ไวน์แห้ง: ประโยชน์และโทษ, บทวิจารณ์ ไวน์หวาน: วิธีเลือกและซื้อที่ไหนดีที่สุด ไวน์แดงหวาน. ไวน์ขาวหวาน

แค่การเลือกซื้อไวน์ราคาแพงหนึ่งขวดก็ไม่ใช่ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมื้ออาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอะไร

การเลือกไวน์

หลายคนรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับไวน์ มีเพียงไวน์ประเภทต่างๆ เท่านั้น: ไวน์หวาน, กึ่งหวาน แห้ง ขาวและแดง สำหรับผู้บริโภคทั่วไปความรู้นี้ก็เพียงพอแล้ว แต่ในชีวิตของทุกคน มีสถานการณ์ต่างๆ เกิดขึ้นเมื่อเขาพบว่าตัวเองต้องเผชิญกับการเลือกเครื่องดื่ม คุณภาพดีเยี่ยมใครจะกลายเป็น ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบไปที่โต๊ะเทศกาล

ความหลากหลายของเครื่องดื่ม

ไวน์ทั้งหมดมีความแตกต่างกันมาก โดยมักจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียม ในกรณีของไวน์ สิ่งที่สำคัญคือพันธุ์องุ่นที่ผู้ผลิตใช้ในการผลิตไวน์และดินที่องุ่นเติบโต ท้ายที่สุดแล้วบุคคลที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะฉลาดขึ้นและสามารถสร้างวัตถุที่ยิ่งใหญ่และมีคุณค่าอย่างแท้จริงจากความผิดพลาดของเขา

ตามช่วงการบ่ม ไวน์อาจเป็นไวน์อ่อน ไม่มีการบ่ม หรือในทางกลับกัน คือบ่ม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไวน์ที่มีอายุมากกว่าเจ็ดสิบปีจะสูญเสียคุณค่าไป อย่างไรก็ตาม หากเราอาศัยคำพูดของปาร์คเกอร์ นักวิจารณ์ไวน์ ไวน์ดังกล่าวก็มีคุณค่าและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด

การจำแนกประเภทไวน์

หากเราพึ่งพามาตรฐานของรัสเซียในแง่ของปริมาณน้ำตาลและ เอทิลแอลกอฮอล์ไวน์แบ่งออกเป็น:

ไวน์โต๊ะ ไวน์ธรรมชาติ

ไวน์พิเศษ (ไวน์หวาน , ของหวาน, กึ่งของหวาน, เข้มข้นและเหล้า);

ไวน์ปรุงรส

สปาร์กลิ้งไวน์ที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักซ้ำ

แน่นอนว่าไวน์ขาวสปาร์คกลิ้งที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกก็คือแชมเปญ

ปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกเครื่องดื่ม

เมื่อเลือกไวน์ในร้านค้าคุณต้องใส่ใจกับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

1. ในร้านค้าคุณต้องซื้อเฉพาะไวน์แห้งหรือหวานเนื่องจากไวน์กึ่งหวานสามารถขายในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้านได้ แต่มีคุณภาพต่ำ

มักจะเติมวัสดุไวน์คุณภาพต่ำลงไป ไวน์กึ่งหวานประกอบด้วย ปริมาณมากสารกันบูดมากกว่าหวาน ในไวน์แห้ง กระบวนการหมักจะช้าลงเนื่องจาก เนื้อหาต่ำน้ำตาลและไวน์มีรสหวาน ในทางกลับกัน ด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่เป็นวิธีการหมักตามธรรมชาติ กระบวนการนี้ไม่ช้าลง

หากผู้ซื้อตัดสินใจซื้อด้วยตนเอง ตารางเทศกาลไวน์กึ่งหวานหนึ่งขวด เขาตกลงที่จะเทมันเข้าไปในร่างกายของเขาโดยอัตโนมัติ จำนวนมากสารกันบูดและสารเคมี

2. ให้ความสนใจกับผู้ผลิต บริษัทที่เคารพตนเองทุกแห่งต้องการให้แบรนด์ของตนเป็นที่รู้จัก โดยใส่ชื่อบริษัทบนฉลากให้ใหญ่และชัดเจนเพื่อให้ผู้คนสามารถอ่านได้โดยไม่ยาก

3. จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือปีเก็บเกี่ยว ฉลากไวน์ทุกฉลากจะต้องระบุว่าไวน์ถูกเก็บเกี่ยวเมื่อใด หากไม่มีข้อมูลดังกล่าวก็ควรพิจารณาว่าขวดนี้เป็นสารกันบูดหรือไม่

