Як довго зберегти ікру. Скільки і як правильно зберігається червона ікра

При питанні, як зберігати червону ікру в домашніх умовах, згадується кошеня на ім'я Гав з однойменного мультиплікаційного фільму, яке подібні проблеми вирішувало дуже просто — зберігало продукти у своєму шлунку. Якщо такі умови зберігання не підходять, то питання потребує більш розгорнутої відповіді. Питання, як правильно зберігати червону ікру, залежить не лише від умов, а й від якості делікатесу, виду фасування, термінів придбання та навіть виробника. В даний час придбати продукт можна як у різних упаковках, так і на вагу. Умови зберігання залежатимуть від усіх цих факторів.

Ікра відноситься до швидкопсувних продуктів, що легко втрачають свої смакові якості та корисні властивості. Тому відкривати банку із делікатесом краще безпосередньо перед вживанням. Законсервована у промислових умовах ікра зберігається досить довго. Термін придатності в бляшанці або склі становить 1 рік, пластмасовий контейнер гарантує 6 місяців, але у відкритому вигляді можливе лише короткострокове зберігання ікри. Заморозка може зіпсувати смак і має застосовуватися у виняткових випадках. Розважний продукт бажано довго не зберігати та використовувати в короткі терміни. Потрібно розглянути кілька простих порад, як зберегти червону ікру у відкритому посуді, якщо така необхідність все ж таки виникла.

Якість продукту

Якість делікатесу у процесі зберігання неминуче погіршуватиметься. В силах людини лише уповільнити цей процес. Виходячи з цього, при придбанні продукту необхідно орієнтуватися на вищу якість, щоб властивості ікри зберігалися якнайдовше. Купуючи фасовану ікру в банках, слід звернути увагу на такі фактори:

• дату виробництва та термін придатності - чим свіжіший продукт, тим краще;
• крім солі, не повинно бути ніяких добавок (рослинна олія, аскорбінова кислота, барвники, консерванти тощо говорять про низьку якість продукту або відверту підробку);
• ікра має бути розфасована в регіонах промислу, а не за тисячі кілометрів від Далекого Сходу;
• малюнок та літери на банку повинні бути чіткими та яскравими, дати на кришці добре читатись, опуклість цифр рівномірна по всій довжині напису;
• продукт краще купувати у великих маркетах, ціна повинна різко відрізнятися від середньої у бік зменшення (таке припустимо при різних акціях у мережевих магазинах).

Оцінюючи якість продукту, що продається на вагу в магазинах і на ринках, необхідно переконатися в наступному:

• ікринки вологі та прозорі, усередині помітні чорні крапки (зачатки очей);
• у ємності з ікрою не повинно бути зайвої рідини (велика кількість рідини – ознака заморозки);
• у ємності відсутні розчавлені ікринки;
• при розжовуванні ікринку лопається, відсутній гіркий присмак;
• натуральна ікра в'язка і має липкі властивості, якщо короткочасно перевернути ємність з ікрою, то миттєвого переливання не повинно відбутися, маса буде повільно стікати.

Купуючи ваговий продукт у випадкових місцях, на ринках і в маленьких магазинах ви ризикуєте нарватися на підробку. Натуральну ікру легко змішати зі штучною за збереження зовнішнього вигляду.

Скільки можна зберігати червону ікру в холодильнику, багато в чому залежатиме від початкової якості продукту.

Способи зберігання

Законсервована ікра повинна зберігатися протягом терміну придатності в умовах, визначених виробником та зазначених на упаковці. Розважна ікра або ікра, що залишилася у відкритому банку, потребує спеціальних умов. Насамперед продукт має бути переведений у скляну банку. У відкритій банці бляха викличе окислення делікатесу, і через кілька днів він буде зіпсований безповоротно. Пластикові ємності гірше обробляються під час підготовки до закладки.

Через свої властивості навіть харчовий пластик небажаний для тривалого контакту з їжею, і зберігати червону ікру в пластиковій банці не варто.

У домашніх умовах термін зберігання червоної ікри можна продовжити лише за допомогою холодильника, але оптимальних умов побутова техніка не забезпечить. Рекомендована температура зберігання продукту -2…-6 °C, тоді як холодильна камера створює температуру 0…+6 °C. Морозильний відділ охолодить делікатес до заморожування. Особливості зберігання продукту у морозилці представлені нижче.

