อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ประจำชาติ - ทอล์แกนและทอล์คอันอ่อน ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ "ทอลคาน" จากเมล็ดงอกและวิธีการผลิต

บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ ในหัวข้อ “การพัฒนาเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ธัญพืชของประเทศ”

เป็นต้นฉบับ

ชาร์คีฟ มูรัต คาคิมซาโนวิช

การพัฒนาเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ธัญพืชแห่งชาติ

ชนิดพิเศษ 05.18.01 - เทคโนโลยีการแปรรูป การจัดเก็บ และการแปรรูปธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผักและผลไม้ และการปลูกองุ่น

มอสโก - 2554

งานนี้ดำเนินการที่สถาบันการศึกษาแห่งชาติด้านการศึกษาวิชาชีพเพิ่มเติม "สถาบันอุตสาหกรรมนานาชาติ"

ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์:

วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ศาสตราจารย์ Iunnkhina Vera Sergeevna

ฝ่ายตรงข้ามอย่างเป็นทางการ:

วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ศาสตราจารย์ Olga Evgenievna Shcherbakova

วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ศาสตราจารย์ Nikiforova Tamara Alekseevna

องค์กรนำ:

NGO "สหภาพวิสาหกิจแป้งและธัญพืชแห่งรัสเซีย"

การป้องกันจะมีขึ้นในวันที่ 23 ธันวาคม 2554 เวลา 13.00 น. ในการประชุมสภาการป้องกันวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกและผู้สมัคร D 212.122.02 ที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีและการจัดการแห่งรัฐมอสโกซึ่งตั้งชื่อตาม กิโลกรัม. Razumovsky ตามที่อยู่: 109029 Moscow st. ตาลลิขินา 31 ห้อง 36.

วิทยานิพนธ์สามารถพบได้ในห้องสมุดของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางด้านการศึกษาวิชาชีพขั้นสูงที่มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐมอสโก กิโลกรัม. ราซูมอฟสกี้

ส่งบทวิจารณ์ไปยังที่อยู่: 109004 Moscow st. เซมเลียนอย วาล 73

เลขาธิการสภาวิทยาศาสตร์เพื่อการป้องกันวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกและผู้สมัคร D 212.122.02,

ผู้สมัครสาขาวิชาเทคนิคศาสตร์, รองศาสตราจารย์

โคโนท็อป เอ็น.เอส.

ลักษณะทั่วไปของงาน ความเกี่ยวข้องของหัวข้อ การรับรองด้านสาธารณสุขและความมั่นคงด้านอาหารเป็นโครงการระดับชาติที่สำคัญสำหรับทั้งสหพันธรัฐรัสเซียและสาธารณรัฐคาซัคสถาน ดังนั้นใน “แผนพัฒนาเชิงยุทธศาสตร์ของสาธารณรัฐคาซัคสถานจนถึงปี 2563” มีข้อสังเกตว่าเพื่อให้มั่นใจในความมั่นคงด้านอาหาร การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจะได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม (คำสั่งของประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานหมายเลข 922 ลงวันที่ 01/01/2553) แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าในสาธารณรัฐคาซัคสถานในระหว่างการดำเนินการ "โครงการของรัฐเพื่อการปฏิรูปและพัฒนาการดูแลสุขภาพของสาธารณรัฐคาซัคสถานในปี 2548-2553" การปรับปรุงสถานการณ์ทางประชากรศาสตร์และการเสียชีวิตที่ลดลงในขณะเดียวกันอัตราการเจ็บป่วยโดยรวมก็เพิ่มขึ้น (1.7%) ซึ่งเกี่ยวข้องกับประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานหมายเลข 193-1U ลงวันที่ 18 กันยายน 2552 “ เรื่องสุขภาพของประชาชนและระบบการรักษาพยาบาล” จึงได้นำ หลักการกำหนดนโยบายของรัฐคือการส่งเสริมวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ธัญพืชประจำชาติแบบดั้งเดิมที่มีสารอาหารที่จำเป็นและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคมักไม่สามารถใช้ได้กับผู้บริโภคเสมอไป บ่อยครั้งเนื่องมาจากความแพร่หลายในตลาดผู้บริโภคไม่เพียงพอ การขาดวัฒนธรรมในการบริโภคและการผลิตทางอุตสาหกรรม การวิจัยของศาสตราจารย์ E.M. ศาสตราจารย์ E.M. ศาสตราจารย์ E.M. Melnikov และโรงเรียนวิทยาศาสตร์ของเขา งานของ B.K. Idgeeeva, K.K. คูเซมบาเอวา, S.A. Alataeva และคนอื่น ๆ

ในสหพันธรัฐรัสเซียและสาธารณรัฐคาซัคสถานปัญหาของการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติคุณภาพสูงเป็นที่สนใจอย่างมากเนื่องจากช่วยให้สามารถขยายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายขององค์กรแปรรูปธัญพืชทางเลือกของผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ในตลาด โดยไม่ต้องไปไกลกว่าวัตถุดิบและฐานทางเทคนิค นอกจาก,

จำเป็นต้องคำนึงถึงโอกาสในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่สอดคล้องกับแบบแผนของพฤติกรรมการกินของผู้บริโภคโดยคำนึงถึงการสร้างพื้นที่เศรษฐกิจเดียวภายใต้กรอบของสหภาพศุลกากรแห่งสาธารณรัฐเบลารุสสาธารณรัฐ ของคาซัคสถานและสหพันธรัฐรัสเซีย ในเวลาเดียวกัน การก่อตัวของตลาดอาหารทั่วไปและเครือข่ายการกระจายสินค้าภายในสหภาพศุลกากรเป็นมาตรการสำคัญในการรับรองความมั่นคงด้านอาหารของสาธารณรัฐคาซัคสถานและสหพันธรัฐรัสเซีย

จากที่กล่าวมาข้างต้น การวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติ การสร้างอุปกรณ์เทคโนโลยีและสายเทคโนโลยีแบบครบวงจรสำหรับการแปรรูปเมล็ดพืชของพืชธัญญาหารต่างๆ ถือเป็นงานเร่งด่วน การแก้ปัญหาซึ่งจะช่วยให้องค์กรแปรรูปเมล็ดพืชของ สหภาพศุลกากรใช้อุปกรณ์และเทคโนโลยีประหยัดทรัพยากรในการผลิตและขยายผลิตภัณฑ์ที่ผลิต เสริมสร้างตลาดอาหารและผู้บริโภคด้วยผลิตภัณฑ์ธัญพืชใหม่ที่พัฒนาขึ้นโดยคำนึงถึงประเพณีดั้งเดิมและวัฒนธรรมของชาติ

วัตถุประสงค์และวัตถุประสงค์ของการศึกษา วัตถุประสงค์ของงานนี้คือเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชคุณภาพสูงระดับชาติโดยใช้วัตถุดิบประเภทใหม่และโซลูชั่นทางเทคนิคสำหรับการนำไปปฏิบัติ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ได้มีการระบุงานต่อไปนี้:

ดำเนินการประเมินทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ธัญพืช Talkan

พัฒนาสูตรอาหารเข้มข้นตาม Tapkan เอกสารกำกับดูแล และประเมินประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ

มีการกำหนดระบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบำบัดน้ำของลูกเดือยและเมล็ดลูกเดือยก่อนการบำบัดความร้อนโดยการทอด

มีการกำหนดโหมดการให้ความร้อนที่สมเหตุสมผลของลูกเดือยและลูกเดือยแล้ว

มีการเสนอวิธีการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ธัญพืช talkan จากลูกเดือยลูกเดือย โดยแนะนำให้ใช้พารามิเตอร์กระบวนการที่เหมาะสมที่สุด: ทำความชื้นให้มีความชื้น 20-25% ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 18-20°C แช่ไว้เป็นเวลา 40-50 นาที ทอดโดยวิธีนำพาที่อุณหภูมิ 190-200 °C โดยเปิดรับแสงตั้งแต่ 25 ถึง 30 นาที

ความสำคัญในทางปฏิบัติ จากการวิจัยที่ดำเนินการ รูปแบบการผลิตได้ถูกสร้างขึ้น และพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชจากลูกเดือยลูกเดือย

มีการเสนอเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืช Talkan โดยการทดสอบทางอุตสาหกรรมดำเนินการที่ Poymenskoye Grain Receiving Enterprise LLP ในหมู่บ้าน Poyma สาธารณรัฐคาซัคสถาน

การทดสอบทางอุตสาหกรรมของอุปกรณ์ที่ได้รับสิทธิบัตรและสายเทคโนโลยีได้ดำเนินการที่องค์กรรับเมล็ดพืชในหมู่บ้าน Poyma สาธารณรัฐคาซัคสถาน เอกสารกำกับดูแลได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

การอนุมัติงาน ผลลัพธ์ของงานนี้ถูกนำเสนอในฟอรัมเบเกอรี่นานาชาติครั้งที่สาม (มอสโก, 2010) ซึ่งเป็นการประชุมระดับนานาชาติครั้งแรก“ การปรับปรุงระบบการจัดเก็บเมล็ดพืชให้ทันสมัยในรัสเซีย ด้านใหม่ของการพัฒนา" (มอสโก, 2554), การประชุมนานาชาติครั้งที่หก "Mill -2011 ความทันสมัย นวัตกรรม. อุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่” (Moscow, 2011)

สิ่งพิมพ์ จากเอกสารวิทยานิพนธ์ มีการตีพิมพ์บทความทางวิทยาศาสตร์ 11 ฉบับ โดย 3 ฉบับในวารสารที่แนะนำโดยคณะกรรมการรับรองระดับสูงของสหพันธรัฐรัสเซีย รวมถึงสิทธิบัตรสองฉบับของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับรุ่นอรรถประโยชน์: หมายเลข 97939 “อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืช “ Talkan”,” หมายเลข 97940 “อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเมล็ดพืช” .

การทบทวนวรรณกรรมให้ภาพรวมของสถานะปัจจุบันและขอบเขตของอุตสาหกรรมธัญพืช พิจารณาประเพณีการบริโภคผลิตภัณฑ์ธัญพืชของประเทศ และนำเสนอวิธีการสมัยใหม่ในการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติโดยคำนึงถึงประเพณีประจำชาติ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทบทวนและวิเคราะห์วิธีการผลิต tapkan ภาชนะบรรจุ ข้าวโอ๊ต และเทคโนโลยีสำหรับการใช้งาน มีการแสดงโอกาสในการใช้ลูกเดือยลูกเดือยเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชประจำชาติของคาซัคสถาน จากการวิเคราะห์ ได้มีการกำหนดวัตถุประสงค์และวัตถุประสงค์ของการศึกษา

2. วัตถุประสงค์และวิธีการวิจัย

การศึกษาได้ดำเนินการกับเมล็ดข้าวฟ่างประเภท III และลูกเดือย วิเคราะห์คุณภาพของวัตถุดิบโดยใช้วิธีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป การหาความชื้นของเมล็ดพืชดำเนินการตาม GOST 13586.5-93 ความฟิล์มของเมล็ดถูกกำหนดตาม GOST 10843-76 วัชพืช, เป็นอันตราย, สิ่งเจือปนของเมล็ดพืช, ขนาด - ตาม GOST 30483-97; การกำหนดศัตรูพืชรบกวน - ตาม GOST 13586.6-93 การกำหนดสิ่งเจือปนของโลหะแม่เหล็ก - ตาม GOST 20239-74 ประสาทสัมผัส

การประเมินลูกเดือยดราเน็ตดำเนินการตาม GOST 26312.1-84 ตาม GOST 26312.2-84 การทำลายและการปนเปื้อนของสต็อกเมล็ดพืชโดยศัตรูพืช - ตาม GOST 26312.3-84 สิ่งเจือปนและแกนกลางที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย - ตาม GOST 26312.484 ปริมาณเถ้า - ตาม GOST 26312.5-84; ความชื้น - ตาม GOST 26312.7-84; ความเป็นกรด - ตาม GOST 26971-86

การประเมินทางประสาทสัมผัสและความพร้อมสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่เกิดขึ้นได้ดำเนินการตาม GOST 15113.3-77 ความชื้น - ตาม GOST 15113.4-77; ขนาดการเจียร - ตาม GOST 15113.1-77; เศษส่วนมวลของเถ้า - ตาม GOST 15113.8-77; การกำหนดสิ่งเจือปนและการทำลายศัตรูพืชของสต็อกเมล็ดพืช - ตาม GOST 15113.2-77

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางชีวเคมีถูกกำหนดโดยใช้วิธีการต่อไปนี้: กำหนดปริมาณแป้งโดยวิธี Evers ตาม GOST 1084576; เนื้อหาของเดกซ์ทรินถูกกำหนดโดยวิธีโฟโตอิเล็กโตรคัลเลอร์ริเมตริก (วิธีของ M.P. Popov และ E.S. Shanenko) ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ - ตามวิธีของเบอร์ทรานด์ ปริมาณเซลลูโลส - ตามวิธีของKürschnerและ Hanek จำนวนกรดของไขมัน - ตาม GOST R 51413-99; ความสามารถในการดูดซับน้ำของผลิตภัณฑ์ธัญพืช - ตามวิธีการ (Torzhinskaya L.R. และ Yakovenko V.A., 1986) ประเมินประสิทธิผลของการปอกเปลือกโดยค่าสัมประสิทธิ์การปอกเปลือก ผลผลิตของเมล็ดทั้งหมด เมล็ดที่บด และแป้ง

การศึกษาทางจุลชีววิทยาได้ดำเนินการตามข้อกำหนดของเอกสารต่อไปนี้: จำนวนจุลินทรีย์แบบ mesophilic-aerobic และแบบไม่ใช้ออกซิเจนทางปัญญา - ตาม GOST 10444.15-94; ยีสต์และรา - ตาม GOST 10444.12-88

แผนภาพโครงสร้างของการวิจัยแสดงไว้ในรูปที่ 1

ขั้นตอนการวิจัย

การวิจัยเชิงทฤษฎี การวิเคราะห์วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์และสิทธิบัตร การจัดระบบข้อมูลในด้านการพัฒนาผลงานระดับชาติ การกำหนดเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของการวิจัย

การพัฒนาสูตร

การพัฒนาอาหารเข้มข้นจากทอล์คคาน

การประเมินผลประโยชน์ของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทอลคาน การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน การพัฒนาโครงการทางเทคโนโลยี

รูปที่ 1 - แผนภาพโครงสร้างของการวิจัย

3. ผลการวิจัยและการวิเคราะห์

3.1 การพัฒนาโครงการเทคโนโลยีเพื่อให้ได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติและเหตุผลในการใช้วัตถุดิบชนิดใหม่ (ข้าวฟ่าง - ดรันซา)

เพื่อดำเนินการวิจัยทางเทคโนโลยี ได้มีการพัฒนารูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปลูกเดือยและลูกเดือยไม่ขัดสีให้เป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืช ดังแสดงในรูปที่ 2

การผลิต talkan ดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำให้บริสุทธิ์ของลูกเดือยลูกเดือยดำเนินการในห้องปฏิบัติการ sifter ในขณะที่เมล็ดที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกถูกแยกออกโดยใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 2.3 มม. ส่วนผสมของเมล็ดหักและแป้งที่ผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 1.5 มม. ถูกจัดประเภทเป็นเศษส่วนที่มีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีต่ำ ส่งไปทิ้งและไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปต่อไป เมล็ดข้าวฟ่างอ่อนโยนที่ได้จากการผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 1.5 มม. ถูกส่งไปแปรรูปต่อไป

ในการทำความสะอาดลูกเดือยใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 3.0 มม. ซึ่งแยกสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ออกและตะแกรงที่มีรูขนาด 1.6x20 มม. ซึ่งของเสียถูกส่งไปแปรรูปต่อไป เศษเกรนละเอียด (ตะแกรงที่มีรูขนาด 1.6x20 มม.) ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการศึกษาเพิ่มเติม

จากนั้น ชุบลูกเดือยและลูกเดือยโดยการเติมปริมาณน้ำที่คำนวณได้ลงในปริมาณความชื้นสุดท้ายที่ 15, 20, 25, 30% ที่อุณหภูมิของน้ำ 20 ถึง 60 °C โดยมีช่วง 10 °C หลังจากนั้น ลูกเดือยเดรเนตจะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลา 10 ถึง 180 นาที ข้าวฟ่างหายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 8 ชั่วโมง 12 ชั่วโมง 18 ชั่วโมง 24 ชั่วโมง

จากนั้นนำข้าวฟ่างเดรเน็ตและเมล็ดข้าวฟ่างไปผ่านการบำบัดความร้อนโดยใช้วิธีนำพาความร้อน (การคั่ว) ที่อุณหภูมิ 160 ถึง 200 °C (ช่วงคือ 10 °C) โดยเปิดรับแสงการคั่วที่ 15 ถึง 45 นาทีด้วย ช่วงเวลา 5 นาที

G คำตอบ (ลูกเดือย) = 10-180 นาที คำตอบ (ลูกเดือย) = 2-24 ชั่วโมง

T = 160 - 200°C ไหม้ = 15-45 นาที

1 - sifter, 2 - เครื่องเพิ่มความชื้น, 3 - เทอร์โมสตัท, 4 - ตู้ย่าง, 5 - ชามทำความเย็น, 6 - โรงสี, 7 - กะเทาะเปลือก, 8 - เครื่องช่วยหายใจ

รูปที่ 2 - รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปลูกเดือยและลูกเดือยเป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืช

วัตถุดิบทอดถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกินอุณหภูมิอากาศโดยรอบ 6-8 °C หลังจากนั้นนำลูกเดือยทอดไปปอกเปลือกด้วยเครื่องโรยพื้นด้วยความเร็วการหมุนรอบนอกของลูกกลิ้ง 15.5 เมตรต่อวินาที และดาดฟ้าผ้ายางยี่ห้อ RTD ตัวเครื่องมีตะแกรงโลหะในตัว เบอร์ 056 สำหรับแยกแป้ง แยกเปลือกหอยและอาหารเพิ่มเติมโดยใช้เครื่องช่วยหายใจ ต่อไป ผลิตภัณฑ์ปอกเปลือกจะถูกแยกด้วยการกรอง โดยส่วนใหญ่มีจุดประสงค์เพื่อแยกเมล็ดพืชที่ยังไม่กะเทาะออกโดยใช้ตะแกรงที่มีขนาดช่องเปิด 1.8x20 มม. เมล็ดพืชที่ยังไม่กะเทาะถูกส่งไปทำการกะเทาะใหม่ จากนั้นบดลูกเดือยทอดและลูกเดือยที่ปอกเปลือกแล้วให้มีขนาดดังนี้ สารตกค้างบนตะแกรงผ้าไหมเบอร์ 27 ไม่ควรเกิน 8% ส่วนที่ผ่านตะแกรงผ้าไหมเบอร์ 38 ไม่ควรเกิน 60%

3.2 การศึกษาคุณสมบัติการดูดซึมของลูกเดือยและเมล็ดข้าวฟ่าง

เพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกลของวัตถุดิบ เพิ่มการนำความร้อน และเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการทำลายล้างด้วยความร้อนของแป้ง ข้าวฟ่างและลูกเดือยที่ไม่ขัดสีจะถูกทำให้ชื้นและทำให้เย็นก่อนทอด

ข้อมูลที่ได้จากการศึกษาระยะเวลาและอุณหภูมิของการทำความเย็นเพื่อเพิ่มความชื้นทำให้สามารถระบุได้ว่าการแช่เย็นเมล็ดข้าวฟ่างภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากชุบน้ำที่อุณหภูมิ 20 ° C ก็เพียงพอแล้วที่จะได้ปริมาณความชื้นที่ต้องการของลูกเดือย - 24%. ต้องทำให้ลูกเดือยดรานซาเปียกชื้นที่ความชื้น 20-25% ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20 0 C และต่อมาทำให้เย็นลงเป็นเวลา 50 นาที

3.3 การกำหนดพารามิเตอร์เชิงเหตุผลสำหรับการบำบัดความร้อนของวัตถุดิบ พารามิเตอร์เชิงเหตุผลสำหรับการบำบัดความร้อนของวัตถุดิบถูกกำหนดโดยการศึกษาผลของอุณหภูมิการทอดต่อการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาของเดกซ์ทริน ความสามารถในการดูดซับน้ำ และลักษณะทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

3.3.1 อิทธิพลของโหมดการบำบัดความร้อนของวัตถุดิบต่อปริมาณเดกซ์ทริน

เพื่อประเมินอิทธิพลของระบบการรักษาความร้อนของวัตถุดิบต่อการสลายตัวทางความร้อนของแป้งในผลิตภัณฑ์ทอด ได้มีการกำหนดเนื้อหา

20 25 30 35 40 45

ระยะเวลา o£zhvripanik, ดีบุก

-♦ -T-K200°S - -v--T-190-S -A- T-1vO"S -Sh- T-1TO"S -» T-1vO"S

รูปที่ 3 - ผลกระทบของอุณหภูมิและระยะเวลาของการคั่วเมล็ดลูกเดือยต่อปริมาณเดกซ์ทริน

; ** < 1...... 1 г

k-.t.t^ __ 1 ก.- " !

