แนวโน้มธุรกิจร้านอาหาร นวัตกรรมใหม่ในธุรกิจร้านอาหาร

1. เบอร์เกอร์

“เบอร์เกอร์” ของตลาดการจัดเลี้ยงอยู่ที่จุดสูงสุดในปี 2559 โดยสถานประกอบการที่มีเบอร์เกอร์เป็นเมนูหลักยังคงเปิดให้บริการอยู่และจะเปิดในปี 2560 ในโนโวซีบีสค์เพียงแห่งเดียวตามข้อมูล 2 GIS มีสถานประกอบการดังกล่าวมากกว่า 70 แห่ง

เบอร์เกอร์ไม่ใช่แค่อาหารฟาสต์ฟู้ดข้างถนนเท่านั้น แต่ในปัจจุบันเบอร์เกอร์ก็คือ อาหารเต็มมื้อซึ่งมีผู้ชื่นชมและนักชิมมากมาย กำลังถูกสร้างขึ้น สายพันธุ์ที่ผิดปกติ: ใส่หมึกปลาหมึกมาด้วย ซอสที่ไม่ธรรมดาและการอุดฟัน

2. ราเมน กระทะ และอาหารเอเชีย

อาหารฟาสต์ฟู้ดแบบเอเชียและอาหารเอเชียโดยทั่วไปยังคงได้รับความนิยมในประเทศของเรา ที่สุด จานยอดนิยม- ซุปบะหมี่หรือที่เรียกว่าราเมน มันมาหาเราจากประเทศญี่ปุ่นซึ่งอาหารจานนี้มีความซับซ้อนในระดับสูงสุด

ราเมนนั้นเรียบง่าย ซุปแสนอร่อยกับบะหมี่กระทะข้าวสาลี มีสูตรราเม็งมากมายจนนับไม่ถ้วน โดยปกติแล้วซุปนี้จะเตรียมด้วยหมูฉีก ไข่ และ หัวหอมเขียว.

3. อาหารข้างทาง

ในปัจจุบัน เมื่อค่าใช้จ่ายเฉลี่ยในตลาดบริการจัดเลี้ยงสาธารณะลดลงอย่างมาก และจังหวะชีวิตของผู้คนก็เพิ่มขึ้น อาหารข้างทางก็เหมาะกับสภาพการณ์ที่กำลังเกิดขึ้นนี้ที่ไม่เหมือนใคร นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตสามารถแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ฮอทดอก, แซนด์วิช ประเภทต่างๆ, ปานินี่ ชาวาร์มา และอื่นๆ

แนวคิดทางธุรกิจ: Shawarma และ Pita

มุมมองในการพัฒนาอาหารริมทางเรียกได้ว่ามีแนวคิดอยู่บนพื้นฐานของ อาหารประจำชาติวัฒนธรรมใดวัฒนธรรมหนึ่ง ด้วยจำนวนร้านค้าที่จำหน่ายขนมคุณภาพดีเพิ่มมากขึ้น ภาพเหมารวม "เกี่ยวกับความเป็นอันตรายของอาหารข้างทางและอาหารจานด่วน" จึงค่อยๆ หายไปในจิตใจของผู้คน

4. สินค้าลอกเลียนแบบ

แนวคิดในการเลียนแบบรสชาติ เนื้อสัมผัส และแม้กระทั่ง รูปร่างอาหารกำลังได้รับแรงผลักดันในตลาดการจัดเลี้ยง แฮม Seitan และเบอร์เกอร์แปลก ๆ ที่มี "เลือด" เป็นหนึ่งในการสร้างสรรค์วิธีการกินที่น่าสนใจที่สุดในปีที่ผ่านมา แนวโน้มนี้เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับการทานมังสวิรัติ แต่ในฐานะที่เป็นช่องทางเฉพาะที่แยกจากกัน แนวโน้มนี้ยังคงพัฒนาและจะมีความเกี่ยวข้องด้วย ปีหน้า.

5. ผลิตภัณฑ์ไฮบริด

ปีนี้พวกเขาก็ปรากฏตัวเช่นกัน รูปแบบต่างๆ สินค้าปกติและลูกผสมของพวกเขา เช่น ไอศกรีมที่มีสารปรุงแต่งที่ไม่ธรรมดา ประเภทนี้ประกอบด้วยเบอร์เกอร์ซูชิ แซนด์วิชฮอทด็อก หรือขนมหวานในรูปราเมน เทคนิคการทำอาหารดังกล่าวจะพัฒนาอย่างแข็งขันในปี 2560

6.สถานประกอบการที่มีสินค้าตัวเดียว

สถานประกอบการที่มีห้องครัว "ผลิตภัณฑ์เดี่ยว" คือสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตผลิตภัณฑ์หนึ่งรายการหรือประเภทต่างๆ อาจเป็นร้านพิซซ่า ร้านเบอร์เกอร์ แซนด์วิชบาร์ ซูชิ ฯลฯ สถานประกอบการในรูปแบบนี้จะเป็นที่สนใจของผู้ซื้อเสมอสิ่งสำคัญคือการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม.

แนวคิดธุรกิจ: ร้านพิซซ่า

7. หัตถกรรมโรมาเนีย

ในปี 2559 สิ่งที่เรียกว่า craftomania ได้รับความนิยมอย่างมาก คราฟต์เบียร์ถือเป็นเบียร์ที่กลั่นตามสูตรเฉพาะของโรงเบียร์ขนาดเล็ก โดยวิธีการส่วนใหญ่ ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงตลาดคราฟต์เบียร์ยอดนิยมตั้งอยู่ในรัสเซีย ในปี 2016 ร้านค้าที่ขายคราฟต์เบียร์เปิดทุกที่

บาร์และผับหลายแห่งหันมาใช้ธีมนี้และเริ่มใช้ธีมงานฝีมือเพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่และตามทันแฟชั่น

เป็นที่น่าสังเกตว่างานฝีมือปรากฏในตลาดอย่างรวดเร็วและน่าทึ่ง ในบรรดาสถานประกอบการที่เปิดให้บริการก็ยังมีบางร้านที่มีคุณภาพจนไม่เป็นที่ต้องการมากนัก พื้นที่นี้จะยังคงพัฒนาและกำจัดวัชพืชต่อไป

