ชีสดัตช์ DIY สูตรทำดัตช์ชีสที่บ้าน สูตรอาหารพร้อมชีสดัตช์

นี่เป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ชีสแข็งคล้ายกับร้านหนึ่งมาก

หลายคนคิดว่าการซื้อชีสนั้นง่ายกว่าการทำด้วยตัวเองมาก

แต่เมื่อซื้อ ชีสดัตช์ในร้านเราไม่ได้คิดว่าทำจากอะไร มีสารกันบูดกี่ชนิด หรือรสชาติจะเป็นอย่างไร

ในความเป็นจริงฮาร์ดชีสดัตช์แบบโฮมเมดที่เตรียมไว้ที่บ้านจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด

และขั้นตอนการทำชีสโฮมเมดจะใช้เวลาน้อยลงมากหากคุณใช้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• นม (วัวทำเอง) - 12 ลิตร
• ตัวแทนการแข็งตัวของนมวัว - 0.4 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม

สูตรชีสดัตช์โฮมเมด

1. ไม่จำเป็นต้องต้มนมจึงต้องมั่นใจในความบริสุทธิ์และความสดใหม่ ต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 34-35 C ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที

2. เจือจางเอนไซม์ Meito ในน้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว

1 ถุงออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร ดังนั้นสำหรับ 12 ลิตร ให้ใช้ประมาณ 1/5 ของถุง น้อยลง - อาจไม่โค้งงอ มากขึ้น - ไม่ใช่เรื่องใหญ่

3. เทเอนไซม์ที่ละลายแล้วลงไปคนอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที

หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงนมจะจับตัวเป็นก้อน - ก้อนจะเกิดขึ้นในรูปของเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง

4. ใช้ไม้เสียบตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3 ซม. ในแนวตั้ง จากนั้นเราก็พยายามตัดมันในแนวนอนเป็นชั้น ๆ โดยใช้ไม้เสียบหรือช้อนมีรู

5. ทิ้งไว้ 15-20 นาที จนเวย์เริ่มแยกตัว

6. จากนั้นใส่กระทะลงไป น้ำร้อนและเริ่มกวนชีส อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นเป็น 40-42 C

คุณต้องคนเป็นเวลานาน 30-60 นาที เป็นไปได้ด้วยการหยุดพัก เม็ดชีสจะแห้งและหดตัวและมีความหนาแน่นมากขึ้น

หน้าตาหลังจากผ่านไป 30 นาทีจะเป็นเช่นนี้

นี่คือในหนึ่งชั่วโมง ชีสจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ หากคุณลองมันจะทำให้ฟันของคุณดังเอี๊ยดเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าคุณพร้อมแล้ว

7. ระบายหางนม (คุณสามารถใช้กระชอน)

8. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในชีสได้ เมื่อกดเกลือจะสูญเสียไปมากจึงไม่เค็มมาก

ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ จากนั้นจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

9. วางมันลง เม็ดชีสเป็นรูปร่าง หากคุณยังไม่ได้ซื้อ ให้ลองใช้ถังพลาสติกเพื่อเจาะรูเพื่อระบายเวย์

คุณยังสามารถแขวนชีสด้วยวิธีนี้เพื่อให้เวย์ระบายน้ำได้ดี

ในสถานะหยุดชั่วคราว ทัพพีจะกดชีสและเวย์จะถูกแยกออกจากกันและไหลลงมา

11. ควรเช็ดดัตช์ชีสโฮมเมดสำเร็จรูปให้แห้ง วางบนผ้าแห้งที่สะอาด แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์

ทุกๆ 2-3 วัน ให้กลับด้านชีสและเปลี่ยนผ้าด้วยผ้าแห้ง

ชีสโฮมเมดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและพัฒนาเปลือกได้ความคมรูและโครงสร้างที่ถูกต้อง

ก.ย.-4-2017

เกี่ยวกับดัตช์ชีส:

ชีสนี้คืออะไร, วิธีทำชีสดัตช์ที่บ้าน, มีประโยชน์อย่างไร, ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต ติดตามสุขภาพของเขาและมีความสนใจในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างด้วยมือของเขาเอง ดัง​นั้น เรา​จะ​พยายาม​ตอบ​คำ​ถาม​เหล่า​นี้​ใน​บทความ​ถัด​ไป.

