Що стосується вуглеводів, які продукти - список, особливості та властивості. Продовольчі товари - це які: класифікація за групами Продукти за категоріями
Класифікація товарів - це систематизований їх розподіл на групи за найбільш загальними ознаками. У товарознавстві застосовують різні види класифікації: біологічну, виробничу, навчальну, торгову та ін. Найчастіше користуються навчальною та торговельною класифікацією.
В основу класифікації товарів можуть бути такі ознаки, як походження, хімічний склад, ступінь обробки сировини, призначення товарів і т.д. Так, залежно від походження харчові продукти можна поділити на продукти тваринного, рослинного та мінерального походження; за хімічним складом - на білкові, жирові, вуглеводні, мінеральні; за ступенем обробки - на сирі, напівфабрикати, готові вироби; за призначенням - на харчові та смакові.
За навчальною класифікацією харчові продукти поділяють такі групи.
Зерномучні товари(зерно, борошно, крупи, круп'яні, макаронні та хлібобулочні вироби) характеризуються високим вмістом вуглеводів.
Плодоовочеві товари(овочі, плоди, ягоди, гриби та продукти їх переробки) мають низьку енергетичну цінність, але високі смакові переваги і великий вміст вітамінів, Сахарів, харчових волокон і мінеральних речовин.
Смакові товари(чай, кава, прянощі, смакові приправи, алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, тютюн та тютюнові вироби) містять речовини (кофеїн, ванілін, ефірні олії, спирт етиловий, нікотин), що діють на нервову, травну та інші системи організму.
Крохмаль, цукор, мед та кондитерські товари(фруктово-ягідні вироби, какао-порошок, шоколад, карамель, цукеркові вироби, халва, борошняні вироби, східні солодощі) відрізняються високим вмістом вуглеводів, енергетичною цінністю та гарною засвоюваністю, але низькою біологічною цінністю.
Молоко та молочні товари(молоко, вершки, кисломолочні продукти, олія коров'яче, сири, молочні консерви) — основні продукти харчування, що містять усі необхідні організму людини і речовини, що найлегше засвоюються.
Яйця та яєчні товари(сухий яєчний порошок, меланж та ін) також містять у своєму складі всі необхідні речовини, сприятливо збалансовані і легко засвоювані.
М'ясо та м'ясні товари(м'ясо всіх видів забійних тварин, свійської птиці та пернатої дичини, субпродукти, напівфабрикати, консерви, ковбасні вироби, копченості, кулінарні вироби) є джерелом повноцінних білків, мінеральних, екстрактивних та інших речовин, володіють високими смаковими достоїнствами та високою поживною цінністю.
Риба та рибні товари(Риба жива, охолоджена, морожена, солона, сушена, в'ялена, копчена, ікра, рибні консерви та пресерви, кулінарні вироби та напівфабрикати, нерибні морепродукти) - цінні продукти харчування, що відрізняються високим вмістом повноцінних білків, різноманітних мінеральних речовин, вітамінів та ін.
Харчові продукти поділяються як на основні групи, а й у види, а більшість — і сорти.
Вид продукту визначається походженням чи особливостями приготування. Сорт товару залежить від його якості відповідно до вимог стандарту. Наприклад, кава залежно від походження може бути наступних видів: аравійська, колумбійська, бразильська та ін., а кожен з цих видів може бути віднесений до вищого або 1-го товарного сорту; ковбаси в залежності від способу термічної обробки сировини ділять на варені, напівкопчені, копчені, а залежно від якості сировини варені та напівкопчені ковбаси поділяються на вищий, 1-й, 2-й та 3-й сорти, копчені — тільки на вищий та 1 -ї товарні сорти.
Крім товарних сортів існують господарсько-ботанічні (для овочів), помологічні (для плодів) та ампело-графічні (для винограду) сорти.
За торговельною класифікацією харчові продукти ділять на такі групи: хлібобулочні, кондитерські, рибні, м'ясні, молочні, плодоовочеві, винно-горілчані, тютюнові. Крім того, серед харчових продуктів умовно виділяють гастрономічні та бакалійні товари.
Гастрономічні товари вживають у їжу без попередньої кулінарної обробки. До них відносяться: м'ясні продукти (ковбаси, м'ясокопченість, м'ясні кулінарні вироби, м'ясні консерви); рибні (риба копчена, баличні вироби, цінна солона риба, рибні кулінарні вироби, ікра, консерви, пресерви); молочні (молоко фасоване, вершки, молочні консерви, кисломолочні продукти, масло вершкове та топлене, сири); алкогольні та безалкогольні напої.
Бакалійні товари — крупа, борошно, макаронні вироби, цукор, крохмаль, харчові концентрати, дріжджі, чай та чайні напої, кава та кавові напої, олії, сіль, оцет, прянощі.
Класифікація є процес розподілу безлічі понять (властивостей, предметів) на категорії чи ступені залежно від загальних ознак. Або це - розподіл безлічі об'єктів на підмножини за подібністю або різницею відповідно до прийнятих методів.
Об'єкт класифікації - елемент множини, що класифікується. У товарознавстві таким елементом є товар. З багатьох товарів за ознакою призначення для індивідуальних споживачів виділяються споживчі товари, а виробників продукції- товари промислового призначення та товари для управлінської діяльності (оргтехніка).