20 25 30 35 40 45

ระยะเวลาในการทอด, นาที

H-.T=160C ■ -W- ■ T= 170C - T= 180C -L-T=190C -^ 1=2000

รูปที่ 4 - ผลกระทบของอุณหภูมิและระยะเวลาของการทอดลูกเดือยข้าวฟ่างต่อปริมาณเดกซ์ทริน

เดกซ์ทรินซึ่งในตัวอย่างก่อนทอดคือ 0.04% ในลูกเดือย, 0.03% ในเมล็ดลูกเดือย ผลการวิจัย (รูปที่ 3-4) พบว่าเมื่อเพิ่มอุณหภูมิการทอดเป็น 190 0 C และระยะเวลาการทอดเป็น 30 นาที ปริมาณเดกซ์ทรินที่เพิ่มขึ้นไม่มีนัยสำคัญ (0.81% ในลูกเดือยและ 2.61% ในเมล็ดลูกเดือย) กระบวนการไฮโดรไลซิสแป้งที่ลึกซึ้งที่สุดเกิดขึ้นเมื่อทอดลูกเดือยเป็นเวลา 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C (เพิ่มปริมาณเดกซ์ทรินจาก 9.13 เป็น 13.23%) และเมื่อทอดลูกเดือยที่อุณหภูมิ 200 ° C สำหรับ 30 นาที -5 .64%

3.3.2 อิทธิพลของโหมดการบำบัดด้วยความร้อนของวัตถุดิบต่อความสามารถในการดูดซับน้ำ ความสามารถในการดูดซับน้ำ (WAP) ของลูกเดือยที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและลูกเดือยที่หุ้มด้วยลูกเดือยนั้นถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่โดยความสามารถในการบวมแป้งและโปรตีน และกำหนดลักษณะของระดับการทำลายล้างด้วยความร้อน ของไบโอโพลีเมอร์หลัก

13 20 == โซ 35 40

ระยะเวลาการทอด นาที IT = 160°C ที่ T = 170 °C และ T = 180 °C I T = 190 °C n T = 200 °C

รูปที่ 5 - อิทธิพลของโหมดการบำบัดความร้อนของลูกเดือย-dranet ต่อ HPS

การวัดปริมาณธัญพืช สะท้อนถึงแนวโน้มพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์ธัญพืชในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร GPV ของลูกเดือยที่ยังไม่คั่วคือ 4.9 กรัม/กรัม และเมล็ดลูกเดือยที่ยังไม่คั่วคือ 4.7 กรัม/กรัม

ข้าวฟ่างเดรเน็ตทอดที่อุณหภูมิ 160°C และ 170°C โดยใช้เวลาทอดตั้งแต่ 15 ถึง 45 นาที และที่อุณหภูมิ 180 ถึง 200°C โดยมีระยะเวลาทอดสูงสุด 35 นาที มีคุณลักษณะเฉพาะด้วย TPS ที่สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ ข้าวฟ่างที่ยังไม่คั่ว (รูปที่ 5 ) ซึ่งสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวจำเพาะของเม็ดแป้งและการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิและระยะเวลาในการทอดที่สูงกว่า 180 °C และนานกว่า 35 นาที มีแนวโน้มที่ UPS ของลูกเดือยทอดจะลดลง ข้าวฟ่างเดรเน็ตที่ทอดที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 20 นาที (6.7 กรัม/กรัม) มี VPS สูงสุด ต่ำสุด - ที่ 190 °C เป็นเวลา 40 นาที (3.5 กรัม/กรัม)

การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันนี้สังเกตได้เมื่อเมล็ดข้าวฟ่างถูกคั่ว ข้าวฟ่างทอดที่อุณหภูมิ 160 °C มี VTS สูงสุด: ตั้งแต่ 5.6 ถึง 5.9 กรัม/กรัม โดยใช้เวลาทอดเพิ่มขึ้นจาก 15 เป็น 45 นาที เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 190 และ 200°C โดยไม่คำนึงถึงการสัมผัสของการบำบัด ค่าของ UPS จะต่ำกว่า UPS ของวัตถุดิบตั้งต้น

ดังนั้น เพื่อให้ได้ค่า VPS ที่เหมาะสมที่สุด ต้องทอดลูกเดือยลูกเดือยที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 20 นาที ลูกเดือยต้องทอดที่อุณหภูมิ 160 °C เป็นเวลา 45 นาที

3.3.3 อิทธิพลของโหมดการบำบัดความร้อนต่อประสาทสัมผัส

ตัวชี้วัดผลิตภัณฑ์ เมื่อทอดลูกเดือยดราเน็ตส์ที่อุณหภูมิ 160 ° C นานสูงสุด 35 นาที, 170 ° C นานสูงสุด 20 นาที ผลิตภัณฑ์มีสีซีด มีกลิ่นและรสชาติอ่อน ข้าวฟ่างเดรเน็ตทอดที่อุณหภูมิ 190 และ 200 °C นานกว่า 30 นาที, 180 °C นานกว่า 35 นาที มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ จากการทอดนานกว่า 40 นาที ที่อุณหภูมิ 180 ถึง 200 0 C ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำเริ่มเข้าสู่น้ำตาลอย่างเข้มข้น

ปฏิกิริยาเอมีนส่งผลให้เม็ดสีเมลาโนดินสีเข้มเกิดขึ้นสีน้ำตาลเข้มของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ทอดหายไปเนื่องจากความสามารถในการจับสารอะโรมาติกในไดแซ็กคาไรด์นั้นเด่นชัดมากกว่าในโมโนแซ็กคาไรด์ . ระยะเวลาในการทอดเพียงพอให้รสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด สีที่ดีสำหรับข้าวฟ่างดรานต์ซา ที่อุณหภูมิทอด 160°C และ 170°C คือ 30 นาที ที่ 180°C และ 190°C - 25 นาที ที่ 180°C และ 190°C - 25 นาที ที่อุณหภูมิ 200°C - 20 นาที

ที่อุณหภูมิการคั่วเมล็ดข้าวฟ่าง 160 °C (จาก 15 ถึง 45 นาที) และ 170 °C (จาก 15 ถึง 35 นาที) เมล็ดข้าวจะมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์ทอด ที่อุณหภูมิ 180 และ 190 °C โดยเปิดทิ้งไว้นานกว่า 25 นาที เมล็ดพืชจะได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อุณหภูมิการให้ความร้อนเมล็ดพืชสูงสุดที่อนุญาตคือ 200 °C โดยมีเวลาเปิดรับแสงไม่เกิน 15 นาที

ดังนั้นการวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของเดกซ์ทรินในผลิตภัณฑ์ทอดค่าความสามารถในการดูดซับน้ำและการประเมินทางประสาทสัมผัสทำให้สามารถสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการทอดวัตถุดิบเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชทอล์ค:

อุณหภูมิในการทอดลูกเดือยอยู่ที่ 190-200 °C โดยใช้เวลาทอด 25 ถึง 30 นาที

อุณหภูมิในการคั่วเมล็ดข้าวฟ่างคือ 180-190 °C ระยะเวลาในการคั่วคือ 20 ถึง 25 นาที

3.4 อิทธิพลของการรักษาความร้อนและความชื้นต่อประสิทธิภาพของการปอกเปลือกเมล็ดข้าวฟ่าง เนื่องจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ธัญพืชสามารถผลิตได้จากลูกเดือยทอดทั้งที่ปอกเปลือกและไม่ได้ปอกเปลือก การศึกษากระบวนการปอกเปลือกเมล็ดทอดจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง

จากการปอกเปลือกเมล็ดพืชที่ยังไม่คั่วทำให้ได้ข้อมูลต่อไปนี้: ค่าสัมประสิทธิ์การลอก (Ksh) ของเมล็ดพืชที่ยังไม่คั่วหลังจากการผ่านเครื่องครั้งแรกผ่านเครื่องโรลเลอร์เดคคือ 83% หลังจากวินาที - 94%

เกือบหนึ่งในสาม - 99% ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของ "กฎสำหรับการจัดระเบียบและบำรุงรักษากระบวนการทางเทคโนโลยีในสถานประกอบการธัญพืช" และเนื้อหาของเมล็ดบดก็ไม่เกินบรรทัดฐานที่ต้องการ - 5%

ค่าสัมประสิทธิ์การลอกของเมล็ดพืชที่ทอดที่อุณหภูมิ 160 °C เป็นเวลา 15-20 นาทีนั้นต่ำกว่าค่าสัมประสิทธิ์การลอกของเมล็ดพืชที่ยังไม่คั่ว 3.1-3.6% แต่อยู่ภายในบรรทัดฐานที่แนะนำโดยกฎและคือ 95.4-95.9% เมื่ออุณหภูมิและระยะเวลาการรักษาเพิ่มขึ้น Ksh จะลดลงต่ำกว่ามาตรฐานที่แนะนำ ค่าต่ำสุดของ Ksh คือ 90.3% (ที่อุณหภูมิทอด 190 °C เป็นเวลา 30 นาที) ซึ่งต่ำกว่าค่าปกติ 4.7%

นอกจากนี้ ยังพบว่าเมื่อปอกเมล็ดธัญพืชที่คั่วแล้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เมล็ดทั้งเมล็ด ซึ่งเนื้อหาจะลดลงตามความเข้มข้นในการคั่วที่เพิ่มขึ้นจาก 160°C (การทอด 15 นาที) เป็น 200°C (การสัมผัส 45 นาที) จาก 3.62 % ถึง 0.07 % ในขณะเดียวกันกับกระบวนการนี้ ปริมาณแป้งจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ซึ่งถึงค่าสูงสุดที่อุณหภูมิ 180 และ 190 °C โดยใช้เวลาทอด 45 นาที (9.78% และ 10.42% ตามลำดับ) ดังนั้นระดับของการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางโครงสร้างและเชิงกลของเมล็ดข้าวจึงแปรผันตามการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชหลักที่ได้จากการปอกเปลือกลูกเดือยทอดคือเคอร์เนลบดซึ่งมีเนื้อหาอยู่ในช่วง 65.84% ถึง 74.52% ซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาจากมุมมองของการผลิตธัญพืชแบบคลาสสิก แต่คำนึงถึงความจำเป็นในการบดใน การผลิตเมล็ดข้าวฟ่าง Tapkan ที่ปอกเปลือกแล้ว ความแข็งแรงของเมล็ดพืชที่ลดลงในระหว่างการทอดส่งผลดีต่อประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการผลิต เนื่องจากต้นทุนพลังงานในการบดเมล็ดพืชลดลง

3.5 การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ธัญพืช Talkan ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ จากการวิจัยที่ดำเนินการ ระบบการปกครองที่มีเหตุผลสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชจากเมล็ดลูกเดือยและลูกเดือย-ดรานซาที่ไม่ขัดเงาได้ถูกสร้างขึ้นและดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชใน การปฏิบัติตามระบอบเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

ผ้าม่านข้าวฟ่างชุบความชื้น 20% ข้าวฟ่าง - มากถึง 24% ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20 °C จากนั้นลูกเดือยดรานซ์ก็ชุบเป็นเวลา 50 นาที ลูกเดือย - เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำลูกเดือยลูกเดือยไปทอดที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 25 นาที ข้าวฟ่างทอดที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกทำให้เย็นลง ข้าวฟ่างถูกปอกเปลือก เปลือกและแป้งถูกแยกออกจากกัน หลังจากการปอกเปลือก ลูกเดือยทอดและลูกเดือยถูกบดให้มีขนาดอนุภาคดังต่อไปนี้: สารตกค้างบนตะแกรงหมายเลข 27sh ไม่เกิน 8% การผ่านตะแกรงหมายเลข 38sh ไม่เกิน 60% นอกจากนี้เรายังพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชจากลูกเดือยทอดที่ไม่ปอกเปลือกซึ่งสอดคล้องกับประเพณีประจำชาติ

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์ธัญพืช Talkan และการประเมินรสชาติของโจ๊กปรุงสุกแสดงให้เห็นว่าตัวอย่าง Talkan จากลูกเดือยทอดและลูกเดือยลูกเดือยมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีและเวลาในการปรุงลดลง ผลิตภัณฑ์ธัญพืช - ทอลคานที่ทำจากลูกเดือย - ได้รับคะแนนสูงกว่า

ผลการประเมินรสชาติของตัวอย่าง Talkan จากลูกเดือยทอดที่ไม่ได้ปอกเปลือกนั้นไม่เป็นที่น่าพอใจ ผลิตภัณฑ์มีลักษณะสีที่แตกต่างกันและความสม่ำเสมอโดยมีเปลือกเมล็ดแข็ง ตัวอย่างนี้ไม่รวมอยู่ในการวิจัยเพิ่มเติม

3.6 การศึกษาอิทธิพลของการบำบัดความชื้นและความร้อนต่อองค์ประกอบทางเคมีและความเสถียรในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ธัญพืช 3.6.1 การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบและทอลแคน การศึกษาเชิงซ้อนคาร์โบไฮเดรตของวัตถุดิบและทอลแคนที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขที่แนะนำ ( ตารางที่ 1) ช่วยให้เราสามารถกำหนดได้ว่าเมื่อทอดลูกเดือยปริมาณแป้งจะสังเกตเห็นลดลงซึ่งเกิดจากกระบวนการทำลายแป้งด้วยความร้อนและได้รับการยืนยันโดยการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของเดกซ์ทรินในการอบชุบด้วยความร้อน ตัวอย่าง - 10.72% ใน talkan จากลูกเดือยมังกร ร้อยละ 8.61 ในทอลกันที่ทำจากเมล็ดข้าวฟ่าง

ตารางที่ 1 - คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของวัตถุดิบเริ่มต้น (ข้าวฟ่าง, เมล็ดข้าวฟ่าง) และทอลคาน, ทอดภายใต้เงื่อนไขที่แนะนำ

ข้าวฟ่าง-dranets ที่ไม่ขัดสี Talkan จากข้าวฟ่าง-drapes ข้าวฟ่าง Talkan จากเมล็ดข้าวฟ่าง

แป้ง 75.44 70.83 58.40 65.72

ลดน้ำตาล 1.56 1.84 1.74 1.90

เดกซ์ทริน 0.04 10.76 0.03 8.64

เซลลูโลส 0.93 0.85 10.69 0.89

การวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณโปรตีนและไขมันในวัตถุดิบและทอลแคน (ตารางที่ 2) แสดงให้เห็นว่าในระหว่างการอบชุบ ปริมาณโปรตีนจะลดลงเล็กน้อย ปริมาณของไขมันทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ตารางที่ 2 - ปริมาณโปรตีนและไขมันในวัตถุดิบ (ลูกเดือย ข้าวฟ่าง) และทอลแคน ทอดภายใต้สภาวะที่แนะนำ

ชื่อตัวอย่าง ปริมาณโปรตีน % น้ำหนักแห้ง ปริมาณไขมัน % d.w.

ข้าวฟ่างเดรเน็ต 14.25 4.85

ทอล์กันทำจากข้าวฟ่าง 13.98 4.81

ข้าวฟ่าง 12.32 4.12

ทัลกันจากเมล็ดข้าวฟ่าง 13.97 4.76

3.6.2 การศึกษาความคงตัวของผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ธัญพืชชนิดใหม่ ใช้วิธีการเร่งการบ่มที่อุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ศึกษาถูกจัดเก็บบรรจุในถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่อุณหภูมิ (40 + 1)” และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% เป็นเวลา 120 วัน ในระหว่างการเก็บรักษา ความเป็นกรด จำนวนกรดของไขมัน ปริมาณเมโซฟิลิก- แอโรบิกและทางเลือก - จุลินทรีย์และเชื้อราแบบไม่ใช้ออกซิเจน

ผลการวิจัยพบว่าความเป็นกรดของทอล์แกนเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา 90 วัน ไม่เกินข้อกำหนดของมาตรฐานที่ทราบ คือ ความเป็นกรดของทอลกันไม่เกิน 5 องศา (เกล็ดข้าวโอ๊ต) และ 10 องศา (ข้าวโอ๊ตสำหรับอาหารทารก) ) ค่ากรดของไขมัน (ตารางที่ 3) ยังสอดคล้องกับข้อกำหนดที่ต้องการ - ไม่เกิน 80 มก. ของ KOH ต่อไขมัน 1 กรัม (แป้งข้าวไรย์)

ตารางที่ 3 - การเปลี่ยนแปลงจำนวนกรดของไขมันในผลิตภัณฑ์ธัญพืชระหว่างการเก็บรักษา (วัน)

ชื่อตัวอย่าง เลขกรด มก. KOH

0 10 20 30 45 60 75 90 120

ข้าวฟ่างเดรเน็ต 38.5 44.9 61.2 84.6 95.1 102.6 112.8 124.0 136.9

ทัลคานจากลูกเดือยข้าวฟ่าง 31.2 38.6 40.9 48.5 53.2 59.7 72.7 79.6 91.7

ทัลคานจากลูกเดือย 32.6 36.2 42.4 45.9 56.0 61.7 77.3 78.7 87.8

ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 120 วัน จำนวนจุลินทรีย์ที่มีชนิดมีโซฟิลิก แอโรบิก และแบบกลุ่มแบบไม่ใช้ออกซิเจนบนพื้นผิวของลูกเดือยทอดนั้นต่ำกว่ามาตรฐานสูงสุดที่อนุญาตที่กำหนดโดย SanPiN 2.3.2.1078 อย่างมีนัยสำคัญ โดยไม่พบการพัฒนาของเชื้อรา

ดังนั้นอายุการเก็บรักษาที่รับประกันของผลิตภัณฑ์ธัญพืช tal-kan โดยใช้วิธีเร่งอายุคือไม่เกิน 90 วัน ซึ่งสอดคล้องกับเงื่อนไขการจัดเก็บมาตรฐาน 9 เดือน

3.7 การพัฒนาฮาร์ดแวร์สำหรับการใช้เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชและการทดสอบทางอุตสาหกรรม

เพื่อนำเทคโนโลยีของ talkan ผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติมาใช้ อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเมล็ดพืช (สิทธิบัตร RF สำหรับยูทิลิตี้รุ่นหมายเลข 97940) และอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ talkan (สิทธิบัตร RF สำหรับยูทิลิตี้รุ่นหมายเลข 97939) ได้รับการพัฒนา นำเสนอในรูปที่ 6

1 - สารทำความสะอาด; 2 - เครื่องย่อย; 3 - สายพานลำเลียงตาข่าย;

4 - หม้อทอด; 5- เครื่องแยกอากาศ; 6 - อุปกรณ์ปอกเปลือกเมล็ดพืช;

7 - เครื่องลูกกลิ้ง; 8 - ตะแกรงสั่นและเครื่องจ่ายผลิตภัณฑ์บด;

9 - วิธีการบรรจุภัณฑ์

รูปที่ 6 - อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืช Talkan

อุปกรณ์ทำงานดังนี้ วัตถุดิบตั้งต้น (เมล็ดพืช เส้นประลูกเดือย) จะถูกทำความสะอาดในอุปกรณ์ทำความสะอาดเบื้องต้น 1 ซึ่งทำในรูปแบบของเครื่องกรองและเครื่องช่วยหายใจ วัตถุดิบที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้จะถูกส่งผ่านสายพานลำเลียงไปยังเครื่องย่อย 2 ในนั้นวัตถุดิบจะถูกทำให้ชื้นหรือต้มหากจำเป็นจากนั้นส่งไปตามสายพานลำเลียงแบบตาข่าย 3 ไปยังหม้อทอด 4. กระบวนการทอดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ ของ 16021

200 องศาเซลเซียส เวลาในการทอดวัตถุดิบคือ 15-45 นาที พารามิเตอร์ขึ้นอยู่กับพืชเมล็ดพืชและการบำบัดเบื้องต้น

หลังจากการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเครื่องแยกอากาศ 5 พร้อมด้วยคอลัมน์ทำความเย็นและเครื่องช่วยหายใจเพื่อระบายความร้อน เมล็ดที่เย็นแล้วจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์ปอกเปลือก 6 หลังจากการปอกเปลือกจะได้รับเมล็ดพืชในภาชนะซึ่งสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระได้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทาลคานผลิตภัณฑ์ธัญพืชของคาซัคสถานแห่งชาติ ผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกส่งไปบดในเครื่องลูกกลิ้ง 7 ผลิตภัณฑ์ที่บด (ทอลคาน) จะถูกส่งไปยังตะแกรงแบบสั่นเพื่อควบคุมขนาดและเครื่องจ่ายผลิตภัณฑ์ที่บด 8 และบรรจุในภาชนะโดยใช้บรรจุภัณฑ์ หมายถึง 9

อุปกรณ์ที่พัฒนาขึ้นนี้ได้รับการทดสอบอย่างประสบความสำเร็จที่ Poimenskoye Grain Receiving Enterprise LLP ในหมู่บ้าน ที่ราบน้ำท่วมถึงสาธารณรัฐคาซัคสถาน

การประเมินทางประสาทสัมผัส (ลักษณะ, สี, รสชาติ, กลิ่น, ความสม่ำเสมอ) และตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพของ talkan (ตารางที่ 4) ที่ IC ของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางของการศึกษาระดับอุดมศึกษา "AtSTU ตั้งชื่อตาม I.I. Polzunov" (รวมอยู่ในรายชื่อรวมขององค์กรที่ได้รับการรับรอง Rosstandart และทะเบียนรวมของหน่วยรับรองและห้องปฏิบัติการทดสอบ (ศูนย์) ของสหภาพศุลกากรซึ่งบ่งบอกถึงการยอมรับผลการทดสอบที่ดำเนินการในดินแดนศุลกากรเดียว)

ตารางที่ 4 - ตัวชี้วัดคุณภาพเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์ธัญพืช talkan

ชื่อของตัวชี้วัด ผลการทดสอบ

เศษส่วนมวลของความชื้น % 5.8+0.36

ขนาดบด %: สารตกค้างบนตะแกรงผ้าไหมเบอร์ 27 ผ่านตะแกรงผ้าไหมเบอร์ 38 7.0+0.42 56.0+0.42

เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปน % น้อยกว่า 0.01

เศษมวลของโลหะเจือปน (ขนาดอนุภาคในมิติเชิงเส้นที่ใหญ่ที่สุดไม่เกิน 0.3 มม.), % น้อยกว่า 0.0001

ไม่พบสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ศัตรูพืชรบกวนสต๊อกเมล็ดพืช

พร้อมรับประทาน นาทีที่ 4

ผลการทดสอบทางอุตสาหกรรมยืนยันความเป็นไปได้ในการได้รับผลิตภัณฑ์ธัญพืชคาซัคแห่งชาติคุณภาพดีโดยใช้เทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้น

3.8 การพัฒนาสูตรอาหารเข้มข้นจากทอลแกน เอกสารด้านกฎระเบียบ และการประเมินประสิทธิภาพเชิงเศรษฐกิจ เพื่อพัฒนาสูตรอาหารเข้มข้นจากข้าวฟ่าง ทอลแกน จึงมีการพัฒนาส่วนผสมของทอล์แกน 15 ชนิดกับผลไม้ ถั่ว ผัก และเนื้อสัตว์ เพื่อตรวจสอบอัตราส่วนที่ดีที่สุดของส่วนประกอบในส่วนผสมได้ทำการประเมินรสชาติของโจ๊กที่ปรุงสุกในระดับห้าจุดตรวจสอบความสอดคล้องของความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญและเลือกตัวอย่างที่ดีที่สุด: ทอล์แกนกับผลไม้พร้อมผักกับ เนื้อสัตว์และผัก มีการคำนวณสูตรการผลิตและการพัฒนาโครงร่างฮาร์ดแวร์และเทคโนโลยีสำหรับการผลิตทอล์คคันด้วยผลไม้ สำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืช talkan เอกสารด้านกฎระเบียบ STO 11321463 - 001 - 2011 ผลิตภัณฑ์ธัญพืช "ลูกเดือย Talkan" ได้รับการพัฒนาและรับรองแล้ว เงื่อนไขทางเทคนิค

การประเมินประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและความเสี่ยงในการลงทุนแสดงให้เห็นว่าการลงทุนจะชำระคืนใน 12 เดือนและราคาผลิตภัณฑ์ธัญพืช 1 กิโลกรัมคือ 42.4 รูเบิล ซึ่งไม่เกินต้นทุนของอะนาล็อก

ข้อสรุปทั่วไป

1. จากการศึกษาที่ครอบคลุมเกี่ยวกับเทคโนโลยี คุณสมบัติทางชีวเคมี องค์ประกอบทางเคมี และประโยชน์ของผู้บริโภค เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ธัญพืชจากเมล็ดลูกเดือยได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว มีการเสนอวิธีแก้ปัญหาด้านเทคนิคสำหรับการนำไปปฏิบัติ

2. จากการศึกษาคุณสมบัติการดูดซับของลูกเดือยและเมล็ดลูกเดือยพบว่าวิธีการที่เหมาะสมที่สุดในการแปรรูปวัตถุดิบด้วยความร้อนและความชื้นคือการทำให้ลูกเดือยเปียกด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20 0 C ถึงความชื้น 20% และความเย็น เป็นเวลา 50 นาที ชุบเมล็ดข้าวฟ่างด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20 0 C ถึงความชื้น 24% และระบายความร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

3. จากการศึกษาเนื้อหาของเดกซ์ทรินความสามารถในการดูดซับน้ำและการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่ามีการระบุโหมดการรักษาความร้อนของวัตถุดิบโดยการทอดอย่างมีเหตุผล: สำหรับการแปรรูปลูกเดือย - ดราซาอุณหภูมิอยู่ที่ 190-200 ° C ด้วย ค่าแสงในการทอด 25 ถึง 30

นาทีสำหรับการแปรรูปเมล็ดข้าวฟ่าง - อุณหภูมิ 180-190 ° C โดยเปิดรับการทอดตั้งแต่ 20 ถึง 25 นาที

4. เผยให้เห็นอิทธิพลของโหมดการรักษาความร้อนและความชื้นต่อประสิทธิภาพการปอกเปลือกเมล็ดข้าวฟ่าง เป็นที่ยอมรับกันว่าผลผลิตเมล็ดบดอยู่ที่ประมาณ 70% นี่เป็นความเป็นไปได้ทางเทคโนโลยีและเศรษฐกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติในรูปแบบบด

5. เป็นที่ยอมรับว่าจากการดำเนินการตามโหมดที่แนะนำของการบำบัดความชื้นและความร้อน ข้อได้เปรียบของผู้บริโภคได้รับการปรับปรุง และความจุที่ดีของผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ได้คือ tal-kan เป็นเวลา 9 เดือน

6. การศึกษาอิทธิพลของโหมดการรักษาความชื้นและความร้อนต่อองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่เกิดขึ้นบ่งชี้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ธัญพืช Talkan ยังคงอยู่ในระดับสูง

1. อิอูนิคิน่า V.S., Zharkeev M.K., Meleshkina L.E. จากประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์ธัญพืชประจำชาติ // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง - 2552 - ลำดับที่ 10 - หน้า 68-69

2. อิอูนิคิน่า V.S., Zharkeev M.K., Meleshkina L.E. จากประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์ธัญพืชประจำชาติ // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง - 2552. - ลำดับที่ 11. - หน้า 66-67

3. จาร์คีฟ เอ็ม.เค. ปรับปรุงสายการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืช // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง - 2554. - ฉบับที่ 5, - หน้า 46-47.