ดัตช์ชีส – ผลิตภัณฑ์ระดับชาติฮอลแลนด์ สูตรของเขาถูกคิดค้นขึ้นในคริสตศักราช 400 ชีสดัตช์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Edam, Maasdam, Blau Klaver เป็นต้น

ชีสดัตช์มีไขมัน 45 และ 50% ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นี้มีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น สินค้าคุณภาพสูงต้องมีลวดลายเป็นตาซึ่งอาจมี รูปร่างที่แตกต่างกันและควรกระจายให้ทั่วพื้นผิวของชีส

ชีสดัตช์ที่เหมาะสมจะมีรสชาติของนมที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถระบายสีได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง

ส่วนประกอบหลักในการทำดัตช์ชีสคือ นมวัว- มีการเพิ่มแบคทีเรียเข้าไปซึ่งส่งเสริมการโค้งงอของผลิตภัณฑ์

แล้ว มวลชีสเค็มและกด หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ชีสยังคงมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• เหล็ก;
• กรดโฟลิก
• วิตามิน E, C, A, D;
• วิตามิน B1 และ B2

ปริมาณแคลอรี่ของชีสและมัน คุณสมบัติทางโภชนาการขึ้นอยู่กับความหลากหลายและรูปร่างของศีรษะโดยตรง เช่น ของกลมมีไขมันและเกลือมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีบล็อกชีสและชีส Lilliputian ซึ่งมีแคลอรี่น้อยที่สุดและถือเป็นอาหาร ปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยดัตช์ชีสอยู่ที่ 220-239 กิโลแคลอรี

เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปถึงคุณประโยชน์ของชีสดัตช์เพราะในระหว่างขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์จะดูดซับทุกสิ่งที่มีคุณค่าอย่างแท้จริง นมสด: เรตินอล, วิตามิน B, E, C, กรดโฟลิก, แร่ธาตุต่างๆ : แคลเซียม, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, คอปเปอร์ ชีสนี้ช่วยเพิ่มการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต และยังส่งผลดีต่ออารมณ์และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย

ชีสดัตช์เพียงไม่กี่ชิ้นจะช่วยให้คุณฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วหลังจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจเป็นเวลานาน เนื่องจากมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก กระดูกจึงแข็งแรงขึ้นและอาการดีขึ้น เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ- นอกจากนี้คุณยังสามารถสังเกตเห็นการปรับปรุงสภาพฟัน เล็บ และเส้นผมของคุณให้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ชีสดัตช์มีกำมะถันซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟู กระบวนการเผาผลาญในร่างกายและยังมีส่วนสำคัญในการรักษาสมดุลของออกซิเจนอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นี้มีโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อกิจกรรม ระบบหัวใจและหลอดเลือด- ขอบคุณ จำนวนมากโซเดียม ชีสนี้รองรับ ความสมดุลของน้ำในร่างกายจึงป้องกันภาวะขาดน้ำ

วิธีทำดัตช์ชีสที่บ้าน สูตร:

วัตถุดิบ:

นม 12 ลิตร 1 ช้อนชา ของเหลวตามธรรมชาติ เรนเน็ต, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 200 กรัมครีม

อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 34–35 °C ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที เทเอนไซม์ลงไปแล้วคนเป็นเวลา 1 นาที หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงนมจะจับตัวเป็นก้อน - ก้อนจะเกิดขึ้นในรูปของเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง ใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยม: แนวตั้ง 3 ซม. จากนั้นแนวนอน ทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อแยกเวย์ จากนั้นตั้งกระทะในน้ำร้อนแล้วคนชีสประมาณ 1 ชั่วโมง อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นเป็น 40–42 °C เม็ดชีสจะข้นขึ้น