Ознаки класифікації - властивості чи характеристика, яким проводиться класифікація. Ознаки класифікації поділяються: на
1) телеологічні, (призначення, застосування);
2) генетичні (вихідні матеріали, сировина, основні компоненти хімічного складу);
3) технологічний (конструкція, рецептура, процесу виробництва, способи обробки або оформлення). Прикладом телеологічної ознаки може бути класифікація непродовольчих товарів на одежно-взуттєві, культурно - побутові та господарські товари. З цього ж виділено такі групи продовольчих товарів, як допоміжні товари та продукти дитячого харчування. Генетичні ознаки покладено основою класифікації смакових товарів на алкогольні, безалкогольні, слабоалкогольные; тканин - на лляні, бавовняні, вовняні та синтетичні. За технологічною ознакою чай поділяється на зелений, жовтий, червоний, чорний; крупи - на поліровані чи шліфовані тощо. Як одне з найпоширеніших у товарознавстві ознак для укрупнених угруповань використовується призначення. Ознаки можуть мати якісний чи кількісний вираз, зване значенням ознаки класифікації. З перерахованих технологічних та генетичних ознак найчастіше виражаються якісно, а компоненти та хімічний склад – кількісно та якісно.
Значення класифікації:
1) необхідна з метою автоматизації та обробки інформації;
2) необхідна для вивчення споживчих властивостей товару, його якості, обліку та планування товарообігу;
3) потрібно при сертифікації продукції;
4) дозволяє раціонально організувати приймання товару, зберігання, контроль якості;
5) дозволяє вивчати в узагальненому вигляді величезні кількості різних товарів та раціонально організувати ними торгівлю.
За рідкісними винятками (боби, горох), природа пропонує людині продукти, що складаються переважно з білків, або в основному з вуглеводів. У третій групі продуктів немає ні достатку білків, ні достатку вуглеводів. Тому доктор Хей позначив цю групу як нейтральну.
Система роздільного харчування прагне до того, щоб не споживати разом продукти, багаті на білки та вуглеводи. І все ж таки абсолютний поділ цих продуктів неможливий і не корисний. Поділ крайнощів вже відчутно розвантажує травний тракт. Згідно з вченням доктора Хея, здуття і почуття переповнення, що виникають при споживанні бобових культур, пояснюються саме вмістом у цих культурах білків і вуглеводів у великій кількості.
Системою роздільного харчування рекомендується при прийомі білкової їжі вибирати тільки продукти, багаті на білок (або м'ясо, або рибу). Так само слід надходити при споживанні вуглеводної їжі, тобто брати продукт з великою концентрацією вуглеводів (або картопля, або рис, або макарони), так як така їжа краще засвоюється.
Нижче наведено розділовий план і таблицю, запропоновані доктором Гейнтце в книзі «Енциклопедія здоров'я. Все про роздільне харчування за системою доктора Хея». Вони дають точне уявлення про те, які продукти відносяться, згідно з системою роздільного харчування, до групи вуглеводів, які – до білкової групи, а які – до нейтральної.
Розділовий план
Під час одного прийому їжі небажано їсти харчові продукти, що належать до групи вуглеводів та до білкової групи. Однак можливі такі комбінації:
- продукти білкової групи із продуктами нейтральної групи;
- продукти групи вуглеводів із продуктами нейтральної групи.
ГРУПА ВУГЛЕВОДІВ
- всі види зерна (пшениця, спельта-полба, жито, ячмінь, овес, зелене зерно, маїс, натуральний рис);
- всі вироби з борошна грубого помелу з висівками (хліб, булочки, пироги, макарони);
- овочі та фрукти: картопля, земляна груша, козелець, банани, свіжі фініки та інжир, що не містять сірки сухофрукти: абрикоси, банани, інжир, родзинки (коринка - дрібні родзинки та кишміш - родзинки без кісточок);
- солодощі: мед, кленовий сироп, яблуневий і грушевий соки, що згущують, фрутилоза (щадно випарений згущений фруктовий сік). Порада: в ідеальному випадку солодощі слід було б вживати стримано. Хоча вони і відносяться до групи вуглеводів, їх можна поєднувати у невеликих кількостях із продуктами білкової групи;
- пиво;
- інші продукти: кароб (подрібнений фрукт ріжкового дерева, що використовується як какао), пекарський порошок з винним каменем.
НЕЙТРАЛЬНА ГРУПА
Ці продукти дозволяється комбінувати або з продуктами групи вуглеводів або з продуктами білкової групи.
- Овочі та салати: артишоки, баклажани, салати з листя, цвітна капуста, жеруха, салатний сорт цикорію, китайська капуста, валеріана, фенхель, огірки, морква-каротель, часник, кольрабі, качанний салат, гарбуз, зелена цибуля, кульбаби листовий буряк), червоний стручковий перець, пастернак, болгарський перець, редис, редька, брюссельська капуста, столовий буряк, червонокачанна капуста, брюква, кисла капуста, селера, спаржа, червоний шпинат, свіжі помідори кабачків), ріпчаста цибуля;
- будь-які пророслі зерна, паростки, пагони;
- гриби: всі їстівні сорти (шампіньйони, лисички, білі гриби та устричні гриби);
- будь-які сквашені молочні продукти: йогурт, сир, сметана, пахта, знежирені вершки та кефір, молкозан (концентрат молочної сироватки, що перебродив);
- солодкі вершки;
- сир 60% жирності: сир з цільного молока з вершками, сир з вершків, камамбер;
- всі сорти сирного сиру: бринза, овечий та козячий сир, моццарела, крупчастий сир;
- жири: рослинні олії та жири, рослинні олії холодної обробки з насіння та зародків, наприклад рослинна олія із зародків пшениці, соняшникова олія, кукурудзяна олія, оливкова олія, кунжутна (рижикова) олія, соєва олія, олія з кісточок винограду або горіхова олія та вершкове олія;
- будь-які горіхи та насіння (крім земляних горіхів - арахісу, що надає кислотоутворюючу дію);
- яєчний жовток;
- авокадо (фрукт);
- маслини;
- дріжджі;
- прянощі (приправи), наприклад морська сіль, рослинна (трав'яна) сіль, дикі та садові трави, часник, мелений перець, чорнобильник, кмин, мускатний горіх, хрін (основне правило свідчить: додавати прянощі в невеликих кількостях);
- будь-які желе, наприклад агар-агар (мелені морські водорості: порошок розчиняють у холодній рідині, доводять до температури від 60 до 80 градусів за Цельсієм та залишають для застигання), рослинні в'яжучі продукти з борошна зерен ріжкового дерева;
- напої: мінеральна вода, трав'яні чаї та розведені овочеві соки.
