Що буде, якщо переїсти червоної ікри. Чи корисна червона ікра. Як відрізнити справжню ікру від штучної

Червона ікра: склад, калорійність, користь, протипоказання до вживання.

Ікра лососевих риб – кети, горбуші, нерки, форелі, лосося, або червона ікра – один із найкорисніших і найзатребуваніших делікатесів, вишуканий морський продукт, завжди бажаний на святковому столі. Секрет величезної користі червоної ікри дуже простий: кожна ікринка – це «риб'яче яйце», в якому в концентрованій формі містяться всі корисні речовини, необхідні розвитку зародка. У кожній личинці є все, що потрібно маленькій рибці.

Червона ікра - склад та калорійність

Ікра лососевих риб має унікальний біохімічний склад. Вона містить понад 30% білка, що складається з найважливіших для здоров'я амінокислот і легко засвоюється людським організмом – набагато швидше та повноцінніше, ніж білки, які ми отримуємо з молочних продуктів, м'яса та птиці. Червона ікра містить фолієву кислоту – надзвичайно корисний мікроелемент, йод, залізо, фосфор та калій у легкозасвоюваній формі, натрій, цинк, кремній, кальцій, марганець, вітаміни А, D, Е та групи В, лецитин, поліненасичені жирні кислоти. Відомо, що вітамін Е необхідний нам для здоров'я шкіри та волосся, вітамін D – для міцних кісток, вітамін А – для нормальної роботи нервової системи. Жирні кислоти благотворно впливають на кровообіг та стан крові, підвищують імунітет, покращують мозкову діяльність. Йод потрібний нам для повноцінної роботи щитовидної залози. Лецитин нейтралізує холестерин, який ми отримуємо з їжі тваринного походження, знижуючи ризик розвитку атеросклерозу.

Калорійність червоної ікри – близько 250 ккал на 100 грамів.

Користь та корисні властивості червоної ікри

Корисні властивості червоної ікри були помічені ще в давнину. Народна медицина здавна використовувала цей вишуканий рибний делікатес як полівітамінний та лікарський засіб. Сьогодні лікарі призначають червону ікру важко хворим, які перенесли операції людям для прискорення процесів відновлення організму. Вченими доведено, що при регулярному вживанні червоної ікри в організмі включається процес загоєння та відновлення внутрішніх органів, причому це відбувається на клітинному рівні.

Ікра лососевих риб сприяє нормалізації артеріального тиску та виведенню з організму шкідливого холестерину, бере участь у відновленні клітин, сприяє омолодженню та оновленню шкіри, зміцнює імунітет, заповнює дефіцит кальцію, стимулює мозкову активність, позитивно впливає на органи зору, знижує ризик розвитку онкології. профілактикою серцево-судинних захворювань. А здатність червоної ікри сприятливо впливати на стан дрібних судин допомагає попередити утворення тромбів.

Користь червоної ікри для вагітних і жінок, що годують груддю.

Завдяки вмісту магнію, заліза, фолієвої кислоти та вітаміну D ікра лососевих є дуже корисним продуктом для вагітних і жінок, що годують груддю. Фолієва кислота (вітамін В9) покращує стан шкіри, попереджає її старіння, перешкоджає розвитку недокрів'я, сприяє правильному розвитку всіх тканин, нервової системи та органів кровотворення плода. Вітамін D захищає майбутню маму та її малюка від рахіту. Залізо приводить до норми рівень гемоглобіну в крові, а магній запобігає судомам литкових м'язів. Не можна не згадати, що корисна ікра лососевих риб і для чоловіків. У ній є елементи, що стимулюють вироблення серотоніну та тестостерону.

Червона ікра в харчуванні дитини

Вводити червону ікру до раціону дитини потрібно поступово, маленькими порціями, починаючи з 3-річного віку. Щодня давати її дітям не рекомендується, це може призвести до алергії. Парочки бутербродів на тиждень цілком достатньо, щоб ікра принесла дитині користь. Особливо корисна ікра лососевих риб для дітей, що страждають від нестачі або надлишку маси тіла: високий вміст в ній йоду, що легко засвоюється, нормалізує вироблення гормонів щитовидною залозою, сприяє нормальному зростанню і розвитку дитячого організму.

Протипоказання до вживання червоної ікри

Обмежити споживання червоної ікри рекомендується людям, схильним до набряків, які страждають на атеросклероз, подагру, сечокам'яну хворобу, серцево-судинні захворювання. Червона ікра протипоказана при цукровому діабеті: жирні кислоти, що містяться в ній, підвищують чутливість до інсуліну.

З якими продуктами поєднується червона ікра

Ікру лососевих подають як самостійну закуску, використовують для приготування бутербродів, суші, ролів, оригінальних салатів та супів. Смак червоної ікри чудово доповнює вершкове масло, авокадо паста, рибний паштет. У салатах вона чудово поєднується з рисом, креветками, сьомгою, свіжими огірками. З червоної ікри виходять дуже смачні начинки для млинців та яєць. Але можливі й інші екзотичні поєднання, наприклад, можна начинити червоною ікрою стиглі персики.