ระบายเวย์ผ่านกระชอนแล้วใส่เกลือชีส (คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือชีสก่อนใส่ลงในพิมพ์ แต่แช่หัวที่ขึ้นรูปแล้วไว้ในน้ำเกลือ 20% เป็นเวลาหนึ่งวัน) วางเม็ดชีสลงในพิมพ์ กดภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เช็ดดัตช์ชีสโฮมเมดที่เสร็จแล้วให้แห้ง วางบนผ้าแห้งที่สะอาด แล้วส่งไปทำให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ทุกๆ 2-3 วัน ให้กลับด้านชีสและเปลี่ยนผ้า ชีสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองพัฒนาเปลือกได้ความคมและโครงสร้างที่ถูกต้อง

สูตรอาหารพร้อมชีสดัตช์:

สลัดชีสดัตช์:

วัตถุดิบ:

• ดัตช์ชีส – 400 กรัม
• แชมปิญอง – 400 กรัม
• ครีมหวาน – 200 มล.
• เกลือดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกแชมเปญ ต้ม เย็น ตัด เป็นชิ้นเล็ก ๆผสมกับชีสหั่นเต๋า

ปรุงรสด้วยครีม ใส่พริกไทยดำป่น เกลือ และผสม

พายกับดัตช์ชีสและพริกแดงกับซอสนมเปรี้ยว:

วัตถุดิบ:

• ขนมปังพิต้า 4 แผ่น
• kefir 500 มล. (โยเกิร์ต, มัตโซนี)
• ไข่ 1 ฟอง
• 30–50 ก เนย
• พริกแดงป่น

วิธีทำอาหาร:

ตัดแผ่นลาเวนเดอร์ออกครึ่งหนึ่ง ขูดชีสดัตช์ เครื่องขูดหยาบ- ผสม kefir (โยเกิร์ต, โยเกิร์ต) กับไข่ที่ตีแล้ว

ละลายเนยแล้วเทลงในกระทะ จุ่มขนมปังพิต้าหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสมนมหมักแล้ววางลงในพิมพ์ โรยด้วยดัตช์ชีสขูดแล้ววางขนมปังพิต้าชิ้นถัดไปที่แช่ในส่วนผสมนมหมักไว้ด้านบน

จัดเตรียมด้วยวิธีนี้และวางขนมปังพิต้ากับชีสทั้งหมดไว้ด้วยกัน โรยชั้นบนสุดด้วยพริกแดง อบในเตาอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180°C

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ ในการทำชีส คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิของนม เมื่ออุณหภูมิถึง 30-32 องศา ให้ยกนมออกจากเตาแล้วแนะนำสตาร์ทเตอร์ ผสมเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 30 นาที ขณะเดียวกันก็ละลายลงไป ปริมาณน้อยเติมน้ำเอนไซม์แล้วเทลงในกระทะ รักษาอุณหภูมิของนมทิ้งไว้ 35-40 นาที คุณจะได้ก้อนที่มีความหนาแน่นมากซึ่งต้องใช้มีดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางอย่างระมัดระวัง

2. ขั้นตอนต่อไปคือผสมมวลเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที สูตรคลาสสิกการทำฮาร์ดชีสแบบดัตช์ที่บ้านต้องใช้ความอดทนและเวลา

3. ตอนนี้คุณต้องระบายเวย์ที่แยกออกมาประมาณหนึ่งในสามอย่างระมัดระวัง

4. คุณต้องเติมน้ำลงในมวลนม (ประมาณ 40 องศา) และรักษาอุณหภูมิของนมไว้ที่ 37 องศา

5. เตรียมแม่พิมพ์ชีส หากไม่มีรูปแบบพิเศษคุณสามารถใช้ภาชนะขนาดเล็กที่มีรูเจาะไว้ล่วงหน้าได้ ต้องวางแม่พิมพ์ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งหางนมจะถูกรวบรวมและปิดด้วยผ้ากอซ