Зберігання у скляній банці

Попередньо скляну банку слід простерилізувати. Для цього потрібно підготувати розчин окропу із сіллю та концентрацією, що підходить для засолювання огірків. Внутрішня поверхня ємності обливається розчином. Після остигання у банку закладається товар. Якщо кількість ікри невелика, то рекомендується змастити поверхню соняшниковою або оливковою олією, покласти часточки лимона. За таких умов щонайменше 3–5 днів делікатес залишатиметься без збереження істотного погіршення харчових якостей.

Якщо делікатес зберігається у великих кількостях, поверхня продукту повинна бути повністю прикрита кружечком промасленого паперу діаметром судини. Банку необхідно щільно закупорити. Найкраще для цього підходять банки з кришкою, що загвинчується.

Термін зберігання ікри в таких умовах становить 1-2 тижні, але бажано вжити її в їжу до закінчення цього терміну.

Скільки зберігається червона ікра в холодильнику, залежить від температурного режиму. Банку з делікатесом необхідно розміщувати у найхолоднішій частині холодильної камери. Залежно від конструкції побутового приладу це може бути нижня або верхня полиця ближче до задньої стінки. Слід враховувати, що холодильники, обладнані системою No Frost, забезпечують рівномірну температуру у всьому робочому об'ємі камери. Для створення найбільш сприятливого клімату можна порекомендувати таку процедуру: банка з ікрою міститься в глибоку тарілку або миску і обкладається шматочками льоду. У такий спосіб можна місцево охолодити ємність з продуктом і знизити температуру на 2–3 °C. Багато разів міняти лід не потрібно. При температурі в холодильній камері близько 0 ° C лід тане дуже повільно. Такі заходи збережуть ще на кілька днів свіжість та корисні властивості делікатесу.

Заморожування продукту

Варто знати, що заморожування та подальше розморожування делікатесу спричинить погіршення його смакових властивостей та зовнішнього вигляду, але дозволить зберегти продукт протягом тривалого часу. Інших способів, як зберігати ікру у великих обсягах та тривалий час, немає.

Для заморожування ікру слід розкласти в окремі ємності невеликих розмірів для того, щоб згодом можна було використати лише частину. Повторні заморозки не допускаються, продукт може повністю втратити свої смакові властивості. Температура в морозильній камері становить -12 ... -20 ° C, і при розморожуванні слід уникати різкого перепаду.

Заливка олією

Деякі гурмани рекомендують зберігати ікру в олії. Найкраще для цієї мети підходить оливкова. Скляна банка стерилізується, внутрішня поверхня судини змащується олією. Продукт щільно, але акуратно закладається в банку, зверху заливається тонким шаром олії для того, щоб повністю виключити контакт з повітрям. Банк закривається гвинтовою або капроновою кришкою і розміщується в найбільш холодному місці холодильника. Стверджують, що у такому вигляді продукт може зберігатися до 6 місяців, але не варто експериментувати без необхідності.

Червона ікра – це один із найулюбленіших делікатесів, які обов'язково з'являються на святковому гулянні. Так як ікра є дорогим продуктом, то хороші господині закуповують його заздалегідь і на користь, щоб на свято порадувати всіх рідних та гостей, але далеко не кожна знає, як зберігати червону ікру.

Вибираємо делікатес

Купувати найкраще в офіційних точках продажу та супермаркетах, щоб уникнути підробки цього смачного продукту. Ознаки свіжої та смачної ікри:

• волога;
• прозора;
• цілісність ікринок (ушкоджених оболонок бути майже не повинно);
• в банку не повинно бути рідини (це ознака того, що делікатес заморожувався).

Ознаки зіпсованості:

• каламутність суміші;
• каламутність рідини всередині оболонок;
• гіркий присмак;
• нехарактерний запах.

Щоб зрозуміти, чи справжня ікра в банку чи штучна, досить просто перевернути ємність. Цей продукт прилипає і легко його не можна пересипати в іншу тару.

Корисні властивості продукту

До складу цього делікатесу входять:

• легкозасвоюваний білок;
• амінокислоти;
• вітаміни;

Ці характеристики робить цей товар незамінним, яке вартість – делікатесом. При вживанні в організмі людини підвищується гемоглобін, покращується колір та стан епітелію.

