วิธีการหั่นผักและผลไม้ กฎทั่วไปสำหรับการสับอาหารสำหรับสลัด
บ่อยครั้งเกิดขึ้นที่คุณจะต้องทอดส่วนผสมต่างๆ หลายๆ อย่างอย่างรวดเร็วในคราวเดียว แล้ววางลงในกระทะทีละชิ้น ในกรณีเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องหั่นผักให้ถูกต้อง จากนั้นผักจะทอดอย่างสม่ำเสมอและอาหารของคุณจะสวยงาม ประเภทของการตัดที่พบในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้มีดังต่อไปนี้
ตัดเสี้ยว
นี่คือการหั่นขั้นพื้นฐานสำหรับแครอท หัวไชเท้า รากบัว และมันเทศทุกประเภท ผ่าครึ่งผักตามยาว จากนั้นเริ่มจากด้านบน หั่นตามขวางเป็นหนาหรือครึ่งวงกลม หั่นแครอทเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. ไดคอน - ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังเตรียม ขั้นแรกคุณสามารถหั่นผักเป็นวงกลมแล้วหั่นเป็นวงกลม
ตัดเป็นเส้น
แบบฟอร์มนี้สะดวกสำหรับใช้กับแครอทและหัวไชเท้า หั่นผักชิ้นหนึ่งยาว 4-5 ซม. จากนั้นหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. และตอนนี้ก็หั่นชิ้นให้บางลง
ความหนาของแผ่นผลลัพธ์ควรอยู่ที่ 2-3 มม. สำหรับหัวไชเท้า จานอาจจะหนากว่า แบบฟอร์มนี้เหมาะสำหรับการทอดเป็นอย่างยิ่ง
ผักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสับละเอียด
หั่นหัวหอมและผักทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าอื่นๆ โดยเริ่มจากราก ต้องถือมีดในแนวตั้ง เลือกความหนาของชิ้นขึ้นอยู่กับจาน: หากคุณจะใช้หัวหอมเป็นเครื่องปรุงรส ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อเคี่ยว - ให้หนาขึ้น
ตัดเป็นรูปใบแปะก๊วย
การตัดนี้ได้มาจากการตัดเสี้ยวที่เกิดขึ้นครึ่งหนึ่ง ผ่าครึ่งผักตามยาว จากนั้นผ่าครึ่งอีกครั้งตามยาว จากนั้นหั่นเป็นแผ่นที่มีความหนาเท่ากัน
ผลที่ได้จะเป็นรูปทรงใบแปะก๊วย ชิ้นที่หั่นบาง ๆ เหมาะสำหรับสลัด หั่นเป็นชิ้นหนาเหมาะสำหรับทำซุปหรือสตูว์
หั่นเป็นก้อน
แครอทและหัวไชเท้ามักถูกหั่นเป็นก้อน หั่นผักเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. แล้วหั่นตามยาวเป็นแผ่นหนา 1 ซม. แล้วตัดแต่งให้คงความหนาไว้ 1 ซม. ผลที่ได้คือแท่งสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ต้มและตกแต่งจานพร้อมสเต็กด้วย นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการดองและในรูปแบบดิบได้อีกด้วย
หั่นเป็นเส้น
นี่เป็นการตัดแบบละเอียด หั่นผักเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. แล้วหั่นตามยาวบางๆ แล้วรวบรวมหลายจานเข้าด้วยกันแล้วหั่นเป็นชิ้นละเอียด
คุณสามารถหั่นเป็นแนวขวางได้ - ผักที่หั่นด้วยวิธีนี้จะนิ่มลง
เครื่องทำลายเอกสารขนาดเล็ก
นี่คือการสับผักอย่างละเอียด หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งตามยาว จากนั้นจับหัวหอมไว้ที่ฐาน หั่นตามยาวและตามขวาง
หอยเชลล์ตัด
ช่วยให้คุณหั่นหัวหอม มะเขือเทศ และผักทรงกลมอื่นๆ ให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ผ่าครึ่งผักตามยาว จากนั้นแต่ละครึ่งออกเป็น 4-6 ชิ้น ผลที่ได้คือรูปทรงหอยเชลล์ เมื่อหั่นหัวหอมเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมแตกคุณควรละแกนไว้
หั่นบนอคติ
สำหรับการตัดคุณต้องถือไว้ มีดทำครัวเอียงสัมพันธ์กับกระดานครัวแล้วหั่นผักเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรากหญ้าเจ้าชู้ หน่อไม้ฝรั่ง และผักอื่นๆ ด้วย จำนวนมากเส้นใย คุณต้องเลือกมุมที่เหมาะสมและความหนาของการตัดจากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะสวยงาม ความหนาของชิ้นขึ้นอยู่กับจานและระดับความแข็งของผัก