6. ย้ายมวลชีสลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วค่อย ๆ เพิ่มจากกระทะ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน เนื่องจากเวย์จะหลั่งออกมาค่อนข้างมากในคราวเดียว

7. หลังจากที่เวย์ส่วนหลักระบายหมดแล้วคุณต้องกดชีสประมาณ 3-4 กิโลกรัมเป็นเวลา 30 นาที

8. จากนั้นจะต้องพลิกชีสและกดเพิ่มเป็น 16 กิโลกรัมต่ออีก 30 นาที ถัดไป - 25 กิโลกรัมหลังจากพลิกกลับอีกครึ่งชั่วโมง พลิกชีสอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าถูกบีบอัดให้เท่ากัน และทิ้งไว้ให้มีน้ำหนักไม่เกิน 25 กิโลกรัม เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำฮาร์ดชีสดัตช์ที่บ้านและทำให้หนาแน่นขึ้น - คุณต้องทิ้งไว้ประมาณ 50 กิโลกรัมข้ามคืน

9.ต้องใส่ชีสลงไป น้ำเกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตากในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน สำหรับเปลือก คุณสามารถใช้ขี้ผึ้งหรือถุงชีสแบบพิเศษได้ ควรปล่อยให้ชีสสุกที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศา และมีความชื้นสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน หากคุณอดทน คุณจะได้ฮาร์ดชีสดัตช์คุณภาพเยี่ยมที่บ้านภายใน 6 เดือน

ชีสดัตช์- สินค้าประจำชาติของฮอลแลนด์ สูตรของเขาถูกคิดค้นขึ้นในคริสตศักราช 400 ชีสดัตช์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Edam, Maasdam, Blau Klaver เป็นต้น

ชีสดัตช์มีไขมัน 45 และ 50% ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นี้มีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงต้องมีลวดลายเป็นตาซึ่งอาจมีรูปร่างต่างกันได้ และต้องกระจายให้ทั่วพื้นผิวของชีสอย่างสม่ำเสมอ (ดูรูป) ชีสดัตช์ที่เหมาะสมจะมีรสชาติของนมที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถระบายสีได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง

การเลือกและการจัดเก็บ

ในการเลือกชีสดัตช์ที่ดี คุณต้องรู้กฎสำคัญบางประการ:

1. คุณควรเริ่มต้นด้วยการศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ชีสแท้จะมีชื่อว่า "ชีส" ไม่ใช่ชื่ออื่น เนื่องจากอาจบ่งบอกว่ามีไขมันจากพืชอย่างแน่นอน
2. ส่วนประกอบของชีสประเภทนี้มีได้เฉพาะนม, แป้งเปรี้ยว, แคลเซียมคลอไรด์และ สีย้อมธรรมชาติชาด. หากคุณเห็นส่วนผสมอื่นๆ บนฉลาก คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อและใช้ผลิตภัณฑ์นี้
3. ตอนนี้คุณต้องดูชีสให้ดี หากคุณสังเกตเห็นรอยแตกบนพื้นผิวก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากอาจเกิดเชื้อราได้ พื้นผิว สินค้าที่มีคุณภาพควรชื้นเล็กน้อย
4. หากคุณเห็นน้ำมันไหลออกมาบนพื้นผิวหรือชิ้นส่วนของชีส เป็นไปได้มากว่าคุณเก็บมันไว้ไม่ถูกต้อง ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องซื้อ และบริโภคชีสน้อยลงมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสดัตช์เกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุ ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ ในการกลั่นกรองคุณสามารถปรับปรุงการทำงานของร่างกายทั้งหมดได้ ชีสนี้ช่วยเพิ่มการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต และยังส่งผลดีต่ออารมณ์และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย ชีสดัตช์เพียงไม่กี่ชิ้นจะช่วยให้คุณฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วหลังจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจเป็นเวลานาน