Як вибрати червону ікру

На жаль, найвища ціна не є гарантією якості ікри. У баночці, за яку людина виклала чималу суму, може бути підроблений, перевантажений консервантами або неправильно оброблений продукт. Тому купуйте червону ікру лише у надійних магазинах та супермаркетах, у скляних банках, у відомих виробників, що відповідають за якість свого товару та дорожать своєю репутацією на ринку. Уважно розглядайте ікринки. Вони повинні бути круглими, цілими, не злиплими, мати однорідну консистенцію, без сполучних плівок, згустків крові та білого осаду, повинні щільно прилягати один до одного. Колір ікри лососевих може змінюватись від світло-жовтогарячого до насиченого червоного – все залежить від породи риби, з якої вона видобута (виробник повинен вказати цю інформацію на етикетці). Наприклад, у горбуші ікринки світло-жовтогарячого кольору, у кети – дрібні, з помаранчевим проблиском, у нерки – також невеликі, але червоні, з вираженим присмаком гіркоти, якого немає в інших лососевих риб. На етапі дегустації найпростіше відрізнити справжню ікру від підробленої: штучна має стійкий, нудотний рибний запах і не лопається при натисканні. У справжніх ікринок приємний, ненав'язливий аромат, вони в роті лопаються, і людина відчуває неповторний, вишуканий смак рибного делікатесу.

Як зберігати червону ікру

Слабосолону червону ікру можна зберігати в морозильній камері, в герметично закритому посуді - пластиковому контейнері або скляній банці (ікру з жерстяного посуду обов'язково потрібно перекласти в скляну банку). За добу перед вживанням її потрібно поставити в холодильник, щоб ікра правильно та рівномірно розморозилася.

У холодильнику відкриту банку можна зберігати 1-2 дні; до тижня, якщо злегка збризкати поверхню ікри рафінованою олією, а зверху покласти пару часточок лимона.

Ми переконалися, що Червона ікра- Найцінніший продукт харчування: для матерів-годувальниць, для дорослих і дітей, для чоловіків і жінок. Найголовніше, дуже відповідально підійти до вибору популярного делікатесу. Вдалих вам покупок, смачної ікри та міцного здоров'я!

Вчора чоловік порадував: приніс недорогу ікру. На вигляд як звичайна. Відкрили, спробували – несмачна. Почали вивчати інформацію на кришці. Виявилось, що це не ікра, а її синтетичний аналог.
Після пошуків в Інтернеті зберігаю інформацію про ікру.

Народна медицина рекомендує червону ікру, як профілактичний та загальнозміцнюючий засіб. Корисні властивості червоної ікри покращують зір та мозкову діяльність, підвищують імунітет, знижують ймовірність серцево-судинних захворювань, зменшують ризик утворення тромбів, сприяють покращенню кровообігу у дрібних кровоносних судинах. Вживання ікри допомагає навіть зменшити ризик розвитку деяких видів ракових пухлин!

Як правильно вибирати червону ікру, щоб уникнути отруєння та підробки розповість стаття.

Корисні властивості червоної ікри

Червона ікра займає особливе місце в нашому житті. Без ікри не обходиться жоден святковий стіл: ікру подають, як холодну закуску, їдять із млинцями, додають у салати з морепродуктів... Але червона ікра не лише смачний делікатес, завдяки своїм корисним властивостям вона часто використовується у народному лікуванні.

Види червоної ікри: ікра лососева

Червона ікра видобувається з лососевих риб. Залежно від типу риби розрізняють види червоної литки. Найчастіше червону ікру беруть від горбуші, кети та нерки. Рідше - із сими, кижуча, чавичі, сьомги, форелі. Ікра всіх цих риб відрізняється за кольором, розміром і смаком, але за кількістю білка, жирності і ступеня корисності вся червона лососева ікра абсолютно однакова.

Найблагороднішою вважається кетова ікра. Цей вид червоної лососевої ікри на початку двадцятого століття називали царською ікрою та експортували за кордон. Колір у кетової ікри - помаранчевий, ікринки досягають діаметром 5-6 мм і мають правильну кулясту форму. У кожній ікринці добре видно жирову цятку-зародок, оболонка у ікринок досить щільна.

Ікра горбуші- теж оранжевого або світло-оранжевого кольору, але ікринки у неї менше - від 4 до 4,5 мм, з не дуже міцною оболонкою. Смак цього виду ікри універсальний і подобається більшості споживачів.

Ікра з чавичі- червоного кольору, ікринки досягають розміром 8 мм. Але оскільки в Росії заборонено промисел чавичі, цей вид червоної ікри зник з прилавків магазинів.

Ікра неркимає темно-червоний колір. Її ікринки діаметром 3-4 мм.

Ікра кижучамає бордовий відтінок та діаметр близько 4 мм. На смак трохи гірчить.

Ікра форелінайдрібніша, у діаметрі вона всього 2-3 мм. Колір - від жовтої до яскраво-жовтогарячої.

Ікра - склад

Склад ікри дуже багатий. Кожна ікринка – це концентрат корисних речовин.

Так, червона ікра містить повний набір амінокислот, у тому числі ті амінокислоти, які організм повинен одержувати лише ззовні і не може синтезувати сам.

Близько 30% складу червоної ікри – це білки високоцінного, з погляду біології, складу. Такі білки наш організм засвоює швидше та легше, ніж білки м'яса чи молока.

Жиров у червоній ікрі міститься близько 13% складу. Це легкозасвоювані жири, які мають всі корисні властивості риб'ячого жиру, т.к. містять поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6. Крім того, жир ікри має більш високе йодне число, ніж жир м'яса тієї ж риби.

Червона ікра багата на лецитин (від 1,0 до 43%), жиророзчинні вітаміни А і D, вітаміни Е та групи В. З мінералів в ітрі у значних кількостях присутні кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, а також залізо, марганець, йод, кремній, цинк.

Червона ікра корисні властивості. Чим корисна червона ікра?

Чим корисна червона ікра? Народна медицина рекомендує червону ікру, як профілактичний та загальнозміцнюючий засіб. Корисні властивості червоної ікри покращують зір та мозкову діяльність, підвищують імунітет, знижують ймовірність серцево-судинних захворювань, зменшують ризик утворення тромбів, сприяють покращенню кровообігу у дрібних кровоносних судинах. Вживання ікри допомагає навіть зменшити ризик розвитку деяких видів ракових пухлин!