Як зберігати червону ікру в домашніх умовах?

Ця продукція відноситься до швидкопсувних товарів, тому необхідно знати, як зберегти червону ікру в домашніх умовах у холодильнику, щоб вона не зіпсувалася раніше. Навіть якщо ви вибрали смачну і свіжу ікру, то це не дає гарантії того, що вона зберігатиметься довго за відсутності умов, які підпадають під вимоги того, як зберегти червону ікру. Цей делікатес можна придбати в:

• бляшаний банк;
• герметично запечатаній пластиковій тарі;
• відкритої ємності (розважна).

Від цього залежатиме, скільки зберігається червона ікра в холодильнику та умови зберігання ікри. У камері холодильника має бути близько -5 градусів.

У бляшанці

Найчастіше у жерсті виробники фасують пастеризовану та консервовану ікру. Це визначити можна, прочитавши склад продукту, там мають бути консерванти. Зберігання червоної ікри, якщо вона залишається в запечатаній банці, може бути простим, залиште на поличці холодильника. Ніяких додаткових маніпуляцій не потрібно, тому що виробник додав консерванти. Якщо бляшанку вже розкрили, то необхідно без зволікання перекласти в скляну ємність. Зберігати цей делікатес у жерсті не можна, тому що почнеться процес її окислення, а від цього почне псуватися сам продукт. Перед відкриттям банки варто обдати окропом низ, щоб було зручніше перекласти ікру в скляну тару.

У пластиковій банці

Такий продут необхідно тримати тільки в холодильнику, переконавшись, що делікатес закритий у вакуумній упаковці з полімерних матеріалів. У такому вигляді ікра може зберігатись досить довго, адже доступ кисню до ікринок перекритий. Якщо тару відкрити, потрібно буде провести деякі маніпуляції, які дозволять її зберігати далі. Стінки та денце необхідно буде змастити олією, а зверху ікру накрити промаслену серветку. Так можна обмежити доступ кисню до ікри.

На вагу в домашніх умовах

Плюс у такій покупці полягає в тому, що її можна спробувати та оцінити, але термін зберігання червоної ікри буде мінімальним.

Розважну ікру найкраще розфасувати в:

• пластикову тару;
• скляну банку;
• фаянсову ємність.

Незалежно від того, яку тару ви оберете, потрібно обробити її олією і накривати зверху ікру промасленою серветкою. Перед цим варто чисту ємність ошпарити окропом.

Чи можна зберігати ікру у морозилці?

Умови зберігання ікри передбачає не дуже низький температурний режим. При цьому зберігання червоної ікри в домашніх умовах у морозилці можливе, але це вкрай непопулярний метод. Справа в тому, що при такому зберіганні делікатес втрачає всі корисні речовини, а також консистенцію. При розморожуванні цього продукту все перетворюється на кашку, яка буде далеко не апетитного вигляду і смаку.

Термін зберігання червоної ікри

Цей показник безпосередньо залежить насамперед від того, де ви її купили і як вона була розфасована. Вплив мають такі фактори:

• як швидко обробили рибу після того, як її виловили;
• як проходила обробка;
• чи були дотримані технічні умови та державні стандарти при її виготовленні;
• чи дотримувалися при транспортуванні делікатесу температурні режими.

Звичайно, перевірити такі дані на 100% не буде можливим, тож найкраще купувати продукцію, розфасовану в жерстяні банки. На баночці можна дізнатися термін зберігання ікри та дату її розфасовки.

Термін зберігання в жерстяній банці

Щоб зрозуміти скільки можна зберігати червону ікру в холодильнику, потрібно подивитися на денце або кришку упаковки. Зазвичай термін придатності ікри в жерсті становить рік. Але це за умови дотримання температурного режиму. Найкраще купувати продукт, який був розфасований не пізніше ніж місяць тому.

Врахуйте, при недотриманні температури зберігання термін придатності червоної ікри зменшиться в кілька разів.

Термін придатності у пластиковому контейнері

У вакуумованій пластиковій тарі цей смачний продукт зберігається трохи менше, ніж у бляшаній. Термін придатності ікри у пластиковому контейнері становить близько 5 місяців, якщо інше не написано на упаковці.

При порушенні герметичності упаковки делікатес слід використовувати протягом тижня.

