ไวน์ของหวานเชอร์รี่ สูตรง่ายๆที่บ้าน ไวน์โฮมเมดจากน้ำเชอร์รี่
เชอร์รี่เป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเราที่เติบโตทั่วประเทศ เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้กลั่นสุราในครัวเรือนและในการผลิตไวน์ เหล้า ทิงเจอร์ และเหล้ารสอร่อยทำจากเชอร์รี่ เชอร์รี่ขี้เมา และผู้ใหญ่ทุกคนคงเคยลองไวน์เชอร์รี่โฮมเมด ในกรณีที่องุ่นไม่เติบโต จะใช้เชอร์รี่เป็นวัตถุดิบ ผลเบอร์รี่ผลิตไวน์แดงเข้มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดที่เตรียมไว้ที่บ้านมีคุณค่าเนื่องจากมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น โดยทั่วไปไม่ได้ใช้ยีสต์ในสูตรอาหาร ดังนั้นคุณประโยชน์ของไวน์เชอร์รี่สำหรับร่างกายจึงได้รับการอธิบายมากกว่าหนึ่งครั้งในงานต่างๆ ไวน์เชอร์รี่สามารถทำเป็นไวน์แห้งและกึ่งหวานได้ เช่นเดียวกับไวน์หวานเสริมสารอาหาร สิ่งสำคัญในการผลิตคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ด้านล่าง สำหรับเครื่องดื่ม จะดีกว่าถ้าใช้ดาร์กเชอร์รี่ที่มีความเปรี้ยว แต่โดยหลักการแล้ว ความหลากหลายที่คุณสามารถหาได้ก็เพียงพอแล้ว
วิธีการคำนวณผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากปริมาณเชอร์รี่เริ่มต้น 100% จะได้สาโทประมาณ 60% จะต้องผลิตไวน์ได้ 80% 20% เป็นเยื่อและตะกอนจากการล้น ยิ่งสาโทมากเท่าไร กระบวนการหมักไวน์ก็จะยิ่งดำเนินไปได้ดีขึ้น และความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันก็ลดลง เมื่อคำนวณควรใช้สัดส่วนขั้นต่ำสำหรับไวน์ 10 ลิตร
สูตรไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุม
ไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ที่มีหลุมมีรสชาติอัลมอนด์ที่น่าพึงพอใจ สีที่อิ่มตัวอย่างสดใสทำให้เครื่องดื่มดูเข้มข้น สูตรง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ เมื่อทำไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเปลือกของเชอร์รี่มียีสต์ป่าตามธรรมชาติ ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักไวน์ ดังนั้นเชอร์รี่จึงไม่สามารถล้างได้! แต่ถ้าคุณได้รับผลเบอร์รี่ล้างแล้วในกรณีนี้คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์พิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้ในเครือข่ายร้านค้าเฉพาะทาง
สารประกอบ:
- เชอร์รี่ –6 กก.
- น้ำ – 6 ลิตร;
- น้ำตาลทราย – 2 กก.
วิธีทำไวน์เชอร์รี่:
- ปอกเปลือกเชอร์รี่เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและขึ้นราออก บดเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยมือของคุณโดยไม่ทำลายเมล็ดมิฉะนั้นไวน์จะมีความขม
- วางมวลเชอร์รี่พร้อมกับเมล็ดพืชลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเติมน้ำตาล 800 กรัม ปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือปิดฝาในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3-4 วัน
- แท้จริงแล้วครึ่งวันต่อมา สัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น ฝาโฟมที่ส่งเสียงดังฟู่บนพื้นผิวและรู้สึกได้ถึงกลิ่นเปรี้ยวของการหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทกลายเป็นเปรี้ยวในขั้นตอนนี้ จะต้องคนสองหรือสามครั้งต่อวัน และต้องเคี่ยวฝาเยื่อ
- หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้เทสาโทลงในภาชนะหมักผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซแล้วบีบเนื้อออกจากน้ำให้ละเอียด เพิ่มหนึ่งในสี่ของหลุมเชอร์รี่ที่นั่นแล้วเติมน้ำตาลทราย 400 กรัม คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด วางซีลน้ำพิเศษหรือถุงมือแพทย์ไว้บนภาชนะ วางขวดสำหรับหมักไว้ในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิ 20-25C สำคัญ! 1/4 ของถังหมักควรว่าง ในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว โฟมจะลอยขึ้นซึ่งสามารถเติมน้ำและหลุดออกมาได้
- หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ถอดซีลน้ำออกและระบายสาโท 300-400 มล. ละลายน้ำตาล 400 กรัมลงไป แล้วเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในขวด
- หลังจากนั้นอีก 5 วันให้กรองสาโทออกจากเมล็ดเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วละลายในสาโท หมักไว้ประมาณ 1-2 เดือน ขึ้นอยู่กับความแรงของยีสต์และอุณหภูมิโดยรอบ
- การสิ้นสุดของกระบวนการหมักสามารถกำหนดได้โดยการปิดผนึกน้ำซึ่งก๊าซจะหยุดไหลออกมา ไวน์ใสบางส่วนและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง มีแอลกอฮอล์อยู่ในรสชาติ ค่อยๆ รินไวน์เชอร์รี่ลูกอ่อนออกอย่างระมัดระวัง และระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่อ PVC หรือซิลิโคน เพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น ในขั้นตอนนี้ไวน์สามารถแก้ไขได้ด้วยวอดก้าหรือบรั่นดีตามที่ต้องการ โดยปกติแล้วจะมีการเทแอลกอฮอล์เข้มข้น 3-15% โดยปริมาตรไวน์
- เทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดและติดตั้งซีลน้ำในช่วง 10-15 วันแรก วางภาชนะสำหรับการหมักแบบเงียบ ๆ ไว้ในที่เย็นอุณหภูมิ 8-15C การสุกแก่ของไวน์อ่อนอยู่ได้ 6-12 เดือน ในช่วงเวลานี้ตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างเมื่อตะกอนสูงถึง 2-3 ซม. จะต้องเทไวน์และเอาออกจากตะกอน
- ไวน์สุกจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดปิดผนึกอย่างแน่นหนาและสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้เป็นเวลานาน ยิ่งราคาไวน์มากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ช่อดอกไม้ก็จะสมดุลและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน
สูตรวิดีโอการทำไวน์เชอร์รี่
สูตรไวน์เชอร์รี่โฮมเมด – “Vishnyak”
Vishnyak เป็นชื่อยอดนิยมของไวน์เชอร์รี่แห้ง ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลาประมาณสองเดือน รสชาติของเครื่องดื่มค่อนข้างหวาน ไวน์นี้จึงเหมาะกับลูกครึ่งผู้หญิงมากกว่า
วัตถุดิบ
- เชอร์รี่สด – 10 ลิตร;
- น้ำตาลทราย – 4 กก.