Ікра корисна для вагітних. Залізо, що міститься в ній, сприяє підвищенню гемоглобіну, магній запобігає судомам литкових м'язів, фолієва кислота необхідна для розвитку всіх органів і тканин і кровотворення. Але зловживати ікрою потрібно, т.к. в ікрі міститься сіль.

Важливо!Якщо вагітна жінка має набряки, підвищується тиск, з'явився білок у сечі, то ікру краще зі свого раціону виключити.

Як вибрати ікру

Вибирати ікру потрібно у супермаркетах та перевірених магазинах, де існує ретельна перевірка продуктів. Найнадійніший продукт - це той, який розфасований на фабриці у тому регіоні, де ведеться промисел лососевий, тобто. Камчатка та Далекий Схід.

Видобувають ікру сезонно - у липні-серпні і відразу ж консервують. Якщо банку зазначено, що ікра вироблена інші місяці, відповідно її якість гірше. Ця ікра або виготовлена ​​із замороженої ікри, або з тієї ікри, яка в сезон спочатку засолювалася в бочках, а вже потім фасувалася в дрібну тару.

Вибирати червону ікру краще у скляних банках. На вигляд легше визначити якість червоної ікри. Хороша ікра має ідеальні зернятка - цілісні, без м'ятих боків, які щільно прилягають одна до одної. Якщо в банку видно сторонні включення - сполучні плівки, розірвані оболонки ікри, згустки крові, білий осад, пліснява - від покупки треба відмовитися.

Зайва рідина в банку з ікрою – це також ознака неякісного продукту. Від купівлі такого товару теж краще відмовитися, т.к. швидше за все в ікру додали рослинне масло (у кращому випадку) або гліцерин.

Ікру, яку продають у магазинах і на ринках на вагу теж можна чудово розглянути. Тільки ось ніхто не дасть вам точних відомостей - коли було видобуто цю ікру і коли закінчується термін її придатності. Ікра - продукт, що швидко псується, не випадково дієтологи попереджають, що відкриту баночку ікри потрібно з'їсти якнайшвидше. Максимальний термін зберігання відкритої банки з ікрою в холодильнику 1-2 дні. Ікра на вагу з відерець псується також швидко, але це не проблема для несумлінних торговців, вони добре знають, як її реанімувати за допомогою хлорки та олії. Так, що вам вирішувати - купувати чи ні ікру на вагу.

А як вибрати ікру у жерстяних банках? Найважливіший показник - дата виготовлення, якісний продукт має бути розфасований у липні-серпні. Друге - на бляшаних банках маркування має бути опуклою, вибитою зсередини, а не увігнутою - це перша ознака підробки. Третє - ікра повинна бути виготовлена ​​на Камчатці або Далекому Сході. На якісному товарі обов'язково буде вказано інформацію про виробника з адресою.

Якщо ви уважно читаєте етикетки на продуктах, то, швидше за все, ви зможете вибрати якісну червону ікру. Дуже важливо, щоб ікра була виготовлена ​​за ГОСТом. Зверніть увагу на сорт ікри. 1 сорт означає, що ікринки ідеально підібрані за розміром, 2-й сорт дозволяє змішувати ікринки різних видів риб.

Термін зберігання ікри, законсервованої у герметичні банки – трохи більше року. Причому зберігати баночки слід лише у холодильнику.

Перш ніж вибрати ікру – зверніть увагу на харчові добавки, які використовувалися при консервації ікри. До липня 2010 р. в Росії в ікру дозволялося додавати сорбінову кислоту (Е200) та антисептик уротропін (Е239). Ці надзвичайно токсичні речовини нині заборонені. Натомість дозволено бензоат натрію (Е211), який вважається менш токсичним.

Частина червоної ікри нині консервується на фабриках іншим методом – вже закочені баночки з ікрою обробляються парою за +60°. Тому в ідеалі на упаковках з ікрою мають бути лише два інгредієнти – сіль та ікра.

Зберігання червоної ікри. Як зберігати ікру. Термін зберігання ікри.

Правильне зберігання червоної ікри надзвичайно важливе, т.к. червона ікра - продукт, що швидко псується. Герметично закриту банку з червоною ікрою слід зберігати у холодильнику за нормальної температури близько 0°С. Термін зберігання ікри у зазначених умовах – не більше року.

Як зберігати ікру у вже відкритій банці? Якщо ви відкрили банку ікри, але не з'їли її відразу - поставте ікру в холодильник і постарайтеся з'їсти найближчими днями.

Ікра – протипоказання

Ікра містить сіль, тому вживання ікри у великій кількості може спричинити затримку рідини в організмі. Фахівці з харчування рекомендують їсти ікру в кількості не більше 150-200 г на тиждень (залежно від маси тіла), з періодичністю один раз на 1-2 місяці.

Категорично протипоказана червона ікра при захворюваннях нирок. Слід виключити ікру зі свого раціону таким, що страждає такими захворюваннями, як камені в нирках, гіпертонія, ішемічна хвороба серця.

Червона ікра лососевий раб – висококалорійний продукт. Надмірна вага є також протипоказанням до прийому ікри, т.к. у 100 г червоної ікри міститься 270 ккал.

Не можна давати ікру дітям молодше 3-х років.

Алергія на ікру

Ікра не є алергеном, оскільки жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, що містяться в ній, мають сильні протиалергенні властивості.

Маски з ікри
З ікри можна приготувати домашню маску, що омолоджує: один сирий жовток змішати з половиною чайної ложки ікри. Розім'яти разом до однорідної кашки і накласти на обличчя на 10 хвилин, змити теплою водою.