4. อิอูนิคิน่า V.S., จาร์คีฟ เอ็ม.เค. สิทธิบัตร RF สำหรับยูทิลิตี้รุ่น 97939 อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืช "Talkan" ลำดับความสำคัญจาก

5. อิอูนิคิน่า V.S., จาร์คีฟ เอ็ม.เค. สิทธิบัตร RF สำหรับยูทิลิตี้รุ่นหมายเลข 97940 อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเมล็ดพืช ลำดับความสำคัญลงวันที่ 24 มิถุนายน 2553 จดทะเบียนในทะเบียนแบบจำลองยูทิลิตี้ของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 27 กันยายน 2553

วัสดุการประชุม

6. อิอูนิคิน่า V.S., Zharkeev M.K., Meleshkina J.E. ผลิตภัณฑ์ธัญพืชแห่งชาติ: ประวัติศาสตร์และความทันสมัย ​​/ รวบรวมผลงานทางวิทยาศาสตร์ MPA-Bbin.VI/2.- M.: GIORD, 2008. - P.109-120.

7. อิอูนิคิน่า V.S., Zharkeev M.K., Meleshkina L.E. การวิจัยทางเทคโนโลยีเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชแห่งชาติของคาซัคสถาน / การรวบรวมผลงานทางวิทยาศาสตร์ของ IPA: Issue UI/1.- M.: Troitsky Most 2009. - P.80-89

8. จาร์คีฟ เอ็ม.เค., อิอูนิคิน่า V.S., เมเลชคิน่า แอล.อี. การศึกษากระบวนการปอกเปลือกเมล็ดข้าวฟ่างที่ผ่านการอบด้วยความร้อนโดยการทอด / รวบรวมผลงานทางวิทยาศาสตร์ของ IPA: Bbm.VIII/l.- M.: Troitsky Most, 2010.-P.112-120.

9. อิอูนิคิน่า V.S., จาร์คีฟ เอ็ม.เค., อิอูนิคิน่า อี.วี., ดานิลคิน่า วี.เอ. การใช้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชในการอบ: ขยายช่วง, เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ / วัสดุของรายงานของฟอรัมการอบนานาชาติครั้งที่สาม / สถาบันอุตสาหกรรมระหว่างประเทศ - ศูนย์แสดงสินค้าที่ Krasnaya Presnya, 11-14 ตุลาคม 2553, - M.: Pishchepromizdat, 2010 .- ป.62-64 .

Yu. Zharkeev M.K. อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปธัญพืชเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติ / วัสดุของการประชุมนานาชาติครั้งแรก “ การปรับปรุงระบบจัดเก็บเมล็ดพืชให้ทันสมัยในรัสเซีย ด้านใหม่ของการพัฒนา”, International Industrial Academy, 7-9 กุมภาพันธ์ 2554 - M.: Pishchepromizdat, - p. 291-294.

11. จาร์คีฟ เอ็ม.เค. การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติ / วัสดุของการประชุมนานาชาติครั้งที่ 6 “Mill-2011” ความทันสมัย นวัตกรรม. อุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่”, International Industrial Academy, 20-22 กันยายน 2554 - อ.: Pishchepromizdat - หน้า 225-227.

ลงนามเพื่อพิมพ์เมื่อวันที่ 10 พฤศจิกายน 2554 การพิมพ์ - risography ยอดจำหน่าย - 100 เล่ม สั่งซื้อปี 2011 พิมพ์โดย Tekhnologiya CD LLC ที่อยู่: 119606, Moscow, Vernadskogo Ave., 84

การแนะนำ

บทที่ 1 การทบทวนวรรณกรรม

1.1 สถานะปัจจุบันและขอบเขตของอุตสาหกรรมธัญพืช

1.2 ประเพณีการบริโภคผลิตภัณฑ์ธัญพืชของชาติ

1.3 วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชสมัยใหม่โดยคำนึงถึงประเพณีของชาติ

1.3.1 วิธีการผลิตข้าวโอ๊ต

1.3.2 วิธีการผลิตภาชนะและตู้คุย

1.3.3 เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์เชิงฟังก์ชันบนพื้นฐานของทอล์คเคน

1.3.4 ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชและโอกาสในการขยายแหล่งวัตถุดิบ

1.4 สายเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชแห่งชาติ

การแนะนำ 2554 วิทยานิพนธ์เกี่ยวกับเทคโนโลยีอาหาร Zharkeev Murat Kakimzhanovich

ความเกี่ยวข้องของปัญหา

ประชากรโลกกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วและมีจำนวน 6.3 พันล้านคนในปี พ.ศ. 2546, 6.5 พันล้านคนในปี พ.ศ. 2549, 6.8 พันล้านคนในปี พ.ศ. 2553 และการคาดการณ์ในปี พ.ศ. 2593 ที่จำนวน 8.9 พันล้านคน ในเรื่องนี้ความต้องการอาหารของประชากรเพิ่มมากขึ้น อุตสาหกรรมอาหารมีลักษณะเป็นการผลิตจำนวนมากซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของ "หลักคำสอนเรื่องความมั่นคงทางอาหารของสหพันธรัฐรัสเซีย" (ฉบับที่ 120 เมื่อวันที่ 30 มกราคม 2553) ซึ่งกำหนดความจำเป็นในการรักษาส่วนแบ่งของอาหารในประเทศโดยรวม ปริมาณทรัพยากรสินค้าโภคภัณฑ์ของตลาดภายในประเทศอยู่ที่ระดับ 80% (สำหรับน้ำตาล เนย ผลิตภัณฑ์ปลา) สูงถึง 95% (สำหรับมันฝรั่งและธัญพืช) ซึ่งเป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับความมั่นคงทางอาหาร ใน “แผนพัฒนาเชิงยุทธศาสตร์ของสาธารณรัฐคาซัคสถานจนถึงปี 2563” นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตว่าเพื่อให้มั่นใจถึงความมั่นคงด้านอาหาร การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจะได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม (คำสั่งของประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานหมายเลข 922 ลงวันที่ 1 มกราคม 2553)

หนึ่งในวิธีหลักในการทำให้ตลาดอาหารอิ่มตัวคือการแนะนำวิธีการผลิตแบบเข้มข้นอย่างกว้างขวาง การแนะนำวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ที่ทำให้วงจรการผลิตสั้นลง การเปลี่ยนแปลงเป้าหมายในคุณสมบัติทางเทคโนโลยี และในที่สุดก็ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันใน "พื้นฐานของนโยบายของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพของประชากรจนถึงปี 2020 (ฉบับที่ 1873-r ลงวันที่ 25 ตุลาคม 2010) มีข้อสังเกตว่าแม้จะมีแนวโน้มเชิงบวกใน โภชนาการของประชากร อัตราการเสียชีวิตจากโรคเรื้อรัง ซึ่งการพัฒนาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปัจจัยทางโภชนาการ ยังคงสูงกว่าประเทศในยุโรปส่วนใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ โภชนาการของประชากรผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ไม่สอดคล้องกับหลักการของ อาหารเพื่อสุขภาพ ในสาธารณรัฐคาซัคสถานระหว่างการดำเนินการ "

โครงการของรัฐเพื่อการปฏิรูปและพัฒนาการดูแลสุขภาพของสาธารณรัฐคาซัคสถานในปี 2548-2553 "สังเกตเห็นการปรับปรุงในสถานการณ์ทางประชากรการลดลงของอัตราการตาย แต่ในขณะเดียวกันอัตราการเจ็บป่วยโดยรวมก็เพิ่มขึ้น (1.7%) ซึ่งสัมพันธ์กัน ซึ่งประมวลกฎหมายสาธารณรัฐคาซัคสถานหมายเลข 193-GU ลงวันที่ 18 กันยายน 2552 ลงวันที่ 18 กันยายน พ.ศ. 2552 "ด้านสุขภาพของประชาชนและระบบการดูแลสุขภาพ" หลักการที่กำหนดนโยบายของรัฐคือการส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เสริมด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นถือเป็นงานที่สำคัญที่สุดในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพ ในสภาวะเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแบบดั้งเดิมมีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่ก็ไม่สามารถใช้ได้กับผู้บริโภคเสมอไป บ่อยครั้งเกิดจากการแพร่หลายในตลาดผู้บริโภคไม่เพียงพอและขาดวัฒนธรรมในการบริโภค ด้วยการพัฒนาของอารยธรรมคนโบราณก็หายตัวไปซึ่งวัฒนธรรมยังคงรักษาความลับในการเตรียมอาหารซีเรียลประจำชาติแบบดั้งเดิมซึ่งมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปหลายศตวรรษและมักจะไม่มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับช่วงเวลาของการปรากฏตัวของพวกเขา เทคโนโลยีและสูตรอาหารสำหรับอาหารประจำชาติ ปรากฏและหายไปพร้อมกับสัญชาติหรือเผ่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความสนใจของประชากรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ธัญพืชประจำชาติเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เช่น ทารา ทอลแกน ทัลแกน คูสคูส และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติ ทอลคาน ผลิตจากเมล็ดพืชต่าง ๆ ที่ผ่านการอบและบดด้วยความร้อน เป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร ปรับปรุงคุณภาพโภชนาการและสุขภาพ

ในตูวา คาคัสเซีย บาชคีเรีย อัลไต และภูมิภาคอื่นๆ ของรัสเซีย มีชนชาติจำนวนไม่น้อยที่ยังคงรักษาวัฒนธรรมของตนมาจนถึงทุกวันนี้ ได้แก่ อัลไต ทูวาน คาคัสเซียน เทเลอุต บาชเคอร์ เชเชน เชลคาน เทเลนจิต ซึ่งยังคงอยู่ ยังคงรักษาคุณลักษณะทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารประจำชาติไว้ ซึ่งความเสี่ยงในการสูญหายจะเพิ่มขึ้นทุกวัน ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติได้รับการผลิตด้วยวิธีกึ่งศิลปะโดยใช้แรงงานคนจำนวนมาก การผลิตทางอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติบางประเภทแทบไม่มีอยู่จริง นักวิทยาศาสตร์ชาวคาซัคสถาน B.K. Idgeeev, K.K. Kuzembaev, S.A. Alataev และคนอื่นๆ ได้มีส่วนสนับสนุนอย่างมากต่อการอนุรักษ์ประเพณีของชาติ และคนอื่นๆ ซึ่งศึกษาประเด็นของการปรับปรุงเทคโนโลยีของธัญพืชทาราและทัลคาน ซึ่งมาแต่โบราณกาลได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญของ อาหารคาซัค. แต่เทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่นำเสนอทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ในขอบเขตที่จำกัด เพื่อผลิตคอนเทนเนอร์หรือทอล์แกนพร้อมกันจากวัตถุดิบประเภทเดียว ซึ่งไม่เพียงพอจากมุมมองของความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจ ในสหพันธรัฐรัสเซีย การวิจัยของศาสตราจารย์ E.M. Melnikov มีอิทธิพลอย่างมากต่อการอนุรักษ์วัฒนธรรมการผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์ธัญพืชของชาติ และโรงเรียนวิทยาศาสตร์ของเขา

ในสาธารณรัฐคาซัคสถานและสหพันธรัฐรัสเซียประเด็นของการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติคุณภาพสูงเป็นที่สนใจอย่างมากเนื่องจากช่วยให้สามารถขยายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของผู้ประกอบการธัญพืชทางเลือกของผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ในตลาดโดยไม่ต้อง ก้าวไปไกลกว่าวัตถุดิบและฐานทางเทคนิค นอกจากนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงโอกาสในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่สอดคล้องกับแบบแผนของพฤติกรรมการกินของผู้บริโภค โดยคำนึงถึงการสร้างพื้นที่เศรษฐกิจเดียวภายในกรอบของสหภาพศุลกากรแห่งสาธารณรัฐเบลารุส สาธารณรัฐคาซัคสถาน และสหพันธรัฐรัสเซีย ความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ปล่อยออกสู่การหมุนเวียนในอาณาเขตศุลกากรจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย - ระบาดวิทยาและสุขอนามัยแบบครบวงจรสำหรับสินค้าภายใต้การเฝ้าระวังสุขาภิบาล - ระบาดวิทยา (การควบคุม) (คำตัดสินของคณะกรรมาธิการสหภาพศุลกากรลงวันที่ 28 พฤษภาคม 2553 ไม่ .299). ในเวลาเดียวกัน การก่อตัวของตลาดอาหารทั่วไปและเครือข่ายการกระจายสินค้าภายในสหภาพศุลกากรเป็นมาตรการสำคัญในการรับรองความมั่นคงด้านอาหารของสาธารณรัฐคาซัคสถานและสหพันธรัฐรัสเซีย

จากที่กล่าวมาข้างต้นเป็นไปตามที่การวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติการสร้างอุปกรณ์เทคโนโลยีและสายเทคโนโลยีแบบครบวงจรสำหรับการแปรรูปเมล็ดพืชของพืชธัญพืชต่างๆเป็นงานเร่งด่วนซึ่งการแก้ปัญหาจะช่วยให้ผู้ประกอบการแปรรูปเมล็ดพืช ของสหภาพศุลกากรใช้อุปกรณ์และเทคโนโลยีประหยัดทรัพยากรในการผลิต ขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ เสริมคุณค่าตลาดอาหารและผู้บริโภคด้วยผลิตภัณฑ์ธัญพืชรูปแบบใหม่ที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบที่จำเป็น และพัฒนาโดยคำนึงถึงประเพณีดั้งเดิม และวัฒนธรรมของชาติ

วัตถุประสงค์และวัตถุประสงค์ของการศึกษา

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราได้ระบุปัญหาต่างๆ และกำหนดวัตถุประสงค์ของการวิจัย ซึ่งก็คือการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชคุณภาพสูงระดับประเทศโดยใช้วัตถุดิบประเภทใหม่และวิธีแก้ปัญหาทางเทคนิคสำหรับการนำไปปฏิบัติ

เพื่อให้สอดคล้องกับเป้าหมาย มีการวางแผนงานดังต่อไปนี้:

พัฒนาโครงการทางเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติและปรับการใช้วัตถุดิบประเภทใหม่ (ลูกเดือย - ดราเน็ต)

เพื่อศึกษาคุณสมบัติการดูดซึมของลูกเดือยและเมล็ดข้าวฟ่าง และเพื่อกำหนดวิธีการบำบัดน้ำที่เหมาะสมที่สุด

กำหนดพารามิเตอร์เหตุผลสำหรับการบำบัดความร้อนของวัตถุดิบโดยศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและประสาทสัมผัส

เพื่อศึกษาผลของการบำบัดด้วยความชื้น-ความร้อนต่อประสิทธิภาพการปอกเปลือกเมล็ดข้าวฟ่าง

เพื่อศึกษาผลของการบำบัดความชื้นและความร้อนต่อองค์ประกอบทางเคมีและความคงตัวในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่เกิดขึ้น

พัฒนาการออกแบบฮาร์ดแวร์สำหรับการใช้เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืช Talkan และดำเนินการทดสอบทางอุตสาหกรรม

พัฒนาสูตรเข้มข้นของอาหารที่ใช้ทอลแกน เอกสารด้านกฎระเบียบ และประเมินประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ

ความแปลกใหม่ทางวิทยาศาสตร์ จากการศึกษาเชิงเปรียบเทียบเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเทคโนโลยี คุณสมบัติทางชีวเคมี องค์ประกอบทางเคมี และข้อดีของผู้บริโภค เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติจากวัตถุดิบชนิดใหม่ได้รับการยืนยันทั้งทางทฤษฎีและเชิงทดลอง และวิธีการแก้ปัญหาทางเทคนิคใหม่สำหรับการนำไปปฏิบัติ ได้รับการเสนอ

มีการแสดงความเป็นไปได้ในการใช้ลูกเดือยดราเน็ตเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชทอลแกนคุณภาพสูง

มีการกำหนดระบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบำบัดน้ำของลูกเดือยและเมล็ดลูกเดือยก่อนการบำบัดความร้อนโดยการทอด กับ

ได้มีการกำหนดรูปแบบการให้ความร้อนแบบเหตุผลของลูกเดือยและลูกเดือยมังกรแล้ว

ได้รับข้อมูลใหม่เกี่ยวกับประสิทธิภาพของการปอกเปลือกเมล็ดข้าวฟ่างคั่วแล้ว

มีการเสนอวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืช talkan จากลูกเดือยลูกเดือย และแนะนำให้ใช้พารามิเตอร์กระบวนการที่เหมาะสมที่สุด: ทำความชื้นให้มีความชื้น 20-25% ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 18-20°C แช่ไว้ 40-50 นาที ทอดโดยวิธีนำพาที่อุณหภูมิ 190-2000 C โดยเปิดรับแสงตั้งแต่ 25 ถึง 30 นาที

เป็นที่ยอมรับว่าจากการใช้วิธีการรับผลิตภัณฑ์ธัญพืช talkan นี้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ของผู้บริโภคและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาได้รับการปรับปรุง

จากผลลัพธ์ที่ได้ สายเทคโนโลยีสากลสำหรับการแปรรูปเมล็ดพืชและการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืช talkan จากวัตถุดิบเมล็ดพืชต่างๆ ได้รับการพัฒนาเป็นครั้งแรก โดยกำจัดแรงงานที่ไม่ใช้เครื่องจักร เพิ่มระดับการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป .

ความสำคัญเชิงปฏิบัติของงาน จากการวิจัยที่ดำเนินการ รูปแบบการผลิตได้ถูกสร้างขึ้น และพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชจากลูกเดือยลูกเดือย

อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปธัญพืชและอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืช talkan ได้รับการพัฒนา ความแปลกใหม่ทางเทคนิคได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตร RF หมายเลข 97939 หมายเลข 97940

มีการเสนอเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืช talkan การทดสอบทางอุตสาหกรรมซึ่งดำเนินการที่ Poimenskoye Grain Receiving Enterprise LLP ในหมู่บ้าน ที่ราบน้ำท่วมถึงสาธารณรัฐคาซัคสถาน

การทดสอบทางอุตสาหกรรมของอุปกรณ์และสายเทคโนโลยีที่ได้รับสิทธิบัตรดำเนินการที่ Poymensky Grain Receiving Enterprise LLP ในหมู่บ้าน Poyma สาธารณรัฐคาซัคสถาน เอกสารกำกับดูแลได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

การประเมินประสิทธิภาพและความเสี่ยงของการลงทุนแสดงให้เห็นว่าการลงทุนจะชำระคืนใน 12 เดือนและราคาผลิตภัณฑ์ธัญพืช 1 กิโลกรัมคือ 42.4 รูเบิล

การอนุมัติงาน ผลลัพธ์ของงานนี้ถูกนำเสนอในฟอรัมเบเกอรี่นานาชาติครั้งที่สาม (มอสโก, 2010) ซึ่งเป็นการประชุมระดับนานาชาติครั้งแรก“ การปรับปรุงระบบการจัดเก็บเมล็ดพืชให้ทันสมัยในรัสเซีย ด้านใหม่ของการพัฒนา" (มอสโก, 2554), การประชุมนานาชาติครั้งที่หก "Mill - 2011. ความทันสมัย นวัตกรรม. อุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่” (Moscow, 2011)

สิ่งพิมพ์ จากเอกสารวิทยานิพนธ์ มีการตีพิมพ์บทความทางวิทยาศาสตร์ 11 ฉบับ โดย 3 ฉบับอยู่ในวารสารที่แนะนำโดยคณะกรรมการรับรองระดับสูงของรัสเซีย รวมถึงสิทธิบัตรสองฉบับของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับรุ่นอรรถประโยชน์: หมายเลข 97939 “อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืช “Talkan ”” หมายเลข 97940 “อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเมล็ดพืช”

โครงสร้างและขอบเขตของงาน วิทยานิพนธ์ประกอบด้วย บทนำ การทบทวนวรรณกรรม คำอธิบายวัสดุและวิธีการวิจัย ส่วนทดลอง ข้อสรุป รายการเอกสารอ้างอิง และการประยุกต์ งานนี้นำเสนอในเนื้อหาหลักและภาคผนวก 166 หน้า มีตัวเลข 19 รูป และตาราง 37 ตาราง รายการข้อมูลอ้างอิงประกอบด้วยแหล่งที่มา 191 แหล่งของผู้เขียนชาวรัสเซียและชาวต่างประเทศ

บทสรุป วิทยานิพนธ์ในหัวข้อ “การพัฒนาเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ธัญพืชแห่งชาติ”

1. จากการศึกษาที่ครอบคลุมเกี่ยวกับเทคโนโลยี คุณสมบัติทางชีวเคมี องค์ประกอบทางเคมี และประโยชน์ของผู้บริโภค เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ธัญพืชจากเมล็ดลูกเดือยได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว มีการเสนอวิธีแก้ปัญหาด้านเทคนิคสำหรับการนำไปปฏิบัติ จากการศึกษาคุณสมบัติการดูดซับของผ้าลูกเดือยที่ไม่ขัดเงาและเมล็ดข้าวฟ่างพบว่าวิธีการที่เหมาะสมที่สุดในการแปรรูปวัตถุดิบด้วยความร้อนและความชื้นคือการทำให้ผ้าข้าวฟ่างที่ไม่ขัดเงาเปียกด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20 ° C ถึงความชื้น 20% และทำความเย็นเป็นเวลา 50 นาที ชุบเมล็ดข้าวฟ่างด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20 0 C ถึงความชื้น 24% และระบายความร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากการศึกษาเนื้อหาของเดกซ์ทรินความสามารถในการดูดซับน้ำและการประเมินทางประสาทสัมผัสได้ระบุโหมดการรักษาความร้อนของวัตถุดิบโดยการทอดอย่างมีเหตุผล: สำหรับการแปรรูปลูกเดือยอุณหภูมิอยู่ที่ 190-200 ° C โดยมีการทอดที่ 25 ถึง 30 นาทีสำหรับการแปรรูปเมล็ดข้าวฟ่าง - อุณหภูมิ 180-190 ° โดยใช้เวลาทอด 20 ถึง 25 นาที

อิทธิพลของโหมดการรักษาความร้อนและความชื้นต่อประสิทธิภาพของการปอกเปลือกเมล็ดข้าวฟ่าง ได้มีการกำหนดไว้แล้วว่าผลผลิตของเมล็ดที่บดนั้นคือ ประมาณ 70% มีความเป็นไปได้ทางเทคโนโลยีและเศรษฐกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติในรูปแบบบด เป็นที่ยอมรับว่าจากการดำเนินการตามโหมดที่แนะนำของการบำบัดความร้อนด้วยความชื้น ข้อได้เปรียบของผู้บริโภคได้รับการปรับปรุง และความจุที่ดีของผลิตภัณฑ์ธัญพืช Talkan ที่ได้นั้นมั่นใจได้เป็นเวลา 9 เดือน . การศึกษาอิทธิพลของระบบการรักษาความชื้นและความร้อนต่อองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่เกิดขึ้นบ่งชี้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ธัญพืช Talkan ยังคงอยู่ในระดับสูง

7. เพื่อนำเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นมาใช้กับสถานประกอบการธัญพืชที่มีอยู่ เพิ่มระดับการผลิตด้วยความทันสมัยเล็กน้อย อุปกรณ์ได้รับการพัฒนาสำหรับการแปรรูปเมล็ดพืชและการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชทอล์แกน ได้รับสิทธิบัตร RF สองฉบับสำหรับยูทิลิตี้รุ่นหมายเลข 97939 “อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืช “talkan”” หมายเลข 97940 “อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปธัญพืช” มีการทดสอบทางอุตสาหกรรมของอุปกรณ์ที่พัฒนาแล้ว

8. จากการประเมินรสชาติ สูตรอาหารสำเร็จรูปเข้มข้นจากข้าวฟ่างทอลแกนได้รับการพัฒนา ประเมินคุณค่าทางโภชนาการ และพัฒนาแผนภาพฮาร์ดแวร์ที่แนะนำ เอกสารกำกับดูแล STO 11321463 - 001 - 2011 ผลิตภัณฑ์ธัญพืช “ลูกเดือย Talkan” ได้รับการพัฒนา เงื่อนไขทางเทคนิค

9. ผลการประเมินประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและความเสี่ยงของการลงทุนพบว่าการลงทุนทุนจะชำระคืนใน 12 เดือนและราคาผลิตภัณฑ์ธัญพืช 1 กิโลกรัมคือ 42.4 รูเบิล ซึ่งไม่เกินต้นทุนของอะนาล็อก

บรรณานุกรม Zharkeev, Murat Kakimzhanovich, วิทยานิพนธ์ในหัวข้อเทคโนโลยีการแปรรูป, การจัดเก็บและการแปรรูปธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช, ผักและผลไม้และการปลูกองุ่น

1. Abashin, S. N. Tea ในเอเชียกลาง: ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มในศตวรรษที่ 18-19 / S. N. Abashin // อาหารแบบดั้งเดิมเพื่อแสดงออกถึงเอกลักษณ์ทางชาติพันธุ์ อ.: Nauka, 2544. - หน้า 30 - 32.

2. Avstrievskikh, A. N. การจัดการคุณภาพในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูป: หนังสือเรียน / A. N. Avstrievskikh, V. M. Kantere, I. V. Surkov, E. O. Ermolaeva โนโวซีบีสค์: ซิบ. มหาวิทยาลัย สำนักพิมพ์, 2550.-268 น.

3. Anisimova, L.V. ศึกษาวิธีการแปรรูปเมล็ดข้าวฟ่างด้วยความร้อนโดยไม่ต้องนึ่ง / L.V. อานิซิโมวา, อี. ยา. Nekrasova // ปูมของ Pol-Zunovsky 2542. -ฉบับที่ 3. - หน้า 104 -105.

4. Anisimova, L.V. การกระจายความชื้นในเมล็ดพืชธัญญาหารในระหว่างการทำให้ชื้นและทำให้ชื้น / L.V. Anisimova // Izvestia แห่งมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีการอาหาร. พ.ศ. 2548 - ครั้งที่ 1. - ป.60-62.

5. Asmaev, M. P. การทำให้เมล็ดพืชอัตโนมัติเปียกชื้นที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมโม่แป้ง / M. P. Asmaev, Yu. F. Markov, S. A. Pod-, ภูเขา // Izvestia VUZov เทคโนโลยีการอาหาร. พ.ศ. 2548 - ครั้งที่ 1. - ป.59-60.

6. Atanazevich, V. I. การอบแห้งเมล็ดพืช / V. I. Atanazevich อ.: Agro-promizdat, 1989.-240 p.

7. Ayusheva O. การพัฒนาเทคโนโลยีเครื่องดื่มจากธัญพืช / O. Ayusheva, Ch. Zaiganova // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง 2551. - ฉบับที่ 1. - หน้า 38-39.

8. Bayer, K. วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี / K. Bayer, L. Sheinberg อ.:มีร์ 2540, -368 หน้า

9. โปรตีนของเมล็ดพืชและเมล็ดพืชน้ำมัน // เอ็ด. บี.พี. เพลชโควา -ม.: โคลอส, 2520. 312 น.

10. Belgibaev, E. A. วัฒนธรรมทางวัตถุดั้งเดิมของ Chelkans ของลุ่มน้ำสวอน (ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และ 20): นามธรรม เพื่อการแข่งขันทางวิชาการ ศิลปะ. ปริญญาเอก ประวัติศาสตร์ วิทยาศาสตร์ / E. A. Belgibaev. - Omsk: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแห่งรัฐ Omsk, 2544 - 16 น.

11. บาตูริน อ.ก. โภชนาการของประชากรรัสเซียในปี 2532-2536 / A.K. Baturin // ปัญหาด้านโภชนาการ. ลำดับที่ 3. - ป.8-12.

12. บาตูริน อ.ก. โภชนาการและสุขภาพ: ปัญหาแห่งศตวรรษที่ 21 /

13. A.K.Baturin, G.I.Mendelson // อุตสาหกรรมอาหาร. 2548 ฉบับที่ 5 -P.105-107

14. ชีวเคมีของวัตถุดิบพืช / เอ็ด. วี.จี. ชเชอร์บาโควา อ.: โคลอส, 1999.-376 หน้า

15. Butnaev, V. Ya. วัฒนธรรมชาติพันธุ์ของ Khakass / V. Ya. Butnaev -อาบาคาน, 1998. 130 น.

16. โวโรบีอฟ, V.I. องค์ประกอบของสุขภาพ (เกี่ยวกับโภชนาการที่สมเหตุสมผล)/

17. วี.ไอ. โวโรบีฟ. อ.: ความรู้, 2530. - 192 น.

18. Vorobyov, R.I. โภชนาการและสุขภาพ / R.I. โวโรบีฟ. อ.: แพทยศาสตร์ 2533 - 160 จ.: ป่วย

19. เวอร์บีน่า น.เอ็ม. จุลชีววิทยาการผลิตอาหาร / N.M.Verbina, Yu.V.Katereva. -ม.:Agropromizdat, 1988.-256 น.

20. กอร์เดฟ, เอ.บี. รัสเซียคือพลังแห่งธัญพืช / A.B. กอร์เดฟ เวอร์จิเนีย บุตคอฟสกี้ - อ.: Pshtsepromizdat, 2003. - 508 หน้า: 78 ป่วย

21. กินซ์เบิร์ก, ME. การผลิตธัญพืช / Ginzburg M.E.-M.: Zagotizdat, 1940.-363 p.

22. กินซ์เบิร์ก เอ.เอส., กรอมอฟ เอ็ม.เอ. สมบัติทางเทอร์โมฟิสิกส์ของเมล็ดพืช แป้ง และธัญพืช อ.: โคลอส, 2527. - 304 น.

23. Glazunova, I. Conjuncture และแนวโน้มหลักของตลาดธัญพืชรัสเซีย / I. Glazunova // ศาสตร์การทำอาหาร ร้านขายของชำ. พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 11. - ป.25 -26.

24. กูร์วิช, เอ็ม.เอ็ม. นักโภชนาการตอบคำถาม / ม.ม. กูร์วิช ฉบับที่ 2 ทำใหม่ และเพิ่มเติม - อ.: แพทยศาสตร์, 2531. - 128 จ.: ป่วย.

25. Derenzhi, P. คุณสมบัติของธัญพืชที่ใช้ในโภชนาการของมนุษย์ / P. Derenzhi // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. พ.ศ. 2544. - ฉบับที่ 3. - หน้า 13-15.

26. Donchenko, L. V. ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐาน (ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับความพิเศษ) / JI. V. Donchenko, V.D. Nadykta. อ.: พิมพ์ DeLi, 2545. -304 น.

27. Egorov, G. A. อิทธิพลของความร้อนและความชื้นต่อกระบวนการแปรรูปและจัดเก็บเมล็ดพืช / G. A. Egorov อ.: โคลอส, 2516. - 264 น.

28. Egorov, G. A. คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของเมล็ดพืช / G. A. Egorov -ม.: Agropromizdat, 1985. 334 หน้า

29. Ermolaeva G.A., Sapronova L.A., Shaburova L.N. เกี่ยวกับปฏิกิริยาเมลาโนดิน // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2541. - ฉบับที่ 2. - หน้า 2728.

30. Zhislin, Ya. M. การผลิตแป้งและธัญพืชในการโม่แป้งเพื่อการเกษตร / Ya. M. Zhislin -ม.: โคลอส, 2512. 232 น.

31. ศาสตร์แห่งธัญพืชที่มีพื้นฐานการปลูกพืช ฉบับที่ 3, เสริม. และการทำงานใหม่ - M.: Kolos, 1983. - 352 e.: ill.

32. Zverev, S. V. ผลิตภัณฑ์ธัญพืชเชิงหน้าที่ / S. V. Zverev -ม.: พิมพ์ DeLi, 2549. 119 น.

33. Zolotukhina, D. การตั้งค่าการทำอาหารของบรรพบุรุษ / D. Zolotukhina // ข้อโต้แย้งและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ Yenisei พ.ศ. 2543 - ฉบับที่ 9 (533) - นิวซีแลนด์ - 4.

34. อิวาโนวา ที.เอ็น. การวิจัยและตรวจสอบสินค้าโภคภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ธัญพืชและแป้ง / T. N. Ivanova - อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", 2547. 288 หน้า

35. Idgeev, B.K. ศึกษาคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของลูกเดือยโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาวิธีการทางอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตธัญพืช "Tary": บทคัดย่อของวิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์ / B.K. Idgeev ม. 2522 - 54 น.

36. Idgeev B.K., Naleev O.N. วิธีการทางวิศวกรรมความร้อนเพื่อเพิ่มความเข้มข้นในการผลิตอาหารเข้มข้นที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมจากธัญพืช / สาขา Dzhamb เทค แสงสว่างและอาหาร งานพรอม-sti อัลมา-อาตา 1990. - 5 น. - ธ.ค. ใน KazNIINTI 04/13/90 หมายเลข 3089-Ka90

37. การศึกษาคุณสมบัติการดูดซึมและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ธัญพืช / Yu.A. Lavrushina, P.A. Filichkina, A.A. Ivanova, O.A. Shpigun // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2543. - ฉบับที่ 2. - หน้า 52-53.

38. Iunikhina, V. ผลิตภัณฑ์ธัญพืชสำเร็จรูป / V. Iunikhina, E. Melnikov // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. พ.ศ. 2549 - ครั้งที่ 1. -ป.30 - 32.

39. Iunikhina, V. ผลิตภัณฑ์ธัญพืช - แหล่งใยอาหาร / V. Iunikhina // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. พ.ศ. 2552. - ครั้งที่ 5. - ป.44-46.

40. Iunikhina, V. ผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ต / V. Iunikhina, E. Melnikov // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 3. - ป.30-32.

41. Kazakov, E. D. ชีวเคมีของธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป / E. D. Kazakov, V. L. Kretovich อ.: Agropromizdat, 1989. - 368 น.

42. คาซาคอฟ อี.ดี. วิทยาศาสตร์ธัญพืชพร้อมพื้นฐานการปลูกพืช / E.D. Kazakov -ม.: โคลอส, 2526. -352 น.

43. คาซาคอฟ อี.ดี. หน้าที่ของน้ำในเมล็ดพืช // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. 1995. -หมายเลข 5. -ป.20-21.

44. กปิศา ส.พี. ทฤษฎีทั่วไปเกี่ยวกับการเจริญเติบโตของมนุษย์: มีกี่คนที่มีชีวิตอยู่ มีชีวิตอยู่ และจะมีชีวิตอยู่บนโลก อ.: สสส., 2552.

45. คิสลูคินา โอ.วี. เอนไซม์ในการผลิตอาหารและอาหารสัตว์ / โอ.วี. คิสลูคิน่า. อ.: พิมพ์ DeLi, 2545. - 336 น.

46. ​​​​โคซลอฟ, A.I. อาหารของผู้คน / A.I. Kozlov ฟรียาซิโน: ศตวรรษที่ 2, 2548 -272 วิ

47. Kozmina, N. P. ชีวเคมีของธัญพืชและผลิตภัณฑ์แปรรูป / N. P. Kozmina อ.: โคลอส, 2519. - 376 น.

48. คอซมินา อี.พี. คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของข้าวฟ่าง บัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง อ.: ซาโกติซดาต, 2498. - 144 น.

49. Kozmina E.P. , Troitskaya E.Ya. อิทธิพลของระยะเวลาการแช่ต่อคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของธัญพืช // Review.inform. มูคอมซีรีส์ อุตสาหกรรมธัญพืช อ.: TsNIITEI Minzaga USSR, 1972. - ฉบับที่ 4. - 17 น.

50. Kozmina E.P. , Troitskaya E.Ya. การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของธัญพืชบางชนิดระหว่างการรักษาความร้อนและความชื้น // Izvestia vuzov. เทคโนโลยีการอาหาร. - พ.ศ. 2516 ลำดับที่ 6. - ป.59-60.

51. โคโนวาลอฟ เค.เจ. สารอาหารจากสัตว์และพืชเพื่อสุขภาพ / K.JI. Konovalov, M.T. Shulbaeva, O.N. Musina//อุตสาหกรรมอาหาร. พ.ศ. 2551. - ฉบับที่ 8. - หน้า 10-12.

52. โคโนวาลอฟ เค.เจ. คอมโพสิตอาหารจากพืชเพื่อการใช้งานอเนกประสงค์ / K.L. Konovalov, M.T. Shulbaeva, A.I. Loseva, O.N. Musina // อุตสาหกรรมอาหาร. 2553. - ฉบับที่ 7. - ป.8-11.

53. โครอสเตเลฟ N.B. องค์ประกอบของสุขภาพ / N.B. Korostelev // พลศึกษาและการกีฬา. 2533. - ลำดับที่ 2. - ป.48-63.

54. เครโตวิช, วี. เจ. ชีวเคมีของพืช / วี. เจ. เครโทวิช. อ.: มีร์, 1980.-368 หน้า

55. Kretovich B.JL, Popov M.P., Nelyubina G.M. บทบาทของเอนไซม์ในกระบวนการเหม็นหืนของธัญพืช // Review.information. SeriesagMukom-ลิฟต์อุตสาหกรรม อ.: TsNIITEI Minzaga เทือกเถาเหล่ากอ 2499 - หมายเลข 10 - ป.14-16.

56. Krivolapoe F.G., Sinelnikova J.E. เรื่องการสลายตัวของแป้งธัญพืชระหว่างการบำบัดด้วยความร้อน // Izvestia vuzov. เทคโนโลยีการอาหาร. พ.ศ. 2502. - อันดับ 1. - ป.90-93.

57. Krivolapov F.G., Sinelnikova J.I.E., ชิโลวา แอล.ไอ. อิทธิพลของการบำบัดด้วยความร้อนใต้พิภพต่อคุณสมบัติบางประการของแป้งพืชธัญพืช // Izvestia vuzov. เทคโนโลยีการอาหาร. พ.ศ. 2506. - ลำดับที่ 3. - ป.54-56.

58. คริโวลาปอฟ เอฟ.จี., ชิโลวา แอล.ไอ. ความสามารถในการชอบน้ำของธัญพืชที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการไฮโดรเทอร์มอล // Izvestia vuzov เทคโนโลยีการอาหาร. พ.ศ.2502.-ฉบับที่ 5. -ป.13-16.

59. กุดรียาเชวา เอ.เอ. อิทธิพลของโภชนาการที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ / เอ.เอ. Kudryasheva // อุตสาหกรรมอาหาร. พ.ศ. 2547 - ฉบับที่ 12. - ป.88-90.

60. คูเซมบาเยฟ เค.เค. วิธีการและสายการผลิตสำหรับการผลิตธัญพืชประจำชาติคาซัค "ทารา" / K.K. Kuzembaev, O.N. Naleev, A.I. Iztaev // การรับรองและการจัดการคุณภาพของระบบนิเวศในเทือกเขาอูราลตอนใต้ โอเรนบูร์ก, 1997.-P.120-121.

61. ห้องปฏิบัติการปฏิบัติการเทคโนโลยีทั่วไปในการผลิตอาหาร / ed. แอล.พี. โควัลสกายา อ.: Agropromizdat, 1991. - 335 น.

62. Leonova, S. การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชระดับชาติจากธัญพืชงอก / S. Leonova, A. Nigmatyanov, M. Fazylov // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง 2553. - ฉบับที่ 9. - ป.48-49.

63. ลูปินสกายา เอส.เอ็ม. ศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของนมโปรตีนเพสต์โดยใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าวบาร์เลย์ทัลแกน // ปัญหาและโอกาสในการได้รับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ เคเมโรโว, 2000. - หน้า 75

64. ลูปินสกายา เอส.เอ็ม. การใช้วิธีสมดุลแบบสุ่มในการพัฒนาฐานโปรตีนนมด้วยทัลแกน // ปัญหาและโอกาสในการได้รับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ เคเมโรโว, 2000. - หน้า 76

65. Lykov, A. V. ถ่ายโอนปรากฏการณ์ในร่างกายที่มีรูพรุนของเส้นเลือดฝอย / A. V. Lykov -ม.: GITTL, 1954, 154 น.

66. มาลิน เอ็น.ไอ. การอบแห้งเมล็ดพืชแบบประหยัดพลังงาน อ.: โคลอส, 2547. -240 น.

67. เมลนิคอฟ อี.เอ็ม. การเพิ่มความเข้มข้นของการผลิตธัญพืชโดยอาศัยการแปรรูปเมล็ดพืชด้วยความร้อนใต้พิภพ: วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค: 05.12.02/ E.M. Melnikov ม. 2519 - 61 น.

68. แนวทางปฏิบัติ MUK 4.2.1847-04 การประเมินทางระบาดวิทยาเกี่ยวกับความถูกต้องของวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2547

69. วิธีการวิจัยทางชีวเคมีของพืช / เอ็ด. เอ. ไอ. เออร์มาโควา ล: Agropromizdat, 1987.-430 น.

70. สารอาหารรองในอาหารของบุคคลที่มีสุขภาพดีและป่วย: (คู่มืออ้างอิงเกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุ) / V.A. ทูเทลยัน, วี.บี. Spirichev, B.P. สุขานอฟ วี.เอ. Kudasheva - M.: Kolos, 2002. -424 e.: ป่วย

71. มอร์กัน เวอร์จิเนีย ผลิตภัณฑ์ลอกเปลือกเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ / V.A. มอร์กัน, อี.เอ. เฟเซนโก, A.F. Ignatieva // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. -1991. -หมายเลข 1. - หน้า 18-20.

72. มูเดรตโซวา-วิสส์ เค.เอ. จุลชีววิทยา สุขาภิบาล และสุขอนามัย: หนังสือเรียนสำหรับมหาวิทยาลัย / K.A. มูเดรตโซวา วิส เอ.เอ. Kudryashova, V.P. Dedyukhin - ฉบับที่ 7 -ม.: สำนักพิมพ์ “วรรณคดีธุรกิจ”, 2544. - 388 หน้า

73. นากาเชนโก แอล.ไอ. คุณสมบัติทางเทคโนโลยีและองค์ประกอบทางเคมีของลูกเดือยป่อง // อุตสาหกรรมการบรรจุกระป๋องและการอบแห้งผัก. -1973. ลำดับที่ 8. -ป.41.

74. Nechaev, A.P. Grain lipids / A.P. Nechaev, J.Ya. แซนด์เลอร์ -ม.: โคลอส, 2518. 159 น.

75. โอเจกอฟ เอส.ไอ. พจนานุกรมภาษารัสเซีย: 70,000 คำ / เอ็ด N.Yu.Shvedova อ.: Rus.yaz., 1989. - 924 น.

76. โอนิชเชนโก, G.G. งานปัจจุบันและทิศทางลำดับความสำคัญของนโยบายของรัฐในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพของประชากรรัสเซีย / G.G. Onishchenko, V.A. Tutelyan // กระดานข่าวเชิงวิเคราะห์ 2551. - ครั้งที่ 10. -ป.89-98.

77. พาฟลอฟสกายา, L.F. สรีรวิทยาโภชนาการ / L.F. พาฟโลฟสกายา, N.V. ดูเดนโก, ม.ม. ไอเดลแมน. -ม.: สูงกว่า. โรงเรียน พ.ศ. 2532 368 จ.: ป่วย

78. Pozdnyakovsky, V.M. หลักสุขอนามัยด้านโภชนาการและการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหาร โนโวซีบีร์สค์: สำนักพิมพ์โนโวซีบีร์สค์ ม., 1996. -432 น.

79. นโยบายโภชนาการเพื่อสุขภาพ: ระดับรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาค โนโวซีบีสค์ 2545 - 344 จ.: ป่วย

80. โปโปวา อี.พี. โครงสร้างจุลภาคของเมล็ดพืชและเมล็ดพืช อ.: โคลอส, 2522.224 น.