ПОРАДИ: салатні соуси, які споживаються разом з білковою їжею, слід було б готувати з олії, вершків (у невеликих кількостях), трав і лимонного соку.
Соуси для салатів, що комбінуються з вуглеводною їжею, повинні складатися із сквашених молочних продуктів (кефіру, кислого молока, йогурту та молкозану).
Головне, щоб продукти, багаті на жири, і рослинні олії вживалися в невеликих кількостях. І навпаки, овочі, фрукти, зелені салати можна їсти у необмеженій кількості.
БІЛКОВА ГРУПА
- Будь-які сорти приготованого м'яса, крім свинини, наприклад, яловичина: жарке, антрекот, гуляш, рулет, страви з рубаного м'яса, фарш;
- телятина: шницель, печеня, фарш;
- баранина: жарке, котлети, багаття (всі сорти м'яса слід було б споживати у невеликих кількостях);
- будь-які сорти приготованої піци, наприклад шницель, грудинка індички, фарш, ролики з жаркого, сардельки з птиці, курчата-гриль (м'ясо птиці слід вживати в невеликих кількостях);
- будь-які сорти приготовленої ковбаси, наприклад яловича шинка, яловича салямі, ковбаса з дичини (ковбасні вироби слід вживати в їжу в невеликих кількостях);
- будь-які сорти свіжої риби, а також молюски та ракоподібні у приготовленому вигляді, наприклад камбала, тріска, лосось, форель, сьомга, тунець, макрель, палтус, оселедець, щука;
- молоко;
- будь-які сорти сиру 50% жирності, наприклад Гарцський сир - м'який, тильзитський, «Гоуда»;
- яйця;
- тофу (соєві продукти);
- готові помідори, у тому числі із консервних банок;
- готовий шпинат;
- напої: фруктові чаї, фруктові соки, яблучне вино (сидр), сухі та напівсухі вина, шампанське, шампанські вина (алкогольні напої повинні вживатися невеликими дозами);
- кісточкові фрукти, наприклад абрикоси, вишня, слива-мирабель, персики та сливи;
- ягоди, наприклад брусниця, смородина, малина, полуниця, ожина та аґрус;
- насіннєві фрукти, наприклад, яблука і груші;
- дикорослі плоди: шипшина, бузина, глід, обліпиха;
- екзотичні фрукти, крім бананів, наприклад, ананас, ківі, манго, папайя, пасифрукти, диня, кавун;
- цитрусові плоди, наприклад, апельсини, грейпфрути, мандарини, лимони, солодкі лимони (роз'яснення: хоча лимонний сік відноситься до білкової групи, його можна поєднувати з невеликою кількістю продуктів групи вуглеводів).
Слід було б уникати вживання наступних продуктів: виробів з білого борошна (макаронів), шліфованого рису, бобових культур, готових страв у пакетах, консервів, цукру, солодощів, кухонної солі, гірчиці, готових супів і соу свинини, сирого м'яса, сирого яєчного білка, затверджених жирів, покупних майонезів, оцту, арахісу, мармеладів, копчених та солоних м'ясних виробів, кави, чорного чаю та какао, а також міцних алкогольних напоїв.