4. พันธุ์องุ่น ไวน์หลายชนิดผลิตขึ้นโดยการผสมองุ่นหลายสายพันธุ์ ในกรณีนี้ผู้ผลิตจะต้องระบุบนฉลากว่ามีพันธุ์องุ่นใดบ้าง

บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบเฉพาะไวน์จากองุ่นพันธุ์ผสมเท่านั้นเนื่องจากไวน์จากองุ่นมีราคาแพงและไม่มีจำหน่ายในร้านค้าทั่วไป

ไวน์ฝรั่งเศสอาจเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ผู้ผลิตในฝรั่งเศสไม่สามารถระบุพันธุ์องุ่นได้ เนื่องจากกระบวนการนี้ได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวดในระดับภูมิภาค ไวน์ขาวรสหวานเป็นไวน์ชั้นเยี่ยมจากผู้ผลิตชาวฝรั่งเศส

5. ภาชนะและไม้ก๊อก ทางที่ดีควรซื้อไวน์แบบขวดหรือถัง ไวน์ที่ขายในกล่องกระดาษแข็งสามารถใช้ปรุงอาหารได้ หากผู้ผลิตตัดสินใจประหยัดเงินค่าบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าไวน์ของเขามีคุณภาพต่ำ

6.ราคาเครื่องดื่ม. ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงทั้งหมดมีราคาแพง คุณไม่ควรซื้อไวน์ในราคาต่ำไม่ว่าในกรณีใด ไวน์ที่ดีที่สุดจะขายในราคาที่ดีที่สุด

ซื้อไวน์ได้ที่ไหน

การเลือกสถานที่ที่จะซื้อไวน์หนึ่งขวดขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: ใครเป็นคนซื้อ, สำหรับเหตุการณ์ใด, มีเวลาเท่าไรในการเลือก และแน่นอนว่าผู้ซื้อมีการเงินเท่าไร

หากคุณต้องการซื้อไวน์หนึ่งขวดสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว คุณมีเวลาไม่มากและการเงินของคุณไม่อนุญาตให้คุณซื้อไวน์ราคาแพง คุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและใช้หลักการข้างต้นในการซื้อ ไวน์.

หากคุณต้องการให้ไวน์เป็นของขวัญหรือเพียงต้องการเพลิดเพลินกับไวน์อร่อย ๆ คุณต้องไปที่ผู้เชี่ยวชาญ ร้านไวน์. ไวน์ที่ดีที่สุดที่นำเสนอที่นี่จะต้องมีคุณภาพสูงเสมอ

ในกรณีที่คุณประสบปัญหา ปัญหาความขัดแย้งเกี่ยวกับผู้ผลิตหรือคุณภาพ ที่ปรึกษาฝ่ายขายจะให้ความช่วยเหลือ ในร้านบูติกคุณสามารถซื้อทั้งไวน์ราคาถูกและไวน์คุณภาพสูงราคาแพง ขนมหวานจะเป็นการซื้อที่ยอดเยี่ยมในบูติกเพราะที่นี่พวกเขาจะแนะนำคุณและเสนอไวน์หลากหลายประเภทให้คุณ นอกจากนี้ยังมีร้านบูติกที่สร้างร้านอาหารเล็กๆ ในนั้นผู้ซื้อจะได้รับโอกาสในการลิ้มรสไวน์ จับคู่กับอาหารบางจาน และตัดสินใจขั้นสุดท้าย

และสถานที่ที่น่ารื่นรมย์ที่สุดคือร้านอาหารที่คุณสามารถลิ้มรสไวน์ที่ดีที่สุดได้ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่มีการนำเสนอไวน์คุณภาพต่ำในร้านอาหารในราคาที่สูงเนื่องจากมาร์กอัปมีตั้งแต่สี่สิบถึงสองร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่อย่าลืมว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับร้านอาหาร และคุณไม่ควรเชื่อถือรสชาติของพนักงานเสิร์ฟโดยสิ้นเชิง

เมื่อซื้อ หากเป็นไปได้ ให้ทำขณะเดินทาง ท้ายที่สุดแล้วหากไม่ได้อยู่ในบ้านเกิดของไวน์คุณสามารถซื้อได้มากที่สุด เครื่องดื่มคุณภาพ. เพียงอย่าพลาดประเด็นที่มีข้อจำกัดในการนำเข้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้าประเทศ

ไวน์คืออะไร

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นหลักซึ่งได้รับมา การหมักตามธรรมชาติน้ำองุ่น. ไวน์ส่วนใหญ่มักทำจากน้ำองุ่นซึ่งมีหลากหลายพันธุ์

ในการผลิตไวน์ องุ่นส่วนใหญ่มักแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: สีขาวและสีดำ บางครั้งเรียกว่าสีแดง ตามเนื้อหาสี อาจเป็นไวน์ขาว แดง หรือกุหลาบก็ได้

ไวน์ผลิตที่ไหน?