Скільки можна зберігати червону ікру у морозилці?

Зберігання ікринок у морозильній камері – крайній метод, до якого варто вдатися у разі нагальної потреби. Якість продукту у разі значно погіршується. Термін придатності ікри буде продовжено від кількох місяців до року. Температура в морозильній камері повинна бути від -12 до -20 градусів.

Крім того, продукт найкраще розфасувати маленькими ємностями. Справа в тому, що повторне заморожування неможливе взагалі.

Різко розморожувати не варто, це зіпсує продукт. Необхідно ємність перемістити з морозильної камери у звичайний відсік холодильника, щоб ікринки повільно розтанули. Цей процес займе близько доби.

Якщо ви розкрили упаковку або купили делікатес на вагу, період придатності буде недовгий.

Коли температура зберігання червоної ікри буде в діапазоні від 0 до +5 градусів, термін зберігання не перевищуватиме 3 днів. Якщо холодильник може підтримувати від 0 до -5 градусів, зберігати ікру можна буде до 5-7 днів. Ставити баночку з делікатесом у камері краще біля стінки. Є продукт, який зберігався в холодильнику більше тижня, небезпечний для здоров'я, можна отруїтися.

Методи продовження терміну придатності

Якщо відкриту ікорку заморожувати не хочеться, це не біда, можна спробувати інші способи:

1. Соляний розчин. Крутим розчином із сіллю потрібно обполоснути баночку, в якій плануєте зберігати делікатес. Зачекайте, поки все висохне, а тільки потім налагоджуйте в неї пощільніші ікринки.
2. Лід. Необхідно заморозити воду у формі контейнера, щоб потім було можливо туди помістити кістку з ікоркою. Якщо зробити таку форму буде важко, то просто наморозьте воду кубиками і обкладіть баночку навколо і знизу.
3. Олія. Деякі господині заливають догори делікатес олією. Секрет полягає в тому, що олія не пропускає повітря і уповільнює процес окислення, а отже, продукт довше не псується.
4. Консервування. Для цього необхідно мати чисті баночки, які слід ретельно обдати окропом. Після цього варто змастити олією, можна оливковим, тонким шаром стінки, а потім треба без зволікання затрамбувати щільно в ємність ікорки. Зверху просто тонким шаром необхідно залити олією та закрити ємність. У холодному місці камери холодильника може зберігатися ікра до півроку.

Червона ікра – смачний, цінний та корисний продукт. Вона містить комплекс вітамінів та амінокислот, корисних для організму людини. Її добувають із риби сімейства лососьових (кета, горбуша, кижуч, сьомга).

Найчастіше на прилавках можна зустріти ікру горбуші. Має класичний смак і морський аромат. За всіх часів вона вважалася делікатесом та прикрасою святкового столу. Тому важливо знати, як зберегти її в домашніх умовах, чи можна заморожувати солону червону ікру, щоб вона не втратила своїх смакових та корисних властивостей.

Якісно і правильно приготувати ікру можна лише у заводському цеху. Тому радимо вибирати скляну або жерстяну герметичну тару.

Купуючи продукт у скляній прозорій банці, звертаємо увагу на зовнішній вигляд ікринок. Вони повинні бути цілі, без вм'ятин, які щільно прилягають один до одного. Загальна маса має бути однорідного кольору, не містити цвілі та згустків крові. Якщо на стінках банки видно краплі вологи, значить, є надлишки рослинної олії. Термін зберігання такої продукції – до 9 місяців.

На бляшаному банку є інформація про дату виготовлення, маркування має бути опуклою. Якщо цифри втиснуті всередину, швидше за все, банка фальсифікована. Зверніть увагу, що ікру видобувають у липні, серпні чи вересні. Не пізніше двох годин після виїмки вона має бути засолена. Тому дата виробітку має відповідати цим місяцям.

Дата упаковки повинна бути не більше шести місяців з дати виробітку. Візуально банку має бути без пошкоджень, здуття та слідів іржі. Термін зберігання – до 1 року.

Основна інформація зазначається на етикетці банки.