8. บาร์ติกิ

บาร์เหล่านี้มีพื้นฐานมาจากแนวคิดของบาร์ติกิสไตล์ฮาวาย แนวคิดของ "ติกิ" เป็นตัวกำหนดรูปเคารพและเทพต่างๆ เทพเหล่านี้มักแสดงเป็นรูปแกะสลักหรือรูปไม้แกะสลัก ทั้งหมดนี้มีอยู่ในวัฒนธรรมฮาวายและโพลินีเซียนโดยทั่วไป

จากที่กล่าวมาข้างต้น การตกแต่งภายในของบาร์ที่มีชื่อเดียวกันนั้นประกอบด้วยธีมเกาะ ตุ๊กตา และอื่นๆ ในบาร์ดังกล่าวคุณจะพบกับเฟอร์นิเจอร์หวาย ผลิตภัณฑ์จากไม้ไผ่ เรือแคนูจำลอง และเคาน์เตอร์บาร์ที่สว่างสดใส ผนังสามารถจัดแสดงสิ่งของเครื่องใช้ในบ้านของชาวเกาะ ตลอดจนโทเท็มและของประดับตกแต่งพิธีกรรมต่างๆ

อาหารในสถานประกอบการดังกล่าวมักจะผสมกันและขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้า เมนูอาหารหลักประกอบด้วยอาหารยุโรป ลาตินอเมริกา และ อาหารเม็กซิกัน- มีจุดเน้นเมนูอาหารทะเล เครื่องดื่มส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจากเหล้ารัม ควรมีการนำเสนอเหล้ารัมที่บาร์ติกิ ปริมาณมากและพันธุ์ต่างๆ

เมื่อต้นปี 2558 Petr Klishevich ผู้เชี่ยวชาญของเราได้คาดการณ์การพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในมินสค์ ในความเห็นของเขา ในช่วงวิกฤติ สถานประกอบการจะเริ่มสร้างความแตกต่างจากกันมากขึ้น และพัฒนาแนวคิดดั้งเดิมของตนเอง สิ่งนี้ขาดหายไปจากตลาดมาก่อน ปีเตอร์ยังแสดงความเห็นว่ากลุ่มสินค้าฟุ่มเฟือยจะได้รับผลกระทบมากที่สุด อีกหนึ่งปีต่อมา เราถามว่าการคาดการณ์นี้สมเหตุสมผลหรือไม่ และแนวโน้มธุรกิจร้านอาหารในปี 2559 คาดว่าจะเป็นอย่างไร

เป็นเรื่องยากสำหรับทุกคน บางคนติดหล่มหนี้ บางคนไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร แม้ในปีใหม่คุณก็สามารถเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นได้ สถานประกอบการหลายแห่งไม่ได้ทำงาน วันส่งท้ายปีเก่าแม้ว่าก่อนหน้านี้สถานที่จะเต็มไปหมดแล้วก็ตาม เราไม่สามารถพูดได้ 100% ว่าทุกสิ่งไม่ดีสำหรับพวกเขา แต่นี่เป็นหนึ่งในตัวชี้วัด

สถานการณ์ตลาด

ฉันจะเน้นแนวโน้มของตลาดหลายประการ

1. เช็คเฉลี่ยลดลง เช่นเดียวกับจำนวนการเข้าชม

ในส่วนของเช็คโดยเฉลี่ย ผมจะยกตัวอย่าง: ตัวอย่าง- ในสถานประกอบการบางแห่ง ยอดขายกาแฟผสมน้ำเชื่อมลดลง 50% ตั้งแต่เดือนกันยายน แขกไม่ต้องการใช้จ่ายเงินอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมแม้ว่าน้ำเชื่อมนี้จะมีราคา 3,000-5,000 รูเบิลก็ตาม หากแขกเคยสั่งค็อกเทลมาก่อน ตอนนี้อาจสั่งน้อยลงหรือ "ถูกและร่าเริง" เช่น วิสกี้และโคล่า แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในทุกสถานประกอบการ แต่เกิดขึ้นในหลายๆ แห่ง

2. สถานประกอบการกำลังมองหาวิธีใหม่ในการดึงดูดและรักษาแขกและจัดโปรโมชั่น

ตัวอย่าง.เครือร้านพาย Stolle ได้กำหนดราคาขั้นต่ำสำหรับกาแฟ ชา และมิลค์เชค ในขณะเดียวกันคุณภาพของอุปกรณ์โดยเฉพาะเครื่องชงกาแฟก็ดีมาก เนื่องจากต้นทุนต่ำ พวกเขาจึงรับลูกค้าจากสถานประกอบการใกล้เคียง - ผู้ที่สร้างรายได้จากเครื่องดื่มโดยเฉพาะ เนื่องจากมีผู้คนหลั่งไหลเข้ามามากมาย Stolle จึงสามารถขายผลิตภัณฑ์หลักได้นั่นคือพาย นี่เป็นการเคลื่อนไหวที่ดีมากสำหรับเครือข่ายนี้

เช่า

คำถามที่เจ็บปวดที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงการปิด เจ้าของสถานประกอบการจะกู้ยืมเงินหรือเลื่อนเงินเดือน เงินทั้งหมดของพวกเขาถูกล้างออกไปด้วยค่าเช่า

ดูตลาดอสังหาริมทรัพย์ - ราคาค่าเช่าอพาร์ทเมนท์ลดลง อพาร์ทเมนต์แบบหนึ่งห้องสามารถเช่าได้แล้วในราคา 160 ดอลลาร์ ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่ยอมเช่าอพาร์ทเมนต์ในราคานั้น ตลาดอสังหาริมทรัพย์สำหรับสำนักงานและร้านค้าปลีกก็มีการเปลี่ยนแปลงเช่นกัน

แต่การจัดเลี้ยงก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เพื่อให้สถานที่นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟหรือร้านอาหาร จำเป็นต้องได้รับหนังสือเดินทางทางเทคนิค และจัดให้มีการสื่อสารทั้งหมด (น้ำประปา การระบายอากาศ) นี่เป็นเงินจำนวนมาก การประสานงานใช้เวลา 3-6 เดือนขึ้นไป ดังนั้นอัตราค่าเช่าสถานที่พร้อมจัดเลี้ยงในความคิดของฉันในปีนี้จึงไม่ลดลงและจะไม่ลดลง เจ้าของทรัพย์สินเข้าใจถึงข้อได้เปรียบของตน

แต่สถานประกอบการที่ปิดทุกแห่งถือเป็นการสูญเสียครั้งใหญ่ของตลาด ประการแรกหมายถึงการลดงาน แถมบริษัทอาจจะจากไปด้วยหนี้สิน