ไวน์ผลิตในหลายประเทศในยุโรป แต่ผู้นำในธุรกิจไวน์คือฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน แต่ละสัญชาติมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้เป็นของตัวเอง สำหรับแต่ละคนมีอาหารที่คัดสรรมาเป็นพิเศษซึ่งแสดงให้เห็นถึงรสนิยมของพวกเขาได้ดีกว่า ขนมหวานสีขาวแวววาวของ Carlo Rossi ทำให้สหรัฐอเมริกา เช่น แคลิฟอร์เนีย มีชื่อเสียง นี่คือหนึ่งใน ตัวแทนที่สมควรไวน์ขาวตามชนิดของมัน เยอรมนีกลายเป็นผู้นำด้านการส่งออก

ชุดค่าผสมที่ดีที่สุด

ไวน์แดงรสหวานเหมาะอย่างยิ่งหากเมนูประกอบด้วยเนื้อย่างหรือไก่กับพาสต้า ไวน์แดงก็จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับเบอร์เกอร์และสเต็ก ไวน์แดงรสหวานเป็นที่นิยมอย่างมากและมีความหลากหลายในตลาดไวน์ ตั้งแต่ไวน์ Pinot Grigio ที่สดใสไปจนถึง Pinotage รสผลไม้

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเมื่อเสิร์ฟไวน์แดงรสหวานพร้อมของหวาน เช่น ไวน์แดงรสหวาน "วินเทจพอร์ต" คุณภาพรสชาติ ของเครื่องดื่มนี้คุณจะประทับใจมันอย่างชัดเจน

ไวน์ขาวรสหวานเหมาะที่จะดื่มเป็นฉากหลัง อาหารเบาๆซึ่งรวมถึงไก่และสลัด ปลา และเนื้อลูกวัว

มารยาทการดื่มไวน์

แต่ซื้อ ขวดที่ดีไวน์การทำเช่นนี้ทุกประการไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นสำหรับมื้ออาหาร ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ชื่นชอบไวน์อย่างแท้จริงจะรู้ดีว่ากลิ่นไวน์สามารถสัมผัสได้ดีที่สุดจากแก้วบางประเภท และเพื่อให้กระบวนการชิมไวน์เกิดขึ้นในระดับสูงเป็นพิเศษ มารยาทในการดื่มไวน์. มารยาทนี้ถือเป็นกฎสำหรับการจับคู่ไวน์และอาหารตลอดจนกฎในการเสิร์ฟไวน์

และกระบวนการนี้คุ้มค่าอย่างไร เมื่อสี ความสม่ำเสมอ กลิ่น รสชาติ และรสที่ค้างอยู่ในคอของแต่ละบุคคลปรากฏขึ้นเบื้องหน้า มีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในสาขาของตนเท่านั้นที่สามารถรับมือกับกระบวนการชิมได้เป็นอย่างดี

คำว่า "ไวน์แห้ง" เป็นคำพิเศษ ไม่สามารถเข้าใจได้อย่างแท้จริงเนื่องจากไวน์เป็นของเหลว ในแง่นี้ แนวคิดของ "แห้ง" เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับแนวคิดของ "หวาน" แนวคิดที่คล้ายกันมีอยู่ในภาษาอื่น