Що робити, якщо придбати якісну ікру немає можливості?
Omega 3 by Oriflame

"Комплекс Омега - 3" від Оріфлейм". Склад: 500 мг риб'ячого жиру, допоміжні компоненти: желатинова капсула. В упаковці 60 капсул.

Вживайте Омега 3 після їди по одній капсулі на день. Вживання цього препарату протягом 90 днів благотворно впливає на пам'ять та покращує роботу мозку, зміцнює серцевий м'яз та нормалізує тиск.

Це натуральний стабільний риб'ячий жир, який моментально інкапсулюється для забезпечення високої якості та свіжості. Оболонка капсули виготовляється з желатину, причому з рибної, а не тваринної (м'ясної). Кислота Омега 3 незамінна у боротьбі зі старінням. Вона потрібна для нормального розвитку та функціонування мозку; покращує мозковий та периферичний кровообіг; знижують концентрацію холестерину та тригліцеридів у крові; покращують пам'ять. Після клінічних випробувань, вчені помітили, що не тільки зрілі люди відзначають покращення пам'яті, а й школярі та студенти, які вживають Омега 3, навчаються краще та швидше засвоюють необхідний навчальний матеріал.

Скільки нам потрібно Омега-З?

Відповідно до звіту програми EURODIET, покликаної вивчити дієтичні уподобання європейців та пропагувати здоровий спосіб життя, 200 мг довголанцюгової Омега-3 кислот на день відповідає «цілям населення із забезпечення нутрієнтами, необхідними для профілактики більшості проблем зі здоров'ям, характерних для жителів Європи».

У двох капсулах Омега-3 від Оріфлейм (1 г риб'ячого жиру) міститься 380 мг довголанцюгової Омега-3, представленої ЕПК та ДГК.

Ми вважаємо, що це оптимальна кількість для щоденного споживання.

Зазвичай вважається достатнім вживати жирні сорти риби щонайменше двічі на тиждень, проте Європейська асоціація безпеки харчових продуктів (EFSA) не рекомендує робити це частіше.

Вагітним і жінкам, що годують, окремі види риби не рекомендується вживати взагалі через такі токсичні речовини навколишнього середовища, як ртуть, поліхлорбіфеніл і діоксид, які зв'язуються риб'ячим білком. Однак, омега 3 жирні кислоти необхідні для формування клітин мозку у плода.

Тому прийом екологічно чистої Омега-3 вважається навіть більш доцільним, ніж вживання риби в їжу, тому що це гарантує не лише отримання добової норми споживання Омега-3, а й її безпеку здоров'ю споживачів.

Омега-3 від Оріфлейм проходить молекулярну дистиляцію і не містить важких металів та інших шкідливих домішок.

Чиста та безпечна
Захищена від окислення потужними антиоксидантами
Піддається молекулярній дистиляції та відповідає стандартам фармацевтичного виробництва (GMP)
Отримано з натурального риб'ячого жиру, багатого ЕПК та ДГК
Очищена від важких металів та інших шкідливих домішок
Не містить ГМО
Желатинові капсули не містять свинячого та бичачого желатину.
Містить натуральну Омега-З, а не концентрат

Ціна при купівлі безпосередньо у компанії Оріфлейм: 440 руб

(Через консультантів ця продукція не продається. Якщо Ви хочете її придбати, Вам необхідно зареєструватися як прямий клієнт Орифлейм)

Якщо хочете стати прямим клієнтом Оріфлейм, пишіть мені на

Червона ікра вважається делікатесом у всьому світі. Вона має неповторний особливий смак, а й містить у собі масу поживних речовин.

Історія виникнення

В даний час існує не так багато продуктів, які можна було б віднести до дорогих та розкішних. На Русі ікра виникла, коли почалося освоєння Сибіру та Далекого Сходу. Вперше спробували ці ласощі за часів правління Іоанна Грозного, після взяття Астрахані. Саме в цьому місті було створено першу контору, яка займалася рибою, але ікра не була тоді сильно затребувана, її навіть викидали у море. Проте рибалкам та мисливцям вона заміняла хліб. Вони вже тоді розуміли, яка користь червоної ікри. Її можна було не лише солити, а й сушити, та брати із собою у далекі походи. У народів примор'я існувала особлива традиція. Перед шлюбною ніччю молодятам давали по три великі ложки ікри. Такий обряд дозволяв відновити сили перед шлюбною ніччю і означав, що їхнє життя буде довгим і безхмарним.

Червона ікра: користь та шкода

Цей продукт є безцінним компонентом у раціоні харчування. Його основний склад - це риб'яче яйце, в якому присутні в концентрованому вигляді всі речовини, необхідні для розвитку нового життя. Червона ікра зміцнює організм в цілому, особливо в зимовий період і напровесні. Вона незамінна при недокрів'ї, захворюваннях щитовидної залози і навіть при онкології. Цей продукт має високий вміст йоду, заліза, калію, фосфору.

Лікарям з давніх-давен відома користь червоної ікри, тому вони радять своїм пацієнтам включати її в меню відновлювальних та профілактичних дієт. Речовини, що містяться в ікрі, дають нашому організму енергію, силу та молодість. Також в ній міститься велика кількість білка, що швидко засвоюється. Регулярне вживання цього продукту є профілактикою атеросклерозу та судинних захворювань, чудово покращує зір та зміцнює кісткову тканину.

Але при цьому зловживати ікрою все ж таки не слід. Безпечна добова доза становить не більше 5 чайних ложок. Головний її недолік - це підвищений відсоток холестерину, що входить до складу, і велика кількість солі. Взагалі, щоб наші улюблені ласощі приносили лише користь, варто звернути увагу на обсяг його споживання.