การตระเตรียม:
- วางเชอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างลงในภาชนะ (ขวดแก้ว) แล้วโรยด้วยน้ำตาล วางขวดไว้บนขอบหน้าต่างตากแดดเพื่อหมักเป็นเวลา 30-40 วัน
- หลังจากผ่านระยะเวลาข้างต้นแล้ว ให้กรองสาโทผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ถูผลเบอร์รี่ที่เหลือผ่านกระชอนแล้วเติมลงในสาโท
- แช่สาโทไว้กลางแดดอีก 3-5 วัน จากนั้นกรองไวน์ผ่านผ้ากอซหลายชั้น หมักไว้7-10วัน
- เทเชอร์รี่ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาด เติมน้ำตาลหรือน้ำหากจำเป็น เครื่องดื่มพร้อมดื่ม
สูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่เสริม
สูตรไวน์เชอร์รี่ด่วนนี้แตกต่างจากสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับไวน์เชอร์รี่ชั้นเลิศและดูแลแขกของคุณได้
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่สด - 10 กก.
- น้ำกรอง – 5 ลิตร;
- น้ำตาล – 2.5 กก.
- ยีสต์ไวน์ – 2-5 กรัม
- สะระแหน่สด
การตระเตรียม:
- ล้างผลเบอร์รี่ใต้น้ำไหล เอาก้านและเชอร์รี่ที่เน่าเสียออก บีบน้ำออกให้มากที่สุดโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่โดยไม่ทำให้เมล็ดเสียหาย ย้ายเยื่อกระดาษไปยังชามแยกต่างหาก
- เทน้ำผลไม้ลงในกระทะที่สะอาด ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมด เทน้ำลงในน้ำเชื่อมร้อนใส่เนื้อด้วยเมล็ดพืช ฉีกใบสะระแหน่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่สาโท
- ทันทีที่สาโทเย็นลงถึงอุณหภูมิ 22-25 ให้เติมยีสต์ไวน์ วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 7-10 วันสาโทจะหมัก ไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอนและบรรจุขวด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนยัคในปริมาณ 3-5%
ไวน์เชอร์รี่ที่ทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง
ในบางกรณี คุณสามารถเตรียมเชอร์รี่เพื่อใช้แล้วใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งเพื่อทำไวน์ได้ เชอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะต้องล้าง จัดเรียง ตากแห้งเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ลูกเกดแห้งใช้เป็นสารตั้งต้นของยีสต์
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่แช่แข็ง - 5 กก.
- น้ำกรอง - 3 ลิตร
- น้ำตาล - 1.5 กก.
- ลูกเกด - 100 กรัม
วิธีทำไวน์:
- วางผลเบอร์รี่แช่แข็งลงในจานกว้างแล้วปล่อยให้เชอร์รี่ละลายหมดที่อุณหภูมิห้อง
- บดผลเบอร์รี่ใส่กระทะใส่น้ำตาลน้ำและเพิ่มลูกเกด ผสมทุกอย่างปิดฝา
- วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน ในช่วงเวลานี้จะมีการหมักอย่างเข้มข้น หลังจากเสร็จสิ้น ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อการหมักแบบเงียบๆ ติดตั้งซีลน้ำที่คอ
- หลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือน ให้ระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอน เทลงในขวดแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 3-6 เดือนในห้องเย็น
ความแตกต่างของการทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด
- ไวน์เชอร์รี่ที่บ้านทำจากผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น ผลเบอร์รี่สีเขียวเน่าเสียไม่เหมาะ ผลไม้ดังกล่าวอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียอย่างรุนแรง
- ขอแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่เพื่อทำไวน์ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด เชอร์รี่ที่เก็บตอนฝนตกมีน้ำมากเกินไป
- หากคุณไม่ชอบรสเปรี้ยวของไวน์ คุณสามารถเอาเชอร์รี่ออกได้
- ไวน์เชอร์รี่สามารถใช้ร่วมกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้ ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดคือกับราสเบอร์รี่ ลูกเกดดำ และลูกพลัม
- ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ก่อนปรุงอาหารเพราะมียีสต์ป่าที่จำเป็นในการเริ่มหมัก
เบอร์รี่ที่ทำให้มึนเมาอย่างเชอร์รี่เป็นพื้นฐานของสูตรเหล้า เหล้า และไวน์มายาวนาน ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดนั้นเตรียมง่ายและไม่ต้องการต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวเมืองในฤดูร้อนในพื้นที่ชนบทซึ่งมีเชอร์รี่เติบโตในเกือบทุกสวน ความพร้อมของเชอร์รี่และความสะดวกในการเตรียมทำให้สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของไวน์ได้ทุกที่
อ่านบทความด้วย: - สูตรง่ายๆ
คุณควรใช้ผลเบอร์รี่อะไร?