เมื่อทรัพย์สินว่างเปล่า เจ้าของอาจสงสัยว่าราคาสูงเกินไปหรือไม่ หากไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานก็มีโอกาสต่อรองได้

ธุรกิจเริ่มระมัดระวังมากขึ้นเกี่ยวกับสถานที่ใหม่ แม้แต่การลดต้นทุนก็ไม่ได้สร้างผลลัพธ์ ทุกๆ 10 เมตรที่เกินความจำเป็น และเพิ่มอีก 5 ยูโรให้ผู้เช่าหยุดชั่วคราว ตัวอย่างเช่น ฉันรู้จักสถานที่แห่งหนึ่งในบริเวณถนน Zybitskaya ซึ่งถูกดัดแปลงเป็นสถานที่จัดเลี้ยง เท่าที่ฉันรู้ หลังปีใหม่ เจ้าของจะลดอัตราค่าเช่าจาก 30 ยูโรเหลือ 25 ยูโร

การมาศูนย์อาหารได้กำไรหรือไม่?

ดูศูนย์การค้าที่เปิดแล้วและผู้คนหลั่งไหลเข้ามา และยังรวมถึงจำนวนพื้นที่ครอบครองในศูนย์การค้าเหล่านี้ด้วย สรุปได้ง่ายว่าตอนนี้เจ้าของภัตตาคารไม่ควรลงทุนในรูปแบบศูนย์อาหาร

การจัดตั้งศูนย์อาหารมีประโยชน์มากเมื่อมีผู้มาเยี่ยมชมเป็นจำนวนมาก แต่สถานที่เหล่านี้ถูกยึดไปแล้ว และฉันไม่คิดว่าจะมีให้บริการเร็วๆ นี้

บางทีสถานการณ์จะดีขึ้นภายในสิ้นปีนี้ ฉันคิดว่า Galleria Minsk ที่ Pobediteley Avenue เป็นสถานที่ที่ดีที่นั่น เงื่อนไขที่น่าสนใจสำหรับผู้เล่นต่างชาติ แต่เป็นไปได้มากว่าไม่มีสถานที่ฟรีอีกต่อไป

จะเกิดอะไรขึ้นกับกลุ่มหรูหรา

ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานใคร แต่ฉันจะให้คุณหนึ่งคำพูด สามารถคาดการณ์สถานการณ์ปัจจุบันในประเทศของเราได้อย่างสมบูรณ์ นั่นคือสิ่งที่ เขียนผู้ประกอบการด้านไอที Yuri Gursky (โครงการ MAPS.ME, Sport.com, Viaden mobile ปัจจุบันเป็นผู้อำนวยการโครงการใหม่ของ Mail.Ru Group - ประมาณ "เกี่ยวกับธุรกิจ") บนหน้า Facebook ของเขา:

วิธีดึงดูดลูกค้าตอนนี้

ในกลยุทธ์การตลาดของคุณ ฉันขอแนะนำให้เน้นไปที่สิ่งที่สามารถทำงานได้โดยไม่ต้องลงทุนจำนวนมาก

• ในความคิดของฉัน การรักษาลูกค้าให้ปลอดภัยด้วยคำพูดแบบปากต่อปากถือเป็นสิ่งสำคัญ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเซอร์ไพรส์และเกินความคาดหมายของแขก
• ก้าวหน้าเข้ามา ในเครือข่ายโซเชียล- ซึ่งจะเพียงพอทั้งในด้านต้นทุนและผลตอบแทน

แต่ในความคิดของฉัน สถานประกอบการเหล่านี้ไม่คุ้มที่จะสร้างขึ้นใหม่ในตอนนี้ ไม่สามารถทำได้ในสถานการณ์ปัจจุบัน ใช่ ลูกค้าที่มีความต้องการมากขึ้นจะมา แต่เพื่อให้เป็นไปตามความคาดหวังของเขา จำเป็นต้องฝึกอบรมพนักงานเพิ่มเติม ปรับปรุงคุณภาพของอาหาร และซื้ออาหารในระดับอื่น นี่เป็นต้นทุนบางอย่างที่อาจส่งผลให้ค่าอาหารเพิ่มขึ้น สถานประกอบการอาจสูญเสียลูกค้าปัจจุบัน แต่ก็ยังไม่สามารถดึงดูดลูกค้าใหม่ได้

ยังมาจากละครโทรทัศน์เรื่อง “ครัว”

หากสถาบันกำลังพัฒนาก็หมายความว่ามีความมั่นใจในมาตรฐานของตน การเปลี่ยนแปลงเศรษฐศาสตร์ขององค์กรเป็นเรื่องยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นองค์กรเครือข่าย

สถานประกอบการใดจะทำเงินได้ในปี 2559

ตามที่ฉันคาดการณ์ไว้ สถานประกอบการเปิดในปี 2558 และจะเปิดต่อไปในปี 2559

พวกเขาจะถูกเปิดโดยผู้เล่นที่แข็งแกร่งซึ่งเข้าใจว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่ ทำไม และเพื่อวัตถุประสงค์อะไร สงสัยใครที่เพิ่งเข้ามาในตลาดนี้คงจะอยากเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารในปีนี้ บางทีจากสถานประกอบการใหม่ 10 แห่ง อาจมี 1 แห่งที่เปิดโดยผู้มาใหม่

สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับร้านกาแฟในสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น - ฉันคิดว่าในปีนี้พวกเขาจะเปิดและปิดเนื่องจากธุรกิจนี้มักจะถูกยึดครองโดยผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในส่วนนี้ ก็สามารถทำกำไรได้ในช่วงฤดูร้อนเช่นกัน เพียงซื้อเครื่องทำน้ำแข็งเพิ่มเติม คุณก็สามารถเปลี่ยนมาขายน้ำมะนาวได้

ฉันไม่คิดว่าปีนี้จะมีการแข่งขันมากนัก ฉันคิดว่าสถานการณ์ปัจจุบันเป็นโอกาสที่การแข่งขันจะพัฒนา แต่ก็ไม่เกิดขึ้น จนถึงตอนนี้ มีเพียงเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดนานาชาติเท่านั้นที่แข่งขันกันอย่างเห็นได้ชัด เช่น McDonald's เบอร์เกอร์คิง,เคเอฟซี.

