Домашні шпроти. Готуємо шпроти із річкової риби вдома. Перетворюємо копчену рибку на шпроти

Щоб ви зробили з цебра дрібної хамси? Навіть не питайте, навіщо її купувати стільки. Ще вчора пригощала свекра яблучним пирогом, А сьогодні він з ранку раніше приніс мені навантаження відро хамси - роботи додав.

Водночас ображатись за додану роботу було б безглуздо. З хамси можна приготувати багато смакот. Почали ми зі звичайної смаженої рибки. Але на цьому фантазія моя тільки розігралася (згасити, засолити, закоптити і т.д.).

Згадався рецепт, який випробувала моя мати. Вона робила шпроти в домашніх умовах і хвалилася хорошим результатом. Спробувати не вдалося, тому що живу я тепер далеко від неї, але рецепт записала, щоб при нагоді і своїх домашніх порадувати домашніми шпротами.

Найважче в їхньому приготуванні - це почистити маленьку рибку. Потрібно ретельно видалити луску, нутрощі та голову. Тільки тоді рибка буде ідеально нагадувати шпроти з бляшанки.

До речі, замість хамси можна використовувати будь-яку іншу маленьку рибу (наприклад, мойву).

Для приготування необхідні такі продукти:

маленька свіжа рибка (у мене хамса)

соняшникова олія

лавровий лист

Час приготування: 4-4,5 години (без урахування часу на очищення риби)
Ступінь складності:легко

Я спеціально не вказую скільки потрібно грам того чи іншого продукту, тому що все залежить від ємності, в якій готуватиметься риба. Для цього найкраще підійде казан, якщо його в господарстві немає, то можна використовувати алюмінієву каструлю.

У мене саме той випадок, коли казан під час переїзду в інше місто, залишився в рідному місті. Для приготування використовуватиму алюмінієву каструлю.


Якщо вам потрібна повна каструля рибки у вигляді «шпрот», то вам потрібно використовувати 2 каструлі неочищеної риби, тому що після її очищення йде половина у відро для сміття.

Рибу очищаємо від луски, голови і нутрощів, добре миємо.

Рибу заливаємо водою стільки, щоб вона її покрила.

Додаємо сіль до смаку (пізніше можна буде досолити).

Заливаємо шар соняшникової олії 1 см вище за воду (кількість залежить від діаметра посуду).

Відправляємо каструлю на вогонь. Після закипання робимо максимально маленький вогонь і накривши кришкою, залишаємо на 3,5 години.

Через зазначений час кришку з каструлі прибираємо, щоб вся вода змогла випаруватися, а рибка увібрала в себе частину олії. Досолюємо на смак, перчимо і додаємо лавровий лист. Готуємо ще 30-60 хвилин (залежно від величини риби та кількості води).

Готову рибку залишаємо остигати і робимо з неї всі ті страви, які звикли робити зі шпроту. Така риба добре зберігається у холодильнику в закритій ємності.

Успіхів у приготуванні!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Важко знайти людину, яка не любить шпроти. Цю смачну рибкукладуть на бутерброди, додають у салати або просто їдять на сніданок чи вечерю. Однак, промислові шпроти можуть містити різні хімічні домішкита й знайти дійсно смачні консервибуває непросто.

Відмінним виходом стануть шпроти з мойви або кільки, які дуже просто зробити в домашніх умовах. Такі ласощі напевно припадуть до смаку і дорослим, і дітям. А для його приготування не знадобляться дуже рідкісні інгредієнти. Давайте розберемося, як готується ця страва!

