Рецепт крокембуш від олександра Селезньова. Торт "Крокембуш": рецепт приготування. Французькі десерти. Прикраса торта «Крокембуш»

Крок 1: Готуємо заварне тісто.

Насамперед просіюємо борошно через сито в будь-яку зручну миску або тарілку. Для того щоб вона позбулася борошняних грудочок і наситилася киснем з повітря. Включаємо на плиті середній вогонь, наливаємо в каструлю молоко, додаємо сіль, вершкове маслоі ставимо на конфорку. При постійному перемішуванні розтоплюємо масло і доводимо рідину до кипіння.

Після чого вимикаємо вогонь і висипаємо борошно.

Ретельно збиваємо віночком до однорідності.

Потім озброюємося кухонною лопаткою і перемішуємо доти, доки тісто не загусне.

Тепер потрібно дочекатися остигання тіста, щоб можна було додати яйця. Отже, промиваємо їх під гарячою проточною водоюі додаємо в тісто по одному.

Збиваємо міксером до однорідності.

Все, заварне тістоготове.

Крок 2: Формуємо тістечка.

Деко для запікання застилаємо пекарським папером або змащуємо олією.

Якщо у вас є пекарський мішок – чудово! Скористаємося ним для формування маленьких тістечок (профітролів), якщо ні, тоді беремо будь-який чистий поліетиленовий пакет, відрізаємо один кут, акуратно перекладаємо в нього тісто і видавлюємо на лист. Відстань між тістечками має бути приблизно 3 - 5 см, адже під час запікання вони збільшуватимуться у розмірах.

Крок 3: Запікаємо тісто.

Ставимо деко в духовку розігріту до 220 градусіві запікаємо тістечка біля 5 - 7 хвилинпотім зменшуємо температуру до 180 градусіві запікаємо ще 7 - 10 хвилин, а потім відключаємо вогонь, прочиняємо дверцята духовки і залишаємо остигати ще хвилин 5 - 7 . Вони повинні встигнути пропектися і покритися гарною рум'яною скоринкою.

Крок 4: Готуємо начинку.

А поки профітролі остигають, приготуємо начинку. Для неї потрібно молоко із жирністю від 3,5 % і вище.

Отже, виливаємо молоко в каструлю, ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння, періодично перемішуючи кухонною лопаткою.

Борошно просіюємо через сито. Яйця промиваємо під гарячою проточною водою, розбиваємо в глибоку тарілку, висипаємо звичайний і ванільний цукор, борошно і ретельно все перемішуємо віночком до однорідності. При цьому не забуваємо стежити за молоком!

Як тільки воно закипіло, вимикаємо вогонь і дуже акуратно виливаємо в яєчно-борошняну суміш, одночасно перемішуючи віночком.

Потім переливаємо всю масу назад у каструлю і ставимо на плиту маленький вогонь. При інтенсивному перемішуванні доводимо до кипіння та прибираємо з плити. Крем поступово остигаючи, ставатиме густішим.

Крок 5: Починаємо профітро.

Кожну профітроль надрізаємо збоку чи знизу, беремо чайну ложку чи кондитерський мішок і починаємо акуратно фарширувати.

Крок 6: Готуємо карамель.

Для варіння карамелі насамперед потрібно вибрати правильний інвентар, каструлі з антипригарним покриттямне підходять (карамель може його зіпсувати), також відкидаються мідні та олов'яні. Отже, вибираємо каструлю з дуже високими бортиками, світлу всередині та товстим дном.

Висипаємо цукор із водою у вибрану каструлю, ретельно перемішуємо, ставимо на плиту на середній вогонь. Чекаємо, коли цукор почне плавитися, при цьому не перемішуємо. Коли більша частина розплавиться, можна почати повільно перемішувати.

Готова карамель повинна мати гарний бурштиновий колір, щоб вона не підгоріла, відставляємо каструлю убік.

Крок 7: Формуємо крокембуш.