ส่วนใหญ่ ไวน์ที่มีอยู่แห้งเพราะในระหว่างกระบวนการหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำองุ่นจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ ในเวลาเดียวกัน เพื่อให้มั่นใจถึงความมั่นคงของไวน์ในอนาคต ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ผลิตไวน์พยายามแปลงน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่หมักก็เพิ่มโอกาสที่ไวน์จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ไวน์แห้งถือเป็นบรรทัดฐาน โดยเฉพาะตัวอย่างที่ดีที่สุด ไวน์เหล่านี้ช่วยให้รู้สึกสดชื่น ดื่มง่าย และเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเกือบทุกจาน ผู้ชื่นชอบไวน์สมัยใหม่และตลาดได้พิสูจน์สิ่งนี้ โดยส่วนใหญ่ชอบไวน์แห้ง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้ยกเว้นการมีอยู่ของตลาดเฉพาะสำหรับไวน์หวานและกึ่งหวาน อาหารบางจานโดยเฉพาะของหวานก็ต้องการเช่นนั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. เราต้องคำนึงว่าจากมุมมองทางชีวภาพ น้ำตาลเป็นแหล่งพลังงานที่เราต้องการมาก

ผู้มาใหม่สู่โลกแห่งไวน์มักจะชอบไวน์ที่มีรสหวานเล็กน้อยที่ชวนให้นึกถึง น้ำผลไม้. นี่คือสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ไวน์ราคาถูกส่วนใหญ่ไม่แห้งสนิท นี่เป็นวิธีหนึ่งในการซ่อนข้อบกพร่องของไวน์ดังกล่าวไว้เบื้องหลังความหวาน

ไวน์หวานสไตล์ที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ ตั้งแต่ Vouvray ที่มีรสหวานเล็กน้อยจากหุบเขา Loire ไปจนถึงตัวอย่างที่หวานมากจากภูมิภาค Sauternes ของ Bordeaux ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยบังเอิญ ซึ่งเป็นผลมาจากความบังเอิญที่โชคดี ด้วยเหตุผลหลายประการ ร้ายแรง (พวกเขาคาดหวังว่าจะมีการรุกรานของพวกเติร์ก ละทิ้งไร่องุ่นและออกจากถิ่นกำเนิดของตน แล้วกลับมา เช่นเดียวกับในฮังการีโตกาจ) หรือไม่ร้ายแรงมาก (ดังที่เกิดขึ้นในเยอรมนี เมื่อมีผู้ส่งสารกับ ข่าวการเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวที่ไหนสักแห่งที่ "ติด" และล่าช้าเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือเช่นเนื่องจากความล่าช้าที่คล้ายกันของเจ้าของไร่องุ่นใน Sauternes) องุ่นจึงยังคงอยู่บนเถาเป็นเวลานานมากเหี่ยวเฉา สูญเสียความชื้นได้รับรูปลักษณ์ที่ไม่สามารถขายได้อย่างแน่นอน แต่ในขณะเดียวกันก็มีน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงสะสมอยู่ในนั้นซึ่งท้ายที่สุดก็ช่วยในการผลิตไวน์หวานที่ยอดเยี่ยม ทุกวันนี้ “อุบัติเหตุ” ดังกล่าวเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยเจตนาเพื่อให้ได้ไวน์สไตล์นี้

ความหวานก็สัมผัสได้ ต่อมรับรสซึ่งอยู่ที่ปลายลิ้น พวกเราส่วนใหญ่ยังคงมองว่าขนมหวานเป็นรางวัลสำหรับความสำเร็จหรืองานที่ทำได้ดี

การมีอยู่หรือไม่มีน้ำตาลในไวน์สามารถกำหนดได้โดยการชิมเท่านั้น ไม่ใช่ด้วยการมองเห็นหรือดมกลิ่น แม้ว่าบางครั้งสีของไวน์ของหวานจะบ่งบอกถึงระดับความหวานที่ชัดเจนก็ตาม เมื่อเราจิบไวน์ ความประทับใจแรกสุดของเราเกี่ยวข้องกับความรู้สึกที่ช่วยให้เราสามารถกำหนดระดับความหวานของไวน์ได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะเรารู้สึกถึงความหวานทันทีที่สัมผัสไวน์ด้วยลิ้น บุคคลอาจมีระดับความไวต่อความหวานที่แตกต่างกันไป แต่คนส่วนใหญ่ตรวจพบน้ำตาลในไวน์ได้อย่างแม่นยำเมื่อปริมาณถึง 10-15 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร

ไวน์ที่มีความหวานที่ตรวจไม่พบเรียกว่า "แห้ง" ไวน์ที่มีความหวานที่ตรวจพบได้น้อยเรียกว่า "กึ่งแห้ง" และไวน์ที่มีความหวานเด่นชัดเรียกว่า "หวาน" หรือ "ของหวาน" การรับรู้ถึงความแห้งหรือความหวานไม่ได้สอดคล้องกับปริมาณน้ำตาลที่วัดได้ในไวน์เสมอไป แม้แต่นักชิมมืออาชีพก็ไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลได้อย่างแม่นยำเสมอไป