รสชาติของเครื่องดื่มได้รับผลกระทบจากความหลากหลายและความสุกของผลเบอร์รี่ วิธีทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านให้อร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยสีสันที่หลากหลาย? เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ
พันธุ์หวานจะเพิ่มรสชาติที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไวน์ที่มีรสเปรี้ยวจะทำให้ไวน์มีความเป็นแมนมากขึ้น นอกจากนี้การเตรียมเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะต้องใช้น้ำตาลมากขึ้น สำหรับไวน์คุณภาพสูง จำเป็นต้องเลือกเชอร์รี่ที่สุกและยังไม่เน่า ไม่มีประโยชน์ที่จะหวังว่าผลเบอร์รี่จะหมักอยู่แล้ว เชอร์รี่เน่าจะทำลายรสชาติของไวน์อย่างสิ้นหวัง
หากคุณปอกผลเบอร์รี่ออกจากเมล็ดเครื่องดื่มจะนุ่มและอ่อนโยน หากปล่อยทิ้งไว้รสชาติของไวน์เชอร์รี่ที่มีหลุมจะเข้มข้นขึ้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ผู้เชี่ยวชาญบางคนทิ้งก้านไว้เพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น สิ่งนี้ไม่สำคัญ และหากไม่มีก้าน ไวน์ก็จะหมักได้ดีและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
สิ่งที่คุณต้องการ
การทำเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรไวน์เชอร์รี่โฮมเมดนั้นเรียบง่ายและแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้
ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- ภาชนะหมัก
- ตาข่าย;
- ฝาปิดที่มีซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์
- ท่อระบายน้ำ
- จานสำหรับตกตะกอน;
- ช้อนไม้สำหรับกวน
ในการทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม, น้ำ 4 ลิตร, น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม เราเตรียมส่วนผสมและอาหาร
ก่อนเริ่มงาน อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
คุณสามารถทำไวน์จากน้ำเชอร์รี่ได้ แต่คุณสามารถทำให้กระบวนการเรียบง่ายและดื่มจากผลเบอร์รี่ได้
การทำเครื่องดื่ม
สูตรไวน์ทีละขั้นตอนที่บ้าน:
ยิ่งไวน์เชอร์รี่โฮมเมดผสมนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติที่สดใสมากขึ้นเท่านั้น
พื้นที่จัดเก็บ
เป็นการดีที่จะวางจานที่มีไวน์อ่อนไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ ตรวจสอบตะกอนในภาชนะเป็นครั้งคราว หากพบตะกอนที่ด้านล่าง ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่นเพื่อป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปในของเหลว ของดีคงอยู่นานอย่างน้อย 12 เดือน
หลังจากช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุขวดและจัดเก็บแบบปิดผนึก
เครื่องดื่มทำเองจะมีราคาถูกกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านมาก ข้อได้เปรียบใหญ่ของการทำด้วยตัวเองคือคนเลือกความแข็งแกร่งของมันเองและใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในกระบวนการ ชนิดของไวน์ที่จะทำ - นุ่มจากผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดหรือทำไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่ที่มีหลุม - ขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของพวกเขา
สูตรวิดีโอสำหรับทำไวน์เชอร์รี่
เชอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบของผู้คน ชาวญี่ปุ่นเฉลิมฉลองทุกปีเมื่อดอกบาน น่าเสียดายที่เราไม่มีวันหยุดเช่นนี้ ในพื้นที่ของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะปลูกไว้ใต้หน้าต่างบ้านข้างถนน ดังนั้นเธอจึงอยู่ในสายตาของเธอเสมอ สร้างความพึงพอใจให้เจ้าของ เพื่อนบ้าน และผู้คนที่สัญจรไปมาด้วยความงามอันละเอียดอ่อนสีชมพูและสีขาวของเธอ
อย่างไรก็ตามเชอร์รี่ไม่เพียงมอบดอกไม้กลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ให้กับผู้ที่ปลูกมันบนแปลงของเขาเท่านั้น แต่ของขวัญหลักของมันคือผลเบอร์รี่สีแดงเข้มหนัก ๆ บนก้านยาวที่เต็มไปด้วยน้ำสีแดงสด ไม่ใช่เบอร์รี่ทุกชนิดที่สามารถเปรียบเทียบกับเชอร์รี่ในด้านประโยชน์ต่างๆ ของผลไม้ได้ พวกมันจะมีรสชาติอร่อยตรงจากกิ่ง ตากแห้ง หรือในแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม ฉันอยากจะพูดถึงไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดด้วย
ไวน์เชอร์รี่
การทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ใครก็ตามที่ต้องการลิ้มรสเครื่องดื่มสีแดงเปรี้ยวหวานก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้
สูตรไวน์เชอร์รี่โฮมเมด:
- เชอร์รี่ - 10 กก.
- น้ำตาล - 3 หรือ 4 กก.
- น้ำ - 5 ลิตร
- ลูกเกดดำ - 2 กำมือตามต้องการ
ควรสังเกตว่านี่เป็นสูตรสำหรับไวน์โฮมเมดพร้อมเมล็ดพืช พวกเขาให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษ
1. อย่าเก็บเชอร์รี่ทันทีหลังฝนตก ยีสต์ป่าบนผิวผลไม้จะถูกชะล้างออกไปด้วยฝน ตัวเลขของพวกเขาจะกลับคืนมาภายในหนึ่งวัน
2. จัดเรียงเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง ห้ามซักเว้นแต่จะสกปรก หากผลเบอร์รี่สกปรก ให้ล้างด้วยน้ำเย็น ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 2 กำมือเมื่อเตรียมสาโท ดีกว่าความมืด
3. โอนผลเบอร์รี่ลงในกระทะเคลือบฟันอันกว้างขวางแล้วบดให้ละเอียด ยิ่งเล็กยิ่งดี เทน้ำตาลเทน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ การหมักแบบแอคทีฟอาจสิ้นสุดเร็วกว่านี้ อาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยก็ไม่สำคัญ
4. ทันทีที่น้ำ "ล้น" และการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง ให้กรองด้วยผ้าเนื้อละเอียด บีบเยื่อกระดาษออก
5. เทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วหรือขวดแก้ว ต้องเติมภาชนะให้เต็มสองในสาม นี่เป็นกฎบังคับในการเตรียมไวน์ทุกประเภท หากล้างเบอร์รี่แล้วให้ใส่ลูกเกด วางซีลน้ำไว้บนภาชนะ ตอนนี้นี่ไม่ใช่น้ำผลไม้ แต่เป็นสาโท วางไว้เพื่อการหมักในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น - 22 หรือ 24 องศาไม่ต่ำกว่านี้
ประเภทของซีลน้ำนั้นไม่สำคัญ เงื่อนไขหลักคืออากาศไม่ควรทะลุเข้าไปในสาโท หากคุณไม่มีซีลกันน้ำที่ซับซ้อน ก็ไม่เป็นไร ถุงมือยางทางการแพทย์ทั่วไปก็ใช้ได้ ในระหว่างการหมัก มันจะเต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และลอยอยู่เหนือขวด ทันทีที่มันเหี่ยวเฉาอย่างช่วยไม่ได้ ไวน์ก็พร้อม
6. ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน ความเครียด. บรรจุและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
หากคุณกำลังจะเก็บไวน์ไว้เป็นเวลานาน ควรพาสเจอร์ไรส์จะดีกว่า กลิ่นและรสชาติที่น่าหลงใหลจะถูกรักษาไว้ และอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
สูตรง่ายๆที่บ้าน
สูตรอาหาร: เชอร์รี่ - 1 ถัง, น้ำตาล - ครึ่งถัง
1. เก็บผลเบอร์รี่ในวันที่อากาศดี ผ่านไป.