81. กฎเกณฑ์ในการจัดระเบียบและบำรุงรักษากระบวนการทางเทคโนโลยีในสถานประกอบการธัญพืช ตอนที่ 1 -M.: VNPO Zernoprodukt, 1990. 80 น.

82. Pilat, T. L. วัตถุเจือปนอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ (ทฤษฎี, การผลิต, การใช้งาน) / T. L. Pilat, A. A. Ivanov อ.: Avvalon, 2545. - 230 น.

83. เคมีอาหาร / เอ็ด. เอ.พี. เนเชวา. SPb.: GIORD, 2004.640 หน้า

84. Popov, E. S. วิธีการตรวจสอบเดกซ์ทรินและอะไมเลสด้วยการมีอยู่พร้อมกันในสารละลาย / M.P. ชาเนนโก, E.S. โปปอฟ // ผู้ปรับปรุงคุณภาพอาหาร: การรวบรวมระหว่างมหาวิทยาลัย ม., 2520. - หน้า 2935.

85. โปตาปอฟ เจไอ ป. จากประวัติศาสตร์ชาติพันธุ์ของชาวกุมานดิน / JI. P. Potapov // ประวัติศาสตร์โบราณคดีและชาติพันธุ์วิทยาของเอเชียกลาง ม., 2511. - หน้า 316-323.

86. โปตาปอฟ J1. P. วัฒนธรรมของชาวอัลไตเป็นทายาทของอารยธรรมโบราณของคนเร่ร่อนแห่งเอเชียกลาง / L.P. Potapov // บทวิจารณ์ชาติพันธุ์วิทยา - 2000. - ลำดับที่ 5. - ป.31 - 41.

87. Potapov, L.P. อาหารของชาวอัลไต / L.P. Potapov // คอลเลกชันของพิพิธภัณฑ์มานุษยวิทยาและชาติพันธุ์วิทยา 2496. - ต. 14. - หน้า 42-71.

88. Pokhlebkin, V.V. อาหารประจำชาติของประชาชนของเรา / V.V. Pokhlebkin อ.: Tsentropoligraf, 2521 - 348 หน้า

89. ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช "Tary" // A.M. Yashaev, G.N. Lovacheva, Yu.A. Sinyavsky, K.K. Kuzembaev // อุตสาหกรรมอาหาร 2534. - ลำดับที่ 8. - หน้า 61-63

90. ปิลอฟ, A.P. การจัดหาและการแปรรูปพืชธัญพืช / เอ.พี. ไพลอฟ, เวอร์จิเนีย Simbirsky, D.M. เทลยาเยฟ. อ.: Agropromizdat, 1985. - 47 น.

91. ซาลุน ไอ.พี., สมีร์โนวา เอ็น.เอ., มูเดรตโซวา-วิสส์ เค.เอ. ธัญพืชและการเก็บรักษา -ม.: เศรษฐศาสตร์, 2510. 134 น.

92. Seleznev, A.G. โลกแห่งวัฒนธรรมไทกาทางตอนใต้ของไซบีเรีย (เกษตรกรรมแบบดั้งเดิมและส่วนประกอบของชีวิต) / A.G. เซเลซเนฟ ไอ.เอ. เซเลซเนวา, อี. เอ. เบลกิบาเยฟ. Omsk: สำนักพิมพ์ "Nauka", 2549.-260 หน้า

93. Seregin S. M. สถานะปัจจุบันและโอกาสในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซีย // อุตสาหกรรมอาหาร 2548. - ลำดับที่ 8 -ส. 40-42.

94. Skurikhin, I.M. ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารจากมุมมองของนักเคมี: หนังสืออ้างอิง ฉบับ / I.M. สคูริคิน, A.P. เนเคียฟ. อ.: มัธยมปลาย, 2534. - 288 น.

95. สกูริคิน ไอ.เอ็ม. กินอย่างไรให้ถูกวิธี / ไอ.เอ็ม. Skurikhin, Shaternikov V.A. ฉบับที่ 2, แก้ไขใหม่. และเพิ่มเติม - อ.: VO "Agropromizdat", 2530 -256 หน้า

96. สกูริคิน ไอ.เอ็ม. คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังและธัญพืช / I.M. สกูริคิน // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. 1989. -หมายเลข 11. - หน้า 39-40

97. สกูริคิน ไอ.เอ็ม. ตารางองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซีย: Directory / I.M. Skurikhin, V.A. Tutelyan -ม.: พิมพ์ DeLi, 2550. 276 น.

98. Skurikhin, I. M. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร: ในหนังสือ 3 เล่ม หนังสือ 1: ตารางอ้างอิงเนื้อหาผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐาน / ed. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva อ.: Agropromizdat, 1987. - 224 น.

99. Snapyan, G. G. เหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์ในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและโอกาส / G. G. Snapyan // อุตสาหกรรมอาหาร 2544. - ฉบับที่ 1. - หน้า 38-39.

100. สมีร์นอฟ V.S., Salun I.P., Rukosuev A.N. การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต และบัควีทระหว่างการบำบัดความร้อนด้วยน้ำ // การดำเนินการของกระทรวงทรัพยากรธรรมชาติ 2506. - ฉบับที่ 24. - หน้า 119-125.

101. Spirichev, V. B. การเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุ / V. B. Spirichev, L. N. Shatnyuk, V. M. Poznyakovsky // วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โนโวซีบีสค์: ซิบ. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย, 2547. - หน้า 35-40.

102. คู่มือการขายผลิตภัณฑ์อาหาร / ที.จี. โรดินา, ม. Nikolaeva, L.G. Eliseeva และคนอื่น ๆ ; ภายใต้. เอ็ด ที.จี. บ้านเกิด อ.: KolosS, 2003. - 608 จ.: ป่วย

103. อาหารคีร์กีซสมัยใหม่: ของสะสม สูตรอาหาร/คอมพ์ เอส.ช. อิบรากิโมวา. ฟ.: ช. เอ็ด KSE, 1989. - 224 น.

105. สตาโรโวอิตอฟ วี.เอ็น. การศึกษาสมบัติทางอุณหฟิสิกส์ของเมล็ดพืชธัญพืชที่เป็นฟิล์มเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการไฮโดรเทอร์มอลในโรงงานธัญพืช: บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ โรค ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค -ม., 2521-29 น.

106. Torzhinskaya, L. R. , Yakovenko, V. A. การควบคุมเทคโนโลยีเคมีของผลิตภัณฑ์ขนมปัง / L. R. Torzhinskaya, V. A. Yakovenko อ.: Agropromizdat, 1986 -399 หน้า

107. Filin, V. M. การปอกเปลือกเมล็ดธัญพืช การปรับปรุงอุปกรณ์เทคโนโลยี / วี.เอ็ม. ฟิลิน. อ.: พิมพ์ DeLi, 2545. -135 น.

108. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซีย: หนังสืออ้างอิง / เอ็ด พวกเขา. Skurikhin และ A. Tutelyan อ.: พิมพ์ DeLi, 2545. - 236 น.

109. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร หนังสือ 1: ตารางอ้างอิงเนื้อหาสารอาหารพื้นฐานและคุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหาร / ed. พวกเขา. Skurikhina, M.N. Volgarev ฉบับที่ 2 แก้ไขแล้ว และเพิ่มเติม - อ.: VO "Agropromizdat", 2530. - 224 หน้า

110. เคมีของอาหาร มี 2 เล่ม หนังสือ 1: โปรตีน: โครงสร้าง หน้าที่ บทบาทในด้านโภชนาการ / I.A. โรกอฟ, เจ.ไอ.บี. อันติโปวา, N.I. Dunchenko และคณะ -M.: Kolos, 2000. -384 e.: ป่วย

111. เคมีและเทคโนโลยีของแป้ง ปัญหาทางอุตสาหกรรม / เอ็ด รอย แอล. วิสต์เลอร์ และยูจีน เอฟ. ปาสชาล อ.: อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2518 - 360 น.

112. Chastny, P. อาหารประจำชาติของคาซัคสถาน / P. Chastny -อัลมา-อาตา 2505 256 น.

113. Chebotarev, O. N. เทคโนโลยีแป้งธัญพืชและอาหารสัตว์ผสม / O. N. Chebotarev -อ.: ICC “MarT”, 2547. 688 หน้า

114. Chelebi, E. หนังสือการเดินทาง / E. Chelebi. ม.: สูงกว่า. โรงเรียน พ.ศ. 2504 -350 น.

115. เชอร์โนวา อี.วี. อาหารประจำชาติรัสเซียและโภชนาการเพื่อสุขภาพ / E.V. Chernova, V.N. Krasilnikov // อุตสาหกรรมอาหาร - พ.ศ. 2544 ลำดับที่ 8. - ป.64-65

116. ชุลบาเอวา เอ็ม.ที. เหตุผลด้านอายุการเก็บรักษาฐานโปรตีนนมด้วยทัลแกน // เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง. -เคเมโรโว 2000.-ป.60

117. ชุลบาเอวา เอ็ม.ที. การกำหนดปริมาณทัลแกนในสูตรผลิตภัณฑ์โปรตีนนม Khakass / M.T. Shulbaeva, S.M. Lupinskaya // การบูรณาการวิทยาศาสตร์การผลิตและการศึกษา: สถานะและโอกาส ยอร์กา, 1999.-S. 53-54.

118. Shulbaeva, M. T. การเก็บรักษาคุณภาพดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อใช้ใยอาหาร / M. T. Shulbaeva K. L. Konovalov // อุตสาหกรรมอาหาร. 2547. - ฉบับที่ 5. - หน้า 16 - 17.

119. Shulbaeva, M. T. ผลิตภัณฑ์เชิงหน้าที่คำนึงถึงประเพณีของชาติ / M. T. Shulbaeva // อุตสาหกรรมอาหาร. - 2004. -หมายเลข 10.-ส. 80, 83-84.

120. เอิร์ล, เอ็ม. การพัฒนาอาหาร / เอ็ม. เอิร์ล, อาร์. เอิร์ล, เอ. แอนเดอร์สัน; เลน จากอังกฤษ V. Ashkinazi, T. Furmaiskaya เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: อาชีพ, 2547 -384 จ.: ป่วย, ตาราง, ไดอะแกรม - (ซีรี่ส์: รากฐานทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี)

121. ยาโคเวนโก วี.เอ., มาเนรากิ วี.วี., สตาวิตสกายา จี.เอ. อิทธิพลของการแปรรูปเมล็ดพืชด้วยความร้อนใต้พิภพต่อโปรตีนของธัญพืชและเมล็ดข้าวฟ่าง // Izvestia vuzov เทคโนโลยีการอาหาร. 2517. - อันดับ 1. - ป.55-57.

122. Yakimovich, V. E. ลักษณะทางอุณหพลศาสตร์ของการถ่ายเทความชื้นในเมล็ดข้าว / V. E. Yakimovich, A. S. Ginzburg, V. A. Rezchikov // การดำเนินการของสถาบันวิจัยพืชวิทยาศาสตร์ All-Russian 2513. - ฉบับที่ 70. - หน้า 5 - 6.

123. Yashaev, A. M. ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช "Tary" // A. M. Yashaev, G. N. Lovacheva, Yu. A. Sinyavsky, K. K. Kuzembaev // อุตสาหกรรมอาหาร 2534. - ลำดับที่ 8. - ป.61 -63.

124. Bulgur ein Beitrag zur vollwert - und vegetarischen Ernährung/ Nouri N. // Streide Mehl und Brot. - 2531. - 42, ฉบับที่ 10. - หน้า 317 - 319.

125. ต้นธัญพืชรวม: แพท. 2225256 รัสเซีย, MPK7 / M.N. Nekrashevich, V.A. Tasenko, V.G. Novikov, S.V. Masalsky แอปพลิเคชัน 26/07/2544; มหาชน 03/10/2004.

126. ซีเรียลสำเร็จรูปเข้มข้น “Apitsampa”: สิทธิบัตร 2002126 รัสเซีย / อาร์.จี. คิสมาทุลลิน. มหาชน 10/07/2550

127. สิทธิบัตรผลิตภัณฑ์โปรตีนไขมันชนิดผง 2159555 รัสเซีย, MKI7 A23L1/10 / V.V.Kolpakova, S.M.Severinenko, I.V.Martynova, A.P.Nechaev มหาชน 27.11.2000.

128. ผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีการอัดรีดอาหารเช้าแบบแห้ง “ใหม่”: แพท. 2081617 รัสเซีย, MKI6 A23L001/18 / N. K. Artemyeva, G. A. Makarova, O. K. Nizhnik - เลขที่ 95107954. - ใบสมัคร. 15/01/1997; มหาชน 20/06/1997 แถลงการณ์ ลำดับที่ 8.

129. วิธีการผลิตลูกเดือย: แพท. 2115476 รัสเซีย В02В5/02 / L.V. Anisimova, S.N. Brasalin, E.Ya Nekrasova เหี่ยวเฉา 04/01/1996; 0เผยแพร่ 20/07/1998

130. วิธีการแปรรูปธัญพืชด้วยความร้อนใต้พิภพในการผลิตอาหารเข้มข้น: A.c. 1711789 สหภาพโซเวียต MKI5 A 23L 1/10 / I.T. Kretov และคนอื่น ๆ ; สถาบันเทคโนโลยีโวโรเนซ เลขที่ 4673835/13. - แอปพลิเคชัน 04/04/1989; มหาชน 15/02/1992 แถลงการณ์ ลำดับที่ 6.

131. วิธีการและอุปกรณ์ในการให้ความร้อนแก่วัตถุดิบธัญพืชในการผลิตอาหารเข้มข้น: A.c. 66477 สหภาพโซเวียต / N. I. Zdobnov, N. S. Pisarev, P. V. Seregin เลขที่ 335503. - ใบสมัคร. 24 พฤศจิกายน พ.ศ. 2487; มหาชน 06/30/1946.

132. วิธีการรับธัญพืชทาราจากลูกเดือย: A.c. 1296098 สหภาพโซเวียต MKI5 A 23L 1/10 / K.K. Kuzembaev," S.A. Altaev. No. 3771840/13. - ใบสมัคร 06.13.1984; Publ. 15.1987, กระดานข่าวหมายเลข 10.

133. วิธีการผลิตส่วนผสมทางโภชนาการแบบแห้ง: Pat. 2156084 รัสเซีย, MKI7 A23L1/29 / O. G. Ayushev, T. A. Naidakova, S. M. Nikolaev, Zh. D. Gomboeva เลขที่99107257/13. -แอปพลิเคชัน 30/03/1990; มหาชน 09.20.2000 บูล ลำดับที่ 7

134. วิธีการเตรียมซีเรียล “ทารา” และสายการผลิต: A.c. 1738225 USSR / K.K. Kuzembaev, K. R. Repp, N. B. Tanashev, D. M. Istaev และคนอื่น ๆ ใบสมัคร 01.22.90; 0publ.06/07/92.

135. วิธีการเตรียมอาหารเข้มข้นจากพืชธัญพืช: A.c. 61865 สหภาพโซเวียต / I. L. Dvinyaninova, V. A. Rush เลขที่ 2785. - ใบสมัคร. 09.09.1940; มหาชน 09.09.1940.

136. วิธีการผลิตข้าวโอ๊ต: A.c. 1540489/ Melnikov E.M., Kraus S.V., Zubrikhina L.D., Linnichenko V.T. - 1990.- แถลงการณ์ ลำดับที่ 5.

137. วิธีการผลิตข้าวโอ๊ตและสายเทคโนโลยีสำหรับการนำไปใช้: สิทธิบัตร 2329102 รัสเซีย, IPC B02B5/02/S V/ Kutsov, S. A. Shevtsov, E. A. Otrikova แอปพลิเคชัน 19/02/2550; 0ประกาศ 20/07/2551

138. วิธีทำอาหารที่มีอายุยืนยาว “Talkan”: A.c. 1688827 สหภาพโซเวียต, A 23L 1/10 / F. M. Kadyrov, A. S. Akramova, M. U. Babaev ฯลฯ หมายเลข 4727484/13 - แอปพลิเคชัน 08/07/1959; มหาชน 07.11.1991 แถลงการณ์ หมายเลข 41.

139. วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชปรุงเร็ว: A.c. 102760 สหภาพโซเวียต / D. I. Spiridonova, M. S. Kleinman, M. E. Ginzburg -เลขที่ 4992/451860.-ใบสมัคร. 16/07/1955; มหาชน 07/16/1955.

140. วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ต้องปรุง: แพท. 2175497 รัสเซีย, MKI7 A23L1/168 / V. S. Iunikhina, V. G. Kurtseva, I. L. Vinogradova, Yu. A. Bumagina เลขที่ 2000102367/13. - แอปพลิเคชัน 31/01/2000; มหาชน 11/10/2001, แถลงการณ์. ลำดับที่ 6.

141. วิธีการผลิตธัญพืชเข้มข้น: A.c. 564852 สหภาพโซเวียต, MKI5 A23L 1/10 / P. G. Gusev, V. A. Yakovenko, V. D. Kaminsky -เลขที่ 2317176/13. -แอปพลิเคชัน 20/01/78; มหาชน 15/07/1977 แถลงการณ์ หมายเลข 26.

142. วิธีการผลิตธัญพืชเข้มข้น: A.c. 733620 สหภาพโซเวียต MKI5 A23L 1/10 / V. D. Kaminsky, V. A. Yakovenko เลขที่ 2579632/13. - แอปพลิเคชัน 02/10/1978; มหาชน 15/05/1980 บูล หมายเลข 18.

143. วิธีการผลิตธัญพืชเข้มข้นจากพืชธัญพืช: A.c. 549137 สหภาพโซเวียต, MKI5 A 23L 1/10 / V. A. Yakovenko, V. D. Kaminsky, A. I. Yakovenko เลขที่ 2158162/53. - แอปพลิเคชัน 17/07/1975; มหาชน 03/05/1977 แถลงการณ์ ลำดับที่ 9.

144. วิธีการผลิตธัญพืชเข้มข้นที่ไม่ต้องปรุงเมื่อปรุง: A.c. 197384 สหภาพโซเวียต / S. A. Genin, V. N. Gulyaev เลขที่ 1009855/28. -แอปพลิเคชัน 28/05/1965; มหาชน 05/31/1967.

145. วิธีการผลิตข้าวโอ๊ต: Ac.995725 USSR MKI5 A 23L 1/1 O/E.M. Melnikov, V.V. Manaenkov, L.D. Trifonova แอปพลิเคชัน 13/07/81; เผยแพร่เมื่อ 02/15/83

146. วิธีผลิตนมโปรตีนเพสต์: แพท. 2238655 รัสเซีย, MKI7 A S23/00. / A. M. Osintsev, S. M. Lupinskaya, M. T. Shulbaeva เลขที่ 2002108107/13. -แอปพลิเคชัน 29/03/2545; มหาชน 27/10/2004, แถลงการณ์. ลำดับที่ 15.

147. วิธีการผลิตผลไม้และของหวานเบอร์รี่: Pat. 2175497 Russia, MKI7 A 23L 1/06/23L 1/10/ O.I. Kvasenkov, E.Yu. Roslyakova แอปพลิเคชัน 29/05/2000; มหาชน 11/10/2544.

148. สารอาหารแห้ง “ทัลแกน”: แพท. 2234224 รัสเซีย, MKI7 A 23 1/30 / P. V. Shigolokov, E. V. Morozova แอปพลิเคชัน 16/07/2545; มหาชน 20/08/2004, แถลงการณ์. ลำดับที่ 6.

149. การติดตั้งเพื่อผลิตธัญพืช: Pat. 2039603 Russia, MKI7 B02B3/03 / E.N. Grinberg, Yu.M. Katsnelson แอปพลิเคชัน 19/02/1991; เผยแพร่เมื่อวันที่ 20 กรกฎาคม 1995

150. GOST ร 51232-98 น้ำดื่ม. ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับองค์กรและวิธีการควบคุมคุณภาพ

151. GOST R 51413-99 ผลิตภัณฑ์แปรรูปธัญพืช การกำหนดจำนวนกรดของไขมัน

152. GOST R 52349-2005 ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

153. GOST 572-60 ข้าวฟ่างขัดเงา เงื่อนไขทางเทคนิค

154. GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา

155. GOST 10843-76 เกรน วิธีการกำหนดความฟิล์ม

156. GOST 10844-74 เกรน วิธีการหาความเป็นกรดโดยใช้ส่วนผสม

157. GOST 10845-98 ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการตรวจวัดแป้ง

158. GOST 10846-91 ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการตรวจวัดโปรตีน

159. GOST 13586.5-93 เกรน วิธีการหาค่าความชื้น

160. GOST 13586.6-93 เกรน วิธีการระบุการรบกวนของศัตรูพืช

161. GOST 15113.1-77 อาหารเข้มข้น วิธีการระบุคุณภาพบรรจุภัณฑ์ น้ำหนักสุทธิ น้ำหนักปริมาตร เศษส่วนมวลของส่วนประกอบแต่ละชิ้น ขนาดของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท และขนาดการบด

162. GOST 15113.2-77 อาหารเข้มข้น วิธีการตรวจวัดสิ่งเจือปนและศัตรูพืชรบกวนสต๊อกเมล็ดพืช

163. GOST 15113.3-77 อาหารเข้มข้น วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ความพร้อมของสารเข้มข้นสำหรับการใช้ และการประเมินการกระจายตัวของสารแขวนลอย

164. GOST 15113.4-77 อาหารเข้มข้น วิธีการตรวจวัดความชื้น

165. GOST 15113.8-77 อาหารเข้มข้น วิธีการกำหนดปริมาณเถ้า

166. GOST 20239-74 แป้ง ซีเรียล รำข้าว วิธีการหาสิ่งเจือปนจากโลหะและแม่เหล็ก

167. GOST 22983-88 ข้าวฟ่าง ข้อกำหนดสำหรับการจัดซื้อและการส่งมอบ

168. GOST 26312.1-84 ธัญพืช กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

169. GOST 26312.2-84 ธัญพืช วิธีการกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส ความสามารถในการต้มของบัควีทและข้าวโอ๊ต

170. GOST 26312.3-84 ธัญพืช วิธีการตรวจศัตรูพืชรบกวนสต๊อกเมล็ดพืช

171. GOST 26312.4-84 ธัญพืช วิธีการกำหนดขนาดหรือจำนวน สิ่งเจือปน และเมล็ดที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย

172. GOST 26312.5-84 ธัญพืช วิธีการหาปริมาณเถ้า

173. GOST 26312.7-84 ธัญพืช วิธีการหาค่าความชื้น

174. GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

175. GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

176. GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์

177. GOST 26791-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปธัญพืช บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

178. GOST 26971-86 ธัญพืช ธัญพืช แป้ง ข้าวโอ๊ตสำหรับอาหารทารก วิธีการหาความเป็นกรด

179. GOST 30483-97 เกรน วิธีการหาปริมาณรวมและเศษส่วนของวัชพืชและเมล็ดพืชเจือปน ปริมาณของเมล็ดเล็กและความหยาบ ปริมาณของเมล็ดข้าวสาลีที่ได้รับความเสียหายจากแมลงเต่า ปริมาณของสารเจือปนที่เป็นโลหะแม่เหล็ก

180. ซานปิน 2.1.4.1074 น้ำดื่ม. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำในระบบจ่ายน้ำสำหรับอาหารแบบรวมศูนย์ ควบคุมคุณภาพ.

