Ледве масло прогрілося, швидко викладаємо ложкою оладки, і придавлюємо, надаючи форму оладок.

Зазвичай картопля та цибуля виділяють багато соку. Але тут важлива швидкість: якщо все робиться швидко, то картопля не встигає дати води, все чудово схоплюється на розпеченій сковорідці. Зайвий раз не намагайтеся підчепити оладки лопаткою - вони повинні добре просмажити знизу. І так, не шкодуйте рослинної олії - інакше вони прилипнуть і розваляться, варто вам до них доторкнутися.

Сорт картоплі має величезне значення: червоні сорти містять менше цукру та картопля злипнеться.

На приготування однієї сторони йдуть дві-три хвилини, не більше. Далі перевертаємо його на інший бік і даємо їй зарум'янитися. Готові оладки викладаємо на паперовий рушник і їмо, макаючи у свіжу сметану або полив вершками. Робимо все знову-таки швидко: правильні оладки з'їдаються моментально!

Як приготувати картопляне пюре?

Якщо в холодильнику з вечора залишилося трохи вареної картоплі - час приготувати оладки з картопляного пюре. Для цього картоплю розігріємо, заллємо теплим молоком і ретельно розімнемо товкачем, щоб не залишилося грудочок. Пюре має бути теплим: так воно пластичніше, з ним дуже зручно працювати.

З пюре робимо коржики. Кожну присипаємо борошном або панірувальними сухариками - при такому способі всі оладки придбають рум'яну хрумку скоринку, а всередині залишаться ніжним і соковитими. Готують їх на сильному вогні, швидко обсмажуючи з двох боків на олії. Подаємо оладки із зеленню та густими вершками.

Картопляні оладки з фаршем

Картопляні оладки з фаршем смачні та дуже ситні. Проміж іншим їх з'їсти не вийде, зате їх легко подати як основну страву на недільний обід або вечерю. Картопляні оладки з м'ясом вийдуть набагато смачнішими, якщо не скупитися, а покласти домашній фарш з нежирної свинини або курочки. Обов'язково потріть у фарш невелику цибулину.

Картопляно-м'ясні оладки дуже смачні зі сметаною, зеленню, і неодмінно, слабосоленим оселедцем.

Тепер готуємо картопляний фарш так само, як і в класичному рецепті. Формуємо невеликі колобки і в центр кладемо трохи м'яса. Ретельно защипуємо краї, щоб начинка при засмаженні не висипалася. Обсмажуємо із двох сторін на сильному вогні. Викладаємо оладки на лист і доводимо до готовності в розігрітій до 200 градусів духовці 10-15 хвилин.

З грибами

Замість м'ясного фаршу легко додати гриби: заморожені або свіжі, скажімо, гливи або печериці. Для приготування обсмажити гриби з цибулею на вершковому маслі, поки рідина не випарується. З сирої картоплі зліпимо акуратні коржики, а в центр кожної покладемо столову ложку грибів. Багато начинки класти не варто: інакше вироби розваляться та не пропікуться.

Найкращі гриби для страви – білі, вони ароматні.

Засмажуємо колобки на середньому вогні до готовності, а в кінці обов'язково накриємо кришкою, щоб все пропеклося рівномірно. Такі оладки ідеально поєднуються зі сметанним соусом, зеленню і смачні навіть у холодному вигляді. Запивати їх краще гарячим чаєм з м'ятою або відваром із шипшини з медом.

Драники із сирої картоплі

У Білорусії оладки із сирої картоплі називають драниками, і там вони є символом національної кухні. Будь-яка господиня з цієї країни піднесе майстер-клас із засмаження оладок, і покуштувавши їх разок, ви захочете розвідати секрети. Розкажемо, як готують драники білоруські майстрині.

Для приготування нам знадобляться:

• чотири великі картоплини білого сорту;
• велика цибулина;
• куряче яйце;
• сіль перець;
• три-чотири столові ложки борошна.

Картоплю натираємо на великій тертці: дрібні дірочки зроблять масу щільною, густою, а великі перетворять оладки на красиві «кудлаті» колобки, засмажені по краях. Потрім у фарш цибулину. Солимо, перчимо і залишаємо на кілька хвилин. Картопля виділить сік, і її потрібно віджати через марлю. Тепер розіб'ємо в картопляний фарш яйце і трохи борошна. Швидко розмішаємо.

Викладаємо драники на сковорідку, розігріту на середньому вогні. Обсмажити 4 хвилини з одного боку, а потім перевернути і засмажити з іншого. Готові оладки викладемо на паперовий рушник – воно вбере надлишки олії. Драники подаємо зі сметаною, зеленню і їмо, поки вони не встигли охолонути.