ระดับความหวานสามารถแสดงเป็นเส้นตรงได้ดังนี้:

แห้งมาก (กระดูกแห้ง) - แห้ง (แห้ง) - กึ่งแห้ง (ไม่แห้ง) - หวานหรือของหวาน ในกรณีนี้ ควรเข้าใจว่าแนวคิด "กึ่งแห้ง" คือ "ไม่แห้งสนิท" นี่เป็นสิ่งที่ชวนให้นึกถึงความหวานของชาเมื่อเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในถ้วยใหญ่

การค้นหาระดับความหวานจะง่ายและสะดวกหาก ฉลากไวน์ระบุความเข้มข้นของน้ำตาลในไวน์โดยเฉพาะ เช่นเดียวกับปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาลบางประเภทมีรสหวานมากกว่าน้ำตาลชนิดอื่น นอกจากนี้ส่วนประกอบบางอย่างของไวน์ยังสามารถปกปิดและลดระดับการรับรู้ความหวานได้ ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นไวน์การทำให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์สามารถปิดกั้นความรู้สึกหวานได้ และในทางกลับกัน ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงก็สามารถเพิ่มความรู้สึกนี้ได้ ตัวอย่างเช่น แชมเปญ Brut ซึ่งมีน้ำตาลมากถึง 15 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร อาจมีรสชาติที่ไม่หวานเลย แต่ในขณะเดียวกัน California Chardonnay ซึ่งมีน้ำตาลที่เหลือเพียงครึ่งหนึ่งก็อาจมีรสชาติค่อนข้างหวาน

เนื่องจากผู้ผลิตไวน์เป็นผู้ควบคุมระดับความหวานเอง องุ่นหลากหลายชนิดจึงสามารถนำมาใช้ทำรสหวานหรือ ไวน์แห้ง. เทคโนโลยีสมัยใหม่การผลิตไวน์ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการจากไวน์หวาน ของหวาน และไวน์ที่แห้งสนิท

เป็นเรื่องจริงที่เราเชื่อมโยงไวน์หวานเข้ากับภูมิภาคและพันธุ์องุ่นบางประเภท แต่สาเหตุหลักมาจากประเพณีดั้งเดิม ไม่ใช่คุณภาพที่สืบทอดมาจากวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น หลายคนมองว่า Riesling มีรสหวานเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ไวน์ทุกสายพันธุ์ที่จะเป็นเช่นนั้น มีความแตกต่างอย่างมากจากตัวอย่างที่มีรสหวานอย่างเห็นได้ชัดไปจนถึงตัวอย่างที่แห้งสนิท รีสลิงจากเยอรมนีและอเมริกามักจะมีรสหวานอยู่บ้าง ในขณะที่ไวน์พันธุ์เดียวกันจากแคว้นอาลซัสมักจะแห้งมาก เช่นเดียวกับไวน์รีสลิงจากออสเตรเลียและออสเตรีย ในแต่ละภูมิภาคที่ผลิตไวน์ ผู้ผลิตไวน์เองจะเป็นผู้เลือกว่าจะปฏิบัติตามประเพณีที่กำหนดไว้ในพื้นที่หรือไปไกลกว่ากรอบที่เป็นที่ยอมรับ

การรับรู้ถึงความหวานเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นและเก็บไว้ ไวน์จะแห้งมากขึ้นแต่ไม่เคยหวานมากขึ้นเลย แม้ว่าปริมาณน้ำตาลใน ขวดปิดไวน์ยังคงเหมือนเดิม ไวน์จะมีรสหวานน้อยลงหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานาน

เมื่ออายุยังน้อย ไวน์จะแสดงความหวานสูงสุด หากไวน์ชั้นดีมีความหวานเด่นชัด ณ เวลาที่ปล่อยออกมา คุณก็แค่อดทนและรอ เมื่อเวลาผ่านไป ไวน์ขวดนั้นจะมีรสหวานน้อยลงเสมอ สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในความยิ่งใหญ่ ไวน์ของหวานซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายสิบปี

คนรักไวน์ส่วนใหญ่มีความชอบของตัวเองเกี่ยวกับตัวอย่างแบบแห้งหรือแบบหวาน และคงจะสบายใจกว่ามากหากฉลากระบุระดับความหวาน (ปริมาณน้ำตาล) ของไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มีระดับความหวาน ความเค็ม หรือความขมที่แตกต่างกัน จะถูกระบุว่า "อ่อน" "ปานกลาง" และ "เข้มข้น" ทำไมไม่ติดฉลากไวน์ทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน - “แห้ง”, “กึ่งแห้งหรือหวานเล็กน้อย” และ “หวาน” ดูเหมือนเป็นข้อเสนอที่สมเหตุสมผล แต่ผู้ผลิตไวน์กลับไม่ยอมระบุระดับความหวานบนฉลาก เว้นแต่ประเพณีของภูมิภาคจะกำหนดไว้ ปัญหาที่ไม่สามารถแก้ไขได้ประการหนึ่งคือความเป็นไปไม่ได้ที่จะตกลงกันว่าจะลากเส้นแบ่งไปที่ใด แต่ละคนไม่เพียงแต่รับรู้ความหวานแตกต่างกันเท่านั้น แต่ทั้งวัฒนธรรมก็รับรู้เช่นกัน ไวน์ที่อาจถือว่าแห้งในอเมริกาจะถือว่าหวานในอิตาลี ในการรับรู้ถึงความหวานของไวน์ จะต้องจับคู่กับอาหารประเภทใดจึงมีความสำคัญมาก น้ำตาลในอาหารทำให้ไวน์มีรสชาติแห้งยิ่งขึ้น

น่าเสียดาย (ด้วยความช่วยเหลือจากผู้ผลิตไวน์บางราย) มีทัศนคติแบบเหมารวมว่าความหวานเกี่ยวข้องกับไวน์คุณภาพต่ำ การรับรู้นี้ไม่เพียงพอโดยสิ้นเชิง แน่นอนว่ายังมีไวน์กึ่งแห้งและไวน์หวานระดับโลกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไวน์ที่ผลิตในปริมาณมากราคาถูกมักจะมีรสหวานเล็กน้อย (กึ่งหวาน) ในขณะที่ไวน์คุณภาพเยี่ยมมักจะแห้ง ดังนั้นเมื่อพูดว่าไวน์มี "กึ่งหวาน" หลายคนมองว่าสิ่งนี้เป็นสัญญาณของคุณภาพต่ำ

มันจะมีประโยชน์สำหรับคนรักไวน์ทุกคนที่จะเข้าใจทฤษฎีนี้ เครื่องดื่มโบราณ: ศึกษาการจำแนกประเภทและวิธีการผลิต อ่านเกี่ยวกับภูมิภาคการผลิตไวน์และพันธุ์องุ่น ความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเครื่องดื่มจะช่วยให้คุณเลือกได้มากขึ้น ไวน์คุณภาพและค้นหาการผสมผสานด้านอาหารที่สมบูรณ์แบบ วันนี้เราจะพยายามเจาะลึกความซับซ้อนและค้นหาว่ามีอะไรแตกต่างออกไป ไวน์กึ่งแห้งจากที่แห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์กึ่งแห้งและไวน์แห้งคือความเข้มข้นของน้ำตาล หากผ่านกระบวนการหมัก น้ำองุ่นเกิดขึ้นโดยไม่ได้รับการแทรกแซงจากผู้ผลิตไวน์ น้ำตาลที่เหลือจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์และได้รับไวน์แห้ง - มีน้ำตาลไม่เกิน 0.3% (มากถึง 4 กรัมต่อลิตรตามมาตรฐานรัสเซีย) เมื่อผู้ผลิตไวน์จงใจหยุดกระบวนการหมักในขั้นตอนหนึ่ง ไวน์กึ่งแห้งที่ได้จะมีน้ำตาล 4-18 กรัมต่อลิตร หากต้องการหยุดการหมักการให้ความร้อนหรือความเย็นจะใช้สาโทและเติมแอลกอฮอล์ให้น้อยลง บางครั้งผู้ผลิตไวน์ใช้องุ่นพันธุ์ที่มีน้ำตาลสูง องุ่นแห้งและองุ่นโบทรีไทซ์เพื่อผลิตไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้าง ถัดไป ไวน์กึ่งแห้งจะถูกบ่มในถังหรือขวดก่อนที่จะถึงโต๊ะของผู้ซื้อ

