อาหารเรียกน้ำย่อยหนามกับกระเทียม วิธีเตรียมซอส tkemali จากสโล ซอสสโลกับแอปเปิ้ล

ฉันไม่ได้เขียนอะไรเป็นเวลานาน ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว ถึงเวลาเตรียมตัว! ปีนี้ในพื้นที่ของเรา การเก็บเกี่ยวที่ดี แดมสัน . วิธีเก็บผลไม้ไว้หน้าหนาว? ทำแยมเรียบร้อยแล้ว แนะนำให้เตรียมเลยค่ะ ซอสเตเคมาลีได้รับความนิยมอย่างมากจากหลาย ๆ คนด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยอันเป็นเอกลักษณ์ รสฉุนซอสที่เข้ากันอย่างลงตัวที่สุด อาหารที่แตกต่างกัน- เนื้อ ปลา พาสต้า ผัก

ซอส Tkemali มาหาเราจากอาหารจอร์เจียซึ่งปรุงตามธรรมเนียมจากลูกพลัมรสเปรี้ยวในท้องถิ่นพร้อมกับเติมสารต่างๆ สมุนไพรซึ่งไม่สามารถพบได้ในภูมิภาคอื่นเสมอไป แต่สิ่งสำคัญคือความคิด! Sloes, Damsons และพลัมบางพันธุ์ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ และสมุนไพรที่ขาดหายไปก็สามารถทดแทนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสูตรหลากหลายสำหรับแม่บ้านให้มากที่สุดเท่าที่มี!

เตรียมตัว ซอสเตเคมาลีมันง่ายมาก และด้วยเคล็ดลับของฉัน แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

มาเริ่มกันเลย!

ก่อนอื่นเลย, อ่านสูตรอย่างละเอียด เพื่อให้ทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นอยู่ในมือ เพื่อความสะดวกในการคำนวณ I ฉันให้จำนวนส่วนผสมต่อน้ำซุปข้นลูกพรุน 1 ลิตร .

ล้างแดมสันให้สะอาด ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เอาหลุมออก วางในกระทะ (อลูมิเนียมหรือสแตนเลส) เทลงด้านล่างเล็กน้อย น้ำเย็น(ประมาณ 0.5 ถ้วย) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ใส่ไฟ ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจนผลไม้นิ่มคนเป็นครั้งคราว

ในขณะที่แดมสันกำลังทำอาหารก็ถึงเวลาเตรียมขวดสำหรับการบิด

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างระมัดระวัง: ในเตาอบ นึ่ง หรือด้วยวิธีใดก็ตามที่สะดวกสำหรับคุณ

ถูแดมสันที่ต้มแล้วผ่านตะแกรง วัดปริมาณน้ำซุปข้นที่ได้ นำไปตั้งบนกระทะ ตั้งไฟ และปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

สำหรับน้ำซุปข้น 1 ลิตร

น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะกอง (ประมาณ 120 กรัม)

เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะระดับ (ประมาณ 20 กรัม)

กระเทียม - 1 หัวหรือประมาณ 10 กลีบ

พริกไทยร้อน - 1/3 ฝัก

พริกไทยดำ - 10-15 ถั่ว

ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว

ใบกระวาน- 2-3 ใบ

ใบโหระพาสด - พวง (ประมาณ 5 กรัม)

ผักชีบด (เมล็ดผักชี) - 1 ช้อนขนม

Khmeli-suneli (เครื่องปรุงรส) - 5 กรัม

บันทึก. อ่านองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli อย่างละเอียด ผู้ผลิตที่แตกต่างกันแตกต่าง! ในสูตรคลาสสิกสำหรับซอส tkemali (ตามที่ผู้รู้) ใช้ ombalo mint, ผักชีสด, ผักชี, suneli หรือที่เรียกว่า Fenugreek หรือ Fenugreek คุณสามารถแทนที่ ombalo ด้วยเลมอนบาล์มหรือเพิ่มใบโหระพาแทนมิ้นต์ (มิ้นต์ป้องกันการหมัก)

ฉันเลือกเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli ซึ่งประกอบด้วยสะระแหน่ ผักชี ใบโหระพา คื่นฉ่ายบด พริก และฟีนูกรีก

เรายังคงเตรียมซอส tkemali ที่ยอดเยี่ยมของเราต่อไป

สับใบโหระพาอย่างประณีต เอาเมล็ดออกจากพริกไทยร้อน ล้างและสับ ปอกกระเทียม ล้าง แล้วผ่านการกด

ในน้ำซุปข้น Damson (ซึ่งเราได้ตวงและต้มประมาณ 5 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด) ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบโหระพาสับ, พริกไทยร้อนสับ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชี, เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ,ต้มเป็นเวลา 20 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือดคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่กระเทียมผ่านการกดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

ต้มฝาและช้อนเสิร์ฟประมาณ 15 นาที

โอนซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับบนฝา ห่อไว้ในสิ่งที่อุ่น (ผ้าห่ม พรม แจ็คเก็ตอุ่นเก่า) แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เก็บในที่เย็นและมืด

จากลูกพลัมแดมสัน 7 กิโลกรัม ฉันได้น้ำซุปข้น 3.5 ลิตร 4 ขวด (ไม่ได้มาตรฐาน) ขวดละประมาณ 800 มล.

อีกหนึ่งสิ่ง บันทึก . ซอสออกมามีรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดปานกลาง หากคุณต้องการเผ็ดกว่านี้ให้เพิ่มปริมาณ พริกไทยร้อนและกระเทียม

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้! ปรุงอาหารด้วยความยินดีและ อร่อย!

หากคุณมีคำถามหรือข้อเสนอแนะเขียนไว้ในความคิดเห็น

คุณยายของคุณนาตาเลีย

คลาสสิค tkemaliทำจากอะไรก็ตาม พลัมเปรี้ยวหรือต้องใช้ส่วนประกอบพลัมเชอร์รี่ กระเทียม และผักชี มักจะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตตลอดฤดูหนาว แต่มันจะอร่อยไม่น้อยถ้าคุณทำซอสนี้จากผลเบอร์รี่หนาม ทำไมจะไม่ล่ะ?

ซอส Tkemali ได้รับความนิยมมายาวนานไม่เพียง แต่ในคอเคซัสเท่านั้น แต่ยังอยู่ในละติจูดของเราด้วย หลายๆ คนชอบใช้ซอสปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์หรือผักมากกว่าซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดแบบดั้งเดิม และนี่คือการตัดสินใจที่ถูกต้อง - ท้ายที่สุดแล้ว tkemali ก็เตรียมมาจากเท่านั้น ผลเบอร์รี่ธรรมชาติและเครื่องเทศโดยไม่เติมสี รสชาติ หรือสารกันบูด Tkemali แบบคลาสสิกทำจากลูกพลัมรสเปรี้ยวหรือพลัมเชอร์รี่ กระเทียม และผักชี ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็น มักจะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตตลอดฤดูหนาว แต่มันจะอร่อยไม่น้อยถ้าคุณทำซอสนี้จากผลเบอร์รี่หนาม ทำไมจะไม่ล่ะ?

การเก็บเกี่ยวแบล็กหนามนั้นอุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์เกือบทุกปี แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้สูตรอาหารที่มีผลเบอร์รี่ทาร์ตฉ่ำ ก่อนน้ำค้างแข็ง เนื่องจากมีรสเปรี้ยวฝาดเข้มข้น ให้รับประทานเข้าไป สดมันไม่อร่อยและผลเบอร์รี่แบล็กธอร์นก็ไม่เหมาะกับแยมและพายด้วย ส่วนใหญ่สามารถหมักไว้สำหรับไวน์สโลว์หรือเหล้าแบบโฮมเมดได้ - มันมาก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพซึ่งช่วยในเรื่องความผิดปกติของลำไส้และการติดเชื้อ อย่าลืมกันไว้เล็กน้อยสำหรับทาเคมาลี และลองเตรียมซอสหนามรสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาว

มีอยู่ สูตรที่แตกต่างกันเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาว บ้างก็ชอบซอสใส่หัวหอม บ้างก็ใส่ลูกเกด บ้างก็เผ็ดมาก บ้างก็นุ่ม หวานและเปรี้ยว มีสูตรอาหารที่มีขิงและอบเชย แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องเทศเหล่านี้จึงเพิ่มตามต้องการ เตรียมตัว เตเคมาลีโดย สูตรคลาสสิก, คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สโลว์สุก แต่ไม่แช่แข็ง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• สะระแหน่แห้งและผักชี 1 พวงพร้อมกิ่งไม้และเมล็ดพืช
• ผักชีและมิ้นต์สดอย่างละ 1 พวง;
• กระเทียมครึ่งหัว (4-5 กลีบ)
• พริกแดงหนึ่งอัน
• เกลือและน้ำตาล

การเตรียมซอสทีละขั้นตอน

1. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ล้างผลเบอร์รี่แล้ววางในกระทะด้วยน้ำหนึ่งแก้ว อย่าพยายามแยกเมล็ดออกจากเนื้อ - ยังไงซะก็ไม่สำเร็จ คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้เมื่อต้มผลเบอร์รี่เล็กน้อย แต่ในสูตรนี้ทุกอย่างง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก - ซอสจะมีความคงตัวที่คุณต้องการอย่างแน่นอนและนิ้วและเล็บของคุณจะยังคงสะอาดอยู่
2. เมื่อการเตรียมซอสเดือดคุณต้องใส่สมุนไพรแห้งมัดรวมกัน - ผักชีและมิ้นต์ - ลงในกระทะ พวกเขาจะไม่เข้าไปในซอสจากนั้นเมื่อเครื่องเทศหมดกลิ่นก็จะต้องเอาออก
3. หลังจากการต้มเป็นเวลา 15 นาที ให้นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมอันล้ำค่าหลุดออกไป และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ซอสในอนาคตควรจะเย็นพอที่จะถูผ่านตะแกรงละเอียดได้
4. วางตะแกรงบนกระทะใบที่สองแล้วกรองซอสเป็นชุด ขั้นแรกให้เอาสมุนไพรออกโดยใช้ช้อนหรือจานรองเล็กๆ ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น - กระดูก, ก้านสมุนไพร, เมล็ดพืช - จะยังคงอยู่ในตะแกรงและสิ่งที่อร่อยที่สุดจะจบลงในกระทะในรูปแบบของน้ำซุปข้นเบอร์กันดีที่หนาและมีกลิ่นหอม
5. วางผลเบอร์รี่บดกลับบนไฟลดให้มากที่สุดใส่เกลือ - ประมาณหนึ่งช้อนชาและน้ำตาล - ประมาณสองช้อนโต๊ะ ตอนนี้คุณไม่ต้องการอะไรเพิ่มแล้ว เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถลิ้มรสและเพิ่มรสชาติของคุณได้ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
6. ในเวลานี้ บดผักชีและมิ้นต์ กระเทียม และพริก 1 พวงในเครื่องปั่น จำไว้ว่าเมล็ดในฝักพริกไทยนั้นร้อนมากหากคุณไม่ชอบพริกไทยแบบสุดโต่ง เครื่องปรุงรสเผ็ดควรทำความสะอาดเมล็ดก่อน
7. เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศลงในกระทะ ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ก่อนปรุงอาหารเสร็จ ให้เก็บตัวอย่างสุดท้ายแล้วเติมเกลือ น้ำตาล หรือพริกไทยหากจำเป็น โปรดจำไว้ว่า tkemali จะซึมเข้าไปและรสชาติจะเข้มข้นมากขึ้น

หากคุณต้องการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ให้เพิ่มเวลาทำอาหารอีกสิบนาที เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ซอสคอเคเซียน ปรุงด้วยมือจากสโลนั้นสามารถใช้เป็นหมักเนื้อกับบาร์บีคิวได้หรือคุณสามารถรับประทานกับขนมปังพิต้าอบสดใหม่หรือขนมปังโฮมเมดก็ได้ นี้ สูตรสากลซึ่งเหมาะสำหรับทั้งครอบครัวและทำให้โต๊ะในบ้านมีความหลากหลาย