Уважно вивчіть усі дані, має бути вказано таке:

1. Напис «ікра лососьова зерниста», вид риби, сорт перший чи другий. В ікрі другого сорту змішують ікринки різного розміру, допускається наявність лопнули і рідина.
2. Обов'язково перевірити наявність регламенту ДСТУ чи ТУ. Перевага у продукту, виготовленого за ГОСТом, оскільки його закочують банками протягом місяця після посолу. За ТУ допускається попереднє заморожування та присутність інгредієнтів, не передбачених державним стандартом.
3. Склад: ікра, сіль та олія. Для тривалішого зберігання допускається наявність 1 або 2 консервантів.
4. Адреса заводу - виробника, умови зберігання та тривалість витримки.

Як зберегти ікру в домашніх умовах

Ікра відноситься до групи продуктів, що швидко псуються, тому важливо дотримуватися правил зберігання.

У морозильній камері

Якщо у вас велика кількість цього делікатесу, постає питання, чи можна заморожувати червону ікру для її зберігання. Дотримуючись певних умов зберігати червону ікру в морозилці можна. Але цей спосіб підходить лише для солоного продукту. Якщо робити це правильно, цей продукт збереже всі свої якості і не втратить зовнішній вигляд :

Холодильник для делікатесу

Якщо ви ще не відкрили банку, дотримуйтесь вказівок щодо термінів зберігання на етикетці. Відкриту банку можна витримувати до 6 годин. Перекладіть ікорку в чисту скляну банку або харчовий контейнер, що оброблені міцним соляним розчином. Зверху капніть кілька крапель рослинної олії і щільно закрийте кришкою.

Важливо знати, за якої температури зберігається ікра. Оптимальна становить від - 2 до -6 градусів, тому поставте банку на нижню полицю ближче до задньої стінки холодильника.

Уникайте різких перепадів температур.

Якщо не відкривати банку, то в такий спосіб можна зберігати до місяця. При щоденному розтині – не більше чотирьох днів, щоразу зверху змащуючи олією.

Можна скористатися ще одним варіантом. На дно великої чашки покласти пакет із замороженими кубиками льоду та в цю ємність поставити контейнер із ікоркою. Лід не забувати періодично міняти.

У бляшанці

Не рекомендується зберігати продукти у відкритій бляшанці. При зіткненні металу з повітрям відбуваються процеси окислення, через це ікра втратить свої смакові та корисні властивості. Чим довше наші ласощі будуть знаходитися у відкритій банці, тим вищий ризик отруєння цим продуктом для вашого організму. Чистою ложкою перекладіть ікру у підготовлені пластикові контейнери або скляну тару, закрийте кришкою. Заберіть у холодильник.

Використовуємо пластикову тару

Не всі знають, як зберігати червону ікру у пластиковій банці. Для початку слід зробити попередню обробку тари, промивши її соляним розчином і добре просушивши. Зберігати ікорку в змащеній олією та герметично закритому контейнері в холодильнику можна близько двох тижнів. При цьому періодично перевіряти свіжість, при виникненні неприємних запахів та зовнішній зміні препарат не вживати.

Плюси та мінуси для здоров'я

Незважаючи на всю цінність і корисність, червона ікра має свою користь і шкоду.

У чому користь для організму

Через багатий вітамінний склад дієтологи вважають цей продукт унікальним. Рекомендована доза – 3-5 чайних ложок на день:

Шкідливі властивості

Щоб не завдати шкоди нашому організму, треба купувати високоякісний продукт:

1. Головна небезпека таїться у контрафактній продукції. Недоброякісний виробник для продовження терміну придатності додає до неї харчову добавку Е239 (уротропін). Це дуже токсичний консервант, який при попаданні в організм викликає поразку ЦНС.
2. Ікра дуже калорійний продукт, тому є важкою їжею для шлунка.

Сіль, що входить до складу, затримує рідину в організмі, що погано позначається на обміні речовин. Тому людям, які страждають від набряків, категорично заборонено вживати солону ікру.

Але все-таки корисних властивостей у червоному делікатесі більше, тому ретельно поставтеся до вибору та умов зберігання. Вживайте в міру і із задоволенням ці ласощі!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Червона ікра вже довгий час вважається делікатесом і купується вона переважно до різних урочистостей. Саме через нечасте придбання даного продукту та його досить високу ціну питання про те, як зберігати червону ікру в домашніх умовах у пластиковій банці є актуальним для багатьох господарок. Термін і правила зберігання цих ласощів залежить від того, закрита або відкрита банка з ікрою, це заводська упаковка або продукт перекладений в іншу ємність.