นอกจากนี้ กลุ่มต่อไปนี้ยังจะได้รับเงินอีกด้วย:

• สถานประกอบการประชาธิปไตย - มีอาหารราคาถูก แต่มีราคาและคุณภาพค่อนข้างสมเหตุสมผล
• สถานที่ที่มีทำเลดีและมีแขกประจำ รวมถึงบาร์เล็กๆ ใจกลางเมือง - “Heroes”, Embargo, สปายบาร์ STIRLITZ

ยังไม่พบอะนาล็อกของรัสเซียในภาษาอังกฤษ neologism localvore แต่มีร้านอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลในท้องถิ่นและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ปลูกโดยเกษตรกรที่เป็นมิตรมีอยู่แล้วที่นี่ - "Mark and Lev" ใกล้ Tula คาดว่าจะมีร้านอาหารท้องถิ่นในมอสโกในอนาคตอันใกล้นี้จากนั้นเห็นได้ชัดว่าแนวคิดนี้จะถูกหยิบยกและแพร่กระจายไปทั่วรัสเซีย ไม่น่าจะได้รับความนิยมเท่ากับในสแกนดิเนเวียซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของปรากฏการณ์นี้ แต่จะมีแฟนๆ อย่างแน่นอน

ห้องครัวศูนย์กิโลเมตร

เชฟหันมาใช้แบบเข้มข้นเมื่อหกปีที่แล้ว แต่ตอนนี้เทรนด์นี้ได้รับความนิยมอีกครั้ง ปรากฎว่าในรัสเซียมีคนไม่กี่คนก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงซึ่งสมควรที่จะได้เป็นดาวเด่นในเมนูของร้านอาหารชั้นเยี่ยม เช่น ปลาภาคเหนือ, ทรัฟเฟิลดำไครเมีย, หัวบีท, สะกดและหัวผักกาด

ภัตตาคาร ไปไกลกว่าร้านอาหารของคุณ!

สอดคล้องกับความคิดของท้องถิ่น

มีบางครั้งที่แขกคาดหวังว่าจะต้องประหลาดใจ แต่วันนี้พวกเขามีคำขอที่ตรงกันข้าม - สำหรับแนวคิดที่เราทุกคนเข้าใจได้ในระดับพันธุกรรม วิกฤตการณ์ได้ฟื้นฟูคุณค่าของสิ่งที่เรารู้จักมาตั้งแต่เด็ก: รูปแบบ "โคมไฟอบอุ่น" ที่มีประเพณี การเชื่อมโยงกับบ้าน พ่อแม่ และความเรียบง่ายทุกประเภทที่ช่วยให้คุณเป็นตัวของตัวเองและไม่เครียด ตัวอย่างเช่น ไปที่ผับ Kamchatka ซึ่งมีกลิ่นอายของยุค 90 และดื่มเบียร์ที่ยืนอยู่ที่นั่น จากนั้นมองเข้าไปในร้านเบอร์เกอร์ราคาประหยัด #Farsh เพื่อกินเบอร์เกอร์ที่คุณซื้อที่นั่นขณะนั่งอยู่บนม้านั่งใกล้ ๆ

ทำอาหารเหมือนอาหารอิเกีย

การเปิดธุรกิจทำอาหารในร้านอาหารหรือทำอาหารอิสระเป็นเวลาที่ดีที่สุดในขณะนี้ รูปแบบ “เสร็จสมบูรณ์” หรือ “เกือบเสร็จแล้ว” ด้วย คำแนะนำที่ง่ายที่สุด“ปรุงที่อุณหภูมิ 170C เป็นเวลา 10 นาที” เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ IKEA ซึ่งตอนนี้เริ่มกลายเป็นไลฟ์สไตล์ของชาวเมืองใหญ่ที่การเดินทางคนเดียวใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงต่อวันและไม่มีเวลาทำอาหารอย่างแน่นอน

บุฟเฟ่ต์พร้อมทานถึงบ้าน

เล็ก แบบฟอร์มสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถจัดตารางให้เป็นสถิติสิบนาทีหรือเร็วกว่านั้นก็ได้ ใช่ ตอนนี้ไม่มีใครมีเวลาทำอาหารหรือมีความปรารถนาที่จะประดิษฐ์บางสิ่งบางอย่างเมื่อไม่มีมาก่อน ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย- ภัตตาคาร ให้มากกว่าร้านอาหารของคุณ

ของขวัญด้านอาหาร

การให้อาหารเป็นเทรนด์ในขณะนี้ ยิ่งไปกว่านั้น อาหารที่ไม่เกี่ยวกับการกินแต่ไม่ได้มีอะไรมากไปกว่าของจริงในแพ็คเกจที่สวยงาม รูปแบบนี้เหมาะสำหรับการแสดงความยินดีกับทั้งพันธมิตรทางธุรกิจและเพื่อน จนถึงขณะนี้เรายังไม่มีห้างสรรพสินค้าในประเทศที่คล้ายคลึงกันในประเทศที่ให้ของขวัญด้านอาหารอย่างแท้จริงเช่น Harrods ดังนั้นใครก็ตามที่เริ่มต้นธุรกิจในท้องถิ่นที่เรียบง่ายในวันนี้ด้วยของขวัญดังกล่าวจะเป็นหนึ่งในผู้นำตลาดในวันพรุ่งนี้

คุณภาพอาหารและการบริการไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยเดียวในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารอีกต่อไป นวัตกรรมได้เปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมไปอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การจัดเลี้ยง- ดังนั้นในปัจจุบันเพื่อรักษาผลกำไรให้อยู่ในระดับสูง สิ่งสำคัญคือต้องติดตามนวัตกรรมปัจจุบันในธุรกิจร้านอาหารให้ทัน นวัตกรรมใดที่เป็นตัวกำหนดลักษณะเฉพาะของธุรกิจร้านอาหารในปี 2556 และมีอะไรใหม่บ้าง ธุรกิจร้านอาหารคุณสามารถนำไปใช้ได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

เทคโนโลยีสารสนเทศปรับปรุงและทำให้ชีวิตมนุษย์ง่ายขึ้นค่ะ พื้นที่ที่แตกต่างกัน- ธรรมชาติของมนุษย์ทำให้เราคุ้นเคยกับสิ่งดีๆ อย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผลที่เรารู้สึกไม่สบายใจเมื่อไม่ได้รับสิ่งอำนวยความสะดวกในร้านอาหารที่เราคุ้นเคยและมีให้บริการในสถานประกอบการอื่นแล้ว