หั่นกะหล่ำปลี
ทรงนี้เหมาะสำหรับโอกาสที่คุณต้องการประหยัด รสชาติธรรมชาติผลิตภัณฑ์. นำกะหล่ำปลี 2 ใบมาวางทับอีกใบแล้วสับกะหล่ำปลีตามยาวแล้วขวางเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 ซม. ขนาดของชิ้นที่ได้อาจไม่เท่ากัน ใบไม้บางชนิด เช่น ใบเรพซีด สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้
ตัดเป็นก้อนไม่สม่ำเสมอ
คุณสามารถหั่นแครอท รากหญ้าเจ้าชู้ และผักรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าอื่นๆ ได้ ต้องหั่นผักหนาตามยาวออกเป็นสี่ชิ้นก่อน ลักษณะเฉพาะของการตัดนี้คือผักจะหมุนเป็นระยะในระหว่างกระบวนการตัดนั่นคือไม่ได้หั่นตามลำดับ แต่ค่อนข้างวุ่นวาย พื้นที่ของชิ้นงานที่ได้มีขนาดค่อนข้างใหญ่การตัดดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตุ๋น
หั่นผักก้าน
เหมาะสำหรับ ผักกาดขาวปลี,ขึ้นฉ่ายและผักเส้นใยยาวอื่นๆ คุณต้องเอียงมีดทำครัวแล้วหั่นบาง ๆ โดยตัดผ่านเส้นใยของผัก ผลชิ้นเล็ก ๆ ที่ได้จะมีรสชาตินุ่ม ถ้าอยากให้ผักแข็งกว่านี้ ก็ต้องหั่นให้ใหญ่ขึ้น
ตัดเข้า ชิ้นบาง ๆ
หากต้องการหั่นหัวหอมด้วยวิธีนี้ คุณต้องผ่าครึ่งหัวหอม จากนั้นวางพื้นผิวที่หั่นของหัวหอมไว้บนกระดาน แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตัดฝาเห็ดลงไป แผ่นบาง. ความหนาของชิ้นควรจะเท่ากัน การตัดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์หรือ อาหารทอดและสำหรับซุปด้วย
กัดหนึ่งชิ้น
การตัดนี้เหมาะสำหรับเช่น ผักขนาดใหญ่,เนื้อไก่ย่าง. แต่ละชิ้นมีขนาดประมาณ 2 x 3 ซม.
สินค้าตัดแบบนี้ปรุงสุกดีและทานสะดวก
ยู ปรุงอาหารที่ดีทุกสิ่งมีความสำคัญรวมถึงขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้น สิ่งนี้จะกำหนดว่าส่วนผสมจะผสมได้ง่ายแค่ไหน ส่วนผสมที่แตกต่างกันและดื่มด่ำไปกับรสชาติ กันและกันพวกมันนิ่มลงเร็วแค่ไหนในระหว่างการปรุงอาหารหรือตุ๋น ไม่ว่าจะ "ระบาย" ในสลัดก่อนเวลาอันควร และอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งบรรทัดสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถเน้นย้ำหรือทำให้รสชาติอาหารเสียได้ การตัดโดยมืออาชีพมีข้อดีอีกประการหนึ่ง: ช่วยประหยัดเวลาและทำให้อาหารของเราสวยงาม
| หั่นผัก |
คู่รักแสนหวาน: มีดและกระดาน
เราได้พูดคุยถึงหลักการเลือกมีดในบทความอื่น กล่าวโดยย่อ: สำหรับการตัดผักและผลไม้แบบดั้งเดิม มีดทำครัวขนาดใหญ่หรือขนาดกลางที่มีใบมีดกว้างและเรียบโดยไม่โค้งงอและมีปลายแหลมที่ลับอย่างดี เขียงควรเป็นไม้หรือพลาสติก แต่ไม่ต้องเป็นกระจก การทำงานบนพื้นผิวที่แข็งจะทำลายมีดทุกชนิด แม้แต่มีดคุณภาพสูงและราคาแพงที่สุดก็ตาม
หลักการทั่วไปของการหั่นย่อย
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการสับและการตัดไม่เหมือนกัน แม้แต่มือใหม่ที่เพิ่งหยิบมีดขึ้นมาก็สามารถสับอาหารแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดได้ แต่คุณต้องเรียนรู้วิธีการสับ: ฝึกฝนเทคนิคของกระบวนการและค่อยๆเพิ่มความเร็วเพื่อให้ได้ความเชี่ยวชาญที่แท้จริง
- กฎข้อที่ 1หยิบมีดในมือทำงานดังนี้: นิ้วหัวแม่มืออยู่ที่ด้านข้างของด้ามจับและนิ้วชี้อยู่บนนั้นเพื่อให้ส่วนแรกและส่วนที่สองอยู่ด้านบนของใบมีด ตำแหน่งนี้ทำให้สามารถควบคุมการเคลื่อนไหวของเครื่องมือได้อย่างสมบูรณ์
- กฎข้อที่ 2อย่ายกปลายใบมีดออกจากเขียง ยกและลดที่จับให้เท่ากัน เคลื่อนไปตามผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัด พยายามให้ได้ระยะห่างเท่ากันเมื่อเคลื่อนย้ายมีด: อาจเป็น 5 มม. (มันฝรั่งฝานสำหรับซุป) หรือความหนาของกระดาษหนึ่งแผ่น (เช่นเมื่อตัดคาร์ปาชโช) - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และการประมวลผลในภายหลัง