Зберігати в холодильнику чи морозильній камері?

Заморожуватицей корисний та смачний продукт виробники не радять, тому що при цьому він втрачає свою зернистість і стає схожим на однорідну масу. Однак якщо перекласти його в пластикові ємності, змащені олією,делікатес не втратить своєї зернистості. Важливою умовою є, щоб банк був сухий і щільно закривався. При дотриманні всіх вищевикладених правил зберігати червону ікру у пластиковій банці в морозильній камері можна кілька місяців.

Терміни зберігання ласощів у холодильнику також залежить від того, відкрита упаковка чи ні. Якщо упаковку вже відкривали, то рекомендується перекласти залишки у пластикову суху ємність та тримати не більше тижня. Банку з ікрою обов'язково потрібно щільно закривати.

За якої температури зберігати

Ідеальним варіантом зберігання вважається заощадження продукту в холодильнику. При утриманні ікри у заводській упаковцінеобхідно керуватися термінами придатності та температурним режимом, вказаними виробником.

Якщо банку відкривалася або товар був куплений на вагу, то зберігати його рекомендується при температурі від -2 до -6 градусів.

Однак у холодильнику підтримується температурний режим 1-6 градусів вище за нуль. Тому дуже важливо вибрати правильне розташуваннячастування всередині. І тому існує кілька рекомендацій:

• Необхідно вибрати найхолоднішу зону для зберігання(це місце поруч із морозильною камерою);
• Бажано поставити банкуіз вмістом у ємність, яка наповнена льодом– це суттєво збільшить термін зберігання продукту (головне не забувати періодично оновлювати лід у ємності);
• Банку з ікроюнеобхідно попередньо змастити олієюі не забувати щільно її закривати.

Що впливає на термін зберігання ікри

В якій би ємності не зберігалася ікра, вона є продуктом, що швидко псується.Тому зберігати її тривалий час не рекомендується. Однак у різних виробників термін придатності відрізняється. Залежить він від наявності певних консервантіву складі.

Якщо товар виробляється для продажу на внутрішньому ринку країниі його не планують перевозити на великі відстані, то консервантів у його складі буде менше. Відповідно термін зберігання цієї продукції – значно нижчий.

Отже, при купівлі ікри на користь кращим вибором буде товар від закордонного виробника. Західні заводи, орієнтовані на експорт, враховують при виробництві як можливість тривалого транспортування, так і відповідність нормам зберігання різних країн, тому в такій продукції консервантів більше. Зберігати її також можна значно довше.

Самий мінімальний термін зберіганняу ікри, яка продається на вагу.

Червона ікра – улюблений багатьма делікатесами, які є окрасою новорічного столу або масниці. З метою економії багато хто купує її про запас, тому що закінчується вона швидко, а іноді хочеться раптово порадувати себе смачним бутербродом або салатом. Тому потрібно знати, як зберігати червону ікру, щоб вона залишилася такою ж смачною і не зіпсувалася в домашніх умовах.

Скільки можна зберігати продукт

Термін зберігання делікатесу залежить в першу чергу від тари, в яку він запакований. У будь-якій закритій упаковці зберігати його можна не більше року за умови, що у місці зберігання будуть низькі температури.

Є два найпоширеніші варіанти упаковки червоної ікри – пластиковий контейнер та бляшана банка. У контейнері після відкриття зберігати делікатес можна не більше тижня, після цього він вже втрачає свої смакові якості і починає псуватися. Якщо ж продукт було придбано у банку, то після відкриття його потрібно перекласти в пластикову тару, інакше процеси окислення зіпсують його ще раніше.

Мінус пластикових контейнерів у тому, що вони легко розкриваються, тому ікру в такій упаковці потрібно купувати лише у перевіреного продавця. В іншому випадку можна навіть за правильних умов зберігання викинути делікатес раніше часу, якщо упаковка була розкрита до того, як ви її купили.

Рідше як упаковка застосовуються скляні банки з прогумованими кришками. Якщо вам вдалося купити делікатес у такій упаковці, то це найкращий варіант. Після відкриття банки ікру не потрібно перекладати нікуди, якщо ви не встигли з'їсти її всю за один раз. У цій упаковці її можна прибрати в холодильник, головне щільно притиснути кришку, щоб всередину не проникало повітря. Він негативно впливає на властивості та смак: продукт сушиться, стає несмачним і швидше псується.