เนื่องจากมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก กระดูกจึงแข็งแรงขึ้น และสภาพของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อก็ดีขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถสังเกตเห็นการปรับปรุงสภาพฟัน เล็บ และเส้นผมของคุณให้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ชีสดัตช์มีกำมะถันซึ่งจำเป็นต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายให้เป็นปกติและยังมีส่วนสำคัญในการรักษาสมดุลของออกซิเจนอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นี้มีโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อกิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมีโซเดียมในปริมาณสูง ชีสนี้จึงรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายและป้องกันการขาดน้ำ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสดัตช์นั้นวิเศษมาก ของว่างอิสระและยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับ อาหารที่แตกต่างกัน- ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมปังขาว องุ่น แอปเปิ้ล และไวน์ นอกจากนี้ ดัตช์ชีสยังใช้ในสูตรอาหารสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานอื่นๆ

ทำชีสที่บ้าน

ในการทำชีสที่บ้านคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะคุ้มค่า คุณจะได้รับชีสดัตช์คุณภาพสูงและอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้คอทเทจชีสรสเปรี้ยวเล็กน้อย 1 กิโลกรัมนมหนึ่งลิตร ไข่ไก่เกลือ 1 ช้อนชา และเนยประมาณ 180 กรัม

รวมนมและเกลือแล้วต้ม จากนั้นใส่นมเปรี้ยวลงไปคนตลอดเวลาจนเห็นเวย์เริ่มหลุดออกมา หลังจากนั้น ให้ใช้ถุงผ้ากอซพิเศษเพื่อเอาหางนมออก จำเป็นต้องเปลี่ยนคอทเทจชีสที่เหลือ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในการทำเช่นนี้ให้ผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่น ในชามแยกต่างหาก บดและผสมไข่และเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นผสมมวลที่ได้แล้วเติมลงในคอทเทจชีสแล้วใส่ทุกอย่างลงไป อ่างน้ำ- คุณต้องคนส่วนผสมเหล่านี้ตลอดเวลาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดในที่สุด สิ่งสำคัญคือถ้าชีสเกาะติดกับผนังจาน แสดงว่าใส่เนยไม่เพียงพอ ดังนั้นให้ใส่เนยเพิ่มอีกเล็กน้อย ขั้นตอนต่อไป - รับมัน ชีสพร้อมและนวดด้วยมือเหมือนแป้ง เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่อ่อนนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำให้ชีสมีรูปร่างใดก็ได้ เช่น ทรงกลมหรือทรงกระบอก เก็บชีสดัตช์โฮมเมดห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ในตู้เย็น

อันตรายจากชีสดัตช์และข้อห้าม

ชีสดัตช์สามารถเป็นอันตรายต่อผู้คนได้ด้วย ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลผลิตภัณฑ์. ปริมาณแคลอรี่สูงอาจเป็นอันตรายได้หากถูกทำร้ายโดยคนอ้วนหรือต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้อาจส่งผลเสียต่อผู้ที่เป็นโรคไต- เนื่องจากมีกรดดัตช์ชีส อาจทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหาร. ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และลำไส้อักเสบ

คุณเคยคิดที่จะเป็นผู้ผลิตชีสหรือไม่? แต่เปล่าประโยชน์! เหมาะสำหรับดื่มตอนเช้าของคุณ กาแฟจะทำชีสดัตช์โฮมเมดหรือชีสเค็ม การผลิตของตัวเอง- ชีสโฮมเมดจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ แต่สูตรของมันดูซับซ้อนเท่านั้น ที่จริงแล้วใช้เวลาเตรียมชีสโฮมเมดเพียงเล็กน้อย และมีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับใช้นมเปรี้ยว นอกจากนี้คุณสามารถทดลองในกระบวนการนี้และโดยการเติมเกลือมากขึ้นเพื่อให้ได้ชีสที่คล้ายกันมากขึ้น อะไดเกชีส- หรือทำให้ชีสแข็งขึ้นโดยการบีบให้แรงขึ้นภายใต้ความกดดัน