ซอส Tkemali คือ ซอสจอร์เจียและทำจากลูกพลัม แต่คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาจากหนามได้เช่นกัน Thorn เป็นไม้พุ่มหนามของตระกูลพลัม ผลของมันมีขนาดเล็กและมี เยื่อกระดาษสีเขียวและแยกหินออกจากเนื้อได้ยาก เทิร์นมีทาร์ต รสเปรี้ยว. ตอนนี้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก มันก็มีรสหวานมากขึ้นและความฝาดของมันลดลง
เราเลือกสโลสำหรับเหล้า แต่ฉันมีผลเบอร์รี่เหลืออยู่หนึ่งกิโลกรัมและตัดสินใจทำซอส Tkemali

ฉันชั่งน้ำหนักผลสโลเบอร์รี่แล้วเก็บขยะออกไป

จากนั้นฉันก็ล้างผลเบอร์รี่แล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง ฉันเอาหางแห้งออกจากหนามไม่ว่ามันจะอยู่ที่ไหนก็ตาม

ฉันใส่ผลเบอร์รี่ลงในกระทะสแตนเลสแล้วเติมพาร์สลีย์ลงไป ในสูตร จอร์เจีย Tkemaliมันเขียนว่าผักชี แต่ฉันไม่ชอบ ก็เลยใส่พาร์สลีย์แทน

ฉันต้องการน้ำครึ่งแก้วซึ่งฉันเทลงในกระทะพร้อมกับสโล

ฉันตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเติมผักชีฝรั่งแห้งลงไป เมื่อสมุนไพรสูญเสียรสชาติและกลิ่นให้กับมวลสโล ฉันก็โยนมันทิ้งไป
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที มวลควรเดือดทีละน้อย
จากนั้นฉันก็ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้ส่งกลิ่นหอมออกไป

ขณะที่ส่วนผสมเบอร์รี่กำลังเย็นตัว ฉันจะเตรียมเครื่องปรุงรส ปอกกระเทียมแดง พริกไทย(ฉันตากแห้งแล้ว) ฉันกินเพียงครึ่งเดียวและไม่มีเมล็ด
ให้กับผู้ที่รัก ซอสร้อนคุณสามารถนำพริกไทยทั้งหมดและแม้แต่เมล็ดพืชก็ได้

เมื่อส่วนผสมเย็นลง ฉันจะถูมันผ่านตะแกรง โดยเอาถั่วและเปลือกออก ฉันเติบโตโดยการบีบมันอย่างดี

ฉันกดกระเทียมผ่านเครื่องคั้น

ฉันเพียงแค่สับพริกไทยแดงร้อนด้วยมีด

ฉันใส่มวลสโลบดบนไฟอ่อนแล้วเติมน้ำตาล ฉันจัดการเพื่อเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เพราะหนามค่อนข้างเปรี้ยว ใน สูตรดั้งเดิมเพิ่มเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คุณควรเติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงในมวลเบอร์รี่ ลิ้มรสส่วนผสมขณะปรุงและปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ

ควรต้มส่วนผสมประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและพริกขี้หนูแดงลงไปผัดต่ออีก 5-10 นาที
หากซอสข้นเกินไปคุณต้องเติมน้ำ ฉันเติมน้ำอีกครึ่งแก้ว

ซอสปรุงสุกอย่างดีและเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน เขาพร้อมแล้ว.

ฉันเทซอสลงในขวด ลงในเรือน้ำเกรวี่ ตามปริมาณ ซอสพร้อมกลายเป็น 1 ลิตร
ซอส Tkemali นี้สามารถรับประทานกับเนื้อสัตว์ได้ มีรสชาติเปรี้ยว-เผ็ด-หวาน

ซอสมีสีที่เข้มข้นมาก รสเผ็ดและกลิ่นหอม

ฉันขอให้คุณอร่อยนะเพื่อน ๆ ที่รัก!

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.