Отже, все готове, тому приступаємо до найцікавішого та найзаключнішого етапу. Формуємо з наших тістечок ялинку (пірамідку), при цьому висоту та ширину вибирайте за власним бажанням. А щоб наші профітролки не розвалилися, спочатку занурюємо їх у карамель.

Крок 8: Подаємо крокембуш.

Крокембуш подають у охолодженому вигляді, разом з різними напояминаприклад, з чаєм, кавою, гарячим шоколадом, молоком або навіть з коктейлем. Таку чудову випічкуможна прикрасити тією ж карамеллю, витягнувши з неї ниточки і обмотавши ними нашу ялинку або пірамідку.

Приємного апетиту!

Часто крокембуш доповнюють ягодами, горіхами та фруктами.

Замість карамелі можна використовувати шоколадну глазур.

Заварне тісто можна готувати не тільки на одному молоці, а й на молоці та воді або на одній воді. У цьому кількість рідини залишається незмінним.

Якщо ви хочете, щоб десерт мав більш насичений ванільний аромат, додайте до крему трохи ванільного екстракту.

Щоб пірамідка з профітролей вийшла рівною, заздалегідь зробіть з картону конус, поставте його на тарілку або тацю і красиво укладайте навколо нього тістечка по спіралі.

Готуємо профітролі. Кладемо в каструльку олію, сіль та цукор. Вливаємо 370 мл води. Ставимо на вогонь і тримаємо, поки вода не закипить і масло не розтане. Знімаємо з вогню та втручаємо борошно. Повертаємо на конфорку і тримаємо на вогні, постійно розмішуючи, поки тісто стане однорідним і не почне відставати від бортів каструлі. Знімаємо із плити.

По одному додаємо в тісто яйця, ретельно перемішуючи після кожного.

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з насадкою і відсаджуємо на застелений пергаментом лист маленькі профітролі. Якщо у вас немає мішка, ви можете викласти тісто на деко чайною ложкою. З вказаного обсягу тесту має вийти близько 50 профітролів.

Ставимо деко в розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо до золотистого кольору, близько 20-25 хвилин. Духовку в процесі випікання бажано ще раз не відкривати.

Поки дбають профітролі, готуємо крем. Жовтки збиваємо з цукром до освітлення маси. Додаємо борошно та збиваємо до однорідного стану.

У середній каструлі доводимо до кипіння молоко. Близько 120 мл відливаємо та відставляємо убік. Решту молока, не остуджуючи, маленькими порціями додаємо в яєчну суміш, постійно збиваючи віночком.

Перекладаємо суміш у чисту каструлю і ставимо на сильний вогонь. Готуємо, постійно помішуючи, поки суміш не почне булькати і не загусне. Якщо крем здасться вам занадто густим, додайте молоко, що залишилося і розмішайте до однорідності.

Знімаємо суміш із плити і по 1 ст.л. додаємо вершкове масло|мастило|, добре розмішуючи після кожної.

На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо шоколад. Додаємо його в крем, ретельно перемішуємо та повністю остуджуємо. На поверхню крему найкраще покласти харчову плівкущоб крем зверху не завітрився.

Охолодженим кремом наповнюємо кондитерський мішок з тонкою насадкою. Наповнюємо кремом профітролі.

Готуємо карамель. Для цього кладемо в ковшик цукор і вливаємо воду. Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім трохи зменшуємо жар і варимо сироп до проби на тверду кульку (якщо капнути карамель в холодну воду, вона відразу повинна застигнути і стати твердою).

Збираємо крокембуш. Найпростіше надати йому форму за допомогою листа ватману, згорнутого в конус. У такому разі крокембуш матиме більше правильна форма. Якщо у вас немає бажання поратися з папером, ви можете скласти гірку без додаткових пристроїв.