- กฎข้อที่ 3อย่าเครียด! ให้มือของคุณผ่อนคลาย ไม่เช่นนั้นมันจะเหนื่อยเร็วมาก ในขั้นตอนการเรียนรู้ให้ควบคุมตำแหน่งมือและนิ้วให้ถูกต้อง ค่อยๆ ทำความคุ้นเคย เริ่มต้นด้วยการหั่นอย่างช้าๆ และเพิ่มความเร็วเมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคนี้
ผักแต่ละชนิดมีวิธีการตัดของตัวเอง
ในความเป็นจริงมีวิธีแบ่งส่วนไม่มากนักซึ่งน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มาก นี่คือหลัก
หลอด.ใช้สำหรับหั่นมันฝรั่ง แครอท หัวบีท และอื่นๆ ผักสดก่อนต้มหรือทอด หั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 มม. วางซ้อนกันแล้วสับตามขวางโดยใช้มีดชดเชยขั้นตอนเดียวกัน - ประมาณ 3 มม. รากผักขนาดใหญ่ กะหล่ำปลี และพริกหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 5 ซม. สำหรับแครอทอาจมีความยาว 1.5 - 3 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน
บาร์.ในด้านรูปทรงและเทคนิคการตัด จะเป็นหลอดเดียวกันแต่หนากว่า ความยาวของบล็อกสูงสุด 4 ซม. ความหนา - ตั้งแต่ 7 ถึง 10 มม. ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรก (ต้ม) และตุ๋น
ลูกบาศก์.ลูกบาศก์ได้มาโดยการตัดตามขวางเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ ขนาดใหญ่และขนาดกลางเหมาะสำหรับการอบชุบในภายหลัง ผักต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับสลัด
วงกลมและชิ้นวิธีการเหล่านี้เหมาะสำหรับการหั่นผักรากกลมเล็กๆ หากจำเป็นพวกเขาจะ "ลับให้คม" เพิ่มเติม (ซึ่งสามารถทำได้ขณะทำความสะอาดโดยใช้มีดผักแบบพิเศษ) ทำให้มีรูปร่างทรงกระบอก วงกลมถูกตัดค่อนข้างบาง (ภายใน 2 มม.) และใช้สำหรับทอด ชิ้นสามารถหนาขึ้นได้โดยเฉพาะหากมีไว้สำหรับซุป
วงแหวน ครึ่งวง ลูกบาศก์แน่นอนว่า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับหัวหอม มันไม่ง่ายเลยที่จะสับผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจนี้
ชั้นที่เป็นกระเปาะพยายามหลุดออกจากมือ ดวงตาของคุณมีน้ำไหล ดังนั้นนิ้วของคุณจึงติดอยู่ใต้มีด
วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการตัดหัวหอมคือผ่าครึ่งวง เมื่อหั่นอย่างถูกต้องก็จะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ใช้มีดคมๆ ผ่าหัวหอมออกเป็นสองส่วน ใช้นิ้วงอของมืออีกข้างจับครึ่งนิ้วไว้ แล้วทำการตัดครั้งแรก เปลี่ยนตำแหน่งฝ่ามือของคุณ คว้าหัวหอมครึ่งหนึ่งจากด้านบนเพื่อทำเช่นนั้น นิ้วหัวแม่มือจับเธอไว้ข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่ง มีดเคลื่อนเข้าไปใน "ส่วนโค้ง" นี้ และตัดวงแหวนครึ่งวงที่มีความหนาสูงสุด 2 มม. ตามลำดับ
เพื่อให้ได้ลูกบาศก์ ให้ตัดวงแหวนครึ่งวงขนาด 3 มม. แล้วสับตามขวาง
หัวหอมใหญ่จริงๆ ไม่ค่อยได้ใช้ - ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำบาร์บีคิว มีอยู่ เคล็ดลับง่ายๆซึ่งทำให้งานนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก - ทำให้หัวหอมมีรูปร่างเป็นทรงกลม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดแผ่นบางๆ ที่อยู่ด้านข้างออก วางหัวหอมบน "ด้านล่าง" ที่เกิดขึ้นแล้วทำตามสิ่งที่คุณต้องการนั่นคือหั่นเป็นชั้น ๆ 1-2 มม. ซึ่งคุณจะแยกออกเป็นวงแหวน
หั่นมะเขือเทศ
วิธีการตัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผักผลไม้– วงกลมและฝานเป็นชิ้นสำหรับสลัด ก้อน และหลอดสำหรับซุป อย่างไรก็ตามมะเขือเทศอีกด้วยนั้น เนื้อฉ่ำและผิวหนังหนาต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ แม้จะมีใบมีดที่คมที่สุด แต่เมื่อสับตามปกติคุณอาจเสี่ยงที่จะบดผลไม้และบีบน้ำทั้งหมดออกมา ดังนั้นให้ใช้มีดฟันปลาแบบพิเศษ แนะนำให้ใช้เครื่องมือนี้ในการหั่นผลไม้บางชนิด เช่น มะนาว ส้ม ลูกพีช
การหั่นแบบญี่ปุ่น
อาหารญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับการบดผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก จริงอยู่ วิธีการตัดหลักๆ จะเหมือนกัน: หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่ (Sainomegiri) และหั่นชิ้นเล็ก (มิจิงกิริ) ให้เป็นเส้น (Sengiri) ยังมีเทคนิคที่ไม่ธรรมดาสำหรับเราอีกด้วย
ซาซากากิ - ไสถือแครอทหรือรากหญ้าเจ้าชู้ไว้ในมือที่ไม่ได้ใช้ โดยเหลาให้เหมือนดินสอ วิธีนี้ยังใช้ได้กับรากอื่นๆ เช่น มะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
แป้งคัตสึระ-ตัดเป็นวงกลมใช้สำหรับหัวไชเท้า แครอท และผักประเภทรากอื่นๆ ที่มีรูปร่างคล้ายกัน หยิบมีดในมือที่ทำงาน โดยใช้ฝ่ามือจับส่วนบนของใบมีด และจับใบมีดไว้ด้านข้างของผัก หมุนหัวไชเท้าแบบหมุน โดยตัดจากด้านบนเป็นชิ้นบางๆ วิธีนี้คล้ายกับวิธีคลี่ม้วนกระดาษโดยใช้มีดแยกแต่ละชั้น
เทคนิคการตัดแบบวงกลมแสดงให้เห็นความต้องการได้ดี
การเตรียมอาหารส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยการล้างผัก ปอกเปลือก และหั่นผัก การหั่นผักอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากผักที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ความแข็งและความอ่อนเท่ากัน) จะถึงความพร้อมเกือบจะพร้อมกันและได้มาในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร วิวสวยและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
มีหลากหลาย วิธีการหั่นผักมีความแตกต่างและหลากหลายไม่แพ้กัน ประเภทของการตัดผักที่ เชฟมืออาชีพแต่เราจะพูดถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดและพื้นฐานที่สุดที่แม่บ้านทั่วไปสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องมีการศึกษาวิชาชีพด้านการทำอาหาร คุณรู้จักการตัดบางประเภท และบางประเภทก็สมเหตุสมผลที่จะเริ่มใช้ เพราะมันไม่เคยสายเกินไปที่จะเรียนรู้
คุณเห็นภาพการหั่นผักเป็นก้อนและขี้กบทางด้านขวา
การหั่นผักแบบง่ายๆ
การหั่นผักแบบง่ายๆ ซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถใช้ปรุงอาหารได้ อาหารหลากหลายรวมถึงรูปแบบการตัดผักต่อไปนี้ ซึ่งเราจะกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่าง: แท่ง แถบ ลูกบาศก์ ชิ้น วงแหวนและครึ่งวง หั่นเป็นวงกลม สี่เหลี่ยม ขี้เลื่อย สับ (หั่นย่อย) หั่นเป็นชิ้น ครัวเรือนมีดขนาดเล็กและขนาดกลาง
รูปแบบของการตัดผัก
ตัดเป็นเส้น
การตัดผักเป็นเส้นนั้นทำได้ง่ายมาก รูปลักษณ์ยอดนิยมการหั่น หั่นในลักษณะนี้: มันฝรั่ง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวบีท, หัวหอม, ผักกาดขาวและแดง
ใช้ในการประกอบอาหาร: สำหรับการทอด ใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิด สำหรับ Borscht, ผักดอง, ซุป
ขั้นแรกมันฝรั่งและผักรากอื่น ๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้น สิ่งนี้จะสร้างฟาง ความหนาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของจาน ขั้นแรกหัวหอมและกะหล่ำปลีถูกตัดตามขวางด้วยมีดแล้วจึงปั้นเป็นเส้น
ตัวอย่างการตัดผักเป็นเส้นทางด้านซ้าย
ตัดก้อน
ผักต่อไปนี้ถูกตัดเป็นก้อน: มันฝรั่ง, แครอท, คื่นฉ่าย
ใช้ในการปรุงอาหาร: สำหรับทอดเป็นกับข้าวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมซุป Borscht และน้ำซุปต่างๆพร้อมผัก