Різновид та склад

Цю їжу нам дарують представники лососевих риб, як-от нерка, горбуша, форель, кета, чавича. Найпоширенішою є ікра горбуші. Ця риба найбільш плідна серед свого сімейства. Ікринки середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, смак універсальний. Оболонка неміцна. Який вигляд має червона ікра? Фото подарунків горбуші представлено нижче. За харчовою цінністю вона стоїть на другому місці. Ікринки форелі найдрібніші, трохи гіркуваті на смак. У кети особлива ікра – червона. Калорійність ікри цього сімейства риб - найвища в порівнянні з іншими представниками лососевих і становить 100 г продукту 250 Ккал. Ікру кети ще з давніх-давен називали царською. Вона має рівну правильну форму, добре видно цятку, де розташовується зародок. Цю ікру часто використовують для прикрашання різноманітних страв.

Риба чавича дарує нам найніжнішу, більшу ікру. У наш час вона є найрідкіснішою та найдорожчою. Нерка зустрічається на нашому ринку вкрай рідко, оскільки мешкає переважно на американському узбережжі. Незважаючи на різновиди, весь цей рибний делікатес має протиалергічні властивості, а по калорійності перевершує м'ясо.

Як не помилитись з вибором улюбленого делікатесу?

Нині вважається цілком доступною червона ікра. Користь і шкода багато в чому залежить від її якості. Зараз вибір дуже великий - це може бути ікра на вагу, у пластикових ємностях, залізних упаковках, а також червона ікра в банках. Але попри все це можна придбати неякісний, прострочений продукт. Щоб уникнути подібного, необхідно дотримуватись деяких простих правил. Банку має бути щільно закатана, не мати деформацій та здуття. На кришці обов'язково має бути прописана дата посолу (не варто плутати з датою закочення), вказано також номер заводу-виробника, номер зміни та індекс рибної промисловості – він позначений буквою Р. Варто звернути увагу, що якісна ікра зазвичай розфасовується у банку протягом одного місяця після посолу. Потрібно уважно читати склад. До нього може входити сіль, олія, добавки Е200, Е400, Е239, для кращого зберігання можуть бути антисептики. Обов'язково має бути зазначено сімейство риб, з якого виготовлена ​​червона ікра, калорійність даного продукту. Купувати червону ікру слід лише у спеціалізованих продуктових магазинах, де забезпечені правильні умови зберігання.

Правила зберігання

Цей продукт швидко псується, швидко закисає. Із запечатаною банкою все просто, її слід тримати в холодильнику до вказаного терміну придатності. Якщо бляшана тара розкрита, то зберігати в ній ікру вже не можна. Необхідно весь її вміст перекласти в скляну ємність, попередньо обробивши її гарячим солоним розчином, потім дно змастити олією і в кінці герметично закрити кришкою і прибрати в холодильник. За такого способу збереже ікра червона калорійність та інші корисні властивості. Існує ще один метод, який допоможе збільшити термін зберігання продукту. Тару з ікрою ставлять у ємність, на дні якої лежить колотий лід, зберігається це також у холодильнику. Лід слід змінювати в міру його танення, але часто це робити не варто, тому що зберігати такий делікатес при дуже низькій температурі не можна - погіршаться його смакові якості та постраждає цілісність ікринок.

Засолювання червоної ікри

При домашньому засолюванні ласощі виходять ще смачнішими, але на це потрібен час. Існує два способи соління. Перший – мокрий. При такому варіанті обробки продукт зберігається трохи більше 3 діб. Спочатку готується розсіл із розрахунку 200 г води на 40 г солі, 10 г цукру. Після закипання необхідно дати йому охолонути, потім залити очищену від плівок ікру і прибрати на 2-3 години в холодильник. Потім відкинути на друшляк, повністю дати стекти воді - і все, блюдо готове. Другий метод – сухий. У цьому випадку отримані ласощі можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів. Звільнена від плівок ікра опускається в киплячу солону воду не більше ніж на 30 секунд, потім відкидається в емальовану ємність і починається сам посол. На 1 кг ікри потрібно 2 ст. ложки солі. Все ретельно перемішують дерев'яною ложкою. Після закінчення продукт розкладається по скляним стерилізованим банкам. Щоб не було сторонніх запахів і для кращого зберігання у кожну баночку можна додати ложку олії.

Як правильно подати ікру?

Всім відома користь червоної ікри. Тепер варто розібратися, які правила подачі на стіл такого вишуканого делікатесу. Такі ласощі подаються маленькими порціями, бажано в спеціальному витонченому посуді. Є ікру маленькими ложечками, не варто подавати металеві ложки, тому що в роті може залишитися смак металу. По етикету посуд під ікру та ложечка мають бути виготовлені з одного матеріалу. Якщо гуляння передбачає бути тривалим, то цю ємність краще поставити на тарілку, на якій викладений лід. Вишукана святкова закуска - це найкраща червона ікра, але слід пам'ятати, що поряд з нею доречним буде розташувати менш калорійні страви. Це можуть бути тарталетки з овочевою начинкою, цитрусові або навіть зелень із свіжими огірками. Також ікрою можна прикрасити будь-яку страву з морепродуктів. Вона чудово доповнює рибу. Якщо ласощі знаходяться на половинці авокадо або на шматочку лимона, то в додатку обов'язково потрібно запропонувати вилку з ножем. Ще чудово та оригінально буде подати її на устрицях, попередньо охолодивши страву шматочками льоду.