Тістечка по черзі обмочуємо в карамель і укладаємо гіркою на блюдо. Крокембуш можна прикрасити цукатами, горіхами та декоративними посипками. Але особливу чарівність цьому десерту надає павутинка з карамельних ниток, які робляться не так вже й складно;)

Беремо дві вилки і складаємо їх "спинка до спинки" - так, щоб зубчики стирчали в різні боки. Обмочуємо зубчики в карамель і досить швидко обводимо вилками навколо крокембушу багато разів, обплутуючи його карамеллю. Повторюємо кілька, поки вам не здасться, що прикрас достатньо.

Подаємо крокембуш і захоплюємо гостей.

Приємного апетиту!

Цей торт у багатьох асоціюється з Новим роком або весільною урочистістю і просто вражає своєю величчю та вишуканістю. Особливо дивує факт, що він був цілком випадково, як спосіб утилізації безформної випічки. Пропонуємо приготувати смачний, хрумкий та витончений торт "Крокембуш". Рецепт з фото, а точніше, аж три варіанти приготування представлені в нашій статті. Але для початку варто ближче дізнатися про історію створення цієї традиційної французької випічки.

Торт з історією

Ім'я французького кондитера, який вигадав цей знаменитий торт, До наших днів не збереглося. Відомо лише, що він був призначений відповідальним за приготування весільного пирога для англійського короля Карла II та португальської принцеси Катериною Браганською у 1662 році. Коли француз прибув до Лондона, то був вражений недбалістю, з якою місцеві кондитери зібрали святковий торт. Безформні пиріжки з начинкою були викладені неакуратно і псували зовнішній вигляддесерту загалом.

Французький кондитер розібрав раніше приготовлений торт, а маленькі пиріжки виклав у вигляді довгого конуса та скріпив їх між собою карамеллю. Свій твір кондитер назвав "Крокембуш". Рецепт настільки вдався, що за ним швидко закріпився статус весільного торта.

Пізніше він був удосконалений: замість пиріжків для створення конуса стали використовувати профітролі, крем набув більш повітряної консистенції, додатково додавали горіхи, тертий шоколад, цукати.

У нашій статті запропонуємо три варіанти виготовлення відомого французького торта.

"Крокембуш": рецепт з фото покроково від Лізи Глинської

"Крокембуш" - це вишуканий французький торт, який раніше випікали виключно для королів Але сьогодні будь-яка господиня може приготувати його на своїй кухні, дотримуючись нескладної рецептури приготування.

Покроковий рецепт "Крокембуша" передбачає послідовно виконання наступних кроків:

1. Випікання невеликих за розміром профітролів із заварного тіста.
2. Приготування заварного ванільного крему.
3. Приготування карамелі та складання торта у формі конуса.

Зупинимося докладніше на кожному пункті нашого рецепту.

Крок 1. Приготування профітролів

Тісто для профітролей складається з наступних інгредієнтів:

Послідовність приготування тіста:

1. Молоко з водою наливають у сотейник, додається цукор, сіль та вершкове масло, нарізане невеликими шматочками. Вміст сотейника доводиться до кипіння середньому вогні.
2. Після закипання вершково-молочної маси в неї насипається борошно, що просіює. Далі сотейник швидко знімається з вогню, а маса при постійному помішуванні перетворюється на м'яке тісто заварне. Після цього сотейник потрібно повернути на плиту і протягом 30 секунд випарувати зайву вологуз тіста, щоб при випіканні профітролі вийшли порожнистими всередині.
3. У заварне тісто по одному додаються яйця. Їх може знадобитися 4 або 5 штук, залежно від того, наскільки еластичним та м'яким воно виходитиме. Якщо додати відразу всі яйця, тісто може бути занадто рідким.
4. Відсідають профітролі на деко за допомогою кондитерського мішка або столової ложки. З вказаної кількостіінгредієнтів виходить 25-30 виробів.
5. Випікаються профітролі 20 хвилин за температури 190 градусів і ще 10 хвилин за 160 градусів.