Шпроти із салаки або мойви в домашніх умовах

Кухонна техніка та начиння:каструля з товстим дном чи казанок. Підготуйте ще одну каструльку, в якій варитимете маринад. Також знадобиться друшляк, дошка для нарізання(якщо ви чистите рибку на ній), плита, ложка для помішування.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Готувати шпроти можна з дрібної морської або річкової риби(Наприклад, уклейки, окуня, хамси, мойви), причому в домашніх умовах можна брати не тільки невеликі рибки розміром з палець, але і більше - до довжини долоні. Більше велика рибане підходить, оскільки вона залишається твердим хребет. При виборі сорту риби врахуйте, що вона має бути великої луски.
• Чай потрібний чорний, причому сорт особливого значення не має. Головне, щоб продукт був без ароматизаторів чи добавок.
• Рослинне масло краще брати рафіноване - соняшникова цілком підійде.

Покрокове приготування

1. Почніть приготування з маринаду. Промийте як слід 7-10 г лушпиння цибулі, всипте її в каструлю. Туди ж додайте 3 лаврові листки, 12-15 горошин перцю, влийте 300 г води.
   
   
2. Каструлю поставте на вогонь, коли суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і проваріть протягом п'яти хвилин. Всипте в суміш 10-12 г чаю, добре перемішайте маринад.
   Накрийте кришкою каструлю, приберіть з вогню і дайте суміші постояти 20-30 хвилин. За цей час маринад настоїться.
   
   
3. Очистіть 1,2 кг дрібної риби. Видаліть голови, а також нутрощі з кожної рибки. Промийте тушки і трохи обсушіть паперовим рушником.
   
   
4. У каструлю з товстим дном (замість неї можна взяти казанок) щільно складіть рибу спинками догори. Рибця повинні бути притиснутими один до одного.
   

   При необхідності зробіть 2-3 шари, кожен із яких має бути щільним. Всю рибу кладіть спинками нагору.

   
   
   
5. Коли маринад настоїться, процідіть через сито. Відіжміть лушпиння цибулі і чай - вони можуть вбрати досить багато вологи.
   
   
6. Всипте в маринад 1,5-2 чайні ложки солі і перемішайте рідину. За бажання влийте туди одну столову ложку «рідкого диму». Без нього можна обійтися, але шпроти не матимуть яскраво вираженого копченого смаку.
   
   
7. Залийте підготовлену рибу маринадом і 200-210 г олії. Рідина має повністю покривати тушки рибки. У крайньому випадку можна додати трохи кип'яченої води. Поставте каструлю з рибою на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменште вогонь до мінімуму і гасіть рибу під кришкою протягом двох годин.
   
   
8. Через дві години вимкніть вогонь, відкрийте кришку і дайте охолонути шпротам до кімнатної температури. Після цього можна діставати рибу із каструлі.
   
   

Відео рецепту приготування

Якщо ви хочете побачити, як зробити найсмачніші шпротиу домашніх умовах, зверніть увагу на наступне відео. У ньому показані усі етапи приготування.

Як можна прикрасити блюдо

Такі шпроти виглядають дуже привабливо та відрізняються красивим золотистим кольором. Щоб зробити їх ще «ошатнішим», використовуйте дрібно нарубану зелень, наприклад, кріп або пір'я цибулі. Викладіть рибу на плоску тарілку і рясно посипте зеленню. До речі, так можна прикрасити і .

За бажання краю тарілки можна посипати сухою паприкою. Поруч покладіть шматочки лимона, свіжого огірка, червоного перцю або свіжого помідора. Таким чином, кольорова гама страви стане ще яскравішою.

• Якщо ви хочете швидше приготувати таку страву, голови від рибок можна не відокремлювати - достатньо лише витягнути нутрощі.
• Приготувати страву можна і без лушпиння цибулі. В цьому випадку шпроти будуть не такими гарними, але смак не постраждає. До речі, у лушпиння цибуліготують і смачну -скумбрію-.
• Рибка лежатиме щільніше, якщо укладати її «валетом»: хвостик однієї до голови інший. Приблизно так само кладуть шпроти у банку та виробники.
• Якщо немає "рідкого диму" або ви хочете зробити шпроти, які можна давати і дітям, обійдіть без цієї добавки.
• Не варто занадто часто заглядати під кришку – достатньо проконтролювати процес один-два рази.
• Щоб страва не пригоріла, її можна довести до готовності не тільки на слабкому вогні, а й у духовці – стежте, щоб рідина не кипіла дуже сильно.
• Готові шпроти повинні охолонути в каструлі або казані - так вони стануть більш пружними і не розпадатимуться.
• Зберігати готове блюдоможна в скляний посуд, у судках або в каструлі, в якій готувалися шпроти