181. ซานปิน 2.3.2.1078-01. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร M.: FSUE "InterSEN", 2002. -168 p.

182. ซันพิน 2.3.2.1324-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

183. ไอ-42-2-82. คำแนะนำชั่วคราวสำหรับการดำเนินงานเพื่อกำหนดอายุการเก็บรักษายาตามวิธี "เร่งอายุ" ที่อุณหภูมิสูงขึ้น - อนุมัติโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต, 2525 13 น.

หลายคนที่ชอบผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพสนใจคำถาม: talkan - มันคืออะไร, ซื้อได้ที่ไหน, มีประโยชน์และโทษอย่างไร? ความคิดเห็นจากผู้ที่บริโภค Talkan เป็นพยานถึงคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์ - เพิ่มประสิทธิภาพ, โทนสี, ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและวิตามิน

ทอล์คคันคืออะไร

ซีเรียลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย ทอลกันยอดนิยมคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลีงอก ซึ่งนำมาบดเป็นแป้งและใช้ในการเตรียมโจ๊ก เครื่องดื่ม และอาหารอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ "Talkan" มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากมีเมล็ดงอกที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ส่วนประกอบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์คือข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะพืชหลักในการตั้งถิ่นฐานของอัลไตก่อนศตวรรษที่ 19 ใน Khakassia ข้าวบาร์เลย์ถูกเรียกว่า talkan และพวกเขาเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารเบา ๆ แสนอร่อยโดยใช้มัน

ประโยชน์และโทษของทอล์คคัน

ประโยชน์และโทษของ talkan คืออะไร? อาหารประเภทธัญพืชอุดมไปด้วยเส้นใยและใยอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร โปรตีนจากผักที่มีอยู่ในธัญพืชในปริมาณมากจะถูกร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้ แร่ธาตุและวิตามินยังช่วยฟื้นฟูพลังงานที่เสียไปและรักษาสุขภาพอีกด้วย การใช้ธัญพืชที่แตกหน่อมีประโยชน์เนื่องจากสารอาหารที่มีอยู่ในนั้นได้รับรูปแบบที่เข้าถึงได้ทางชีวภาพ: กรดอะมิโนถูกสร้างขึ้นจากโปรตีน, กลูโคสจากแป้ง

การรับประทานแป้งเพื่อการรักษานี้ไม่เพียงแต่ช่วยแก้ปัญหาทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผมอีกด้วย การใช้ช่วยทำความสะอาดลำไส้กำจัดสารพิษฟื้นฟูร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ “Talkan” ทั้งในด้านการควบคุมอาหาร โภชนาการทางการแพทย์ และการบริโภคในชีวิตประจำวันของผู้ที่มีไลฟ์สไตล์กระตือรือร้น

โพแทสเซียมที่มีอยู่ในแป้งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับองค์ประกอบของเลือดให้เป็นปกติ ช่วยขจัดเกลือออกจากร่างกาย และละลายคราบคอเลสเตอรอล ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังควรลองใช้แป้งธัญพืชที่แตกหน่อในปริมาณเล็กน้อย แป้งมีเส้นใยจำนวนมาก ดังนั้นการบริโภคอาหารที่ทำจากแป้งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ ควรงดเว้นจากการรับประทานผลิตภัณฑ์หากมีอาการกำเริบของโรคกระเพาะอาหาร

ข้าวบาร์เลย์ทอลกัน

ประโยชน์ของข้าวบาร์เลย์ทอลแกนคือยาต้มที่เตรียมไว้มีเมือกจำนวนมากซึ่งห่อหุ้มกระเพาะอาหารและลำไส้ป้องกันการระคายเคือง ไลซีนและวิตามินบี 3 ที่มีอยู่ในข้าวบาร์เลย์มีผลดีต่อผิวหนัง โดยมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน โปรตีน กรดอะมิโน พิวรีน และการหายใจของเนื้อเยื่อ ผู้หญิงชื่นชมสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวบาร์เลย์แสดงออกมาในการควบคุมรอบประจำเดือน ลดอาการเชิงลบของวัยหมดประจำเดือน และการลดน้ำหนัก

คุยเรื่องข้าวสาลี

ข้าวสาลีทอล์แกนที่ได้รับความนิยมไม่น้อยซึ่งดูเหมือนซีเรียลธรรมดา ข้าวสาลีงอกเป็นแชมป์ที่ได้รับการยอมรับในด้านปริมาณวิตามินอีดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงขาดไม่ได้สำหรับโรคที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญรวมถึงโรคอ้วน บ่อยครั้งที่โจ๊กข้าวสาลีจากเมล็ดแตกหน่อผลิตด้วยเครื่องปรุงรส - อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลาซึ่งไม่เพียง แต่ปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพิ่มฟังก์ชันที่เป็นประโยชน์อีกด้วย วิตามินบีในปริมาณสูงมีส่วนช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท

ทอล์คคันสำหรับการลดน้ำหนัก

เนื่องจากมีแร่ธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์สูง จึงใช้ talkan ในการลดน้ำหนัก อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมจากเมล็ดงอกที่บ้านจะช่วยปรับปรุงการบีบตัว ลดความหิว และเร่งกระบวนการฟื้นฟูเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เพื่อลดน้ำหนักให้บริโภคผลิตภัณฑ์ตามรูปแบบต่อไปนี้: 1 ช้อนชา ละลายในน้ำหนึ่งแก้วแล้วดื่มก่อนอาหาร 30 นาที

วิธีใช้ทอล์แกนอย่างถูกต้อง

แพทย์แนะนำวิธีใช้ทอล์แกนอย่างถูกต้อง - นี่คือการกินแบบดิบ ด้วยวิธีนี้ สารอาหารจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย ผัดผงสองช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้วหรือเคเฟอร์แล้วดื่มเครื่องดื่มเข้มข้นที่เกิดขึ้นในตอนเช้าในขณะท้องว่าง อาหารเช้าหรืออาหารเย็นนี้มีแคลอรี่ต่ำมีเพียง 295 กิโลแคลอรี เพื่อกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน แพทย์แนะนำให้รับประทานโจ๊กหรือเครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืชแทนอาหารเช้าและอาหารเย็นเต็มรูปแบบ

วิธีการปรุงทอล์คคัน

คุณสามารถเตรียมทอลกันได้หลายวิธีหากต้องการคุณสามารถทำขนมหวานแสนอร่อยได้ โจ๊ก Talkan เตรียมจากส่วนผสมข้าวบาร์เลย์บดปานกลาง:

1. ต้มน้ำ 0.5 ถ้วย ค่อยๆ เติมซีเรียล 1.5 ถ้วย
2. ใส่เกลือเล็กน้อย ปรุงจนนิ่ม ซีเรียลจะบวม
3. หากคุณกำลังเตรียมโจ๊กในรูปแบบที่ไม่ใช่อาหาร ให้เติมนมหรือครีม และเติมเนยลงในโจ๊กที่เสร็จแล้ว
4. ทิ้งโจ๊กที่ห่อด้วยผ้าขนหนูไว้แช่ไว้ประมาณ 5-10 นาที

ชาอัลไตเตรียมจากส่วนผสมข้าวบาร์เลย์:

1. เติมส่วนผสม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น 100 มล.
2. หลังจากต้มแล้วให้พักไว้ 5 นาที รับประทานกับน้ำผึ้งหรือนม

รีวิวจากแพทย์เกี่ยวกับทอล์คคัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญจากแพทย์เกี่ยวกับ Talkan บ่งบอกถึงประสิทธิผลของอิทธิพลของผลิตภัณฑ์ต่อกระบวนการเผาผลาญและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร คุณสมบัติการเสริมสร้างความเข้มแข็ง ขยายหลอดเลือด และต้านการอักเสบโดยทั่วไปทำให้สามารถกำหนดผลิตภัณฑ์สำหรับโภชนาการการรักษาและป้องกันหลังเจ็บป่วยได้ เมื่อควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก Talkan จะใช้แทนอาหารเช้าและอาหารเย็น โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบดิบ เจือจางในน้ำหรือ kefir

ทอล์คคัน- นี่คืออาหารประจำชาติอัลไตที่ทำจากธัญพืชหรือเมล็ดทอดบดจนเกือบเป็นแป้ง เทคโนโลยีการผลิตช่วยให้คุณรักษาทุกสิ่งที่เมล็ดงอกอุดมไปด้วย: ไฟเบอร์, ธาตุขนาดเล็ก, วิตามิน ดังนั้น talkan เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงกำลังได้รับความนิยมนอกเทือกเขาอัลไตซึ่งมักถูกเรียกว่า "อาหารมีชีวิต"

บ่อยครั้งที่ชาวอัลไตเตรียมทอลคันจากข้าวบาร์เลย์ (“บูได”) ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก (สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม ทองแดง ซีลีเนียม) คาร์โบไฮเดรตจากข้าวบาร์เลย์ถูกร่างกายดูดซึมได้ช้ามากซึ่งแตกต่างจากธัญพืชอื่นๆ และเราไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน ในแง่ของปริมาณเส้นใยหยาบ ข้าวบาร์เลย์เหนือกว่าบัควีทและข้าวโอ๊ต

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่คนที่ไม่คุ้นเคยก็ควรแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากเส้นใยจะทำให้ผนังกระเพาะอาหารระคายเคืองและอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงและท้องอืดได้

ผู้ชายชอบทาลคานเพราะคุณค่าทางโภชนาการ เด็ก ๆ ชอบรสชาติ ชอบแม่ให้นมเพราะมันส่งเสริมการให้นมบุตร ชาวเตอร์กเร่ร่อนทุกคนมีพูดคุย

การทำทอล์คคันแบบดั้งเดิม

วิธีการผลิตทอล์แกนแบบดั้งเดิมนั้นใช้แรงงานมาก

1. ขั้นแรกให้ทอดบนไฟในหม้อจนเป็นสีเหลืองทอง กวนด้วยอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า bulguush (ปลายด้ามยาวห่อด้วยผ้า)
2. จากนั้นจึงโขลกเบา ๆ ในครกไม้ - "น้ำผลไม้" และปูนเรียกว่า "โซกิบาลา" วิธีนี้ช่วยให้คุณเอาเปลือกออกจากเมล็ดพืชได้
3. ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้: ฝัดเปลือกบนถาดพิเศษ - "eskin" เมื่อสิ่งที่อยู่ภายในเอสกินถูกเหวี่ยงขึ้น ลมจะพัดพาเปลือกออกไป และเมล็ดที่มีน้ำหนักมากจะตกลงบนเอสสกิน
4. เมล็ดบดที่ปอกเปลือกออกจากแกลบจะถูกบดเป็นน้ำผลไม้จากบาลาหรือบดระหว่างหิน - "บาสปาก"

ทุกอย่างเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยน่าพึงพอใจเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์พร้อมแล้ว!

เมล็ดที่คั่วและปอกเปลือกเรียกว่า "จารัก" โดยปกติแล้วคุณย่าจะทิ้งส่วนหนึ่งของ Charak ไว้ในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องบดให้อยู่ในสถานะ Talkan - เด็ก ๆ ชอบที่จะพก Charak สักกำมือและกินเมล็ดที่มีกลิ่นหอมพร้อมกับกระทืบ

“รสชาติเดียวกันในวัยเด็ก”

ฉันและชาวอัลไตรุ่นของฉันโชคดีมาก เราเห็นเวลาที่ talkan ถูกสร้างขึ้นในวิธีดั้งเดิมทุกที่ ไม่มีคุณย่าชาวอัลไตคนใดที่จะไม่เตรียมพูดคุยให้ลูกหลานของเธอ

ภาพเหล่านี้ฝังอยู่ในความทรงจำของฉันตลอดไป ดังนั้นเธอจึงจุดไฟ ม้วนหม้อน้ำออกมาแล้ววางบนเตาขาตั้ง (“แก้ว”) ในกระโจมที่มีพื้นดิน โต๊ะกลมเตี้ยซึ่งมีชามอยู่เสมอ และบนหัวเตาก็มี เป็นคอปกับเชเกน ธัญพืชชุดแรกตกลงไปในหม้อพร้อมกับเสียงดังกึกก้อง ตอนนี้พวกเขาเริ่มเสียงแตกและคุณยายอย่างแรงและสม่ำเสมอเกือบจะกวนพวกเขาด้วย bulguush เป็นวงกลมในภาคต่างๆ ฉันได้ยินเสียงนี้: “ชู่-ชู่-ชู่” ดังนั้นเธอจึงตักมันออกจากหม้อต้มลงในชามที่มีถุงมือเตาอบแล้วเท "น้ำผลไม้" ลงในครกทันที ฉันสงสัยอยู่เสมอว่าเธอหยิบโซกิบาลาแล้วตีมันได้อย่างไร? นี่คงจะยากมากใช่ไหม? ฉันพยายามแล้วฉันไม่สามารถยกน้ำผลไม้ขึ้นมาได้ ฉันขอพกชารักร้อนๆ หอมๆ ไปด้วยดีกว่า! แต่คุณยายอยู่กับเอสสกินอยู่แล้วและโยนมันอย่างคล่องแคล่วจนมองไม่เห็นและสายลมอันอบอุ่นก็ทำให้เมล็ดพืชสะอาด คุณยายของฉันไม่ได้บด charak ด้วยหิน baspak ดังนั้นหลังจากเอาเปลือกออกแล้ว เมล็ดธัญพืชจึงถูกส่งกลับเข้าไปในน้ำผลไม้และบดให้อยู่ในสภาพใกล้เคียงกับแป้ง

มันเป็นอย่างไร - รสชาติในวัยเด็กของฉัน? เหล่านี้เป็น charak และ talkan ที่อร่อยที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย!

ทอล์คกันในโลกสมัยใหม่

ทุกวันนี้ talkan ยังไม่สูญเสียตำแหน่งเลยและยังคงเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่เด็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยได้เมื่อไม่มีเวลาทำอาหารหรือแม่ไม่รู้ว่าจะเลี้ยงอะไรลูกที่ปฏิเสธอาหาร! นอกจากนี้ชากับทอลคานยังเป็นที่ชื่นชอบของมารดาที่ให้นมบุตรเนื่องจากส่งเสริมการให้นมบุตร

วันนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านขั้นตอนการผลิตทอล์คอันแสนทรหดอีกต่อไปเนื่องจากมีการลดราคา ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยี (การบดในเครื่องบดกาแฟ ฯลฯ ) มีราคา 130 รูเบิลต่อกิโลกรัมตามเนื้อผ้า - จาก 180 รูเบิล

ในเวลาเดียวกัน มันไม่ถูกต้องที่จะสรุปว่าการผลิตทอลคันทั้งหมดใน Gorny Altai อยู่ในภาคการค้า ฉันดีใจที่ผู้คนจำนวนมากยังคงเตรียมความพร้อมสำหรับความต้องการส่วนตัวและมีคลังแสงที่จำเป็นทั้งหมด: bulguush, น้ำผลไม้, โซกิบาลา, เอสสกิน, บาสปาก ฉันหวังว่าการทำให้ง่ายขึ้นจะไม่เอาชนะประเพณีและคุณภาพโดยสิ้นเชิงและหลาน ๆ ของเราและหลาน ๆ ของหลาน ๆ ของเราจะยังคงสามารถมองเห็นด้วยตาของพวกเขาเองถึงกระบวนการทั้งหมดของการทำอาหารทอลกันอาหารประจำชาติอัลไตและดำเนินการ Charak ที่ยังร้อนอยู่

พิพิธภัณฑ์ชาติพันธุ์วิทยาสามารถและควรรวมการเยี่ยมชมการผลิตทอลคันแบบดั้งเดิมไว้ในโปรแกรมด้วย กระบวนการนี้ตกทอดมาถึงเราโดยไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากนี้เขายังดูน่าหลงใหล

อาหารทอลกัน. การใช้ทอล์คกัน

1. จรัค. ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ธัญพืชคั่วสามารถเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างง่ายดาย
2. Talkan (จาน): ละลายเนยใส 2-3 ช้อนโต๊ะ (อาจเป็นเนยได้) ด้วยใบชาเข้มข้น เติมน้ำตาล ทัลแคน น้ำเดือด นมหรือครีม หากต้องการ ผสมทั้งหมด
3. โชค-โชค. นี่เป็นสูตรดั้งเดิมของอัลไต ส่วนผสมเหมือนกับใน talkan ผสมทุกอย่างแล้วม้วนลูกบอล แท่ง รูปสัตว์ คุณยายของฉันกำลังเตรียมโชค-โชคเมื่อเรามาถึง ระหว่างเล่นเกม หลานๆ วิ่งเข้าไปในกระโจม คว้าตุ๊กตาตัวหนึ่งแล้ววิ่งหนีไปเล่นต่อ
4. ชากับ talkan (สูตรดั้งเดิมของอัลไต) ที่ด้านล่างของถ้วยใส่เนยละลายหนึ่งช้อน (สามารถแทนที่ด้วยเนย), น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, ทอล์แกนสองสามช้อน - อย่ากวน โรยหน้าด้วยใบชา น้ำเดือด นม เกลือ ตามชอบ เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มของคุณ โดยไม่ต้องทำให้เสร็จให้นวดทอล์แกน และตอนนี้ก็กินหลังจากดื่มแล้ว และหลังจากจบการสนทนาแล้วให้ล้างมันด้วยชา เจ
5. มีตัวเลือกที่ง่ายกว่า ชงชาตามปกติ เติมทอล์แกน เกลือ และน้ำมันเล็กน้อยหนึ่งช้อนลงในเครื่องดื่ม สนุก.
6. "Talcanello" (สูตรสมัยใหม่) ส่วนผสม: นมข้น โกโก้ เนย ทอล์แกน - สัดส่วนเป็นรายบุคคล สามารถเพิ่ม/เอาส่วนผสมออกได้ตามต้องการ ความสม่ำเสมอคือพลาสติกเพื่อให้สามารถยึดรูปร่างได้ดี ผสมทุกอย่าง ทำขนม คุณสามารถใส่อัลมอนด์ลงในขนมแต่ละชิ้นแล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว
7. ค็อกเทลนมเปรี้ยว มิลค์เชค (ชนิดใดก็ได้) ที่เติมทอล์แกนเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นอาหาร
8. อัลไต ทอลคาน จาก วาลดิส เพลช ในภาพยนตร์ที่น่าตื่นเต้นของเขาเกี่ยวกับเทือกเขาอัลไต "การเดินทางสู่ใจกลางโลก" ผู้นำเสนอที่มีชื่อเสียงเล่าสูตรต่อไปนี้: ผสมทอลคานกับถั่วสนสับเติมน้ำผึ้งและน้ำต้มสุกเล็กน้อย ทำลูกบอลจากส่วนผสมนี้ Valdis Pelsh เรียกอาหารจานนี้ว่า chok-chok

ความเชื่อที่เกี่ยวข้องกับทอล์คคัน

Baspak ต้องการหินที่มีพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่มากซึ่งหาได้ยาก เมื่อแม่บ้านต้องการหินสำหรับทำบาสปัค เธอก็หยิบริบบิ้นพิธีกรรมคีร์ (จาลามะ) เลี้ยงวิญญาณแห่งภูเขา แล้วไปที่ภูเขา ที่นั่นเธอผูกคิระ นำขนมมาให้วิญญาณ ขอก้อนหินสำหรับบาสพัค แล้วกลับบ้าน เธอกลับมาที่นี่ในวันรุ่งขึ้นและใส่ใจทุกรายละเอียด หากจู่ๆ ฉันสะดุดที่ไหนสักแห่ง ฉันควรจะมองดูสถานที่นั้นให้ละเอียดยิ่งขึ้น ตามกฎแล้วเธอพบหินที่จำเป็น 2 ก้อนที่นั่น: "baspak" และไม่ไกลจาก "baspaktyn balazy" ( บันทึกจาก Tyukesheva Syunera มอบให้เธอโดยป้าของเธอ Emegenova K.A. จากหมู่บ้าน บูชี)

รูปถ่าย: Chagat Almashev จากอินเทอร์เน็ต

เนื้อร้อง: อเดลลา คัลคินา

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากเมล็ดงอกและวิธีการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยธัญพืชซึ่งใช้เป็นเมล็ดงอกและสารเติมแต่ง - ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ในอัตราส่วนของส่วนประกอบ ธัญพืชงอกของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือส่วนผสมของเมล็ดพืชดังกล่าว สามารถใช้เป็นเมล็ดพืชพื้นฐานในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการผลิตอาหารที่เป็นอาหารและมีประโยชน์ เช่น ธัญพืชงอก วิธีการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ตามการประดิษฐ์ ได้แก่ การทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งเจือปน การล้างใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิ 18-25°C การงอกภายใต้ฟิล์มเป็นเวลา 36-56 ชั่วโมง จนต้นกล้ามีความสูงไม่เกิน 0.5 มม. การรักษาความร้อนของเมล็ดงอกบดให้ได้ขนาด 3-5 มม. แล้วเติมผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่บดลงในเมล็ดงอกที่บด ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในรูปแบบที่พร้อมสำหรับการดูดซึมของมนุษย์ และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน 2 น. และเงินเดือน 5 อัตรา บิน.

