การแข่งขันเชฟคือ “Golden Bocuse” อันเป็นเอกลักษณ์ จากโบคิวส์ สู่ "โบคิวส์ทองคำ"
ในการแข่งขันครบรอบ เป็นครั้งแรกที่ทีมเชฟต้องทำอาหาร จานมังสวิรัติ
การแข่งขันฉลองครบรอบจัดขึ้นที่เมืองลียง ประเทศฝรั่งเศส ศิลปะการปรุงอาหาร“Golden Bocuse” (โบคิวส์ ดอร์) ซึ่งถูกเรียกว่าการแข่งขันชิงแชมป์โลกประเภททีมอย่างไม่เป็นทางการในด้านอาหารชั้นสูง การแข่งขันครั้งนี้จัดขึ้นครั้งแรกเมื่อ 30 ปีที่แล้ว และแนวคิดนี้เป็นของเชฟและเจ้าของภัตตาคารชื่อดัง Paul Bocuse
นาย Bocuse วัย 90 ปีเกษียณตัวเองแล้ว แต่เจอโรมลูกชายของเขารับไม้กระบอง ซึ่งทำให้การแข่งขันเหล่านี้ได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น ประการแรก ทัวร์นาเมนต์หลักจะจัดขึ้นทุกๆ สองปี และในช่วงพักระหว่างรอบชิงชนะเลิศ จะมีการจัดการแข่งขันชิงแชมป์ระดับภูมิภาค ซึ่งทำหน้าที่เป็นรอบคัดเลือกสำหรับ Bocuse หลักด้วย ดังนั้นในปี 2559 Eurobocuse จึงจัดขึ้นที่บูดาเปสต์ซึ่งมีชาวรัสเซียเข้าร่วมด้วย หลังจากการคัดเลือกทีมจำนวนหนึ่งมาถึงลียงอย่างเข้มงวด ในปีนี้มี 24 ทีม ประการที่สองตอนนี้ทีมพ่อครัวแข่งขันกันในห้องโถงขนาดใหญ่ต่อหน้าแฟน ๆ ที่ประพฤติตัวเหมือนกับฟุตบอลยกเว้น ว่าพวกเขาจะไม่เผาไฟ ประการที่สาม สูตรการแข่งขันใหม่ได้รับการปรับให้เหมาะกับสื่อ รวมถึงการออกอากาศทางโทรทัศน์ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการจำกัดเวลาที่เข้มงวดด้วย โดยในสองวัน ทีมจะได้รับเวลา 5 ชั่วโมง 35 นาทีพอดี
ในที่สุด Bocuse Jr. ก็ก้าวไปข้างหน้า ความคิดเห็นของประชาชนและความต้องการของผู้มาเยือนร้านอาหารชั้นนำ เช่นหากก่อนหน้านี้ 2 รอบต้องปรุงเนื้อ ไก่ รวมทั้งปลา ในปีนี้เป็นครั้งแรกด้วย อกไก่เรากำลังเตรียมอาหารมังสวิรัติ
ทีมที่ดีที่สุดจะได้รับรางวัลรูปปั้นของเชฟ Paul Bocuse หลังจากผลทัวร์นาเมนต์ปัจจุบัน “Golden Bocuse” เดินทางไปสหรัฐอเมริกาและทีมจากประเทศนี้ก็กลายเป็นผู้ชนะเป็นครั้งแรกและขึ้นโพเดี้ยมได้เพียงครั้งที่สองเท่านั้น “Silver Bocuse” ถ่ายโดยเชฟชาวนอร์เวย์ และเหรียญทองแดงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากไอซ์แลนด์ และแฟน ๆ จากประเทศนี้แสดงให้เห็นความสดใสไม่น้อยไปกว่าการแข่งขันฟุตบอลชิงแชมป์ยุโรป หลังจากนั้น ทีมจากฮังการี, ฝรั่งเศส, ฟินแลนด์ และสวีเดนก็เข้ามาอยู่ในตารางสุดท้าย เมื่อคำนึงถึงอันดับที่ 10 ของชาวเดนมาร์ก ความสำเร็จโดยรวมของเชฟที่เป็นตัวแทนของประเทศสแกนดิเนเวียก็เห็นได้ชัด แต่ทีมของอุรุกวัยและชิลีซึ่งยังคงอยู่ในอันดับล่างสุดของตารางคะแนนไม่ได้อารมณ์เสียมากนัก เนื่องจากแม้แต่การเข้าร่วมใน Bocuse d'Or เองก็ถือเป็นการส่งผ่านไปยังผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และร้านอาหารก็ภูมิใจที่จะแจ้งให้ผู้มาเยี่ยมชมทราบว่าพวกเขา เชฟได้ผ่านการปรุงเมนู “Golden Bocuse”
และนี่คือจุดเริ่มต้นเมื่อ 30 ปีที่แล้ว ที่มา http://m.cdn.blog.hu/ Bocuse d’Or Europe 2016 สิ้นสุดลงแล้ว ทีมรัสเซียไม่ผ่านเข้ารอบชิงชนะเลิศซึ่งจะจัดขึ้นในเดือนมกราคม 2560 ที่เมืองลียง สถานที่แรกถูกยึดครองโดยฮังการี ซึ่งเราขอแสดงความยินดีอย่างจริงใจ ในการแข่งขันศิลปะการประกอบอาหารหลักได้รับชัยชนะอย่างแข็งแกร่งอย่างแท้จริง แต่อย่าลืมว่าผู้ที่ "ดีที่สุด" จะแข่งขันกันใน European Tour เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ทีมรัสเซียขาดไปจากการแสดงที่ประสบความสำเร็จมากขึ้นจากผู้เห็นเหตุการณ์และผู้เข้าร่วมงานทำอาหารอันทรงเกียรตินี้
การแข่งขันจัดขึ้นในวันที่ 10-11 พฤษภาคมที่บูดาเปสต์ (ฮังการี) รัสเซียเป็นตัวแทน อาเธอร์ ออฟชินนิคอฟ(หัวหน้า), อาร์เทม สวอร์ตซอฟ(ผู้ช่วยเชฟ) มิทรี คาลยูคอฟ(เทรนเนอร์) เซอร์เก อีโรเชนโก(ประธาน).