Крім того, ще кілька факторів визначають термін зберігання:

• час, що минув між видобутком ікри та її упаковкою;
• дотримання правил під час обробки;
• дотримання правил консервації;
• умови зберігання на складі та на прилавку магазину.

Щоб збільшити термін зберігання відкритої ікри, необхідно підготувати передбачувану ємність. Для цього потрібно приготувати так званий Тузлук, зробити це дуже просто: у окропі розчиняється така кількість солі, щоб смак нагадував розсіл. Цією сумішшю потрібно ретельно сполоснути тару, в якій зберігатиметься делікатес, після чого перекласти його всередину та прибрати банку в холодильник.

Де зберігати

Правильне зберігання зернистого продукту передбачає наявність низьких температур, тому варіантів місць утримання у домашніх умовах кілька.

Холодильник

Ідеальна температура зберігання зернистого продукту коливається від -4 до -8°C, але в холодильнику середня температура в основному відділі нульова. Незважаючи на це, у холодильнику делікатес зберігати найкраще, оскільки в морозилці температура ще сильніше відрізняється від номінальної. Щоб забезпечити найкраще зберігання, можна покласти банку у відсік холодильника, де температура дещо нижча. Залежно від типу холодильника таке місце може бути або знизу або зверху, але зазвичай тару розташовують ближче до морозилки.

Ікру з відкритої банки перекладають у контейнер, що закривається. Це не тільки захищає продукт від швидкого псування, але ще й захищає від запахів їжі в холодильнику. Делікатес може вбирати їх, у результаті змінюється його власний аромат і навіть смак.

Морозильна камера

Щодо цього місця зберігання ведеться багато суперечок, оскільки багато хто вважає, що там ікринки приморожуються один до одного і після розморожування вже не володіють первісним смаком і ароматом. Однак якщо потрібно надовго зберегти продукт у цілості та безпеці, то морозилка цілком підійде.

Якщо ви оберете цей спосіб, потрібно буде розкласти продукт по кількох невеликих тарах, наприклад, пластикових контейнерів або харчових пакетів, щоб одного з них вистачало на один раз вживання. Вдруге заморожувати зернисту ікру в жодному разі не можна.

Так як зберігати червону ікру у великих кількостях у холодильнику не вийде, цей спосіб найбільше підходить для розважного продукту. У морозильнику він може зберігатися до півроку без втрати свого смаку та якостей.

Об'єднаний спосіб

Оскільки в холодильнику, ні в морозильній камері немає ідеальної температури для зберігання делікатесу, можна створити оптимальні умови самостійно. Це не вимагатиме наявності якихось спеціальних навичок чи приладів. Суть методу полягає в тому, що тара ставиться в глибоку тарілку, а довкола банки викладається кілька шматочків колотого льоду. Таким чином ікра отримує додаткове охолодження, не заморожується і залишається в первозданному вигляді, а на решті інших продуктів це ніяк не позначається.

У міру танення льоду потрібно буде замінювати його новими шматочками, тому попередньо заготовте його про запас. Занадто часто замінювати лід не доведеться, одного разу на 1 – 2 дні буде цілком достатньо, щоб зберегти делікатес. Використовуючи цей метод, можна збільшити термін зберігання ікри з одного тижня до декількох місяців.

У такому стані краще і подавати ікру на стіл, адже за низьких температур її смакові якості посилюються.

Ємність для зберігання ікри

Як уже говорилося, гарною тарою для зберігання ікри може послужити пластиковий контейнер, що щільно закривається, проте існує і більш підходяща ємність - скляна банка. Можна залишити в ній ікру і просто закривати кришкою або використовувати витонченіший метод, який дозволить зберегти делікатес протягом тривалого часу.

Для цього потрібно простерилізувати скляну банку потрібного обсягу, як ємність під ікру добре підходять баночки з-під дитячого харчування. Потім потрібно змастити стінки рафінованою олією, після чого перекласти ікру всередину. Зверху потрібно вилити ще пару ложок олії, після чого закрити кришкою банку і прибрати в холодильник. Цей спосіб дозволить зберегти делікатес протягом кількох місяців.