มันฝรั่งและผักรากอื่น ๆ ถูกตัดเป็นก้อนดังนี้ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วจึงหั่นเป็นก้อน รูปแบบการหั่นผักเป็นลูกเต๋าเป็นที่นิยมมาก เช่น เรามักใช้เมื่อหั่นมันฝรั่งเพื่อทอด
ตัวอย่างการตัดผักเป็นก้อนอยู่ในภาพด้านขวา
หั่นลูกบาศก์
ผักถูกตัดเป็นก้อน: แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลีขาว, ผักใบเขียว (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
การตัดผักประเภทนี้ใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมซุป okroshka ซุปกะหล่ำปลีเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อร้อนเพื่อเป็นของตกแต่งอาหารจานเย็นและร้อน
ขั้นแรกมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นก้อนเป็นจาน จากนั้นจึงหั่นเป็นก้อน หลังจากนั้นแท่งเหล่านี้จะถูกตัดเป็นก้อน ผักรากสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร: หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก กลาง หรือใหญ่
ตัวอย่างของการตัดผักเป็นลูกบาศก์อยู่ในแผนผังอย่างง่ายทางด้านซ้าย
วงกลมหั่น
มันฝรั่งและแครอทถูกตัดเป็นชิ้น ทั้งผักดิบและผักต้มถูกตัดในลักษณะนี้เพื่อเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก เช่นเดียวกับซุปและบอร์ชท์
ในการตัดผักเป็นวงกลม ก่อนอื่นคุณต้องตัดมันฝรั่งและผักรากเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นให้ผักเป็นรูปทรงกระบอกแล้วหั่นเป็นวงกลม เพื่อให้แน่ใจว่าวงกลมจะเท่ากันเมื่อหั่น ให้เลือกผักที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
ตัวอย่างการตัดผักเป็นวงกลมอยู่ในภาพแผนผังด้านขวา
การหั่น
บีทรูท แครอท และมันฝรั่งมักจะหั่นเป็นชิ้นๆ ทั้งแบบดิบและแบบดิบ ผักต้มสำหรับอาหารต่างๆ
มันฝรั่งและผักรากถูกตัดเป็นชิ้นโดยหั่นผักออกเป็นสองหรือสี่ส่วนตามยาว (ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก) หลังจากนั้นแต่ละส่วนที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น
การหั่นเป็นชิ้นยังสะดวกสำหรับการทอดมันฝรั่งหรืออบในเตาอบพร้อมกับเนื้อสัตว์
ตัวอย่างการตัดผักเป็นชิ้นอยู่ในภาพด้านซ้าย
หั่นชิ้น
ส่วนใหญ่มันฝรั่ง หัวหอม และแครอทจะถูกหั่นเป็นชิ้นเช่นกัน สำหรับอาหารจานหลักและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ
ชิ้น หากต้องการหั่นรากผักเป็นชิ้นๆ ให้หั่นตามขวางเป็นชิ้นๆ จากนั้นจึงหั่นส่วนเหล่านี้ตามยาวออกเป็นหลายๆ ชิ้น หัวหอมและมันฝรั่งถูกตัดเป็น 4-6 ชิ้นขึ้นไป ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของอาหารที่หั่น
ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน เรามักจะหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับทำสลัดและเสิร์ฟบนโต๊ะ
ตัวอย่างการตัดผักเป็นชิ้นอยู่ในภาพแผนผังด้านขวา
สี่เหลี่ยมตัด (หมากฮอส)
ผักกาดขาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (หมากฮอส) สำหรับ ซุปต่างๆและบอร์ชท์
สี่เหลี่ยมหรือหมากฮอสตามที่เรียกกันต่างกันนั้นถูกตัดง่ายๆ: หั่นใบกะหล่ำปลีขาวออกเป็น 2-4 ส่วนจากนั้นส่วนเหล่านี้จะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม
คุณยังสามารถลองหั่นผักอื่นๆ เป็นสี่เหลี่ยมได้ตามดุลยพินิจของคุณ เช่น มันฝรั่งหรือดอกกะหล่ำ
ตัวอย่างการตัดผักเป็นสี่เหลี่ยมหรือหมากฮอส (หมากฮอส) อยู่ในภาพแผนผังด้านซ้าย
แหวนหั่นและแหวนครึ่งวง
ประเภทการหั่นผักเป็นวงและครึ่งวงเหมาะสำหรับหัวหอมและกระเทียมหอม ตัดมันขึ้นมาเพื่อ สลัดต่างๆ, ใส่มันฝรั่งทอด.