Крок 2. Заварний крем

Приготування заварного тіста для торта відбувається в наступній послідовності:

1. Яєчні жовтки (4 шт.) розтираються із цукром (100 г) до білого.
2. Молоко (500 мл) наливається в сотейник і добре прогрівається. Важливо простежити за тим, щоб воно не закипіло.
3. До жовтків додається 30 г кукурудзяного крохмалюі така ж кількість борошна.
4. У посуд із жовтковою масою наливається третина підігрітого молока. Суміш добре перемішується до повного розчинення грудочок.
5. Жовткова суміш переливається в сотейник до молока, що залишилося. Співробітник вирушає на плиту. При постійному помішуванні крем доводиться до консистенції.
6. У гарячий кремдодається 20 г вершкового масла|мастила|.
7. Готовий крем накривається плівкою та відправляється в холодильник на 1 годину.

Крок 3. Складання торта

Складання начинених профітролей у формі конуса починається з приготування карамелі. Для цього в сотейник із 50 мл води насипається 200 г цукру. Вміст сотейника довести до кипіння на сильному вогні, потім знизити температуру і продовжувати варити сироп до готовності. Після цього потрібно сформувати "Крокембуш".

Рецепт збирання торта полягає в обмочуванні наповнених профітролів у карамель і викладанні їх по колу у формі конуса. Наприкінці приготування торт прикрашається нитками карамелі.

Новорічний "Крокембуш": рецепт з фото

"Крокембуш" для новорічного столуготується на основі пісочного та заварного тіста:

"Крокембуш" у шоколадній глазурі

Красивий торт з насиченим шоколадним смакомможна приготувати за наступним рецептом:

При приготуванні тіста, крему та складання торта слід дотримуватися наступних секретів:

1. У тісто крім води слід також додати молоко. Завдяки цьому інгредієнту на профітролях при випіканні утворюється рум'яна скоринка.
2. Щоб тісто вийшло блискучим і однорідним, слід вводити яйця по одному.
3. Профітролі відсаджувати на лист на відстані не менше 3 см один від одного, щоб вони не злипалися при випіканні.
4. Готовий заварний кремнакривають плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні. В іншому випадку на поверхні утворюється скоринка, яка зробить крем неоднорідним, що негативно вплине на смак десерту "Крокембуш".
5. Рецепт торта обов'язково включає приготування карамелі. При засипанні цукру у воду важливо стежити, щоб він не потрапив на стінки сотейника. Інакше утворюються тверді кристали.

Торт «Крокембуш» – це завжди свято! Здивуйте близьких та рідних найсмачнішим десертом, приготованим власноруч!

Сьогодні ми хочемо вам розповісти про абсолютно незвичайному десерті. Торт «Крокембуш» - одне з найпопулярніших у світі солодощів. Це втілення найвищого кулінарної майстерності, вишуканості та витонченості. Ви не повірите, але він був придуманий практично випадково.

Історія солодкої піраміди

Французький торт "Крокембуш" має свою цікаву історію.

Ім'я диво-кондитера, який створив цей шедевр, на жаль, не збереглося. Але кажуть, що за часів правління Чарльза Другого майстра запросили до Лондона на церемонію одруження. Кондитер був вкрай здивований тим, як недбало та неестетично був оформлений весільний пиріг (тоді ще не було весільних тортів) місцевими кухарями. Він був начиненими пиріжками, хаотично розкладеними на блюді. Кулінар трохи попрацював і зробив із випічки ефектний конусоподібний десерт. Він назвав його «торт Крокембуш», що у перекладі з французької – «хрускіт у роті». А пізніше пиріжки були замінені чудовими та ніжними. Проте досі їх скріплюють карамеллю, додають ягоди, шматочки фруктів, горіхи, прикрашають зацукрованими квітами, нитками з тієї ж солодкої карамелі.

Десерт «Крокембуш» нині готують не лише на весільні церемонії, а й на інші урочистості. Рецепт постійно вдосконалюється, додаються різноманітні інгредієнти (горіхи, шоколад). Ми хочемо вам розповісти про один із численних його варіантів.