Японський спосіб

За такої оригінальної подачі гості сповна оцінять всі переваги та властивості червоної ікри. Головне в цій закусці - правильно підготувати рис. Кілограм крупи заливається 1,3 л води. Доводиться до кипіння і вариться без кришки, доки википить вся рідина. Потім вогонь слід зменшити, каструлю накрити кришкою і томити протягом 15 хвилин. Далі додається 150 г соусу для суші, рис перемішується і формуються спеціальні грудочки, промазуються васабі та зверху на них кладеться червона ікра. Це виходять прості суші. Ще можна рис перетягнути смужкою норі, тоді закуска виглядатиме ще красивіше та оригінальніше.

Прості домашні рецепти

Незважаючи на те, що вартість червоної ікри досить висока, страви з нею є прикрасами для будь-якого святкового столу. Вони виглядають багато і апетитно. Салат багатошаровий дуже смачний, вишуканий, але водночас легкий у приготуванні. Для приготування потрібно 4 відварені картоплі, 6 варених яєць, 300 г маринованих або солоних кальмарів, 150 г сиру твердих сортів і, звичайно, ікра червона. Калорійність продукту сімейства кети найбільша у порівнянні з іншими інгредієнтами. Спочатку потрібно натерти у різні тарілки на великій тертці сир, картоплю, кальмари та яйця. Потім викласти шарами. Перший шар – кальмари, частина яєць та ікри, промазуємо майонезом. Потім половину картоплі та наш делікатес, майонез і далі викладається друга частина яєць, картоплі та сиру, а верх прикрашається червоною ікрою. Ось так виходить шикарний багатошаровий салат. Дуже оригінально виглядає закуска з нашого улюбленого продукту з яйцями та крекером. Для цього знадобиться 4 яйця, гілочки свіжого кропу, 50 г сметани, крекер та велика ложка ікри. Варені яйця ріжуться впоперек на 6 рівних "колісок", кожен шматочок кладеться на крекер, змащується сметаною, на сметану намазується ікра і зверху прикрашається гілочкою кропу.

Чи корисна ікра вагітним жінкам?

Вагітність - це особливий період життя жінки, коли цілком можуть змінитися смаки та уподобання. Майбутній мамі багато заборонено, але відмовляти собі в ікрі не варто. Фолієва кислота, що входить до її складу, відповідає за розвиток нервової системи майбутнього малюка і виключає ряд патологій і передчасні пологи. Лецитин – постачальник вітамінів та мінералів. Завдяки білку, що входить до складу швидко засвоюваного, надзвичайно висока користь червоної ікри для вагітних жінок. Без нього правильний розвиток плода неможливий. Омега-кислоти перешкоджають накопиченню холестерину в організмі. Крім того, в цьому унікальному продукті міститься велика кількість заліза, марганцю, йоду, цинку та безліч вітамінів. Організм вагітної жінки постійно потребує поповнення запасів усіх цих елементів.

Застосування у косметології

Ні для кого не буде секретом, що за еластичність і молодість шкіри відповідає колаген. Головні властивості червоної ікри полягають у тому, що вона активізує вироблення колагену, а вітаміни і мінерали, що знаходяться в ній, стимулюють регенерацію клітин і активізують обмін речовин, а також зволожують, живлять і захищають шкіру. Є один простий універсальний рецепт маски, що підійде для будь-якого типу шкіри. Для цього знадобиться одна чайна ложка червоної ікри та дві ложечки йогурту чи кефіру. Всі інгредієнти необхідно розім'яти, перемішати та нанести на обличчя на 15 хвилин. Після закінчення часу змити теплою водою.

Наближаються новорічні свята. На нас чекає веселощі, застілля, багато подарунків, здійснені мрії, вихідні та канікули. А що за гуляння без салату «Олів'є» та червоної ікри? Про те, як приготувати «Олів'є», ми вже говорили. Рецепти можна знайти, перейшовши за посиланням. А сьогодні поговоримо про користь червоної ікри, її склад та калорійність, про те, чи можна давати червону ікру дітям і вживати вагітним жінкам, а також про шкоду червоної ікри.

Червона ікра вважається делікатесом у всьому світі, вона має відмінний смак та багато корисних, поживних речовин.

Які бувають види червоної ікри?

Червона ікра в магазинах продається з кількох видів лососевих риб: горбуші, форелі, нерки, кети, кижуча, чавичі.

Всі ці ікринки за своїм складом і корисними властивостями однакові, проте, відрізняються за зовнішнім виглядом, смаком та розміром.

Найбільшу ікру нам дає риба чавича. Розмір ікринки складає в діаметрі 7 мм, вона має яскраво-червоне забарвлення та гіркуватий смак.

Друге місце за розміром належить рибі кету. Діаметр її ікринок становить 5-6 мм. Вона має яскраво-бурштиновий колір і завдяки такому гарному забарвленню отримала назву «Царської».

Ікра горбуші найпопулярніша серед споживачів. Діаметр її близько 5 мм, а колір світло-жовтогарячий.

Дуже схожа на ікру горбуші ікра нерки, але вона має менший діаметр (близько 4 мм).

Власниця найдрібнішої ікринки із цього списку – форель. Діаметр її ікринок становить 2-3 мм. Колір – жовтий, яскраво-жовтогарячий.

Також маленькі ікринки нам приносить риба кижуч, вони мають бордове забарвлення та гірчать на смак.

Червона ікра – користь

Склад червоної ікри

Близько третини складу червоної ікри – це легкозасвоювані білки. Жири становлять 17%, це головний енергетичний резерв ембріона. Крім того, в ікрі містяться:
вітаміни А, В, З, D, Е;
фолієва кислота;
кальцій, йод та фосфор;
жирні кислоти.

Завдяки такому складу червона ікра вважається унікальним продуктом.

Калорійність червоної ікри

У 100 г червоної ікри міститься 245 ккал.