แหวนและแหวนครึ่งวงเป็นวิธีหนึ่งที่แม่บ้านนิยมใช้ในการหั่นหัวหอม หั่นหัวหอมและกระเทียมด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกให้ตัดหัวหอมตามแกนเป็นวงกลมจากนั้นวงกลมเหล่านี้จะแบ่งออกเป็นวงแหวน เราจะได้ครึ่งวงถ้าเราตัดหัวหอมออกเป็นสองส่วนตามแกนก่อนจากนั้นจึงตัดตามขวางแล้วแบ่งออกเป็นครึ่งวง
ตัวอย่างการตัดผักเป็นวงและครึ่งวงอยู่ในแผนผังทางด้านขวา
ตัดชิป
มะรุมและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ
ไสหรือโกน รากของมะรุมและหัวไชเท้าจะต้องถูกไสด้วยมีดเพื่อให้ได้อนุภาคผักในรูปแบบของขี้กบ มันฝรั่งสามารถหั่นเป็นมันฝรั่งทอดได้ แต่ไม่มี การฝึกอบรมพิเศษมันซับซ้อนนิดหน่อย
ขี้กบนั้นคล้ายกันมากกับสิ่งที่คุณได้รับจากการบดผักบนเครื่องขูด ดังนั้นคุณจึงสามารถขูดมะรุมแบบเดียวกับแครอทและหัวบีทได้
ตัวอย่างการตัดผักเป็นไสตามแผนผังอย่างง่ายทางด้านซ้าย
การหั่นเป็นชิ้น (การหั่นย่อย)
ใช้สับละเอียด สับผัก เช่น แครอท กะหล่ำปลีขาว, หัวหอม, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
หั่นและสับผัก ผักส่วนใหญ่ เช่น แครอท กะหล่ำปลี กระเทียม หัวหอม และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) จะถูกสับ ในการทำเช่นนี้ให้สับผักสับละเอียด (หั่น) ด้วยมีดจนได้ผักชิ้นเล็ก ๆ
การหั่นผักนั้นคล้ายกับการขูดบนเครื่องขูด และบางครั้งก็ค่อนข้างจะเป็นเช่นนั้น กระบวนการที่ยากลำบากคุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องขูดธรรมดาที่สุดได้ เช่น ตกแต่งด้วยตะแกรง ไข่ต้มสลัดต่างๆกับมายองเนส คุณสามารถตกแต่งอาหารจานใดก็ได้โดยใช้การสับ ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานหลักหรือแค่สลัด
ตัวอย่างการหั่นผักโดยการสับหรือหั่นย่อยอยู่ในภาพแผนผังด้านขวา
ลองและเรียนรู้!
หั่นและแกะสลักผักและผลไม้ “แฟนตาซีดอกไม้แสนอร่อย”
หั่นผักและผลไม้แบบง่ายๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
แขก Ksenia Aleksandrovna ครูพลศึกษา สถาบันการศึกษาเทศบาล "โรงเรียนหมายเลข 53" หมู่บ้าน Oktyabrsky เขต Lyubertsy ภูมิภาคมอสโกเป้าหมายและภารกิจ:
- การพัฒนาความสามารถเชิงสร้างสรรค์และจินตนาการ
- สร้างรสชาติที่สวยงาม
- ปลูกฝังความถูกต้องในการปฏิบัติงาน ระมัดระวัง
- เรียนรู้การหั่นผักโดยใช้เทคนิคการแกะสลัก
วัตถุประสงค์:
ชั้นเรียนปริญญาโทนี้มีไว้สำหรับเด็กมัธยม ครู ผู้ปกครอง และผู้ที่มีความคิดสร้างสรรค์ การออกแบบอาหารจานนี้เหมาะสำหรับวันหยุด งานเลี้ยง และเพื่อปรับปรุงการรับรู้อาหารและอารมณ์ที่ดี
ในการตกแต่งเราจะต้อง:
มะเขือเทศ แตงกวา มะนาว ส้ม ลูกแพร์ แอปเปิ้ล กีวี หัวหอม เขียง มีด 2 เล่ม (ใหญ่และเล็กมีฟัน) จานแบน 2 ใบ ผ้าเช็ดตัว
ความคืบหน้า.
แกะสลัก(จากการแกะสลักภาษาอังกฤษ - "ตัดออก") - ศิลปะการตัดผักและผลไม้อย่างมีศิลปะ ตลอดจนไม้ น้ำแข็ง และหินคำแนะนำสำหรับมือใหม่หัดแกะสลัก ผลไม้หรือผักบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการแกะสลัก ตัวอย่างเช่น หัวไชเท้าควรมีขนาดใหญ่และสว่าง แครอทควรมีความสม่ำเสมอและเรียบเนียน ส้มควรสดมาก จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลที่มีผิวเรียบ, แตงกวา - เรียบและมีผิวสีเข้ม, ฟักทองที่มีผิวหยาบกร้านจะมีเนื้อหนาแน่นกว่าและง่ายกว่า การตกแต่งควรตรงกับสีและรสชาติของจาน จานเนื้อมันจะดีกว่าที่จะตกแต่งด้วยแตงกวา, มะเขือเทศ, แครอท, อาหารทะเลกับมะนาว ผลไม้จะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานหรือเป็นอาหารอันโอชะ เมื่อเลือกชุดผลิตภัณฑ์ ให้ความสำคัญกับสีที่ตัดกัน - องค์ประกอบจะมีเสน่ห์มากขึ้น สีแดง เขียว เหลือง เป็นของโปรด ผักและผลไม้ที่แกะสลักต้องสะอาด แห้ง ทุกอย่างต้องมีค่าเฉลี่ยสีทอง คุณไม่ควรตกแต่งจานมากเกินไป - ความพอประมาณเป็นสิ่งสำคัญในทุกสิ่ง