ในบูดาเปสต์ในช่วง Golden Bocuse หลายคนไม่แปลกใจเลย จำนวนมากแฟนบอลชาวรัสเซียเข้าร่วมการแข่งขัน การจัดงานก็ยอดเยี่ยมมาก มี “คนถูกใจมากมายและ ช่วงเวลาที่เหมาะสมความรอบคอบในรายละเอียด อาหารค่ำอันน่าทึ่งสำหรับผู้เข้าแข่งขันโดยมีส่วนร่วมของตัวแทนของรัฐบาลฮังการี” ช่างภาพกล่าว ยาโรสลาฟ โฟรลอฟ. “แต่บรรยากาศการแข่งขันถูกสร้างโดยแฟนบอล ตัวอย่างเช่น มีวงออเคสตราขนาดเล็กเล่นในพื้นที่สนับสนุนของอังกฤษ และการขึ้นโพเดี้ยมจำนวนเล็กน้อยในฝั่งรัสเซียก็น่าผิดหวัง” แน่นอนว่าแฟนๆ ของเราก็พยายามอย่างเต็มที่แล้ว และ อาเธอร์ ออฟชินนิคอฟแสดงความขอบคุณเป็นพิเศษต่อ “คนส่วนน้อยที่ให้กำลังใจทีม” แต่การขาดความสนใจของผู้ชมชาวรัสเซียในการแข่งขันอันทรงเกียรติที่สุดในหมู่เชฟซึ่งเพียงพอกับขนาดของงานนั้นชัดเจนในปัจจุบัน “น่าเสียดายในประเทศของเรา ทัศนคติต่อการแข่งขันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อเหตุการณ์ระดับ Bocuse d’Or ยังไม่ถูกต้องทั้งหมด ยังไม่มีความเข้าใจถึงความสำคัญของสิ่งเหล่านี้ต่ออุตสาหกรรมและตัวแทน” อธิบาย นาริน บักห์มันยัน(Asti Group, มอสโก) ผู้จัดงาน Bocuse d’Or Russia 2015 - “Golden Bocuse” คือ “การแข่งขันกีฬาโอลิมปิก” สำหรับเชฟ ไม่ใช่แค่การแข่งขันชิงแชมป์หรือการแสดงเท่านั้น”
หากเราพูดถึงการมีส่วนร่วมของรัสเซียใน Bocuse d’Or เราก็ยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการเดินทาง รัสเซียเข้าร่วมรอบรองชนะเลิศยุโรปเพียง 2 ครั้ง ในปี 2014 ประเทศของเราเป็นตัวแทนจาก อิกอร์ ซุส, ในปี 2559 — อาเธอร์ ออฟชินนิคอฟ.
“ Igor Sus และ Artur Ovchinnikov พึ่งพาตนเองและความสามารถเป็นหลัก รัฐยังไม่ต้องการศิลปะการทำอาหารและศาสตร์การทำอาหารชั้นสูง... ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาทำอะไรก่อนฉันและอย่างไร แต่สองขั้นตอนที่ยากที่สุดสุดท้ายคือการแข่งขัน European Bocuse d'Or นั้น "โชคดี" ดูแลโดยฉัน” กล่าว นาริน บักห์มันยัน. “ฉันขอก้มหัวให้พวกเราสำหรับศรัทธาและความเป็นมืออาชีพของพวกเขา เพราะด้วยเงินทุนและโอกาสที่พวกเขามี นี่คือความสำเร็จ ย้อนกลับไปในปี 2014 เชฟชื่อดังคนหนึ่งในมอสโกบอกฉันว่า ถ้าคุณไม่มีเงิน 100-120,000 ยูโร คุณจะไปไม่ถึงสตอกโฮล์มด้วยซ้ำ เราไปถึงทั้งสตอกโฮล์มและบูดาเปสต์”
“งานทางทฤษฎีใช้เวลานานมาก เราให้ความสนใจเพียงพอกับมัน น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับด้านการปฏิบัติของปัญหานี้ได้” กล่าว อาเธอร์ ออฟชินนิคอฟ. — เราใช้เวลาสิบเอ็ดเดือนในการรวบรวมและประมวลผลแนวคิด มีเพียง 10% เท่านั้นที่ได้เข้าร่วมการแข่งขัน เกือบทุกอย่างเปลี่ยนไป เราฝึกภาคปฏิบัติในที่ดิน Kuue ใกล้เมืองทาลลินน์ พวกเขาทำทุกอย่างในครัวร้านอาหารในช่วงเวลาที่ไม่มีงานหลัก เนื่องจากเราไม่ได้รับการสนับสนุนและความเข้าใจจากผู้สนับสนุน เงินทุนที่มีอยู่เกือบทั้งหมดจึงถูกใช้ไปในการฝึกอบรม โดยพื้นฐานแล้ว มีเพียง Asti Group และ Narine Bagmanyan เป็นการส่วนตัว รวมถึง Sergey Eroshenko ประธาน Bocuse d’or Russia ซึ่งเป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหารเท่านั้นที่ช่วยเราได้ ครัวซื่อสัตย์" และ "Fedya เกม!" ฉันตกงานเป็นเวลาสี่เดือนแล้ว และเงินของฉันก็เข้มงวดมากขึ้นอีก เราคาดว่าจะทำการออกกำลังกายอย่างน้อย 30 ครั้งโดยใช้ผลิตภัณฑ์ แต่เงินทุนทั้งหมดก็เพียงพอสำหรับการออกกำลังกายเต็มจำนวน 6 ครั้งเท่านั้น ทันทีที่มีโอกาสได้รับวัตถุดิบจากฮังการีที่เราจะใช้ในการแสดง ฉันก็ขึ้นรถและนำเนื้อกวางและสเตอเลต์ดั้งเดิมจากบูดาเปสต์ และเนื้อก็แตกต่างจากที่เราเริ่มต้นมาก... อันที่จริง ทีมงานไม่ได้ทำทุกอย่างให้สำเร็จโดยอัตโนมัติ”
การขาดกระบวนการฝึกอบรมที่ครบถ้วนทำให้ตัวเองรู้สึก และในระหว่างการแข่งขันทีมของเราประสบกับข้อผิดพลาด อาหารสำหรับคณะลูกขุนถูกส่งตรงเวลา แต่ข้อผิดพลาดส่งผลต่อผลลัพธ์ อาร์เทอร์ตั้งข้อสังเกตว่าการแสดงไม่ใช่เรื่องง่าย: “แม้ว่าฉันจะมีมากมายก็ตาม ลากยาวแต่ทุกครั้งที่ทุกอย่างเป็นของใหม่ ฉันเคยชกมวยที่คล้ายกันในปี 2013 แต่คราวนี้ปัญหาคือไม่มีการฝึกฝนที่เพียงพอและต้องคิดและคำนวณทุกการเคลื่อนไหว มาเพิ่มสถานการณ์ที่โชคร้ายกัน: ฉันทำมันหล่นหลายครั้งและทำให้ซอสหก ส่งผลให้คณะกรรมการฝ่ายเทคนิคเสียเวลาและลบคะแนน”
หากต้องการเข้าร่วมการแข่งขันให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องได้รับการฝึกอบรมและการสนับสนุนทางการเงินจำนวนมาก “มันยากมากหากไม่มีการสนับสนุน” Artur Ovchinnikov กล่าว – ทั้งจากภาครัฐและจากทุนเอกชน จำเป็นต้องเชื่อมต่อโทรทัศน์และสื่อ” สำหรับการฝึกอบรม ผู้เข้าร่วมต้องมีสถานที่ที่ตรงตามเงื่อนไขของกฎการแข่งขัน สำเนากล่องที่สมบูรณ์ ค่าใช้จ่ายประมาณ 50,000 ยูโร “และโดยพื้นฐานแล้ว เงินจะเป็นค่าอาหาร” อาเธอร์อธิบาย “ท้ายที่สุดแล้ว ยิ่งเชฟทำงานกับวัตถุดิบมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น” ราคาของผลิตภัณฑ์ทั้งชุดสำหรับการฝึกอบรมหนึ่งครั้งพร้อมการส่งมอบวัตถุดิบอยู่ที่ประมาณ 950 - 1,000 ยูโร แต่เราไม่มีเงินแบบนั้น ค่าใช้จ่ายสูงสุดสำหรับการฝึกอบรมคือประมาณ 350 ยูโร”