2. วางเชอร์รี่และน้ำตาลเป็นชั้นๆ ในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้หมักช้าๆ ในห้องใต้ดิน กระบวนการปล่อยน้ำผลไม้และน้ำตาลละลายจะค่อยๆ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ จึงไม่เกิดการเปรี้ยว และน้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม
3.เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้บีบเชอร์รี่ กรองไวน์แล้วบรรจุหีบห่อ
มันจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สามารถดื่มได้ทันทีหรือปล่อยให้สุก
ผู้ผลิตไวน์หลายรายชอบทำไวน์จากน้ำเชอร์รี่มากกว่าผลิตจากผลเบอร์รี่โดยตรง แต่ในกรณีของเราในการเตรียมน้ำผลไม้ คุณต้องเลือกเมล็ดพืชหรือบีบน้ำด้วยมือโดยไม่ทำให้เปลือกเสียหาย เมล็ดมีเปลือกมีรสขม รสขมซึมเข้าสู่น้ำผลไม้อย่างรวดเร็ว ไวน์อาจมีรสขม ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่หากสะอาด
เครื่องดื่มน้ำเชอร์รี่
สูตรอาหาร: น้ำผลไม้ - 10 ลิตร, น้ำ - 10 ลิตร, น้ำตาล - 4 หรือ 5 กก.
1.ผสมน้ำกับน้ำและน้ำตาล
2. ถ่ายของเหลวไปยังภาชนะหมัก
3. ติดตั้งซีลน้ำและตรวจสอบกระบวนการหมักอย่างระมัดระวัง
4. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนและความเครียด
5. บรรจุเครื่องดื่มและวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อทำให้สุก
จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง
ไวน์จากเชอร์รี่แช่แข็งแบบโฮมเมดก็ออกมาดีเช่นกัน เบอร์รี่นั้นดีมากตามธรรมชาติ และการแช่แข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของมัน
ก่อนใส่ในตู้เย็น เบอร์รี่แต่ละลูกจะถูกล้าง ตากให้แห้ง แล้วส่งไปแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง มันมาแทนที่ยีสต์
สูตรอาหาร: เชอร์รี่ - 5 กก. น้ำ - 3 ลิตร น้ำตาล - 1.5 กก. ลูกเกด - 100 กรัม
1. ต้องนำผลเบอร์รี่ออกจากตู้เย็น วางในชามขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้จนละลายหมดที่อุณหภูมิห้อง
2. บดเชอร์รี่ โอนไปยังกระทะเคลือบฟัน ผัดกับน้ำตาลเติมน้ำและลูกเกดปิดฝากระทะ
3. วางกระทะไว้ในที่อบอุ่น การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเสร็จแล้ว ให้กรองน้ำและบีบเนื้อออก
4. เทลงในขวดหรือขวดเพื่อหมักต่อไป บรรจุภาชนะบรรจุได้ไม่เกินสองในสามของปริมาตร
5. ติดตั้งซีลน้ำและตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวัง เมื่อหมักเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำ
ซีลน้ำไวน์เชอร์รี่
ดื่มจากตะกอน บรรจุและส่งเพื่อจัดเก็บและทำให้สุกในห้องใต้ดิน
คุณสามารถทำน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่แช่แข็งและทำไวน์ได้ สูตรคลาสสิกเหมาะสำหรับสิ่งนี้: น้ำผลไม้ - 5 ลิตร, น้ำ - 5 ลิตร, น้ำตาล 1.5 หรือ 2 กก. ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - กำมือ
ไวน์เชอร์รี่ที่ทำที่บ้านนั้นวิเศษมาก สีสันเข้มข้น มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น มันยังคงรักษาเสน่ห์ของผลเบอร์รี่สดไว้ นอกจากนี้จำเป็นต้องจำไว้ว่าในรายการสารที่มีประโยชน์มากมายเราต้องเพิ่มความสามารถลักษณะของผลไม้สีเข้มในการปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด ด้วยคุณภาพนี้ ไวน์เชอร์รี่ก็ไม่ด้อยไปกว่าไวน์องุ่นแดง
ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดมีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น มักเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ด้วยซ้ำ ไม่ต้องพูดถึงสารกันบูด รสชาติ และสีย้อม ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ในความปลอดภัยและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย
ในสมุดบันทึกของแม่บ้านหลายคนอาจมีสูตรการทำไวน์เชอร์รี่ที่พิสูจน์แล้วสองสามสูตร อย่างที่คุณทราบ ไวน์โฮมเมดมีรสชาติดีเกือบพอๆ กับไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ในทางตรงกันข้ามถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย
บ่อยครั้งที่เมื่อเลือกวัสดุผู้ผลิตไวน์ในประเทศจะให้ความสำคัญกับเชอร์รี่ ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้จากการกระจายตัวที่กว้างขวางและความหลากหลายของสายพันธุ์ที่มีอยู่ในประเทศของเรา
- ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดแห้ง
ไวน์เชอร์รี่ - ความลับในการทำอาหาร
แน่นอนว่า ตามหลักการแล้วเชอร์รี่ควรจะสุกอยู่แล้ว โดยมีสีเข้มบ่งบอกถึงความสุกงอม เนื้อหวานและเปรี้ยวมีส่วนช่วยในการสร้างรสชาติที่กลมกลืนของเครื่องดื่มในอนาคต อย่างไรก็ตามการเตรียมวัตถุดิบไวน์เบื้องต้นก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน
ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรอาหารต่าง ๆ คุณต้องเรียนรู้กฎง่ายๆ บางประการ ซึ่งการปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมไวน์โฮมเมดที่ไร้ที่ติ:
ในการเริ่มต้นผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างใบและก้านล้างหากจำเป็นหลุมและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน ถัดไปควรปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด
ทางที่ดีควรล้างผลเบอร์รี่ในภาชนะหลายใบด้วยน้ำเย็นแล้วย้ายจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง
หากต้องการบดวัสดุไวน์ให้ละเอียด ขอแนะนำให้ใช้สากไม้หรือที่บด เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องผสม หรือเครื่องบดเนื้อ
เพื่อป้องกันไม่ให้เชอร์รี่ออกซิไดซ์ คุณไม่ควรใช้ภาชนะโลหะ (ยกเว้นเคลือบฟันหรือสแตนเลส)
หากต้องการสกัดน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่บดอย่างรวดเร็วคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มอุ่นเล็กน้อยหรือแช่แข็งแล้วละลายได้
สูตรไวน์เชอร์รี่คลาสสิก
สำหรับใครก็ตามที่ต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มอันทรงคุณค่าและตกแต่งโต๊ะในวันหยุด สูตรดั้งเดิมก็สมบูรณ์แบบ ด้วยรสชาติอันประณีต กลิ่นหอมอันสดใส และสีสันอันเข้มข้น ไวน์นี้สามารถรับประทานคู่กับอาหารได้เกือบทุกจาน
ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการเตรียมมัน ในการเริ่มต้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เชอร์รี่ - 3 กก.