1) ผักชนิดแรกที่เราจะเริ่มด้วยคือมะเขือเทศ ตัดครึ่งแล้วตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก
2) จากนั้นใช้มีดคมๆ ผ่ามะเขือเทศซีกหนึ่งซีกบางๆ
ถ้ามันมีขนาดเล็กคุณสามารถรวมสองส่วนที่สับเป็นอันเดียวได้ เช่นเดียวกับในภาพ
3) หลังจากนั้นเราก็ "ยืด" มะเขือเทศให้บางที่สุดและเริ่มบิดเป็นดอกไม้
4) หากต้องการย้ายดอกไม้ที่เสร็จแล้วลงบนจานอย่างระมัดระวังคุณต้องจับมันด้วยมือทั้งสองข้างโดยกดทุกด้าน
พร้อม! คุณสามารถใส่ใบผักกาดหอมไว้ที่ด้านล่างของจานได้
5) ดอกไม้ของเราขาดอะไรบางอย่าง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือทำระฆังแตงกวา โดยวางแตงกวาบนฝ่ามือ ใช้มีดคมๆ ชี้เข้าหาตัวคุณ ตัดแตงกวาเป็นรูปกลีบดอก แล้วแทงใบมีดไปตรงกลาง จากนั้นเราก็ตัดกลีบอีกสองกลีบออก
6) คุณควรจะได้ระฆังสามกลีบ หากต้องการแยกดอกไม้ออกจากแตงกวา คุณต้องหมุนเล็กน้อย ดอกก็จะหลุดออกมาเอง
จากนั้นคุณสามารถทำต่อในลำดับเดียวกันได้จนกว่าแตงกวาจะหมด
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือมะกอกลงไปตรงกลางระฆังได้
7) คุณยังสามารถหั่นแตงกวาเป็นเส้นบางๆ แล้วพับครึ่งโดยไม่ทำให้แตกเพื่อเสริมอาหารของเรา
8) เราค่อย ๆ ย้ายไปที่ธนู หัวหอมสามารถทำอะไรได้บ้าง? เราก็สามารถทำให้มันเป็นดอกบัวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกหัวหอมแล้วแช่ไว้ น้ำเย็นเพื่อเราจะไม่ร้องไห้ จากนั้นคุณจะต้องใช้กานพลูเท่า ๆ กันโดยแทงมีดลงไปตรงกลางเท่านั้น เมื่อเสร็จแล้วก็จะแยกออกเป็นสองซีกอย่างง่ายดาย
ต้องถอดหัวหอมทุกส่วนออกและประกอบเป็นรูปดอกไม้
9) การตกแต่งจานของเราพร้อมแล้วและคุณสามารถเพิ่มผักสับหรือไส้กรอกสารพันได้
หากคุณต้องการเสิร์ฟแซนด์วิชให้แขกของคุณ คุณสามารถใช้ตรงกลางแทนดอกมะเขือเทศได้
10) ตกแต่งผักพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งได้แล้ว จานผลไม้. ในการทำเช่นนี้ เราต้องผ่าส้มครึ่งหนึ่งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
11) เราทำเช่นเดียวกันกับมะนาว
อย่างไรก็ตามดอกมะนาวเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากปลา
12) จากนั้น หั่นกีวีตามภาพ จะตกแต่งจานหรือวางแบบนี้บนผลไม้ก็ได้
13) ตอนนี้มันเป็นของโปรดของฉัน ปีกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เราต้องการผลไม้ครึ่งหนึ่ง
แบ่งแอปเปิ้ลออกครึ่งหนึ่งด้วยสายตา ฉันตัดแถบให้คุณเพื่อความชัดเจน ในซีกใดซีกหนึ่งเราพบตรงกลางแล้วจุ่มมีดลงไปให้ลึกขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายต่อการจินตนาการ ดูเหมือนว่าเรากำลังตัดเปลือกออก คุณต้องได้ครึ่งกลีบ
จากนั้นในอีกด้านหนึ่งเราก็ทำเช่นเดียวกัน แต่เราตัดมุมที่ทำไว้พอดี คุณต้องระวังอย่าตัดส่วนเกินออก ผลที่ได้คือใบไม้
ถอยห่างจากการตัด 2-3 มม. แล้วตัดใบถัดไปออก
เราตัดจนกระทั่งถึง "ขอบ" ของแอปเปิ้ล
ตอนนี้เราเชื่อมต่อทุกส่วนแล้วแยกออกจากกันเพื่อให้ได้ปีก
14) ปีกเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกลีบดอกไม้ จึงสามารถนำไปปรุงอาหารเพื่อตกแต่งจานอาหารได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลคล้ำคุณต้องโรยด้วยมะนาวหรือจุ่มลงในน้ำที่เป็นกรด
ใน สูตรอาหารมักใช้คำว่า "เครื่องทำลายเอกสาร" และพ่อครัวมือใหม่หลายคนสับสนกับการหั่นผัก ผลไม้ เห็ด สมุนไพร และรากตามปกติ อย่างไรก็ตาม การสับซึ่งก็คือการตัดอาหารเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้เป็นเส้นและขี้กบเป็นศิลปะที่แท้จริงที่คุณสามารถเรียนรู้ได้หากต้องการ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถสับได้อย่างรวดเร็ว เชี่ยวชาญ และสวยงามหากคุณใช้คำแนะนำของเรา
อะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเครื่องทำลายเอกสาร?