Як і з чим подавати страву

Такі шпроти відмінно підходять для бутербродів та канапе. Їх можна робити на білому батоні (наприклад, підсушеному чи звичайному), а також на чорному зерновому хлібі.
Подають цю рибу зазвичай як закуску, перед основною стравою.

Їх можна викласти на невелику тарілку, застелену листям салату. До такої закуски відмінно підійдуть овочеві салатиабо нарізки, а також сирні страви. З напоїв зі шпротами поєднуються лимонади, несолодкі соки, пиво чи легкі столові вина.

Інші варіанти приготування та наповнення

• Спробуйте приготувати таку страву з бульйонним кубиком. Вибирайте продукт зі смаком копченостей – так риба придбає чудовий аромат. У цьому випадку маринад не додають перець, сіль і лавровий лист. У киплячій воді достатньо розчинити бульйонний кубика потім додати чай.
• Якщо у вас немає часу на гасіння шпрот, спробуйте запекти - це набагато швидше, але не менш смачно. Відмінним святковим варіантомстане і . До речі, з лосося та інших червоних сортів готують чудовий.
• Ще один смачний варіантприготування - це , яку не потрібно гасити або термічно обробляти.

Домашні шпроти – це чудова альтернатива магазинному продукту, причому, смачніша і гарантовано корисна. Чи готовите ви таку страву, яку рибу використовуєте для цього? Поділіться своїми рецептами маринаду або розкажіть про тонкощі приготування!

Шпроти – одна з найпопулярніших складових застільних бутербродів та закусок до відвареної картоплі. Для того, щоб страва була ще смачнішою, а господиня могла похвалитися своєю майстерністю, варто спробувати приготувати рибку вдома. Крім того, сам процес не такий складний, як здається на перший погляд.

Головний секрет рибної закускиполягає в її неповторному кольорі, якого можна досягти за допомогою сильно завареного чорного чаю. Також у наданні апетитності страві може допомогти цибуля, рідкий димта безліч спецій.

Вибір риби та її підготовка

Спочатку необхідно правильно відібрати рибу та обробити для подальшого приготування. Для даної стравипідійдуть такі види:

• шпроти;
• кілька;
• салаку;
• інша дрібна рибабез луски.

p align="justify"> Важливим етапом є очищення риби від непотрібних частин. Спочатку продукт слід ретельно промити, а потім видалити нутрощі. Як правило, голови теж відрізають, але можливий варіант приготування і з ними.

Існує багато рецептів приготування шпрот. В будь-якому випадку домашній варіантнабагато корисніше і смачніше, ніж покупна риба, виготовлена ​​здебільшого з використанням шкідливих, а іноді і неякісних продуктів.

Інші інгредієнти

Як ми з'ясували, основою страви має бути невелика риба, очищена від внутрішніх частин, плавників та голови. До решти інгредієнтів відносять

1. Рослинна олія. Крім соняшникового підійде і оливкова. Також їх можна змішати або перед заливанням риби відварити в ньому зелень і прянощі для отримання більш яскравого смаку.
2. Чорний чай. Можна використовувати як пакетики (2-3 штуки в даному рецепті), і заварку (1 ст.л.).
3. Сіль, чорний перець, лавровий лист.

Приготування

Дотримуйтесь наступного алгоритмуприготування:

Як упіймати більше риби?