Інгредієнти для торта

Як відомо, французькі десерти славляться своєю вишуканістю та витонченістю. Але «Крокембуш» – це щось зовсім особливе… Деколи кулінари творять справжні дива, прикрашаючи торти. Вони настільки красиві та повітряні (як тендітний витвір мистецтва), що до них навіть страшно доторкнутися. Безумовно, створити такий шедевр не так просто, недарма у цьому напрямі змагаються самі імениті кулінари. Давайте і ми розберемося, як приготувати Крокембуш.

Бажаємо запропонувати вашій увазі один із численних рецептів приготування десерту, можливо, найпростіший.

Для самих тістечок нам знадобляться:

1. Молоко – 250 мл.
2. Олія вершкове - півпачки.
3. Борошно – 150 г.
4. Яйця – 5 шт.
5. Сіль.

Для крему візьмемо:

1. Борошно – 100 г.
2. Яйця – 4 шт.
3. Молоко – 1 літр.
4. Цукор - за смаком, але не менше ніж п'ять столових ложок.
5. Ванілін або ванільний цукор.

Для приготування карамелі знадобиться звичайна чиста водата півтори склянки цукру.

Крокембуш: рецепт поетапного приготування

Почнемо з приготування Насамперед потрібно просіяти борошно, щоб воно стало легким, збагатилося киснем. Далі включимо плиту та поставимо каструлю з молоком на середній вогонь. Додамо туди сіль та олію. Постійно помішуючи, розтопимо олію і доведемо рідину до кипіння. Потім виключимо вогонь і додамо борошно, зб'ємо віночком до однорідної консистенції. Потім, озброївшись лопаткою, суміш перемішуємо до її згущення.

Далі потрібно почекати, поки наше тісто охолоне, щоби можна було ввести яйця. По одному вбиваємо їх і далі перемішуємо за допомогою міксера до повної однорідності. Ось наше тісто для торта «Крокембуш» із профітролів готове.

Готуємо профітролі для десерту

Застіллям лист пекарським пергаментомабо ж змастимо його олією. Якщо є кондитерський мішечок – це дуже добре. Нам він стане в нагоді для формування профітролей. Але якщо його немає, не впадайте у відчай і скористайтеся звичайним пакетом, зрізавши один куточок. Отже, викладаємо за допомогою кондитерського мішечка тісто на деко. Між тістечками потрібно залишати трохи відстані, оскільки в процесі випікання вони трохи збільшуватимуться в обсягах.

Тепер можна відправляти лист у духовку. Її наперед потрібно розігріти до 220 градусів. Тістечка випікатимуться до семи хвилин. Будьте пильні та не перетримайте їх. Після відключення плити можна відкрити дверцята духової шафиі залишити випічку постояти всередині ще кілька хвилин. Профітролі повинні встигнути приготуватися та підрум'янитися.

Приготування крему для начинки

Французькі десертискладні у приготуванні. Процес довгий, трудомісткий складається з кількох етапів. Але й результат, безперечно, має порадувати.

Отже, далі готуємо «Крокембуш». Рецепт приготування крему для начинки тістечок може бути різним. Кулінари - гуру у приготуванні цього десерту мають свої власні секретиначинок, вони їх дбайливо зберігають, нікому не розкриваючи.

Ми ж з вами будемо начиняти наші профітролі ніжним. Для нього візьмемо жирне молокоВиллємо його в каструлю і поставимо на повільний вогонь, доведемо до кипіння.

А тим часом просіємо муку через сито. Яйця помиємо під гарячою водоюі розіб'ємо в тарілку. Додамо ваніль, борошно та розмішаємо до однорідного стану. Так, і не забуваємо про молоко на вогні! Як тільки воно закипить, виключимо плиту і дуже акуратно переллємо його в яєчно-борошняну масу, не забуваючи постійно перемішувати віночком.

Коли все добре збито, знову переливаємо нашу суміш у каструлю та ставимо її на вогонь. Інтенсивно заважаючи, доведемо її до кипіння і знову вимкнемо. Крем ставатиме трохи густішим у міру остигання.