Варіант із додаванням сиру

Картопляні оладки з сиром – справжній хіт для гурманів різного віку. Сир розплавляється і надає страві неповторного смаку та пряності. Готові вироби можна посипати орегано – вони набудуть чудового присмаку.

Вчинимо просто: у готове картопляне тісто натріть трохи сиру. Далі випікаємо все традиційним способом.

Американські оладки (хешбраун) у домашніх умовах

Хешбрауни, популярні в Америці (а зараз і Росії, з легкої руки популярної мережі фастфуду) по суті - ті ж драники, з тією різницею, що терта картопля злегка приварюється в окропі. Так овоч швидше пропікається, та й виглядають хешбрауни пишними та красивими. Дамо відсіч модному фастфуду та приготуємо домашній варіант!

Важливо пам'ятати: в американській версії немає ні цибулі, ні муки, тільки сіль та картопля.

Діємо по кроках:

1. Картоплю натираємо на великій тертці.
2. Паралельно кип'ятимо воду і злегка підсолюємо її.
3. У киплячу воду опускаємо картопляні «пластівці», варимо їх пару хвилин.
4. Відкидаємо на друшляк, обдаємо крижаною водою (так процеси варіння в коренеплоді зупиняються).
5. Присолюємо картоплю.
6. Ретельно перемішуємо усю суміш.

А тепер викладаємо його в киплячу на сковорідці масло і обсмажуємо, як звичні нам оладки. Вийдуть смачні і хрумкі «хеші», настільки обожнювані примхливими в смакових пристрастях дітьми. Оладки дуже хороші у теплому вигляді, а холодні не такі смачні. Майте це на увазі.

Якщо після вечері у вас залишилося небагато, не переживайте, адже з неї можна зробити смачну та оригінальну страву – оладки.

Оладки з картопляного пюре

Складові:

• картопляне пюре – 400 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• спеції.

Приготування

Давайте розглянемо найпростіший спосіб, як приготувати картопляні оладки. У пюре розбиваємо яйце та кидаємо спеції. Поступово всипаємо муку|борошно| і ретельно перемішуємо. На сковороді розігріваємо масло, викладаємо тісто ложкою і обсмажуємо оладки з усіх боків.

Оладки з картопляного пюре із сиром

Складові:

• картопляне пюре – 5 ст. ложок;
• яйце – 1 шт.;
• сир – 100 г;
• масло рослинне;
• борошно - 3 ст. ложки.

Приготування

Холодне картопляне пюре викладаємо в миску, додаємо сире куряче яйце і додаємо тертий сир. Потім всипаємо борошно і добре перемішуємо. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо олії та розігріваємо її. Викладаємо картопляне тісто вологою ложкою і обсмажуємо оладки до рум'яної скоринки, а потім подаємо їх зі сметаною.

Рецепт оладок з картопляного пюре

Складові:

• картопляне пюре – 500 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• манка – 4 ст. ложки;
• олія рослинна – 20 мл.

Для начинки:

• сир – 50 г;
• спеції;
• сосиску - 1 шт.

Приготування

У картопляне пюре розбиваємо куряче яйце, підсолюємо та додаємо спеції. Потім поступово всипаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто. Сосиску шаткуємо кружальцями, а сир шаткуємо квадратиками. У блюдце насипаємо трохи манки. Вологими руками формуємо невеликі коржики, викладаємо сосиски з сиром і формуємо оладки. Обвалюємо їх у манну крупу і викладаємо на гарячу сковорідку з олією. Обсмажуємо до утворення скоринки і подаємо, посипавши зеленою цибулею.

Оладки з картопляного пюре з м'ясом

Складові:

• фарш – 350 г;
• цибулина – 1 шт.;
• картопля – 600 г;
• масло оливкове;

Для тесту:

Приготування

Цибулину чистимо, дрібненько шаткуємо і пасеруємо на олії. Після цього додаємо м'ясний фарш та обсмажуємо, постійно помішуючи. Підсолюємо, додаємо будь-які спеції та перекладаємо готову начинку в миску. Для тіста відварюємо картоплю та готуємо з неї пюре. Коли воно охолоне, вбиваємо туди яйце і перемішуємо. Потім всипаємо борошно, солимо і розмішуємо до однорідності. З тіста формуємо довгу ковбаску та розрізаємо її шматочками. Кожен із них розплющуємо в долонях і викладаємо в центр трохи м'ясної начинки. Закріплюємо краї та обсмажуємо оладки до рум'яної скоринки.