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการผลิตอาหารและมีประโยชน์ เช่น ธัญพืชงอก

คุณค่าพิเศษของเมล็ดงอกอยู่ที่ความจริงที่ว่าถั่วงอกมีคุณสมบัติทางชีวภาพตามธรรมชาติของสิ่งมีชีวิตที่สำคัญ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคย (ใบ หัว ลำต้น ผลไม้) เป็นเพียงส่วนหนึ่งของพืชเท่านั้น

เมล็ดแห้งที่อยู่เฉยๆ มีสารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของพืชในอนาคต การงอกคือการเปลี่ยนแปลงของเมล็ดจากสถานะพักตัวไปสู่การเจริญเติบโตของเอ็มบริโอ ที่อุณหภูมิและความชื้นในระดับหนึ่งเมล็ดจะบวมการหายใจจะรุนแรงขึ้นดูดซับแร่ธาตุและธาตุจากน้ำและปริมาณวิตามินในนั้นจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในระหว่างการงอก เอนไซม์ในเมล็ดจะสลายโปรตีนที่ซับซ้อน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตให้เป็นสารที่เรียบง่ายซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของพืชในอนาคต ดังนั้นเมื่อใช้เมล็ดงอกเป็นอาหาร ร่างกายมนุษย์จะได้รับและดูดซึมสารที่ผ่านกระบวนการเอนไซม์แล้วและประหยัดพลังงานในตัวมันเอง

เมล็ดงอกมีศักยภาพพลังงานมหาศาล มีส่วนประกอบสำคัญที่จำเป็นทั้งหมด และมีระบบที่เอื้อต่อการดูดซึม เป็นการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ที่กำหนดผลการรักษาอันทรงพลังต่อร่างกายมนุษย์

มีวิธีการที่ทราบกันดีในการได้มาซึ่งมวลชีวภาพของอาหารงอกภายใต้เงื่อนไขสากลซึ่งประกอบด้วยการฟักเมล็ดในภาชนะที่มีคออยู่ใต้ชั้นน้ำเพื่อให้ได้เมล็ดที่บวม ระบายน้ำออก และฟักเมล็ดที่บวมที่เกิดขึ้นจนจิก กล่าวคือ การงอก เพื่อให้ได้เมล็ดบวมจำเป็นต้องฟักเมล็ดพืชต่าง ๆ ใต้น้ำเป็นเวลา 10-13 ชั่วโมง จากนั้นเก็บถั่วงอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และต้องล้างทุกวันด้วยน้ำเย็น ข้าวสาลีที่ได้รับในลักษณะนี้จะคงคุณภาพที่ดีและเหมาะสำหรับบริโภคโดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10-12 วัน ข้อดีของการแก้ปัญหาทางเทคนิคนี้คือความเป็นไปได้ในการได้รับเมล็ดงอกที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เตรียมไว้สำหรับการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ในทุกสภาวะโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ข้อเสียของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำและมีอายุการเก็บรักษาสั้น

ปัญหาการเพิ่มอายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการแก้ไขด้วยวิธีการผลิตอาหารที่มีอายุยืนยาว "Talkan" ที่รู้จักกันดี วิธีการคือการผสมส่วนผสมหลายอย่างโดยใช้ความร้อนเบื้องต้นของส่วนผสมหลัก ได้แก่ ข้าวหัก และก่อนนำไปผ่านความร้อน ข้าวหักจะถูกแช่ประมาณ 10-15 นาที ทอดเป็นเวลา 30-40 นาที ที่อุณหภูมิ 200-220°C บดให้ละเอียด ขนาดอนุภาคที่ผ่านตะแกรงมีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 1 มม. ในเวลาเดียวกันคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงและอายุการเก็บรักษาก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ข้อเสียของวิธีนี้คือข้าวไม่งอกแต่แช่น้ำอย่างเดียวคือ ไม่มีขั้นตอนเบื้องต้นในการเตรียมสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าว

ส่วนใหญ่แล้วธัญพืชที่งอกแล้วจะใช้ทำขนมปังและเบเกอรี่เป็นส่วนประกอบของแป้ง

องค์ประกอบของแป้งสำหรับทำขนมปังจากเมล็ดงอกเป็นที่รู้จักในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ wt.%: เกลือ 0.2-0.25 น้ำ 1.05-1.1 เมล็ดงอก - ส่วนที่เหลือ ก่อนแช่เมล็ดต้องล้างน้ำ 2-5 ครั้ง เมล็ดแช่น้ำที่อุณหภูมิ 20-25°C เป็นเวลา 24-28 ชั่วโมง ผลจากการแช่นานข้างต้นเมล็ดจะงอกและถึง ความยาวต้นกล้าสูงสุด 1 มม. จากนั้นเมล็ดที่แตกหน่อจะถูกบดขยี้และมวลเมล็ดที่บดแล้วจะถูกบรรจุลงในเครื่องผสมแป้งและผสมเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยเติมน้ำเกลือ ข้อดีของโซลูชันทางเทคนิคนี้คือการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใช้เป็นโภชนาการอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร โดยใช้ส่วนประกอบที่ราคาไม่แพง เข้าถึงได้ และผลิตง่าย

มีวิธีการผลิตขนมปังธัญพืชที่รู้จักกันดีซึ่งในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งจะมีการผลิตถั่วงอกข้าวสาลี การแช่เมล็ดข้าวจะดำเนินการเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง โดยมีความงอกพร้อมๆ กัน จนน้ำหนักเพิ่มขึ้น 1.4-1.6 เท่า โดยใช้น้ำที่มีอุณหภูมิ +30°C ถึง +45°C ซักเป็นระยะ 8-14 ครั้ง ทุกๆ 2 ,5- 3.5 ชม. จากนั้นเมล็ดที่แตกหน่อจะถูกบดให้มีขนาด 1.5-3.0 มม. ผลของการแก้ปัญหาทางเทคนิคนี้คือการได้ขนมปังที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการและการป้องกันที่ดีขึ้น

มีวิธีการผลิตขนมปังธัญพืชที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ แช่ข้าวสาลีในน้ำเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงแล้วแตกหน่อให้เป็นต้นกล้าขนาด 1 มม. บดเมล็ดพืชที่แตกหน่อแล้ว นวดแป้งโดยการผสมวัสดุเมล็ดพืช น้ำ และเกลือ , ตัดแป้ง หมักไปพร้อมๆ กับการพิสูจน์อักษรและการอบต่อ ขนมปังที่ได้รับในลักษณะนี้มีลักษณะและรสชาติปกติซึ่งตรงตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

มีวิธีการผลิตขนมปังธัญพืชที่เป็นที่รู้จักจากเมล็ดข้าวสาลีที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำไหล แช่ไว้ที่อุณหภูมิน้ำ 25-40°C เป็นเวลา 40-60 ชั่วโมง จนถึงความชื้น 40 -55% การบดครั้งต่อไปและก่อนที่จะเตรียมแป้ง เมล็ดที่บดแล้ว มวลจะถูกกวนเป็นเวลา 1-3 นาที และปล่อยให้สุกเป็นเวลา 10-30 นาที หลังจากนั้นนำส่วนประกอบของสูตรลงไป ผสมอีกครั้ง จากนั้น แป้งเตรียมจากมวลที่ได้ หมัก ตัด พิสูจน์อักษร และก่อนอบ ชิ้นแป้งจะต้องผ่านกระบวนการเพิ่มความชื้นด้วยไอน้ำแบบแอคทีฟที่ 240-300°C และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 60°C และบรรจุ การใช้สิ่งประดิษฐ์นี้ช่วยขยายขอบเขตของขนมปังที่ผลิตและเพิ่มคุณสมบัติทางยาของขนมปัง

มีวิธีการผลิตขนมปังไร้ยีสต์ที่รู้จักกันดีจากเมล็ดข้าวสาลีงอก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมแป้งสาลีและสารเติมแต่งที่ได้จากเมล็ดพืชงอก เพื่อให้ได้สารเติมแต่งจากเมล็ดงอก ให้ล้างเมล็ดข้าวสาลีด้วยน้ำไหล แช่ไว้ 18-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิน้ำ 15 - 20 ° C น้ำจะเปลี่ยน 3 - 6 ครั้ง แต่ละครั้งที่เมล็ดผสมกัน เมล็ดบวมกระจัดกระจายเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5 ซม. ซม. และงอกเป็นเวลา 22-26 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-25°C ในขณะที่เมล็ดถูกล้างและผสมอย่างน้อยสี่ครั้งแล้วบดให้เป็นอนุภาค 0.5 - ขนาด 1.0 มม. ก่อนผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ สารเติมแต่งจะผสมกับแป้งสาลีไว้ล่วงหน้า ชิ้นแป้งจะถูกอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C โดยใช้ไอน้ำ 3-4 ครั้ง ขนมปังที่ได้รับในลักษณะนี้ตามที่ผู้สมัครระบุว่ามีความสามารถในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย สามารถแนะนำสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยที่อ่อนแอได้

มีวิธีการผลิตธัญพืชจากเมล็ดงอกที่รู้จักกันดี ซึ่งรวมถึงการล้าง แช่ แตกเมล็ดที่ชุบน้ำหมาดๆ และบดให้ละเอียด ล้างเมล็ดพืชเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 15-20°C แช่เมล็ดพืชเป็นเวลา 15-16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 15-20°C และหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการแช่จะถูกฆ่าเชื้อด้วย เติมสารละลายมะนาวหนึ่งเปอร์เซ็นต์ในรูปของนมมะนาว การงอกของเมล็ดจะดำเนินการในตู้ฟักที่อุณหภูมิ 25-29°C เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% ตามด้วยการอบแห้งในตู้ฟักเดียวกันเป็นเวลา 20-22 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 38- 40°C และมีระบบระบายอากาศที่จ่ายและระบายไอเสีย โซลูชันทางเทคนิคนี้ปรับปรุงคุณภาพของขนมปังโดยการสร้างสูตรที่ไม่มียีสต์ สารพิษ และสารก่อมะเร็ง ขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไปพร้อมๆ กันเนื่องจากกระบวนการควบคุมการงอกของเมล็ดข้าวสาลี

วิธีแก้ปัญหาทางเทคนิคที่เป็นที่รู้จักมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อิ่มตัวด้วยส่วนประกอบทางชีวภาพผ่านการใช้เมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของแป้ง ข้อเสียทั่วไปของวิธีแก้ปัญหาทางเทคนิคข้างต้นคือเมล็ดพืชที่แตกหน่อเป็นส่วนประกอบของแป้ง และการใช้เมล็ดนั้นสามารถทำได้โดยเป็นส่วนหนึ่งของวิธีการอื่นที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหรือเบเกอรี่ที่มีสูตรเฉพาะ รวมถึงรสชาติที่คาดเดาได้และประสาทสัมผัส คุณสมบัติ. นอกจากนี้ แป้งซึ่งมีเมล็ดงอกเป็นส่วนประกอบ จะต้องผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อน (200-300°C) เป็นเวลา 30-40 นาที ในกรณีนี้ส่วนหนึ่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในเมล็ดพืชที่แตกหน่อจะถูกทำลาย การล้างและการคนบ่อยๆ ในระหว่างกระบวนการงอกซึ่งเป็นขั้นตอนในการแก้ปัญหาทางเทคนิคแต่ละอย่าง อาจทำให้ต้นกล้าเสียหายได้ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

สาระสำคัญทางเทคนิคที่ใกล้เคียงที่สุดกับวิธีที่เสนอสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากธัญพืชที่งอกแล้วคือวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่เป็นแป้ง ซึ่งรวมถึงการเตรียมอิมัลชันโดยการผสมเฟสไขมัน น้ำตาลผง เกลือ ละลาย การเตรียมและปั้นแป้ง การอบและการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง เมื่อใช้ร่วมกับแป้งสาลีจะมีการแนะนำเซโมลินา 5.0-8.0% จากเมล็ดธัญพืชปลอมที่แตกหน่อซึ่งได้มาในสองขั้นตอน ในระยะแรก เมล็ดข้าวจะถูกบำบัดด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 23-25°C เป็นเวลา 40-48 ชั่วโมง จนเมล็ดงอกมีขนาด 0.1-1 มม. ปรากฏ และขั้นที่สองเมล็ดที่งอกแล้วจะถูกบดด้วยเครื่องกระจายเมล็ด จนถึงอนุภาคขนาด 0.1-2 มม. น้ำมันวอลนัทยังถูกใช้เป็นเฟสไขมันในปริมาณมากถึง 25.0% ข้าวฟ่าง บัควีต และข้าวถูกใช้เป็นธัญพืชปลอม วิธีการที่เป็นที่รู้จักทำให้สามารถปรับปรุงคุณภาพ เพิ่มประสิทธิภาพทางชีวภาพ คุณค่าทางสรีรวิทยาและโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งได้ ข้อเสียของวิธีการต้นแบบคือการใช้เมล็ดพืชที่แตกหน่อเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขนมที่เกิดขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นมาก รวมถึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เป็นผลิตภัณฑ์เดี่ยวๆ

วัตถุประสงค์ทางเทคนิคของการประดิษฐ์คือเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ "Talkan" จากธัญพืชงอกซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในรูปแบบที่พร้อมสำหรับการดูดซึมของมนุษย์ มีอายุการเก็บรักษายาวนานและพร้อมใช้งาน เป็นผลิตภัณฑ์อิสระที่แยกจากกัน

งานทางเทคนิคดังกล่าวบรรลุผลสำเร็จเนื่องจากวิธีการที่เสนอในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเมล็ดงอกนั้นรวมถึงการทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งสกปรก การล้าง การงอก การรักษาความร้อน และการบด ในขณะที่เมล็ดพืชที่เลือกจะถูกล้างอย่างทั่วถึงโดยใช้น้ำอุ่นที่ อุณหภูมิ 18-25°C (ส่วนใหญ่เป็น 18- 20°C) การงอกจะดำเนินการภายใต้แผ่นฟิล์ม และขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและวัตถุดิบ ระยะเวลาการงอกอยู่ระหว่าง 36 ถึง 56 ชั่วโมงจนกระทั่งต้นกล้าถึงความสูง ไม่เกิน 0.5 มม. การรักษาความร้อนซึ่งดำเนินการเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 120°C (ส่วนใหญ่เป็น 100°C) การบดเมล็ดพืชจะดำเนินการให้มีขนาด 3-5 มม.

สาระสำคัญของการแก้ปัญหาทางเทคนิคที่เสนอคือ เมล็ดพืชที่งอกในสภาพเรือนกระจกจะมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งเตรียมไว้สำหรับการดูดซึม และเพื่อป้องกันการเน่าเสียและการเน่าเปื่อยระหว่างการเก็บรักษา เมล็ดพืชจะถูกประมวลผลด้วยความร้อนภายใต้สภาวะที่เบากว่า ซึ่งรับประกันความปลอดภัยของสารทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์ของเมล็ดงอก

ระยะเวลาของการงอกถูกกำหนดโดยความต้องการเพื่อให้ได้องค์ประกอบทางชีวเคมีของเมล็ดพืชซึ่งเหมาะสมที่สุดโดยมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีและมีฤทธิ์ทางชีวภาพเพิ่มขึ้น เป็นที่ทราบกันว่าในระยะแรกของการงอก (1-1.5 วัน) อันเป็นผลมาจากการสลายโปรตีนที่ จำกัด โปรตีนจะถูกปล่อยออกมาซึ่งยับยั้งกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนในเซลล์) เช่นเดียวกับโปรตีนที่เป็นพิษอื่น ๆ

ในทางกลับกัน เริ่มตั้งแต่วันที่ 3-4 กิจกรรมของ α-amylase เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ไฮโดรไลซิสของแป้งในเอนโดสเปิร์มเพิ่มขึ้น

การใช้ปรากฏการณ์เรือนกระจกซึ่งทำได้โดยการใช้ฟิล์มในระหว่างการงอกของเมล็ดข้าว ช่วยให้คุณสามารถกำหนดเวลาในการงอกให้สมบูรณ์และการเลือกเมล็ดพืชงอกเพื่อการประมวลผลต่อไปได้แม่นยำยิ่งขึ้น

ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ "Talkan" สามารถใช้เมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ตที่งอกแล้วได้ นอกจากนี้ "Talkan" ยังสามารถทำจากส่วนผสมของเมล็ดงอกของธัญพืชข้างต้นได้ เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเพิ่มคุณค่าด้วยส่วนประกอบทางชีวภาพคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ลงใน Talkan ผลไม้และผลเบอร์รี่ของโรวันแดง เชอร์รี่เบิร์ด สตรอเบอร์รี่ ลูกเกดดำ ฮอว์ธอร์น และพืชผลไม้และเบอร์รี่อื่น ๆ สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้

ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ “ทอลกัน” จากเมล็ดงอกเตรียมไว้ดังนี้

เมล็ดข้าวจะถูกทำความสะอาดด้วยตนเองบนโต๊ะคัดแยก คัดสรรสิ่งเจือปนทุกประเภทที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า

ธัญพืชที่เลือกสรรแล้วจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่น (18-20°C) และวางบนถาดบนโต๊ะเพื่อการงอก ถาดถูกคลุมด้วยฟิล์มพลาสติก เมล็ดพืชที่อยู่ใต้ฟิล์มจะมีเหงื่อออก และกระบวนการงอกก็เริ่มขึ้น

ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และเมล็ดข้าวไรย์จะงอกภายใน 48 ชั่วโมงในฤดูหนาว และภายใน 36 ชั่วโมงในฤดูร้อน

เมล็ดข้าวโอ๊ตจะงอกภายใน 56 ชั่วโมงในฤดูหนาวและ 48 ชั่วโมงในฤดูร้อน

เมล็ดงอกจะนิ่มลง มีรูปร่างบวม และควรมีถั่วงอกสีขาวเล็กๆ ขนาด 0.5 มม. เฉพาะธัญพืชประเภทนี้เท่านั้นที่มีปริมาณวิตามินอีสูงที่สุด การงอกเพิ่มเติมนำไปสู่ความจริงที่ว่าวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะเข้าไปในต้นกล้า

หลังจากการงอกเสร็จสิ้น เมล็ดข้าวจะถูกทำให้แห้งและทอดบนแผ่นเหล็กหล่อหรือกระทะด้วยมือที่อุณหภูมิประมาณ 100-120°C โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เวลาในการทอด 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืช ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับลักษณะที่ปรากฏ เมล็ดข้าวจะเบาและกรอบ

เมล็ดคั่วจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ในการบดเมล็ดพืชรวมถึงผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่นั้นจะใช้โรงสีที่ให้ระดับการบดตามที่ต้องการ

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถบรรจุและปิดผนึกโดยใช้อุปกรณ์ที่ใช้งานได้ ในกรณีการทำ “ทอล์แกน” จากส่วนผสมของธัญพืช ให้ผสมเมล็ดธัญพืชที่บดแล้วเย็นลงในอัตราส่วนเดียวกันโดยประมาณ

สามารถผลิต "Talkan" ได้ด้วยการเติมผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ ในการทำเช่นนี้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งบดจะถูกเติมลงในเมล็ดพืชที่แช่เย็นและบดหรือส่วนผสมของธัญพืชในอัตราส่วนเมล็ดพืช: ผลไม้ (เบอร์รี่) ประมาณ 8-9:2-1 ส่วนประกอบจะถูกเติมตามอัตราส่วนที่กำหนดและผสมด้วยตนเองหรือในเครื่องผสมแบบพิเศษจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ในวิธีการที่กล่าวอ้างในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ "Talkan" จะไม่มีขั้นตอนการล้างและกวนเป็นระยะ สิ่งนี้มีส่วนช่วยรักษาถั่วงอกได้มากขึ้น ซึ่งอาจเสียหายได้ระหว่างการล้างและกวน วิธีการที่นำเสนอช่วยลดการใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งท้ายที่สุดจะนำไปสู่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เพิ่มขึ้น การดำเนินการทั้งหมดของวิธีการที่เสนอนั้นเป็นสากลและง่ายต่อการดำเนินการ นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ “Talkan” ที่ผลิตโดยวิธีที่อ้างสิทธิ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ กล่าวคือ เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ และเหมาะสำหรับบริโภคโดยเตรียมโดยการเติมน้ำหรือนม ตามคำขอของผู้บริโภค สามารถใช้เตรียมอาหารจานแรก จานที่สอง แป้งและอาหารอื่นๆ ได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงใน Talkan

ด้านล่าง มีการอธิบายการประดิษฐ์นี้เป็นตัวอย่างสำหรับการผลิตอาหารจานต่างๆ

1. สูตรบัชคีร์แบบดั้งเดิม TALKAN

เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในเนยนุ่ม ๆ ใส่ TALKAN คนให้เข้ากันเป็นก้อนหนาคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อย ปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ

ผสม TALKAN อ่อนโยนครึ่งช้อนชาลงในแก้ว kefir หรือดื่มโยเกิร์ต เพื่อกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน คุณสามารถแทนที่มื้อเช้าหรือมื้อเย็นด้วยแก้วนี้ 1-2 แก้ว

3. หลักสูตรแรก.

TALKAN ขนาดใหญ่สามารถเติมลงในซุปแทนซีเรียลได้ เท TALKAN ลงในกระทะก่อนปรุงอาหารหรือลงในชามซุปโดยตรง

4. หลักสูตรที่สอง.

3 ช้อนโต๊ะ ชง TALKAN ขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้บวม เพิ่มปลากระป๋องหรือเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส (ในกรณีนี้ TALKAN สามารถต้มกับน้ำซุปได้)

5.โจ๊กหวาน.

3 ช้อนโต๊ะ ชง TALKAN ขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้บวม จากนั้นใส่เนย น้ำผึ้ง ถั่ว และผลไม้แห้งตามชอบ TALKAN แตกต่างจากมูสลี่ตรงที่ย่อยได้ง่ายกว่าเนื่องจากผ่านกระบวนการระบายความร้อนแล้ว

6. ขนมหวาน.

ผัด TALKAN ที่ละเอียดอ่อน 1 ช้อนชาในครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตข้นหรือไอศกรีม 150 มล. เติมน้ำตาลตามชอบแล้วตีให้เข้ากันในเครื่องผสมหรือผสมให้เข้ากัน เพิ่มชิ้นผลไม้ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่แขกของคุณจะต้องประทับใจเช่นกัน

7. ขนมหวาน Talkanello

ผสมเนยครึ่งแท่ง นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง เติม TALKAN เนื้อนุ่ม คนให้เข้ากันจนได้โจ๊กข้น ปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ คุณสามารถวางอัลมอนด์ไว้ในลูกบอลแล้วม้วนลูกบอลด้วยเศษมะพร้าว - คุณจะได้รับอาหารอันโอชะอันประณีตไม่ด้อยกว่าราฟฟาเอลโลในด้านรสชาติเลย แต่ในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพ!

8. Tsampa (สูตรทิเบตดั้งเดิม)

เทชาดำเข้มข้นครึ่งแก้วลงในจาน ใส่เกลือเล็กน้อยและเนยละลาย (1-2 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมนี้ เท BARLEY TALKAN ลงไปเพื่อให้คุณได้มวลเหมือนแป้งแข็ง ปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกบอล

ผสมน้ำตาล 0.5 ถ้วยกับน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วยให้ละเอียดกับ TALKAN ขนาดเล็ก 200 กรัมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือฮาลวาที่นุ่มนวลและอร่อย

10. ชิ้นเนื้อ

ชง TALKAN ขนาดใหญ่ 200 กรัมกับน้ำเดือดหรือน้ำซุป 3 ถ้วยใส่น้ำมันพืชครึ่งถ้วยใส่ไข่ 3 ฟองหัวหอมสับละเอียดกระเทียม 2-3 กลีบ ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ

แหล่งข้อมูล

1. สิทธิบัตร RF 2156583 มีลำดับความสำคัญลงวันที่ 29 มกราคม 1999 cl. 7 A23L 1/172 "วิธีการรับชีวมวลของต้นกล้าอาหาร" / Shaskolskaya N.D., Shaskolsky V.V.

2. สิทธิบัตร RF 1688827 มีลำดับความสำคัญตั้งแต่ 08/07/89, cl. 5 A23L 1/10 วิธีสำหรับการผลิตจานจัดเก็บระยะยาว "TALKAN" / Kadyrov F.M., Akramova A.S., Babaev M.U., Khakimova M.R., Igamberdieva S.I.

3. สิทธิบัตร RF 2092058 มีลำดับความสำคัญลงวันที่ 24 มิถุนายน 1994 cl. 6 A21D 13/02 องค์ประกอบของแป้งสำหรับการผลิตขนมปังจากเมล็ดงอก / Akinshin V.I.