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าในบรรดาร้านอาหารในระดับเดียวกันหลายแห่ง แขกจะเลือกร้านที่ให้บริการ Wi-Fi ฟรี เป็นต้น ในร้านอาหารดังกล่าว บุคคลจะไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับอาหารกลางวันเท่านั้น แต่จะสามารถผ่อนคลายและออนไลน์ได้ตลอดเวลา: เช็คอีเมลและสนทนากับเพื่อน ๆ บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ปัจจุบันถือเป็นบรรทัดฐานสำหรับสถานประกอบการด้านอาหารที่จะเสนอฮอตสปอต Wi-Fi ฟรีแก่ผู้มาเยือน

เมนูอาหารที่จัดแสดง

นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหาร - ตู้โชว์จำลองเมนูอาหาร

ทุกคนรู้ดีว่าผู้คนไปร้านอาหารเพื่อกินอาหารอร่อยและมีช่วงเวลาที่ดี อย่างไรก็ตาม การนำเสนออาหารที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญและบริการไร้ที่ตินั้นไม่เพียงพออีกต่อไป
จะทำให้ผู้คนตัดสินใจรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ร้านอาหารของคุณได้อย่างไร?

นวัตกรรมอย่างหนึ่งในธุรกิจร้านอาหารคือการแสดงเมนูของคุณให้ผู้คนเห็นทางหน้าต่างร้านอาหาร อย่างที่คุณทราบ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้ อาหารสำเร็จรูป- ภาพถ่ายของอาหารแม้จะมีคุณภาพสูงสุดก็ยังไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้

วิธีเดียวที่ไม่เพียงแต่สามารถตกแต่งหน้าต่างร้านค้าได้ แต่ยังกลายเป็นแหล่งข้อมูลที่น่าสนใจสำหรับผู้สัญจรไปมาอีกด้วยคือโมเดลอาหาร ขอบคุณ คุณภาพสูงวัสดุที่ใช้ หุ่นดูเหมือนของจริง คุณสามารถดูขนาดและปริมาตรได้ คุณยังสามารถกำหนดราคาและระบุส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานได้ด้วย โมเดลช่วยให้ผู้มาเยือนเลือกทั้งร้านอาหารและอาหารได้ง่ายขึ้น

นวัตกรรมในการออกแบบดังกล่าวทำให้ร้านอาหารมีความได้เปรียบอย่างปฏิเสธไม่ได้และสะดวกสำหรับผู้มาเยี่ยมชม

บริษัทญี่ปุ่น Nippon Dom จะผลิตอาหารจำลองให้กับคุณ ซึ่งจะทำให้ร้านของคุณได้รับผลกำไรสูง

ดูหุ่นที่เสร็จแล้วในตัวของเราหรือสร้างจากรูปถ่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อถามคำถามกับเรา

ถามคำถามกับเรา

นวัตกรรมทางเทคโนโลยีในธุรกิจร้านอาหารเกี่ยวข้องกับการแนะนำแท็บเล็ตซึ่งสามารถแทนที่โบรชัวร์หรือหนังสือ - เมนูตามปกติได้ ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารแต่ละคนสามารถเลือกอาหารและติดต่อพนักงานเสิร์ฟโดยตรงโดยใช้แท็บเล็ต

ผู้เข้าชมสามารถดูต้นทุนรวมของการสั่งซื้อและปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้ หากคุณไม่ชอบอะไรบางอย่าง คุณสามารถเอามันออกได้อย่างง่ายดายและเลือกอย่างอื่นก่อนเสิร์ฟ ขณะรอคำสั่งซื้อ คุณไม่สามารถเสียเวลา แต่ตรวจสอบอีเมล ติดต่อเพื่อนทาง Skype หรือเพียงแค่เล่นเกม

รหัส QR เป็นนวัตกรรมทางการตลาดที่ใช้งานได้ดีในธุรกิจร้านอาหาร คุณสามารถวางบาร์โค้ดสองมิติสี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็กๆ ได้ รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหาร เมนู และโปรโมชั่นของคุณ คุณยังสามารถแนะนำผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของสถานประกอบการของคุณ เชิญพวกเขาให้เข้าร่วมกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และสมัครรับจดหมายข่าวของคุณ

สามารถสแกนโค้ด QR ได้อย่างง่ายดายด้วยโทรศัพท์มือถือ แท็บเล็ต หรือกล้องแล็ปท็อป และบันทึกเป็นที่คั่นหน้าบนอุปกรณ์ของคุณ

นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหารมักต้องใช้เงินลงทุนเพิ่มเติม เป็นสิ่งที่เจ้าของธุรกิจร้านอาหารกลัวมากที่สุด แต่การมุ่งเน้นไปที่สถานการณ์ปัจจุบันและการไม่เต็มใจที่จะลงทุนด้านนวัตกรรมจะทำให้ร้านอาหารของคุณขาดทุนและเสี่ยงต่อการถูกปิดในอนาคต

การลงทุนด้านนวัตกรรมในปัจจุบัน
คุณกำลังลงทุนในความสำเร็จของร้านอาหารของคุณในวันพรุ่งนี้!

คุณต้องการใช้ข้อมูลล่าสุดในธุรกิจร้านอาหารเมื่อเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ร้านกาแฟ หรือร้านอาหารหรือไม่?

คุณต้องการเพิ่มผลกำไรด้วยการออกแบบเมนูร้านอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่หรือไม่?

ความฝันของคุณที่จะนำหน้าคู่แข่งอยู่เสมอหรือไม่?

ติดต่อเราทางโทรศัพท์หรือถามคำถามโดยกรอกแบบฟอร์มบนเว็บไซต์ เราทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ติดต่อเราได้ตลอดเวลาของวัน!