น้ำ - 4 ลิตร;
น้ำตาล - 1.5 กก.
ถัดไป จำเป็นต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมอย่างง่ายอย่างเคร่งครัด:
คัดแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ทิ้งผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและช้ำอย่างหนักอย่างระมัดระวัง ล้างอย่างระมัดระวังและเอาเมล็ดทั้งหมดออก พยายามรักษาน้ำคั้นไว้ให้มากที่สุด
เตรียมน้ำเชื่อม. ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำ 4 ลิตรที่อุณหภูมิ 25 องศาแล้วผสมกับน้ำตาลทราย 500 กรัม
วางเนื้อเบอร์รี่ที่ด้านล่างของชามลึกหรือกระทะแล้วเทลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น
ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วบาง ๆ แล้วย้ายไปไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน (ตามตัวอักษร 3-4)
เนื่องจากสาโทเริ่มหมักอย่างแข็งขันหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงจึงต้องคนทุกวัน
หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ควรกรองของเหลวที่หมักผ่านตะแกรง อย่างไรก็ตามยิ่งมีขนาดเล็กก็ยิ่งดีเท่านั้น
น้ำเชื่อมและน้ำผลไม้ที่เหลือจะต้องผสมกับน้ำตาลอีก 500 กรัมแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดโดยเติมให้สูงสุด 70-75%
ตอนนี้คุณต้องสวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอขวดและต้องย้ายไปยังห้องที่อบอุ่นและมืดซึ่งมีอุณหภูมิอากาศเฉลี่ย 20-22 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1-2 เดือน
หลังจากผ่านไป 5 วันขอแนะนำให้เติมน้ำตาล 250 กรัมลงในขวดที่มีสาโทหมักและหลังจากนั้นอีก 5 วัน - ที่เหลือ 250 กรัม
หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นควรระบายตะกอนผ่านท่อพิเศษ
ตอนนี้คุณสามารถใช้ตัวอย่างแรกและหากจำเป็นให้เติมน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อยหรือเจือจางไวน์ที่ได้ด้วยแอลกอฮอล์ในอัตราส่วน 0.05-0.2 ต่อ 1
เทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเฉลี่ย 5 ถึง 15 องศาเซลเซียส เปลี่ยนขวดเป็นระยะเพื่อกำจัดตะกอน
หลังจากที่ตะกอนสุดท้ายตกลงไป ควรบรรจุขวดและปิดผนึกไวน์จนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตามแม้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นติดผนังที่ค่อนข้างเย็นก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 ปี
ดังนั้นไวน์เชอร์รี่คลาสสิกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 11-13% จึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงตกแต่งของหวานและเน้นย้ำถึงความเคร่งขรึมในทุกช่วงเวลา
สูตรไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมหลุม
ไม่มีความลับใดที่แม่บ้านหลายคนเกลียดการเล่นซอกับผลเบอร์รี่ลูกเล็ก ๆ ปอกเปลือกและแยกเนื้อออก มีสูตรสำหรับไวน์ที่มีเมล็ดพืชโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามควรสังเกตทันทีว่าเครื่องดื่มดังกล่าวจะมีรสขมของอัลมอนด์
ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เชอร์รี่พร้อมหลุม - 3 กก.
น้ำกลั่น - 5 ลิตร
น้ำตาล - 1.8 กก.
กระบวนการเพิ่มเติมดำเนินการตามอัลกอริทึมที่ง่ายมาก:
บดผลเบอร์รี่และวางไว้พร้อมกับเมล็ดพืชในชามลึกสำหรับการหมัก
เพิ่มน้ำกรองและน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน
ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิอากาศ 20-22 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 วัน นอกจากนี้เนื้อหาจะต้องกวนทุกวันในสัปดาห์แรกและในวันสุดท้าย - ไม่ควรแตะต้อง
เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาคุณควรกรองสาโทแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปล่อยให้หมักต่อไปภายใต้ซีลไฮดรอลิกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
กรองเครื่องดื่มต่อไปและทิ้งตะกอนจนกว่าของเหลวจะได้สีทับทิมบริสุทธิ์และโปร่งใส
หลังจากผ่านไป 3 เดือน ไวน์ที่เสร็จแล้วสามารถเทลงในขวดที่มีความยาวและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
สูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่กับยีสต์
ดังที่คุณทราบแล้วว่าไวน์โฮมเมดที่ดีสามารถหาได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่ก็ยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักสาโท แม่บ้านเสนอหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด
เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มในอนาคตจึงจำเป็นต้องตั้งชื่อส่วนผสมต่อไปนี้:
เชอร์รี่ - 3 กก.
น้ำ - 3 ลิตร;
น้ำตาล - 1 กก.
ยีสต์กด - 200 กรัม
เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
ผลเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่มีก้านและเมล็ดพืชจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและเติมน้ำ
เพิ่มยีสต์และปิดผนึกภาชนะด้วยสาโท ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์
ของเหลวที่กรองตะกอนออกแล้วควรกรอง บรรจุขวด และเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มืดเป็นเวลาไม่เกิน 1-2 เดือน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแนะนำให้เติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์เล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม
มีหลายวิธีในการทำไวน์เชอร์รี่ ในความหลากหลายทุกคนสามารถค้นพบสิ่งที่เหมาะสมกับตัวเองได้ พูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือก win-win บ้าง
ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดแห้ง
มันถูกเรียกว่าเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทราย - 4 กก.
น้ำ - 1.5 ลิตร
การตระเตรียม:
ต้องวางผลเบอร์รี่ที่หลุมแล้วในภาชนะที่สะอาดโรยด้วยน้ำตาลด้านบนแล้วนำไปตากแดดเพื่อหมัก กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 1.5 เดือน ตามสูตรขอแนะนำให้พันคอขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วบาง ๆ
หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนดจะต้องกรองส่วนผสมที่ได้และต้องถูน้ำซุปข้นเบอร์รี่ผ่านกระชอน เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ควรแช่เครื่องดื่มไว้กลางแดดอีกสามสัปดาห์
หลังจากการกรองครั้งถัดไป ไวน์จะต้องหมักต่อไปอีกสองสามสัปดาห์ จากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไม่เข้มข้นเกินไป
วิธีทำไวน์เชอร์รี่โฮมเมดเสริม
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ - 10 ลิตร (1 ถัง)
น้ำตาลทราย - 2 กก.