Начиняємо кремом профітролі

У кожному тістечку ми маємо зробити розріз десь із боку чи знизу. А потім за допомогою або чайної ложки начинити (перший зручніший для цих цілей).

Готуємо карамель для «Крокембушу»

Обов'язковою складовою десерту є карамель. Для її приготування потрібно придбати правильним посудом, інакше вона може не вийти. Нам знадобиться каструля з високими краями та товстим дном (не можна брати посуд з антипригарним покриттям). Наливаємо в неї воду та додаємо цукор. Ставимо каструлю на плиту і очікуємо, коли цукор почне плавитися, постійно помішуємо.

Готова карамель набуде приємного бурштинового кольору. Потрібно стежити, щоб вона не підгоріла.

Будуємо «Крокембуш»

Ось практично і готовий наш торт Крокембуш. Рецепт приготування, безперечно, непростий. Усі етапи пройдено. Залишився останній і найцікавіший. Нам належить із готових профітролей побудувати торт у вигляді конуса. Для цього потрібно склеїти з щільного картону пірамідку (конус). Зовні її краще обернути харчовою фольгою для запікання. Висоту та ширину торта ви регулюєте самі. Отже, починаємо збирати конус. Кожне тістечко вмочуємо в карамель і укладаємо по колу у вигляді спіралі. При цьому профітролі повинні склеюватись один з одним. Для спрощення роботи можна користуватися силіконовим пензликом для нанесення додаткових шарів карамелі.

Так, поступово укладаючи ряд за рядом, ми дісталися вершини конуса. Тепер можна сміливо сказати, що наш Крокембуш готовий. Справа залишається за малим. Його потрібно ще прикрасити.

Прикраса торта «Крокембуш»

Рецептура приготування десерту у різних майстрів трохи відрізняється, а вже прикраса торта - це справжнє мистецтво, непідвладне кондитерам-початківцям. І тут кожен має свої секрети. Справжні майстри роблять просто витвори мистецтва, прикрашаючи десерт карамельними нитками, що обплутують весь торт. Також для декорування використовують шоколадну глазур, зацукровані квіти та фрукти, крем та багато іншого. Нині такий десерт подають не лише на весільні урочистості, і не лише королівським особам, а тому прикрашають торт відповідно до теми свята. Так, дуже популярними стали новорічні варіантиторта «Крокембуш», які справді виглядають чарівно та казково.

Крокембуш подають охолодженим. До нього можна запропонувати напої. Наприклад, чай чи кава чи навіть коктейль.

Замість післямови

Взагалі цей торт, мабуть, найнеоднозначніший і найскладніший у своєму виконанні. Подібний витвір можуть зробити тільки справжні майстри кондитерського мистецтва. Уявіть собі, що реальна висота такого десерту становить щонайменше один метр, а то й більше. І це, не кажучи про вагу торта. Адже кожне тістечко наповнене кремом.

Отже, весь виріб не може бути легким. Хоча зовні воно здається досить крихким та повітряним. І все-таки вся ця конструкція досить стійко стоїть на святкових столах.

Безперечно, торт «Крокембуш» - вершина французького кондитерського мистецтва.

Крокембуш – традиційний весільний французький торт. Є баштою з профітролей. Прикраса та начинка можуть бути на будь-який смак. Так, у конкурсі вже бере участь шикарний крокембуш, але не запропонувати свій я не можу. Ось чому. На нашу з чоловіком річницю цього року планувала спекти саме цей торт ще довго до конкурсу. Вибір упав французькою традиційний торт, т. К. Париж для нас - це набагато більше, ніж просто "місто закоханих". Отже, пропоную вашій увазі свій крокембуш!