Таблиця продуктів
| Продукти, багаті білком | |||
|---|---|---|---|
| Білки | Жири | Вуглеводи | |
| М'ЯСО | |||
| Телятина | 21 | 3 | + |
| Яловичина, нежирна | 21 | 7 | 1 |
| Свинина нежирна | 21 | 7 | + |
| Куряче м'ясо, жирне | 20 | 6 | + |
| Грудинка індички | 24 | 1 | + |
| Гусяче м'ясо | 15 | 31 | + |
| Салямі (італійська) | 13 | 45 | + |
| Ковбаса з дичини | 16 | 5 | + |
| Салямі | 18 | 50 | + |
| РИБА | |||
| Форель | 20 | 3 | + |
| Оселедець | 17 | 15 | + |
| Тріска | 17 | 0,4 | + |
| Лосось | 20 | 14 | + |
| Морський лосось | 18 | 0,8 | + |
| Рибні палички (продукт швидкого заморожування) | 13 | 4 | 20 |
| ЯЙЦЯ, МОЛОКО, СИР | |||
| Курячі яйця | 20 | 12 | 1 |
| Пляшкове молоко | 3,3 | 4 | 5 |
| Коров'яче молоко 1,5% | 3,4 | 1,5 | 5 |
| Едемський сир 30% жирності | 26 | 16 | + |
| Нейтральні продукти | |||
| ОВОЧІ, ГРИБИ ТА ГОРІХИ | |||
| Баклажани | 1 | + | 2,7 |
| Кольорова капуста | 2 | + | 3 |
| Брокколі | 4 | + | 3 |
| Цикорій | 1 | + | 2 |
| Китайська капуста | 1 | + | 1 |
| Салатний цикорій | 2 | + | 0,3 |
| Польовий салат | 2 | + | 3 |
| Савойська капуста (варена) | 2 | 0,4 | 3 |
| Огірки | 0,6 | + | 1,5 |
| Морква | 1 | + | 5 |
| Кольрабі | 1 | + | 3 |
| Качаний салат | 1 | + | 2 |
| Зелена цибуля | 2 | + | 3 |
| Буряк сорту мангольд | 2 | + | 1 |
| Стручки перцю | 1 | + | 3 |
| Редиска | 1 | + | 2 |
| Червоний буряк | 2 | + | 9 |
| Козелець | 1 | + | 2 |
| Селера | 2 | + | 2 |
| Спаржа | 2 | + | 2 |
| Грюнколь (зелена капуста) варений | 4,5 | 1 | 4 |
| Шпинат | 3 | + | 1 |
| Помідори | 1 | + | 4 |
| Білокачанна капуста | 1 | + | 5 |
| Цукіні | 2 | + | 2 |
| Печериці | 3 | + | 3 |
| Лісові горіхи (фундук) | 13 | 61 | 11 |
| Мигдаль | 19 | 54 | 9 |
| РОСЛИННІ ОЛІЇ І ЖИРИ | |||
| Вершкове масло | 0,7 | 84 | 0,7 |
| Дієтичний | 0,2 | 80 | + |
| Маргарін | 0,2 | 80 | 0,4 |
| Оливкова олія | - | 100 | + |
| Соняшникова олія | + | 100 | - |
| ЯЙЦЯ, МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ, ДРІДЖІ | |||
| Жовток курячого яйця | 16 | 32 | + |
| Пахта | 3,5 | 0,5 | 4 |
| Йогурт із незбираного молока | 3,3 | 3,5 | 4 |
| Вершки 10% жирності | 3 | 10 | 4 |
| Пекарські дріжджі | 12,1 | 0,4 | 11,0 |
| Сир камамбер 60% жирності | 18 | 34 | + |
| Продукти, багаті на вуглеводи | |||
| ЗЕРНО ТА ПРОДУКТИ З ЗЕРНА | |||
| Натуральний рис | 7 | 2 | 73 |
| Вівсяні пластівці | 14 | 7 | 63 |
| Кукурудзяні пластівці | 8 | 1 | 80 |
| Макарони | 13 | 3 | 70 |
| Хліб із борошна великого помелу | 7 | 1 | 41 |
| Хліб із житнього змішаного борошна | 7 | 1 | 45 |
| Борошно пшеничне типу 405 | 11 | 1 | 71 |
| ФРУКТИ | |||
| Ананаси | 0,4 | 0,2 | 14 |
| Яблука | 0,3 | 0,4 | 12 |
| Абрикоси | 1 | + | 10 |
| Курага, урюк | 5 | 0,5 | 56 |
| Банани | 1 | 0,2 | 21 |
| Груші | 1 | 0,4 | 13 |
| Суниця, полуниця | 1 | 0,5 | 6 |
| Ківі | 1 | 0,6 | 10 |
| Персики | 1 | + | 9 |
| Сливи | 1 | + | 12 |
| Чорнослив | 2 | 0,6 | 53 |
| Черешня | 1 | 0,4 | 14 |
| Виноград | 1 | + | 16 |
| ОВОЧІ | |||
| Картопля (варена) | 2 | + | 15 |
| Нерекомендовані бобові | |||
| Зерна бобів (сухі) | 22 | 2 | 48 |
| Горох (сухий) | 23 | 2 | 53 |
| Сочевиця (суха) | 24 | 1,4 | 52 |
Примітка:
+ наявність білків, жирів, вуглеводів
- відсутність білків, жирів, вуглеводів
Пояснення до таблиці:
З цієї таблиці видно, скільки грамів білка, жирів та вуглеводів міститься у 100 г окремих продуктів. Таким чином, легше зрозуміти, чому деякі продукти в розділовому плані відносяться до білкової, вуглеводної або нейтральної групи. Ось кілька прикладів цієї таблиці для роз'яснення.
М'ясо, риба та яйця містять багато білка і певною мірою жирів, але майже не мають вуглеводів. Тому вони належать до білкової групи.
Жирний сир на противагу до знежиреного містить більше жирів і менше білка. Тому жирний сир відноситься до нейтральної групи, а знежирений – до білкової групи.
Зерно і зернопродукти дуже багаті на вуглеводи і порівняно бідні на білок. Вони належать до вуглеводної групи.
У фруктах міститься більше вуглеводів, ніж білка. Але оскільки в них зазвичай багато фруктових кислот і вони можуть пошкодити перетравленню вуглеводів, їх зараховують до білкової групи. Такий розподіл відбувається не через високий вміст білка.
З продовольчими товарами кожен із нас стикається практично щодня.
Ми звикли, що набір продуктів у магазинах представлений досить широким асортиментом та з різним ціновим діапазоном.
Це дозволяє робити покупки на будь-який смак та гаманець. Продовольчі товари – що це таке?
Дорогі читачі!Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок має унікальний характер.
Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся у форму онлайн-консультанта праворуч або телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:
Поняття та класифікація
Продовольчі товари – це які?
Під класифікацією продуктіврозуміється система поділу конкретних класів та угруповання товарів на більш дрібні групи за подібними властивостями.
Цими властивостями вважаються походження, призначення, компоненти продуктів. Харчові товари укрупнено поділяються на продукти рослинного та тваринного походження.
Класифікація допомагає кращому змісту продукції, просування товарообігу та допомагає у вивченні ринку попиту. Продукція поділяється на такі базові рівні:
- клас;
- група;
- підгрупа;
- категорія.
Класифікація продовольчих товарів.
Класифікація за групами відповідно до наукової літератури дещо відрізняється від угруповання товарів у торгівлі. Вона представлена наступним списком:
Чи можна фотографувати та вести відеозйомку в магазині? дізнайтесь прямо зараз.
Що до них належать?
Продовольчі товари вважаються продукцією харчової промисловості. Продукція складається з товарів, які потребують спеціальної обробки, і тих, які можна відразу вживати у готовому вигляді.
До перших відносяться продукти бакалії, наприклад, крупи, макарони, чай; до других - гастрономія: ковбаси, сири, молочна продукція.
Торгова класифікація продукції сприяє правильній організації зберігання, розміщення та реалізації:
- хлібобулочні;
- плодово-овочеві;
- кондитерські;
- винно-горілчані;
- молочно-олійні;
- м'ясні;
- рибні;
- яєчні;
- харчові жири;
- тютюнові вироби.
З наведеної класифікації видно, що сигарети потрапляють у розряд продовольчих товарів, оскільки їх випускає харчова промисловість.
Товарні групи
У товарних групах продукти пов'язані за подібним призначенням, розраховані на однакові категорії та належать до певного діапазону цін.
Часто магазини спеціалізуються на реалізації однієї такої групи.Наприклад, алкогольна продукція, рибні продукти.
За своїм призначенням продукти поділяють такі групи:
- Продуктові товари масового споживанняреалізуються більшість населення.
- Продукти, що виробляються для спеціального лікувального харчування, потрібні лише певним категоріям громадян
- Продовольчі товари для харчування дітейдо 3-х років.
Найчастіше у продовольчих магазинах зустрічається велика різноманітність товарних груп. Хоча є спеціалізовані магазини, в яких представлений широкий асортимент однієї групи продуктів, наприклад, кондитерські, молочні магазини.
Асортиментний список
Для всіх торгових точок має розроблятись асортиментний перелік продовольчих продуктів, який магазини формують самостійно. Він ґрунтується на спеціалізації та профілі торгової точкита застосовується для ідентифікації товарів.
Цей перелік необхідно затверджувати в органах місцевої влади та службі Санепідемнагляду.
Список має містити в обов'язковому порядку соціальні продукти. За їх відсутності магазин може бути оштрафований у розмірі 100 мінімальних зарплат.
Асортимент повинен мати різноманітність за широтою представлених продуктів, за вартістю та бути постійно оновлюваним.
При складанні правильного асортиментного переліку магазин зможе задовольнити попит покупців та отримати максимальний економічний ефект.
Асортиментний перелік продовольчих товарів.
Споживчі властивості
Споживчі властивості продуктів визначаються сукупністю наступних складових:
- Харчова важливістьтоварів поєднує у собі необхідні якості, якість, зміст поживних речовин.
- Біологічна значимістьтовару полягає у наявності вітамінів, амінокислот, мікроелементів.
- Фізіологічна цінністьвпливає основні системи людини.
- Енергетична силавстановлюється складовими тріади поживних речовин: білків, жирів та вуглеводів, та їх засвоювання.
Відповідно до закону «Про захист прав споживача» та ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові» кожен продукт повинен мати маркування, що має інформацію про головні споживчі якості.
По маркуваннюможна визначити:
Технологія зберігання та транспортування
Дотримання певних особливостей при перевезенні та зберіганні дає можливість реалізовувати продукцію у належному стані та гарній якості.
Перевезення продуктів здійснюється спеціальним транспортом, який зсередини повинен бути оббитий залізом і знаходиться в чистому стані.
На автомобілі, що перевозять продукти, оформляється санітарний паспорт від Росспоживнагляду, який видається на рік.
Продукти, що швидко псуються транспортуються у рефрижераторахде підтримується необхідний рівень температури для перевезення продовольчих товарів.
Будь-яка продукція повинна перевозитися у спеціальній тарі та розташовуватися на стелажах. При перевезенні має дотримуватися правило товарного сусідства.
Важливим є і дотримання умов зберіганняна складі. Для створення оптимального середовища потрібно витримувати правильний температурний режим, вологість, певне освітлення і склад повітря.
Слід пам'ятати, що з різних продовольчих товарів визначено різні умови їх зберігання. За дотримання правильної технології зберігання продукт зберігає свої споживчі властивості.
Найкращим місцем для зберігання харчових продуктів є холодильник. Причому мають бути встановлені певні температурні режимидля певних груп товарів.
Для овочів та фруктівпотрібно дотримання наступних умов:
- краще поміщати їх у прохолодне, темне місце;
- приміщення має бути провітрюване;
- потрібно перебирати продукцію на наявність псуються або гнилих плодів і коренеплодів.
Для молочних продуктів потрібна якісна упаковка. Продукти цієї групи повинні обов'язково перебувати у холодильнику.