Я вже давно займаюся активною рибалкоюі знайшов багато способів як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Приваблює рибу в холодній та теплій водіза допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднагляд хоче заборонити його продаж.
2. Більш чутливі снасті.Огляди та інструкції щодо інших типів снастей ви можете знайти на сторінках мого сайту.
3. Приманки із використанням феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші наші статті на сайті.

• зробіть міцний чайний напій, тобто заваріть вказану кількість чаю близько півгодини;
• викладіть рибу в ємність, наприклад, щільну сковорідку;
• додайте сіль, спеції за смаком;
• залийте перелічені вище продукти завареним чаєм, додайте масло;
• встановіть ємність у духовку на 2-3 години за максимально низьких температур;
• розкладіть шпроти в банки, залийте олією, де вони готувалися.

Урізноманітнити смак і аромат риби можна за допомогою цибулі.

У цьому випадку шпроти готуються наступним способом:

1. Як і в першому рецепті, починаємо підготовку з виготовлення міцного напоюіз чайних пакетиків.
2. Чистимо цибулини, дрібно нарізаємо.
3. У ємність наливаємо олію, ставимо на середній вогонь, даємо прогрітися.
4. Викладаємо рибу та цибулю, посипаємо спеціями, сіллю, цукром.
5. Поливаємо все чорним чаєм, зменшуємо вогонь до мінімального.
6. Залишаємо нудитися на 1,5-2 години.
7. Перед завершенням процесу за 5-20 хвилин заливаємо рідким димом.
8. Розподіляємо по банкам, заливаємо олією, в якій риба нудилася.

Крім того, шпроти можна приготувати в мультиварці, що тільки покращить їхній смак. Для цього використовуємо всі перераховані вище інгредієнти, тільки викладаємо продукти в чашу мультиварки і заливаємо заваркою і олією. Розміщуємо все на 1,5 години на режимі «гасіння». Після цього розкладаємо на блюді, остуджуємо та можна подавати на стіл.

Щоб страва виглядала ще більш апетитною і набула неповторних смакові властивостіскористайтеся наступними порадами:

• порізану цибулю можна додатково обсмажити, щоб додати аромату шпротам;
• у створенні особливого кольору риби допоможуть такі приправи, як куркума, паприка та шафран;
• Собенность даної закуски є довге томлення, тому ємність, в якій готуються шпроти, повинна бути щільною, з досить товстим дном. У таких умовах, кісточки стануть м'якшими, а самі риби вберуть весь аромат суміші спецій та олії.

Способи подачі

Подають шпроти, як правило, до гарнірів. Особливою популярністю користується поєднання цієї страви з відвареною картоплею. Не менш смачно вони поєднуються і з макаронними виробами, а також несолодкі каші.

Ця риба є складовою багатьох рецептів. До одним із найулюбленіших у Росії можна віднести бутерброди з солоним огірком. Перед розміщенням на обсмаженому хлібі бажано дати стекти зайвому маслу зі шпротом.

Можна прикрасити страву, крім огірків, зеленню та кружальцем свіжих помідорів.

Дуже цікавою стравоюз використанням шпрот вважається паштет. Для цього рецепта необхідні такі інгредієнти:

• шпроти;
• яйце;
• плавлений сир;
• вершкове масло.

Приготування:

1. Яйце відварити, відокремити жовток від білка.
2. Шпроти дуже дрібно нарізати або подрібнити за допомогою блендера.
3. Додати в рибну суміш жовток, плавлений сир та вершкове масло.
4. Все ретельно перемішати.

Подібним паштет підходить як начинка в пироги або несолодкі кошики, а також як бутербродна складова. Шпроти є традиційною закускоюросійського столу, а приготовлені будинки своїми руками, вони стануть неповторною стравою, що здивує всіх гостей.

Чи можливо приготувати найулюбленішу новорічну закускувдома? Легко! І навіть одразу з кількох видів риб. Виходить навіть смачніше, ніж у магазині, а головне – всі натуральні продукти!