Інгредієнти для «Крокембуш із карамельними нитками»:

• (Тісто) - 3 шт
• (Тісто + ще 2 ст.л. для карамелі) - 1 скл.
• / (Тісто) - 1 скл.
• (100 г - тісто, 200 г - крем, 50 г - глазур) - 350 г
• (подвійних. в крем (упаковка 6 шт. - 270 г.)) - 6 шт
• (глазур) - 100 г
• (2ст.л. – глазур, 1 ст.л. – для білого шоколаду. можна замінити вершками) – 3 ст. л.
• — 100 г
• (карамель) - 1/2 скл.
• (Тісто) - 1 дріб.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 8

Рецепт «Крокембуш із карамельними нитками»:

Спочатку попечемо профітролі із заварного тіста.
Для цього необхідно розтопити вершкове масло на водяній бані з додаванням 1 склянки води та щіпки солі. Як тільки масло закипить, всипати муку|борошно|, постійно заважаючи.

Заварювати борошно кілька хвилин|мінути|. Тісто має відстати від стінок і зібратися в єдину грудку. Зняти з водяної лазні та продовжувати заважати ще хвилин п'ять. За цей час тісто охолоне до потрібної температури, Щоб яйця не згорнулися.

У тісто вбиваємо яйця по одному, щоразу вимішуючи до однорідної консистенції. У результаті отримуємо гладке тісто, яке добре відстає від стінок.

Десертною ложкою(приблизно 2/3 ложки) викладаємо "грудочки" тіста на змащене маслом деко. Відстань між профітролями має бути достатньою, тому що вони збільшаться у розмірі. Відправляємо в розігріту до 200 С духовку, через 10 хвилин зменшуємо до 180 С і печемо ще 20 хв. Духовку під час випікання відкривати не можна – осядуть!

Поки профітролі печуть приготуємо крем. Мій вибір упав на зефірний крем.
6 подвійних зефірок нагріти в мікрохвильової печіприблизно 30-60 секунд. За цей час зефір набухне і стане м'яким.

Збиваємо зефір, додаючи олію невеликими порціями. Коли половина масла буде додана, ставимо миску в холодну воду і продовжуємо збивати, потроху додаючи масло, що залишилося. Збиваємо до однорідності. Виходить густий блискучий крем. При застиганні добре тримає форму.

Тим часом наші профітролі наспіли. Дістаємо їх із духовки, викладаємо на блюдо – нехай остигають. Коли профітролі охолонуть, приступаємо до заповнення їх кремом. Робити це можна за допомогою кондитерського шприца або надрізаючи з одного боку.

Готуємо глазур. На водяній бані розтопити плитку темного шоколаду (100 г) і 50 г вершкового масла, додавши 2 ст. л. молока (можна замінити вершками). Глазур готова, коли весь шоколад розтане і не буде крупинок.

Тепер надаємо нашому тортику форму – викладаємо вежу з профітролів. Кожну профітрольку намочуємо наполовину в глазур і викладаємо на блюдо по колу (центр кола не заповнюємо). Спочатку вибираємо більші штучки. Наступний "поверх" робимо трохи вже. І так поки що зверху не виявиться 1 профітролька.
У мене внизу було 8 штучок, а поверхів вийшло 5.
Якщо Ви наповнювали профітролі, роблячи розріз, спочатку треба вмочити розріз (інакше відкриються).

Башту можна поставити в холодильник, поки готуватимемо наступний етап. Розтопимо білий шоколадна водяній бані із додаванням 1 ст. л. молока. І поллємо крокембуш білим шоколадом для розмаїття. І знову можна прибрати в холодильник, поки варимо карамель.

Приступаємо до приготування карамелі. Спочатку підготуємо місце для подальшої роботи: стіл застелити пергаментним паперомабо фольгою, приготувати вилку та шпажку, поруч поставити миску з холодною водою, в яку поміститься сотейник із карамеллю.
У сотейнику з товстим дном чи сковороді розтопити цукровий пісок(1/2 скл.) з водою (2 ст. л.) на середньому вогні, помішуючи. Цукор повинен розчинитись до закипання. Після закипання заважати не можна. Варити карамель до бурштинового кольору. Знімаємо пробу - капнути карамель у холодну воду - повинна утворитися кулька, якщо крапля розтеклася, карамель ще не готова.