Такі ж умови пред'являються до рибних та м'яснихпродуктів. Тільки для них має бути встановлений нижчий температурний режим. Для утримання круппотрібна упаковка, що пропускає повітря, щоб вони не відволожувалися.
Вимоги до продавця
В одному з розділів ДЕРЖСТАНДАРТ Р 51305-99 пред'являються професійні вимоги до продавця продуктів харчування.
Він повинен:
- знати асортименти;
- дотримуватись правил реалізації, стежити за цілісністю упаковки;
- стежити за якістю продуктів, при виявленні псування не реалізовувати її;
- знати та дотримуватися умов та термінів зберігання товарів.
Також до продавця висуваються санітарно-гігієнічні вимоги, розписані в СанПіН №2.3.5 021-94. При вступі на роботу усі продавці проходять обов'язковий медичний огляд, ними оформляються медичні книжки.
Усі співробітники торгівлі повинні дотримуватись правил особистої гігієни. У кожного має бути чистий спеціальний одяг для торгівлі.
Не допускається зберігання речей поруч із продуктами.
Про вимоги до продавця продовольчих товарівви можете дізнатися з відео:
Права споживача на повернення
Якісного
При спробі повернути товар належної якості закон стоїть на боці продавця.
Якщо продукт було пробито на касі, оплачено, і покупець передумав його брати, то гроші в такому разі отримати неможливо.
Якісний продовольчий товар згідно із законом повернення не належить.
Неналежної якості
Продукт вважається неякісним, якщо його не можна вживати з об'єктивних причин. Наприклад, пройшов термін придатності, розбіжність маркування та вмісту продукту, наявність сторонніх предметів, нехарактерний запах, розкрита упаковка.
У разі магазин зобов'язаний прийняти товар і або повернути гроші, або поміняти на аналогічний відповідно до ФЗ «Про захист споживачів» статті 18 і статтям 503 і 504 ДК.
Можливе зменшення вартості товару. Відсутність чека не є причиною відмови грошейвідповідно до статті 493 ЦК. Визначити місце здійснення покупки можуть допомогти записи камер, свідки, а також зіставлення артикулів продукції.
Чи є перелік продовольчих товарів, які не підлягають поверненню? Строго певного переліку товарів, які підлягають поверненню, немає. До умовного списку включаються ті продукти, якими термін реалізації не минуві вони не мають ознак некондиції.
Якщо продукт має нормальний термін реалізації та його вигляд не вселяє підозр, то такий товар співробітники торгівлі відмовляться прийняти.
Такий список можна визначити як умовний.
Продовольчі товари - досить велика група продуктів, з якою всі стикаються щодня, приходячи до супермаркету або невеликої спеціалізованої крамнички.
Усі відомості про продукт можна знайти на його маркуванні: термін реалізації, умови зберігання, харчову цінність. При виявленні неякісного товару його можна завжди повернути до магазину, отримавши гроші назад.
Однією з найважливіших галузей промисловості є харчова, адже щодня організм людини потребує палива – різноманітних продуктів як у природному, і у обробленому вигляді. Систематизувати та впорядкувати термінологію всього різноманіття харчових товарів допомагає їх класифікація.
Класифікація харчових продуктів: що це?
Для того щоб мати можливість ефективно та раціонально виробляти, продавати та зберігати продукти харчування, необхідно спочатку провести їх класифікацію.
Класифікація продуктів харчування – це логічний процес розбиття всієї сукупності харчових продуктів на групи різних рівнів спільності згідно з певними ознаками.
У товарознавстві розрізняють кілька класифікацій харчових продуктів, а саме: навчальну, торгову, стандартну, економіко-статистичну та зовнішньоекономічну. Найбільш поширеними вважаються перші дві.
Значення класифікації харчових продуктів
Класифікація продуктів харчування має безліч цілей, а саме:
- допомогти автоматизувати процес збирання та обробки відомостей про товар;
- полегшити дослідження споживчих властивостей харчових товарів, формування системи вимог до продуктів харчування, облік та планування їх обігу;
- допомогти розробити раціональні методи упаковки, організувати оптимальні режими зберігання та транспортування харчових продуктів;
- сприяти раціональному розміщенню товарів у торговому залі та на складі;
- створити основу для сертифікації продуктів;
- полегшити виявлення купівельного попиту харчові продукти.
Для збору відомостей про товари та їх опрацювання використовують різні види комп'ютерних засобів. Класифікація програмних продуктів за ознакою сфери використання включає три основні категорії: системне програмне забезпечення, пакети прикладних програм та засоби програмування. За обробку різної інформації відповідають прикладні програми.
У свою чергу, класифікація програмних продуктів прикладного характеру поділяється на такі види: текстові редактори та процесори, графічні редактори, системи управління базами даних, електронні таблиці; бухгалтерські системи, системи діловодства, фінансові аналітичні системи та інші. Всі перераховані вище програмні засоби використовуються при управлінні товарообігом харчових продуктів.
Класифікація продовольчих товарів за призначенням
За ознакою призначення всі харчові продукти ділять на чотири категорії:
- Харчові товари для споживання.
- Лікувально-дієтичні та лікувально-профілактичні продукти.
- Товари для харчування дітей.
- Функціональні харчові продукти:
- збагачені харчові продукти;
- фізіологічно функціональні харчові інгредієнти;
- пробіотичні харчові продукти;
- пробіотики;
- пребіотики;
- синбіотики.
Класифікаційні ознаки верхніх рівнів
Класифікація харчових продуктів верхніх рівнів проводиться за найзагальнішими ознаками.