ใกล้ชิดกับมวลชนมากขึ้น

เมื่อเทียบกับปี 2558 ตลาดร้านอาหารมีการเติบโตแม้จะน้อยก็ตาม การหมุนเวียนของการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียในช่วงปี 2559 ที่ผ่านมาแม้จะเกิดวิกฤติเกิน 1,200 พันล้านรูเบิลตามข้อมูลของ Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS) ซึ่งดูแลโดย Rosstat

อาหารฟาสต์ฟู้ดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ระหว่างเดือนพฤษภาคม 2558 ถึงเดือนพฤษภาคม 2559 มีร้านอาหารในเครือใหม่ 408 แห่งเปิดในรัสเซีย อาหารจานด่วน- ย้อนกลับไปในปี 2558 มีแนวโน้มเชิงบวก โดยตัวเลขอยู่ที่ +5.2% ในภูมิภาคมอสโก มูลค่าการซื้อขายของเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพิ่มขึ้น ตามข้อมูลของ CBRE สำหรับแต่ละสาขามีการเติบโตมากกว่า 10%

“อย่างไรก็ตาม การเติบโตส่วนใหญ่มาจากอาหารจานด่วนเท่านั้นในปี 2559 ร้านอาหารราคากลางลดลงถึง 11% เนื่องจากรายได้ที่แท้จริงลดลง ชาวรัสเซียจำนวนมากจึงนิยมสถานประกอบการที่เป็นประชาธิปไตยมากกว่าร้านอาหารในระดับกลางและระดับสูง การลดลงของช่องก็ได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยการเปลี่ยนไปใช้ สินค้าพื้นเมืองการปรับเมนู ราคาอาหารที่สูงขึ้น” Rodion Eroshek ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทระบบอัตโนมัติสำหรับร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้า Poster อธิบาย

ตลาดร้านอาหารยังคงประสบอยู่ ครั้งที่ดีขึ้นแต่มีความมั่นคงและปรับตัวเข้ากับภาวะวิกฤตไม่มากก็น้อยอยู่แล้ว มีเพียงสถานประกอบการเหล่านั้นเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในตลาดที่เข้าถึงผู้บริโภคได้ครึ่งทางและพยายามจัดหา สินค้าที่มีคุณภาพในราคาที่ต่ำกว่า นั่นคือผู้ที่ตระหนักถึงความจำเป็นในการปรับตัวให้เข้ากับผู้บริโภค

Sergei Mironov ผู้ก่อตั้งหน่วยงานที่ปรึกษา RestConsult และเครือร้านอาหาร Myaso&Fish:

ยักษ์ใหญ่เช่น KFC, Burger King และ McDonald's รู้สึกได้ถึงการแจกจ่ายลูกค้าเพื่อสนับสนุนการจัดเลี้ยงในราคาที่ถูกกว่า ซึ่งยังคงเปิดสาขาใหม่ทั่วรัสเซีย ในทางกลับกัน ภัตตาคารชาวรัสเซียก็กำลังสำรวจสถานที่ใหม่ๆ และช่องทางใหม่ๆ สถานประกอบการที่มีแนวความคิดหลายแห่ง รวมถึงสถานประกอบการระดับพรีเมี่ยม ปรากฏในศูนย์การค้าและความบันเทิงขนาดใหญ่

เมื่อสองสามปีที่แล้ว ศูนย์การค้าไม่ได้ถูกมองว่าเป็นสถานที่สำหรับแนวคิดร้านอาหารที่มีคุณภาพเลย แต่ตอนนี้มีจำนวนตัวอย่างเพิ่มมากขึ้น จากข้อมูลของ CBRE ส่วนแบ่งของร้านอาหารและร้านกาแฟในศูนย์การค้าและความบันเทิงของรัสเซียได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปี 2558-2559 และมีการเปลี่ยนแปลงจากศูนย์อาหารแบบดั้งเดิมไปหันไปใช้รูปแบบใหม่ที่คาดว่าจะเติบโตในปี 2560 “ร้านอาหารในศูนย์การค้าถือเป็นสัญลักษณ์หนึ่งของการกระจายตัวของธุรกิจ ซึ่งสาเหตุหลักมาจากบทบาทที่เพิ่มขึ้นของศูนย์การค้าในฐานะศูนย์กลางไลฟ์สไตล์ ตลอดจนพื้นที่ชุมชนเมืองที่ผู้คนมาพักผ่อน” นักวิเคราะห์จาก หน่วยงานซีบีอาร์อีเน้นย้ำ

รสชาติดีกว่าที่บ้าน

ตั้งแต่ปีที่แล้ว การสั่งอาหารจากร้านอาหารถึงบ้านกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงในรูปแบบผู้บริโภคได้รับความสะดวกจากภาวะเศรษฐกิจในปัจจุบัน เมื่อลูกค้าไม่ต้องการสละอาหารคุณภาพในร้านอาหาร แต่ยังไม่ต้องการจ่ายเงินมากเกินไป

ด้วยเหตุนี้ ช่องดังกล่าวยังคงพัฒนาได้ไม่ดี และทำให้มีแนวโน้มที่ดียิ่งขึ้น ในขณะนี้ มีเครือธุรกิจเพียง 47% เท่านั้นที่ให้บริการจัดส่ง ในขณะที่ในปี 2558 ส่วนแบ่งของอาหารแบบซื้อกลับบ้านคิดเป็น 18% ของมูลค่าการซื้อขายในตลาดบริการจัดเลี้ยงทั้งหมด ร้านกาแฟกำลังมีความสนใจในการขายแบบซื้อกลับบ้านเพิ่มมากขึ้น ตลอดทั้งปี ปริมาณคำสั่งซื้อแบบ "สั่งไป" เพิ่มขึ้น 35% และในไตรมาสแรกของปี 2559 คิดเป็น 23% ของยอดขายแล้ว
จากทั้งหมดนี้ส่วนแบ่งค่าใช้จ่ายในรัสเซียโดยรวมสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้านยังคงอยู่ที่ระดับต่ำและมีเพียง 3.6% สำหรับการเปรียบเทียบในมอสโกตัวเลขนี้สูงกว่าสี่เท่า

ตามโปสเตอร์ในช่วงสามปีที่ผ่านมาในรัสเซีย ความสนใจในการจัดส่งอาหารที่บ้านเพิ่มขึ้น 2-3%

“ตามแนวโน้มนี้ ในปี 2559 เราได้พัฒนาฟังก์ชันเพิ่มเติมให้กับ POSTER SHOP ฟังก์ชันหลักของเรา - ตอนนี้ลูกค้าของเราจะสามารถเปิดร้านค้าออนไลน์ เมนูร้านอาหารและราคาปัจจุบันจะถูกโหลดโดยอัตโนมัติ และการสร้างเว็บไซต์ที่สวยงามและใช้งานได้จะ ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที” - Rodion Eroshek กล่าว “ถึงจะมีโซนเดลิเวอรี่ร้านอาหารในพื้นที่ใกล้เคียง คุณก็สามารถเพิ่มยอดขายผ่านเว็บไซต์ได้ 10-15%” บริการดังกล่าว (การสร้างร้านจัดส่งออนไลน์อย่างรวดเร็ว) ช่วยให้เข้าสู่ตลาดการจัดส่งได้ง่ายขึ้น แต่แน่นอนว่าไม่ได้ขจัดความจำเป็นในการจ้างพนักงานจัดส่งและเช่ารถ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังคงมีผลกำไรมากกว่าสัญญากับบริการจัดส่งซึ่งอาจใช้ต้นทุนการสั่งซื้อมากถึง 40%