Загальні принципи приготування

Риба обов'язково готується перед гасінням у олії та інших соусах. Якщо за рецептом не передбачено її очищення, значить робити це потрібно вже після того, як вона буде готова. Але це не найзручніший спосіб.

Для приготування чайної заварки потрібно брати чай хорошої якості, без будь-яких ароматизаторів або смакових добавок. Заварка має бути максимально міцною, тобто їй потрібно настоятися хоча б двадцять хвилин.

Шпроти із салаки в духовці

Час приготування

калорійність на 100 грам

Дуже простий спосіб приготувати шпроти у домашніх умовах. Усього дві години в духовці – і найсмачніша закускаготова.

Як приготувати:

Порада: щоб отримати більш інтенсивний колір, разом з чаєм можна запарити і лушпиння цибулі.

Улюблені шпроти із річкової риби

Якщо вдалося зловити багато маленької рибки, її можна не просто посмажити, а й приготувати як справжні ризькі шпроти.

Скільки часу – 4 години.

Яка калорійність – 220 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити рибу, витягнути всі начинки, але молоки чи ікру можна залишити. Голову відрізати, луску можна не зчищати. Знову промити.
2. Цибулину без лушпиння нашаткувати тонкими кільцями.
3. Підготувати форму і на її дно щільним шаром викласти цибулю.
4. Далі викласти рівним шаром рибу. Зверху посипати спеціями.
5. І знову викласти цибулю, потім рибу та спеції. На самому верху як останній шар має бути цибуля.
6. У невеликій мисці змішати віночком оцет та олію, а потім швидко розлити цю суміш поверх усіх продуктів.
7. Накрити кришкою і поставити в духовку щонайменше на три години при 140 градусах.
8. Далі можна або подавати до столу, або перекласти в скляну формузакрити плівкою і прибрати в холодильник.

Порада: готування може затягнутися до шостої години, прискорювати цей процес не потрібно. Рибу слід перевіряти ножем на м'якість, а також про її готовність скаже смачний запах.

Готуємо у мультиварці

Дуже ароматні шпроти із корюшки. Оригінальний рецептіз сухофруктами.

Скільки часу – 2 години.

Яка калорійність – 177 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити корюшку і почистити її від нутрощів і голови. Якщо є чорні плівки всередині, їх треба також прибрати, інакше вони гірчитимуть. Якщо є ікра, то її можна залишити.
2. Заварити чай у склянці окропу.
3. Промити лушпиння і розкласти її по дну чаші мультиварки.
4. Зверху покласти часник та листя лавра. Звільнити часник від лушпиння і нарізати його пластинками, теж викласти на лушпиння.
5. Далі щільним шаром спинками догори викласти рибу. Вона може бути і в два шари, важливо, щоб була максимально щільно притиснута одна до одної, інакше в процесі кипіння може розвалитися.
6. У деяких місцях поверх риби розкласти чорнослив.
7. Процідити чай, посолити його, залити їм корюшку і потім зверху налити 100 мл олії.
8. Увімкнути пристрій і вибрати режим «Пароварка» і готувати, доки маса не закипить. Далі поміняти режим на «Гасіння» на годину. Закрийте кришку.
9. Після закінчення часу потрібно вимкнути мультиварку і дати рибі охолонути в ній повністю.
10. Далі рибу перекласти в іншу ємність із кришкою, залити розсолом, в якому вона готувалася, та зберігати в холодильнику.

Порада: чорнослив можна і не використовувати, але він надає легку насолодута особливий аромат. Замість нього можна взяти зірочки бадяна.

Як приготувати шпроти з кільки

Приголомшлива закуска з кільки, яка просочується всіма інгредієнтами одразу. Виходить дуже ніжною та смачною.

Скільки часу – 2 години 30 хвилин.

Яка калорійність – 135 калорій.