นอกจาก Narine Bagmanyan และ Sergei Eroshenko แล้ว ทีมของเรายังได้รับความช่วยเหลือที่เป็นไปได้ทั้งหมดจาก Kau Manor และร้านอาหาร Kaheksajalg ซึ่งเป็นสนามฝึกซ้อมหลัก และ Tallinna Erateeninduskool นายจ้างของ Arthur Ovchinnikov (เอกชน) โรงเรียนสอนทำอาหาร) และโดยส่วนตัว Andrey Gritskov (ทาลลินน์), Valery Platonov (ศูนย์วัฒนธรรมรัสเซีย, บูดาเปสต์, ฮังการี), Irina Zvonova (ทูตประชาสัมพันธ์ของสถานทูตรัสเซียในฮังการี), Vasily Strelkov (ร้านอาหาร "36 line", Jurmala, ลัตเวีย) ผู้ชนะเลิศเหรียญเงิน Bocuse dOr 2015 รัสเซีย Andrey Matyukha (ร้านอาหาร “The Pech”, Krasnodar), ช่างภาพอาหาร Yaroslav Frolov (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), เชฟแบรนด์ Andrey Shmakov (ร้านอาหาร “Metropol”) ตามที่อาเธอร์กล่าว รายการดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน: “ เพื่อน ๆ ช่วยได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และครอบครัวของฉันก็อยู่ที่นั่นเสมอ” แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ความช่วยเหลือทางการเงินและโชคในระยะนี้ไม่เพียงพอสำหรับรัสเซียที่จะเข้าชิง Bocuse D’Or
“ ฉันอยากจะหวังเป็นอย่างยิ่งว่าในอนาคตอันใกล้นี้ Sergei Eroshenko และฉันจะสามารถสร้างกองทุนหรือโครงสร้างบางอย่างโดยมีคณะกรรมการดูแลทรัพย์สินเป็นหัวหน้าซึ่งในรัสเซียจะกลายเป็นฐานและเวทีที่แท้จริงสำหรับการฝึกอบรม . และยังเป็นการมอบโอกาสที่จำเป็นทั้งหมดแก่คู่แข่งของเราทั้งในการพัฒนาและเพื่อชัยชนะ” เขาเล่าถึงแผนการของเขา นาริน บักห์มันยัน. — ท้ายที่สุดแล้ว การแข่งขันครั้งนี้ถือเป็นการกำเนิดของเทรนด์ใหม่ในการทำอาหาร คลาสมาสเตอร์ฟรีจากที่สุด พ่อครัวที่ดีที่สุด, - ในที่เดียวในเวลาเดียวกัน เป้าหมายหลักประการหนึ่งคือการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและบังคับให้พวกเขาเปลี่ยนการรับรู้ด้านอาหารและวิธีทำอาหารโดยทั่วไป”
“ผมไม่อยากคาดเดาอะไร แต่หัวข้อ Bocuse dOr ยังไม่ปิดสำหรับผม ทุกสิ่งที่เราทำจนถึงปัจจุบันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเส้นทางสู่ความสำเร็จเท่านั้น” สิ่งนี้กล่าวถึงอนาคต อาเธอร์ ออฟชินนิคอฟ. “มีหลายประเทศที่นำหน้าโลกด้านอาหารมายาวนาน พวกเขาคือคนที่สร้างบรรยากาศให้กับผู้เข้าแข่งขันคนอื่นๆ” เขาอธิบาย นาริน บักห์มันยัน. “ฉันอยากเห็นรัสเซียอยู่ท่ามกลางพวกเขา”
อ้างอิง:
การแข่งขัน Golden Bocuse ตั้งชื่อตามเชฟผู้ยิ่งใหญ่ Paul Bocuse ถือเป็นการแข่งขันระหว่างเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดรายการหนึ่ง ซึ่งจัดขึ้นตั้งแต่ปี 1987 ตั้งแต่ปี 2003 เป็นต้นมา รัสเซียได้เข้าร่วมการแข่งขันหลายครั้งแต่ไม่เคยชนะเลย
รอบคัดเลือกยุโรปที่ Bocuse d'Or ปรากฏในปี 2008 ทีมที่ชนะในรอบคัดเลือกระดับประเทศจะเข้าร่วมด้วย ทีมงานประกอบด้วยเชฟ (ผู้สมัคร) ผู้ช่วยเชฟ (คอมมิส) โค้ช (โค้ช) และประธาน (ประธาน) กฎของการแข่งขันคือทีมมีเวลา 5 ชั่วโมง 35 นาทีในการเตรียมปลาและเนื้อสัตว์ 2 จาน โดยแต่ละจานจะเสิร์ฟในปริมาณ 14 ที่ 10 ส่วน - สำหรับสมาชิกคณะลูกขุน 2 ส่วน - สำหรับคณะลูกขุนกิตติมศักดิ์ ส่วนหนึ่งจะแสดงให้ผู้ชมเห็น ส่วนหนึ่งสำหรับการถ่ายภาพ คณะกรรมการแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม - บ้างทดสอบเนื้อ บ้างทดสอบปลา ในกรณีนี้จานเนื้อจะเสิร์ฟบนถาดขนาดใหญ่ก่อนนำเสนอต่อคณะลูกขุนและผู้ชมและหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เท่านั้น ทีมเริ่มต้นในช่วงเวลา 10 นาที หลังจากเริ่มการแข่งขันไปแล้ว 5 ชั่วโมง แต่ละทีมจะต้องให้ จานปลาและหลังจากนั้นอีก 35 นาที - เสิร์ฟถาดด้วย จานเนื้อและจัดจานสำหรับเสิร์ฟ
Bocuse d'Or Europe 2016 จัดขึ้นในวันที่ 10-11 พฤษภาคม โดยเป็นส่วนหนึ่งของนิทรรศการ Sirha ในเมืองบูดาเปสต์ (ฮังการี) ผู้แทนจำนวน 20 คน กล่าว ประเทศในยุโรป. สถานที่แรกตกเป็นของทีมจากฮังการี - เชฟ Tamás Szöll และทีมของเขา นอร์เวย์อยู่อันดับสอง สวีเดนอยู่อันดับสาม
การแข่งขันรอบชิงชนะเลิศจะจัดขึ้นที่ศูนย์นิทรรศการ Lyon Euroexpo (ลียง ประเทศฝรั่งเศส) ในวันที่ 24-25 มกราคม 2017 11 ทีมจะเข้าร่วม นอกจากผู้ชนะแล้ว เหล่านี้จะเป็นตัวแทนของฝรั่งเศส ไอซ์แลนด์ ฟินแลนด์ เนเธอร์แลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ เบลเยียม เดนมาร์ก และเอสโตเนีย
ดาเรีย อันโตโนวา
หากสำหรับนักแสดงภาพยนตร์รางวัลสูงสุดคือออสการ์สำหรับนักกีฬา - เหรียญรางวัลจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกและสำหรับปรมาจารย์ อาหารโอ- นี่คือชัยชนะในการต่อสู้การทำอาหาร "Golden Bocuse" ทุกคนใฝ่ฝันที่จะได้รับตุ๊กตาเชฟ แต่สำหรับผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่แล้ว มันยังคงเป็นความฝัน
ประวัติการแข่งขัน
การแข่งขันอันเป็นเอกลักษณ์ “Bocuse d’Or” จัดขึ้นครั้งแรกในปี 1987 ประธานกิตติมศักดิ์ของนิทรรศการสำหรับเชฟมืออาชีพ Paul Bocuse ตัดสินใจจัดการแข่งขันด้านการทำอาหารในหมู่เชฟจากทั่วทุกมุมโลกใน Leon เขาเชิญสื่อมวลชนและแขกจำนวนมากมาชมการแข่งขันทำอาหารของเชฟรุ่นเยาว์ที่มีพรสวรรค์ และคณะลูกขุนที่มีความสามารถเพื่อประเมินพวกเขา ปัจจุบัน World Chef Championship จัดขึ้นทุกๆ 2 ปี และประสบความสำเร็จอย่างมาก เชฟชาวรัสเซียมีส่วนร่วมในการต่อสู้ของเชฟที่เก่งที่สุดมาตั้งแต่ปี 2546 ยังไม่ประสบความสำเร็จมากนัก
ปัจจุบันผู้จัดการแข่งขันอาหารชั้นสูงคืองานนิทรรศการ GL ของบริษัทฝรั่งเศส
มีกฎอะไรบ้าง?