ราคาถูกและอากาศบริสุทธิ์

ตามร้านกาแฟ ร้านอาหารริมทางก็มีชีวิตชีวาขึ้นมา หากในปี 2558 มูลค่าการซื้อขายอาหารริมถนนลดลง 5.5% จากนั้นในปี 2559 ตัวเลขก็ลดลงเหลือ 3.7% ซึ่งบ่งชี้ถึงการฟื้นฟูกลุ่มเฉพาะอย่างค่อยเป็นค่อยไป การแข่งขัน คาเฟ่ริมถนนรูปแบบไปกลับประกอบด้วยร้านอาหารราคาไม่แพงที่ให้บริการอาหารกลางวันและเมนูผสมที่หลากหลาย รวมถึงร้านฟาสต์ฟู้ดในศูนย์การค้า

โดยทั่วไปแล้ว ในปี 2559 เส้นทางสู่การทำให้ตลาดอาหารสาธารณะเป็นประชาธิปไตยได้ถูกรวมเข้าด้วยกันในที่สุด ส่วนแบ่งของฟาสต์ฟู้ด อาหารข้างทาง และโรงอาหารในมูลค่าการซื้อขายรวมของตลาดบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในไตรมาสแรกของปี 2559 เพียงอย่างเดียวเพิ่มขึ้นเป็น 39% ในขณะที่ปีก่อนหน้านี้อยู่ที่ 37.6% ตามข้อมูลของ Colliers ในช่วง 9 เดือนแรกของปี 2559 เพียงช่วงเดียว มีร้านกาแฟ ร้านอาหาร บาร์ และร้านอาหารริมถนนมากกว่า 130 แห่งเปิดในตลาดค้าปลีกริมถนนของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แบรนด์ที่ไม่ใช่เครือข่ายคิดเป็นสัดส่วนถึง 80% ของการเปิดใหม่

ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าผู้บริโภคมีความซับซ้อนมากขึ้นในความต้องการของตน ซึ่งนำไปสู่ความนิยมเพิ่มขึ้นในรูปแบบต่างๆ เช่น อาหารข้างทาง บาร์แบบกึ่งบาร์ และร้านอาหารที่ให้บริการอาหารประจำชาติ

นอกเหนือจากการแพร่กระจายของสถานประกอบการที่ต้องเดินทางจำนวนมากแล้ว รูปแบบชายแดนยังได้รับการพัฒนาอีกด้วย เช่น ร้านขายอาหาร ร้านขายของชำ และร้านค้า อาหารพร้อม- “ความนิยมระลอกที่สามในร้านกาแฟ เช่น Doubleby ซึ่ง “แตกต่าง” อย่างสิ้นเชิงและแตกต่างจากร้านกาแฟอย่าง Shokoladnitsa และ Coffeemania ดังนั้นพวกเขาจึงดึงดูดแขกอย่างแข็งขัน เทรนด์เบอร์เกอร์ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ซึ่งบ่งชี้ว่าแขกชอบร้านอาหารในราคาที่เอื้อมถึงมากกว่า ถ้าเราพูดถึงเทรนด์บางอย่าง เราจะสังเกตได้ว่าร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเอเชียเริ่มเปิดให้บริการค่อนข้างคึกคัก แต่ไม่อาจกล่าวได้ว่าแฟชั่นสำหรับอาหารประเภทนี้มีความเกี่ยวข้องกับเศรษฐกิจหรือปัจจัยอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหารในทางใดทางหนึ่ง นี่เป็นเทรนด์ที่ปรากฏด้วยตัวเองและค่อนข้างฉับพลันและอาจหายไปในทันทีทันใด” Sergei Mironov ให้ความเห็น

อีกเทรนด์หนึ่งคืออาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ในปีหน้า คนรุ่นมิลเลนเนียลคือกลุ่มเป้าหมายที่สถานประกอบการส่วนใหญ่จะกำหนดเป้าหมายอย่างแน่นอน และสำหรับพวกเขาแล้ว ปัญหาสิ่งแวดล้อม การปฏิบัติต่อน้องชายของเราอย่างมีมนุษยธรรม และการผลิตแบบไร้ขยะในการเลือกร้านอาหารก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน คุณภาพรสชาติและราคาอาหาร

“โดยทั่วไปแล้วการปฐมนิเทศไปทาง อาหารสุขภาพเป็นแนวโน้มระดับโลกที่เกี่ยวข้องกับความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมและการขยายตัวของเมือง บน ผลิตภัณฑ์ระบบนิเวศแม้แต่อาหารจานด่วนก็ยังมีข้อบ่งชี้: อาหารที่ปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่ง ส่วนผสมสังเคราะห์ และยาปฏิชีวนะก็ปรากฏมากขึ้นในเมนูของผู้ปฏิบัติงานมวลชนที่มีชื่อเสียง” Eroshek กล่าว

ออกไปจากมอสโก

การฟื้นตัวของตลาดเกิดขึ้นจากการขยายตัวของธุรกิจเครือข่าย ในเวลาเพียงหนึ่งปี มีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดใหม่ 408 แห่งเปิดในประเทศ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยความมั่นใจของนักธุรกิจในรูปแบบที่เลือกและแฟรนไชส์ราคาไม่แพง

ในทางกลับกัน ร้านอาหารระดับกลางมักปิดบ่อยกว่า แทนที่แบรนด์ที่จากไป ตลาดรัสเซียผู้เล่นต่างชาติใหม่สามคนมาถึง - ร้านพิซซ่าอิตาเลียน"Alice Pizza" และ Scrocchiarella ทำงานในรูปแบบ ไหลฟรีรวมถึงร้านกาแฟไอริช The Bagel Bar ซึ่งเปิดในมอสโกภายใต้แฟรนไชส์