Так, за ознакою походження всі продукти харчування поділяються на чотири групи:
- продукти рослинного походження (зернові, овочі, фрукти, бобові, гриби тощо);
- продукти тваринного походження (м'ясо, риба, морепродукти та ін);
- мінерального походження (кухонна сіль);
- біосинтетичного походження (оцет).
За ознакою хімічного складу продукти харчування поділяють на:
За ознакою ступеня обробки харчові товари бувають:
Звичайно, це не повна класифікація основних продуктів харчування. Кожна група харчових товарів ієрархічно складається з дрібніших груп (видів, різновидів, сортів тощо) залежно від сировини, рецептури, технології виробництва та інших ознак, що об'єднують.
Навчальна класифікація харчових товарів
Навчальна класифікація продуктів харчування за групами використовується у товарознавстві для дослідження споживчих властивостей товарів, принципів формування цих властивостей та їх збереження. Відповідно до вищезгаданої класифікації, всі продукти харчування об'єднані у 9 груп за ознакою спільності походження, хімічного складу, технології виробництва, призначення та особливостей зберігання:
- зерно-борошняні товари;
- плодо-овочеві товари та гриби;
- цукор, мед, крохмаль та кондитерські товари;
- харчові жири;
- м'ясні товари;
- рибні товари;
- молочні товари;
- яйця та яєчні товари;
- смакові товари.
Навчальні класифікації мають на меті вивчити асортимент товарів, а найважливішою ознакою є призначення харчового продукту.
Торгова класифікація харчових товарів за групами
Торгова класифікація продуктів харчування груп допомагає раціонально розмістити товари на прилавках і організувати їх ефективне складське зберігання. Відповідно до такої класифікації виділяють такі групи товарів:
- хлібобулочні вироби;
- плоди та овочі;
- молочно-олійна продукція;
- кондитерські вироби;
- м'ясні та ковбасні вироби;
- риба та рибні вироби;
- яєчні вироби;
- харчові жири;
- безалкогольні напої;
- винно-горілчана продукція;
- тютюнові вироби.
Бакалійні та гастрономічні продукти
У торгівлі класифікація харчових продуктів передбачає умовне поєднання всіх продовольчих товарів у бакалійні та гастрономічні.
Гастрономічна група товарів включає готові до вживання продукти, а саме, ковбаси, м'ясні та рибні консерви та копченості, сири, вершкове масло та іншу молочну продукцію, алкогольні та безалкогольні напої, деякі приправи.
Асортимент харчових товарів
Продовольчі продукти можуть утворювати певний набір товарів чи асортимент. Розрізняють торговельний та промисловий асортимент.
У першому випадку виділяють асортимент підприємства (номенклатура товарів, що продаються в магазині) та асортимент товарної групи (молочних, м'ясних, кондитерських та ін. товарів).
Промисловий асортимент включає товари, які виробляються цьому підприємстві (асортимент підприємства) чи цій промислової галузі (асортимент галузі).
Класифікація молочних продуктів
У давнину, коли хімічний склад молока ще був відомий, цей продукт часто називали «білою кров'ю» чи «соком життя». І не дарма. Адже молоко по праву вважається найбільш повноцінним продуктом харчування, завдяки вмісту 20 амінокислот, понад 147 жирних кислот і лактози (молочного цукру), що є джерелом вітамінів, мікроелементів, ферментів та інших корисних речовин.
Класифікації піддається як молоко, так і продукти, які з нього отримують. Особливу групу складають кисломолочні продукти, що є результатом молочнокислого або змішаного (молочнокисле + спиртове) бродіння молока.
Класифікація молока та молочних продуктів
Герметично закриті та стерилізовані м'ясні продукти у поєднанні з іншими харчовими продуктами (овочами, крупами) або без них
Класифікація товарів для дитячого харчування
Продукти дитячого харчування – це харчова продукція, створена з високоякісної сировини за спеціальними рецептурами для дітей від перших днів життя до 14 років. Харчування дітей повинно відповідати всім фізіологічним потребам їхнього організму, що росте, зокрема, бути повноцінним за вмістом білків, вуглеводів і жирів, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.
Повна класифікація продуктів дитячого харчування дуже велика. Найбільш загальна ознака для класифікації – це вік дітей, який розрахована харчова продукція. У зв'язку з цим розрізняють продукти харчування:
- для дітей раннього віку (від 0 до 3 років);
- для дітей дошкільного віку (від 3 до 6 років);
- для дітей шкільного віку (від 6 до 14 років)
- продукти із низьким вмістом води (4-15%). Сюди відносять каші, макаронні вироби, муку, сухі молочні суміші;
- продукти із високим вмістом води (60-90%). Це овочеві та фруктові пюре, сир, кефір, фрикадельки.
За ступенем подрібнення продуктів дитяча харчова продукція буває призначена:
- для дітей на перших місяцях життя (застосовують гомогенізацію харчових речовин за величиною частинок 150-200 мкм);
- для дітей від 6 до 9 місяців (протирання із величиною частинок до 800 мкм);
- для дітей від 10 місяців до 1,5 років (подрібнення шматочками до 2000 мкм);
- для дітей віком від 1,5 до 3 років (порційні страви).
Консерви для дитячого харчування бувають:
- з рослинної сировини (соки, пюре, овочеві та плодоовочеві консерви);
- з м'ясної сировини (яловичина, птиця, свинина, печінка, серце, шлунок та язик).