น้ำ - 2 ลิตร
แอลกอฮอล์ - 0.5 ลิตร
ยีสต์ไวน์
การตระเตรียม:
สาโทจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรอื่น นั่นคือก่อนอื่นคุณต้องขุดเชอร์รี่แล้วใส่ลงในชามที่สะอาด
หลังจากการหมักสั้น ๆ (ไม่เกิน 1 สัปดาห์) แนะนำให้บีบมวลไวน์ออกให้ละเอียดแล้วใส่ยีสต์ ทิ้งไว้ 10 วัน
ถัดไปคุณต้องกรองเครื่องดื่มเพื่อกำจัดตะกอนเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลลงไปแล้วปล่อยให้หมักอีก 10 วัน
ไวน์ที่เสร็จแล้วจะต้องกรองอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาด
ไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่แช่แข็ง - 2.5 กก.
น้ำ - 2.5 ลิตร
น้ำตาลทราย - 0.8 กก.
ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
ก่อนอื่นคุณต้องละลายผลเบอร์รี่ที่อุณหภูมิห้องเอาเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มลูกเกดลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วโอนไปยังขวดแก้วขนาดสามลิตรแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองวัน
หลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรเติมน้ำต้มลงในเครื่องดื่มควรผสมส่วนผสมที่ได้และเค้กกรองแล้วเทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาล ผลเบอร์รี่จะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
คุณต้องใส่ถุงมือแพทย์บนขวดที่จะหมักไวน์หรือปิดด้วยฝาปิดแบบพิเศษแล้ววางไว้ในห้องที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 30-40 วัน
ทางที่ดีควรเทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดใหม่โดยไม่ทำให้ตะกอนที่อยู่ด้านล่างเพิ่มขึ้น และเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีร่มเงา เช่น ห้องใต้ดิน
ดังนั้น หากคุณรักไวน์ คุณไม่จำเป็นต้องเสียเงินมากมายเพื่อซื้อเครื่องดื่มชั้นสูงชนิดนี้ สูตรอาหารง่าย ๆ ที่หลากหลายที่มีอยู่ช่วยให้คุณสามารถเตรียมไวน์เชอร์รี่ที่อร่อยและเข้มข้นที่บ้านได้
มีหลายสูตรในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมจากเชอร์รี่ ไวน์เบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมที่หายากหรือมีราคาแพงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ชื่นชอบการเตรียมแบบโฮมเมดจึงชื่นชม หากคุณมีต้นเชอร์รี่ในสวนของคุณการผลิตเครื่องดื่มนี้จะทำให้คุณแทบไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเลย คุณสามารถทดลองได้โดยเติมลูกพลัม ลูกเกดดำหรือแดง เชอร์รี่ มะยม และราสเบอร์รี่ สิ่งนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะทำให้ช่อดอกไม้มีเสียงที่แปลกและเป็นเอกลักษณ์
วิธีการเลือกผลเบอร์รี่ที่เหมาะสม
ไวน์เชอร์รี่ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ผลเบอร์รี่ที่เรียบง่ายมากกว่าพันธุ์ลูกผสม ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ให้ใช้เชอร์รี่ลูกอ่อนสุก เป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานผลไม้สุกเกินไปซึ่งมีจุดด่างดำภายใต้อิทธิพลของศัตรูพืชหรือโรคต้นไม้ ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียดังกล่าวสามารถบิดเบือนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและความพยายามทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมเหล้าจะสูญเปล่า
เก็บผลไม้เฉพาะในสภาพอากาศแห้งให้ใกล้เคียงกับวันที่เตรียมเหล้ามากที่สุด หากเก็บผลไม้ไว้ล่วงหน้าให้เก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ผลเบอร์รี่ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อื่นใดได้นานกว่าสามวัน - พวกมันจะไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดั้งเดิมคุณสามารถใช้เชอร์รี่ได้หลายพันธุ์ แต่ในสัดส่วนที่แน่นอน ควรมีผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวมากกว่ารสหวานเล็กน้อยไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มของคุณจะไม่มีรสจืด
คุณจะต้องมีเครื่องใช้อะไรบ้าง?
ในการสร้างไวน์เชอร์รี่ คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่อย่างน้อยหนึ่งใบ เช่น ถังหรือถัง (ต้องใช้ในระหว่างการหมัก) และขวดโหลขนาด 3 ลิตรหลายใบ (สำหรับการจัดเก็บ) ควรเลือกภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการหมักเนื่องจากของเหลวจะเกิดฟองอย่างแรงในระหว่างกระบวนการและลอยขึ้นไปถึงขอบของภาชนะ เลือกภาชนะที่มีสาโทคิดเป็นไม่เกิน 70% ของปริมาตรทั้งหมด ถังต้องมีฝาปิดเพื่อป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนและคอกว้างเพราะคุณจะต้องคนสาโทเป็นครั้งคราว
อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์สามารถทำจากแก้ว สแตนเลส พลาสติกเกรดอาหาร หรือเคลือบฟัน ทางออกที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊ค แต่ภาชนะดังกล่าวทำให้กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มมีความซับซ้อนอย่างมากดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นใช้งาน ผนังภาชนะไม่ควรโปร่งใส เพราะไวน์ไม่ชอบแสงแดด ควรห่อภาชนะแก้วด้วยวัสดุที่มีความหนาแน่นดีกว่า: ผ้าสักหลาดหรือหนังสือพิมพ์ มาตรการนี้จะช่วยปกป้องสาโทจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
หากต้องการทำไวน์เชอร์รี่โฮมเมดให้เข้มข้น คุณควรคำนวณจำนวนผลเบอร์รี่ที่คุณต้องเตรียมให้ถูกต้อง โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 55-60% ของปริมาตรเดิม (น้ำ น้ำตาล เชอร์รี่) หากสาโทยังคงอยู่ได้หลายวันและไม่มีการหมัก ให้เติมลูกเกดหนึ่งกำมือลงในของเหลว ในขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก มันจะถูกกรองออกไปพร้อมกับตะกอนที่เหลือ
สูตรคลาสสิก
เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและกูสเบอร์รี่ เชอร์รี่เป็นผลไม้ที่ดีที่สุดรองจากองุ่นสำหรับทำไวน์ เชอร์รี่แอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมีรสเผ็ดสดใสและอร่อยมาก น้ำผลเบอร์รี่มีความเป็นกรดสูงและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างต่ำ เชอร์รี่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นสดใสและมีรสเปรี้ยวซึ่งอธิบายได้จากแทนนินที่มีอยู่ในเบอร์รี่ ไวน์ทนต่อการเปรี้ยวและให้ความกระจ่างได้อย่างสมบูรณ์แบบในตัวเองโดยไม่ต้องใช้เทคนิคการผลิตไวน์ใดๆ