เชฟ 24 คนจาก ประเทศต่างๆ. ทุกคนจะต้องเตรียมอาหาร 2 อย่าง (เนื้อและปลา) โดยให้เวลาห้าชั่วโมงครึ่ง ทุกอย่างถูกจัดเตรียมโดยตรงในระหว่างการแข่งขัน ภายใต้การดูแลของตัวแทนของคณะกรรมการพิเศษ
ทีมงานประกอบด้วยผู้จัดการ พ่อครัว ผู้ช่วยเชฟ และผู้ฝึกสอนที่สามารถให้คำแนะนำได้ กระบวนการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเกิดขึ้นในกล่องแยกต่างหาก มีข้อ จำกัด ในการใช้ผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมอาหารอยู่เสมอ ที่น่าสนใจคือเชฟจะได้รับแจ้งว่าพวกเขาจะปรุงอาหารอะไรในหนึ่งเดือนก่อนการแข่งขัน และพวกเขาไปตลาดเพื่อซื้อสมุนไพรหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเริ่มการแข่งขัน
จะมีส่วนร่วมได้อย่างไร?
เฉพาะเชฟที่ชนะรอบคัดเลือกในประเทศของตนเท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมการแข่งขันอันทรงเกียรติได้ เชฟจะต้องมีสัญชาติของประเทศที่เขาตั้งใจจะเป็นตัวแทน กิน จำกัด อายุผู้เข้าร่วมจะต้องมีอายุมากกว่า 24 ปี (ผู้ช่วยจะต้องมีอายุต่ำกว่า 22 ปี) เขาต้องมีประสบการณ์การทำงานเป็นเชฟ ผู้ช่วยเชฟ หรือกุ๊กในประเทศของเขา เกณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดไม่สำคัญมาก
จะเริ่มต้นที่ไหน? เตรียมทีมที่ไม่เหมือนใคร ชนะการแข่งขันระดับภูมิภาค จากนั้นชนะการแข่งขันรอบคัดเลือกระดับประเทศ และยินดีต้อนรับสู่ Leon เพื่อรับรางวัล Bocuse d'Or อันยิ่งใหญ่
รอบคัดเลือก
จัดขึ้นในทุกประเทศ นอกจากนี้ รัสเซียยังมีสำนักงานตัวแทนของการแข่งขันอันทรงเกียรตินี้ด้วย
มาสเตอร์ที่จะเข้าแข่งขันในปี 2017 ที่ “Bocuse d’Or” ในลีออนฝรั่งเศสได้ถูกกำหนดไว้แล้ว รอบคัดเลือกในรัสเซียจะจัดขึ้นที่มอสโกในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2558 และรอบรองชนะเลิศของยุโรปที่บูดาเปสต์ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2559 ฮังการีชนะ เชฟของเราอยู่อันดับที่ 18 เท่านั้น
รอบคัดเลือกระดับภูมิภาคครั้งต่อไปจะจัดขึ้นเพื่อรับโอกาสในการเข้าร่วมการแข่งขัน Golden Bocuse 2019
เพื่อเตรียมพร้อมและเข้าร่วมการแข่งขัน คุณต้องมีความรู้จำนวนมหาศาลและการสนับสนุนทางการเงินที่ดี หากคุณยังคงตัดสินใจเข้าร่วม ฉันพร้อมที่จะช่วยเหลือ สามารถติดต่อได้ที่ หน้าแรก
- เมื่อถึงโค้งที่คมชัดมันก็เปล่งประกายด้วยนิทานซึ่งเพื่อความพึงพอใจของแขกของร้านอาหารทั้งสองของเขา (The Pech และ UgliUgli) กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างจริงและแน่นอนว่าอร่อย จากการฝึกฝนทนายความเขาเริ่มทำงานเป็นแม่ครัวเมื่ออายุ 33 ปี และตอนนี้ 8 ปีต่อมา Andrey ชนะเวทีรัสเซีย ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก การแข่งขันทำอาหาร- โบกูซ ดอร์.
เราต้องคิดว่าความอิ่มเอมใจหลังจากนี้ช่างน่าเหลือเชื่อ แต่นี่เป็นเพียงก้าวไปสู่เป้าหมายใหญ่เท่านั้น เราได้พบกับ Andrei Matyukha ที่ UgliUgli และได้เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีที่เขาชนะการแข่งขัน Golden Bocuse บนเวทีรัสเซีย และวิธีที่เขาวางแผนที่จะคว้าดาวมิชลินจาก Kuban
อันเดรย์ มายูคา. ภาพถ่ายโดย โอลิยา วิริช
ฉันอยากจะเข้าใจว่า Bocuse d’Or คืออะไร ผู้เข้าร่วมจะเข้าไปได้อย่างไร มีขั้นตอนอะไรบ้าง?