Корисні властивості червоної ікри

1. До складу ікри входить вітамін А, він дуже корисний для нормального функціонування очей та підтримки зору.
2. За рахунок великої кількості вітамінів у своєму складі червона ікра добре підвищує імунітет.
3. Сприяє покращенню кровообігу.
4. Періодичне вживання ікри є своєрідною профілактикою серцево-судинних захворювань.
5. Якщо включати до раціону цей продукт, покращуються функції мозку, зміцнюється кісткова система.
6. Червона ікра заповнює нестачу гемоглобіну у крові.
7. Лізин, що входить до складу ікри, у поєднанні з іншими корисними компонентами, здатний знищити ракові клітини.
8. Також, застосовується у косметології. Нормалізує стан шкірних покривів та полегшує перебіг багатьох шкірних хвороб.
9. У червоній ікрі міститься вітамін D, а він сприяє профілактиці рахіту у дітей.
10. Це продукт, який благотворно впливає на стан чоловічої статевої системи та стимулює вироблення статевих гормонів.
11. Використовується як афродизіак.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, червона ікра, як будь-який інший продукт, має протипоказання.

Шкода червоної ікри

Безпечна доза для вживання червоної ікри – це 5 чайних ложок за один раз. Все, що більше, може призвести до негативних наслідків.

У складі червоної ікри є сіль, а вона затримує в організмі рідину, яка може спровокувати порушення обміну речовин.

Як правило, ікра використовується на бутербродах, рясно змащених олією. А це досить тяжка їжа для шлунка.

Протипоказання до вживання червоної ікри:

1. Не можна вживати ікру людям, які піддаються набрякам.
2. Не рекомендується їсти червону ікру людям, які страждають на гіпертонічну та ішемічну хвороби, атеросклероз.

Дуже важливо, щоб ікра була гарної якості, тільки тоді вона принесе користь організму, а в іншому випадку – лише шкода. Помірне вживання червоної ікри надає енергію, сили та задоволення.

Чи можна давати червону ікру дітям?

Незважаючи на велику кількість корисних речовин, які містяться в ікрі, вводити її в раціон дитини потрібно обережно. Вона може викликати алергію. Крім того, сьогодні у продажу є велика кількість підробок, а вони можуть лише зашкодити організму малюка.

Загалом, з трьох років можна давати ікру дітям, але тільки гарної якості і в міру, пам'ятаючи про її шкоду і протипоказання.

Чи можна вагітним жінкам вживати червону ікру?

Вагітним жінкам рекомендується включати до раціону червону ікру, оскільки вона містить велику кількість корисних речовин, у тому числі і фолієву кислоту. Вона сприяє нормальному розвитку нервової системи дитини та запобігає появі патологій.

Штучна червона ікра

Купуючи ікру, можна потрапити на штучну, яка виготовляється з білкових продуктів. У її складі є барвники, ароматизатори, різноманітні смакові добавки. Щоб купити натуральну ікру, уважно вивчайте етикетки та дивіться на ціну. Хороша ікра не може бути дешевою. Є виробники, які з метою економії навіть розбавляють натуральну штучну ікру і відрізнити її складно.

Як вибирати червону ікру?

Штучна білкова ікра схожа на натуральну, проте, у неї жорсткіша оболонка. Вона складніше лопається. Справжні ікринки більш прозорі, лопаються вони при найменшому натисканні і мають невеликі крапочки, які ще називаються «очі».

Якісна червона ікра завжди цілісна, розсипчаста, без великої кількості слизу, нальоту, кров'яних згустків і крові. Вона має помірний рибний запах. Якщо ікра має запах прогорклого жиру, або олії, це свідчить про якісь сумнівні маніпуляції. Якщо Ви хочете бути впевненими як червона ікра, киньте одну ікринку в гарячу воду. Ненатуральна ікринка розчиниться у ній.

Не варто купувати ікру на вагу. Вона може бути погано оброблена та мати у своєму складі консерванти, щоб довше зберігалася. Якщо магазині дотримуються в повному обсязі гігієнічні норми, в ікру можуть потрапляти бактерії.

Найкраще купувати ікру в жерстяних та скляних баночках. Ікру в скляних банках можна оцінити візуально, а жерстяну рекомендуємо трохи потрясти. Якщо булькатиме, значить багато розсолу. Свіжа ікра - це розфасована з серпня до вересня.

На баночці обов'язково має бути зазначений склад, дата виготовлення та термін придатності продукту. Крім того, має бути інформація і про виробника. В ідеалі – Сахалін та Камчатка. На кришечці бляшанки дата виготовлення і номер майстра повинні бути продавлені зсередини. Якщо це зроблено зовні, то перед Вами підробка.

Як зберігати червону ікру?

Тільки у холодильнику і не заморожувати. Відкриту баночку потрібно з'їсти за 5 днів.

Ікра лососевих риб є справжнім делікатесом, який цінується за свої корисні властивості та відмінні смакові якості. Ікра є дуже дорогим продуктом, тому часто подається тільки до святкового столу. Щоб покупка недешевого товару не обернулася для вас розчаруванням, давайте визначимо, як правильно вибирати і зберігати червону ікру, а також з'ясуємо, які властивості вона володіє.

Види червоної ікри

Червону ікру отримують з риб виду лососевих, до яких відносять форель, нерку, кету, кижуч та горбушу. Ікринки цих риб практично не ідентичні за своїми корисними властивостями, проте мають різний смак і мають відмінності у зовнішньому вигляді. Так, діаметр червоної ікри, яку метає кета, становить 5-6 міліметрів. Яйця цієї риби мають правильну круглу форму та бурштиновий колір, при цьому їх незвичайний смак оцінить далеко не кожен гурман. Найчастіше ікру риби кети застосовують для прикраси святкових страв.