การติดฉลากไวน์กึ่งแห้ง

ความแตกต่างระหว่างไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้งระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก: หากเปิดอยู่ ภาษาอังกฤษจะเห็นคำว่ากึ่งแห้งหรือปานกลางแห้ง และในกรณีแห้ง จะเห็นเฉพาะคำว่าแห้งเท่านั้น ไวน์กึ่งแห้งของฝรั่งเศสมีป้ายกำกับว่า vin demi-sec, ภาษาอิตาลี - กึ่งเซกโก, สเปน - กึ่งเซโก คุณยังสามารถค้นหาบรรทัดที่มีปริมาณน้ำตาลซึ่งปรากฏอยู่บนฉลากเสมอ

รสชาติของไวน์กึ่งแห้ง

คุณยังสามารถแยกแยะไวน์ตามรสนิยมได้: ไวน์แห้งมักจะมีรสเปรี้ยว แทนนิก และมีรสชาติค่อนข้างรุนแรง เมื่อจิบไวน์แห้ง คุณจะรู้สึกว่ามันถักทอและแห้งอย่างแท้จริง ช่องปากสักครู่หลังจากจิบ ไวน์กึ่งแห้งมีรสชาติที่กลมกลืนกันมากขึ้น มีความเป็นกรดและแทนนินต่ำกว่า หากคุณคุ้นเคยกับการดื่มไวน์กึ่งหวานเช่นเดียวกับชาวรัสเซียหลายคน ไวน์กึ่งแห้งจะเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำความคุ้นเคยกับรสชาติของไวน์แห้ง

จะดื่มกับอะไร?

จะหาของดีได้อย่างไร. การผสมผสานวิธีการทำอาหารสำหรับไวน์กึ่งแห้ง? สีแดงกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์แข็งและ ชีสคม. สีขาว - พร้อมปลา อาหารทะเล ชีสขนาดกลาง

เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างจากเครื่องดื่มแห้ง เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นน้ำตาลมีรสหวานสามารถเสิร์ฟพร้อมของหวานและผลไม้ได้

ทำไมไวน์ถึงเรียกว่าแห้ง? มีความเห็นว่าไวน์ที่ไม่เจือปนกับน้ำตามธรรมเนียม กรีกโบราณโดยไม่เติมน้ำตาลเพิ่มเติมเรียกว่าแห้ง ที่จริงแล้ว ไวน์จะถูกจัดประเภทตามระดับความสมบูรณ์ของกระบวนการ การหมักแอลกอฮอล์สาโทและเปลี่ยนให้เป็นไวน์ด้วยตัวมันเอง ไวน์แห้งหรือที่รู้จักกันในชื่อไวน์โต๊ะถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักของการผลิตไวน์ โดยได้ไวน์ธรรมดา ไวน์วินเทจ หรือไวน์สะสมมาหลายประเภท

ไวน์แห้งคืออะไร

ผู้ก่อตั้งจุลชีววิทยาและภูมิคุ้มกันวิทยา นักเคมีชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์ (พ.ศ. 2365-2438) แย้งว่าไวน์แห้งเป็นไวน์ที่บริสุทธิ์ที่สุด ดีต่อสุขภาพที่สุด และ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในโลก. พวกเขาเรียกมันว่าแห้ง ไวน์ธรรมชาติได้มาจากการหมักน้ำองุ่น (ต้อง) หรือเยื่อกระดาษอย่างสมบูรณ์และมีเอทิลแอลกอฮอล์ที่ได้จากเก้าถึงสิบสี่เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลของตัวเององุ่น องค์ประกอบทางเคมีไวน์แห้งค่อนข้างซับซ้อน นอกจากเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำแล้ว ยังมีกรดอินทรีย์ที่มีคุณค่า น้ำตาล - ฟรุกโตสและกลูโคส แร่ธาตุเอนไซม์และวิตามิน

มีการเขียนบทความทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์ของไวน์แห้ง คำพูดอันโด่งดังของเพลโต (428-348 ปีก่อนคริสตกาล) “ไวน์คือนมของคนแก่” ได้รับการยืนยันในสมัยของเรา ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์แห้งถือเป็นยาเมื่อสองพันปีก่อน หมอแนะนำให้ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ ยาระงับประสาท และสำหรับละลายยาอื่น ๆ นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้พิสูจน์เรื่องนี้แล้ว ใช้เป็นประจำไวน์แห้งภายในขอบเขตที่เหมาะสมจะขัดขวางการพัฒนา โรคหลอดเลือดหัวใจเพราะในเรื่องนี้ เครื่องดื่มบำบัดมีสารชีวภาพดังกล่าวอยู่ด้วย สารออกฤทธิ์เช่น ฟลาโวนอยด์และเควอซิทิน ไวน์แดงแห้งประกอบด้วย สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ,ป้องกันการเกิดมะเร็ง เบาหวาน ช่วยให้อายุยืนยาว ทำความสะอาดเลือด เพิ่มฮีโมโกลบิน

ไวน์แห้งคืออะไร?