“Golden Bocuse” คือการแข่งขันทำอาหารชั้นสูงที่ถือว่ายากที่สุดในโลก เหมือนออสการ์แต่ในเรื่องการทำอาหาร ไม่มีการแข่งขันที่ยากและมีชื่อเสียงมากไปกว่านี้ในโลกนี้ ในการแข่งขัน เชฟจาก 50 ประเทศเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการกินของประเทศของตน
สิ่งที่เกิดขึ้นแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:
ประการแรกคือการคัดเลือกระดับชาติ ในปีนี้ มีการประกาศคน 50 คนบนเวทีรัสเซีย ผู้เข้าร่วมทั้งหมดจะถูกกรองด้วยรูปถ่ายอาหาร ประวัติย่อ และประสบการณ์การทำงาน ใช่แล้ว ภาพถ่ายของอาหารจานนี้แสดงให้เห็นระดับของเชฟและการรวมอยู่ในเทรนด์ต่างๆ จากนั้นผู้เข้าแข่งขันทุกคนจะได้รับหน้าที่เตรียมอาหารและถ่ายรูปอีกครั้ง
หลังจากนี้จะมีการคัดเลือกครั้งสุดท้าย หลังจากนั้นจะเหลือผู้สมัคร 8 คน เหล่านี้คือห้าคนที่ได้รับการคัดเลือกและผู้เข้ารอบสุดท้ายสามคนของปีที่แล้วที่ผ่านเข้ารอบโดยอัตโนมัติ
และมีเพียงผู้ชนะอันดับที่ 1 เท่านั้นที่จะได้เป็นตัวแทนประเทศของเขาในรอบคัดเลือกถัดไป
ในปี 2558 (ทัวร์ระดับชาติคล้ายกับ Biennale) ครั้งแรกคือ Artur Ovchinnikov (ปีนี้เขาได้อันดับที่สาม) คนที่สองคือ Andrey Matyukha และอันดับที่สามคือ Olga Suzdalkina (อันดับสองในการแข่งขันปี 2560)
ประการที่สองคือการคัดเลือกจากทวีป: ยุโรป เอเชีย อเมริกาเหนือและอเมริกาใต้ แน่นอนว่าผู้แข็งแกร่งและโหดร้ายที่สุดคือชาวยุโรป รัสเซียยังไม่เคยผ่านเลย แต่ทำได้เพียง (แต่สองครั้ง!) อยู่อันดับที่ 18 จากทั้งหมด 20 อันดับ คุณต้องผ่านเข้ารอบ 11 ประเทศแรกจึงจะเข้าถึงรอบชิงชนะเลิศได้ หก (6) รายการถูกกำหนดไว้ล่วงหน้าแล้ว ตอนนี้เข้า โลกการทำอาหารอาหารสแกนดิเนเวียและนอร์ดิกเป็นตัวกำหนดแฟชั่น: นอร์เวย์ เดนมาร์ก สวีเดน ฟินแลนด์ ไอซ์แลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ ไม่มีประเทศเหล่านี้ ปีที่ผ่านมาฉันไม่ได้ถูกคัดออกจากการแข่งขัน ประเทศเหล่านี้ทั้งหมดอยู่ในสิบอันดับแรกในลียงเสมอซึ่งเป็นที่ที่รอบชิงชนะเลิศเกิดขึ้น
เหตุผลนั้นค่อนข้างง่าย: พวกเขาย้ายออกจากแบบเหมารวมและมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาค (และค่อนข้างแย่) ทุกอย่างเริ่มต้นจากร้านอาหารโนมะ เรเน่ เรดเซปี. อย่างไรก็ตาม เขาเป็นชาวมาซิโดเนียที่ย้ายไปสแกนดิเนเวีย ผู้สร้างอาหารนอร์ดิกหรือที่เรียกว่าอาหารของชาวภาคเหนือ
และที่สามคือรอบชิงชนะเลิศ ถึงลียง (ใกล้กับเมืองนี้ซึ่งมีร้านอาหารหลักของ Paul Bocuse ตั้งอยู่ – “L’Auberge Du Pont de Collonge” - ประมาณ)เชฟจาก 21 ประเทศกำลังจะมา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้เข้าสู่รอบชิงชนะเลิศด้วยการแสดง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด. ชาวฝรั่งเศสขอสงวนสิทธิ์ในการเลือกสามประเทศที่เข้าร่วมจากบรรดาประเทศที่ถูกตกรอบในรอบก่อนหน้า ตามทฤษฎีแล้ว รัสเซียสามารถเลือกได้หากน่าสนใจสำหรับนัดชิงชนะเลิศ แต่เรามีโอกาสน้อยที่สุดที่จะอยู่ในรายชื่อสั้นๆ นี้ เราไม่ได้ถูกมองว่าเป็นพลังในการทำอาหารเลย
ฉันจะอธิบายว่าทำไม ในทุกประเทศที่มีการแข่งขันเกิดขึ้น จะมีคณะกรรมการที่เกี่ยวข้องกับการแข่งขันครั้งนี้ มันไม่มีในประเทศเรา มีประธานาธิบดี Sergei Eroshenko และผู้จัดงาน Narine Bagmanyan คนเหล่านี้ควรสร้างอนุสาวรีย์ไว้ในช่วงชีวิตของพวกเขา แต่ไม่มีเงินทุนจากรัฐบาล ไม่มีคณะกรรมการด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหารเพียงคณะเดียวที่เข้าร่วมการแข่งขันครั้งนี้
นั่นคือนี่เป็นงานกินเจครั้งใหญ่ ทำไมคุณถึงคิดว่ามันไม่เป็นที่นิยม?
คุณคิดอย่างไรเมื่อทีมฟุตบอลของรัสเซียและเยอรมนีเล่นและมีแฟนบอลเต็มแผงในฝั่งเยอรมัน และมีคน 5 คนนั่งอยู่ในฝั่งรัสเซีย ประเทศของเราจะมองอย่างไร? ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าตอนจบของ Bocuse d'Or ใช้เวลา 5 ชั่วโมง 35 นาที ในช่วงเวลานี้ คณะกรรมการและผู้นำเสนอทั้งหมดเป็นตัวแทนของประเทศต่างๆ แฟนๆ จากนอร์เวย์ ฟินแลนด์ หรือเอสโตเนียจะมาพร้อมกับวงออเคสตราเพื่อสนับสนุนทีมของพวกเขา และแล้วก็ถึงคราวของรัสเซีย มีคนห้าคนนั่งถือธงอยู่ที่นั่น และภายในหนึ่งนาที กล้องก็เปลี่ยนวัตถุที่จะสังเกต สิ่งนี้หมายความว่า?
การเตรียมการเกิดขึ้นได้อย่างไร และจริงๆ แล้วแม่ครัวต้องเตรียมตัวอะไรบ้าง?
เชฟที่เข้าร่วมจะจ่ายค่าธรรมเนียมการสนับสนุน 1,500 ยูโร + ให้กับผู้จัดงานในสถานที่ ในมอสโกมีราคา 15,000 รูเบิล (ผู้ชนะเวทีระดับประเทศได้รับเงินรางวัล 3 พันยูโรและโอกาสเป็นตัวแทนของรัสเซียในรอบรองชนะเลิศของ Bocuse d’Or Europe ที่เมืองตูรินในปี 2018 - โดยประมาณ)
ชัยชนะของฉันในมอสโกทำให้ฉันเสียเงินส่วนตัวครึ่งล้านรูเบิล นี่คืออุปกรณ์ การฝึกงานในต่างประเทศที่มีทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ การเดินทางเพื่อสื่อสารกับเชฟคนอื่น ๆ นั่นคือการทำงาน
การมอบหมายงานจะได้รับ 4-6 เดือนก่อนการแข่งขัน มีเพียงสองคนเท่านั้น ปีนี้ จานแรกเป็นอาหารมังสวิรัติที่ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันจากพืช 100% โดยมีการใช้กะหล่ำดอกและบวบเป็นผลิตภัณฑ์หลัก คอร์สที่ 2 คือ นกกระทา เครื่องเคียง 3 อย่าง หนึ่งในนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น 100% คุณต้องเตรียมเสิร์ฟเก้ารายการ: หนึ่งรายการสำหรับถ่ายรูป หนึ่งรายการสำหรับผู้ชม และเจ็ดรายการที่คุณเสิร์ฟบนถาดนำเสนอ ซึ่งคุณยังต้องออกแบบและจัดทำค่าใช้จ่ายเองตามมาตรฐานที่กำหนด (ขนาดและน้ำหนัก) . เราทำถาดเซรามิกที่โรงงาน Krasnodar Federal โครงเรื่องมีพื้นฐานมาจากป่าและลวดลายที่ราบกว้างใหญ่ ฉันรีดดินเหนียวสำหรับถาดนี้เป็นการส่วนตัว!
ถาดเดียวกัน. ภาพถ่ายโดยวลาดิมีร์ กริดดิน
ซึ่งหมายความว่าคุณต้องนำอาหารออกมาใส่ถาดก่อน จากนั้นจึงเสิร์ฟใส่จานให้กรรมการใต้กล้อง
เดี๋ยวนะ คุณจะเอาอาหารไปแข่งด้วยเหรอ?