Молочні продукти для дітей
Особливе місце в дитячому харчуванні займає молочна продукція, оскільки саме вона замінює дитині материнське молоко, у разі її відсутності, і використовується як прикорм. Залежно від призначення класифікація молочних продуктів для дітей має такий вигляд:
- сухі адаптовані суміші для дитячого харчування;
- сухі молочні каші;
- кисломолочні продукти.
За видом продуктів молочна дитяча продукція буває:
Зберігання продуктів
Всі харчові продукти мають властивість псуватися з часом. Продовжити термін їхньої придатності можна за допомогою консервування. Для цього необхідно створити умови, що запобігають розвитку мікроорганізмів і діяльності ферментів, які і викликають псування продуктів.
За методами консервування класифікація зберігання продуктів має такий вигляд:
- термічна обробка (пастеризація, стерилізація, заморожування, охолодження, застосування струмів УВЧ);
- зневоднення (сублімаційне, вакуумне, сонячне або камерне сушіння);
- зміна складу середовища (соління, квашення, маринування, додавання цукру);
- застосування хімічних речовин (введення антибіотиків, антисептиків та антиокислювачів);
- іонізація радіацією.
Консервування не тільки збільшує термін зберігання харчових продуктів, а й розширює їх асортимент, покращує смак та підвищує калорійність.
14 способів, як коти демонструють вам своє кохання Немає жодних сумнівів у тому, що коти люблять нас настільки, наскільки ми їх любимо. Якщо ви не належите до розряду людей, що ставляться прихильно до ет.
Що станеться з вашим тілом, якщо ви будете їсти банани щодня Хоча банани не містять великої кількості кальцію, зате вони сприяють його засвоєнню, цей процес каталізують їх фруктоолігосахариди. Таким зр.
Багато ознак раку схожі на симптоми інших захворювань або станів, тому їх часто ігнорують. Звертайте увагу на своє тіло. Якщо ви поміти.
Чому комарі одних людей кусають, а інших немає Вчені знайшли кілька причин, через які комари не можуть встояти перед спокусою вкусити одних і боятися підлітати до інших людей.
Що форма носа може сказати про вашу особистість? Багато експертів вважають, що, подивившись на ніс, можна багато сказати про особистість людини. Тому за першої зустрічі зверніть увагу на ніс незнайомому.
7 частин тіла, які не слід торкатися руками Думайте про своє тіло, як про храм: ви можете його використовувати, але є деякі священні місця, які не можна торкатися руками. Дослідження показує.
- - EN foodstuff A substance що може бути використано або preparated для використання як food. (Source: AMHER) Тематики охорона навколишнього середовища.
продукт харчування швидкого приготування- — EN convenience food Food so prepared and presentd as be easily and quickly ready for consumption. (Source: ECHO2) … … Довідник технічного перекладача
продукт харчування з високим вмістом білка- — EN high protein food Теми охорона навколишнього середовища EN high protein food DE eiweißreiche Nahrung FR alimentation riche … Довідник технічного перекладача
Крупа, продукт харчування, що складається з цільних або подрібнених зерен різних культур. Найбільше К. виробляють із зерна рису, проса, гречки, а також з вівса, кукурудзи, пшениці та гороху; значно менше з сорго, чумізи, сочевиці та ін. Велика Радянська Енциклопедія
оброблений продукт харчування- - EN processed foodstuff Food which has been treated to improve його appearance або prevent it going bad. (Source: PHCa) … … Довідник технічного перекладача
З давніх часів овочі та плоди широко використовуються людиною як продукт харчування. Однак на різних етапах історії значення овочів та плодів оцінювалося по-різному. У Стародавньому Римі їх вважали навіть основним засобом, що зцілює від будь-яких… … Книга про смачну та здорову їжу
Ця стаття пропонується для видалення. Пояснення причин та відповідне обговорення ви можете знайти на сторінці Вікіпедія:До видалення/19 червня 2012 року. Поки процес обговорення … Вікіпедія
- (лат.; цим. див. сл. продуктивний). Твір землі, природи, і навіть мистецтва; речовина, що отримується від хімічної сполуки інших речовин. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. ПРОДУКТ 1) загальне… Словник іноземних слів російської мови
ПРОДУКТ, продукт, чоловік. (Від латів. productus вироблений). 1. Предмет, що є наслідком людської праці (книжн.). У міновому суспільстві товар стає товаром. Продукція сільського господарства. Пушний товар головний продукт звіроловства. Тлумачний словник Ушакова
ПРОДУКТ, а, чоловік. 1. Предмет як наслідок людської праці (обробки, переробки, дослідження). Продукти виробництва. Продукти обміну. Продукти перегонки нафти. Книга п. багаторічної праці. 2. перекл. Наслідок, результат, породження чогось н … Тлумачний словник Ожегова
Книги
- Вивчаємо продукти харчування (13152043 Р), . Набір включає 20 розвиваючих ігор + правила здорового харчування, 2 ігрові поля + 24 жетони з продуктами; 4 поля з продуктами харчування, мають по 6 знімних трикутників-пазлів із зображенням.
- Організація харчування в ДТЗ відповідно до нового СанПіН 2. 4. 1. 3049-13 (+CD). ФГОС ДО, Мурченко Наталія Олександрівна, Чебаєвська Оксана Сергіївна. Комплект (книга + диск) містить рекомендації щодо ведення нормативно-технологічної документації для організації харчування дітей у ДТЗ на основі вимог ФГОС ДО та положень СанПіН. Допомога…
Статті на тему