ความรู้ ประสบการณ์ และแรงบันดาลใจเป็นพื้นฐาน ทักษะการทำอาหารแต่เพื่อให้บรรลุ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมบางครั้งคุณต้องดูแล เงื่อนไขเพิ่มเติม. หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการสับ ให้เลือกมีดคมที่มีรูปทรงใบมีดที่ถูกต้อง ซึ่งไม่ได้รับความเสียหายจากการลับที่ไม่เป็นมืออาชีพ จะดีถ้าปลายมีดคมพอ ใบมีดกว้าง และมีส่วนยื่นพิเศษใต้ด้ามจับ ซึ่งเชฟเรียกว่า "ส้น"
สำหรับการหั่นย่อยคุณจะต้องมีขนาดใหญ่และสม่ำเสมอ เขียง(ควรเป็นไม้) ความพยายามและความอดทนเล็กน้อยและที่สำคัญที่สุด - ความปรารถนาที่จะเชี่ยวชาญภูมิปัญญาที่เรียบง่ายนี้ ทางที่ดีควรสับขณะยืน เนื่องจากการนั่งจะลดระยะการเคลื่อนไหวและทำให้คุณภาพของการตัดลดลง
ความลับของเครื่องทำลายเอกสารที่เชี่ยวชาญ
ความลับ 1.ไม่ควรถือผลิตภัณฑ์ด้วยปลายนิ้ว แต่ใช้ทั้งมือ - โดยงอนิ้วส่วนแรก ตำแหน่งมือนี้ช่วยให้ตัดได้สบายและป้องกันการบาดเจ็บ
ความลับ 2.ขอแนะนำให้ถือมีดดังนี้: วางนิ้วหัวแม่มือของคุณไปตามที่จับแล้วจับที่จับของมีดจากด้านบนด้วยนิ้วชี้ มันจะไม่สะดวกในช่วงเริ่มต้นเท่านั้นและเมื่อมือของคุณคุ้นเคยกับตำแหน่งนี้ คุณจะตัดผลิตภัณฑ์ในมุมต่าง ๆ โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
ความลับ 3.มีดไม่หลุดออกจากกระดาน นี่คือความละเอียดอ่อนหลักของการหั่นย่อยที่เหมาะสม คุณควรยกด้ามมีดขึ้นและลดระดับลง โดยให้ปลายมีดอยู่บนพื้นผิวของกระดาน และค่อยๆ เคลื่อนใบมีดไปตามผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ มีดควรค่อย ๆ เลื่อนไปตามกลุ่มที่สองของมืออย่างช้า ๆ กลายเป็นส่วนขยายของมือ และเมื่อเวลาผ่านไปความรู้สึกนี้จะคุ้นเคย โดยปกติแล้วจะใช้วิธีการทำลายเอกสารสองวิธี: จากตัวคุณเองหรือเข้าหาคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทิศทางของคมตัดของใบมีดที่หมุน ในกรณีนี้ "ส้นเท้า" ของมีดจะทำให้การเคลื่อนไหวเป็นวงกลมในแนวตั้งแทบจะสังเกตไม่เห็น
ความลับ 4. มือควรจะผ่อนคลาย อย่าเกร็งกล้ามเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดตัวเอง เน้นที่ความเร็วของการเคลื่อนไหวจะดีกว่า
เทคนิคการสับผลิตภัณฑ์ต่างๆ
เมื่อหั่นหัวหอมคุณไม่ควรตัดให้เสร็จ - เหลือไว้อย่างน้อย 1 มม. เพื่อไม่ให้หัวหอมกลมเคลื่อนไปทั่วกระดาน
หากคุณต้องการทำให้กระบวนการหั่นกะหล่ำปลีง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ตัดหัวกะหล่ำปลีโดยไม่ตามแนวก้าน แต่ตัดเป็นแนวขวาง โดยใช้ส่วนบนของหัวกะหล่ำปลีที่มีใบบางที่สุดในการหั่นย่อย วิธีที่ดีที่สุดในการฉีกกะหล่ำปลี ลายทางแคบกว้างไม่เกิน 3 มม.
ก่อนที่จะสับแครอท ให้หั่นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นจึงนำแครอทมารวมกันแล้วสับเป็นเส้นบางๆ ในการแปรรูปกรีน คุณสามารถใช้มีดที่มีใบมีดกลม - ในกรณีนี้คุณสามารถสับลงในชามได้โดยตรง
ผู้ผลิต เครื่องครัวพวกเขาผลิตอุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากมายสำหรับการสับอาหาร - ขวานพิเศษสำหรับกะหล่ำปลี, เครื่องตัดผักไฟฟ้า, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องขูดไฟฟ้า, เครื่องบดสับผัก, เครื่องย่อยผักแบบกลไกและไฟฟ้า แม้จะมีความหลากหลาย เครื่องใช้ในครัวเรือนการทำลายด้วยมือมีคุณค่ามากกว่าเหมือนงานต้นฉบับอื่นๆ
บทความในหัวข้อ