ฉันไม่เพียงแต่นำอาหารเท่านั้น แต่ยังนำทั้งห้องครัวด้วย: เครื่องบรรจุสูญญากาศ ไนโตรเจนเหลว หม้อต้มซูวีแบบหมุน หมุดอุปกรณ์ เครื่องหั่น เครื่องผสมเครื่องปั่น - ทุกอย่างอย่างแน่นอน! สิ่งนี้ไม่ได้มอบให้กับใครเลย มีเพียงกล่องบางขนาดเท่านั้นที่มีตู้เย็น อ่างล้างจาน และเตาอบแบบรวม
วันก่อนการแสดงพวกเขาจะให้คุณเข้าไป ห้องครัวแห่งอนาคตเพียงหนึ่งชั่วโมง คณะลูกขุนด้านเทคนิคยืนเคียงข้างคุณและพิจารณาสิ่งที่คุณนำเข้ามา วิธีที่คุณวางมัน - ในขณะนี้ พวกเขาเริ่มประเมินคุณแล้ว พวกเขาตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่คุณนำเข้า - คุณไม่สามารถใช้การเตรียมการใดๆ ได้ คุณสามารถปอกผักได้ แต่ไม่สามารถหั่นได้ คุณสามารถปรุงน้ำซุปธรรมดาซึ่งใช้เวลาเตรียมสามวัน (เช่น เดมิกลาส) แต่ไม่ควรปรุงรส คุณต้องปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น มีเวลาที่ชัดเจน - 5 ชั่วโมง 35 นาที - หากมาสายหนึ่งนาทีไม่นับเพิ่มเติม - คุณจะถูกปรับ จุดโทษ = คุณไม่ชนะ หากคุณอยู่ในครัวพร้อมเสื้อผ้าสกปรก = คุณไม่ชนะ คณะกรรมการด้านเทคนิคจะเดินไปรอบๆ ห้องครัวระหว่างทำอาหาร มองเข้าไปในตู้เย็น ชั่งน้ำหนักขยะของคุณ - ขยะจะเข้าไปอยู่ในทุกสิ่ง
คุณจะเตรียมตัวอย่างไรสำหรับเวทีระดับทวีปที่จะจัดขึ้นที่เมืองตูริน ประเทศอิตาลี ในเดือนมิถุนายนปีหน้า?
เราเตรียมตัวสำหรับการคัดเลือกของรัสเซียในเวลากลางคืน - เราเริ่มเวลา 02.00 น. และสิ้นสุดเวลา 08.00 น. แต่คุณไม่สามารถฝึกไปยุโรปด้วยวิธีนี้ได้ เพราะจังหวะทางชีวภาพก็มีความสำคัญเช่นกัน ตอนที่เราออกไปแสดงที่มอสโคว์ เราก็เหนื่อยมาก
สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมตัวสำหรับการแข่งขันตามจังหวะที่คุณจะแสดง ดังนั้น สำหรับการเลือกอาหารแบบคอนติเนนตัล เราจึงเช่าห้องแยกต่างหากใน Krasnodar และสร้างห้องครัวนั้นขึ้นมาใหม่ทั้งหมด รวมถึงอุปกรณ์ แสงสว่าง และเสียงเพลงที่ดัง แสงเปลี่ยนสีอาหารทำให้คุณสับสน
นี่คือการแสดงที่คนทั้งโลกกำลังจับตาดู ผู้เข้าร่วม Golden Bocuse ถือเป็นวีรบุรุษของชาติในทุกประเทศ เขาไปเป็นตัวแทนวัฒนธรรมของประเทศผ่านอาหาร
อื่น เงื่อนไขที่จำเป็นการแข่งขัน - การปรากฏตัวของผู้ช่วยซึ่งจะต้องมีอายุไม่เกิน 23 ปี ณ รอบชิงชนะเลิศที่ลียง ผู้ช่วยเชฟคนปัจจุบันจาก The Pech, Vladimir Minaev ได้ผ่านสวรรค์และนรกไปกับฉัน ตอนนี้เขาอายุ 21 ปี
ก่อนทัวร์มอสโคว์ ฉันไปที่ร้านอาหารติดดาวมิชลิน Olo ในเฮลซิงกิ ซึ่งฉันตกลงกับประธาน Bocuse ของทีมฟินแลนด์ว่าฉันจะเตรียมอาหารให้เขา เขาให้โอกาสฉันและฉันเกือบจะพลาดไปแล้ว เขาทำลายทุกสิ่งที่ฉันทำ “อย่าไปโบคูเซ่ คุณจะไม่ชนะ” นั่นคือสิ่งที่เขาพูด ฉันขอให้ชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดและให้คำแนะนำ เขาเห็นด้วย. ฉันเตรียมอาหารอีกสองจานในวันรุ่งขึ้น “ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ในชั่วข้ามคืน” คือคำพูดของเขาหลังจากที่เขาลองทานอาหารของฉันอีกครั้ง
หนึ่งในสองอาหารที่ Andrey Matyukha ชนะในปี 2560
คุณตกหลุมรักเขาแล้วเหรอ?
ใช่แล้วไปที่หัวของเขา และสิ่งนี้จะต้องเกิดขึ้นกับผู้ตัดสินทุกคนบนเวทีระดับทวีปในปีหน้า
ในทัวร์นาเมนต์ระดับทวีป คุณต้องเตรียมเสิร์ฟไม่ใช่ 9 รายการ แต่ต้องเตรียมเสิร์ฟ 14 รายการ! และงานจะยากขึ้น อาจมีบางอย่างเช่นนี้: เเฮม, ความกล้า 10 เมตร, เลือดหมู. และคุณต้องใช้ทุกองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถให้พอลแล็คหอยนางรมและหอยแมลงภู่ได้
ฉันจะโชคดีมากหากเราได้รับมอบหมายงานในเดือนธันวาคม แต่ฉันรู้สึกว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นก่อนเดือนมีนาคม ในอีกสามเดือนระหว่างเดือนมีนาคมถึงมิถุนายน เราจะต้องบินไปทั่ว 5 ประเทศและปรุงอาหารของเราให้กับเชฟ 5 คน ซึ่งตามทฤษฎีแล้วจะอยู่ในคณะลูกขุนและเฉพาะในกรณีที่พวกเขาอนุญาต นี่เป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ ไม่มีใครรู้จักคุณ แล้วใครต้องการคุณล่ะ? เรายังคงเป็นคนแปลกหน้าที่นั่น และทุกอย่างต้องได้รับการพิสูจน์ด้วยผลงานที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ไร้ที่ติ
จะชนะ Bocuse d'Or ได้อย่างไร?
เราจำเป็นต้องคำนึงถึงเทรนด์การทำอาหาร คิดใหม่โดยใช้เทคนิคใหม่ๆ และ สินค้าพื้นเมือง. นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉันในปีนี้ กรรมการทุกคนมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าเราชนะด้วยอัตรากำไรขั้นต้นที่สูง
เอาล่ะ อีกคำถามหนึ่ง: ทำไมจึงได้รับรางวัล Bocuse d'Or?