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล 3 กิโลกรัม
- เชอร์รี่ 10 ลิตร
- น้ำ 10 ลิตร
การตระเตรียม:
- เตรียมผลเบอร์รี่ตามเทคโนโลยีทั่วไป: เอาเมล็ดออก, บดเชอร์รี่, เทน้ำบริสุทธิ์แล้วบีบ
- เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยสวมถุงมือยางด้านบน
- หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน วางภาชนะใส่ไวน์ไว้ในที่มืดและอบอุ่น
- เมื่ออากาศออกจากถุงมือและของเหลวหยุดเดือด ให้ลองใช้ไวน์เชอร์รี่ หากเปรี้ยวหวานพอประมาณ ทุกอย่างก็พร้อม
- หากคุณต้องการเก็บไวน์โฮมเมดไว้เป็นเวลานาน เช่น ทิ้งไว้ในฤดูหนาว ให้เติมวอดก้า 500 มล. หรือแอลกอฮอล์ 40% ลงไป ความแรงของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น แต่จะได้รับการปกป้องจากการเปรี้ยว
จากน้ำผลไม้
เนื่องจากเชอร์รี่มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายและราคาไม่แพง จึงมักใช้ทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด สูตรไวน์เชอร์รี่บนโต๊ะนั้นง่ายมาก แต่เครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการทำไวน์โฮมเมด คุณไม่จำเป็นต้องมีวัตถุดิบหายากใดๆ ทุกอย่างสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดที่ใกล้ที่สุด
วัตถุดิบ:
- น้ำสะอาด 4 ลิตร
- เชอร์รี่ 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- มะนาว 2 ลูก
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเชอร์รี่เอาก้านและหลุมออก พยายามลดการสูญเสียน้ำผลไม้ให้เหลือน้อยที่สุด
- ต้มน้ำให้เดือด เทลงบนผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วเก็บสาโทไว้ในห้องมืดที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน
- เมื่อไวน์โต๊ะเริ่มหมัก: โฟม, เสียงดังฉ่า, เพิ่มขึ้น - กรองพื้นที่โดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซเพื่อกรองผลเบอร์รี่ที่เหลือ
- บีบน้ำมะนาวจากผลไม้ขนาดกลาง 2 ผลแล้วเติมลงในไวน์พร้อมกับน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบเหล่านี้ละลายในเครื่องดื่มจนหมด คุณสามารถคนของเหลวโดยใช้เครื่องมือที่สะอาดและยาวได้
- ใส่สาโทลงในถังหมัก โดยยึดถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ บนนิ้วของคุณไว้ด้านบน ทิ้งทิงเจอร์เชอร์รี่ไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิที่ต้องการประมาณ 20 องศา) และห้องมืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ นอกจากนี้ควรกวนบริเวณนี้ทุกวันเพื่อไม่ให้เกิดโซนที่เป็นกรดอะซิติก
- เมื่อถุงมือยุบตัว ตะกอนจะปรากฏขึ้นในขวดและของเหลวมีสีอ่อนลง กรองไวน์โฮมเมดอีกครั้งผ่านตะแกรงหนาหรือผ้าขาวบาง แล้วเทลงในขวดที่สวยงามโดยปิดจุกให้แน่น
- เก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเชอร์รี่ไว้ไม่เกินหนึ่งปีในที่เย็นซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง เช่น ห้องใต้ดิน
เสริมด้วยเชอร์รี่แช่แข็งและวอดก้า
ตามกฎแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมีความหนามีกลิ่นหอมสดใสและมีรสชาติเข้มข้น ไวน์เชอร์รี่กับวอดก้าถึงแม้จะมีความแข็งแกร่ง แต่ก็นุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ด้วยกลิ่นเชอร์รี่ที่เผ็ดร้อนแขกของคุณจะไม่เดาว่าเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ทำจากการเตรียมแช่แข็งจากวอดก้าจริง
วัตถุดิบ:
- วอดก้าคุณภาพ 100 มล.
- น้ำสะอาด 8 ลิตร
- เชอร์รี่แช่แข็ง 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ไม่จำเป็นต้องละลายผลไม้ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถเทลงในขวดแล้วโรยด้วยน้ำตาล
- ทิ้งเชอร์รี่ไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง ปล่อยให้น้ำคั้นออกมาและดูดซับความหวานของน้ำตาล
- เทน้ำลงในภาชนะพร้อมผลไม้ คนสาโทให้ละเอียด แล้วปิดฝาด้วยซีลน้ำ
- เมื่อเครื่องดื่มโฮมเมดหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2.5-3 สัปดาห์ ให้กรองแล้วเทลงในภาชนะจัดเก็บ หากต้องการให้เพิ่มวอดก้าเล็กน้อยลงในแต่ละขวด - ซึ่งจะทำให้ไวน์เชอร์รี่มีความเสถียรและติดทนนานยิ่งขึ้น
- วางขวดไว้ในตู้เย็นสองสามวัน เครื่องดื่มรสเผ็ดแบบโฮมเมดพร้อมดื่ม
ไวน์แห้งจากผลไม้แช่อิ่มหมัก
หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเชอร์รี่สดด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถใช้ผลไม้แช่อิ่มเพื่อทำไวน์โฮมเมดได้ ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมไวน์จากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่หมัก กระบวนการหมักรวดเร็วและรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่สด ความง่ายในการเตรียมทำให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถผลิตไวน์โฮมเมดได้
วัตถุดิบ:
- ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ 6 ลิตร
- น้ำตาล 0.4 กก.
- องุ่น 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ทิ้งผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ไว้สองสามวันในที่อบอุ่นจนกระทั่งด้านบนถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์บาง ๆ หากผลไม้แช่อิ่มหมักอยู่แล้ว ให้ข้ามขั้นตอนนี้
- ผสมเครื่องดื่มกับน้ำตาลและลูกเกด วางถุงมือหรือฝาปิดที่มีตราน้ำที่คอ
- วางสาโทไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
- กรองไวน์เชอร์รี่โฮมเมดแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วควรเก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 16 สัปดาห์
การเตรียมจาก chokeberry
Chokeberry ปลูกไม่เพียงแต่เป็นไม้ผลเท่านั้น แต่ยังเป็นไม้ประดับหรือเป็นยาอีกด้วย ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน เหล็ก โบรอน ฟลูออรีน ทองแดง และวิตามิน C, K, P, B6, B1, B2, E จำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย สรรพคุณทางยาของพืชช่วยให้สามารถนำไปใช้ได้ ใบโรวัน ไวน์ที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของเบอร์รี่มหัศจรรย์นี้ถือว่าเป็นหนึ่งในไวน์ที่อร่อยที่สุด
วัตถุดิบ:
- ใบเชอร์รี่ (60-80 ชิ้น)
- ผลไม้โรวันหนึ่งแก้ว
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- น้ำหนึ่งลิตร
- วอดก้า 500 มล.
- กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
การตระเตรียม:
- ปรุงใบเชอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวันด้วยไฟอ่อนในน้ำที่เตรียมไว้
- เมื่อส่วนผสมเดือดประมาณ 8-10 นาที ให้เย็นและกรองของเหลวออก
- เพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาลลงในไวน์ในอนาคต (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้)
- ปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาทีทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
- เพิ่มวอดก้ากระจายเครื่องดื่มระหว่างขวดปิดฝาให้แน่น
- ปล่อยให้ไวน์ทำเองเป็นเวลา 14 วันในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง
เหล้าเชอร์รี่และลูกเกดแดงไม่มียีสต์
ก่อนที่จะเตรียมไวน์โฮมเมด อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องล้างด้วยเบกกิ้งโซดาเพื่อทำลายเชื้อโรคและอนุภาคของกรดอะซิติกทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องล้างภาชนะแม้กระทั่งที่ใช้เป็นครั้งที่สองหลังจากการหมักขั้นตอนแรกนั่นคือเมื่อเทลงในภาชนะเดียวกันก็ควรได้รับการบำบัดด้วยโซดาและน้ำอย่างระมัดระวังอีกครั้ง
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดงหนึ่งกิโลกรัม
- เชอร์รี่ 6 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 500 กรัม
การตระเตรียม:
- จัดเรียงและล้างเชอร์รี่ โดยเอาหลุมออก บดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่น
- ปอกเปลือกลูกเกดและบดด้วยสาก
- เทน้ำเชอร์รี่และลูกเกดลงในภาชนะเดียว ใส่น้ำตาลและหลุมเชอร์รี่
- ผสมให้เข้ากัน ปิดขวดด้วยถุงมือที่มีรูเล็กๆ ที่จะเกิดการแลกเปลี่ยนอากาศ
- วางภาชนะสำหรับหมัก (3-4 เดือน) กรองเครื่องดื่มแล้วบรรจุขวด ปล่อยให้ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดของคุณต้มต่ออีกสองสามเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถดื่มได้
จะทำอย่างไรถ้าสาโทไม่หมัก
สาเหตุทั่วไปของการขาดปฏิกิริยาในไวน์โฮมเมดคือ:
- เวลาหมักไม่เพียงพอ กระบวนการนี้เริ่มต้นเพียงไม่กี่วันหลังจากติดตั้งซีลน้ำบนขวด ยีสต์ธรรมชาติที่บรรจุอยู่ในเครื่องดื่มต้องใช้เวลาในการเปิดใช้งาน ชมไวน์เชอร์รี่อีก 4-5 วัน
- อุณหภูมิไม่ถูกต้อง ยีสต์เริ่มทำงานที่อุณหภูมิ 10-30 องศา หากห้องที่วางไวน์เย็นกว่า พวกเขาจะ "นอน" แต่ในห้องที่ร้อนพวกเขาจะตาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทิงเจอร์โฮมเมดของคุณไม่ได้สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน วางภาชนะในสภาพแวดล้อมที่ "สบาย" สำหรับไวน์ หากจำเป็น ให้เพิ่มไวน์สตาร์ทเตอร์หรือยีสต์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ลงในสาโท
- การปิดผนึกไม่ดี อากาศออกจากขวดและไม่เกิดการหมัก ไวน์มีความเสี่ยงที่จะเกิดรสเปรี้ยว ดังนั้นควรพยายามเปิดภาชนะให้น้อยลง อนุญาตให้ทำเช่นนี้ได้ไม่เกินวันละสองครั้งเพื่อเติมน้ำตาลหรือเอาโฟมออก เพื่อให้มีความแน่นสูงสุด ให้เคลือบส่วนต่อของถุงมือด้วยขวดด้วยแป้ง
- ไวน์หนาเกินไป เครื่องดื่มเชอร์รี่กรองได้ยาก และความเข้มข้นของเครื่องดื่มก็หมักได้ยาก เจือจางไวน์โฮมเมดด้วยน้ำบริสุทธิ์ (ไม่เกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมด)
- ความหวานมากเกินไปหรือน้อยเกินไป น้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์ดังนั้นจึงควรมีปริมาณประมาณ 15-20% ลิ้มรสสาโท ถ้ามันหวานเกินไปให้เติมน้ำ ส่วนที่เปรี้ยวแสดงว่าขาดน้ำตาล - เติมในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- แม่พิมพ์ บางทีคุณอาจไม่ได้ล้างภาชนะอย่างถูกต้อง หรือเชอร์รี่เน่าเสียและมีเชื้อราเข้าไปในไวน์โฮมเมด นำฟิล์มแม่พิมพ์ออก เทไวน์โดยใช้หลอดลงในภาชนะที่สะอาดใบใหม่ แล้วรอการหมักอีกครั้ง
- ยีสต์คุณภาพต่ำ เพิ่มยีสต์ไวน์พิเศษ, ผลเบอร์รี่บดใหม่ (องุ่น 5 อันเพียงพอสำหรับน้ำ 10 ลิตร), แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดและให้เวลาในการหมักเครื่องดื่มแบบโฮมเมด
ประโยชน์และโทษ
สารที่มีประโยชน์จำนวนมากรวมถึงกรดอินทรีย์ (กรดโฟลิก) แร่ธาตุ วิตามิน และเพกติน - ทั้งหมดนี้มีอยู่ในผลเบอร์รี่เชอร์รี่ ผลไม้ประกอบด้วยเอนไซม์ น้ำตาลธรรมชาติ ไนโตรเจน และแทนนินที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบที่หลากหลายของวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับทำไวน์โฮมเมดด้วยปริมาณที่เหมาะสมนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว เชอร์รี่ยังมีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย เช่น กรดที่มีความเข้มข้นสูง สิ่งที่อันตรายต่อเราเป็นพิเศษคือกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งพบได้ในหลุมผลไม้ ดังนั้นเมื่อเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในไวน์โฮมเมดควรสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ผู้ที่มีความเป็นกรดสูงและเป็นโรคระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร) ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เชอร์รี่เลย กรดที่พบในผลเบอร์รี่ในปริมาณมากจะเป็นอันตรายต่อเคลือบฟัน
บทความในหัวข้อ