4. สิทธิบัตร RF 2092058 มีลำดับความสำคัญตั้งแต่ 26/02/50, cl. A21D 13/02 (2006.01) วิธีการผลิตขนมปังธัญพืช (ตัวเลือก) / Pavlik S.F.

5. สิทธิบัตร RF 2080067 มีลำดับความสำคัญลงวันที่ 24 มิถุนายน พ.ศ. 2537 cl. 6 A21D 13/02 วิธีการผลิตขนมปังธัญพืช / Akinshin V.I.

6. สิทธิบัตร RF 2101960 มีลำดับความสำคัญลงวันที่ 23 มกราคม 1997, cl. 6 A21D 13/02, A21D 8/02 วิธีการผลิตขนมปังธัญพืชจากเมล็ดข้าวสาลีที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมด / Veprintsova V.G., Veprentsov S.S.

7. สิทธิบัตร RF 2101959 มีลำดับความสำคัญลงวันที่ 14 กรกฎาคม พ.ศ. 2538 cl. 6 A21D 13/02 วิธีการผลิตขนมปังไร้ยีสต์จากเมล็ดข้าวสาลีงอก / Khoperskaya O.A., Bogdanov M.E., Ogudin V.L., Blinova N.A.

8. สิทธิบัตร RF 2265372 มีลำดับความสำคัญลงวันที่ 19 มกราคม 2547 cl. 6 A23L 1/172, A01C 1/02 วิธีการผลิตที่ยอดเยี่ยมจากเมล็ดงอก / Golovachev V.R., Churekova L.S.

9. สิทธิบัตร RF 2311042 มีลำดับความสำคัญลงวันที่ 23 พฤษภาคม พ.ศ. 2548 cl. A23G 3/48 (2006.01) วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง / Strizhenko A.V., Shakhrai T.A., Timofeenko T.I., Skakalin E.V., Nikonovich S.N., Klindukhova Yu.O., Zeytunyan A.V.

1. ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากธัญพืช โดยมีลักษณะพิเศษคือประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อ ทอด บดเป็นฐานธัญพืช และมีผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่เป็นสารเติมแต่งในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ %:

2. ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากธัญพืชตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยมีข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก

3. ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากธัญพืชตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยมีลักษณะเด่นคือมีข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนประกอบหลัก

4. ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากธัญพืชตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยมีลักษณะเด่นคือมีข้าวไรย์เป็นส่วนประกอบหลัก

5. ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากธัญพืชตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยมีลักษณะเด่นคือมีข้าวโอ๊ตเป็นส่วนประกอบหลัก

6. ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากธัญพืชตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยมีลักษณะเฉพาะคือมีส่วนผสมของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ตเป็นส่วนประกอบหลัก

7. วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากธัญพืชตามข้อถือสิทธิข้อ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยมีลักษณะเฉพาะคือการทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งเจือปน การล้าง การงอก การอบชุบด้วยความร้อน การบด และการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขณะล้าง ดำเนินการภายใต้การใช้น้ำอุ่น อุณหภูมิ 18-25°C ส่วนใหญ่ 18-20°C การงอกจะดำเนินการภายใต้ฟิล์มจาก 36 ถึง 56 ชั่วโมงจนกระทั่งต้นกล้ามีความสูงไม่เกิน 0.5 มม. การบำบัดความร้อนของ เมล็ดงอกจะถูกดำเนินการเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 120°C ซึ่งส่วนใหญ่เป็น 100°C จากนั้นจึงเติมผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่แห้งที่บดแล้วลงในเมล็ดงอกที่เย็นและบดหรือส่วนผสมของธัญพืช

สิทธิบัตรที่คล้ายกัน:

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารชนิดผงจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด บัควีตโดยใช้วิธีการทางเทคโนโลยีชีวภาพ และสามารถนำมาใช้ในภาคส่วนย่อยที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เบเกอรี่ ขนมหวาน เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของ อุตสาหกรรมอาหารตลอดจนการพัฒนาโภชนาการพิเศษสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเหลวจากเมล็ดบัควีทที่ยังไม่ปอกเปลือกโดยวิธีเทคโนโลยีชีวภาพ และสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระได้ เช่นเดียวกับในการผลิตเครื่องดื่มและในการพัฒนาโภชนาการพิเศษสำหรับ ผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ และโรคเบาหวาน

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากธัญพืชที่ปรุงสดใหม่ วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ได้แก่ การล้างเมล็ดด้วยน้ำ การฆ่าเชื้อเมล็ดพืช การฟักเมล็ดที่ชุบน้ำไว้จนงอก และการหมักเมล็ดพืชในห้องหมัก ในกรณีนี้การฟักเมล็ดจะดำเนินการโดยทำให้ความชื้นอยู่ที่ 60-65% ที่อุณหภูมิ 12-24°C จนงอกจนได้ต้นกล้าที่มีความยาวเมล็ด 1.5-2 เท่า Polydimethyldiallylammonium sucrose chloride ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อในอัตรา 10 มล. ของสารละลาย 25% ในน้ำ 500 มล. ต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม ที่อุณหภูมิ 16-24°C อุปกรณ์สำหรับการดำเนินการตามวิธีการที่อ้างสิทธิ์นั้นมีลักษณะเฉพาะคือการมีคอนเทนเนอร์ซ้อนกันอยู่ด้านบน ก้นภาชนะแต่ละใบมีรูพรุน และเลือกขนาดของรูในลักษณะที่ป้องกันไม่ให้เมล็ดผ่านเข้าไปได้ ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละอันจะมีตาข่ายที่มีเซลล์ที่มีขนาดตาข่ายซึ่งป้องกันไม่ให้เมล็ดผ่านเข้าไปได้ สิ่งประดิษฐ์นี้ทำให้สามารถลดวงจรทางเทคโนโลยีให้สั้นลงได้และในเวลาเดียวกันก็ได้ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพคุณภาพสูง ปราศจากความเสียหายจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เช่นเดียวกับเชื้อราและเชื้อรา ในขณะที่ยังคงรักษาความสมบูรณ์ของเมล็ดพืชที่เพิ่งงอกใหม่ 2 น. และเงินเดือน 5 อัตรา f-ly, 2 ป่วย, 1 pr.

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการเกษตร โดยเฉพาะวิธีการเพิ่มคุณค่าให้กับเมล็ดพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วชิกพี ด้วยไอโอดีนและซีลีเนียมในรูปแบบที่เป็นประโยชน์ทางชีวภาพ วิธีการแช่และการงอกของเมล็ดที่อุณหภูมิ 20-25°C เป็นเวลา 3 วัน เมื่อต้นกล้ามีความยาวถึง 4-5 มม. การงอกจึงเสร็จสิ้น เมล็ดถั่วชิกพีอุดมไปด้วยสารละลายเกลือที่มีไอโอดีนอนินทรีย์และซีลีเนียมที่มีโซเดียมเซเลไนต์และโพแทสเซียมไอโอไดด์ตามลำดับ 0.1 กรัมและ 0.225 กรัมต่อน้ำกลั่นสองครั้ง 1 ลิตร ในกรณีนี้ ไอโอดีนและซีลีเนียมในรูปแบบอนินทรีย์ในกระบวนการดูดซึมโดยพืช จะกลายเป็นรูปแบบอินทรีย์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพได้ วิธีการนี้ทำให้เทคโนโลยีการงอกง่ายขึ้น ปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบ และเพิ่มปริมาณไอโอดีนและซีลีเนียมในรูปแบบอินทรีย์ในพืชที่สามารถใช้ประโยชน์ทางชีวภาพได้มากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับรูปแบบอนินทรีย์ 2ป่วย.3โต๊ะ.

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง วิธีการรับต้นแฟลกซ์เกี่ยวข้องกับการล้างเมล็ดแฟลกซ์ด้วยน้ำกลั่นในขณะเดียวกันก็ทิ้งเมล็ดที่ลอยอยู่และเสียหายไปพร้อมกัน เมล็ดจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในน้ำ 0.0025% แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำกลั่น เมล็ดแฟลกซ์จะถูกวางในภาชนะแบนเพื่อบวม โดยกระจายในชั้นบาง ๆ หนา 2-4 เมล็ดระหว่างชั้นของวัสดุดูดความชื้น เติมด้วยน้ำกระตุ้นเคมีไฟฟ้าที่มีค่า pH 9...10 (แคโทไลต์) ในอัตราส่วนของเมล็ดแฟลกซ์ ลงในน้ำที่กระตุ้นด้วยไฟฟ้าเคมีในอัตราส่วน 1:2 และวางไว้ในเทอร์โมสตัทเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25±2 °C การฟักเมล็ดที่บวมจะดำเนินการในสภาวะชื้นโดยให้การชลประทานบนพื้นผิวเมล็ดเป็นระยะด้วยน้ำที่กระตุ้นด้วยเคมีไฟฟ้าที่มีค่า pH 9...10 (แคโทไลต์) ในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 25±2 oC เป็นเวลา 12 ชั่วโมงจนกระทั่งต้นกล้า 2 ปรากฏยาว 3 มม. วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการงอกของเมล็ด เพิ่มผลผลิตชีวมวล 30...40% เพิ่มพลังงานการงอกและเปอร์เซ็นต์ของพารามิเตอร์การเจริญเติบโตของเมล็ด - 40% 1 แท็บ 3 อเวนิว

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปโดยใช้เมล็ดพืชงอกสำหรับโจ๊ก ซุป หรือเครื่องดื่ม ฐานธัญพืช, ผักแห้ง, ผลไม้, ถั่ว, เบอร์รี่, ไฟเบอร์, สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกผสมตามสูตรและบรรจุแห้งในภาชนะที่ใช้แล้วทิ้งสำหรับอาหารหรือเครื่องดื่ม ก่อนใช้งานให้เทของเหลวร้อนแล้วทิ้งไว้ไม่เกิน 5 นาที ส่วนประกอบเหล่านี้นำมาในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก %: เมล็ดธัญพืช (เมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อ แห้ง และบดแล้ว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือส่วนผสมเหล่านี้) 60-70; ผักแห้ง, ผลไม้, ถั่ว, เบอร์รี่หรือของผสม 1-20; สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก 0.1-20; ไฟเบอร์ 8-20 คุณภาพของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น และลดเวลาที่ต้องใช้ในการบริโภคอาหารเหลวร้อนให้เหลือน้อยที่สุด 1 เงินเดือน f-ly, 8 ave.

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารไปจนถึงการผลิตขนมปังจากธัญพืชไม่ขัดสี วิธีการผลิตแป้งสำหรับทำขนมปังธัญพืช ได้แก่ การฆ่าเชื้อ การบวมของเมล็ดข้าวจนเห็นถั่วงอก และการบดเมล็ดพืชในเครื่องบด การฆ่าเชื้อและการงอกของเมล็ดพืชจะดำเนินการในสารละลายน้ำที่กระตุ้นด้วยไฟฟ้าที่มีค่า pH 3.6 อิ่มตัวด้วยออกซิเจนสูงถึง 25 มก./ลิตร จนกระทั่งต้นกล้างอก 1-1.5 มม. ภายใน 18-20 ชั่วโมง หลังจากการงอกพวกเขาจะถูกล้างในน้ำไหลบดในเครื่องบดหรือเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายสูงถึง 3 มม. และมวลแป้งผสมในน้ำที่มีค่า pH 6-6.2 อิ่มตัวด้วยออกซิเจนสูงถึง 25 มก./ล. . สิ่งประดิษฐ์นี้ทำให้สามารถขจัดความซับซ้อนในการได้รับสารละลายที่เป็นน้ำสำหรับการงอกของเมล็ดพืชและการนวดแป้งในพารามิเตอร์ที่แม่นยำ เพื่อเพิ่มคุณภาพของขนมปัง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของขนมปัง เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณของขนมปัง

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากธัญพืชงอกและวิธีการผลิต

สูตรอาหาร ข้อกำหนดทางเทคนิค (TU) คำแนะนำทางเทคโนโลยี (TI)
ที่ตีพิมพ์ 17.09.2018

วันที่มีผลบังคับใช้: 2018ไม่มีวันหมดอายุ ข้อกำหนดทางเทคนิคประกอบด้วยข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรและมาตรฐานระหว่างรัฐและระดับชาติในปัจจุบัน

ข้อกำหนดทางเทคนิคเหล่านี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ธัญพืช "Talkan" (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์) ที่ทำจากธัญพืชที่ผ่านการแช่ งอก ตากแห้ง ปอกเปลือก และบด โดยมีหรือไม่มีการเติมส่วนประกอบแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก และมีไว้สำหรับ การเตรียมอาหารประเภทต่างๆหรือการแปรรูปต่อไป

ตามระดับของการบด "Talkan" สามารถผลิตได้:

- ธัญพืชไม่ขัดสี;

- แบนเป็นสะเก็ด

- บดเป็นธัญพืช

- บดเป็นแป้ง

ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างในวัตถุดิบและมีจำหน่ายในช่วงต่อไปนี้:

— ข้าวสาลี “ทอลคัน”;

— ข้าวไรย์ “ทอล์แกน”;

— ข้าวบาร์เลย์ “ทอลคัน”;

— ข้าวโอ๊ต “Talkan”;

— ข้าวโพด “ทอลคัน”;

— ข้าวฟ่าง “ทอลคัน”;

— สะกดว่า “ทอล์คคัน”;

— “Talkan” บัควีต;

— “Talkan สารพัน” จากส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ “Talkan” ได้แก่ ข้าวสาลีและข้าวไรย์ และ/หรือข้าวบาร์เลย์ และ/หรือ ข้าวโอ๊ต และ/หรือ ข้าวโพด และ/หรือ ข้าวฟ่าง และ/หรือ ตัวสะกด และ/หรือ แม่น้ำ

— ข้าวสาลี “ทอลแกน” ที่เติมทั้งเมล็ดหรือบด: ลูกจันทน์เทศและ/หรือโป๊ยกั๊ก บักวีต และ/หรือข้าว และ/หรือถั่วลันเตา และ/หรือถั่วชิกพี และ/หรือถั่ว และ/หรือถั่วเลนทิล และ/หรือฟักทองแห้ง และ/หรือเมล็ดฟักทอง และ/หรือเมล็ดทานตะวัน และ/หรือเมล็ดเชีย และ/หรือเมล็ดแฟลกซ์ และ/หรือเมล็ดผักโขม และ/หรือเมล็ดควินัว และ/หรือเมล็ดงา และ/หรือสมุนไพรแห้ง

— ข้าวไรย์ “ทอล์แกน” ที่เติมทั้งลูกหรือบด: ลูกจันทน์เทศและ/หรือโป๊ยกั๊ก บักวีต และ/หรือข้าว และ/หรือถั่วลันเตา และ/หรือถั่วชิกพี และ/หรือถั่ว และ/หรือถั่วเลนทิล และ/หรือฟักทองแห้ง และ/หรือเมล็ดฟักทอง และ/หรือเมล็ดทานตะวัน และ/หรือเมล็ดเชีย และ/หรือเมล็ดแฟลกซ์ และ/หรือเมล็ดผักโขม และ/หรือเมล็ดควินัว และ/หรือเมล็ดงา และ/หรือสมุนไพรแห้ง

— ข้าวบาร์เลย์ “ทอลแกน” ที่เติมทั้งลูกหรือบด: ลูกจันทน์เทศและ/หรือโป๊ยกั้ก บักวีต และ/หรือข้าว และ/หรือถั่วลันเตา และ/หรือถั่วชิกพี และ/หรือถั่ว และ/หรือถั่วเลนทิล และ/หรือฟักทองแห้ง และ/หรือเมล็ดฟักทอง และ/หรือเมล็ดทานตะวัน และ/หรือเมล็ดเชีย และ/หรือเมล็ดแฟลกซ์ และ/หรือเมล็ดผักโขม และ/หรือเมล็ดควินัว และ/หรือเมล็ดงา และ/หรือสมุนไพรแห้ง

— ข้าวโอ๊ต “Talkan” ที่เติมทั้งลูกหรือบด: ลูกจันทน์เทศและ/หรือโป๊ยกั๊ก บัควีต และ/หรือข้าว และ/หรือถั่วลันเตา และ/หรือถั่วชิกพี และ/หรือถั่ว และ/หรือถั่วเลนทิล และ/หรือฟักทอง และ/หรือเมล็ดฟักทอง และ/หรือเมล็ดทานตะวัน และ/หรือเมล็ดเจีย และ/หรือเมล็ดแฟลกซ์ และ/หรือเมล็ดผักโขม และ/หรือเมล็ดควินัว และ/หรือเมล็ดงา และ/หรือสมุนไพรแห้ง

— ข้าวโพด “โทลคาน” ที่เติมทั้งลูกหรือบด: ลูกจันทน์เทศและ/หรือโป๊ยกั๊ก บัควีต และ/หรือข้าว และ/หรือถั่วลันเตา และ/หรือถั่วชิกพี และ/หรือถั่ว และ/หรือถั่วเลนทิล และ/หรือฟักทอง และ/หรือเมล็ดฟักทอง และ/หรือเมล็ดทานตะวัน และ/หรือเมล็ดเจีย และ/หรือเมล็ดแฟลกซ์ และ/หรือเมล็ดผักโขม และ/หรือเมล็ดควินัว และ/หรือเมล็ดงา และ/หรือสมุนไพรแห้ง

— ข้าวฟ่าง “Talkan” ที่เติมทั้งลูกหรือบด: ลูกจันทน์เทศและ/หรือโป๊ยกั๊ก บัควีต และ/หรือข้าว และ/หรือถั่วลันเตา และ/หรือถั่วชิกพี และ/หรือถั่ว และ/หรือถั่วเลนทิล และ/หรือฟักทอง และ/หรือเมล็ดฟักทอง และ/หรือเมล็ดทานตะวัน และ/หรือเมล็ดเจีย และ/หรือเมล็ดแฟลกซ์ และ/หรือเมล็ดผักโขม และ/หรือเมล็ดควินัว และ/หรือเมล็ดงา และ/หรือสมุนไพรแห้ง

“ทัลกัน” สะกดด้วยการเติมทั้งหมดหรือบด: ลูกจันทน์เทศ และ/หรือโป๊ยกั้ก บักวีต และ/หรือ ข้าว และ/หรือ ถั่วลันเตา และ/หรือ ถั่วชิกพี และ/หรือ ถั่ว และ/หรือ ถั่วเลนทิล และ / หรือ ฟักทอง และ/หรือ เมล็ดฟักทอง และ/หรือ เมล็ดทานตะวัน และ/หรือ เมล็ดเจีย และ/หรือ เมล็ดแฟลกซ์ และ/หรือเมล็ดผักโขม และ/หรือเมล็ดควินัว และ/หรือเมล็ดงา และ/หรือสมุนไพรแห้ง

— บัควีต “Talkan” ที่เติมทั้งลูกหรือบด: ลูกจันทน์เทศและ/หรือโป๊ยกั๊ก บัควีต และ/หรือข้าว และ/หรือถั่วลันเตา และ/หรือถั่วชิกพี และ/หรือถั่ว และ/หรือถั่วเลนทิล และ/หรือฟักทองแห้ง และ/หรือเมล็ดฟักทอง และ/หรือเมล็ดทานตะวัน และ/หรือเมล็ดเชีย และ/หรือเมล็ดแฟลกซ์ และ/หรือเมล็ดผักโขม และ/หรือเมล็ดควินัว และ/หรือเมล็ดงา และ/หรือสมุนไพรแห้ง

— “Talkan สารพัน” จากส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ “Talkan” ได้แก่ ข้าวสาลีและข้าวไรย์ และ/หรือข้าวบาร์เลย์ และ/หรือข้าวโอ๊ต และ/หรือข้าวโพด และ/หรือลูกเดือย และ/หรือตัวสะกด และ/หรือแม่น้ำที่เติมทั้งหมด หรือบด : ลูกจันทน์เทศ และ/หรือโป๊ยกั๊ก บัควีท และ/หรือ ข้าว และ/หรือถั่วลันเตา และ/หรือถั่วชิกพี และ/หรือถั่ว และ/หรือถั่วเลนทิล และ/หรือฟักทองแห้ง และ/หรือเมล็ดฟักทอง และ/หรือเมล็ดทานตะวัน และ/หรือเมล็ดเชีย และ/หรือเมล็ดแฟลกซ์ และ/หรือเมล็ดผักโขม และ/หรือเมล็ดควินัว และ/หรือเมล็ดงา และ/หรือสมุนไพรแห้ง

"Talkan" ถูกเก็บไว้โดยไม่มีแสงแดดส่องถึง ในที่แห้ง มีการระบายอากาศดี สต็อกเมล็ดพืชที่ไม่มีศัตรูพืชรบกวน คลังสินค้าตามกฎสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด ที่ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 70-75% และ อุณหภูมิ5-20ºС

ในบรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่ง (ผลิตภัณฑ์น้ำหนัก):

— เมล็ดธัญพืช “Talkan” และ “Talkan สารพัน” ไม่เกิน 18 เดือน:

— “Talkan” และ “Talkan สารพัน” บดขยี้ไม่เกิน 12 เดือน

— “Talkan” และ “Talkan สารพัน” ในรูปเกล็ดเป็นเวลาไม่เกิน 9 เดือน

— “ทัลกัน” และ “ทัลกันคละ” ดิน (แป้ง) ไม่เกิน 6 เดือน

"Talkan" พร้อมสารปรุงแต่งรส:

ธัญพืชเต็มเมล็ดไม่เกิน 12 เดือน

ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค:

— “Talkan” และ “Talkan” ที่มีกลิ่นรสธัญพืชไม่ขัดสีเป็นเวลาไม่เกิน 12 เดือน:

— “Talkan” และ “Talkan” ที่มีสารปรุงแต่งรสบดเป็นเวลาไม่เกิน 6 เดือน

— “Talkan” และ “Talkan” พร้อมสารปรุงแต่งรสในรูปแบบของเกล็ดเป็นเวลาไม่เกิน 4 เดือน

— “ทอลกัน” และ “ทอลกัน” พร้อมวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสบด (แป้ง) ไม่เกิน 6 เดือน

ราคาของแพ็คเกจข้อกำหนดทางเทคนิคประกอบด้วย:

1. มธ. ที่มีการตรวจและขึ้นทะเบียนในศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์
2. คำแนะนำทางเทคโนโลยี (ข้อกำหนดทางเทคโนโลยีพร้อมสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมการสำหรับข้อกำหนดทางเทคนิคทั้งหมด)
3. แค็ตตาล็อกระบุการลงทะเบียนเอกสารในศูนย์บริการการย้ายถิ่นฐาน
4. ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับข้อกำหนดทางเทคนิคเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัย

เอกสารได้รับการแก้ไขโดยได้รับการรับรองโดยผู้พัฒนา (NPC "Agropischeprom") และชื่อของผู้ผลิต (ผู้ซื้อ) จะถูกเขียนลงบนหน้าชื่อเรื่อง สิทธิในการผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดจะถูกโอนตามข้อตกลงทวิภาคี เอกสารชุดนี้เพียงพอสำหรับการประกาศหรือการรับรองโดยสมัครใจ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+