ฉันต้องการให้กรรมการเคารพงานที่ทีมของฉันและฉันจะทำตลอดทั้งปี และเพื่อให้ความเคารพต่อประเทศของเราและอาหารที่เรานำเสนอ - นี่คือเป้าหมายหลัก
แน่นอนว่าฉันมีแรงจูงใจ และนี่ไม่ใช่รางวัลเงินสด (ผู้ชนะ Bocuse d’Or รอบชิงชนะเลิศจะได้รับ 30,000 ยูโร - ประมาณ)หรือชื่อเสียง ฉันอยากให้แขกของฉันภูมิใจที่มีร้านอาหารในเมืองของตนที่สามารถแข่งขันกับผู้นำระดับโลกได้
ฉันไม่ต้องการที่จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ ฉันต้องการที่จะดีขึ้น - นั่นคือความทะเยอทะยานของฉัน อาหารบานควรอยู่ในระดับโลกและครัสโนดาร์ควรกลายเป็นเมืองหลวงทางอาหารทางตอนใต้ของรัสเซีย เพื่อให้ผู้คนมาที่นี่เพื่อไปร้านอาหาร
ตอนนี้คุณกำลังอธิบายทุกสิ่งที่ดาวมิชลินสามดวงมอบให้: ร้านอาหารที่ควรค่าแก่การเดินทางแยกและเน้นที่ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น
ดังที่คุณทราบ มิชลินไกด์ไม่ได้ถือว่ารัสเซียเป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น ถนน ความไม่มั่นคงทางเศรษฐกิจ และสถานการณ์อาชญากรรม
ฉันใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารในยุโรปโดยได้รับดาวมิชลิน แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นเชฟครัสโนดาร์ ฉันอยากให้ดาวดวงแรกในรัสเซียเป็นของเรา
คณะลูกขุนเริ่มประเมิน แหล่งที่มาของรูปภาพ: rgzveruska.blogspot.ru
คุณชื่นชมเชฟชาวรัสเซียคนไหน?
ประการแรกคือ Ivan และ Sergei Berezutsky แน่นอน (ร้านอาหาร Twins มอสโก - ประมาณ). พวกเขาเป็นเพื่อนที่ดีของฉันและเป็นหนึ่งในที่ปรึกษาด้านการทำอาหารคนแรกของฉัน และแม้ว่าพวกเขาจะอายุน้อยกว่าฉัน 10 ปี แต่ฉันก็ยังถือว่าพวกเขาเป็นครูของฉัน พวกเขาสร้าง ห้องครัวใหม่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม Seryozha กลายเป็นเชฟที่ดีที่สุดที่มีอายุต่ำกว่า 30 ปีตามข้อมูลของ San Pellegrino ในปี 2015
ต่อไป Dima Blinov จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Duo และ Tartarbar - ประมาณ)ของโปรดที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย แน่นอนว่า Vova Mukhin (เชฟร้านอาหาร White Rabbit มอสโก - ประมาณ)ฉันชอบวิธีที่ Dmitry Zotov ทำอาหาร พายพิซซ่า Zotman ของเขากลายเป็นจุดเริ่มต้นของ The Oven เมื่อผมไปทานอาหารที่นั่น ผมเริ่มเข้าใจชัดเจนว่าผมต้องการอาหารง่ายๆ
Sergey Eroshenko เป็นประธานของ Bocuse d’Or ในรัสเซีย นี่คือบุคคลที่สอดคล้องกับสถานะของเขาอย่างเต็มที่ มีความชัดเจน เข้าใจได้ และมั่นคง เชฟแสนอร่อย. คุณรู้ไหมว่าพวกเขาพูดอะไร? การเป็นคนที่ดีที่สุดไม่ใช่เรื่องยาก การรักษาความเป็นผู้นำตั้งแต่เช้าจรดเย็นทุกวันเป็นเรื่องยาก
คุณควรพาแขกไปทานอาหารเย็นที่ครัสโนดาร์ที่ไหน? ลองนึกภาพว่าพวกเขาอยู่ที่นี่มาหนึ่งสัปดาห์แล้ว และพวกเขาไม่ได้พิจารณาเรื่อง "UgliUgli" กับ The Stove อีกต่อไป
ฉันไม่รู้. ตอนนี้ฉันจะตั้งชื่อสถานที่เพียงแห่งเดียวเท่านั้นนั่นคือร้านอาหาร ChoCho แต่เพียงเพราะเพื่อนของฉันและพ่อครัวที่เจ๋งมาก Vladimir Stepanenko ทำงานที่นั่น อาหารอร่อยแต่เธอไม่ใช่ชาวรัสเซีย แต่เป็นชาวคอเคเซียน - เอเชีย และคอเคซัสไม่ใช่รัสเซีย นี่คือทางใต้ของรัสเซีย
มีเพียงอาหารจานเดียวที่ชาวรัสเซียสร้างขึ้น - นี่ หัวผักกาดนึ่ง. ไม่มีอยู่แล้ว. คนอื่นๆ ล้วนประสบกับการแทรกแซงจากวัฒนธรรมอื่น
เลขที่ อาหารภาคใต้ไม่มีไฟ หรือมากกว่านั้นโดยไม่มีเนื้อสัตว์ติดไฟ ฉันไม่ชอบคำถามเช่น: “คุณมีร้านอาหารที่ให้บริการอาหารรัสเซียหรือไม่? ของผู้เขียน?” เรามีร้านอาหารผลิตภัณฑ์บานในการตีความใหม่
คุณจะมาร้านอาหารที่คุณไม่ชอบครั้งแรกเป็นครั้งที่สองหรือไม่?
เลขที่ ฉันจู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันจ่ายเงินเพื่อ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทุ่มเททำงานให้ดีที่สุด โดยเข้าใจว่าผู้คนจ่ายเงินเพื่อมันด้วยเงินที่หามาอย่างยากลำบาก สิ่งสำคัญคือแขกตัดสินใจมาที่นี่และใช้จ่ายเงินที่นี่ ฉันมักให้เวลากับเชฟในการทำความเข้าใจเรื่องนี้ อาหารถูกปลูก ซื้อ ส่ง คุณปรุง - เอาไปเน่าเสีย แล้วจึงเสิร์ฟ เพื่อล่อลวงผู้ช่วยเชฟให้ทำผิดพลาด ผู้ช่วยเชฟทำผิดพลาดและเสิร์ฟให้กับผู้ชม และตอนนี้แขกจะต้องจ่ายเงินด้วยเงินที่ได้รับ
Andrey Matyukha (ที่สองจากซ้าย) และผู้ช่วยของเขา Vladimir Minaev (ที่สองจากขวา)
แหล่งที่มาของรูปภาพ: rgzveruska.blogspot.ru
คุณร่วมงานกับเชฟชาวรัสเซียอีกหลายสิบคนโดยคิดว่าเชฟส่วนใหญ่ที่มาเป็นคนธรรมดาหรือไม่?
ใช่ มันยากสำหรับพนักงาน แต่ฉันเรียนรู้ที่จะตัดคนเกียจคร้านตั้งแต่เริ่มต้น ฉันมีคำถามหลายข้อที่ต้องค้นหา ในการจัดหมวดหมู่ของฉัน มีคนสามประเภทที่ฉันจะไม่จ้าง: คนขี้เกียจ คนที่เข้าใจยาก และคนที่เลือกอาชีพผิด
ฉันภูมิใจในบุคลากรที่ฉันมีตอนนี้ พ่อครัวคนเดียวในสนามไม่ใช่นักรบ 30% ประกอบด้วยความสามารถในการทำอาหาร ตามด้วยจิตวิทยา เศรษฐศาสตร์ กลยุทธ์ การจัดการ และความสามารถในการสร้างบรรยากาศ ทุกเพลงที่เล่นที่นี่ได้รับการฟังและอนุมัติจากฉันแล้ว
บอกชื่อร้านอาหารที่ประทับใจและ/หรือสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณมากที่สุด?