ไวน์แห้งแบ่งออกเป็นสีขาวและสีแดงขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม ไวน์แดงแห้งได้มาจากการหมักแอลกอฮอล์ของน้ำองุ่นจาก Merlot, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Negrette, Aglianico และอื่น ๆ อีกมากมาย

ไวน์ขาวแบบแห้งไม่เพียงแต่ทำจากองุ่นขาวเท่านั้น แต่ยังมักใช้พันธุ์สีชมพูและสีแดงในการผลิต โดยเอาเปลือกองุ่นออก น้ำผลไม้ธรรมชาติในพันธุ์เหล่านี้มันเกือบจะไม่มีสี เพื่อให้ได้ไวน์ขาวแห้ง จะใช้องุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Chardonnay, Tokaj, Riesling, Muscat, Grecco, Vernacha และอื่นๆ

นอกจากนี้ ไวน์แห้งยังแบ่งออกเป็น:

ธรรมดาไม่สุกซึ่งพร้อมบริโภคทันทีหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก การกำจัดยีสต์ที่ตกค้าง การกรองและการชี้แจง

วินเทจ - ไวน์ที่มีอายุหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ทำจากองุ่นพันธุ์หนึ่งหรือมากกว่า (ผสม) ที่ปลูกในบางพื้นที่ ตามกฎแล้ว ขวดไวน์วินเทจไม่เพียงแต่ระบุถึงพื้นที่ที่องุ่นเติบโตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปีเก็บเกี่ยวด้วย

คอลเลกชั่นไวน์คือเครื่องดื่มที่บ่มมานานหลายปีในเอโนเตกา ซึ่งเป็นสถานที่เก็บไวน์ ไวน์ขาวแห้งมักจะเก็บไว้ในห้องใต้ดินมืดเป็นเวลาสิบถึงสิบแปดปี และไวน์แดงจะถูกเก็บไว้ในยี่สิบถึงสามสิบห้าปี ในช่วงเวลานี้ ไวน์มีอายุมากขึ้น ช่อดอกไม้จะดีขึ้น มีตะกอนหลุดออกมา - นี่คือวิธีที่ไวน์กำจัดสารพิษที่ไม่จำเป็นและมีคุณค่าอย่างยิ่ง

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ

ไวน์แห้งเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง: เครื่องดื่มหนึ่งลิตรมีมากถึง 800 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและปริมาณน้ำตาลขององุ่นที่ใช้ทำไวน์ ในเวลาเดียวกันไวน์แห้งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูงก็เพียงพอที่จะเพิ่มเข้าไป น้ำดื่มหนึ่งในสามของไวน์เพื่อรับเครื่องดื่มที่ปราศจากโคลิฟอร์มและแบคทีเรียไทฟอยด์

ความแรงของไวน์แห้งในส่วนต่างๆ ของโลกอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและพันธุ์องุ่นโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นในอาร์เมเนียที่ไหน พวงองุ่นในช่วงฤดูร้อนที่ยาวนานและมีแดดจัด น้ำตาลจะสะสมจำนวนมาก เต็มไปด้วยความสุกฉ่ำ ความแรงของไวน์แห้งมักจะสูงถึงสิบหกเปอร์เซ็นต์

ไวน์แห้งสะอาดหนึ่งแก้วพร้อมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจะช่วยรักษาสุขภาพให้แข็งแรงเป็นเวลาหลายปี สงบสติอารมณ์ ทำให้คุณมีอารมณ์ปรัชญา และช่วยให้คุณเข้าใจว่าโลกนี้สวยงามแค่ไหน อย่างไรก็ตามการดื่มเกินขนาดจะเปลี่ยนจากเพื่อนเป็นศัตรู: จำเป็นต้องมีมาตรการที่เข้มงวดในทุกสิ่ง เราจะจำคำพูดของเกอเธ่ผู้ยิ่งใหญ่ได้อย่างไร: “ ดื่มไวน์ดีๆคนรวยต้องการมัน คนจนต้องการปริมาณ”

Zhanna Pyatirikova