เป็นที่น่าสนใจที่เมืองหลวงค่อยๆ เลิกเป็นศูนย์กลางของการดึงดูดเครือข่ายการจัดเลี้ยง: ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2558 ถึงพฤษภาคม 2559 มีประมาณ 150 แห่งปิดที่นี่และเปิดสถานประกอบการในเครือประมาณ 79 แห่ง ในเวลาเดียวกัน ภูมิภาคมอสโกแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงเชิงบวก - ในช่วงเวลาเดียวกันนี้มีสถานประกอบการใหม่ 172 แห่งถูกเปิดขึ้น และไม่มีแม้แต่แห่งเดียวที่ถูกปิด

ผู้เล่นรายใหญ่มุ่งเน้นการขยายธุรกิจสู่ภูมิภาคและประเทศเพื่อนบ้าน ในทางกลับกันผู้ประกอบการที่เริ่มต้นก็เต็มใจซื้อโซลูชั่นสำเร็จรูปโดยพิจารณาว่านี่เป็นการลงทุนที่มีความเสี่ยงน้อยที่สุด ตามที่นักวิเคราะห์ของ RBC ระบุว่า ในด้านหนึ่ง จุดมุ่งหมายคือการเปลี่ยนไปเมืองย่อยเศรษฐีที่มีประชากร 700,000 ถึง 1 ล้านคน ซึ่งการมีอยู่ของเครือข่ายไม่สูงนัก แต่มีความต้องการเครือข่ายเหล่านั้น เนื่องจากความห่างไกลหรือสภาพอากาศที่รุนแรง เขต Nenets, Chukotka และ Khanty-Mansiysk ยังไม่รวมอยู่ในมุมมองของเครือข่ายรัสเซียและต่างประเทศ

อย่างไรก็ตาม บริษัทรัสเซียกำลังพิจารณาทางเลือกในการเข้าสู่ประเทศอื่น มีผู้ให้บริการบางรายอยู่แล้วในประเทศยุโรป จีน ไต้หวัน สหราชอาณาจักร และมองโกเลีย เมื่อปีที่แล้ว เครือร้านกาแฟ Stolle เข้าสู่ตลาดสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรก โดยเปิดร้าน 2 แห่งภายใต้แบรนด์ของตนในนิวยอร์ก

อนาคตคือเทคโนโลยี

ทำให้ชีวิตประจำวันง่ายขึ้นมาก ภัตตาคารรัสเซียโซลูชั่นทางเทคโนโลยีช่วยได้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทำงาน บริษัทได้ใช้โปรแกรมบัญชีอัตโนมัติต่างๆ ผู้บริโภคขั้นสุดท้าย– แอปพลิเคชั่นมือถือและเมนูอิเล็กทรอนิกส์

มีผลใช้บังคับเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2016 กฎหมายของรัฐบาลกลาง 54 บังคับการขายปลีกทั้งหมด ร้านค้าบันทึกข้อมูลเกี่ยวกับการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระบบข้อมูลอัตโนมัติของ Unified State ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2017 บาร์ ร้านกาแฟ และร้านอาหารที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะอยู่ภายใต้กฎหมาย สถานประกอบการขนาดเล็กค่อนข้างยืดหยุ่นในการเปลี่ยนมาใช้เครื่องบันทึกเงินสดบนคลาวด์ เนื่องจากอุปกรณ์ดังกล่าวกลายเป็นอุปกรณ์ที่เรียบง่ายและราคาถูกกว่าอุปกรณ์ที่อยู่กับที่ นอกจากนี้ผู้ที่เก็บบันทึก “คุกเข่า” มักจะต้องเปลี่ยนมาใช้ ระบบอัตโนมัติบัญชีเพื่อความสะดวกในการรวบรวมข้อมูลไปยังหน่วยงานด้านภาษี อย่างไรก็ตาม การออกกฎหมายที่เข้มงวดจะช่วยให้ภัตตาคารให้ความสนใจกับกระบวนการอื่น ๆ ในธุรกิจที่ไม่ได้รับการควบคุมโดยรัฐ - การจัดซื้อจัดจ้างสินค้าคงคลัง

ผู้ที่ติดตั้งเครื่องบันทึกเงินสดบนคลาวด์และระบบบัญชีอัตโนมัติในปัจจุบันเข้าใจว่านอกเหนือจากการรายงานแล้ว พวกเขายังมีโอกาสที่จะปรับปรุงกระบวนการ - การจัดซื้อ เวลาการบริการ ลดของเสีย ดังนั้นด้วยการควบคุมการไหลเวียนของแอลกอฮอล์ สถานประกอบการหลายแห่งจะปรับปรุงกระบวนการทางธุรกิจอื่น ๆ .

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าโดยทั่วไปแล้ว ตลาดร้านอาหารกำลังอยู่ในช่วงฟื้นตัว จากข้อมูลของ CBRE ส่วนแบ่งทั้งหมดของชาวรัสเซียในการรับประทานอาหารนอกบ้านมีเพียง 11% ในขณะที่ชาวอเมริกันใช้จ่ายประมาณ 47% ของงบประมาณด้านอาหารในร้านอาหารและร้านกาแฟ ซึ่งหมายความว่ายังมีพื้นที่สำหรับการเติบโต ตัวเร่งปฏิกิริยาหลักคือการฟื้นคืนความเชื่อมั่นของผู้บริโภค การเติบโตของรายได้ของชาวรัสเซีย รวมถึงการดำเนินชีวิตที่เพิ่มขึ้นของประชากร "กำหนด" วัฒนธรรมการรับประทานอาหารนอกบ้าน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ปี 2560 จะแสดงการเติบโตที่แข็งแกร่ง และการฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์จะเกิดขึ้นในปี 2561

ตลาดร้านอาหารในรัสเซียจะเติบโตอย่างช้าๆ สถานประกอบการที่เน้นแต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะได้รับผลกระทบมากที่สุดในช่วงวิกฤต ได้แก่ บาร์ ร้านอาหารขนาดใหญ่เติบโตช้าๆ ตลอดทั้งปี จำนวนสถานประกอบการเพิ่มขึ้น 4-5% อาหารข้างทาง รถขายอาหารและร้านกาแฟอยู่ในตำแหน่งที่ดีที่สุด ผู้คนพร้อมที่จะประหยัดค่าของชำ แต่ดื่มกาแฟสักแก้วและเลิกสนใจปัญหาในชีวิตประจำวัน ผู้เข้าร่วมร้านกาแฟเพิ่มขึ้น 2-3% ในปีนี้ ถือเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี

Rodion Eroshek ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทระบบอัตโนมัติของร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้า Poster