Twins, Tartarbar - เหล่านี้เป็นภาษารัสเซีย Davio's ในฟิลาเดลเฟีย ซึ่งเป็นที่ที่ฉันเริ่มต้นอาชีพ และ Olo ในเฮลซิงกิ เป็นร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินร้านแรกที่ฉันอยู่ในครัว
นี่คือรางวัลออสการ์ นี่คือการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกด้านอาหาร - ที่นี่พวกเขาแข่งขันกันด้วยทักษะ พ่อครัวที่ดีที่สุดจากทั่วทุกมุมโลกต่อหน้าผู้ชมจำนวนมาก เป็นเวลา 28 ปีแล้วที่การแข่งขันระดับนานาชาติ Bocuse d’Or (Golden Bocuse) สร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชมด้วยขอบเขตและสร้างความยินดีให้กับผู้เข้าร่วม
เมื่อวันที่ 12-13 มิถุนายน 2558 การแข่งขันรอบคัดเลือกระดับชาติของการแข่งขันระดับนานาชาติ Bocuse d’Or Russia จัดขึ้นที่กรุงมอสโกที่ Prestizhnaya Alley ในเมือง Luzhniki
Mr. Florent Suplisson ผู้อำนวยการการแข่งขัน ซึ่งเป็นประธาน Bocuse d'Or ในเมืองลียง กล่าวถึงการเตรียมการอย่างสูงของผู้เข้าร่วม ตามที่เขาพูด ตลอดระยะเวลาห้าปีที่การแข่งขันปรากฏตัวในรัสเซีย เขาเห็นว่าการทำอาหารนั้นรวดเร็วเพียงใด วัฒนธรรมของรัสเซียกำลังพัฒนา ความเป็นมืออาชีพของเชฟก็เพิ่มขึ้น 
ปีนี้เพื่อเป็นการทดลอง การแข่งขันไม่ได้จัดขึ้นในห้องโถง แต่จัดขึ้นต่อไป อากาศบริสุทธิ์อยู่ร่วมกับธรรมชาติซึ่งทำให้เราเกิดประโยชน์สูงสุด ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารรสเลิศที่สถานที่จัดงานเทศกาล Taste of Moscow
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสังเกตการต่ออายุคณะลูกขุนใหม่ทั้งหมด: เชฟรุ่นเยาว์ที่มีความก้าวหน้าซึ่งคุ้นเคยกับเทคนิคการทำอาหารขั้นสูงเป็นอย่างดีได้เป็นตัวแทนของรัสเซียมากกว่าหนึ่งครั้งในการแข่งขันระดับนานาชาติ 
ผู้สมัครจากส่วนต่างๆ ของประเทศเข้าร่วมในรอบคัดเลือก: Andrey Matyukha (ครัสโนดาร์) ร้านอาหาร “The Pech”; Arthur Ovchinnikov (Saratov) ร้านกาแฟร้านอาหาร ENZO (เอสโตเนีย, ทาลลินน์); Olga Suzdalkina (มอสโก) โครงการเชฟจัดเลี้ยง; Evgeny Chukalkin (Kamensk-Uralsky), ร้านอาหาร "เกี๊ยวอูราล", "หอศิลป์ Rosso"; Evgeny Aksenov (มอสโก), ร้านอาหาร GEOCAFÉ; Dmitry Tabakov (มอสโก), ร้านอาหาร "Rukav", ห้องวิสกี้, "Polyana"; Oleg Chesnokov (มอสโก), White Enterprise Consultancy Holding (คาซัคสถาน, อัสตานา) และ Evgeny Meshcheryakov (มอสโก), ร้านอาหาร Khlebnaya Lavka 
เชฟทั้งแปดคนแข่งขันกันเป็นเวลาสองวันเพื่อชิงสิทธิ์เป็นตัวแทนของรัสเซียในการแข่งขันรอบรองชนะเลิศระดับทวีป Bocuse d’Or Europe ที่บูดาเปสต์ในปี 2016
นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ยากที่สุดของการแข่งขันทั้งหมด เนื่องจากมีประเทศที่แข็งแกร่งเช่นนอร์เวย์ ฝรั่งเศส เยอรมนี และเอสโตเนียเข้าร่วมด้วย ผู้เข้าแข่งขันแข่งขันกันในการเตรียมอาหารจากเป็ด Rostov และหอก Astrakhan
จานของผู้ชนะ. ผู้ตัดสินแต่ละคนจะทำงานร่วมกับผู้ชนะตามโปรแกรมพิเศษ คนหนึ่งจะสอนเขาหลายบทเรียนเกี่ยวกับการทำงานกับเนื้อสัตว์ อีกบทเรียนหนึ่ง - กับปลา บทเรียนที่สามจะสอนเขาถึงความซับซ้อนของเทคโนโลยีขั้นสูง บทเรียนที่สี่จะเปิดเผยความลับในการเตรียมเครื่องเคียง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตำแหน่งแชมป์ Bocuse d`Or Russia 2015 เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเดินทางที่ยาวนานและยากลำบาก” 
จานเป็ด Rostov นี้เกิดขึ้นที่หนึ่ง 
ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร - จานหอก Astrakhan โดย Artur Ovchinnikov - ก็สมควรได้รับรางวัลเช่นกัน 
ดังนั้นจึงเป็น Arthur Ovchinnikov ที่จะเป็นตัวแทนของรัสเซียในรอบรองชนะเลิศยุโรปของ Bocuse d'Or โดยที่ประธานคณะผู้แทนรัสเซียจะเป็นประธานของรอบคัดเลือกรัสเซียของการแข่งขันระดับนานาชาติ Bocuse d'Or Sergei Eroshenko ( "Honest Kitchen", "Fedya, game!") รอบรองชนะเลิศจะจัดขึ้นที่บูดาเปสต์ 10 - 11 พฤษภาคม 2016 และจะรวมทีมจากยุโรปมากกว่า 20 ทีมไว้บนเว็บไซต์ ผู้เข้าร่วมจะแข่งขันกันเพื่อสิทธิ์ในการเข้าร่วม รอบชิงชนะเลิศของการแข่งขันที่จะจัดขึ้นที่ลียงในปี 2560 
อันดับที่สองตกเป็นของ Andrey Matyukha 
แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากสำหรับคณะลูกขุนที่จะตัดสินใจ อาหารแต่ละจานเป็นผลงานศิลปะ (จานหอก Astrakhan จัดทำโดย Andrey) 
ฉันต้องเลือก จานที่ดีที่สุด,ประเมินคุณภาพ รสชาติ และระดับการนำเสนอ 
อันดับที่สาม - Olga Suzalkina 
และจานหอกของเธอ 
การชนะการแข่งขันไม่เพียงเปิดโอกาสที่สดใสให้กับผู้เข้าร่วมเท่านั้น แต่ยังเป็นการยกระดับศักดิ์ศรีทางวัฒนธรรมโดยรวมของประเทศโดยดึงความสนใจไปที่ อาหารประจำชาติ,ระดับพัฒนาการด้านการทำอาหาร
ผู้จัดงานการแข่งขัน Bocuse d'Or คือ GL events Exhibitions (ฝรั่งเศส) ในมอสโกองค์กรนี้ดำเนินการร่วมกับ บริษัท Asti Group (รัสเซีย)
ป.ล. อาชีพเชฟ พ่อครัว ถือเป็นศิลปะ และควรได้รับการยกย่องและชื่นชมอย่างเหมาะสม รัสเซียมีอนาคตในการแข่งขัน *Golden Bocuse* - เราขอให้ผู้เข้าร่วมโชคดี
บทความในหัวข้อ