ชีสดัตช์โฮมเมด

แน่นอนการซื้อชิ้นส่วนในร้าน ชีสแสนอร่อยคุณสงสัยซ้ำแล้วซ้ำเล่า: ทำอย่างไร ชีสโฮมเมด- ดูเหมือนว่านี่จะใช้แรงงานค่อนข้างเข้มข้นและ กระบวนการที่ซับซ้อนแต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างง่ายกว่ามาก หากคุณมีนมอยู่ในมือโดยไม่จำเป็นต้องเปรี้ยวให้ลองทำชีสโฮมเมดสูตรของมันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเบาและความเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• นม – 3 ลิตร;
• คอทเทจชีส - 2 กก.
• เนย – 100 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• โซดา – 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้นำนมไปต้มแล้วใส่คอทเทจชีสลงไปโดยนวดไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวไปเรื่อยๆ เราดำเนินการเดือดต่อไปจนกระทั่งเวย์ก่อตัวและชีสมีความคงตัวของยาง วางชีสลงในกระชอนแล้วกดให้สะเด็ดเวย์

จากนั้นละลายเนยในกระทะอีกใบ ใส่ชีสลงไป และคนโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ไข่ เกลือ และโซดา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ติดกับผนังกระทะ เมื่อชีสได้ความคงตัวของวิปครีมและเริ่มข้นขึ้น ให้ปิดไฟ ตอนนี้รอจนกระทั่งมวลเย็นลงเล็กน้อยแล้ววางลงบนโต๊ะ นวดเพิ่ม แบบฟอร์มที่ต้องการ, ห่อมันเข้าไป ติดฟิล์มและนำดัตช์ชีสโฮมเมดไปใส่ในตู้เย็น

ชีสโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หากนมของคุณมีรสเปรี้ยวคุณคงได้แต่ชื่นชมยินดี - ตอนนี้คุณมีโอกาสที่ดีที่จะทำชีสที่บ้านแล้ว

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว – 1 ลิตร;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตีไข่กับเกลือผสมกับนมเปรี้ยวแล้วเทลงในชามหลายเมนู ตั้งเวลาในโหมด "พาย" เป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ให้คลุมหม้อด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือติดตั้งกระชอนแล้วเทเนื้อหาจากชามลงในกระทะ ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้วกดทับเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งคุณกดแรงไว้นานเท่าไร ของเหลวก็จะออกมาจากชีสมากขึ้นเท่านั้น และผลลัพธ์ก็จะแห้งมากขึ้น หากคุณชอบชีสที่นุ่มและยืดหยุ่นมากกว่า หลังจากกดแล้วคุณสามารถแช่ชีสในเวย์ที่ปล่อยออกมาประมาณ 1-2 ชั่วโมง

โดยวิธีการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในสูตรชีสแข็งแบบโฮมเมดหรือเฟต้าชีสและรับชีสโฮมเมดพร้อมสมุนไพรซึ่งไม่เพียง แต่จะมีความยอดเยี่ยมเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ก็ดูน่าทึ่งเมื่ออยู่บนโต๊ะด้วย

เฟต้าชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ต้มนมกับเกลือแล้วตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับนม โดยไม่หยุดกวน นำไปตั้งไฟอ่อนจนนมจับตัวเป็นก้อนและเวย์แยกออกจากกัน วางผ้ากอซหลายชั้นในกระชอนแล้วเทส่วนผสมที่ได้ หลังจากที่เวย์ระบายหมดแล้ว ให้ห่อชีสด้วยผ้าขาวบางแล้ววางภายใต้แรงกดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้นำชีสเข้าตู้เย็น