Найбільше затребувана ікра горбуші, смак якої покликаний універсальним. Розмір ікринки цієї плідної риби становить близько 5 міліметрів у діаметрі, її колір – ніжно-оранжевий. Трохи меншим розміром має яйце нерки — воно становить близько 4 міліметрів, проте до смаку цей продукт багато в чому нагадує ікру горбуші. На превеликий жаль, оцінити червону ікру нерки стає все складніше, що пов'язано з масовим знищенням цієї риби. Залишилося згадати про рибу кижуч, яйця якої мають насичений червоний колір і мають досить специфічний смак.

Корисні властивості червоної ікри

Червону ікру визнано надзвичайно цінним продуктом, вживання якого рекомендується навіть ослабленим після хвороби людям. Яйця лососевих багаті на добре засвоюваний йод, фолієву кислоту, калій, фосфор і залізо, а також поліненасичені жирні кислоти. Крім цього даний продукт містить вітаміни різних груп і білки, що прекрасно засвоюються організмом.

Червона ікра рекомендується для профілактики атеросклерозу, зміцнення кісток та нормалізації обміну речовин. Яйця лососевих риб сприяють зміцненню імунітету, покращенню кровообігу, зниженню ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Також доведено, що вживання червоної ікри підвищує рівень гемоглобіну, відновлює втрачені сили та заряджає енергією. Крім цього, ікра лососевих містить холестерол, який у невеликих кількостях необхідний для нормального функціонування організму.

Безумовно, вживання даного продукту не повинно бути надмірним, особливо це стосується солоної ікри. Найоптимальнішим вважається вживання за прийом 2 бутербродів з ікрою, що становить приблизно п'ять чайних ложок продукту. При цьому найважливіше, щоб їжа була якісною та безпечною для вашого здоров'я, тому дуже важливо навчитися грамотно вибирати, а також правильно зберігати придбаний товар.

Як вибрати червону ікру?

Неправильно думати, що висока вартість ікри гарантує її гарну якість. Найкраще купувати цей товар у перевірених магазинах, які стежать за безпекою своєї продукції. На упаковці лососевої ікри повинен бути вказаний склад продукту і термін його придатності, при цьому найкраще зупинити свій вибір на делікатесі, що зберігається в скляній тарі, яка дозволить розглянути вміст баночки. У жодному разі не купуйте ікру на ринку і не купуйте ласощі у підозрілих упаковках без відповідних написів. Справа в тому, що підроблений товар може містити небезпечну добавку - уротропін, який продовжує термін зберігання продукту. При його розпаді утворюється найсильніша отрута — формалін, який може вразити печінку, нирки та нервову систему людини.

Виникає питання: як визначити якість червоної ікри, щоб не отримати харчове отруєння і не наразити на небезпеку своє здоров'я? Обов'язково зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту: ікринки повинні щільно прилягати один до одного та мати природний колір. Якісний товар є однорідною масою, в якій відсутній осад і сполучні плівки. Хороша червона ікра, кинута у гарячу воду, не розчиняється у ній. Крім того, продукція належної якості не має яскраво вираженого запаху рослинної олії та не містить великої кількості консервантів. Також зверніть увагу, що свіжа лососева ікра розфасовується у серпні чи вересні прямо на місцях промислу, тому обов'язково варто перевірити цю інформацію на етикетці товару. При цьому на упаковці повинен бути вказаний виробник червоної ікри, найкраще, якщо він перебуватиме в Сахаліні або Камчатці.

Як правильно зберігати червону ікру?

Термін зберігання червоної ікри залежить від багатьох факторів, наприклад, дотримання санітарних норм у процесі обробки, оперативності дезінфекції та консервування, які проводяться після видобутку риби, температури заощадження продукту. Однак варто пам'ятати, що дана їжа відноситься до розряду, що швидко псується, а тому хороша ікра просто не може лежати роками. Крім того, якщо були порушені умови зберігання товару, він може скинути набагато раніше вказаного на упаковці терміну придатності.

Відкриту баночку червоної ікри краще полити невеликою кількістю олії, а потім щільно закрити кришкою. Якщо ви придбали товар у жерстяній упаковці, то після розтину зберігати ікру в ній суворо заборонено, адже інакше відбудеться псування делікатесу. Щоб уникнути таких неприємностей, ласощі необхідно щільно укласти в попередньо ошпарену окропом скляну тару. Зверніть увагу, що не варто зберігати ікру лососевих у відкритій ємності, оскільки це може призвести до непотрібних окислювальних процесів. За відсутності кришки тару можна акуратно накрити харчовою плівкою, яка дозволить уникнути псування продукту.

Продукт не слід заморожувати, оскільки це може негативно вплинути на його смакові якості. Що стосується температури, що підходить для зберігання червоної ікри, то оптимальним у даному випадку вважається показник, що дорівнює 2-3 градусам нижче за нуль. При дотриманні зазначеного режиму якісна та добре упакована ікра лососевих надійно зберігається близько року. При цьому фахівці не радять зберігати цей продукт у морозильній камері, адже при низьких температурах губляться смакові та корисні властивості делікатесу. Також варто пам'ятати, що не можна піддавати червону ікру повторному заморожуванню, після якої шляхетні ласощі перетвориться на незрозумілого виду кашу.

Червона ікра, яка видобувається з лососевих риб, є не тільки надзвичайно смачним, а й вкрай корисним та поживним продуктом. У помірних кількостях вона використовується для профілактики багатьох захворювань, допомагає підтримувати життєвий тонус людини та відновити її сили. Однак слід пам'ятати, що червона ікра є дуже вибагливим продуктом, який потребує правильного зберігання. Крім того, слід правильно вибирати ці ласощі, щоб уникнути згубних для свого здоров'я наслідків.