Як приготувати:

1. Чай залити зазначеною кількістю гарячої води. Дати настоятися.
2. Промиту та випотрошену кільку покласти в чашу мультиварки. У неї не повинно бути голови.
3. Соєвий соус додати до чаю, посолити за смаком. Залити цією сумішшю рибу. Потім полити зверху олією.
4. Трохи струсити чашу мультиварки, щоб олія та соус потрапили скрізь.
5. Вибрати режим «Повільне варіння» та готувати дві години.
6. Потім відкрити кришку пристрою, дати час рибі охолонути, тільки після цього витягнути її і помістити в контейнер, що щільно закривається.

Порада: замість соєвого соусу можна використовувати соус теріяку, він трохи солодший і густіший.

Приготування з соєвим соусом

Соєвий соус глибоко проникає у м'ясо риби, даруючи їй своєрідний смак.

Скільки часу – 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 206 калорій.

Як приготувати:

1. Салаку помити і випатрати, голову відрізати.
2. Залити її соєвим соусомі на якийсь час відставити убік.
3. Заварити чай, тобто просто залити його невеликою кількістюокропу та настояти. Потім змішати його з олією за допомогою віночка.
4. Додати в цю рідину цукор, лист лавра та сіль, розмішати.
5. Вилити рідину до риби, помістити в каструлю і поставити на плиту.
6. Накрити кришкою та варити на середньому вогні протягом години.
7. Дати охолонути, потім прибрати в холодильник щонайменше на добу. Потім можна подавати.

Порада: якщо риба велика, то час приготування потрібно збільшити на двадцять хвилин.

Домашні шпроти з рідким димом

Рідкий дим дарує нотку копченості всій закусці. В іншому ж приготування стандартне.

Скільки часу – 2 години 20 хвилин.

Яка калорійність – 212 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити салаку, відрізати голову, витягнути всі начинки і знову промити.
2. Заварити чорний чай. Процідити його, потім додати сюди рідкий дим, сіль, цукор, влити оцет та олію. Все добре змішати віночком.
3. Підготувати казанок та насипати на його дно перець.
4. Укладати рибу щільно, кожен шар поливаючи чайним соусом.
5. Взяти важку тарілку чи кришку і щільно накрити нею рибу, трохи притиснути її.
6. Поставити казанок на плиту.
7. Дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму, накрити казан його рідною кришкою і залишити на дві години готуватися.
8. Наприкінці готування кришку зняти, дати рибі повністю охолонути, а потім витягнути та подавати.

Порада: якщо хочеться більше м'яких кісточок, то потім на вогні варто довше. Або можна вимкнути плиту, але кришку не відкривати до повного остигання казанка.

Варіант із мойвою

У цьому рецепті риба готується повністю, її потрібно чистити. Це дуже економить час.

Скільки часу – 1 година 30 хвилин.

Яка калорійність – 426 калорій.

Як приготувати:

1. Розморозити її і добре вимити, чистити не потрібно.
2. Приправити спеціями. Можна взяти готову сумішдля риби.
3. Перекласти мойву на деко в один-два шари. Десь у центрі покласти аркуш лавра.
4. Тонким струменем полити рибу чайною заваркою, намагаючись не змити спеції з самої мойви.
5. Далі влити олію. Воно має лише трохи покривати рибу.
6. Встановити температуру в духовці на 150 градусів, потім помістити сюди лист.
7. Готувати півтори години, потім вимкнути духовку, відкрити дверцята і охолонути.
8. Коли охолоне, перекласти в контейнер разом із олією.

Пораду: таку рибу найсмачніше подавати з лимонними часточками.

Щоб краще збереглася форма самої риби, а її м'ясо було пружнішим, слід збільшити кількість та міцність чайної заварки в рецепті.

Якщо шпроти пересолити, нічого страшного не станеться. Їх все одно можна використовувати як солоний компонент для інших закусок. А от якщо недосолити продукт, то він буде прісним і додавання солі після приготування вже не допоможе.

Приготовлені будинки шпроти відразу стають загальними улюбленцями. Це дуже смачно!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+